Recept na pečené papriky s moldavskou omáčkou. Sladká paprika s omáčkou - moldavská kuchyně. Ingredience na papriky plněné moldavským masem

Pozdně sklizená sladká paprika se u mě většinou skladuje skoro až do Nového roku, ztráty jsou značné (hromada není bez drobků), ale na vánoční příspěvek je to úžasně chutná a vitamínová pomoc. Kromě toho, že oloupané a nadrobno nakrájené papriky v igelitových sáčcích dám do mrazáku, ze zbylých paprik vařím smažené papriky s omáčkou - naučil jsem se od Moldavanů, když jsem žil v Moldavsku, jak se teď říká, v Moldavsku.

Toto mají, po placintě a hominy, nejuctívanější letní a podzimní jídlo. V letních kuchyních se smaží pouze celé papriky - nemůžete se nabažit dětí a cákání oleje. Rozhodl se experimentovat.

Recept na plátky sladké papriky s moldavskou omáčkou

Papriky jsem očistila od semínek, nakrájela na osm kousků, omyla, nechala okapat a předem osolené dala na pánev s vroucím olejem.

Na středním plameni za občasného míchání opékáme do výrazného zmenšení objemu a do zjevného orestování - to dává paprikám nevýslovně chutnou vůni.

Zatímco byly papriky smažené, nakrájejte je na poloviční kroužky cibule a pórek a osolené rozložené na orestování v jiné pánvi ve vroucím oleji. Asi po pěti minutách jsem do zhnědnutí nasypal čerstvá červená rajčata nastrouhaná na hrubém struhadle (můžete použít rajčatovou omáčku) a omáčku na mírném ohni přivedla k varu. Ke konci dušení omáčkové hmoty jsem přidala sůl, cukr, trochu mletého černého pepře, Bobkový list ik, který se ihned poté, co je připraven k vyjmutí z omáčky, snaží o to, aby byla optimální podle chuti.

Zbývá položit hotové papriky na misku, přelít je horkou omáčkou a před podáváním vychladnout. Dají se jíst horké, ale nebude tam to výjimečné aroma smažené papriky. Nesrovnatelná svačina i na postní stůl, dokonce i k masitým pokrmům na hostině.

Ingredience na pepřovou omáčku:

• čerstvá sladká paprika velká - 15 kusů;
• rostlinný olej na smažení paprik - 3-4 polévkové lžíce;
• čerstvá rajčata 4-5 kusů (na omáčku);
• cibule - dvě velké cibule;
• pórek - 0,5 stonků;
• rostlinný olej - 3-4 polévkové lžíce;
• sůl, cukr, mletý černý pepř - podle chuti, bobkový list - 1 list.

Tento způsob vaření papriky přivezla kdysi dávno moje maminka z Moldavska - tak se Moldavsko, tehdy součástí SSSR, jmenovalo. Celé rodině to tak chutnalo, že se bez tohoto jídla neobešlo ani jedno léto. Po ochutnání smaženého paprika, přestala mě překvapovat maminčina historka, že v Kišiněvě se v sezóně pepře smaží všude a doslova v sáčcích. Pokrm je velmi chutný a celkem jednoduchý na přípravu. Jediným „ale“ jsou cákance, které při pečení paprik na rostlinném oleji létají po kuchyni a pálí vám ruce. Přesto vám důrazně doporučuji vyzkoušet tuto lahodnou papriku a řeknu vám, jak ji bez problémů smažit.

Budete potřebovat:

• zelená paprika
• rostlinný olej na smažení
• česnek

Fotorecept krok za krokem:

Papriku omyjte a důkladně osušte všechny kapky vody s ručníkem - to vás ušetří horkých stříkanců, když poprvé ponoříte papriku do oleje.

Nalijte rostlinný olej do pánve tak, aby pokrýval celé dno, zahřejte ho a vložte pepř. Ihned zakryjte. Pro maximální bezpečnost se ujistěte, že víko má stejný průměr jako pánev a dobře sedí. Paprika při smažení uvolňuje hodně vlhkosti, která se dostává do rozpáleného oleje a cáká na všechny strany tak, že se snaží vyskočit do každé i sebemenší škvíry.

