svahy 

Co dělat s houbami po vaření. Příprava pokrmů z bílých hub. Rychlá příprava houbového salátu z bílého mléka po nasolení

Houby se mohou stát nezávislým pokrmem nebo hrát roli další přísady do salátů. Protože proces smažení hub lze stěží nazvat jednoduchým, je nutné vzít v úvahu několik nuancí, abyste získali lahodné jídlo.

Protože proces smažení hub lze stěží nazvat jednoduchým, je nutné vzít v úvahu několik nuancí, abyste získali lahodné jídlo.

Každá žena v domácnosti by si měla pamatovat, že složení hub zahrnuje toxické složky. Správná příprava sklizeň vám umožní se jich zbavit. Podmíněně jedlé houby vyžadují pečlivé zpracování.

Třídění a čištění hub

Nasbírané plody musí být okamžitě zpracovány, bez uzavření nebo odeslání na chladné místo, jinak začnou patogenní bakterie růst bez přístupu kyslíku. Postup přípravy lesního produktu:

  1. Pro usnadnění procesu čištění je nutné třídit velké vzorky od malých nebo je distribuovat podle druhů, pokud byli sbíráni různí zástupci houbové říše.
  2. Velké nečistoty musí být odstraněny. Chcete-li se zbavit drobných prvků (kousky mechu, staré listí, jehličí) a hmyzu, je vhodné pořídit si malý kartáček s měkkými štětinami, který snadno odstraní nečistoty z povrchu hub.
  3. V konečné fázi byste měli použít nůž, kterým musíte odříznout nebo seškrábnout všechna poškozená místa.

Poté musíte přejít k vodním procedurám. Plodnice by měly být důkladně omyty v několika vodách nebo pod vodou tekoucí voda. Poté nechte tři dny ve vodě, aby vyšly všechny škodlivé látky a hořčiny.

Sběr a příprava mléčných hub (video)

Kolik a jak vařit mléčné houby na smažení



  1. Množství vody by mělo být takové, aby byly houby zcela zakryté.
  2. Po uvaření nalijte sůl (2 lžíce) a nechte na ohni další čtvrt hodiny. Poté sceďte.
  3. Opláchněte studená voda a suché.

Výrobek je připraven k dalšímu zpracování.


Po namočení by měly být mléčné houby vařené

Jak chutné smažit houby z bílého mléka

Tento druh houby lze nalézt v listnatých lesích, zejména v období vrcholu sběru. Přestože mnoho houbařů dává přednost solení, lesní úrodu lze po namočení a uvaření smažit.

Nutriční vlastnosti smaženého pokrmu nejsou horší ani ve srovnání s masnými výrobky. Přidáním brambor nebo jakéhokoli salátu získáte plnohodnotné jídlo.

Nejprve je třeba osmažit cibuli dozlatova, poté do pánve vložit houby z bílého mléka a přidat sůl. Po odpaření přebytečné vlhkosti odstavíme z ohně, přikryjeme a potíme dalších 5 minut.

Každý kulinářský specialista má svůj oblíbený recept na výrobu bílých hub. Můžeme je zalít rozšlehanými vejci, přidat brambory a zakysanou smetanu, nebo obalit v mouce a osmažit na másle.


Výživové vlastnosti smažených hub nejsou horší ani ve srovnání s masnými výrobky

Vlastnosti přípravy černých hub

Je to již dlouho známý lesní produkt, který patří do skupiny 4 jedlé houby. Má léčivé vlastnosti. Vzhledem k tomu, že je podmíněně jedlý, vyžaduje předběžné namáčení a tepelné ošetření, které zbavuje plody hořké a hořké chuti. Čím častěji měníte vodu, tím rychleji se hořkost dostane ven.

Černé houby jsou vhodné ke smažení nebo nakládání. Můžete použít jakýkoli klasický recept i s bramborami. Výrobek se používá jako hlavní složka mnoha pokrmů.

Nejlepší recepty se smaženými houbami

Tradiční recept na smažené houby

K přípravě jednoho z jednoduchých pokrmů vhodných pro různé přílohy budete potřebovat:

  • 0,5 kg hub;
  • stroužek česneku;
  • sůl a petržel podle chuti.

Plody je třeba nejprve připravit (namočit a uvařit). Dále:

  1. Oddělte nohy od klobouků, protože jsou tuhé. Nožičky se hodí do polévek, proto je pro uskladnění nejlépe zamrazit. Klobouky velké velikosti nakrájíme na menší kousky.
  2. Nakrájené části žampionů vložíme do pánve bez přidání tuku a 10 minut dusíme za pravidelného protřepávání, aby se nepřichytily ke dnu. Po uvolnění kapaliny je nutné ji vypustit.
  3. Petržel a stroužek česneku nasekáme nadrobno. Do hub nalijeme olej a posypeme solí. Neodstraňujte z tepla, dokud se nevytvoří zlatá kůra.

Je lepší používat, dokud je pokrm horký.

Jak smažit mléčné houby v těstíčku (video)

Výrobky lze smažit na stejné pánvi nebo různé. Mnoho kuchařů volí druhý způsob, protože houby a brambory mají různou dobu vaření. By potřeboval:

  • 1 kg brambor;
  • 0,4 kg hub;
  • 100 ml rostlinného oleje;
  • pár cibulek;
  • 3 stroužky česneku;
  • svazek petrželky.

