الفلفل المحمص مع وصفة المرق المولدافي. الفلفل الحلو مع الصلصة - المطبخ المولدافي. مكونات الفلفل المحشي باللحم المولدافي
عادةً ما يتم تخزين الفلفل الحلو الذي تم حصاده في وقت متأخر معي تقريبًا حتى العام الجديد ، وتكون الخسائر كبيرة (لا تخلو الكومة من الفتات) ، ولكن في فترة ما بعد عيد الميلاد ، إنها مساعدة رائعة ولذيذة. بالإضافة إلى حقيقة أنني وضعت تلك المقشرة والمفرومة جيدًا في أكياس بلاستيكية في الفريزر ، أطبخ الفلفل المقلي مع الصلصة من الفلفل المتبقي - لقد تعلمت من سكان مولدوفا عندما كنت أعيش في مولدوفا ، كما يقولون الآن ، في مولدوفا.
لديهم هذا ، بعد placinta و hominy ، طبق الصيف والخريف الأكثر احتراما. يتم قلي الفلفل الكامل فقط في المطابخ الصيفية - لا يمكنك الحصول على ما يكفي من الأطفال ورذاذ الزيت. قررت أن تجرب.
وصفة لشرائح الفلفل الحلو مع صلصة مولدافيا
قمت بتنظيف بذور الفلفل من البذور ، وقطعتها إلى ثماني قطع ، وغسلها ، واتركها تجف وأضعها مملحة مسبقًا في مقلاة بالزيت المغلي.
على نار متوسطة ، التحريك من حين لآخر ، مقلي حتى انخفاض كبير في الحجم وحتى تحميص واضح - وهذا يعطي الفلفل رائحة شهية لا توصف.
بينما كان الفلفل مقلي ، مقطّع إلى أنصاف حلقات بصلةثم يرش الكراث والمملح للتشويح في مقلاة أخرى في الزيت المغلي. بعد حوالي خمس دقائق ، صببت الطماطم الحمراء الطازجة المبشورة على مبشرة خشنة في التحمير (يمكن استخدام صلصة الطماطم) وجلبت الصلصة إلى حالة الاستعداد على نار خفيفة. بنهاية تخمير كتلة الصلصة أضفت الملح والسكر والقليل من الفلفل الأسود المطحون ، ورقة الغار ik ، والتي فور استعدادها للإزالة من الصلصة ، تحاول جعلها مثالية للمذاق.
يبقى أن نضع الفلفل النهائي في طبق ، ونصب فوقه الصلصة الحارة ويبرد قبل التقديم. يمكن أن تؤكل ساخنة ، لكن لن تكون هناك رائحة استثنائية من الفلفل المقلي. وجبة خفيفة لا تضاهى حتى بالنسبة لطاولة الصوم ، حتى لأطباق اللحوم في وليمة.
مقادير صلصة الفلفل:
- فلفل حلو طازج كبير - 15 قطعة ؛
- زيت نباتي لقلي الفلفل - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
- طماطم طازجة 4-5 قطع (للصلصة) ؛
- بصل - بصلان كبيران ؛
- كراث - 0.5 سيقان ؛
- زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
- ملح ، سكر ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ، ورق الغار - ورقة واحدة.
طريقة طهي الفلفل الحلو جلبتها والدتي من مولدوفا منذ وقت طويل - كان هذا اسم مولدوفا ، التي كانت جزءًا من الاتحاد السوفياتي ، في ذلك الوقت. أحبها جميع أفراد الأسرة لدرجة أنه لم يكتمل صيف واحد بدون هذا الطبق. بعد أن تذوق المقلية فلفل حلولم أتفاجأ بقصة والدتي التي تقول إنه في كيشيناو ، خلال موسم الفلفل ، يتم قليها في كل مكان وفي أكياس. الطبق لذيذ جدا وسهل التحضير. "لكن" الوحيد هو البقع التي تتطاير في جميع أنحاء المطبخ عند تحميص الفلفل بالزيت النباتي وتحرق يديك. بالرغم من ذلك ، أنصحك بشدة بتجربة هذا الفلفل اللذيذ ، وسأخبرك كيف تقلى دون مشاكل.
سوف تحتاج:
- الفلفل الأخضر
- زيت نباتي للقلي
- ثوم
وصفة الصورة خطوة بخطوة:
اغسل الفلفلو يجف تماماكل قطرات الماء بمنشفة - سيوفر لك ذلك من البقع الساخنة عند غمس الفلفل في الزيت لأول مرة.
يُسكب الزيت النباتي في المقلاة بحيث يغطي القاع بالكامل ، ويُسخن ويُسكب الفلفل. قم بتغطيته على الفور. للحصول على أكبر قدر من الأمان ، تأكد من أن الغطاء بنفس قطر المقلاة وأنه مناسب بشكل مريح. عند القلي ، يطلق الفلفل الكثير من الرطوبة ، والتي تدخل الزيت الساخن وتتناثر في جميع الاتجاهات لدرجة أنها تسعى جاهدة للقفز إلى أي شقوق أصغر.
