"Mléčné výrobky. Kvalitní výzkum. roli v lidském životě. Projekční a výzkumné práce „Mléko a zdraví. studie vlastností mléka Projekt Stanovení kvality mléka doma

VÝZKUMNÉ PRÁCE V OBLASTI ZDRAVÉ VÝŽIVY

"Určování kvality mléka doma"

ÚVOD

Mléko je jedním z nejdůležitějších potravinových produktů člověka. V jejím složení bylo nalezeno nejvíce potřebných látek pro lidské zdraví.Tuky a sacharidy jsou zdrojem energie. Bílkoviny obsahují všechny potřebné aminokyseliny, včetně těch, které si lidské tělo nesyntetizuje.

Minerály obsažené v mléce přispívají k tvorbě a vstřebávání vitamínů, jsou součástí lidských tkání. Mléko obsahuje všechny známé vitamíny.

Vyloučení mléka ze stravy může vést k úbytku potřebných látek v těle.

V současné době se objevil na pultech obchodů velký počet mléčné výrobky.

V Novosibirsku není často možné najít přírodní čerstvé mléko na prodej od soukromých výrobců nebo rolnických farem. Mléko z obchodu používají ve své stravě převážně Novosibirští. Tento projekt si klade za cíl zjistit kvalitu mléka z obchodu a ukázat, jak můžete zkoumat kvalitu mléka

objekt náš výzkum se stávámléko , kterou naši rodiče, a ne zřídka, vy i já kupujeme v běžném obchodě s potravinami.

Předmět výzkum je proces určování kvality mléka.

Cíl projektu:

Naučte se rozpoznat kvalitní produkt (mléko) doma.

Předávání získaných znalostí, dovedností a schopností veřejnosti natáčením a promítáním videa o „experimentálním testování kvality mléka doma“.

Ukázat výhody a nevýhody produktu určitého vzorku, určit možnost jeho použití nebo nepřijatelnosti ve výživě.

Úkoly projekt:

• Proveďte teoretický rozbor literatury k této problematice;
• Proveďte nezbytné experimenty k určení kvalitního produktu;
• Vyvodit závěry a zdůvodnit práci;
• Natočte video o experimentálním testování mléka doma;
• Promítání videa na školním NPC (vědecká a praktická konference);
• Umístění videa na internet a sociální sítě.

Metody projekt:

Studium informací k tématu;

Experiment;

Pozorování;

Porovnání faktů;

Analýza výsledků;

Zpracování výsledků;

Formulace závěrů;

Natáčení videa;

Zpracování a úprava video souborů;

Video vysílání.

Produkt projektu: stanovení kvality mléka z obchodu, video o metodách experimentálního studia kvality mléka.

Praktický význam projekt spočívá v tom, že jsem provedl pokusy na zjišťování kvality mléka a natočil video pro rodiče a žáky s doporučením pro zjišťování kvality mléka v domácích podmínkách pro zjištění možnosti jeho využití či nepřijatelnosti ve výživě.

TEORETICKÉ ZDŮVODNĚNÍ PROJEKTU

Zjišťování kvality výrobků podle vůně, chuti a barvy nemůže poskytnout úplné a spolehlivé informace a někdy může být i zdraví nebezpečné. Kvalitu mléka můžete zkontrolovat doma, aniž byste se uchýlili k metodě „testování“. K tomu nemusíte provádět složité laboratorní studie, stačí, abyste je měli vždy po ruce.Kromě ředění mléka vodou se do něj často přimíchávají škrob, sádra, křída, mýdlo, soda, potaš, borax, vápno a dokonce i chemické produkty jako kyselina boritá a salicylová. Některé z těchto látek jsou přimíchány, aby odstředěné mléko vypadalo celistvě, nikoli odstředěné; jiné - k ochraně před rychlým kysáním, obecně kažením, kterému mléko podléhá tím dříve, čím více cizích organických nečistot obsahuje.
Příměs těchto nečistot totiž není schopna ochránit mléko před kyselostí. Navíc i ta „nejnevinnější“ z těchto nečistot, například soda bikarbona, je ve skutečnosti velmi škodlivá, a to právě proto, jak bylo zjištěno přímými experimenty, příměs sody mj. nejlepší stav pro zvýšenou reprodukci různých patogenních mikrobů v mléce - cholera bacilli, tuberkulóza a další. ("Encyklopedie technologií a metod" Patlakh V. V. 1993-2007)

Existuje několik metod, jak zjistit kvalitu mléka. Některé z nich vyžadují speciální laboratorní podmínky s potřebné vybavení a činidla. Některé se ale dají udělat doma. Mléko je třeba zkontrolovat ihned po otevření balení.

Sloučenina

První věc, kterou si při nákupu mléka zkontrolujte, je složení produktu. V současné době v Rusku existuje zákon, podle kterého pokud je do mléka přidáno sušené mléko, musí být na štítku uvedeno, že se jedná o mléčný nápoj, a proto to musí být také uvedeno ve složení.

Při nákupu sáčku s nápisem „mléko“ očekáváme, že platíme za mléko, nikoli za mléčný nápoj vyrobený ze suchých směsí. Někdy jsme však beztrestně klamáni.

Situace s mlékem je u nás mírně řečeno nepřehledná. Navzdory existenci GOST, technických předpisů a dalších dokumentů nebyla dosud vyvinuta metoda, která by umožnila určit, zda je v konzumním mléce sušené mléko.

V zahraničí, pokud je mléko rekonstituované ze suchého, píší tak na obalu – „rekonstituované mléko,“ vysvětlujeLarisa Abdullaeva, výkonná tajemnice Svazu mléka a mléčných výrobků Ruska.- Vymysleli jsme termín "mléčný nápoj", ale na obalu ho nikdo neuvádí

(http://www.aif.ru/gazeta/number/379)

Pokud je u zakoupeného mléka v sekci SLOŽENÍ napsáno, že je:plnotučné mléko znamená kvalitní mléko.

Pokud je napsáno: rekonstituované nebo normalizované, je tedy mléko vyrobeno ze sušeného mléka nebo s jeho přídavkem.

Množství bílkovin v mléce v zimě klesá a nesmí překročit 3 %. A balíčky často uvádějí mnohem větší čísla. V Rusku neexistuje žádné živé mléko s takovými ukazateli: výběr zvířat se již dlouho neprovádí, existují stížnosti na kvalitu krmiva. Pokud přírodní mléko opravdu obsahuje vysoký obsah bílkovin, výrobce tak cenné suroviny nasměruje na sýr nebo tvaroh a nebude z něj vyrábět ultrapasterizované mléko. (z rozhovoruElena Petrová, odborník OZPP).

Pokud je na obalu uveden vysoký obsah bílkovin, pak je mléko s největší pravděpodobností rekonstituované.

Stanovení nečistot

Je docela snadné určit „čistotu“ produktu, k tomu je třeba scedit určité množství mléka přes hustou bílou látku nebo vatový tampon.

Pokud si všimnete klků, jakýchkoli zrn nějaké látky, znamená to, že nebyla dodržena produkce mléka hygienické normy a takové mléko může být nebezpečné.

"špinavé sklo"

Při této kontrole kontrolujeme hustotu mléka (obsah tuku), proto po rozmíchání mléka ve sklenici pozorně prohlédněte její stěny, čím „špinavější“ bude vaše sklenice. lepší kvalita mléko. Je třeba poznamenat, že vrstva mléka na stěnách musí být rovnoměrná.

Lakmus.

Někdy výrobci, jejichž produkt zůstává na pultech obchodů dlouhou dobu, přidávají do mléka sodu, která zpomaluje proces kysání. Obsah sody v mléce zjistíte pomocí lakmusových papírků.

Pravděpodobně, ne každý dům má papírový acidobazický indikátor, ale pokud se vydáte před jídlem zkontrolovat jídlo doma, není těžké si jej pořídit v lékárně.

Pomocí lakmusových papírků můžete zkontrolovat kyselé prostředí výrobků, v našem případě mléka.

