Recepty s rýžovým papírem na jídlo. Jak vařit vietnamské plněné zelí z rýžového papíru. Jarní závitky sladké

08.09.2020

Jde o tradiční produkt z jižní Číny a Vietnamu. Název pochází z tvaru připomínajícího list papíru. Získává se z hmoty změkčených zrn rýže, tapioky, soli a vody. Těsto se suší na bambusové podložce, proto jsou na něm charakteristické vzory. Obvykle má kulatý nebo obdélníkový tvar.

Výrobek neobsahuje lepek. Obsah kalorií se liší v závislosti na velikosti od 30 do 40 kcal.

Jak se používá rýžový papír?

Polotovar má dlouhou trvanlivost a obsahuje hodně užitečné vlastnosti rýže. Používá se k přípravě různých pokrmů, mezi nimiž převládají jarní závitky. Nespornou výhodou je nízký obsah tuku. Dodává tělu vápník, železo a vitamíny skupiny B, proto by měl být zařazen do jarního jídelníčku. Hotové plechy jsou tvrdé a křehké, ale když se vsáknou teplá voda se stanou pružnými a umožní vám do nich zabalit jakékoli náplně. Chuťově jsou neutrální a vhodné na fritování. Lze použít bez smažení. Přidání různých druhů zeleniny nebo jiných lehkých přísad je skvělý nápad na oběd nebo svačinu pro děti do školy. Polotovar lze použít různě. Po namáčení nakrájíme na tenké nudličky – takto získáme rýžové nudle.

Výraz "rýžový papír" se často používá pro název vláknitých ubrousků pro decoupage a dekoraci. Ve skutečnosti jsou nepoživatelné.

Co lze vyrobit z rýžového papíru?

Nejčastěji se omezuje na vaření jarních závitků. Ale z produktu můžete vařit:

rohlíky s masem a zeleninou
jarní závitky s měkkým sýrem, ovocem nebo rybou
nudle
kapustové závitky

Další možnosti receptů s fotografiemi najdete v této sekci.

Pro zájemce o jídlo různé kuchyně světa, pravděpodobně jste alespoň jednou měli možnost ochutnat pokrm, který velmi připomíná naše jarní závitky, ale má řadu odlišností. Průhledné rýžové placky, obvykle smažené dokřupava, se podávají v restauracích po celém světě. rozdílné země svět jako pokrm vietnamské, japonské nebo jiné kuchyně zemí Dálný východ. Naučit se je vařit sami je velmi jednoduché a v tomto článku vám řekneme, jak na to.

Rýžové jarní závitky jsou velmi podobné našim plněným palačinkám a jejich hlavní rozdíl je v tom, že základ, na který se pokládá náplň, je vyroben z rýžové mouky. Mohou to být domácí rýžové palačinky nebo rýžový papír zakoupený v obchodě - není těžké si takové palačinky koupit nebo vyrobit, potřebujete jen čas a touhu a rýžová mouka je již dlouho nedostupným produktem a nyní se poměrně často prodává. , jako rýžový papír - musíte ho hledat blíže k regálům supermarketů, které prodávají produkty pro jiná jídla orientální kuchyně, včetně rohlíků a sushi.

Takže, pokud máte základ - rýžové palačinky nebo papír, zdálo by se, že hmota zůstává malá, ale není to tak úplně pravda, protože počet možností plnění je opravdu obrovský! Masové, rybí, vegetariánské, sladké - náplně do rýžových palačinek mohou být podle vašeho vkusu se známými produkty nebo autentickými orientálními.

Recepty na jarní závitky z rýže

Foto: vladmama.ru

Svou rodinu můžete potěšit zajímavým a lahodným pokrmem, podobným vašemu oblíbenému a známému, ale přesto jiným o víkendu nebo všedním dni, protože vaření nezabere mnoho času. Budeme mluvit o různé možnosti polevy pro každý vkus. Začneme autentickým receptem – rýžové placky plněné kuřecím masem a zeleninou a sladkokyselou omáčkou.