Zakysaná smetana se přidává podle uvážení hostitelky.

  1. Nejprve je třeba ovoce rozložit na pánev s klobouky dolů a zakrýt. Měla by vytéct šťáva, ve které se budou dusit. Pokud je ihned vhodíme do rozehřátého tuku, ztratí tvar a také vznikne jiná chuť.
  2. Po 10 minutách šťávu slijeme a zalijeme olejem.
  3. Do pánve přidejte nasekané bylinky a česnek, pepř, sůl.
  4. Po 5 minutách jsou houby hotové.
  5. Na jiné pánvi orestujte brambory a spojte s houbami.

Před podáváním můžete přidat zakysanou smetanu.


Houby s brambory smažené na pánvi

Smažené mléčné houby se zakysanou smetanou

Vaření je jednoduchý proces, takže ho zvládne i nezkušená hostitelka. Prasátko zkušených kuchařů obsahuje několik receptů se zakysanou smetanou. Na jídlo s cibulí budete potřebovat:

  • 0,8 kg hub;
  • 3 polévkové lžíce zakysané smetany;
  • 2 lžíce mouky;
  • cibulová hlava.

Sekvenční řazení:

  1. Připravené ovoce vložíme do osolené vody a vaříme asi půl hodiny. Poté přecedíme cedníkem.
  2. Vychladlé houby nakrájíme na malé kousky. Pokud exempláře nejsou velké, mohou být ponechány celé.
  3. V hluboké nádobě rozehřejte olej, houby smažte 5 minut.
  4. Nakrájejte cibuli a přidejte do pánve. Nechte na ohni dalších 5 minut. Poté přidejte zakysanou smetanu.
  5. Posypte solí a pepřem a po minutě stáhněte z ohně.

Pokud chcete, můžete navrch rozdrobit velké hranolky tvrdého sýra. V tomto případě musí být pánev přemístěna do trouby, aby se vytvořila rudá sýrová krusta. V zimní období houby ze syrového mléka lze snadno nahradit solenými.


Smažené mléčné houby se zakysanou smetanou

Recept s krekry

Během procesu smažení můžete přidat strouhanku. Pak sled akcí bude následující:

  1. Smíchejte 100 g mouky s pepřem a solí.
  2. Do rozehřáté pánve nalijte olej.
  3. Houby obalíme v mouce a přendáme do předehřáté nádoby. Po 5 minutách vlijte 500 g zakysané smetany a přidejte 50 g sušenek. Důkladně promíchat. Smažte další čtvrt hodiny s odstraněnou poklicí.

Smažení mléčné houby s novými bramborami

Velmi chutné je smažit mléčné houby s novými bramborami. V tomto případě potřebujete:

  • 0,4 kg čerstvých hub;
  • 2 cibule;
  • 2 kg brambor;
  • 5 lžic zakysané smetany;
  • svazek kopru.

Návod:

  1. Houby, nakrájené na jednotné kousky, vložte do rozehřátého oleje. Po 6 - 8 minutách přidáme zakysanou smetanu a sůl.
  2. V jiné misce orestujte nakrájenou cibuli. Poté spojíme s houbovou hmotou a promícháme.
  3. Brambory uvaříme ve slupce, poté zchladíme, oloupeme a nakrájíme na poloviny. Poté vložte do hluboké nádoby a nalijte zakysanou smetanu-houbovou hmotu.

Pošlete misku do trouby asi na čtvrt hodiny.


Mléčné houby s novými bramborami

Smažené houby s míchanými vejci

Počet produktů je volitelný. Na jednu houbu je třeba vzít jedno vejce a 1 lžíci zakysané smetany. Po namočení a uvaření lesní sklizně je nutné je nakrájet na velké kusy. Poté smažte do zlatohněda. Přidejte nakrájenou cibuli a sůl.

Připravte si míchaná vejce se zakysanou smetanou a solí. Protřepeme a zalijeme cibulovo-houbovou hmotou. Snižte oheň na minimum a zavřete pánev.

Po 2-3 minutách udělejte velký důlek, kde je směs zakysané smetany a vajec ještě tekutá. Posypeme pepřem a nasekanými bylinkami. Nechte ještě pár minut působit.

Smažené solené mléčné houby

Chcete-li připravit slaný produkt, musíte vzít:

Užitečné vlastnosti mléčných hub (video)

Ovoce vložte do vody, aby nasákly přebytečnou solí, pak:

  1. Sceďte a vymačkejte houby. Nakrájejte na proužky nebo proužky, ale ne malé.
  2. Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme nožem a orestujeme.
  3. Přesuňte hlavní produkt na pánev se smaženou zeleninou.
  4. Po 6-8 minutách přidáme zakysanou smetanu a necháme ještě 3 minuty provařit.

Chutné jídlo je připraveno. Do receptu můžete přidat rajčata.

