Hřib smrkový. Hřib červený (hřib): popis jedlých a nepravých druhů. Proč se hřib hřib tak nazývá

Hřibovitá se také nazývá obabk, chelysh, osika nebo zrzka. Jedná se o jedlou houbu, která roste ve smíšených lesích, její mykorhiza (mycelium) je vázána na osiku, velmi často se vyskytuje v osikových lesích nebo v blízkosti osik. Má červenooranžový klobouk, podsaditou nohu s tmavými „šupinami“ a hustou dužninou, která na řezu zmodrá. Všechny druhy hřibů jsou jedlé a chuťově podobné. Používají se při smažení, vaření, polévkách a marinování.

Hřib bývá nazýván hřib červený. Mladý hřib s načervenalými klobouky je v lese velmi nápadný, ale barva se může lišit v závislosti na lese, druhu nebo stáří houby. U dospělých hřibů klobouk zešedne a zhnědne, není tak světlý a barvou se blíží kloboukům hřibů. Hřib má poměrně vysokou nohu (až 15 cm) s charakteristickými tmavě šedými „šupinami“. Na řezu houba vždy zmodrá a dokonce zčerná - to je hlavní punc. Změna barvy nemá vliv na chuť - hřib je velmi chutný a právem zaujímá druhé místo po bílá houba podle chuťových vlastností.

Existují tři hlavní typy hřibů: žlutohnědý, bílý a červený.

žlutohnědý hřib

Roste ve smíšených listnatých lesích: smrk-bříza, bříza-osika. Roste ve skupinách nebo jednotlivě. Často roste pod širokými listy kapradin. Objevuje se v první polovině června a přestává růst s prvními mrazíky. Klobouk je konvexní, polštářovitý, s kůží visící na okrajích (u dospělých hub). Barva čepice je hnědožlutá nebo oranžová. Trubicovitá vrstva je bělavá. Noha je masivní, vysoká, má zespodu zesílení. Na noze jsou "šupiny" tmavě šedé barvy. Dužnina je hustá, zpočátku bílá, ale pak řez zrůžoví a rychle zmodrá až zčerná. Při zpracování houby tmavnou, sušením téměř zčernají.

bílý hřib

Vyskytuje se ve vlhkých borových nebo smrkových lesích. V horkých suchých létech se objevuje v osikových lesích. Čepice může dosáhnout průměru 25 cm, nejprve polokulovitého, poté konvexního a polštářovitého tvaru. Barva mladých hub je bílá, pak šedá a u zralých špinavě šedá s nahnědlým nádechem. Noha je vysoká, zespodu zesílená bílými nebo hnědými „šupinami“. Na bázi nohy může být modrozelená. Na přestávce houba rychle zmodrá a stane se tmavě fialovou a poté černou.

červený hřib

Často se vyskytuje v mladých porostech, v listnatých lesích, zvláště hojný v osika výhonky. V horkém nebo suchém létě může růst ve zralé osice. V tundře roste v blízkosti keřů břízy. Hřib červený roste ve skupinách. Na mýtinách nebo opuštěných lesních cestách lze často najít celé houby. Klobouk hřiba červeného může dosáhnout průměru 25 nebo dokonce 30 cm, u mladých je kulovitý a u zralých hub polštářovitý, cihlově červený nebo tmavě červený. Trubicovitá vrstva je nejprve bílá, poté špinavě bílá, šedá a u zralých hub šedohnědá. Noha je vysoká, se zesílením ve spodní části. Dužnina na řezu rychle zmodrá a zfialoví.

P hřib má jedovatého "dvojníka" - nepravého hřiba, u kterého je houbovitá vrstva (pod kloboukem) růžová, červená nebo dokonce červenohnědá, což se u skutečného hřiba nestává. Na noze nepravého hřiba je žlutá nebo červená síťka. Opravdový hřib se sbírá poměrně snadno, snadno se pozná a snadno se zpracovává. Je tu ale jedna velmi důležitá poznámka: osika by měla být zpracována co nejdříve po sklizni. Hřib se velmi rychle kazí a začíná hnít již v koši, zejména ve spodních vrstvách. Zkažené houby nebo jejich části mohou způsobit malátnost nebo dokonce otravu. Nebuďte líní - vařte hřib ihned po sklizni! Nahnilé části klidně vyřízněte, zkažené nebo červivé houby vyhoďte. Nedoporučuje se brát příliš staré houby, zejména s poškozením. Za dobu strávenou v košíku se starý poškozený hřib stihne znehodnotit, a i když se hned po návratu z lesa pustíte do vaření hub, taková houba už může způsobit střevní nevolnost. Nebuďte lakomí, nechte v lese přerostlé houby.

S hřibem můžete vařit jakékoli jídlo, tato houba je velmi poddajná, velmi dobře se hodí k různým produktům, odolává kulinářským chybám a dokonce mnoho hodin vaření-parků "Schaub není jed." Mimochodem, toto je často kladené dotazy při vaření: jak a kolik vařit houby, aby se neotrávily? Vlastně, proč se obtěžovat? Stačí vyloučit vše pochybné, jako jsou staromilecké houby modlící se za rychlý pohřeb, nebo zjevně pochybné. jedlé houby, které ostře vystupují na pozadí charismatických jako-in-cartoon hřibů s jasnými klobouky. A také se musíte naučit hlavní pravidlo jakýchkoli interakcí s houbami - čerstvé a pouze čerstvé! Houby se nedají skladovat, kazí se i v lednici a i mladí fešáci za pár dní v téměř novém igelitovém sáčku hnijí. Shromážděno - vyčištěno - připraveno.

