سيليانكا غير عادية (طبق غير معروف). سمك Selyanka أو hodgepodge في مقلاة Selyanka في وصفة مقلاة

بقدر ما أفهم (قرأت أيضًا في الأدبيات المتخصصة وعلى الإنترنت) ، فإن القروي هو خليط مألوف جدًا بالنسبة لنا ، ووفقًا لبعض المصادر ، القروي ، لأن كلا الطبقين يُطلق عليهما الآن اسم hodgepodge - كل من الحساء والحساء (مقلي في مقلاة) ملفوف مع بعض اللحوم أو الإضافات الأخرى ، على الرغم من أن معظم الخبراء ما زالوا يعتقدون أن اسم "selyanka" يشير على وجه التحديد إلى الطبق الأول ، ومن أين جاء اسم "hodgepodge" لطبق الملفوف - لا يبدو أن أحدًا أفهم على الإطلاق ...

لماذا تحولت كلمة "selyanka" في اللغة الروسية فجأة في القرن العشرين إلى "hodgepodge" هو لغز يصارع اللغويون وخبراء الطهي ومؤرخو الطهي حوله ، لكنهم لا يتوصلون أبدًا إلى رأي مشترك.

علاوة على ذلك ، يعاني بعض اللغويين والمؤرخين من أن "hodgepodge" هي صيغة جديدةكلمة "selyanka" ، وهي أكثر صحة تاريخيًا ، بينما يجادل آخرون ، بما في ذلك الشهير William Pokhlebkin ، بالعكس تمامًا - أن "selyanka" هو الاسم الصحيح في الأصل "hodgepodge" الذي شوهه الفلاحون الأميون ، وهو مذكور بالفعل في Domostroy في عام 1547 (!).

أما بالنسبة للوصفة "الصحيحة" ، فبالنسبة لمثل هذه الأطباق القديمة ، أود أن أقول حتى الأطباق القديمة ، فالوصفة الصحيحة الوحيدة ببساطة غير موجودة - في مناطق مختلفة وحتى في العائلات المختلفة ، تم إعدادها منذ زمن بعيد بطرق مختلفة ، مع الأخذ في الاعتبار الخصائص والتفضيلات المحلية للحساب. لقد نشرت على هذا الموقع من قبل. وصفات مختلفةالملح -. هناك 5 وصفات من مصادر مختلفة وفي النهاية - السادسة - الوصفة التي من خلالها أصنع خليطًا دائمًا بنفسي. يبدو مذهلاً ، أوصي به بشدة.

ومع ذلك ، هناك المزيد من الإجابات مع الوصفات - انظر ، اقرأ ، ربما ستختار شيئًا لنفسك ...
بالعافية...

★★★★★★★★★★

تعليقات

شكرًا لك! رأيت هذه المعلومات أيضا.
سيكون من الممتع تجربة القروي المطبوخ في مقلاة.

في رأيي ، هذا هو الملفوف المطهي أو المقلي المعروف (يمكنك أيضًا تناول مخلل الملفوف) مع اللحوم واللحوم المدخنة والفطر والإضافات الأخرى (في نسخة حديثة- مع النقانق أو النقانق). لم أجد أي خيارات أخرى. ومع ذلك ، أي نوع من المقلاة - هناك أحواض ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الأواني ، يمكنك الطهي فيها ...

بالمناسبة ، هناك خيارات لطهي الخليط عندما لا يتم قلي البصل ومعجون الطماطم فقط في مقلاة ، ولكن أيضًا المخللات وحتى الزيتون مع الكبر. تسمى هذه القلي "بريز" ويتم وضع المكونات المتضمنة فيها في الحساء ليس طازجًا أو مسلوقًا ، ولكن مقلي. طعم مثل هذا الخليط أقل حارة بشكل ملحوظ وأقل تعكرًا وأقل ملوحة.

ابحث على سبيل المثال ، هذا الفيديو - youtube be - ربما يعجبك؟ أو ربما هذا هو بالضبط ما سألت عنه - يتم طهي معظم hodgepodge في مقلاة ...

عند طهي الملفوف ، يجب أن تأخذ مزيجًا من مخلل الملفوف (3 أجزاء) والطازج (جزءان).

هنا لهواة - وصفات مختلفةهناك...

إذا طبخ شخص ما ، فسوف آكل))

حسنًا ، الأمر بهذه البساطة:

هناك وصف لكيفية القيام بذلك. لكني أفعل ذلك بدون البطاطس ، وهو أمر واضح من الصورة ، والبطاطس مجرد خيار أكثر اكتمالاً. إذا كنت لا تريد البطاطس (من الأفضل وضعها على طبق بجانبها على شكل بطاطس مهروسة) - فقط قم بإزالة كل ذكر لها من الوصفة.

حسنًا ، أو هنا - livejournal.com غير احترافي- هكذا يعد Stalik Khankishiyev هذا الطبق (صورة وفيديو) ...

ما هو الطبق - "سيليانكا"؟

يختلف Selyanka عن hodgepodge ، لأنه طبق ريفي.
طبخ الفلاحون في فرن روسي. تمت إضافة فضلات الذبائح إلى القروي ، وليس اللحوم الشهية.
تم استخدام اللسان والقلب والرئة والكرشة والكلى والكبد وما إلى ذلك ، تمت إضافة كل ما هو في متناول اليد إلى مثل هذا الحساء لجعله مرضيًا.
احرصي على طهي المخللات مع إضافة البطاطس والكرنب الذي يفرك. بالطبع لم يتم إضافة الطماطم المملحة وفضلت الطماطم الطازجة.
تحتوي المنتجات الثانوية ، مثل الكبد ، على العديد من العناصر النزرة.
في عصرنا ، لن يأكل الجميع مثل هذه المرأة الريفية الريفية مع كل مخلفاتها ، وتفضل اللحوم الذواقة ، خاصة وأن اللسان أصبح طعامًا شهيًا.
وقبل أن لا يكون هناك خيار آخر ، عاش الفلاحون في فقر ، لذلك أعدوا امرأة قروية مرضية. لقد سمعت بنفسي عن امرأة من قرية فولوغدا في طفولتي البعيدة من أجدادي.

ينتمي سيليانكا إلى أطباق الفلاحين القديمة ويتم طهيه في فرن روسي.

ب.
سيتم فتح الرابط للأصدقاء فقط.
كان ابحاثوأنا لا أدعي الأصالة والموثوقية ، لأنني استخدمت كتبًا قديمة ، لكن لا توجد حقائق عمليًا ، لأن اليوم ، على الرغم من أنهم يطبخون قرويًا في مقلاة ، إلا أن هذه نسخة مبسطة للغاية.
عندما كتبت عن امرأة القرية ، كنت أتحدث في ذلك الوقت في المنتديات ، بما في ذلك منتدى Gastronome.
وأتيحت لي الفرصة لترتيب شيء مثل استطلاع.

