Proč blanšírovat papriky před zmrazením. Jak zmrazit zeleninu na zimu. Co je třeba vzít v úvahu při výběru materiálu pro skladování

28.05.2022

Proces, jako je blanšírování, zná mnoho žen v domácnosti. Používá se při vaření, v procesu konzervace, stejně jako před zmrazením zeleniny, ovoce a bobulovin. Co je blanšírování? Ve francouzštině „blanshire“ znamená zbělat. Jedná se o krátkodobé zahřívání výrobků v horké vodě nebo páře za účelem zničení škodlivých mikroorganismů na jejich povrchu a také pro usnadnění procesu jejich kulinářského zpracování. Během blanšírování zelenina a ovoce trochu zblednou. Ale i přes to je to opaření plodů, které pomáhá lépe zachovat jejich barvu, vůni a strukturu. K čemu to je?

Vše záleží na tom, co plánujete s produkty po blanšírování dělat. Pokud připravujete pokrm, pak spaření zeleniny, ovoce nebo i masa vařící vodou pomáhá zachovat jejich chuťové vlastnosti při další tepelné úpravě. Kusy masa zůstanou šťavnatější, bramborové nudličky lépe drží tvar při smažení na pánvi, brokolice si při dušení zachová zářivě zelenou barvu a podobně. Pomocí blanšírování navíc snadno oloupete rajčata, papriky i jablka. Pomáhá také odstranit filmy z mořských plodů (chobotnice a chobotnice). Pokud se oloupaná jablka nebo brambory spaří vařící vodou, na vzduchu nezoxidují a ztmavnou. Blanšírované okurky a papriky se snáze vejdou do sklenic na nakládání a nelámou se. A ve švestkách a meruňkách se při opaření objevují drobné trhlinky, kterými cukrový sirup při zavařování lépe prochází. Ačkoli před zmrazením, jak víte, blanšírování těchto plodů by bylo nevhodné.

Často blanšírování zcela nahradí vaření. Koneckonců, mnoho jemné zeleniny a ovoce pod vlivem vysokých teplot velmi rychle ztrácí své příznivé vlastnosti. Výživoví poradci proto radí nevařit květák, brokolici, mrkev, cibuli, celer, zelený hrášek, mladou kukuřici a papriku, ale omezit se na spaření zeleniny ve vroucí vodě. Blanšírování je také velmi vhodné pro konzervování a zmrazování zeleniny, ovoce, lesních plodů a bylinek. Rozdíl teplot vytváří na povrchu produktů ochranný film, který zabraňuje ztrátě vlhkosti a zpomaluje působení enzymů, které ničí jejich barvu, vůni a tvar. Navíc pomáhá odstraňovat nepříjemné pachy a hořké chutě.

Jak správně blanšírovat

Nejčastěji se zelenina a ovoce blanšírují horkou vodou, i když lze použít i parní lázeň. Jak správně blanšírovat jídlo? Celé a nakrájené ovoce se vloží do cedníku nebo speciální síťky na blanšírování a na několik minut se ponoří do vroucí vody o teplotě 80-100 ° C (nebo se vloží do parní lázně). Poté se produkty rychle vyjmou a ihned ponoří na 10 minut do velmi studené vody nebo se nechají vychladnout na stole v otevřené misce. K zastavení procesu ohřevu je samozřejmě lepší použít vodu. Jinak se zelenina jednoduše uvaří pod vlivem vlastní teploty. Je těžké mluvit o tom, jak dlouho musíte uchovávat různé druhy zeleniny, ovoce, bobulovin nebo bylinek v horké vodě. Protože zde vše závisí na jejich velikosti, stupni zralosti, šťavnatosti a hustotě. Může to být 2 minuty nebo 10 minut. Délka blanšírování je obvykle uvedena v konzervačních receptech. A také se můžete docela soustředit na oko.

Blanšírování zeleniny

Při zpracování zeleniny musíte jasně vědět, která je blanšírovaná a která ne. Například květák, špenát a chřest jsou po spaření vroucí vodou ještě chutnější. Rajčata, papriky a lilky je však lepší neblanšírovat, protože mohou ztratit chuť i užitečné vlastnosti. Také neblanšírujte maliny, třešně a třešně. I když opaření v horké vodě pomáhá odstranit vzduch z ovoce, což zlepšuje jejich skladování. Je však důležité najít rovnováhu mezi přínosy a škodami tohoto procesu. Například červená řepa ztrácí během opaření více než 20 % rozpustných pevných látek. Aby si zelenina zachovala užitečnější stopové prvky, můžete ji blanšírovat nikoli ve vodě, ale v páře.

Nyní se pojďme zabývat dobou blanšírování různých druhů ovoce. Zelení blanšírují nejrychleji. Stačí 1 minutu podržet v parní lázni. Na opaření chřestu a špenátu budete potřebovat 1-2 minuty. Následují meruňky, měkká jablka, zelený hrášek, cuketa, kolečka mladé mrkve a květák – stačí jim 2–4 minuty ve vroucí vodě. Blanšírování zelí (bruselské zelí, bílé zelí, brokolice a kedlubny) trvá 3–4 minuty. Na spaření cibule, celeru, lilku, žampionů, hrušek, tvrdých jablek a kdoule stačí 3–5 minut. Blanšírování brambor, zeleného hrášku a kukuřičných klasů trvá 5-8 minut. Nejdelší doba je uchovat řepu a celou mrkev ve vroucí vodě alespoň 20 minut. Blanšírování zeleniny vyžaduje poměrně velké množství tekutiny. Na 1 kg ovoce je potřeba vzít minimálně 4 litry vody. Ale můžete použít stejnou vodu mnohokrát a neustále ji ohřívat na mírném ohni.

A termín, jehož podstatu dnes odhalíme, blanšíruje.

Navzdory tak neobvyklému názvu je samotný postup elementární, velmi jednoduchý a pravděpodobně každému známý. Jedná se pouze o krátkodobé ošetření produktu vroucí vodou nebo párou. Pravděpodobně každý z nás alespoň jednou v životě zalil rajčata vroucí vodou, aby se slupka snadněji loupala. Takže tohle je také blanšírování.

Pokud si někdo nepamatuje, jak se to dělá, připomínám:

Rajčata omyjeme, příčně nařízneme a odstraníme místo uchycení stopky (osobně před blanšírováním nekrájím).

