وصفة الباذنجان المتبل الأذربيجاني في مرطبانات. الباذنجان في أذربيجان: الاستعدادات لفصل الشتاء. باذنجان كامل متبل لفصل الشتاء

الباذنجان من الخضروات العالمية. وهو معروف في روسيا وتركيا وإيطاليا وإنجلترا وحتى في الصين البعيدة! وفي كل مكان تكون الفاكهة "ذات الوجه الأزرق" ذات الجلد المرن محبوبة ، ويتم تقديرها ويتم إعداد أطباق لذيذة وشهية منها. وأولئك الذين لا يحبونه ، في الواقع ، لم يتح لهم الوقت لتذوقه بعد. اريد ان اتأكد؟ تذوق مثلا الباذنجان الجورجي مع المكسرات!

سوف تحتاج:

• 2 فاكهة كبيرة من الباذنجان الكثيف.
• مصباح؛
• الجوز - 2/3 كوب ؛
• ثوم؛
• 1/2 ليمون
• الريحان والكزبرة والبقدونس.
• قليل من السكر
• ملح.

نحمص الباذنجان في الفرن حتى ينضج (حوالي 40-45 دقيقة). اعصر العصير من الليمون. افرم المكسرات بسكين أو اسحقها في هاون. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ونهرس الثوم بالجانب المسطح من السكين. حرر الباذنجان المخبوز من القشرة. مرر اللب الذي أصبح طريًا من خلال الخلاط ، وأضف جميع المكونات الأخرى واخلطها جيدًا. دع الطبق ينقع في مكان بارد لمدة 7-8 ساعات ويمكنك الاستمتاع به.

باذنجان بارما

سوف تحتاج:

• 2 حبة متوسطة الباذنجان
• 4-5 طماطم
• 100 غرام جبن بارميزان
• رأس البصل
• 1-2 فص ثوم
• الخضر - البقدونس والشبت والريحان والكزبرة.
• زيت الزيتون؛
• ملح.

نقطع الباذنجان إلى دوائر ، صب الماء مع قليل من الملح واتركه لمدة 15-20 دقيقة للتخلص من الطعم المر. نرسل البصل المفروم والثوم إلى مقلاة بالزيت الساخن ويتبلان بالملح والفلفل. في غضون ذلك ، صب الماء المغلي فوق الطماطم ، وإزالة الجلد ، وقطع اللب. أضيفي البصل واتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تبدأ في التكاثف قليلاً. تقلى أكواب الباذنجان بالزيت في مقلاة منفصلة. افرد الطبق على صينية خبز حسب المخطط التالي: بضع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم ، طبقة من الباذنجان ، الصلصة مرة أخرى والباذنجان مرة أخرى. الطبقة الأخيرة من الجبن مقطعة إلى شرائح رفيعة. يبقى فقط وضع الطبق في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة ، انتظر نصف ساعة وابدأ العشاء.

باذنجان تركي

في تركيا ، يتمتع الباذنجان بالاحترام الذي يستحقه. يطلق عليه "ملك الخضار" وحتى "كمثرى الحب" ، ويفضلون طهيه باللحم والتوابل الحارة. حاول أن تستخدم في طبقك لحم مفروم، والحصول على وجبة كاملة - دسمة ، ولكن ليست ثقيلة.

سوف تحتاج:

• 2 باذنجان
• 3 طماطم
• 200 غرام لحم مفروم
• فلفل حلو كبير
• بضع شرائح من الجبن الصلب.
• مصباح؛
• زوجان من فصوص الثوم
• ملح؛
• فلفل - أسود وأحمر.
• خضرة.
• زيت نباتي.

قطع الباذنجان إلى نصفين. اخرج اللب بملعقة كبيرة واسحقه. قطع الفلفل والطماطم والبصل كما يحلو لك. مرر الثوم من خلال مكبس. تقلى الخضار بالثوم والبصل في مقلاة ، واللحم المفروم في الأخرى ، مع عدم نسيان الملح حول جزء من الطبق. تقلى "قوارب" الباذنجان المتبقية في مقلاة مع ملعقة من الزيت النباتي لمدة 5 دقائق وتوضع في طبق للخبز. يُمزج نصف مزيج الخضار مع اللحم المفروم. أضيفي قليلًا من السكر إلى كل باذنجان وحشوها بمزيج من اللحوم والخضروات. نضع الخضار المتبقية في قالب حول "المراكب" وصب كوبًا من الماء. يرش الطبق بالجبن ويخبز لمدة 25 دقيقة على 180 درجة.

باذنجان أرمني

تكاد مكونات هذه الوصفة تكرر الطبق التركي ، لكن الباذنجان "الأرمني" يتم تحضيره بطريقة مختلفة تمامًا. جربها وستفاجأ بمدى اختلاف نكهات المنتجات المماثلة.

سوف تحتاج:

• 3 باذنجان
• 4-5 طماطم
• 2 فلفل حلو
• 1 بصلة صغيرة
• نصف ليمونة
• ملح؛
• خضرة.
• زيت الزيتون.

نقطع الباذنجان إلى دوائر ونقعها في وعاء من الماء المملح لمدة 20 دقيقة. صفي الشرائح في مصفاة لتصفية القطرات الأخيرة ، واقلي الباذنجان في 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت مع البصل المفروم ناعماً. قطعي الطماطم والفلفل الرومي إلى شرائح. نضع جميع الخضار في وعاء سلطة ونخلطها ونخلطها بالملح ونرشها بالأعشاب الطازجة. صدقني ، لن ينسى ضيوفك مثل هذه السلطة!

الباذنجان الأذربيجاني

سوف تحتاج:

• 2-3 كجم باذنجان
• خل المائدة
• الكزبرة.
• ملح.

