قبعة الفطر. الخصائص ، النشاط الحيوي ، السمات الهيكلية. ملامح التغذية من عيش الغراب لماذا تنفد على الطرقات
ينقسم الفطر إلى أربع مجموعات حسب خصائص تذوق الطعام. هذا التصنيف معروف على نطاق واسع وملائم للتمييز بين الأنواع الخطرة وغير الضارة على صحة الإنسان.
مجموعة من الفطر الصالح للأكل يجمع بين الأنواع التي لا تحتاج إلى معالجة مسبقة قبل الأكل. يمكن تنظيفها فقط من الأوساخ والأنسجة الخشنة وصبها بالماء المغلي.
تنقسم كل هذه الفطر إلى أربع مجموعات فرعية ، مع مراعاة القيمة الغذائيةوصفات الذوق.
تتضمن المجموعة الفرعية الأولى فطر الحليب الحقيقي ، فطر بورسيني ، عيش الغراب.
إلى الثانية - البوليط ، الفطر ، البوليتوس ، البوليتوس ، إلخ.
إلى الثالث - موريل ، فطر الخريف ، شانتيريل ، فطر الطحالب. إلى الرابع - خنافس الروث ، فطر المحار ، الصفوف ، المتحدثون. مثل هذا التقسيم إلى مجموعات فرعية من عيش الغراب أكثر أو أقل قيمة مشروط و دول مختلفةمختلف. لذلك ، في روسيا ، يتم تصنيف الفطر الحالي على أنه مجموعة فرعية من أكثر أنواع الفطر المغذية الفطر اللذيذ، وفي عدد من البلدان الأوروبية ، يُعرف هذا النوع عمومًا على أنه غير صالح للأكل. لكن فطر المحار ، على العكس من ذلك ، يحظى بتقدير كبير في أوروبا ، على عكس بلدان رابطة الدول المستقلة.
إلى الفطر الصالح للأكل تنسب تلك الأنواع التي تحتوي على مكونات سامة في أجسام الثمار ، المرارة ، التي يمكن أن تذوب في الماء أثناء الطهي ، وغالبًا ما يتم تعطيلها أثناء التجفيف المطول. تجمع هذه المجموعة بين جميع أنواع الموريل والحليب وفطر الحليب تقريبًا. بعد غليان الفطر ، يجب تصريف الماء.
الفطر من المجموعة غير صالح للأكللا تحتوي على سموم ولكنها غير صالحة للاستهلاك الآدمي لأنها ذات طعم مر أو رائحة كريهة، أو جامدة بشكل مفرط. لا يتم القضاء على هذه الظواهر حتى مع معالجة الطهي ، كما هو الحال في فطر المرارة.
المجموعة الرابعة هي الفطر السام. تحتوي الأجسام المثمرة لمثل هذا الفطر على سموم وسموم تثير التسمم لدى البشر. لذلك ، عند تناول الخطوط ، يتجلى التسمم الحاد من خلال اضطرابات الجهاز العصبي المركزي مع تطور التشنجات والهذيان وضيق التنفس واليرقان. الموت المحتمل.
تسمم فطر أقل خطورة مع تأثير منشط محلي ، يتجلى في اضطرابات خفيفة في الجهاز الهضمي. يمكن أن تكون ناجمة عن الصفوف ، وبعض أنواع الفطر ، والحلابين ، والروسولا.
الفطر الذي يؤثر على مراكز الأعصاب البشرية ، بسبب محتوى المسكارين القلوي ، يشمل الذبابة الغارية. عند استخدامها ، تحدث الهلوسة وضعف السلوك والرؤية وحتى الموت.
الأخطر من ذلك هو الفطر السام القاتل مثل ذبابة غاريق ذات رائحة كريهة ، شاحب شاحب ، فطر كاذب ، ليبيوتا.
كيرا ستوليتوفا
طرق التغذية
في الطبيعة ، هناك طريقتان رئيسيتان للتغذية - غيرية التغذية وذاتية التغذية. ما هو اختلافهم؟ الكائنات غيرية التغذية كلها حيوانات والعديد من البكتيريا والفطريات. هذه الكائنات غير قادرة على تصنيع المواد العضوية من غير العضوية. يجب أن يتلقوا التوصيلات اللازمة من البيئة الخارجية.
ذاتية التغذية هي نباتات وجزء من البكتيريا. توجد في خلاياهم بلاستيدات خضراء خاصة - البلاستيدات الخضراء. تحتوي على مادة خضراء تسمى الكلوروفيل. إنه يحفز التفاعل ، وبعد ذلك يمكن أن يتحول ثاني أكسيد الكربون والنيتروجين والماء ، تحت تأثير الطاقة الضوئية ، إلى مركبات عضوية معقدة.
وهكذا ، تزود النباتات نفسها بمواد البناء والطاقة التي تنمو بسببها. من البيئة الخارجية ، لا يتلقون سوى الماء والأكسجين والمعادن.
تسمى الفطريات كائنات غيرية التغذية ، فهي غير قادرة على تصنيع المواد العضوية بشكل مستقل من غير العضوية. في هذا هم مثل الحيوانات. النقطة الثانية التي تجعل هذه المملكة أقرب إلى الحيوانات هي القدرة على إفراز الإنزيمات لتحطيم المركبات المعقدة. تحدث هذه العملية فقط في الحيوانات داخل الجسم وفي الفطريات - في البيئة الخارجية.
مع المملكة النباتية ، تشترك هذه الكائنات أيضًا في شيء مشترك. يتم تجميعها معًا بالطريقة التي تمتص بها العناصر الغذائية. يمر عن طريق الامتصاص من الركيزة عبر جدار الخلية. في أعلى ممثلي المملكة ، يحدث هذا من خلال عضو خاص - mycelium. لكن ليس لديهم الكلوروفيل ، مما يعني أن تفاعل التمثيل الضوئي مستحيل.
طريقة التغذية
ل الأداء الطبيعييحتاج أي كائن حي إلى البروتينات (البروتينات) والكربوهيدرات والدهون (الدهون). يتم تصنيع البروتينات في خلايا من الأحماض الأمينية التي توفرها الكائنات غيرية التغذية من البيئة الخارجية. الدهون هي جزء من جدران الخلايا ، وتصبح احتياطيًا للطاقة في حالة نقص الكربوهيدرات. يتم الحصول على الكربوهيدرات المعقدة من الجلوكوز ، وهي مادة طاقة. في النباتات ، يتم تصنيع الكربوهيدرات المعقدة من الكربوهيدرات البسيطة - النشا والألياف. في الحيوانات ، يتحولون إلى جليكوجين ، وهنا الفطريات تشبه تمامًا الحيوانات ، الجليكوجين موجود أيضًا في أجسامهم.
للحصول على كل هذه المواد من البيئة الخارجية ، يجب عليهم أولاً تحلل المركبات الأكثر تعقيدًا إلى مركبات بسيطة. بعد كل شيء ، لا تدخل الببتيدات ولا النشا ولا الألياف إلى الخلية. للقيام بذلك ، تفرز الكائنات الحية الإنزيمات في البيئة الخارجية. بعض ممثلي المملكة ، على سبيل المثال ، الخميرة ، ليس لديهم إنزيمات. لذلك ، فهم يعيشون على ركيزة معينة من الكربوهيدرات البسيطة التي تخترق جدران الخلايا.
تقوم الفطريات المعقدة متعددة الخلايا بتجميع الإنزيمات في الفطريات ، وبعض الأنواع في أجسام الفاكهة. كل صنف له خصائصه الخاصة. ينتج البعض إنزيمات يمكنها إذابة عدد كبير من المواد. لدى البعض الآخر أنواع محددة فقط ، على سبيل المثال ، تقسيم الكيراتين فقط. يعتمد ذلك على الوسيلة التي سينموون عليها.
عيش الغراب
طرق تغذية الفطريات الفطرية هي كلاسيكية. وفقًا للعديد من العلماء ، فهي أساسية فيما يتعلق بأي نوع آخر مميز لمعظم ممثلي هذه المملكة. تستقر هذه الكائنات الحية على ركيزة ميتة معينة - التربة ، جذوع الأشجار ، الفواكه شبه المتحللة ، المنتجات ، جثث الحيوانات. تخترق الواصلة هذه الركيزة ، وتبدأ في إفراز الإنزيمات وامتصاص العناصر الغذائية.
تلعب Saprotrophs دورًا مهمًا في الطبيعة. تتغذى الفطريات على الكائنات الحية الميتة وتتحلل منها. هذا يطلق عناصر الرماد المتاحة لامتصاص النباتات. من عند معادن بسيطةتقوم autotrophs بتجميع المواد العضوية المعقدة ، وهو أمر ضروري للكائنات غيرية التغذية للحفاظ على دورة حياة جميع الكائنات الحية.
تعيش معظم النباتات الرخامية في الأرض. هم مجهريون وعيانيون. في مجموعة النباتات الرمية العيانية ، الممثلون الأكثر شيوعًا هم القبعة والعفن. الجميع يعرف أنواع القبعات ، فهي تنمو في الغابات والمروج ، فهي صالحة للأكل وغير صالحة للأكل. إنهم يعيشون على الخشب القديم ، ويشاركون في تحلل الإبر والأوراق المتساقطة. تتغذى على منتجات الاضمحلال للمواد العضوية.