V hrnci dejte vařit vodu, do vroucí vody ponořte rajčata a nechte je vařit jen jednu minutu.

Vyndejte z vroucí vody děrovanou lžící,

rychle je přendejte do hrnce se studenou vodou,

kde zůstanou až do vychladnutí.

Poté rajčata snadno zbavte slupky.

Všechno! Rajčata jsou oloupaná - snadno a rychle!

Nejčastěji se tedy zelenina nebo ovoce opaří vroucí vodou nebo se několik minut vaří ve vodě nebo ve fyziologickém roztoku s přidáním trochy kyseliny citrónové. U rajčat je vše jasné, ale proč to dělají s jinou zeleninou a ovocem?

Blanšírování (z francouzského blanchir - zbělat) je speciální způsob zpracování produktů: zeleniny, ovoce, ryb, masa. Takové zpracování se provádí pro různé účely. Jak již bylo zmíněno, slupka se z blanšírovaného rajčete snadno zbaví. A blanšírovaná kedlubna získá úžasnou barvu a lze ji zmrazit, aniž by ztratila své nutriční vlastnosti.

Blanšírováním se vybělí kosti, maso, odstraní se specifický zápach potravin nebo jejich přebytečná hořkost a podobně.
Blanšírování je nejjednodušší způsob, jak loupat arašídy a mandle.

Co dává blanšírování?
Blanšírováním se dosahuje zajímavého efektu: práce enzymů, které ničí strukturu, barvu a aroma produktu, se zpomalí nebo úplně zastaví. Blanšírování také pomáhá vytvořit na povrchu produktu jakýsi film, který zabraňuje ztrátě živin a vitamínů v procesu dalšího vaření.

Blanšírovaná zelená zelenina nevzhledně nezhnědne a stane se skutečnou ozdobou stolu. Mnoho zeleniny je také perfektně skladováno v mrazáku, pokud je blanšírováno a ochlazeno bezprostředně před pokládkou, takže proces tepelného působení zeleniny se zastaví.

Blanšírování zeleniny: jemnost procesu

Během blanšírování se produkt buď jednoduše zalije vroucí vodou, nebo se na několik minut ponoří do vroucí vody, nebo se stejných několik minut uchová v uzavřené nádobě vystavené horké páře. Nejdůležitější je výrobek nepřeexponovat a neproměnit ho ve vyvařený. Pokud předem hodíte do vroucí vody trochu jedlé sody nebo soli, barva zelené zeleniny bude jen smaragdová!

Blanšírovanou zeleninu dejte co nejrychleji do lednice. Často se na chlazení nepřipravuje jen studená voda, do které se zelenina po tepelné úpravě namáčí, ale voda s ledem. Mělo by ho být hodně, aby zelenina neohřála vodu, jinak nic nepůjde.

Zeleninu spaříme ve vroucí vodě
Začněte blanšírovat, vezměte zeleninu a dobře ji omyjte. V rendlíku na sporáku se již vaří voda a na stole je připravena ledová lázeň - miska nebo umyvadlo se studenou vodou a drceným ledem. Pokud se chystáte blanšírovat chřest, použijte raději hlubokou pánev než hrnec s vroucí vodou, aby to bylo pohodlnější. Na kilogram zeleniny vezměte 4 litry vroucí vody.

Omytou a připravenou (nakrájenou, oloupanou) zeleninu vložíme do vroucí vody, do které předem přidáme lžičku soli. Zelenina by měla strávit alespoň dvě minuty ve vroucí vodě. Obvykle tato doba stačí, ale můžete si kousek vzít a vložit do ledové lázně a pak vyzkoušet, zda dosáhl požadované konzistence a jakou má chuť. Pokud zelenina ještě není hotová, pokračujte v blanšírování další minutu nebo dvě.

Po uplynutí doby blanšírování se veškerá zelenina děrovanou lžící přemístí do misky s ledem a vodou. Proces vaření se tak okamžitě zastaví a barva zeleniny zůstane atraktivní.

Blanšírovaná zelenina „v ledu“ by měla být přibližně stejná jako doba strávená ve vroucí vodě. Poté se zelenina vyjme a položí na čistý ručník. Vroucí voda, která byla použita, se docela hodí na blanšírování nové porce zeleniny.

Při blanšírování ve vroucí vodě je vhodné pomocí cedníku ihned ponořit veškerou zeleninu a najednou vyjmout z vroucí vody.

Postup krok za krokem vypadá takto:

1. Vybranou zeleninu omyjte a řádně připravte.

2. Do velkého hrnce nalijte hodně vody: ~2,8 litru vody na 450 g zeleniny. Velké množství vody přispívá k rychlé přípravě zeleniny. V opačném případě se zelenina začne dusit, což se projeví na její struktuře, barvě a nutriční hodnotě.

Během čekání, až se voda vyvaří, můžete hrnec přikrýt, ale zeleninu byste měli vařit bez pokličky. V opačném případě neuvolníte těkavé kyseliny, které ze zeleniny vycházejí při vaření, a změní se kvůli tomu barva a textura zeleniny.

Udržujte hrnec na vysoké teplotě. Vařící voda přímo ovlivňuje stav zelené zeleniny, protože je potřeba ji uvařit co nejrychleji.

Ihned podávejte. Scedíme a podáváme. Zeleninu nezmrazujte přirozeně, protože se bude nadále vařit.

Pokud budete zeleninu používat později, vložte ji do ledové vody a podávejte vychlazenou nebo ohřátou později.

Zeleninu blanšírujte v páře

Blanšírování v páře je vhodné pro téměř veškerou zeleninu, ale trvá trochu déle. Chcete-li zeleninu dusit v páře, vezměte velký hrnec, nalijte do něj vodu, přiveďte k varu a do pánve vložte drátěný cedník se zeleninou. Hladina vody samozřejmě musí být pod dnem košíku na zeleninu. Celá struktura je pevně zakryta víkem a ponechána v ohni po dobu 4-8 minut, poté se zelenina rychle ochladí v nádobě s ledovou vodou.

Připravená zelenina by měla být umístěna v jedné vrstvě do koše, jinak se nerovnoměrně zapaří. Místo hrnce a drátěného koše na blanšírování v páře je velmi vhodné použít parní hrnec, ale mikrovlnná trouba se k blanšírování nehodí.

