Jak vařit pečivo na koláče v troubě nebo sladké buchty - recepty krok za krokem s fotografiemi. Sladké těsto na koláče a buchty

Koláče, koláče, sladké pečivo, bochníky chleba – to jsou tradiční pokrmy ruské kuchyně, které dříve uměla uvařit každá hospodyňka. V Rusku se různé druhy pečiva těší velké úctě. Otevřené a uzavřené kvasnicové koláče, všechny druhy koláčů, buchty, shanezhki, tvarohové koláče, koláče a kulebyaki. Není to tak dávno, co byla do tohoto seznamu přidána pizza, kterou lze také vařit na kynutém těstě.

Kromě denního menu byly koláče zařazeny do seznamu svátečních jídel a měly posvátný význam. Na svatbě se například tradičně podávalo svatební kuře a také se pekl bochník pro přijetí milých hostů. Každý zná lidový zvyk setkat se s milými hosty chlebem a solí. Narození nového člena rodiny se oslavilo takzvanými Babkinovými koláčky. Jedná se o housky, bagely, preclíky a další pečivo, kterým byli pohoštěni všichni sousedé.

Udělat těsto s kváskem nebo koupit hotové? Každý se rozhoduje sám za sebe. Můžete si samozřejmě koupit hotové. Každá sebeúctyhodná žena v domácnosti se však alespoň jednou pokusila vyrobit kynuté těsto sama. Nyní existují syrové a suché, rychle působící droždí a různé kuchyňské náčiní pro výrobu jednoduchého a chutného pečiva.

Na vodě nebo mléce, na kefíru nebo na zakysané smetaně, na suchém nebo syrovém droždí, stále musíte vědět, jak vyrobit kynuté těsto. O vaření jsem již psal. V tomto článku podrobně popisuji, jak vyrobit těsto na těsto z mouky, vody a droždí a také netěstovým způsobem. Zvažte také, jak vybrat správné produkty.

Příprava kynutého těsta má mnoho nuancí, takže vysoké dovednosti lze dosáhnout pouze se značnými zkušenostmi. Některé mladé hospodyňky si netroufají makat s kynutým těstem a marně. Samozřejmě to vyžaduje určitou zručnost. Ale po vyzkoušení jednou nebo dvakrát budete schopni pochopit všechny jemnosti, které vám umožní vytvořit jemné, měkké a velmi chutné těsto.

Bouda není červená v rozích, ale červená v koláčích.

Vaše chata bude červená s různými koláči - s bramborami, s masem, s rybami a zelím. Nebo na sladko s jablky, marmeládou, marmeládou či tvarohem. A každý koláč s novou náplní bude vnímán jako nové jídlo. Budete známí jako ušlechtilý kulinářský specialista a svou rodinu budete pravidelně hýčkat lahodným pečivem.

16 tajemství nadýchaného kynutého těsta

Než přistoupíte k přípravě těsta, je nutné vyhodnotit všechny nuance, jejichž provedení zaručuje optimální výsledek.

1. Kvásek může být jak suchý, tak syrový, lisovaný. Ale v každém případě musí být čerstvé a kvalitní. Ke všem neúspěchům při přípravě kynutého těsta dochází nejčastěji právě kvůli nekvalitnímu kvásku.
2. Teplota vody nebo mléka pro chovné kvasinky by se měla pohybovat mezi 28-36 stupni. Jinak houby jednoduše zemřou nebo se nikdy nestanou aktivními.
3. Důležitým tajemstvím vzdušného, ​​nadýchaného těsta je stejně teplá teplota všech míchaných surovin. Proto je nutné nejprve vyndat z lednice mléko a vejce, aby se vše prohřálo až pokojová teplota.
4. Proces hnětení netoleruje povyk, průvan a další skutečnosti, které mohou celý výsledek zkazit.
5. Před přidáním mouky do mléka je nutné ji prosít. Je tedy obohacen o kyslík, díky čemuž je těsto velkolepější.
6. Aby bylo kynuté těsto pružnější a jemnější, vyplatí se do něj přidat malé množství rostlinný olej.
7. Chcete-li získat nadýchané koláče v procesu kynutí těsta, musíte udělat několik úderů. Pánev není nutné zavírat pokličkou, jinak se těsto dusí, stačí nádobu přikrýt utěrkou.
8. Kontakt kvasinek a tuků je nepřijatelný, což nevyhnutelně způsobuje snížení aktivity plísní. Olej proto přidávejte až po vykynutí těsta.
9. Hnětací mísa by neměla být příliš široká, jinak těsto špatně kyne, jen je zploštělé podél dna.
10. Při kynutí by měla být pánev na teplém místě. Pokud již baterie v domě nefungují, můžete nádobu vložit do misky s teplá voda.
11. Těsto je nutné hníst alespoň 10-15 minut - to má pozitivní vliv na činnost kvásku.
12. Do těsta nemusíte přidávat mnoho mouky, tlouci, protože špatně kyne a pečivo je tuhé.
13. Také byste ho neměli udržovat teplý, jinak koláč nakyne. Nakynulo, dvakrát hnětlo a při třetím kynutí je již možné začít vařit výrobky.
14. Moderní ženy v domácnosti mohou skladovat kynuté těsto v mrazničce - nezhorší se to. Po rozmrazení nakyne jako čerstvé.
15. Po vytvoření bochánků nebo koláčů je nutné nechat výrobky na kynutí po dobu 15-20 minut, teprve poté můžete plech poslat do trouby.
16. Teplota pečení přímo souvisí se sladkostí. Sladké těsto se peče při teplotě 180-200 stupňů Celsia, libové těsto vyžaduje vyšší teplotu, až 240 stupňů.

Sladké těsto na koláče a buchty na zakysané smetaně

Pečení podle tohoto receptu je měkké a nadýchané. Prohněteme moukou pojistné s dobrým lepkem.

Mouka pro sladké výrobky musí mít bezvadnou kvalitu, pouze v tomto případě bude pečivo dokonalé.

