smyčky 

Jak vařit lahodné recepty z měkkého hovězího masa. Sedm způsobů, jak zjemnit hovězí maso. V omáčce ze zakysané smetany

Existuje mnoho způsobů, jak vařit hovězí maso tak, aby bylo na pánvi měkké a šťavnaté. Někteří lidé preferují vepřové maso kvůli jeho měkkosti, ale vepřové má své nevýhody. Hovězí maso, i staré, se dá uvařit chutně a stačí si vybrat ten správný recept. Dám jen pár jednoduché recepty jak uvařit měkké a šťavnaté hovězí maso na pánvi, které zvládne i začínající kuchař.

Jak vařit hovězí steak doma na pánvi?

Ne každý ví, jak vařit šťavnaté hovězí maso na pánvi. V dobrých steakhousech je maso jemné, šťavnaté a voňavé až do závratí. Jak uvařit středně propečený hovězí steak doma na pánvi, aby byl chutný jako šéfkuchař v restauraci?

Ve skutečnosti jsou zde tajemství a začínají výběrem masa. V mnoha supermarketech prodávají oddělení masa maso již nakrájené na steaky. Toto je maso, které potřebujete. Neberte to nejdražší nebo nejlevnější, ale věnujte pozornost tomu, co pro vás vypadá lákavě. Jen se ujistěte, že datum spotřeby na tomto steaku je v pořádku. Okamžitě kupte olivový olej, máslo, černý pepř, sušený česnek a sůl. Je těžké dát dávku koření, protože se to dělá podle chuti.

Po příjezdu domů nespěchejte, abyste maso okamžitě hodili do pánve. Steak ze všech stran dobře potřeme směsí soli, pepře, česneku a necháme 20-30 minut uležet na plechu. Maso musí mít pokojovou teplotu, jinak bude uvnitř syrové a studené.

Nalijte olivový olej do pánve tak, aby zcela pokrýval dno, a zapněte oheň pod pánví. Než začnete maso smažit, musí být olej dostatečně horký. důležitý bod.

Kleště se používají k vaření steaků. To má svůj význam a právě to vysvětluje šťavnatost steaků. Při převrácení kleštěmi se maso nepropíchne a kůrka, která uvnitř „uzavře“ šťávu, zůstane neporušená.

Velmi opatrně vložte maso do předehřáté pánve a spusťte časovač. Maso by se mělo smažit přesně 1 minutu, poté se musí obrátit kleštěmi a opékat naopak také 1 minutu. Pánev nakloňte, aby vytekl olej na jednu stranu, steak vezměte kleštěmi a okraje steaku opečte do kruhu tak, aby ze všech stran zhnědl.

Aby byl hovězí steak šťavnatý, potřebujete závěrečný akord. Tohle je hlavní tajemství steak, který změní chuť. Udělejte oheň pod pánví co nejtišší. Odřízněte kousek másla a položte ho na steak. Potřebujete malý kousek. Na steak o hmotnosti 250 gramů potřebujete kousek másla o velikosti Vlašský ořech. Steak lehce posypte suchým česnekem a počkejte, až se máslo úplně rozpustí a maso ho vsákne.

Vše, můžeme předpokládat, že steak je hotový. Přeneste na talíř a chvíli počkejte. Hovězí steak by se neměl krájet, jakmile je smažený. Maso musí dostat čas, aby se šťáva vsákla do vláken, a to bude trvat asi pět minut. Stojí za to počkat, věřte mi. Při krájení se šťáva nevylije na talíř a nestříká na všechny strany, ale zůstane v mase, takže je neuvěřitelně křehké a šťavnaté.

Hovězí guláš na pánvi

Tradičním ruským jídlem je hovězí dušené na pánvi s cibulí. Máte-li hovězí maso ze stopky, potřebujete to „na želé“. Takové maso obsahuje želírovací složky, které zabrání ztuhnutí masa při smažení.

K vaření potřebujete:

  • - 1 kg hovězího masa;
  • - 4 velké cibule;
  • - 100 g rostlinného oleje;
  • - sůl, pepř podle chuti.

    • Maso omyjte a odstraňte z něj filmy a šlachy. Nebudou se smažit ani dusit, i když na tom strávíte celý den. Maso nakrájíme na kousky velikosti sousta. Osolte, opepřete a vložte do hluboké pánve s předehřátým rostlinný olej. Nejprve musíte maso smažit 10 minut na vysoké teplotě. Mícháme, aby se maso nepřipálilo. Seshora vypadá maso už chutně, ale uvnitř je ještě dost syrové.

    Cibuli nakrájíme na kolečka nebo půlkolečka a smícháme s masem. Smažte maso s cibulí, dokud se kousky cibule nestanou průhlednými. Poté do pánve nalijte půl sklenice vody nebo vývaru, ztište oheň a přikryjte pánev pevným víkem. Hovězí maso s cibulí na pánvi podusíme alespoň 40 minut, aby bylo měkké. Čas od času se podívejte pod pokličku a případně přidejte ještě trochu vody. Zkuste kousek. Při tomto způsobu vaření se hovězí guláš na pánvi ukáže jako velmi jemný a voňavý. Dá se jíst i bez přílohy a salátu a nevyžaduje další omáčky. Kečup a další omáčky jen zkazí chuť a to pravé aroma masa s cibulí neucítíte.

    Hovězí guláš na pánvi

    Guláš se k nám dostal z maďarské kuchyně a zamilovala si ho nejedna hospodyňka. Pokrm je jednoduchý na přípravu a existuje spousta možností, jak vařit hovězí guláš na pánvi.