اغسل الباذنجان وقطع الأجزاء ذات الذيل الأخضر. يُسكب الخضار بالماء المملح ويُغلى المزيج ويُترك على النار لمدة 15-20 دقيقة. سيكون الباذنجان جاهزًا بمجرد أن يصبح طريًا. 5-6 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة. يُقطع الباذنجان إلى مكعبات كبيرة ويُخلط مع الثوم والأعشاب المفرومة. ضعي في وعاء زجاجي واسكبي 4٪ خل. بعد وضع الخليط طوال الليل في الثلاجة ، يصبح جاهزًا للاستخدام. مقبلات مثيرة للاهتمام ، طبق جانبي منخفض السعرات الحرارية ، التحضير لفصل الشتاء - ثلاثة أطباق في جرة واحدة!

باذنجان بلغاري

ليس فقط في أذربيجان المشمسة ، فهم يعرفون كيفية عمل الاستعدادات اللذيذة لفصل الشتاء. هل تريد إرضاء الباذنجان المصنوع منزليًا بالثوم حتى في شهر يناير؟ الرجوع إلى الوصفة البلغارية. بالمناسبة ، إنه أيضًا مفيد جدًا ومنخفض السعرات الحرارية.

سوف تحتاج:

• 2 كغم من الباذنجان
• عدة طماطم
• رأس بصل كبير
• بضع فصوص من الثوم
• ملح فلفل؛
• بَقدونس.

نقطع الباذنجان إلى دوائر ونضع الملح في الطبق. اتركيه لمدة 20 دقيقة ، ثم اشطفيه بالماء النظيف وضعيه على منشفة ورقية حتى يجف. تقلى شرائح رطبة قليلاً في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. مرري الطماطم عبر مفرمة اللحم. (احرص على عدم فقد أي من العصير ، فستحتاجه!) قم بغلي اللب والعصير ، واتركه يبرد قليلاً وافركه في غربال للحصول على صلصة ناعمة. أعد الكتلة إلى النار واطبخها حتى ينخفض ​​الحجم إلى النصف. في النهاية ، أضف الثوم والأعشاب إلى معجون الطماطم الناتج. ضع طبقة من صلصة الطماطم والباذنجان في برطمانات معقمة وجافة حتى تصل إلى القمة ، ثم أغلق البرطمانات بإحكام. بين البرد والثلج ، سيكون طبق صيفي عطري مفيدًا.

الباذنجان باللغة الإنجليزية

وصفة أخرى هذه المرة من Foggy Albion. لذلك سوف تحتاج إلى:

• 2 كغم من الباذنجان
• 2 كغم من الطماطم
• 1 كغم من الفلفل الحلو
• 2-3 جزر كبير
• 2-3 لمبات
• زيت نباتي؛
• 100 مل من الخل
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.

قطع الباذنجان إلى مكعبات. قشر الجزر وابشره على مبشرة جيدة. قطع الفلفل إلى نصف حلقات. بصل - مكعبات. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويُقشر ويُقطع بشكل تعسفي. في الخلاط ، اخفقي لب الطماطم والملح والسكر والخل حتى تصبح ناعمة. صب الخضار صلصة طماطمواتركي كل شيء على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة ، ثم دحرجه في برطمانات.

باذنجان حلو صيني

يشتهر سكان الصين بإدمانهم على الأذواق غير العادية ووفرة التوابل وصلصة الصويا. يجب أن أعترف ، ليس عبثا. أطباق الخضار من الشرق الغامض متنوعة ولذيذة وصحية. فلماذا لا تستخدم وصفة الجار الشرقي؟

سوف تحتاج:

• باذنجان؛
• 1/2 بصلة
• 2-3 فصوص من الثوم
• 1/2 فلفل أحمر حار
• 1 سم جذر الزنجبيل الطازج
• 50 مل صلصة الصويا
• 20 مل من الخل
• قليل من السكر.

نقطع الباذنجان إلى شرائح ونقعها في ماء مملح لمدة 5 دقائق. صفي الماء وجفف شرائح الباذنجان واقلي بسرعة في الزيت النباتي. ضعها على منشفة ورقية لتصريف الدهون الزائدة. تطحن جميع البهارات وتخلط. اقليها في مقلاة لمدة 1-2 دقيقة ، ثم اسكبيها صلصة الصوياوالخل. يضاف السكر ويطهى الصلصة حتى تذوب الحبوب الأخيرة. ثم أعد الباذنجان إلى المقلاة واتركه على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى. سيكون الطبق ألذ إذا تم رشه ببذور السمسم المحمص والأعشاب الطازجة قبل التقديم.

الباذنجان في الايطالية

بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بجدية بالأطباق القائمة على هذه الخضار الرائعة ، هناك العديد من الخيارات لإعدادها. إتقان العديد من الوصفات. استمتع بطهي مشرق أو بسيط وسريع. تتيح لك الفواكه القوية ذات الجوانب الأرجوانية التخيل والخلق والاستمتاع دائمًا بنتيجة ممتازة.

يستمر موسم حصاد الخضار لفصل الشتاء ، وقد حان دور حصاد الباذنجان ، أو ، كما يقولون في أوديسا ، باللون الأزرق. الباذنجان لفصل الشتاء هو وجبة خفيفة رائعة لأي طاولة. اليوم ، مجموعة أخرى من وصفات الباذنجان مختلفة مطابخ وطنية. وهكذا ، سوف نستعد:

الباذنجان البلغاري: سلطة الخضار مانجو

طبق جانبي لذيذ يمكن أن يؤكل ساخناً أو بارداً.

نحن نحتاج:

• 2-3 كيلو باذنجان
• 2 كجم فلفل حلو ، ألوان مختلفة
• 3 كيلو طماطم
• 1 كغم من البصل
• 300 جرام جزر
• 1 رأس ثوم
• 200 جرام زيت نباتي
• 100 جم 9٪ خل
• 100 جرام ملح
• 100 جرام سكر
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1-2 قطعة من الفلفل

طبخ:

1. قطع الباذنجان إلى حلقات ، والبصل إلى حلقات نصف ، والفلفل إلى شرائح رفيعة طويلة.

2. قشر الطماطم وطحنها من خلال مفرمة اللحم.

3. قشر وقطّع الجزر بالثوم والفلفل الحار في الخلاط.

