كيفية طهي المعجنات للفطائر في الفرن أو الكعك الحلو - وصفات خطوة بخطوة بالصور. عجينة حلوة للفطائر والكعك

الفطائر والفطائر والمعجنات الحلوة وأرغفة الخبز - هذه أطباق تقليدية من المطبخ الروسي ، كانت كل ربة منزل قادرة على طهيها. في روسيا ، تحظى مجموعة متنوعة من المعجنات بتقدير كبير. فطائر الخميرة المفتوحة والمغلقة وجميع أنواع الفطائر والكعك وشانيجكي وتشيز كيك وفطائر وكوليبياكي. منذ وقت ليس ببعيد ، تمت إضافة البيتزا إلى هذه القائمة ، والتي يمكن أيضًا طهيها على عجينة الخميرة.

بالإضافة إلى القائمة اليومية ، تم إدراج الفطائر في قائمة الأطباق الاحتفالية وكان لها معنى مقدس. على سبيل المثال ، كان يتم تقديم دجاج الزفاف تقليديًا في حفل زفاف ، كما تم خبز رغيف لاستقبال الضيوف الأعزاء. يعلم الجميع العرف الشعبي لقاء الضيوف الأعزاء بالخبز والملح. تم الاحتفال بميلاد فرد جديد من العائلة مع ما يسمى بفطائر بابكين. هذه هي الكعك والخبز والمعجنات وغيرها من المعجنات التي تم علاجها لجميع الجيران.

اصنع عجينة بالخميرة أم اشتري جاهزة؟ الجميع يقرر لنفسه. يمكنك بالطبع شراء الملابس الجاهزة. ومع ذلك ، حاولت كل ربة منزل تحترم نفسها مرة واحدة على الأقل صنع عجينة الخميرة بنفسها. توجد الآن خمائر خام وجافة وسريعة المفعول وأواني مطبخ مختلفة لصنع مخبوزات بسيطة ولذيذة.

على الماء أو الحليب ، على الكفير أو القشدة الحامضة ، على الخميرة الجافة أو الخام ، ما زلت بحاجة إلى معرفة كيفية صنع عجينة الخميرة. لقد كتبت بالفعل عن الطبخ. في هذا المقال ، أصف بالتفصيل كيفية صنع العجين على عجينة من الدقيق والماء والخميرة ، وكذلك بطريقة غير عجين. ضع في اعتبارك أيضًا كيفية اختيار المنتجات المناسبة.

يحتوي تحضير عجينة الخميرة على العديد من الفروق الدقيقة ، لذلك لا يمكن تحقيق المهارة العالية إلا بخبرة كبيرة. بعض ربات البيوت الشباب لا يجرؤن على العبث بعجين الخميرة ، وعبثا. بالطبع ، يتطلب الأمر بعض المهارة. ولكن بعد المحاولة مرة أو مرتين ، ستتمكن من فهم كل التفاصيل الدقيقة التي تتيح لك صنع عجينة طرية ولذيذة للغاية.

الكوخ ليس أحمر في الزوايا ، ولكنه أحمر في الفطائر.

سيتحول لون الكوخ الخاص بك إلى اللون الأحمر مع مجموعة متنوعة من الفطائر - مع البطاطس واللحوم والأسماك والملفوف. أو حلو مع التفاح أو المربى أو المربى أو الجبن. وسيتم اعتبار كل فطيرة بحشو جديد كطبق جديد. ستعرف باسم أخصائي الطهي النبيل وسوف تدلل عائلتك بانتظام مع المعجنات اللذيذة.

16 أسرار من عجينة الخميرة الرقيقة

قبل الشروع في تحضير العجين ، من الضروري تقييم جميع الفروق الدقيقة ، والتي يضمن تنفيذها نتيجة مثالية.

1. يمكن أن تكون الخميرة جافة وخامة على حد سواء ، مضغوطة. ولكن على أي حال ، يجب أن تكون طازجة وذات جودة عالية. غالبًا ما تحدث جميع حالات الفشل في تحضير عجينة الخميرة على وجه التحديد بسبب الخميرة منخفضة الجودة.
2. يجب أن تكون درجة حرارة الماء أو الحليب لتربية الخميرة بين 28-36 درجة. خلاف ذلك ، سوف تموت الفطريات ببساطة أو لن تصبح نشطة أبدًا.
3. سر مهم للعجين متجدد الهواء ورقيق هو درجة حرارة دافئة متساوية لجميع المكونات التي يتم خلطها. هذا هو السبب في أنه من الضروري إخراج الحليب والبيض أولاً من الثلاجة حتى يسخن كل شيء درجة حرارة الغرفة.
4. لا تتسامح عملية العجن مع الضجة والمسودات والحقائق الأخرى التي يمكن أن تفسد النتيجة كاملة.
5. قبل إضافة الدقيق إلى الحليب ، من الضروري نخله. لذلك فهي غنية بالأكسجين مما يجعل العجين أكثر روعة.
6. لجعل عجينة الخميرة أكثر مرونة ونعومة ، يجدر إضافتها إليها مقدار ضئيل منزيت نباتي.
7. للحصول على فطائر منفوشة في عملية رفع العجين ، تحتاج إلى عمل العديد من اللكمات. ليس من الضروري إغلاق المقلاة بغطاء ، وإلا فإن العجين سوف يختنق ، يكفي تغطية الحاوية بمنشفة.
8. إن ملامسة الخميرة والدهون أمر غير مقبول ، مما يؤدي حتما إلى انخفاض نشاط الفطريات. لذلك يضاف الزيت بعد أن يرتفع العجين.
9. لا ينبغي أن يكون وعاء العجن عريضًا جدًا ، وإلا فلن يرتفع العجين جيدًا ، بل يكون مسطحًا على طول القاع.
10. عند التدقيق ، يجب أن تكون المقلاة في مكان دافئ. إذا لم تعد البطاريات تعمل في المنزل ، فيمكنك وضع الحاوية في وعاء ماء دافئ.
11. من الضروري عجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة على الأقل - وهذا له تأثير إيجابي على نشاط الخميرة.
12. لا تحتاج إلى إضافة الكثير من الطحين إلى العجين ، وطرقه ، لأنه لا يرتفع جيدًا ، وتبدو الفطائر قاسية.
13. يجب أيضًا ألا تحتفظي بها دافئة ، وإلا ستصبح الكعكة حامضة. ارتفع ، وعجن مرتين ، وفي الارتفاع الثالث ، أصبح من الممكن بالفعل بدء منتجات الطهي.
14. يمكن لربات البيوت الحديثات تخزين عجينة الخميرة في الفريزر - لن تتدهور من هذا. بعد إذابة الثلج ، سترتفع كأنها طازجة.
15. بعد تشكيل الكعك أو الفطائر ، من الضروري ترك المنتجات للتدقيق لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك فقط يمكنك إرسال ورقة الخبز إلى الفرن.
16. ترتبط درجة حرارة الخبز مباشرة بالحلاوة. تُخبز العجينة الحلوة على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية ، بينما تتطلب العجينة الخالية من الدهن درجة حرارة أعلى تصل إلى 240 درجة.

عجينة حلوة للفطائر والكعك على القشدة الحامضة

الخبز وفقًا لهذه الوصفة ناعم ورقيق. اعجن بالدقيق الممتازةمع الغلوتين الجيد.