Dělejte z něj i pečené koláče se sladkou náplní, dokonce i housky s rozinkami. Dobré jsou z něj i tvarohové koláče s tvarohem. Budou chutné a měkké. Produkt můžete péct v troubě nebo v pomalém sporáku.

Co potřebuješ:

Vaření:

Nejprve je třeba probudit lisované droždí. Budete potřebovat lžíci cukru, teplé mléko a samotné droždí, které rozmícháme v nádobě a necháme 15 minut odležet.

K výsledné směsi přidáme prosáté pšeničná mouka. Musí se přidávat po malých porcích, opatrně. Nyní můžete přidat sůl. Vše míchám krok za krokem do hladka. Tato metoda zabraňuje hrudkám. Když je těsto dostatečně husté, nechte šlehací metlu a hněťte rukama.

Teď je potřeba ho nechat odpočinout, a aby se povrch nezavětřil, přikryju misku ubrouskem. Po 15 min. musíte přidat rostlinný olej zahřátý na pokojovou teplotu. A znovu hněte rukama po dobu 10 minut.

Nádobu zakryjte potravinářskou fólií a nechte hodinu na teplém místě. Během této doby se hlasitost zvýší 2krát.

Stůl posypeme moukou a dáme na něj vykynuté těsto. Rukama je potřeba opatrně srovnat do obdélníku.

Hotovou vrstvu složím do plochého válečku, který se zase složí do plochého válečku, ale již napříč.

Roládu položte na pomoučený stůl a přikryjte mísou. Nechám 20 minut. Opakuji manipulace s těstem a znovu nechám 20 minut odpočívat.

Poté je svěží, bohaté kynuté těsto připraveno na výrobu koláčů a buchet.

Mnozí vzpomínají na své dětství, které připadlo době Sovětský svaz. Mnoho lidí si jistě pamatuje nejchutnější kynuté pečivo, všechny druhy buchet, preclíků nebo koblih, proutěné výrobky, perníky, zakysanou smetanu atd.

Jednotné sovětské pečení zaručovalo očekávanou chuť a vysokou kvalitu pečení. Stejné to přitom bylo v každém obchodě po celé republice. Pokud chcete ve své kuchyni oživit chuť sovětského dětství, připravte kynuté těsto v souladu s GOST. Vynikající poměr až gramů ověřených produktů zaručuje úspěšný výsledek.

Video z televizního kanálu Eda podrobně ukazuje, jak udělat těsto, aby bylo měkké a nadýchané jako chmýří.

Na pizzu doma

Pokud byla dříve pizza exotickým a cizím pokrmem, nyní pevně vstoupila do denní nabídky. Proto stojí za to hýčkat sebe a svou rodinu lahodným domácí pizzu v den volna, tím více se připravuje zcela jednoduše.

Nejlepší a nejzdravější rychlé občerstvení se vyrábí pouze doma.

Z mnoha možností pro test stojí za to vybrat kvasinky. Navzdory délce přípravných kroků pro takový test není proces náročný. Může to dostat i teenager. Postupujte podle pokynů v receptu a budete v pořádku.

Co potřebuješ:

Vaření:

Nejprve musíte smíchat cukr, suché droždí a vodu. Po 10 minutách v teplé vodě suché droždí ožije a začne bublat.

A hned je potřeba do mísy s kváskem přidat sůl, máslo a prosátou mouku. Všechny ingredience hnětu, dokud nevznikne elastické těsto. Proces pokračuje, dokud se nepřestane lepit na ruce.

Mísu je třeba zakrýt potravinářskou fólií nebo ručníkem a nechat 35 minut. Během této doby těsto vykyne a trochu nakyne.

Tady je, připravená k pečení pizzy. Měkké, křehké, elastické, těsto se během pečení dokonale vyvaluje a kyne, takže je vláčný, nadýchaný a zároveň docela tenký.

Kváskové koláče na kefíru

Jemné, lahodné koláče pečené v troubě. Vždy je rádi vidíme. Ať už jde o domácí snídani, oběd nebo piknik za městem. Každá žena v domácnosti by se proto měla naučit, jak připravit jednoduché kynuté těsto na kefíru na koláče.

Těsto je extrémně jednoduché na přípravu, chuťově neutrální a lze jej kombinovat se sladkou i slanou náplní. Takové koláče jsou měkké, chutné a dlouho si uchovávají chuť. chuťové vlastnosti a nenechte se zatuchnout.

Co potřebuješ:

Vaření:

Pro začátek proseju mouku a přidám sáček instantního, suchého droždí.

Pamatujte, že všechny potraviny musí mít pokojovou teplotu.

Poté musíte smíchat kefír a rostlinný olej. Směs se zahřeje na teplotu asi 38 stupňů. Přidejte k ní sůl a cukr, promíchejte do hladka. Poté zbývá smíchat suché a mokré ingredience, aby vzniklo těsto.

Nejprve hnětem lžící a poté začnu hnět rukama. Výsledná měkká, elastická koule musí být položena na pomoučněnou plochu a hnětena po dobu 8-10 minut.

Hotové těsto nechám půl hodiny při pokojové teplotě, aby vykynulo. Aby se nenamotal, přikryji ho ručníkem. Ručník se nestane překážkou přirozené vlhkosti a výměny vzduchu.

Po půl hodině je třeba těsto zadělat a nechat ještě půl hodiny na další kynutí. Když zase dobře vykyne, znovu ho rozdrtím.

Nyní můžete rozdělovat na porcované kousky. Z těsta připraveného z těchto komponentů získáte 12 koláčů o hmotnosti asi 70 gramů.

Koláče děláme následujícím způsobem. Z kousku těsta vyválíme kouli, kterou jemně prohněteme na dort o tloušťce 0,5 cm, k tomu slouží váleček. Poté, co položíme náplň na polotovary a sevřeme okraje, čímž koláč získá požadovaný tvar.

Plech vyložte pečicím papírem a vyskládejte koláče.

Výrobky by měly být položeny švem dolů, takže vzhled bude nejhezčí a náplň se nerozteče.