  1. Osolené houby uvaříme, ochladíme a nakrájíme na plátky. Poté smažte (olej se volí podle chuti: rostlinný nebo máslo).
  2. Česnek nakrájíme na tenké plátky.
  3. Rajčata oloupeme ze slupky, nakrájíme na kolečka. Velmi dobře se hodí k houbám.
  4. Na předehřátou pánev nalijeme česnekovo-houbovou hmotu a rozbijeme vajíčko.
  5. Položte horní vrstvu rajčat a petrželky, osolte a nechte na ohni, dokud nezměknou.

Tak vznikla míchaná vajíčka s houbami, která má nezapomenutelnou chuť.

Gurmáni se snaží připravit co nejvíce mléčných hub letní období protože jejich pokrmy se snadno připravují. Čerstvé nebo solené se rychle opékají a zachovávají si svou pevnost. Díky nejrůznějším receptům dokážou zpestřit stůl a překvapit hosty.

Zobrazení příspěvku: 421

Mléčné houby jsou pro houbaře jedním z nejslavnějších nálezů. Každý z nich ví jak, protože tento postup není náročný. Ale jak chutné, neobvyklé a někdy nepřekonatelné houbové pokrmy jsou samozřejmě neznámé ani většině milovníků tohoto produktu. Aby byly houbové svačiny chutné, musíte vědět, jak správně vařit mléčné houby různé recepty z hub.

Houba dostala své jméno pro svou objemnost, těžkost. Ve skutečnosti je hustá a těžká.

Odrůdy hub.

  1. Osika.
  2. Žlutá.
  3. Dub.
  4. Modrý.
  5. Černá.
  6. Nemovitý.
  7. Pepř.

Mezi nejznámější dary lesa patří:

  • nemovitý;
  • Černá;
  • žlutá.

bílý lesní produkt

Bílé mléčné houby mají plochý nebo prohnutý klobouk s okraji obrácenými dolů, na kterém je načechraný vláknitý třásněn. Klobouk i v suchu může zůstat mokrý.

Barva skutečné houby je podmíněna, protože má také mléčnou, krémovou paletu. Jeho noha je malá. drť bílá barva, hustá, masitá struktura, s příjemnou vůní. Při přestávce je vidět vydatně uvolněná kapalina, která na vzduchu žloutne.

Než vyrazíte do lesa na houby, musíte vědět, kde rostou pravé mléčné houby a v jakém období. Rostou od července do října v březových a březovo-borových lesích. Často je lze vidět s rodinami. bílá houba rád se schovává pod spadaným listím nebo jehličím.

Často se v receptech k nakládání používají skutečné mléčné houby.

žlutý produkt

Barva čepice se soustřednými tmavými kruhy. Vzhledem ke svým chuťovým vlastnostem je tento druh na druhém místě za bílým. I když pro mnoho odborníků je to kontroverzní otázka.

Žluté hřiby najdeme od začátku července do října v březových lesích, vzácně ve smrkových lesích.

černý vzhled

Čepice tohoto produktu může dosáhnout až 30 cm. Má tmavě hnědou, hnědo-olivovou paletu. Tmavé kruhy jsou sotva viditelné. Struktura je masitá, hustá. Klobouk je mírně lepivý.

Dutá noha je asi 4 cm.Na zlomu má dužina šedobílý nádech, který rychle hnědne. Šťáva vylučovaná houbou je bílá, s pronikavým zápachem, při zvětrání rychle tmavne.

Houba Nigella patří do 4. kategorie poživatelnosti. Častěji se jedí osolené po dlouhém procesu namáčení nebo vaření.

Pokud správně osolíte a skladujete černé mléčné houby, chuťové vlastnosti a síla produktu zůstanou 3 nebo více let.

Metody přípravy produktů

Jak víte, existuje mnoho metod, kterými lze houby vařit. Berou se ke konzervování, vaření, nakládání, mrazení. Receptury pro každou z metod vyjadřují chuť produktu svým vlastním způsobem.

Než něco uděláte s mléčnými houbami, pomocí jedné z metod, musí být produkt připraven. Na povrchu je vždy dostatek nečistot a není tak snadné je odstranit. Pro usnadnění čištění můžete použít starý zubní kartáček. Díky klkům jsou očištěny nejmenší částečky listí a nečistot.

Jak vařit mléčné houby?

Pro správné svařování produktu je třeba dodržovat pravidla:

  1. Je dobré vyčistit pod tekoucí vodou, odstranit ulpívající trávu, listí, nečistoty.
  2. Nechte hodinu ponořené v osolené vodě (2 velké lžíce soli na litr vody).
  3. Nalijte novou vodu do hrnce, pošlete na sporák. Přesuňte výrobek. Houby vařte na mírném ohni. Jak dlouho produkt vařit? Doba přípravy cca 15 minut.

Pokud se vařené houby používají k solení nebo nakládání, bude na namáčení vyžadovat více času - od 1 do 2 dnů.

proces solení

K nakládání hub budete potřebovat:

  • 1 kg produktu;
  • 1,5 velké lžíce soli;
  • 2 jednotky bobkového listu;
  • 5 jednotek pepře.

Jak vařit mléčné houby studenou metodou?

  1. Produkt nechte 10 hodin ve studené vodě.
  2. Přeneste do mísy, posypte ve vrstvách solí a položte koření.
  3. Nahoru položte lis a odešlete do chladné zóny. Plné nasolení přijde za týden.