تستقر الأصناف المتعفنة في أي بيئة ، بما في ذلك المنتجات المنزلية. إنها أيضًا مادة ميتة تصبح ركيزة مغذياتها. هذا هو واحد من أكثر مجموعات عديدةالتي تسكن جميع أركان الكوكب. تتغذى فطريات العفن عن طريق تحلل المواد العضوية الخشنة إلى عناصر أبسط ، ثم يتم ربط البكتيريا بالعملية.
تكافل
طريقة التفاعل هذه منتشرة بطبيعتها ، على الرغم من أنها محددة للغاية. كائنان يستفيدان من سمات بعضهما البعض ويستفيدان من بعضهما البعض. غالبًا ما تدخل أنواع القبعات في تعايش مع الأشجار في الغابة. يغلف فطرياتهم جذور النبات ، ويخترق الخلايا. تصل مساحتها إلى 1-6 كيلومتر مربع وأكثر من ذلك.
يتم امتصاص المعادن من خلال الواصلة ومشاركتها مع الشجرة. وهكذا ، يأتي الجدول الدوري بأكمله تقريبًا. يزداد سطح الشفط للجذور ، مما يحفز نمو البلوط أو البتولا أو الحور الرجراج أو الأنواع الأخرى. بعض الأشجار لا يمكن أن توجد حتى بدون مساعديها ، الزغابات من جذورها ضمور.
يتلقى الفطر المادة العضوية من الشجرة بجرعات كبيرة ، والتي يصنعها في الضوء من خلال عملية التمثيل الضوئي. غالبًا ما تدخل هذه المركبات إلى الفطريات في شكل بسيط يمكن للخلايا الوصول إليه.
إيرينا سيليوتينا (عالمة أحياء):
التعاون متبادل المنفعة بين الفطريات في النبات يسمى الفطريات الفطرية أو جذر الفطر. تم إدخال هذا المصطلح إلى علم الأحياء في عام 1885 من قبل عالم الأحياء الألماني أ.ب.فرانك.
يتم تمييز الأنواع التالية من الفطريات الفطرية:
- Ectomycorrhiza: يلتف الخيط الفطري حول الجذر ، ويشكل غمدًا ، لكنه لا يخترق خلايا الجذر ، ولكن فقط في الفراغات بين الخلايا.
- Endomycorrhiza: تخترق الخيوط الفطرية المسام الموجودة في أغشية الخلايا إلى الخلايا الجذرية ويمكن أن تشكل مجموعات تشبه الكرات هناك. يمكن أن تتفرع الواصلة داخل الخلية ، وتسمى هذه الفروع arbuscules.
- Ectoendomycorrhiza: يمثل متغيرًا وسيطًا بين الأنواع السابقة.
نتيجة لهذه العلاقات الطبيعية ، الفطرية ، من المرجح أن تعيش الأنواع في المنافسة الطبيعية.
الطحالب ، التي تتلقى المعادن من "شركائها" ، هي المسؤولة عن مكون التمثيل الضوئي في هذا الترادف. ترتبط الخيوط الفطرية بالركيزة (التربة ، لحاء الشجر) وتمتص الماء ، وعناصر الرماد من هناك ، وتنقلها إلى الطحالب. تنتج المواد العضوية من الكربون والهيدروجين والنيتروجين ، والتي تستخدمها الفطريات بعد ذلك.
خاتمة
التغذية من أي فطر عملية صعبة، وهو جزء من الدورة الكيميائية في الطبيعة. لا توجد أقسام إضافية في هذه السلسلة. حتى الطفيليات تلعب دورها ، فهي تطهر البيئة من الكائنات الحية الضعيفة وتسرع من تحللها بعد الموت. تنمو الفطر في جميع أنحاء الكوكب تقريبًا ، في أي بيئة ، وهي واحدة من أكثر الكائنات الحية شيوعًا.
كان الفطر ينتمي إلى النباتات السفلية حتى نهاية القرن العشرين. في عام 1970 ، تم فصلهم أخيرًا إلى مملكة منفصلة من الفطر ، لأن. لها عدد من الميزات التي تميزها عن النباتات وتقربها من الحيوانات.
الخصائص العامة
فطر المملكة كائنات أحادية الخلية ومتعددة الخلايا. في الوقت الحاضر ، أحصى علماء التصنيف أكثر من 100 ألف نوع من الفطريات.
الفطريات كائنات غيرية التغذية لا تحتوي على الكلوروفيل. تحتل مكانة وسيطة بين الحيوانات والنباتات ، حيث تتميز بعدد من الخصائص التي تجعلها أقرب إلى الحيوانات والنباتات.
العلامات الشائعة للفطريات والحيوانات:
- يوجد الكيتين في غشاء الخلية.