Nalijte vzorky mléka do různých nádob;

Ve vzorku mléka je nutné navlhčit jeden proužek indikátorového papírku;

Počkáme 1-2 minuty a pečlivě proužek prohlédneme;

Vyvodíme závěry o barvě lakmusového papíru:

Při komplexním falšování mléka je nejdůležitější si dát pozor chemické nečistoty, pro jehož odhalení může být tento test nemalým přínosem. Neodstředěné plnotučné mléko má velmi charakteristickou dvojí reakci, a to, že je zároveň poněkud zásadité a mírně kyselé; v důsledku toho modrý lakmusový papírek namočený v plnotučném mléce mírně zčervená a červený mírně zmodrá.
Naopak, pokud je v mléce přebytek alkálií např. z příměsi sody do něj, tak červený lakmusový papírek velmi zmodrá, zatímco modrý si barvu zcela zachová.
Podobně, když se mléko smíchá s kyselinou, jako je boritá nebo salicylová, pak se modrý lakmusový papírek, navlhčený takovým mlékem, zbarví jasně červeně; červená svou barvu vůbec nemění.

JÓD

Přítomnost škrobu, který se do mléka přidává pro zhoustnutí, lze snadno a rychle zjistit pomocí obyčejného jódu z domácí lékárničky.

V malé množství mléko by mělo odkapat několik kapek lihového roztoku jódu.

Barvení do modra ukáže přítomnost škrobu v produktu;

Žlutooranžová barva indikuje nepřítomnost škrobu v mléce.

Alkohol

Pomocí alkoholu můžete přesně určit, zda je mléko ředěné vodou. K tomu potřebujete:

- do jednoho dílu mléka přidejte dva díly alkoholu;

- výsledná směs se aktivně třepe po dobu 1 minuty;

- po protřepání je nutné nalít směs mléka a alkoholu na talíř nebo podšálek, pečlivě sledovat stav směsi a stanovit čas, po kterém se v ní objeví bílé vločky;

- rychlá, během 5-6 sekund, tvorba kaseinových vloček uvolněných ze syrovátky bude indikovat vysokou kvalitu mléka;

- pokud se vločky objeví pozdě, pak se mléko zředí vodou.

Podle doby tvorby kaseinových vloček lze posoudit stupeň zředění mléka vodou. Pokud tvorba vloček trvala asi minutu, pak bylo 20% objemu nahrazeno vodou, interval 25-30 minut bude indikovat 40% obsah vody v mléce, a pokud se začaly objevovat pouze kaseinové vločkypo 40 minutách se takové mléko zředí vodou na polovinu.

7. Teplá voda.

Nalitím malého množství mléka do sklenice s teplou vodou tenkým proudem lze s vysokou mírou pravděpodobnosti zjistit, zda bylo zředěno vodou.

Vysoce kvalitní mléko ve formě bílé sraženiny se bude shromažďovat v horní části sklenice, sklo, zředěné mléko se bude chovat jinak - téměř se úplně rozpustí ve vodě a zbarví jej do špinavě bílé barvy.

Pokud mléko nalijete rychle, kvalitní mléko nejprve klesne na dno sklenice a poté se pomalu rozpustí, když se zředí vodou, okamžitě změní barvu na špinavě bílou.

8. Filtrační papír

Další způsob, jak určit stupeň ředění mléka vodou . Pokud doma nemáte filtrační papír, pak můžete použít papírový ubrousek nebo toaletní papír.Hlavním požadavkem je, že musí být dostatečně kvalitní.

Po ponoření tenké tyčinky, párátka nebo zápalky do mléka musíte na povrch filtračního papíru kápnout malou kapku mléka. Je velmi důležité, aby byl co nejmenší a zároveň byl co nejkonvexnější, připomínal polokouli. Pro spolehlivost výsledku takových kapek je lepší dát pár.

Jelikož má filtrační papír jemně porézní povrchovou strukturu, začne absorbovat vodu obsaženou v mléce. Na povrchu papíru se tedy kolem kapky objeví mokrý kroužek, šířka kroužku bude tím větší, čím větší bude množství vody v mléce.

Kapka neředěného mléka kolem sebe vytvoří vlhký prstenec o tloušťce maximálně 1 mm, který když pokojová teplota suché asi za 2 hodiny.

Vodní skvrna kolem kapky mléka zředěného vodou o 10 % se znatelně rozšíří a rychleji zaschne – asi za hodinu. Za půl hodiny uschne kroužek kolem kapky mléka zředěného o 30% a sušení kroužku, který zanechá kapka mléka zředěného na polovinu, bude trvat pouhých 10-15 minut.

Kontrola antibiotik

Mléko, které kupujeme v obchodě, prochází speciální úpravou. Čistí se od různých nečistot. Za účelem zničení mikroorganismů se provádí pasterizace mléka, ultrapasterizace a sterilizace.

Pasterizace - ohřev mléka z 63 stupňů na teplotu blízkou bodu varu. Pasterizace ničí vegetativní formy mikrobů a sterilizace zároveň ničí spory. Při varu se zničí celá mikroflóra mléka s výjimkou spor odolných vůči bodu varu.

Sterilizace mléko má za cíl zničit všechny mikroorganismy. V tomto případě se mléko nejprve zahřeje na 75 stupňů, poté se ve zlomku vteřiny zahřeje pod vysoký tlak. V jiném způsobu se mléko rozstřikuje a v době rozstřikování se zahřívá na teplotu přehřáté páry. Bakterie jsou okamžitě zabity. Mléko se poté ochladí a zabalí.

Sterilizované mléko získané tak či onak nemění svou chuť. V hermeticky uzavřených nádobách lze sterilizované mléko skladovat po dlouhou dobu při pokojové teplotě.

UHT Používá se k ničení mikroflóry a zároveň k zachování přirozených vlastností mléka. Ultra-pasterizace se provádí při teplotě 105 až 150 stupňů s expozicí od několika sekund do zlomků sekund. Poté se mléko rychle ochladí během 4-6 sekund.

Bohužel doma nelze zkontrolovat, zda je zakoupený produkt přírodní nebo vyrobený ze sušeného mléka. Kontrola mléka na přítomnost antibiotik a různých látek, které zpomalují růst bakterií, je ale velmi jednoduchá. Přirozené a bez přísad, mléko ponechané při pokojové teplotě by mělo za den zkysnout.Pasterizované mléko zkysne na 2-3 dny, ultrapasterizované a sterilizované mléko nemusí zkysnout poměrně dlouho.

PRAKTICKÁ ČÁST

Praktická část obsahuje popis práce na studiu kvality mléka v rámci výše uvedených studií.

Obecní rozpočtová vzdělávací instituce

„Znamenskaja střední všeobecná střední škola»

Orlovský okres, Oryolská oblast

Výzkumná práce na téma:

"Studium složení mléka doma"

Dokončeno:

Žák 3. třídy

Kolesnikov Dmitrij

Cíl projektu :

▪ Studovat význam a složení mléka.

Cíle projektu:

▪Prostudovat literaturu o mléce, určit význam mléka pro rostoucí organismus;

▪ Zkontrolujte složení mléka.

Hypotéza:

"Mléko je úžasné jídlo připravené samotnou přírodou." (akademik I.P. Pavlov).

Úvod

Mléko má velký význam ve výživě dětí všech věkových kategorií a zejména prvního roku života. Mléko pro domácí mazlíčky je vynikající krmivo pro udržení života, zajištění růstu a vývoje dítěte. Pro výživu dětí je nepostradatelný, protože obsahuje vysoce hodnotné bílkoviny, tuky, sacharidy, minerální látky a vitamíny. Nyní je nejjednodušší zjistit, co je mléko, proč mléko obsahuje sílu a zdraví. ve školkách a základní škola zdravá strava zahrnuje mléko, mléčné a zakysané mléčné výrobky.

