Dibujos de un marco de cama de un tablero con bordes. Instrucciones para crear una cama de madera con tus propias manos. Montaje de una cama doble

El pescado o la carne ahumados son alimentos amados por muchos. Eso sí, este alimento es considerado una bomba de relojería gastronómica, ya que es dañino en casi todos los sentidos. Pero de vez en cuando darse un gusto con un manjar ahumado no es un pecado.

La ternera ahumada, la manteca de cerdo y cualquier tipo de pescado van bien. Para diversificar su dieta en un picnic, puede comprar un plato preparado bajo su propio riesgo y riesgo, o puede cocinar este delicioso manjar usted mismo si construye un ahumadero ahumado en frío de alta calidad con sus propias manos en su casa de campo. o patio trasero.

tipos de fumar

¿Qué es fumar? Este es un proceso de cocción lento al exponer el producto crudo al humo que proviene de la leña ardiendo sin llama. Por lo tanto, la carne o el pescado no se sobrecalientan y no se exponen al fuego abierto y, de hecho, a altas temperaturas. Muchos cocineros están seguros de que la elección correcta de las especies de madera humeante es extremadamente importante para darle al plato un sabor u otro.

En total, hay tres opciones para cocinar platos en un ahumadero:

• caliente es lo mas manera rápida preparar el producto. La carne o el pescado sin exceso de grasa se cuelgan sobre una fuente de fuego abierto, expuestos al humo calentado a 80-140 grados. La temperatura depende del tipo de producto que se cocina.
• Semicaliente. En esta variante, el humo se enfría con un tubo corto. En este caso, la temperatura del humo cae a 50-60 grados. Cocinar en este caso toma alrededor de un día.
• El frío es una variación de la carne o el pescado secos. El producto crudo se cuece en humo, que se enfría a 15-40 grados. Para enfriar la corriente de desechos de combustión a tal temperatura, se construye una estructura especial: se cava una pequeña zanja entre los productos colgados y se coloca madera humeante o una tubería larga. Este método lleva más tiempo, al menos varios días, pero la vida útil del producto terminado aumenta significativamente.

El ahumadero está diseñado no solo para cocinar carne o pescado, sino también productos lácteos, así como verduras y frutas, que al mismo tiempo adquieren nuevas notas de sabor. Hay muchas formas de llevar a cabo el proceso de cocción en un ahumadero.

El diseño de un ahumadero típico.

Así, el dispositivo de la unidad de ahumado también dependerá del método elegido para preparar carne o pescado ahumado. Si desea hacerlo, no puede esperar ninguna dificultad: es muy posible construir un ahumadero decente con cualquier objeto de metal que tenga a mano, incluso con un viejo balde oxidado. En el mismo caso, si se decide cocinar el plato con el método de ahumado en frío, será algo más difícil construir un ahumadero con sus propias manos. Tendrá que dedicar un poco más de tiempo a desmontar el dispositivo, planificar y construir el ahumadero. Pero esta tarea tampoco es imposible.

Como cualquier aparato de cocina, El ahumadero de tipo frío se puede hacer en dos versiones:

• Estacionario, bajo el cual es necesario construir chimenea eficiente de longitud suficiente que enfríe el humo a la temperatura deseada. Pero no es suficiente alejar el producto cocido de la llama, es necesario dirigir correctamente el humo que sale de la leña, lo que requerirá una buena tracción. En consecuencia, la chimenea debe tener suficiente altura. Vista Chimenea puede ser cualquier cosa: puede construirse con ladrillo, tubería galvanizada o de acero inoxidable; todo depende principalmente de las preferencias estéticas. No utilice únicamente chimeneas de amianto y polímeros, ya que pueden impregnar los alimentos con emisiones tóxicas.
• opción móvil unidad de ahumado no requiere la construcción de una chimenea. En este caso, para el transporte de los humos se intervendrá una zanja excavada de suficiente profundidad, anchura y pendiente.

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En lugar de una fuente de calor completa en el ahumadero, se puede usar un generador de humo simple, cuyo uso simplifica enormemente el montaje del ahumadero. Puede llenar este dispositivo con combustible de madera pequeño: astillas o aserrín.

Construido el generador mas simple humo de cualquier recipiente de acero en forma de cilindro, por ejemplo, un termo grande, del cual se retira el matraz y se usa como un horno simple.

Para empezar, debe considerar los principios generales de la construcción de ahumaderos con sus propias manos, después de lo cual, las características de diseño de un ahumadero de madera cámara de fumar.

Tecnología para el diseño de un ahumadero fijo

Para obtener un ahumadero ahumado en frío de alta calidad y duradero, que permanecerá inmóvil en Area suburbana, Necesitarás muy pocos materiales: varias láminas de pizarra, un ladrillo duradero, una cámara para el plato cocinado (cubo, barril o cisterna, según los volúmenes de cocción planificados; el ahumadero puede tener un recipiente de acero o madera), así como una rejilla de metal.