يجب أن يكون الدقيق للمنتجات الحلوة بجودة لا تشوبها شائبة ، فقط في هذه الحالة ستصبح المعجنات مثالية.

اصنع حتى الفطائر المخبوزة بحشوة حلوة منها ، حتى الكعك مع الزبيب. فطائر الجبن مع الجبن جيدة أيضًا. سوف تكون لذيذة وناعمة. يمكنك خبز المنتج في الفرن أو في طباخ بطيء.

ماذا تحتاج:

طبخ:

تحتاج أولاً إلى إيقاظ الخميرة المضغوطة. ستحتاجين إلى ملعقة من السكر والحليب الدافئ والخميرة نفسها التي نخلطها في وعاء ونتركها لمدة 15 دقيقة.

يضاف إلى الخليط الناتج دقيق القمح. يجب إضافته في أجزاء صغيرة ، بعناية. الآن يمكنك إضافة الملح. أقوم بخلط كل شيء خطوة بخطوة حتى تصبح ناعمة. هذه الطريقة تتجنب الكتل. عندما تصبح العجينة كثيفة بدرجة كافية ، اتركي المضرب واعجن بيديك.

الآن يجب أن يُسمح له بالراحة ، وحتى لا يتعرج السطح ، أغطي الوعاء بمنديل. بعد 15 دقيقة. تحتاج إلى إضافة زيت نباتي ساخن إلى درجة حرارة الغرفة. واعجن مرة أخرى بيديك لمدة 10 دقائق.

غطي الوعاء بغشاء لاصق واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، سيزداد الصوت بمقدار مرتين.

نرش على المائدة بالدقيق ونضع عليها العجينة. من الضروري تسطيحها بعناية إلى مستطيل بيديك.

أقوم بطي الطبقة النهائية في لفة مسطحة ، والتي بدورها تطوي أيضًا في لفة مسطحة ، ولكن عبرها بالفعل.

ضعي اللفافة على طاولة مغطاة بالدقيق وغطيها بوعاء. أتركه لمدة 20 دقيقة. أكرر التلاعب بالعجين وأتركه يرتاح مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.

بعد ذلك ، تصبح عجينة الخميرة المورقة والغنية جاهزة لصنع الفطائر والكعك.

يتذكر الكثيرون طفولتهم التي وقعت في العصر الاتحاد السوفياتي. بالتأكيد ، يتذكر الكثير من الناس معجنات الخميرة اللذيذة ، وجميع أنواع الكعك ، والمعجنات أو الكعك ، وأعمال الخوص ، وخبز الزنجبيل ، والقشدة الحامضة ، إلخ.

يضمن الخبز السوفيتي الموحد المذاق المتوقع والجودة العالية للخبز. في الوقت نفسه ، كان الأمر نفسه في أي متجر في جميع أنحاء البلاد. إذا كنت ترغب في إحياء طعم الطفولة السوفيتية في مطبخك ، فقم بإعداد عجينة الخميرة وفقًا لـ GOST. تضمن النسبة الممتازة التي تصل إلى جرام من المنتجات التي تم التحقق منها نتيجة ناجحة.

يظهر الفيديو من قناة Eda TV بالتفصيل كيفية عمل عجينة حتى تصبح العجينة طرية وهشة مثل الزغب.

للبيتزا في المنزل

إذا كانت البيتزا السابقة طبقًا غريبًا وأجنبيًا ، فقد دخلت الآن بقوة في القائمة اليومية. لذلك ، فإن الأمر يستحق أن تدلل نفسك وعائلتك بأشهى المأكولات بيتزا محلية الصنعفي يوم عطلة ، كلما تم تحضيره بكل بساطة.

يتم إعداد أفضل الأطعمة السريعة وأكثرها صحة في المنزل فقط.

من بين العديد من الخيارات للاختبار ، يجدر اختيار الخميرة. على الرغم من طول خطوات التحضير لمثل هذا الاختبار ، فإن العملية ليست صعبة. حتى المراهق يمكنه الحصول عليها. اتبع التعليمات في الوصفة وستكون بخير.

ماذا تحتاج:

طبخ:

تحتاج أولاً إلى خلط السكر والخميرة الجافة والماء. بعد 10 دقائق في الماء الدافئ ، تعود الخميرة الجافة إلى الحياة وتبدأ في تكوين الفقاعات.

وعلى الفور تحتاج إلى إضافة الملح والزبدة والدقيق المنخل إلى وعاء الخميرة. أعجن جميع المكونات حتى يتم الحصول على عجينة مرنة. تستمر العملية حتى تتوقف عن الالتصاق باليدين.

يجب تغطية الوعاء بغشاء بلاستيكي أو منشفة وتركه لمدة 35 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سترتفع العجينة وترتفع قليلاً.

ها هو جاهز لخبز البيتزا. طرية ، طرية ، مرنة ، تتدحرج العجينة بشكل مثالي وترتفع أثناء الخبز ، مما يوفر كعكة ناعمة ورقيقة وفي نفس الوقت رقيقة جدًا.

فطائر الخميرة على الكفير

فطائر لذيذة شهية مخبوزة في الفرن. نحن دائما سعداء لرؤيتهم. سواء كانت وجبة فطور منزلية الصنع أو غداء أو نزهة خارج المدينة. لذلك ، يجب أن تتعلم كل ربة منزل كيفية تحضير عجينة خميرة بسيطة على الكفير للفطائر.

العجين سهل التحضير للغاية ، وحيادي الذوق ويمكن دمجه مع كل من الحشوات الحلوة والمالحة. هذه الفطائر طرية ولذيذة وتحافظ على نكهتها لفترة طويلة. صفات الذوقولا تتقادم.

ماذا تحتاج:

طبخ:

بادئ ذي بدء ، أقوم بنخل الدقيق وأضيف إليه كيسًا من الخميرة الجافة الفورية.

تذكر أن جميع الأطعمة يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة.

بعد ذلك ، تحتاج إلى خلط الكفير والزيت النباتي. يسخن الخليط إلى درجة حرارة حوالي 38 درجة. أضيفي الملح والسكر إليها واخلطيها حتى تصبح ناعمة. بعد ذلك ، يبقى خلط المكونات الجافة والرطبة للحصول على عجينة.

أعجن أولاً بالملعقة ، ثم أبدأ في العجن بيدي. يجب وضع الكرة المرنة والناعمة الناتجة على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن لمدة 8-10 دقائق.

أترك العجين النهائي في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة للتدقيق. لكي لا يلف ، أغطيها بمنشفة. لن تصبح المنشفة عقبة أمام الرطوبة الطبيعية وتبادل الهواء.

بعد نصف ساعة ، يجب أن تعجن العجينة وتترك لمدة نصف ساعة أخرى للارتفاع التالي. عندما ترتفع جيدًا مرة أخرى ، أسحقها مرة أخرى.

الآن يمكنك تقسيمها إلى أجزاء مجزأة. من العجينة المحضرة من هذه المكونات تحصل على 12 فطيرة تزن حوالي 70 جرام.