Teoretická část

Složení mléka

Příroda vytvořila mléko bohaté na biologicky aktivní látky. Pro rozvoj a udržení životních funkcí budou potřeba látky užitečné pro živý organismus.

vysoký nutriční hodnotu mléko je, že obsahuje asi 200 pro člověka životně důležitých látek: až 20 aminokyselin, asi 60 mastných kyselin. Celá sada cukrů, velké množství minerálů, všemožné vitamíny, enzymy, hormony, mikroelementy. Pro dětskou výživu jsou zvláště důležité bílkoviny obsažené v mléce, protože přispívají k normálnímu vývoji dítěte a jsou stavebním materiálem pro stavbu buněk jeho těla. Tuky potřebné pro děti, které slouží jako zdroj tepla v těle, lze získat pomocí stejného mléka. Nejužitečnější je tuk z mléčných výrobků, protože je velmi dobře stravitelný a bohatý na vitamíny A, B, C, D, E. Stravitelnost mléčného tuku je v porovnání s ostatními tuky nejvyšší. Dětský organismus ho dobře vstřebává a mléčný cukr je nezbytnou složkou dětské stravy. Z minerálních látek obsažených v mléce je třeba rozlišovat vápník a fosfor, které mají velký význam pro vývoj dětského organismu. Velmi důležitou roli hrají soli železa obsažené v mléce, které jsou součástí erytrocytů. Při jejich nedostatku se u dítěte rozvíjí chudokrevnost.

Mléko, která zvířata člověk konzumuje. Nejběžnější je kravské mléko. Ve výživě se však používá mléko různých zvířat: krav a klisen, koz, velbloudů, jelenů a ovcí, buvolů a oslů, samic jaků a zebuů. A kdysi si vážili i prasečího mléka, které se dnes už prakticky nepoužívá.

Kravské mléko. V Kravské mléko má všechny pro tělo potřebné látky - bílkoviny, tuky, sacharidy, minerální soli, vitamíny, enzymy, stopové prvky.

Velbloudí mléko – šubat. D Pro Araby je šubat potravou i lékem. Používá se k léčbě mnoha nemocí: astma, tuberkulóza, záněty jater, cukrovka, lupénka. Má specifickou chuť, ostrou a slanou, které se říká „amatér“. Porovnáme-li obvyklé kravské mléko s velbloudím, vyjde nám, že to velbloudí obsahuje třikrát více vitamínů C a D, ale méně mléčného cukru – laktózy. Velbloudí mléko obsahuje podstatně více bílkovin, tuku, minerálních látek a vitamínů než kefír.

Kobylí mléko - koumiss. Kumis je uznáván jako užitečné obecné tonikum. Jeho chuť je příjemná, osvěžující, nakyslá nasládlá. Kumis příznivě ovlivňuje látkovou výměnu, doporučuje se při onemocněních jater, plic a žaludku, kurdějích, zánětech žaludku. Ve srovnání s kravským mlékem obsahuje koumiss mnohem více vitamínů a minerálů.

Kozí mléko. Kozí mléko je ve světě populárnější než mléko kravské. V něm, stejně jako v kobylím mléce, je ve srovnání s kravským mlékem více vitamínů a mikroelementů, které znají ruští spotřebitelé.

Oslí mléko. Četné studie zjistily, že určité proteiny nalezené v oslím mléce stimulují syntézu kolagenu. A tato látka, jak víte, je strukturálním základem kůže. Oslí mléko je tedy skutečně jakousi obdobou „elixíru mládí“. Oslí mléko navíc obsahuje antioxidanty.

Buvolí mléko. Ve srovnání s kravským mlékem má buvolí mléko více tuku, bílkovin, vápníku, vitamínů A, C a skupiny B. Navíc prakticky neobsahuje kaseinovou bílkovinu, která u mnoha lidí vyvolává alergie.

Ovčí mléko. Ovčí mléko je jedenapůlkrát výživnější než kravské mléko: obsahuje více vitamínů A, B a B 2 . Dělají z něj sražené mléko, kefír, máslo, sýry. Čerstvé ovčí mléko se ale pije jen zřídka – má dost specifickou vůni.

Jelení mléko. Sobí mléko pijí obyvatelé Severu. Jedná se o nejkaloričtější mléko: má třikrát více bílkovin a 5krát více tuku než kravské mléko. Ne každý žaludek dokáže strávit sobí mléko, proto se plnotučné mléko obvykle ředí vodou.

Zajímavá fakta o mléce:

▪ Bílkoviny kravského mléka mohou vázat toxiny v těle. Proto lidé stále, pracovníci v nebezpečných průmyslových odvětvích dostávají mléko zdarma.

▪ Ukazuje se, že při skladování mléka ve skleněné nádobě velmi rychle ztrácí spoustu vitamínů, které se na světle ničí. Proto musí být mléko skladováno na tmavém místě.

▪ Rusové se jako první naučili vyrábět zakysanou smetanu a tvaroh, Ukrajinci - varenety, Kazaši - airan, karačajští horalové - kefír, Gruzínci - matsoni.

▪ Ne každý ví, že mléko dokonale uhasí žízeň. V horku tělo ztrácí hodně vlhkosti ve formě potu a spolu s ním se odstraňují minerální soli. Mléko, které tyto soli obsahuje, pomáhá zadržovat vlhkost a tím snižuje žízeň. Staleté zkušenosti obyvatel Střední Asie ukazují, že na uhašení žízně je dobré zakysané odstředěné mléko nebo plnotučné mléko zředěné vodou.

Praktická část.

Pro studii jsem odebral vzorky mléka "Prostakvashino" 4,0%, "Lebedyan" 3,2%, "Avida" 2,5%. Zkumavky a stativ mi přinesla maminka z práce. Pracuje v továrně, která vyrábí mléčné výrobky.

Zkušenost číslo 1. Stanovení tuku v mléce

Tuk se nemísí s vodou. V mléce se tuk neodděluje hned od vody, je to vidět, jen když mléko dlouho stojí. Poté tuk vyplave na povrch. Je to smetana. Mléčný tuk se v mléce nachází ve formě kuliček, které tvoří s vodou emulzi oleje ve vodě. Tukové kuličky jsou chráněny pevnými elastickými obaly bílkovin, a proto se neslepují. Kápněte kapku každého vzorku mléka na filtrační papír. Kapky by měly být stejné. Když zaschnou, změřila jsem průměr každého místa pravítkem. Čím větší je, tím vyšší je obsah tuku v mléce. Komerčně dostupné mléko má téměř stejný obsah tuku.

Zkušenost číslo 2. Detekce bílkovin v mléce

Nalil jsem několik mililitrů každého vzorku mléka do zkumavek a opatrně jsem podél stěn přidal stejný objem slabého roztoku síranu měďnatého (světle modrého) a trochu alkalického roztoku. Objevila se fialová barva. To ukazuje na přítomnost proteinu ve zkoumaném produktu. Mléko obsahuje několik druhů bílkovin. Hlavním proteinem je kasein. Právě z kaseinu vzniká tvaroh. Když je mléko čerstvé, všechny bílkoviny se rozpustí. Ale pokud je mléko kyselé, všimnete si, že zhoustlo – změnilo se na sražené mléko. Pokud se zahřívá, vysráží se sraženina bílkovin. Takto se vyrábí tvaroh. Pokud ale nechcete čekat, až mléko zkysne, můžete do něj přidat potravinářskou kyselinu – kyselinu octovou nebo citronovou a získáte kaseinovou sraženinu.

Zkušenost číslo 3. Stanovení přítomnosti kaseinu v mléce

Mléko ze všech vzorků jsem nalila do kelímků a přidala pár kapek

octovou esenci, zamíchala a viděla tvorbu bílých vloček. Je to kasein.

Zkušenost č. 4 Získání syrovátky

Při vysrážení kaseinu zůstávají další bílkoviny a laktóza v tekuté části – syrovátce. Pro získání séra je nutné sraženinu odfiltrovat. K tomu jsem vzal malou skleničku, udělal z gázy nálevku a do nálevky nalil mléko, aby vznikl tvaroh. Tvaroh (kasein) zůstal na gáze a syrovátka byla slitá do sklenice, takže jsem dostal syrovátku.