Plech přikryji utěrkou na 15 minut kvůli kynutí. Během této doby získají koláče velkolepý, očekávaný tvar.

Před odesláním do trouby jsem každý koláč pomazal žloutkem. Při pečení se žloutek změní na lahodnou lesklou kůrku. Takové koláče se pečou 15-20 minut při teplotách do 200 stupňů. V závislosti na vlastnostech trouby je obtížné předpovědět přesný čas pečení, takže byste se měli zaměřit na vzhled hotových výrobků.

Domácí chléb od Julie Vysotské

Tohle video od Julie Vysotské jsem si nemohl nechat ujít. Rozhodla jsem se to vložit do tohoto článku, protože sama také peču bochník v troubě, když mám čas. Pekárnu chleba nechci. Miluji, když se těsto na chleba hněte ručně. Jak se říká, s láskou.

Tímto končím můj článek o kynutém těstě. Uvidíme se u dalších receptů. Děkuji všem, kteří se mnou dnes vařili!

Nekynuté kynuté těsto.
Těsto bez těsta připravíme, když do těsta přidáme trochu muffinu: máslo, vejce. Takové těsto uhněteme okamžitě, v jednom kroku.
Droždí rozpusťte v teplém mléce nebo vodě (teplota 35-37°C) a míchejte, dokud se droždí ve vodě úplně nerozpustí.
Přidáme vejce, cukr, sůl, postupně přidáváme mouku a hněteme těsto (lépe je nejprve rozemlít vejce se solí a cukrem a až poté přidat do těsta).
Na konci hnětení přidejte rozpuštěné a vychladlé máslo a rostlinný olej a hněteme, dokud se těsto nepřestane lepit na mísu a ruce (těsto by nemělo být strmé).
Hotové těsto namažte rostlinný olej, dejte do velké mísy, přikryjte ubrouskem nebo ručníkem a dejte na teplé místo.
Jakmile těsto vykyne, promáčkněte ho a nechte znovu kynout. Poté můžete začít péct.

Sladké kynuté těsto.
Piškotové těsto se připravuje, když potřebujete dát více muffinů - máslo, vejce, cukr, například na sladké koláče, buchty atd.

Zkouška kvasnicová kvalita.
Do malé hluboké misky nalijte 50 ml teplého mléka (35-37 °C), přidejte 1 lžíci cukru a promíchejte.
Do mléka rozdrobíme droždí a mícháme, aby se droždí rozpustilo (vhodné je promíchat prsty nebo vařečkou).

Droždí směs dejte na teplé místo na 10-20 minut. Kvásek by měl napěnit a vzejít v "čepici".

Vaření kynuté těsto.
Do velké mísy prosejeme mouku (150-200 g), zalijeme zbylým mlékem (400-450 ml) a promícháme - těsto by mělo vykynout jako palačinky.
Napěněné droždí rozmícháme vidličkou nebo malou metličkou a vlijeme do směsi mléčné mouky.

Dobře promíchejte a těsto dejte na teplé místo na 40-60 minut.

Během této doby by těsto mělo zdvojnásobit svůj objem, "pomačkat" a začít opadávat.
Jakmile těsto začne opadávat, je hotové.

Připravit muffin.
V samostatné misce dobře rozdrťte vejce s cukrem a solí (můžete přidat i vanilkový cukr, vanilku, šafrán a další přísady pro chuť).

Máslo rozpustíme a zchladíme na pokojovou teplotu (aby se nepřipálily droždí).
Do připraveného těsta přidáme rozklepaná vejce a promícháme.
Postupně přidávejte po malých dávkách mouku a vypracujte měkké, elastické těsto.
Během hnětení těsta namažte ruce a stůl střídavě rozpuštěným máslem a rostlinným olejem.
Hnětení těsta je jedním z hlavních bodů při hnětení kynutého těsta. Těsto miluje dlouho hnětení ručně. Těsto hněteme, nejlépe alespoň 20 minut.

Poté vložte zpět do mísy, přikryjte ubrouskem nebo utěrkou a dejte na teplé místo kynout na 1,5–2 hodiny.

Dobrý den, naši milí čtenáři! Upřímně řečeno, tento článek se ukázal jako objemný, ale pro ty, kteří se chtějí naučit, jak vyrobit bohaté kynuté těsto, doporučuji si jej přečíst v plném rozsahu, protože jsou v něm podrobně popsány všechny nuance a fotografie krok za krokem.

Nyní jsem pro vás připravil několik receptů s kynutým těstem - jsou to lahodné kynuté koláče s různými náplněmi, sladké pečivo a buchty. Abych byl upřímný, postup je u takových receptů vždy stejný, a tak jsem se rozhodla jednou podrobně popsat postup, jak vyrobit těsto na kynuté koláče piškotovou metodou. Pamatuji si, jak jsem se bála z kynutého těsta vůbec něco uvařit, bylo těžké, ucpané a pečivo nekynulo. Škoda, že v mládí nebyl internet a musel jsem se poučit ze svých chyb.

Kynuté těsto může být bohaté, pravidelné a nadýchané. Jaký je rozdíl? Listové těsto teď nebudeme diskutovat. Z běžného kynutého těsta se připravují výrobky jako chléb, pizza, placky, smažené koláče, koláče v troubě se slanou náplní atd. A sladké buchty, tvarohové koláče, rohlíky, koláče s ovocem, džem atd. různé recepty a liší se množstvím muffinu.

Jednoduše řečeno, pečení je vejce, cukr, máslo, zakysaná smetana. Vzhledem k tomu, že takové složky ztěžují proces reprodukce kvasnic, přidává se do bohatého těsta 1,5-2krát více kvasnic než do obvyklého. Jinými slovy, čím bohatší množství pečení, tím více potřebujete množství droždí. Za nejchutnější těsto se považuje těsto na velikonoční koláče, které se pečou na Velikonoce.