Detail číslo dvě: prát či neprát. Velmi kontroverzní záležitost. Pokud vaříte nebo připravujete nakládání nebo nakládání - omyjte, pokud plánujete smažit a nemáte rádi, když se z hub roztéká do pánve masa tekutiny, ve které lahodné houby pomalu tmavnou a ztrácejí chuť - ne umýt, ale vyčistit. Štětcem, škrabkami, nožem, odřezáváním poškození, důlků a pochybných míst. Pro sušení vyberte nejlepší houby a lepší jsou ty nejmladší a bez červotočů, v žádném případě by se neměly prát, ale pouze čistit (opatrně, snažit se nic nepoškodit) a pak se dají sušit celé, navlečené na niti. Houby lépe schnou na niti, déle si uchovávají chuť a vůni (uvnitř), vypadají charismatičtěji, zvláště pokud jste šťastným majitelem prostorné kuchyně, kde toto bohatství vypadá v předvečer Nového roku lahodně.

Vaření hřib

Zde je vše jednoduché: je třeba umýt nebo vyčistit, vhodit do vroucí vody, nechat vařit a přenést do jiné nádoby s převařenou vodou. Tam a vařte, dokud nebude hotový. Stupeň připravenosti si každý určuje sám: pro někoho je i 10 minut už hodně a někdo pochybuje i po hodině a půl - vypnout nebo další půlhodina? Pokud pochybujete o surovinách - a hodina a půl vás nezachrání před paranoiou, ale pokud bylo předběžné třídění a zpracování provedeno efektivně, stačí 15-20 minut.

Smažení hřib

Existují dva způsoby: omyjte houby, nakrájejte, uvařte a vysypte vše na pánev, sledovat, jak tmavý nepořádek hodinu a půl klokotá, svaří se do stavu, kdy už není děsivé jíst, nebo jen oloupat, nakrájíme a smažíme na oleji 5-7 minut na dobře vyhřáté pánvi. Pro druhou metodu musíte houby vybírat velmi pečlivě: pouze čerstvé, pouze odrůdy, které znáte. Řekněme hřiby bílé, hřiby, lišky a osiky. Nejlepší houby vezměte, očistěte (ale nemyjte!) Kartáčkem odřízněte špinavé nebo drsné a poškozené části, červivé vyhoďte, staré se ani nepokoušejte čistit - jen vyvařit nebo dát je v kbelíku. Čerstvé, dobré, mladé houby nakrájejte na svou oblíbenou velikost, ale nemelte je – smaží se třikrát! Olejem nešetřete a smažte na osvědčené a vyhřáté pánvi se silným dnem. Smažený hřib má velmi rád cibuli - přidejte ji, pokud ji máte rádi také.

Suchý hřib

Odstraňte houby z větviček, trávy a země. Použijte štětec a šikovný nůž. Nemyjte se! Houby velmi rychle přijímají vodu a umyté houby se již nedají sušit – jednoduše nám hnijí před očima. Malé sušte vcelku, velké nakrájejte, ale ne nadrobno. Sušení je nejlepší na niti nebo v troubě. V troubě byste měli nastavit teplotu na 50-60 stupňů - to je minimální dostupný režim a dvířka pootevřená. Některé modely trouby vyžadují úplné otevření dvířek kvůli nemožnosti snížit teplotu. Houby osušíme na plechu vyloženém pečicím papírem. Položte jej na horní polici.

Marinování hřibů

Do vroucí vody se přidá sůl, koření a ocet. Vařte 7-10 minut a přendejte do sterilizovaných sklenic. Alternativní způsob spočívá ve vaření bez octa, ale již 25-30 minut a přidání octa k mírně vychladlým houbám před přemístěním do sklenic. Houby ve sklenicích by měly být zcela pokryty marinádou. Tento typ hub na vaření je dobrý, protože houby lze připravit na budoucnost, a špatný, protože se mohou tvořit smrtící bakterie botulismu, pokud nejsou správně zpracovány nebo skladovány ve sklenicích s houbami. Pokud víčka sklenic při skladování natečou, klidně celou sklenici vyhoďte a zbytek pečlivě prohlédněte. Buď opatrný!

Houbová polévka s krutony

Ingredience:
500 g hřibů,
1 st. lžíce mouky,
4 polévkové lžíce. máslové lžičky,
banda zeleně
pepř,
sůl.

Vaření:
Houby omyjte, nakrájejte a vhoďte do vroucí osolené vody. Mouku rozpusťte v teplé vodě, nalijte do vývaru, přidejte máslo, vypněte oheň a nechte 5-7 minut louhovat. Při podávání posypeme na talířích nakrájenou zeleninou. Pepř. Krutony podávejte samostatně.

Hřiby jsou chutné a velmi krásné, snadno se sbírají, těžko si je spletete s jedovatými „dvojčaty“ a velmi snadno se vaří. Dobrou chuť!

Hřib, nazývaný také osika nebo zrzka, je členem rodiny hub Leccinum. Na rozdíl od hřiba má oranžově červený klobouk, na řezu modře zbarvenou dužinu, silnou podsaditou nohu a hustou dužinu.