    V klasické verzi pro hovězí guláš potřebujete:

  • - 1 kg hovězího masa;
  • - 100 g tuku;
  • - 50 g rostlinného oleje;
  • - 3 cibule;
  • - 3 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta;
  • - 1 polévková lžíce. l. mouka;
  • - 0,5 l masový vývar nebo voda;
  • - paprika, sůl.

    • Maso omyjte, nakrájejte žíly a filmy. Hovězí maso nakrájíme na malé kousky. V ideálním případě by kusy měly být asi 2x2 cm, ale to není kritické. Možná trochu méně, nebo trochu více. Maso osolte a nechte během vaření odležet.

    Nakrájejte tuk a čím méně, tím lépe. Do pánve vložíme slaninu a opečeme, aby se tuk vytopil. Nalijte rostlinný olej do pánve a položte na něj maso. Pokud je pánev malá, je lepší smažit maso v malých dávkách. Kusy hovězího masa by měly být opečené a přesně opečené, nikoli v páře. K masu přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a opékáme dalších 5 minut.

    Když je cibulka osmažená dozlatova, zasypeme maso moukou a promícháme. Ihned poté přidejte rajče, oheň ztište a za stálého míchání opékejte maso další 3 minuty. Obsah pánve nasypte do hrnce a zalijte vývarem. Vývar by měl maso téměř úplně zakrýt.

    Jak moc uvařit hovězí guláš, záleží na kvalitě masa a velikosti kousků. V průměru to trvá asi 30-40 minut. Pokud je vaše hovězí maso staré a velmi tuhé, 30 minut po začátku dušení přidejte k masu oloupané a nakrájené kiwi. Budete překvapeni, jak moc toto exotické ovoce ovlivňuje hustotu masa.

    Před vypnutím guláše přidejte do omáčky papriku, pokud chcete, můžete dát Bobkový list, bylinky nebo jiné koření podle vaší chuti. Hovězí guláš se hodí k jakékoli příloze a jeho příprava nezabere mnoho času. Správně upečené maso vás nikdy neomrzí a můžete ho vařit minimálně každý den a nikdy to neopakovat.

    Marinády na hovězí maso

    Aby bylo maso měkké a šťavnaté a také získalo jemné nebo jasné aroma, je marinováno. To se provádí v plastových nebo smaltovaných nádobách, aby se kusy nedotýkaly odkrytého kovu a nezhoršila se jejich chuť. Během vaření marinujte hovězí maso. Někdy se z toho vyrábí omáčka: přidá se mouka a škrob, na mírném ohni.

    Na grilování


    Komponenty:

    • 3 čl. lžíce vinného octa;
    • 2 cibule;
    • 1 lžička semínek koriandru;
    • 2 lžičky soli;
    • 1 lžička mletého černého pepře

    Cibuli nakrájíme nadrobno, přidáme pepř, sůl, ocet, koriandr. Nakrájené maso rukama promícháme s marinádou a mírně zhutníme. Nádoba se uzavře víkem a nechá se jeden den na chladném místě po dobu 1 dne.

    Na pečení v troubě


    Ingredience:

    • citrón;
    • 2 cibule;
    • 4 stroužky česneku;
    • půl sklenice vody;
    • 1 lžička soli;
    • 1 lžička mletého pepře

    Citronová šťáva smíchaná s studená voda, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, česnek, sůl a pepř. Maso se nakrájí na kousky, nalije se chladnou marinádou a nechá se 3 hodiny.

    Na steak


    Komponenty:

    • 6 stroužků česneku;
    • 1 cibule;
    • 3 čl. lžíce 9% octa;
    • půl sklenice olivového oleje;
    • půl sklenice sójová omáčka;
    • 2 polévkové lžíce. lžíce hořčice;
    • lžička soli;
    • lžička pepře;
    • rozmarýn

    Všechny přísady jsou rozemlety v mixéru, dokud nebudou hladké. Hovězí steaky pokapejte marinádou a dejte do lednice alespoň na 3 hodiny.

    Na smažení

    Ingredience:

    • sklenice vody;
    • 2 cibule;
    • citrón;
    • 2 polévkové lžíce. lžíce cukru;
    • 2 polévkové lžíce. lžíce soli;
    • ½ lžičky kari;
    • 1 lžička koření na maso

    Cibuli nakrájíme nadrobno, prohněteme ji rukama a smícháme s nakrájeným hovězím masem, posypeme kořením. Voda se smíchá s citronovou šťávou, cukrem a solí, nalije se do misky s masem. Vše dobře promícháme a marinujeme v lednici alespoň 4 hodiny.

    Jak dlouho pečeně?

    Maso se smaží na kousky, ve formě steaků nebo kotlet. K tomu použijte pánev, gril, troubu. Každé jídlo má svůj vlastní stupeň připravenosti.

    Steak je kus hovězího masa o tloušťce 2-4 cm, vařený na speciální pánvi se zvlněným povrchem. Smaží se od 30 sekund do 5 minut z obou stran se znalostí základních metod smažení steaků.

    Chcete-li zkontrolovat, zda je steak hotový, musíte na něj zatlačit.

    Snazší způsob, jak smažit hovězí maso, je na 3-4 cm kostkách, které vaříme v předehřáté pánvi 25-30 minut.

    Kotleta se udržuje na ohni, dokud se neobjeví kůra, poté se obrátí a smaží 2 minuty na každé straně.

    Klasický hovězí guláš s cibulí


    Na vaření potřebujete pánev se silným dnem, nejlepší je litinová. V něm se maso nevysuší a nepřipálí.