Zkušenost číslo 5. Detekce sérového proteinu

Abych zjistil, zda je v séru protein, přidal jsem do vzorků roztok síranu měďnatého a alkálie a promíchal. Barva séra se změnila na fialovou. To ukazuje, že v syrovátce zbývá ještě hodně bílkovin. Proto je syrovátka také užitečným a výživným produktem.

Zkušenost číslo 6. Detekce sacharidů v mléce

Do hrnku jsem si nalil trochu syrovátky a začal ji ohřívat nad ohněm. Po odpaření tekutiny syrovátka zuhelnatí a objeví se sladká vůně. To dokazuje, že v mléce jsou sacharidy.

Zkušenost č. 7 mléčný inkoust

Pro mě nejzáhadnější zážitek o kryptografii. Na čistý list papíru napsal text mlékem. Když mléko zaschlo, nahřál jsem papír žehličkou (papír jsem vyžehlil) a našel napsaný text, který se objevil při zahřátí.

srovnávací tabulka

Ukázka č. 1

Mléko "Prostokvashino" 4,0%

Ukázka č. 2

Mléko "Lebedyan" 3,2%

Ukázka č. 3

Avida mléko 2,5%

Barva mléka

bílý

bílý

bílý

Vůně mléka

mléčný

mléčný

mléčný

Chuť mléka

mléčný

mléčný

mléčný

Průměr tukové skvrny

2 cm

1,5 cm

1,0 cm

Barva při reakci na protein

světle fialová

světle fialová

světle fialová

Podařilo se vám získat sraženinu kaseinu

Ano

Ano

Ano

Barva séra

zakalená bílá

zakalená bílá

zakalená bílá

Podařilo se vám detekovat sacharidy

Ano

Ano

Ano

Závěr: Můj výzkum potvrdil moji hypotézu. Mléko je velmi užitečný a cenný potravinový produkt, zejména pro rostoucí organismus. Mléko obsahuje tuky, bílkoviny a sacharidy – nejdůležitější zdroje energie a konstrukční materiál pro osobu. Mléko pomáhá k pevným nervům a dobré imunitě. Mléko je nejlepší jídlo před spaním. Ne nadarmo se proto říká: „Pijte, děti, mléko – budete zdraví!

Gorjanskij I.A. jeden

1 Městský vzdělávací ústav "Gymnázium č. 24", Kaluga, 5A

Koshevich O.A. 1 Společnost Domorod a.v. 1

1 Městský vzdělávací ústav "Gymnázium č. 24", Kaluga

Text práce je umístěn bez obrázků a vzorců.
Plná verze práce je dostupná v záložce "Soubory práce" ve formátu PDF

Obsah

I. Úvod 2

II. Hlavní část 3

1. Teoretická část 3

1.1. Složení mléka 3

1.2. Výhody mléka 4

1.3. Lidské využití mléka 4

2. Experimentální část 5

2.1. Fáze 1. Stanovení kvality mléka. 5

2.2 Etapa II. Stanovení složení mléka. devět

2. 3. Etapa III. Stanovení přítomnosti nebezpečných mikroorganismů ve složení mléka. třináct

III. Závěr 14

IV. Závěry: 15

V. Reference 15

I. Úvod

O studium kvality a složení mléka jsem se začal zajímat poté, co se moji rodiče rozhodli kupovat mléko na vesnici „od vlastní krávy“ místo mléka „z obchodu“ od známého výrobce.

Nějakou dobu jsem nesouhlasil s pitím „vesnického“ mléka „od své krávy“, protože „obchodní“ mléko se prodává v obalu, který uvádí výrobce, trvanlivost, obsah tuku, složení atd.

A jak zjistit kvalitu a složení „vesnického“ mléka. I když, jak jsem později zjistil, velcí výrobci a prodejci mléka nejsou vždy svědomití: mléko vyrábí, přepravují a skladují správně.

Pak mě napadla myšlenka – najít způsoby, jak zkontrolovat kvalitu a složení mléka. Jelikož ale mléko jíme každý den, laboratorní studie mi nevyhovovala. Začal jsem zkoumat, jestli existují „doma“ způsoby, jak otestovat mléko ve vlastní kuchyni.

Obyčejná kuchyně v mém bytě se tak proměnila ve vědeckou laboratoř. Podařilo se mi cítit se doma jako skutečný chemik.

Rozhodl jsem se tedy prozkoumat složení a vlastnosti mléka.

Relevantnost:

Význam této práce spočívá v tom, že mléko je velmi užitečný produkt, který denně používáme.

Zároveň je ale třeba při používání mléka postupovat obezřetně: mléko je dobrou živnou půdou pro bakterie, někteří lidé by ze zdravotních důvodů měli mléko používat opatrně.

Aby bylo použití mléka pro člověka užitečné a bezpečné, je nutné prozkoumat způsoby, jak zjistit kvalitu tohoto produktu nejen v laboratoři, ale také doma.

Vzhledem k tomu, zdraví lidí vždy velká důležitost a hodnotu pro společnost jako celek považuji svou výzkumnou práci za relevantní.

Objektivní: studium metod pro studium kvality a složení mléka různého původu doma.

Pracovní úkoly:

1. Prostudujte si materiál k výzkumnému tématu.

2. Připravte a proveďte experiment ke studiu kvality a složení mléka různého původu.

3. Sledujte a zaznamenávejte výsledky.

4. Zpracujte výsledky a vyvodte závěry: určete znaky kvality a složení mléka různého původu.

Předmět studia: kravské mléko.

předmět studia: způsoby, jak doma studovat kvalitu a složení kravského mléka různého původu.

Hypotéza: Věřím, že metody navržené v práci pomohou získat data o kvalitě a složení mléka v domácích podmínkách.

Praktický význam

V tomto dokumentu zkoumáme a navrhujeme praktickými způsoby ke zjištění kvality a složení mléka, které lze provádět doma.

My lidé si musíme být vědomi kvality a složení potravin, které denně jíme, včetně mléka. To nám umožní chránit naše zdraví před nekvalitním mlékem, správně používat a skladovat tento potravinářský výrobek, protože na něm závisí lidské zdraví.

II. Hlavní část 1. Teoretická část 1.1. Složení mléka

Mléko každého savce je jeho mateřským mlékem. Obsahuje bílkoviny, tuky, speciální sacharid vlastní pouze mléku - laktózu (mléčný cukr), minerální látky, vitamíny, hormony. Hlavními složkami potravy jsou bílkoviny, tuky a sacharidy. Tuky poskytují nejvíce energie. Protein je hlavním stavebním materiálem, účastníkem metabolických procesů v těle. Sacharid v mléce se nazývá laktóza. Ale na rozdíl od glukózy nebo sacharózy (potravinářský cukr) nemá laktóza téměř žádnou sladkou chuť. Sacharidy jsou zdrojem vitální energie v našem těle.

1.2. Výhody mléka

Pamatujte, že savci krmí svá mláďata mlékem. Došli jsme k závěru, že mléko je speciální potravina pro děti, což znamená, že je velmi užitečné a snadno vstřebatelné i pro jemné dětské tělo. Příroda, která rodičům poskytla tovární kuchyni, přesněji mlékárny, „pojistila“ mladší generaci před rozmary počasí. Ani zima, ani sucho, ani prudké deště, dokonce ani dočasné hladovění, nejsou pro mláďata savců nic hrozného. U některých savců samice při kojení svých dětí nejedí vůbec nic. Ale dokud bude v těle matky alespoň kapka tuku, bude továrna na mléko normálně fungovat – jejich mláďata budou dostávat dobrou výživu.

1.3. lidské použití mléka

Ale jak ukazuje historie vývoje lidské společnosti, pro člověka se ukázalo mléko potřebný produkt ve všech obdobích jeho života jako potrava, prostředek k uhašení žízně v místech, kde není dostatek vody, jako lék, zvláště pro staré a nemocné lidi. Člověk se rozhodl využít mléko jiných savců, aby uspokojil svou rostoucí potřebu tohoto produktu. Ale u zvířat je složení mléka jiné.

Lidé jedí hlavně kravské mléko – to je mateřské mléko krav. Vyrábí se ve velkém množství a je nejžádanějším druhem živočišného mléka.