Houby osika se od sebe neliší z hlediska kulinářských vlastností, ale lze je rozlišit vnějšími znaky. Název hřib hřib pochází jak z charakteristického místa růstu, tak z barvy klobouku, připomínající barvu podzimního spadaného listí. Doporučujeme k přečtení

Hřib ČERVENÝ
Klobouk hřiba červeného dosahuje v průměru od 4 do 15 centimetrů. Klobouk je dobře oddělen od stonku houby, v mládí připomíná kouli s otlačenými okraji klobouku, v dospělosti je klobouk vypouklý. Čepice je na dotek sametová, slupka se nestahuje a má červenou nebo nahnědlou barvu. Dužnina hřibu červeného, ​​hustá, v přezrálém věku měkne. Stonek houby má vláknitou strukturu. Na řezu je řez bílý, ale časem zmodrá a později zčerná. Noha hřiba dorůstá v dospělosti od 5 do 15 centimetrů.

V potravinářských celistvostech se používá čerstvá, sušená, nakládaná, vařená nebo smažená a v hodnotě je na druhém místě po hříbku.

Hřib žlutohnědý
Dužnina žlutohnědého hřiba je bílá, husté textury, na řezu se zbarví do růžova a poté zmodrá. Klobouk houby má rozměry od 5 do 15 centimetrů v průměru, na dotek je suchý, vlnitý, žlutohnědé barvy. Stonek houby ve zralé formě dosahuje 8 až 22 centimetrů a tloušťky 2 až 5 centimetrů, možná velké velikosti. Ke spodní části nohy houby může mít zahuštění.

Roste především v evropské části Ruska a na Dálném východě. Houba se vyskytuje v březových a smíšených lesích, jako je bříza osika, smrková bříza, někdy se vyskytuje v borových lesích pod listy kapradí. Plody od června do září, často jednotlivě.

Z hlediska nutričních kvalit má stejnou hodnotu jako hřib červený.

ROSTLINY BÍLÉ
Vysoce zajímavá houba, zcela odlišný od všech ostatních hřibů tím, že je zcela bílá barva. Klobouk houby má průměr od 4 do 16 centimetrů, polokulovitý tvar. Barva klobouku je bílá s hnědým nádechem, přezrálým věkem se barva stává žlutavou. Lodyha houby je poměrně vysoká a bílá. Dužnina houby je hustá, bílá, na řezu začíná na řezu ostře získávat modrou barvu a později zčerná.

Roste v oblasti Volhy, střední části Ruska, východní Sibiře, Komi, oblasti Penza, Murmanské oblasti, jezera Bajkal, autonomního okruhu Chanty-Mansi, YaNAO, západní Evropa, Severní Americe a Bělorusku. Hlavními místy růstu jsou borové lesy se smrkovým porostem, roste především na vlhkých půdách. Někdy se vyskytuje v březových, osikových lesích. Hlavní doba plodů je od června do září.

Z hlediska nutričních kvalit má stejnou hodnotu jako všechny ostatní houby osika, nehledě na to, že se od ostatních hub osik liší.

Hřib - dub
Existuje ještě jeden velmi zajímavý hřib hřib, který se jmenuje Dubový Obabok. Dub obabok má v dospělosti klobouk v průměru od 8 do 16 centimetrů, tvar je stejně jako u ostatních osikových hub polokulovitý. Barva víčka je hnědá, může mít oranžový odstín. Dužnina je bílá se skvrnami světle hnědé barvy, na řezu přechází v tmavá barva. Lodyha houby je 10 až 15 centimetrů dlouhá, 1,5 až 3,5 centimetru silná. Na bázi má stejně jako ostatní houby osika mírné zahuštění.

Dub obabok roste převážně v dubových lesích a lze jej nalézt v lesích severního mírného pásma. Hlavní doba plodů je od léta do konce podzimu.

RECEPTY NA VAŘENÍ BOLETY

Houby osiky jsou poměrně kalorické, a proto jsou pokrmy nebo vývary z těchto hub téměř stejně dobré jako pokrmy z masa. Je módní používat hřiby do polévek, smažit, vařit, nakládat, sušit a na zimu osolit. Světlá dužina hub přitom při tepelné úpravě začíná tmavnout – svou přirozenou barvu si zachovají pouze v nakládané formě. Klobouky jsou mnohem měkčí než nohy, ale obě části houby se konzumují v kombinaci s bramborami, obilovinami a zelím. Aby se zabránilo zhnědnutí, může být hřib několik hodin ponechán ve slabém roztoku kyseliny citrónové. Před vařením se takové houby nemusí namáčet ani předvařit - stačí je zbavit kloboučků z filmů - celková doba tepelné úpravy je 20 minut.

Polévky
Připravit houbová polévka z těchto hub budete potřebovat 500 g hřibů - musí se umýt, vyčistit a nakrájet a poté poslat do osolené vody. Dále chováme 1 polévkovou lžíci. mouka v teplá voda a tenkým proudem nalijte reproduktor do pánve a vařte 15 minut. Přidáním 4 polévkových lžic. máslo, polévku necháme pod zavřenou pokličkou ještě 5 minut vadnout. Hotové jídlo by mělo být podáváno u stolu s nasekanými bylinkami a krutony.