- كمنتج احتياطي ، فإنها تتراكم الجليكوجين وليس النشا ؛
- نتيجة التبادل تتكون اليوريا ؛
- نقص البلاستيدات الخضراء وأصباغ التمثيل الضوئي ؛
العلامات المشتركة للفطريات والنباتات:
- نمو غير محدود
- التغذية الامتصاصية ، أي لا يبتلع الطعام بل الامتصاص ؛
- وجود جدار خلوي واضح ؛
- التكاثر بالجراثيم.
- الجمود.
- القدرة على تصنيع الفيتامينات.
تغذية الفطر
تعيش العديد من أنواع مملكة الفطريات في تعايش (تعايش) مع الطحالب ومع النباتات العليا. التعايش متبادل المنفعة من الفطريات الفطرية مع جذور النباتات العليا يشكل الفطريات الفطرية (على سبيل المثال ، بوليتوس مع خشب البتولا ، بوليتوس مع حور الرجراج).
العديد من النباتات العليا (الأشجار ، القمح الصلب ، إلخ) لا يمكنها النمو بشكل طبيعي بدون الفطريات الفطرية. تتلقى الفطريات الأكسجين وإفرازات الجذور والمركبات الخالية من النيتروجين من النباتات العليا. يساعد الفطر النباتات العليا على امتصاص المواد التي يصعب الوصول إليها من الدبال عن طريق تنشيط نشاط إنزيمات النباتات العليا ، وتعزيز التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، وإصلاح النيتروجين الحر ، الذي تستخدمه النباتات العليا في عدد من المركبات ، ومنحها مواد النمو والفيتامينات وما إلى ذلك.
مملكة الفطر مقسمة بشكل مشروط إلى أدنى وأعلى. أساس الجسم الخضري للفطريات هو الفطريات أو الفطريات. فطيرةيتكون من خيوط رفيعة أو خيوط تشبه الزغب. هذه الخيوط موجودة داخل الركيزة التي يعيش عليها الفطر.
في أغلب الأحيان ، تحتل الفطريات سطحًا كبيرًا. خلال فطيرةيتم امتصاص العناصر الغذائية عن طريق التناضح. تنقسم فطريات الفطريات السفلية إلى خلايا ، أو لا توجد أقسام بين الخلايا.
يتم تغطية الخلايا الفطرية غير النوى أو متعددة النوى في معظم الحالات بجدار خلوي رقيق. تحته هو الغشاء السيتوبلازمي الذي يغلف السيتوبلازم.
توجد في الخلية الفطرية الإنزيمات والبروتينات والعضيات (الجسيمات الحالة) التي يتم فيها تكسير البروتينات بواسطة الإنزيمات المحللة للبروتين. تشبه الميتوكوندريا تلك الموجودة في النباتات العليا. تحتوي الفجوات على عناصر غذائية احتياطية: الجليكوجين ، والدهون ، والأحماض الدهنية ، والدهون ، إلخ.
في الفطر الصالح للأكليوجد الكثير من الفيتامينات والأملاح المعدنية. ما يقرب من 50٪ من الكتلة الجافة للفطر عبارة عن مواد نيتروجينية ، منها حوالي 30٪ بروتينات.
تتكاثر الفطريات لاجنسيًا:
- خلايا متخصصة - جراثيم.
- بشكل نباتي - أجزاء من الفطريات ، في مهدها.
قد تسبق عملية التبويض عملية جنسية متنوعة جدًا في الفطريات. يمكن تكوين البيضة الملقحة نتيجة اندماج الخلايا الجسدية المتخصصة في الأمشاج والخلايا الجرثومية - الأمشاج (التي تتشكل في الأعضاء التناسلية - الأمشاج). تنبت البيضة الملقحة الناتجة فورًا أو بعد فترة سكون وتؤدي إلى ظهور خيوط بأعضاء التبويض الجنسي ، حيث تتشكل الأبواغ.
تنتشر جراثيم الفطريات المختلفة عن طريق الحشرات والحيوانات المختلفة والبشر والتيارات الهوائية.
قيمة الفطر في الطبيعة وحياة الإنسان
تستقر القوالب على الطعام ، في التربة ، على الخضار والفواكه. تسبب تلف المنتجات الحميدة (الخبز ، الخضار ، التوت ، الفواكه ، إلخ). معظم هذه الفطريات هي نباتات رمية. ومع ذلك ، فإن بعض فطريات العفن هي العوامل المسببة للأمراض المعدية للإنسان والحيوان والنبات. على سبيل المثال ، تسبب فطر Trichophyton القوباء الحلقية في البشر والحيوانات.
يدرك الجميع جيدًا الفطريات أحادية الخلية mukor ، أو العفن الأبيض ، الذي يستقر على الخضروات والخبز وروث الخيول. في البداية ، يحتوي العفن الأبيض على طلاء رقيق ، ومع مرور الوقت يتحول إلى اللون الأسود ، حيث تتشكل رؤوس مستديرة (sporangia) على الفطريات ، حيث يتم تكوين عدد كبير من الجراثيم ذات الألوان الداكنة.