Ne vždy se nám ale podaří koupit kvalitní produkt. Někdy, když jsme si koupili na první pohled krásné balení mléka, jsme doma zmatení vůní, barvou nebo chutí zakoupeného produktu. Mléko se někdy ukáže jako nepřirozeně husté nebo příliš vodnaté. Někdy také „vesnické“ mléko „od vlastní krávy“ vyvolává pochybnosti o kvalitě a bezpečnosti.

Jak chránit sebe a své zdraví před bezohlednými výrobci a prodejci mléka? Jeho kvalitu a složení se samozřejmě naučte určovat doma.

2. Experimentální část

Všechny experimenty byly prováděny doma. Pro experimenty jsem vzal mléko „od své krávy“ (vesnice Kolyupanovo, region Kaluga) a ultrapasterizované mléko 1,5% značky Vkusnoteevo. Abych mohl určit typy experimentů s mlékem, určil jsem hlavní potravinářské látky v mléce a jejich vlastnosti:

protein – může se „stočit“ působením teploty nebo kyselin.

tuky jsou lehčí než voda, zanechávají „mastné“ skvrny na látce a papíru, sacharidy při zahřívání hnědnou a vydávají pach spáleného cukru.

Pro falšování za účelem "zlepšení" kvality a složení mléka přidejte:

škrob (pro zahuštění) - při reakci s jódem zmodrá,

soda nebo vápno (aby mléko po dlouhou dobu nekyslo) - „vaří“ při reakci s kyselinou octovou,

voda (pro zvětšení objemu) - objem produktu se zvětšuje, ale koncentrace ostatních látek klesá.

Zkusme tedy experimentovat.

2.1. Fáze 1. Stanovení kvality mléka.

Experimenty "Charakteristika kvality mléka na základě vnímání smysly"

Účel: zjistit, zda jsou ve vzorcích mléka vady chuti a vůně, které naznačují porušení pravidel pro dojení, skladování, přepravu a zpracování mléka.

Doma jsem provedl pokus a svá pozorování zapsal.

Kvalitu mléka lze určit podle jeho vzhledu.

Vybavení: skleněná kádinka 100-250 ml.

Pracovní proces:

1. Nalijte do sklenice mléka do poloviny objemu. 2. Pečlivě zkontrolujte mléko, zda neobsahuje nečistoty, nečistoty a poznamenejte si, zda je homogenní. 3. Nechte mléko stát 3-5 minut a poznamenejte si přítomnost nebo nepřítomnost sedimentu.

Kvalitní mléko určuje jeho barvu.

Vybavení: průhledná skleněná kádinka na 100-250 ml, bílý list papíru.

Pracovní proces: 1. Do sklenice nalijte 50-60 ml mléka. 2. Přineste na sklenici bílý list papíru a porovnejte barvu.

Stanovení konzistence mléka

Zařízení: sklenice s víkem

Pracovní proces: 1. Nalijte do sklenice mléka do poloviny objemu. 2. Sklenici uzavřete víčkem a mírně s ní zatřeste, aby se stěny namočily. 3. Nechte mléko stéct a do 1-2 minut vyhodnoťte výsledek.

Určení vůně mléka

Zařízení: sklenice s víkem

Pracovní proces: 1. O něco více než polovinu jeho objemu nalijte do sklenice s mlékem, uzavřete zátkou. 2. Otevřete zkumavku, okamžitě ji přivoňte. Vůně se určuje opakovanými krátkými nádechy, směřujícími vzduch dlaní k nosu. Nevdechujte přímo z hadičky!

Určení chuti mléka

Vybavení: skleněná kádinka.

Činidla: pití vody.

Postup práce: 1. Do sklenice nalijte 10-20 ml mléka. 2. Napijte do pusy doušek mléka, snažte se ho rozprostřít po ústech, chvíli ho podržte. Definujte chuť.

Po každém vzorku mléka si vypláchněte ústa vodou a mezi jednotlivými stanoveními dělejte krátké přestávky.

	ukázka 1	Ukázka 2
Vzhled
Konzistence	Kapalné, homogenní	Kapalné, homogenní
	Slabé, příjemné	Slabé, příjemné
	Sladko-slané	Jemné, sladko-slané

Závěr: mléko vzorků 1 a 2 je produkt, který splňuje normu, protože nemá žádné vady chuti a vůně, což naznačuje, že nedošlo k porušení pravidel pro dojení, skladování, přepravu a zpracování a lze jej konzumovat.

Pokusy "Stanovení přítomnosti nečistot v mléce"

Účel: zjistit, zda jsou ve vzorcích mléka nečistoty, které vypovídají o kvalitě a složení mléka

Stanovení škrobu v mléce jako zahušťovadla

Zařízení: sklo, pipeta, jód.

Pracovní proces: 1. Nalijte do sklenice mléka do poloviny objemu. 2. Natáhněte do pipety trochu jódu. 3. Přidejte do mléka. 4. Mléko necháme odstát.

Stanovení vody v mléce pro zvětšení objemu produktu

Zařízení:šálek, pipeta, ethylalkohol.

Pracovní proces: 1. Nalijte do sklenice mléka do poloviny objemu. 2. Přidejte ethylalkohol do mléka. 3. Zamíchejte a nechte mléko 5-7 sekund odstát.

Stanovení sody (vápna) v mléce jako neutralizátoru kyseliny mléčné

Zařízení: sklo, kyselina octová 9%.

Pracovní proces: 1. Nalijte do sklenice mléka do poloviny objemu. 2. Do mléka přidejte kyselinu octovou.

		Žádná nečistota	Je tam příměs	ukázka 1	Ukázka 2
1. Škrob		Mírně žlutá	Zmodrá	Mírně zažloutlé	Mírně zažloutlé
	Ethyl	Vločky se tvoří za 5-7 sekund	Vločky se tvoří za více než 7 sekund
(Limetka)	kyselina octová 9%	Není "vařený"	"Vařený"	Není "vařený"	Není "vařený"

1. Ve vzorcích 1 a 2 nejsou žádné zahušťující nečistoty.

2. Vzorek č. 2 (1,5 % bez tuku) obsahuje velmi málo vody, Vzorek 1 je mléko neředěné vodou.

3. Ve vzorcích 1 a 2 nebyla zjištěna soda (vápno).

Vzorky mléka 1 a 2 jsou bezpečné pro konzumaci a lze je konzumovat. Ve vzorku 2 byla zjištěna mírná příměs vody.

Spotřebitelské hodnocení:

vzorek číslo 1 - výborná kvalita,

vzorek č. 2 - kvalita vyhovující.

2.2. Etapa II. Stanovení složení mléka.

Zkušenost 1 "Stanovení tuku v mléce"

Cílová: studovat obsah tuku v mléce

Zařízení: 2 ubrousky, pipeta, pravítko, sklenice na mléko.

Pracovní proces: 1. Nalijte stejný objem vzorků mléka 1 a 2 do sklenic.

2. Mléko necháme dlouho odstát. 3. Tuk vyplave na povrch. Toto bude krém. 4. Změřte tloušťku krémové vrstvy

Výsledek: ve sklenicích se vytvořila vrstva krému různé tloušťky. Tloušťka krémové vrstvy je u vzorku 2 větší než u vzorku 1,

Závěr: to znamená, že mléko od „vlastní krávy“ je tučnější než mléko z Vkusnoteeva.

Metoda 2: Zkontrolujte výsledek.

Cílová: určit obsah tuku v mléce.

Postup práce: 1. Naneste kapku z každého vzorku mléka na filtrační papír (kapky jsou stejné) 2. Když kapky zaschnou, změřte pravítkem průměr každé skvrny.

Výsledek: Na ubrouscích byly různě velké mastné skvrny. Průměr bodu vzorku 1 je 19 mm a průměr bodu vzorku 2 je 24 mm.

Závěr: závěr experimentu 1 byl potvrzen. Mléko od „vaší vlastní krávy“ je tučnější než mléko Vkusnoteevo. Mléko je užitečný produkt, protože tuky poskytují největší množství energie a člověk v každém věku je potřebuje.