Druhé kurzy
Houby lze smažit dvěma způsoby – nejprve houby povařte 10 minut v osolené vodě a poté je smažte na oleji, dokud se neobjeví chutná kůrka. Další možnost: houby okamžitě vložte do horkého oleje a smažte 10 minut spolu s cibulí - pro tento způsob vaření se vybírají mladé a čerstvě nasbírané houby. Odborníci doporučují mladé hřiby nemýt, ale větvičky a zbytky z nich jednoduše opatrně očistit kartáčem. V každém případě se houby při tepelné úpravě 3x zmenší na objemu, proto byste je neměli krájet na velmi malé kousky.

Sušení
Suché takové Lesní houby může být venku ve stínu nebo v troubě - teplota by neměla přesáhnout 50-60°C. Před sušením očistíme hřib od zbytků, ale v žádném případě ho nemyjte - pokud je spustíte do vody, okamžitě začnou čerpat vodu, takže je nebude fungovat. Sušený hřib skladujeme v suché sklenici - suroviny můžete rozemlít na prášek, který se přidává do pokrmů 15 minut před koncem vaření - je zajištěno vynikající aroma a chuť.

Hřib je houba běžná v Rusku, vyskytuje se v listnatých i borových lesích, lokalizuje se na okrajích, v mechu, v křoví a samozřejmě v blízkosti osikových lesů. Zrzka i přes rozmanitost nelze zaměnit s jinými druhy. I začínající houbaři ho snadno poznají podle světlého klobouku a černajícího se řezu. Jeho zpracování nezabere mnoho času a jeho příprava je vcelku jednoduchá.

Hřib - 6 známých druhů

Hřib je druhový název pro houby z rodu Leccinum. Říká se jí také červená, osika, obabka, zrzka. Charakteristickým znakem je červenooranžový klobouk (velmi vzácně bílý), vysoká noha s tmavými drobnými šupinami.

Dužina obabky na řezu (nohy i klobouky) zmodrá v důsledku interakce chinometidů a kyslíku ve šťávě osiky. Změna barvy člověku nehrozí.

Bílý

Je uveden v Červené knize, je extrémně vzácný.

Popis:

• Osiky mají malý (až 12 cm v průměru) masitý klobouk krémového nebo světle hnědého odstínu.
• Dužnina je bělavá a hustá, na řezu zmodrá a postupně zčerná.
• Délka nohy může dosáhnout 15 cm, v obvodu až 2,5 cm, je bílé barvy s podlouhlými šupinami.

žlutohnědá

Pohled je docela běžný, vypadá takto:

• Barva klobouku kolísá od žlutohnědé po jasně oranžovou, může dosahovat v průměru 25, někdy 30 cm Tvar klobouku je polokulovitý, je trochu nadýchaný a suchý.
• Noha dorůstá délky až 22 cm a průměru až 5 cm, pokrytá šupinami šedočerného odstínu.
• Dužnina je mléčná, pevná. Při řezu mění barvu v následujícím pořadí: růžová - šedá - růžovo-lila - modrá - fialovo-černá.

Červené

Vypadá „pevněji“ než žlutohnědá, šupiny jsou světlejší.

• Rozpětí čepice se pohybuje od 4 do 25 cm, je buď hladké, nebo jemně sametové. Barva hřiba červeného závisí na jeho umístění: u topolů jsou zrzky bělošedé a ve smíšených lesích červenožluté nebo oranžové.
• Noha dorůstá délky od 5 do 15 cm (někdy 28 cm), obvod 1,5-5 cm.Šupiny jsou hnědé, ve zralosti téměř černé.
• Houba má bílou trubkovitou vrstvu s šedavým povlakem, který se stárnutím stává nažloutlý.

Malovaný-footed

Od ostatních se liší bělavě růžovou nohou nahoře a nažloutlou barvou na bázi. Čepice je narůžovělá, někdy lila olivově nebo šeříkově, je konvexní a zploštělá. Pleť je hladká a suchá. Barevnou houbu lze nalézt pouze na Dálném východě a východní Sibiři.

Dub

Barva cihlově červená. Dužnina je bílo-šedá, hustá. Noha dorůstá až 15 cm délky a 5 cm šířky, pokrytá hnědými šupinami. Mladý hřib dubový má klobouk kulovitý, s přibývajícím věkem polštářovitý.

Pokud je klobouk plochý, tak jej již nelze sbírat, je jedovatý. Tělo nebude schopno strávit bílkoviny obsažené v houbě.

Borovice

Houbaři tomu říkají zrzka. Má tmavě karmínový klobouk, dosahující v průměru 15 cm. Dužnina je hustá bílá, nezapáchá. Borovicová houba mění barvu jako ostatní, ale stačí k tomu jen jednoduchý dotyk. Noha na bázi je nazelenalá, jde hluboko do země. Zrzky milují růst v mechu a kolem něj.

Vyskytují se zde i druhy jako černošupka a smrk. Navenek se od výše uvedených hub liší jen málo.

Kde a jak houby rostou, jak dlouho se skladují?

Obabok se nachází téměř ve všech lesních částech Ruska. Nejčastěji se vyskytuje v listnatých a smíšených lesích, zejména v mladých osikových lesích (odtud název). O něco méně často se na okrajích a podél kolejí v bažině vyskytují zrzky. Hřiby často rostou v rodinách. Sbírat je můžete od první poloviny června až do října.

Tyto houby nevydrží dlouho ani v lednici. Rychle začnou hnít. Po sklizni je proto lepší ihned očistit a uvařit (v chladu je lze uchovat maximálně 2 dny). Zpracovat hřib není obtížné: odříznou shnilé části, odstraní nečistoty, špičku nohy a umyjí ji.

