الفطر اللبني: الأنواع والوصف. عيش الغراب من جنس Mlechniki: صورة ووصف للأنواع البيضاء اللبنية الحصاد لفصل الشتاء
تنتمي عيش الغراب من جنس Milky إلى عائلة Syroezhkov. فئة صلاحيتها منخفضة (3-4) ، ومع ذلك ، على الرغم من ذلك ، كان الحلبون يحظون بالتبجيل في روسيا. لا يزال يتم حصادها ، خاصة تلك الأنواع المناسبة للتمليح والتخليل. في تصنيف الفطريات ، يوجد حوالي 120 نوعًا من Lactarius ، ينمو حوالي 90 نوعًا منها في روسيا.
أول أنواع اللاكتيك التي تنمو في يونيو هي غير كاوية وذات لون أصفر باهت. جميع أنواع الفطر اللبني هي فطر صالح للأكل ويمكن تمييزها بوجود العصير عند نقاط التقطيع أو الكسر. ومع ذلك ، فهي ، مثل فطر اللبن ، تصبح صالحة للأكل بعد النقع الأولي من أجل القضاء على المرارة. ينمون في مجموعات.
يشغل حلاّبو سبتمبر مساحات شاسعة مقارنة بأبراج أغسطس ، ويقتربون أكثر فأكثر من المستنقعات والأنهار والقنوات.
يتغير لون عيش الغراب والحليب في أكتوبر بشكل كبير بعد الصقيع الأول. هذا التغيير قوي لدرجة أنه من الصعب التمييز بينهما. من الممكن أن تستخدم في الطعام والنقع والملح فقط أولئك الذين لم يغيروا مظهرهم وخصائصهم تحت تأثير الصقيع.
يمكنك العثور على صور وأوصاف عيش الغراب اللبني لأكثر الأنواع شيوعًا في هذه الصفحة.
موائل Lactarius mitissimus:الغابات المختلطة والصنوبرية. أنها تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا ، في كثير من الأحيان مع البلوط والتنوب ، وتنمو في الطحالب وعلى القمامة ، منفردة وفي مجموعات.
الموسم:يوليو-أكتوبر.
يبلغ قطر الغطاء من 2 إلى 6 سم ، وهو نحيف ومحدب في البداية ، ثم يسجد لاحقًا ، ويصبح مكتئباً في الشيخوخة. غالبًا ما توجد درنة مميزة في وسط الغطاء. المنطقة الوسطى أكثر قتامة. السمة المميزة للأنواع هي لون مشرقالقبعات: مشمش أو برتقال. الغطاء جاف ، مخملي ، بدون مناطق متحدة المركز. حواف الغطاء أفتح.
كما ترون في الصورة ، يبلغ طول ساق هذا الفطر اللبني 3-8 سم ، وسمكها 0.6-1.2 سم ، وأسطواني ، كثيف ، ثم أجوف ، من نفس اللون مع غطاء ، أخف في الجزء العلوي:
لحم الغطاء مصفر أو برتقالي مائل للإصفرار ، كثيف ، هش ، ذو رائحة محايدة. تحت الجلد ، يكون لون اللحم أصفر شاحبًا أو برتقاليًا شاحبًا ، بدون رائحة كريهة. عصير اللبني أبيض ، مائي ، لا يتغير لونه في الهواء ، ليس كاويًا ، لكنه مر قليلاً.
الصفائح ، ملتصقة أو منحدرة ، رفيعة ، ذات تردد متوسط ، أخف قليلاً من الغطاء ، برتقالي باهت ، أحيانًا بها بقع حمراء ، تنحدر قليلاً إلى الساق. الجراثيم ذات لون كريمي.
تقلب.تصبح الصفائح المصفرة مغرة لامعة بمرور الوقت. يختلف لون الغطاء من المشمش إلى البرتقالي المصفر.
تشابه الأنواع الأخرى. الحليب يشبه الصقلاب البني (Lactatius fuliginosus)حيث يكون لون القبعة والساقين أفتح ويفضل اللون البني المائل إلى البني والساق أقصر.
طرق الطهي:
حليبي أصفر شاحب
موائل عشب الصقلاب الأصفر الباهت (Lactarius pallidus):غابات البلوط والغابات المختلطة ، تنمو في مجموعات أو منفردة.
الموسم:يوليو اغسطس.
يبلغ قطر الغطاء 4-12 سم ، كثيف ، محدب في البداية ، لاحقًا مسطح السجود ، منخفض قليلاً في الوسط ، مخاطي. السمة المميزة لهذا النوع هي قبعة صفراء شاحبة أو برتقالية شاحبة أو قبعة صفراء مصفرة.
انتبه إلى الصورة - هذا الغطاء اللبني له لون غير متساوٍ ، وهناك بقع ، خاصة في الوسط ، حيث يكون الظل أغمق:
غالبًا ما يكون لحافة الغطاء خط قوي.
ارتفاع الجذع 3-9 سم ، وسمكه 1-2 سم ، مجوف ، اللون هو نفس لون الغطاء ، شكل اسطواني، في ناضجة - الترقوة قليلا.
اللحم أبيض ، ذو رائحة طيبة ، والعصير اللبني أبيض ولا يتغير لونه في الهواء.
تتكرر الصفائح ، وتنخفض بشكل ضعيف على طول الساق أو ملتصقة ، صفراء ، غالبًا مع مسحة وردية.
تقلب.يمكن أن يختلف لون الغطاء والساق من الأصفر الباهت إلى المصفر المصفر.
تشابه الأنواع الأخرى.يشبه اللبني الأصفر الباهت اللبني الأبيض (Lactarius mustrus) ، الذي يكون لون غطاءه أبيض-رمادي أو أبيض-كريمي.
طرق الطهي:صالحة للأكل بعد النقع أو الغليان ، وتستخدم للتمليح.
حليبي محايد
موائل الصقلاب الطبيعي (Lactarius quietus):الغابات المختلطة ، المتساقطة الأوراق والبلوط ، تنمو منفردة وفي مجموعات.
الموسم:يوليو-أكتوبر.
يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 7 سم ، وأحيانًا يصل إلى 10 سم ، في البداية محدبة ، ثم يسجد لاحقًا ، ويصبح مكتئبًا في الشيخوخة. السمة المميزة لهذا النوع هي قبعة جافة ، حريري ، بنفسجي أو بني مائل للوردي مع مناطق متحدة المركز بارزة.
الساق 3-8 سم ارتفاع ، 7-15 مم ، أسطوانية ، كثيفة ، ثم جوفاء ، كريمية اللون.
لحم الغطاء مصفر أو بني فاتح ، هش ، عصير حليبي لا يتغير لونه في الضوء.
الألواح ملتصقة وتتنازل على الساق ، متكررة ، كريمية أو بنية فاتحة ، تصبح فيما بعد وردية.
تقلب:يمكن أن يختلف لون الغطاء من البني الوردي إلى البني المحمر والأرجواني الكريمي.