Zkušenost 2 "Stanovení bílkovin v mléce"

Cílová: prozkoumat, zda jsou v mléce bílkoviny a porovnat, který vzorek jich má více.

Zařízení: kelímky na mléko, pipeta

Činidla:

Pracovní proces: 1. Do sklenice nalijte několik ml (mililitrů) mléka. 2. Opatrně přidejte stejný objem slabého roztoku síranu měďnatého (světle modrý) a trochu roztoku sody na praní podél stěn. 3. Promíchejte.

Výsledek: ve vzorku 1 a 2 se roztok zbarvil do fialova. Ale ve vzorku 2 je barva jasnější.

Závěr: to naznačuje, že jakékoli kravské mléko obsahuje bílkoviny. Ve vzorku 2 (mléko od vlastní krávy) je barva světlejší, což znamená vyšší obsah bílkovin.

Zkušenost 3 "Určení přítomnosti kaseinu - hlavní bílkoviny v mléce"

Cílová: prozkoumat, zda je v mléce kasein a porovnat, který vzorek ho má více.

Zařízení:šálky na mléko, polévková lžíce na mléko, pipeta na kyselinu octovou.

Činidla: kyselina octová (9%).

Pracovní proces: 1. Do sklenice nalijte 5 lžic mléka. 2. Přidejte 1 polévkovou lžíci kyseliny octové (9%) 3. Míchejte.

Výsledek: vzorky 1 a 2 obsahují kasein - je vidět tvorba bílých vloček.

Závěr: což naznačuje, že každé kravské mléko obsahuje kasein, ale mléko od vlastní krávy má kaseinu více.

Mléko je velmi užitečný produkt, protože obsahuje bílkovinu, která je nejdůležitějším stavebním materiálem a je součástí metabolické procesy u lidí jakéhokoli věku.

Zkušenosti 4 „Získání syrovátky“

Cílová: přijměte mléčnou syrovátku a porovnejte chuť, vůni a barvu sér vzorků 1 a 2.

Zařízení: 2 malé skleničky, trychtýř, gáza, 2 kastrůlky, ohřívač.

Pracovní proces: 1. Mléko necháme zkysnout. 2. Zahřívejte, dokud se nevytvoří sraženina. 3. Vezměte si malou skleničku. 4. Umístěte do něj nálevku. 5. Vložte do něj filtr z několika vrstev gázy nebo obvazu 6. Do nálevky nalijte mléko s tvarohem - odfiltrujte sediment

Výsledek: ve vzorcích 1 a 2 vznikl tvaroh (kasein) a syrovátka. Tvaroh (kasein) zůstal na filtru, syrovátka - ve sklenici.

Závěr: vůně a chuť u vzorku 1 a 2 je stejná - kyselá, ale barva je jiná. U vzorku 1 je barva séra světle zelená, konzistence tekutá. U vzorku 2 je barva žlutá, konzistence hustá. Ve vzorku 2 je více tvarohu a méně syrovátky, zatímco ve vzorku 1 je opak pravdou.

Zkušenosti 5 "Detekce proteinů v séru"

Cílová: zjistit, zda proteiny zůstávají v séru po

Zařízení: slabý roztok síranu měďnatého (světle modrý), trochu roztoku sody na praní

Pracovní proces: 1. Nalijte několik ml (mililitrů) séra do zkumavky. 2. Ke stěnám opatrně přidejte stejný objem slabého roztoku síranu měďnatého (světle modrý) a trochu roztoku sody na praní. 3. Promíchejte.

Výsledek: objevila se fialová barva, ale v šálku 1 je barva méně intenzivní než v šálku 2.

Závěr: ve vzorku 1 a 2 se roztok zbarvil do fialova. Vzorník 1 má světlejší barvu a vzorník 2 intenzivnější barvu. To naznačuje, že po uvolnění kaseinu v syrovátce zbývá ještě mnoho dalších proteinů. Proto je syrovátka také užitečným a výživným produktem.

Zkušenosti 6 "Detekce sacharidů v mléce"

Cílová: zkontrolujte, zda jsou v mléce sacharidy.

Zařízení:žáruvzdorná miska, topné zařízení.

Pracovní proces: 1. Trochu syrovátky je třeba nalít do šálku. 2. Odpařte kapalinu.

Výsledek: po odpaření tekutiny syrovátka zuhelnatěla a objevila se sladká vůně, podobná vůni spáleného cukru.

Závěr: dokázal, že v mléce jsou sacharidy.

Sacharidy jsou hlavním zdrojem životní energie pro člověka v jakémkoli věku.

Obecný závěr:

1. Vzorky mléka 1 a 2 obsahují hlavní potravinářské látky – bílkoviny, tuky a sacharidy.

2. Syrovátka je zdravý a výživný produkt, protože obsahuje bílkoviny a sacharidy.

3. Tvaroh (kasein) je užitečný produkt, ale téměř výhradně se skládá z bílkovin. Používejte opatrně u lidí, kteří mají špatnou absorpci bílkovin.

Zažijte 7 "Roztomilý inkoust"

Cílová: aplikujte prakticky mléko jako sympatický inkoust.

Zařízení: list papíru, trochu mléka, vatový tampon, žehlička

Pracovní proces:

1. Napište mléčná slova na papír. 2. Tento list papíru jemně žehlete nepříliš horkou žehličkou, dokud se nezobrazí text.

Výsledek: objevil se zřetelný hnědý nápis.

Závěr: mléko lze použít pro kryptografii.

	Vzorek mléka 1 "Vkusnoteevo"	Vzorek mléka 2 Mléko od "vaší krávy"
Vzhled	Homogenní, bez nečistot, srážek, vloček	Homogenní, bez nečistot, srážek, vloček
Barva mléka	bílá barva namodralý, neprůhledný	Krémově bílá, neprůhledná
Vůně mléka	není přítomen	není přítomen
Chuť mléka	Sladko-slané	Jemné, sladko-slané
Konzistence	Kapalné, homogenní	Kapalné, homogenní
Průměr tukové skvrny
Barva při reakci na protein	světle fialová	fialový
Podařilo se vám získat sraženinu kaseinu	přijatý kasein	přijatý kasein
Barva séra	světle zelená

2.3. Stupeň III. Stanovení přítomnosti nebezpečných mikroorganismů ve složení mléka.

Cílová: určit přítomnost nebezpečných mikroorganismů v mléce.

Zařízení: sterilní sklenice na mléko

Pracovní proces:

1. Nalijte mléko do sklenic a zakryjte víčky. 2. Dáme na teplé místo ke kynutí.

Závěr: Ve vzorcích 1 a 2 nejsou žádné nebezpečné mikroorganismy.

III. Závěr

Takže v průběhu zpracovávání tématu mého výzkumu byly stanovené úkoly splněny a cíle dosaženo. Potvrdila se hypotéza, že existují způsoby, jak si kvalitu a složení mléka doma ověřit.

S využitím různých zdrojů informací jsem studovala, co je mléko, jeho složení a vlastnosti: jaké základní potravinářské látky jsou v mléce obsaženy a k čemu jsou určeny. Dostal jsem odpověď na otázku, proč savci krmí mláďata mlékem. Zjistila jsem, že mléko není jen dětská výživa. Je to užitečné i pro dospělého.

Dozvěděl jsem se, jaké experimenty lze dělat doma v kuchyni bez speciálního vybavení a činidel, aby se zjistilo, zda je mléko čerstvé a zda je vhodné k jídlu. Experimentálně také studoval složení mléka bez speciálních zařízení a činidel a zjistil, že každé kravské mléko obsahuje hlavní potravinářské látky: tuky, bílkoviny, sacharidy, které lidé všech věkových kategorií potřebují jako zdroj energie, stavební materiál atd.

Studoval a porovnával data experimentů, vyvozoval závěry.

IV. zjištění:

1. Pro lidské zdraví a bezpečnost je důležité mít možnost zkoumat kvalitu a složení mléka.

2. Kvalitu a složení mléka si můžete a měli byste zkontrolovat doma

3. Mléko je velmi užitečný produkt, ale musí se používat opatrně.

4. Mléko místního výrobce (obec Kolyupanovo)

a mléko značky "Vkusnoteevo" 1,5% - zdravé a bezpečné pro člověka.