4. في مرجل أو مقلاة عميقة ، ضعي الفلفل الحلو والبصل والجزر المطحون مع الثوم والفلفل ، واخلطيهم.

نضع هنا الباذنجان والزيت النباتي والملح والسكر والطماطم. نضع الحاوية على النار ونغلي المحتويات على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة.

5. نقوم بتعقيم الجرار والأغطية.

6. صب السلطة على الفور في البرطمانات ، واملأها حتى النهاية حتى لا يتبقى هواء ، وقم بتغطيتها بغطاء ولفها بإحكام. بارد ووضعه في مكان مظلم.

الباذنجان باللغة الروسية "لغة Teschin"

نحن نحتاج:

لثلاث علب 700 جرام

• 2 كيلو باذنجان
• 5 حبات طماطم كبيرة
• 5 فلفل حلو
• 2 رأس ثوم
• 1 فلفل حار
• 1/2 كوب سكر
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1/2 كوب زيت نباتي
• 80 مل 9٪ خل

طبخ:

1. شرائح الباذنجان ، بسمك 1.5 مم ، توضع في وعاء وترش بالملح الخشن. اتركيها لمدة 30 دقيقة ، ثم اشطفيها واعصريها وضعيها في قدر كبيرة.

2. يقشر الفلفل الحلو والحار من البذور ، ويقطع إلى قطع كبيرة.

3. نحضر التتبيلة: نرفع القشرة عن الطماطم ونلفها في مفرمة اللحم وكذلك الفلفل والثوم. يضاف إلى هذا الخليط السكر والملح والخل والزيت النباتي ويخلط.

4. ثم نضع الباذنجان ونغلي لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، نملأ البرطمانات المعقمة ونلفها ونبردها تحت حرارة دافئة.

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء على طريقة التتار

يخرج 11 برطمان سعة 0.65 لتر. 1 كوب = 250 مل

نحن نحتاج:

• 2 كيلو باذنجان
• 3 لتر عصير الطماطمأو 3 كجم طماطم 1 ملعقة كبيرة ماء
• 1.5 كيلو فلفل حلو
• 2 قطعة فلفل حار
• 4 رؤوس ثوم
• 2 ملعقة كبيرة ملح مع شريحة
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 2 كوب زيت نباتي
• 1 كوب 9٪ خل

طبخ:

1 في حالة استخدام الطماطم بدلاً من العصير ، اغسلها وقطّعها إلى شرائح وضعها في وعاء. ننام مع السكر والملح ونسكب الزيت النباتي.

2. يُمرر الثوم والفلفل الحار عبر مفرمة اللحم.

3. تقطع الفليفلة الحلوة إلى شرائح ، الباذنجان إلى مكعبات.

4. اسلقي الطماطم (العصير) قليلا ، اتركي العصير يبرز ، ثم أضيفي الثوم مع الفلفل الحار ، فلفل حلو، امزج كل شيء. الأزرق ، وضع في وقت لاحق من جميع الخضار. إذا كان هناك القليل من السائل ، أضف كوبًا واحدًا ماء ساخن، تغلي حتى تصبح الخضار طرية ، ثم يضاف الخل.

5. نضعها في برطمانات معقمة ونلفها. نحن نغطي الحارة.

مخلل الباذنجان لوصفة الشتاء

نحن نحتاج:

• 2 كيلو باذنجان
• 5-6 ملاعق كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة
• 4 جزر
• 1 فلفل حار
• حفنة من الكزبرة (الشبت) والبقدونس
• 1 فلفل حار
• 2 رأس ثوم
• 2-3 فلفل حلو

لمحلول ملحي:

• 1.5 لتر من الماء
• 1.5 ملعقة كبيرة ملح

طبخ:

1. تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة 1.5 ملعقة كبيرة في 1.5 لتر من الماء. ملح.

2. صب 4 لترات من الماء في المقلاة واسكب 4 ملاعق كبيرة. ملح على النار واتركه يغلي.

3. طبخ الباذنجان ، ونقطع له ذيوله ، ونضعه في الماء المغلي ، ونغطيه بصحن (حمولة) ونغطيه بغطاء. يغلي لمدة 5 دقائق ، استعدادهم ، نحدده من خلال ثقب باستخدام المسواك. بعد ذلك ، نخرجها ونضعها تحت الاضطهاد ، ونبردها.

4. تحضير الخضار للحم المفروم: يقطع الفلفل الحار والأعشاب. قطع الفلفل البلغاري إلى مكعبات صغيرة ؛ فرك الجزر على مبشرة خشنة ؛ اعصر الثوم من خلال عصارة الثوم. يمكنك إضافة القليل من الكرنب المفروم إلى اللحم المفروم.

5. تخلط جميع الخضروات والخضروات في كتلة متجانسة والملح.

6 ثم نقطع الباذنجان بالطول ، ولكن ليس تمامًا ، نملح النصفين ، ونضع الحشوة على أحدهما ، وغطيه بالنصف الثاني ، واربطيه بخيط.

بدلاً من الخيط ، يمكنك استخدام سيقان الكرفس بعد صب الماء المغلي عليها.

لا يمكنك تقطيع الباذنجان ، بل عمل شق على الجانب ، نوعًا من الجيب ، وتضع الحشوة هناك.

7. في قاع إناء أو وعاء مطلي بالمينا ، رشي بذور الكزبرة وضعي الباذنجان المحشي ، ولكن ليس بإحكام. املأ بمحلول ملحي ، ورجها لتحرير الهواء. نضع الحمولة ونحافظ على الدفء لمدة 5 أيام.

8. نقوم بالتخزين في محلول ملحي ، وتحتاج إلى تغطيته بمنديل ، والضغط لأسفل لالتقاط محلول ملحي ، ثم نرش الخردل الجاف في الأعلى لتجنب العفن. نخزن في الطابق السفلي.

