كيفية طهي اللحم البقري اللذيذ بدون قلي. كيفية طهي اللحم البقري حتى يصبح طريًا. شريحة لحم بقري طرية وناعمة

مرحبا يا القراء الأعزاء! هل تريدين مفاجأة زوجك بطبق شهى ولا تعرفين ماذا تحضر؟ أوصي بطهي شريحة لحم لذيذة أو إنتركوت. صدقني ، بعد مثل هذا الطبق ، يمكنك أن تسأله ما تريد 🙂 وفي مقال اليوم سأشارك أسرار كيفية قلي اللحم البقري في مقلاة. سأخبرك أيضًا بما يجب القيام به لجعله طريًا ومثيرًا.

تبلغ قيمة الطاقة في لحم البقر 218 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. يوجد 18.6 جرام من البروتين و 16 جرامًا من الدهون ، ولا توجد كربوهيدرات على الإطلاق.

هذا المنتج جيد لمفاصلنا وعضلاتنا وعظامنا. يوصى بتضمين لحم البقر في النظام الغذائي لفقر الدم. لأن هناك امتصاص أفضل للحديد و. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يحتوي على و.

لحم البقر أسهل في الهضم من لحم الخنزير الخالي من الدهن. ينصح باستخدامه المعتدل حتى من قبل الأطباء.

انظر أيضًا إلى لون الدهون. الحدث لديه سمين لون أبيض. إذا كانت صفراء على قطعة اللحم المقدمة لك ، فمن الأفضل عدم تناولها. هذا لحم حيوان قديم وسيستغرق طهيه وقتًا أطول.

إذا كان اللحم البقري الذي تم شراؤه قديمًا بعض الشيء ، فلا تثبط عزيمتك. يجب أولاً غليها قليلاً ثم قليها فقط. يمكنك أيضًا غمس اللحم البقري في محلول ملحي قبل الطهي. للحصول على محلول ملحي لكل لتر من الماء ، خذ نصف ملعقة كبيرة. ملح. في ذلك ، سيصبح اللحم أكثر طراوة وعصارة. قبل الطهي التالي مباشرة ، لا تنسَ شطف اللحم البقري - أي غسل الملح الزائد. بالإضافة إلى ذلك ، من أجل العصير ، من الأفضل طهي "العجوز" مع إضافة القشدة الحامضة.

كم تقلى

يعتمد وقت الطهي على حجم قطع اللحم. أنصحك بشطف اللحم البقري الطازج ماء باردوجافة ومقطعة إلى قطع تزن حوالي 30 جرام. قطع اللحم عبر الحبوب وإزالة أي عروق كبيرة.

لتقليل وقت الطهي ، اخفق اللحم بمطرقة مطبخ أو مطري. ثم تقطع إلى قطع

إذا قمت بطهيها على شكل شرائح ، اقليها في مقلاة لمدة 20 دقيقة. النار متوسطة ، لا تغطي الطبق بغطاء. لكنك ستحصل على شريحة لحم جاهزة في مقلاة شواء في 6-8 دقائق. في هذه الحالة ، كل 1.5-2 دقيقة تحتاج إلى قلب شرائح اللحم.

انتبه إلى اختيار الأطباق التي تطبخ فيها. المقلاة الجيدة هي ذات الجدران السميكة. في مثل هذه الحاوية ، يتم توزيع الحرارة بالتساوي. بالمناسبة ، اكتشفت هذا مؤخرًا بنفسي. أطباق السبت الماضي. ثقيل ، لكن كل شيء يسخن بالتساوي ، ويمكنك الطهي عليه بدون زيت تقريبًا. حسنًا ، سأكتب عنها بشكل منفصل. لذا ، أيها الأصدقاء ، إذا كنت ترغب في الحصول على لحم مقلي طريًا ، فإن المقلاة تلعب دورًا مهمًا.

كيف تنقع

يمكن تقليل وقت الطهي بشكل كبير إذا ، قبل القلي ، اخفقيها وترك اللحم في ماء مالح. هناك العديد من خيارات تتبيل اللحم البقري على وجه الخصوص. لكنني سأخبرك عن اثنين منهم فقط ، وهو ما أحبه أكثر. وتكتب في التعليقات على المقال الذي يعجبك أكثر

مع كيوي

يحتوي هذا التوت على إنزيمات يمكنها تليين حتى أكثر أنواع اللحوم "بلوط". لذلك ، يكون هذا الخيار دائمًا مربحًا للجانبين.

لتتبيل كيلو من اللحم تحتاج 4 قطع. كيوي ، 5 بصل متوسط ​​الحجم ، أسود + فلفل أحمر ، ملح وأعشاب.

انزع قشر الكيوي وابشر الثمرة بمبشرة جيدة. نقطع رؤوس البصل المقشر إلى نصف حلقات. انشر البصل المفروم على لوح التقطيع ، وأضف الملح وامش عدة مرات بمسمار العجين. بفضل هذا ، سيطلق المنتج الكثير من العصير ويصبح أكثر نعومة.

يُمزج الكيوي مع البصل ، ويُخلط الفلفل ويُغني بالأعشاب. هذا كل شيء ، التتبيلة الغريبة جاهزة. نضع اللحم المفروم في قطع ونتركه لمدة نصف ساعة أو ساعة. لا تصمد لفترة أطول ، وإلا فسوف تتزعزع بنية اللحم وستتفكك القطع إلى ألياف. في مثل هذا ماء مالح يمكنك في الصيف.

على خل النبيذ

بالنسبة للكيلو من اللحم البقري ، تناول المنتجات التالية:

• 4 أشياء. بصل متوسط ​​الحجم
• ¼ جزء من جذر الكرفس.
• زوجان من الجزر
• 3 قطع. لافروشكي.
• 5 قطع. قرنفل؛
• 3-4 قطع فصوص الثوم؛
• 0.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• فلفل أسود مطحون طازج + ملح.
• ماء؛
• 250 مل من خل العنب الأبيض.

لا تستخدم خل المائدة العادي بدلًا من خل العنب. سيجعل اللحم البقري أكثر صلابة وأكثر مرونة.

نظف جذور الكرفس والجزر. اغسلهم وقطّعهم إلى قطع صغيرة. ثم نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات. نقطع الثوم المقشر ناعما.

ضعي شرائح اللحم في وعاء عميق ورشي الملح والفلفل. نضيف هنا جذور الخضار مع البصل والثوم وجوزة الطيب والقرنفل والبقدونس. خفف خل النبيذ بالماء بنسبة 1 إلى 1 واملأ اللحم بهذا المحلول. اخلطي المكونات برفق واتركي اللحم لينقع لمدة ساعة.

وصفات

ها هي الوصفات الموعودة. في نفوسهم ، حاولت أن أصف بأكبر قدر ممكن من التفاصيل عملية إعداد أطباق الطهي الذواقة.

وصفة خطوة بخطوة لشريحة لحم البقر في مقلاة

باتباع هذه الوصفة ، ستحصل على لحم نادر متوسط ​​الحجم مطهو جيدًا. من السهل جدًا صنعه في المنزل.

• شريحة لحم البقر؛
• زيت الزيتون؛
• ملح البحر الخشن؛
• فلفل أسود مطحون.

أخرج اللحم من الثلاجة واتركه لمدة نصف ساعة درجة حرارة الغرفة. سيمنع ذلك تحول اللحم إلى اللون البني غير المتكافئ.

سخني مقلاة أو شوي جيداً. يجب أن تكون درجة الحرارة مرتفعة حقًا. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم غلق عصير اللحم على الفور.

أثناء تسخين المقلاة ، اطبخ اللحم. يجب أن يكون سمك الستيك القياسي حوالي 2 سم. ادهن اللحم بقليل من زيت الزيتون. يمكنك استخدام فرشاة أو لطخة براحة يدك. تذكر أن اللحم نفسه سيظل يوفر بعض الدهون. الفلفل مع قليل من الفلفل المطحون (يفضل الخشنة). شخص ما يحب ملح اللحم قبل القلي ، لكن من الأفضل فعل ذلك بعد الطهي.

ضع اللحم في المقلاة الساخنة.