Sladké kynuté těsto na buchty se zpravidla připravuje piškotovou metodou, vše závisí na množství muffinu. Kvasinky je třeba „zatlačit“, aby začaly pracovat, ale o tom budu mluvit o něco později. Dobře, něco, co jsem se ponořil do teorie, vám řeknu jasněji a ukážu celý proces v praxi. Recepty jsou různé, všechny se mírně liší v množství cukru a másla, ale postupy jsou vždy stejné.

Recept na sladké kynuté těsto

Zde je můj osvědčený oblíbený recept na kynuté těsto, který vždy používám k výrobě sladkých kynutých koláčů a koláčů:

Ingredience na těsto

• Mléko - 250 ml
• Droždí - 30 g (nebo 11 g sušené)
• Cukr - 1 polévková lžíce. lžíce
• Mouka - 3 polévkové lžíce. l. se skluzavkou

Přísady na pečení

• Cukr - 100 g
• Vejce - 2 ks.
• Máslo - 100 g
• Sůl - špetka
• Vanilkový cukr - volitelné
• Rostlinný olej - 1 tabulka. lžíce
• Mouka - 3 šálky (objem 250 ml) = přibližně 450 g mouky

Vaření

Nejprve si připravíme páru. Do teplé tekutiny 35 - 40 °C přidejte lžíci cukru, droždí (množství viz váš recept) a trochu mouky. Vše promícháme, aby se droždí a cukr rozpustily.

Vařím většinou s mlékem, přičemž pečení je měkké, vzdušné, někdy s kefírem nebo kyselým mlékem. Existuje názor, že pečení na kefíru se po dlouhou dobu nezvětší. V praxi to nebylo možné zkontrolovat, většinou sladkosti dlouho nevydrží, rychle se sní. Někdy, když není ani mléko ani kefír, vezmu sklenici vody a rozpustím pár lžic zakysané smetany.

Těsto odložte na 30 minut na místo, kde není průvan. Během této doby začnou kvásek „pracovat“ a získáte tak nádherný „klobouk“.

Později klobouk spadne a objeví se takové bubliny. To znamená, že těsto je zralé. Nyní v samostatné misce smíchejte všechno pečení: vejce, cukr a měkké máslo. Není nutné silně šlehat do pěny, stačí promíchat, aby se složky spojily.

Když těsto vykyne, spojíme těsto s muffinem a promícháme. Pokud recept umožňuje přidání vanilkového cukru, soli, musíte v tuto chvíli přidat.

Někdy píšou v knihách, že při hnětení těsta se k suchým přidávají tekuté složky, z mouky se udělá kopec, udělá se do ní díra a ... to nedělám. vysvětluji! Různá mouka funguje jinak a nasává tekutinu, proto postupně do tekutiny přidávám po sklenici prosátou mouku a míchám lžící jedním směrem.

Z nějakého důvodu se má za to, že kynuté těsto by mělo být mícháno jedním směrem. Obecně platí, že hostesky nashromáždily spoustu varování a doporučení: musíte vařit dobrá nálada s láskou a ne v kritických dnech. Ano, hmota je živá, ale co by mě zajímalo, záleží na kvasu, jaké dny má hostitelka?

Aby se těsto moc nezanášelo moukou a nelepilo se mi na ruce, používám rostlinný olej. Jen si namažu ruce rostlinným olejem a hnětu. Takže se mi nelepí na ruce a nepřidávám mouku navíc. Musíte hníst asi pět minut, aby bylo hladké, elastické, ale jemné a nadýchané. Konzistenci se musí naučit určovat intuitivně, těžko se popisuje, no, jako měkká část ušního boltce. Po několika úspěšných dávkách si vaše ruce zapamatují, jaká by měla být hustota. Do receptu jsem napsala přibližné množství mouky, ale někdy se ukáže, že je to málo. Na koláče a koláče zadělám vláčné těsto a na droždí trochu hutnější. Naše sladké kynuté těsto je uhněteno, ale ještě není hotové. Rozmixovanou hladkou hrudku dám do mísy nebo kastrůlku, přikryji čistou utěrkou, dám na 1 - 2 hodiny na teplé místo.

Nyní můžete hníst, znovu hníst (nepřidávat mouku) a můžete ho použít, dělat z něj různé bochníkové preclíky. Kváskové těsto na koláče lze nastavit tak, aby se přiblížilo dvakrát. Po prvním umytí udělám, dám na kynutí a peču.

• Mléko (nebo jiná tekutina: kefír, jogurt, syrovátka) na těsto se nesmí přehřát, jinak se kvásek připálí a nevzejde. Zkuste teplotu takto lidovým způsobem jak zkontrolovat mléčnou formuli, než ji dáte dítěti - kápněte si na zápěstí kapku teplé tekutiny, pokud ne horké, tak to, co potřebujete.
• Aby bylo těsto nadýchané, lehké, důležitá je kvalita mouky. Vyberte mouku nejvyšší jakosti a nezapomeňte ji prosít. Cukráři radí mouku prosít dvakrát, aby se obohatila o kyslík.
• Máslo by mělo mít pokojovou teplotu, můžete ho rozpustit, ale máslo by se do těsta nemělo přidávat horké.
• Máslo lze nahradit margarínem nebo zeleninovo-smetanovou směsí.
• Určitě si dejte pozor na datum spotřeby kvásku, musí být čerstvé. Jako však a všechny produkty.
• Pokud těsto hnětete, ale hmota nijak nesedí, dejte na 20 minut do lednice a poté na teplé místo. Teplotní rozdíl by měl kvásek „probudit“.
• Kynuté těsto se bojí průvanu a hluku, nejlepší místo trouba pro něj. Troubu nerozpaluji, jen tam vložím mísu a čekám.
• Aby nedošlo k přesycení těsta moukou, místo poprašování rukou a stolu namažte při hnětení rostlinným olejem. Rostlinný olej by měl být bez zápachu a docela dost. Pak budou buchty z kynutého těsta svěží, vzdušné.

Při jaké teplotě byste měli péct výrobky z kynutého těsta?