Recept první: Rýžové palačinky s kuřecím masem, zeleninou a sladkokyselou omáčkou

Budete potřebovat: 300 g kuřecích prsou, 150 g mrkve, 100 g zeleného hrášku, 15 listů rýžového papíru / palačinek, 3-5 cm kořen zázvoru, 3 stroužky česneku, 1 svazek koriandru, 1 červenou cibuli, 2 polévkové lžíce. sójová omáčka, 1 polévková lžíce. Worcestrová omáčka, chilli papričky, olivový olej, na sladkokyselou omáčku - 400 g rajčat, 200 g sladké papriky, 5-8 hrášku z nového koření, 2 hřebíčky, 1 cibule, 2 polévkové lžíce. sójová omáčka, 1-2 lžíce. rýžový ocet, 1 polévková lžíce. olivový olej, ½ lžičky. skořice, chilli paprička.

Jak vařit rýžové palačinky s kuřecím masem, zeleninou a sladkokyselou omáčkou. Hráškové lusky, mrkev a zázvor nakrájíme na tenké nudličky, česnek a cibuli nakrájíme na kostičky kuřecí prso, nakrájejte zelí. V hluboké velké pánvi rozehřejte olej, vložte kuře a smažte na vysokou teplotu, poté vložte mrkev a cibuli, opékejte 2 minuty, přidejte česnek, zázvor a hrášek, opékejte 1-2 minuty, odstraňte z ohně, přidejte bylinky a omáčky, promíchejte. Náplň dáme na rýžové placky, srolujeme je obálkami. Rajčata na omáčku nakrájíme nahrubo spolu s cibulí a sladkou paprikou, dáme na pánev s olejem, zahřejeme na mírném ohni, poté rozmixujeme mixérem na kaši, zeleninu dáme znovu na oheň, na pyré nasypeme všechno koření, přidáme ocet a sójovou omáčku, zahřejte, nenechejte vařit, sundejte ze sporáku. Odstraňte nové koření a hřebíček z omáčky a vyhoďte. Rýžové placky smažíme na pánvi s olejem dozlatova, dáme na mísu, přelijeme omáčkou a podáváme.

Pokud se používá rýžový papír, musíte jej před položením náplně mírně navlhčit vodou.

V prvním receptu je spousta ingrediencí, ale dnes jsou všechny docela cenově dostupné a prodávají se ve velkých obchodech, takže pokud chcete, nebude těžké udělat takové nádherné palačinky. No, pak se budeme bavit o jednodušších a možnostech plnění s méně přísadami.

Recept druhý: Rýžové placky s masem a cuketou

Foto: minproduct.ru

Budete potřebovat: 1 cibuli a středně velkou cuketu, míchané mleté maso, vařenou rýži, rýžové placky, koření podle chuti, rostlinný olej.

Jak vařit rýžové palačinky s masem. Vařte rýži, nakrájejte cibuli, smíchejte tyto produkty s mletým masem a přidejte koření. Cuketu nakrájíme na nudličky, lístky rýže namočíme do vody. Do středu každého plátu dejte mleté maso, navrch cuketová brčka, pak další vrstvu mletého masa, papír složte do obálky. Hotové palačinky smažíme na pánvi s rozehřátým olejem z obou stran dohněda. Mírně vychladíme a podáváme.

Recept třetí: Krevetové rýžové palačinky

Budete potřebovat: 300-500g vařených krevet, 15 listů rýžového papíru / palačinek, 2-3 řapíkatý celer s bylinkami, 2 sladké papriky, 1 mrkev, rostlinný olej, sůl.

Jak vařit krevetové rýžové palačinky. Celer nakrájejte na proužky, dejte stranou zelí, mrkev a Paprika, ponořte krevety na několik minut do vroucí vody a poté je osušte. Nakrájejte velké krevety. Smíchejte všechny ingredience, dejte náplň na palačinky a srolujte je obálkami. Placky dáme na pánev s rozehřátým olejem, osmahneme z obou stran, při podávání posypeme celerem.

Recept čtvrtý: Rýžové palačinky s kuřecím masem a houbami

Foto: putevoditel74.ru

Budete potřebovat: 200 g smaženého nebo vařeného kuřecího řízku a čerstvých hub, 150 g rýžových nudlí, 1 mrkev, rýžové placky.

Jak vařit rýžové palačinky s houbami a kuřecím masem. Mrkev nastrouháme, žampiony nakrájíme na plátky, orestujeme je společně na másle do změknutí a zhnědnutí. Rýžové nudle na 10 minut zalijeme vroucí vodou, vodu slijeme, vložíme ke smaženým jídlům, přidáme kuře, pepř a sůl, promícháme. Náplň dejte na palačinky, srolujte je, smažte z obou stran do zhnědnutí.