نصنع الفطائر بالطريقة التالية. نلف قطعة من العجين على شكل كرة ، ثم نعجنها برفق في كعكة يصل سمكها إلى 0.5 سم ، ويستخدم لهذا الغرض شوبك. بعد أن نضع الحشوة على الفراغات ونقرص الحواف ، ونعطي الفطيرة الشكل المطلوب.

ضعي ورق زبدة على صينية خبز ورصدي الفطائر.

يجب وضع المنتجات مع التماس لأسفل ، لذلك مظهر خارجيستكون الأجمل ولن تنتشر الحشوة.

أغطي صينية الخبز بمنشفة لمدة 15 دقيقة للتدقيق. خلال هذا الوقت ، ستكتسب الفطائر الشكل الرائع المتوقع.

قبل إرسالها إلى الفرن ، أقوم بدهن كل كعكة بالصفار. عند الخبز ، يتحول الصفار إلى قشرة لامعة لذيذة. تُخبز هذه الفطائر لمدة 15-20 دقيقة عند درجات حرارة تصل إلى 200 درجة. اعتمادًا على خصائص الفرن ، من الصعب التنبؤ بالوقت المحدد للخبز ، لذلك يجب التركيز على مظهر المنتجات النهائية.

خبز محلي الصنع من يوليا فيسوتسكايا

لا يمكن أن يفوتني هذا الفيديو من يوليا فيسوتسكايا. قررت إدخاله في هذا المقال ، لأنني بنفسي أخبز أيضًا رغيفًا في الفرن عندما يكون لدي الوقت. لا أريد صانع خبز. أحب عندما يعجن عجين الخبز باليد. كما يقولون ، بالحب.

بهذا أختتم مقالتي عن عجينة الخميرة. نراكم في الوصفات القادمة. شكرا لكل من طبخ معي اليوم!

عجينة الخميرة الخالي من الخميرة.
يتم تحضير العجينة الخالية من العجين عندما نضيف القليل من الكعك إلى العجين: الزبدة والبيض. نعجن مثل هذه العجينة على الفور ، في خطوة واحدة.
قم بإذابة الخميرة في الحليب الدافئ أو الماء (درجة الحرارة 35-37 درجة مئوية) وقلّب حتى تذوب الخميرة تمامًا في الماء.
نضيف البيض والسكر والملح ونضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة (يفضل طحن البيض بالملح والسكر أولاً ثم إضافته إلى العجينة).
في نهاية العجن ، أضيفي الزبدة المذابة والمبردة والزيت النباتي واعجن حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بالوعاء واليدين (يجب ألا تكون العجينة شديدة الانحدار).
تزييت العجين النهائي زيت نباتيضعي في وعاء كبير ، غطيه بمنديل أو منشفة وضعيه في مكان دافئ.
بمجرد أن ترتفع العجينة ، اضربها لأسفل واتركها ترتفع مرة أخرى. ثم يمكنك البدء في الخبز.

عجينة الخميرة الحلوة.
يتم تحضير عجينة الإسفنج عندما تحتاج إلى وضع المزيد من الكعك - الزبدة والبيض والسكر ، على سبيل المثال ، للفطائر الحلوة والكعك وما إلى ذلك.

فحص جودة الخميرة.
صب 50 مل من الحليب الدافئ (35-37 درجة مئوية) في وعاء عميق صغير ، أضف ملعقة كبيرة من السكر واخلطهم.
تُفتت الخميرة في الحليب وتُحرّك لتذوب الخميرة (من المناسب خلطها بأصابعك أو بملعقة خشبية).

ضعي خليط الخميرة في مكان دافئ لمدة 10-20 دقيقة. يجب أن ترتفع الخميرة وترتفع في شكل "غطاء".

طبخ العجين المخمر.
نخل الدقيق (150-200 جم) في وعاء كبير ، صب الحليب المتبقي (400-450 مل) واخلط - يجب أن تتحول العجينة مثل الفطائر.
قلب الخميرة الرغوية بشوكة أو مخفقة صغيرة واسكبها في خليط دقيق الحليب.

تخلط جيدا وتوضع العجينة في مكان دافئ لمدة 40-60 دقيقة.

خلال هذا الوقت ، يجب أن يتضاعف حجم العجينة ، "تتجعد" وتبدأ في التساقط.
بمجرد أن يبدأ العجين في التساقط ، يصبح جاهزًا.

إعداد فطيرة.
في وعاء منفصل ، اطحن البيض جيدًا مع السكر والملح (يمكنك أيضًا إضافة سكر الفانيليا والفانيليا والزعفران وغيرها من الإضافات للنكهة).

تذوب الزبدة وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة (حتى لا تحرق الخميرة).
يضاف البيض المقشر إلى العجينة المحضرة ويخلط.
أضيفي الدقيق تدريجياً بكميات صغيرة واعجنوا عجينة ناعمة ومرنة.
في عملية عجن العجين ، دهن يديك والمائدة بالزبدة المذابة والزيت النباتي بالتناوب.
يعد عجن العجين من النقاط الرئيسية عند عجن عجينة الخميرة. يحب العجين أن يعجن باليد لفترة طويلة. اعجن العجينة ويفضل 20 دقيقة على الأقل.

ثم ضعها مرة أخرى في الوعاء ، وقم بتغطيتها بمنديل أو منشفة وضعها في مكان دافئ لترتفع لمدة 1.5-2 ساعة.

مرحبا ، قرائنا الأعزاء! بصراحة ، تبين أن هذه المقالة ضخمة ، ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تعلم كيفية صنع عجينة الخميرة الغنية ، أوصي بقراءتها بالكامل ، حيث تم تفصيل جميع الفروق الدقيقة والصور خطوة بخطوة فيها.

لقد أعددت الآن العديد من الوصفات لك مع عجينة الخميرة - هذه فطائر خميرة لذيذة بحشوات متنوعة ومعجنات وكعك حلوة. لكي نكون صادقين ، فإن الإجراء هو نفسه دائمًا لمثل هذه الوصفات ، لذلك قررت أن أصف بالتفصيل بمجرد عملية صنع عجينة الفطائر باستخدام طريقة الإسفنج. أتذكر كيف كنت خائفًا من طهي أي شيء من عجينة الخميرة على الإطلاق ، فقد كانت ثقيلة ، ومسدودة ، ولم ترتفع المعجنات. إنه لأمر مؤسف أنه في شبابي لم يكن هناك إنترنت وكان علي أن أتعلم من أخطائي.

يمكن أن تكون عجينة الخميرة غنية ومنتظمة ومنتفخة. ماهو الفرق؟ عجين الفطيرلن نناقش الآن. من عجينة الخميرة العادية ، يتم تحضير منتجات مثل الخبز والبيتزا والكعك المسطح والفطائر المقلية والفطائر في الفرن بالحشوة المالحة وما إلى ذلك ، والكعك الحلو ، والجبن ، واللفائف ، والفطائر بالفواكه ، والمربى ، وما إلى ذلك. د هذا هو وصفات مختلفةوتختلف في كمية الكعك.

بكلمات بسيطة ، الخبز هو البيض والسكر والزبدة والقشدة الحامضة. نظرًا لأن هذه المكونات تجعل عملية تكاثر الخميرة أكثر صعوبة ، فإن الخميرة تضاف إلى العجين الغني بمقدار 1.5 - مرتين أكثر من العجين المعتاد. بمعنى آخر ، كلما زادت كمية الخبز ، كلما احتجت إلى كمية الخميرة. تعتبر العجينة اللذيذة هي عجينة كعك عيد الفصح ، والتي يتم خبزها لعيد الفصح.