الباذنجان لفصل الشتاء مثل الفطر

المحصول: ثلاث علب 0.5 لتر

نحن نحتاج:

• 2 كيلو باذنجان
• 1/3 فلفل حار
• 1 رأس ثوم
• 200 مل زيت نباتي
• 50 جرام شبت

للتتبيلة:

• 2 ملعقة كبيرة الصحراء
• 2 ملعقة كبيرة ملح (بدون شريحة)
• 3 فصوص
• 2 ورق الغار
• 3 قطع بهارات
• 6 قطع فلفل رومي
• 10 ملاعق كبيرة الخل 9٪
• 2.4 لتر ماء

طبخ:

1. لعمل التتبيلة: أولاً نضع الماء على النار ونضيف جميع المكونات عندما يغلي المزيج ويضاف الخل.

2. قطّعي الباذنجان إلى مكعبات 3x3 وضعيه في ماء مالح يغلي لمدة 3 دقائق.

3. صفي السائل وأضيفي الثوم المفروم والشبت والفلفل والبهارات وزيت عباد الشمس إلى الباذنجان ، اخلطي كل شيء. ننقل الخليط النهائي إلى الجرار. تعقيم لمدة 20-25 دقيقة ، ولفها بالغطاء ، تبرد كما في الوصفة السابقة

الباذنجان لفصل الشتاء في أذربيجان

نحن نحتاج:

• 5 كيلو باذنجان
• 0.5 كيلو فلفل حار
• 200 جرام ثوم
• 5 باقات بقدونس
• 5 باقات نعناع
• عصير التفاح أو خل النبيذ

طبخ:

1 في الباذنجان المغسول ، نقطع الذيل ، ونغلي في الماء ونضع تحت الحمل ، يمكنك بين عشية وضحاها.

2. اطحني الفلفل المر والثوم والبقدونس والنعناع واخلطيهم.

3. نقطع الباذنجان ونحشى بالأعشاب ونضعه في برطمانات ونسكبه بخل العنب ونعمل كل شيء بدون ملح. نترك لمدة 2-3 أيام. نضع البرطمانات في وعاء ، حيث سيتدفق العصير. في نهاية عملية التخمير ، قم بتعبئة البرطمانات بالعصير المتسرب ، وقم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي وضعها في مكان بارد.

كافيار الباذنجان لفصل الشتاء

المحصول: 4 عبوات سعة 0.5 لتر زجاج 250 مل

نحن نحتاج:

• 2 كيلو باذنجان
• 0.5 كجم من البصل
• 1 كيلو طماطم
• 0.5 ش. زيت عباد الشمس
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة سكر (بدون شريحة)
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• 25 مل خل التفاح 6٪

طبخ:

1. لوك وضع النرد.

2. يغسل الباذنجان ويقطع إلى مكعبات 1x1 سم.

3. قشري الطماطم وقطعيها إلى شرائح ، 5-6 أجزاء.

4. نأخذ مقلاة ، نسكب الزيت النباتي. نضع كل الخضار فيه ونتركه ينضج لمدة 50 دقيقة. أضف الملح والسكر والفلفل وخل التفاح إليها. ينضج حتى ينضج.
5. نحول الكافيار إلى برطمانات معقمة ونهزها برفق لإخراج الهواء. نشمر بأغطية معقمة ونبرد تحت بطانية.

استعد للصحة! بالعافية!

تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أن هناك العديد من الطرق والأساليب للحفاظ على فراغات الباذنجان. يعتمد اختيارهم على الاستخدام الإضافي للمنتج النهائي وتوافر ظروف التخزين. لذلك ، يفضل البعض إغلاق الكافيار من الأزرق ("الخارج") أو المنتج شبه النهائي لإعداده في الشتاء ، والسلطات المفرومة بجميع أنواع التوليفات من الخضار والتوابل ، بينما يفضل البعض الآخر الباذنجان المملح والحامض والمتبل في شكل "نظيف" أو محشو ، باستخدام محلول ملحي ومخللات وزيت نباتي وتوابل من الطماطم أو الجديكا.

لاستخدام الحصاد أي نوع من الباذنجان، تختلف في لون وشكل الثمار - الأزرق المعتاد والأرجواني والبني والأبيض (الأكثر حساسية) ، مستطيل ومدور. الشيء الرئيسي هو أن الخضار شابة وطازجة وقوية: لحم صلب ، بشرة ناعمة لامعة ، ليست بذور قاسية جدًا ولا عروق خشنة.

كلما طالت فترة نضج الثمار ، زاد محتوى السولانين فيها ، مما قد يؤدي بكميات كبيرة إلى التسمم.

لا ينصح بتناول هذه الخضار النيئة. بالنسبة لجميع أنواع الفراغات ، فإنها تخضع أيضًا بالضرورة للمعالجة الحرارية الأولية: مغلي في ماء مالح أو خبز في الفرن أو مقلي. ضع في اعتبارك خطوة بخطوة بعض الطرق لملح الباذنجان لفصل الشتاء في وصفات بسيطة.

الوصفات الشعبية

مخلل الباذنجان سريعًا ولذيذ ، غالبًا ما يستخدم التمليح البارديتبعه تخمير الخضار في عملية تخمير حمض اللاكتيك. يمكن تخزين هذه الفراغات بدون تعقيم في مكان بارد (عند درجة حرارة من 0 إلى 8-10 ℃).

يكتسب الباذنجان المخلل طعمًا ممتعًا ، يذكرنا بالفطر ، مع حموضة خفيفة وتوابل لطيفة. يمكن تقديمها على المائدة كمقبلات منفصلة ، متبلة بالبصل والزيت النباتي ، كما يمكن استخدامها كمكون حار لتحضير السلطات النباتية ، الدورات الأولى أو الأطباق الجانبية.

الحصص / الحجم: 5 لتر

مكونات:

• باذنجان طازج - 5 كجم ؛
• ثوم - 120-150 جم ؛
• ملح صخري - 50 جم (للغليان) ، 25 جم (لتتبيل الثوم) ، 70 جم (لمحلول ملحي) ؛
• ورق الغار - 2-3 قطع ؛
• ماء - 1 لتر (لمحلول ملحي).

تقنية طبخ:

1. يتم غسل الباذنجان متوسط ​​الحجم المختار للتمليح وقطع السيقان وخزه باستخدام عود أسنان أو شوكة على السطح بالكامل.
2. تُسلق الخضار في أجزاء في ماء مالح (ملعقتان كبيرتان لكل لتر) لمدة 10-20 دقيقة حتى تنضج نصفًا ، ويتحدد ذلك بالتغير في لون القشرة وظهور "التجاعيد". من المهم عدم الإفراط في طهي الباذنجان حتى لا يصبح طريًا جدًا.
3. توضع الخضار المسلوقة على لوح نظيف مائل (لتصريف السائل) ، وتُضغط بلوح آخر ، وتُضغط لأسفل بالضغط (لضغط أفضل) وتترك لتبرد تمامًا لمدة 6-12 ساعة.
4. يُقشر الثوم ويُطحن بالملح في ملاط.
5. يقطع الباذنجان المبرد نصفين بالطول من أعلى إلى القاعدة ، ولا يصل طوله إلى 2-3 سم حتى النهاية. عند فتح الشق ، يتم تلطيخ سطح كل من النصفين بخليط ملح الثوم. من المريح القيام بذلك بملعقة صغيرة أو أصابع.
6. في الجزء السفلي من الحاوية المعدة أوراق الغار. إذا رغبت في ذلك ، أضف الكرفس الأخضر والفلفل الأسود و / أو البازلاء الحلوة والقرنفل الجاف. ثم يتم وضع الأزرق بإحكام.
7. يتم تحضير محلول ملحي بتركيز 6-7٪ ، أي 60-70 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء. يُغلى الماء ويذوب الملح فيه. يتم تبريد المحلول الملحي.
8. يُسكب وعاء مع الباذنجان بمحلول ملحي بارد ، مغطى بغطاء أو طبقة من الشاش ويترك دافئًا (عند 18-25) لمدة 5-8 أيام لتخمير حمض اللاكتيك. للتأكد من أن جميع الخضروات مغمورة في محلول ملحي ، يتم تثبيت القمع إذا لزم الأمر.
9. بعد نهاية التخمير النشط ، يتم نقل قطعة العمل إلى مكان بارد للتخزين.

إذا لم يكن لديك غرفة مناسبة في المنزل أو لا توجد مساحة كافية في الثلاجة ، فيمكن تعليب الباذنجان الجاهز وتخزينه في الظروف العادية.

من المهم أن نفهم أنه أثناء المعالجة الحرارية ، تموت جميع بكتيريا حمض اللاكتيك وستفقد قطعة العمل بعض صفاتها المفيدة.

مخلل الباذنجان المعلب بهذه الطريقة:

1. يتم تصريف المحلول الملحي بالكامل ، وتصفيته من خلال القماش القطني ، ثم يُغلى.
2. توضع الخضار في أوعية معقمة ، وتُسكب بمحلول ملحي مغلي ، وتُغطى بأغطية وتُبستر في حمام مائي لمدة 30-90 دقيقة (حسب حجم الجرار). ثم تُغلق البرطمانات على الفور بإحكام ، وتُقلب وتُلف وتُترك لتبرد تمامًا.

تعتبر هذه الوصفة أساسية.، لأنهم يستعدون على أساسها متغيرات مختلفةومنها مقبلات الباذنجان محشوة بالخضار والأعشاب. دعونا نلقي نظرة على بعضها.

في بأعداد كبيرةالخضار ، فمن الأنسب مخلل الباذنجان في قدر ، وتركه يتخمر ، ثم نقله إلى مرطبانات لتخزينه لاحقًا.

الوصفة جيدة لأنها تترك مجالاً واسعاً للإبداع. بجانب المكونات المقترحة أو بدلًا منها ، يمكنك استخدام خضروات أخرى لتحضير الحشوة ، على سبيل المثال ، الفلفل الحار والفلفل الحار ، والملفوف الأبيض ، وكذلك أي خضروات وتوابل تريدها. هذا يسمح لك بالحصول على "إخراج" المنتج النهائي بمذاق مختلف وظلال عطرية.

الحصص / الحجم: 3 لتر

مكونات:

• الباذنجان الطازج - 2.5 كجم ؛
• جزر - 0.5 كجم ؛
• البقدونس ، الجذر - 100 جم ؛
• الجزر الأبيض والجذر و / أو الكرفس والدرنات (اختياري) - 100 جم ؛
• بصل - 100 جم ؛
• الثوم - 5-8 فصوص ؛
• الخضر (اختياري) - 20-50 جم ؛
• أوراق الكرفس (للتثبيت) - حفنة واحدة ؛
• ملح صخري - 30 جم (للغليان) ، 40 جم (للخضروات المفرومة) ؛
• زيت نباتي - 200 مل.

تقنية طبخ:

يمكن تخزين الباذنجان المخلل المعلب لفترة طويلة في ظل الظروف العادية (في مكان مظلم بعيدًا عن أجهزة التدفئة) ، بينما يظل قوامها مرنًا ، والحموضة طبيعية.

عند استخدام سيقان الكرفس لربط الباذنجان ، يُنصح بتبخيرها مسبقًا في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة لجعلها أكثر نعومة ومرونة.

المأكولات التقليدية لشعوب القوقاز غنية بشكل خاص بخيارات الاستعدادات من الزرقاء. إليكم إحدى الوصفات الأذربيجانية المسماة "باديمجان تورشوسو" ، وتعني حرفياً "حامض" الباذنجان المخلل بالفلفل والثوم والأعشاب.

الحصص / الحجم: 3 لتر

مكونات:

• باذنجان طازج (متوسط) - 10 قطع ؛
• ملح - 100 جم ؛
• ثوم - رأس واحد
• الخضر الطازجة (البقدونس والكزبرة والشبت والنعناع) - حزمة واحدة لكل منها ؛
• فلفل أحمر حار - 1-2 قرون ؛
• فلفل بلغاري (اختياري) - 1-2 قطعة ؛
• خل طبيعي (عنب أو تفاح) - 1 كوب ؛
• ماء (للتتبيلة) - 1 كوب.