Vyrobené houby lze přenést do sklenic.


Moření

K výrobě nakládaných hub budete potřebovat následující produkty:

  • 1 kg hub;
  • 2 velké lžíce soli, lžíce cukru, ocet - na marinádu;
  • 3 bobkové listy;
  • 5 listů rybízu;
  • 2 stroužky česneku;
  • 3 kuličky pepře.

Mléčné houby připravujeme pro proces nakládání.

Očistěte, omyjte, přendejte do hrnce, zalijte vodou. Kolik vařit na přípravu na moření? Doba vaření 10 minut po varu vody. Jak vařit? Sledujte pěnu a odstraňte ji.

Příprava solanky.

  1. Dejte vodu do ohně. Přidejte sůl, cukr, koření.
  2. Přeneste produkt do solného roztoku. Kolik vařit, když se voda vaří? Vařte 15 minut.

proces moření:

  1. Přeneste přípravek do litrové nádoby, do každé nádoby přidejte 2 malé lžíce octa.
  2. Nalijte lák.
  3. Naložené houby dejte na chladné místo.
  4. Doba plné připravenosti přijde za měsíc.

Výsledkem jsou lahodné marinované křupavé houby.

Chcete-li zmrazit mléčné houby, musí se nejprve vařit, protože houba dává hořkost ve své syrové formě. Kolik vařit pro přípravu na zmrazení? V závislosti na velikosti je průměrná doba vaření 15 minut. Můžete také smažit houby 20 minut, přidat koření. Nechte je vychladnout, vložte je do připravených nádob a odešlete je do mrazáku.

Ze zmrazených hub v zimě můžete vařit různá jídla.


Předkrm s nakládanými houbami v zakysané smetaně

Pro recept na solené houby budete potřebovat:

  • 500 gramů hotových solených hub;
  • 2 cibule;
  • výrobek ze zakysané smetany;
  • zelenina.

Houby omyjeme a namočíme do vody. Poté nakrájíme na malé kostičky, dochutíme zakysanou smetanou. Nakrájejte cibuli na poloviční kroužky, pošlete do misky. Dobře promíchejte.

Při podávání na stůl posypte misku nasekanými bylinkami.

Solený výrobek v rajčatech

Pro vaření konzervovaných hub v rajčatová omáčka bude potřeba:

  • 2 kg produktu;
  • 2 kg rajčat;
  • 5 jednotek sladké papriky;
  • žárovka;
  • 4 stroužky česneku;
  • koření.

Kroky vaření:

  1. Houby omyjeme a očistíme. Vařit.
  2. Nakrájejte rajčata mixérem. Poté propasírujte sítem, abyste se zbavili semínek a slupky.
  3. Cibuli, papriku a česnek rozmixujte v mixéru.
  4. Smíchejte všechny ingredience v hrnci. Přidejte sůl a cukr podle chuti. Dejte plyn. Když začne houstnout, je potřeba ho sundat ze sporáku.
  5. Sterilizujte nádobu. Na dno dejte česnek, kopr, kuličky pepře. Nahoře jsou houby. Zalijte omáčkou.

Jak víte, existuje mnoho receptů se slanými mléčnými houbami, které zapůsobí na milovníky tohoto produktu. Je však důležité je správně připravit, aby se chuť jídla následně nezhoršila.

Smažené mléčné houby se vaří se zakysanou smetanou, zeleninou a obilovinami. Aby se houby zbavily hořkosti, namočíme je a povaříme v osolené vodě.

Smažené mléčné houby se hodí k vařeným bramborám a cereáliím.

  • porce: 6
  • Čas na přípravu: 72 minut
  • Čas na přípravu: 40 minut

Jak vařit houby smažené s bramborami

Chcete-li dát pokrmu zvláštní chuť, můžete přidat své oblíbené bylinky nebo koření.

Vaření:

  1. Namočte houby na 2 dny do studené vody. Pravidelně měňte kapalinu, abyste zabránili vzniku plísní.
  2. Mléčné houby vařte 30 minut, poté je vložte do cedníku a opláchněte.
  3. Brambory a houby nakrájíme na kostičky, cibuli na půlkolečka.
  4. Smažte mléčné houby v rostlinném oleji, po 10 minutách vložte zeleninu.
  5. Smažte potraviny na středním plameni, dokud nejsou uvařené.

Podávejte horké.

Recept na smažené houby s pohankou

Vydatné libové jídlo lze podávat se salátem z čerstvá zelenina.

Ingredience:

  • mléčné houby - 300 g;
  • pohanka - 200 g;
  • cibule- 2 ks;
  • rostlinný olej - 90 g;
  • sůl a mletý pepř - podle chuti.

Jak vařit pokrm:

  1. Houby namočte na 2 dny, nezapomeňte každých 12 hodin vyměnit vodu.
  2. Mléčné houby ponoříme do vroucí vody a vaříme 40 minut.
  3. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Smažte ho s houbami na středním ohni po dobu 20-25 minut.
  4. Pohanku uvařte.
  5. Smíchejte připravená jídla a podávejte je na stůl.

Pochoutka se hodí k sójové omáčce.

Smažené mléčné houby s houbami

Předkrm podáváme s tousty nebo palačinkami.