Staré houby nesbírejte, nemají příliš příjemnou chuť. V koši hnijí, hrozí otrava.

Houby osika rychle ztmavnou. Aby ztmavnutí bylo minimální, musíte zrzky namočit do 0,5% roztoku. kyselina citronová(1/3 lžičky na kbelík vody).

2 způsoby, jak vařit zrzky

Bylo vynalezeno obrovské množství receptů na hřibové pokrmy. S houbami můžete dělat úplně všechno: osolit, sušit, vařit, smažit, nakládat. Prospěšné vlastnosti zachovány v jakékoli podobě. Nejběžnějšími způsoby přípravy obabok pro další použití v kulinářských receptech jsou vaření a sušení.

Vaření

Jak vařit houby:

• předem vyčistit a opláchnout studená voda, střih;
• voda se nalije do hrnce s houbami, přidá se sůl - po varu vařte 20 minut na mírném ohni (nezapomeňte odstranit pěnu);
• uvařenou máslovou dýni dáme do cedníku a necháme okapat vodu.

Vařené osiky lze zabalit do sáčků a dát do mrazáku. Vývar se používá jako vývar do omáček a polévek (musí se přefiltrovat přes gázu).

Sušení na slunci

K tomu jsou vhodné pouze silné mladé osikové houby, bez červotočů a poškození. Před sušením není možné houby umýt, rychle absorbují vodu, což zkomplikuje proces sušení. Předúprava: odstraňte mech, jehličí, trávu ubrouskem, odřízněte spodní část nohy, kde se drží země.

Sekvence sušení:

• po zpracování se odřezky třídí podle velikosti;
• malé vzorky se suší celé;
• u velkých hub je klobouk oddělen od stonku, velké klobouky jsou rozřezány na několik částí a nohy mohou být ponechány celé nebo rozděleny podél;
• sušit na kovovém nebo dřevěném stojanu: houby se položí na nabijáky a umístí se tak, aby se navzájem nedotýkaly;
• celé exempláře lze navléknout na vlasec nebo silnou nit (natáhnout tam, kde je hodně slunce);
• zakryjte gázou z hmyzu a prachu;
• Houby jsou odstraněny v noci, vráceny zpět ráno.

Ze sušených a vařených zrzek se získávají voňavé polévky a voňavé vývary.

Houby osiky jsou také dobře známé pod názvy osika a zrzka. Toto je běžný název, který kombinuje několik druhů hub patřících do rodu Lekcinum (Lessinum).

Hřib je známý také pod jmény osika a zrzka.

Houby osiky se vyznačují oranžově červenými a někdy bílými klobouky a také se vyznačují výraznou modrou dužninou hub na řezu. Absolutně všechny odrůdy zrzky patří do kategorie jedlých hub a prakticky se neliší ve svých nutričních vlastnostech.

Některé druhy jsou široce rozšířeny především v pásmech listnatých a smíšených lesů v Eurasii a Severní Americe. Krasnik roste pod mladými listnatými stromy, tvořící nejčastěji mykorhizu s rostlinami jako je dub, buk, habr a bříza. Zrzka žlutohnědá plodí od června do pozdního podzimu v mladých výsadbách břízy a pásmech smíšených lesů.

Kde rostou houby osika (video)

Popis chuti a nutriční hodnoty hřibu

Chuť zrzka je velmi jemná a jemná, s jemným a velmi příjemným houbovým aroma. Právě díky jejich vynikajícím chuťovým vlastnostem a vynikající kompatibilitě s téměř jakýmkoliv potravinářským produktem jsou zrzky velmi oblíbené široké uplatnění v kuchyních různých zemí.

Výživová hodnota rusovlásky je způsobena chemické složení dužnina plodnic:

• bílkoviny - 3,3 g;
• lipidy - 0,5 g;
• sacharidy - 1,2 g;
• dietní vláknina - 6,0 g;
• voda - 88,1 g;
• popel - 0,9 g;
• vitamín "B1" nebo thiamin - 0,02 mg;
• vitamín "B2" nebo riboflavin - 0,45 mg;
• vitamín "C" nebo kyselina askorbová - 6,0 mg;
• vitamín "E" nebo alfa-tokoferol - 0,1 mg;
• vitamín "PP" - 9,8 mg;
• niacin - 9,0 mg;
• draslík - 404 mg;
• vápník - 3,0 mg;
• hořčík - 16,0 mg;
• sodík - 6,0 mg;
• fosfor - 70 mg;
• železo - 0,3 mg;
• monosacharidy a disacharidy - 1,2 g;
• myristová nasycená mastná kyselina - 0,008 g;
• palmitová nasycená mastná kyselina - 0,037 g;
• nasycená mastná kyselina stearová - 0,006 g;
• palmitolejová mononenasycená mastná kyselina - 0,007 g;
• mononenasycená mastná kyselina olejová - 0,023 g;
• polynenasycená mastná kyselina linolenová - 0,208 g.

Dužnina hub se podílí na hlavních oxidačních a redukčních reakcích a také na energetickém metabolismu, zvyšuje činnost vizuálních analyzátorů, zlepšuje stav kůže a sliznic. Hlavní intracelulární ionty přijímají velmi Aktivní účast v procesech regulace vodní a kyselé bilance. Mnoho vitamínů je nestabilních a při vaření a tepelné úpravě se mohou „ztratit“.