El proceso de construcción de un ahumadero con sus propias manos se lleva a cabo en varias etapas:

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Si el lugar elegido para la construcción del ahumadero tiene tierra húmeda o suelta, se debe hacer una base debajo de la cámara. Para hacer esto, debe cavar un pozo rectangular que coincida con el tamaño de la estructura. La profundidad del pozo debe ser de al menos 30 cm.

• el fondo del pozo está cubierto con grava grande;
• Las paredes se forman a partir de bloques de hormigón celular o hormigón monolítico para lo cual se necesita construir encofrado;
• los bloques están reforzados con una malla de refuerzo de metal con celdas grandes;
• el resto del volumen se rellena con mortero de cemento-arena, preparado con una relación cemento/arena de 1:3.

Si el suelo es lo suficientemente confiable y es poco probable que se erosione por el agua subterránea u otras aguas, no puede construir una base completa y arreglárselas solo con un pedestal de ladrillo.

Diseño de un ahumadero móvil

Para construir una versión para acampar de un ahumadero, necesitará una cantidad suficiente de película de polietileno denso, así como mucho material disponible a mano: ramas de árboles frescas, buenas tablas, ramitas. Por supuesto, un ahumadero móvil solo se puede construir con sus propias manos.

El diseño del ahumadero se lleva a cabo en cuatro simples pasos:

1. Se selecciona un sitio adecuado en el sitio de parada: una pendiente suave o la orilla de un embalse. El lado al que mira la superficie de la tierra debe estar a barlovento para que el humo no salga volando por donde no debe. Como en la versión estacionaria, se cava una zanja recta del mismo tamaño: 3 m de largo, 50 cm de profundidad, el ancho no importa. La zanja puede inclinarse hacia el horizonte, pero el ángulo no debe exceder los 60 grados.
2. La zanja se cubre con ramas y tablas encontradas y se rocía con tierra y césped. Se enciende un fuego en el extremo inferior de la zanja y se instala una cámara para fumar en el extremo superior.
3. En este caso, no se requiere el montaje de un recipiente sólido para ahumar en frío, es adecuado un marco ordinario hecho de tablas, que debe cubrirse con polietileno. Se corta una ranura de escape desde arriba.
4. En la improvisada cámara resultante se cuelgan carnes y pescados cocidos. Para que comience el proceso de cocción, el fuego debe apagarse, solo deben quedar brasas calientes. Después de que todas las llamas hayan desaparecido, el pozo se cubre con una tela densa, dejando un espacio para proporcionar tracción. El ancho de este espacio se selecciona para que las brasas ardan bien, pero no se inflamen.

Montaje de una cámara de ahumado de madera.

Entonces, un ahumadero ahumado en frío consta de tres elementos principales: una fuente de calor, una chimenea y una cámara de ahumado. Y si los dos primeros elementos de cualquier unidad son similares, cuando construyas el tercero, puedes dejar volar tu imaginación. Una buena opción sería construir una cámara de madera con sus propias manos, ya que es bastante simple, ecológica y estéticamente agradable. Con un ensamblaje de alta calidad y un procesamiento de madera decente, un ahumadero de este tipo durará mucho tiempo.

La reproducción de esta tecnología en casa le permitirá disfrutar de manjares sin costo adicional. Atrae no solo la rentabilidad, sino también la posibilidad de utilizar un procesamiento único de productos alimenticios para obtener parámetros exclusivos de sabor y aroma. Para aprovechar todas las ventajas teóricas de la tecnología, necesita un ahumadero ahumado en frío de alta calidad. En este artículo te diremos cómo hacerlo tú mismo. También aquí encontrará información sobre las ofertas actuales del mercado, Buena elección la mejor opción según criterios importantes.

Lea en el artículo:

Ahumado en frío en casa: características del proceso.

Para descubrir cómo hacer un ahumadero con sus propias manos, debe estudiar los matices de la tecnología adecuada. Su base es la exposición de los alimentos al humo a una temperatura relativamente baja (+18°C a +35°C). La siguiente lista contiene los beneficios y características más importantes:

1. Esta es una técnica universal que es adecuada para procesar carne, pescado, champiñones, verduras.
2. La humedad se elimina lentamente, con un daño mínimo a la estructura.
3. El ahumadero ahumado en frío retiene la grasa y otras sustancias útiles.
4. El humo realiza funciones antibacterianas, lo que prolonga significativamente la vida útil.
5. Superficie productos terminados se seca, se vuelve apetitoso apariencia.

¡Nota! Para excluir la contaminación con resinas, no use pino, abeto. Usa madera de calidad madera dura(virutas de aliso, roble, sauce), sin signos de descomposición. Manzana, pera, cereza son adecuadas para obtener agradables matices aromáticos. Agregado al final proceso tecnológico varias ramitas de enebro, hierbas aromáticas.