Ingredience:

Vaření:

  1. Houby namočíme na 2 dny a poté je uvaříme do měkka v osolené vodě.
  2. Houby nakrájejte na plátky a smažte v rostlinném oleji po dobu 7-10 minut.
  3. Přidejte jablečný ocet, sůl a pepř. Nalijte nakrájenou zeleninu, promíchejte produkty a vařte je další 3-4 minuty.
  4. Houby dejte do salátové mísy, smíchejte je s nasekanými ořechy a sójovou omáčkou.

Předkrm podávejte teplý nebo vychlazený.

Smažené žampiony s brokolicí

Nabízíme vám jednoduchý recept na postní menu.

Ingredience:

  • mléčné houby - 500 g;
  • brokolice - 200 g;
  • brambory - 200 g;
  • cibule - 1 ks;
  • rostlinný olej - 90 g;
  • sůl a koření - podle chuti.

Kroky vaření:

  1. Houby namočíme a uvaříme, nakrájíme velké kusy.
  2. Brambory nakrájíme na kostičky, brokolici rozebereme na květenství.
  3. Osmažte houby, přidejte k nim nakrájenou cibuli.
  4. Po 3-4 minutách vložíme brambory a po dalších 5 minutách brokolici.
  5. Přidejte sůl a koření, smažte jídlo, dokud se neuvaří na středním ohni.

Pokrm ozdobte listy salátu.

Mléčné houby se hodí k omáčce ze zakysané smetany, česneku a kopru.

Mléčné houby se vaří minut, namočí se do osolené vody po dobu 1 hodiny. Pokud se houby pro sklizeň vaří, nejprve se namočí do osolené vody na 1 hodinu až 2 dny. Doba namáčení závisí na způsobu dalšího zpracování hub a účelu výrobku (solení, marinování atd.).

Před smažením vařte několik minut.

Jak vařit mléčné houby

Budete potřebovat - mléčné houby, osolenou vodu

1. Houby důkladně očistěte pod tekoucí vodou od ulpělé trávy, listí a nečistot.
2. Mléčné houby namočíme na 1 hodinu do osolené vody (na každý litr vody - 2 lžíce soli).
3. Na oheň dejte hrnec s čerstvou vodou, vložte houby a vařte 15 minut na mírném ohni.

Jak jednoduše osolit houby

produkty
Za každý kilogram hub
Sůl - 1,5 lžíce
Bobkový list - 2 listy
Černý pepř - 5 kusů

Vaření solených hub studeným způsobem
1. Uchovávejte mléčné houby po dobu 8-10 hodin v ledové vodě, vložte do smaltované pánve a každou vrstvu nalijte 1-1,5 lžičky. sůl, bobkový list a pepř.
2. Poté pod útlak. Pro úplné osolení nechte týden v chladničce - a hotové mléčné houby můžete rozložit do sklenic.

Jak osolit mléčné houby (těžký způsob)

Výrobky pro nakládání mléčných hub
Za každý kilogram hub
Sůl - 50 gramů (2 polévkové lžíce)
Listy rybízu - 12 listů
Cherry listy - 6 listů
Kopr - 2 svazky
Bobkový list - 5 kusů
Dubové listy - 2 kusy
Hřebíček a skořice – každý špetka
Kuličky černého pepře - 5 kusů
Česnek - 5 okvětních lístků (mimochodem česnek snižuje trvanlivost solených hub, stále je lepší je dát přímo při podávání hotových solených hub).

Vaření osolených hub horkým způsobem
1. Namočte mléčné houby na jeden den do ledové vody a každých 12 hodin vodu vyměňte.
2. Mléčné houby vařte ve smaltované misce 15 minut na mírném ohni, přidejte lžíci soli a vařte další hodinu. Ochladit.
3. Na dno nádobí (smaltovaná pánev; ideálně sud z dubu, ale v žádném případě ne z osiky a jiného pryskyřičného dřeva) nasypte vrstvu soli, koření, svazek kopru.
4. Naskládejte houby ve stejných vrstvách, posypte solí, pepřem, česnekem a kořením.
5. Zalijte nálevem (půl šálku na 1 kg mléčných hub). Nahoře položte čistý hadřík a utlačte.
6. Uchovávejte v chladničce po dobu 10-15 dní - a hotové solené mléčné houby můžete rozložit do sklenic. Mléčné houby lze skladovat celou zimu.

Jak vařit nálev s mléčnými houbami

produkty
Mléčné houby (čerstvé nebo konzervované) - 400 gramů
Cibule - 2 hlavy
Rajčata - 2 kusy
Nakládaná okurka - 2 kusy
Olivy (vypeckované) - 15-20 kusů
Petržel kořen - 15 gramů
Máslo - 2 polévkové lžíce
Voda nebo vývar - 1,5 litru
Bobkový list - 2 kusy
Sůl, feferonka a černý hrášek - podle chuti
Zelení a citron - na ozdobu