يمكن الآن تسمية Solyanka (ليس قرويًا) بأي ملفوف أبيض ملفوف مطهي- طازج ، مخلل ، متبل ، ممزوج مع طازج ومخلل ، طازج مع طماطم ، طازج بالخضروات ، طازج بالخضروات والسجق أو لحم الخنزير ، حتى لو كان طازجًا مع لحم الخنزير المقدد والبصل والفلفل الحلو.
بناءً على القصص ، قمت بتكوين فكرة حول منطقة التوزيع لمفهوم hodgepodge أو selyanka في المقلاة ، كدورة تدريبية ثانية.
من موسكو إلى الحدود مع داغستان ، في بعض الأماكن ، يتم تحضير hodgepodge في المقلاة تمامًا ويطلقون عليه اسم hodgepodge بنفس الطريقة.
لكن شخصيا ، بينما عاش في المنزللم أكن أعرف hodgepodge في مقلاة ، كان مخلل الملفوف مطهيًا في المنزل باللحم والأرز والجزر والبصل ..
عندما كنت صغيرًا في تشيتا ، قمت بطهي ملفوف بسيط مطهي مع البطاطس في الحليب ، لكن لم يفكر أحد في تسمية هذه الأطباق بـ hodgepodge في بلدنا ، ولم أكن أعرف عنها حتى حصلت على كتاب في أوائل التسعينيات جيلياروفسكي موسكو وسكان موسكو. »
وعلى الرغم من عدم وجود كلمة واحدة عن امرأة قروية في مقلاة ، لكنها كانت تدور حول حساء خليط ، إلا أن الكتاب ، كما هو ، جذب العمل التالي ميلنيكوف بيشيرسكيرواية في كتابين "في الغابات".
و "على الجبال.» وفي الجزء الثاني من الرواية "في الغابات". صادفت ذلك القروي في المقلاة. كلما كان ذلك ممكنًا ، بدأت في الاهتمام بهذا الاسم ، لأهتم به ..
ثم هذه هي الطريقة التي كتبت بها موضوعي الأول.
وكانت أول امرأة قروية مطبوخة لكنها كانت باللحوم ثم طهتها عدة مرات بالسمك قليل الدهن والفطر .. زوجي يحب مخلل الملفوف كثيرا لذا مهما أطبخ منه يأكل بسرور.

اليوم قمت بطهي مخلل الملفوف selyanka مع المخللات والبصل والتوابل.

لان كانت امرأة القرية عبارة عن سمكة ، وقد طهتها باستخدام شرائح سمك النازلي ، لأنها ، بالاعتماد على الذاكرة ، التي خيبتها ، لم تستطع العثور على أي شيء أكثر ملاءمة في المجمد.))
بشكل عام ، يجب أن تذهب إلى هذه القرية إما الأسماك الدهنية ذات المذاق السمكي الواضح أو خليط من الأسماك الزيتية والخفيفة.

الوصفة بسيطة جدا وقد أخذتها من الموضوع السابق اي قريب من هؤلاء
التي وجدت في الكتب القديمة ولم تتكيف مع الحداثة ..
أخذت الكرنب والسمك بالتساوي.
ولكن إذا كان هناك القليل من الأسماك ، فهذا فقط لصالح hodgepodge.

كان لدي بالفعل ملفوف مخلل بالجزر ، لذلك لم أضيف الجزر.
لذا:

ل 1 كجم. كرنب
1 كجم شرائح السمك.
1 بصلة كبيرة.
5 مخلل وسط.
2 ملعقة كبيرة زبدة.
3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.
2 ورق الغار.
3-4 بازلاء من البهارات.
جفف الزعتر حسب الرغبة.
خليط من الفلفل.
ملح عطري.
1 ملعقة صغيرة بدون شريحة سكر.
4-5 ملاعق كبيرة. ل. فتات الخبز
أخذت فتات من الأرض الجافة
الخبز الذي خبزته بنفسها.
بالإضافة إلى ذلك ، حوالي 50 غرام. ذاب
زبدة.
يمكنك إضافة بعض الخضر.

يجب تصريف الملفوف من ماء مالح ، وإذا لزم الأمر ، شطفه
قد يكون حامضي جدا. نضع اليخنة لمدة ساعة ونصف على أصغر نار مع إضافة نصف كوب من الماء إليها وإضافة الزيت النباتي.
خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى تحضير شرائح السمك.
جففته قليلاً ، مع رش عصير الليمون ، ورش الملح العطري ،
به كل شيء - الفلفل والأعشاب والتوابل.
لكن الملح شديد الحذر لأن. لدينا بالفعل ملح في الملفوف والخيار.
ثم ، بعد 10 دقائق ، دحرجت السمك في الدقيق وقليته بسرعة بالزيت النباتي على كلا الجانبين.
20 دقيقة قبل نهاية مرق الكرنب ، يضاف إليها البصل المفروم والمخللات ، ورقة الغاروالفلفل والسكر والأعشاب والتوابل الأخرى.
تذوق وتتبل بالملح إذا لزم الأمر.
لكن بشكل عام ، يوجد بالفعل ما يكفي من الملح في القرية.
إذا قررت إضافة الخضر ، فضعها في الملفوف بالفعل عند جمع hodgepodge.
صفي الملفوف المطبوخ من السائل المتبقي.
إلى أسفل قالب زجاجيبغطاء لطخته بالرش. الزيت ، وضع طبقة من الملفوف ،
ويكون نصفها وعليه كل السمك وبقايا الكرنب ليغطي كل السمك مثل بطانية.
يُسكب الجزء العلوي مع الكثير من فتات الخبز أو مجرد كسرة من خبز القمح ويُسكب الزبدة المذابة (50 جم).
ضع القالب في الفرن وقم بتشغيله على حرارة 200 درجة مئوية.
لا يمكن وضع القالب الخاص بي في فرن مُسخن مسبقًا ، ولكن إذا كان القالب من السيراميك أو المعدن ، فمن المنطقي تشغيله مسبقًا حتى يسخن.
تحتاج إلى خبز القروي حتى يتحول إلى اللون البني من الأعلى.

قمت بغلي البطاطس لسيدة القرية ، والتي قمت بتتبيلها بمزيج من الزبدة والزيت النباتي والثوم المبشور والشبت الطازج.
ومع ذلك ، لم نتناول الغداء مع العم إليسترات ، كما في الاقتباس أدناه ، مع حساء الملفوف والفطائر والأوز والخنازير ..)) لن يكون ملفوفًا واحدًا مع السمك كافياً!))

التقليب خلال الكتاب الأول في اليوم الآخر. فلادا بيسكونوفا، حيث يوجد قروي أسماك في مقلاة.
فكرت في الأمر وقررت مع ذلك إظهاره حسب الضرورة ، لأن. طبخ فلاد بنت القرية جيداً
وبطريقة حديثة .. وأعجبتني الوصفة للطريقة التي أعد بها السمك ، ووضعها في محلول ملحي ، وعرض السمك بأسعار معقولة لأي محفظة.
الوصفة تكملها الفطر والجزر ومعجون الطماطم والزيتون.

سأعرضه كمثال لإثراء القروي في مقلاة.
بحساب المنتجات بالجرامات التي أضافها فلاد بالإضافة إلى الملفوف والأسماك ، اتضح أنه تناول نفس الكمية من الخضار مثل جزء السمك.

مقلاة سمك سيليانكا.

يُعد سمك سيليانكا (hodgepodge) المطبوخ في مقلاة أحد أشهر الوجبات الخفيفة في موسكو. بالنسبة لهذا القروي ، يمكنك أن تأخذ أي سمكة صغيرة العظام - سمك السلور ، سمك الحفش ، سمك الفرخ ، ولكن من الأفضل الطهي من عدة أنواع من الأسماك في وقت واحد ، ويمكنك استخدام كل من الأسماك الطازجة والمملحة. يجب نقع السمك المملح في هذه الحالة وغليه مياه عذبة- لم يعد من الضروري وضعه في المرق.

600 جرام فيليه سمك (سمك الحفش ، سمك رمح القرموط ، سمك القد المملح ، سمك السلمون)
100 جرام جزر
200 جرام مخلل الملفوف
حفنة من الزيتون أصناف أفضلكالاماتا |
1/2 بصلة
1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
2.5 لتر مرق السمك غير المملح
150 جرام فطر مملح (عسل فطر ، فطر).
الفطر والبيض والزبدة.)
الشبت الطازج
البهارات
(ويعرف أيضا باسم البازلاء الحلوة)
ورقة الغار
الفلفل الأسود المطحون حديثًا
1 ش. ل. الصحراء

لا يوجد خيار في الوصفة .. لكن الصورة بجانبها تظهر 4 حبات خيار مقشر متوسط ​​الحجم.