Do velkého hrnce nalijte 4 litry vody. Umístěte parní košík na hrnec.
Vodu přiveďte k silnému varu. Vložte 0,5 kg zeleniny.

Zelenina by měla být v košíku v jedné vrstvě, aby se mohla vařit rovnoměrně.

Přikryjte pokličkou.

Blanšírujte po stanovenou dobu.
Zkontrolujte připravenost. Připravenost blanšírované zeleniny otestujete tak, že děrovanou lžící vyjmete kousek z vroucí vody a ochutnáte. Pokud se vám líbí struktura, zelenina je hotová.

Listová zelenina by měla být odstraněna a scezena, jakmile přestane být tuhá. Tvrdá nebo velmi voňavá zelenina by se měla vařit až 5 minut (dost na zjemnění jejich struktury a zlepšení chuti).

Blanšírovanou zeleninu vyjmeme z vroucí vody.

Zeleninu ihned vložte do ledové vody nebo do čistého dřezu pod studenou tekoucí vodou. Tomu se říká šokující zelenina.

Vypusťte vodu.

Zmrazit. Většina kuchařů zmrazí zeleninu v jedné vrstvě a poté přenese do nádoby.

To vám usnadní použití zeleniny, když ji budete potřebovat.

Délka procesu blanšírování u některých druhů zeleniny a ovoce

Některá zelenina se blanšíruje spařením – nemusíte ji vařit ve vroucí vodě. Například cibule nakrájená na kroužky nebo kostičky po spaření vroucí vodou ztratí nepříjemnou hořkost a vůni, ale zůstane křupavá a lze ji bez obav přidávat do salátů.

Zelenina
Existuje zelenina, která se často vaří pouze blanšírováním, jako je špenát nebo chřest. Blanšírování je široce používáno před zmrazením zeleniny. Tento postup odstraňuje z ovoce a zeleniny vzduch, který není potřeba pro dlouhodobé skladování. Blanšírování umožňuje zachovat strukturu, barvu a aroma produktů.

Pro blanšírování zeleniny se voda odebírá v poměru 1: 4, to znamená, že na jeden kilogram zeleniny budou potřeba 4 litry vody.

Doba blanšírování zeleniny:
. chřest - 2-4 minuty (velké výhonky)
. brokolice - 3 minuty ve vroucí vodě nebo 5 minut pro pár
. Růžičková kapusta - 3-5 minut
. bílé zelí - 1,5-3 minuty
. květák - 2 minuty
. kedlubna - 3 minuty
. celer - 3 minuty
. zelený hrášek - 2-3 minuty
.zelené fazolky - 3 minuty
. cuketa - 2 minuty
. lilek - 4 minuty
. brambory - 5-8 minut
. mrkev (nakrájená) - 2 minuty
. malá mrkev - 5 minut
. cibulové kroužky - 10 sekund
. špenát - 1-2 minuty
. petržel nebo celer kořeny - 2-3 minuty
. petržel a kopr - 1-1,5 minuty

Ovoce
Blanšírování ovoce se provádí úplně stejným způsobem. Ovoce se však doporučuje blanšírovat bez ponoření do vroucí vody, ale pouze držením nad párou.
Blanšírované plody ihned ponoříme do studené vody, aby plody příliš nezměkly.

Doba blanšírování ovoce:
. jablka, hrušky, kdoule - 3-5 minut (při 90-95°C)
. meruňky - 40 sekund
. švestky - 10 sekund (při teplotě 90 ° C).

Maso
Maso lze před vařením blanšírovat, aby se zachovala šťavnatost a chuť produktu. Tím dojde k dezinfekci masa vytvořením ochranného filmu na povrchu, který zadrží speciální lepidla. Jsou zodpovědní za chuť pokrmu. Při mytí masa studenou vodou se naopak odplavují lepkavé látky.

Experimentováním v kuchyni můžete rychle podle zkušeností určit, jak dlouho trvá blanšírování té které zeleniny. To znamená, že vaše pokrmy získají nejen nové chuťové odstíny, ale budou také vypadat jako skutečná umělecká díla.
Na základě materiálů

S příchodem moderních prostorných mrazniček v téměř každé domácnosti je otázka správného zmrazení zeleniny obzvláště aktuální. Každý chce, aby si mražené potraviny uchovaly co nejdéle svůj vzhled, chuť a neocenitelné vitamíny. Tento článek řekne čtenáři, jak správně zmrazit zeleninu, a také poskytne několik tipů na přípravu budoucích lahodných pokrmů.

Výhody čerstvých potravin

Není nutné se zaměřovat na výhody mražené zeleniny oproti konzervám. Zelenina připravená na zimu ve sklenicích s pomocí konzervantů si nezachová všechny vitamíny a minerály vlastní svým čerstvým kolegům. Konzervované potraviny navíc nelze považovat za zdravé z dietetického hlediska. A poslední bod, který mluví ve prospěch čerstvého produktu skladovaného na zimu. mnohem jednodušší a jednodušší než je uchovávat. Jedinou překážkou je chybějící mrazák.

Obecná pravidla zmrazování

Máme tedy velkou touhu ponechat si na zimu co nejvíce čerstvé zeleniny, ovoce a lesních plodů, působivou úrodu a mrazák určité velikosti. Rozměry této komory nám napovídají, že zeleninu je třeba skladovat upravenou a neobsahující žádné zbytečné prvky. Aby bylo možné zmrazit zeleninu, nestačí třídit a umýt výchozí materiál, je nutné odstranit všechny nepotřebné prvky ve formě jádra, semen a pokud možno produkt nakrájet.

Tvoříme brikety

Pokud dojde ke globálnímu zmrazení zeleniny a ovoce a riskujeme, že se nevejdeme do objemů mrazničky, měli bychom ze zeleninové směsi nejprve vytvarovat malé obdélníkové brikety. Za tímto účelem, až do úplného zmrazení, posíláme zeleninu do mrazničky v plastových nádobách, přičemž kusy položíme co nejblíže k sobě, aniž bychom zaplnili prostor trochu k okraji. Malé nebo příliš velké nádoby pro dočasný přístřešek na zeleninovou směs nebudou fungovat. Zmrazování zeleniny doma zahrnuje tvorbu takových porcí, abyste později, při rozmrazování, mohli k vaření použít celou briketu najednou. Opětovné zmrazování potravin není povoleno. Optimální objem jedné mražené porce je 300 gramů.