    Obsah kalorií v tomto pokrmu je 275 kcal. Z níže uvedených surovin lze připravit 3 porce.

    Komponenty:

    • 500 g hovězího masa;
    • 2 cibule;
    • rostlinný olej;
    • 1 lžička cukru;
    • špetka černého mletého pepře;
    • 100 ml. pití vody;
    • 1 lžička soli

    Jak vařit:

    Hovězí maso omyjte, osušte papírovými utěrkami a nakrájejte na střední porce. Dochuťte je solí a pepřem a promíchejte. Cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme na půlkolečka. Na pánvi rozehřejeme olej, vložíme do něj maso. Smažte ji 10 minut na vysoké teplotě, občas promíchejte.

    Cibuli vložíme na osmahnuté kousky, vše promícháme. Ingredience restujte, dokud cibule není měkká a průsvitná. Nalijte do pánve horká voda, snižte plamen, nádobu přikryjte pokličkou a maso vařte hodinu.

    Hovězí maso se zeleninou na pánvi

    Lahodné a rychlý recept. K tomuto pokrmu je lepší použít hovězí krk, pak bude maso měkké. Lze podávat s různými přílohami i samotné.


    Komponenty:

    • 350 g hovězího masa;
    • 1 cibule;
    • 1 paprika;
    • mrkev - 1 ks. nebo polovina;
    • 2 čerstvá rajčata;
    • 1 stroužek česneku;
    • sůl, koření na maso,
    • čerstvě mletý černý pepř;
    • 3 čl. lžíce rostlinného oleje;
    • 50 ml. voda;
    • zeleň

    Hovězí maso nakrájíme na tenké plátky a zlehka naklepeme kladivem. Smažte ji za míchání na mírném ohni do zlatohnědé. K masu přidáme nakrájenou cibuli nebo peří.

    Mrkev nakrájejte na tenké plátky a vložte do pánve. Smažte ji na mírném ohni a míchejte 5-7 minut. Přidejte slámu z paprika.

    Jídlo osolte, nalijte 50 ml. vodou a maso se zeleninou dusíme pod pokličkou 7 minut. Přidáme plátky čerstvých rajčat a nadrobno nakrájený česnek, promícháme. Pokrm vařte 4–5 minut, aby se zachoval tvar plátků rajčat.

    Pokrm posypeme nadrobno nasekanými bylinkami a podáváme.

    Hovězí maso na zakysané smetaně na pánvi

    Maso vařené podle tohoto receptu není vůbec mastné.

    Komponenty:

    • 600 g hovězího masa;
    • 100 g zakysané smetany;
    • 1 cibule;
    • sůl;
    • koření na maso;
    • slunečnicový olej

    Maso nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozehřejeme olej, hovězí maso na něm z obou stran za občasného míchání opečeme. Vaříme přikryté na mírném ohni. Přidejte cibuli, nakrájenou na půlkroužky, smažte ji do zlatova.

    Smíchejte 100 ml. zakysanou smetanou a 200 ml. vařící voda. Touto směsí přelijte kousky hovězího masa, sůl, pepř a další koření podle vaší chuti. Vařte na mírném ohni asi 20 minut.

    Poté můžete pamlsek odstranit z ohně a podávat ho na stůl.

    Grilované hovězí v kokosové omáčce


    Hovězí maso v kokosové omáčce

    Maso v takové neobvyklé skořápce se ukáže jako pikantní. K přípravě pokrmu budete potřebovat kokosové mléko, které lze zakoupit v obchodě nebo si ořechovou dužinu sami vylisovat.

    Komponenty:

    • 500 g hovězího filé;
    • 1 sklenice kokosového mléka;
    • 2 cibule;
    • 3 stroužky česneku;
    • čerstvá pálivá paprika;
    • kousek zázvoru;
    • 1 st. lžíce rostlinného oleje;
    • 2 snítky čerstvé meduňky;
    • ½ st lžíce hnědého cukru

    Cibuli nakrájíme nadrobno. Zázvor oloupeme, nakrájíme na velké kousky. Z feferonek odstraňte semínka. Vše dejte do mixéru včetně česneku a meduňky. Zalijeme kokosovým mlékem a vypracujeme hladké těsto. Poté ji vlijte do hluboké pánve s olejem a opékejte 3 minuty.

    Maso nakrájíme na malé kostičky, vložíme do pánve, zalijeme zbylým mlékem a dusíme, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne.

    Pokrm dochutíme cukrem a solí.

    Hovězí maso ve smetanově malinové omáčce


    Hovězí maso v malinové omáčce

    Ukazuje se, že k masu jsou vhodné nejen jakékoli přílohy, ale i bobule. V tomto případě může být hovězí maso dušené, smažené a uzené.

    Požadované produkty:

    • 800 g masa;
    • hrst čerstvých nebo mražených malin;
    • 1,5-2 polévkové lžíce brusinkového džemu;
    • 200 ml. krém;
    • 60 g másla;
    • ½ šálku červeného vína;
    • ½ šálku vývaru;
    • sůl;
    • hrubý černý pepř

    Džem lze zakoupit v obchodě, pokud neobsahuje konzervační látky. Brusinka může být nahrazena brusinkou.

    Pokud je maso zmrzlé, nechte ho postupně rozmrazit, aby uvnitř zůstala šťáva. Poté nakrájíme na malé plátky a posypeme pepřem.

    V hluboké pánvi rozehřejte olej a vložte do něj kousky hovězího masa. Měly by být dobře uvařené, ale ne spálené. Poté osolte podle chuti.

    Plátky masa lehce promícháme. Přidejte k nim marmeládu a červené víno, vařte 6 minut bez zavření víka. V této době opláchněte bobule studenou vodou a osušte je, můžete na papírovém ručníku.