قطع القشر عن الخيار ، وإذا كان الخيار كبيرًا ، قم بإزالة البذور. نقطع الخيار المقشر إلى مكعبات صغيرة.
نضع القشرة في مقلاة عميقة ونملأها بمغرفتين من مرق السمك. أضيفي أوراق الغار ، وقليل من حبات الفلفل الجامايكي. يُطهى على نار متوسطة حتى ينخفض ​​بمقدار النصف. صفي المرق المخفوق من خلال منخل معدني.
صب المرق المسلوق والمصفى مرة أخرى في مقلاة عميقة. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا ، واترك المرق ليغلي قليلاً.
نقطع السمك إلى قطع صغيرة ونطهو قليلاً في المرق الناتج ، ونرفع المقلاة عن النار ونتركها جانباً حتى تصل قطع السمك ببطء إلى مرحلة الاستعداد ، مشبعة برائحة التوابل.
في مقلاة أخرى من الحديد الزهر ، نمرر البصل مقطعًا إلى حلقات نصف رفيعة. مضيفا معجون الطماطمويستمر في المرور.

ضعي في مقلاة مع البصل المغسول تحتها المياه الجاريةمخلل الملفوف ، شرائح الخيار ، مخلل الفطر والزيتون.
يغسل بمرق السمك ويضاف ملعقة من السكر ويخلط ويترك على نار خفيفة بدون غطاء.

سنضطر مرتين إلى تمديد مرق السمك حتى لا يقلى الملفوف.
نقطع الجزر إلى مكعبات ويقلى حتى ينضج النصف في مقلاة منفصلة.
يُضاف الجزر المقلي ، والشبت المفروم ناعماً ، وقطع السمك المطهي.
أضيفي المزيد من المرق ، إذا لزم الأمر ، وسخني كل شيء معًا.
يُرفع عن النار ، ويُغطى بغطاء ويترك القروي يقف في حالة التجمع.
10 دقائق ، وبعد ذلك يمكن تقديمه على الطاولة.

في البداية يبدو الأمر وكأنه الكثير من التلاعب والأطباق ..
ولكن ليس أكثر من طهي نفس البرش.
أعتقد أنه سيكون هناك قراء يريدون تكرار المرأة الفلاحية.
يختلف اللحم عن الأسماك في مجموعة منتجات اللحوم.
الكلى مناسبة جدًا للملفوف ، ولكن يمكنك استبدالها بقلب أو قطع لحم خنزير أو لحم بقري ، وسيكون خليط اللحم معًا جيدًا مثل الأسماك.
من خلال استبعاد الأسماك أو اللحوم ، احصل على خيار خال تمامًا من الدهون.))

بينما كنت أكتب النص ، تذكرت من فيدور eryv موضوع عن قروي ، وبهذا التفسير غير المتوقع ، أعتقد أنه سيكون من الممتع لك قراءته.

سأضيف بالفعل لاكتمال الصورة وكابكابا - الخليط التونسي.
الوصفة رائعة ايضا

والآن سأربكك ..))
هنا حوار صغير حول سبيتنا.
لا ، ليس عن المشروب القديم نحن نتكلم.)) حول طبق السمك.
من التعليقات:

- طبق السمك - طبق مثل خليط السمك في مقلاة ، مطبوخ بالمخللات والفطر المخلل. فولوغدا. Sbiten من جمع ، وجمع كما قيل لي
وعلاجها. Pike perch و asp و roach ذهبوا إلى sbiten. وفقًا للقصة ، تمت إضافة كل من سمك السلمون والستيرليت هناك. كان ذلك في العام العاشر أو الحادي عشر.

وبالطبع لا أحد يستطيع أن يمنعك من الخروج عن الوصفة وإثرائها بالطماطم والزيتون والفطر والكرفس والبابريكا الحلوة.اطبخ من خليط من الملفوف
ولحوم القرويين والأسماك وخالية تماما من الدهون!

وليس الخليط المذكور في الرواية "Oblomov".جونشاروفا?

- وماذا على العشاء؟ - يسأل Oblomov.
- مخلل الملفوف مع السلمون ، قالت.
- لا يوجد سمك الحفش في أي مكان: خرجت إلى جميع المتاجر ، وسأل أخي - لا.
هل من الممكن أن يصادف سمك الحفش الحي - طلب تاجر من صف النقل ،
- لذلك وعدوا بقطع جزء. ثم لحم العجل ، عصيدة في مقلاة ...
- هذا عظيم! كم أنت جميل أن تتذكر ، أغافيا ماتفينا!
فقط أنيسيا لن تنسى.
- ما أنا عليه؟ هل تسمعها هسهسة؟ أجابت وفتحت الباب قليلا.
إلى المطبخ. - أصبح حارا.

بناءً على طلب عروض أسعار حول hodgepodge في وعاء ، سقط عدد من الروابط ، مما أدى في النهاية إلى هنا. هذه هي مجلة Science and Life ، قصص الطهي لسوكولسكي.
أولئك الذين يرغبون في قراءة المقال كاملاً لأن. هناك أيضًا وصفات قديمة.
سأضيف اقتباسات من هناك - أريد حقًا الاحتفاظ بها.)) ولكن مرة أخرى ، ما زلت لا أوافق على ظهور كلمة "selyanka". لماذا كتبت في أول موضوع لي عن هذا الموضوع.

بادئ ذي بدء ، إليك اقتباس: ميلنيكوف بيشيرسكي "في الغابات". تماما ، انها جيدة جدا!

في المدينة ، في مطعم مع العم Elistrat.