Jakmile je zelenina v nádobě zcela zmrzlá, je třeba nádobu vyjmout z mrazničky, obsah krátce umístit pod proud teplé tekoucí vody. Nyní, když nádobu otočíte, můžete zeleninu snadno vytřást a zabalit do těsného plastového sáčku. Pamatujte, že při dlouhodobém skladování i při teplotách pod -18 stupňů je nejhorším nepřítelem výrobků vzduch, který se dostal dovnitř obalu.

Co je třeba vzít v úvahu při výběru materiálu pro skladování?

Někdy lidé zmrazují mírně nedozrálou zeleninu. To není problém. Přezrálou zeleninu je ale lepší do mrazáku nedávat. Po vyjmutí obalu a umístění obsahu do hrnce přezrálá zelenina ztratí svůj vzhled a praskne.

Jakou zeleninu lze zmrazit? Používáme blanšírování

Zmrazit můžete téměř jakoukoli zeleninu, jedinou podmínkou je blanšírovat ve vroucí vodě, aby se plody během skladování zastavily. Ani kritické teploty pod nulou totiž nemohou zabránit zrání plodů a charakteristické změně barvy a chuti. Navíc mražená zelenina může časem nežádoucím způsobem ztvrdnout, aniž by blanšírovala. Ze všech druhů zeleniny se bez krátké tepelné úpravy obejde pouze cibule a sladká paprika. Listová zelenina se před odesláním k dlouhodobému skladování také blanšíruje.

Blanšírovací kroky před zmrazením

K postupu použijeme cedník, do kterého se vejde asi půl kilogramu hotové zeleniny. Vezmeme pětilitrovou pánev, naplníme ji vodou a přivedeme k varu. Vypneme plyn a do pánve ihned vložíme cedník se zeleninovou směsí, přikryjeme poklicí a čekáme. Doba blanšírování je u každého druhu zeleniny jiná.

Před zmrazením zeleniny, po blanšírování, musí být ochlazena v ledové vodě. Pokud voda v pánvi bezpečně vydrží až 6 karet zeleniny, pak je třeba po každé várce vyměnit studenou vodu. Nyní nám zbývá zeleninu usušit a zabalit k dlouhodobému skladování.

Doba blanšírování zeleniny

Květák a zelí - 3 minuty.
Zelí nakrájené na proužky - 1,5 minuty.
Lilek - 4 minuty.
Celá mrkev - 5 minut.
Mrkev, nakrájená - 2 minuty
Houby - 5 minut.
Cuketa - 2 minuty.
Listová zelenina - 1,5 minuty.

Aby se listy při blanšírování neslepily, je nutné zdvojnásobit objem vody v pánvi.

Mražená zelenina: recepty na studené polévky a okroshka

Jak pro studenou polévku "Tarator", tak pro okroshku budete potřebovat takový polotovar. Vezmeme nadrobno nakrájené okurky, cibuli, kopr a petržel. Nakrájenou zeleninovou směs vložte do plastové nádoby a naplňte ji kefírem. Balíček pevně uzavřeme a odešleme na sklad. Místo kefíru můžete použít kyselé mléko.

mexická směs

Pro tuto přípravu budete ve stejném poměru potřebovat nakrájenou mrkev, zelené fazolky, sladkou papriku (nejlépe červenou), stejně jako kukuřici a zelený hrášek mléčné zralosti. Recepty na mraženou zeleninu doporučují nerozmrazovat před vařením, což je velmi výhodné. Po vytažení z mrazáku jej klidně pošlete do polévky, na pánev nebo do pomalého hrnce.

Přípravky na výrobu jogurtu

Hodně jsme mluvili o zelenině, ale ve skutečnosti jsme obešli zmrazení bobulí a zmínili jsme to jen okrajově. Bobule však lze skladovat nejen v celé formě, ale také ve formě ovocného pyré. Toto pyré je ideální pro domácí přípravu dezertů, nápojů a jogurtů.

Nejprve omyjte a roztřiďte vařené bobule a poté je rozdrťte mixérem. Pyré nalijte do formiček na led a nastavte časovač na rychlé zmrazení. Poté vzniklé kostky nasypeme do sáčku, zbavíme přebytečného vzduchu a dáme na dlouhodobé uskladnění. Je radost takové kostky používat k výrobě dezertů.

Zmrazení zeleniny na zimu je jednoduchý a cenově dostupný způsob, jak obohatit svůj jídelníček na chladné období o všechny vitamíny a minerály, které vaše tělo potřebuje. Zelenina vytažená z mrazáku vám navíc bude připomínat teplé, něžné léto.

Stále více zahradníků se zabývá zmrazením zeleniny na zimu doma. Je to rychlý způsob, jak se připravit na zimu. Produkty si zachovávají maximální množství živin. Regály supermarketů jsou plné různých druhů mražené zeleniny a ovoce. Ale co může být lepšího a chutnějšího než jahody, třešně, zelí a cukety vypěstované na vaší vlastní dači.

Bohatá sklizeň vyžaduje okamžité zpracování. A na záhonech dozrává další vlna zeleniny. Zahradník často nemá dostatek času na moření a solení. A ukládání polotovarů do truhlicového mrazáku je snadné a nezabere moc času.

Můžete zmrazit téměř vše, co roste v zemi a dává úrodu: zelenina, bobule, ovoce a zelenina. Hlavní je dodržovat pravidla. Pak vás blanky potěší dlouhou chladnou zimou.
Proč je potřeba zmrazení
Zachování úrody je hlavním úkolem zahradníka. Léto a začátek podzimu jsou horké období. Zelenina a bobule vyžadují okamžité zpracování. Ne vždy má letní obyvatel dostatek času na přípravu okurky a marinády.

Na pomoc přichází zmrazení potravin. Téměř každý zahradní domek má lednici a mrazák. A příprava a pokládka surovin zabere trochu času.
Výhodou mražených výrobků je zachování vitamínů. Při tepelném zpracování se většina z nich zničí. A tento způsob skladování výrobků dělá polotovary užitečnými.
Ne všichni zahrádkáři mají dostatek prostoru pro skladování okurek a marinád. Některé (houby) by se neměly uchovávat při pokojové teplotě. A mražené konzervy jsou kompaktní.