يتم تحضير عجينة الخميرة الحلوة للكعك ، كقاعدة عامة ، بطريقة الإسفنج ، كل هذا يتوقف على كمية الكعك. تحتاج الخميرة إلى "دفعة" حتى تبدأ في العمل ، لكنني سأتحدث عن هذا بعد قليل. حسنًا ، هناك شيء غوصت في النظرية ، سأخبرك به بشكل أكثر وضوحًا وأظهر العملية برمتها في الممارسة. تختلف الوصفات ، فجميعها تختلف اختلافًا طفيفًا في كمية السكر والزبدة ، لكن العمليات دائمًا هي نفسها.

وصفة عجينة الخميرة الحلوة

إليكم وصفة عجينة الخميرة المفضلة التي تم تجربتها واختبارها والتي أستخدمها دائمًا لصنع فطائر وفطائر الخميرة الحلوة:

مقادير العجين

• الحليب - 250 مل
• الخميرة - 30 جم (أو 11 جم جاف)
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة
• طحين - 3 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة

مكونات الخبز

• سكر - 100 جم
• البيض - 2 قطعة.
• زبدة - 100 جم
• ملح - قرصة
• سكر الفانيليا - اختياري
• زيت نباتي - 1 مائدة. الملعقة
• طحين - 3 أكواب (حجم 250 مل) = 450 جم طحين تقريبًا

طبخ

أولا نقوم بإعداد البخار. في سائل دافئ 35-40 درجة مئوية ، أضف ملعقة من السكر والخميرة (انظر الكمية حسب وصفتك) وقليل من الدقيق. امزج كل شيء لإذابة الخميرة والسكر.

عادةً ما أطبخ بالحليب ، بينما الخبز يكون طريًا وجيد التهوية وأحيانًا بالحليب الكفير أو الحامض. هناك رأي مفاده أن الخبز على الكفير لا يفسد لفترة طويلة. من الناحية العملية ، لم يكن من الممكن التحقق ، فعادةً لا تبقى الحلويات قديمة لفترة طويلة ، فهي تؤكل بسرعة. في بعض الأحيان ، عندما لا يكون هناك حليب ولا كفير ، أتناول كوبًا من الماء وأذوب ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة.

ضعي العجينة جانبًا في مكان لا توجد فيه مسودات لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستبدأ الخميرة في "العمل" وستحصل على مثل هذه "القبعة" الرائعة.

في وقت لاحق ، ستسقط القبعة وستظهر مثل هذه الفقاعات. هذا يعني أن العجين قد نضج. الآن ، في وعاء منفصل ، اخلطي كل أنواع الخبز: البيض والسكر والزبدة الطرية. ليس من الضروري الخفق بقوة في الرغوة ، فقط قم بخلطها حتى يتم دمج المكونات.

عندما تخرج العجينة ، نمزج العجين مع الكعك ونخلط. إذا كانت الوصفة تنص على إضافة سكر الفانيليا والملح ، فأنت بحاجة إلى الإضافة في هذه اللحظة.

في بعض الأحيان يكتبون في كتب أنه عند عجن العجين ، تضاف المكونات السائلة إلى المكونات الجافة ، وتصنع تلًا من الدقيق ، وتثقب فيه و ... لا أفعل ذلك. أشرح! يعمل الدقيق المختلف بشكل مختلف ويمتص السائل ، لذلك أضيف الدقيق المنخل كوبًا واحدًا في المرة إلى السائل واخلطه بملعقة في اتجاه واحد.

لسبب ما ، يُعتقد أنه يجب خلط عجينة الخميرة في اتجاه واحد. بشكل عام ، تراكمت لدى المضيفات الكثير من التحذيرات والتوصيات: أنت بحاجة للطهي مزاج جيدبالحب وليس في الأيام الحرجة. نعم ، الكتلة على قيد الحياة ، ولكن أتساءل ، ما الذي يهم أن تخمر الأيام التي تعيش فيها المضيفة؟

حتى لا يسد العجين كثيرا بالدقيق ولا يلتصق بيدي استخدم الزيت النباتي. أنا فقط أدهن يدي بالزيت النباتي وأعجن. لذلك لا يلتصق بيدي ، ولا أضيف دقيقًا إضافيًا. تحتاج إلى العجن لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تصبح ناعمة ومرنة ولكنها ناعمة ورقيقة. يجب تعلم الاتساق لتحديد حدسي ، من الصعب وصفه ، مثل الجزء اللين من شحمة الأذن. بعد بضع دفعات ناجحة ، ستتذكر يديك الكثافة التي يجب أن تكون. لقد كتبت الكمية التقريبية للدقيق في الوصفة ، لكن في بعض الأحيان اتضح أنها غير كافية. للفطائر والفطائر ، أعجن عجينة طرية ، ولفائف الخميرة أكثر كثافة. عجينة الخميرة الحلوة لدينا تعجن ، لكنها ليست جاهزة بعد. أضع الكتلة الناعمة الممزوجة في وعاء أو مقلاة ، وتغطي بمنشفة نظيفة ، وتوضع في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة.

يمكنك الآن أن تعجنها وتعجنها مرة أخرى (لا تضيف الدقيق) ويمكنك استخدامها ، وصنع العديد من المعجنات الرغوية منه. يمكن ضبط عجينة الخميرة للفطائر على الاقتراب مرتين. بعد الغسل الأول ، أقوم بعمله ، ووضعه في التدقيق والخبز.

• يجب عدم تسخين الحليب (أو سائل آخر: الكفير ، الزبادي ، مصل اللبن) للعجين ، وإلا ستحترق الخميرة ولن ترتفع. جرب درجة الحرارة مثل هذه الطريقة الشعبيةكيف تتحقق من تركيبة الحليب قبل إعطائها للطفل - ضع قطرة من السائل الدافئ على معصمك ، إذا لم يكن ساخنًا ، فماذا تحتاج.
• لجعل العجين رقيقًا وخفيفًا ، فإن جودة الدقيق مهمة. اختر دقيقًا من أعلى درجة وتأكد من نخله. ينصح طهاة المعجنات بغربلة الدقيق مرتين لإثرائه بالأكسجين.
• يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، يمكنك تذويبها ، لكن لا ينبغي إضافة الزبدة ساخنة إلى العجينة.
• يمكن استبدال الزبدة بخليط السمن النباتي أو الكريما النباتية.
• تأكد من الانتباه إلى تاريخ انتهاء صلاحية الخميرة ، يجب أن تكون طازجة. كما ، ومع ذلك ، وجميع المنتجات.
• إذا قمت بعجن العجينة ، لكن الكتلة لا تتناسب بأي شكل من الأشكال ، ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ، ثم في مكان دافئ. يجب أن "يستيقظ" اختلاف درجة الحرارة الخميرة.
• عجينة الخميرة تخاف من المسودات والضوضاء ، افضل مكانفرن له. لا أقوم بتسخين الفرن ، بل أضع الوعاء هناك وانتظر.
• حتى لا تشبع العجينة بالدقيق ، بدلًا من نفض يديك والمائدة ، دهنها بالزيت النباتي عند العجن. يجب أن يكون الزيت النباتي عديم الرائحة وقليلًا جدًا. ثم ستصبح كعك عجين الخميرة خصبة وجيدة التهوية.