قفزت العربة على طول الرصيف المرصوف بالحصى ، ودارت بشكل عشوائي مع الأخاديد والحفر ، وسرعان ما وصل مواطنوها إلى النزل. لم يستطع أليكسي رفض العم إليسترات المزعج ، ولم يكن سعيدًا لأنه اتصل به. على الرغم من أنه لم يشتري أي شيء في الرصيف أو في البازار ، إلا أنه لم يبيع أي شيء ، لكن العم إليسترات اعتبر أنه من الضروري نهب ماغاريش أليكسي ، مما يعني وصوله السعيد إلى المدينة. لم يكن هناك ما يمكن فعله ، كان على أليكسي أن يعالج مواطنه ، ودخل مع العم إليسترات إلى الغرف الفسيحة والمشرقة في الفندق ، بمناسبة العطلة ويوم السوق ، المزدحمة بالتجار. غرف باتاب ماكسيميتش ، التي كانت حتى ذلك الحين تثير فضول أليكسي ، بدت وكأنها ظربان مظلمة. غرفتان مرتفعتان ، مُلصقتان بورق حائط ملون ، وإن كان متسخًا بشدة ، وثريات برونزية مع بلورات معلقة ، ومرايا ، وإن كانت باهتة ، لكنها ترتفع تقريبًا إلى السقف ، ثلاثية ، وإن كانت ستائر مدخنة على النوافذ ، وأفاريز مذهبة ، وسقف مطلي - جميعها هذا أمر غير معتاد بالنسبة إلى أليكسي ، بدا وكأنه ترف ، مثل هذه الثروة ، أن الفكرة ظهرت على الفور في رأسه: "أوه ، إذا كان بإمكاني التعامل مع Nastya المتوفى ، فلن أدير أعمالًا كما حدث معنا ، ستعيش في مثل هذه القصور ... "كل ما بدا لأليكسي أعجوبة: خزانة ضخمة عند المدخل ، مع العديد من الأرفف المبطنة بالزجاجات وأوعية الكريستال مع الفودكا متعددة الألوان ، وأحواض نحاسية لامعة ، قطرها قوام مليئة لا تزال قطع الثلج والستيرليت ترفرف ، والكثير من الطاولات مغطاة بمناديل قذرة ومبللة دائمًا ، حولها "الضيوف" الرزين ، يرتدون نصف معاطف من الفساتين ، نصفهم في مختلف السيبيريين ، القفطان ، الشبان والقمصان الداخلية ، يجلسون بهدوء في الشاي . يتألق الوافد الجديد الذي لم يسبق له مثيل من الانحناءات المنخفضة التي يزنها ، وهو غريب ، غريب ، من قبل الكتبة البدينين الذين يقفون خلف البوفيه والمالك الكريم نفسه بخواتم باهظة الثمن على أصابعه وميدالية ذهبية على صدرية مخملية بأزرار محكمة. إنه يتعجب من الحشد المتنوع من المشتغلين بالجنس المفعمين بالحيوية ، والذين يرتدون قمصانًا بيضاء من الموسلين يقفون في كومة على طاولة كبيرة في منتصف الغرفة ، وينظرون بيقظة حول "الضيوف" ، يصوبون لحاهم أو يلوحون تُلقى نهايات المناشف على أكتافهم. عند مدخل أليكسي والعم إليسترات ، بدأوا في إثارة الضجة ، وقام أحدهم ، بتمزيق نفسه بالتساوي بعيدًا عن مجموعة من الرفاق ، وهز كتفيه بلا رحمة ولوح بذراعيه ، وقاد "الضيوف الجدد" إلى طاولة فارغة ، ونشروا طبقًا نظيفًا. منديل أمامهم ، متكئًا على جنبه بمرفقه ، سأل بصوت خافت ، يميل رأسه الأشقر: - ما الذي ستأمر به لتتمتع؟ قال إليسترات في خطأ فادح: "بادئ ذي بدء ، أحسنت أداء أربعة أزواج من الشاي ، لكن انظر إلى أن لدي أفضل شاي - زهرة ... ضع دورق." - ماذا ستكون لذة نعمتك؟ ريابينوفا؟ منشورات؟ بوميرانتسيفا؟ آل ، ربما تريد عملاً روسيًا بالكامل؟ تمنى العم إليسترات عملاً روسيًا بالكامل ، وفي حوالي ثلاث دقائق كان الحبيب الماهر ، مباشرة من السلسلة ، يطير بالفعل إلى ضيوفه. بيد واحدة رفع فوق رأسه صينية بها أكواب وإباريق شاي ، وفي اليد الأخرى حمل صينية صغيرة بها دورق من الزجاج المكرر وكأسين ضخمين. ألقى الصواني واحدة تلو الأخرى على الطاولة ، وذهب إلى الطاولة الوسطى ، وهناك ، أكيمبو على وركيه ، بدأ يحدق باهتمام في أليكسي وإليسترات. ذهب أليكسي إلى الفندق على مضض. إذا كان العم إليسترات قد كاد أن يجره بالقوة ، فلن يكون قد تجاوز عتبة أي شيء في العالم. منذ الطفولة المبكرة ، كان قد سمع ما يكفي من والده ووالدته ومن الفلاحين الساكنين في قريته أن كل هذه الحانات والحانات قد دمرت للشباب ، وأن هناك سكرًا بشعًا وصخبًا عنيفًا من الصباح إلى الليل ، أن هناك هو أي شخص يدخل هناك ، سوف يسرقون ويشربون على الفور ، وأحيانًا يضربونك بدون سبب على الإطلاق ، وهكذا ، أنت تعيش بشكل رائع. كانت القابلات العجائز في الزنزانة ، اللائي يعشن في منزل والديه لتعليم الأطفال القراءة والكتابة ، يطلقون على الحانات ، وفقًا لعمل الشيطان ، المعينين من خدام المسيح الدجال من أجل محاصرة أرواح المسيحيين. بشكل عام ، تعتبر زيارة ألكسي لمثل هذه المؤسسات أمرًا مخزيًا ، وكان قلبه مضطربًا عندما جلس مع العم إليسترات على طاولة الأرضية المخصصة. ولكن بعد ذلك نظر حوله - كل الأشخاص المحترمين يجلسون ، ويتحدثون بهدوء ، والكلمة الفاسدة لا تترك ألسنتهم: يتحدثون عن التجارة ، وعن أسعار نقل الأمتعة ، وعن مياه نهر الفولغا الضحلة والخلافات. ليس بعيدًا ، رجلان يجلسان خلف امرأة قروية يباشران أعمال توريد الدخن من سيزران إلى ريبنايا ؛ أحد المحاورين هو مالك سفينة ثري ، والآخر هو مكتنز لعشرات الآلاف من أرباع خبز الحبوب. جميع المحادثات عملية وجديرة بالاهتمام. عند الاستماع إليهم ، يبدو أليكسي أكثر بهجة ، وروحه تصبح أكثر هدوءًا ، ربما ، على الرغم من ذلك بفضل العم إليسترات لإحضاره إلى مكان يوجد فيه الأشخاص الأذكياء ، حيث يمكنك تعلم الكثير من الأشياء الجيدة. انتهى الحراجون من تناول الشاي. تُرك المصفق الخاص بـ All-Russian بالكامل إلى العم Elistrat. كان يتمتع بصحة جيدة للشرب - كيف جلس ، قام هكذا: على الأقل في عين واحدة. "حسنًا ، أيها المواطن ، لماذا ليس لدينا القليل من الطعام؟" سأل أليكسي ، يفكر في تناول وجبة حلوة ومشروب جيد كهدية. يوافق أليكسي على ذلك بقوله: "ربما بالنسبة لي. حان وقت العشاء الآن." نقر العم إليسترات بملعقته على كوب الشطف ، ومزق نفسه بعيدًا عن الطاولة الوسطى ، ركض الكاتب في الصيف. قال له العم إليسترات: "التقط ، أيها الرفيق الطيب ، بعض الأطباق الجانبية ، وأخبرنا أن نلبس امرأة من قرية موسكو ، بحيث تكون أكثر فلفلًا وتعكرًا." لن يدخر الملفوف. سأله الحبيب بابتسامة مؤثرة بصوت رقيق ورقيق: "ما نوع السمك الذي سيحتاجه قريتك؟" "نحن نعلم بماذا!" أجاب العم إيليسترات بجاذبية. - مع ستيرليت وسمك الحفش الطازج ... نعم ، حتى يكون الستيرليت على قيد الحياة وليس ميتًا - هل تسمع؟ نعم ، دعنا نحدده حتى لا يأخذ هؤلاء الأطفال الكلاب في رؤوسهم لخداعنا. وعند صعوده إلى حوض نحاسي به سمكة ، اختار ستريلتًا جيدًا يبلغ حوالي 11 بوصة ووضع علامة على السمكة ، وضربها مرتين بسكين على رأسها ، وبالمناسبة ، طعنها في الجانب بنقطة. قال العم إليسترات: "سيكون الأمر أصح". هنا ، بعد كل شيء ، الناس ، أوه أوه! وأضاف وهو يميل نحو اليكسي. بعد كل شيء ، هم فقط يشحذون الحماقة ويخدعون الناس. خذ أي شخص - لقد تم قطعه من المحتال ، لقد تم ضربه من قبل محتال! ... تسمع - بالنسبة لي ، كل شيء واحد ، أجل ، إذا بدأت ، - أجاب أليكسي. - هل هو أوزة مع ملفوف؟ وإذا كان هناك مطاردة ، فسوف يخبرون خنزيرًا مشويًا بالعصيدة على الفور. هنا يا أخي ، إلى جانب حليب الطير ، كل شيء هناك لا تريده روحك ... إذن ، أو لا ، أقول ، أحسنت؟ أضاف إلى الجنس ، مرة أخرى يضربه على كتفه بطريقة ودية ، بكل قوته. - هل من الممكن أن تأمر فلاحة؟ من الكلى؟ سأل أليكسي ، العم يليسترات ، الذي كان على دراية بأطباق الحانة. أجاب أليكسي بلامبالاة "ربما". - إنطلق! - صرخ يليسترات للرجل الجنسي. - نعم ، حتى ينضج معي كل شيء بيد حية - على الفور! .. الفتاة ذات الشعر القصير لن يكون لديها الوقت لتضفير! ، نعم ، أوزة مع ملفوف ، وخنزير مشوي - سرعان ما مر على الأرض ، وهو يعد على أصابعه - ما هو الحلو الذي تحتاجه نعمتك؟ - الفتيات ، ماذا ، هل جاءوا إليكم؟ ضحك العم يليسترات. تكلم وانت ايها الزميل العزيز تكلم بسرعة. أحب أليكسي العشاء ، وأحب أيضًا ماديرا ياروسلافل المصنوع من جميع أنواع الأشياء من قبل صانعي النبيذ المشهورين من الإخوة سوبوليف. ولكن بغض النظر عن مدى جوعه ، ومهما كان العم إليسترات حريصًا على تناول عشاء الآخرين ، لم يستطع التغلب على كل شيء أمر به. بقيت الإوزة على حالها تقريبا. سئم العم إليسترات ، لكن عينيه ما زالتا جائعتين ، وبالتالي ، تردد قليلاً ، أخرج منديل ورقي أزرق من حضنه وربط إوزة فيه ووضعه في جيبه - ليتغذى على قضمة حلوة للنوم القادم. ضحك العائم. قال أحدهم ، وهو الأكبر على ما يبدو ، متكئًا على الطاولة الوسطى وذراعيه إلى الخلف: "لا تجرؤ على ملح الجيوب". - أنا لا آخذ مسروق ، مدفوع الأجر ... لماذا تبتسم أسنانك؟ .. هل تريد ذلك بنفسك؟ قام العم إليسترات بزمجر عليه ، ودفع بقايا الخنزير في جيبه. "نحن لسنا سلالة كلاب - لن تفاجئ أخينا ببقايا الطعام ،" رد الشخص الأكبر بازدراء وتنحى جانباً بخطوة متساوية وبطيئة. "يريخونس ، ينفخونك مثل الجبل! .. كان من الممكن أن يلويك من زاوية إلى أخرى ،" وبخ العم إليسترات ، واضعًا ما تبقى من قطع الخبز الأبيض والمنقور واثنين من المخللات في جيوبه ... "حسنًا ، يا صديقي مواطنه ، "التفت إلى أليكسي ، وهو يمد ويفكك الحزام - من أجل الخبز ، من أجل الملح ، من أجل حساء الكرنب ، سنرقص ، بالنسبة للفطائر سنغني أغنية! .. حان الوقت ، إذن ، للشخير قليلاً. صار البطن كجبل لا قدر الله نزل الى الفناء. لم يرد أليكسي. في تلك اللحظة بالذات ، كانت الأصوات المتناغمة لأرغن ، تم إحضارها للتو من موسكو وشيء باهظ الثمن ، تتسرب من الغرفة المجاورة ... كان العضو نادرًا للغاية ... للاستماع إليه ، غالبًا ما ذهب أشخاص من هذا النوع إلى ذلك الفندق للجلوس لمدة ساعة أو ساعتين بين السود الذين يعتبرونهم الله أعلم ما هو العار. زوجة المحافظ نفسها ، كما وصلت إليها شائعات عن "الأوركسترا الرائعة" ، اشتعلت برغبة في الاستمتاع بأصواتها ، وفي هذه المناسبة دعت ما يقرب من نصف المدينة إلى أمسيتها. لكن اتضح أنه على الرغم من كل جهود قائد الشرطة ورئيس البلدية ، كان من المستحيل نقل الأعجوبة الموسيقية إلى منزل الحاكم. ثم صدر الأمر للمالك في يوم كذا وكذا بعدم السماح لأي شخص بالدخول إلى الفندق ، وتدخين الغرف بالأرواح الباريسية ، ووضع المناديل المبللة بعيدًا عن الطاولات ، وطهي حساء السمك من Arshin sterlet ، وغلي ثلاثة رطل من سمك الحفش ، لإضافة كافيار بيلوغا ، كافيار سمك الحفش ، كافيار من سمك الحفش مباشرة ، من أفضل دون باليك ، قم بدعوة طاهٍ لتحضير الأطباق الأكثر حساسية من لوازم السيد ، بالطبع ، وتجميد أربع دزينات من غير كاشينو وليس أسقف ، ولكن الشمبانيا الحقيقية. أما بالنسبة للفاكهة ، فلم يؤمروا بالقلق: فقد وعد زعيم المقاطعة من دفيئات الضواحي الخاصة به بالتبرع بالخوخ ، والخوخ ، والمشمش ، وشيء آخر من هذا النوع. مالك الفندق ، بالطبع ، لم يكن لديه مال ، لكنه تشرفت باستضافة "أفضل جمهور" ، مهما كان في المدينة ، وبحنان من القلب ، بالضبط إلى الآثار المقدسة ، تقبيل بوقار بشفاه كثيفة إلى يد سعادتها الناعمة والصغيرة والعطرة. اعتاد الأساقفة على تسمية النبيذ الفوار ، المُعد مثل الشمبانيا من أستراخان وكيزليار شيخير في أقبية منزل الأسقف في نيجني نوفغورود ، الذي استأجره تجار النبيذ في معرض ماكارييف.