تشابه الأنواع الأخرى.وفقًا للوصف ، يبدو الحلب المحايد صالحًا للأكل الصقلاب البلوط (Lactarius zonarius)، وهو أكبر حجمًا وله حواف متعرجة ورقيقة.
طرق الطهي:التمليح أو التخليل بعد المعالجة المسبقة.
عبق حليبي
موائل الصقلاب المعطر (Lactarius glyciosmus):الغابات الصنوبرية والمختلطة ،
الموسم:أغسطس.
يبلغ قطر الغطاء 4-8 سم ، كثيف ، لكنه هش ، لامع ، محدب أولًا ، ثم سجود مسطح ، منخفض قليلاً في الوسط ، غالبًا مع درنة صغيرة في المركز. لون الغطاء رمادي مائل للبني مع مسحة أرجوانية مصفرة وردية.
طول الساق 3-6 سم ، سمكها 0.6-1.5 سم ، أسطواني ، ضيق قليلاً عند القاعدة ، ناعم ، مصفر.
اللب هش أو بني أو بني محمر. العصير اللبني أبيض اللون ، يتحول إلى اللون الأخضر في الهواء.
الأطباق متكررة وضيقة ومنخفضة قليلاً ولونها بني فاتح.
تقلب.يمكن أن يختلف لون الغطاء والساق من الرمادي-البني إلى البني المحمر.
تشابه الأنواع الأخرى.يشبه اللبني المعطر اللبني ، حيث يكون الغطاء خشنًا ، رمادي-بني ، واللحم أبيض ، ويتحول إلى اللون البني عند القطع ، ولا يتحول إلى اللون الأخضر. يتم استخدام كلا الفطر المملح بعد الغليان الأولي.
طرق الطهي:فطر صالح للأكل ، ولكنه يتطلب غليانًا إلزاميًا أوليًا ، وبعد ذلك يمكن ملحه.
أرجواني حليبي
موائل عشب ليلك (Lactarius lilacinum):تنمو الغابات عريضة الأوراق مع البلوط والألدر ، والغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، منفردة وفي مجموعات.
الموسم:يوليو - أوائل أكتوبر.
يبلغ قطر الغطاء 4-8 سم ، في البداية محدبة ، ثم تحدب السجدة مع منتصف مقعر. السمة المميزة لهذه الأنواع هي اللون الوردي الفاتح للغطاء مع وسط أكثر إشراقًا وحواف أفتح. قد يحتوي الغطاء على مناطق متحدة المركز مرئية قليلاً.
طول الساق 3-8 سم ، وسمكها 7-15 مم ، أسطواني ، منحني أحيانًا عند القاعدة ، كثيفة في البداية ، ثم أجوف لاحقًا. يختلف لون الساق من الأبيض إلى الأصفر الكريمي.
اللحم رقيق ، ضارب إلى البياض أو وردي أرجواني ، غير كاوي ، لاذع قليلاً ، عديم الرائحة. عصير الحليب وفير ، أبيض ، في الهواء يكتسب لون أرجواني مخضر.
تكون الألواح متكررة ومستقيمة ورفيعة وضيقة وملتصقة ومنحدرة قليلاً على طول الجذع ، كريم أولاً ، ولاحقًا كريم أرجواني مع صبغة أرجوانية.
تقلب:يمكن أن يختلف لون الغطاء من البني الزهري إلى الكريمي المحمر ، والساق من البني الكريمي إلى البني.
تشابه الأنواع الأخرى.أرجواني حليبي يشبه في اللون إلى ناعم ، أو الصقلاب الشائع (Lactarius trivialis)، والتي تتميز بحواف مستديرة ومناطق متحدة المركز واضحة مع صبغة أرجوانية وبنية.
طرق الطهي:التمليح أو التخليل بعد المعالجة المسبقة.
حليبي رمادي وردي
موائل عشب الصقلاب الرمادي الوردي (Lactarius helvus):الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، في مستنقعات في الطحالب بين البتولا والتنوب ، في مجموعات أو منفردة.
الموسم:يوليو سبتمبر.
القبعة كبيرة ، قطرها 7-10 سم ، يصل أحيانًا إلى 15 سم ، في البداية تكون محدبة بحواف منحنية إلى الأسفل ، ليفية حريرية مع انخفاض في المنتصف. يوجد أحيانًا نتوء صغير في المركز. تستقيم الحواف عند النضج. سمة مميزةالأنواع هي الرمادي الوردي ، الظبي ، الرمادي-الوردي-البني ، الرمادي-البني قبعة ورائحة قوية جدا. السطح جاف ، مخملي ، بدون مناطق متحدة المركز. رائحة الفطر المجفف مثل القش الطازج أو الكومارين.
الساق سميكة وقصيرة ، ارتفاعها 5-8 سم وسمكها 1-2.5 سم ، ناعمة ، مجوفة ، رمادية-وردي ، أخف من الغطاء ، كاملة ، قوية في الشباب ، أفتح في الجزء العلوي ، بودرة ، لاحقًا بني أحمر .
اللحم سميك ، هش ، أصفر مبيض ، ذو رائحة حارة قوية جدا ومذاق مر وحارق جدا. عصير الحليب مائي ، وقد يكون غائبًا تمامًا في العينات القديمة.
سجلات التردد المتوسط ، تنازلي قليلاً على الجذع ، أخف من الغطاء. مسحوق البوغ مصفر. لون اللوحات أصفر مغرة مع مسحة وردية.
تشابه الأنواع الأخرى. بالرائحة:حار أو فاكهي ، حليبي رمادي وردي يمكن الخلط بينه وبين حليب البلوط (Lactarius zonarius) ، والذي يتميز بوجود مناطق متحدة المركز على قبعة بنية اللون.
طرق الطهي.يعتبر حليبي اللون الوردي الزهري وفقًا للأدب الأجنبي سامًا. في الأدبيات المحلية ، تعتبر ذات قيمة قليلة بسبب رائحتها القوية وهي صالحة للأكل بشروط بعد المعالجة.
صالح للأكل بشروط بسبب النكهة الشديدة الحارقة.
كافور حليبي
موائل عشب الكافور (Lactorius camphoratus):غالبًا ما تنمو الغابات المتساقطة ، والصنوبرية ، والمختلطة ، في التربة الحمضية ، غالبًا بين الطحالب ، في مجموعات.
الموسم:سبتمبر اكتوبر.
يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 7 سم ، هشًا ولينًا ، سمينًا ، محدبًا في البداية ، ثم يسجد ومنخفض قليلاً في المنتصف. السمة المميزة لهذا النوع هي درنة محددة جيدًا في وسط الغطاء ، غالبًا حواف مضلعة ولون أحمر بني غني.
طول الساق 2-5 سم ، بني محمر ، أملس ، أسطواني ، رفيع ، ضيق أحيانًا عند القاعدة ، ملساء في الجزء السفلي ، مخملي في الجزء العلوي. لون الجذع أفتح من لون الغطاء.