• Většinou je potřeba péct při teplotě 160-180 stupňů. Je vhodné použít režim „Pečení cukrovinek“, moderní modely takový režim mají.
• Doprostřed položte pečivo. Pokud se peče při velmi vysoké teplotě, může se ukázat, že je zvenčí smažený a uvnitř vlhký.
• Před vykrajováním výrobků z těsta zapněte troubu, aby se zahřála. V této době dávají polotovary připravené k pečení ke kynutí tak, aby vykynuly před troubou. Po 15-20 minutách jsou výrobky potřeny rozšlehaným žloutkem a odeslány do trouby.
• Nejprve v žádném případě neotevírejte troubu, jinak těsto spadne z proudu studeného vzduchu. Když je těsto již zhnědlé a zachycované kůrkou, můžete již otevřít dvířka a přesunout plech nebo formu, kde se nachází pečivo.
• Doba pečení je obvykle od 20 minut do hodiny v závislosti na velikosti pečeného výrobku. Malé koláče například upečete za 25 minut, rohlík s mákem asi za 40 minut a bochník zabere ještě více času.

Milé čtenářky, hostesky, nebojte se vařit z kynutého těsta, stačí pár cviků a naučíte se potěšit své blízké úžasným voňavým svěžím pečivem. Doufám, že vám tento recept na sladké kynuté těsto pomůže. Dále vás plánuji naučit vařit kynuté těsto na pizzu a na smažené koláče, belyashi, nenechte si ujít nové články.

Ruská kuchyně byla vždy známá svými koláči. Hospodyňky vždy připravovaly kynuté těsto na koláče na všechny svátky. A samotné slovo koláč s největší pravděpodobností pochází ze slova „hostina“ – festival. A rčení „Chyda není červená s rohy, ale červená s koláči“ naznačuje, že koláče byly symbolem pohody.

V Rusku si na každou oslavu upekli vlastní dort. Když tedy přijali milé hosty, upekli bochník „chleba se solí“, na svatbu upekli svatební kuře. A když se v domě objevilo novorozeně, bylo obvyklé léčit sousedovy děti "babiččinými koláči" - buchty, bagely, preclíky a vitushki.

A jaké různé koláče v ruské kuchyni jsou otevřené nebo uzavřené koláče, koláče, kulebyaky, kurniki, kalachi, koláče, shanezhki, tvarohové koláče. A každá dobrá hostitelka se snaží překvapit hosty a blízké svým kulinářským mistrovským dílem.

Koláče se pečou z kvásku popř nekynuté těsto. Kynuté těsto na koláče je stále považováno za nejvyšší kulinářskou dovednost, protože jeho příprava vyžaduje kulinářské zkušenosti a znalost tajemství výroby nádherného kynutého těsta. I z vlastní zkušenosti mohu říci, že podle stejného, ​​zdá se, osvědčeného receptu, by kynuté těsto dříve nemuselo vyjít. Začal jsem o něm hodně číst a uvědomil jsem si, že kynuté těsto na koláče vyžaduje uctivý přístup, netoleruje povyk a průvan. O tajemstvích jeho přípravy si povíme o něco později.

Nyní se podíváme na pár osvědčených receptů.

Druhy kynutého těsta a způsoby přípravy

Kváskové těsto je netěstové a kynuté. Podívejme se, jak připravit kynuté těsto na koláč a jak se piškotové těsto liší od těsta bez těsta.

U nepárového kynutého těsta se droždí zředí mlékem a okamžitě se smíchá se všemi ostatními přísadami. Těsto necháme kynout cca 1-1,5 hodiny.

Pro přípravu piškotového těsta je piškot předem připraven. K tomu se droždí zředí vodou nebo mlékem, přidá se trochu mouky a cukru. Těsto necháme 2-2,5 hodiny kynout. A teprve potom se smíchají všechny ostatní ingredience.

Tak proč, ptáte se, si komplikovat život těstem, protože stejné těsto se získává bezpečným způsobem. A trik je v tom, že pokud se rozhodnete vyrábět koláče nebo koláče z pečiva s přidáním másla, margarínu, zakysané smetany, pak takové pečivo těsto „zatíží“ a bez těsta prostě nevykyne. Na syté koláče je vhodnější kynuté těsto. Koláče a koláče se také připravují z netěstového kynutého těsta, ale řidšího.

Kváskové těsto nemá rádo rozruch a spěch. Hnětení kynutého těsta je jemná a delikátní záležitost. Proto jsem se pokusil podrobně popsat celou sekvenci jeho přípravy krok za krokem i s fotografií.

Proces přípravy netěstového kynutého těsta se skládá pouze z jednoho kroku - nařeďte droždí a spojte všechny složky.

Ingredience:

• mléko nebo voda - 250 ml
• mouka - 500 gr.
• droždí - 50 gr.
• vejce - 1 ks.
• cukr - 60 gr.
• máslo - 100 gr.
• sůl - 3 gr.

1. Mléko trochu ohřejeme, teplota mléka by neměla být větší než 30 °C, tzn. trochu teplé.

Důležité! Mléko nelze přehřát, proto se od něj během ohřevu nevzdalujte.

2. Droždí dejte do teplého mléka, rukama nasekejte a míchejte metličkou, dokud se kousky úplně nerozpustí. Přidejte cukr a znovu míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Cukr napomáhá fermentaci.

Kynuté těsto je velmi vrtošivé. Uvedené proporce musí být přísně dodržovány. Pokud to s kváskem přeženete, těsto rychleji vykyne, ale koláče budou silně vonět po droždí. Pokud dáte více cukru než normálně, proces kynutí těsta se zpomalí.

3. Do směsi mléka a droždí vklepněte 1 vejce. Pokud chcete získat drobivější těsto, můžete místo 1 vejce zapíchnout 2 žloutky.

4. Na řadě je přidání mouky. Mouku musíme prosít přes síto, takže je nasycená kyslíkem a těsto se ukáže jako vzdušné. Rukama prohněteme těsto.