في أي درجة حرارة يجب خبز منتجات العجين الخميرة؟

• عادة ما يكون من الضروري الخبز عند درجة حرارة 160-180 درجة. يُنصح باستخدام وضع "خبز الحلويات" ، فالنماذج الحديثة لها مثل هذا الوضع.
• ضع المعجنات في المنتصف. إذا تم خبزه في درجة حرارة عالية جدًا ، فقد يتحول المنتج إلى مقلي من الخارج ورطب من الداخل.
• قبل تقطيع منتجات العجين ، قم بتشغيل الفرن للتسخين. في هذا الوقت ، وضعوا الفراغات المعدة للخبز للتدقيق بحيث ترتفع أمام الفرن. بعد 15-20 دقيقة ، يتم تلطيخ المنتجات بصفار البيض المخفوق وإرسالها إلى الفرن.
• في البداية ، لا يجب فتح الفرن بأي حال من الأحوال ، وإلا فإن العجين سيسقط من تدفق الهواء البارد. عندما يتم تحمير العجين بالفعل وتثبيته بقشرة ، يمكنك بالفعل فتح الباب وتحريك صينية الخبز أو القالب حيث توجد المعجنات.
• عادة ما يكون وقت الخبز من 20 دقيقة إلى ساعة ، حسب حجم المنتج المخبوز. فطائر صغيرة ، على سبيل المثال ، يمكن خبزها في 25 دقيقة ، ولفائف مع بذور الخشخاش في حوالي 40 دقيقة ، والرغيف سيستغرق المزيد من الوقت.

القراء الأعزاء ، مضيفات ، لا تخافوا من الطهي من عجينة الخميرة ، فقط بضع ممارسات وسوف تتعلم إسعاد أحبائك مع المعجنات المورقة الرائعة. آمل أن تساعدك هذه الوصفة الخاصة بعجينة الخميرة الحلوة. بعد ذلك ، أخطط لتعليمك كيفية طهي عجينة الخميرة للبيتزا وللفطائر المقلية ، لا تفوت أي مقالات جديدة.

لطالما اشتهر المطبخ الروسي بفطائره. أعدت ربات البيوت دائمًا عجينة الخميرة للفطائر في جميع أيام العطلات. وعلى الأرجح جاءت كلمة فطيرة نفسها من كلمة "عيد" - مهرجان. ويشير قول "الكوخ ليس أحمر بزوايا ، ولكنه أحمر به فطائر" إلى أن الفطائر كانت رمزًا للرفاهية.

في روسيا ، خبزوا كعكاتهم الخاصة لكل احتفال. لذلك ، عندما استقبلوا ضيوفنا الأعزاء ، قاموا بخبز رغيف من "الخبز والملح" ، وخبزوا دجاجة العرس. وعندما ظهر طفل حديث الولادة في المنزل ، كان من المعتاد معاملة أطفال الجيران بـ "فطائر الجدة" - كعك ، وخبز بيغل ، ومعجنات ، وفيتوشكي.

وما هي مجموعة متنوعة من الفطائر في المطبخ الروسي هي الفطائر المفتوحة أو المغلقة ، الفطائر ، kulebyaks ، kurniki ، kalachi ، الفطائر ، shanezhki ، كعك الجبن. وتحاول كل مضيفة جيدة مفاجأة الضيوف والأحباء بتحفها الطهوية.

تُخبز الفطائر من الخميرة أو عجينة فطيرة. لا تزال عجينة الخميرة للفطائر تعتبر أعلى مهارة في الطهي ، لأن تحضيرها يتطلب خبرة في الطهي ومعرفة بأسرار صنع عجينة الخميرة الرائعة. حتى من تجربتي الخاصة ، يمكنني القول أنه وفقًا لنفس الوصفة ، على ما يبدو ، قد لا تنجح عجينة الخميرة في وقت سابق. بدأت أقرأ عنه كثيرًا وأدركت أن عجينة الخميرة للفطائر تتطلب موقفًا موقرًا ، ولا تتسامح مع الضجة والمسودات. سنتحدث عن أسرار تحضيرها بعد قليل.

الآن دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات المجربة.

أنواع عجينة الخميرة وطرق تحضيرها

عجينة الخميرة خالية من العجين والعجين المخمر. دعونا نفكر في كيفية تحضير عجينة الخميرة للفطيرة وكيف تختلف عجينة الإسفنج عن العجين الخالي من العجين.

بالنسبة لعجينة الخميرة غير الممزوجة ، يتم تخفيف الخميرة بالحليب وخلطها على الفور مع جميع المكونات الأخرى. تُترك العجينة لتنتفخ لمدة 1-1.5 ساعة.

لتحضير عجينة الإسفنج ، يتم تحضير الإسفنج مسبقًا. للقيام بذلك ، يتم تخفيف الخميرة بالماء أو الحليب ، ويضاف القليل من الدقيق والسكر. تُترك العجينة لتنتفخ لمدة 2-2.5 ساعة. وعندها فقط يتم خلط جميع المكونات الأخرى.

فلماذا ، تسأل ، تعقد حياتك بالعجين ، لأن نفس العجين يتم الحصول عليه بطريقة آمنة. والحيلة هنا هي أنك إذا قررت صنع فطائر أو فطائر من المعجنات مع إضافة الزبدة والسمن والقشدة الحامضة ، فإن هذه المعجنات "تزن" العجين ، وبدون عجين لن ترتفع ببساطة. بالنسبة للفطائر الغنية ، فإن العجين المخمر أكثر ملاءمة. يتم تحضير الفطائر والفطائر أيضًا من عجينة الخميرة غير العجين ، ولكنها أكثر شذوذًا.

عجينة الخميرة لا تحب الضجة والتسرع. عجن عجينة الخميرة أمر حساس وحساس. لهذا السبب حاولت أن أصف بالتفصيل التسلسل الكامل لإعداده خطوة بخطوة وبصورة.

تتكون عملية تحضير عجينة الخميرة الخالية من العجين من خطوة واحدة فقط - قم بتخفيف الخميرة ودمج جميع المكونات.

مكونات:

• حليب أو ماء - 250 مل
• دقيق - 500 غرام.
• خميرة - 50 غرام.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 60 غرام
• زبدة - 100 غرام
• ملح - 3 غرام

1. نقوم بتسخين الحليب قليلاً ، يجب ألا تزيد درجة حرارة الحليب عن 30 درجة مئوية ، أي قليلا دافئ.

الأهمية! لا يمكن تسخين الحليب بشكل مفرط ، لذلك لا تبتعد عنه أثناء التسخين.

2. ضعي الخميرة في الحليب الدافئ ، افرميها بيديك وقلبي بالمضرب حتى تذوب القطع تمامًا. يضاف السكر ويقلب مرة أخرى حتى يذوب تماما. السكر يساعد على التخمير.