    K masu přilijeme vývar a smetanu, zamícháme a počkáme, až se tekutina odpaří. Pokud je soli málo, hovězí maso znovu osolte.

    Vložte bobule do mísy, smíchejte všechny ingredience a vařte 10-12 minut.

    Odstraňte misku ze sporáku a přineste ji na stůl.

    Jak na šťavnatý hovězí steak


    Komponenty:

    • výběrové hovězí ve formě steaku, 2 ks;
    • slunečnicový olej na smažení;
    • sůl;
    • pepř;
    • francouzské bylinky

    Jak vařit:

    Steak se nemusí omývat. Vytřete do sucha papírovou utěrkou. Maso posypeme pepřem a solí, stejně jako kořením. Rukama je vetřete do steaku. Hovězí maso potřeme z obou stran slunečnicovým olejem. Nalijte trochu oleje do litinové pánve a zahřejte ji.

    Vložte steak do mísy a opékejte 1 minutu z každé strany. Několikrát to otočte, dokud nebude hotovo. K tomu je vhodné použít kulinářské kleště a ne vidličku, aby šťáva nevytekla.

    Hovězí maso - vybíravé, ale univerzální pohled maso, které se hodí ke slaným, kořeněným a dokonce i sladkým surovinám. Doufám, že vám tyto recepty pomohou připravit lahodná a šťavnatá jídla.
    Naučte se také vařit hovězí maso v hrnci v ruštině
    Dobrou chuť!


    Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen!

    Hovězí maso je mezi mnoha ženami v domácnosti považováno za „rozmarné“. U většiny způsobů vaření se však ukazuje, že je tvrdý a suchý, což si vysloužilo přídomek „guma“ a srovnání s podrážkami bot. Hovězí maso však může být stále šťavnaté, jemné a měkké, je důležité vědět o vlastnostech jeho vaření.

    Výběr a příprava produktu

    Příprava tohoto druhu masa začíná jeho výběrem. Části jatečně upraveného těla jsou různé chemické složení a chuťové vlastnosti. Jinými slovy, existují části korpusu, které v zásadě nejsou určeny k pečení, dušení, smažení.

    Filmy a šlachy dodávají masu tuhost. Například téměř 80% krkovičky tvoří takové pojivové tkáně, takže je lepší tuto část nesmažit, ale vařit, dělat z ní nakrájené řízky.

    Na smažení, roastbeef, steak, pečení v celku, je lepší použít panenku, přední nebo zadní stranu končetin. Maso se rychle propeče, přitom bude měkké a šťavnaté.

    Nejměkčí částí korpusu je filet. Ze středu beder se vyrábí panenka, takovému kousku se říká také Chateaubriand. Nejtenčí částí je tournedo a ostrá hrana filetu se nazývá filet mignon. Nejlepší částí filetu jsou medailonky. I hovězí plec (poměrně tuhá část korpusu) však může být výborným steakem, pokud maso správně nakrájíte a víte, jak ho vařit.

    Pro smažení a vaření v troubě je lepší použít mladé maso. Telecí maso je obvykle měkké na dotek a světlejší barvy. Když se podíváte pozorně, zjistíte, že má tenčí vlákna a lehčí tuk. Maso dospělého, a ještě více staré krávy, není pro tyto účely vhodné, protože jídlo bude suché a tvrdé. Je ale dobré z něj vařit vývary, nicméně to zabere hodně času. Starší hovězí maso vizuálně rozeznáte podle tmavě červené barvy dužiny a žlutá Tlustý.

    Nejjednodušší způsob, jak zjistit měkkost a šťavnatost čerstvého, nemraženého masa. Přítomnost modřin a krust je nepřijatelná, je možné pouze mírné větrání. Před nákupem byste měli na dužninu zatlačit, jakmile prst sundáte, důlek by se měl srovnat. To svědčí o šťavnatosti hovězího masa.

    Pokud se použije mražené maso, musí se před vařením řádně rozmrazit. Je třeba si uvědomit, že proces by měl být postupný. Hovězí maso vyjmuté z mrazničky by mělo být nejprve umístěno na střední polici chladničky a po několika hodinách ponecháno na pokojová teplota. Pokud se maso rozmrazuje vložením do horké vody nebo do mikrovlnky, tak přes všechny triky po uvaření bude bez chuti, gumové.

    Příprava masa zahrnuje odstranění filmů, žilek, šlach a další opláchnutí kusu pod vodou. Poté by se měl osušit ručníkem. Tímto způsobem se hovězí maso připravuje téměř ke všem pokrmům. Výjimkou jsou steaky. Maso se před vařením nedoporučuje mýt, ale osušit ho ubrouskem je nutnost. Tvrdé maso je lepší předem namočit pro měkkost v marinádě.

    Obecná pravidla vaření

    Pokud potřebujete vařit malé porcované kousky, pak se doporučuje maso nakrájet přes vlákna. Díky tomu se kousky méně deformují, což znamená, že zůstávají šťavnatější. Navíc tento způsob řezání zajišťuje rychlejší vaření.

    Pokud musíte staré maso smažit, pak se doporučuje nejprve ho marinovat. Existuje mnoho receptů na marinádu, ale téměř všechny obsahují kyseliny - to pomůže změkčit tuhá vlákna masa. Marináda může být připravena na základě kefíru, citronové šťávy, vína, zakysané smetany. Do marinády můžete okamžitě přidat koření, česnek, cibuli.