Chuť zrzka je velmi jemná a jemná, s jemným a velmi příjemným houbovým aroma.

Proč se hřib hřib tak nazývá

Mezi organismy tvořící mykorhizu patří velké množství kloboukové houby, včetně hřiba. Zrzky odlišné typy, na rozdíl od svého zvučného jména, jsou schopni tvořit mykorhizu nejen s osiky, ale také s břízami a některými dalšími listnatými rostlinami. Jméno „zrzka“ nebo „hřib“ je však nejčastěji spojováno nikoli s charakteristikou místa, kde plodnice rostou a vyvíjejí se, ale se vzhledem klobouku takové houby.

Popis jedlých druhů hřibů

V současné době je známo a poměrně dobře prozkoumáno několik odrůd jedlých zrzek, které se liší vzhledem, obdobím plodnosti a podmínkami růstu. Proto velmi důležité znát vlastnosti a popis všech jedlé druhy hřib.

Jak hledat hřiby na podzim (video)

Hřib červený

Lessinum aurantiasum neboli hřib červený – tvoří polokulovitý nebo polštářovitě vypouklý klobouk, snadno oddělitelný od stonku a pokrytý červenou, oranžovou nebo hnědočervenou, lehce sametovou slupkou. Masitá měkká část plodnice s dobrou hustotou a pružností, které jsou s věkem nahrazovány podélnou fibrilací.

Na řezu je dužnina bílá, rychle modrající a černající, bez výrazné vůně a chuti. Noha je pevná, dole s nástavcem, šedobílá, pokrytá bílou nebo nahnědlou šupinatou kresbou.

Hřib červený

Hřib žlutohnědý

Lec.versirelle - vyznačuje se polokulovitou nebo polštářovitou čepicí, pokrytou suchou, lehce vlněnou, oranžově žlutou nebo žlutohnědou kůží. Měkká část plodnice je bílá, hustá, na řezu růžová nebo namodralá.. Lodyha je podsaditá, ve spodní části ztluštělá, s bílou nebo šedavou povrchovou částí, pokrytá drobnými a hustými, zrnitými, nahnědlými nebo černými šupinami.

Hřib žlutohnědý

Hřib bílý

Les.percandidum - liší se polokulovitým nebo polštářovitým kloboukem, pokrytým bílou nebo nažloutle bělavou kůží s narůžovělým, nahnědlým nebo modrozeleným nádechem. Povrchová část plstěného typu nebo holá, suchá. Kraj lodyhy je dosti vysoký, ve spodní části kyjovité ztluštění, bílé barvy, s šedobělavým nebo šedohnědým vláknitým šupinovitým vzorem.

Měkká část plodnice je silná, bílá, na bázi modrozelené barvy, na řezu rychle modrající nebo černající.

Hřib bílý

Dub Obabok

Les.quersinum - odrůda, která má vnější podobnost s hřibem obecným. Oblast čepice je polokulovitá nebo polštářovitá, pokrytá kaštanovou nebo hnědooranžovou kůží, na okrajích mírně visící.

Bílá a hustá měkká část plodového těla se vyznačuje hnědošedými skvrnami nebo žilkami stejné barvy, které na řezu téměř černají. Noha je téměř válcovitá, s mírným zesílením na bázi, pokrytá červenohnědým šupinatým vzorem.

Dub Obabok

Hřib malovaný-nohý

Har.chromares je jedlá odrůda, která má narůžovělou čepici konvexního nebo charakteristicky zploštělého tvaru a suchou hladkou slupku na povrchu. Trubkovitá vrstva narůžovělé barvy. Noha s hladkým povrchem válcového tvaru, pokrytý šupinatým bělavě narůžovělým vzorem. Na bázi stonku je okrově žlutý odstín. Bílá měkká část plodnice je dosti hustá, bez výrazné vůně a chuti.

Galerie: hřib (41 fotografií)

Jak rozeznat nepravého hřiba od skutečného

Nepravé houby se od takových jedlých a oblíbených odrůd, jako je hřib nebo hřib, liší velmi charakteristickým vzhledem. Falešné nejedlé houby, samozřejmě, nejsou vždy neatraktivní nebo mají zápach. S jedlé odrůdy zrzka jsou často zaměňovány s houbou žlučníkovou nebo hořčicí, který neobsahuje toxické látky, ale má neuvěřitelně nepříjemnou výraznou hořkou chuť.

Hořká čepice je polokulovitá, kulatého polštářovitého tvaru nebo sražená, s výraznou jemně vláknitou strukturou a suchým, pýřitým nebo sametovým povrchem, který se za deštivého počasí stává lepkavým.

Jedlé odrůdy zrzka jsou často zaměňovány s houbou žlučníkovou nebo hořčicí.

Slupka je žlutohnědá, žlutohnědá, světle šedohnědá nebo kaštanově hnědá, pokrývající bílou měkkou část plodnice. Při nekrájení se barva může změnit na načervenalou barvu, ale samotná dužina nemá houbové aroma a vyznačuje se hořkou chutí.

Oblast nohou má válcovitý nebo kyjovitý tvar, ve spodní části oteklá. Struktura vláknitého typu, krémové nebo nažloutlé barvy, pokrytá dobře vyznačeným síťovaným tmavě hnědým nebo načernalým vzorem. Je třeba poznamenat,že hořkost z dužiny nezmizí ani při delší tepelné úpravě.