Jak vařit nálev s mléčnými houbami
1. 400 gramů hub důkladně očistíme pod tekoucí vodou od ulpělé trávy, listí a nečistot a nakrájíme na kousky. Pokud se k přípravě nálevu používají konzervované houby, je třeba je také omýt z nálevu.
2. Oloupejte 2 cibule, 15 gramů kořenové petržele a nakrájejte nadrobno.
3. Zahřejte pánev, rozpusťte lžíci másla; orestujte cibuli, houby a petržel. V další pánvi rozpustíme 1 lžíci másla a podusíme na kostičky 2 kyselé okurky.
4. Do hrnce nalijte 1,5 litru vody nebo vývaru, provařte, vložte osmaženou zeleninu a houby a na mírném ohni vařte 15 minut.
5. 2 rajčata opláchněte, nakrájejte na plátky a přidejte do polévky spolu se 2 lžícemi nakrájených oliv.
6. Nálev okořeníme několika zrnky černého pepře, přidáme 2 bobkové listy, osolíme a pálivé papriky ochutnat a promíchat.
7. Vařte polévku, dokud nebude hotová. Před podáváním se doporučuje přidat na talíře zeleninu a plátek citronu.

Fkusnofakty

- Na povrchu hub je spousta různých odpadků, které není tak snadné vyčistit. Tento proces si můžete usnadnit běžným zubním kartáčkem. Klky jsou schopny odstranit nejmenší částečky listů a nečistot. Na mytí nádobí můžete použít i tvrdou houbu. Houby během čištění oplachujte pouze pod tekoucí vodou.

2 nejběžnější druhy hub jsou černé a bílé. Oba jsou skvělé pro domácí přípravu. Navíc je povoleno vyrábět okurky z obou druhů hub najednou.

- Před zavařováním mléčné houby se musí namáčet, aby se z nich co nejvíce odstranila hořkost. Černé mléčné houby se namočí na dobu 12 až 24 hodin a bílé se nechají ve vodě až 2 dny. Pokud jdou do sklizně bílé i černé mléčné houby najednou, měly by být 2 dny namočené. Během této doby je vhodné vodu několikrát vyměnit. O tom, že tam není hořkost, se můžete přesvědčit ochutnáním hub. K tomu stačí nakreslit špičku jazyka podél povrchu houby.

Pro vaření polévky a smažené mléčné houby namáčení hub není nutné, protože. hořkost získává jasnou chuť pouze metodou sklizně za studena.

Při solení a nakládání mléčné houby by měly být položeny s klobouky dolů. Houba si tak při narážení lépe zachová svůj tvar, nezlomí se a také si zachová svůj tvar chuťové vlastnosti.

Kalorické mléčné houby - 18 kcal / 100 gramů.

Někdy se během vaření černé mléčné houby zbarví do fialova nebo do zelena. Nelekejte se, u tohoto druhu hub je to normální reakce.

Na klidný lov hub se můžete vydat od srpna do září. Rostou především na osluněných místech v břízách, ale i smíšených listnatých lesích – v těch často najdete bílé mléčné houby. Často je lze nalézt v houštinách mladých bříz. Černé houby raději rostou na slunných místech vedle mechů.

Houby jsou ceněny pro svou vynikající chuť, zvláštní aroma a prospěšné vlastnosti. Tato houba je bohatá na kyselinu askorbovou, vitamíny B1 a B2, které mají blahodárný účinek při léčbě různých závažných onemocnění.

Před smažením musí být předem namočené mléčné houby vařené. Stačí 10 minut, poté houby opékejte 5-7 minut na středním plameni - Při sběru hub může dojít k záměně houby s mléčnou. Dvojnásobná konzumace však může vést k žaludečním potížím, nevolnosti a zvracení. S vnější podobností hub má mléčná specifickou kořeněnou vůni. Zvláštní pozornost by měla být věnována houbové čepici - ve skutečné mladé houbě je ve tvaru trychtýře a její okraje jsou zabaleny dovnitř.

Při delším namáčení mohou houby ztmavnout: je to způsobeno především nesprávným namáčením. Houby omyjeme a namočíme do čerstvé vody. Aby houby neztmavly, je nutné mléčné houby při namáčení skladovat pod zátěží - aby byly všechny houby ponořené ve vodě.

Jak nakládat mléčné houby

Co potřebujete k nakládání hub
Mléčné houby - silné čerstvé houby
Na marinádu - na každý litr vody: 2 lžíce soli, 1 lžíce cukru, 9% ocet.
Na každý kilogram hub - 3 listy lavrushky, 5 listů rybízu, 2 stroužky česneku, 3 kuličky pepře.

Příprava hub k nakládání
1. Mléčné houby očistíme, opláchneme, dáme do hrnce, zalijeme vodou.
2. Mléčné houby vařte 10 minut po převaření vody, odstraňte pěnu.

Příprava marinády
1. Připravte marinádu: dejte na oheň vodu, osolte, oslaďte a přidejte koření.
2. Houby vložíme do marinády, vaříme dalších 15 minut.

Jak nakládat mléčné houby
1. Uspořádejte mléčné houby v bankách, v každé litrová nádoba nalijte 2 lžičky octa.
2. Sklenice naplňte zbylou marinádou.
3. Nakládané mléčné houby skladujeme na chladném místě.
Po měsíci jsou mléčné houby zcela marinované.

Doba čtení - 7 min.