5. Do těsta přidejte tuky. K tomu se máslo (občas používám margarín) předem změkčí do měkka. V některých receptech je máslo rozpuštěné do tekutého stavu, ale přesto doporučuji tuky docela zahřát, aby se nenarušila struktura těsta. Do těsta vmícháme máslo a těsto hněteme 10-15 minut.

6. Na úplný závěr osolte a hněťte dalších 10 minut. Těsto by mělo být elastické a nelepit se na ruce.

7. Těsto dejte do rendlíku a nechte kynout asi 1,5 hodiny na teplém místě.

Snažte se udržovat pohodlné podmínky pro kynutí těsta – vyhýbejte se průvanu, udržujte v teple a vždy mějte dostatek vzduchu.

8. Když těsto vykyne, je třeba ho lehce prohnět. Tím ji uvolníme z nahromaděných plynů a obohatíme o kyslík.

9. Nechte ještě 40-50 minut kynout. Poté můžete začít péct koláče nebo koláče.

10. Poté, co vytvoříte koláče nebo koláče, nechte je dalších 15 minut odpočívat.

Těsto bez droždí na koláče se suchým droždím

Tento recept je vhodný pro bohaté, sladké koláče. Pokud však z receptu odstraníte vanilin, je docela možné vařit slané koláče.

Na těsto použijeme suché droždí. Poměr suchého a čerstvého droždí je přibližně 1:3, tzn. za 1 gr. suché droždí tvoří 3 gr. čerstvý. V 1 lžičce přibližně 3,5 g. suché droždí.

Ingredience:

• mléko - 1/2 šálku
• mouka - 500 gr.
• suché droždí - 1,5 lžičky
• vejce - 1 ks.
• cukr - 1 polévková lžíce. l.
• vanilkový cukr - 1 lžička
• margarín - 2 polévkové lžíce. l.
• sůl - špetka

1. Do teplého mléka přidejte suché droždí a dobře promíchejte, dokud se droždí úplně nerozpustí.

2. Zatlučte 1 vejce, přidejte cukr a sůl, vanilkový cukr.

3. Nalijte mouku, předem prosetou přes síto. Uhněteme měkké těsto. Pokud hnětete kombajnem, bude stačit 6-7 minut. Ruce budou muset pracovat 10-15 minut. Pokud těsto není příliš měkké, můžete během hnětení nalít několik polévkových lžic teplého mléka.

4. Ke konci várky přidejte změklý margarín.

5. Těsto rozetřeme na stůl, prohněteme rukama a necháme v míse přikryté potravinářskou fólií 1,5-2 hodiny na teplém místě.

6. Po vykynutí těsto jednou uděláme punč, znovu dáme na další hodinu na teplé místo.

7. Když těsto znovu vykyne, můžete vyválet a vařit koláče a koláče, tvarohové koláče a koblihy, buchty a velikonoční koláče.

Nezapomeňte, že všechny výrobky z těsta by se před odesláním do pece měly trochu „nafouknout“, distancovat se.

Kynuté těsto na koláče

Kváskové těsto na těsto se od těsta bez těsta liší tím, že se nejprve připraví těsto, které se skládá z droždí, vody nebo mléka a mouky. Těsto by mělo vykynout a teprve poté se přidá zbytek bohatých surovin – tuky, cukr, vejce a zbylá mouka. Koláče nebo koláče, které obsahují v receptu hodně muffinů – máslo, margarín, vejce, cukr atd. je lepší vařit z piškotového těsta.

Ingredience:

• mouka - 600 gr.
• droždí - 15 gr. (suché - 5 gr.)
• mléko - 300 ml.
• vejce - 2 ks.
• cukr - 1 polévková lžíce. l.
• sůl - 1 lžička
• máslo - 100 gr.

1. Nejprve dáme těsto. K tomu přidejte droždí do 100 ml teplého mléka, dobře promíchejte, dokud se nerozpustí.

Mléko by mělo být jen mírně teplé, ne vyšší než 30 °C, proto ho ohřívejte na mírném ohni a nenechte se rozptylovat jinými věcmi.

2. Nalijte 1 lžičku do mléka a droždí. cukr a 3 polévkové lžíce. l. mouku, znovu promíchejte.

3. Náš vrchní obvaz se tedy rychle zvedne, zvětší se asi 2-3krát a vypadá takto:

4. Poté připravte těsto - přidejte zbylé mléko a přidejte polovinu mouky. Hmotnost dobře promíchejte a nechte na teplém místě přikryté čistým ručníkem asi 1 hodinu. Těsto se zvýší 3-4krát a objeví se malé bublinky.

5. Jakmile těsto začne klesat, zašleháme do těsta vejce, přidáme zbylý cukr, sůl a předem rozpuštěné máslo.

6. Po malých částech přidávejte prosátou mouku.

7. Všechny ingredience důkladně promíchejte, a když těsto zhoustne, dejte ho na stůl posypaný moukou a hněťte těsto 10–15 minut.

8. Těsto hněteme, dokud se nestane elastickým a nebude se lepit na ruce.

9. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte na teplém místě 1-1,5 hodiny.

10. Když se těsto zvětší 2-3krát, nezapomeňte udělat úder dolů - jemně těsto poklepejte pěstmi. Usadí se, pak znovu přikryjte a nechte znovu kynout 30-40 minut. Rozcvička se dá udělat 2-3x, ale já zvládám 1-2.

11. Když těsto znovu vykyne, můžete vařit koláče nebo koláče.

Kynuté těsto na buchty

Podle tohoto receptu se získávají bohaté, jemné jako chmýří a velmi chutné housky. Tyto buchty se pečou v troubě. Na těsto uvaříme těsto.

Ingredience:

• mouka - 500 gr.
• suché droždí - 5 gr.
• mléko - 65 gr.
• voda - 150 gr.
• vejce - 1 velké nebo 2 malé
• cukr - 130 gr.
• sůl - 5 gr.
• margarín nebo máslo - 75 g.
• vanilkový extrakt nebo vanilkový cukr podle chuti

1. Mouku (250 gr.) prosejeme přes síto a přidáme suché droždí (poloviční porce - 2,5 g), vše promícháme.

Upozorňuji: na těsto používáme polovinu uvedených produktů.