إيفان بونين. "Snowdrop."

والآن جلس الأب ، وخلع قبعته ، وفتح معطفه المصنوع من جلد الغنم ، وعلى الفور
تطلب عدة حصص ، - امرأة قروية في مقلاة ، سمكة بالقشدة الحامضة ،
سمك القد الزعفران المقلي - يتطلب دورق من الفودكا ونصف دزينة من البيرة ويدعوها
على مائدة المعارف: بعض الرجال ذوي الشعر الأحمر في معاطف من جلد الغنم ، والبعض الآخر
الفلاحون ذوو الشعر الداكن في chuykas ...

أ ب. تشيخوف "سيدة مع كلب".

وجد موظف البنك "جوروف ، الذي يعيش في يالطا منذ أسبوعين بالفعل" ، أن "هناك الكثير من الكذب في القصص حول شوائب العادات المحلية" ، مع ذلك ، من خلال وقت قصيربدأ علاقة غرامية مع امرأة متزوجة غير مألوفة ، وعند عودته إلى موطنه الأصلي ، انغمس في حياة موسكو بكل سرور: "لقد انجذب بالفعل إلى المطاعم والنوادي وحفلات العشاء واحتفالات الذكرى السنوية ، وكان يشعر بالاطراء بالفعل لأن لديه محامين مشهورين والفنانين وأنه في نادي الطبيب يلعب الورق مع الأستاذ. بالفعل يمكنه أن يأكل جزءًا كاملاً من امرأة القرية في مقلاة ... "

رواية إن إس ليسكوفا "لا مكان".

جميلة مالكة عيون زرقاءحسناً ، الأخت فوكتيستا ، التي "كانت أرملة للسنة الثالثة ، كيف ذهبت إلى دير" ، تتذكر كيف "بعد الزواج ، أصبحت ثقيلة" وفي ملصق ممتازعندما "في المنزل كان الأمر كما في الدير ، بالإضافة إلى أنهم لا يطهون أي شيء الفطر ،" أرادت امرأة قروية: "مسحت الفوكتيستا الدموع التي ملأت رموش طويلةعيناها الزرقاوان الكبيرتان ، وتابعت: - في يوم الثلاثاء الأكثر حماسة ، فكرت في امرأة القرية مع السمكة. ها أنا أموت ، أريد فتاة قروية بها سمك الحفش النجمي ، ولا شيء أكثر من ذلك. جاء زوجي من الدكان ، وخلد إلى الفراش ، وأخبرته بذلك عن رغبتي. "ما أنت ، كما تقول ، أيها الأحمق ، في أي أيام! يأكل الناس الآن القليل من الخبز ، وماذا تفكر؟ صلّي ، تقول ، أكثر ، كل شيء سيمضي."

غونشاروف آي. "Oblomov".

فجأة ركضت المضيفة ، خائفة ، نحوه.
- لديك ضيف! - قالت.
- من: تارانتييف أم أليكسيف؟
- لا ، لا ، الشخص الذي تناول العشاء في يوم إيليين.
- ستولز؟ - قال Oblomov في جزع ، ينظر حوله ، إلى أين نذهب. - إله! ماذا سيقول عندما يرى .. قل لي إنني غادرت! أضاف على عجل ، ودخل الغرفة مع المضيفة.
وصلت أنيسيا بالصدفة في الوقت المناسب للقاء الضيف. تمكنت Agafya Matveevna من نقل الأمر إليها. اعتقد ستولز ، وفوجئ فقط أن Oblomov لم يكن في المنزل.
- حسنًا ، أخبرني أنني سآتي بعد ساعتين ، سأتناول العشاء! قال ، وذهب بالقرب من الحديقة العامة.
- سيكون هناك عشاء! نقلت أنيسيا بخوف.
- سيكون هناك عشاء! كرر Agafya Matveevna في خوف Oblomova.
وقرر بعد توقف: "يجب أن نحضر عشاءً آخر".
نظرت إليه بنظرة رعب. لم يتبق لديها سوى خمسين كوبيل ، وما زالت هناك عشرة أيام متبقية حتى اليوم الأول ، عندما قدم شقيقها النقود. لا أحد يقرض المال.
قالت بخجل: "لن يكون لدينا وقت ، إيليا إيليتش ، دعه يأكل ما لديه ...
"إنه لا يأكل ذلك ، Agafya Matveevna: لا يمكنه تحمل الحساء ، حتى أنه لا يأكل سمك الحفش ؛ كما أنها لا تأخذ الحمل في فمها.
- يمكنك أن تأخذ اللغة في النقانق! - فجأة ، كما لو كان مصدر إلهام ، قالت ، - إنها قريبة هنا.
- إنه جيد ، إنه ممكن ؛ نعم ، اطلب بعض الخضر والفاصوليا الطازجة ...
"فول ثمانية هريفنيا جنيه!" تحركت في حلقها ولم يخرج من فمها.
قالت ، "حسنًا ، سأفعل ذلك" ، وقررت استبدال الفاصوليا بالكرنب.
- قل للجبن السويسري رطل لأخذ! أمر ، لا يعرف عن وسائل أغافيا ماتفينا ، "ولا شيء غير ذلك!" سأعتذر ، سأقول إنهم لم ينتظروا ... - نعم ، إذا كان بإمكاني تناول بعض المرق.
قد رحلت.
- ماذا عن الذنب؟ تذكر فجأة.
ردت بنظرة جديدة من الرعب.
واختتم بهدوء: "يجب أن نرسل إلى لافيت".

منذ أيام المطبخ المبكر_nah-a ، حاول أكثر عقول الطهي فضوليًا فهم ما هو عليه. النسخة السائدة الآن هي أن القرية هي الاسم الشائع للنبتة المالحة. بالنسبة للمبتدئين ، هذه فقرة من ويكيبيديا:

Solyanka (في الأصل selyanka) هو طبق من المطبخ الروسي ، حساء على مرق اللحم أو السمك أو مرق الفطر مع التوابل الحارة. هناك hodgepodges ثلاثة أنواع: اللحوم والأسماك والفطر. قاعدة hodgepodge هي حامضة - مالحة - حار بسبب إضافة مكونات مثل خيار مملح، زيتون ، نبات الكبر ، ليمون ، كفاس ، فطر مملح أو مخلل. يجمع Solyanka بين مكونات كل من حساء الملفوف (الملفوف والقشدة الحامضة) والمخلل (المخللات ، مخلل الخيار). يذهب اللحم المسلوق المقلي إلى خليط اللحم أنواع مختلفةولحم البقر المحفوظ واللحوم المدخنة ومنتجات النقانق. في hodgepodges الأسماك - سمك أحمر مسلوق ومملح ومدخن (سمك الحفش). يوجد الكثير من التوابل في جميع الخنازير: الفلفل والبقدونس والشبت.

و Pokhlebkin: " سيليانكا. خاطئة ومشوهة ولكنها متجذرة منذ القرن التاسع عشر. في كتب الطبخ والقوائم ، اسم hodgepodges."

ومع ذلك ، ما زلت أشك في أن كل شيء بسيط للغاية.

دعماً لذلك ، سأقدم بعض الاقتباسات الإضافية ، بالإضافة إلى وصفة بسيطة أعرفها من الحياة في شرق سيبيريا.

1)
"في منطقة كادنيكوفسكي ، كانت حماتها تجهز امرأة قروية في ذلك اليوم: كسرت حوالي 20 بيضة وسكبتها في وعاء ، وسكبت في كوب من الحليب ووضعت الزبدة ، وخلطت كل شيء جيدًا ثم وضعته في الفرن واتضح أنه طبق يشبه العجة ".

"في منطقة نيكولسكي ، كانت الطيور أيضًا تؤكل قليلاً ، ولكن إذا أرادوا معاملة الضيوف بشيء خاص ، فقد أعدوا امرأة قروية من الدجاج. للقيام بذلك ، قاموا بتقطيع الدجاج إلى قطع ووضعوه في مقلاة. سكبوا هناك كوبًا من اللبن الخالي من الخميرة ، وكسروا حوالي اثنتي عشرة بيضة ، وضعوا بضع ملاعق كبيرة من الزيت والملح وطهيهم لمدة طويلة ، وكانت القرية هي العلاج المفضل للشباب.

الشمال الروسي: التاريخ العرقي والثقافة الشعبية. القرنين الثاني عشر والعشرين. (http://www.booksite.ru/localtxt/nor/thr/uss/index.htm)

2)
هنا ، على سبيل المثال ، وصفة بسيطة جدًا لامرأة قروية (منطقة فولوغدا).
تُسكب البطاطس المسلوقة المفرومة جيدًا مع كتلة من البيض المخفوق والحليب وبذور القنب المطحونة في الهاون. نضع الملح في الفرن في وعاء من الفخار. يضع بعض الناس البسكويت الأبيض بدلاً من البطاطس. في الأعلى يتم الحصول على قشرة جميلة. في السابق ، كانت المرأة الفلاحية تُطهى في الفرن فقط. الآن توجد مواقد غاز في المنازل ، لذلك أحيانًا ، من أجل السرعة ، تصنع المرأة القروية في الفرن.(http://nax.maiapart.com/3812306.html)

اقتباس من Selvinsky ، مذكور في كتاب "المطبخ الروسي في المنفى": "في القرية - زيتون من اليونان ونقانق فيينا ، لكن القرية طعام روسي حقًا."

4)
nedzume

يطلق قرويو منطقة فياتكا ، الذين لا يعرفون قاموس دال والإنترنت ، البيض المخفوق على أنه قروي. سمعت هذا مرات عديدة وفي قرى مختلفة.

5)

لا أعرف السبب ، ولكن جميع خالاتي العديدات ، من منطقة فيازيمسكي ولدت من 1904 إلى 1921 ، يطلق عليهم ملفوف "هودجبودج" مقلي في مقلاة مع البصل ، أو العجاف ، أو أيام أفضلمع النقانق أو لحم الخنزير تامبوف.

جدتي من منطقة فولوغدا. في قريتهم ، كان يُطلق على القروي أساسًا عجة ، وقد تم إعداده إما من أسماك النهراو من الدواجن في طبق ذو حواف عالية مخبوز بالفرن. في بعض الأحيان كانت تُضاف البطاطس ، بالمناسبة ، هذا ليس طعامًا يوميًا ، لقد تم صنعها فقط في أيام العطلات.

قشرت وفتت البطاطس ، وقطعت الدجاج إلى قطع صغيرة عند المفاصل. اخفقي الحليب مع البيض والملح والفلفل الأسود.

النسب التقريبية:
100 غرام من البطاطس
150 جرام دجاج (بالنسبة لي امرأة القرية ألذ إذا أزيل الجلد من اللحم) ،
1200 مل حليب
2 بيض
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود.

وضعت كل هذا في مقلاة عميقة من الحديد الزهر وأرسلتها إلى الفرن الساخن إلى 120 درجة لمدة ساعتين.

هذه صورة لما يحدث بمرور الوقت. انها حقا تبدو مثل عجة. لكن الانطباع خادع.

الحقيقة هي أن بروتينات الحليب والبيض تترسب جزئيًا وتطفو جزئيًا على السطح ، حيث تشكل طبقة تمنع السائل من التبخر. وداخل هذه الكبسولة تحصل على حساء حقيقي معطر للغاية مع مرق صافٍ. هذا هو المكان الذي حاولت إظهاره فيه:

هذا طبق غامض ولده عبقري شعبي!
جربها بطريقة ما ، إنها لذيذة حقًا.
لزيادة كمية المرق ، يمكنك إضافة القليل من الماء إلى الحليب.

من الصعب القول متى ظهر القرويون في بلادنا. في القرن الثامن عشر.وحتى في التاسع عشرفي. ما يسمى الثانية يخنة مع المخللات والخضروات. كان هناك قرويون يصنعون من مخلل الملفوف ، لكن تم طهيهم أيضًا كدورات ثانية. بدأ حساء الفلاحين الحديث بالظهور على صفحات كتب الطبخ في التاسع عشرفي.

أثار ظهور هذا الطبق الشعبي الكثير من الجدل. يعتقد معظم المتخصصين في الطهي ، واللغويين الآن ، أنه من الأصح قول "selyanka" وليس hodgepodge ، كما هو معتاد في المطاعم. هذا ما أكده متذوق موسكو V. Gilyarovsky.

أساس القروي هو بريز. لتحضيرها ، مقطعة إلى نصف حلقات بصلةيقلى مع الدهون ، ويضاف الطماطم المهروسة ويقلى معا. هذا الخليط يسمى بريز. يأتي هذا الاسم من حقيقة أن البصل مقلي ، عادة مع إزالة الدهون من المرق ، وهو ما يسمى بريز. يُقشر الخيار المخلل ، وتُضاف البذور الخشنة ، ويُضاف القليل من المرق ويُطهى. بالنسبة لأي قروي ، فإن الشيء الرئيسي هو مرق مركّز (سمك أو لحم). بريز ، يضاف الخيار المسلوق إلى المرق. اتضح الجزء السائل من القروي. يتم وضع المنتجات الرئيسية والتوابل فيه وغليها.

بالنسبة لقرويين اللحوم ، يتم تقطيع اللحم المسلوق والكلى ولحم الخنزير والنقانق إلى شرائح وتغلي. بالنسبة لقرية الأسماك ، توضع قطع الأسماك في الجزء السائل منها وتُسلق لمدة 10-15 دقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة نبات الكبر أو الزيتون أو الزيتون إلى القرويين ، لكن هذا ليس ضروريًا. يتم تقديم المرأة الفلاحية على المائدة مع الخضار المقطعة وشرائح الليمون والقشدة الحامضة. جميع القرويين يطبخون بنفس الطريقة.

رقم 360. فريق اللحوم القرويين.استعد كما هو موضح أعلاه. اعتمادًا على مجموعة المنتجات ، يمكن أن يكون هناك: قروي اللحوم (مع أي لحم) ، فريق (مع مجموعة من النقانق ولحم الخنزير واللحوم والدواجن) ، قروي من دواجن، قروي من عطل (لسان ، كلى بقري ، قلب ، ضرع). تقدم مع الخضر والقشدة الحامضة.

للجزء السائل من القروي لأربع حصص: بصل 200-250 ، خيار مخلل 200 ، مهروس طماطم 100 ، زبدة ، مارجرين 60 ، مرق 1.5 لتر (اختياري: نبات الكبر 50-60 ، زيتون 100) ، ليمون ، كريمة حامضة.

مجموعة لحوم القرويين: لحوم (لحم بقر ، لحم خنزير)

500-600 ؛ للفلاحة في فريق اللحوم: لحم البقر ، لحم العجل 200 ، لحم الخنزير 100 ، النقانق ، النقانق 100 ، الكلى 100 ؛ من الدواجن: دجاج بالعظام 600-700 ؛ من الفشل: لسان البقر 200 ، الكلى 250 ، القلب 200 ، الضرع 150.

رقم 361. قرية اللحوم المنزل.يختلف القروي محلي الصنع من حيث أنه يضع أولاً شرائح البطاطس في مرق الدجاج ، ويطهى حتى ينضج تقريبًا ، ثم يغلي القروي ، كالمعتاد (ضع خبزًا وخيارًا ، إلخ).

رقم 362. قروي الأسماك.كما هو الحال مع أي امرأة قروية ، من المهم بالنسبة للأسماك أن تعتمد على مرق مركّز. يتم تقطيع السمك إلى شرائح مخلية من العظم. يتم غسل الرؤوس والزعانف والذيل جيدًا وسكبها ماء باردويطبخ المرق. إذا كان ذلك ممكنًا ، فبالإضافة إلى النفايات ، يتم أيضًا غلي تفاهات الأسماك. يتم ترشيح المرق ، وتوضع قطع السمك فيه ، وتُغلى حتى تنضج (10-15 دقيقة بعد الغليان) ، ويتم إخراج السمك. يتم طهي السيلانكا على المرق بنفس طريقة طهي اللحم (يضعون النسيم ، والتوابل ، والخيار ، وما إلى ذلك). عند التقديم ، ضعي قطع السمك. يمكن طهيها من أصناف مختلفةالأسماك (سمك القاروص والبولوك ، والأسماك الصغيرة والماكريل ، وما إلى ذلك) ، ولكن يمكنك طهي قروي لذيذ من نوع واحد من الأسماك. تقدم مع الخضار ، شريحة ليمون.

رقم 363. قروي الدون.في السابق ، كانت هذه القرية تُطهى بأسماك الحفش. تم غلي المرق من الرؤوس ، وتم إطلاقه بقطع من سمك الحفش ، ولب من الرؤوس ، والغضاريف. ومع ذلك ، فإن السمة الرئيسية لهذه المرأة القروية ليست في هذا ، ولكن في مجموعة المنتجات. يُقطع الجزر والبصل والبقدونس (الجذر) إلى دوائر أو نجوم ، ويُقلى بالزبدة أو السمن ، ويُضاف معجون الطماطم ويُقلى معًا. يتم تنظيف الخيار المخلل من البذور والجلود ، ويقطع إلى شرائح ويطهى. يتم وضع البريز (الخضار مع الطماطم) والخيار المطهي والتوابل والملح في مرق المغلي المسلوق 10–15 دقائق ، ضعي شرائح الطماطم الطازجة وقطع السمك المسلوق واتركيه حتى يغلي.

أنواع مختلفة من الأسماك 500-600 ، جزر 100 ، بقدونس 60 ، مخلل خيار 200 ، بصل 150 ، طماطم طازجة 200 ، هريس طماطم 100 ، زبدة 60 (نبات الكبر ، زيتون ، ليمون) ، مرق 1.5 لتر.

الرقص من الموقد الى الكمبيوتر !!

Solyanka (في الأصل selyanka) هو طبق من المطبخ الروسي ، حساء على مرق اللحم أو السمك أو مرق الفطر مع التوابل الحارة. هناك ثلاثة أنواع من hodgepodges: اللحوم والأسماك والفطر. قاعدة hodgepodge هي حامضة - مالحة - حار بسبب إضافة مكونات مثل المخللات والزيتون والكبر والليمون والكفاس والفطر المملح أو المخلل. يجمع Solyanka بين مكونات كل من حساء الملفوف (الملفوف والقشدة الحامضة) والمخلل (المخللات ، مخلل الخيار). hodgepodges اللحوم هي اللحوم المسلوقة بأنواعها المختلفة ولحم البقر المحفوظ واللحوم المدخنة والنقانق. في hodgepodges الأسماك - سمك أحمر مسلوق ومملح ومدخن (سمك الحفش). يوجد الكثير من التوابل في جميع الخنازير: الفلفل والبقدونس والشبت.
و Pokhlebkin: "سيليانكا. غير صحيحة ، مشوهة ، لكنها متجذرة منذ القرن التاسع عشر في كتب الطبخ والقوائم ، اسم نبات الملح."
ومع ذلك ، ما زلت أشك في أن كل شيء بسيط للغاية.
دعماً لذلك ، سأقدم بعض الاقتباسات الإضافية ، بالإضافة إلى وصفة بسيطة أعرفها من الحياة في شرق سيبيريا.
1) "في منطقة كادنيكوفسكي ، كانت حماتها تجهز امرأة قروية في ذلك اليوم: كسرت حوالي 20 بيضة وسكبتها في وعاء ، وسكبت في كوب من الحليب ووضعت الزبدة ، وخلطت كل شيء جيدًا ثم وضعته في الفرن واتضح أنه طبق يشبه العجة ".
"في منطقة نيكولسكي ، كانت الطيور أيضًا تؤكل قليلاً ، ولكن إذا أرادوا معاملة الضيوف بشيء خاص ، فقد أعدوا امرأة قروية من الدجاج. للقيام بذلك ، قاموا بتقطيع الدجاج إلى قطع ووضعوه في مقلاة. سكبوا هناك كوبًا من اللبن الخالي من الخميرة ، وكسروا حوالي اثنتي عشرة بيضة ، وضعوا بضع ملاعق كبيرة من الزيت والملح وطهيهم لمدة طويلة ، وكانت القرية هي العلاج المفضل للشباب.
الشمال الروسي: التاريخ العرقي والثقافة الشعبية. القرنين الثاني عشر والعشرين. ( http://www.booksite.ru/localtxt/nor/th r / uss / index.htm)
2) natalyushko هنا ، دعنا نقول ، وصفة بسيطة جدًا لفتاة فلاحية (منطقة فولوغدا).
تُسكب البطاطس المسلوقة المفرومة جيدًا مع كتلة من البيض المخفوق والحليب وبذور القنب المطحونة في الهاون. نضع الملح في الفرن في وعاء من الفخار. يضع بعض الناس البسكويت الأبيض بدلاً من البطاطس. في الأعلى يتم الحصول على قشرة جميلة. ( http://nax.maiapart.com/3812306.html)
3) vv_novikov(مطبخ موردوفيان)
دعنا نبدء ب الله ولى التوفيق. من سيليانكي ، ربما. وهي ، يا رفاق ، ساخنة وغنية! هي ، يا رفاق ، عطرة! أغمس الملعقة ، أغرف اللحم. وتأتي ورقة الغار عبر. مرحبا ورقة الغار.
امرأة قريتنا ، من أصل الإنسانية ، ليست دموية. بشكل عام ، يقولون ، من الضروري القيام بالدم والكبد غير المغسول. ثم يختلف الطعم والرائحة خاصة. لكننا لسنا أسوأ على الإطلاق ، إنه لأمر مؤسف أنه انتهى بسرعة. والطبخ سهل. نطبخ لمدة أربعين دقيقة قطع جيدة من القلب ، لحم الصدر والكبد ، ونقلب البطاطس والبصل المفروم والملح. وقبل أربع دقائق ونصف من الاستعداد ، نختار سيلان اللعاب ونرمي الخضار بشجاعة في القدر. ثم نأخذ كوبًا أعمق ، وملعقة أكبر ونعمل ، ونعمل http://vv-novikov.livejournal.com/863367.html
4) nedzumeيطلق قرويو منطقة فياتكا ، الذين لا يعرفون قاموس دال والإنترنت ، البيض المخفوق على أنه قروي. سمعت هذا مرات عديدة وفي قرى مختلفة.
5) أبوجيسكيلا أعرف السبب ، ولكن جميع عماتي العديدات ، اللواتي نشأن في منطقة فيازيمسكي وولدن في الفترة من 1904 إلى 1921 ، يطلق عليهن الملفوف "hodgepodge" المقلي في مقلاة مع البصل ، أو قليل الدهن ، أو في أيام أفضل مع النقانق أو التامبوف لحم خنزير.

6) تانيا جوريناجدتي من منطقة فولوغدا. في الواقع ، أطلقوا على العجة اسم قروي في قريتهم ، وقد تم تحضيرها إما من أسماك النهر أو الدواجن في طبق ذو حواف عالية ، وكانت تُخبز في الفرن. في بعض الأحيان تم إضافة البطاطس. بالمناسبة ، هذا ليس طعامًا يوميًا ، لقد صنعوا فقط في أيام العطلات.

7) داهل:<селянка>- نوع من البيض المخفوق مع الخبز الأبيض.
واقتباس من Selvinsky ، ورد في كتاب "المطبخ الروسي في المنفى": "في القرية - زيتون من اليونان ونقانق فيينا ، لكن القرية طعام روسي حقًا".
في أغلب الأحيان ، يذكر الناس في ذاكرتهم شيئًا مشابهًا للعجة. هذا مشابه تمامًا لما كان يجب أن أقابله في إقليم كراسنويارسك (بالقرب من مدينة ليسوسيبيرسك) وفي شمال كازاخستان (بالقرب من مدينة ديرزافينسك).
وفي كازاخستان أكمولا - تسيلينوغراد (الآنبارِعتانا)- كان يطلق على Solyanka الملفوف المطهي مع النقانق واللحوم.

ومع ذلك ، في حالتي أه قروي بعد مثل الحساء.

لذلك ، لكل 600 مل من الحليب ، ستحتاج إلى بيضة واحدة وملح حسب الرغبة وفلفل أسود. هذا هو الأساس الضروري بالفعل ، والذي يمكن استكماله بالأسماك أو الفطر أو البطاطس أو الدواجن. اخترت البطاطس والدجاج. لا يتم وضع البصل في مثل هؤلاء القرويين.

قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات وقطعي الدجاج إلى قطع صغيرة. اخفقي الحليب مع البيض والملح والفلفل الأسود.
النسب التقريبية: -100 جرام من البطاطس ، -150 جرام من الدجاج (يمكن إزالة القشرة) ، -1200 مل من الحليب ، -2 بيضة ، - ملعقة صغيرة من الملح ، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. يمكنك إضافة الأعشاب المفضلة لديك ، لدي بروفانس.

اقلي الطائر في مقلاة ، ثم انقله إلى الشكل الذي سنخبز به. نسكب الحليب مع بيضة مخفوقة ، ونضعها في فرن ساخن على 160 جم ​​لمدة ساعة ونصف. لاحظ أنه لا يحترق.

الحقيقة هي أن بروتينات الحليب والبيض تترسب جزئيًا وتطفو جزئيًا على السطح ، حيث تشكل طبقة تمنع السائل من التبخر. وداخل هذه الكبسولة تحصل على حساء حقيقي معطر للغاية مع مرق صافٍ.
هذا طبق غامض ولده عبقري شعبي!
جربها بطريقة ما ، إنها بسيطة جدًا ، لكنها لذيذة جدًا.
لزيادة كمية المرق ، يمكنك إضافة القليل من الماء إلى الحليب.