يتم الحصول على المضادات الحيوية من عدد من أجناس العفن (البنسلين ، الرشاشيات).
في البداية ، جمع علماء الأحياء الفطريات والنباتات في مملكة واحدة من النباتات ، ولكن بعد سلسلة من الدراسات ، ودراسة التركيب والنشاط الحيوي للفطريات ، تم فصلهم في مجموعة منفصلة.
تمتلك الفطر بالفعل خصائص متشابهة ، مع كل من عالم النبات والحيوان ، فهي أكثر الكائنات الحية عددًا على كوكب الأرض.
مشترك مع النباتات:
- جدار الخلية الذي يقع تحت الغشاء الرئيسي ؛
- أسلوب حياة سلبي
- تتكاثر عن طريق الجراثيم.
- يمتص نظام الجذر العناصر الغذائية من التربة.
مشترك مع الحيوانات:
- يحتوي غشاء الخلية على الكيتين.
- التغذية غيرية التغذية؛
- لا توجد بلاستيدات خضراء في الخلايا ؛
- الجليكوجين هو المغذيات الرئيسية.
ينتمي عيش الغراب إلى مجموعة الفطر الأعلى ، متحدًا في فئة بيسيدية. توجد في الغابات ، مناطق المستنقعات ، المروج.
السمات الهيكلية لفطر الغطاء
يحتوي جسم عيش الغراب دائمًا على جزء من الفطريات وجزء من الفاكهة. ينقسم جسم الفاكهة إلى جذع وقبعة. وهكذا تم تشكيل أسمائهم - قبعة الفطر.
فطيرة- هذه لون أبيضالتكوينات الخيطية التي تتفرع في التربة الرخوة. إنها مبنية من خلايا مستطيلة مرتبة على التوالي. لديهم العديد من النوى ، لكنها تفتقر إلى البلاستيدات. يتم تقديم جسم الفطر على شكل تراكم كثيف من خيوط الخيوط.
خيوط الساق لها هيكل مماثل ، وفي منطقة الغطاء تشكل كرتين. في الكرة العلوية من الخلايا هناك أصباغ تعطي أنواع مختلفةلون الفطر المميز. اعتمادًا على بنية الطبقة الأساسية ، يتم تقسيم عيش الغراب إلى أنبوبي وصفحي.
- في أنبوبيتم بناء الكرة السفلية من العديد من العناصر الأنبوبية (في Boletus ، ممثلو جنس Leccinum) ؛
- في رقائقيالطبقة السفلية عبارة عن مجموعة من الأطباق الغريبة (في الفطر ، فطر اللبن).
التكاثر
يتم الانقسام بواسطة خلايا بوغ. تعمل أجسام فطر الغطاء على إنتاج الأبواغ ، وتتكون:
- في تجويف الأنابيب.
- بين ألواح الغطاء ، والتي تتباعد شعاعيًا عن المركز.
بعد النضج ، تتسرب الأبواغ وتنتشر بمساعدة الريح لمسافات طويلة. تحمل الحشرات على كفوفها الأبواغ في جميع أنحاء الغابة ، كما تنتشر عن طريق القوارض التي تتغذى على عيش الغراب. لا يتم تدمير الجراثيم بفعل عصير المعدة والإنزيمات ، فهي ببساطة تخرج مع بقايا طعام أخرى غير مهضومة.
بمجرد وصولها إلى التربة المخصبة بالمواد العضوية والرطوبة ، تتجذر الأبواغ وتعطي الحياة لكائنات جديدة. أولاً ، خيوط فرع الميسليوم. هذه العملية بطيئة للغاية. فقط بعد الوصول إلى الطول المطلوب وتراكم كمية كافية من العناصر الغذائية ، يبدأ تكوين الجسم الثمر. تبدأ أجسام الثمار في الظهور في الأيام الأولى من شهر مايو ، لكن التطور والنمو السريع ممكنان بعد بداية هطول الأمطار.
تَغذِيَة
تفتقر خلايا فطريات الغطاء إلى البلاستيدات التي تحتوي على الكلوروفيل وليست قادرة على تصنيع المواد العضوية بمفردها. يستهلكون فقط الأطعمة الجاهزة ، والتي تمتصها خيوط الفطريات من التربة الرطبة. لذا فهم يمتصون الأملاح المعدنية والماء والمغذيات.
تتغذى بعض أنواع الفطر على جذور الأشجار التي تنمو بالقرب منها. معظم القبعات عبارة عن رواسب ، أي أنها تحصل على مركبات عضوية عن طريق تدمير بقايا النباتات أو الحيوانات الميتة.
لماذا العديد من فطر القبعة ينمو بالقرب من الأشجار فقط؟?