Papriky opékejte asi 2-3 minuty z každé strany. Před otočením papriky na druhou stranu odstavte pánev z plotny, počkejte, až se bouřka pod pokličkou uklidní, pokličku rychle sundejte, dávejte pozor, aby se z ní do pánve nedostala voda, odstavte ji a vše otočte papriky na druhou stranu dvěma vidličkami. I u vidliček pozor – nedělejte do paprik propíchnutí, čím méně prasklin v paprikách, tím více šťávy v sobě udrží a šťáva je důležitou složkou tohoto pokrmu. Promiňte, že jsem se tak podrobně vyjadřoval k opatrnosti – ona sama byla opakovaně popálena.
Po obrácení papriky nejprve zakryjte pokličkou a poté je dejte na oheň.

Vaším úkolem je opražit papriku ze všech stran. Čím větší bude plocha pepře smažená, tím snáze bude odstraněn z tenkého filmu.

Osmažené papriky přendáme do mísy a přikryjeme talířem, necháme papriky vychladnout.

Odstraňte film z vychladlé papriky a nezapomeňte uložit všechnu šťávu, která vyteče.

Tato šťáva je ochucená pepřem a s trochou koření se promění v báječnou omáčku.

Česnek prolisujeme do šťávy a dochutíme solí. Kdo má rád pikantní, přidá mletou papriku. Přidala jsem olivový olej s červenou feferonkou. Můžete přidat kyseliny: balzamikový ocet nebo citronovou šťávu. Vše je o chuti – vyzkoušejte.

Všechny oloupané papriky dejte do mísy s omáčkou – jsou také osolené.

Pokud jste udělali vše správně, omáčky bude poměrně hodně a pokryje téměř celý pepř.

Pečené papriky se dají jíst hned, ale je lepší, když chvíli odstojí a nasáknou se v omáčce. Tyto papriky se dobře uchovávají v lednici a jsou chutné, když jsou studené. Jedí to, berou to rukama za ocas a namáčejí do omáčky.

Když jsem poprvé vyzkoušel papriky na moldavský způsob plněné masem od tchýně, uvědomil jsem si, že jsem toto jídlo uvařil nějak špatně. Jaké je jeho tajemství, nemohl jsem pochopit, dokud moje tchyně sama nesdělila svůj podpisový recept. Klasický recept papriky plněné na moldavský způsob, velmi jednoduché. Hlavní věc je při vaření dodržovat dvě jednoduchá pravidla. Prvním je správné provedení náplně, druhé tajemství spočívá v samotném procesu vaření. Stejně tak se dají zelné závitky připravit ze zelí nebo vinných listů.

Ingredience na papriky plněné moldavským masem:

• Papriky - 8 ks.
• Mleté maso - 300 g
• Cibule - 2 ks.
• Salo - 100 g
• Rýže - 50 g
• Sůl, mletý černý pepř, rajčatový protlak

Recept na papriky plněné moldavským masem:

1) Takže osolené sádlo s vrstvou masa nakrájíme na malé kostičky. Čím menší, tím bude náplň chutnější. Můžete použít čerstvý tuk, ale musí být s vrstvou.

2) Oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky a smažíme na rostlinném oleji, dokud nezměkne. Je důležité to nepřehánět, jinak bude příliš smažený.

3) Kulatozrnnou rýži uvařte do poloviny. Dlouhá rýže, a ještě více dušená, se k tomuto pokrmu nedoporučuje. Rýži lze nahradit jáhlou.

K přípravě tohoto pokrmu bereme Mleté hovězí maso. Přidáme sádlo, rýži, osmaženou cibulku, sůl a černý pepř. Promícháme. Dejte stranou, aby se sůl rozpustila.

4) A v této době se budeme zabývat paprikou. Odřízněte vršek zeleniny, abyste vytvořili poklici. Semena odstraníme. Abychom se nespletli, dáme do každé papričky její víčko.

5) Naplňte nádivkou, každou papriku pevně naplňte. Uzavřete víčky.

6) Naplněné papriky dáme do kotlíku nebo kastrůlku pokličkou nahoru.

7) Jedna polévková lžíce rajčatová pasta zředěný ve sklenici horká voda a nalijte do nádoby, kde se budou papriky vařit. Přikryjeme je talířem podle průměru rendlíku. Horní část uzavřete víkem. Zapálíme malý oheň, necháme 20 minut. Po 20 minutách zkontrolujte, zda se tekutina nevyvařila. V případě potřeby přidejte ještě trochu vody. Opět přikryjeme talířem, vaříme dalších 20 minut. Papriky vyjmeme, podáváme horké, ve společném jídle nebo po částech.