El tiempo de procesamiento en un ahumadero ahumado en frío varía de varias horas a 5-7 días. Requerido preparación adecuada. Entonces, por ejemplo, el pescado se limpia, se quita el interior, se lava y se sala. La exposición al humo destruye la microflora, lo que prolonga la vida útil a 3 meses o más. Para que no se seque producto listo, trate de no superar los +24°C. En este modo, se evitará la pérdida de grasa valiosa. No menos cuidadosamente seleccione la duración del proceso.

Cómo funciona un ahumadero ahumado en frío: principio de funcionamiento, diseño

Después de estudiar los conceptos básicos de la metodología, no es difícil formular Requerimientos generales al equipo adecuado. La tarea principal es apoyar el régimen de combustión lenta del aserrín durante mucho tiempo. Un buen ahumador ahumado en frío es seguro y puede realizar sus funciones sin un control cuidadoso. La capacidad suficiente de la cámara de combustión es útil para que una porción de madera cruda sea suficiente para un largo tiempo.

Deberá enfriar el humo a un nivel temperatura óptima. Y en este caso, no se debe olvidar la duración de los procesos de trabajo. Para no empeorar el rendimiento económico de los ahumaderos de ahumado en frío, se seleccionan tecnologías "gratuitas" apropiadas. Por ejemplo, extienda la chimenea.

No es necesaria una estanqueidad perfecta en la cámara de ahumado. Pero en este volumen es necesario retener el humo, por lo que se excluye la ventilación activa. En el interior, se debe proporcionar un sistema de fijación conveniente: rieles para rejillas, orificios para ganchos.

¡Nota! Al colocar un ahumadero ahumado en frío en un área suburbana, se debe tener en cuenta la posición en relación con los vecinos. Elige un lugar adecuado, teniendo en cuenta la distancia y la rosa de los vientos, para evitar situaciones de conflicto.

Los amantes de los mamuts en la Edad de Piedra crearon lámparas de aceite ahumadas en frío similares con sus propias manos. La principal ventaja del diseño es la simplicidad. Está claro que no solo se puede usar la pendiente del río para la reproducción, sino también una elevación del tamaño requerido creada de forma independiente.

Lámparas de aceite ahumadas en frío estacionarias y móviles, características de varias modificaciones.

El ahumadero ahumado en frío dado como ejemplo no es difícil de instalar en su propio sitio.

Se puede agregar que en tal estructura es necesario hacer que la longitud de la chimenea sea de 3 a 6 metros. A una distancia menor, el enfriamiento natural no es lo suficientemente efectivo. Aumentar la distancia a más de 7 metros empeorará significativamente la tracción. Deberá elevar el nivel del ahumadero, lo que estará acompañado de costos adicionales.

Esta foto muestra un ejemplo de equipo conveniente para una instalación residencial suburbana. Este edificio cuenta con:

• por admirar la llama abierta y el calentamiento eficiente del área más cercana;
• cuenta con soportes especiales para brochetas y parrillas, que transforman el bloque decorativo en una excelente barbacoa;
• para hornear y quemador de hierro fundido, que se calienta quemando madera;
• ahumadero incorporado.

A partir de esta imagen, puede comprender cómo hacer un ahumadero ahumado en frío con metal. Requerido: Habilidades apropiadas maquina de soldar, tuberías y otros espacios en blanco simples. Tal proyecto difícilmente puede llamarse móvil. Pero el desmontaje en temporada de invierno o un período de ausencia prolongada con partes móviles a una habitación trasera para su almacenamiento.

Para crear una instalación verdaderamente compacta, necesita un dispositivo similar. Se pueden conectar varias cámaras de ahumado.

La figura muestra los componentes principales de un generador de humo conectado a un gabinete de ahumado en frío (1):

• Las virutas de madera se colocan en un recipiente de acero. La tapa (3) sobre cuatro tornillos asegura la estanqueidad de la estructura.
• Se usó un calentador eléctrico (6) para un proceso de combustión lenta dosificada. Está integrado en la base. Se saca el regulador de potencia suave. Con su ayuda, se establece con mucha precisión la formación óptima de humo en un ahumador ahumado en frío.
• El compresor (7) suministra aire fresco a través de un tubo flexible (5). No necesita mucha potencia, por lo que una bomba estándar económica para acuarios servirá.
• El humo se enfría en un serpentín (4), que envuelve el cuerpo con un pequeño espacio. En lugar de aire, puede utilizar un intercambiador de calor de agua más eficiente. En este último caso, la bobina (tubo) se sumerge en un recipiente con agua corriente fría.
• Para la deposición de condensado y hollín, se instala un filtro especial (2). Un termómetro está integrado en su parte superior para el control de la temperatura operativa. Una válvula está incrustada en la parte inferior, que se utiliza para drenar el líquido acumulado junto con los contaminantes.