Rád bych vyjádřil své zvláštní poděkování IAS „Intellect of the Future“ za možnost využívat elektronické zdroje.

V. Reference

1. Velká kniha otázek a odpovědí. Co? za co? Proč? / Přeložili K. Mishina, A. Zyková.-M: Nakladatelství Eksmo, 2003

2. N.P. Mogilny, L.A. Trushkina „Vše o mléce a kyselých mléčných výrobcích“ / www.elinahealthandbeauty.com

3. Kutsenko G.I., Kononov I.F. Školní jídlo. M.: "Medicína", 1987.

4. Korostelev, N. B. Vzdělávání zdravého studenta / N. B. Korostelev. - M.: Osvěta, 2002. - 73 s.

5. Bezrukikh M.M., Filippova T.A., Makeeva A.G. Vzorec správná výživa. M.: OLMA Media Group, 2009.

Stránky www.omoloke.ru

Webové stránky "Potomu.ru" www.potomy.ru

Přirozenost a čerstvost mléka není problémem jen pro ty, kteří ho rádi pijí čerstvé. Kvalitní nápoj - nutná podmínka pro vlastní přípravu zdravých kysaných mléčných výrobků: jogurt, kyselé mléko, tvaroh a tak dále. Je jich několik efektivní způsoby, která vám umožní zkontrolovat kvalitu mléka doma.

Požadavky na kvalitu: co by měl být přírodní produkt?

GOST stanoví následující podmínky pro přirozenost mléka:

• po dojení;
• bez extraktů;
• bez přísad mléčných a nemléčných složek;
• očištěno od mechanických nečistot;
• zchlazen na 4°C.

Mléko, které splňuje všechny výše uvedené parametry, se nazývá plnotučné. Dnes je nejjednodušší sehnat na farmářském trhu nebo koupit přímo od majitelů dojnic či koz. Přesto byste si neměli myslet, že v obchodě se prodává pouze nepřirozené mléko. Můžete najít vysoce kvalitní produkt, ale výrobci před uvedením zboží do maloobchodních sítí jej nejprve normalizují - vedou k běžný standard obsah tuku přidáním plnotučného mléka nebo smetany do odstředěného mléka.

Stanovení čerstvosti mléka

Trvanlivost domácího a továrního mléka je různá. Kyselý produkt snadno poznáte podle ostrého kyselého zápachu. Pokud tam není, ale existuje podezření na zatuchlé mléko, můžete dohady potvrdit nebo vyvrátit velmi jednoduchými kroky.

Cesta pro odvážné

Pro ty, kteří nejsou příliš vybíraví, pokud jde o nežádoucí příchutě, zkuste trochu mléka. Kyselá chuť naznačuje, že je zatuchlý.

vroucí kapalina

Malé množství mléka lze nalít do hrnce a přivést k varu. Srazila se tekutina při varu? Výrobek je tedy kyselý.

Identifikace kyselého nápoje se sodou

Kyselé mléko uvolňuje kyselinu a soda na to reaguje. Do 100 ml nápoje nasypte půl lžičky hydrogenuhličitanu sodného. Tekutina pěnila a bublala? Tento produkt se nevyplatí pít.

Kontrola přirozenosti kompozice

Nemléčné přísady v mléce jsou nešťastnou realitou na dnešním trhu s mlékem. Snaha o zisk neznamená zájem o zdraví spotřebitele. Tento stav doslova nutí kupujícího získat minimální dovednosti k nezávislému určování kvality produktů.

Moderní přísady jsou velmi rozmanité. Jejich účelem je v podstatě co nejdéle uchovat čerstvost produktu, zvětšit objem a přidat více tuku. Doma je snadné identifikovat hrubý padělek, ačkoli některé metody budou vyžadovat chemická činidla, která lze zakoupit ve specializovaných prodejnách a lékárnách.

Je mléko zředěné?

Nejčastějším trikem na zvětšení objemu mléka je jeho ředění vodou. Jednoduché manipulace pomohou pochopit, zda je produkt zředěn nebo ne.

Použijte vodku nebo alkohol

Budete potřebovat:

• alkohol nebo vysoce kvalitní vodka;
• podšálek.

Smíchejte dva díly alkoholu (vodky) s jedním dílem mléka. Dobře protřepávejte po dobu 1 minuty. Poté rychle nalijte „koktejl“ na talířek. Počkejte chvíli - 5-6 sekund. Pokud se během tohoto období tvoří v tekutině vločky, pak v mléce není žádná voda. Pomalejší separace směsi alkohol-mléko indikuje přidání vody k produktu výrobcem. V závislosti na čase se stanoví přibližné procento ředění:

• 1 minuta - 20 % vody;
• 15–35 minut - 40 % vody;
• 40 a více - 50 % vody;

Metoda není vhodná pro testování kozího mléka, protože v něm chybí kasein - právě tento protein se při pokusu pod vlivem alkoholu sráží.

Používáme metodu „milk drop“.

Budete potřebovat:

• papírový kapesník;
• zápas.

Do dobře rozmíchaného mléka se vloží zápalka, výsledná kapka se vyjme a uloží na ubrousek. Rychlost sušení vlhkého kruhu vytvořeného kolem kapky mléka vám řekne, zda je tekutina zředěná nebo ne:

• plnotučné mléko - průměr skvrny téměř odpovídá kapce a vysychá déle než 2 hodiny;
• 10% vody - mokrý kruh schne za 1 hodinu;
• 30% vody - mokrá hranice je široká a zasychá do 30 minut;
• 50% vody - kapka nedrží vypouklý tvar, rychle schne (ne déle než 20 minut).

Testování teplou vodou

Budete potřebovat:

• pohár;
• teplá voda.

Ve sklenici s teplá voda naléváme mléko tenkým pramínkem. Neředěný produkt se okamžitě nesmíchá s tekutinou, ale vystoupí nahoru. Zředěné mléko se snadno rozpustí v teplé vodě.

Je v kapalině škrob?

Bezohlední mlékaři kondenzují odstředěné mléko se škrobem, čímž ho vydávají za tučnější.

Budete potřebovat:

• lžíce.

Přidejte pár kapek jódu do lžíce mléka. Škrob přítomný v produktu způsobí reakci – kapalina zmodrá. Pokud je barva mléka nažloutlá, není v něm žádný škrob.

Přidal výrobce křídu, sádru nebo sodu?

Sodou jsou někteří podnikatelé zajištěni před rychlým zkysáním zdravého nápoje.

Budete potřebovat:

Kyselá metoda. Sklenici naplňte do poloviny mlékem, poté přidejte půl lžičky octa nebo citronové šťávy. Syčení a bublinky naznačují přítomnost křídy, sádry nebo sody.

Barvicí metoda. Nalijte malé množství mléka do zkumavky, poté opatrně, aniž byste nádobou s tekutinou třásli, přidejte 7–8 kapek indikátoru podél stěny. Pokud je ve složení mléčného výrobku přítomna soda, tekutina se změní na tmavě zelenou.

Jsou v produktu nějaká antibiotika?

Antibakteriální léky zabraňují růstu patogenních mikroorganismů, což zvyšuje trvanlivost mléčných výrobků. Zda bylo do mléka přidáno antibiotikum, poznáte jeho fermentací. Do sklenice s nápojem se přidá lžička zakysané smetany nebo kefíru a nechá se jeden den při pokojové teplotě. Do konce uvedeného období se přírodní produkt promění ve sražené mléko. Pokud mléko na kvásek nereaguje, antibiotika brání rozvoji bakterií mléčného kvašení.

Je v nápoji aspirin nebo kyselina boritá?

Aspirin v mléce je podvod s cílem prodloužit čerstvost produktu, který vážně ohrožuje zdraví lidí s intolerancí aspirinu. Aditiva ve formě salicylové, acetylsalicylové a kyselina boritá snadno zjistitelný lakmusovým papírkem. Barva indikátoru po ponoření do mléka s uvedenými složkami se změní na červenou.