اللب كثيف وحلو المذاق. الخاصية المميزة الثانية لهذا النوع هي رائحة الكافور في اللب ، والتي غالبًا ما تُقارن برائحة حشرة مطحونة. عند القطع ، ينضح اللب عصير أبيض حليبي ، ولكن بمذاق حاد لا يغير لونه في الهواء.
تكون الصفائح متكررة جدًا ، ولونها بني محمر ، وعريضة ، وسطحها ناعم ، وتنحدر على طول الساق. الجراثيم بيضاء قشدية ، بيضاوية الشكل.
تقلب.يختلف لون الساق والغطاء من البني المحمر إلى البني الداكن والأحمر البني. يمكن أن تكون الألواح مغرة أو حمراء اللون. قد يكون لون اللحم صدئًا.
تشابه الأنواع الأخرى.حليب الكافور مشابه ل الحصبة الألمانية (Lactarius subdulcis)، الذي له أيضًا غطاء بني محمر ، ولكن ليس له رائحة كافور قوية.
طرق الطهي:
جوز الهند حليبي
موائل عشب الكوك (Lactorius glyciosmus):الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة مع البتولا ، تنمو منفردة أو في مجموعات صغيرة.
الموسم:سبتمبر اكتوبر.
يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 7 سم ، هشًا ولينًا ، سمينًا ، محدبًا في البداية ، ثم يسجد ومنخفض قليلاً في المنتصف. السمة المميزة لهذه الأنواع هي قبعة ذات لون مغرة رمادية ذات حواف رفيعة أخف.
ارتفاع الساق 3-8 سم ، وسماكة 5-12 مم ، أسطواني ، أملس ، أخف قليلاً من الغطاء.
اللحم أبيض كثيف برائحة جوز الهند ، عصير حليبي لا يتغير لونه في الهواء.
الألواح متكررة ، قشدية فاتحة مع مسحة وردية ، تنخفض قليلاً على الساق.
تقلب.يختلف لون الغطاء من الرمادي المغرة إلى الرمادي والبني.
تشابه الأنواع الأخرى.يشبه حليب جوز الهند اللبني الأرجواني (Lactarius violascens) ، والذي يتميز باللون البني المائل للرمادي مع وجود بقع وردية شاحبة.
طرق الطهي:التمليح بعد النقع أو الغليان.
رطب حليبي ، أو أرجواني رمادي
موائل الأعشاب الرطبة (Lactarius uvidus):غابات نفضية مع خشب البتولا وجار الماء في الأماكن الرطبة. تنمو في مجموعات أو منفردة.
الموسم:يوليو سبتمبر.
يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 9 سم ، وأحيانًا يصل إلى 12 سم ، في البداية محدبة مع حافة منحنية ، ثم السجود ، والاكتئاب ، وسلس. الخاصية المميزة لهذا النوع هي غطاء شديد اللمعان ولامع ولامع ، أصفر شاحب أو بني مصفر ، وأحيانًا مع بقع بنية صغيرة ومناطق متحدة المركز بارزة قليلاً.
طول الساق 4-7 سم وسمكها 7-15 ملم وأصفر شاحب مع بقع صفراء.
يشمل هذا الجنس فولنوشكي المعروف ، وفطر الزعفران ، وفطر الحليب وأكثر من 400 نوع ، يعتبر معظمها سامًا. تُستخدم جميع آلات الحليب الموجودة في روسيا في صناعة الطعام ، وغالبًا ما تكون مملحة أو مخللة. تتحد كل هذه الأنواع من خلال القدرة على إفراز عصير حليبي مر قليلاً عند تلفه.
عندما تكون مملحة ، تكون كثيفة ولذيذة ومقرمشة. يمكن طهيها ساخنة أو باردة. أي نوع مناسب للتمليح ، لكن الفطر المجوف والحليب مفيد بشكل خاص للطريقة الأولى ، والفطر والفولنوشكي مفيدان بشكل خاص للطريقة الثانية. ليحصل وجبة خفيفة لذيذة، اتبع بعض الخطوات البسيطة:
- نظف الفطر من الحطام ، حيث تبقى المرارة في الساق أثناء الطهي ، اقطعها. نقع الفطر في قدر كبيرة ، واضغط لأسفل مع الضغط من الأعلى ، مغمورًا بالماء تمامًا.
- نقع الحلابين لمدة يوم ، وصفي الماء مرتين واملأه بالماء النظيف. خلال هذا الوقت ، يتحول لون الأملاح إلى اللون الأصفر ، ويتحول اللون الأسود إلى اللون العنابي ، وتتحول أطباق فطر الفلفل إلى اللون الأخضر.
- اسلقي الفطر في ماء غير مملح. بعد 15 دقيقة. بمجرد الغليان ، يُرفع عن النار ويُترك في الثلاجة.
- للتمليح ، خذ وعاء أو دلو مطلي بالمينا واغسله واحرقه بالماء المغلي. انتشر الشبت بأوراق الكشمش والفطر في طبقات ، وضعها مع أغطيةها ، ورش كل منها بالملح ، وأضف الثوم بشكل دوري ، ومقطع إلى نصفين. ضع صفيحة مسطحة أو غطاءًا في الأعلى ، ضع حمولة.
نضع المقلاة في مكان بارد ، بعد أسبوع جرب الفطر ، أضف الملح إذا لزم الأمر. بعد شهر يملح الفطر. يمكن نقلها إلى برطمانات وتخزينها في الثلاجة.
وصفة لحليب الفطر المقلي
إنهم يصنعون دورة ثانية لذيذة ومرضية. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- فطر - 0.5 كجم ؛
- 2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة. ل ؛
- زيت - 50 جم ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- ورقة الغار- 3 قطع.؛
- ثوم - 1 فص ؛
- ملح للتذوق.
من الأفضل استخدام الفطر أو فولنوشكي ، وقد تكون الأنواع الأخرى مريرة قليلاً. للتخلص من الطعم غير السار ، اطبخي الحلابين مثل هذا:
- نظف الفطر ، أزل الساق ، مقطعة إلى قطع. نقعهم لمدة 5 ساعات مع شطفهم وتغيير الماء.
- يغلي لمدة 15 دقيقة. في ماء غير مملح ، أضيفي أوراق الغار لإضفاء النكهة. يُبرد ويُشطف.
- يقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويضاف الفطر إلى المقلاة ، وبعد 10 دقائق. قشدة حامضة ، ملح وتوابل ، اتركها على نار خفيفة لمدة 7 دقائق أخرى.
الفطر يقدم مع البطاطا المسلوقة او المقلية. قم بالطهي مباشرة قبل التقديم حيث لا يمكن تخزين الطبق لأكثر من يوم.
يحتوي حمض اللاكتيك على العناصر النزرة المفيدة للجسم. يمكن استخدامه لتحضير أطباق مختلفة ، لكنه يكون ألذ عندما يكون مملحًا.
لديهم مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأنواع. من بينها هناك صالح للأكل ، صالح للأكل بشروط وغير صالح للأكل. لفهم أنواع الفطر التي يمكن جمعها وأيها يمكن أن تكون خطيرة ، تحتاج إلى فهم أنواعها - المزيد حول ذلك لاحقًا في المقالة.