Snad nejtradičnějším moldavským jídlem je hominy. Jedná se o jakousi hustou kaši, která se uvaří z kukuřičné mouky a jí se rukama. Podává se ke smažené rybě, smaženému vepřovému nebo kuřecímu masu v bílé omáčce. Toto jídlo se také podává se sýrem feta a muzhdey (česneková omáčka na bázi rostlinný olej a ocet).

Něco, co mě trochu odvedlo od deklarovaného jídla. Vraťme se k našemu pečené papriky. K jejich přípravě potřebujeme:

INGREDIENCE

• Bulharský pepř 1 kg.
• Rajčata 500 gr.
• Mrkev 1 kus
• Cibule (velká) 1 kus
• Rostlinný olej 300 ml.
• Sůl podle chuti

VAŘENÍ

Papriky a rajčata je třeba nejprve umýt a utřít dosucha. Rajčata nakrájíme na středně velké kostky.

Oloupejte cibuli a mrkev. Cibule nakrájená na kostičky nebo tenké půlkroužky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

Do kotlíku nalijte rostlinný olej a nechte ho pořádně rozpálit, pak do něj ponořte pár paprik a opečte je ze všech stran do zlatova. Takto orestujte všechny papriky. Papriky necháme vychladnout. Papriky můžete smažit na pánvi, abyste ušetřili rostlinný olej, nebo je upéct v troubě bez oleje, pak se pokrm ukáže jako dietnější.

Zatímco papriky chladnou, dáme si pečené rajče. Rozpálíme na pánvi malé množství rostlinný olej, orestujte na něm cibuli, poté přidejte mrkev a smažte do měkka. Poté k cibuli a mrkvi přidáme nakrájená rajčata a za občasného míchání dusíme, dokud se tekutina neodpaří. Dušená zelenina, 2 - 3 minuty před odstavením ze sporáku, podle chuti osolíme.

Vychladlé oloupejte, snažte se neodtrhnout ocásky a vložte do hlubokého talíře do kruhu, ocásky ven. Doprostřed talíře dáme dušená rajčata s cibulí a mrkví.

Moldavské jídlo národní kuchyně. Na své si přijdou milovníci lehkých zeleninových jídel.

Ingredience:

• Na 1 kg paprik budete potřebovat 1 kg rajčat,
• 3-4 velké cibule,
• 4 polévkové lžíce rostlinný olej,
• 1-2 polévkové lžíce mouka,
• 1 lžička cukr, sůl.
• Případně můžete přidat 3-4 stroužky česneku a 1 polévkovou lžíci. zakysaná smetana.

Poslouží jakákoli sladká paprika, ale lepší je, když je dužnatá.

Recept na papriky s rajčatovou omáčkou:

Podle receptu by se tedy papriky měly smažit ve velkém počtu rostlinný olej pod víkem (aby plaval v oleji, jako koblihy, belyashi nebo hranolky). Ale protože je to škodlivé a neekonomické, navrhuji vám jinou možnost - péct v troubě. K tomu je omyjte a osušte, dejte na plech, nejlépe skleněný (ale ne s teflonovou vrstvou! - zkazí se), vložte do předehřáté trouby na 200 °C asi na 50 minut. V případě potřeby je během pečení obracíme, aby za nimi kůže začala ze všech stran zaostávat. Aby bylo čištění co nejjednodušší, ihned po ukončení trouby je vyndejte do jiné nádoby a na 10–15 minut zavřete víko. Poté je opatrně sloupněte ze slupky, aby nedošlo k poškození celistvosti.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky, orestujeme na pánvi s olejem. U rajčete nejprve odstraňte slupku, nakrájejte najemno (nebo nastrouhejte, jak chcete), přidejte k cibuli osmažené dozlatova. Přidejte sůl a cukr. Na konci vaření, když se z rajčat odpaří téměř všechna voda, přidejte mouku a po 2 minutách stáhněte z ohně.

Papriky naskládejte na misku do kruhu, kořeny ke kraji. Střed talíře naplňte omáčkou. Pokrm se podává studený.