عجينة الخميرة متقلبة للغاية. يجب مراعاة النسب المشار إليها بدقة. إذا أفرطت في تناول الخميرة ، فإن العجين سيرتفع بشكل أسرع ، لكن الفطائر سيكون لها رائحة خميرة قوية. إذا وضعت المزيد من السكر أكثر من المعتاد ، فإن عملية تخمير العجين ستبطئ.

3. ضع بيضة واحدة في خليط الحليب والخميرة. إذا كنت ترغب في الحصول على عجينة متفتتة أكثر ، فبدلاً من بيضة واحدة ، يمكنك القيادة في صفارين.

4. حان دور إضافة الدقيق. يجب نخل الدقيق من خلال غربال ، بحيث يكون مشبعًا بالأكسجين ويتضح أن العجين جيد التهوية. نعجن العجين بأيدينا.

5. أضف الدهون إلى العجينة. للقيام بذلك ، يتم تنعيم الزبدة (التي أستخدمها أحيانًا المارجرين) مسبقًا حتى تصبح طرية. في بعض الوصفات ، تذوب الزبدة إلى الحالة السائلة ، لكني مع ذلك أوصي بتسخين الدهون قليلًا حتى لا يزعج هيكل العجين. يقلب الزبدة في العجينة ويعجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة.

6. في النهاية نضيف الملح ونعجن لمدة 10 دقائق أخرى. يجب أن تكون العجينة مرنة ولا تلتصق بيديك.

7. ضعي العجينة في قدر واتركيها تنتفخ لمدة 1.5 ساعة في مكان دافئ.

حاول الحفاظ على ظروف مريحة لرفع العجين - تجنب المسودات ، حافظ على الدفء واحصل على ما يكفي من الهواء في جميع الأوقات.

8. عندما يرتفع العجين ، يجب عجنه قليلاً. وهكذا نطلقها من الغازات المتراكمة ونثريها بالأكسجين.

9. اتركيه لمدة 40-50 دقيقة أخرى للارتفاع. بعد ذلك ، يمكنك البدء في خبز الفطائر أو الفطائر.

10. بعد تشكيل الفطائر أو الفطائر ، دعهم يرتاحون لمدة 15 دقيقة أخرى.

عجينة خالية من الخميرة للفطائر مع خميرة جافة

هذه الوصفة مناسبة للفطائر الغنية والحلوة. ومع ذلك ، إذا قمت بإزالة الفانيلين من الوصفة ، فمن الممكن تمامًا طهي الفطائر اللذيذة.

سنستخدم الخميرة الجافة للعجين. تبلغ نسبة الخميرة الجافة والطازجة تقريبًا 1: 3 ، أي ل 1 غرام. الخميرة الجافة تمثل 3 غرام. طازج. في 1 ملعقة صغيرة حوالي 3.5 غرام. الخميرة الجافة.

مكونات:

• حليب - 1/2 كوب
• دقيق - 500 غرام.
• الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
• مارجرين - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - قرصة

1. أضيفي الخميرة الجافة إلى الحليب الدافئ واخلطيهم جيدًا حتى تذوب الخميرة تمامًا.

2. نقود بيضة واحدة ونضيف السكر والملح وسكر الفانيليا.

3. صب الدقيق ، المنخل سابقاً من خلال منخل. اعجن العجينة الطرية. إذا كنت تعجن مع مزيج ، فستكون 6-7 دقائق كافية. يجب أن تعمل اليدين لمدة 10-15 دقيقة. إذا لم تكن العجينة طرية جدًا ، يمكنك صب بضع ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ أثناء عملية العجن.

4. في نهاية الدفعة ، أضيفي السمن النباتي.

5. ضعي العجينة على المنضدة واعجنيها بيديك واتركيها في وعاء مغطى بغشاء بلاستيكي لمدة 1.5 - 2 ساعة في مكان دافئ.

6. بعد أن ترتفع العجينة ، نقوم بعملية ثقب مرة واحدة ، نضعها مرة أخرى في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى.

7. عندما ترتفع العجينة مرة أخرى ، يمكنك دحرجة وطهي الفطائر والفطائر والتشيز كيك والكعك والكعك وكعك عيد الفصح.

لا تنس أن جميع منتجات العجين ، قبل إرسالها إلى الفرن ، يجب أن "تنفخ" قليلاً ، وتبتعد عن نفسها.

عجينة الخميرة للفطائر

تختلف عجينة الخميرة على العجين عن العجينة الخالية من العجين ، حيث يتم تحضيرها أولاً ، وتتكون من الخميرة أو الماء أو الحليب والدقيق. يجب أن تتخمر العجينة ، وعندها فقط تضاف بقية المكونات الغنية - الدهون والسكر والبيض والطحين المتبقي. الفطائر أو الفطائر التي تحتوي على الكثير من الكعك في الوصفة - زبدة ، سمن ، بيض ، سكر ، إلخ. من الأفضل أن تطبخ من عجينة الإسفنج.

مكونات:

• دقيق - 600 غرام.
• خميرة - 15 غرام. (جاف - 5 غرام)
• الحليب - 300 مل.
• البيض - 2 قطعة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• زبدة - 100 غرام

1. أولا ، دعونا نطعم العجين. للقيام بذلك ، أضف الخميرة إلى 100 مل من الحليب الدافئ ، واخلطهم جيدًا حتى يذوب.

يجب أن يكون الحليب دافئًا قليلًا ، ولا يزيد عن 30 درجة مئوية ، لذا قم بتسخينه على نار خفيفة ولا تشتت انتباهه بأشياء أخرى.

2. صب 1 ملعقة صغيرة في الحليب والخميرة. سكر و 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق ، يخلط مرة أخرى.

3. وهكذا ، يرتفع الضمادة العلوية سريعًا ، ويزداد الحجم بحوالي 2-3 مرات ويظهر على النحو التالي:

4. بعد ذلك نحضر العجينة - نضيف الحليب المتبقي ونضيف نصف كمية الطحين. اخلطي الوزن جيدًا واتركيه في مكان دافئ مغطى بمنشفة نظيفة لمدة ساعة تقريبًا. تزداد العجينة 3-4 مرات ، وتظهر فقاعات صغيرة.

5. بمجرد أن يبدأ العجين في الغرق ، ندفع البيض إلى العجينة ونضيف السكر المتبقي والملح والزبدة المذابة مسبقًا.

6. يضاف الدقيق المنخول في أجزاء صغيرة.

7. تخلط جميع المكونات جيداً ، وعندما تصبح العجينة سميكة ، توضع على منضدة مبللة بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة.

8. اعجن العجينة حتى تصبح مرنة ولا تلتصق بيديك.

9. غطيها بغشاء بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة.

10. عندما يزداد حجم العجين بمقدار 2-3 مرات ، تأكد من القيام بضرب العجين برفق بقبضات اليد. سوف تستقر ، ثم تغطى مرة أخرى وتترك لترتفع مرة أخرى لمدة 30-40 دقيقة. يمكن القيام بالإحماء 2-3 مرات ، لكنني أدير 1-2.

11. عندما ترتفع العجينة مرة أخرى ، يمكنك طهي الفطائر أو الفطائر.

عجينة الخميرة للكعك

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على كعك غني وطري مثل الزغب ولذيذ جدًا. تُخبز هذه الكعك في الفرن. سنطبخ العجين على العجين.