Poslední možností v našem výběru rýžových placiček je se sladkou náplní z jablek a banánů.

Recept pátý: Sladké rýžové palačinky s jablkem a banánem

Budete potřebovat: 8 rýžových placiček, 2 jablka, 1 banán, vanilkový cukr, olivový olej.

Jak udělat sladké rýžové palačinky. Jablka nastrouháme na hrubém struhadle, odstraníme pecku, nakrájíme banán, rozmixujeme ovoce, přidáme vanilkový cukr. Náplň dáme na rýžové placky, svineme, opečeme je z obou stran na oleji do zlatova.

Na sladkou náplň můžete použít jahody, meruňky, jemný tvarohový krém, čokoládu, džem a mnoho dalších vhodných produktů.

Rýžové palačinky mohou působit v závislosti na náplni jako předkrm nebo dezert, a pokud je náplň vydatná, tak plnohodnotný oběd nebo večeře. Dobrou chuť!

Jak vařit vietnamské plněné zelí z rýžového papíru

Národní vietnamská jídla se v Evropě a zejména ve slovanských zemích prakticky nepřipravují. Leda ve specializovaných stravovacích zařízeních, která zdaleka nejsou v každém evropském městě. V poslední době však na pultech supermarketů ve Starém světě stále častěji najdete exotické národní produkty, ze kterých můžete vařit skvělé chutné jídlo různé kuchyně největší světové oblasti - Asie.

Vezměte si například rýžový papír. Můžete do něj zabalit lahodné vietnamské zelí - „nems“. A bude to úžasně chutné! Tento pokrm lze připravit jen tak k obědu, nebo jej můžete ozdobit slavnostní tabulí. The Nams vás nezklamou, s nadšením je přijmou i ti nejnáročnější hosté.

Na přípravu vietnamského zelí budete potřebovat:

1 balení jedlého rýžového papíru ve formě palačinek;
300 gramů domácího mletého masa;
1 slepičí vejce;
1/2 velké cibule;
1 středně velká mrkev;
banda jakékoli zelené;
50 gramů funchose škrobových čínských nudlí;
ocet - 2 polévkové lžíce;
rostlinný olej na smažení;
sůl, pepř a koření - podle chuti.

1 balení jedlých placiček z rýžového papíru obsahuje 12 plátků rýže.

Nejprve je třeba nakrájet cibuli na menší kousky a smíchat ji s mletým masem. Poté směs osolte a opepřete dle chuti. Přidejte koření dle vlastního výběru. Mleté maso by mělo být vyrobeno z poloviny vepřového a hovězího masa.

Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a zelí najemno.

Funchoza by měla být vložena do hluboké misky a nalít vodu pokojová teplota s octem. A nudle necháme v náplni alespoň hodinu. A poté nalijte do cedníku.

naplňte funchose vodou

Nems je potřeba zabalit velmi rychle a technologicky správně. Nejprve nalijte trochu teplé vody do hluboké misky. Poté připravte povrch, na kterém uděláte vietnamské kapustové závitky - vezmete dřevěná deska nebo velkou plochou desku.

Rýžovou placku ponoříme na 15-20 sekund do vody.

Poté ji jemně narovnejte na pracovní ploše a snažte se neroztrhnout. Vložíme náplň - malý kousek mletého masa vytvarovaný tyčinkou a malou špetku nastrouhané mrkve a nakrájené zeleniny.

Němčinu zabalíme přesně tak, jak bychom tvořili nejobyčejnější „ruskou“ zelí – obálkou. Mělo by se ukázat jako rovnoměrný, krásný „bar“.

Po svinutí tuctu nemů položte na oheň pánev s těžkým dnem. Zahřejeme a nalijeme rostlinný olej. Namazali jsme vietnamské palačinky. A musíte se pokusit, aby spolu nepřišli do kontaktu.

Plněné palačinky smažíme velmi rychle - každá strana není delší než jeden a půl minuty. Kůrka by měla být měkce zlatavá.

Poté snižte teplotu pod pánví a přikryjte ji pokličkou. Nams necháme 5 minut na mírném ohni.A můžete podávat. Tak čerstvá zelenina a zakysanou smetanou.

10 nejlepší recepty zelí (vegetariánské, líné, asijské ...) - “ “!!!

Rychlé občerstvení kouzelného Vietnamu, které je díky vlastnostem rýže prakticky dietní a ve všech ohledech užitečné pro bohatost náplní vhodných na obal - vietnamské palačinky, to je spojení asijské a evropské kuchyně. Jejich receptura je celkem jednoduchá – vyrábí se z rýžového papíru, dnes ho koupíte v zemích bývalého Sovětského svazu v každém hypermarketu s potravinami. Pointa je ve způsobech manipulace s rýžovým papírem - je na obalu. A v náplních: od nejjednodušších receptů - vše, po čem vaše srdce touží, vše, co balíme do plněných palačinek podle tradičních ruských, ukrajinských a běloruských receptur, ale abyste se opravdu přiblížili Asii a východu, musíte znát několik jednoduchých náplní: tajemství – autenticita, kombinace produktů. Opravdovou kuchyni lze ochutnat pouze ve Vietnamu a od slavných šéfkuchařů, ale pokrm nebude jiný, pokud bude vše uvařeno přímo doma.

Zvláštnost

Vietnamské palačinky se také nazývají nam palačinky. To je vliv francouzské a čínské kuchyně. Ve vietnamštině se od evropských a kuchyní asijských a jihovýchodních zemí odlišuje přirozená chuť: co nejméně omáček a hodně čerstvých bylinek. Hlavní princip vaření němec - hlavní složka náplně. To může být:

kuřecí maso;
hlíva ústřičná - je tradiční pro vietnamskou kuchyni;
libové rybí maso;
daikon;
čerstvé okurky;
pikantní nebo dušená mrkev.

Náplň s mořskými plody

Nejoblíbenější mezi Vietnamci: z mořských plodů.

Mušle a krevety - čerstvé nebo hluboce zmrazené - smažené rostlinný olej 3 minuty, trochu nalít horká voda, tak, aby pouze přikrývaly, a na mírném ohni dusíme asi 2 minuty, poté nakrájíme nadrobno, přidáme čerstvé nasekané bylinky a zabalíme do rýžového papíru. Smažte palačinky po dobu 1 minuty z každé strany na rozpálené pánvi s rostlinným olejem.

Podávejte s vývarem nebo jako samostatné jídlo. V kombinaci s rýžovým papírem je náplň z mořských plodů opravdovým gurmánským jídlem.

Nádivka vepřovým masem

Vietnamské palačinky se také nazývají - rolky: pro jejich malou velikost.

Smažené mleté vepřové maso zabalené v rýžovém papíru patří k oblíbeným svačinám Vietnamců v době oběda v pouličních kavárnách - ke kávě a čaji, s polévkou. To je něco, co by turisté měli rozhodně vyzkoušet – navštívit zemi bez toho, aniž byste každý den jedli to, co jedí její obyvatelé, je nemožné.

Mleté vepřové maso podle receptury by nemělo být příliš tučné, pečlivě rolované. Existují dva způsoby: smažené nebo dušené na masovou kaši a mleté mixérem.

Tradiční náplň z hlívy ústřičné

Recept je jednoduchý. Syrovou hlívu nakrájíme na malé proužky, orestujeme na másle s cibulí na kostičky nebo půlkolečka, pokud bulvy malá velikost. Zabalte do rýžového papíru, rychle opečte všechny palačinky z každé strany, pánev přikryjte pokličkou, vypněte oheň, nechte 5-7 minut odstát, aby byl rýžový papír nasycen houbovou vůní - palačinky změknou a voňavé.

Autentické s těstovinami a fazolovými klíčky

Tato náplň je skutečně národní. Podle receptu je třeba smíchat těstoviny z tvrdé pšenice uvařené do poloviny a fazolové klíčky. Klíčky není nutné krájet – nejsou velké a chutně křupou. Smažte palačinky. Jedí se studené.

Jméno pro vyznavače syrové stravy

Říká se jim nem quan. Připravte následovně - náplň se zabalí do připraveného rýžového papíru - stačí namočit na 2-3 minuty do teplé vody. Smažení není nutné.

Nems se tradičně připravují s náplní ze sušeného ovoce prošlého mlýnkem na maso, se slaným a sladkým tvarohem.

Příklad vaření

Pokus o psaní: recept krok za krokem pro kuchyňského diletanta

Hotové smažené rýžové placky vypadají průhledně - náplň přes ně krásně prosvítá. Zkusme neexperimentovat, ale vařit vše podle pravidel.