تقنية طبخ:

1. تغسل الباذنجان وتقطع السيقان. في كل خضرة ، يتم إجراء شق طولي بطول كامل. يُسكب الملح بالداخل ويترك لمدة ساعة حتى يبرز العصير وتترك السوائل الزائدة.
2. يتم عصر الخضار باليد برفق وتغمس في وعاء من الماء المغلي المملح (ملعقة كبيرة لكل 1 لتر). يغلي لمدة 10-15 دقيقة.
3. انشر الباذنجان (مقطوع إلى الجانب) في طبق مسطح أو مسافات بين الباذنجان. من الأعلى يغطون بمسافة أخرى ويضغطون على القمع. اتركيه لمدة ساعتين.
4. في هذا الوقت ، يتم تحضير الحشوة - يتم غسل الخضار والفلفل ، وتقطيعها جيدًا بسكين ، ويتم تقشير الثوم وتمريره من خلال مكبس. حتى لا تكون المقبلات شديدة التوابل ، تتم إزالة البذور أولاً من الفلفل المر. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقطيع الثوم والأعشاب والفلفل في الخلاط. يضاف الحشو حسب الذوق.
5. يُملأ الباذنجان المبرد بالحشوة ، ويفتح بلطف فتحة القطع. توضع الخضار بإحكام في وعاء مُجهز (جرة ، وعاء مينا ، دلو بلاستيكي).
6. لتحضير ماء مالح في كوب ماء دافئحل 1 ملعقة كبيرة. ل. يضاف الملح والخل.
7. اسكبي التتبيلة في وعاء به الباذنجان حتى تنغمس جميعها في السائل ، وأغلق الغطاء.
8. يتم الاحتفاظ بقطعة العمل لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة ، حيث يجب أن ينقع الباذنجان لمدة 2-3 أيام أخرى حتى ينضج تمامًا.

مستعد وجبة خفيفة لذيذةتخزينها في الثلاجة وتقديمها مع أي أطباق من القائمة اليومية والأعياد.

فيديو

كيفية ملح الباذنجان أو طهيه "مثل الفطر" وباللغة الأرمينية - تشارك ربات البيوت ذوات الخبرة وصفاتهن في مقاطع الفيديو التالية:

عملت لعدة سنوات كمحررة لبرنامج تلفزيوني مع نباتات الزينة الرائدة في أوكرانيا. في دارشا ، من بين جميع أنواع الأعمال الزراعية ، تفضل الحصاد ، لكنها مستعدة لهذا الغرض بانتظام لإزالة الأعشاب الضارة ، والتقطيع ، وتقطيع الأبناء ، والماء ، والربط ، والتخفيف ، وما إلى ذلك. عصامي!

وجدت خطأ؟ حدد النص بالماوس وانقر:

السيطرة + أدخل

هل تعرف أن:

يعتبر كل من الدبال والسماد أساس الزراعة العضوية. وجودهم في التربة يزيد بشكل كبير من المحصول ويحسن صفات الذوقالخضروات والفواكه. حسب الخصائص و مظهر خارجيإنها متشابهة جدًا ، لكن لا ينبغي الخلط بينها. الدبال - روث متعفن أو فضلات الطيور. السماد - بقايا عضوية فاسدة من أصول مختلفة (طعام فاسد من المطبخ ، قمم ، أعشاب ، أغصان رفيعة). يعتبر الدبال سمادًا أفضل ، ويمكن الوصول إلى السماد.

موطن الفلفل هو أمريكا ، ولكن تم تنفيذ أعمال التكاثر الرئيسية لتطوير الأصناف الحلوة ، على وجه الخصوص ، من قبل فيرينك هورفاث (المجر) في العشرينات. القرن العشرين في أوروبا ، وخاصة في البلقان. جاء الفلفل إلى روسيا من بلغاريا ، ولهذا السبب حصل على اسمه المعتاد - "البلغارية".

من الضروري جمع الزهور والنورات الطبية في بداية فترة الإزهار ، عندما يكون المحتوى مواد مفيدةلديهم أعلى. من المفترض أن يتم تمزيق الأزهار باليد ، وكسر القواقع الخشنة. جفف الزهور والأعشاب التي تم جمعها ، وانثرها في طبقة رقيقة ، في غرفة باردة في درجة حرارة طبيعية دون الوصول إلى ضوء الشمس المباشر.

إن حداثة المطورين الأمريكيين هي روبوت Tertill ، الذي يقوم بإزالة الأعشاب الضارة في الحديقة. تم اختراع الجهاز تحت قيادة John Downes (مبتكر المكنسة الكهربائية الروبوتية) ويعمل بشكل مستقل في جميع الظروف الجوية ، ويتحرك على الأسطح غير المستوية على عجلات. في الوقت نفسه ، تقطع جميع النباتات التي يقل طولها عن 3 سم باستخدام ماكينة حلاقة مدمجة.

في الدنمارك الصغيرة ، أي قطعة أرض هي غاية في الأهمية متعة باهظة الثمن. لذلك ، تكيف البستانيون المحليون مع النمو الخضروات الطازجةفي دلاء عبوات كبيرة، علب بلاستيكية رغوية مملوءة بخليط ترابي خاص. تسمح لك هذه الأساليب الزراعية بالحصول على محصول حتى في المنزل.

السماد - المخلفات العضوية المتعفنة من أصول مختلفة. كيف تفعل؟ يتم وضع كل شيء في كومة أو حفرة أو صندوق كبير: بقايا طعام المطبخ ، قمم المحاصيل البستانية، قبل الحشائش المزهرة ، الأغصان الرقيقة. كل هذا مدمج مع دقيق الفوسفوريت ، وأحيانًا القش أو التراب أو الخث. (يضيف بعض سكان الصيف مسرعات سماد خاصة). في عملية التسخين الزائد ، يتم تقليب الوبر أو ثقبه بشكل دوري للتدفق هواء نقي. عادة ما ينضج السماد لمدة عامين ، ولكن مع الإضافات الحديثة يمكن أن يكون جاهزًا في موسم صيفي واحد.