فطر أبيض صالح للأكل بشروط. في القطر ، يمكن أن تنمو قبعتها حتى 8 سم. إنه مسطح الشكل وفي المنتصف قمع واضح. الحواف منحنية وحادة. قشر الفطر الأبيض مغطى بالمخاط ، لذا فهو زلق وناعم. لونه رمادي فاتح ، وأحيانًا يكون لونه بنيًا. يمكن أن يصل ارتفاع الساق إلى 7 سم وعرضها 3.5 سم. في حد ذاته ، يكون سميكًا وصلبًا وسهل الكسر وله شكل أسطواني يتناقص تدريجيًا بالقرب من الغطاء. إنه أكثر بياضا من القبعة.
لب هذا النوع من الحلبين لون أبيضلها رائحة خافتة من التفاح وهي عمليا لا طعم لها.
ينمو اللبني الأبيض فقط في الغابة. تبدأ فترة جمع هذا الفطر في أغسطس وتنتهي في سبتمبر.
مهم!لا ينبغي تناول فطر اللبن بدون معالجة خاصة. هذا يمكن أن يسبب تسمم حاد.
يعتبر الفطر غير صالح للأكل. يحتوي الفطر اللزج الباهت على غطاء صغير يصل قطره إلى 5 سم كحد أقصى. يشكل قمعًا ، ويستقيم على الحواف ثم يسقط. يتلون الجلد في الغالب باللون الأصفر الغامق ، ويكون زلقًا وناعمًا ، وإذا تم الضغط عليه ، فإنه يصبح أغمق. تنخفض الألواح قليلاً إلى الساق ، وتوضع قريبة وضيقة نوعًا ما. 
يمكن أن يكون للساق اللبنية بالسنتيمتر الأبعاد التالية: حتى ارتفاع 6 وما يصل إلى 1.5 في العرض. وهي منحنية قليلاً وخشنة وتدفق إلى الأسفل. عادة ما يتم رسمها بلون أفتح من القبعة.
يكون لون اللحم أبيض في الغالب ، ولكن عند ملامسته للهواء يتحول إلى اللون الأصفر على الفور تقريبًا. طعمها حاد جدا ، وحتى حارق ، برائحة التفاح.
ينمو فطر لزج شاحب في غابات يغلب عليها خشب التنوب. يمكنك مقابلته من يوليو إلى سبتمبر.
يعتبر الفطر غير صالح للأكلومع ذلك ، فإنه يستهلك في شكل مملح ومخلل. يمكن أن لا يزيد قطر القبعة ، كقاعدة عامة ، عن 6 سم. يخلق قمعًا في المنتصف ، ثم يكون محدبًا قليلاً ، ويصبح مستقيماً باتجاه الحواف. إذا لمست الجلد ، فإنه يبدو ناعمًا وجافًا. يمكن تلوين القبعة من البني إلى الأحمر والبني مع لمسة من المغرة. تقع الألواح الهابطة بالقرب من بعضها البعض ، فهي رقيقة جدًا ومستقيمة. 
الساق على شكل صولجان يصل ارتفاعها إلى 6 سم وعرضها 0.5 سم. لمسة ناعمة وهشة ، لا يختلف اللون عن القبعة.
اللب حاد ، قابل للتفتيت ، بدون رائحة معينة. غالبًا ما يكون اللون أبيض وأحيانًا فقط يمكن أن يكون كريمًا.
ينمو الفطر المر في أي غابة ، ويتم حصاده ، كقاعدة عامة ، في شهري يوليو وأغسطس.
مهم!تعتبر أطعمة الحليب من المنتجات "الثقيلة" الجهاز الهضمي. لا ينصح بتناول أكثر من ثلاثمائة جرام يوميًا.
خشب حليبي
حبيبات الخشب تنتمي إلى صالح للأكل بشروطالفطر. عادة ما تكون القبعة كبيرة ، ويبلغ قطرها 10 سم. لها شكل منحني في البداية ، ثم يتم تقويمها ، وتكون الحافة حادة وناعمة. عادة ما يكون جلد الفطر مغطى بالتجاعيد ، جاف ، مخملي الملمس. غالبًا ما يتم رسمه باللون البني الغامق ، والأسود والأصفر أقل شيوعًا. اللوحات في الغالب تنازلي ، لها لون أبيض. 
يصل ارتفاع الساق إلى 10 سم وعرضها واحد فقط. مخملي الملمس ، ثابت ، مطلي بنفس لون القبعة.
يختلف هيكل اللب من كثيف إلى فضفاض. صفات الذوقليس معبرًا جدًا: إما أنه ليس له طعم أو قليل الحلاوة. إذا قمت بعمل شق ، يتحول لون اللحم إلى اللون الأحمر.
ينمو هذا الفطر في الغابات الصنوبرية أو المختلطة على الأرض أو على شجرة. تبدأ فترة التجميع في يوليو وتستمر حتى أكتوبر.
حرق حليبي الثدي صالح للأكل بشروط. يمكن أن يصل قطر قبعته إلى 6 سم. عادة ما تكون ناعمة وذات لون بني أو أصفر. الغطاء محدب ، مع وجود قمع في المنتصف ولزج قليلاً عند اللمس. توجد اللوحات الموجودة أسفل القبعة من أعلى إلى أسفل بالقرب من بعضها البعض وفي كثير من الأحيان. 
اللب اللبني أبيض ، كثيف ، لا طعم له تقريبًا. ميزة خاصة هي عصير الفطر ، الذي له رائحة واضحة وطعم حارق للغاية.
يصل ارتفاع ساق الفطر اللبني المحترق إلى 5 سنتيمترات كحد أقصى ، وعرضها أقل بخمس مرات. في القاعدة هو الأوسع ، ويضيق أقرب إلى الأرض. لون الجذع هو نفس القبعة ، وفي حالات نادرة يمكن أن يكون أفتح قليلاً.
يعيش مثل هذا الفطر في تربة تحتوي على الكثير من الطين. مكان النمو المفضل هو الغابات المختلطة عريضة الأوراق. يمكنك العثور على فطر حليبي مشتعل من أوائل أغسطس إلى أكتوبر تحت الأشجار الكبيرة.
ينسب الثدي البني المصفر إلى صالح للأكل بشروطعقل _ يمانع. القبعة لونها بني-جزر ، لا يزيد قطرها عن 4 سم. في حد ذاته ، يكون سمينًا ، وله درنة حليمية منحنية ، ثم يتم تقويمها لاحقًا. حافة الغطاء مستوية وسلسة ومدببة في النهاية. عادة ما يكون قشر الفطر جافًا وناعمًا. 
غالبًا ما تكون الأطباق قريبة ، وضيقة ، وذات لون كريمي. يصل ارتفاع الساق إلى 5 سم وعرضها 0.6 سم. غالبًا ما يكون له شكل مضرب وهش. إنه ناعم الملمس ، مجوف من الداخل ، مطلي بنفس طريقة القبعة.