Ingredience

Budete potřebovat spoustu produktů, ale vyjde vám až 10 porcí:

balení rýžového papíru, poprvé můžete experimentovat s rýžovými nudlemi, ale je lepší nešetřit, ale použít 30 listů papíru;
50 gramů elitních sušených hříbků nebo určité množství čerstvé hlívy ústřičné pro oko hostitelky;
500 gramů mletého vepřového masa;
2 kusy vařených žloutků;
čerstvý koriandr podle chuti: pokud ho nemáte rádi, můžete ho vynechat, ale připravujeme vietnamské jídlo;
zelená cibule - svazek;
citron - 1 kus;
česnek - bez něj není vietnamská kuchyně;
1 mrkev;
mletý černý pepř a paprika - podle chuti, špetka;
trochu krystalového cukru a mletého sušeného zázvoru;
smažit - oblíbený rostlinný olej, lepší - olivový;
sklenici studené vařené vody;
100 ml rybí omáčky z obchodu

Vaření

Rýžový papír (nebo nudle) namočíme do teplé vody, sušené houby do studené vody, čerstvé houby nakrájené nadrobno.
Smažte mleté vepřové maso v rostlinném oleji. Na další pánvi orestujte nastrouhanou mrkev.
Připravíme si náplň - smícháme čerstvý koriandr, osmaženou mrkev a maso a osmažené žampiony, uvařené kuřecí žloutky nastrouháme na jemném struhadle, dochutíme směsí mleté papriky.
Náplň držte asi 15 minut, aby se ingredience navzájem nasytily chutěmi.
Omáčka: voda, rybí omáčka, čerstvě vymačkaná citronová šťáva, prolisované stroužky česneku, cukr, mletý černý pepř.
Smažte palačinky, vepřovou náplň zabalte do namočených plátů rýžového papíru. K jídlu - máčení v omáčce. Lahodné - horké a teplé. Vietnamci toto jídlo nejedí studené.

Jak jíst - tradičním způsobem

Hlavní podmínka: rýžový papír a malá velikost, na dvě nebo tři sousta.

Tento pokrm se konzumuje namočený v sójové nebo rybí omáčce: do připravené omáčky přidáme čerstvě vymačkanou limetkovou šťávu s feferonkou, nadrobno nakrájenou cibuli a česnek.

kouzlo národní jídla a lahůdky - v neobvyklé chuti. Sójová omáčka hodí se k nekynutému rýžovému papíru s tvarohem a ovocem, ryba - k tradičním vietnamským palačinkám s vepřovým masem. Vietnam je přímořská země. Sůl je tam spolu se sluncem přítomna v samotném vzduchu. Kombinace nepřekvapí. Jakmile toto jídlo vyzkoušíte v zemi, každý si ho bude chtít vařit doma, a pokud to nezkusíte, bez cesty do Vietnamu si můžete udělat domácí kulinářskou cestu. A tyto palačinky budou milovány pro jejich lehkost a neobvyklou chuť. Jakmile to vyzkoušíte, určitě si to budete chtít uvařit!

Recepty na pokrmy s rýžovým papírem jsou velmi rozmanité. Mezi nimi jsou všechny druhy rohlíků, rohlíků a palačinek. K jejich plnění se používají různé kombinace zeleniny, masa, bylinek, hub, sýrů, mořských plodů, koření a omáček. Můžete je různě ozdobit, například některé druhy malých ruliček se obvazují zelená cibule. Takovou pochoutku lze bezpečně podávat na stole pro rodinnou večeři nebo pro slavnostní hostinu. Hosté a rodina budou určitě potěšeni a určitě budou chtít víc.

Rýžový papír se nejčastěji vyskytuje v receptech s těmito pěti potravinami:

Kromě toho existují různé cesty výroba sladkých dobrot s rýžovými pláty. Tímto způsobem můžete vařit baklavu, banánový dezert, různé koláče a mnoho dalšího. Tyto sladkosti jsou u dětí velmi oblíbené a lze je podávat k čaji nebo k snídani jako samostatné jídlo. Vyrovnat se s takovým vařením není obtížné. Všechny přísady jsou obvykle bezpečně zabaleny do listu papíru a pevně upevněny. Zbývá pouze dodržovat proporce a správně odolat teplotě a době tepelného zpracování.