Obecně platí, že aby se houby osolily, je potřeba je nechat měsíc a půl odstát. Ale pokud jste již otevřeli sklenici hub a jsou hořké, můžete zkusit trochu zlepšit chuť. Chcete-li to provést, vyjměte houby z nádoby a opláchněte studenou vodou. Necháme okapat a vložíme do hlubokého talíře, přidáme nakrájenou cibuli, ocet a slunečnicový olej. Vše promíchejte a podávejte na stůl jako salát z hub. Hořkost odstraní cibule, ocet a slunečnicový olej.

Téměř všechny houby, které se používají k solení, vyžadují namáčení, nikoli nominální, ale důkladné: voda musí být několikrát vypuštěna. Dělá se to z několika důležitých důvodů, vyjmenovávat je všechny, myslím, nedává smysl, hostesky to už vědí. Ale přesto vyslovím jeden důvod: namáčení snižuje hořkost. Ano, ano, nedostatečně namočené houby budou s největší pravděpodobností hořké. Není to nebezpečné, ale ani moc chutné.

Sůl je obvykle agaric houby. Jedná se o mléčné houby, houby, prasata, bílé, volnushki. Všechny houby, kromě hub, musí být před solením namočené, mléčné houby 2-3 dny, výměna vody, aby se odstranila hořkost. Volnushki, bílé mohou být namočené méně než jeden den. Houby můžete před nasolením vařit, ale pak se ztrácí lesní vůně a chuť hub. Namáčet osolené houby pro snížení hořkosti je již zbytečné. Nejlépe se používají na výrobu náplní do knedlíků, koláčů, koláčů. K tomu žampiony orestujeme na másle s cibulí a smícháme s bramborovou kaší. Houby můžete přidat do zelné polévky z kysaného zelí, do mašle se zelím a bramborami.

Protože jste neuvedl, které houby jsou hořké, troufám si předpokládat, že se jedná o slané mléčné houby. Slané mléčné houby mohou být hořké pouze z jednoho důvodu, pokud nejsou před solením dostatečně namočené.

Před solením je nutné na několik dní namočit mléčné houby a pravidelně měnit vodu, aby houby nekvasily.

Pokud jsou mléčné houby špatně namočené, nebude možné úplně odstranit hořkost, ale můžete to trochu zamaskovat.

Mléčné houby opláchněte a přidejte k nim cibuli, slunečnicový olej a ocet, tím se hořkost trochu skryje.

Solené houby mohou být hořké z jediného důvodu. Před solením nebyly dostatečně dlouho namáčeny nebo se voda často neměnila. Pokud se tak stalo, pak bohužel hotové nasolené houby zhořknou. Není to moc chutné a ne každému to chutná. Před podáváním můžete dochutit kromě cibule a slunečnicového oleje citronovou šťávou nebo jablečným octem. To dodá příjemnou kyselost a neutralizuje hořkou notu. A samotnou cibuli před přidáním k houbám marinujte dvacet minut, posypte cukrem a zalijte citronovou šťávou.

Aby nasolené houby nezhořkly, musí být důkladně očištěny a předem namočeny ve studené vodě po dobu nejméně jednoho dne, přičemž voda musí být pravidelně měněna. Během vaření by měla být voda po varu také vypuštěna a poté houby vařte do měkka. Možná jsou solené houby z nějakého důvodu hořké. nesprávné skladování konzervace (při vysoké teplotě, při vysoká vlhkost vystavené slunečnímu záření atd.)

Proč jsou slané mléčné houby hořké?

Většina hospodyň, které se zabývají přípravou mléčných hub pro budoucnost, zejména jejich solením, si ani neumí představit, že pochoutka připravená pro budoucnost nebude úplně stejná, jak se očekávalo!

Často se stává, že nasolené mléčné houby jsou hořké, což výrazně kazí chuť slaného produktu a pokrmů, při jejichž přípravě se takové houby používají. Proč se tohle děje? Podívejme se na důvody, proč mohou nasolené mléčné houby chutnat hořce.

V první řadě je třeba říci, že mléčné houby jsou považovány za téměř nejvíce hořké houby. Proto je třeba před solením nebo jiným zpracováním mléčné houby dobře a důkladně očistit a poté namočit do čerstvé vody. Namáčení by mělo trvat nejméně tři dny a vodu je nutné vyměňovat dvakrát denně.

Přitom veškerá hořkost z hub nezmizí. Během doby vaření (a před solením hub musí být vařené) bude nutné po uvaření dvakrát vypustit vodu a teprve potom houby vařit, dokud nejsou zcela uvařené. A to není vše! Slané mléčné houby se nedoporučují jíst první měsíc po nasolení, v tomto období určitě zhořknou!