Jak vařit hřib (video)

První lesní krasavice v zářivých kloboucích pod listem osiky lze nalézt v polovině června. Kolem takové „trofeje“ neprojde nejeden houbař, dokonce ani ten, kdo přijede na „tichý lov“ poprvé v životě. Hřib vypadá tak jasně a „šťavnatě“ - štíhlý, jasný a znatelný z dálky. tento "hodný" vzhled skutečně odpovídají nejlepším houbovým kvalitám.

Hřib je druhový název pro řadu hub rodu Leccinum (Leccinum). Třída Agaricomycetes, čeleď Boletaceae. Další jména: osika, chelysh, zrzka, obabok, červená houba.

Hlavní typy: červená, žlutohnědá a bílá. Vyskytuje se zde také dub, borovice, černošupka a barevně nohá. Ačkoli rod posledně jmenovaných je kontroverzní. Většinu z nich lze okamžitě rozlišit podle jejich charakteristického vzhledu - „čelenka“ oranžově-červených tónů (velmi zřídka bílá), podsaditá, poměrně vysoká noha s tmavými šupinami.

Charakteristickým rysem každého hřibu je, že maso na řezu zmodrá, a to nejen nohy, ale i čepice. Zbarvení do modra nastává v důsledku interakce chemických sloučenin chinometidů ze šťávy houby s kyslíkem. Při rozbití se tvoří chemické látky chinony, které postupně barví řez hřiba a celé maso do světle růžové a poté jasně modré a černé. Takové změny nepředstavují zdravotní riziko.

Bílý

Hřib bílý (Leccinum percandidum) nebo osika bílá. Zástupce z Červené knihy, zvažován vzácný druh.

• Klobouk je velký 4-12 cm, „vydrží“ až 25, masitý. Slonovinová, krémová nebo světle hnědá, s věkem nažloutlá. Cítí se suchý, plstnatý nebo holý. Lepkavý ve vlhkém počasí. U mladých plodnic ve tvaru polokoule postupně přechází do polštářovitého tvaru.
• Buničina je bílá, zhutněná, nažloutlá nebo nazelenalá blíže ke kořeni nohy. V místě zlomeniny rychle zmodrá a na stonku dosáhne lila. Pak zčerná.
• Noha je až 15 cm dlouhá, obvod 1-2,5 cm, tvar kyje, dolů zesílený. Bílá, s podlouhlými šupinami stejné barvy, později získávající tmavou, téměř černou barvu.
• Trubkovitá vrstva je nejprve světle mléčná, poté získává odstín šedé s orchidejí.

žlutohnědá

Hřib žlutohnědý (Leccinum versipelle), jinak červenohnědý, různokožec.

• Barva čepice je od žlutohnědé po jasně oranžovou. Povrchový průměr může narůst až na 25 až 30 cm.Tvar je polokulovitý, postupně se rozšiřující do tvaru polštáře. Slupka je mírně načechraná, suchá, se zvyšující se vlhkostí mírně lepkavá, může mírně viset přes okraj čepice.
• Dužnina je světle mléčná, silná, na řezu lehce růžová, postupně šedne, pak přechází do růžovo-lila, modré a fialově černé.
• Délka nohy může dosáhnout 22 cm, tloušťka až 5 cm v průměru. Tvarem připomíná palcát umístěný na zemi se širokou částí. Pokrytý častými podélnými šupinami, po celé délce šedočerné barvy.
• Trubkovitá vrstva je světle šedá až orchidejově šedá.

Na severních územích takové osiky dorůstají až 2 kg, zatímco červy je postihují jen zřídka.

Červené

Hřib červený (Leccinum aurantiacum) nebo zrzek. Další jména: krasyuk, krasik, krasnik.

• Čepice. Standardní forma pro hřib. Dorůstá v rozsahu od 4 do 20-25 cm, u malých hub se prakticky „nasazuje“ na nohu, postupně se narovnává. Povrch je hladký nebo lehce sametový. Barva závisí na místě odběru. Smíšené lesy „barví“ klobouk do oranžové nebo červenožluté barvy, v osikových lesích se houba „obléká“ do tmavě červené a vedle topolů do různých variací bělavě šedých odstínů.
• Dužnina se neliší od hřiba žlutohnědého.
• Rozměry nohy: výška od 5 do 15 a maximálně 28 cm, v obvodu 1,5-5 cm.Válcové se zesílením u základny. S podélnými vlákny bělavě nahnědlých šupin, které zráním tmavnou až téměř do černa.
• Trubkovitá vrstva je bělavá s šedým povlakem, s věkem nažloutlá nebo olivová.

Červený hřib se od žlutohnědého liší „pevností“ a světlejšími šupinami podél stonku.

Šíření

Tyto houby rostou téměř v celé lesní oblasti, počínaje Evropou a Kavkazem a konče Dálný východ a západní Sibiř. Sbírají se po celé léto, od začátku června do září včetně. Některé druhy potěší milovníky až do prvního mrazu. Rostou obzvláště dobře během vlhkého období.

Houby si mohou vybrat různá místa smíšených a listnatých lesů. Jedno je jisté – tam, kde hřib roste, vždy fouká chladný vánek a není tam žádné přímé pražící slunce. Další informace o předvolbách známé druhy lze vidět níže.

Existuje falešný hřib? Houby doppelgangers

Někteří milovníci hub se bojí otravy falešným hřibem. Jiní obecně pochybují, že falešné osikové houby jsou skutečné. Kdo z nich má pravdu? Něco takového opravdu neexistuje.