No te equivoques a la hora de elegir. Hay productos baratos relativamente pequeños en el mercado, donde las fichas se colocan en la parte inferior y los productos en la parte superior del contenedor. Aquí, el humo no se enfría de acuerdo con los estándares establecidos. Este es un equipo para fumar en caliente. La cocción con calor apropiado debe llevarse a cabo de acuerdo con un algoritmo especial.

Cómo hacer un ahumadero ahumado en frío con tus propias manos.

Después de estudiar principios generales y diferentes diseños especifican el propósito del ahumadero ahumado en frío. No tiene sentido pensar en inversiones significativas si se planea procesar de 5 a 10 kg de pescado capturado en el río más cercano a la casa de campo en un año. Si planea abandonar por completo las carnes compradas en la tienda, debe pensar en un modelo estacionario productivo. Para un cálculo preciso, es necesario seleccionar la productividad del equipo, teniendo en cuenta las características de la materia prima, la duración del procesamiento.

A continuación se muestra cómo hacer un ahumadero en casa usando diferentes proyectos. Al elegir opción adecuada juzgar con sensatez propias fuerzas. Si crear productos caseros te causa demasiadas dificultades, salta a la parte final del artículo. Contiene información sobre fabricantes y equipos temáticos.

Ahumadero de barril de bricolaje económico y efectivo

Ilustración
	Para la pieza de trabajo principal, es adecuado un barril de metal estándar con una capacidad de 200 litros. Las abolladuras y otros defectos externos en este caso no importan. Sin embargo, se debe enjuagar para eliminar los olores y las impurezas potencialmente dañinas. La tapa está recortada. Posteriormente, puede hacerse removible, o actuar como autor del proyecto. Usó un paño grueso para cubrir la abertura superior.
	Con el uso de juntas soldadas, varias barras transversales de metal se fijan rígidamente en la parte superior. Las barras de refuerzo, las esquinas y otros productos adecuados son adecuados. La capacidad de carga se calcula según sea necesario.
	Recorta un agujero. Suelde un adaptador de acero con Hilo interno 2 pulgadas. El uso de otros tamaños es aceptable, pero se necesitarán los componentes correspondientes del ahumadero en frío.
	Un vaso está hecho de un trozo adecuado de tubería con un hilo similar. Fondo inferior de soldadura. Está bien empaquetado con aserrín, atornillado en la tubería desde la parte inferior del barril.
	Para elevar la estructura sobre el suelo, se suelda un soporte rectangular simple a partir de piezas de metal. Los ahumaderos ahumados en frío cuelgan pescado, carne y otros productos en ganchos. Cierre la abertura superior con un paño. Para activar la combustión lenta, se usa un soplete, otra fuente de llama abierta. Después de 35-40 minutos se puede quitar. Además, las paredes calientes del vidrio apoyarán el proceso de formación de humo.

Para crear un ahumadero ahumado en frío con sus propias manos, no se necesitan dibujos. Atrae el costo mínimo de materiales improvisados. Pero el enfriamiento aquí se lleva a cabo debido a la gran espacio libre en el fondo del barril. No funcionará para ahumar grandes piezas de comida. Si acelera la formación de humo con un vaso grande, la temperatura aumentará por encima del nivel óptimo. La falta de ajustes precisos, el bajo rendimiento y la apariencia antiestética son los principales defectos de diseño.

Construcción duradera estacionaria: ahumadero de ladrillo

Ilustración	Secuencia de acciones, recomendaciones.
	Este proyecto está diseñado no solo para fumar en frío en casa. El diseño del ahumadero se complementa con un hogar, un lugar para almacenar leña y un compartimento de secado. Para repetir las ideas del autor, necesitará dibujos con dimensiones exactas. Comience con la preparación del sitio. Se quita el césped, se hace un hueco, se vierte una cama granular. Teniendo en cuenta el peso estimado, se vierte la base. Para hacer que una estructura de este tipo sea estable, se recomienda el refuerzo.
	Una vez que la regla se ha endurecido, se instala una capa de impermeabilización a partir de láminas de material para techos. Proceder a la instalación de mampostería. Las partes principales están hechas de ladrillo estándar con huecos. El horno y otras partes donde se espera una temperatura alta se colocan con arcilla refractaria. En la parte inferior, se instala una chimenea de tubo de metal. En este nivel, se vierte otra capa de solera reforzada.
	Lo más difícil es hacer una caja de fuego con una chimenea correctamente. Para el mantenimiento tecnológico de una bóveda semicircular, se utilizan plantillas de madera contrachapada. Se crea una forma compleja en filas separadas, utilizando diseños preparados previamente. Para eliminar errores, puede invitar a un especialista experimentado a realizar operaciones de trabajo individuales.
	El techo evitará la destrucción de la estructura por jigging atmosférico. Donde no habrá efectos de alta temperatura, se puede instalar carpintería. Las puertas de hierro fundido de la cámara de combustión, el cenicero se compran de acuerdo con las dimensiones requeridas.
	Tal estructura es capaz de realizar tareas funcionales y decorativas. Los respectivos departamentos proporcionan las condiciones necesarias para cocinar varios platos.