V obchodě lze koupit téměř jakoukoli zeleninovou směs. Mnohem chutnější je ale jídlo vypěstované na vlastní zahrádce a zmražené vlastními silami.
Obecná pravidla zmrazování
Chcete-li získat vysoce kvalitní zeleninu, musíte ji zmrazit podle pravidel. Tím se zachová barva a prezentace. Při správném výběru a vložení do komory má zelenina charakteristickou strukturu, snadno a snadno se vaří.
Při jaké teplotě zmrazuje zelenina?
Připravené suroviny se vloží do mrazáku v režimu „rychlé zmrazení“. Je -25 stupňů Celsia. Po zmrazení (asi hodinu) se teplota zvýší na -23 stupňů.
Funkce uchovávání potravin v mrazničce
Sklizeň nestačí jen skladovat. K vaření chutných jídel v zimě potřebujete ty správné produkty. Chcete-li získat vysoce kvalitní polotovary, měli byste dodržovat doporučení:
Je nutné dodržovat pravidlo komoditního sousedství. Zmrazená zelenina by neměla být skladována ve stejné přihrádce jako maso, ryby nebo houby. Pokud se ten druhý zkazí, zelenina zůstane jedlá.
Před uložením zásuvky a police důkladně omyjte a osušte.
Na obal je doporučeno napsat typ obrobku a datum uložení. To je nutné pro rychlou revizi obsahu mrazničky.
Zásuvky a police jsou naplněny co nejtěsněji. Ale předmražené polotovary by měly být položeny. Vrstvy syrové stravy k sobě přimrznou: je nemožné je vytáhnout.
Směsi by měly být baleny v nádobách pro porcované použití: je obtížné je dostat z velkých pytlů. Opětovné zmrazování rozmražených produktů není povoleno.

Nepokoušejte se zmrazit celou plodinu jako celek: jakýkoli obrobek má trvanlivost. Je škoda vyhodit něco, co jste nestihli sníst.
Skladovatelnost
Zahrádkáři často zanedbávají trvanlivost mražených potravin. Není to bezpečné. I při teplotách pod nulou bakterie žijí a množí se. Chlad pouze brzdí jejich rozvoj. Zmrazení po uplynutí doby použitelnosti může být zdraví škodlivé.
Při skladování zeleniny při teplotě -23 až -18 stupňů Celsia si produkty uchovají své blahodárné vlastnosti po celý rok. Při negativních teplotách nad -18 - lze zeleninu bez obav konzumovat po dobu 8 měsíců.
Každý truhlicový mrazák má teplotní čidlo. Jeho hodnotám byste měli pravidelně věnovat pozornost.
Obal pro skladování potravin v mrazáku
Pro zmrazování používejte pouze potravinářské obaly. Ideální jsou celofánové mrazicí sáčky. V nich jsou položeny suroviny, vzduch je vytlačen. Ploché nádoby lze snadno stohovat.
Někteří zahradníci používají nádoby na potraviny. Musí být odpovídajícím způsobem označeny. Nádoba je naplněna nakrájenou zeleninou a uzavřena víčky. Nádoby obdélníkového profilu a stejné velikosti těsně sedí na policích.
Jak vybrat a připravit zeleninu na zimu
Kvalita mražených produktů závisí na dodržování pravidel skladování. Je třeba dodržovat hlavní doporučení:
Vezměte zralou zeleninu s neporušenou slupkou. Přítomnost hniloby nebo skvrn je nepřijatelná.
Před pokládkou by měly být výrobky důkladně omyty v horké vodě. Poté rozprostřete do sucha. Nadměrná vlhkost snižuje kvalitu obrobků.
Hustá slupka by se měla oloupat, odstranit semena ze středu a odříznout stonky.
V případě potřeby blanšírujte. Tato operace zachová prodejnost surovin.
Uchovávejte obrobek v těsně uzavřené nádobě: to ochrání zeleninu před vysycháním.

Zelenina je zmrazená nakrájená nebo celá. Záleží na zamýšleném použití a místě v mrazáku.

Jaké nádobí potřebujete
Pro pokládání do truhlicového mrazáku používejte pouze plastové nádobí se speciální značkou. Zabráníte tak popraskání zeleniny a znehodnocení zeleniny.
V mezistupních je přípustné používat skleněné nebo porcelánové nádobí. Na nich je položena šťavnatá zelenina (rajčata). Shora je nádobí utaženo potravinářskou fólií, aby nedošlo k zamrznutí. Po hodině se zmrazené kousky přemístí do nádoby.
Musím zeleninu před zmrazením umýt?
Předpokládá se, že zmrazené produkty jsou plně připraveny k vaření. Po rozmrazení z nich můžete ihned udělat přílohu nebo svačinu. Položená zelenina se proto musí umýt v horké vodě. U silně znečištěných výrobků se doporučuje použít kartáč.
Proč blanšírovat zeleninu před zmražením
Blanšírování - střídavě ponořování zeleniny do vroucí vody a studené vody. Běží během 2-5 minut. Při dlouhém provozu se produkt vaří.
Blanšírování je u některých potravin nezbytnou součástí procesu zmrazování. Umožňuje zachovat prezentaci. Květák bez této operace změní barvu z bílé na šedou. Stává se nepříjemným jíst.
Některá zelenina, když blanšíruje, získá chybějící hustotu. Tím se zabrání slepení kusů.
Jaká zelenina se dá doma zmrazit
Téměř veškerá zelenina vypěstovaná na zahradě musí být zmrazená. Na skladování je ale potřeba je náležitě připravit. Potraviny často vypadají atraktivně čerstvě, ale když jsou vyjmuty z mrazničky, nevyvolají ve vás chuť je jíst. Hmota má nepochopitelnou konzistenci a zvláštní barvu.
Důvodem je porušení pravidel zadávání zakázek. Plody byly vybírány zelené nebo přezrálé, poškozené hmyzem. Teplota uvnitř hrudníku byla příliš vysoká nebo nestabilní. Při balení došlo k poškození obalového kontejneru. Abyste se vyhnuli zklamání, měli byste pečlivě dodržovat pravidla pro třídění, zpracování a pokládání zeleniny.
rajčata
Bobule se zmrazují několika způsoby:
Z rajčat oloupejte slupku. Velká rajčata nakrájejte na kousky, vyjměte komory na semena spolu s přepážkami. Zbývající suché části vložte do plastové nádoby a vložte do mrazáku. Rajčata se používají pro čerstvou spotřebu a vaření.
Celá cherry rajčata jsou zmrazená. Jahody roztřiďte, omyjte a vložte do plastového sáčku.
Rajčata nakrájejte na kousky a dejte na skleněnou misku v jedné vrstvě. Zakryjte potravinářskou fólií. Po zmrazení (po 60 minutách) je třeba rajčata opatrně vyjmout a umístit do plastového sáčku.