اقلي الفلفل لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. قبل قلب الفلفل إلى الجانب الآخر ، أخرج المقلاة من على النار ، وانتظر حتى تهدأ العاصفة تحت الغطاء ، ثم قم بإزالة الغطاء بسرعة ، مع الحرص على عدم ترك الماء منه يدخل المقلاة ، وضعه جانبًا ولفه كل الفلفل إلى الجانب الآخر بشوكتين. مع الشوك أيضًا ، كن حذرًا - لا تصنع ثقوبًا في الفلفل ، فكلما قل عدد التشققات في الفلفل ، كلما احتفظت بالعصير في نفسها ، والعصير عنصر مهم في هذا الطبق. حسنًا ، سامحني لكوني مفصلاً للغاية بشأن الحذر - لقد تعرضت هي نفسها للحرق مرارًا وتكرارًا.
بعد قلب الفلفل ، غطيه أولاً بغطاء ، ثم ضعه على النار.
مهمتك هي تحمير الفلفل من جميع الجوانب. كلما زادت مساحة الفلفل المقلي ، كلما كان من الأسهل إزالته من طبقة رقيقة.
انقلي الفلفل المقلي إلى وعاء وغطيه بطبق ، اتركي الفلفل ليبرد.
قم بإزالة الفيلم من الفلفل المبرد وتأكد من حفظ كل العصير الذي يتدفق.
هذا العصير منكه بالفلفل وقليل من البهارات سيتحول إلى صلصة رائعة.
اعصر الثوم في العصير وتبليه بالملح. إذا كنت تحبها حار ، أضف الفلفل المطحون. أضفت زيت زيتون منقوع بالفلفل الأحمر الحار. يمكنك إضافة الأحماض: الخل البلسمي أو عصير الليمون. كل شيء عن الذوق - جربه.
نضع كل الفلفل المقشر في وعاء مع الصلصة - كما أنها مملحة.
إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، سيكون هناك الكثير من الصلصة وستغطي الفلفل بالكامل تقريبًا.
يمكن تناول الفليفلة الحلوة المحمصة على الفور ، ولكن من الأفضل أن تقف لفترة من الوقت وتنقع في الصلصة. يحفظ هذا الفلفل جيدًا في الثلاجة ويكون لذيذًا عندما يكون باردًا. يأكلونه ويأخذونه من ذيلهم بأيديهم ويغمسونه في الصلصة.
عندما جربت لأول مرة الفلفل المولدافي المحشو باللحم من قبل حماتي ، أدركت أنني قمت بطهي هذا الطبق بطريقة خاطئة. ما هو سره ، لم أستطع أن أفهم حتى تشارك حماتي وصفتها المميزة. الوصفة الكلاسيكيةالفلفل المحشي على الطريقة المولدوفية ، بسيط جدا. الشيء الرئيسي هو اتباع قاعدتين بسيطتين في الطبخ. الأول هو عمل الحشوة بشكل صحيح ، والسر الثاني يكمن في عملية الطهي نفسها. بنفس الطريقة ، يمكن تحضير لفائف الملفوف من الكرنب أو ورق العنب.
مكونات الفلفل المحشي باللحم المولدافي:
- الفلفل - 8 قطع.
- لحم مفروم - 300 جم
- بصل - 2 قطعة.
- سالو - 100 جم
- أرز - 50 جم
- ملح ، فلفل أسود مطحون ، معجون طماطم
وصفة الفلفل المحشي باللحم المولدافي:
1) لذلك نقطع الشحم المملح بطبقة من اللحم إلى مكعبات صغيرة. أصغر ، سيكون الحشو ألذ. يمكنك استخدام الدهون الطازجة ولكن يجب أن تكون بطبقة.
2) نقطع البصل المقشر إلى مكعبات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح طرياً. من المهم عدم المبالغة في تناوله وإلا سيكون مقليًا جدًا.
3) اغلي أرز الحبوب حتى ينضج نصفه. لا ينصح باستخدام الأرز الطويل ، وحتى أكثر من ذلك على البخار ، لهذا الطبق. يمكن استبدال الأرز بالدخن.
لتحضير هذا الطبق نأخذ لحم مفروم. نضيف شحم الخنزير والأرز والبصل المقلي والملح والفلفل الأسود. نحن نمزج. توضع جانبا لتترك الملح يذوب.
4) وفي هذا الوقت سنتعامل مع الفلفل. قطع الجزء العلوي من الخضار لعمل غطاء. نزيل البذور. ولكي لا يتم الخلط بيننا وضع غطاءه في كل حبة فلفل.
5) حشو كل حبة فلفل بالحشوة ، وحشوها جيداً. أغلق مع الجفن.
6) نضع الفلفل المحشي في قدر أو قدر مع رفع الغطاء.