Ahumadero de bricolaje del refrigerador: uso racional de electrodomésticos viejos

Ilustración	Secuencia de acciones, recomendaciones.
	Cualitativo gabinete para fumar para fumar en frío con sus propias manos se puede hacer con un refrigerador viejo. En esta tecnología, el volumen de trabajo no está expuesto a altas temperaturas, por lo que no hay necesidad de desmontar Sellos de goma, Partes plásticas. La principal ventaja es la estanqueidad del contenedor. Los estantes de alambre estándar son adecuados para contener los productos originales.
	El generador de humo está hecho de tubo cuadrado(100x100x800 mm) con un espesor de pared de 4 mm. Los agujeros están hechos en la parte inferior para la entrada natural. aire fresco y encendido. Se instala una rejilla en varias torres, en las que se cubre el interior con aserrín.
	El ahumador está diseñado para su uso durante todo el año. Por esta razón, el autor del proyecto instaló un elemento calefactor especial en la parte inferior del refrigerador. Se enciende cuando es necesario. horario de invierno. El suministro de tensión está controlado por un termostato estándar, configurado en consecuencia.
	En su lugar se dejó un compresor en funcionamiento. En este diseño, se conecta mediante un tubo flexible al racor de la carcasa del generador. Asegura el movimiento del humo hacia la cámara del ahumadero.
	Para fijar el bloque pesado externo, se le sueldan sujetadores de metal. Incluso con tal adición, el diseño del ahumadero ahumado en frío resultó ser estable. Para instalarlo de manera uniforme sobre una superficie en relieve, puede utilizar el ajuste de los pies de tornillo del refrigerador.

Ahumadero eléctrico de bricolaje: instrucciones detalladas

En todo diseños estándar Hay un inconveniente importante: el tratamiento prolongado con humo. Es ella quien aumenta el costo de los productos terminados, por lo que las empresas manufactureras a menudo usan sabores químicos en lugar de fumar.

Está claro que la elección de fumar en casa se debe en gran medida al deseo de controlar personalmente los procesos tecnológicos. Por lo tanto, los productos químicos cuestionables no son inicialmente adecuados. Sin embargo, vale la pena examinar más de cerca el mecanizado electrostático. Acelera significativamente la penetración del humo en la estructura de los productos. Esta tecnología industrial se puede reproducir fácilmente en casa.

Ilustración	Secuencia de acciones, recomendaciones.
	El cuerpo de un ahumadero electrostático con sus propias manos puede estar hecho de madera contrachapada, un dieléctrico diferente. No se recomienda el uso de paneles de plástico, aglomerado, laminados. Al interactuar con un campo electrostático, estos materiales pueden liberar compuestos químicos peligrosos.
	La barra de soporte está hecha de acero inoxidable duradero (diámetro 8 mm). Cerca de la pared hay una rejilla con descargadores de pines doblados hacia el centro. Las dimensiones de las celdas son 20x20 mm. La distancia entre los electrodos de descarga es de 40 mm.
	El humo en la cantidad adecuada crea un generador clásico con un compresor de acuario conectado. Entra en el espacio de trabajo tubo de cobre. Para un enfriamiento efectivo, el autor usó trapos, que decidió humedecer con agua.
	Para demostrar claramente el funcionamiento de un ahumadero ahumado en frío, se utilizó vidrio en lugar de una tapa estándar. tamaños adecuados. Después de alcanzar la concentración máxima de humo, se enciende el generador de alto voltaje.
	Dentro de 20-30 segundos, el volumen de trabajo se borra. El humo ionizado es absorbido por el pescado (otros productos). El alto voltaje está desconectado. Repita el llenado de la cámara con humo y tratamiento de alto voltaje. Para fumar de alta calidad, es suficiente no gastar más de 12-15 minutos en general.

En este ejemplo, el polo positivo de la fuente de alimentación está conectado a la red y el polo negativo está conectado a la comida. Para completar todos los procesos (hidrólisis y desnaturalización), el pescado se coloca en un refrigerador durante 2-3 días. Los intervalos de tiempo exactos se establecen teniendo en cuenta las características de la salazón previa, las preferencias personales de gusto y otras características culinarias.

Resumen de modelos populares

La situación en este segmento de mercado está cambiando rápidamente en el sector de modelos económicos. Antes de comprar, debe verificar la disponibilidad de nuevos productos. De antemano, debe preparar una lista de sus propios requisitos, restricciones de costos. Los ahumaderos ahumados en frío de diferentes fabricantes se evalúan teniendo en cuenta garantías oficiales, Opiniones de los usuarios.