Všechna „dvojčata“ hřiba jsou jedlá a nepředstavují zdravotní riziko. Podívejme se, jak se tato houba liší od každého z nich.

• Rozdíly mezi hřibem a hřibem: červený klobouk, silnější stonek, dužnina klobouku je hustší, při rozlomení v celé houbě zmodrá a rychle zčerná.
• Bílá houba má tvar borovice: noha je méně tlustá, nejsou na ní žádné šupiny.
• Z polštiny: červená barva klobouku (polsky sytě kaštan), dužina tužší. Polština je běžná jen v dubových hájích a občas v jehličnanech a hřib je všude.

Jak sbírat

Hřib bílý, uvedený v Červené knize, by se neměl sbírat vůbec. Nasbíráním jedné houby člověk zničí tisíce spor, ze kterých se může vyvinout podhoubí.

Pokud jde o ostatní zástupce, je nejlepší je sbírat v mladých listnatých lesích, rostou sice i ve smíšených lesích, ale v menším množství. V horku a suchu se aktivně „stěhují“ do osikových lesů. Každý druh preferuje svá vlastní místa růstu, jak již bylo zmíněno dříve. Hřib roste 3-6 dní, takže pokud navštěvujete stará shromažďovací místa dvakrát týdně, můžete vždy zůstat u „kořisti“.

V popisu hřiba bude jistě i světlý klobouk, ale mějte na paměti, že ne vždy tomu tak je. Čím méně slunečního světla dopadá, tím světlejší může být odstín. Tuto skutečnost je třeba zohlednit i při sběru hřibů. Nejjasnější klobouky lze okamžitě vidět na okrajích a ve vzácných osikových lesích. Kolem takových hub neprojdou ani začátečníci, kteří se radostně dívají na vysoké "krásavice" na mýtinách.

Sbírat houby osiky není obtížné, protože rostou v „rodinách“ a když jednu uvidíte, můžete nasbírat, pokud budete mít štěstí, celou „káru“ najednou. Musíte odříznout na základně, abyste nepoškodili mycelium. Neměli byste brát jen staré houby, protože stihnou znehodnotit, než je houbař přinese domů.

Primární zpracování a příprava

Některé ženy v domácnosti mají otázku, co dělat s houbami modrými, které se liší od hřibů, které viděli na fotografiích? Po sklizni je třeba hřib ihned zpracovat a uvařit! Pokud houby leží déle než dva dny, dokonce i v lednici, lze takové vzorky pouze vyhodit.

Pokud je plánujete vařit na solení, nakládání nebo smažení, musíte je nejprve umýt, poté očistit a odstranit případné poškození od červů a poté je uvařit ve dvou vodách. Na sušení se neperou, ale musí se čistit, nejlépe kartáčkem.

Drobné plodnice, silně vzrostlé, je dobré nakládat nebo solit - raději smažit, dusit nebo sušit. Houby mají vynikající chuť, hodí se k dalším produktům, zejména k bramborám, pohance a rýži. Dobré do polévek a salátů. Můžete "zakroutit" houbový kaviár.

Při zpracování všechny osiky tmavnou, sušením prakticky zčernají, na rozdíl od bílých, které sušením nemění barvu.

Nutriční vlastnosti, výhody a škody

Kromě skvělé chuti je hřib „chválen“ dalšími vlastnostmi, díky nimž je pro lidi užitečný:

• nízký obsah kalorií (22 kcal) umožňuje použití v dietní výživě;
• chuť je bohatá a originální;
• obsah bílkovin je vyšší než v mase;
• co do množství vitaminu PP může konkurovat játrům a ve skupině B obilovinám;
• hodně vitamínu C.

Užitečné vlastnosti osiky si zachovávají pouze pod podmínkou včasného zpracování. Každých 100 g produktu obsahuje 49 % denní potřeby vitaminu PP, 25 % vitaminu B2, 20 % vlákniny a o něco více než 16 % draslíku.

Z plísně si tělo může doplnit zásoby železa a fosforu, draslíku a vitaminu A. Aminokyseliny se bez problémů vstřebávají téměř z 80 %. Houby osiky pomáhají v období rekonvalescence po nemoci, posilují imunitu, v sušení bojují s cholesterolem a čistí cévy. Podporujte hojení ran.

Výhody a poškození hřibu, jako každé houby, závisí na stavu lidského těla. Trávení takového produktu probíhá pomalu, s další zátěží pro ledviny, játra a žaludek. Ti, kdo jimi trpí, by proto měli tyto houby konzumovat v omezeném množství. Houby osika by se neměly podávat dětem mladším 3 let, kdy se systém trávení potravy ještě plně nepřizpůsobil všem produktům.

Při nedodržení skladovacích lhůt mohou i mladé houby způsobit otravu. Abyste tomu zabránili, berte své zdraví vážně.

Hřib je úžasný dar z našich lesů, zdravý, chutný a výživný. Je docela těžké si ji splést s jinými houbami, snadno se vaří a nelze zapomenout na chutě. Sbírejte hřiby do svého košíku bez váhání (kromě hřiba bílého, který, jak již bylo řečeno, je vzácný druh a je uveden v červené knize). Ne nadarmo zaujímá tato houba druhou pozici co do „důležitosti“ hned po bílé. To je jakýsi „premiér“ houbařské říše!