الدبال - روث متعفن أو فضلات الطيور. يتم تحضيره على هذا النحو: يتم تكديس السماد في كومة أو كومة ، متداخلة مع نشارة الخشب والجفت وتربة الحديقة. الطوق مغطى بفيلم لتثبيت درجة الحرارة والرطوبة (وهذا ضروري لزيادة نشاط الكائنات الحية الدقيقة). السماد "ينضج" في غضون 2-5 سنوات - حسب الظروف الخارجية وتكوين المادة الأولية. الناتج هو كتلة متجانسة فضفاضة مع رائحة طيبة من الأرض الطازجة.

يعتبر التجميد من أكثر الطرق ملاءمة لإعداد محصول مزروع من الخضار والفواكه والتوت. يعتقد البعض أن التجميد يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية و خصائص مفيدة المنتجات العشبية. نتيجة البحث وجد العلماء أن الانخفاض في القيمة الغذائيةالتجميد غير موجود عمليا.

طور المزارع كارل بيرنز في أوكلاهوما مجموعة متنوعة غير عادية من الذرة الملونة تسمى قوس قزح الذرة. الحبوب الموجودة على كل قطعة خبز بألوان وظلال مختلفة: بني ، وردي ، بنفسجي ، أزرق ، أخضر ، إلخ. تم تحقيق هذه النتيجة من خلال سنوات عديدة من اختيار الأصناف العادية الأكثر لونًا وتهجينها.

الباذنجان المملح أو المخلل على الطريقة الأذربيجانية هو طبق يجب على الجميع تجربته. وليس لأنها لذيذة جدًا ، على الرغم من أن هذا يلعب أيضًا دورًا مهمًا. يعتبر مخلل الكوسة أيضًا صحيًا جدًا ، فهو يحتوي على الكثير من المعادن والفيتامينات التي يحتاجها كل شخص على الإطلاق.

يوجد عدد غير قليل من أنواع الباذنجان في أذربيجان لفصل الشتاء ، مثل الباذنجان المملح. الآن سنلقي نظرة على الوصفات حول كيفية طهي بعضها. في الأساس ، لا يوجد شيء معقد في ذلك. يتطلب الحد الأدنى من مجموعة المكونات والالتزام الصارم بالوصفة.

الباذنجان لفصل الشتاء في أذربيجان - طريقة الطبخ.

هذه أسهل وصفة لهذا الطبق. المكونات المطلوبة:

• ثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان
• عشرة عناقيد من الكزبرة ؛
• كيلوغرام من الثوم
• القليل من الملح اختياري
• أربعة بالمائة خل.

لنبدأ الآن في الطهي:

1. خذ قدرًا ويفضل أن يكون أكبر. صب الماء فيه مع قليل من الملح ، ثم اغسل الباذنجان جيدًا وتخلص من السيقان. ثم ارمي الكوسا في المقلاة.
2. دعهم ينضجوا لبضع دقائق. سوف تحتاج إلى إخراجها عند طهيها ، وستكون طرية.
3. يجب تقطيع كل فص من الثوم إلى عدة أجزاء ، ولكن بدون استخدام كسارة ، لأنها لن تعمل كما ينبغي.
4. بعد ذلك ، عليك أن تأخذ الكوسة وتقطعها أولاً بالطول ، ثم تقطعها. سوف تحصل على مكعبات صغيرة ، والتي يجب أن تمتزج مع الثوم.
5. بعد ذلك ، خذ كزبرة معدة مسبقًا ، وتأكد من غسلها وتقطيعها ورميها في مكان وجود الثوم.
6. ما يحدث يحتاج إلى النقع ، أي نثره في أوعية وسكب الخل حتى يملأها تمامًا. ثم تحتاج إلى الفلين باستخدام أي أغطية ضيقة.
7. ضعه في الثلاجة ليوم واحد حرفيًا ، ثم يمكنك استخدامه.

باديمزان تورشو - مخلل باذنجان

بالمناسبة ، يتم ترجمة "Turshu" على أنها تعكر. عادة ما يتم تقديم مخلل الباذنجان مع الأطباق الرئيسية على الغداء أو العشاء ، واستخدامها كوجبة خفيفة. بشكل عام ، تشتهر المأكولات في أذربيجان بمجموعة متنوعة من المخللات والمخللات ، والتي يتم تحضيرها من الخضروات البسيطة ، مثل الثوم والملفوف والباذنجان وغيرها.

الأكثر طلبًا منهم ، والذي يقدمه المطبخ الأذربيجاني ، هو BADIMZHAN TURSHUSU. هذا هو الباذنجان المتبل الأذربيجاني والباذنجان المخلل والمحشو بالفلفل والأعشاب والثوم. وصفاتهم أيضا لذيذة جدا.

ماذا تحتاج:

• عشرة كوسة متوسطة الحجم.
• القليل من البقدونس (حزمة واحدة تكفي).
• من المستحسن أن تجد حفنة من النعناع.
• حفنة من الشبت.
• رأس الثوم.
• قطعة فلفل اخضر حار.
• حبة فلفل أحمر ، فلفل حار.
• الخل (تفاح أو عنب) - 1 كوب.
• الماء والملح.