هذا يرجع إلى العلاقة التكافلية بين جذور الأشجار والخيوط الفطرية. خلال هذا النوع من التعايش ، يستفيد منه كلا الكائنات الحية.
يحيط Mycelium مع خيوطه بالجذر وينمو خلال جدار خلاياه. عندما تمتص الفطريات الرطوبة والأملاح المعدنية من الأرض ، فإنها تنتقل أيضًا إلى نظام جذر الشجرة. الأجزاء القديمة من الجذر خالية من الشعيرات الجذرية ، ويبدو أن خيوط الفطر تحل محلها. من جذر الشجرة ، يأخذ الفطر بالفعل مواد عضوية مركبة ضرورية لتغذية ونمو الجسم الثمر.
النشاط الحيوي للقبعة
مراحل التطور:
- نباتي. يرتبط بتراكم المغذيات والتحضير للإنبات.
- الإنجابية- النمو المباشر لجسم الثمر من البدائية إلى التكوين النهائي. متوسط مدة هذه الفترة أسبوعين.
إذا لم يتم قطع الفطر ، فإنه يسخن وبالتالي يغذي الفطريات.
يرتبط النشاط الحيوي لفطر الغطاء ارتباطًا وثيقًا بالظروف الجوية. تنمو بشكل جيد في البيئات الرطبة والدافئة. مع أول ارتفاع في درجات الحرارة وأمطار ، تنبت المورلات في أواخر أبريل أو أوائل مايو ، تليها الفطر. إذا كان الطقس جافًا ، فلن ينبت الفطر إلا في منتصف الصيف. ومع حلول الطقس البارد المبكر ، توقف نموها.
الفطر غطاء غير صالح للأكل
جريبس شاحبمن السهل الخلط بينه وبين الفطر. لتمييزها ، تحتاج إلى قلب القبعة وإلقاء نظرة على اللون: اللون الأخضر الباهت له لون أخضر فاتح ، والفطر وردي فاتح.
يطير غاريقتبرز قبعتها الحمراء بنقاط بيضاء مبعثرة بشكل عشوائي. يمكنك أيضًا العثور على agarics مع قبعة رمادية ، ولديهم نفس الهيكل ، ويختلفون فقط في اللون.
غير صالح للأكل فطر المرارةعلى غرار الأبيض للأكل. لكن في الجزء العلوي يمكنك رؤية نمط يشبه شبكة من الرمادي أو الأسود. وإذا تم كسره ، فإن الجسد يكتسب صبغة حمراء.
شانتيريليس كاذبةتختلف عن chanterelles الصالحة للأكل في قبعة ذات صبغة حمراء ، بدون انحناءات. كسر قطعة من غطاء شانتريل غير صالح للأكل ، سوف يبرز عصير أبيض منه.
غطاء الفطر الصالح للأكل
بورسينيموزعة في الغابات الصنوبرية والمختلطة. له صبغة صفراء ، وأحيانًا يتحول إلى أحمر بني. تختلف أحجام القبعات من 7 إلى 30 سم في القطر.
تشانتيريليس- عيش الغراب الصغير ينمو في مجموعات في حدائق الغابات. لون أحمر وقبعة مموجة ، مميزاتتشانتيريليس.
البوليطسله لون بني فاتح ، ينمو بالقرب من خشب البتولا ، ويدخل في تعايش معه. يمكن أن يصل ارتفاع الساقين إلى 15 سم ، ويصل قطر القبعة إلى 20 سم.
شامبينيونيمكن رؤيتها غالبًا على طول مسارات منطقة المنتزه. تستخدم على نطاق واسع في الطبخ ونمت في ظروف صناعية.
في الخريف ، يصبح أكثر سكان كوكبنا غموضًا - عيش الغراب - أبطال اليوم. يذهبون للانحناء لهم ، ويتحدثون عنهم ، ويجمعونهم على الطاولة ... وحتى في سانت بطرسبرغ يقومون بترتيب معرض سنوي خاص للفطر ، حيث ، كما في الكرة الأولى من ناتاشا روستوفا ، يقدمون الوافدين الجدد .
على الرغم من حقيقة أن معشبة الحديقة النباتية تحتوي بالفعل على حوالي 350.000 عينة من 30000 نوع من الفطريات الموصوفة ، فإن اكتشاف أنواع جديدة يحدث بانتظام.