Jak zjistit palmový olej?

Palmový olej zlepšuje chuť rekonstituovaného nápoje a také prodlužuje trvanlivost. Ale bez ohledu na to, kolik metod zjišťování rostlinného tuku v mléce improvizovanými prostředky chodí po internetu, lze tuto složku detekovat pouze v laboratorních podmínkách pomocí plynové chromatografie. Proto je efektivnější chránit se před nepřirozeným produktem pečlivým prostudováním označení, kritickým postojem k nízké ceně a neméně pečlivým výběrem důvěryhodného výrobce.

Stanovení obsahu tuku a kyselosti

Obsah tuku v mléce kupovaném volně loženém nebo ve standardním balení lze snadno určit sami. K tomu budete kromě mléka potřebovat:

• pravítko;
• vysoká sklenice bez vzoru nebo zkumavka.

Pomocí pravítka zespodu musíte měřit 10 cm a dát značku. Poté je třeba nalít mléko do sklenice přesně po značku a nechat na teplém místě 8 hodin. Když se produkt usadí, navrchu se objeví vrstva krému. Musí se měřit v milimetrech co nejpřesněji. Výpočet se provádí podle následujícího vzorce: 1 mm smetany = 1 % tuku. Pokud je tedy jejich výška 5 mm, pak obsah tuku v celém nápoji je 5 %.

Informace o kyselosti mléka jsou nezbytné pro ty, kteří se zabývají domácí výrobou sýra. K jeho určení existují speciální hotové testy. Doma můžete také vypočítat kyselost produktu pomocí fenolftaleinu, destilované vody a hydroxidu sodného.

Sekvenční řazení:

1. Do zkumavky napipetujte 10 ml mléka.
2. Přidejte 20 ml destilované vody a 3 kapky fenolftaleinu.
3. Do obsahu zkumavky se postupně spouští 0,1 roztok normálního hydroxidu sodného, ​​dokud se nezíská mírně růžové zbarvení.
4. Vypočítejte množství (v milimetrech) hydroxidu sodného použitého k získání slabé růžové barvy.
5. Výsledek vynásobte 10 - to bude ukazatel kyselosti mléka ve stupních.

Kyselost mléka se měří v Turnerových stupních. Pro přírodní produkt nejvyšší a první třídy je 16–18 ° T považováno za normu; druhý stupeň - od 18 do 20 °T; nekvalitní mléko - 21°T.

Je možné otestovat sušené mléko?

Sušené mléko se často používá v domácí kuchyni, dětské výživě a kulturistických dietách. Před hodnocením chuti rekonstituovaného produktu je vhodné jej vyzkoušet nasucho. Zde je to, čemu musíte věnovat pozornost jako první:

1. Textura. Prášek z kvalitního sušeného mléka je jemný, homogenní. Případné hrudky se při lehkém stlačení prstem snadno rozsypou. Porušení skladovacích podmínek vede ke spékání prášku. Tento produkt se nevyplatí kupovat.
2. Barva. Pudr by měl být bílý, možný je světlý krémový odstín. Intenzivní krémová barva, hnědé skvrny naznačují připálení mléka během procesu sušení.
3. Vůně a chuť. V dobrý produkt je čistě mléčné, někdy s chutí a vůní převařeného mléka.

Kvalitní prášek s vysokým obsahem bílkovin by se při naředění vodou neměl srážet.

Video: Jak zkontrolovat kvalitu nápoje doma?

Rád bych věřil, že v blízké budoucnosti skončí „mléčný podvod“ a spotřebitele bude zajímat pouze čerstvost a obsah tuku v nápoji, nikoli případné přísady. Mezitím můžete pomocí osvědčených metod zkontrolovat kvalitu produktu.

Vědecká a praktická konference

studentů

"JÁ JSEM VÝZKUMNÍK"

Můj přirozený svět - vědecký výzkum(svět).

"STUDIUM KVALITY MLÉKA V DOMÁCÍCH PODMÍNKÁCH"

Saygushev Ivan Alexandrovič

Žák 2. stupně

Dozorce:

Kazakova Larisa Alexandrovna

učitel základní školy

MOU Mordovo - Beloklyuchevskoy střední škola

• Mléko je bohatým zdrojem lehce stravitelných bílkovin, což je plastový materiál.
• Je bohatým zdrojem vápníku a fosforu, zárukou pevných kostí a zdravých zubů.
• Jedná se o zdroj mléčného tuku - tak užitečného pro stavbu těla dítěte, zdroj energie.
• Jedná se o lahodný sladký sacharid - nezbytný pro aktivní činnost dětí - zdroj světelné energie.
• Mléko jsou lakteiny, které mají antimikrobiální aktivitu.

Účel studia:

- studovat význam a složení mléka; naučit se rozlišovat kvalitní produkt od nekvalitního.

úkoly:

- pomocí různých zdrojů informací určit význam mléka pro rostoucí organismus;

- obohatit znalosti o mléce jako cenném a užitečný produkt pro růst dětského těla.

- pomocí pokusů s mlékem prozkoumat jeho složení.

Hypotéza

„Mléko je úžasné jídlo připravené samotnou přírodou“ (akademik I.P. Pavlov).

Problém

Mnoho dětí nemá rádo mléko a

mléčné produkty.

Zajímavá fakta o mléce.

Různé kultury mají své vlastní tradice používání mléčných výrobků, své vlastní druhy mléka a my si jich pár uvedeme zajímavosti o tomto úžasném produktu.

1. Nejkonzumovanějším druhem je kravské mléko. Ročně se ho na světě vyrobí více než 400 milionů tun. Přitom každá kráva dává 11-23 litrů, tedy průměrně 90 sklenic denně. Výsledkem je, že jedna kráva vyprodukuje za svůj život 200 000 sklenic mléka. Kravské mléko přitom obvykle tvoří 85-95 % vody a zbylý podíl tvoří tuky, bílkoviny a sacharidy.

2. Dalším oblíbeným druhem je kozí mléko. Vyrábí se z něj sýry rocamadour, caprino a feta.

3. Nejtučnější mléko mají tuleni (více než 50 % tuku) a velryby (asi 50 % tuku). A „nejhubenější“ je mléko klisen a oslů.

4. Jedinečné vlastnosti má velbloudí mléko. Nesráží se a má mnohem více vitamínu C než kravské. Velbloudí mléko je základní potravou pro obyvatele pouště.

• fermentované pečené mléko
• kondenzované mléko
• krém
• máslo
• zakysaná smetana
• sušené mléko
• sérum
• tvaroh
• pečené mléko
• subat

• ayran
• acidophilus
• Varenets
• katyk
• jogurt
• kefír
• koumiss
• jogurt
• podmáslí
• sražené mléko

Praktický výzkum

Kdo nekonzumuje mléko a mléčné výrobky vůbec?

Bibliografie

1 Znám svět. M.6 "AST" 1997 2. Konkov VP Co víme o krávě. Příběhy o mazlíčcích a chovu zvířat: Populární vědecká kniha - Irkutsk: Východní Sibiř

knižní nakladatelství, 1990

3. Kugenev P. V. Mléko a mléčné výrobky - 3. vydání, - M., Rosselkhozizdat, 1985 Internetové zdroje 4. http://www.medical-enc.ru/12/moloko_child.shtml

5. http://www.pritci.ru/publ/46-1-0-2832

6. http://leg-mif.narod.ru/playcast/cast_22.html

7. http://lamacompany.ru/publ/3-1-0-24

8. http://absurdopedia.wikia.com/wiki/Cow

10. http://wap.krilja.forum24.ru/?1-4-0-00000031-000-0-0-1267705455

11. http://ru.wikipedia.org/wiki/Troll

12. http://dmitrid.mylivepage.ru/wiki/645/270 O kravách

13. http://www.xrest.ru/tag/nature._flowers/346/

14. http://nat-prod.ru/animal/cow/179-kak-pravilno-zapustit-korovu.html

15. http://basik.ru/handmade/?PageNum=4