    Čím je maso tužší, tím déle by mělo zůstat v marinádě. Minimální doba marinování je zpravidla 2-3 hodiny, maximum je den.

    Pokud se má smažit kus hovězího masa, pak by se s ním mělo dělat co nejméně. V ideálním případě opláchněte, osušte a nakrájejte na tenké plátky, poté ihned smažte na rozpálené pánvi. Při dušení lze naopak maso hřbetem nože mírně naklepat (ne ostrým), nadrobno nakrájet a kousky smažit na oleji půl hodiny. Poté zalijeme tekutinou a dusíme.

    Na řezání, odřezávání filmů a chrupavek je důležité používat ostrý nůž. Je důležité dužinu zcela očistit od žilek, protože při zahřívání se scvrkávají, což ztěžuje kvalitní smažení nebo pečení masa.

    Při smažení

    Maso se před smažením obvykle z obou stran lehce utluče speciálním kladívkem. To pomáhá, aby byl kus tenčí, což znamená rychlejší vaření. Připravené kusy musí být ponořeny papírovou utěrkou. Tím se odstraní přebytečná vlhkost a mastnota z povrchu. Při smažení maso „nevystřelí“ a na jeho povrchu se vytvoří jednotná kůrka.

    Nasolené maso při smažení by mělo být blíže konci procesu vaření. Faktem je, že po přidání soli začíná intenzivní vylučování šťávy, takže steak nebo jiný pokrm bude tvrdý. Solení na konci smažení pomůže zachovat šťávu, protože se uvnitř kousku „uzamkne“ kvůli hnědé kůrce na obou stranách.

    Dalším důležitým bodem je zabránit vytékání šťávy z masa. Nejprve musíte rychle dosáhnout kůrky na obou stranách a teprve poté se ujistěte, že je kus úplně smažený. Proto je třeba hovězí maso rozložit na dobře rozehřátou pánev a zároveň zintenzivnit oheň.

    Když je maso pokryto kůrkou, oheň by měl být snížen a pánev přikryjte pokličkou. Pokud se maso začne připalovat, můžete podlít trochou vody nebo vývaru, omáčky. Je důležité, aby byly tekutiny horké, jinak bude chuť hotového pokrmu připomínat notoricky známou podrážku.

    Doba smažení hovězího masa závisí na vlastnostech receptury a velikosti nakrájených kusů. Pokud mluvíme o steaky nakrájené na 2-4 cm silné a smažené na žebrované pánvi je doba opečení každé strany od 30 sekund do 5 minut. Právě délka smažení určuje velkou rozmanitost steaků – silné, slabé, s krví a tak dále.

    Kotleta se obvykle vaří 4-5 minut, v průměru trvá vaření jedné strany 2-2,5 minuty. Maso nakrájené na kousky se smaží 20–30 minut za pravidelného míchání misky.

    Pokud jsou steaky vařené doma, je třeba nejprve každou stranu trochu potřít rostlinným olejem. Pánev by měla být také vymazána olejem, je lepší nelít z láhve, ale použít kuchařský kartáč.

    Při vaření

    Měkké vařené hovězí maso získáte ponořením syrového kousku do vroucí vody. Čím větší kus, tím šťavnatější bude ve vařené formě a tím bohatší a chutnější bude vývar. Pokud se do pánve vejde velký kus, měl by být v této formě vařen, aniž by byl nakrájen na kousky.

    Koření a zelenina pomohou udělat vařené hovězí maso chutnější a aromatičtější. Ty (obvykle cibule a mrkev) se po hodině vaření masa vloží do vývaru v očištěné formě. Není třeba je brousit - maximálně můžete rozdělit na 2-4 části. Koření se přidává do masa čtvrt hodiny před koncem vaření.

    Je důležité vařit hovězí maso pod pokličkou, aby se zabránilo přístupu kyslíku.

    Poté, co je maso uvařené, není třeba spěchat, abyste ho dostali z vývaru. Kousek byste měli nechat vychladnout ve stejném vývaru. Pokud se nebudete řídit touto radou a vytáhnete maso na talíř, rychle se pokryje kůrkou, takže se bude zdát suché a tuhé.

    Pokud narazíte na starý kus hovězího masa, pak je samozřejmě lepší ho zavařit. Ale nejprve - namočte do marinády ze 100 ml vodky a 10 lžic sojové omáčky. I hodina v takové marinádě pomůže masu po uvaření změknout. Do vody můžete přidat i trochu vodky, půl lžičky cukru nebo dobře omytou banánovou slupku. Tyto přísady pomohou změkčit starší maso.

    Při hašení

    Vysadit hovězí maso, aby pokrm byl šťavnatý a měkký, není snadný úkol. Je lepší ji nakrájet na malé kousky. Poté by se měly smažit na rozpálené pánvi a potřít tukem malé množství rostlinný olej. Udělejte to na krátkou dobu - minutu a půl, po celou dobu kousky míchejte nebo protřepávejte pánví. Díky tomu se na povrchu masa vytvoří suchá kůrka.

    Nyní můžete kousky přemístit do hrnce nebo kotlíku (důležité, aby se jednalo o silnostěnnou misku) a zalít horkou vodou.

    Koření a bobkový list pomohou získat voňavější a chutnější pokrm. Ale sůl dušené hovězí maso následuje 15-20 minut před koncem hašení. V průměru celý proces trvá 1,5-2 hodiny.

    Dalším „trikem“, jak získat měkký guláš, je přidat trochu hovězího masa během vaření. grepový džus. Nalévá se za hodinu po zahájení hašení.

    Při pečení

    Maso je lepší péct v celku, zůstane tak šťavnaté. Téměř všechny dobré recepty vaření pečeného hovězího masa zahrnuje jeho předmarinování. Doba trvání procesu je 2-3 hodiny.

    Hovězí maso by mělo být po marinování zabaleno do alobalu, nejlépe ve dvou vrstvách, pára tak rozhodně nevyjde ven. Miska se připravuje 1-1,5 hodiny při poměrně vysokých (200-220C), ale konstantních teplotách. Poté, co je hovězí maso hotové, můžete otevřít alobal a nechat maso osmahnout.

    Pokud se po vaření v troubě ukázalo, že hovězí maso je tuhé, můžete se pokusit situaci napravit tím, že kus podržíte nad vroucí vodou.

    A několik dalších možností pro lahodné pokrmy z hovězího masa.

    V omáčce ze zakysané smetany

    Pokrm podle tohoto receptu lze připravit v hrncích nebo v malém kotlíku. Díky zakysané smetaně a dlouhodobému dušení v troubě na mírném ohni je hovězí neuvěřitelně měkké, s příjemnou smetanovou dochutí.

    Ingredience:

    • 1 kg hovězí dužiny;
    • 4 žárovky;
    • 1 lžička suché hořčice;
    • 1 lžička mouky;
    • 2 polévkové lžíce nízkotučné zakysané smetany;
    • sůl, koření.

    Hovězí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky o šířce 3–4 cm, nakrájíme napříč přes vlákna. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, smícháme s masem.

    Do litinového hrnce nebo hrnce nalijeme olej, vložíme maso s cibulí a vložíme do studené trouby. Vařte 1,5-2 hodiny při teplotě 180C.

    V tuto chvíli připravte omáčku: smíchejte mouku, hořčici a koření. Přidejte zakysanou smetanu, v případě potřeby (pokud je směs příliš hustá) podlijte trochou vody. Vyjměte hrnce z trouby - v tomto okamžiku bude maso téměř úplně propečené ve šťávě a cibule zprůhlední. Nyní je třeba nalít omáčku do misky a dát ji do trouby na další půl hodiny.

    Pečené ve fólii s mrkví

    Hovězí maso pečené v alobalu je téměř klasikou kulinářského umění. Pokrm však bude jiskřit novými barvami (i v doslovném smyslu - bude jasnější a slavnostnější), bude měkký a jemný, pokud bude plněn mrkví.

    Sloučenina:

    • 1 kg hovězí svíčkové;
    • 2 lžíce sójové omáčky
    • 5-6 stroužků česneku;
    • 2 mrkve;
    • sůl pepř.

    Připravíme hovězí maso, osolíme a opepříme. Omytou a oloupanou mrkev nakrájíme na kostičky, do masa uděláme zářezy a naplníme zeleninou.

    Z omáčky a česneku, prošlých lisem, udělejte marinádu a zalijte hovězím masem. Nechte několik hodin působit.

    Po uplynutí stanovené doby zabalte misku do 2 vrstev alobalu nebo pečícího rukávu a vložte do trouby zahřáté na 220 °C. Vařte 2 hodiny a poté rozložte alobal a nechte hovězí maso ještě čtvrt hodiny v troubě. To umožní pokrmu „získat“ zlatou kůrku.

    Vařené se sýrem

    Pro tento recept lze použít i staré nebo drátěné maso. Předvařením změkne a sýrová omáčka dodá chuti křehkost.

    Ingredience:

    • 1 kg hovězího masa;
    • 100 g oleje;
    • 2 vejce (potřebujete pouze žloutky)
    • 50 g mouky;
    • 1 cibule;
    • 0,5 l zakysané smetany;
    • 100 g sýra;
    • sůl a pepř na dochucení.

    Hovězí maso opláchneme a vhodíme do vroucí vody. Po opětovném varu se začne tvořit pěna, kterou je nutné odstranit. Když se pěna přestane objevovat, pokrmy s masem by měly být zakryty víkem, snižte teplotu a vařte 2-2,5 hodiny.

    Mezitím si můžete připravit omáčku. Na pánvi rozpustíme polovinu objemu másla, cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme. Přidáme mouku a trochu vývaru, směs promícháme, rozdrobíme hrudky. Počkejte, až se kompozice vaří, nalijte zakysanou smetanu, sůl a pepř, na samém konci - žloutky. Vmíchejte omáčku a odstavte z ohně.

    Uvařené maso přes vlákna nakrájíme na kostičky a orestujeme na zbylém oleji, přelijeme omáčkou a necháme pokrm provařit. Přendejte do zapékací mísy, posypte strouhaným sýrem a vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 30–40 minut.

    Dušené s cibulí

    Připravené maso nakrájíme na středně velké kousky, z obou stran do nich vetřeme sůl a pepř. Zahřejte pánev, potřete ji olejem, pošlete tam hovězí maso. Hnědá s vysokým žárem ze všech stran.

    Cibuli nakrájíme na kroužky, přidáme k hovězímu masu a dusíme, dokud není průhledná. Zalijeme vodou, přidáme cukr, stáhneme plamen, přikryjeme a dusíme do měkka.

    Cukr v receptu pomůže zjemnit guláš. Jeho množství je minimální, takže maso nezesladne.

    Se zeleninou

    Nejlepší možnost, který umožňuje současně smažit maso a přílohu k němu. Díky tomu se ušetří čas a pokrm je voňavý a jemný. Ideální částí korpusu je hovězí krk.

    Ingredience:

    • 400 g hovězího masa;
    • 1 cibule, mrkev a paprika;
    • 2 rajčata;
    • stroužek česneku;
    • 50 ml vody;
    • 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
    • sůl a koření - podle vašeho vkusu.

    Připravené hovězí maso otočíme na malé tyčinky a opečeme na rozpálené pánvi s máslem. Kousky by měly být opečené a napůl uvařené. Nakrájejte nebo nakrájejte cibuli na půlkroužky, smažte ji spolu s masem.

    Jakmile se cibule stane průhlednou, přidá se do misky nakrájená mrkev a po dalších 5 minutách pepřová sláma. Nyní je třeba misku osolit, přidat vodu a držet přikryté 7-10 minut.

    Po uplynutí stanovené doby přidejte do masa a zeleniny koření a lisem rozdrcený česnek. Nakonec se vloží nakrájená rajčata. Vařte dalších 5 minut, dávejte pozor, aby se rajčata nerozvařila. Zbývá posypat maso nasekanými bylinkami a můžete ho podávat ke stolu.

    Jak upéct hovězí maso, viz další video.

    Dobré odpoledne, moji milí čtenáři! Kdysi jsem neměl moc rád hovězí maso. Vždy to pro mě bylo drsné a nevkusné. Dokud jsem to nezkusil se svým blízkým přítelem: rozdíl v chuti byl okamžitě cítit. Samozřejmě jsem od ní převzal recept a osvojil si pár triků. Teď přesně vím, jak vařit hovězí maso měkké a šťavnaté! Podělím se s vámi o pár receptů, aby byli všichni potěšeni.

    Jak vařit šťavnaté hovězí maso?

    Toto maso můžete vařit různými způsoby: dusit, smažit, péct nebo jednoduše vařit.

    Pečení steaků- kousky by neměly být příliš tenké, jinak dužina jednoduše vyschne. Je důležité použít trochu oleje a dát ho na velmi rozpálenou pánev. Krátce orestujeme, aby se v mase zachovala veškerá šťáva. A nezapomeňte nechat maso po smažení „odpočinout“, aby se šťáva uvnitř kousku rovnoměrně rozprostřela

    Hašení jeden z nejspolehlivějších a jednoduchými způsoby dostat chutné jídlo i když jste si koupili tvrdé staré hovězí maso. Před dušením je vhodné kousky lehce orestovat, získají pak křehkou kůrku a udrží šťávu z masa. Hovězí maso můžete vařit i v hrncích, ve kterých je maso vždy chutné a měkké.

    Vaření- k tomu byste měli vybrat velké kusy a ponořit je do vroucí vody. V tomto případě se kus okamžitě „zachytí“ a šťáva uvnitř se zdá být „utěsněná“. Vařte asi hodinu nebo déle, podle velikosti. Sůl je lepší ke konci vaření. A přesto, když se maso vaří s kostí, je obvykle šťavnatější.

    Recept na šťavnaté hovězí pečené v troubě v alobalu

    Toto je jeden z nejjednodušších receptů. Vybírejte dobré mladé hovězí maso s trochou „tuku“, jako je plecová část. Pak už jen udělejte vše, jak je naznačeno, a určitě získáte křehké a velmi šťavnaté maso.

    Co bude požadováno:

    • 1 kg hovězího masa v jednom kuse;
    • 1 mrkev;
    • 3-4 stroužky česneku;
    • snítka rozmarýnu;
    • mletý černý pepř.

    Recept krok za krokem:

    1. Nastavte troubu na zahřátí na 300 °C.

    2. Mrkev nakrájíme na malé proužky. Česnek nakrájíme na dlouhé plátky.

    3. Maso opláchněte pod tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou. Pepř z obou stran. Je vhodné použít čerstvě mletý pepř.

    Můžete použít tymián - doslova špetku pouze na 1 straně. S tímto kořením to nepřehánějte, jinak může mít hořkou pachuť.

    4. Na pracovní plochu rozprostřete 2 vrstvy fólie. Musí se odříznout, aby se kus masa dal úplně zabalit. Uspořádejte lístky rozmarýnu a část nakrájené mrkve. Nechte trochu rozmarýnu.

    5. Hovězí maso položte na fólii stranou posypanou tymiánem.

    6. Kus je mělký a často propíchnutý nožem. Do vzniklých otvorů vložte pláty česneku a zbývající proužky mrkve.

    7. Navrch posypte zbylým rozmarýnem a přidejte špetku tymiánu.

    8. Takto nacpané maso opatrně zabalte do alobalu tak, aby se vytvořil pevný svazek.

    9. Hovězí maso vložíme do předehřáté trouby. Vařte při 300 °C čtvrt hodiny.

    10. Poté snižte teplotu na 200 °C a pečte ještě asi 40 minut.

    Hotový kousek vyndejte z trouby a otevřením fólie nechte mírně vychladnout.

    Jak vařit měkké a šťavnaté hovězí maso - péct v rukávu?

    Toto je další možnost pečení masa, ale ne v alobalu, ale v rukávu. Pro něj jsou kromě již jmenovaných lopatek dokonalé takové části jatečně upraveného těla, jako je krk, a také hřbetní dřeň. Mléko se zde používá jako marináda: díky němu bude dužina ještě jemnější.

    Připravit:

    • 1 - 1,2 kg hovězího masa v celku;
    • 1,5 - 2,5 šálků mléka;
    • 2-3 stroužky česneku;
    • sůl;
    • černý a červený pepř;
    • koření a bylinky;
    • 1-2 bobkové listy;
    • 2-3 polévkové lžíce. rostlinný olej.

    Jak to udělat:

    1. Po obvodu mělce nařízněte kousek masa. Pro krásu můžete udělat křížové řezy: budou vypadat skvěle na hotovém pokrmu.

    2. Maso dejte do nekovové misky a zalijte mlékem. Nechte marinovat 8 hodin.Během stanovené doby je třeba kus jednou obrátit.