7) ملعقة كبيرة معجون الطماطممخفف في كوب ماء ساخنتصب في وعاء حيث سيتم طهي الفلفل. نغطيها بصفيحة حسب قطر القدر. أغلق الجزء العلوي بغطاء. نشعل نارًا صغيرة ، اتركها لمدة 20 دقيقة. بعد 20 دقيقة ، تحقق مما إذا كان السائل قد غلي. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء. غطيها مرة أخرى بطبق ، واطبخي لمدة 20 دقيقة أخرى. نخرج الفلفل ونقدم ساخنة في طبق مشترك أو في أجزاء.
ربما يكون أكثر الأطباق المولدوفية التقليدية هو الهوميني. هذا نوع من العصيدة السميكة التي تُسلق من دقيق الذرة وتؤكل باليد. يقدم مع السمك المقلي ، لحم الخنزير المقلي أو مرق الدجاج في الصلصة البيضاء. يقدم هذا الطبق أيضًا مع جبنة الفيتا والمزدي (صلصة الثوم على أساس زيت نباتيوالخل).
شيء كنت مشتتًا قليلاً عن الطبق المعلن. دعنا نعود إلى الفلفل المشوي. لإعدادهم نحتاج إلى:
مكونات
- فلفل بلغاري 1 كيلو.
- طماطم 500 غرام.
- جزرة 1 قطعة
- بصل (كبير) قطعة واحدة
- زيت نباتي 300 مل.
- ملح للتذوق
طبخ
بادئ ذي بدء ، يجب غسل الفلفل والطماطم وتجفيفها. قطعي الطماطم إلى مكعبات متوسطة الحجم.
قشر البصل والجزر. يقطع البصل إلى مكعبات أو نصف حلقات رقيقة. ابشر الجزر على مبشرة خشنة.
صب الزيت النباتي في مرجل واتركه يسخن بشكل صحيح ، ثم اغمس القليل من الفلفل فيه واقليه من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تقلى كل الفلفل بهذه الطريقة. دع الفلفل يبرد. يمكنك قلي الفلفل في مقلاة لحفظ الزيت النباتي ، أو خبزه في الفرن بدون زيت على الإطلاق ، ثم يصبح الطبق أكثر غذاءً.
بينما يبرد الفلفل ، لنقم بالطماطم المشوية. سخن في مقلاة مقدار ضئيل منيُقلى البصل بالزيت النباتي ثم يُضاف الجزر ويُقلى حتى ينضج. ثم تضاف الطماطم المفرومة إلى البصل والجزر وتترك على نار هادئة حتى يتبخر السائل مع التحريك من حين لآخر. خضروات مطهية ، 2 - 3 دقائق قبل إخراجها من الموقد ، ملح حسب الرغبة.
قشر المبرد ، وحاول عدم تمزيق الذيل ووضعه في طبق عميق في دائرة ، مع خروج ذيول. نضع الطماطم المطهية مع البصل والجزر في منتصف الطبق.
طبق مولدافي مطبخ وطني. سوف يحبها عشاق أطباق الخضار الخفيفة.
مكونات:
- 1 كجم من الفلفل سوف تحتاج إلى 1 كجم من الطماطم ،
- 3-4 بصل كبير
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
- 1-2 ملعقة كبيرة طحين،
- 1 ملعقة صغيرة السكر والملح.
- اختياريا ، يمكنك إضافة 3-4 فصوص من الثوم و 1 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة.
أي فلفل حلو سيفي بالغرض ، لكن من الأفضل أن يكون سمينًا.
وصفة الفلفل بصلصة الطماطم:
لذلك ، وفقًا للوصفة ، يجب قلي الفلفل بأعداد كبيرةزيت نباتي تحت الغطاء (يطفو في الزيت ، مثل الكعك أو البلياش أو البطاطس المقلية). ولكن نظرًا لأن هذا ضار وغير اقتصادي ، أقترح عليك خيارًا آخر - خبزه في الفرن. للقيام بذلك ، اغسلها وجففها ، ضعها على صفيحة خبز ، ويفضل أن تكون زجاجية (ولكن ليس بطبقة تفلون! - سوف تتدهور) ، توضع في فرن مُسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة تقريبًا. إذا لزم الأمر ، أثناء الخبز ، اقلبها بحيث يبدأ الجلد في التراجع خلفها من جميع الجوانب. لتسهيل تنظيفها قدر الإمكان ، بعد الفرن مباشرة ، أخرجها في طبق آخر وأغلق الغطاء لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، قم بتقشيرها بعناية من الجلد حتى لا تضر بالسلامة.
يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة ويقلى في مقلاة بالزيت. مع الطماطم ، قم أولاً بإزالة القشرة ، وفرمها ناعماً (أو صر ، كما تريد) ، وأضف البصل المقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف الملح والسكر. في نهاية الطهي ، عندما يتبخر كل ماء الطماطم تقريبًا ، يُضاف الدقيق ويُرفع عن النار بعد دقيقتين.
رتبي الفلفل في شكل دائرة على الطبق ، مع وضع الجذور على الحافة. املأ وسط الطبق بالصلصة. الطبق يقدم باردا.