وصفة:

1. الخطوة الأولى هي التعامل مع الخضار الرئيسية. يجب غسلها وإزالة القصبة ، ولكن حتى يبقى القشر. ثم ، بسكين ، تحتاج إلى صنع قطعة صغيرة قطع بالطول، ولكن ليس من خلال. يرش القليل من الملح بالداخل ويترك لمدة ساعة. ثم اسقطها في الماء المغلي لمدة عشر دقائق. عندما تصبح لينة قليلاً ، يمكنك وضعها على لوح تقطيع وتغطيتها بلوح في الأعلى ووضع نوع من الوزن لإخراج الرطوبة منها. دعهم يقفون تحت الضغط لمدة ساعتين.
2. الخطوة التالية هي أن تبدأ. تحتاج إلى غسل الخضر وتجفيفها وتقطيعها جيدًا. يجب سحق الثوم بالطبع بمساعدة مكبس الثوم بعد تنظيفه. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تقطيعها أصغر. نأخذ كل الفلفل ، ونزع السيقان منه ، ونقطع البذور ونزعها ، ثم نقطعها إلى قطع أصغر. إذا كنت تحب الأطباق الحارة ، أضف الفلفل. بعد ذلك ، نأخذ وعاءً كبيرًا ونمزج فيه الفلفل والثوم والخل والملح.
3. الآن نصنع كوسا محشي. انشر الشق على الباذنجان مقدما واملأه بالحشوة. بعد ذلك ، قم بطي أطباقهم (ويفضل أن تكون زجاجية) أفقيًا ومحكمًا.
4. بعد ذلك ، تحتاج إلى تتبيل. اخلطي كوبًا من الخل والماء (يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة) ، وأضيفي القليل من الملح ، حوالي ملعقتين صغيرتين. من الضروري أن يغطي ماء مالح الخضار بالكامل.
5. نحن نعد ديك رومي. يبقى فقط أن تأخذ ماء مالح ونسكب الباذنجان فوقه. بعد ذلك ، قم بسد الحاويات ذات الأغطية واتركها تنقع لمدة يومين أو ثلاثة أيام ، ويُنصح بتركها في درجة حرارة الغرفة ، ثم إعادة ترتيبها في الثلاجة. دعهم يبقون فيه لبضعة أيام. بعد ذلك يمكنك تقديم الطبق كمقبلات.

خاتمة

كل الوصفات المقدمة لذيذة للغاية إذا تم تحضيرها بشكل صحيح. الباذنجان الأذربيجاني طبق ممتاز ومثالي كوجبة خفيفة ، على سبيل المثال ، للغداء والعشاء. يمكن أن تكون مخللة أو مملحة. بالمناسبة ، مذاق الكوسة الطازجة والمخلل جيد جدًا.

باديمجان تورشو - مخلل باذنجان.
جاءت كلمة "تورشو" إلى اللغة الأذربيجانية من اللغة الفارسية من كلمة "تورش" التي تعني "تعكر". قدمي تورسو (مخلل ومخللات) عادة لتناول طعام الغداء أو العشاء كمقبلات. يوجد في المطبخ الأذربيجاني العديد من أنواع المخللات والمخللات المصنوعة من الخضار مثل الثوم والملفوف والباذنجان والفلفل والطماطم الخضراء وحتى الفواكه والتوت.
يعد باديمجان تورشوسو من أكثر المحبوبين والشعبية - باذنجان مخلل محشو بالأعشاب والفلفل والثوم.

مكونات:
10 باذنجان متوسط ​​الحجم
1 حزمة بقدونس
1 حفنة كزبرة
1 باقة نعناع
1 حفنة شبت
1 رأس ثوم
1 فليفلة خضراء ساخنة
1 فلفل أحمر حار
1 كوب خل (عنب أو تفاح)
ملح
ماء

طبخ:
تحضير الباذنجان.
اغسل الباذنجان وانزع ساق الباذنجان دون قطع القشر عنه. اصنع قطعًا طوليًا على الباذنجان ، مع الحرص على عدم قطعه. يرش الملح داخل كل باذنجان ويترك لمدة ساعة حتى تخرج المرارة منها مع العصير. اعصر العصير بيديك برفق ، واغمس الباذنجان في الماء المغلي المملح ، واتركه لمدة 10 دقائق. يجب أن يلين الباذنجان قليلاً ، لكن ليس شديد النعومة. فقط الباذنجان اللين سيكون قادرًا على فتح الوسط دون إتلافه من أجل ملئه بالحشوة.
ضع الباذنجان على صينية كبيرة أو لوح تقطيع مع قطع من الجانب ، وقم بتغطيته بصينية أو لوح في الأعلى ، واضغط لأسفل بنوع من الوزن لإزالة الرطوبة الزائدة. اتركه تحت الضغط لمدة ساعتين.

تحضير الحشوة.
اغسل الأعشاب وجففها ثم اقطعها جيدًا.
يُقشر الثوم ويُمرر في عصارة الثوم. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقطيع الثوم ناعماً.
قم بإزالة السيقان من الفلفل ، وقطعها إلى نصفين ، وإزالة البذور وتقطيعها جيدًا قدر الإمكان (تأكد من غسل يديك بعد التعامل مع الفلفل الحار). لمحبي التوابل القوية ، يمكنك إضافة المزيد من الفلفل حسب الرغبة. الفلفل الحار، إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدالها بالبلغارية.
في وعاء كبير ، اخلطي الأعشاب والثوم والفلفل وملعقتين كبيرتين من الخل والملح حسب الرغبة.

احشي الباذنجان.
انشر الفجوة برفق على الباذنجان واملأها بالحشوة.
ضع الباذنجان في طبق زجاجي (برطمان ، زجاجة ، يمكنك استخدام وعاء من المينا ، إلخ) في وضع أفقي بالقرب من بعضهما البعض قدر الإمكان.

تحضير ماء مالح.
اخلطي كوبًا من الخل مع كوب من الماء في درجة حرارة الغرفة وملعقتين صغيرتين من الملح. يجب أن يكون التتبيل كافياً لتغطية الباذنجان بالكامل.

تحضير الديك الرومي.
نسكب التتبيلة فوق الباذنجان حتى يتم تغطيتها بالكامل. يُغلق الطبق بإحكام بغطاء ، ويترك لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام ، ثم ينقل إلى الثلاجة. حتى ينضج الباذنجان بالكامل ، يجب أن يظل الباذنجان في الثلاجة لمدة 2-3 أيام أخرى.
قدمي Badimdzhan Turshusu مع أي أطباق كوجبة خفيفة لذيذة.

بالعافية! يتمتع!