Na základě všeho existuje několik důvodů, proč solené mléčné houby nejen mohou, ale rozhodně budou hořké:

  • Houby se špatně čistí. Pokud na houbách po čištění zůstanou částice listů nebo dokonce zeminy, přidá to produktu hořkost.
  • Mléčné houby nejsou dostatečně namočené, a proto je neopustila většina hořkosti.
  • Technologie solení mléčných hub je rozbitá. Byly špatně vařeny nebo do nich nebylo vloženo potřebné koření, protože mnoho dalších přísad nebo přísad výrazně mění chuť jakýchkoli hub.
  • Skladování nasolených mléčných hub se pokazilo. Nádoby s houbami po zpracování stály na slunci nebo byla skladovací teplota a vlhkost příliš vysoká.
  • Sklenice hub nebyla po nasolení ještě dostatečně „připravená“ a neklidní majitelé ji, aniž by čekali na správnou dobu, otevřeli příliš brzy.
  • No a posledním důvodem hořkosti nasolených hub může být jejich špatné místo růstu. Často se stává, že obyvatelé města sbírají houby tam, kde by se v žádném případě sbírat neměly, mohou to být plochy pod dálnicí nebo místa, kde se slévají chemikálie a podobně. Takové houby by se neměly jíst vůbec!

Pokud jsou mléčné houby hořké z přirozených důvodů, a ne proto, že zmizely, lze je osmažit a přidat koření, část hořkosti se může přehlušit.

Vaření mléčných hub na solení není vůbec nutné.
Solit je studeným způsobem je celkem tuhé.
A aby nezhořkly, byly každou chvíli pořádně promočené -
namočte tři dny, vyměňte vodu 2krát. - ráno a večer při výměně vody přidám špetku soli, pak nebudou hořké, pak solím studeným způsobem
pokud je chcete rychle ochutit, tak po namočení můžete i vařit, tedy osolit horkým způsobem
pak se osolí 3-4 dny koprem, česnekem, křenovými listy a černý rybíz
______________________________________________________
Můžete vařit alespoň 15 minut a znovu naplnit novým lákem. Zůstaňte v něm alespoň jeden den.

Tajemství solení mléčných hub
- Nemůžete solit a nakládat velmi staré houby, které mají "rez" skvrny.
- Nemůžete solit červivé houby nebo houby s hmyzem.
- Houby nesolte bez namáčení, budou velmi hořké, i když je 2-3x povaříte. Ujistěte se, že namočíte mléčné houby a každé 3-4 hodiny vyměňte vodu na čištění. Mnozí doporučují dělat to po dobu 2-3 dnů. Pokud je ale horko, pak se voda s houbami rychle znehodnotí a začne nepříjemně zapáchat a pěnit. - Proto lepší houby máčet ze dne na jeden a půl, tedy 1 noc a 2 dny. Aby houby rychleji ztratily hořkost, můžete je každé 2 hodiny namáčet. Namočené mléčné houby ztratí hořkost a získáte vynikající svačinu.
- Mléčné houby je lepší solit ve smaltovaných nádobách, které nemají rez a praskliny, v keramickém sudu, dřevěném sudu nebo ve skleněné nádobě.
- Poté, co vyjmete část hub z nádobí, opláchněte je a pokaždé opláchněte hadr a útlak.
- Mléčné houby lze osolit a nakládat, na zimu srolovat do sklenic.

Slané mléčné houby podle klasického receptu

Ingredience:
Mléčné houby - 5 kg,
Třešňové listy - 10 ks.,
Listy křenu - 2 ks.,
Listy rybízu - 10 ks.,
Suché klobouky (deštníky) z kopru - 2-3 ks.,
Hrubá sůl - 150 g.

Jak osolit mléčné houby:

Namočte houby a vyměňte vodu za čistou, dokud houby přestanou být hořké. Na dno misky dáme třešňové listy, rybíz a část kopru. Položte houby do jedné řady kloboučky dolů. Po prvním kole houby osolíme, počítáme tak, že na 1 kg. houby potřebují 30 g soli (1 polévková lžíce bez vrcholu). Poté pokračujte v šíření hub se solí a přidejte trochu suchého kopru.
Poslední vrstvu zakryjte listy křenu a nahoře přikryjte čistým hadříkem. Vložte vhodnou velikost talíře a malý útlak, například můžete umýt (vyvařit) kámen a položit jej na talíř. Pokrmy s houbami by měly být umístěny na chladném místě (suterén, sklep nebo lednice). Houby budou připraveny k jídlu za 40 dní.

Slané mléčné houby jsou považovány za nejlepší občerstvení, ale nyní ne každý má sklep nebo sklep. Proto mnozí začali nakládat mléčné houby. Ti, kteří to již vyzkoušeli, vědí, že nakládané houby nejsou o nic méně chutné než ty solené. Nakládané mléčné houby mají své výhody: lépe se skladují, snáze se svinují a je potřeba je převařit, čímž se eliminuje riziko otravy.

Ingredience:
Mléčné houby - 4 kg,
Voda - 2 litry,
Sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce bez vršku
Pepř - 8-10 ks.,
Karafiát - 5 ks.,
Suchý kopr - 2 deštníky (lze nahradit suchými semeny, ne více než 1/2 lžičky),
Ocet 9% - 120 ml.

Jak nakládat mléčné houby:
Ujistěte se, že namočíte mléčné houby na jeden den a vyměníte vodu. Do velkého hrnce nalijte dostatek vody. Vařte houby 12-15 minut. Poté je opláchněte v cedníku pod tekoucí vodou. Ze všech surovin kromě octa uvaříme marinádu a vložíme do ní houby. Vařte 10 minut, poté zalijte octem, povařte dalších 5 minut a nalijte do sterilizovaných čistých sklenic.