Este ahumadero (volumen 32 l) está hecho de acero inoxidable apto para alimentos. Conserva su excelente apariencia y funcionalidad durante mucho tiempo incluso con un uso intensivo. El paquete estándar incluye todos los componentes necesarios para un proceso tecnológico de alta calidad (excepto aserrín y mamut). El compresor consume menos de tres vatios por hora, por lo que los costos de energía son mínimos.

Este es un kit universal para generar humo. Un compresor en miniatura proporciona una presión de al menos 0,012 MPa, que es suficiente para el proceso tecnológico. La carcasa está recubierta de polvo contra la corrosión. La longitud de la manguera flexible es de 74 cm Este juego se puede utilizar para crear un ahumadero de ahumado en frío hecho por usted mismo con un generador de humo. Son posibles las combinaciones con varios armarios de trabajo de hasta 50 litros.

Si compra un ahumadero casero para fumar en frío de esta marca, puede eliminar las dudas sobre el resultado final. Un fabricante de perfiles (Bradley Smoker, Canadá) ofrece automatización de procesos individuales, control preciso de la generación de humo y temperatura. Los filtros de alta calidad evitan la penetración de condensado en el volumen de trabajo en cualquier modo. Este modelo se puede utilizar para reproducir técnicas de ahumado en frío y en caliente.

Cómo comprar rápidamente un ahumadero ahumado en frío sin errores: descripción general del mercado, precios, catálogos

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Ahumador ahumado en frío hágalo usted mismo, video con comentarios del autor del proyecto.

Así es un hombre, que le encanta comer. Después de que la gente aprendió a usar el fuego, se hizo más fácil cocinar comida deliciosa. Los productos ahumados se conocen desde la antigüedad, porque el ahumado no solo le da a la carne o al pescado un sabor excepcional, sino que también le permite prolongar la vida útil. para dar el plato sabor picante y aroma, se inventó un dispositivo especial: ahumadero de bricolaje para ahumar pescado y carne en frío, sobre el principio de funcionamiento del cual aprenderá a continuación. La autoproducción de productos ahumados es un proceso fascinante que le permite tener deliciosos platos de su propia cocina en la mesa. Pescado ahumado, carne, tocino: todo esto no solo lo comerá con placer, sino que también sorprenderá a sus invitados.

Tomar nota. Un producto ahumado en frío permanecerá fresco si se almacena en el refrigerador durante aproximadamente una semana, sin sellar. En vacío de 30 a 40 días. El rico sabor dura los primeros tres días.

Beneficios del ahumado en frío

Este método de cocción lleva más tiempo que el ahumado en caliente. El aroma y el sabor se conservan mejor y los productos no se estropearán durante mucho tiempo.. Equipar un ahumadero en su jardín no es tan difícil. No es necesario construir un horno complejo, los materiales improvisados ​​son adecuados para la fabricación.

El ahumado en frío se utiliza sobre todo para las variedades grasas de pescado y carne. Como resultado del procesamiento, los alimentos pierden hasta un treinta por ciento del líquido y adquieren un aroma característico, la superficie se seca ligeramente y se vuelve un poco grasosa. Antes de fumar, los productos se salan. Los peces pequeños se ahuman durante unos dos días y los grandes, hasta siete. Los productos ahumados en frío siempre son más sabrosos que los ordinarios.

Consejo. Para que el producto tenga un color uniforme, durante la cocción, controle el flujo uniforme de humo en la cámara. Mantenga la temperatura deseada, humedezca regularmente la arpillera, que sirve como filtro, con agua.

El ahumadero de cine más simple.

Se coloca un recipiente de metal para carbones sobre una superficie plana. A una altura de unos dos metros sobre las brasas se colocan unos listones sobre los que se sujetará la película. . Los accesorios con ganchos se cuelgan de las barras transversales, en las que se ahumará el pescado o la carne. Después de colgar el pescado y comenzar el proceso de carbones encendidos, toda la estructura se envuelve en una película. Es necesario que no entre en contacto con el contenedor de leña, y al mismo tiempo no salga humo. Un ahumadero de película será económico, puede construirlo en una hora.

Cómo construir un ahumadero a partir de un barril de metal

Los ahumaderos de ahumado en frío y en caliente tienen una estructura similar. El diseño consta de dos partes: un horno y una cámara para cocinar. Están interconectados por una chimenea. Cuanto más largo sea, menor será la temperatura del humo. La diferencia entre los dispositivos de ahumado en frío y en caliente es la longitud de la chimenea. Hay muchas variantes de ejecución, pero todas ellas tienen diseño general. Para la construcción de materiales improvisados ​​necesitarás:

• ladrillos
• mortero de albañilería para horno
• barril metalico
• tubo
• ganchos para colgar

Primero, cavan un hoyo de unos 50 × 50 centímetros, de medio metro a un metro de profundidad. Cubren el hueco con ladrillos, la leña se quemará adentro. El pozo está conectado al barril por una chimenea con una longitud de al menos dos metros. Se puede hacer con un tubo de metal (el hierro fundido es ideal) o cavar una zanja de 25 × 25 centímetros y cubrir con ladrillos. Desde arriba, la zanja se cierra con material ignífugo y se cubre con tierra.

Consejo. Si tiene un área pequeña y no puede colocar una tubería de la longitud adecuada, hágala curva.

El barril se instala en un soporte de ladrillo o tronco. Si no prepara la base antes de la instalación, durante la preparación, el condensado resultante empapará el suelo. Debe haber una rejilla en la parte inferior, sobre la cual se coloca un paño húmedo y humedecido durante el proceso de cocción para que las cenizas no vuelen.

Asegúrese de tener una tapa para el barril. Bajo la influencia de las temperaturas, la lámina utilizada como refugio puede deformarse. Es recomendable colocar un objeto pesado sobre la tapa. Si cierra el barril sin apretar, fumar no funcionará correctamente. Es deseable fijar un termómetro en la pared de la cámara de fumar.

Uno de los puntos clave en la construcción de un ahumadero para ahumado en frío es que la distancia entre el hogar donde arde la leña y la cámara de ahumado debe ser de al menos dos y no más de siete metros. La cámara de combustión se encuentra debajo de la cámara de ahumado, de lo contrario no habrá una buena tracción. A menudo, la cámara de ahumado se encuentra en una colina o en un banco empinado.

Instalación de chimenea. Cuando se cava un agujero para la cámara de combustión, se coloca una lámina de hierro en la parte inferior para una combustión más uniforme.

Es necesario conectar la chimenea al cañón para que la entrada sea de unos veinte centímetros. La conexión de la cámara de ahumado y la chimenea se sella con mortero de arcilla.

Etapas de construcción de un ahumadero en forma de edificio separado.

Primero, despeje el sitio para la construcción de la estructura. Al fumar, estable régimen de temperatura. La cantidad de leña utilizada no debe ser superior al 25 por ciento masa total, el resto es aserrín y astillas de madera. Los productos cocidos conservan una textura y elasticidad densas, se pueden almacenar durante mucho tiempo.

De otra manera fabricación propia ahumadero frío ahumado, que decorará el sitio. En el suelo, debe cavar una pequeña depresión con un diámetro de unos 70 centímetros. Colocar debajo una chapa de acero, nunca galvanizada. Además, los ladrillos se colocan en círculo, como en la construcción de un horno redondo, y se fijan con mortero de cemento. Se puede superponer en la parte superior piedra natural si encaja con el diseño parcela de jardín. Se deja un hueco para la chimenea, que es una zanja excavada en el suelo, de hasta tres metros de largo, que conviene tapar con ladrillos. Desde arriba, la zanja se cubre con láminas de material resistente al fuego, como pizarra, y luego se cubre con tierra para aislamiento térmico. En el otro extremo de la trinchera, en una elevación de piedra o ladrillo, se está construyendo un pequeño ahumadero. Aquí se equipan ganchos y soportes para productos ahumados. Debajo, encima de la salida de la chimenea, se instala una rejilla en el ahumadero, sobre la cual se debe colocar una bolsa humedecida durante el proceso de fabricación. También necesita porta paletas para que haya un lugar para drenar la grasa de las paletas. El ahumadero está construido en forma de una pequeña casa de madera o ladrillo. Considere de antemano el estilo de este edificio para que se vea elegante y combine con el resto de los edificios y el paisaje.

Características de la tecnología de fumar.

Al preparar delicias, siga algunas reglas importantes:

• fumar en clima seco y tranquilo
• controlar regularmente la temperatura del humo
• preparar la comida por la noche y comenzar el proceso al día siguiente
• añadir cerezas y enebros a la leña, dando un aroma peculiar
• usa una cacerola para escurrir la grasa evaporada

Tradicionalmente, el pescado se ahuma, especialmente el capturado en cuerpos de agua cercanos. Pero también se pueden cocinar productos comprados: pollo, jamones, pechuga, panceta, manteca, ternera. El punto principal al ahumar pollo es marinar. El pollo debe lavarse y limpiarse del exceso de grasa, y luego hacer una incisión y colocar allí los dientes de ajo, frotar con especias y sal y dejar marinar por un día.

Preparación de saló. Cortar en trozos de no más de 6 centímetros. Rallar con una mezcla de sal, eneldo, hoja de laurel y pimienta Coloque las tiras en una fuente para marinar, colocando los dientes de ajo entre ellas. . Cubra la parte superior y presione hacia abajo con una carga. Después de tres días, quitar la sal y secar en ganchos . Luego puedes someter el pollo al proceso de ahumado. Tiempo aproximado de cocción en frío a partir de 36 horas.