الكائنات الحية في الاتجاه المعاكس
الفطر ليس حيوانًا أو نباتًا ، ولكنه شيء خاص جدًا ، فليس عبثًا أن يميزه علماء الأحياء في مملكة منفصلة. لماذا ا؟
تشرح أولغا موروزوفا ، باحثة أولى في مختبر علم اللاهوت النظامي وجغرافيا الفطريات في المعهد النباتي:
الفطر وقت طويلكانت تعتبر نباتات بسبب أسلوب حياتها غير المتحرك. ومع ذلك ، فهي تتميز بنوع مختلف تمامًا من التغذية ، وليس لديها عملية التمثيل الضوئي. لا يستطيع الفطر تصنيع المواد العضوية بنفسه ، مثل النباتات ، ولكنه يستهلك المواد الجاهزة ، مثل الحيوانات. في الوقت نفسه ، الفطريات كائنات حية في الاتجاه المعاكس. يتكون جسمهم - الفطريات - من أنحف خيوط - خيوط ، والتي يمكن مقارنتها بأمعاء مقلوبة من الداخل إلى الخارج. فقط إذا تم إنتاج إنزيمات الكائنات الحية داخل الأمعاء ، حيث يتم هضم الطعام ، فإن الفطريات الفطرية تطلق الإنزيمات في البيئة الخارجية ، في الركيزة التي تعيش فيها ، مما يؤدي إلى تحللها وامتصاص منتجات التحلل.
بالمناسبة ، يعتبر الفطر الأقدم (عمره أكثر من 400 مليون سنة) وأكبر الكائنات الحية على هذا الكوكب.
إنترنت الغابة
جامعي الفطر المتعطشون لديهم العديد من العلامات والمعتقدات. على سبيل المثال ، يُعتقد أن الفطر الذي يراه الشخص ، ولكنه لم يتم قطفه ، سوف يذبل بالتأكيد. أو: الأفطورة قادرة على نقل الإشارات الضرورية إلى "أعضائها" ، لذلك عندما تدخل الغابة ، يعرف الفطر ذلك بالفعل. إذا أرادوا ذلك ، فسوف ينفدون لمقابلتهم ؛ وإذا لم يرغبوا في ذلك ، فسوف يختبئون.
يعتبر علماء الفطريات أن الكثير من هذه الميثولوجيا عبارة عن خيال فارغ. ومع ذلك ، تشرح أولغا موروزوفا:
الحياة الحقيقية لكائن الفطر مخفية عنا ، وغالبًا ما لا ندرك حتى العلاقات المعقدة التي تتطور بين الفطريات فطر مختلف. من المثير للاهتمام أنه في macromycetes (كما يطلق عليهم ، بما في ذلك الغطاء فطر الغابة) هناك دائمًا حاشية من الفطريات الدقيقة - الفطريات التي لا يمكن رؤيتها إلا تحت المجهر.
أما عن الإشارات التي يتواصل بها الفطر مع بعضها البعض ... الجهاز العصبيهم ، بالطبع ، لا يفعلون ذلك ، ولكن مثل هذا الكائن الحي الكبير يجب أن يعمل بسلاسة ، وبالتالي فإن التغييرات التي تحدث في جزء واحد من الفطريات تنتقل بالطبع إلى أجزاء أخرى منه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفطريات قادرة على تكوين علاقات متبادلة المنفعة مع النباتات الخشبية - الفطريات الفطرية ، وتزويد النباتات بالمياه والمعادن واستلام المواد العضوية منها مباشرة. بالنظر إلى أن فطرًا واحدًا مرتبطًا بعدة نباتات ، ونباتًا واحدًا مع العديد من الكائنات الفطرية ، فقد اتضح أن الفطريات تربط جميع أعضاء مجتمع الغابات المتنوع ، مثل الإنترنت لدينا. كيف تعمل "الشبكة السرية" هذه ليست مفهومة تمامًا.
لماذا ينفدون على الطرق
باعتباري جامع عيش الغراب عاش في سيبيريا لسنوات عديدة ، فأنا أعلم أن الفطر غالبًا ما "ينفد" في الممرات والمسارات وحتى الطريق الإسفلتي السريع. لطالما فوجئت بهذه الحقيقة: يبدو أنك أتيت من أجل الفطر - تعمق في الغابة. لكن لا! عادة ما تجد أغنى محصول في أماكن غير متوقعة ، مثل البوليطس والأبيض "يخرج" حقًا للانحناء لك. لا تتفاجأ أولغا موروزوفا بهذه الحقيقة:
المثمر في الهيئات عظمتتشكل في أماكن بعض انتهاكات الفطريات. هذا هو الملكية المشتركةعلى قيد الحياة - عند ظهور الظروف المعاكسة ، خطر التحول إلى التكاثر الجنسي ، بحيث في حالة الوفاة ، يبقى النسل ، وربما أكثر تكيفًا مع الظروف المعيشية الجديدة. هذا هو السبب في وجود الفطر في كثير من الأحيان على الحواف ، على طول المسارات ، أي حيث يكون التدخل البشري في حياة الفطر أكثر نشاطًا.