لب الفطر المذكور طعم لاذع وقابل للتفتت وعملياً لا يشم.
ينمو الفطر البني المصفر في أي نوع من الغابات. المكان المفضل هو جذمور شجرة الصنوبر. ينمو في شهري أغسطس وأكتوبر في مجموعات صغيرة.
هل كنت تعلم؟فطر مالحمؤثر جدافي مكافحة البثور والتهاب الجلد.
هذا النوع من اليرقة سامة. يمكن أن يصل قطر قبعتها إلى 8 سم. يحتوي على قمع في المنتصف ، كثيف الملمس ، كريمي ، غالبًا مع بقع بنية ضبابية. الألواح رفيعة ومتكررة على كامل سطح الغطاء. 
اللب أبيض ، في الغالب حاد ، كثيف الملمس. يصل ارتفاع الجذع إلى 8 سم وعرضه حوالي سنتيمتر. إنه على شكل هراوة ، يبدو هشًا وجافًا وفضفاض الملمس. غالبا ما توجد في ظلال كريم.
ينمو هذا اللبني من أغسطس إلى أكتوبر في غابة متساقطة الأوراق.
أحمر حليبي بني
يشير علماء فطر الحليب الأحمر والبني إلى أنه صالح للأكل. تتميز بقبعة حمراء يبلغ قطرها حوالي 8 سم. الغطاء نفسه مسطح ، سمين ومكتئب ، به درنة حليمية. في البداية يمكن ثنيها ، ولكن يتم تقويمها لاحقًا ، وتصبح حادة ، وأحيانًا تكتسب حافة قصيرة مضلعة. 
في البداية ، يكون جلد الجزء العلوي من الفطريات ناعمًا ولزجًا ، وبعد ذلك يصبح جافًا وخشنًا. إذا ضغطت على سطحه ، تظهر بقع زرقاء أو داكنة. توضع الألواح بكثافة وتكون ذات لون كريمي ضارب إلى الحمرة ، وغالبًا ما يكون لونها وردي مغرة.
من سمات اللب أنه يكون حلوًا في البداية ، ثم يصبح مرًا في وقت لاحق. في حد ذاته ، إنه كثيف. يصل ارتفاع ساق فطر الحليب الأحمر البني إلى 4 سم وعرضها يصل إلى 0.5 سم. الشكل يشبه صولجان ، أسطوانة. يكون نسيج الساق صلبًا وناعمًا ، واللون مماثل للغطاء أو أفتح قليلاً.
المكان المعتاد لنمو الفطر البني الأحمر هو غابة مختلطة أو صنوبرية. تبدأ مجموعتهم في نهاية يونيو وتستمر حتى سبتمبر شاملة.
هل كنت تعلم؟هناك فطر يطلق الصفير عندما يطلق الجراثيم. يطلق عليه "سيجار الشيطان".
صالح للأكلالفطر. يبلغ مقاس الغطاء 15 سم. السمة المميزة هي قمع واضح في المنتصف ، والذي يتم محاذاته مع الحواف. الحواف حادة ومنحنية قليلاً على الأرض. يبدو أن قبعة بنية أو بنية داكنة ناعمة ولزجة. تنزل الألواح الرقيقة بسلاسة إلى الساق ، وتوضع كثيرًا وقريبة من بعضها البعض ، كريمية أو بنية فاتحة. عندما تتضرر ، يتحولون إلى اللون الأرجواني. 
يصل ارتفاع الساق إلى 7 سم وعرضها يصل إلى 2.5 سم ، وتكون أسطوانية الشكل ، وتتدحرج نحو الأرض. يشعر بالجفاف والثابت والمتانة. لا يختلف لونه عن القبعة ، ويمكن ملاحظة خطوط بنية اللون عليه.
طعم اللب مرير ولاذع ، يكون أبيض أو كريمي اللون ، وعند كسره يتحول إلى أرجواني أو أرجواني فاتح.
ينمو الفطر الأرجواني في جميع الغابات ، باستثناء الصنوبريات. المجموعة تستمر ثلاثة أشهر من بداية أغسطس.
هذا النوع من اليرقة غير صالح للأكل. القبعة مسطحة ، محدبة قليلاً أقرب إلى الحواف ، ويمكن أن يصل قطرها إلى 10 سم. يشعر بأنه زلق وسلس. إنه مطلي بشكل أساسي باللون الرمادي المتسخ أو الرمادي مع اللون البني. تنزل الألواح بسلاسة ، وتوضع بالقرب من بعضها البعض ، وهشة. عند الضغط عليها يتغير لونها إلى أرجواني أرجواني. 
تتميز الساق ببقع صفراء مميزة ، تشبه الأسطوانة ، بداخلها أجوف. عند اللمس ، يكون هذا الجزء من الفطريات أملسًا وقاسيًا وزلقًا ومغطى بالمخاط.
اللحم أبيض ، ذو طعم مميز وحاد. عندما ينكسر في الهواء ، يتحول على الفور إلى اللون الأرجواني.
يحب فطر الحليب الرطب رطوبة الغابات المختلطة والصنوبرية ، حيث يحدث خلال فصل الخريف.
هذا الثدي ينتمي إلى صالح للأكلأنواع. تتميز بقبعة حمراء كبيرة لامعة يصل قطرها إلى 10 سم. الغطاء نفسه كثيف ، مع قمع وحواف متموجة وناعمة. في البداية تكون مستقيمة ، لكنها تصبح مقعرة فيما بعد. يكون الجلد اللبني زلقًا جدًا ، وناعمًا ، ولامعًا ، وأحمرًا أو بنيًا أرجوانيًا ، وأحيانًا مرقط. غالبًا ما توضع الألواح الهابطة ، بالقرب من بعضها البعض ، فهي رقيقة وهشة. 
يصل ارتفاع ساق هذا اللبني إلى 6 سم وعرضها 1.5. غالبًا ما توجد فطر اللبن هذا بأرجل أسطوانية فارغة من الداخل ، وأحيانًا ضيقة بالقرب من الأرض. عند لمسها فهي صلبة وزلقة للغاية ، لكنها ناعمة ومتطابقة في لون الغطاء. في بعض الأحيان يكون هناك لون مرقط.
اللب كثيف الملمس ، أبيض أو بني. يتميز بالحدة المفرطة ورائحة قوية جدا ، وهي سمة من سمات الفطر المظلي.
يفضل فطر اللحم الأحمر العيش في الغابات المتساقطة الأوراق ، ونادرًا ما ينمو في الصنوبريات أو غير ذلك. يبدأ جامعو الفطر في البحث عنه في منتصف الصيف وينتهون في أكتوبر.
يمكنك الفلفل بأمان لتناول الطعام. يبلغ قطر قبعته البيضاء والكبيرة إلى حد ما 15 سم. عادةً ما يشبه القمع ، حيث يكون منضغطًا باتجاه المنتصف ، ثم يصبح مسطحًا عند الحافة وينزل. الجلد جاف وناعم الملمس ، وخشن في الغالب في المنتصف. تنحدر الألواح إلى الجذع ، وتوضع بالقرب من بعضها البعض ، وهشة ورقيقة ، ومطلية باللون الأبيض حصريًا. 
يصل طول ساق الفطر إلى 8 سم وعرضه 2 سم. صعب الملمس ، ناعم ، أسطواني ، مستدق نحو الأرض.
يكون اللحم الأبيض أو الدسم حادًا جدًا ولا يتغير لونه عند الكسر.
من النادر العثور على فطر فلفل واحد: كقاعدة عامة ، ينمو في مجموعات. يفضلون العيش في أي غابات باستثناء الصنوبريات من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف.
هذا الفطر ينتمي إلى غير صالح للأكل. يصل قطر القبعة إلى 6 سم. في الشكل ، يكون مسطحًا في البداية ، ثم يتم تقويمه ، ويصبح حادًا تجاه الحافة. وهي تختلف عن غيرها من حيث أن لديها جلد متقشر. إنه خشن وجاف ، مطلي بلون التراكوتا أو اللون الوردي المغرة تتخللها قشور رمادية. تنزل الألواح إلى الجذع ، وتقع بالقرب من بعضها البعض ، رقيقة نوعًا ما. 
يصل ارتفاع الساق إلى 7 سم وعرضها. يشبه الشكل الأسطوانة التي تتمدد بالقرب من الأرض. صلبة وهشة الملمس ، بيضاء اللون.
اللحم أصفر قليلاً أو أبيض ، مرير قليلاً في الذوق وحار ، الرائحة غير واضحة.
ينمو الفطر الرمادي في أغسطس وسبتمبر في الغابات ، حيث يوجد الكثير.
يصنف فطر ليلك على أنه صالح للأكل بشروط. يمكن أن يصل قطر غطاءها المسطح إلى 8 سم ، وله جلد ناعم وجاف ، وفي بعض الأحيان توجد قشور. الجلد أرجواني وردي ، يتلاشى اللحم. تنحدر الألواح ذات الغطاء الملون بسلاسة إلى الجذع ، وغالبًا ما تكون قريبة من بعضها البعض. 
يصل ارتفاع الساق إلى 7 سم وعرضها يصل إلى 1. إنه لون قبعة ، يشبه الأسطوانة ، ناعم الملمس ، لكنه هش للغاية.
مذاق اللب الأبيض حلو ، ولكن يمكن أن يصبح حارًا بمرور الوقت ، وليس له رائحة نفاذة.
يحب هذا الفطر أن ينمو في الغابات التي يسيطر عليها نبات الجار ، ويوضع على جذوع الأشجار ، وغالبًا ما ينمو على الأرض. يمكنك العثور على حليبي أرجواني من الشهر الأخير من الصيف حتى أكتوبر.
يشار إلى هذا النوع من حمض اللاكتيك صالح للأكل. القبعة صغيرة ويبلغ قطرها 5 سم. في المنتصف ، يبدو كأنه قمع منضغط ، يستقيم ويتطور إلى حافة مموجة خشنة. يكون الجلد جافًا ولكنه أملس ولونه بني مغرة أو بني فاتح. تنحدر الألواح ذات الغطاء الملون إلى الجذع بسلاسة وقصيرة ورقيقة. 
يصل ارتفاع ساق فطر البلغم إلى 7 سم وعرضها. إنه مجوف من الداخل ويشبه الأسطوانة ، عاري وخشن الملمس ، لا يختلف في اللون عن الغطاء. اللحم الأبيض أو الكريمي ليس له رائحة معينة ، وهو هش جدًا ولا طعم له تقريبًا.
يمكنك العثور على هذا الفطر في طحالب الطحالب مختلطة ، الغابات الصنوبريةتبدأ في أغسطس لمدة شهرين.
يشار إلى هذا النوع من حمض اللاكتيك غير صالح للأكلأنواع. يبلغ قطر القبعة 6 سم ، وغالبًا ما تكون مسطحة ، وترتفع أحيانًا بالقرب من الحافة. قشر الفطر مخملي وناعم ، بني أو بني غامق. الصفائح رقيقة ، تنازلية ، ليست قريبة جدًا من بعضها البعض. عادة ما تكون أخف من الغطاء أو الكريم أو الأصفر المغرة. 
لا يزيد ارتفاع الساق عن 8 سم وعرضها يصل إلى 2 سم. في حد ذاته ، يكون أسطوانيًا ، هشًا وصلبًا ، ناعمًا. رسمت بنفس لون القبعة ، وأحيانًا وجدت نغمة أفتح. عند الضغط عليه ، يتحول إلى اللون الأحمر الداكن.
اللب كثيف جدا. عادة ما يكون أبيض اللون ، ولكنه يتحول إلى اللون الأحمر عند التلف ، بدون رائحة قوية.
يوجد فطر بني غامق في جميع الغابات ، باستثناء الصنوبريات ، في الشهر الأخير من الصيف وفي الشهر الأول من الخريف.
حليبي الوردي ينتمي إلى صالح للأكل بشروطأفراد عائلة الفطر. يصل قطر قبعتها إلى 10 سنتيمترات ، وهي لطيفة الملمس ، تشبه المخمل ، السلس. تم رسمه بشكل أساسي باللون الرمادي الوردي ، وفي بعض الأحيان يوجد أفراد ورديون أحمر. من سمات هذا النوع قبعة محدبة في المنتصف ، تقترب من الحافة. اللوحات ذات الغطاء الملون قريبة من بعضها البعض ، رقيقة ، متكررة. 
يصل ارتفاع الجذع إلى 7 سم وعرضه 2 سم. الشكل أسطواني في الغالب ، يضيق أحيانًا نحو الأعلى.
اللحم الأبيض مذاق معتدل المر.
منذ شهر الصيف الماضي صدر ورديتم جمعها في الغابات الصنوبرية والمختلطة. تنتهي فترة التحصيل في بداية شهر أكتوبر.
الفطر ينتمي إلى غير صالح للأكل. الغطاء صغير ، يصل قطره إلى 6 سم. في حد ذاته ، إنه مسطح ، وله قمع صغير في المنتصف ، ويقترب من الحافة. رسمت بشكل رئيسي باللون الأحمر الوردي. خشنة وخشنة وجافة الملمس. تنزل الألواح إلى الجذع ، وتقع بالقرب من بعضها البعض ، صغيرة ، رفيعة. 
يبلغ ارتفاع الجذع الملون للغطاء 5 سم وعرضه يصل إلى 1 سم. يشبه الشكل الأسطوانة التي تتناقص تدريجيًا إلى الأرض.
يمكن أن يختلف لون اللحم من الأبيض إلى البرتقالي. الميزة هي أنه عند الضغط عليه ، يتحول إلى اللون الأخضر.
يحب اللاكتيف الشائك الرطوبة ويفضل أي غابة ، باستثناء الغابات الصنوبرية. تستمر فترة النمو 4 أشهر تبدأ من يوليو.
هذا النوع من الحمل غير صالح للأكل. لا يزيد قطر القبعة ذات القمع في المنتصف والمحاذاة للحافة عن 6 سم. وهي مطلية باللون الأصفر المغرة ، وعند الضغط عليها تتحول إلى اللون البني الغامق. يشعر بلمسة شديدة لزجة. اللوحات قصيرة وتقع بالقرب من بعضها البعض. 
اللحم كثيف وأبيض ، لكنه سرعان ما يتحول إلى اللون الأرجواني في الهواء. يمكن أن يكون الطعم مرًا جدًا وحلوًا. لها رائحة لطيفة إلى حد ما.
ساق الفطر هش ، أسطواني ، أجوف. للمس ، لزجة وصلبة ، لا يختلف لونها عن القبعة.
9
مرات بالفعل
ساعد
بقلم نيكولاي بودنيك وإيلينا ميك.
يتم تصنيف اللون الرمادي الداكن والوردي في الكتب المرجعية الروسية على أنه مشروط الفطر الصالح للأكل(يملح بعد النقع أو الغليان). الآن تم تصنيف هذا الفطر على أنه سام قليلاً. ينمو بين طحالب الطحالب في الأماكن الرطبة ، أحيانًا في مجموعات كبيرة. هذا فطر كبير ، كثيف ، ضارب إلى الحمرة ، جاف وخشن دائمًا ، حتى في الطقس الممطر.
يُطلق على اللبني الرمادي والوردي على Uloma Zheleznaya اسم "تكسير المستنقعات" ونادرًا ما يتم جمعه. نحن لا نأخذه بسبب الرائحة النفاذة التي تعرف في الأدبيات برائحة "الكومارين" أو رائحة التبن. بالطبع أود أن أعرف ما هو الكومارين ، لكننا نطلق على هذا الرائحة الكريهة رائحة "الحديد الصدأ". ينمو هذا الفطر في المستنقعات حيث يتم استخراج الحديد.
1. حليبي رمادي وردي - فطر كبير ولحم.
2. يمكن العثور عليها في الأماكن الرطبة.
3. نادرا ما ينمو الفطر بمفرده.
4. عادة ما تكون هذه مجموعات كاملة من الفطر.
5. هذا الفطر قديم جدا بالفعل.
6. هذا هو أصغر قليلا.
7. وهنا ترى فطر صغير جدًا.
8. هنا الأماكن المفضلة للاللبن الرمادي الوردي.
9. هذا هو حافة مستنقع الصنوبر.
10. تشاهد طحلب البلح وشجيرات التوت بين أشجار الصنوبر.
10. فطر حليبي رمادي-وردي كبير نسبيا
12. هو طويل جدا.
14. يقف الفطر على ساق طويلة نوعا ما.
15. في هذه الصورة نرى الفطر الناضج بالفعل.
16. أصبحت قبعاتهم بالفعل على شكل قمع.
17. هذا هو متوسط حجم حليبي رمادي-وردي.
18. يبدو غطاء الفطر جافًا في أي طقس.
19. هي خشنة وشعرية.
20. منتصف الغطاء أغمق قليلاً من الحواف.
21. في الفطر الصغير ، تنحني حواف الغطاء إلى الداخل.
22. ينفتح الغطاء تدريجياً ويصبح على شكل قمع.
23. هذه هي الطريقة التي تعتني بها بعد هطول الأمطار الغزيرة. إنها مبللة.
24. في بعض أنواع الفطر ، يظهر شكل من الحلقات متحدة المركز على القبعة.
24 أ- لذا فإن القبعة متصلة بالساق.
25. إن صفائح اللاكتيك الرمادي والوردي متكررة.
26. هم أخف قليلا من القبعة.
27. هنا يمكنك أن ترى ربط الألواح بالساق.
28. وهذا هو نفسه ، أكبر فقط.
29. في بعض الأحيان يظهر عصير حليبي أبيض على الأطباق.
30. إنها ليست وفيرة ، بل هي مريرة.
31. وهذا هو مرة أخرى اتصال الصفائح والساقين.
32. نفسه ، كبير فقط.
33. إن ساق اللبني الرمادي الزهري مستقيمة ورقيقة إلى حد ما.
34. في بعض الأحيان تكون الساق منحنية قليلاً في القاعدة.
35. داخل الرجل صلبة وليست مجوفة.
36. هي تقريبا نفس لون القبعة.
37. هذا ما تبدو عليه الساق في المقطع الطولي.
38. الساق كثيفة ، بدون تجاويف ، ضوء في المقطع.
39. الصفائح تلصق الرجل بطريقة خاصة.
40. لب الفطر كثيف.
41. لننظر إلى خشونة القبعة مرة أخرى.
42. اللب لديه لون فاتح تزلف.
43. إنها سمينه وبدينه جدا.
44. عصير حليبي يكاد لا يبرز على القطع.
45. ها هم - الحالبون الرمادي والوردي.
متجر على الإنترنت LitGid. كتاب ميخائيل فيشنفسكي "تحضيرات الفطر: وصفات تقليدية وجديدة مع التصوير المقطعي"
الفطر - تمليح بارد
فطر الحليب بالملح ، فطر البوليطس ، البوليطس ، الفطر
ما تحتاجه: 5-6 فصوص من الثوم ، الفلفل - 5-6 قطع ، كبيرة يمكن أن تكون بحرية) ملح - 3 ملاعق كبيرة. لتر ، أوراق البلوط - 2-3 قطع ، ورقة واحدة كبيرة من الفجل ، حفنة من الشبت الناضج بمظلة ، أوراق الكرز - 3-4 قطع ، الفطر - 1 كجم
ماذا أفعل:
الخطوة 1
افرز الفطر وقطع الأرجل والأماكن المتسخة جدًا ، ثم اغسل الأغطية جيدًا بفرشاة. قطع الفطر الكبير إلى نصفين بالطول. اتركي الفطر الصغير كاملًا ، وهذا ينطبق على فطر البوليطس ، فطر البورسيني ، أملحهم أولاً ، افصلهم عن الفطر بالحليب والفطر.
الخطوة 2
ضع الفطر اللبني ، ومعظمه من فطر الحليب ، والخنازير ، والتوت الأسود ، في دلو بلاستيكي أو مطلي بالمينا بدون رقائق ، ورشه بحفنة من الملح الخشن وصبه ماء بارد. نقع الفطر لمدة 2-3 أيام ، مع تغيير الماء (بدون ملح بالفعل) 3 مرات في اليوم - وإلا سيتحول إلى حامض.
الخطوه 3
قشر الثوم. غلف أطباق التمليح بأوراق الفجل. ضعي الفطر المنقوع بقبعاته لأسفل ، وأضيفي الملح لكل طبقة وقلبي الأوراق والثوم والشبت والفلفل.
الخطوة 4
ضع شاشًا نظيفًا على الفطر ، وضع دائرة خشبية وقمع ثقيل في الأعلى (على سبيل المثال ، أحجار كبيرة مغسولة جيدًا). غطيها بشاش وربطة عنق. بعد يومين ، يمكنك البدء في الإبلاغ عن أجزاء جديدة من الفطر المعالج. إذا كان هناك الكثير من المحلول الملحي ، استنزف. إذا كان قليلًا جدًا ، فقم بزيادة القهر.
نصيحة ديلي هي إضافة فلفل أحمر صغير لتمليح الفطر من أجل التوابل.تبدو لذيذة بشكل مثير للدهشة.
نصائح # 2 من مجلة دلي
يمكنك فعل أي شيء تقريبًا مع الفطر ، أو لا يمكنك فعل أي شيء - فهذا يعتمد على الفطر. الفطر مسلوق، مقلي ، مخبوز ، مجفف ، متبل ، ومملح بالطبع. يعتبر الفطر المملح ، مثل المخللات بشكل عام ، جزءًا مهمًا من المطبخ الروسي (في العديد من البلدان الأوروبية ، المخللاتأنا على هذا النحو غير معروف تماما).
الفرق المهم بين الفطر المملح والمخلل هو عدم وجود الخل ، الدوريؤدي الملح المادة الحافظة. المكونات المتبقية موجودة - الأعشاب والأوراق الحارة (الشبت وأوراق الغار والكرز والبلوط والفجل وأوراق الكشمش) والتوابل (الفلفل والثوم والقرنفل والكزبرة).
هنا ، ملح تقريبًا جميع الحالبين ، لأنه لا يوجد شيء ألذ - فطر مملح قوي ومقرمش ، كاميلينا ملكي ، موجة أشعث ، فطر حليب أبيض أو أسود متواضع ، فويا ، خنزير. كل ما نجمعه في الغابة أو التندرا أو التايغا. وحتى في السهوب التي لا نهاية لها ، يحدث هذا أيضًا.
اليوم نتحدث عن البردم الفطر المملح.
الجرد: حسنًا إذا كان لديك برميل خشبي. لكن لا يهم إذا لم يفعل ذلك. يمكنك استخدام أي زجاج من السيراميك المصقول ، ويكون أكثر ملاءمة إذا كانت الأطباق في شكل عمودي ، أي أعلى من العرض. لذايتم تقليل منطقة التلامس مع الهواء - وهذا أمر مهم.
أنت أيضًا بحاجة إلى دائرة خشبية ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن الصحن سيفي بالغرض ، والحصاة النهرية مطلوبة للقمع.
يجب على الدائرةأغلق السطح قدر الإمكان ، وإلا فسوف يتشكل حول الحواف. إنه ليس فظيعًا ، لكن تنظيف العفن أمر مزعج. عادة ، يتم وضع قطعة قماش بيضاء مسلوقة أيضًا تحت الدائرة.
يجب أن الفطرعلينا أن نكون طازجين - مجمعين ، أقوياء ، وليسوا دوديين. عادة ما يكون الحلبون أقل عرضة للديدان ، باستثناء أن ديدانهم تبدأ في أكل ديدانهم من الدقيقة الأولىالحياة ، ولكن تحققبحاجة لتناول الطعام. عادة ما تكون أرجل الفطر إما جوفاء وهشة ، أوطعم كثيف وكرتون ، ما عليك سوى قطعه. عادة ما يكون هناك الكثير من الفطر ، لذلك تكفي القبعات. وأنها تناسب أكثر إحكاما.
ليس من الضروري غسل الفطر خاصة لأنه يجب نقعه. حتى أن كاوية وأو عصير حليبي مر. يومين أو ثلاثة ، حسب النوعجيريبا. ليس كل الحلابين لاذعين للغاية ، والمخاوف مبالغ فيها. باختصار ، إذا كان الجو باردًا ويسمح ، بالنقع لمدة ثلاثة أيام ، سيكون يومان كافيين في الحرارة ، وإلا فسوف يتحولون إلى تعكر. يجب خلط الفطر بانتظام ، وتغيير الماء مرتين على الأقل في اليوم.يوم. نقعبحاجة ل بأعداد كبيرةالماء خلال وقت النقعسوف يغسل الفطر فقط ويصبح نظيفًا ويغير لونه - هذا صحيح ، لا تقلق. فطر الحليب الأبيض من الأصفر الباهت سوف يتحول إلى اللون الأزرق الباهت والأسودسوف يصبحون مخططًا باللون الأحمر الأرجواني ، مثل هذا اللون الجميل.الآن قم بتصفية الماء واترك الفطر يجف بشكل صحيح ، في مصفاة كبيرة ، على سبيل المثال. في الأساس بقي كل شيءلا شيء - ضع الفطر في وعاء. غالبًا ما يتم تمليح الفطر بنفس الثعالبتيامي والعطور مثل الخيار. أوراق البلوط أمر لا بد منهالكشمش والكرز. الشبت أمر لا بد منه ، لكن يمكنك تجفيف البذور. ثوم،بالطبع كيفنفس الشيء بدونه. فجل حار. يحرق كل شيء بالماء المغلي ، ويوضع الطبقة الأولى عليهقاع أوراق الفجل ، ثم الفطر. القبعات أسفل ، لوحات. يرش الملح- بالتأكيد رمادي كبير ، أفضل من الحجر. أنت بحاجة إلى الكثير من الملح - ملعقة كبيرة ممتلئة لكل كيلوغرام من الفطر. انقلوا الأوراق وحشو فصوص الثوم. وهكذا إلى القمة. عادة ما يتم حشو الفطربولسعة أكبر في عدة تمريرات ، حيث يتم تجميعها وضغطها تحت الوزنالقهر. ضع في اعتبارك أنه بعد وضع الفطر في الأعلى وسحقه بالقمع ، فقد قمت بذلك بالفعلبعد مشاهدتينتوقع أن المستوى سينخفض بمقدار الثلث أو حتى أكثر - يتم ضغط الفطر ، ويخرج الهواء ، وهذا ما نحتاجه. متى تضيف الفطر؟فوق ، فقط قم بتصفية المحلول الملحي - سيتم تشغيل محلول جديد. انتظر الآن حوالي 40 يومًا حتى صسيتم تمليح السمك أخيرًا والوصول إليه. إلى الكمال. تتبع مستويات السباقملح - إذا تبخر ، أضف الماء المالح من الأعلى. سوف يظهر العفنالعاشراحفر ولا تقلق ، فالفطر لا يفسد منه ، فقط قم بإزالته بشاش نظيف.لكن انظر بعناية - إذا دخل القالب إلى الداخل ، فسيتعين على طبقة من الفطرارميها بعيدًا ، وهو أمر مؤسف دائمًا. الحفظ ، بالطبع ، هو الأفضل في البرد. على الأقل في الشرفة - عادة في هذا الوقت لا يزال الطقس مسموحًا به ، تقريبًا حتى نهاية شهر أكتوبر. انا عادةلكنني وضعت أول عيش الغراب المملح على الطاولة في بوكروف. والعطلة جيدة وشارب ممتاز.