Rozmražená rajčata chutnají stejně jako čerstvá.
okurky
Okurky jsou vhodné i na mražení. Je lepší používat odrůdy salátů. Zelení je třeba nakrájet na kousky, kroužky nebo proužky. Poté vložte do nádob. Jedná se o polotovar do zimních salátů. Doporučuje se však přípravek spotřebovat do šesti měsíců.
paprika
Bulharský pepř je zmrazený na zimní nádivku nebo přidání do dušených pokrmů, polévek. V prvním případě se papriky zbaví stopky a semena se očistí. Plody jsou vloženy do sebe a umístěny v plastových sáčcích. Paprika je připravena k plnění.
Ve druhém případě se plody očistí od semen a nakrájí se na kostky nebo proužky. Nádoba se těsně naplní plátky a vloží do truhlicového mrazáku.
Někteří zahrádkáři hned plní papriky mletým masem nebo zeleninou. Při použití masa by doba trvanlivosti neměla přesáhnout 3 měsíce.
lilek
Tento zástupce pupalky má drsnou a hořkou kůži. Je potřeba to vyčistit. Poté by měly být plody blanšírovány po dobu 5-7 minut. Po všech přípravných operacích se lilky nakrájí a zmrazí.
Pro plnění se plody podélně rozpůlí a v této formě zmrazí.

Zelený hrášek a mléčná kukuřice
Zelený hrášek a mléčná kukuřice jsou oblíbené ingredience zimního salátu. Komponenty si mrazíme sami:
loupání klasů (tři z nich proti sobě) a lusky;
vkládat do balíčků;
pevně zavažte.

Výsledkem je skvělý doplněk do salátů a polévek.
Zelí
Na přípravky je vhodná brokolice, květák, kedlubna a růžičková kapusta. Brokolici rozebereme a obarvíme na květenství, odřízneme nožičky. Poté blanšírujte 3 minuty. Zelí osušte a zmrazte v plastovém sáčku.
Růžičková kapusta - roztřídíme na hlávky, očistíme od krycích listů a také blanšírujeme. Vysušte a zmrazte.
Kedlubny očistíme od husté slupky a nastrouháme na hrubém struhadle. Poté vložte do plastové nádoby a vložte do mrazáku. Uvolněná šťáva se zmrazí se zelím. V zimě se z ní připravují polévky a omáčky.

Cuketa, tykev, dýně
Tykve se snadno a příjemně sklízejí. Nejprve je třeba je vyčistit a odstranit semena. Na dušení je třeba zeleninu nakrájet na kostky, na plnění - s podložkami (s vyčištěným středem). Zeleninu naaranžujte po částech (na jednu úpravu) do sáčků a zmrazte.
fazolové lusky
Fazole chřestu se používají k přípravě různých pokrmů. Je fajn mít ho na jídelníčku v zimě.
Lusky by měly být vytříděny, poškozené - vyřazeny. Poté odřízněte stonky a konce. Velké nakrájíme na kousky. Lusky je potřeba blanšírovat v osolené vodě. Doba zpracování je 3 minuty. Poté je třeba je osušit na papírové utěrce. Po všech krocích je produkt rozložen do sáčků a umístěn do truhly.
Zrzavý
Je oblíbeným pikantním a zdravým doplňkem jídel. Kořen lze zmrazit následujícími způsoby:
U bezplatného mrazáku je produkt zmrazený celý. Omyje se, suší a umístí do plastového sáčku.
Zahrádkáři používají k vaření strouhaný zázvor. Kořen se omyje, očistí a nastrouhá. Poté opatrně položte na misku a zakryjte fólií. Po 60 minutách se zmrazené hemisféry rozloží do sáčku nebo nádoby a uloží se.
Zázvor lze zmrazit nasekaný. Kořen se omyje, oloupe a nakrájí na požadované kousky. Vloží se do sáčku a zmrazí.

V prvním případě, po rozmrazení, by měl být kořen vyčištěn.
Tuřín
Tuřín je zařazen do dietního jídelníčku. Přidává se do polévek, dušených pokrmů. Tuřín zdobí masová jídla.
Zmrazení kořenové plodiny je snadné. Nejprve se umyje, oloupe. Poté nakrájejte na kostky a blanšírujte 3 minuty. Usušené kousky se vloží do plastového sáčku a zmrazí.
Cuketa
Tento zástupce melounu se mrazí stejně jako cuketa, tykev a dýně.
Brambor
Zahradník často nemá čas na loupání brambor. A tak chcete vařit hranolky nebo jen smažené! Problém vyřeší zmrazení pro budoucí použití.
Nejprve dejte oloupané brambory na 30 minut do studené vody. Část škrobu se usadí na dně: tím se zachová chuť kořenových plodin při zmrazení.
Poté hlízy nakrájejte na plátky a 5 minut blanšírujte. Osušte na papírové utěrce, nasypte do sáčku a uložte do truhly.
Je důležité vybrat brambory s nízkým množstvím škrobu: zmrazení bude chutnější.
Kukuřice
Chcete-li tento produkt zmrazit, měli byste si vybrat klasy s voskovým stupněm zralosti. Příliš mladé nebo plně zralé nejsou vhodné: zmražené ztrácejí vzhled.
Někteří zahradníci zmrazují kukuřici na klas. K tomu je třeba hlávky zelí očistit od krycích listů. Poté omyjte a blanšírujte 5 minut. Uspořádejte klasy do mrazicích sáčků (2–3 kusy každý) a vložte do truhly.
Druhým způsobem je zmrazení zrn. Hlávky zelí je třeba oloupat, zrna očistit od kousků stonku a zbytků. Poté shromážděte do cedníku a blanšírujte 3 minuty. Semínka nechte okapat na papírové utěrce a 30 minut osušte. Usušenou kukuřici rozložte do sáčků, pevně uzavřete a označte v truhle.
Druhý způsob umožňuje ušetřit místo v mrazničce. Je to ale pracnější.