هل من الممكن أكل البوليطس
إنه أمر مضحك: على الرغم من حقيقة أن الفطر هم أقدم سكان كوكبنا ، فقد بدأ استخدامه كطعام مؤخرًا نسبيًا. علاوة على ذلك ، في بلدان مختلفة وحتى في مناطق مختلفة من وطننا ، تختلف تقاليد تناول الفطر اختلافًا كبيرًا. لذلك ، يتذكر فلاديمير نابوكوف ، الذي يصف طفولته في سانت بطرسبرغ ، أن والدته ، العاشقة المتحمسة لقطف الفطر ، تعاملت بازدراء مع جميع أنواع الصفيح (حتى الفطر الشانتيري والزعفران) ، ودفع الجزية فقط إلى البوليتوس - أبيض ، بوليتوس بوليتوس. وعلى سبيل المثال ، اعتبر أسلاف زوجي السيبيريون فقط الفطر "فطرًا حقيقيًا": تم إدراج كل شيء آخر في عائلة جدته في الصف الثاني. في الوقت نفسه ، يضحك سكان التندرا وخانتي ومانسي على الروس الذين يعتبرون الفطر طعامًا شهيًا: في رأيهم ، هذا طعام "للغزلان فقط".
تروي أولغا موروزوفا كيف علمت زميلة نرويجية ، في أحد المؤتمرات العلمية ، الحاضرين أن يأكلوا فطر بورسيني "على الطريقة النرويجية": خام. بالمناسبة ، في بلد الفطر هذا ، بشكل عام ، يكون الموقف تجاه الفطر غريبًا: كل صيف وخريف ، يتم إنشاء "نقاط تحكم" خاصة على الطرق المؤدية من الغابات ، حيث يعمل جامعو الفطر ذوو الخبرة. إنهم يساعدون المبتدئين ، الذين يجمعون كل أنواع الأشياء في سلالهم ، لتحديد الفطر الذي يمكن نقله من الغابة إلى المطبخ ، وإلى المائدة ، وأي منها أفضل لرميها بعيدًا. بالمناسبة ، أخبرت إحدى مواطنينا ، التي كانت تعيش في النرويج لفترة طويلة ، كيف نصحتها "الدورية الخضراء" بشدة بإزالة عيش الغراب الرائع من سلتها ورميها - وفقًا للنرويجيين ، هم غير مناسب إطلاقا للطعام.
في الممر الأوسط ، في جبال الأورال ، في سيبيريا ، في الشمال الغربي ، من المعتاد إخضاع عيش الغراب لمعاملة حرارية طويلة بما فيه الكفاية قبل تناول الطعام لحماية أنفسهم من السموم. ومع ذلك ، في نفس الوقت ، يتم أيضًا تدمير العديد من المواد الفعالة بيولوجيًا. معرفة تنوع الفطريات وخصائصها يمكن أن يحل هذا التناقض.
بالمناسبة ، في منطقة لينينغرادحوالي 1300 نوع من عيش الغراب معروف. من بين هؤلاء ، يتم استخدام حوالي 40 فقط كغذاء تقليديًا ، على الرغم من وجود العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل غير المعروفة. لكن هناك عيش الغراب ، حتى أن تناول قطع صغيرة منه يمكن أن يكون قاتلاً. على سبيل المثال ، في نفس منطقة لينينغراد ، ما لا يقل عن 6 أنواع من الذبابة السامة غاريق، من بينها أيضًا غريب شاحب سام مميت. وفي بعض أنواع عيش الغراب ، تكون الخصائص السامة أكثر خطورة لأنها يمكن أن تظهر بعد أسبوعين فقط من تناولها.
أصابع جبنة فطر
طبقة واحدة من النفخة خميرة العجينتُدهن بسمك نصف سنتيمتر ، وتُدهن نصفها بمزيج كافيار الفطروالجبن المبشور ، غطي النصف الثاني وافرده مرة أخرى. ثم تقطع إلى شرائح بعرض حوالي سنتيمتر ونصف وقم بلفها في شكل حلزوني 8-10 مرات. ضع الحلزونات النهائية على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز. اخبزيها على حرارة 180 درجة حتى تصبح ذهبية اللون.
افعل نفس الشيء مع الطبقة الثانية من العجين. 0.5 كجم من العجين 100-120 جرام من كافيار الفطر و 100-120 جرام من الجبن.
تمت مناقشة الاكتشافات الجديدة في علم الفطريات ، والاكتشافات الرائعة الجديدة لجامعي الفطر في سانت بطرسبرغ في المعرض ، الذي يقام تقليديا في الحديقة النباتية. وينشر منظموها ، وهم أعضاء في جمعية سان بطرسبرج للفطريات (SPbMikO) ، المجلة العلمية الشهيرة "كوكب الفطر" وينظمون رحلات منتظمة بالحافلات إلى الغابة. ولكن لا تملأ السلال بالفطر. بادئ ذي بدء - لتعليم سكان المدينة التنقل بين سكان "المملكة الثالثة".