2. Do vzniklé směsi nalijte teplé mléko a 1/2 dílu vody (75 g), znovu promíchejte.

3. Uhněteme těsto, těsto se ukáže jako neobvykle husté. Vytvarujeme z něj hrudku těsta. Takové těsto bude zrát déle než to tradiční, tekutější.

4. Těsto zakryjte fólií a nechte 4 hodiny na teplém místě.

5. V samostatné misce smíchejte sůl, cukr, zbývající polovinu vody, míchejte, dokud se cukr nerozpustí, a zašlehejte vejce. Je to tekutá směs.

6. Zvlášť si připravíme suchou směs ze zbylé mouky (250 gr.) a droždí (2,5 gr.).

7. Když těsto vykyne, přidejte k němu tekutou cukrovou směs, poté přidejte mouku s droždím, vanilkový cukr a spojte všechny ingredience.

8. Uhněteme těsto.

9. Do těsta po malých částech „přimíchejte“ margarín nebo máslo. Chcete-li to provést, odlomte kousek ze změklého margarínu a míchejte těsto do jednotné konzistence a tak dále až do konce margarínu.

10. Samotné těsto se ukáže jako vodnaté, nepravidelného tvaru. Toto těsto se liší od elastického tradičního, ale stále nepřidávejte více mouky.

11. Na hnětení takového těsta používáme francouzskou technologii - těsto nadzvedneme oběma rukama, roztáhneme do stran a přeložíme. Těsto hněteme asi 10 minut. Nakonec by se vám už neměl lepit na ruce.

12. Vložte těsto do mísy vymazané rostlinným olejem na 3 hodiny. Kynuté těsto na koláče by se mělo zvýšit 2-3krát.

13. Těsto rozdělte na stejné části a vytvořte bochánky. Housky rozložíme na plech vysypaný moukou, přikryjeme fólií a necháme ještě 30 minut odležet. Během této doby se bochánky ještě 2x zvětší, takže při kladení do formy nebo na plech mezi nimi ponechte vzdálenost.

14. Housky potřeme rozšlehaným vejcem.

15. Pečeme v troubě vyhřáté na 180-200 °C asi 30 minut. Ukazuje se měkké, jako chmýří, bohaté a chutné buchty.

Rychlé kynuté těsto na koláče - recept na choux pečivo

A další skvělý recept na koláče pro ty, kteří nechtějí dlouho čekat, než těsto vykyne.

Ingredience:

• mouka - 3,5 šálků
• suché droždí - 11 gr.
• teplá voda - 1 šálek
• vroucí voda - 200 ml
• slunečnicový olej - 4 polévkové lžíce. l.
• cukr - 1 polévková lžíce. l.
• sůl - 1 lžička

1. Nalijte suché droždí do sklenice a nalijte 1 sklenici teplá voda. Pro aktivaci zatím necháme stranou.

2. Smíchejte 3 polévkové lžíce. l. mouka, 1 polévková lžíce. l. cukr, 1 lžička sůl a 3 polévkové lžíce. l. slunečnicový olej.

3. Vznikne drobivé těsto. Zalijte vroucí vodou a důkladně míchejte, dokud hrudky nezmizí. Necháme 5-10 minut trochu vychladnout.

4. Do tohoto těsta nalijeme zředěné droždí.

5. Nalijte mouku (2-2,5 šálků) a promíchejte. Když těsto absorbuje všechnu mouku, přidejte ještě asi 1 hrnek. Musíte cítit, kdy bude mít těsto dost mouky. Ale nepřehánějte to, jinak bude těsto příliš strmé a koláče budou tuhé.

6. Těsto se ukáže jako docela lepivé, a aby se nelepilo na ruce, nalijte si trochu rostlinného oleje přímo na ruce a vmíchejte ho do těsta.

7. Prkénko musíte také namazat slunečnicovým olejem.

8. Těsto rozdělte na porce a vytvarujte silné placky. Potřeme je libovolnou náplní a seštípáme jako knedlíky.

9. Takové pirohy smažíme ve velkém počtu slunečnicový olej, smažený. Koláče pokládejte na pánev švem dolů, aby se nerozteklo.

Libové kynuté těsto

Během půstu platí omezení používání některých produktů – zakázány jsou masné výrobky, mléčné výrobky, tuky a vejce. Na mém blogu je, tam si můžete vybrat podle svého. A pokud chcete koláče v příspěvku, je to docela možné. Připravte si lahodné koláče podle receptu otce Hermogena na vodě bez vajec a mléka. Velmi chutnou náplň můžete vymyslet i do libových koláčů – s houbami, zelím, jablky nebo marmeládou.

20 tajemství nadýchaného kynutého těsta

Předpokládá se, že kynuté těsto na koláče je velmi rozmarné a ne každý uspěje poprvé. Moje babička se při přípravě těsta i modlila a těsto vždy perfektně vykynulo, koláče byly nadýchané a velmi chutné.

Rychle vás ujišťuji, že zde není nic složitého. A abyste mohli vyrobit lahodné koláče nebo koláče, musíte znát některá tajemství vaření.