مكونات:

• دقيق - 500 غرام.
• خميرة جافة - 5 غرام.
• حليب - 65 غرام
• ماء - 150 غرام.
• بيضة - 1 كبيرة أو 2 صغيرة
• سكر - 130 غرام
• ملح - 5 غرام
• مارجرين أو زبدة - 75 جم
• مستخلص الفانيليا أو سكر الفانيليا حسب الرغبة

1. نخل الدقيق (250 جم) من خلال غربال وأضف الخميرة الجافة (نصف جزء - 2.5 جم) ، امزج كل شيء.

ألفت انتباهكم: بالنسبة للعجين ، نستخدم نصف المنتجات المشار إليها.

2. صب الحليب الدافئ ونصف كمية الماء (75 جم) في الخليط الناتج ، وحرك مرة أخرى.

3. اعجن العجين ، يتبين أن العجين سميك بشكل غير عادي. نشكل كتلة من العجين منه. سوف تنضج هذه العجينة لفترة أطول من العجينة التقليدية الأكثر سائلة.

4. غطي العجين بورق غشاء واتركيه لمدة 4 ساعات في مكان دافئ.

5. في وعاء منفصل ، اخلطي الملح والسكر والنصف المتبقي من الماء وقلبي حتى يذوب السكر وخفقوا في البيض. إنه خليط سائل.

6. بشكل منفصل ، نقوم بإعداد خليط جاف من الدقيق المتبقي (250 جم) والخميرة (2.5 جم).

7. عندما ترتفع العجينة نضيف إليها مزيج السكر السائل ، ثم نضيف الدقيق مع الخميرة وسكر الفانيليا ونمزج جميع المكونات.

8. اعجن العجينة.

9. في العجينة في أجزاء صغيرة ، "اخلطي" السمن أو الزبدة. للقيام بذلك ، قطعي قطعة من المارجرين الملين وحركي العجينة إلى قوام موحد ، وهكذا دواليك حتى نهاية المارجرين.

10. العجينة نفسها اتضح أنها مائية وغير منتظمة الشكل. هذه العجينة تختلف عن العجين المرن لكنها لا تضيف المزيد من الدقيق.

11. لعجن مثل هذا الخليط ، نستخدم التكنولوجيا الفرنسية - نرفع العجين بكلتا يديه ونمده إلى الجانبين ونطويه. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق. في النهاية ، لا ينبغي أن يلتصق بيديك بعد الآن.

12. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت النباتي لمدة 3 ساعات. يجب زيادة عجينة الخميرة للفطائر بمقدار 2-3 مرات.

13. نقسم العجينة إلى أجزاء متساوية في شكل كعكة. ننشر الكعك على ورقة خبز مرشوش عليها دقيق ونغطيها بفيلم ونتركها لمدة 30 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت ، ستستمر زيادة حجم الكعك مرتين ، لذلك عند وضع قالب أو على صفيحة خبز ، اترك مسافة بينهما.

14. دهنوا الخبز بالبيض المخفوق.

15. اخبزيها في فرن محمى على 180-200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. اتضح أنها ناعمة ، مثل الكعك الزغب والغني واللذيذ.

عجينة الخميرة السريعة للفطائر - وصفة عجينة الشو

وصفة فطيرة رائعة أخرى لأولئك الذين لا يريدون الانتظار طويلاً حتى يرتفع العجين.

مكونات:

• دقيق - 3.5 أكواب
• خميرة جافة - 11 غرام.
• ماء دافئ -1 كوب
• ماء مغلي - 200 مل
• زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

1. صب الخميرة الجافة في كوب واسكب كوبًا واحدًا ماء دافئ. نترك جانبا الآن للتفعيل.

2. امزج 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 1 ملعقة صغيرة ملح و 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس.

3. اتضح عجين متفتت. يُسكب الماء المغلي فوقه ويُقلب جيدًا حتى تختفي الكتل. اتركه يبرد قليلاً لمدة 5-10 دقائق.

4. صب الخميرة المخففة في هذه العجينة.

5. صب الدقيق (2-2.5 كوب) مع التقليب. عندما تمتص العجينة كل الدقيق ، أضيفي حوالي 1 كوب. عليك أن تشعر عندما يكون العجين يحتوي على ما يكفي من الدقيق. لكن لا تفرط في ذلك ، وإلا فإن العجين سينتهي بشدة وستتحول الفطائر إلى قاسية.

6. اتضح أن العجينة لزجة تمامًا ، ولكي لا تلتصق بيديك ، اسكبي القليل من الزيت النباتي مباشرة على يديك واخلطيها مع العجينة.

7. تحتاج أيضًا إلى دهن لوح التقطيع بزيت دوار الشمس.

8. نقسم العجينة إلى أجزاء وتشكل فطائر سميكة. ننشر أي حشوة عليها ونقرصها مثل الزلابية.

9. نقلي مثل هذه الفطائر في بأعداد كبيرةزيت عباد الشمس مقلي. ضع الفطائر في المقلاة مع وضع الدرز لأسفل حتى لا تنتشر.

عجينة الخميرة الخالية من الدهون

أثناء الصيام ، توجد قيود على استخدام بعض المنتجات - يُحظر استخدام منتجات اللحوم ومنتجات الألبان والدهون والبيض. يوجد على مدونتي ، هناك يمكنك اختيار ما يرضيك. وإذا كنت تريد فطائر في المنشور ، فهذا ممكن تمامًا. تحضير الفطائر اللذيذة حسب وصفة الأب هيرموجينيس على ماء بدون بيض وحليب. يمكنك أيضًا إعداد حشوة لذيذة جدًا للفطائر الخالية من الدهون - بالفطر أو الملفوف أو التفاح أو المربى.

20 أسرار من عجينة الخميرة الرقيقة

يُعتقد أن عجينة الخميرة للفطائر متقلبة للغاية ولا ينجح الجميع في المرة الأولى. حتى أن جدتي كانت تصلي أثناء تحضير العجينة ، وكانت العجينة ترتفع بشكل مثالي دائمًا ، وكانت الفطائر رقيقًا ولذيذة جدًا.

أسارع إلى التأكيد لكم أنه لا يوجد شيء معقد هنا. ومن أجل صنع فطائر أو فطائر لذيذة ، تحتاج فقط إلى معرفة بعض أسرار الطبخ.