Ostatní zelenina
Je vhodné zmrazit malou mrkev a řepu. Kořenové plodiny by měly být omyty, oloupány, nakrájeny a umístěny do nádob nebo pytlů.
Recepty zeleninové směsi na zmrazení pro vlastní potřebu
Regály supermarketů nabízejí směsi pro každý vkus. Ale je příjemnější dělat recepty sami z produktů pěstovaných na zahradě. Poměry složek závisí pouze na chuti a přání zahradníka.
Veškerá zelenina by měla být připravena ke zmrazení samostatně. Poté se spojí, hermeticky zabalí a uskladní.
Paprikaš
Tento recept pochází z Balkánu. Směs se skládá ze sladké papriky, cukety (cuketu lze nahradit), rajčat (může být jakákoliv barva) a zelených fazolek. Proporce jsou libovolné.
Cuketu a sladkou papriku oloupeme a nakrájíme. Fazole blanšírujte 3 minuty v osolené vodě a poté osušte na ručníku. Z rajčat vyřízněte přepážky a komory na semena. Vše smícháme ve velké míse a rozdělíme do sáčků. Umístěte do hrudníku.
Vesnická zelenina
Složení směsi:
Paprika;
brokolice;
kukuřice;
fazolové lusky;
mrkev;
brambor.

Veškerá zelenina se vaří samostatně. Blanšírujte brambory, fazole, brokolici a kukuřici. Poté ingredience nakrájejte na libovolné kousky, smíchejte v míse, uložte do sáčků a zmrazte.
Lecho
Někteří zahrádkáři si svůj jídelníček bez této směsi nedokážou představit. Skládá se z rajčat a sladké papriky. Rajčata by měla vyříznout komory se semeny a přepážky. U paprik odstraňte semínka. Náhodně nakrájejte, promíchejte a zmrazte.
Mix "jaro"
Tato směs se aktivně konzumuje nejen na jaře. Vitamíny jsou potřeba v rozbředlém podzimu a chladné zimě.
Měli byste si připravit:
zelený hrášek;
zelí (brokolice, květák a růžičková kapusta);
mrkev;
brambor.

Zelenina se připravuje ke zmrazení samostatně. Blanšírujte zelí a brambory. Ingredience se poté smíchají a skladují.
Havajská směs
V této směsi je obsažena rýže. Sloučenina:
brambor;
zelený hrášek;
pepř;
kukuřice.

Rýže by se měla vařit v osolené vodě do poloviny. Blanšírujte brambory a kukuřici. Zeleninu nakrájíme na libovolné kousky, dáme spolu s uvařenou a vychladlou rýží do mísy, promícháme. Poté roztřiďte do nádob a uložte.
Mexický talíř
Směs má velkou sadu ingrediencí. Skládá se z:
mrkve;
fazolové lusky;
sladká vícebarevná paprika;
kukuřice;
lilek;
červené fazole;
zelený hrášek;
Luke;
kořenový celer.

Fazole (zelené a červené), kukuřice, lilek a celer se připraví ke zmrazení a blanšírují. Poté se přísady suší na ručníku. Zbytek zeleniny nakrájíme. Vše se smíchá v hluboké misce, rozloží do nádob a uloží.
Pravidla rozmrazování
Pro přípravu lahodných a výživných pokrmů je třeba mraženou zeleninu řádně rozmrazit.
Přířezy by měly být umístěny do hluboké misky a umístěny na spodní polici chladničky. Takové přirozené rozmrazování zachová maximum vitamínů.
Rozmrazování při pokojové teplotě vede ke ztrátě vitamínů, šťávy a prezentace.
Aplikace mražených potravin
Mražená zelenina a směsi se používají stejně jako čerstvé produkty. Připravte z nich: polévky, saláty, omáčky a oblohy. Pro získání chutných a zdravých pokrmů se doporučuje dodržovat pravidla pro zmrazování, skladování a rozmrazování potravin.

Jak by měly být cukety zmrazené na zimu doma? Každý chce mít po celý rok na stole zdravou a chutnou zeleninu jako v létě. V létě je vždy mrazím, protože je to praktické a zdravé, chuť takové zeleniny je nesrovnatelná s chutí v zimě a jediný způsob, jak prodloužit životnost vitamínů, je opravdu jen zamrazit. Ve skutečnosti je pohodlí zmrazení neocenitelné.

Četl jsem několik italských článků (jen v Itálii je vaření a vše s tím spojené věda, v Itálii nejpřísnější kontrola jídla, no, obecně jsou to prostě specialisté na vaření. Všichni, nejen hospodyňky).

Překvapilo mě málo informací v našem Runetu o této problematice, a tak jsem pro vás připravil rozumný článek, nyní vám řeknu, jak jednoduché to ve skutečnosti je. Hodí se nejen k cuketám, ale i k jiné zelenině.

Povinné požadavky na zeleninu při zmrazení cukety na zimu doma

Musí být čerstvé a zralé.
Všechny druhy "nedostatků" zeleniny, jako jsou skvrny, měkká místa, škrábance atd., musí být pečlivě odstraněny.
Nikdy nezmrazujte přezrálou zeleninu. Pamatujte si to!

OK. Je to tak. Co teď? Jak řezat?

můj opatrně cuketu, otřete dosucha, odřízněte „ocásky“. Pokud je cuketa velká a se semínky, tak je odstraňte, slupka je tlustá - to samé.

Nakrájíme za předpokladu, jak je plánujete konzumovat

dělám nejvíc na struhadle — pro děti. Přidávám i mrkev, takže se mi to později hodí při vaření polévek. Cuketa a mrkev jsou vždy dobrý základ! Pak už jen nakrájím brambory, přidám zeleninu jakou chcete. Hlavně je to rychlé! Obsah jednoho zmrzlinového sáčku na jednu polévku házím přímo do vařící vody.

Kostky také pohodlné! Také do polévek, dušených pokrmů, cereálií, rizota!

prsteny méně často. Obvykle se takto krájí na kastrol a zeleninové lasagne. Pokud mrazíte smažené, ale smažte bez oleje!!

Musím cuketu před zmrazením blanšírovat?

Blanšírování, tedy krátké tepelné zpracování, NUTNÉ. A rozhodně. Proto…

Cuketa si lépe zachová své blahodárné vlastnosti, strukturu a barvu.

Faktem je, že i při tak krátké tepelné úpravě enzymy odpovědné za proces růstu a zrání zeleniny zcela odumírají. Po dosažení plné zralosti způsobují tyto enzymy ztrátu čichu a chuti.

Pokud se ovoce před zmrazením dostatečně nezahřeje, enzymy budou pokračovat ve své činnosti i uvnitř mrazničky ... To znamená, že zelenina bude zrát dále i při teplotách pod nulou!

Bylo to děsivé? a já. Proto už nikdy nebudu házet zeleninu do mrazáku, aniž bych ji ještě minutu rozvařil, a to vám neradím. To platí i pro lilek, brokolici, květák a mrkev. Hrášek, paprika, rajčata, petržel a bazalka ale blanšírovat nepotřebují. Pokud nechcete v zimě otevírat pytel cuket a vidět, co chcete okamžitě vyhodit do koše, rozhodně blanšírujte! Nelenila jsem a prošla fóra pro informace o mražení bez varu, a tak si všechny hospodyňky jen stěžují, že zelenina je prostě nevzhledná, bez tvaru, bez barvy a vůně. A je to...

No, jaká je dohoda? Poté nakrájené cukety vařte 3 minuty bez soli (1 kg produktu na 2 litry vody), poté je vložte do studené vody, nejlépe s ledem. Nyní máme jistotu, že naše cukety neztratí svou sytou barvu, strukturu a časem nevyblednou! Necháme ve vodě, dokud zelenina zcela nevychladne. Poté uložíme do cedníku a dále položíme na povrch, dokud nezaschne.

Mimochodem, takový mrazák má moje tchyně. A pak je tu ten v ledničce... Je kde zmrazit? Takže u plotny strávíte méně času... To je fakt. Moje tchyně se v kuchyni vůbec nehrabe, protože si vše připraví dopředu. Zeleninu vždy dokoupí, právě za účelem následného zmrazení. Takže zabijete dvě mouchy jednou ranou.

Produkt nemusíte kupovat, již jej máte doma)
Napůl hotovo – méně času na vaření. Zbývá pouze rozmrazovat a dělat, jak chcete. Rozmrazování zeleniny je obecně rychlý proces. Můžete také na mírném ohni na pánvi, pokud ji nelze předem vytáhnout ...

Převzala jsem zkušenosti své tchýně, nyní mrazím nejen kupovanou zeleninu, ale snažím se vždy uvařit do budoucna, abych ji mohla zamrazit později. Je to jako mávnutím kouzelného proutku, když není čas... A stává se to tak často. Teď uvařím perfektní (chutnou a zdravou) večeři maximálně za půl hodiny. Žádná bolest hlavy, ale co dělat pro celou rodinu? Obecně je skvělé, že nemusíte stát u plotny a zároveň jíst vyváženou stravu!

Zmrzneme!

Vložte cuketu do mrazáku na tác s částečným mrazem. Nezapomeňte ji předem zabalit do igelitového sáčku – naše cuketa tak neabsorbuje všechny pachy vašich mrazicích „přihrádek“. Po hodině vytáhněte, položte mrazicí sáčky takže pro vás bude pohodlnější rozhodnout se později, kolik dát na konkrétní pokrm.

Jak potom rozmrazujete?

Pár hodin před vařením je můžete vytáhnout z mrazáku.

Můžete okamžitě - vezmeme si zeleninu, dáme ji na pánev bez oleje na mírném ohni, necháme ji nakynout. Po 5 minutách je můžete vařit, jak chcete.

Trvanlivost blanšírované cukety je 12 měsíců.

Mimochodem, takhle vypadají po rozmražení...

Grilovaná cuketa ... na zmrazení.

Úžasný recept, ještě jsem nepotkala nikoho, kdo by je neměl rád. Předpokládám, že každý chápe, o čem ten recept je? Cuketový grigliate najdete v nejoblíbenější italské restauraci naší planety. Zvykla jsem si vařit opravdu chutné variace této přílohy podle tohoto receptu .. Koho to zajímá -. Abyste měli takové cukroví v záloze, stačí ... jen je bez oleje osmažit na grilovací pánvi (nebo přinejhorším jakékoliv jiné), vychladit a zabalit do sáčků v množství, jaké potřebujete. Veškeré koření a dresinky - po rozmrazení již v zimě)))

Chcete vědět, jak každá druhá hospodyňka v Itálii připravuje cuketu na zimu?

Kromě možnosti zmrazení jsou také srolované .... s octem, zde je recept

Vaření.

Cukety omyjte, otřete a nakrájejte podložkami, které nejsou příliš tenké (pokud tam jsou semínka, nezapomeňte je odstranit). Dejte ocet na oheň, jak se vaří, házejte tam cuketu, vařte 8 minut. Poté slijte ocet a nechte cuketu oschnout na jakémsi tkaném ubrousku. Když uschnou, můžete zahájit proces konzervování. Za tímto účelem vložte vrstvy do sterilizovaných sklenic: vrstvu cukety, trochu nasekaného česneku, petrželku (omytou, sušenou a jemně nasekanou) a feferonku. Rozložte ve vrstvách, dokud nezůstane místo, poté nalijte olivový olej a dávejte pozor, abyste nezůstali žádné vzduchové kapsy. No a to je vše, zavřít a uvařit. Navrhuji toto: dejte na pánev utěrku, na ní jsou naše sklenice, naplňte ji vodou a vařte 40 minut. Než sklenice vyjmete, ujistěte se, že voda vychladla... Před otevřením čekáme pár měsíců)))

Něco takového. Doufám, že vám byl tento článek užitečný, přihlaste se k odběru aktualizací a získejte mé dárky – knihu receptů „Zelenina“ a mini-průvodce, jak se naučit správně jíst a zhubnout.