للحصول على درجة متوسطة الندرة ، اطهي شرائح اللحم لمدة 3 دقائق على كل جانب.

تقلى قليلا على الجانبين أيضا. لا تستخدم شوكة أو سكين للقلب. حتى تتمكن من ثقب شرائح اللحم وسوف يتدفق عصير اللحم.

بعد القلي ، اتركي شرائح اللحم لترتاح لمدة 5 دقائق ، مغطاة بطبق أو ملفوفة بورق قصدير.

بعد ذلك ، يمكنك تقطيع اللحم إلى قطع وملح بملح البحر الخشن. شهية طيبة 🙂

ستيك مشوي من لحم المتن

يتم الحصول على أفضل شرائح اللحم من لحم المتن. قطع بعناية الفيلم الذي يشد عضلات المتن. نقطع اللحم إلى قطع. تذكر أن ارتفاع شريحة اللحم يجب ألا يقل عن 2.5 سم ، وإذا كان أقل ، فإنك تخاطر بطهي اللحم المفرط. اختياريا ، يمكنك تتبيل اللحم أو فقط الملح والفلفل حسب ذوقك.

لزيادة مساحة الستيك ، اضغطي برفق على اللحم بيدك. ولإعطائها الشكل الصحيح ، استخدم خيوطًا عادية. اربطه حول محيط شريحة اللحم.

تعتبر القطع الرقيقة أو اللحم المقلية في قطع صغيرة وصفة رائعة وجبات سريعةلحم بقري. تسمى شرائح اللحم أيضًا اللحم البقري "السريع". ومع ذلك ، فإن إعدادهم يتطلب مهارة أكثر بكثير. بالإضافة إلى ذلك ، في هذه الحالة ، لا يمكن تجنب التحضير المسبق لحم المتن.

من الأسهل بكثير طهي لحم البقر في مقلاة - فقط قم بقلي قطعة رقيقة. ولكن لكي تكون طرية وطرية ، يجب أن تفكر مليًا في اختيار اللحوم. حسب كتيبات الطبخ ، خيار مثاليلهذا سيكون هناك "قطع" و "بعقب". ومع ذلك ، من الناحية العملية ، يمكنك معرفة أن بائعي اللحوم يسمون أي شيء تحت هذه الأسماء.

لذلك ، عند الشراء ، من الأفضل الإصرار على "العضلات الطويلة". في هذه الحالة ، يكون احتمال الحصول على القطع الذي تبحث عنه أكبر بكثير. هذا النوع من اللحوم ، كقاعدة عامة ، أكثر ملاءمة للقلي السريع من الأنواع الأخرى. تجدر الإشارة إلى أنه إذا كنت ستطبخ شرائح رقيقة ، فإن اختيار اللحوم ليس بالغ الأهمية. ماذا يمكنك أن تقول عن شرائح اللحم.

كيف تقلى لحم البقر في مقلاة؟ لذلك ، عادة ما يتم تقطيع لحم المتن إلى قطع بسماكة سنتيمترين ويتم ضربها بعناية بمطرقة. بدلًا من ذلك ، يمكنك خفق اللحم البقري بسطح ضحل للبطاطس أو بظهر سكين المطبخ.

عند الانتهاء من هذا الإجراء ، يجب زيادة شريحة اللحم مرتين على الأقل ، وتقليل سمكها إلى 5 - 6 ملليمترات. لف اللحم في ورق تغليف لتجنب حدوث ثقوب في اللحم وتناثره.

إذا لم يكن لديك شيء ضد الثقوب الصغيرة ، فلا تعقد عملية ضرب اللحم بهذه الصور.

نقلي اللحم

كيف تقلى اللحم البقري في مقلاة. أولاً ، سخني مقلاة وأضيفي الزيت النباتي. ثم عليك الانتظار حتى زيت نباتيسيبدأ في التدخين. الآن نملح الفرم ونضعه في المقلاة من نفس الجانب.

يجب أن تقلى على نار عالية. لن تسمح سرعة القلي بتدفق العصير ، وسيؤدي الملح إلى تليين ألياف اللحم. رشي الملح على الجانب الآخر من الفرم أثناء الطهي.

كم من الوقت لقلي اللحم في المقلاة؟ نصف دقيقة فقط. ثم يجب قلب الفرم. دعنا ننتظر حتى يقلى الجانب الثاني حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ونخفف الحرارة. دعنا نواصل قلي اللحم البقري لبضع دقائق أخرى - على كل جانب. يجب أن تكون هذه المرة أكثر من كافية حتى تنضج الفرم بالكامل.

نثقب الفرم بسكين حاد للتأكد من درجة تحميصه. إذا كان جاهزًا ، فسوف يتدفق عصير اللحم الشفاف من الثقب.

إذا كانت وصفة الفرم هذه بسيطة جدًا بالنسبة لك ، فجرب خيارات أكثر تعقيدًا. لذلك ، يمكنك استخدام lezon (بيضة مخفوقة مع التوابل والبهارات) أو غمس الفرم قبل القلي في الدقيق ، الخبز. يمكنك أيضًا الطهي باستخدام lezon والدقيق والبقسماط. الطريقة التي تراها مناسبة والطريقة التي تريدها.

مع شريحة لحم ، الوضع أكثر تعقيدًا إلى حد ما. لذلك ، بالنسبة لشرائح اللحم ، يتم اختيار اللب بسمك 2.5 إلى 4 سم. من الأفضل اختيار اللب لهم بدون ألياف وأوردة صلبة. في هذه الحالة ، يجب حفظ اللب في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل قبل الطهي. لا تنسى الملح. خلال هذا الوقت ، ستنضج شريحة اللحم تمامًا وستكون جاهزة للتحضير اللاحق.

كيف تقلى لحم البقر لشرائح اللحم في مقلاة؟ من الضروري أن تقلى على مقلاة خاصة - شواء. إذا لم تكن قد حصلت على مثل هذه الأطباق بعد ، فقم بقلي اللحم في مقلاة سميكة من الحديد الزهر ، ثم "أحضره" إلى جاهزيته النهائية في الفرن.

من الجدير بالذكر أن هذه المهمة سوف تتطلب منك بعض المهارات. بعد كل شيء ، يجب مراقبة اللحم حتى لا يحترق ولا يجف ولا يبقى نصف مخبوز. لمنع حدوث ذلك ، يجب أن تقلى اللحم البقري لمدة دقيقتين في مقلاة شديدة السخونة.

لا تنزعج إذا كان هناك الكثير من "الدخان" خلال هذه العملية. ثم يتم قلب شريحة اللحم وتقلي على الجانب الآخر. بعد الحصول على القشرة الذهبية ، يتم تقليل النار وتجهيز شرائح اللحم لمدة خمس إلى سبع دقائق أخرى. مثل لبديليمكنك "إرسال" اللحم البقري في نفس الوقت في فرن مسخن.

قطع لحم بقري

إذا كنت ترغب في تبسيط طهي اللحم قدر الإمكان ، فما عليك سوى تقطيعه إلى قطع صغيرة وقليه في مقلاة. حتى اللب مع النسيج الضام مناسب لهذا الغرض. قطعي اللحم إلى شرائح لتسريع عملية الطهي.

إذا كان اللحم قاسيًا ، انقعه أولاً. للتتبيلة ، يمكنك استخدام عصير الليمون أو الكفير أو الطماطم أو حتى الكيوي.

بعد حفظ اللحم البقري في التتبيلة ، انتقل إلى القلي. للقيام بذلك ، قم بتسخين مقلاة وتسخين الزيت النباتي فيها. نسكب البهارات في الزيت الساخن ثم نملح اللحم ونضعه في المقلاة.

كم من الوقت لقلي اللحم في المقلاة؟ يقلى اللحم لمدة خمس دقائق أقصى قدر من النار. لا تنسى تقليبها من حين لآخر.

كبديل ، يمكنك تسخين التوابل في الزيت ، وقلي اللحم وعمل صلصة مع إضافة الدقيق. ثم امزجيها مع المعكرونة واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق أخرى. يمكن أيضًا استخدام الخضار المجمدة كطبق جانبي عن طريق غليها في ماء مملح. في هذه الحالة ، من المنطقي تحضير الصلصة بشكل منفصل.

هناك العديد من الطرق لطهي اللحم البقري بحيث يصبح طريًا وعصيرًا في المقلاة. بعض الناس يفضلون لحم الخنزير لما له من نعومة ولكن لحم الخنزير عيوبه. يمكن طهي لحم البقر ، حتى لو كان قديمًا ، بشكل لذيذ ، وتحتاج فقط إلى اختيار الوصفة المناسبة. سأعطي القليل فقط وصفات بسيطةكيفية طهي اللحم البقري الطري والعصير في مقلاة ، والتي يمكن حتى للطاهي المبتدئ التعامل معها.

كيف لطهي شرائح اللحم البقري في المنزل في مقلاة؟

لا يعرف الجميع كيفية طهي اللحم البقري العصير في المقلاة. في مطاعم شرائح اللحم الجيدة ، يكون اللحم طريًا ورائعًا ورائعًا لدرجة الدوار. كيف تطبخ شريحة لحم بقري متوسطة الحجم ونادرة في المنزل في مقلاة بحيث تكون لذيذة مثل الطاهي في المطعم؟

في الواقع ، هناك أسرار هنا وتبدأ باختيار اللحوم. في العديد من محلات السوبر ماركت ، تبيع أقسام اللحوم اللحوم المقطعة بالفعل لشرائح اللحم. هذا هو اللحم الذي تحتاجه. لا تأخذ الأغلى أو الأرخص ، لكن انتبه لما يبدو فاتح للشهية بالنسبة لك. فقط تأكد من أن تاريخ انتهاء الصلاحية على شريحة اللحم هذه بالترتيب. قم بشراء زيت الزيتون والزبدة والفلفل الأسود والثوم المجفف والملح على الفور. من الصعب إعطاء جرعة من البهارات ، لأنها مصنوعة حسب الرغبة.

عند الوصول إلى المنزل ، لا تتسرع في رمي اللحم في المقلاة على الفور. افركي الستيك جيدًا من جميع الجوانب بمزيج من الملح والفلفل والثوم واتركيه على طبق لمدة 20-30 دقيقة. يجب أن يكون اللحم في درجة حرارة الغرفة وإلا سيكون نيئًا وباردًا من الداخل.

يُسكب زيت الزيتون في المقلاة بحيث يغطي القاع تمامًا ، ويُشعل النار أسفل المقلاة. يجب تسخين الزيت جيدًا قبل البدء في قلي اللحم ، فهذه نقطة مهمة.

تستخدم الملقط لطهي شرائح اللحم. هذا له معناه الخاص ، وهذا بالضبط ما يفسر عصارة شرائح اللحم. عند قلب اللحم بالملقط ، لا يتم ثقبه ، وتبقى القشرة التي "تسد" العصير بالداخل سليمة.

ضع اللحم بحذر شديد في المقلاة المسخنة وابدأ الموقت. يجب أن يقلى اللحم لمدة دقيقة واحدة ، وبعد ذلك يجب تقليبها بالملقط وقليها ، من ناحية أخرى ، أيضًا لمدة دقيقة واحدة. قم بإمالة المقلاة لتصريف الزيت إلى جانب واحد ، وخذ شريحة اللحم بالملقط واقلي حواف الستيك في دائرة حتى يتحول لونها إلى البني من جميع الجوانب.

لجعل شريحة لحم البقر طرية ، تحتاج إلى وتر أخير. هذا هو السر الرئيسيشريحة لحم تغير الطعم. اجعل النار أسفل المقلاة هادئة قدر الإمكان. قطعي قطعة من الزبدة وضعيها فوق شريحة اللحم. تحتاج قطعة صغيرة. بالنسبة لشريحة لحم تزن 250 جرامًا ، فأنت بحاجة إلى قطعة زبدة بحجم جوز. رش الثوم الجاف برفق على الستيك وانتظر حتى تذوب الزبدة تمامًا ويمتصها اللحم.

كل شيء ، يمكننا أن نفترض أن شريحة لحم جاهزة. انقله إلى طبق وانتظر قليلاً. لا ينبغي قطع شرائح اللحم البقري بمجرد قليها. يجب إعطاء اللحم وقتًا لينقع العصير في أليافه ، وسيستغرق ذلك حوالي خمس دقائق. إنه يستحق الانتظار ، صدقني. عند التقطيع ، لن يسكب العصير على طبق ويتناثر في جميع الاتجاهات ، ولكنه سيبقى في اللحم ، مما يجعله طريًا ومثيرًا للعصير بشكل لا يصدق.

يخنة لحم البقر في مقلاة

طبق روسي تقليدي عبارة عن لحم بقري مطهي بالبصل في مقلاة. إذا كان لديك لحم بقر من الساق ، فإن ما يسمى بـ "الجيلي" هو ما تحتاجه. يحتوي هذا اللحم على مكونات هلامية تمنع اللحم من أن يصبح قاسيًا عند القلي.

للطبخ تحتاج:

اغسل اللحم وأزل الرقائق والأوتار منه. لن يتم قليها أو طهيها حتى لو قضيت اليوم كله فيها. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. ملح ، فلفل و ضعيها في مقلاة عميقة بزيت نباتي ساخن. أولاً ، تحتاج إلى قلي اللحم لمدة 10 دقائق على نار عالية. قلّب حتى لا يحترق اللحم. من الأعلى ، يبدو اللحم فاتح للشهية بالفعل ، لكن بداخله لا يزال نيئًا تمامًا.

نقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات ونخلطها مع اللحم. يقلى اللحم مع البصل حتى تصبح قطع البصل شفافة. بعد ذلك ، اسكب نصف كوب من الماء أو المرق في المقلاة ، واجعل النار أكثر هدوءًا وقم بتغطية المقلاة بغطاء محكم. يجب غلي اللحم البقري مع البصل في مقلاة لمدة 40 دقيقة على الأقل حتى يصبح طريًا. من وقت لآخر ، انظر أسفل الغطاء ، وإذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء. جرب قطعة. باستخدام طريقة الطهي هذه ، يتضح أن مرق اللحم البقري في مقلاة يكون طريًا جدًا ورائحة. يمكن تناولها حتى بدون طبق جانبي وسلطة ، ولا تتطلب صلصات إضافية. الكاتشب والصلصات الأخرى سوف تفسد فقط الطعم ولن تشعر بالرائحة الحقيقية للحم مع البصل.

جولاش لحم في مقلاة

جاء جولاش إلينا من المطبخ المجري ووقع في حب العديد من ربات البيوت. الطبق سهل التحضير ، وهناك الكثير من الخيارات لكيفية طهي اللحم البقري في مقلاة.

في الإصدار الكلاسيكي من لحم البقر تحتاج إلى:

اغسل اللحم وقطع الأوردة والأفلام. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون القطع حوالي 2 × 2 سم ، لكن هذا ليس بالغ الأهمية. ربما أقل قليلاً أو أكثر قليلاً. نملح اللحم ونتركه يجلس أثناء الطهي.

قلل من الدهون وكلما قل كان ذلك أفضل. ضعي لحم الخنزير المقدد في المقلاة واقليه حتى يتحول الدهن. نسكب الزيت النباتي في المقلاة ونضع اللحم عليها. إذا كانت المقلاة صغيرة ، فمن الأفضل أن تقلى اللحم على دفعات صغيرة. يجب تحمير قطع اللحم البقري وتقليها تمامًا وليس على البخار. يُضاف البصل المفروم ناعماً إلى اللحم ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى.

عندما يقلى البصل حتى يصبح لونه ذهبيا ، يرش اللحم بالدقيق ويخلط. بعد ذلك مباشرة ، أضيفي الطماطم ، واجعلي النار أهدأ مع التقليب ، اقلي اللحم لمدة 3 دقائق أخرى. اسكبي محتويات المقلاة في قدر واسكبي المرق. يجب أن تغطي المرق اللحم بالكامل تقريبًا.

يعتمد مقدار طهي لحم الجولاش على جودة اللحم وحجم القطع. في المتوسط ​​، يستغرق الأمر حوالي 30-40 دقيقة. إذا كان اللحم البقري قديمًا وصعبًا جدًا ، بعد 30 دقيقة من بدء الحساء ، أضف الكيوي المقشر والمقطع إلى اللحم. ستندهش من مدى تأثير هذه الفاكهة الغريبة على كثافة اللحوم.

قبل إطفاء الجولاش ، أضيفي البابريكا إلى الصلصة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضعها ورقة الغارأو أعشاب أو توابل أخرى حسب ذوقك. يتناسب جولاش اللحم مع أي طبق جانبي ، ولا يتطلب تحضيره الكثير من الوقت. اللحوم المطبوخة بشكل صحيح لن تشعر بالملل أبدًا ، ويمكنك طهيها كل يوم على الأقل ، وعدم تكرارها أبدًا.

في محاولة للعثور على خيارات لما تطبخه من لحم البقر ، ستتعرف المضيفة على عدد كبير من الأشياء المثيرة للاهتمام وصفات لذيذة. هذا لحم شائع يسهل شراؤه في أي سوبر ماركت اليوم. يصبح أساس الحساء والدورات الأولى والأطباق الساخنة والوجبات الخفيفة ، إلخ.

هناك الكثير من الخيارات للوجبات الأولى من لحم البقر.

غالبًا ما يكون أساس الحساء الشرقي التقليدي. عادة ما يتم استكمال لحم البقر في مثل هذه الحالات بالعديد من التوابل والتوابل.

شوربة كلاسيك لحم بقر خرشو

المقادير: نصف كيلو لحم على العظم ، 90 جرام أرز طويل ، نفس الكمية من الجوز ، 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة تكيمالي ، بصل ، فلفل حلو حلو ، رشة فلفل أحمر حار ، حبات السنيلي حسب الرغبة ، 4 فصوص ثوم ، 70 جرام من معجون الطماطم ، 4-5 أغصان من الكزبرة الطازجة والجزر وزوجين من أوراق الغار والملح.

1. يُسكب اللحم بالماء ، ويُضاف إليه ورق الغار ، وبعد ذلك تُطهى قاعدة الحساء حتى ينضج اللحم بالكامل. في هذه العملية ، تحتاج إلى إزالة الرغوة من السائل. مع غليان منخفض ، يتم طهي المرق لمدة ساعتين تقريبًا.
2. تُقلى مكعبات البصل في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. من الناحية المثالية - على دهن البقر. إذا لم يكن في متناول اليد ، فإن الزيت النباتي العادي سيفي بالغرض. يُسكب الجزر المبشور وعصي الفلفل على البصل المحضر بالفعل. بعد دقيقتين من القلي ، يضاف معجون الطماطم. تُطهى المكونات معًا لمدة 8 - 9 دقائق.
3. يتم دمج المكسرات المطحونة مع الثوم المهروس. يتم إرسال هذا الخليط أيضًا إلى المقلاة. بعد ذلك يمكن إخراج الحاوية من النار.
4. يُستخرج اللحم من السائل ويقطع عن العظم. يتم توتر المرق. تُعاد شرائح اللحم البقري إليها ، ويُسكب الأرز المغسول.
5. بعد 10-12 دقيقة من الطهي ، يمكنك وضع الصلصة والتتبيلة من المقلاة وجميع التوابل والملح والأعشاب المفرومة في الحساء.
6. يبقى طهي الحساء لمدة 5 - 6 دقائق ويمكنك إزالته من على النار.

قبل التقديم على العشاء ، يجب غمرها جيدًا في قدر مغلق بإحكام.

البازلاء الدورة الأولى في مرق اللحم البقري

المقادير: 420 جرام لحم بقري ، رطل بازلاء ، جزر كبير ، 2 بصل ، ملح ، بهارات ، أعشاب.

1. من الأفضل اختيار اللحم على العظم. هذا سيجعل المرق أكثر سمكًا.يُسكب بالماء البارد ويُرسل إلى النار مع بصلة مقشرة. يُقطع اللحم الجاهز من العظم ويُسكب في المرق.
2. في الوقت نفسه ، تُغلى البازلاء وتُنقع في الماء قبل عدة ساعات (الأفضل - طوال الليل). عندما تنضج البقوليات ، تُسحق بالخلاط وتُنقل إلى مرق اللحم.
3. يتم تقطيع البصل والجزر المتبقي جيدًا وتقليهما حتى تصبح شهية وردية بأي دهون. يتم نقل الخضار الجاهزة إلى حساء المستقبل مع الزيت المتبقي.

الحساء مملح ومنكه بتوابل مختارة ويقدم على العشاء مع الأعشاب الطازجة المفرومة.

خشمة في الأرمينية من لحم البقر

المقادير: 2.5 كجم من لب اللحم ، 2 فلفل حلو ، 3-5 بطاطس ، 4-6 حبات طماطم صغيرة ، 2 بصل ، حفنة من الشبت الطازج ، 80 مل من البيرة الخفيفة ، ملح ، رشة فلفل حلو مطحون ، زعفران ، القفزات suneli.

1. يتم إرسال نصف حلقات البصل الكبيرة ، شرائح متوسطة من اللحم ، جميع التوابل دفعة واحدة إلى المرجل. توضع قطع كبيرة من الفلفل الحلو والطماطم في الأعلى.
2. تُسكب مكعبات البطاطا فوق الخضار الحمراء. يكفي تقسيم كل حبة بطاطس إلى 6-8 أجزاء.
3. أخيرًا ، يُسكب الشبت المفروم في المرجل ، وتُسكب البيرة ويُضاف الماء. يجب أن يغطي السائل جميع المكونات بالكامل.
4. على نار بطيئة ، وتحت غطاء الخشامة ، ستبقى لمدة 2.5 - 3 ساعات.

يتم تقديم حساء أرميني سميك ساخن مع الخبز محلي الصنع على العشاء.

شوربا التقليدية

المقادير: نصف كيلو لحم تندرلوين ، 2-3 بطاطس ، بصل كبير ، جزر ، فلفل حلو ، 2 طماطم طازجة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون طماطم ، 3-4 فصوص ثوم ، باقة أعشاب طازجة ، ملح ، بهارات لحم بقري.

1. في مرجل ، تُقلى مكعبات البصل الكبيرة قليلاً في الزيت الساخن. بعد ذلك ، تُضاف قطع متوسطة من لحم بقري تندرلوين مع رش التوابل إلى الخضار. تتراكم المكونات معًا حتى يتبخر عصير اللحم.
2. يتم قطع جميع الخضروات بشكل عشوائي. يُنصح بطحن الفلفل والبطاطس بنفس المكعبات وبشر الجزر بشكل خشن. تقطع الطماطم إلى قطع مع الجلد.
3. عندما تبدأ قطع اللحم في القلي ، تضاف إليها جميع الخضار والبهارات ، باستثناء البطاطس. بعد كل جزء جديد ، تُقلى المكونات مع التحريك المتكرر لبضع دقائق.
4. بعد الطماطم ، يتم إرسال معجون الطماطم إلى المرجل. سيجعل طعم الطبق النهائي أكثر إشراقًا.
5. يُسكب الماء المغلي في الحاوية ، والتي يجب أن تغطي جميع المكونات بالكامل.
6. على نار خفيفة ، وتحت غطاء محكم ، يظل الطبق أقل من ساعة بقليل. يعتمد الوقت المحدد على "عمر" اللحم البقري.
7. بعد ذلك ، تُسكب البطاطس في المرجل. يستمر الطهي حتى تنضج قطع البطاطس تمامًا.
8. في النهاية ، يُملح الطبق ويضاف إليه الثوم المسحوق والأعشاب المفرومة.

يمكن تحسين وصفة شوربا حسب ذوقك من خلال تجربة التوابل.

حساء الجولاش غير عادي

المقادير: رطل من لب اللحم ، عظم لحم بقري كبير ، 270 جرام فطر طازج ، 3-4 حبات ، 2 بصل ، جزر كبير ، 1/3 جذر كرفس ، 2 فلفل ، 2 بيضة نيئة كبيرة ، 2 ملعقة كبيرة. دقيق ، ثوم حسب الرغبة ، 700 جرام من الطماطم في عصيرهم الخاص ، 1 لتر من المرق ، 5-6 بازلاء البهارات ، 4 ملاعق كبيرة. ل. بابريكا حلوة مطحونة ، رشة كمون ، ملح.

1. تُقلى حلقات نصف رقيقة من البصل جيدًا في زيت ساخن في مقلاة سميكة الجدران. ثم يتم وضع شرائح صغيرة من اللحم والعظم لهم. تُقلى الكتلة مع التحريك المتكرر حتى يتغير لون اللحم البقري.
2. مكعبات من الكرفس والجزر موضوعة في قدر. يستمر القلي حتى يتبخر السائل تمامًا من المقلاة.
3. تُسكب البابريكا ، وتُضاف الطماطم المقشرة المعلبة.
4. على نار متوسطة ، تضعف الكتلة بدون غطاء لمدة 20 - 25 دقيقة. يجب أن تغلي محتويات الحاوية في العملية بشكل معتدل.
5. بعد ذلك ، توضع مكعبات الفلفل والثوم المفروم في الأطباق ويسكب المرق.
6. بعد غليان السائل مرة أخرى ، تُضاف مكعبات البطاطس والكمون والفلفل إلى المقلاة. تذبل الكتلة ببطء أثناء تحضير العجين.
7. يكسر البيض في وعاء مملح. يضاف لهم الدقيق. المكونات مختلطة. يُزال العجين الكثيف في كيس وفي الثلاجة لمدة 12 - 15 دقيقة.
8. توضع أطباق الفطر في الحساء. يتم سكب قطع صغيرة من العجين المبرد هناك أيضًا. يمكنك ببساطة إزالتها بيديك من القطعة الرئيسية.

يبقى ملح الطبق ورش الأعشاب المفرومة ويطهى لمدة 8-9 دقائق أخرى.

حساء الشعير

المقادير: 330 جرام لحم على العظم ، 2.5 لتر ماء نقى ، 1/3 ملعقة كبيرة. الشعير ، قطعة واحدة. جزر وبصل ، 2 طماطم ، ملح ، بهارات.

1. يُسكب اللحم بالماء ويُطهى حتى ينضج. بعد ذلك ، يتم قطع اللب من العظم وإعادته إلى المرق.
2. يتم إرسال البصل المفروم والجزر إلى المقلاة.
3. تضاف الطماطم إلى الحساء على شكل بطاطس مهروسة بدون قشر.
4. يسكب هنا الشعير المسلوق بالفعل.
5. ينضج الطبق لمدة 12 - 14 دقيقة ، مملح ، بنكهة التوابل المفضلة لديك.

يجب نقع الحساء الجاهز تحت الغطاء لمدة نصف ساعة تقريبًا.

حساء الفطر اللذيذ مع مرق اللحم

المقادير: 430 جرام لب لحم ، 3 أعواد كرفس ، 2 جزر ، 2 فص ثوم ، بصل ، 180 جرام فطر ، 2 بطاطس ، 80 جرام لؤلؤة الشعير 2 لتر من مرق اللحم والملح.

1. تُقلى قطع صغيرة من اللحم البقري في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ينقل اللحم إلى قدر به مرق.
2. على الدهون المتبقية ، يتم تحضير البصل المفروم والجزر والكرفس. يقلى لمدة 4-5 دقائق.
3. يضاف الفطر المفروم إلى الكتلة. عندما يتبخر السائل من المقلاة ، يمكنك إرسال الزريعة إلى المرق.
4. تضاف مكعبات البطاطا والشعير والثوم والملح.

ينضج الحساء حتى تصبح الحبوب والبطاطس جاهزين ، وبعد ذلك يترك ليغرس تحت الغطاء لمدة 12-15 دقيقة.

حساء الكرنب الحميض في طباخ بطيء

المقادير: نصف كيلو لحم بقري ، 4 بطاطس ، بصل أبيض وقطعة خضراء ، 3 بيضات ، 2 باقات حميض طازج ، ملح ، بهارات.

1. يُسكب اللحم بالماء البارد ويُطهى لمدة 100 - 110 دقيقة في برنامج "الحساء".
2. يتم ترشيح المرق الناتج. يتم إرسال مكعبات البطاطس ولحم البقر المقطعة إلى قطع.
3. هناك وضع لمبة كاملة. المنتجات مالحة.
4. يستمر الطهي لمدة نصف ساعة أخرى ، ولكن بالفعل في وضع "Steaming".
5. حميض و بصل أخضرقطع ناعم.
6. يُخفق البيض النيء بالشوكة.
7. عندما تنضج البطاطس تمامًا ، يمكنك إضافة كل الخضروات إلى المرق وسكب البيض في مجرى رقيق.

بعد الغليان مرة أخرى ، يمكنك صب الحساء في أوعية وتكميله بالقشدة الحامضة محلية الصنع.

لحم البقر للثانية

أطباق اللحم البقري الثانية شهية ولذيذة وسهلة التحضير. أي منهم مناسب حتى لعيد الأعياد.

لجعل اللحم البقري طريًا وعصيرًا ، يجب دائمًا نقعه مسبقًا في التتبيلة.

مخبوزة في عجين الفطير

المقادير: أكثر بقليل من كيلو من لحم البقر المتن ، رطل من عجين الفطير المجمد ، رطل من الفطر الطازج ، 3 بصل ، 90 جرام من الزبدة ، 70 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، 70 مل من الكريمة الثقيلة ، صفار ، 20 مل من الحليب ، 35 جم نشا ، ملح ، بهارات.

1. تُقلى أطباق الفطر الطازج بالبهارات والملح حتى يتبخر السائل من المقلاة. سكب عليهم النبيذ والقشدة. يبقى الفطر على النار مرة أخرى حتى يتبخر السائل.
2. يتم هرس الكتلة الناتجة ، ويضاف إليها قطعة من الزبدة والنشا.
3. قطعة من اللحم مقطعة على شكل مستطيل ملفوفة بخيوط المطبخ حتى لا تتشوه. يفرك لحم البقر بالملح.
4. تُقلى قطعة الشغل حتى تظهر قشرة بالزيت الساخن.
5. تقطع العجينة إلى جزأين وتُدحرج قليلاً. تتم إزالة الخيوط من لحم البقر. تناسبها في الجزء الأول من الاختبار. يتم توزيع هريس الفطر في الأعلى.
6. اللحم مغطى بطبق ثان من العجين ، ملطخ بصفار مخفوق بالحليب. الحواف مثبتة بإحكام.

يُخبز الطبق في الفرن لمدة 35 دقيقة على 220 درجة.

وصفة كلاسيك بيف اوسبوكو

المقادير: ساق لحم البقر (قطعتان) ، كوب من عصير البرتقال ، 320 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، 2 بصل ، 2 طماطم ، جزر ، 90 جم من معجون الطماطم ، ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. قشر البرتقال المبشور ، 2 أغصان إكليل الجبل والزعتر والملح.

1. يتم التخلص من الدهون الزائدة من اللحوم. يفرك القطع بالملح.
2. تُقلى الشرائح في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وبعد ذلك يتم نقلها إلى طبق منفصل.
3. يتم تقطيع جميع الخضروات ناعما وتقلي في الدهون المتبقية.
4. يُسكب النبيذ على المنتجات المخففة ويضاف معجون الطماطم والزعتر وإكليل الجبل وعصير الحمضيات والقشر. تضعف الكتلة لمدة 5 - 6 دقائق حتى يتبخر الكحول.
5. يوضع اللحم المقلي في مقلاة. ويتم إزالة الأغصان الحارة من الحاوية.

يُطهى الخليط تحت الغطاء لمدة 2 - 2.5 ساعة.

سلطة لحم مسلوق

المقادير: نصف كيلو لحم ، 6 بصل ، 380 مل ماء نقي ، 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل ، 6 ملاعق كبيرة. ل. زيت مكرر ، 3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم ، رشة من الفلفل الأسود والأحمر الحار ، 5-6 فصوص من الثوم ، لافروشكا.

1. يُقطع البصل إلى شرائح رفيعة ويُسكب مع خلاصة الخل المخفف في الماء. بعد ساعة ، تتكئ الخضار في مصفاة ويتم عصرها قليلاً.
2. يُسلق لحم البقر في ماء مالح مع lavrushka ونوعين من الفلفل حتى ينضج تمامًا. يتم تبريد اللحم مباشرة في المرق.بعد ذلك ، يتم تفكيك اللحم البقري إلى ألياف.
3. يخلط اللحم مع البصل.
4. يُقلى الثوم المفروم مع معجون الطماطم في مقلاة.
5. تمتلئ المحتويات المبردة بوجبة خفيفة ساخنة.

قبل التقديم على العشاء ، يتم تبريد المقبلات في البرد لعدة ساعات. على سبيل المثال ، إذا بقيت قطع لحم العجل في الثلاجة بعد العطلة ، فيمكن تقطيعها إلى شرائح وإضافتها إلى السلطة بدلاً من اللحم المسلوق.

ستروجانوف اللحم

المقادير: نصف كيلو لحم فيليه ، 140 جرام كريمة حامضة ، بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون طماطم ونفس الكمية من الطحين ، 160 مل ماء نقي ، ملح ، فلفل أسود.

1. يتم ضرب لحم البقر قليلاً بقطعة كاملة. بعد ذلك ، يتم تقطيع اللحم عبر الألياف إلى شرائح رفيعة والبصل إلى أرباع رقيقة من الحلقات.
2. تقلى قطع اللحم في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يتم نقل اللحم البقري إلى طبق آخر.
3. في نفس المقلاة ، اقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم تُرش الخضار بالدقيق وتُطهى لمدة دقيقة أخرى.
4. تضاف المعكرونة والقشدة الحامضة إلى البصل ، ويسكب الماء.
5. الكتلة مملحة وتتخللها. يتم وضع اللحم فيه.

يذبل لحم البقر ستروجانوف تحت الغطاء لمدة 25 إلى 40 دقيقة.

لحم بقري مخبوز في غلاف مع صلصة الفطر

المقادير: كيلو لحم 3 ملاعق صغيرة. خردل حلو ، نفس الكمية من الأعشاب المجففة ، عصير نصف ليمونة ، ملح ، فلفل ، 280 جرام فطر ، 30 جرام فطر بورسيني مجفف ، نصف لتر كريمة متوسطة الدسم ، 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق 60 مل زيت مكرر.

1. يخلط الزيت مع الأعشاب المجففة والملح والفلفل وعصير الليمون والخردل. يُفرك هذا الخليط على جميع جوانب اللحم.
2. يتم وضع اللحم البقري في غلاف شواء. يُخبز اللحم لمدة 90 دقيقة على 180 درجة.
3. بالنسبة للصلصة ، يُفرم البصل جيدًا ، ويتم سحق الفطر المجفف جيدًا ، ويقطع الفطر إلى مكعبات.
4. يُقلى البصل بالزيت الساخن مع الفطر الطازج. الكتلة مملحة وتتخللها. يُسكب الفطر المجفف المسحوق فيه ويُسكب 130 مل من الماء. تقلى المكونات لمدة نصف ساعة مع التحريك المتكرر.
5. يضاف الكريمة والدقيق. تُغلى الصلصة وتُرفع فورًا عن النار.

يُقطع اللحم النهائي إلى قطع ويُسكب مع كتلة الفطر.

لحم البقر اللذيذ

المقادير: نصف كيلو لحم ، 2 بصل ، 3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم والسمن والفلفل والملح.

1. يتم تقطيع اللحم المغسول والمجفف إلى قطع متوسطة الحجم ورشها بالملح والفلفل.
2. يقطع البصل إلى مكعبات.
3. تقلى شرائح اللحم البقري في السمن الصناعي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. يُسكب اللحم بكمية قليلة من الماء المملح. يُسكب البصل عليها ويضاف معجون الطماطم.
5. تحت الغطاء ، يستمر الطبق لمدة 80-90 دقيقة.

يتم تقديم الجولاش الجاهز مع المرق على العشاء مع أي طبق جانبي.

شوي في المنزل في طباخ بطيء

المقادير: 720 جرام لحم ، كيلو بطاطس ، 2 جزر ، بصل كبير ، 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم بالثوم ، وملعقتين كبيرتين من الأعشاب المجففة ، والملح ، والفلفل الأسود.

1. في برنامج القلي تقلى مكعبات البصل بالزيت الساخن. عندما تصبح الخضار ذهبية ، توضع عليها قطع اللحم. بعرض 2 سم تقريبًا.
2. يُقلى اللحم والبصل معًا لمدة 20 - 25 دقيقة مع التحريك المتكرر.
3. بعد الوقت المحدد ، توضع الخضار المتبقية المقطعة بشكل عشوائي والملح والأعشاب والفلفل ومعجون الطماطم في وعاء. تمتلئ المكونات بالماء. يجب أن يغطيها السائل تمامًا.
4. في برنامج الطبخ ، يستمر الطبق لمدة 100 - 110 دقيقة.

كلاسيك ستيك

المقادير: نصف كيلو كتف بقري ، 3 بصل ، 3 جرام فلفل أسود مطحون ، 40 مل زيت مكرر ، ملح.

1. يقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة بسكين حاد. يقطع البصل بنفس الطريقة.
2. تُمزج الخضار واللحم المفروم المفروم في وعاء ، وبعد ذلك تُملح الكتلة وتُتبل وتُخفق جيدًا على حواف الوعاء.
3. الأيدي الملطخة بالزيت تتشكل الفراغات المستديرة. يجب أن يكون هناك 6 منهم في المجموع.

في مقلاة شواء بالزيت الساخن ، تُقلى شرائح اللحم لمدة 4 إلى 5 دقائق على كل جانب.

لحم بقري ستروجانوف مع كريمة حامضة

المقادير: 830 جم لب لحم ، 3 بصل ، 1.5 ملعقة كبيرة. كريمة حامضة دهنية ، 3-4 ملاعق كبيرة. ل. معجون طماطم ، 60 جرام زيت ، ملح ، فلفل أسود مطحون طازج ، باقة أعشاب.

1. بادئ ذي بدء ، يتم تحضير اللحوم - يتم تنظيفها من الأفلام والأوتار. يتم تقطيع القطعة إلى شرائح رفيعة. لجعل اللحم أكثر ليونة ، تحتاج إلى ضربه برفق بمطرقة خاصة.
2. تُقلى مكعبات البصل في الزبدة المذابة حتى يصبح لونها أحمر فاتح. ثم يتم طهيها مع اللحم. يجب أن يتغير لون الأخير ويصبح مغطى بقشرة خفيفة. يُسكب الملح والفلفل في المقلاة. أضيفي القشدة الحامضة ومعجون الطماطم.
3. يضاف الخضر المقطعة أخيرًا.

يُطهى الطبق تحت غطاء على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طريًا.

اللحوم المخبوزة في قطع في رقائق

المقادير: 340 جم لب بقري ، بصل متوسط ​​، 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل بالعسل ، ملح ، خليط فلفل ، ثوم جاف ، زعتر ، أعشاب مجففة. كيفية طهي اللحم البقري في الفرن على شكل شرائح موضحة أدناه.

1. يقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويرسل إلى وعاء مع حلقات البصل النصفية.
2. تمت إضافة جميع المكونات السائبة والخردل. المكونات تفرك جيدا بيديك. يجب أن يكون لحم البقر مشبعًا بالملح وجميع المكونات العطرية.
3. يتم نقل محتويات الوعاء إلى ورق الألمونيوم ولفها بإحكام.

يُخبز الطبق في فرن ساخن لمدة 70-80 دقيقة.

أزو على طريقة التتار مع لحم البقر

المقادير: 230 جم لب بقري ، خيار مخلل ، بصل ، 3 ملاعق كبيرة. ل. معجون طماطم ، 4 حبات بطاطس ، 60 مل كريمة ثقيلة ، ملح ، خليط فلفل.