1. أساس عجين الخميرة هو الخميرة. جودة الاختبار تعتمد عليها. يجب أن تكون الخميرة طازجة وليست منتهية الصلاحية. يتم تخفيف الخميرة المضغوطة بالحليب الدافئ أو الماء وتنشيطها بالسكر.
2. حافظ على درجة حرارة الماء أو الحليب بشكل صحيح - لا تقل عن 28 درجة مئوية ولا تزيد عن 30 درجة مئوية ، وإلا ستتجمد الخميرة أو تغلي ولن يرتفع العجين.
3. بالفعل بالمناسبة السائل مع رغوة الخميرة ، يمكنك تحديد جودة الاختبار في المستقبل.
4. يجب أن تكون جميع منتجات الاختبار دافئة. تحضير البيض والدقيق مقدما ، والسماح لهم في درجة حرارة الغرفة.
5. عند عجن عجينة الخميرة في المطبخ ، يجب ألا يكون هناك مسودات - أغلق جميع النوافذ والأبواب.
6. سمعت اعتقادًا أنه حتى الضوضاء العالية يمكن أن "تخيف" العجين.
7. تأكد من نخل الدقيق من خلال غربال لإثرائه بالأكسجين.
8. أضيفي القليل من الزيت النباتي إلى العجينة - ستصبح العجينة أكثر ليونة وطرية.
9. أثناء ارتفاع العجينة ، قم بعمل تمارين إطالة 1-2-3.
10. تجنب الاتصال المباشر بين الخميرة والدهون ، وإلا فقد ينخفض ​​نشاط الخميرة.
11. في أي حال من الأحوال تغطية العجين المعجن بغطاء ، يجب أن تتنفس. غطي الوعاء بمنشفة مطبخ أو ورق تغليف.
12. اختر مقلاة غير واسعة جدًا ، وإلا ستنسدل العجينة على طول القاع ولن تجد دعمًا للرفع.
13. يجب حفظ وعاء العجين في مكان دافئ. يمكنك لفها بشيء دافئ ، يمكنك وضعها في حوض من الماء الدافئ ، والحفاظ على درجة حرارة دافئة طوال الوقت.
14. اعجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة على الأقل. كلما تم عجن العجين ، زادت فعالية الخميرة.
15. لا تعجن العجينة بقوة. أولاً ، لن يرتفع جيدًا ، وثانيًا ، ستكون المنتجات المصنوعة من هذه العجين صعبة.
16. لا تفرط في طهي العجينة. شاهد نهوضه ، وقم بالإحماء وابدأ في الطهي في الوقت المناسب. إذا تُركت العجينة لترتاح ، يمكن أن تكون الفطائر حامضة وقاسية.
17. عجينة الخميرة تحفظ جيداً في الفريزر. إذا كان هناك الكثير من العجين ، احتفظ ببعضه في المرة القادمة ، فهو مريح للغاية.
18. تأكد من ترك المنتجات المشكلة للتدقيق لمدة 15-20 دقيقة قبل إرسالها إلى الفرن.
19. ادهني وجه الفطيرة بالبيض أو الصفار. أوصي بدهن الفطائر المخبوزة في الفرن بالزبدة المذابة.
20. درجة حرارة الخبز للفطائر من عجينة الخميرة الغنية أقل قليلاً (190-210 درجة مئوية) من درجة حرارة غير الخبز (220-240 درجة مئوية).

أتمنى ألا تجد تحضير عجينة الخميرة متعبًا جدًا. في الواقع ، نتيجة لذلك ، يتم الحصول على روائع الطهي اللذيذة بحيث يمكن لأي ربة منزل أن تفخر بمهاراتها.

شهية طيبة وفطائر لذيذة!

وإذا أعجبتك الوصفات والنصائح ، شاركها مع أصدقائك.

اليوم سوف نطبخ عجينة الخميرة الغنية للمعجنات اللذيذة.

هذا الاختبار يجعله رائعًا الفطائر, كوليبياكي, الفطائر، مع دونات بالعجين, كيكو خبز البيغل.

سأقوم بطهي جزء مزدوج ، هذا ما يقرب من 3 كجم. الاختبار النهائي.

وفي الوصفة ، التي ستكون في نهاية الفيديو وفي الوصف ، سأشير إلى عدد المنتجات لكل حصة.

قائمة المكونات:

لحصة واحدة (1.4 كجم من العجين)

• 700 غرام دقيق +50 غرام. دقيق للرش

• 250 مل حليب
• 125 غرام الكريمة الحامضة
• 100 غرام زبدة
• 50 غرام زيت نباتي
• 50 غرام الصحراء
• 2 بيض
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 30-35 غرام خميرة طازجة (أو 11 غرام خميرة جافة)

عجينة الخميرة الحلوة للمعجنات اللذيذة - وصفة خطوة بخطوة:

لنبدأ الطهي.

نسكب الحليب الدافئ في الوعاء الذي سنعجن فيه العجينة ، ونسكب ملعقة من السكر ونضيف الخميرة الطازجة.

يقلب جيدًا لإذابة الخميرة.

نسكب بضع ملاعق كبيرة من الدقيق المنخل ويخلط جيدا بالمضرب.

نقوم بتحضير ما يسمى بالعجين لتفعيل الخميرة.

نزيل الوعاء في مكان دافئ وبعد 10-15 دقيقة ، إذا كانت الخميرة طازجة ، ستظهر "غطاء" خميرة خصبة عليها.

يُضاف الملح والباقي من السكر والبيض المخفوق قليلاً والقشدة الحامضة إلى الوعاء ويُسكب في الزبدة المذابة ، ويجب أن تكون دافئة وليست ساخنة.

امزج كل شيء جيدًا حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.

ثم نضيف الدقيق المنخل إلى أجزاء ونبدأ في عجن العجينة.

بينما تكون الكتلة سائلة ، فمن الملائم مزجها بمضرب ، بمجرد أن يثخن العجين ، استمر في العجن بيديك.

لا تضيف الدقيق كله دفعة واحدة لأن. ألم كل شخص مختلف.

يمكنك أيضًا عجن العجينة في خلاط كوكبي ، لكني أحب أن أفعلها يدويًا.

بمجرد أن تمتص العجين الدقيق بالكامل ، اسكبي نصف الزيت النباتي فيه وابدئي في العجن بشكل مكثف.

اعجن العجينة لمدة 5 دقائق على الأقل ، ثم دهن الوعاء والعجين نفسه جيداً بالزيت النباتي المتبقي حتى لا يجف ولا تتشكل قشرة.

نغطي الوعاء بغشاء بلاستيكي أو منشفة مبللة أو ، كما في حالتي ، بغطاء ونضعه في مكان دافئ ليقترب منه.

كالعادة ، أستخدم الفرن مع إضاءة أو وضع "الحرارة الدنيا" لهذا الغرض.

في هذه الحالة ، مع إغلاق باب الفرن ، يتم تكوين درجة حرارة من 35-40 درجة مئوية (95-104 درجة فهرنهايت) ، وهي درجة حرارة مثالية لارتفاع العجين.

بعد 40 دقيقة ، خرجت عجينة بشكل مثالي ، نخرجها.

اتضح أن العجين رقيق جدا!

رشي سطح العمل بالدقيق ، وزعي العجينة بحذر خارج الوعاء ، ارفعي الحواف إلى المنتصف واقلبها.

عجينة الخميرة الحلوة للفطائر جاهزة!

إذا لاحظت ذلك ، فأنا لم أجري اختبارًا واحدًا.

أعطي له نوبة جيدة مرة واحدة فقط ، لأن. مع كل لكمة تفقد الخميرة قوتها.

أقوم بتشكيل المنتجات من عجينة مُجهزة جيدًا ، وفي المرة الثانية سيخرج العجين أثناء التدقيق.

حتى لا تفوت وصفات فيديو جديدة ومثيرة للاهتمام - يشتركإلى قناتي على YouTube مجموعة الوصفات👇

👆 الاشتراك بنقرة واحدة

كانت دينا معك. نراكم قريبا ، وصفات جديدة!

عجينة الخميرة الحلوة للمعجنات اللذيذة - وصفة بالفيديو:

عجينة الخميرة الحلوة للمعجنات اللذيذة - الصورة: