من ما تحول الفطر الحليب المملح إلى اللون الوردي. هل من الممكن أن تسمم بالفطر المملح؟ لماذا تحول فطر التنوب والصنوبر إلى اللون الأزرق عند مملحه

كما سبق ذكره ، مع نقطة علميةعرض الفطر الحليب تنتمي إلى الجنس لاكتريوس ،أو حليبي. إذا قطعت أو قطعت قطعة من الفطر ، فستبرز قطرات السائل على الفور من اللب ، وأحيانًا تكون بيضاء وتشبه الحليب. لذلك أطلقوا عليه اسم عصير الحليب ، والفطر - الحالبون. لا يشمل هذا الجنس فطر الحليب فحسب ، بل يشمل أيضًا عيش الغراب مثل فولنوشكي ، تشيرنوشكي ، حلو ومر ، والحصبة الألمانية ، وسروشكي ، والعصائر وغيرها الكثير. وحتى الفطر الملكي -! الحلابون هم عيش الغراب عدد كبير إلى حد ما. يوجد في بلدنا حوالي خمس عشرة نوعًا. لا توجد مواد سامة بين الحلبين ، ولكن في جميع الأنواع تقريبًا يكون العصير حادًا ومرًا. هذا هو السبب في أن العديد من اللبن في العديد من البلدان الأخرى تعتبر سامة!

ليس كل الحلابين لديهم عصير لون أبيضوأحيانًا يكون أصفر وبرتقالي وحتى أزرق (إذا تحدثنا عن أمريكا). في بعض آلات الحلب ، يتغير لون العصير في الهواء على الفور: يتحول إلى اللون الأخضر ، ويتحول إلى اللون الأرجواني ، ويتحول إلى اللون الأحمر ، بينما يظل العصير دون تغيير في البعض الآخر.

الأهم من ذلك كله ، من بين عيش الغراب اللبن ، يتم تقييم فطر الحليب الخام أو الحقيقي ، المسمى Lactarius resimus ؛ إلى حد ما أدنى منه هو الفطر الأسود ، Lactarius necator. بعض أنواع الفطر من جنس روسولا تشبه ظاهريًا فطر الحليب ، على سبيل المثال ، podgruzdok (Russula delica) ، والذي يُطلق عليه أحيانًا فطر الحليب الجاف (أي لا يُطلق عصيرًا حليبيًا) - فهما متشابهان جدًا. لكن القطع الأول يجعل من السهل التمييز بين الحمل والحمل بسبب عدم وجود عصير حليبي.

وسنبدأ التعرف على ممثلي قبيلة عيش الغراب المجيدة مع الفطر الأبيض. غالبًا ما توجد هذه الفطريات في غابات ضخمة خلال موسم الفطر ، ويتطلب الأمر جهدًا كبيرًا لتمييزها عن بعضها البعض. لأن بعضها صالح للأكل ولذيذ ، والبعض الآخر مرير ومالح ، والطعم يشبه نشارة الخشب.

صدر حقيقي أبيض خام (Lactarius resimus)

يعتبر الفطر الروسي من الدرجة الأولى أحد أفضل أنواع الفطر في روسيا. في منطقة الفولغا وجزر الأورال ، يُطلق على فطر الحليب الحقيقي اسم فطر الحليب الخام لسطح الغطاء اللزج قليلاً. في سيبيريا ، هذا الفطر يسمى pravsky ، وهذا حقيقي.

غطاء فطر صغير أبيض ، فطر متوسط ​​العمر كريمي ، في القديم يكون مصفرًا ، مع مناطق مائية دقيقة حول المحيط. حتى في الطقس الجاف ، يكون سطح الغطاء باردًا ورطبًا.

تكون أغطية الفطر الصغير مسطحة ، ومنخفضة قليلاً في المنتصف ، بينما يتحول الفطر القديم إلى قمع ضخمة ذات حافة أشعث من ألياف مغرة صفراء. يلتصق أي حطام غابة باستمرار بالسطح الرطب للغطاء: الأوراق والأغصان وكتل التربة والشفرات الجافة من العشب. لن تجد واحدة نظيفة.

يتحول عصير حليبي أبيض لاذع إلى اللون الأصفر في الهواء. رائحة الفطر مميزة جدا ، "غاضبة" ، بالنسبة للبعض تشبه رائحة الفاكهة. أطباق الفطر الصغير متكررة ، بيضاء نقية ، تصبح عريضة ، متفرقة ، صفراء مع تقدم العمر. على ساق بيضاء سميكة قصيرة ، يمكن ملاحظة المنخفضات والشقوق الصفراء بطولها بالكامل. الساق أجوف من الداخل.

يمكنك العثور على الفطر الأبيض في غابات البتولا أو ممزوجًا مع خشب البتولا ، حيث يشكل الفطر الفطريات الفطرية. بشكل عام ، تشكل معظم أنواع الفطر ، مثل الفطر الروسي الأصلي ، الفطريات الفطرية مع خشب البتولا الروسي الأصلي. ولهذا السبب تم وضع القرى الروسية بشكل أساسي بجوار غابات البتولا: لن تكون دائمًا مع الحطب فحسب ، بل أيضًا مع الفطر.

تحتاج فقط إلى معرفة أماكن التحميل ، يمكنك المرور من خلالها وعدم ملاحظة الفطر حتى يزحف ، وهو ضخم بالفعل وقديم السن ، من تحت طبقة الأوراق القديمة والعشب الجاف. يحدث أنك تمشي عبر الغابة وفجأة سيتشقق فطر الحليب تحت قدمك ، مما يظهر برميله الأبيض. والرائحة في أماكن الفطر مميزة ، فقط الفطر تفوح منه رائحة مثل هذه! لا ينمو فطر اللبن بمفرده ، بل يفضل التجمع والجلوس في كومة تحت أوراق الشجر. الأماكن الخام والمستنقعية ، لا يحب الفطر الحقيقي.

الفطر الحقيقي له توأمان صالح للأكل ولكن لا طعم له: الكمان والفطر الفلفل. في الواقع ، يمكن تسميتهما توأمين بامتداد كبير ، لأن الاختلاف الرئيسي بينهما مذهل للغاية: عدم وجود هامش على طول حافة الغطاء والسطح المميز للغطاء - صوفي. وعلى أغطية هذه الفطر لا توجد مناطق متحدة المركز - حلقات.

كمان (Lactarius vellereus)

فطر كبير ، أبيض ، ممتلئ الجسم ، يتميز بقبعة بيضاء جافة نقية ، ولاحقًا قبعة مصفرة قليلاً ذات سطح مخملي ، وألواح نادرة ، وساق قصير سميك ، ضيق نوعًا ما عند القاعدة. اللحم خشن ، أبيض ، أصفر قليلاً عند الكسر. عصير الحليب لاذع للغاية ولا يغير لونه في الهواء.

حصل الفطر على اسمه من الصوت ، على غرار الصرير ، الذي يوزعه ، إذا كنت تحمل شيئًا على القبعة.

ينمو عازفو الكمان في كل مكان بأعداد كبيرة طوال الصيف والخريف. عادة ما تتكون الفطريات الفطرية من البتولا. إنهم يجذبون جامعي الفطر بضخامتهم وقوتهم وعدم دودهم. عندما مملح ، تختفي المرارة في الفطر ، لكن طعم الكمان أشبه بقطعة من الخشب ، بغض النظر عن مقدار النقع أو الغليان أو النكهة مع التوابل. بالطبع ، هناك من يدعي أنه عند تمليح الفطر ، يصبح قويًا ويكتسب رائحة عيش الغراب. لكن هل نحتاج حقًا إلى قطعة من الخشب برائحة عيش الغراب؟

الفلفل (لاكتاريوس بيبيراتوس)

قريبة عازفة الكمان تشبهها كثيراً. يعيش فطر الفلفل في غابات عريضة الأوراق (خاصة البلوط) وغابات مختلطة. تم العثور عليه في كثير من الأحيان إلى حد ما أقل من الكمان.

وهو يختلف عن عشب السماء في السطح الأملس غير المخملي للغطاء ، حيث تظهر بقع بنية اللون في الفطر القديم. بالإضافة إلى ذلك ، يتحول عصير الفطر اللبني في الهواء إلى اللون الأخضر أو ​​الرمادي المخضر أو ​​المزرق. يمكنك أيضًا تمييزها عن طريق اللوحات: فهي نادرة جدًا في الكمان ، لكن هذا مرئي فقط في عيش الغراب البالغ. عيش الغراب الصغير لا يمكن تمييزه مع من يحتاجه؟ فطر الفلفل ليس أخشابًا مثل الكمان ، ولكن مهما فعلت به ، لا يمكنك أكله. على الرغم من أنه ممكن - ولكن فقط إذا لم يكن هناك شيء آخر على الإطلاق.

الثدي الجلوقي (Lactarius glaucescens)

فطر الحليب المزرق يشبه إلى حد بعيد فطر الكمان والفلفل ، ويوصف أحيانًا بأنه شكل من أشكال فطر الفلفل Lactarius piperatus var. جلوسيسينس. يتميز بعصير حليبي أبيض يتخثر تدريجيًا في الهواء ويصبح مخضرًا رماديًا عند التجفيف.

غطاء الفطر أبيض ، مخملي ، جاف ، تظهر البقع الكريمية والشقوق مع تقدم العمر. تتكرر أطباق الفطر كثيرًا لتتناسب مع القبعة أو الكريم. يصف بعض المؤلفين رائحة الفطر على النحو التالي: "إذا كنت تريد التعرف على هذا الفطر من خلال الرائحة ، فقد يذكرك برائحة نشارة الخشب الطازجة أو خبز الجاودار أو رائحة العسل الخفيفة".

من حيث صلاحيته للأكل ، فإن فطر الحليب المزرق يشبه أشقاءه التوأم: الكمان والفطر الفلفل. علاوة على ذلك ، بعد الطهي ، يكتسب الفطر مظهر مزرق غير فاتح للشهية.

أسبن ، حور ، صقلاب (جدل اكتاريوس)

هذا الفطر كبير ، مثل الفطر الحقيقي ، وأحيانًا به زغب خفيف على طول حافة قبعة بيضاء وردية قليلاً ، مع وجود مناطق مائية عليها. غطاء الفطر كبير جدًا ولحم ، يصل قطره إلى 30 سم (توجد أيضًا عينات أكبر).

تكون أطباق فطر الحليب ذات لون وردي كريمي متكرر. اللب كثيف ، أبيض. العصير اللبني غني باللون الأبيض ، ولا يتغير في الهواء. الساق قصيرة. يحدث في كثير من الأحيان وبكثرة من أغسطس إلى نهاية أكتوبر في غابات الحور الرجراج أو البتولا - الحور الرجراج ، وكذلك في مزارع الحور ، وغالبًا ما تكون في غابات الصفصاف. ينمو في أكوام كبيرة وشجيرات من عدة أنواع من الفطر. يمكن جمعها ليس فقط مع سلال ، ولكن أيضًا بعربات (حاليًا مع جذوع :)).

يتكون الفطر تحت الأرض ولا يبرز إلا غطاءه إلى السطح ، ومغطى بكثرة بكتل من الأوساخ وأوراق الشجر والعشب. وقبل أن تبدأ في غسل هذه الفطريات الكبيرة ، يجب عليك بالتأكيد تنظيفها من حطام الغابات. في الماء ، لا ينقع جيدًا وعليك فرك غطاء الفطر بإسفنجة صلبة. على الرغم من أن هذا في اليوم الأول ، ولكن إذا سمح للفطر بالاستلقاء لمدة يومين في الماء ، بعد تغيير الماء ، يمكن غسل كل الأوساخ الموجودة على القبعة بسهولة باستخدام إسفنجة ولن تكون هناك حاجة للفرك الطبقة العليا من الفطر.

على عكس أشقائها التوأم: فطر الأعشاب النارية والفلفل ، فطر الحور الرجراج المخلل أدنى قليلاً من الفطر الخام ، والبعض (بما في ذلك نحن) يعجبه أكثر من الفطر الأسود.

والآن برنامج تعليمي صغيرحول موضوع "كيفية التمييز بينها".

من الصعب الخلط بين الثدي الحقيقي - فالحافة الأشعث تخونه تمامًا.

لتمييز الباقي ، ننتبه أولاً وقبل كل شيء إلى نغمة اللوحات. في فطر الحور الرجراج تكون زهرية ، وغالبا ما يكون الغطاء مغطى بدوائر متحدة المركز وردية. ننظر أيضًا إلى مكان التجميع - فطر الحور ينمو تحت الحور والحور ، مفضلًا الزراعة على طول الطرق. عصير فطر الحور اللبني أبيض ، وفير ولا يغير لونه.

إذا لم يكن هناك لون وردي ، فإننا نتحقق من البقع الصدئة ، وما إذا كان اللحم يتحول إلى اللون الأصفر على الخردة. إذا كان الأمر كذلك ، فهو كمان. يقولون إن القبعة مغطاة بكومة بيضاء ، لكن ليس من الممكن دائمًا رؤيتها.

إذا تحول عصير الحليب إلى اللون الأخضر عند الاستراحة ، فهذا عبارة عن ثدي مخطوطة (أو مزرقة). إذا لم يتغير لون اللب ولا العصير اللبني ، ولكن العصير ليس سائلًا ، ولكنه سميك ولزج ، فلدينا فطر فلفل.

لذلك اكتشفنا الفطر الأبيض. المقبلات التي سنلتقي بها هي فطر الحليب بألوان أخرى.

ثدي أسود ، نيجلا (Lactarius necator)

الحبة السوداء هي فطر كبير ، ربما لا يمكن الخلط بينه وبين أي نوع آخر. الثدي الأسود قرفصاء ، ولونه مموه ، وليس من السهل العثور عليه في غابة مظلمة بين أوراق الشجر العام الماضي. زيتون مخضر مع قبعات وسطى سوداء داكنة تقريبًا ، حيث تظهر مناطق بنية متحدة المركز بشكل ضعيف ، دائمًا ما تكون لزجة ، وتلتصق بها كتل من التربة والأوراق الجافة. في سن مبكرة ، يكون سطح الغطاء أفتح ، مصفر. حواف الغطاء المخملية المخملية صفراء أيضًا. على الرغم من تسمية الفطر باللون الأسود ، إلا أن هناك ظلًا طفيفًا من لون المستنقعات في الغطاء يتحول إلى اللون البني المائل إلى الأسود تقريبًا.

تنمو حبة البركة في غابات البتولا القديمة وغابات الصنوبر أو التنوب البتولا. تقع الموجة الرئيسية من الفطر في أغسطس وأوائل سبتمبر ، وتظهر أحيانًا بكميات كبيرة لدرجة أنك سئمت من قطفها. وأحيانًا يقوم جامعو الفطر "بغزوات تشيرنوششي" خاصة إلى الغابة.

يكتسب الفطر الأسود في التمليح لونًا خمريًا فاتح للشهية ، مثل الكرز الناضج. يبدأ الفطر في الاحمرار في اليوم الثاني من التمليح. تظل صلبة ومقرمشة لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات.

كل فطر اللبن له حدته الخاصة في الذوق والحموضة - طعم الفطر الفردي الخاص به. لكن الفطر الأسود بطريقة ما لم ينجح. على الرغم من أن عصيرها اللبني مادة كاوية ، إلا أن المادة الكاوية تختفي أثناء التمليح والقلي ، وتبقى حبة البركة مجرد فطر مالح مقرمش. لا يوجد طعم للزبيب في الفطر الأسود ، لذلك يفضلون نكهته بالملح مع البهارات والتوابل المختلفة وأوراق الكشمش والبلوط ، لإضفاء نكهة ورائحة. هذا الفطر ليس للجميع ، على الرغم من أنه يمكن أن يكون مملحًا ومقليًا.

صدر أصفر (Lactarius scroboculatus)

يحدث في كل من غابات التنوب والتنوب المختلطة. بكميات صغيرة ، التقينا فطر اللبن الأصفر في غابة متساقطة الأوراق ، على طول أشجار البلوط والقيقب. سطح غطاء فطر الحليب الأصفر ، مثله مثل الفطر الحقيقي ، يكون صوفيًا ، في الطقس الرطب ، مخاطي ، أصفر ذهبي أو قش ، أصفر مغرة ، غالبًا مع مناطق متحدة المركز أغمق ، ملحوظة بشكل ضعيف ، يغمق قليلاً عندما شقوق مضغوطة بنية اللون على ساق قصير. عند كسره أو قطعه ، فإنه ينبعث منه عصير حليبي كثيف وفير ، والذي يتحول بسرعة إلى اللون الأصفر في الهواء.

فطر اللبن الأصفر المملح ليس بأي حال من الأحوال أدنى من فطر الحليب الحقيقي ، لذلك يمكن تمليحها معًا. لكن في التمليح ، يكون الثدي الأصفر قويًا.

الصقلاب الأرجواني ، الصقلاب الأزرق (Lactarius repraesentaneus)

هذا الفطر هو نظير ملون لفطر الحليب الأصفر ، ويسمى شعبياً "فطر حليب الكلاب". عيش الغراب الليلكي هو شمال ، مقيم في التايغا وغابات التندرا. يمكن أن تنمو أيضًا في التندرا بين أشجار البتولا القزمية. ولكن غالبًا ما توجد في غابات التايغا الرطبة نوعًا ما.

قبعة فطر الحليب صفراء مع زغابات بارزة وحافة أشعث ، عند الضغط عليها ، تكتسب لونًا أرجوانيًا مميزًا. عصير حليبي أبيض ، سرعان ما يصبح أرجواني في الهواء ، مع طعم خفيف ، مر قليلا.

نظرًا لمذاقه الخفيف ، يعتبر الفطر الأرجواني طعامًا شهيًا ، وهو ليس مملحًا فحسب ، بل مقليًا أيضًا. الطعم حار قليلا.

Volnushka الوردي ، volnyanka ، volzhanka (Lactarius tirminosus)

Volnushka الوردي - فطر جميل جدا. غطاء الموجة لونه وردي-أحمر مع حافة أشعث ودوائر متحدة المركز داكنة. تنمو الأمواج الوردية في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، وتشكل الفطريات الفطرية مع البتولا ، ومعظمها صغير السن. غالبًا ما يظهرون على الحافة في العشب عن كثب ، ويتسلقون فوق بعضهم البعض حرفيًا. وإذا كان في قطيع واحد من الفطر يمكنك رؤية الفطر من جميع الأعمار ، فإن الأمواج تتساقط في وقت واحد تقريبًا ، كما لو كان ذلك خصيصًا لمنتقي الفطر - بنفس الحجم ، كما هو الحال في التحديد.

يأتي اسم الفطر volnushka ، volzhanka ، volnyanka من الكلمة السلافية القديمة "vlna" ("الموجة") ، والتي تعني - الصوف ، صوف الأغنام. الحواف الأشعث لقبعات الأمواج تذكرنا بالفراء الحقيقي!

يعتبر هذا الفطر الوردي الأشعث فطرًا سامًا من قبل علماء الفطريات الغربيين. نعم ، الأمواج الخام مريرة للغاية. ربما سيحدث شيء ما للمعدة ، إذا كنت تأكل فولوشكي نيئًا. لكن من غير المحتمل أن يسبب الفطر المر شهية الشخص. على الرغم من أنه يمكن إضافة فطر أو فطران إلى تحميص الفطر العام ، إلا أنهما سيزينان مذاق الطبق بمرارة طفيفة ، مثل التوابل. تقليديا ، فولنوشكي مملح ، وعادة بطريقة ساخنة - مع الغليان. ومع ذلك ، مع التمليح الصحيح - البارد - ستكون الأمواج تمامًا مثل فطر الحليب ، حسنًا ، ربما أقل عبقًا. ولكن على عكس فطر اللبن ، فإن المخللات المملحة لا تحب التخزين طويل الأمد ، فهي تصبح حامضة جدًا. لذلك من الأفضل تناول الموجات المالحة في الأشهر الستة الأولى.

فولنوشكا أبيض ، سمك أبيض (Lactarius pubescens)

الموجة بيضاء ، وغير واضحة أكثر من الوردي ، وأكثر قرفصاء مع ساق قصير جدا. قبعة الفطر بيضاء ، فقط في الوسط أصفر مائل للوردي ، في الفطر القديم يصبح أصفر. الحلقات متحدة المركز على الغطاء تكاد تكون غير مرئية. يوجد زغب رقيق على طول حافة الغطاء.

يفضل أن ينمو في أماكن شجر البتولا والمستنقعات ، ولكنه يتواجد في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، ويشكل الفطريات الفطرية مع البتولا. تظهر الأمواج طوال الصيف والخريف ، لكن موجة أغسطس مثمرة بشكل خاص. في الأماكن المفتوحة ، بين أشجار البتولا الصغيرة ، هناك الكثير من الأمواج التي لا يوجد مكان تخطو فيه أحيانًا ، وإذا خطوت ، فعليك بالتأكيد على عائلة من عيش الغراب مخبأة في العشب.

للتخليل ، يتم اختيار الموجات الصغيرة أو المتوسطة ذات الحواف المنحنية إلى الداخل. على عكس الفطر القديم ذو القبعات على شكل قمع ، حيث يكون اللحم هشًا ومائيًا جدًا ، فإن الفطر الصغير قوي وجميل. يقوم بعض العشاق بغلي الفطر في الماء المغلي لمدة 10 دقائق للتخلص من المرارة. هذا هو المكان الذي ظهر فيه اسم آخر لـ volnushka بين الناس - ديكوتيون ، على الرغم من أن جميع أنواع الفطر منخفضة الجودة تقريبًا تسمى ذلك في أماكن مختلفة.

بعد الطهي ، تصبح الأمواج رمادية اللون. لكن عندما يتم تمليحها بطريقة باردة ، فإنها تقريبًا لا تغير لونها وتظل صفراء قليلاً. نعم ، والطعم مع هذا التمليح أكثر كثافة.

الزنجبيل (Lactarius deliciosus)

ألذ فطر من الفطر. زراعة الفطر في الغابات الصنوبرية والمزارع. لا يمكنك الخلط بين ملابسهم البرتقالية وأي فطر آخر. هناك عدة أنواع من الفطر: الراتينجية والصنوبر والفطر الحقيقي والأحمر. يمكن العثور على مزيد من التفاصيل حول الفطر في المقالة "".

Ryzhik عبارة عن فطر يمكن تناوله نيئًا ، كما أنه لذيذ تمامًا عند قليه. عصيره البرتقالي اللامع ليس على الإطلاق جزيرة مرّة وحلوة برائحة أشجار عيد الميلاد اللطيفة.

صدر البلوط (Lactarius insulsus)

قبعة حمراء زاهية مع دوائر متحدة المركز بارزة وحواف خشنة متموجة. إذا نظرت إلى الفطر من الأعلى - يبدو كاميلينا ، من الجانب - مثل الثدي. نظرًا للتشابه مع الكاميلينا ، يُطلق على فطر البلوط أحيانًا اسم "podryzhik" أو "oak camelina". صفائح الفطر قشدية فاتحة اللون. عصير حليبي أبيض شديد المرارة في الهواء لا يغير لونه. يشكل هذا الفطر الفطريات الفطرية مع خشب البلوط والزان والبندق.

يقارن بعض جامعي الفطر عيش الغراب البلوط حسب الذوق مع حلو ومر. ولكن بعد النقع والتمليح المناسب بطريقة ساخنة ، يصبح الفطر صالحًا للأكل تمامًا. صحيح أن رائحته تختلف عن رائحة الفطر النيء. ليس هذا أقل متعة ، فقط مختلف.

سيروشكا (اكتاريوس فليكسوسوس)

فطر كثيف بقبعة جافة رمادية زهرية رمادية مع مسحة أرجوانية خفيفة. على سطح الغطاء ، يتم التعبير عن الدوائر متحدة المركز بشكل ضعيف ، وفي بعض الأحيان توجد منخفضات وثقوب صغيرة. تكون حواف الغطاء دائمًا تقريبًا غير مستوية ومموجة. صفائح Serushka سميكة ، متناثرة ، غير متساوية ، صفراء. Serushka هو فطر دافئ ومحب للضوء ، غالبًا ما يوجد في خشب البتولا ومختلط بغابات البتولا ، في المناطق المفتوحة المليئة بالعشب: المقاصات ، الحواف ، جوانب طرق الغابات.

يشبه عصير اللبني الحليب المخفف بشدة بالماء ، وليس بكثرة ، ولا مرة. في التمليح ، ليس لدى serushka طعم ورائحة خاصة ، ومن الأفضل ملحها في خليط مع عيش الغراب الآخر (نيجيلا ، فولنوشكا ، بياض).

أملس ، مجوف (Lactarius trivialis)

أسماء أخرى: ألدر ، الصقلاب الشائع.

غطاء الفطر دائمًا رطب وسلس ، ويطلق عليه في بعض المناطق ناعمًا. في الطقس الرطب ، يكون سطح الغطاء لزجًا ، وغالبًا ما تكون الدوائر المخاطية متحدة المركز عليه متقطعة. يختلف لون الغطاء من الرمادي البنفسجي إلى البني المائل للأصفر. الفطر الصغير أغمق ، كثيف ، سمين. تتلاشى العجول بشدة ويتغير لونها إلى الأصفر الباهت مع صبغة وردية ، ويصبح لحمها هشًا وهشًا. الأطباق رفيعة ومتكررة وذات لون أبيض كريمي. حتى ساق الفطر الصغير مجوفة ، بجدران رقيقة إلى حد ما ، "مجوفة". لذلك ، فإن الاسم الأكثر شيوعًا لهذا الفطر هو صندوق العش، أو جوفاء صفراء.

تم العثور على هذا الفطر في الغابات المختلطة تحت الأشجار الصنوبريةخاصة بالقرب من أشجار الصنوبر. ومع ذلك ، يمكن أن تستقر في غابة من التوت ، النبق ، زهر العسل في الغابة ، بين أشجار البتولا الصغيرة في غابة الصنوبر. يحب أن ينمو في الطحالب.

في التمليح ، يصبح الفطر أصفر لامع. توت العليق المملح المملح مع تجاويف صفراء زاهية تبدو جميلة جدًا على طبق. في الجزء الشمالي من روسيا ، تعتبر الشجرة المجوفة فطرًا ممتازًا ، وفي الجزء الأوروبي أقل شيوعًا وأقل شهرة من هنا.

الفربيون ، الصقلاب (Lactarius volemus)

أسماء أخرى: podoreshnik ، ناعم.

فطر كبير ذو غطاء سمين برتقالي مائل للصفرة أو لون القرميد ، وأطباق متكررة صفراء باهتة. يصل قطر القبعة إلى 10 سم. ساق الفطر قوي ، كثيف ، من نفس اللون مع قبعة أو أفتح قليلاً. يعمل عصير حليبي أبيض سميك بكثرة على المناطق التالفة ، ويتحول فورًا إلى اللون البني في الهواء ويصبح لزجًا مثل المطاط اللين. مذاق العصير اللبني ليس كاويًا ، مثل معظم فطر اللبن ، ولكنه طري وحلو. اللب أبيض له رائحة معينة.

الفربيون ليس شائعًا ، فهو ينمو في عدة أنواع من الفطر أو منفردة. موائلها متساقطة الأوراق ، وغالبًا ما تكون غابات عريضة الأوراق. يحب شجيرات البندق ، التي نال من أجلها اسم البندق. لا يُطلق على Gladysh هذا النوع فحسب ، بل يُطلق عليه أيضًا العديد من الحلبين ، والتي تم وصفها في هذه المقالة.

في البلدان الغربية ، يعتبر الفطر "فطرًا جيدًا صالحًا للأكل" ويقارن بالفطر الكاميلينا ، وهو فطر يمكن أن يؤكل نيئًا. تختلف آراء جامعي الفطر حول طعم الصقلاب: فهم يعتبرونها ببساطة ممتعة وحلوة مقارنة بالرنجة أو سرطان البحر. الفطر القديم يكتسب رائحة كريهةوالتي تُقارن برائحة الرنجة الفاسدة. لذا فإن الفطر هو هواة جدا.

لقد قمنا بجمع فطر اللبن الأحمر لفترة طويلة ، لكن لسوء الحظ لم نعثر على اسم لاتيني. ظاهريًا ، الفطريات تشبه بعض الأنواع: spurge ، والحصبة الألمانية ، وحمض اللبنيك ، ولكن لا يزال هذا الثدي يختلف عنها. لذلك دعونا نطلق عليه لقيط أحمر. هل تعرف هذا الفطر؟ بعد ذلك سنكون سعداء للتعرف على نسختك.

ينمو الفطر الأحمر بشكل فردي أو في مجموعات صغيرة من عدة أنواع من الفطر في غابات عريضة الأوراق ، مكونة فطريات البلوط.

غطاء الفطر ناعم ، في الفطر الصغير يكون محدبًا مسطحًا ، مع تقدم العمر يصبح على شكل قمع ، بدون مناطق متحدة المركز واضحة. لون الغطاء أحمر-بني ، بورجوندي ، وأحيانًا مع لون مصفر ، قطره 4-12 سم. الساق من نفس لون القبعة ، يصل ارتفاعها إلى 10 سنتيمترات وقطرها يصل إلى 3 سنتيمترات. تكتسب اللوحات من نفس اللون ولكنها أفتح لون الغطاء مع تقدم العمر. العصير اللبني أبيض ، غير كاوي ، حلو ، مع مرارة طفيفة ، لا يغير لونه. اللب الموجود على القطع أخف قليلاً من غطاء الفطر الصغير ومظلم في القديم ، ولا يتغير لونه عند الكسر ، والرائحة حادة ومميزة. يحدث من يوليو إلى أكتوبر في الغابات النفضية الخفيفة تحت أشجار البلوط ، وأحيانًا بأعداد كبيرة.

فطر لذيذ ، نيء جيد ، مملح قليلاً. نضع أغطية نظيفة من الفطر الصغير مع أطباق ، مع رش الملح ، وانتظرنا حتى يتم امتصاص الملح - والوجبة الخفيفة جاهزة. فطر اللبن الأحمر لذيذ أيضًا. مثل كل فطر الحليب ، يكون لذيذًا جدًا إذا كان كذلك. في التمليح ، الفطر الأحمر له طعم لا يضاهى ورائحة لطيفة من الفطر.

آخر

لذلك نأتي إلى هؤلاء الذين نادرًا ما يتم جمعهم لأسباب مختلفة. أولا ، الأحجام صغيرة. ثانيًا ، ينمو الفطر الأكثر إثارة للاهتمام في هذا الوقت. ثالثًا ، تبدو متشابهة جدًا مع بعضها البعض ، وحتى تبدأ في الفهم على وجه التحديد ، ولن تعرف عدد الحلبين الصغار المختلفين تمامًا مثل البرتقالي والأحمر والبني الذي يحدث بالفعل فيما بينهم. في الواقع ، أكثر بكثير مما قد تتخيله. سوف نتعرف على بعض الممثلين.

المر (اكتاريوس روفوس)

يمكن العثور على المر في المستنقعات ، في غابات الصنوبر الرطبة ، بين الطحالب. هناك في التندرا وعالي الجبال. ينمو مرًا طوال فصل الصيف ، ويشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبر ، والتنوب ، والتنوب. الفطر صغير جدًا ، ويأخذه الكثيرون كمسند للضفدع ولا يجمعونه. تنمو القبعة من 3 إلى 10 سم في القطر. من السهل التعرف على هذا الفطر من خلال درنة مرئية بوضوح في وسط الغطاء. الغطاء جاف ، مخملي ، أحمر-بني ، بدون مناطق. لحم الفطر لونه أبيض-رمادي ، يتحول إلى اللون البني مع تقدم العمر ، مع رائحة خافتة غامضة ، والبعض يعتبرها مزعجة. عصير الحليب الابيض مر جدا ويحرق الشفتين ولا يتغير لونه في الهواء.

الفطر منتج ونادرًا ما يكون دوديًا ، لكن المر هو المر. لا تختفي مرارته تمامًا حتى بعد عدة أشهر من التمليح. لذلك ، يُملح المر في خليط مع أنواع عيش الغراب الأخرى.

الحصبة الألمانية (Lactarius subdulcis)

تبدو الحصبة الألمانية مشابهة جدًا للحُلوة المُرّة ، وتفضل أيضًا أن تنمو في الأماكن الرطبة بين الطحالب في الغابات الصنوبرية والنفضية. القبعة رفيعة وهشة ذات لون بني محمر ولونها خمري مع وسط أغمق وحديبة صغيرة ، وتصبح الصفائح صفراء مع تقدم العمر وتصبح حمراء بنية. يبلغ قطر الفطر البالغ 8 سم. وهو يختلف عن المرارة في اللب الأحمر المائل للأصفر وعصير حليبي أبيض مائي غير كاوي ، والذي يبدأ طعمه المر مثل الفطريات عند البالغين.

للتمليح ، استخدم الشباب الحصبة الألمانية.

Lactarius camphoratus (الكافور الصقلاب)

هذا الفطر أصغر من حلو ومر ، لحمه رقيق ، هش ، بني محمر ، الألواح والساق من نفس اللون. يظهر عصير حليبي أبيض غير كاوي بكثرة ، على المرء أن يلمس الألواح فقط ، ويكون مرئيًا بوضوح على خلفيتها المظلمة. هناك أيضًا درنة على غطاء هذا اللاكتيك ، لكنها ليست بارزة مثل تلك الموجودة في الحديبة المرة. حواف الفطر القديم رفيعة للغاية ومموجة.

ينمو حليب الكافور في الغابات الصنوبرية والمختلطة في مجموعات كبيرة من يوليو إلى سبتمبر.

نظرًا لأن الفطر ذو اللب غير الكاوي ، أي أنه من المنطقي جمعه ، فلن يتناسب مع التمليح ولكن في الشواء.

Lactarius spinosulus (عشب شوكي)

ظاهريًا ، يبدو وكأنه موجة هزيلة قبيحة: على قبعة وردية ، دوائر موجات وردية داكنة. لكن كل من الغطاء والساق أرق وأكثر هشاشة ؛ لا يوجد هامش مشعر على طول حافة الغطاء. غالبًا ما يكون الجذع الوردي منحنيًا. يتحول لون اللحم الموجود على القطعة إلى اللون الأخضر والرمادي وحتى الأسود. ينمو هذا الفطر في غابات البتولا أو البتولا الرطبة في أغسطس وسبتمبر.

على الرغم من اللب غير الكاوية ، إلا أنه يعتبر غير صالح للأكل ، على الرغم من أنه يمكن تمليحها مع عيش الغراب الآخر ، إلا أنه في التخليل ليس أسوأ من "الحلبات الصغيرة" الأخرى.

تم العثور على هذا الفطر في الغابات عريضة الأوراق مع مزيج من البلوط ، والتي تشكل الفطريات الفطرية. غطاء الفطر ذو لون بني كريمي ، وبني موحل ، مع مركز أغمق ودوائر متحدة المركز داكنة غير واضحة. يصل طول الساق إلى 6 سم وسمكها 0.5-1 سم. الأطباق متكررة ، ذات لون كريمي مع بقع بنية صدئة مع تقدم العمر. يكون اللب كريميًا خفيفًا عند الكسر ، ويفرز عصيرًا حليبيًا أبيض مائي غير كاوي.

على الرغم من أن الفطر شائع ، إلا أنه لا يحظى بشعبية كبيرة ، إلا أن البعض لا يحبون رائحته الغريبة جدًا. وهكذا يُملح الفطر الصالح للأكل بعد الإجراءات الأولية.

Lactarius uvidus (عشب الحليب الرطب أو الأرجواني)

ينمو هذا اللبني في الغابات المتساقطة الأوراق. غطاء الفطر رطب وناعم ولزج في الطقس الرطب ، بني مائل للرمادي ، مع مناطق متحدة المركز ملحوظة قليلاً. لب الفطر متوسط ​​السمي ، كثيف ، أبيض أو مصفر ، أرجواني على القطع. تتحول الأطباق إلى اللون الأرجواني عند الضغط عليها. عصير حليبي ليس كاويا ، مر ، أبيض.

Lactarius helvus (حليبي رمادي وردي)

على الرغم من تسمية الفطر باللون الرمادي والوردي ، إلا أنه نادرًا ما يحتوي على قبعات من هذا اللون. اللون المعتاد ضارب إلى الحمرة ، وأحيانًا يكون أصفر أكثر ، وأحيانًا يكون أحمر أكثر. يبلغ قطر القبعة 6-15 سم مع درنة صغيرة. سطح الغطاء جاف ومخملي ، ولا توجد مناطق متحدة المركز عليه. يصل ارتفاع الساق إلى 8 سم. عصير الفطر اللبني عديم اللون تمامًا وشفاف مثل الماء فلن تلاحظه على الفور.

تفضل هذه الفطريات أماكن المستنقعات بين الطحالب والتوت البري. في غابات الصنوبر ، يختار الأماكن الأقل رطوبة مع إكليل الجبل البري والتوت ، وينمو دائمًا في مجموعات كبيرة.

لا يمكن الخلط بين هذا الفطر والفطر الآخر بسبب الرائحة النفاذة - السكرية ، حلو ومر. يعتبر الفطر غير صالح للأكل. ولكن هناك جامعي عيش الغراب لا تزعجهم الرائحة. على الرغم من بقاء الرائحة الكريهة حتى بعد الغليان ، فإنها تنتقل أيضًا إلى أنواع أخرى من الفطر في التمليح.

Lactarius vietus (لاكي البطيء ، باهت)

ينمو في غابات البتولا الرطبة وغابات البتولا المختلطة ، وغالبًا ما توجد في أغسطس وسبتمبر. ظاهريًا ، يبدو وكأنه أجوف ، لكن الفطر هش جدًا ورقيق اللحم وهش. قبعة صغيرة من 3 إلى 7 سم ، بحافة متموجة رفيعة ، أحيانًا ذات درنة صغيرة ، رمادية أرجوانية ، رمادية اللون مع مناطق خفية. عصيره كاوي ، والأبيض في الهواء يتحول إلى اللون الرمادي.

بالطبع ، يمكنك جمع هذا الفطر ، في طعمه المملح مثل الفطر الأصفر ، ولكن ... من المحتمل أن تحضر إلى المنزل مجموعة من القطع الرمادية من الغابة.

Lactarius pyrogalus (حليبي يحترق اللبني)

فطر صغير ذو قبعة رمادية اللون ، تشبه Lactarius vietus (باهت حليبيًا) ، لكنه لا ينمو في الأماكن النموذجية للفطر - تحت أشجار البتولا والتنوب ، ولكن في الشجيرات ، بين طرق الغابات ، الموجودة في الحدائق. تتشكل الفطريات الفطرية بالبندق. عصير الحليب مادة كاوية. رائحة هذا الفطر ، المميز لفطر الحليب ، فاكهية قليلاً. ولكن على الرغم من ظهورها بشكل جماعي ، فإن قطف هذا الفطر سيتعب ظهرك ، وستكون النتيجة هزيلة.

على الرغم من أن اسم الفطر مخيف ، إلا أن الفطر صالح للأكل ، وتختفي نفاذه في التمليح.

بالطبع ، قائمة عيش الغراب من جنس Lactarius غير مكتملة ، ولكن إما أن هذه الأنواع غير موجودة في روسيا ، أو أنها صغيرة جدًا ورقيقة بحيث لا تستحق الذكر.

تمليح الفطر

كما ذكرنا سابقًا ، يتكون جسم فطر الفطر تحت الأرض ، وعندما يظهر الفطر على سطح التربة ، يوجد دائمًا الكثير من حطام الغابة على قبعته: كتل من التربة ، وأوراق الشجر ، وشفرات من العشب ، والأغصان. وعلى الرغم من أن بعض أنواع الفطر محظوظة بوجود أماكن نمو ، مثل فطر حليب الزعفران ، الذي ينمو في الطحالب والقمامة الصنوبرية ويظل نظيفًا ، إلا أن معظم الفطر متسخ.

لذلك لا يكفي جمع الفطر بالحليب - بل يحتاج أيضًا إلى التنظيف. ومتى يتم تنظيفها ، إذا كان الحصاد في موسم الفطر يمر بواسطة عربات محمولة؟ بينما تغسل النساء دفعة واحدة من عيش الغراب بالحليب ويضعنها في أحواض خشبية ، ويرشون بالملح ، يسكب باقي عيش الغراب اللبني ، حتى لا يفسد وينقع من الأوساخ ، بالماء ، مع تغييره كل يوم إلى طازج. يتم تخزين فطر اللبن في صورة "منقوعة" لعدة أيام ، بحيث يكون لديك الوقت لمعالجة وملح محصول عيش الغراب بأكمله.

لكن هذا الطريقة الشعبيةلقد تم نسيان تحضير عيش الغراب من أجل التمليح ، والآن في العديد من كتب الطبخ حول الفطر يمكن للمرء أن يجد وصفًا مفاده أنه "قبل تمليح عيش الغراب بالحليب يجب نقعه ، ولمدة ثلاثة أيام على الأقل!" سيكون الأمر جيدًا في مياه الينابيع - لكن ليس المياه المكلورة لشقة المدينة! في الواقع ، ليست هناك حاجة لنقع الفطر بالحليب والفطر بدونه ماء فائضسيكون أغنى ولذيذ.

بالمناسبة ، تخليل الفطر ليس مجرد نقع الفطر بالملح! في الواقع ، هذه عملية تقنية حيوية معقدة - مثل مخلل الملفوف ، على سبيل المثال. في محلول ملحي بالتركيز الصحيح ، يمكن فقط لبكتيريا حمض اللاكتيك "الضرورية" أن تتكاثر من البكتيريا الدقيقة بأكملها ، والتي تحول - تخمر - الجليكوجين الموجود في الفطر إلى حمض اللاكتيك ، مما يمنح الفطر طعمًا حامضًا ويحمي من العفن والأضرار الأخرى. الكائنات الدقيقة. أثناء التخمير ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون أيضًا ، لذلك يجب ألا تكون الحاوية التي تحتوي على عيش الغراب المملح محكمة الإغلاق.

طريقة ساخنة

باستخدام الطريقة الساخنة ، يتم غلي الفطر المغسول أولاً لمدة 10 دقائق ، ويتم تصريف المرق. ثم يملح الفطر. يضاف الملح 5-6٪ من وزن الفطر. كتوابل للفطر ، يمكنك إضافة الثوم والفلفل وأوراق الفجل والكشمش والبلوط ومظلات الشبت. على الرغم من أن هذه الطريقة أبسط ، إلا أن الفطر المسلوق يصبح صالحًا للأكل بشكل أسرع - بعد بضعة أيام ، يصبح لديهم كمية أقل ذوق واضحويفسح المجال للنكهة المملحة الباردة. إذا كان لا يزال يناسب عازفي الكمان والفطر ، فقم بغلي جميع أنواع الفطر الأخرى - تفسد فقط ، وتختفي المرارة والطعم الكاوية أثناء عملية التمليح (حتى بدون قفل!). يكفي غسلها - ويمكنك الملح. وبهذه الطريقة (تسمى الباردة) ، يمكنك تمليح كل فطر اللبن والحليب ، وكذلك الأمواج - باستثناء الفطر.

الطريق البارد

يتم غسل عيش الغراب وتنظيفه ، ويتم قطع الأرجل عن القبعات وتوضع القبعات في طبقات أعلى الأطباق في وعاء. إذا لم يكن هناك حوض خشبي ، فإن الجرار الزجاجية أو الدلاء البلاستيكية الكبيرة ستحل محله تمامًا. يمكن تمليح فطر الحليب بدون أي إضافات ، فقط ضع أوراق من الفجل فوقها حتى لا يتشكل الفطر. وعندها فقط ، عندما يتم فهم طعم الفطر ، يمكنك البدء في إضافة التوابل تدريجياً. تضيف الأملاح 4٪ من وزن الفطر. إذا كان هناك الكثير من الفطر ، فإنها مملحة في برميل ، ثم يتم تقسيم الكمية الإجمالية للملح إلى 3-5 أجزاء ، إذا كانت صغيرة ، على سبيل المثال ، جرة ، فيمكن سكب كل الملح في الأعلى. كقمع في جرة سعة 3 لترات ، تعتبر الجرار الصغيرة من أغذية الأطفال المليئة بالماء ممتازة ، وكدائرة ، غطاء من دلو مايونيز ، مقطوع إلى قطر.

بالطرق الباردة ، سيكون الفطر جاهزًا خلال شهر ونصف. إذا تبين أنها شديدة الملوحة ، فيمكن نقعها في الحليب لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك تختفي الملوحة الزائدة.

الطريق الجاف

يقولون أن الفطر فقط هو المملح بطريقة جافة - لكننا أيضًا نملح عيش الغراب بالحليب الأحمر ، وكل الباقي الذي تمكنا من جمعه نظيفًا. بهذه الطريقة ، لا يتم غسل الفطر بحيث لا يتشبع بالماء ، ولكن يتم تنظيفه فقط من الإبر الملتصقة وشفرات العشب ، وفي أسوأ الأحوال ، يمكنك مسحه برفق باستخدام إسفنجة رطبة. يضاف الملح بنسبة 3٪ من وزن الفطر ، و 4٪ للفطر الأحمر. ولا توابل! يتضح أن الفطر نفسه مشرق للغاية لدرجة أنه لا يحتاج إلى أي توابل.

يمكن تناول Ryzhik في 2-3 أيام فقط ، فطر حليب أحمر مملح قليلاً - في أسبوع.

لذوقنا ...

كل عام تقريبًا لدينا تذوق من أنواع مختلفة من الفطر المملح ، وقد تم إعطاء كل نوع (تلك التي جمعناها) مكانها في قائمة الأشياء الجيدة:

المركز الأوللقد تقاسموا الفطر بالحليب الحقيقي والفطر والفطر بالحليب الأحمر. كل واحد لذيذ بطريقته الخاصة. الثدي حقيقي - حامض ، سمين ، فطر قويلذيذ جدا عندما مملح. الفطر عبارة عن عيش الغراب ، ويمكن تناول هذا الفطر اللامع نيئًا في صورة مملحة قليلاً. في التخليل ، تكون لذيذة في الأسبوع الأول ، ثم تكون مملحة ، وتصبح أقل هشاشة. فطر الحليب الأحمر عبق ، طعمه لا يقارن بأي فطر حليب ، له طعمه الخاص.

المكان الثاني- صدر أسبن ، صدر أصفر. ثدي أسبن يتناسب مع اللون الأبيض ، ولكنه أقل عبقًا في التخليل. لقد صادفنا فطر اللبن الأصفر بكميات صغيرة جدًا ، لذلك فشلنا حقًا في تذوق طعمه. في التمليح ، يصبح فطر الحليب الأصفر أغمق ، ويكتسب لونًا أخضر.

المكان الثالث- أمواج. فولنوشكي المملح طازجًا أكثر تعكرًا ، ولكنه كثير العصير ومقرمش ، لكن من الأفضل تناوله في شكل مالح في الأشهر الستة الأولى ، ثم يصبح حامضًا بشكل مفرط.

المركز الرابع- صدر أسود ، سيروشكا ، لبني باهت. ليس للفطر الأسود ، بصرف النظر عن مظهره العنابي الجميل ، أي مزايا ، فضلاً عن مذاقه الخاص. نعم ، إنه مقدد ومالح ، لكن طعمه لا يبرز بأي شكل من الأشكال. Serushka - مذاق خفيف للبضائع ، مخفف للغاية. طعم اللبني الباهت مثل الموج ، لكن ... كل الفطر الذي تم جمعه في نصف ساعة موجود في قاع إناء سعة 100 جرام

عازفو الكمان ، فطر الفلفل - لا تنكه مع أي توابل ، في التخليل فهي غير صالحة للأكل: لا طعم لها في الذوق وغير سارة في الملمس.

يُطلق على فطر الحليب الأزرق اسم الكلب. بالنسبة للنمو وعدد العينات ، من الصعب جدًا مقابلة هؤلاء الممثلين للعائلة. إنهم يفضلون العيش في تربة طينية ، فهم يحبون الرطوبة ، وكذلك أحزمة الغابات ذات الراتينجية أو البتولا. ينشأ النمو مع أصناف أخرى.

وصف

1. حصل المثيل على اسمه بسبب خصوصية التحول إلى اللون الأزرق عند الضغط على الألواح. يحبون النمو في المستعمرات أو في عزلة هادئة. هذه المجموعة المتنوعة من أجسام الفاكهة جيدة جدًا في التمليح ، والطعم المر سهل الإزالة عن طريق النقع المسبق.
2. الجزء العلوي محدب الشكل ، والحواف مطوية للداخل. في العينات المزروعة ، يصبح السطح مثل قمع. أي السجود مع بعض الكآبة في الوسط. حسب القطر الجزء العلوييصل متوسطه إلى 12 سم ، ولكن هناك أيضًا زيادات في النمو. قد يحتوي السطح ذو القشور ، أصفر مصطبغ ، على بقع بيضاء. عندما يكون الجو رطبًا بالخارج ، يتشكل فيلم لزج.
3. إذا ضغطت على القبعة ، سيتغير لونها إلى اللون الأرجواني. تقع اللوحات بالقرب من بعضها البعض ، فهي ضيقة وتقع على القاعدة. إنها مطلية باللون الأصفر الفاتح ، ولكنها تتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها. القاعدة مستديرة ، رقيقة في البداية ، يصل ارتفاعها إلى 8 سم وسمكها 3 سم.
4. سطح الساق مغطى بانخفاضات صغيرة ذات لون بني. عندما يتم استبدال الحرارة والجفاف بالبرودة والرطوبة ، تصبح الساق مغطاة بمخاط لزج. الجزء اللين مضغوط ، لا ينهار ، طعمه مر ، رائحة الفطر. يخرج منه عصير أصفر حليبي كاوي ، بعد التجوية يصبح مزرقًا.
5. يمكن استهلاك هذا التنوع كغذاء إذا تم إجراء معالجة مسبقة دقيقة. يجب نقع الفطر في محلول ملحي أو ماء بارد عادي ، ثم غليه والمضي قدمًا في مزيد من التلاعب (القلي ، الطهي ، التخليل ، إلخ).

القابلية للأكل

1. على أراضي البلدان التي بها كمية نادرة من هذا الفطر ، لا يتم استهلاك العينات على الإطلاق. يحاول الناس تجاوزهم ، لأنهم عمليا غير مدركين لقواعد التحضير والأكل على وجه الخصوص. وأولئك الذين يعرفون كيفية الطهي لا يريدون أن يكلفوا أنفسهم عناء التحضير.
2. وفقًا لخصائص ذوقها ، فإن ممثل الأسرة هذا أقل شأناً من إخوانه. إنه صالح للأكل بشروط ، مما يعني فقدان بعض النكهة أثناء النقع والغليان. ومع ذلك ، فإن فطر حليب الكلاب أغنى من الأنواع المماثلة للعائلة عندما يتعلق الأمر بالتمليح أو التخليل. في الحالة الأخيرة ، لن يحب الجميع لون الفطر المخلل.
3. كما ذكرنا سابقًا ، يُسمح بتناول هذا النوع بعد النقع والغليان. من مثل هذه الأعمال ، ستختفي المرارة. للتحضير طبق لذيذينصح الطهاة بقلي أجسام الفاكهة. أيضًا ، العينات الصغيرة فقط هي المناسبة للاستهلاك.

نمو

1. تفضل الأجسام المثمرة التي تمت مناقشتها بناء الفطريات الفطرية باستخدام خشب البتولا والصفصاف والتنوب أيضًا. يستقرون في غابات مختلطة أو صنوبرية. يحاولون اختيار التربة الرطبة والأماكن الرطبة على وجه الخصوص.
2. يتم النمو في عزلة رائعة أو في مجموعات صغيرة حجم صغير. يبدأ الإثمار في أغسطس ويستمر حتى نهاية الخريف.
3. بالنظر إلى منطقة التوزيع ، من المنطقي تحديد مناطق محددة. يمكنك العثور على الفطر الأزرق في أمريكا الشمالية وغرينلاند وأوراسيا وتيمير.

1. صندوق البلوط.الأنواع التي تمت مناقشتها مشابهة لفطر البلوط ، والذي يُنسب أيضًا إلى عينات صالحة للأكل مشروطة. يتم استخدامه مملح. يصل قطر القبعة إلى 10-12 سم ، وهي مطلية باللون القرميد أو البرتقالي. الشكل مستدير في البداية ، ثم يصبح مثل قمع. الجزء الناعم أبيض أو أصفر بيج. يتحول إلى اللون الوردي عند كسره. تمتد الساق حتى 7 سم وبسماكة قصوى 3 سم. يبدأ الإثمار في منتصف الصيف وينتهي في أوائل الخريف.
2. صدر أسود.نوع آخر مرتبط بشروط الفطر الصالح للأكل. في كثير من الأحيان تستهلك في الطعام بعد التمليح. خلاف ذلك ، تسمى الأجسام الثمرية الغجر ، السود ، الأجوف السوداء. يصل قطر القمة الكبيرة إلى 20 سم ، وتكون القبعة مفلطحة ، وتوجد فجوة في المنتصف. عندما تكون رطبة ، يصبح السطح مغطى بالمخاط. الجزء الناعم مضغوط وخفيف ، ويتحول إلى اللون الرمادي عند كسره. تمتد القاعدة حتى 7 سم بسمك 2 سم.

هذه المادة مخصصة لأحد أفراد الأسرة ، الذي ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل. يُسمح باستهلاك المنتج للطعام فقط بعد النقع والهضم الأولي.

ساق الثدي سميكة وقصيرة. اللب لاذع قليلا. ينمو بشكل أساسي من بداية الصيف حتى نهاية الخريف. يمكن أن تنمو في مجموعات ومنفردة. فطر ذو قيمة لا تصدق يمكن أن يؤكل. عمليا ليس له رائحة.

هذا الفطر هو تذكار حقيقي لقطافى الفطر وقطافى التوت. ومع ذلك ، فإن العثور عليها ليس بهذه السهولة. بالطبع يجب أن تعرفي أنواع تقسيم الثدي ، وما الذي يحمله من فوائد ومضار ، وأيضًا ما هي مجالات تطبيقه اليوم.

يتعلق الأمر بهذا وأكثر بكثير مما سنخبرك به في مقالتنا.

أنواع

أبيض (حقيقي)

ينمو هذا النوع في الغالب في الغابات بالكامل من خشب البتولا أو حيث يوجد مزيج جزئي من خشب البتولا. يظهر الفطر في يوليو ويمكن العثور عليه حتى سبتمبر.

يصل حجم القبعة إلى 20 سم ، لكن ليس أكثر. يكاد يكون مسطحًا ، ومنخفضًا في الوسط ، وتكون الحواف الأشعث مثنية. بمرور الوقت ، يصبح الشكل على شكل قمع ، مغطى بكمية صغيرة من المخاط ، واللون أبيض حليبي أو أصفر فاتح.

يمكن أن يصل طول الرجل إلى 6 سم ، ولا يتجاوز سمكها 5 سم ، وقد يكون اللون الأبيض الناعم ، وأحيانًا يحتوي على بقع صفراء. اللب هش للغاية ومرن مع رائحة لطيفة من الفطر. على الرغم من أن الرائحة نفاذة ، إلا أنه من غير المحتمل أن يرفضها عشاق الفطر.

هذا الفطر جيد لأنه ينمو بشكل أساسي في العائلات. لذلك ، وجدتها بمفردك ، وستكون قادرًا على جمع مبلغ مثير للإعجاب. لكن بحثهم ليس بهذه السهولة ، لأن الفطر غالبًا ما يختبئ تحت أوراق الشجر. سيتطلب هذا اهتمامًا كبيرًا جدًا لجلب مجموعة الأوراق المتساقطة إلى مجال رؤيتك. يجب الانتباه إلى درنات الأوراق أو الطحالب. هذه هي أول علامة على نجاح البحث.

يمكن تناول هذا الفطر ، ولكن فقط في شكل مالح.

الأصفر

نوع نادر من فطر اللبن ، يتواجد في الأجزاء الشمالية من الغابة. يبدأ النمو في يوليو وينتهي في سبتمبر. ظاهريا يشبه جدا الحقيقي. ومع ذلك ، من الممكن التمييز بين عيش الغراب بسبب اللون الأصفر الشديد.

المنتج صالح للأكل ، يؤكل فقط بعد التمليح.

يتحول إلى اللون الأزرق

أيضًا فطر نادر ينمو بشكل رئيسي في سيبيريا وفي الجزء الأوروبي من الاتحاد الروسي. يظهر في أغسطس ويحدث حتى أكتوبر. يشبه الفطر الأصفر من نواحٍ كثيرة ، لأنه يحتوي أيضًا على غطاء أصفر. ومع ذلك ، يتحول النسغ اللبني إلى اللون الأرجواني عند تعرضه للهواء. لوحظ نفس الظل في دراسة الأطباق التي نادرًا ما توجد على عيش الغراب.

إنه صالح للأكل يؤكل بعد التمليح.

اسبن

يمكنك أن تجده نادرًا جدًا ، فهو ينمو بكثرة في غابات الحور ، كما أنه يحب التطور بالقرب من الحور الرجراج. يظهر في يوليو ، يمكنك أن تجد حتى أكتوبر.

القبعة لا يزيد قطرها عن 20 سم ، وهي مسطحة ومحدبة. في البداية ، يوجد انخفاض في المنتصف ، حواف منحنية. ثم يأخذ شكل قمع. اللون أبيض ، وقد تظهر بقع وردية في بعض الأحيان. الأطباق أيضًا بيضاء وزهرية.

الساق كثيفة ، قصيرة نوعًا ما ، لها لون أبيض أو وردي. اللب أبيض ، عصير حليبي كاوي.

هذا الفطر صالح للأكل ، يؤكل بعد التمليح.

أسود

غالبًا ما توجد في الأجزاء الشمالية من غابات البتولا. يمكن العثور عليها أيضًا في الغابات الصنوبرية من يوليو إلى نهاية أكتوبر. يبلغ قطر القبعة 20 سم ، وهي مسطحة تقريبًا. أولاً ، يتم الضغط عليه في المنتصف ، تنحني الحواف. ثم يصبح على شكل قمع. يمكن أن يكون الوسط لزجًا ولونه بني زيتوني. الحواف أفتح ، واللوحات بنية.

أرجل هذا الفطر قصيرة وسميكة. في الفطر الصغير ، تكون صلبة ، لكنها في النهاية تصبح مجوفة ، لونها بني مائل للخضرة. اللحم أبيض ، يغمق عندما ينكسر.

الفطر صالح للأكل يؤكل بعد التمليح. ربما الأكثر مقاومة للتمليح. إذا نقعتها بشكل صحيح ، سيختفي الطعم المر ، وسيصبح الهيكل كثيفًا ومقرمشًا.

عندما ترميه للطهي ، لا تقلق. تحت تأثير درجة الحرارة ، سيبدأ لون الفطر في التغير. أولا سوف يتحول إلى اللون الأرجواني. ثم سيتحول اللون إلى الكرز ، أو ربما أحمر فاتح. جميل ولذيذ أيضا.

فلفلي

الأطباق خاصة ، والقبعة عارية وبلا شعر. عندما ينكسر ، يكتسب اللحم صبغة خضراء-زرقاء. يشبه الكمان. توجد في الغالب في غابات البلوط في الجزء الجنوبي. ينمو من يوليو ويمكنك العثور عليها حتى نوفمبر. الأكثر انتشارا في القوقاز.

أين ينمو

من المثير للاهتمام أننا نتحدث الآن عن فطر روسي بحت. لا يُعرف عنه شيء تقريبًا في الغرب والشرق. ولكن في أراضي روسيا الحديثة ، تم تقييم عيش الغراب اللبن لعدة قرون.

يمكنك مقابلتهم في سيبيريا ، في منطقة الفولغا. الغابات المفضلة - الضوء ، البتولا ، مختلطة. في الواقع ، الشرط الرئيسي هو وجود مزيج من خشب البتولا في الغابات. تحب الأنواع الصفراء الغابات الصنوبرية ، والحور الرجراج - في غابات الحور والأسبن ، والفلفل - في وسط روسيا.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

في الواقع ، يعتبر الفطر بديل رائعلحم. لذلك ، يجب ألا تهمل هذا المنتج لمن يعانون من زيادة الوزن ويحاولون خسارة أرطال زائدة عن طريق التحول إلى نظام غذائي أكثر ملاءمة.

بطريقة أو بأخرى ، مقابل 100 جرام من هذا الفطر نحصل على:

يحتوي الفطر أيضًا على 0.5 جرام من الرماد و 88 جرامًا من الماء.

التركيب الكيميائي

من ناحية التركيب الكيميائييمكن ملاحظة وجود المكونات التالية في الثدي:

• السناجب
• الدهون ،
• فيتامينات المجموعات E و B و C و D و PP و A ؛
• السكريات.
• البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور.
• السليلوز ، إلخ.

ميزات مفيدة

لا يمكن الاستمتاع بهذا الفطر فقط بسبب مذاقه الرائع. إلى جانب هذا ، تحصل أيضًا على فائدة كبيرة.

تتجلى السمات الإيجابية للفطر في ما يلي:

• بمثابة مدر للبول.
• يساعد على إزالة الحصى من الكلى.
• يتضمن تكوين الفطر مكونات تدمر العديد من مسببات الأمراض ؛
• قادرة على التغلب على عصا كوخ ؛
• تحسين مناعة الإنسان.
• المساهمة في تنشيط النشاط الذهني والذاكرة ؛
• تحفيز الهضم.
• تطبيع عمل الجهاز العصبي.
• السيطرة على مستوى السكر.
• تنظيف الأوعية
• تساعد على التعامل مع مرض السل.
• تحسين الحالة العامة للجسم الضعيف بعد المرض أو الإصابة ؛
• لها تأثير إيجابي على فقدان الوزن ومكافحة السمنة.
• إزالة الثآليل
• تحسين حالة الجلد والشعر وما إلى ذلك.

كما ترون ، فوائد هذا الفطر ضخمة. لذا ، إذا أمكن ، ابحث عنها في الغابة أو قم بشرائها من المتاجر. سنتحدث معكم اليوم عن كيفية اختيارهم بشكل صحيح.

ضرر وموانع

على هذا النحو ، فطر الحليب ليس له موانع. لكن يجب مراعاة بعض الميزات:

• هذا غذاء ثقيل للمعدة ، وبالتالي من الضروري تناول الفطر بعناية ؛
• لا ينصح به لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
• لا تعطيه للأطفال دون سن 7 سنوات. بطونهم ضعيفة لمثل هذا المنتج ؛
• مع أمراض الكبد الخطيرة والتهاب البنكرياس ، يجب عدم تناولها ؛
• لا تأكل فطر اللبن الخام ، لأن هذا يهدد بالتسمم الشديد ؛
• الثدي ليس فقط صالحًا للأكل ، ولكنه صالح للأكل بشروط. في هذا الصدد ، فإنه يحتاج إلى معالجة دقيقة وسليمة. فقط بعد ذلك يسمح للأكل.

العصير

لا ، الحصول على عصير فطر الشرب لن ينجح. فطر الحليب يحتوي على عصير حليبي. لها طعم مر إلى حد ما. بسبب ذلك ، يحتاج الفطر إلى نقع شامل. علي سبيل المثال، نظرة بيضاءغارقة في الماء ليوم واحد ، ومن الأفضل ترك الأسود لبضعة أيام. في بعض الحالات ، للتخلص من مرارة العصير ، يضاف الملح إلى الماء.

لا يزيل النقع عصير الحليب فحسب ، بل يسهل أيضًا تنظيف الفطر. انظر بعناية تحت الطحلب. ليس من غير المألوف أن تتسلل الرخويات.

تطبيق

في الطبخ

على عكس العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل ، فطر اللبن مملح في الغالب. لا ينصح بتجفيفها.

عرف الفطر على نطاق واسع لقرون عديدة بأنه أفضل فطر في طبخ الشعوب السلافية. يتم غلي الحساء منه ، مقلي بالبطاطا ، يتم إعداد مجموعة كاملة من الأطباق المختلفة. في الواقع ، أي طبق يتم فيه استخدام الفطر مناسب لفطر الحليب. تحتاج فقط إلى معالجتها بشكل صحيح أولاً.

صلصة الخل

هل سبق لك أن حاولت صنع صلصة الخل ولكن أضفت أيضًا فطر الحليب المملح إليها؟ إذا لم يكن كذلك ، فإننا نوصي بشدة بإعداد هذه السلطة.

المكونات التي ستحتاجها هي كما يلي:

• بنجر - 200 جم ؛
• جزر - 100 جم ؛
• بطاطس - 150 جم ؛
• خيار مخلل - 100 جم ؛
• خيار طازج - 100 جم ؛
• فطر حليب مملح - 250 جم ؛
• البازلاء الخضراء - 40 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 50 جم.

لنبدأ الآن في الطهي. اسلقي الخضار حتى تنضج (البطاطس والجزر والبنجر). دعهم يبردوا ثم قشرهم. قص بشكل جيد أو كما تريد أكثر. يتم تقطيع جميع أنواع الخيار إلى مكعبات صغيرة ، ويجب تقطيع الفاصوليا الخضراء إلى شرائح. يتم الجمع بين جميع المكونات وسكبها بالزيت وتوضع على الألواح.

الفطر المملح

الوصفة الكلاسيكية

نقع الفطر في الماء مع إضافة القليل منه حمض الستريكوالملح. دعنا نقف هكذا لمدة يومين ، ولكن كل صباح وكل مساء يجب تغيير الماء. الآن ضع الفطر في وعاء زجاجي. يجب أن يكون هناك بعض الملح في قاع الإناء (طبقة رقيقة). يتم وضع الفطر وقبعاته إلى أسفل. يرش الملح على الوجه. يرجى ملاحظة أنه يوجد حوالي 45 جرامًا من الملح لكل كيلوجرام واحد من المنتج. عندما تمتلئ الجرة ، قم بتغطيتها بقطعة قماش. ضع دائرة فوقها ، واضغط عليها.

بعد يومين ، سيظهر عصير الفطر ، وسيتم ضغطه. سيضيف هذا المزيد من الفطر إلى البرطمان. افعل ذلك حتى يتوقف الفطر عن الاستقرار. لا تفريغ. عند الانتهاء من وضع الفطر ، يجب أن يكون في محلول ملحي. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، أضف القليل من الماء المغلي مع الملح كمية قليلة. يُملح المنتج لمدة 1-1.5 شهرًا في مكان بارد.

تمليح سريع

دعنا نقول ذلك على عجل. للقيام بذلك ، ينقع الفطر ليوم واحد ، ثم يتم تنظيفه. يُسكب الماء البارد ويُغلى لمدة 20 دقيقة بعد أن يغلي الماء.

الآن أضف الفلفل الأسود (البازلاء) ، القليل من الملح ، أوراق الغار ، يمكنك القرنفل. هذا سوف يعطيك محلول ملحي معطر. دعها تبرد ، أضف زيت نباتيوالبصل المفروم. من الأفضل أن تقدم مع البطاطس.

مخلل

إن تتبيل فطر الحليب أمر بسيط للغاية. يرجى ملاحظة أنه مقابل كيلوغرام واحد من المنتج ، ستحتاج إلى العدد التالي من المكونات:

• قرنفل - 3 أشياء ؛
• البهارات - 3 بازلاء.
• ملح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• ماء - 1.5 كوب ؛
• خل؛
• ورقة الغار - 2 قطعة.

اغسل الفطر ونظفه من الأوساخ العالقة. إذا كانت القبعات صغيرة ، فاتركها كاملة. يجب قطع الكبيرة منها. يغطى بالماء البارد ويطهى لمدة 20 دقيقة بعد غليان الماء. تأكد من إزالة الرغوة أثناء عملية الطهي. أخرج الفطر من الموقد ، وصرف الماء.

لتتبيلة- اسكبي 1.5 كوب ماء في قدر ، أضيفي الملح والخل. يجب ألا يكون الخليط حامضيًا. أضف التوابل المشار إليها والفطر نفسه. يُطهى في التتبيلة لمدة 15 دقيقة. يقلب كما قد يلتصق الفطر.

ضع الفطر في مرطبانات ، واملأها بالتتبيلة الناتجة. لا تستخدم الأغطية البلاستيكية أبدًا. سيؤدي ذلك إلى تكون العفن على الفطر. اقلب البرطمان رأسًا على عقب واحتفظ به حتى يبرد المحلول الملحي. بعد ذلك ضعه في الثلاجة. سيكون فطر اللبن جاهزًا للاستخدام في غضون 40 يومًا.

المقلية

لسبب ما ، يعتقد الكثير من الناس أنه من المستحيل قلي هذا النوع من الفطر. على الرغم من أن لا أحد يعطي إجابة على السؤال "لماذا؟". لا تخف ، بعد القلي لن تصبح سامة بالتأكيد. دعنا نقول فقط أنه من الأفضل قلي فطر الحليب الأبيض. لديهم مظهر لطيف ، طعم ممتاز عند القلي.

سنطلعك على العديد من الوصفات ، تم اختبار كل منها. لذيذة ومرضية وصحية.

تحضير الفطر

قبل قلي الفطر بالحليب ، يجب تحضيره. للقيام بذلك ، قم بتنظيفها وإزالة المناطق التالفة بسكين. بعد ذلك ، أرسلهم إلى المقلاة للطبخ. سيستغرق هذا حوالي 15 دقيقة. أزل الماء ، بارد. الآن مقطعة إلى قطع صغيرة. كل شيء ، يمكنك البدء في القلي.

فطر الحليب المقلي البسيط

بعد تحضير الفطر ، ضعيهم في مقلاة ساخنة. خففي النار على الفور إلى متوسطة وابدئي في القلي. استخدم ملعقة خشبية ، وحرك الفطر باستمرار. أضف الملح حسب ذوقك. سيتبخر الماء الذي يخرج من الفطر تدريجيًا. تحتاج إلى القلي حتى تتشكل قشرة ذهبية. قبل نهاية القلي ، أضف ملعقة كبيرة من الزبدة عالية الجودة خلال 3 دقائق.

إذا كنت ترغب في القلي مع البصل ، فقم بطهيها بشكل منفصل أو قم بإضافتها في النهاية. خلاف ذلك ، سوف يحترق البصل ببساطة.

مع البطاطا

من اللذيذ أيضًا قلي فطر اللبن بالبطاطس. افعل كل شيء حسب الوصفة السابقة. عندما يتبخر الماء تقريبًا من المقلاة ، نضيف البطاطس المقشرة والمفرومة. أحضر الطبق إلى الجاهزية. يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك ، ولكن ليس الملح. خلاف ذلك ، قد تنهار البطاطس. أضف الأعشاب الطازجة إذا رغبت في ذلك.

مع كريمة حامضة

مرة أخرى ، نتصرف وفقًا للوصفة الأولى حتى لا يتبقى ماء تقريبًا في المقلاة. بعد ذلك نضيف نصف كوب من القشدة الحامضة والبصل المفروم والملح. أغلق المقلاة بغطاء واتركها على نار خفيفة حتى تنضج. يقلب من حين لآخر ويضاف الماء إذا لزم الأمر. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة كريمة حامضة تشبه الكاسترد في تناسقها.

بالطبع ، لا أحد يجادل بأن فطر الحليب اللذيذ يكون مملحًا أو مخللًا. ومع ذلك ، حتى عندما يتم قليها ، فإنها تلعب بشكل رائع مع براعم التذوق لدينا.

في الطب

• مثال صارخ على الاستخدام الناجح للفطر هو الفطر الفلفل. يستخدم على نطاق واسع في علم الأدوية ، وهو جزء من العديد من الأدوية.
• تعتبر هذه الفطريات مكونًا مهمًا من مكونات الأدوية التي تهدف إلى مكافحة مرض السل.
• في الطب الشعبي ، هناك عدد من الوصفات باستخدام هذا النبات. أنها تساعد في تحص صفراوي ، ومشاكل الرئة ، وما إلى ذلك.
• إن استخدام هذا المنتج في الغذاء لا يزيد من مستوى الجلوكوز ، ولذلك ينصح به لمن يعانون من مرض السكري.

زراعة

كما فهمت تمامًا ، هذا فطر لذيذ جدًا. لذلك ، بعد الفطر والفطر المحار ، بدأ البستانيون في زراعة هذا الفطر بنشاط.

أسهل طريقة هي وضع الميسيليوم في التربة المحضرة. في غضون عام ، نحصل على محصول يجلب الفطر للسنوات الخمس القادمة. سهل وموثوق.

هناك طريقة أخرى تتضمن جمع الجراثيم وتطوير الفطريات. الكفاءة ليست عالية دائمًا ، حيث لا يوجد ضمان للتطور الصحيح للفطر. ليس من المستغرب أنه حتى الآن لم يتعلم أحد كيفية زراعة فطر اللبن النطاق الصناعي، كما يحدث مع فطر المحار والفطر.

كيف تجد

للعثور على فطر الحليب ، اذهب إلى غابات البتولا أو أينما كانت. الحقيقة هي أنه مع هذه الشجرة يحب الفطر تكوين تعايش. هذا هو ، لربط الفطريات الخاصة بك بجذور البتولا.

يمكن التغاضي عن القبعات ، لأنها تقع غالبًا تحت الأوراق المتساقطة. تسليح نفسك بعصا طويلة لمسح أوراق الشجر وليس سحق الفطر عن طريق الخطأ.

من المهم أن تضع في اعتبارك أنه إذا وجدت فطرًا واحدًا على الأقل ، فلا يجب أن تغادر هذا المكان. من شبه المؤكد أن هناك "أقاربه" في الجوار. هذا يرجع إلى طريقة "الأسرة" لزراعة الفطر. هم موجودون في مجموعات.

ظاهريا ، ليس من الصعب تحديد هذا الفطر. قبعته بيضاء حليبية ، وأحيانًا ذات ألوان صفراء. المركز منضغط ، والحواف ذات هامش رقيق. إذا كان الفطر ناضجًا ، يكون الجذع مجوفًا ، لا يزيد طوله عن 6 سم ، كما أن خصوصية الفطر هي أنه حتى في الطقس الجاف والمشمس ، يظل رطبًا عند لمسه.

شاهد الفيديو التالي للحصول على المزيد من النصائح العملية للعثور على الفطر.

علاج او معاملة

بمجرد جمع الفطر ، لا تتسرع في الذهاب إلى الأريكة للاسترخاء والاستمتاع بالحصاد. يجب معالجتها أولاً.

للقيام بذلك ، اغسل الفطر جيدًا ونظفه. يجب قطع الساقين بأجزاء من الفطريات بسكين. خذ دلوًا مطليًا بالمينا ، ضعي الفطر فيه ورشي حفنة من الملح. أضف الماء إلى الدلو أولاً.

إذا كنت تخطط لمخلل الفطر ، فيجب نقعه لمدة 3 أيام على الأقل. في نفس الوقت ، يتم تغيير الماء الموجود في الدلو ثلاث مرات في اليوم.

ستؤدي هذه المعالجة إلى التخلص تمامًا من جميع المواد السامة. لذلك ، سيكون الفطر آمنًا تمامًا.

تجدر الإشارة إلى أن الفطر مفيد لعملية التمليح. عادة ما يكون هناك نوعان من الفطر ، والتي تختلف في مكان التجميع - التنوب والمرتفعات. تحتوي أشجار التنوب على قبعة على شكل قمع مع دوائر ضوئية ، ولأشجار الصنوبر قبعة مستديرة ذات حواف مستديرة عند الساق.

لمحبي "الصيد الصامت" ، فإن تخزين الفطر يعد نجاحًا كبيرًا. ومع ذلك ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه غالبًا هو كيفية الحفاظ على المنتج لفترة طويلة؟ يساعد التمليح على التعامل مع هذا الأمر ، مما يسمح لك "بالحفاظ" بسرعة على المواد المفيدة ، بالإضافة إلى الحصول على وجبة خفيفة جاهزة في أقصر وقت ممكن. يجب أن أقول أن الفطر يعتبر الجسم الثمرى الوحيد الذي يمكن أكله بالفعل بعد أسبوع ونصف إلى أسبوعين من بدء التمليح. ستكمل المقبلات الرائعة من هذا الفطر عددًا من الأطباق على المائدة الاحتفالية واليومية.

لاحظت العديد من ربات البيوت المشاركات في تخليل الفطر أن هناك مواقف يتحول فيها عيش الغراب إلى اللون الأزرق أثناء الطهي. هل يمكن تصحيح الوضع وإعادة اللون الأصلي لغطاء حليب الزعفران؟

إذا تحولت الكاميلينا إلى اللون الأزرق أثناء تحضير الوجبة الخفيفة ، فلا داعي للقلق. ولعل بعض البهارات التي استخدمت في التمليح والتفاعل مع الفطر أدت إلى مثل هذه التغييرات. وتجدر الإشارة إلى أن تعليب الفطر في المنزل له خوارزميات موحدة ، لكنه لا يتضمن مجموعة محددة من القواعد التي يجب اتباعها. بناءً على تفضيلات ذوقك ، ستعتمد قائمة تلك التوابل والبهارات الموضوعة في وعاء به عيش الغراب. لا أحد يستطيع أن يقول بدقة عدد الأيام التي ستملح فيها أجسام الثمار. هل من الممكن إذن أكل الفطر الذي تحول إلى اللون الأزرق لسبب أو لآخر؟

لا حرج في حقيقة أن الفطر قد تغير لونه ، لا. كما ذكرنا سابقًا ، يمكن أن تؤثر البهارات والتوابل مثل الشبت أو بذوره على ذلك. لذلك ، إذا تحول لون فطر الزعفران إلى اللون الأزرق ، فيمكن أكله. لكنك لن تنجح في تصحيح الموقف وإعادة اللون إلى حالته الأصلية.

هل من الممكن ملح الفطر إذا تحول لونه إلى اللون الأزرق وهو نيء؟

غالبًا ما يحدث أنه حتى الفطر النيء يتحول إلى اللون الأزرق ، فهل يمكن ملحه في هذه الحالة؟ ومن المثير للاهتمام أن فطر التنوب يحتوي على لب يطلق عصيرًا حلوًا عند تقطيعه ، والذي عند تعرضه للهواء يكتسب لونًا مزرقًا. تفرز الأنواع المرتفعة من camelinas أيضًا العصير عند قطعها ، ولكن عند ملامستها للهواء ، يكتسب أجسامها صبغة خضراء. هذا لا يؤثر على جودة الفراغات المستقبلية على الإطلاق. لذلك ، فإن الفطر الذي تغير لونه مناسب أيضًا للتمليح ، مثل الأنواع الأخرى. إذا تحولت شجرة التنوب إلى اللون الأزرق أثناء التمليح ، فهذا أمر شائع الحدوث ، ولا يؤثر على طعم ورائحة الفطر بأي شكل من الأشكال. لكن إذا تحولت أجسام الثمار إلى اللون الأسود أثناء التمليح ، فالسؤال هو عن فسادها. في حالة وجود رائحة كريهة لقطعة العمل وعفن أسود ، فلا ينبغي بأي حال من الأحوال تناولها حتى لا تتعرض للتسمم.

ماذا تفعل إذا تحول الفطر الذي تم جمعه إلى اللون الأزرق ، وكان يجب أن يكون مملحًا؟ بادئ ذي بدء ، يتم فرز الفطر بعناية وتنظيفه من حطام الغابات وغسله في الكثير من الماء ومملح. للقيام بذلك ، تناول الملح بمعدل 40-50 جم لكل 1 كجم من المنتج الرئيسي. أما بالنسبة للتوابل ، فالسؤال هنا فردي بحت: يفضل الشخص استخدام مادة حافظة فقط عند تمليح الفطر ، بينما يفضل البعض البهارات والفلفل الأسود (البازلاء) والقرنفل ، ورقة الغاروالشبت وغيرها. حتى لا يتحول عيش الغراب إلى اللون الأزرق أثناء التمليح ، يجب أن يتم تمليحها في عبوات مطلية بالمينا ، براميل خشبيةأو الجرار الزجاجية. قد تتسبب الأواني الأخرى في تغير لون أجسام الثمار.

لماذا يتحول فطر التنوب والصنوبر إلى اللون الأزرق عندما يملح؟

يمكن أن يتحول فطر التنوب والصنوبر إلى اللون الأزرق أثناء عملية التمليح نظرًا لإضافة الكثير من التوابل إليه. هذا ما يمكن أن يسبب تغيرًا ملحوظًا في اللون. يمكن تمليح أنواع أخرى من أجسام الفاكهة بالكثير من التوابل ، ولكن ليس بالفطر. من الأفضل دائمًا تمليح هذا الفطر بأقل كمية من التوابل ، باستخدام مادة حافظة واحدة - الملح.

إذا تحول الفطر المملح إلى اللون الأزرق ، فهل من الممكن أكله أم أنه من الأفضل عدم القيام بذلك؟ كما ذكرنا سابقًا ، فإن زرقة الأجساد المثمرة لا يشير إلى الفساد ، أي أنه يمكن استخدامها دون أي خوف.

أسباب أخرى تحول لون الفطر إلى اللون الأزرق بعد التمليح

سبب آخر لتحول الفطر المملح إلى اللون الأزرق قد يكون تخزينه غير المناسب. تخزين الأطباق مع أجسام الفاكهة المملحة في غرفة جيدة التهوية وباردة. أنسب درجة حرارة لحفظ الفطر هي +8 + 10 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أقل من هذا المعدل ، فقد يتجمد الفطر. وبسبب هذا ، سوف ينهارون ويفقدون مذاقهم. في درجات الحرارة المرتفعة ، يتحول الفطر إلى حامض ويتحول إلى اللون الأسود ويتدهور. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على كل ربة منزل التأكد من أن الفطر في المحلول الملحي تمامًا. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، تُغلى أجسام الثمار بالماء المغلي البارد. كل هذه الطرق تساعد على منع كبسولات حليب الزعفران المزرق.

أيضًا ، قد يكون سبب تحول الفطر إلى اللون الأزرق بعد التمليح هو التخزين الطويل لوعاء مفتوح من الفطر ، حتى لو كان في الثلاجة. بالفعل أول اكتشاف لفطر الكاميلينا المعلب يمكن أن يزعج بيئتهم ، وتبدأ عملية الأكسدة بشكل مكثف. لا تترك الفطر في البرطمانات من أجل وقت طويلخاصة إذا لم يتم تغطيتها بالكامل في محلول ملحي.

لماذا يتحول المحلول الملحي إلى اللون الأزرق في الفطر المملح وماذا تفعل في هذه الحالة؟

حتى لا يتحول لون الفطر الطازج إلى اللون الأزرق ، عادة ما تقوم ربات البيوت المتمرسات بعد العلاج الأولي مباشرة بحرقها بالماء المغلي أو تغمسها في الماء المغلي مع إضافة حامض الستريك لمدة 2-3 دقائق. لكن يحدث أن يتحول المحلول الملحي إلى اللون الأزرق في حليب الزعفران المملح ، فلماذا يحدث هذا؟ ربما ، لبعض الوقت ، كان حفظ الفطر في الضوء وتفاعل مع الهواء. يحدث هذا مع تعليب رديء الجودة أو معالجة سيئة قبل التمليح. في هذه الحالة ، يتم غسل الفطر وصبه بمحلول ملحي جديد.

يمكن تسمية فطر الحليب بالفطر "الروسي الأصلي". كان في روسيا منذ العصور القديمة أنها كانت تعتبر الأفضل لتمليح وطهي أطباق الصوم. في هذه الأثناء ، في الغرب ، تم إدراج فطر الفطر باستمرار في فئة غير صالح للأكل.

من الناحية النظرية ، جميع أنواع عيش الغراب اللبن (هناك أكثر من 20 نوعًا) صالحة للأكل بشروط. من المستحيل أن تأكلها نيئة بسبب الطعم الحار والفلفل الكريهة. هذا الأخير يختفي فقط بعد النقع والطهي لفترة طويلة (الغليان ، التمليح). لكن بين جامعي الفطر ، ما زالوا يكتسبون الاحترام بسبب ثمارهم الوفير التي يمكن توقعها. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديرها لقيمتها الغذائية العالية وخصائصها الغذائية الممتازة. ينمو هذا الفطر دائمًا في مجموعات (يأتي اسم "gruzd" من "ضغينة" الكنيسة السلافية - حفنة). غالبًا ما يصل قطر قبعاتهم إلى 20 سم ، لذلك نادرًا ما يكون "الصيد الصامت" بالنسبة لهم غير ناجح. وإذا أخذنا ذلك في الاعتبار خصائص الذوقومحتوى السعرات الحرارية في فطر الحليب المملح ليس أدنى من الفطر الأبيض واللحوم والحليب ، ثم يصبح حب الناس لهم مفهومًا تمامًا.

فطر مشروم وأنواعه

من وجهة نظر علمية ، سيكون من الصحيح تسمية الفطر الذي هو جزء من جنس Milky (Lactarius). ولكن الغريب أن ليس كل الحالبين يعتبرون "حليبًا" بين الناس. لكن العديد من ممثلي جنس روسولا (روسولا) يطلق عليهم مثل هذه الأسماء. إذا تعمقت في تعقيدات علم النبات ، يمكنك معرفة أن كلا من اللاكتيك والروسيولا مشمولان في عائلة مشتركةروسولا (Russulaceae). لكن الأول يختلف عن الأخير في وجود العديد من الخيوط - أوعية سميكة الجدران مع عصير حليبي. كلاهما صالح للأكل أو صالح للأكل بشروط. لذلك ، كان من الملائم لمقطعي الفطر الجمع بين بعضها بمظهر مماثل ونمط نمو وأفضل صفات ذوق في مجموعة مشتركة من الفطر.

في الأدب (خاصة الغربية) ، غالبًا ما يظهر فطر اللبن على أنه "غير صالح للأكل". لكن جامعي الفطر المطلعين و "آكلي الفطر" يجادلون بأن كل هذا الفطر ، بعد الطهي المناسب ، يصبح صالحًا للأكل ولذيذًا جدًا. على الرغم من حقيقة أن اللاكتيك والروسيولا ليس لديهما توأمان سامان (زائفان) ، فلا يمكن اعتبارهما آمنين تمامًا. الحقيقة هي أن الفطر الذي يكون سامًا قليلًا وذو طعم (رائحة) كريه جدًا يمكن أن يصادف بين الفطر. يمكن أن تسبب القيء والإسهال المتكرر إذا لم يتم معالجتها بشكل صحيح. يكتسب هذا الفطر "صلاحية آمنة للأكل" فقط بعد النقع والتمليح لفترة طويلة. لذلك يوصى بشدة بجميع الأطباق (المقلية ، المسلوقة ، المعلبة) بعيدًا عن الخطيئة للطهي فقط من عيش الغراب المملح. يجب ألا يتم جمع النسخ القديمة على الإطلاق.

تُنسب عادةً أفضل خصائص التذوق لجامعي الفطر أنا أرضع من الثدي في الوقت الحاضر(لاكتاريوس ريسيموس). ويسمى أيضًا عند الناس الأبيض أو الخام أو الرطب. تشكل الفطريات الفطرية وعادة ما تنمو في مجموعات كبيرة في غابة من البتولا الصغيرة. كما يحدث أيضًا على حواف الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق (الصنوبر ، البتولا ، البتولا) في غرب سيبيريا ، وجزر الأورال ، ومنطقة الفولغا ، وبيلاروسيا. يستمر موسم الإثمار لهذا الفطر من يوليو / أغسطس حتى نهاية سبتمبر.

في مرحلة البلوغ ، من السهل جدًا تمييزه عن الفطر الآخر بقبعته العريضة (التي يصل قطرها إلى 20 سم) على شكل قمع. لها حواف محتلة مطوية إلى الداخل وألواح بيضاء قشدية في الجزء السفلي من الغطاء. سطح غطاء هذا الفطر خفيف. على وجه الخصوص ، يمكن أن تكون بيضاء أو ذات صبغة صفراء ، ومخاطية ، وغالبًا ما تحتوي على جزيئات من الأوراق أو التربة. ساقها قصيرة (أقصى ارتفاع 7 سم) ، أسطوانية وجوفاء من الداخل.

مع تقدم الفطر الحقيقي في السن ، يصبح اللون الأصفر أكثر وضوحًا على سطح الغطاء. وفي العينات القديمة جدًا - حتى البقع الصدئة التعبيرية. لب الفطر بنية كثيفة ورائحة فاكهية قوية. عند التقطيع ، يفرز عصيرًا كاويًا أبيض يتحول بسرعة إلى لون أصفر كبريتي. يعتبر ظهور الفطر الحقيقي "الأصح" بين جميع أنواع الفطر. ووفقًا لخصائص التذوق ، يتم تضمين هذا الفطر المعين في الفئة الأولى ذات القيمة الغذائية. منذ بداية التمليح ، يمكن تناول الثدي الحقيقي فقط بعد 30-40 يومًا. وفي الوقت نفسه ، بالنسبة لجميع أنواع الفطر الأخرى ، تستغرق عملية التخمير وقتًا أطول (40-60 يومًا).

فطر بالحليب الأسود والأصفر والأسبن والبلوط

فطر اللبن المشمول في الفئتين الثانية والثالثة له أيضًا مذاق جيد:

1. أسود(Lactarius necator) ؛
2. الفطر الحليب الأصفر(اكتاريوس سكروبيكولاتوس) ؛
3. فطر أسبن(جدل اكتاريوس) ؛
4. فطر البلوط(لاكتاريوس زوناريوس).

حول أماكن نمو هذه الفطر و مظهر خارجييمكن الحكم بأسمائهم.

فطر اسود مشروم

صدر أسود(gypsy، nigella) لها ساق قصيرة وزيتون غامق وقبعة سوداء تقريبًا. لها حافة ملفوفة محتلم قليلاً وألواح مخضرة قذرة. يفرز لبها الرمادي الكثيف على القطع عصيرًا أبيض حليبيًا وسرعان ما يتحول إلى اللون البني.

تم العثور على هذه الفطريات في قطع وحواف الغابات الصنوبرية والمختلطة ، سواء بالقرب من البتولا والتنوب. صدر أصفرظاهريًا ، أكثر من أنواع الفطر الأخرى ، يبدو وكأنه حقيقي. تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا. يتحول اللب والعصير اللبني للفطر الموجود على القطع إلى اللون الأصفر بالمثل. ومع ذلك ، فإن قبعته مطلية بالفعل بلون أصفر ذهبي مكثف (أحيانًا مع دوائر متحدة المركز واضحة للعيان) منذ صغره ، واللوحات كريمية.

اللون البرتقالي الزهري الملحوظ للوحات هو أيضًا سمة مميزة لـ فطر أسبن(حور). ولكن على عكس فطر الحليب الأصفر ، فإنه يفضل أن ينمو تحت الحور والحور (أقل في كثير من الأحيان تحت ألدر والصفصاف). بالإضافة إلى ذلك ، فإنه لا يغير لون العصير اللبني على القطع وله غطاء لزج أبيض اللون. صندوق البلوط ،كقاعدة عامة ، توجد في غابات البلوط والغابات عريضة الأوراق ، في التربة المخصبة بالدبال. لديه قبعة برتقالية صفراء ذات حلقات متحدة المركز (أطلق عليها اسم "oak camelina"). صفائحها مصفرة - كريمية ، عند الاستراحة تفرز عصير حليبي مر للغاية.

ملحوظة:يوصى بشدة بنقع كل فطر اللبن هذا جيدًا ومملحه لمدة 50-60 يومًا على الأقل قبل تناول الطعام.

من بين الفطر المدرجة صدر أسوديتمتع بأفضل الصفات في التخليل - فهو يكتسب لون الكرز الداكن الجميل ويحتفظ بكثافته ومذاقه الممتاز لمدة ثلاث سنوات.

فطر الحليب "الملون"

تعتبر أنواع عيش الغراب الأخرى أقل شيوعًا بين جامعي الفطر - "الملونة" ( الثدي مزرق ، راتنجي أسودوإلخ.). ليس لديهم حدود مهدبة على القبعة ( الكمان والفطر والفطر) ولا تفرز العصير اللبني على الإطلاق (الثدي الجاف ، اسوداد ، لاميلار في كثير من الأحيان ، إلخ).

ولكن يمكن التعرف على العديد منها ظاهريًا من خلال السمة الجافة المميزة للغطاء ، وغالبًا ما تكون مخملية بدون "حافة" على طول الحافة وتغير اللون على القطع. على وجه الخصوص ، في فطر الحليب الأزرق ، يصبح اللحم أرجوانيًا. في الفلفل ، يكون لونه أخضر زيتونيًا ، وفي اللوادر ، يتحول أولاً إلى اللون الأحمر ، ثم يتحول سريعًا إلى اللون الأسود ، إلخ.

يشكل عيش الغراب اللبني هذا الفطريات ليس فقط مع خشب البتولا ، ولكن أيضًا مع خشب الزان ، لذلك توجد في كل من الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. الاستثناء هو جفاف الثدي podgruzdok الأبيض. لا يتغير لونه عند الاستراحة وغالبًا ما يفضل النمو في الأراضي المنخفضة (الحفر والوديان) تحت الأشجار القديمة. على الرغم من حقيقة أن الفطر الذي يتغير لونه "بشكل مثير للريبة" يتم التعامل معه بعدم الثقة من قبل معظم جامعي الفطر. لكن الخبرة العملية تؤكد أن فطر اللبن هذا ، بعد المعالجة المناسبة (الملح لمدة شهرين على الأقل) ، يصبح صالحًا للأكل. على الرغم من أنها قد تكون أقل شأنا من تلك المدرجة أعلى قليلاً من وجهة نظر تذوق الطعام.

فطر الحليب الكاذب

من المستحيل بشكل لا لبس فيه التمييز بوضوح بين كلمة "خطأ" (أي غير صالحة للأكل أو سامة تمامًا) بين الفطر. ولكن عند الجمع والطهي بعناية خاصة ، يوصى بمعالجة الأنواع التالية:

1. فلفل فلفل(لاكتاريوس بيبيراتوس) ؛
2. عازف كمان(اكتاريوس vellereus) ؛
3. فطر الكافور(Lactarius camphoratus) ؛
4. مخطوطة الثدي(لاكتاريوس برجامينوس).

الفلفل والكمان

ظاهريًا ، فهي تشبه إلى حد بعيد فطر الحليب الجاف (حمولة بيضاء). لديهم قبعات بيضاء قشدية جافة على شكل قمع بدون "حافة" مطوية على طول الحافة. لكنهما يختلفان في الساقين الأعلى وإفراز غزير لعصير الحليب ، الذي يتحول إلى اللون الأزرق أو الأخضر الزيتوني في فطر الفلفل ، والبني الأحمر في الكمان بعد التجفيف.

السمة المميزة لفطر الفلفل طعم الفلفل الحار للغاية ، والذي يختفي فقط بعد النقع الكامل. ويتعرف جامعو الفطر بسهولة على الصرير من خلال الصرير الذي يظهر عندما يتم رسم سكين أو سن مبلل على طول حافة الغطاء.

رق الثدي

إنه مشابه جدًا لفطر الفلفل ويوجد في الغابات المختلطة. مخطوطة الثدي (لاكتاريوس برجامينوس).لكن جسدها ليس حادًا جدًا ، فالقبعة تتحول إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر ولها سطح مجعد قليلاً. والعصير اللبني الذي يبرز منها لا يتغير لونه. لكن من الناحية النظرية ، فإن فطر اللبن هذا صالح للأكل. لكن العديد من جامعي الفطر والمؤلفين يتعرفون عليها على أنها غير صالحة للأكل بسبب الطعم غير السار واللب الأصعب. على الرغم من أن بعض العشاق ، بالمناسبة ، نجحوا في تجفيف فطر الفلفل ، وإعداد مسحوق توابل منه واستخدامه بدلاً من الفلفل العادي.

فطر الكافور

حصل الثدي الحليمي أو عشب الكافور على اسمه بسبب رائحته المميزة. تضعف شدته في مرحلة البلوغ ويتم استبدالها برائحة جوز الهند الناضج. لكن خطر هذه الفطريات يكمن في تراكم الكثير من المواد المسكارينية. بالمناسبة ، حتى بعد العلاج ، يمكن أن تستمر وتسبب التسمم إذا دخلت المريء.

ظاهريًا ، يجب تحديد هذا الفطر بغطاء بني (من الفاتح إلى الداكن مع صبغة أرجوانية) وألواح صفراء قشدية. غالبًا ما يكون شكل غطاء فطر الكافور مسطحًا مع مركز منخفض. وعلى قطع الساق في المنتصف ، يظهر اللب الأحمر بوضوح ، وتنبعث منه الرائحة المميزة. سرعان ما يصبح لحم الغطاء داكنًا بعد الانكسار. لكن عصير الحليب لا يتغير لونه في الهواء. من أضمن الطرق للتعرف على فطر الكافور الضغط بإصبعك على سطح الغطاء. بعد ذلك ، عادة ما يظهر لون بني مع صبغة بنية ذهبية غنية.

على الرغم من حقيقة أن فطر الكافور يعتبر صالحًا للأكل أيضًا ، إلا أنه من الصعب تحديد مستوى سميته في المنزل. لذلك فمن الأفضل الامتناع عن جمعها جملة وتفصيلاً.

ملحوظة:على عكس الأصناف الأكثر "اللذيذة" (الحقيقي ، الأسود ، الأصفر) ، فطر الكافور ، الفلفل والكمان أقل احتمالية (فقط في السنوات العجاف) للديدان ، والتي يمكن أخذها في الاعتبار أيضًا لتحديد "مدى صلاحيتها للأكل" أثناء "الصيد الهادئ".

خاتمة

فطر فطر- مثالي لجامعي الفطر مع تقدم العمر. تحتاج إلى البحث عن هذا الفطر بعناية ، والنظر تحت أوراق العام الماضي والإبر والطحالب. تحتاج أيضًا إلى نقعها جيدًا والملح لفترة طويلة. وفقًا لـ "أكلة الفطر" المطلعين ، فإن أي تحضير لفطر اللبن بدون تمليح أولي هو فقط "ترجمة للمنتج". لذلك ، سيظل على أولئك الذين يرغبون في تقدير الذوق الممجد في الأدب أن يتعلموا تذوق الترقب. سيتعين عليك أيضًا انتظار الوقت اللازم للتخمير (40-60 يومًا). عادةً ما تلغي المعالجة السليمة الحاجة إلى البحث عن "علامات خاطئة" في هذا الفطر أثناء "الصيد الصامت". ولكن إذا كان هناك شيء يزعجك فيهم ، فمن الأفضل عدم المخاطرة والتخلي عنها في الوقت المناسب.