1. يتم تقطيع قطعة من اللحم إلى شرائح رفيعة. يتم غسلها وتجفيفها بالمناشف الورقية.
2. القوس و ورطةمقطعة إلى شرائح رقيقة.
3. يتم تقشير البطاطس وتقطيعها إلى قطع وإرسالها على الفور للطهي.
4. يُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، وبعد ذلك يوضع اللحم عليه. معًا ، تُقلى المكونات لمدة 8 إلى 9 دقائق.
5. توضع قش المخللات في مقلاة ، وبعد بضع دقائق - معجون الطماطم والملح والفلفل.
6. يُطهى اللحم البقري azu حتى يصبح اللحم طريًا.
7. البطاطا مهروسة بالملح والقشدة.

لكل وجبة هريس ، يتم وضع عدة ملاعق كبيرة من أزو النهائي.

شريحة لحم بقري طرية وناعمة

المقادير: شريحة لحم كبيرة ، فلفل أسود مطحون طازجاً ، ملح.

1. تُغسل شرائح اللحم وتُجفف جيدًا بالمناشف الورقية. يجب أن تقطع عبر الألياف.
2. من أجل أن يحتفظ اللحم بشكله الدائري ، يتم ربطه بخيط.
3. جانب واحد من شريحة لحم بالزبدة. يتناسب مع هذا الجزء في مقلاة مسخنة جيدًا. على نار عالية ، يُقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. بعد دهن الجزء الثاني من شريحة اللحم بالزيت ، يتم قلب اللحم بعناية وإعداده. الآن فقط يمكنك الملح والتخلص من الخيط.
5. يُترك لحم البقر الجاهز في مقلاة لمدة 5 - 6 دقائق. بعد ذلك ، يُنقل اللحم إلى طبق ويُغطى بورق الألمنيوم حتى يبرد تمامًا.

ستيك لذيذ يقدم مع كاتشب حار.

بيلاف في طباخ بطيء

المقادير: نصف كيلو لحم ، 3 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. أرز طويل الحبة ، 3 جزر ، 4-6 أسنان. ثوم طازج ، ملح ، حفنة من توابل بيلاف.

1. يتم تحرير اللحم البقري الطري من الأوردة والأفلام. تقطع إلى أعواد.
2. في وعاء الجهاز في وضع "القلي" ، يُطهى اللحم لمدة 20 دقيقة مع التحريك المتكرر. الغطاء لا يغلق.
3. يتم رش مكعبات البصل باللحم.
4. بعد بضع دقائق - عصي الجزر.
5. بعد 5-7 دقائق ، يُسكب نصف كوب في الحاوية ماء ساخنوتضاف التوابل والملح وفصوص الثوم. تُطهى الكتلة لمدة 50 دقيقة.
6. ينتشر الأرز المغسول على سطح المكونات. يضاف نصف لتر آخر من الماء الساخن.
7. لمدة 45 دقيقة أخرى ، يتم تشغيل برنامج Pilaf.

بدلاً من ذلك ، بالنسبة للطبق ، يمكنك اختيار الخيار "Porridge" أو "Grains". يجب أن يتخمر بيلاف اللحم البقري الجاهز لمدة 20 دقيقة تحت الغطاء.

راجوت بالخضروات

المقادير: 720 جرام لب بقري ، بصل ، 640 جرام بطاطس ، 1 قطعة. جزر ، باذنجان ، طماطم ، الفلفل 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويارشة بهارات ملح.

1. يُقطع لحم البقر إلى قطع صغيرة ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. بعد إضافة صلصة الصويا والبهارات والملح ، يستمر القلي لمدة 6 إلى 7 دقائق أخرى.
3. صب نصف كوب من الماء الساخن. تحت الغطاء ، يذبل اللحم حتى ينضج تمامًا - حوالي ساعة.
4. يتم غسل جميع الخضار وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات. يتم قليها بدورها بكمية قليلة من الزيت. تضاف البطاطس أخيرًا مقدار ضئيل منماء مالح. تُطهى الخضار على نار خفيفة حتى تصبح طرية.
5. يتم وضع اللحم على الكتلة من الخطوة السابقة. يُطهى الطبق لمدة 9-10 دقائق أخرى تحت الغطاء.

عندما يتم نقع الحساء قليلاً ، يمكن تقديمه لتناول العشاء.

أشهى شرحات اللحم البقري

المقادير: 210 جم اللحم المفروموالبصل والبيض وشريحة من الخبز الأبيض وفتات الخبز والملح والأعشاب العطرية.

1. يتم نقع الخبز بدون قشرة لعدة دقائق ماء دافئ، وبعد ذلك يتم عصره ويذهب مع البصل إلى الخلاط.
2. يتم خلط الكتلة المطحونة باللحوم.
3. تضاف الأعشاب العطرية والملح والبيض النيئ إلى اللحم المفروم.
4. بعد خلط آخر ، يتم تشكيل شرحات صغيرة من الكتلة.

تُلف الفراغات في فتات الخبز وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بسطرمة بقري متبل

المقادير: 730 جم لحم بقري ، 1 ملعقة صغيرة. كركم ، نفس الكمية من الكزبرة المطحونة والحبوب ، رشة بابريكا حلوة ، 5 فصوص ثوم ، 1 ملعقة صغيرة. خليط بروفنسال من الأعشاب والملح و 80 مل من زيت عباد الشمس.

1. يجب حفظ قطعة من اللحم في محلول ملحي. لتحضيره يضاف ملح الطعام إلى الماء بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. منتج جاف لكوب واحد من السائل.

حساء البازلاء والقرنبيط

المكونات: رأس قرنبيط ، 160 جرام لحم بقري قليل الدهن ، 3 حبات بطاطس ، جزر ، بصل ، 120 جرام بازلاء خضراء مجمدة ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون ، ملح ، بهارات.



1. يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة وإرساله ليطهى لمدة 40-50 دقيقة.
2. تُسكب جميع الخضروات المفرومة جيدًا في المرق ، باستثناء الملفوف. لا تتطلب التحميص المسبق. يتم إرسال البازلاء إلى الماء المجمد.
3. عندما تنضج البطاطس ، يمكنك صب نورات الملفوف في المقلاة.
4. الحساء الجاهز لذيذ لتقديمه على العشاء مع الكريمة الحامضة قليلة الدسم.

وصفة لطهي اللحم بالبخار في قدر بطيء

المقادير: 620 جرام لب لحم ، 2 بصل ، ملح ، بهارات.







1. يتم غسل قطعة اللحم بأكملها وتجفيفها. بعد ذلك ، يُفرك اللحم بالتوابل والملح المختارين.
2. يُسكب نصف حلقات البصل النيء على اللحم البقري. في هذا الشكل ، يُترك اللحم لمدة نصف ساعة تقريبًا.
3. بعد ذلك ، تُلف قطعة من اللحم البقري بورق الألمنيوم وتوضع على شواية لتبخيرها. يُسكب الماء في وعاء الجهاز لتقليل المخاطر.
4. في برنامج "الطبخ بالبخار" يُطهى الطبق لمدة 70 دقيقة.





1. في مقلاة مسخنة جيدًا بالزيت النباتي ، تُطهى قطع صغيرة من اللحم البقري الخالي من الدهن حتى يتبخر العصير.
2. محتويات القدر مملحة. يُسكب عليها النبيذ وتُضاف المكسرات المقطعة ومكعبات البصل والثوم المسحوق وقطع صغيرة من الفواكه المجففة.
3. تُطهى المكونات معًا لمدة ثلث ساعة على الأقل.

يقدم الطبق للعشاء مع أرز مسلوق.

ستيك مع تتبيلة البطيخ

المقادير: 4 شرائح لحم ، ملح ، فلفل ، شريحتان كبيرتان من البطيخ ، 50 جرام زبدة ، ثوم طازج حسب الرغبة ، نصف كوب مرق.



1. يقطع البطيخ إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزبدة. يضاف الثوم المفروم إلى الكتلة حسب الرغبة. يجب أن تكون قطع البطيخ ناعمة جدًا وطرية بعد التحميص.
2. تُفرك شرائح اللحم البقري بالملح والفلفل وتُسكب مع المرق وتُطهى تحت غطاء على نار متوسطة حتى تنضج.
3. ينقل اللحم إلى وعاء مقاوم للحرارة ، مغطى بالكتلة من الخطوة الأولى ، ثم يرسل إلى الفرن لمدة 15 - 17 دقيقة.

يتم تقديم المكافأة ساخنة على العشاء بدون طبق جانبي.

لحم بقري مطبوخ بالفطر

المقادير: رطل من لب الكتف ، بصل ، ملح ، 420 جرام فطر ، 1.5 ملعقة كبيرة. ماء ، ملح ، فلفل.







1. يتم إرسال قطع صغيرة من اللحم والفطر والبصل إلى وعاء الطهي متعدد الوظائف ، مملح ومفرق ومقلية لمدة 15-17 دقيقة في برنامج مناسب.
2. يُسكب الماء في الحاوية ، ويتحول الجهاز إلى وضع "الإطفاء".
3. يُطهى الطبق تحت الغطاء لمدة 60-70 دقيقة.

حسب الرغبة ، يمكن إضافة أي خضروات إضافية مفرومة إلى اللحوم والفطر.

اغسل اللحم البقري الطازج تحت الماء البارد ، وقطع الألياف إلى أجزاء تزن حوالي 30 جرامًا ، وقطع الأوردة الكبيرة. تقلى في مقلاة لدقائق مع التحريك على نار متوسطة بدون غطاء. تقلى طبقات اللحم البقري الطازج لدقائق ودقائق على كل جانب.

كيفية تحميص اللحم

1. قطع اللحم إلى قطع.
2. صب الزيت أو الدهون في مقلاة مسخنة.
3. ضعي قطع اللحم في المقلاة.
4. لحم البقر المشوي بمرور الوقت:
- قطع لحم البقريزن 30-35 جرام ، يقلى في مقلاة لمدة 25 دقيقة ، على نار متوسطة ، دون تغطيتها بغطاء.
- لحم بقري مفروم طبقات، تقلى لمدة 7 دقائق على كل جانب ، إذا وضعت القمع في الأعلى - 4 دقائق على كل جانب.
- كتلاقلي اللحم البقري لمدة 20-25 دقيقة.

أسرار لحم البقر الطري

قبل القلي ، تُغمس قطع اللحم في الزيت ، وتُرش بالملح والبهارات ، وتُغطى وتترك في مكان بارد لمدة ساعتين. يمكنك أيضًا نقع اللحم في النبيذ الجاف ، أو صلصة الصويا ، أو عصير الليمون ، أو مزيج من هذه المكونات من أجل الرقة.

قبل القلي ، يمكن خفق اللحم البقري - وهذا سيساهم في طراوة اللحم.

عند قلي اللحم البقري ، من الأفضل استخدام مقلاة بسطح علوي مضلع - سيسمح ذلك بقلي لحم البقر وعدم طهيه في العصير الخاص به.

عند وضع اللحم البقري في المقلاة ، استخدم القاعدة: لا ينبغي أن يلمس اللحم المقلاة ، لكن المسافة الزائدة عن قطع اللحم البقري يمكن أن تتسبب في احتراق الزيت.

الجزء الأكثر رقة من اللحم البقري للقلي هو لحم المتن من مؤخرة اللحم البقري. سعر هذا اللحم البقري من 600 روبل. (المتوسط ​​لموسكو اعتبارًا من يونيو 2016) ، ولكن عند طهي مثل هذه اللحوم ، يمكنك التأكد من أنها ستصبح طرية.

إذا تم استخدام لحم البقر القاسي في القلي ، فمن المستحسن نقع اللحم في صلصة الصويا أو الخردل أو العسل أو عصير الليمون. يوصى بتتبيل اللحم البقري القاسي لمدة 3 ساعات على الأقل.

إذا كان اللحم البقري صعبًا ، يمكنك إصلاحه: إعادة اللحم إلى المقلاة بالزيت ، صب القليل من الماء ، أضف الكريمة الحامضة واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يمكنك أيضًا سلق اللحم في الحليب أو الكريمة ، في مزيج من النبيذ وصلصة الصويا ، في مخلل الخيار.

كيفية يخنة اللحم البقري

تنضج قطع صغيرة من اللحم البقري (ألواح 1 × 4 سم) في مقلاة تحت غطاء مغلق ، في الصلصة أو مع إضافة الماء لمدة 30 دقيقة. سيتطلب رطل من لحم البقر 250 مل من الماء أو الصلصة. النار متوسطة. بالنسبة للحوم البقر ، فإن التتبيلة التي يتقدم فيها اللحم البقري لنعومة تكون مناسبة كصلصة.

مرق اللحم البقري الأكثر شعبية هو يخنة اللحم البقري مع المرق.

يخنة لحم البقر مع المرق

منتجات
لحم بقري - نصف كيلو
بصلة- 2 رؤوس صغيرة
جزر - 1 جزرة متوسطة الحجم
طحين - 2 ملاعق كبيرة
معجون طماطم أو صلصة طماطم- 2 ملعقة طعام
زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
الشبت - 1 حفنة صغيرة
ورقة الغار - 2 قطعة
الفلفل الأسود - 7 بازلاء

يخنة لحم البقر
1. لحوم البقر ، إذا كانت مجمدة ، تذويب ، تغسل وتجفف.
2. قطّعي اللحم البقري عبر الحبوب إلى مكعبات بطول 2 سم.
3. سخني المقلاة واسكب الزيت ولفه على كامل سطح المقلاة.
4. نضع اللحم في المقلاة ويقلى لمدة 7 دقائق على نار متوسطة بدون غطاء مع التحريك من حين لآخر.
5. انقلي اللحم إلى وعاء مع ترك الدهن.
6. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.
7. يُسكب البصل في المقلاة في دهن البقر ويُقلى لمدة 5 دقائق.
8. يرش البصل بالدقيق ويقلى مع التحريك لمدة 3 دقائق.
9. ضعي اللحم على البصل واخلطيهم.
10. أدخل ورق الغار وأضف الملح والفلفل.
11. صب كوبًا واحدًا من الماء ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء.
12. يقشر الجزر ويقطع ناعما ويضاف إلى المقلاة ويخلط.
13. يخنة اللحم البقري لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.
14. أضف صلصة الطماطم إلى المقلاة.
15. يُغسل الشبت ويُجفف ويُفرم ناعماً ويُضاف إلى اللحم المطهي.
16. حركي الطبق واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى وأطفئي النار.
لك يخنة لحم البقرجاهز بالمرق!

طريقة طهي اللحم البقري بالبطاطس

منتجات
لحم بقري - نصف كيلو
بطاطس - 5 بطاطس متوسطة الحجم
بصل - 2 رأس متوسط ​​الحجم
زبدة - ربع عبوة 200 جرام
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة
القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة
طحين - 1 ملعقة كبيرة
ورقة الغار - 2 ورقة
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
ملح - نصف ملعقة كبيرة

يخنة لحم البقر
1. حضري قدرًا سميك الجدران أو مقلاة من الحديد الزهر للطبخ.
2. نضع المقلاة على نار متوسطة ونضع ثلث كمية الزبدة ونذوبها.
3. نقطع اللحم البقري إلى مكعبات بطول 2 سم ويوضع في مقلاة ويقلى لمدة 5 دقائق.
4. يقشر البصل من القشر ويقطع إلى أرباع رقيقة من الحلقات.
5. نضع البصل في المقلاة.
6. يُسكب نصف لتر من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
7. نقشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات بطول 2.5 سم.
8. نذوب الزبدة في مقلاة أخرى ونضيف الدقيق ونخلط بسرعة حتى لا تتكتل.
9. حصة معجون الطماطموالقشدة الحامضة ، نصف كوب من الماء ويخلط بسرعة.
10. نضع البطاطس على اللحم البقري ، نسكب الصلصة في الصلصة ونضيف الملح والفلفل ونضع ورق الغار.
11. يخنة اللحم البقري مع البطاطس لمدة 30 دقيقة.

في الفرن ، يمكن خبز لحم البقر في ورق القصدير - ثم يجب تغليف اللحم بالرقائق 2-3 مرات حتى لا يكون هناك لطخات ويتحول لحم البقر إلى العصير / الصلصة الخاصة به. اقرأ المزيد عن الكيفية