    3. Po chvíli vyjmeme kousek z mísy a osolíme.

    4. V jedné nádobě smícháme prolisovaný česnek, pepř, vybrané koření a bylinky a olej. Vše promíchejte.

    5. Vzniklou směsí koření a oleje potřete maso ze všech stran.

    6. Připravený kousek vložte do rukávu, uzavřete a do celofánu udělejte malé řezy. Pečeme asi 15 minut na 300°C.

    7. Po čtvrt hodině snižte teplotu na 200 °C a pečte ještě asi 45 - 50 minut.

    8. Poté maso vyndejte z trouby a rukáv nařízněte. Vraťte do trouby na dalších 10 minut do zlatohněda.

    V tomto receptu můžete použít jakékoli koření a bylinky. Preferuji léty prověřené kombinace: bazalka a rozmarýn, nebo tymián a trocha oregana. Můžete ale použít i nejznámější bylinky a koření: petržel, zelená cibule a feferonky. Nebo stačí použít kupované koření na maso.

    Recept na vaření hovězího masa ve velkém kusu v pomalém hrnci

    Takové hovězí maso bude velmi chutné a šťavnaté, i když jste si nekoupili ten nejlepší kus jatečně upraveného těla. Recept neuvádí žádné konkrétní koření, protože zde lze použít jakékoli vhodné k masu: kmín, nové koření, koriandr, estragon, kurkuma, hořčičná semínka, hřebíček atd.

    Ingredience:

    • 0,7 kg hovězího celého kusu;
    • 1 - 2 stroužky čerstvého nebo 10 - 15 g sušeného česneku;
    • černý a červený pepř;
    • koření a bylinky;
    • 100 ml vody;
    • sůl.

    Jak vařit:

    1. Hovězí maso ze všech stran posypeme kořením, česnekem a pepřem a solí.

    2. Díl pečlivě zabalte do fólie.

    3. Do misky multivarku nalijte trochu vody. Umístěte na něj speciální parní gril.

    4. Balíček s přípravkem položte na gril a zavřete víko. Vařte v režimu „Pára“ po dobu 3 hodin.

    5. Hotové maso vyjměte z pomalého hrnce a nechte další třetinu hodiny v alobalu. Nestříhejte hned kousek, protože. v tomto případě z něj vyteče všechna šťáva.

    Pomalý hrnec vám pomůže udělat hovězí maso „dušené“, což znamená, že jemnost a šťavnatost konečného výsledku je zaručena. Než maso vložíte do pomalého hrnce, můžete ho nechat několik hodin marinovat s vůní koření a bylinek. Pak bude nejen chutný, ale i lahodně voňavý.

    Jak lahodné smažit šťavnatý hovězí steak na pánvi?

    Takto propečený steak bude jistě šťavnatý a křehký. Ingredience použité v tomto receptu jsou minimální. Všechny ale jen zdůrazňují bohatou chuť masa. Pro vaření je vhodné použít grilovací pánev. Na něm budou steaky vždy rovnoměrně propečené s chutným mřížkovým vzorem.

    Co je nutné:

    • 1 velký steak o hmotnosti asi 700 g;
    • asi 50 g másla;
    • 1-2 stroužky česneku;
    • snítka čerstvého rozmarýnu;
    • špetka soli;
    • Černý pepř;
    • 1 polévková lžíce rostlinný olej.

    Příprava krok za krokem:

    1. Nejprve vyjměte kus z chladničky, aby se zahřál na pokojovou teplotu.

    2. Obě strany steaku bohatě ochuťte hrubou solí a čerstvě mletým pepřem. Nechte ho 5 minut ležet.

    3. Steak z obou stran lehce potřete rostlinným olejem.

    4. Vložte kousek do velmi horké pánve a smažte dvě minuty na jedné straně. Je důležité maso na pánvi nepřeexponovat, jinak přestane být šťavnaté.

    5. Po pár minutách steak otočte a do pánve dejte kousek másla spolu s nasekanými stroužky česneku a snítkou rozmarýnu. Smažte ještě dvě minuty.

    6. Během opékání pokapávejte hovězí maso rozpuštěným voňavým máslem.

    7. Vyjměte steak z pánve a položte jej na plech. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C 8-9 minut.

    8. Steak vyndejte z trouby a nechte 5 minut odpočinout.

    Uvařte si tyto úžasné steaky alespoň jednou za čas, abyste uspořádali malou gastronomickou dovolenou v rodině. Koneckonců, téměř každý bude mít rád takové „správně“ smažené maso a budete ho chtít vařit znovu a znovu.

    Měkké hovězí dušené se sušenými švestkami v pomalém hrnci

    Toto hovězí bude obzvláště voňavé a jemné v chuti. Nádherná kombinace masa a sušených švestek se plně odhalí v procesu „chřadnutí“ v pomalém hrnci. Díky tomuto kuchyňské spotřebiče, můžete dosáhnout skvělých výsledků bez velkého úsilí.

    Co připravit:

    • 0,5 kg hovězího masa;
    • ¼ kg sušených švestek;
    • asi 0,1 kg rozinek;
    • 3-4 velké mrkve;
    • 1 velká cibule;
    • asi 70 g másla;
    • 1 polévková lžíce pšeničná mouka;
    • 0,3 l vody;
    • sůl;
    • pepř.

    Jak to udělat:

    1. Hovězí maso nakrájíme na malé kousky. Cibuli a mrkev nakrájíme na střední kostičky.