Consejo. Si desea acelerar el proceso de ahumado, los expertos recomiendan hervir previamente la carne y la manteca de cerdo con especias o sal.

Excelente plato - salchichas caseras. Se pueden hervir previamente o ahumar inmediatamente después del llenado. Recuerda poner suficientes especias y cocinar con suficiente carne grasosa. Para preparar cerdo ahumado, haga una salmuera con agua, sal, pimienta negra y laurel. La carne se pone en un adobo frío y se mantiene de tres a cinco días, dependiendo de la temperatura. Luego se rellena con ajo y se amarra con espinacas. Durante el ahumado, es necesario cambiar las piezas varias veces para que adquieran una tonalidad uniforme.

Selección de combustible

Es extremadamente importante usar exactamente aquellas especies de árboles que dan humo fragante. El combustible para cocinar se mezcla con hojas de cerezo y ramitas de enebro. Usando varios tipos de madera, puedes darle al plato un sabor original. . Para obtener el mejor humo, se utiliza madera en bruto.

Consejo. Nunca use coníferas para fumar. Están saturados de resinas que, al quemarse, le dan un sabor amargo a la comida.

Su ahumador funciona correctamente si puede ver el producto ahumado a través del humo. No puedes encender un fuego en un ahumadero. La leña debe arder, pero no quemarse. Para hacer esto, se vierte aserrín sobre los troncos.

» A partir del material proporcionado por el maestro, se familiarizará con el proceso de creación de un ahumadero ahumado en frío, es decir, un ahumadero. Esta dirección en la fabricación de ahumaderos es bastante nueva hoy en día, pero desarmaremos todo y entenderemos cómo funciona todo, el principio de funcionamiento, qué material es mejor usar para su fabricación.

Con la llegada de los pequeños generadores de humo a la venta, también se hizo necesario fabricar cámaras de ahumado para los mismos, básicamente se trata de una simple caja con puerta, bandeja, termómetro y ganchos en su interior para colgar el producto. Pero nuestro autor fue un poco más allá e hizo un hermoso y limpio ahumadero.

Descripción general de la lámpara de aceite:

¡Importante! Lo mejor es usar madera dura para crear una cámara, de modo que no haya olor extraño ni resina.

Entonces, veamos qué necesita exactamente el autor para armar la casa.

materiales
1. tablero 25-30 mm (madera dura)
2. clavos para techos galvanizados
3. madera
4. tornillos autorroscantes
5. azulejos blandos
6. generador de humo
7. hoja de aluminio
8. alambre de acero
9. termómetro
10. bisagras
11. mancha de agua
12. uñas

Instrumentos
1. rompecabezas
2. sierra para metales
3. perforar
4. destornillador
5. martillo
6. regla
7. lápiz
8. esquina
9. cepillo
10. cuchillo de escritorio
11. tijeras de metal

El proceso de crear un ahumadero con tus propias manos.

Y así, se mencionó anteriormente que es mejor usar madera dura para la fabricación de una cámara de ahumado, porque la madera coníferas exudará un espíritu de resina y, en consecuencia, la resina misma cuando la temperatura dentro de la cámara aumenta, la temperatura en sí es, por supuesto, pequeña, de 18 a 25 grados, pero aún así ...

En primer lugar, el maestro ensambla el marco de la casa a partir de una barra, tuerce todo con tornillos autorroscantes.

El marco resultante debe revestirse con una tabla, preferiblemente con una ranura o tablilla.

El techo de la casa también se remata con una tabla pegada una a la otra, porque parte interna la cámara debe ser hermética y no tener ranuras ni agujeros en la carcasa. Se hizo un portal en la parte delantera de la casa y se colgó la puerta misma.

El maestro cubrió la parte exterior del ahumadero con una mancha a base de agua, también se puede quemar con un quemador o un soplete, lo que es más apropiado. En ningún caso es recomendable cubrir la superficie con barnices a base de productos químicos, ya que al calentarse evaporarán sustancias nocivas que pueden afectar negativamente a tu salud, por lo que es mejor no arriesgarse con el uso de productos químicos.

Adjunto todos los componentes pared posterior casa de fumadores.

Así es como se ve todo.

Por cierto, este generador de humo se puede hacer de forma independiente, pero hablaremos de esto en el próximo artículo, visite y no se pierda las actualizaciones en el sitio.

Como puedes ver, no hay nada particularmente complicado en la construcción de esta casa, todos los materiales y componentes son de dominio público, ya tienes un ejemplo, asegúrate de marcarlo para no perderlo.

Con la ayuda de este ahumadero, puede fumar una variedad de productos y, lo que es más importante, saldrán 10 veces más baratos que los comprados en la tienda.

Esto concluye el artículo. ¡Muchas gracias por su atención!
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¡El artículo se presenta solo con fines informativos!