1. Základem kynutého těsta je droždí. Na nich závisí kvalita testu. Droždí musí být čerstvé, neprošlé. Lisované droždí se zředí teplým mlékem nebo vodou a aktivuje se cukrem.
2. Správně udržujte teplotu vody nebo mléka – ne nižší než 28 °C a ne vyšší než 30 °C, jinak kvásek buď zmrzne, nebo se rozvaří a těsto nevykyne.
3. Již podle toho, jak kapalina s kvasnicemi pění, můžete určit kvalitu budoucího testu.
4. Všechny produkty pro test musí být teplé. Předem si připravte vejce, mouku, nechte je mít pokojovou teplotu.
5. Při hnětení kynutého těsta v kuchyni by neměl být průvan - zavřete všechna okna a dveře.
6. Slyšel jsem přesvědčení, že i hlasité zvuky mohou těsto „vystrašit“.
7. Nezapomeňte mouku prosít přes síto, abyste ji obohatili kyslíkem.
8. Přidejte do těsta trochu rostlinného oleje - těsto bude pružnější a křehčí.
9. Během kynutí těsta proveďte 1-2-3 protažení.
10. Vyhněte se přímému kontaktu droždí s tuky, jinak může dojít ke snížení aktivity droždí.
11. Uhnětené těsto v žádném případě nezakrývejte pokličkou, musí dýchat. Hrnec zakryjte kuchyňskou utěrkou nebo potravinářskou fólií.
12. Na těsto volte ne příliš širokou pánev, jinak se těsto podél dna zplošťuje a nenajde oporu pro zvedání.
13. Mísu s těstem uchovávejte na teplém místě. Můžete ho zabalit něčím teplým, můžete ho vložit do umyvadla s teplou vodou a neustále udržovat teplou teplotu.
14. Těsto hněteme alespoň 10-15 minut. Čím více bude těsto hněteno, tím aktivněji bude kvásek pracovat.
15. Nehněťte tuhé těsto. Za prvé nebude dobře kynout a za druhé výrobky z takového těsta budou tuhé.
16. Těsto nepřevařujte. Sledujte jeho vzestup, proveďte rozcvičku a začněte vařit včas. Pokud se těsto nechá odležet, koláče mohou být kyselé a tuhé.
17. Kynuté těsto dobře drží v mrazáku. Pokud je těsta hodně, schovejte si ho na příště, velmi pohodlné.
18. Před odesláním do trouby ponechejte vytvořené výrobky 15-20 minut ke kynutí.
19. Vršek koláče potřeme vajíčkem nebo žloutkem. Koláče upečené v troubě doporučuji potřít rozpuštěným máslem.
20. Teplota pečení koláčů z bohatého kynutého těsta je o něco nižší (190-210 °C) než nepečícího těsta (220-240 °C).

Doufám, že se vám příprava kynutého těsta nezdála příliš únavná. Výsledkem je, že se získají taková delikátní kulinářská mistrovská díla, že každá žena v domácnosti může být hrdá na svou dovednost.

Dobrou chuť a chutné koláče!

A pokud se vám recepty a tipy líbily, podělte se o ně se svými přáteli.

Dnes budeme vařit bohaté kynuté těsto na slané pečivo.

Tento test je úžasný koláče, kulebyaki, koláče, S koblihy v těstě, koláče a bagely.

Uvařím dvojitou porci, to jsou skoro 3 kg. hotový test.

A v receptu, který bude na konci videa a v popisu, uvedu počet produktů na porci.

Seznam ingrediencí:

Na 1 porci (1,4 kg těsta)

• 700 gr. mouka + 50 gr. mouka na posypání

• 250 ml. mléko
• 125 gr. zakysaná smetana
• 100 gr. máslo
• 50 gr. rostlinný olej
• 50 gr. Sahara
• 2 vejce
• 1/2 lžičky sůl
• 30-35 gr. čerstvé droždí (nebo 11 g sušeného droždí)

Sladké kynuté těsto na slané pečivo - recept krok za krokem:

Začněme vařit.

Do mísy, ve které budeme hníst těsto, nalijeme teplé mléko, nasypeme lžíci cukru a přidáme čerstvé droždí.

Důkladně promíchejte, aby se droždí rozpustilo.

Nalijte několik lžic prosáté mouky a dobře promíchejte metličkou.

Na aktivaci kvásku připravíme tzv. těsto.

Vyjmeme misku na teplém místě a doslova po 10-15 minutách, pokud jsou kvasnice čerstvé, objeví se na nich svěží kvasnicová „čepice“.

Do mísy přidejte sůl, zbylý cukr, lehce rozšlehaná vejce, zakysanou smetanu a zalijte rozpuštěným máslem, mělo by být teplé, ale ne horké.

Vše důkladně promíchejte, aby se sůl a cukr úplně rozpustily.

Poté po částech přidejte prosátou mouku a začněte hníst těsto.

Dokud je hmota tekutá, je vhodné ji promíchat metličkou, jakmile těsto zhoustne, pokračujte v hnětení rukama.

Nepřidávejte všechnu mouku najednou, protože. každý má jinou bolest.

Těsto můžete hníst i v planetovém mixéru, ale já to dělám ráda ručně.

Jakmile těsto absorbuje všechnu mouku, nalijte do něj polovinu rostlinného oleje a začněte intenzivně hníst.

Těsto hněteme alespoň 5 minut, poté misku i samotné těsto dobře vymažeme zbylým rostlinným olejem, aby nevyschlo a nevytvořila se kůrka.

Mísu přikryjeme potravinářskou fólií, vlhkou utěrkou nebo jako v mém případě poklicí a dáme na teplé místo, aby se přiblížila.

Jako obvykle k tomu používám troubu se zapnutým světlem nebo režim „minimální ohřev“.

V tomto případě se při zavřených dvířkách trouby vytvoří teplota 35-40°C (95-104°F), která je optimální pro kynutí těsta.

Po 40 minutách nám těsto dokonale vykynulo, vyndáme ho.

Těsto bylo velmi nadýchané!

Pracovní plochu posypeme moukou, těsto opatrně rozprostřeme z mísy, okraje nabereme do středu a otočíme.

Naše sladké kynuté těsto na koláče je připraveno!

Pokud jste si všimli, tak jsem neudělal jediný test.

Dávám mu dobrý fit jen jednou, protože. S každým punčem ztrácí kvásek na síle.

Z dobře proleženého těsta tvořím výrobky a podruhé těsto vykyne při jejich kynutí.

Aby vám neunikly nové, zajímavé videorecepty - PŘEDPLATIT na můj YouTube kanál Sbírka receptů👇

👆Přihlaste se k odběru 1 kliknutím

Dina byla s tebou. Brzy na viděnou, nové recepty!

Sladké kynuté těsto na slané pečivo - videorecept:

Sladké kynuté těsto na slané pečivo - foto: