أي إبداع أدبي هو كل فني. لا يمكن أن يكون هذا كله عملًا واحدًا (قصيدة ، قصة ، رواية ...) ، ولكن أيضًا دورة أدبية ، أي مجموعة من الأعمال الشعرية أو النثرية التي يجمعها بطل مشترك ، أفكار عامة، والمشاكل ، وما إلى ذلك ، وحتى مكان مشترك للعمل (على سبيل المثال ، دورة القصص التي كتبها ن. من زماننا "هي أيضًا دائرة من القصص القصيرة الفردية التي يجمعها بطل مشترك - بيتشورين). كل فني هو ، في جوهره ، كائن إبداعي واحد له هيكله الخاص. كما هو الحال في جسم الإنسان ، حيث ترتبط جميع الأعضاء المستقلة ببعضها البعض ارتباطًا وثيقًا ، في العمل الأدبي ، تكون جميع العناصر أيضًا مستقلة ومترابطة. يسمى نظام هذه العناصر ومبادئ علاقتهاتعبير :

تعبير (من Lat.

لعناصر التكوين يشمل العمل الأدبي النقوش ، والإهداءات ، والمقدمات ، والخاتمات ، والأجزاء ، والفصول ، والأفعال ، والظواهر ، والمشاهد ، والمقدمات ، والكلمات اللاحقة لـ "الناشرين" (صور غير مؤامرة تم إنشاؤها بواسطة خيال المؤلف) ، والحوارات ، والمونولوج ، والحلقات ، وإدراج القصص والحلقات ، رسائل ، أغانٍ (على سبيل المثال ، حلم Oblomov في رواية Goncharov "Oblomov" ، رسالة Tatyana إلى Onegin و Onegin إلى Tatyana في رواية بوشكين "Eugene Onegin" ، أغنية "The Sun Rising and Set ..." في دراما Gorky "At القاع")؛ جميع الأوصاف الفنية - الصور ، والمناظر الطبيعية ، والديكورات الداخلية - هي أيضًا عناصر تركيبية.

غالباًمنظم التكوين صورة فنية ، على سبيل المثال ، الطريق في قصيدة غوغول " ارواح ميتة".

في عملي ، أعتبر صورة الطعام في أعمال كتّاب قرون مختلفة.

ملاءمة عملي مرتبط بدراسة الصورة الفنية وخاصة صورة الطعام كواحدة من أهم التقنيات التركيبية.

موضوع الدراسة أصبح مفهوم "الطعام".

الموضوعات البحثية هي أسلوبية ، معجمية ، الوسائل الفنيةخلق صورة الطعام في قصيدة ن. أرواح غوغول الميتة ، رواية غونشاروف ، Oblomov ، روايات بولجاكوف قلب الكلب والسيد ومارجريتا.

هدف ابحاث : تكشف عن الصوت الفلسفي للظلال المختلفة لعنصر الطعام في الأدب الروسي في القرنين التاسع عشر والعشرين ، وتتبع تطور صورة الطعام ، بدءًا من أعمال ...

مهام العمل العلمي:

تعرف على أعمال الكتاب المُعلنين ؛

الكشف عن تنوع معاني مفهوم "الطعام" في هذه الأعمال ؛

دراسة الأدبيات حول هذا الموضوع ؛

اكتشف مسألة تقاليد صورة الطعام في الأدب العالمي ؛

اكتشف دور الطعام في الكشف عن الأفكار في أعمال الكلاسيكيات ؛

تحليل دور صور الطعام في هذه الأعمال.

فرضية: يعمل الصوت الفلسفي لدوافع الطعام كوسيلة للكشف عن شخصيات الشخصيات ، ووصف المجتمع وأسلوب الحياة في تلك الحقبة. يعتبر مفهوم "الطعام" صورة فنية ويمكن أن يعمل كحلقة وصل بين الأحداث.

طرق البحث:

تحليل مقارن؛

العمل مع المقالات الأدبية والدراسات.

يمكن استخدام عملي في الدروس والمحاضرات في المدرسة وغيرها المؤسسات التعليميةوندوات وما إلى ذلك حول أعمال غونشاروف وبولجاكوف وغوغول وتقنيات التكوين والصور الفنية. مادتي عمل بحثييمكن أن تساعد الطلاب الآخرين في إتقان المواد الأدبية ، وكذلك استخدامها في مشاريع بحثية أخرى.

أحد الآلهة الأكثر احتراما في الإغريق القدماء ، إله النبيذ وصناعة النبيذ ، ديونيسوس ، تم تصويره في الأساطير التي تسافر حول العالم ، وتحيط به العرائس والساتير المخمورين ، والولائم والرقص بمرح في الوديان المظللة. كان يُنظر إلى ديونيسوس في الأساطير على أنه تأليه للحيوية والوجود الدنيوي الحسي ... ليس من قبيل الصدفة أن يعاقب والد ديونيسوس ، زيوس الرعد ، بشدة كل من لم يكرم أو يهين الإله الشاب.

في قصص الإنجيل ، نلتقي أيضًا مرارًا وتكرارًا بـ "صور" الطعام. هذا مثل معروف عن خمسة أرغفة وسمكتين ، أطعم بها المسيح 5000 شخص.

"أخذ خمسة أرغفة وسمكتين ونظر إلى السماء وباركهم وكسرهم وأعطاهم للتلاميذ ليوزعوهم على الشعب. فاكل الجميع وشبعوا. والقطع التي بقيت معهم جمعت في اثنتي عشرة سلّة.

تكتسب صورة الطعام في هذه القصة معنى رمزيًا لقوة الإيمان. في حبكة العشاء الأخير ، يسمي يسوع المسيح الخبز بجسده ، والخمر بدمه: هكذا ينشأ التفسير المجازي للخبز والخمر. (إنجيل لوقا - 2 ، 94.).

اختلفت أذواق Oblomovites في خصائصها. تشمل المنتجات المثالية ، وخاصة المفضلة منها ، القهوة والقشدة والحليب والعسل والخبز. هذا الأخير كان شائعًا بشكل خاص. تم تحضير واستهلاك كميات لا تصدق من الأطباق من الدقيق: الفطائر ، الكعك ، البسكويت ، البسكويت ، البسكويت ، الفطائر.

تأليه ورمز شبع Oblomov والرضا العام هو الفطيرة العملاقة ، التي تم خبزها يوم الأحد والأعياد. تتطلب هذه الكعكة ضعف كمية الطحين والبيض ، مقابل المعتاد. نتيجة لذلك"كان هناك المزيد من الأنين وسفك الدماء في ساحة الدواجن". أما بالنسبة للأخير ، فقد تم خبز الفطائر ، على ما يبدو ، مع الدجاج والفطر الطازج. كان حول هذه الفطائر التي خبزها Agafya Matveevna Pshenitsyna أن زخار لاحظ:

"الفطيرة ليست أسوأ من تلك التي لدينا Oblomov ، مع الدجاج والفطر الطازج."

هذه الفطيرة"السادة أنفسهم أكلوا في اليوم التالي ؛ في اليوم الثالث والرابع ، دخلت البقايا غرفة الفتاة ؛ نجت الفطيرة حتى يوم الجمعة ، بحيث تم منح نهاية واحدة قديمة تمامًا ، دون أي حشو ، كخدمة خاصة إلى Antipas ، الذي ، عبر نفسه ، دمر بلا خوف هذه الحفرية الغريبة من خلال تحطم ، مستمتعًا بوعي أن فطيرة هذا السيد أكثر من فطيرة نفسها ، مثل عالم آثار ، بسرور شرب نبيذ رديء من بعض الأطباق التي يعود تاريخها إلى آلاف السنين.

استمر العيد حتى حان وقت خبز كعكة جديدة.

تسود عبادة فطيرة حقيقية في Oblomovka. يشبه صنع فطيرة ضخمة وملؤها بها نوعًا من المراسم المقدسة ، يتم إجراؤها بدقة وفقًا للتقويم ، من أسبوع لآخر ، من سنة إلى أخرى.

دعونا نتذكر أن الكعكة في النظرة الشعبية للعالم هي واحدة من أوضح رموز الحياة السعيدة والوفرة والخصبة. الفطيرة هي "وليمة جبلية" ، وفرة ، ذروة المتعة والرضا العالمية ، والشمس السحرية للوجود المادي. يتجمع الناس الاحتفاليون حول الفطيرة. الدفء والرائحة تنبعث من الكعكة. الفطيرة هي الرمز المركزي والأكثر قديمة لليوتوبيا الشعبية. Oblomovka هو "ركن هناء" منسي ، نجا بأعجوبة - جزء من عدن. انقطع السكان المحليون لأكل قطعة أثرية - قطعة من فطيرة ضخمة ذات يوم.

كلمة "فطيرة" تتفق مع كلمة "وليمة". هذه وليمة احتفالية. في الواقع ، "العيد" هو الحدث الرئيسي كل يوم لأوبلوموفيتيس. إنهم يقضون حياتهم ليس في العمل ، بل في الأعياد ، لأن حياتهم متناغمة ، حيث يتم دمج المبادئ الجسدية والروحية بشكل لا ينفصم. مثل هذا الشعور بالحياة ، والوجود هو سمة من سمات الجماليات الأبيقورية: "لا يمكنك أن تعيش بلطف دون أن تعيش بحكمة ، وبصحة وصلاح ؛ لا يمكن للمرء أن يعيش بحكمة وجيدة وصالح دون أن يعيش بلطف. من يفتقر إلى شيء يعيشه بذكاء وصحة واستقامة ، لا يمكنه أن يعيش بلطف.

أبيقور يميز ثلاثة أنواع من الملذات في حياة الإنسان.

1 . من الطعام والشراب. (قارن في Oblomovka: "كانت العناية بالطعام الشغل الشاغل الأول والأساسي للحياة في Oblomovka.")

2. من الحب. (قارن في أحلام Oblomov: "Oblomov ، بين الكذب الكسول ... بين سبات ممل وبين الدوافع الملهمة ، كانت المرأة تحلم دائمًا في المقدمة كزوجة وأحيانًا كعاشق.")

3. الجمالية في مجال الرؤية والسمع. (قارن في حلم Oblomov: "نوتات موسيقية ، بيانو ، أثاث أنيق.")

لم يكن مبدأ الأبيقورية مجرد متعة في حد ذاته ، بل كان ذلك السلام الهادئ والصامت للروح ، عندما يتبع الإشباع المقاس لاحتياجات الجسد الغياب التام لأي عواطف ومصاعب. (قارن مع سكان Oblomovka:

"لم يسمعوا بما يسمى بالحياة الصعبة ، عن الأشخاص الذين يحملون همومًا واهنة في صدورهم ... كما لم يكن لدى Oblomovites ثقة كبيرة في القلق الروحي ؛ لم يأخذوا دورة التطلعات الأبدية مدى الحياة في مكان ما ، نحو شيء ما ؛ كانوا خائفين ، مثل النار ، من العواطف ... روح Oblomovites بسلام ، دون تدخل ، غرقت في جسد ناعم ... فهم الناس الطيبون (الحياة) فقط على أنها نموذج مثالي للسلام والخمول ، مضطربًا في بعض الأحيان بسبب مشاكل مختلفة ... ").

تعتمد نعيم هذه الحياة على الصحة الجسدية والوعي الذاتي بالجسد.

كما يمكننا أن نرى من كل ما سبق ، في مبدأه الأساسي ، فإن عالم Oblomovka - بطريقته الخاصة "عالم الطعام" ، علاوة على ذلك ، "عيد الطعام" - يرمز إلى انتصار الحياة نفسها ، في الكل مظاهره - المادية والروحية. يصبح وصف "الطعام" في "حلم Oblomov" ذا أهمية خاصة. على مستوى دافع "الطعام" يتجلى النموذج الأصلي (المعنى الأصلي) لعالم Oblomov - بهجة الحياة ، الاستمتاع بها. الدافع وراء "الطعام" وتنفيذه في الرواية ينقلان عمل الرواية من المستوى اليومي إلى المستوى الوجودي.

تمتد بصمة هذه النظرة "الوجودية" إلى نمط الحياة اليومية الكاملة لسكان Oblomovites - الحياة كسلسلة من الإجازات المتتالية.

تتميز Oblomovites بملء الرغبات والتمتع بالحياة (الوجود). الطعام المشترك في هذا العالم ليس تفصيلاً منزليًا ، ولكنه رمز للوحدة.

1. 1. الغذاء في حياة Oblomov في بطرسبرغ

يتم شرح العديد من الميزات في سلوك وحياة شخص بالغ Oblomov من خلال مبدأ الأسرة غير المتلاشي ، والذي يتعارض بشكل حاد مع معايير حياة سانت بطرسبرغ.

يبحث إيليا إيليتش في حياته في بطرسبورغ عن الدفء والموثوقية العلاقات الأسريةالذي دعمه في الطفولة ، في Oblomovka. Oblomov هو طفل ، "مواطن من Oblomovka النائم" ، لذلك فهو لا يعطي معنى "بطرسبورغ" المشترك بين الطعام والطعام بشكل عام. لا يمكن تفسير رغبته المستمرة في مشاركة وجبة مع شخص ما من خلال اهتمامه بالأخبار التي يمكن للضيوف المدعوين لتناول العشاء إحضارها.

"من لا تحبه ، من ليس جيدًا ، لا يمكنك أن تغمس الخبز في شاكر الملح بذلك ،" -

يقول Oblomov في محادثة مع Stolz.

في سانت بطرسبرغ ، في شارع جوروخوفايا ، يبني Oblomov حياته وفقًا لـ "نموذج Oblomov للعالم" ، مثل الحياة المريحة والدافئة التي عاشها آباؤه وأجداده. قام بإنشاء "Petersburg Oblomovka" الخاص به.

من الحياة النشطة إلى حد ما التي عاشها البطل في سانت بطرسبرغ ، ينتقل تدريجياً إلى مسار هادئ ومحسوب في أيامه:

"لم ينجذب تقريبًا من المنزل ، كل يوم كان يستقر في شقته بحزم أكبر وبشكل دائم" ؛

"في البداية ، كان من الصعب عليه البقاء مرتديًا ملابسه طوال اليوم ، ثم كان كسولًا جدًا لتناول العشاء في حفلة ، باستثناء معارفه لفترة وجيزة ، والمزيد من منازل العزاب ، حيث يمكنك خلع ربطة العنق الخاصة بك ، وفك سترتك وأين يمكنك ذلك" استلق "لتنام لمدة ساعة."

يقضي Oblomov أيامه في المنزل ، ويخرج أحيانًا لزيارة أحد هذه المنازل - إلى Ivan Gerasimovich ، الذي خدم معه من قبل. إنه يتحدث عنه إيليا إيليتش ستولز بمثل هذه الحنان:

"إنه على حق إلى حد ما ، مريح في المنزل. الغرف صغيرة ، والأرائك عميقة للغاية ، والكلاب الثلاثة لطيفة للغاية! طاولة الوجبات الخفيفة لا تؤتي ثمارها. جميع النقوش تصور مشاهد عائلية. أتيت وأنت لا تريد المغادرة. أنت تجلس دون قلق ، دون التفكير في أي شيء ، فأنت تعلم أن هناك شخصًا بالقرب منك ... بسيط ، لطيف ، مضياف ، بدون ذرائع ولن يطعنك خلف عينيك!

أحضر إيليا إيليتش "Oblomovka" إلى سانت بطرسبرغ ، جنبًا إلى جنب مع "أسرة السرير ، والصناديق ، والحقائب ، ولحم الخنزير ، واللفائف ، وجميع أنواع الأبقار والدواجن المقلية والمسلوقة" ، و "ساد" في شارع جوروخوفايا بنفس النطاق.

كان Oblomov يحب الاستلقاء على الأريكة والطعام الوفير للغاية ، ومع ذلك ، وفقًا للطبيب ، فإن نمط الحياة هذا لن يؤدي إلا إلى ضربة.

"تجنب اللحوم والأطعمة الحيوانية بشكل عام ، النشوية والجيلاتينية أيضًا ... تناول المرق الخفيف ، الخضر ، لا تأكل الدهنية والثقيلة ... لا تكذب ... امش 8 ساعات في اليوم ... استمتع ... الرقص ، - تم تقديم طريقة الحياة هذه إلى Oblomov من قبل الطبيب.

من حيث المبدأ ، فهو ليس بعيدًا عن أحلام إيليا إيليتش.

ينظر غونشاروف إلى الحياة بنظرة غير متمايزة ، ويلتقط كلا من الرئيسي والثانوي ، ويعادلهما. إنه ليس الشخص الذي ينزل إلى مستوى مخلوق أو أثاث أو عنصر منزلي أخرق (كما كان الحال مع Gogol) ، ولكن على العكس من ذلك ، فإن الأشياء الصغيرة في الحياة اليومية ترتفع إلى مستوى الشخص. الإنسان يندمج مع الواقع المحيط ، وينعكس فيه ، وهي - فيه. في الرواية ، تكتسب جميع مكونات الحياة البشرية أهمية - روحية وداخليّة ؛ وواحد لا يمكن تصوره دون الآخر. تشمل الحياة البشرية الكاملة كلاً من المادة (الثروة المادية) والروح (الحياة الروحية) يحلم Oblomov بمثل هذه الحياة ، وبناء حياته المثالية: الطعام ، والراحة ، والمشي (المادة) والنزاعات ، والمحادثات ، والصمت المدروس (الروح). إن عدم وجود أحد مكونات الوجود الإنساني الكامل يجعل حياة الشخص "Oblomov" معيبة وغير مكتملة وغير سعيدة. يجب أن يكون لدى الشخص الروسي كل شيء بالكامل ، يجب أن يكون هناك فائض في كل شيء ...

1. صورة الطعام في روايات بولجاكوف "قلب كلب" و "السيد ومارجريتا"

   1. صورة الطعام في رواية "قلب كلب"

من خلال وضع الموضوع في السياق التاريخي لذلك الوقت ، يخلق بولجاكوف في نفس الوقت عبادة وثنية حقًا لفن الطهي على صفحات أعماله. في قلب كلب ، يعطي القارئ لمحة عن "مملكة الطباخة داريا بتروفنا" ، حيث تم سر الطهي:

"اشتعلت النيران واحتدمت في الجزء العلوي الأسود والبلاط المغطى بالبلاط ... أواني ذهبية معلقة على خطافات على طول الجدران ، والمطبخ كله قرقرة مع الروائح ، فقاعات وهسيس في أوعية مغلقة."

هنا ، يتم استعادة المساحة المدمرة: بعد يومين ، كان شريك بالفعل ممددًا بجوار سلة من الفحم ويشاهد داريا بتروفنا وهي تعمل. وهناك شيء شائع بينهم بشكل طبيعي:

"بسكين حاد ضيق ، قطعت رؤوس وساقي الطيهوج العسلي العاجز ، ثم ، مثل الجلاد الغاضب ، مزقت اللحم من العظام ... في ذلك الوقت ، عذبت الكرة رأس طيهوج البندق. "

يتم السرد هنا ببطء: يبدو أن إجراء تحضير شرحات رسمها المؤلف هو مسألة أتى من أجلها الزمان والمكان:

"من وعاء الحليب ، أخرجت داريا بتروفنا قطعًا من كعكة مبللة ، وخلطتها على لوح مع عصيدة اللحم ، وصبتها بالكامل بالكريمة ، ورش الملح عليها وشرائح منحوتة على السبورة" - ومره اخرى:"كان الموقد يطير مثل النار ، وتذمرت المقلاة ، كانت فقاعات وقفزت. قفز المخمد مرة أخرى مع الرعد ، وكشف عن جحيم رهيب. انهارت ، تدفقت ".

تتويج هذه الصورة الجميلة الحقيقية ، المطلية بألوان ناعمة: في المساء ، الأواني النظيفة"أشرقوا في ظروف غامضة وخافتة" ، "كانت الكرة مستلقية على موقد دافئ ، مثل أسد على البوابة ، ورجل ذو شارب أسود ومتحمس ... عانق داريا بتروفنا."

النظام والقدرة على التنبؤ هما نتيجة للتطور الطبيعي للأحداث:

اعتقد الكلب أن "زينكا ذهبت إلى السينما ، وعندما تأتي ، سنتناول العشاء ، لذا سنفعل. للعشاء ، يفترض ، قطع لحم العجل ".

في سياق مجرى الحياة الطبيعي ، يقدم بولجاكوف أشكال الأكل التي طورتها البشرية لقرون وخيارات لمواقف مختلفة تجاهها في الحالة المزاجية:

"فطور الصباح - نصف كوب من دقيق الشوفان وعظم خروف الأمس - أكل دون أي شهية ،"

"انتظر العشاء. تم إحياء الكلب إلى حد ما من خلال فكرة أنه سيكون هناك اليوم ديك رومي للدورة الثالثة.

استقال"فنجان قهوة غير مكتمل" بالنسبة لفيليب فيليبوفيتش كان يعني شيئًا غير عادي في ضوء ذلك"هذا لم يحدث له قط".

ينضم بولجاكوف عن طيب خاطر إلى حكم بريوبرازينسكي بأن"الطعام صعب" ويتيح له بكل سرور فرصة "الوعظ" حول هذا الموضوع. في الوقت نفسه ، يتم تضمين كلمة البطل مرة أخرى في حوار الصراع مع المعارضين الاجتماعيين:

"فقط أصحاب الأراضي الذين لم يقطعهم البلاشفة يأكلون المقبلات الباردة والشوربات. يعمل الشخص الذي يحترم نفسه قليلاً مع المقبلات الساخنة.

في الوقت نفسه ، يكشف البطل بلطف عن الحقيقة في الطعام:

"لا تسكب الفودكا الإنجليزية ، ولكن الفودكا الروسية العادية ... داريا بتروفنا نفسها تعد الفودكا بشكل مثالي ... يجب أن تكون درجة حرارة الفودكا أربعين ، وليس ثلاثين ... الله يعلم ما رشوه هناك ...".

تتطرق المحادثة الهادئة إلى العديد من الموضوعات ، بما في ذلك المزايا المباشرة للطعام المستهلك:

"لقد ربط شيئًا يشبه خبزًا صغيرًا داكنًا في شوكة فضية. حذت الضحية حذوها. أضاءت عينا فيليبوفيتش: "هل هذا سيء؟" - مضغ ، سأل فيليب فيليبوفيتش. - بشكل سيئ؟ تجيب يا دكتور العزيز. أجاب الرجل الذي تعرض للعض بصدق: "إنه لا يضاهى".

يتم رسم حديث الطاولة كعنصر ضروري في عملية الأكل. يمكنك بالطبع ، كما يفعل شاريكوف ، أن ترفع كوبًا وتقول:"حسنًا ، أتمنى أن كل شيء" وثم"دفع الفودكا في حلقك" وإكمال هذا الإراقة ، والانحناء على الدلو بوجه ملتوي ؛"مذهل في يد بورمنتال" ، هل هو"بلطف شديد ورخيم بالكلمات البذيئة ، ينطقها بصعوبة."

1. 1. صورة الطعام في رواية "السيد ومارجريتا"

صورة الطعام في مطعم "في غريبويدوف"

من أجل إعادة خلق سمات أسلوب حياة يتكيف مع الإنسان ، غالبًا ما يخرج بولجاكوف إلى حدود الطهي في الماضي القريب.

لذلك ، باستخدام شكل التظاهر بالثناء المفرط واللعب بكلمة الراوي المتحمس ، يعطي بولجاكوف في The Master and Margarita للقارئ فكرة عن المأكولات الشهية والمأكولات الشهية التي كانت شائعة في الماضي القريب في مطعم قائمة الطعام: يوجد هنا سمك رملي مقسم ، وستيرليت في قدر فضية ، وقطع ستيرليت ، مغطاة بأعناق جراد البحر والكافيار الطازج ، وبيض الكسر الصغير مع هريس الفطر في أكواب ، وشرائح فطيرة مع الكمأة ، وسمان في جنوة ، نوع من أنواع غريبة شوربة برينتانيير. يتم تقديم القائمة بترتيب تصاعدي:

"ما هو حجمك ، جثم! وماذا عن الشنقب الكبيرة ، والطيور ، والقصاصات ، والخشب الموسمي ، والسمان ، والخواضون؟ نرزان هسهسة في الحلق ؟! "

ويقود القارئ إلى ممرات مأدبة لا تنتهي من روعة المؤلف ، بانتهاك مفاجئ لجمود التعداد.("لكن يكفي ، أنت استطرادي أيها القارئ!" ) تنص على عدم الرجوع عن اختفاء كل علامات النظام الاجتماعي المستدام. مثل "اترك الأمل!" تبدو تفاصيل الحديث الملون التي قدمها كما يلي:

"تفوح منها رائحة البصل من قبو منزل الخالة ، حيث يعمل مطبخ المطعم."

يظهر تقييم المؤلف القاطع في هذا الاصطدام بين القصيدة وبيان الحقيقة النثرية. مثل الأخت"مطبخ المطعم" تنظر المطابخ المجتمعية إلى أعمال بولجاكوف بسنوات من النوافذ غير المغسولة ، والمواقد الصاخبة على الموقد ، ومواقد الكيروسين التي تدخن ، والنساء المتخاصمات.

الفكرة المهيمنة الزيتية في الرواية

من خلال إدراك التقاليد بشكل خلاق ، يشكل بولجاكوف في نفس الوقت سياقات فردية حادة تجعل الأشياء الصغيرة من حياة الطهي والمطبخ من الناحية الجمالية في موقع التعميم الدلالي الهام. هكذا توجد في رواية "السيد ومارجريتا" فكرة مهيمنة -زبدة . يبقى إلى الأبد في ذاكرة القارئ المفزع:

"أنوشكا اشترت بالفعل زيت عباد الشمس ، ولم تشتريه فحسب ، بل تسببت في انسكابه أيضًا."

ومع ذلك ، لا يسمح المؤلف لإدراك القارئ بالبقاء على سطح الأحداث. في طريقته المعتادة - اللعب ، مع الإشارة إلى الحقيقة - يعطي على الفور سؤالًا مهمًا ، كما اتضح ، حول Berlioz:

"ما علاقة زيت عباد الشمس به ... وأي نوع من Annushka؟"

أي نوع من Annushka ، سرعان ما يتضح من محادثة النساء:

"أنوشكا لدينا! من Sadovaya! أخذت زيت عباد الشمس في البقالة ، وحطمت لترًا على منضدة دوارة!

اشرح لماذا هنا زيت نباتي، المتشرد سيئ الحظ يؤخذ أولاً:"زيت عباد الشمس موجود هنا لتفعله" ، - يبدأ بحزم ، لكنه لا يستطيع المضي قدمًا ، بشكل فاضح ومتهور فقط للتلميح إلى جنون وولاند. يقود المؤلف القارئ بطريقة إيحائية: في الفقرة الثانية من الفصل عن بيلاطس ، كتب:

"النائب العام يكره رائحة اللون الوردي أكثر من أي شيء آخر في العالم زيوت ، وكل شيء ينذر الآن بيوم سيئ ، حيث بدأت هذه الرائحة تطارد الوكيل منذ الفجر.

هذه التفاصيل المزعجة التي تبطئ السرد ستتكرر عدة مرات:

"بدا أن أشجار السرو تنضح برائحة وردية" ، "اختلط التيار الوردي اللعين برائحة المعدات الجلدية والعرق من القافلة" ، "نفس الروح الوردية السمينة اختلطت بالدخان المر ، مما يشير إلى أن بدأ الطهاة على مر القرون في طهي العشاء ".

رائحةزيت الزيتون امتلأ كل فراغ حول بيلاطس.

من المستحيل أن تفوت هذه العلامة النصية المهمة للمؤلف. وفقط الأبطال أنفسهم ما زالوا غامضين بشأن معنى الإشارة. ويميل بيرليوز إلى الاعتقاد بأن جنون البروفيسور يفسر ذلك"وأغرب وجبة فطور عند الراحل كانط الفيلسوف ، وأحاديث غبية عن عباد الشمس زبدة و Annushka ... . عندما يتم الانتقام من سوء الفهم العنيد هذا ، بدأت سلسلة في "الترابط" في ذهن إيفان المفزع:

"تم إرفاق عبارة" زيت عباد الشمس "بكلمة" Annushka "، ثم لسبب ما ، - يؤكد المؤلف- "بيلاطس البنطي" ".

وفي الواقع ، قام بتسمية إجابتين محددتين ، وازن كل شيء: غريب"علمت بالتأكيد" و"هل أقامها بنفسه ؟!" تحت علامة هذه المعرفة ، تم بناء قصة الرحلة الأخيرة ليهوذا. تم إرساله إلى "مزرعة النفط" في اتجاه نيزا. تصطف التسميات النصية الناطقة بالطريق المؤدي إلى التاريخ الماضي "لب البذور الزيتية ».

سلسلة من التفاصيل المزعجة تبدو وكأنها تحذير رهيب: يهوذا يرى بالفعل"بوابة مهدمة" البذور الزيتية العقارات " ، هو يركض "تحت المظلة الغامضة لانتشار ضخم زيتون '، يذهب إلى 'البذور الزيتية باجر بعجلة حجرية ثقيلة ". يظهر القاتل بدلا من نيسا"غير عالق من الجذع السميك زيتون » ، وبعد القتل يندفع أفرانيوس"في الغابة البذور الزيتية الأشجار."

الفكرة المهيمنة المؤطرة بهذه الطريقة في الرواية بأكملها مرتبطة بالعديد من العقد المشكلة لها. إنه يقود القارئ إلى فكرة وجود قوى خارقة تتحكم في مصير الشخص ، ويشير أيضًا إلى ظهور أسمى قدر من القصاص العادل على الشر الذي يرتكبه الناس ، بغض النظر عن الدوافع. تستند الرواية في البداية إلى المفارقات والمصطلحات الفلسفية العامة التي تنفذ عقابًا شيطانيًا لكل من كان لهم يد في تدمير المسيح ، وباستخدام نظام علامات "البذور الزيتية" ، تبني بشكل غير متوقع سلسلة دلالية من الصور ذات الصلة: Berlioz ( بلا مأوى) - بيلاطس - يهوذا.

مفهوم النبيذ في العمل

في عالم بولجاكوف الفني ، حيث يوجد الجاد في اتصال وثيق مع النكات المضحكة والمضحكة بجانب الحقيقة الحرة والرصينة ، يتم تقديم دلالات دلالية مختلفة في نطاق واسع جدًا.مفهوم النبيذ .

ومع ذلك ، في المساحة الكبيرة للعالم الفني لبولجاكوف ، حيث تكون نغمة الكرنفال قوية ، يتلقى موضوع النبيذ نطقًا محددًا باعتباره موضوع الشعور بالذنب. في موقع القمة المطلقة ، في الصوت المأساوي الذي تميز به المؤلف"أحمر غير نظيف ، كما كان ، بركة دموية" عند قدمي وكيل اليهودية.

المدعي نفسه ، ينتظر أفريانيوس بخبر الإعدام ، يصب النبيذ في فنجانه ويواصل البحث"لوردتين أبيضتين غرقتا في بركة حمراء" . في الثقافة العالمية ، كما تعلم ، ترتبط الورود البيضاء بقداسة المخلص. مع مجيء الرسول متى"تم القضاء على البركة الحمراء ، وأزيلت الشظايا ، وكان اللحم يدخن على المائدة" دعاه بيلاطس إلى المائدة:

"لن تسمع أي شيء حتى تجلس وتشرب الذنب ».

بالضبط"نبيذ" يصبح مركزًا دلاليًا ملزمًا أخيولوجيًا للمشهد الموصوف:

"استلقى الزائر ، سكب الخادم في سلطانيته حمراء سميكة نبيذ . قام خادم آخر ، وهو ينحني بعناية على كتف بيلاطس ، بملء كأس الوكيل ... بينما كان القادم الجديد يشرب ويأكل ، بيلاطس ، وهو يرتشف نبيذ نظر إلى ضيفه بعيون ضيقة.

يعيد لون الشراب الذي تحته خط إلى الذهن لون الدم ويصبح تفصيلاً رمزيًا يربط على الفور العديد من الأشخاص الآخرين من نفس النوع ، المنتشرة في جميع أنحاء نص الرواية ، ولكنها تشبه الانتماء إلى الموقف المأساوي الرئيسي:"معطف أبيض مع أحمر بطانة" بيلاطس« اللون القرمزي معطف عسكري " Afrania ،« أحمر بركة "،" الأكثر كريهة إراقة الدماء ، "حرق الأعمدة" ، "شجاع من دم كيس نقود"، التي« دم يهوذا القريث " ، - ومره اخرى« سميك أحمر نبيذ » . يؤكد بولجاكوف على أهمية الموضوع بالنسبة له« نبيذ ».

الضيف ، الذي لم يرفض الوعاء الثاني ، مشمول في محادثة مميزة لطريقة وصف بولجاكوف:

"كرمة ممتازة ، وكيل نيابة ، لكن هذا ليس فاليرنو؟ أجاب النائب العام بلطف: "سيكوبا ، ثلاثون عامًا".

ينصب التركيز الرئيسي على الحلقة التالية من الخبز المحمص ، وهي طقوس من حيث الدراما:

"ملأ بيلاطس كاسه ، وفعل الضيف كذلك. سكب كلا الرواد بعض النبيذ من كؤوسهم في طبق من اللحم ، وقال النائب العام بصوت عالٍ رافعًا فنجانه: "بالنسبة لنا ، أنت يا قيصر ، والد الرومان ، أعز الناس وأفضلهم!" بعد ذلك انتهوا من شرب الخمر ، ورفع الأفارقة الطعام عن المائدة ... ".

ربما ، بدافع الخوف ، ينطق بيلاطس نخبًا بصوت عالٍ ، ولكن على أي حال ، فإن حقيقة أنه بعد إعدام يشوع لا يزال قادرًا على نطق هذه الكلمات تبقي عليه ختم الذنب الذي لا يمحى. يتم تقديم كل من بيلاطس وشريكه على أنهما متواطئون مذنبون بشكل مأساوي مقيدون بالدم. من حيث الموضوع ، تمت إزالته قليلاً في النص ، كما لو كانت السكتة الدماغية العرضية تبدو مهمة: بالنسبة لمسألة بيلاطس ، في أي تعبيرات رفض يشوع المشروب المقدم قبل تعليقه على العمودين ، يجيب أفريانيوس:

"قال إنه ممتن ولا يلوم على حقيقة أن حياته قد قُتلت".

يحدد التمكن المذهل لبنية النص لدى بولجاكوف الثراء الدلالي للأصداء الدلالية المخبأة بداخله:

"مَن؟ سأل بيلاطس حسب الأصول. "لم يقل ذلك أيها المهيمن."

هذا التركيز النهائي القوي يترك بيلاطس في وضع وجودي من الوحدة التي لا مفر منها - وحيدًا وجهاً لوجه مع ذنبه. ومن هنا جاءت التفاصيل غير العشوائية في وصف القوة المهيمنة:"صوت متصدع فجأة" ، "صوت أجش". في المساحة الكبيرة للرواية ، غالبًا ما يقدم بولجاكوف ربطة كرنفالًا مبهجة من النبيذ والنبيذ مع التركيز على صور المادة وقاع الجسد. لذلك ، على سبيل المثال ، في حلقة البارمان سوكوف الذي يزور شقة سيئة ، يتم تنفيذ الموقف برمته من خلال الإقتران الدقيق للمعاني. بعد أن قدم نفسه كرئيس لبوفيه مسرح فاريتي ، أصبح أندريه فوكيتش على الفور متهماً. يشير وولاند إلى ذنبه:

"لن آخذ أي شيء في بوفيهك في فمي! .. أنا ، الأكثر احتراما ، مررت على عدادك أمس وما زلت لا أستطيع أن أنسى إما سمك الحفش أو جبنة الفيتا ... بلدي الثمين! Bryndza لا يأتي باللون الأخضر ، خدعك أحدهم. من المفترض أن تكون بيضاء. نعم ماذا عن الشاي؟ بعد كل شيء ، هذا قذرة! "

ردًا على ذلك ، ينطق سوكوف كلمة غير عشوائية ، وفقًا لخطة بولجاكوف:"أنا آسف" أين هو seme "نبيذ »موجود في المعنى"أنا أتحمل اللوم" - "أنا لا أتحدث عن هذا ، وسمك الحفش لا علاقة له به."

مشهور"سمك الحفش أرسل نضارة ثانية" يلتقي توبيخ وولاند الأخلاقي:

"النضارة الثانية - ما هذا الهراء! لا يوجد سوى نضارة واحدة - الأولى ، وهي أيضًا الأخيرة. وإذا كان سمك الحفش من النضارة الثانية ، فهذا يعني أنه فاسد!

رداً على هذا الاتهام ، بدأ الساقي من جديد:

"أنا آسف..."،

أي محاولة الخروج من منطقة الذنب مرة أخرى. وولاند يسد طريقه:

لا استطيع الاعتذار يقول بحزم.

"الذي كسرت ساقه الخلفية على الفور مع شرخ ، وراح الساقي ، وهو يئن ، يضرب ظهره بشكل مؤلم على الأرض."

عندما سقط ، ركل كرسيًا آخر أمامه ، وطرحه على سرواله."وعاء ممتلئ أحمر الذنب » . في هذه الحالة"صَحن أحمر الذنب » - أخت المساحات الحمراء "كأنهادموي البرك "عند أقدام النيابة ، إنها نوع من الفوقية ، تشهد بالذنب. يشير بولجاكوف إلى عدم قابليته للمحو بلمسة إضافية وهامة:

لذا"سروال مبلل تمامًا" (أي تم وضع علامة عليه إلى الأبد) سوف يلتقي لاحقًا على الدرج المؤدي إلى Poplavsky المؤسف ؛ يلاحظ المؤلف أنه ذهب"مثل السكر" . وولاند ، كما لو أن هذا التوقف المسرحي لم يكن موجودًا ، يستمر منذ اللحظة التي حاول فيها أندريه فوكيتش الهروب من تحت إشارة ذنبه:

"نعم ، لذلك قررنا تناول سمك الحفش؟ بلدي حمامة! نضارة ونضارة ونضارة - هذا ما يجب أن يكون شعار كل ساقي.

يبدو أن بولجاكوف يبني الحلقة وفقًا لورقة التتبع الزائفة لمشهد بيلاتوف. ألوان المفارقة الدقيقة لحالة اختيار النبيذ:

"كوب من النبيذ؟ أبيض ، أحمر؟ أي بلد تفضل النبيذ في هذا الوقت من اليوم؟ - يسأل وولاند بلطف ، وردا على ذلك يسمع:"بكل تواضع ... أنا لا أشرب ...".

في عالم أعمال بولجاكوف ، هذه بالفعل خاصية ، والتي ، بالمناسبة ، عبر عنها وولاند:

"هناك شيء شرير يتربص في الرجال الذين يتجنبون الخمر ، والألعاب ، وصحبة النساء الجميلات ، ومحادثات المائدة."

بالطبع ، كل شخص لديه خطأه الخاص: بيلاطس - بيلاتوفو ، ولكن ، على ما يبدو ، وفقًا لبولجاكوف ، فإن جريمة بارمان ليست أقل خطورة ، وهو أمر مهم للغاية من حيث فهم موضوعنا.

تجدر الإشارة إلى أنه في وصف كرة Woland ، لم يتم ذكر النبيذ الأحمر أبدًا ، ولكن فقط الكونياك والكحول والشمبانيا ، ونتيجة لذلك تختفي أيضًا تشابهات النبيذ والنبيذ.

تلخيص الملاحظة يمكن القول أن بولجاكوف ، باستخدام تعدد تكافؤ صور الطعام والشراب ، طور العديد من التقنيات التصويرية والتعبيرية الأصلية وطرق تكوين معاني جديدة بمساعدتهم. تجلى النشاط الجمالي للموضوعية من هذا النوع بوضوح على مستويات مختلفة من البنية الفنية ودخل بشكل عضوي في اتفاق مع القوانين الأسلوبية لإبداع بولجاكوف ، مع ميله إلى الإزاحة الاجتماعية والنفسية للصورة ، إلى الكرنفال ، والانفصال الغريب والتراجيكومي. شفقة.

1. خاتمة

صور الطعام والشراب هي من بين الأبدية في الثقافة العالمية. يساعدنا الانتباه إلى هذه التفاصيل على فهم نية المؤلف. يظهر الموقف من الطعام والشراب ، تفاصيل "الطهي" في العمل كطريقة لتقييم المؤلف للشخصيات والعالم ككل. تعتبر صورة الطعام أهم جهاز تأليف في روايات غونشاروف ، بولجاكوف ، غوغول.

وتجدر الإشارة إلى أن صورة الطعام غالبًا ما تتماشى مع الوصايا المسيحية التي تحظر الشراهة وفساد الروح وإشباع الحاجات الجسدية فقط. هذا واضح بشكل خاص في عمل "النفوس الميتة". يستخدم غوغول مظهر امتصاص البطل للطعام ، والطعام نفسه كمؤشر على الفراغ الروحي ، "موت" البطل. الطعام المستخدم مُرضٍ للغاية ، وفير ، ودهني ، وحجم لا يصدق حتى أن القارئ قد يصاب بالاشمئزاز. لكن دافع الروح المدمرة ، الانغماس في الشراهة ، أي انتهاكًا لإحدى الوصايا الرئيسية ، لدى بولجاكوف أيضًا (قائمة طعام وفيرة من مطعم "في غريبويدوف" ، مما يدل على أن التشبع الجسدي فقط هو المهم بالنسبة لكتاب ماسوليت ، وليس هناك الكثير من الروحانيات في نفوسهم: لهذا السبب هم لا تقبل السيد) ، و Goncharova: فطيرة ضخمة دسمة في جزء ، والتي كانت مشبعة لمدة أسبوع تقريبًا. ويترتب على ذلك أنه بمساعدة صورة الطعام يمكن إظهار الموت والفساد. النفس البشريةمخالفة الوصية المسيحية وفسقها الكامل وفسقها.

لا يعكس الطعام الموجود في الجزء الحالة الذهنية للأبطال فحسب ، بل يعكس أيضًا أحلامهم وأفكارهم حول حياة أفضل. في "قلب كلب" ، يستخدم المؤلف صور الطعام كأحد وسائل تكوين صورة البطل وشخصيته وخصائص المجتمع الذي يعيش فيه.

تُستخدم صورة الطعام ليس فقط للتعبير عن تدمير الروح البشرية. في رواية السيد ومارجريتا ، بمساعدة صورة الزيت ورائحته ، يقود المؤلف القارئ من صورة إلى أخرى ، ويوجه نظره إلى اللحظات المناسبة ، ويبني سلسلة معينة من الأحداث في رأسه. لذا فإن صورة الطعام تعمل كحلقة وصل بين أجزاء القصة.

تمر صور بولجاكوف للزيت والنبيذ في العمل بقطعة قماش حمراء. وإذا كان الزيت هو أحد العناصر الرابطة لبعض أجزاء العمل ، فإن المؤلف يرسم تشابهًا بين النبيذ والنبيذ ، مما يجعل من الممكن الكشف بشكل أفضل عن سمات المجتمع والأبطال.

لذلك يتم استخدام صورة الطعام من قبل مؤلفين مختلفين لأغراض مختلفة تمامًا وتلعب دورًا غامضًا في شكل جهاز تركيبي. ومع مرور الوقت ، يجد المؤلفون المزيد والمزيد من الخيارات لاستخدام صور الطعام في التكوين. وبالتالي ، سيتم استخدام هذه التقنية التركيبية لعدة قرون أخرى ، باعتبارها واحدة من أكثر التقنيات اللافتة للنظر.

1. قائمة الأدب المستخدم

غونشاروف "أوبلوموف"

Gogol N.V. "النفوس الميتة": قصيدة. - م: فنان. مضاءة ، 1985.

بولجاكوف "قلب الكلب" ، "السيد ومارجريتا"

V. V. Khimich "النشاط الجمالي لصور الطعام والشراب في أعمال ميخائيل بولجاكوف" الأبيقورية.

ه نعم - بغض النظر عن مدى سخافة ذلك - فقد أصبح من المألوف. في مطلع القرنين العشرين والحادي والعشرين ، تحول الجميع تقريبًا فجأة إلى متخصصين في الطهي. وبدأوا يروون قصصًا عن الطعام والطبخ. على شاشات التلفزيون ، في المدونات ، في الكتب (وليس فقط كتب الطبخ) ، ظهر تناثر للمواهب ، وربط فن الطهي بأهداف ثقافية أوسع. نظرًا لأن الطعام جزء مهم من الحياة ، فليس من المستغرب أن يكون أيضًا جزءًا من الأدب. يكتب الكتاب عن الطعام ، ليس فقط بناء الحبكات الخيالية ، ولكن أيضًا يتابعون الحقائق في الأعمال القائمة على الحياة الواقعية. قراءة الكثير منها توقظ الشهية - كل هذا يتوقف على مهارة المؤلف ودرجة إتقان الكلمة. من المحتمل أن يسرق آخرون ، مثل كتاب جوناثان سافران فوير غير الخيالي لعام 2009 Eating Animals ، شهيتك.

X على الرغم من أن الطعام لا يكون في كثير من الأحيان موضوع إلهام الكاتب ، إلا أن هناك أعمالًا يلعب فيها موضوع الطعام (أو غيابه ، كما في حالة "الجوع" كنوت هامسون) دورًا مهمًا أو حتى رئيسيًا. إن الطعام وتحضيره وأوصاف العشاء ووجبات الإفطار والأعياد الاحتفالية هي محور اهتمام المؤلف ، لأنها لا تخبر فقط عن الحياة والعادات السائدة في ذلك الوقت ، ولكنها تتيح أيضًا فهمًا أفضل للنوع النفسي للشخصيات الأدبية. تم العثور على العديد من الإشارات إلى الطعام أعمال أدبيةمن العصور القديمة إلى يومنا هذا ، وأنواع مختلفة. يمكن تجميع القائمة الأدبية من الأعمال الشعرية والروايات والقصص القصيرة والقصص القصيرة والقصص البوليسية وكتب السير الذاتية وحتى من النثر المثير.

ص حول المصادر الأدبية ، يمكنك تتبع تاريخ تطور ثقافة الطعام ، وخصائص المأكولات دول مختلفةوالشعوب. معلومات عن الطعام اليونان القديمةرسم في المقام الأول من مسرحيات "والد الكوميديا" أريستوفانيس. نادرًا ما تذكر سجلات وآثار الأدب الروسي القديم الطبخ. ومع ذلك ، في "حكاية السنوات الماضية" يمكنك العثور على إشارات إلى دقيق الشوفان وجيلي البازلاء. المترجمون الحديثون لقوائم "الكتب التي يجب على الجميع قراءتها" يضعون دائمًا الرواية الساخرة الشهيرة التي كتبها فرانسوا رابيليه "Gargantua and Pantagruel" في المقام الأول. في هذا العمل الضخم ، المكتوب في القرن السادس عشر ، يحتل وصف الأعياد عشرات الصفحات! في هذا الكتاب تم ذكر المثل الشهير "الشهية مع الأكل" ، والذي يُنسب خطأً إلى رابليه نفسه.

في قائمة مرهقة من الكتاب الذواقة تتابع الأب ألكسندر دوما ، الذي لم يكن يحب تناول الطعام بشكل جيد فقط. لقد ترك وراءه ليس فقط سلسلة من الروايات حول المغامرات الرائعة للفرسان الملكيين ، والتي لا تزال تحظى بشعبية حتى اليوم ، ولكن أيضًا "قاموس الطهي العظيم" ، الذي يحتوي على ما يقرب من 800 قصة قصيرة حول مواضيع الطهي - وصفات ، ورسائل ، وحكايات ، ومتداخلة بطريقة أو بأخرى مع موضوع الغذاء.

تي في غضون ذلك ، واصل أساتذة القلم الموهوبون خلق أساطير الطهي الوطنية. إليكم كيف تناول العشاء Eugene Onegin من بوشكين:

دخل: وفلين في السقف ،
ذنب المذنب تناثر تيار ،
أمامه لحم بقر مشوي ملطخ بالدماء ،
والكمأ رفاهية الشباب
المطبخ الفرنسي أفضل لون,
وفطيرة ستراسبورغ الخالد
بين جبن ليمبورغ الحي
و أناناس ذهبي.

د حول ألكسندر بوشكين في روسيا ، وصف شاعر التنوير جافريل ديرزافين الطعام بشكل لذيذ ، ولكن بدون مسحة أرستقراطية: "لحم خنزير قرمزي ، حساء الكرنب الأخضر مع صفار البيض ، كعكة صفراء حمراء ، جبنة بيضاء ، جراد البحر الأحمر" ... لكن نيكولاي غوغول ، على عكس بوشكين ، كان وطنيًا "تربة" واعترض على معاصر رائع في أكثر كتب الأدب الروسي رواجًا "النفوس الميتة" من خلال شفاه سوباكيفيتش: "يمكنني وضع السكر على ضفدع ، ولن آخذه في فمي ، ولن آخذ المحار أيضًا: أنا أعرف كيف يبدو المحار ".

«… ه إذا لم يكن القدر قد جعل غوغول شاعراً عظيماً ، لكان بالتأكيد طباخاً فناناً! - صرح سيرجي أكساكوف. من الصعب عدم الموافقة على هذه القائمة بعد قراءة هذه القائمة: "... الفطر ، والفطائر ، والمفكرون السريعون ، والشانيشكا ، والغزالون ، والفطائر ، والكعك بجميع أنواع التوابل كانت موجودة بالفعل على الطاولة: التوابل بالبصل ، والتوابل ببذور الخشخاش ، والتوابل مع الجبن القريش ، والتوابل بالصور ، ومن يدري ما لم يكن ... "(" النفوس الميتة "). إن حب مالكي الأراضي في العالم القديم أفاناسي إيفانوفيتش وبولتشيريا إيفانوفنا ، اللذين تغنيتهما هدية الكاتب العبقرية ، ممزوجًا بحب الطعام الوفير ، هو ترنيمة سامية حقيقية لـ "صالح للأكل!

فيتترك جميع الكلاسيكيات الروسية في القرن التاسع عشر انطباعًا طهويًا مبهجًا. كمية الطعام والشراب على صفحاتها مذهلة. أحد أشهر الشخصيات في الأدب الروسي هو غونشاروفسكي أوبلوموف ، الذي لا يفعل شيئًا ، بصرف النظر عن الأكل والنوم. وهنا تكمن المفارقة: جميع الشخصيات الرئيسية في "العصر الذهبي" للأدب - من Onegin إلى سكان تشيخوف الصيفي - هم نفس المتسكعين الساحرين. أنطون تشيخوف لديه قصة "صفارة الإنذار" ، وهي دليل لإغراءات تذوق الطعام.

في غالبًا ما تحتوي الأعمال الأدبية ليس فقط على أوصاف الأطباق والأعياد ، ولكن أيضًا على وصفات الطهي. وصف الشاعر البولندي آدم ميكيفيتش في أبيات شعرية وصفة صنع البيجو الليتوانيين ، ووصف الألماني الكلاسيكي فريدريش شيلر الوصفة المثقوبة. كتاب Haruki Murakami Chronicles of the Clockwork Bird مليء بأوصاف الأطباق.

مع مع ظهور العصر الفضي ، تم حذف موضوع الطعام تمامًا من الأدب. بدأت النساء الرقعات ، والعواطف المميتة ، وحالات الانتحار المحتملة تتجول في صفحات المنشورات. ولا إغراءات للمعدة! في الحقبة السوفيتية ، اختفت الأعياد تمامًا من صفحات الكتب. إذا كان لا يزال بإمكان المرء أن يقرأ عن كيفية تناولهما في عشرينيات القرن الماضي بواسطة Ilf و Petrov في The Twelve Chairs ، إذن في المستقبل ، أصبحت شطيرة Stakhanov هي أقصى طعام في الأدب. كان من الصعب أن نتوقع أن يصف الأدب الأعياد بينما كان الناس يتضورون جوعاً.

F غير المحب خروتشوف ، مع "انضمامه" إلى الكرملين ، أعاد الطعام إلى الأدب ، لكن ليس ذلك الذي صوره غوغول وغيره من الكلاسيكيات. تم نسيان الأطباق الوطنية ، وبدلاً من ذلك ظهر الهامبرغر والخبز المحمص والشواء. أصبح فاسيلي أكسيونوف رائدًا في إدخال فن الطهو الأمريكي في الأدب. أبطال روايته "جزيرة القرم" يستهلكون مثل هذه الكمية من الويسكي ، والتي ستكون كافية في الغرب لأبطال الأدب للذهاب إلى عالم آخر ...

مع من بين الكتاب الذواقة العظماء مؤلفون متنوعون مثل فلاديمير نابوكوف وخورخي لويس بورجيس وميخائيل بولجاكوف ومارسيل بروست. لا أسوأ من ذلك ، ومؤلف كتاب "ثلاثة في قارب ، عدا الكلب" جيروم ك. جيروم. ثلاثة من السادة - جورج وهاريس وجاي - القصة بأكملها إما أن يفكروا في الطعام أو يتحدثوا عنه ، وبقية الوقت يأكلون فقط. ومع ذلك ، فهم مجرد ذواقة ، وليسوا شرهين. تتوق أرواحهم إلى روائع الطهي ...

ل من المستحيل تحديد أذواق الطهي للأدب الحديث في روسيا ، لأنها غائبة عمليا على صفحات الكتب. تعد طاولات الطعام في الأعمال الحديثة نادرة جدًا لدرجة أنه يبدو كما لو أن الشخصيات محرومة من أعضاء الشم واللمس ، ومن جميع الإغراءات التي يعرفونها واحدة فقط - التحدث اللفظي. و "الرؤوس المتكلمة" لا تأكل ...

في خلال هذا الوقت ، ظهرت القصص البوليسية الطهوية وروايات الحب والطهي والكتب حول رحلات الطهي العاطفية في الموضة في الخارج. يحقق الطهاة الآن في الجرائم بسهولة ، ويطبخ المحققون جيدًا. بعد Maigret و Nero Wolfe - ليست جديدة ، ولكن في الطلب. الكتب المشهورة على وجه الخصوص هي The Goddess in the Kitchen لصوفي كينسيلا ، وجولي وجوليا الطبخ السعادة مع وصفة لجولي باول ، والشوكولاتة المغلية من لورا إسكيفيل ، والشوكولاتة لجوان هاريس ، والطماطم الخضراء المقلية في Whistle Stop Cafe من فاني فلاج. الشخصية الشريرة في سلسلة روايات توماس هاريس عن هانيبال ليكتر ، الذي أصبح أيضًا بطل مسلسل تلفزيوني ، يُظهر بشكل مخيف بطريقة طبيعية عملية تحضير أطباق الذواقة من قبل آكلي لحوم البشر ، هي أيضًا "غير مبالية" بالطهي.

ل هناك طلب دائم على الكتب التي تصف الطعام اللذيذ بأنه "لذيذ". بعد كل شيء ، الطبخ هو أيضا فن. كما قال Kazuo Ishiguro بجدارة ، إنه ببساطة لا يحظى بالتقدير الكافي ، لأن النتيجة تختفي بسرعة كبيرة.

ديمتري فولسكي ،
أكتوبر 2014

إن الرأي القائل بأن شخصيات الأدب الروسي الكلاسيكي منشغلة بالقضايا الروحية هو رأي عادل ، لكنه من جانب واحد. إذا ألقيت نظرة فاحصة ، يتبين أن أبطال الأخلاقي المحموم تولستوي ، والاكتئاب الكئيب غوغول ، والمفكر المتواضع تشيخوف يعرفون الكثير عن الطعام ولم يخفوه.

تم إعداد الاقتباسات في متحف Yasnaya Polyana Estate من أجل فطيرة Ankovsky أو ​​مشروع Secrets of the Manor Kitchen.

وجبات خفيفة باردة

بعد خمس دقائق ، كان الرئيس جالسًا على طاولة في غرفة طعامه الصغيرة. أحضرت زوجته من المطبخ سمك الرنجة المفرومة جيدًا ، مع رشها كثيفًا بالبصل. سكب نيكانور إيفانوفيتش كوبًا من lafitnik ، وشربه ، وسكب كوبًا آخر ، وشربه ، والتقط ثلاث قطع من الرنجة على مفترق ... وفي ذلك الوقت رنوا. تذمر نيكانور إيفانوفيتش مثل الكلب وهو يبتلع لعابه: "قد تفشل! لن يتم إعطاء الطعام. لا تدع أي شخص يدخل ، فأنا لست هناك ، أنا لست موجودًا ".

تناولنا وجبة خفيفة ، مثل جميع الوجبات الخفيفة في روسيا في المدن والقرى ، أي مع كل أنواع المخللات والنعم المثيرة الأخرى.
ن. Gogol "النفوس الميتة"

ليبيديف. الرنجة ، الأم ، وجبة خفيفة لجميع الوجبات الخفيفة.
شابلسكي. حسنًا ، لا ، الخيار أفضل ... ظل العلماء يفكرون منذ إنشاء العالم ولم يأتوا بأي شيء أكثر ذكاءً ... (لبيتر). مع البصل في المطبخ. لتصبح مثير.
أ. تشيخوف "إيفانوف"

لاحظ رئيس الشرطة أن المقبلات كانت جاهزة ، واقترح على الضيوف إنهاء صافتهم بعد الإفطار ، وذهبوا جميعًا إلى الغرفة التي بدأت الرائحة المنبعثة منها منذ فترة طويلة في دغدغة أنوف الضيوف ، وحيث أطل سوباكيفيتش طويلاً من خلال الباب.
ن. Gogol "النفوس الميتة"

نعم ، شيء من هذا القبيل سيكون لطيفًا الآن ... - وافق مفتش المدرسة الدينية ، إيفان إيفانوفيتش دفوتوتشييف ، وهو يرتدي معطفًا أحمر ضد الريح. "إنها الآن الساعة الثانية والحانات مغلقة ، لكن لن يكون سيئًا أن يكون لديك بعض الفطر ، أو شيء من هذا القبيل ... أو شيء من هذا القبيل ، كما تعلم ...
أ. تشيخوف "دموع غير مرئية للعالم"

كما أن محلات الخضار والخضروات لا تترك دون اهتمام من قبلي ، فالبستانيون لدينا يستحقون حقًا الاحترام ، والذين يعرفون كيفية الحفاظ على الخضر على مدار السنة بمثل هذا الفن.

حسنًا ، عندما تدخل المنزل ، يجب أن تكون الطاولة جاهزة بالفعل ، وعندما تجلس ، ضع منديلك الآن على ربطة عنقك وتوصل ببطء إلى دورق من الفودكا. نعم ، أنت لا تشربه ، يا أمي ، على الفور ، ولكن أولاً تنهد ، افرك يديك ، وانظر إلى السقف بلامبالاة ، ثم ، ببطء شديد ، أحضره ، الفودكا ، إلى شفتيك و- على الفور شرر من معدتك كلها على جسدك ... كيف تشرب ، الآن تحتاج أن تأكل. حسنًا ، سيدي ، وللأكل يا روحي غريغوري ساففيتش ، أنت أيضًا بحاجة إلى ذلك بمهارة. عليك أن تعرف ماذا تأكل.
أ. تشيخوف "سيرين"

بمجرد أن تشرب ، الآن ، يا محسنتي ، بينما لا تزال تشعر بالشرر في معدتك ، تناول الكافيار بمفرده أو ، إذا كنت ترغب في ذلك ، مع الليمون ... الإفراط في الأكل!
أ. تشيخوف "سيرين"

سوف تطلب الجبن الخاص بك؟
- نعم ، بارميزان. او هل تحب شخص اخر؟ سأل ستيف.
"لا ، أنا لا أهتم" ، قال ليفين ، غير قادر على كبت ابتساماته.
إل. تولستوي "آنا كارنينا"

- لا ، لا تمزح ، ما تختاره جيد. ركضت على الزلاجات ، وأريد أن آكل. وأضاف ، ملاحظًا التعبير غير الراضي على وجه Oblonsky ، لا تفكر ، "لا أقدر اختيارك. أنا سعيد لتناول الطعام بشكل جيد.
- لا يزال! قال ستيبان أركاديفيتش: "مهما قلت ، فهذه واحدة من ملذات الحياة".
تولستوي "آنا كارنينا"

المقبلات الساخنة

لاحظ ، إيفان أرنولدوفيتش ، فقط الملاك ، الذين لم يقطعهم البلاشفة ، يأكلون المقبلات الباردة والحساء. القليل من الشخص الذي يحترم نفسه يتعامل مع الوجبات الخفيفة الساخنة. ومن الوجبات الخفيفة الساخنة موسكو - هذا هو الأول.

قبل ساعة من العشاء ، أكل أفاناسي إيفانوفيتش مرة أخرى ، وشرب كوبًا فضيًا قديمًا من الفودكا ، وأكل الفطر والأسماك المختلفة وأشياء أخرى.
ن. غوغول "ملاك أراضي العالم القديم"

عزيزي ستيبان بوجدانوفيتش - تحدث الزائر مبتسمًا بذكاء - لن يساعدك أي هرم. اتبع القاعدة القديمة الحكيمة في معاملة مثل بالمثل. الشيء الوحيد الذي سيعيدك إلى الحياة هو قطعتان من الفودكا مع وجبة خفيفة حارة وساخنة.
ماجستير بولجاكوف "ماستر مارغريتا"

الزلابية

كان جميع السيبيريين في موسكو زوارًا دائمين للحانة. طباخ طلب خصيصًا من قبل Lopashov من سيبيريا صنع الزلابية والستروجانينا. وبطريقة ما جاء أكبر عمال مناجم الذهب من سيبيريا وتناولوا العشاء على الطراز السيبيري في مطعم Lopashov ، وتضمنت القائمة تغييرين فقط: الأول - مقبلات والثاني - "فطائر سيبيريا". لم يكن هناك المزيد من الأطباق ، وتم إعداد 2500 زلابية لاثني عشر شخصًا: اللحوم والأسماك وزلابية الفاكهة في الشمبانيا الوردية ... وقام السيبيريون بتلويثها بملاعق خشبية ...

الفطائر

ولكن بعد ذلك ، أخيرًا ، ظهر الطباخ مع الفطائر ... سيميون بتروفيتش ، مخاطراً بحرق أصابعه ، أمسك بالفطائرتين العلويتين ، سخونة ، وصفعهما بشهية على طبقه. كانت الفطائر مقلية ، مسامية ، ممتلئة الجسم ، مثل كتف ابنة التاجر ... ابتسم بودتكين بسرور ، مشقوقًا بالبهجة ، وغمرها بالزيت الساخن. عندئذٍ ، كما لو أنه يشحذ شهيته ويستمتع بالترقب ، قام ببطء ، بترتيب ، بتلطيخهم بالكافيار. كان يسكب القشدة الحامضة على الأماكن التي لم يسقط فيها الكافيار ... كل ما تبقى الآن هو أن يأكل ، أليس كذلك؟ لكن لا! .. نظر Podtykin إلى عمل يديه ولم يكن راضيًا ... بعد التفكير لفترة ، وضع أسمن قطعة من سمك السلمون ، الإسبرط والسردين على الفطائر ، ثم تذوب ولهث ، دحرج كليهما الفطائر في الأنبوب ، وشرب كوبًا من الفودكا مع الشعور ، وشخر ، وفتح فمه ...
أ. تشيخوف "أون فريلتي"

الحساء

وبعد أن نطفئ الجوع الأول ونرفع شهية حقيقية في أنفسنا ، سوف ننتقل إلى خليط اللحم ، وسيكون لدينا الكهرمان ، المرتفع ، المختبئ تحت سطحه لحوم لذيذة بمختلف أنواعها وزيتون أسود لامع ...
أركادي وبوريس ستروغاتسكي "مصير عرجاء"

مارينا. سوف نعيش مرة أخرى ، كما كان ، بالطريقة القديمة. تناول الشاي في الصباح في الساعة الثامنة صباحًا ، والغداء في الساعة الواحدة مساءً - اجلس لتناول العشاء ؛ كل شيء في نظامه الخاص ، كما هو الحال مع الناس ... بطريقة مسيحية. (بتنهيدة). أنا خاطئ ، لم آكل المعكرونة لفترة طويلة.
Telegin. نعم ، لم نطبخ المعكرونة لفترة طويلة.
أ. تشيخوف "العم فانيا"

وإن كنت من محبي الشوربة فأفضل الشوربات المغطاة بالجذور والأعشاب: الجزر والهليون وكل هذا النوع من الفقه.
- نعم شيء رائع .. - تنهد الرئيس ، ومزق عينيه من الورقة.
أ. تشيخوف "سيرين"

الأطباق الرئيسية

يتبع الغداء. هنا أصبح المضيف حسن النية لصًا مثاليًا. نادراً ما لاحظ أن أحداً لديه قطعة واحدة ، فضع قطعة أخرى عليه على الفور ، قائلاً: "بدون زوج ، لا يمكن لإنسان ولا طائر أن يعيش في العالم."
ن. Gogol "النفوس الميتة"

أنت أخي لا تحتاج أناناسك! بالله .. خاصة إذا كنت تشرب كوبًا آخر. أنت تأكل ولا تشعر ... في نوع من النسيان ... تموت من رائحة واحدة! ..
أ. تشيخوف "دموع غير مرئية للعالم"

تابع السكرتير ، بعد الشواء ، يمتلئ الشخص ويسقط في كسوف حلو. - الجسد طيب والروح مؤثرة في هذا الوقت. من أجل المتعة ، يمكنك أن تأكل بعد كوب من ثلاثة.
أ. تشيخوف "سيرين"

وخلص أوبلوموف إلى القول: "إنها رطبة في الحقل ، إنها مظلمة ؛ الضباب ، مثل بحر مقلوب ، يخيم فوق الجاودار. ترتجف الخيول بأكتافها وتضرب بحوافرها: حان وقت العودة إلى المنزل. كانت الأنوار مضاءة بالفعل في المنزل ؛ في المطبخ ، اطرق خمسة سكاكين ؛ مقلاة الفطر ، شرحات.
I ل. غونشاروف "أوبلوموف"

الحنطة السوداء عصيدة. حبة إلى حبة. كم منهم عبق الأوجه! إذا سكبتهم من الحديد الزهر ، على سبيل المثال ، على ورقة كبيرة ، فسوف ينهارون وينهارون كما لو كانوا جافين. أوه ، ليس على الإطلاق ، فهي ناعمة وساخنة وتفيض بالعصير والبخار ، وتمتص روائح المروج ، وحرارة منتصف النهار في شهر يوليو ، وفي المساء تغفو الزهور ، وعصائر الندى. طعم الجوز محسوس في هذه الحبوب. الحنطة السوداء! من العصيدة السوداء ، تصبح الوجوه بيضاء ومعتنى بها جيدًا ، وتوقظ الرحمة في الروح.
بولات أوكودزهافا "موعد مع بونابرت"

أحضرت زينة طبقًا فضيًا مغطى كان فيه شيء ما يتذمر. كانت الرائحة المنبعثة من الطبق بحيث امتلأ فم الكلب على الفور باللعاب السائل. "حدائق بابل"! فكر ، ونقر بذيله على الباركيه مثل العصا.
قال فيليبوفيتش بنبذ: "إنهم هنا".
ماجستير بولجاكوف "قلب كلب"

حسنًا ، كوزما بافلوفيتش ، تعاملنا مع الفنانة الشهيرة! اصنع الفودكا أولاً ...
للمقبلات بحيث تكون البرطمانات والصواني ، وليس قطة تبكي.
- أنا أستمع.
- لكن بين اللحوم سيكون من الجيد تناول السلمون - يقترح V.P. Dalmatov.
- يوجد سمك السلمون. مانوست السماوي ، وليس سمك السلمون.
V.A. جيلاروفسكي "سكان موسكو وموسكوفيس"

في أواخر أكتوبر أو أوائل نوفمبر ، بدأت بالاكلافا في عيش حياة غريبة. الماكريل مقلي أو متبل في كل منزل. أفواه الأفران الواسعة في المخابز مبطنة بالبلاط الطيني ، حيث تُقلى الأسماك في عصيرها الخاص. وهذا ما يسمى: الماكريل بالميزان - الطبق الأكثر روعة لفناني الطهي المحليين.
أ. Kuprin "Listrigons"

كُلي يا سيدة الكونتيسة - ظلت تقول ، تعطي ناتاشا هذا أو ذاك. أكلت ناتاشا كل شيء ، وبدا لها أنها لم تر أو تأكل مثل هذه الكعك والدجاج من قبل.
إل. تولستوي "الحرب والسلام"

كلما كانت الفطائر أكبر ، وسمكًا ودسمًا ، كان ذلك أفضل ، لكن من الجيد بشكل خاص حشو الفطائر متوسطة الحجم ، والتي تكون أكثر شيوعًا في المزرعة.
ف. أودوفسكي "محاضرات السيد بووف"

الحلويات

ثم ذهبنا إلى الشاطئ ، دائمًا فارغين تمامًا ، نستحم ونستلقي في الشمس حتى الإفطار. بعد الإفطار - النبيذ الأبيض والمكسرات والفاكهة - في الغسق الحار من كوخنا تحت سقف القرميد ، امتدت شرائط الضوء الساخنة والمبهجة عبر المصاريع.
I ل. بونين "الأزقة المظلمة"

قطع فرس النهر قطعة من الأناناس ، ومملحها ، وتخلطها ، وأكلها ، ثم ارتشف الكوب الثاني من الكحول بجرأة شديدة لدرجة أن الجميع صفقوا.
ماجستير بولجاكوف "السيد ومارجريتا"

أنت كاتب ، كما قال له برنوفيتش ، صِف ما آكله اليوم. ولا تعليقات ، بل حقائق فقط. في الصباح - جيلي لحم العجل ، التراخي ، الخصيتين ، القهوة بالحليب. لتناول طعام الغداء - مخلل ، لفائف الملفوف ، أعشاب من الفصيلة الخبازية. لتناول العشاء - مثل kulebyaki ، والخل ، والقشدة الحامضة ، وفطيرة التفاح ... في الاتحاد السوفياتي سوف يقرؤون ويذهلون. ربما تُمنح جائزة لينين عن الجلاسنوست ...
سيرجي دوفلاتوف "سولو أون أندروود"

ه نعم - بغض النظر عن مدى سخافة ذلك - فقد أصبح من المألوف. في مطلع القرنين العشرين والحادي والعشرين ، تحول الجميع تقريبًا فجأة إلى متخصصين في الطهي. وبدأوا يروون قصصًا عن الطعام والطبخ. على شاشات التلفزيون ، في المدونات ، في الكتب (وليس فقط كتب الطبخ) ، ظهر تناثر للمواهب ، وربط فن الطهي بأهداف ثقافية أوسع. نظرًا لأن الطعام جزء مهم من الحياة ، فليس من المستغرب أن يكون أيضًا جزءًا من الأدب. يكتب الكتاب عن الطعام ، ليس فقط بناء الحبكات الخيالية ، ولكن أيضًا يتابعون الحقائق في الأعمال القائمة على الحياة الواقعية. قراءة الكثير منها توقظ الشهية - كل هذا يتوقف على مهارة المؤلف ودرجة إتقان الكلمة. من المحتمل أن يسرق آخرون ، مثل كتاب جوناثان سافران فوير غير الخيالي لعام 2009 Eating Animals ، شهيتك.

X على الرغم من أن الطعام لا يكون في كثير من الأحيان موضوع إلهام الكاتب ، إلا أن هناك أعمالًا يلعب فيها موضوع الطعام (أو غيابه ، كما في حالة "الجوع" كنوت هامسون) دورًا مهمًا أو حتى رئيسيًا. إن الطعام وتحضيره وأوصاف العشاء ووجبات الإفطار والأعياد الاحتفالية هي محور اهتمام المؤلف ، لأنها لا تخبر فقط عن الحياة والعادات السائدة في ذلك الوقت ، ولكنها تتيح أيضًا فهمًا أفضل للنوع النفسي للشخصيات الأدبية. تم العثور على ذكر الطعام في العديد من الأعمال الأدبية من العصور القديمة وحتى يومنا هذا ، وفي أنواع مختلفة. يمكن تجميع القائمة الأدبية من الأعمال الشعرية والروايات والقصص القصيرة والقصص القصيرة والقصص البوليسية وكتب السير الذاتية وحتى من النثر المثير.

ص من المصادر الأدبية ، يمكن للمرء أن يتتبع تاريخ تطور ثقافة الطعام ، وخصائص مطابخ البلدان والشعوب المختلفة. معلومات عن الطعام في اليونان القديمة مستمدة بشكل أساسي من مسرحيات "والد الكوميديا" أريستوفانيس. نادرًا ما تذكر سجلات وآثار الأدب الروسي القديم الطبخ. ومع ذلك ، في "حكاية السنوات الماضية" يمكنك العثور على إشارات إلى دقيق الشوفان وجيلي البازلاء. المترجمون الحديثون لقوائم "الكتب التي يجب على الجميع قراءتها" يضعون دائمًا الرواية الساخرة الشهيرة التي كتبها فرانسوا رابيليه "Gargantua and Pantagruel" في المقام الأول. في هذا العمل الضخم ، المكتوب في القرن السادس عشر ، يحتل وصف الأعياد عشرات الصفحات! في هذا الكتاب تم ذكر المثل الشهير "الشهية مع الأكل" ، والذي يُنسب خطأً إلى رابليه نفسه.

في قائمة مرهقة من الكتاب الذواقة تتابع الأب ألكسندر دوما ، الذي لم يكن يحب تناول الطعام بشكل جيد فقط. لقد ترك وراءه ليس فقط سلسلة من الروايات حول المغامرات الرائعة للفرسان الملكيين ، والتي لا تزال تحظى بشعبية حتى اليوم ، ولكن أيضًا "قاموس الطهي العظيم" ، الذي يحتوي على ما يقرب من 800 قصة قصيرة حول مواضيع الطهي - وصفات ، ورسائل ، وحكايات ، ومتداخلة بطريقة أو بأخرى مع موضوع الغذاء.

تي في غضون ذلك ، واصل أساتذة القلم الموهوبون خلق أساطير الطهي الوطنية. إليكم كيف تناول العشاء Eugene Onegin من بوشكين:

دخل: وفلين في السقف ،
ذنب المذنب تناثر تيار ،
أمامه لحم بقر مشوي ملطخ بالدماء ،
والكمأ رفاهية الشباب
المطبخ الفرنسي أفضل لون ،
وفطيرة ستراسبورغ الخالد
بين جبن ليمبورغ الحي
و أناناس ذهبي.

د حول ألكسندر بوشكين في روسيا ، وصف شاعر التنوير جافريل ديرزافين الطعام بشكل لذيذ ، ولكن بدون مسحة أرستقراطية: "لحم خنزير قرمزي ، حساء الكرنب الأخضر مع صفار البيض ، كعكة صفراء حمراء ، جبنة بيضاء ، جراد البحر الأحمر" ... لكن نيكولاي غوغول ، على عكس بوشكين ، كان وطنيًا "تربة" واعترض على معاصر رائع في أكثر كتب الأدب الروسي رواجًا "النفوس الميتة" من خلال شفاه سوباكيفيتش: "يمكنني وضع السكر على ضفدع ، ولن آخذه في فمي ، ولن آخذ المحار أيضًا: أنا أعرف كيف يبدو المحار ".

«… ه إذا لم يكن القدر قد جعل غوغول شاعراً عظيماً ، لكان بالتأكيد طباخاً فناناً! - صرح سيرجي أكساكوف. من الصعب عدم الموافقة على هذه القائمة بعد قراءة هذه القائمة: "... الفطر ، والفطائر ، والمفكرون السريعون ، والشانيشكا ، والغزالون ، والفطائر ، والكعك بجميع أنواع التوابل كانت موجودة بالفعل على الطاولة: التوابل بالبصل ، والتوابل ببذور الخشخاش ، والتوابل مع الجبن القريش ، والتوابل بالصور ، ومن يدري ما لم يكن ... "(" النفوس الميتة "). إن حب مالكي الأراضي في العالم القديم أفاناسي إيفانوفيتش وبولتشيريا إيفانوفنا ، اللذين تغنيتهما هدية الكاتب العبقرية ، ممزوجًا بحب الطعام الوفير ، هو ترنيمة سامية حقيقية لـ "صالح للأكل!

فيتترك جميع الكلاسيكيات الروسية في القرن التاسع عشر انطباعًا طهويًا مبهجًا. كمية الطعام والشراب على صفحاتها مذهلة. أحد أشهر الشخصيات في الأدب الروسي هو غونشاروفسكي أوبلوموف ، الذي لا يفعل شيئًا ، بصرف النظر عن الأكل والنوم. وهنا تكمن المفارقة: جميع الشخصيات الرئيسية في "العصر الذهبي" للأدب - من Onegin إلى سكان تشيخوف الصيفي - هم نفس المتسكعين الساحرين. أنطون تشيخوف لديه قصة "صفارة الإنذار" ، وهي دليل لإغراءات تذوق الطعام.

في غالبًا ما تحتوي الأعمال الأدبية ليس فقط على أوصاف الأطباق والأعياد ، ولكن أيضًا على وصفات الطهي. وصف الشاعر البولندي آدم ميكيفيتش في أبيات شعرية وصفة صنع البيجو الليتوانيين ، ووصف الألماني الكلاسيكي فريدريش شيلر الوصفة المثقوبة. كتاب Haruki Murakami Chronicles of the Clockwork Bird مليء بأوصاف الأطباق.

مع مع ظهور العصر الفضي ، تم حذف موضوع الطعام تمامًا من الأدب. بدأت النساء الرقعات ، والعواطف المميتة ، وحالات الانتحار المحتملة تتجول في صفحات المنشورات. ولا إغراءات للمعدة! في الحقبة السوفيتية ، اختفت الأعياد تمامًا من صفحات الكتب. إذا كان لا يزال بإمكان المرء أن يقرأ عن كيفية تناولهما في عشرينيات القرن الماضي بواسطة Ilf و Petrov في The Twelve Chairs ، إذن في المستقبل ، أصبحت شطيرة Stakhanov هي أقصى طعام في الأدب. كان من الصعب أن نتوقع أن يصف الأدب الأعياد بينما كان الناس يتضورون جوعاً.

F غير المحب خروتشوف ، مع "انضمامه" إلى الكرملين ، أعاد الطعام إلى الأدب ، لكن ليس ذلك الذي صوره غوغول وغيره من الكلاسيكيات. تم نسيان الأطباق الوطنية ، وبدلاً من ذلك ظهر الهامبرغر والخبز المحمص والشواء. أصبح فاسيلي أكسيونوف رائدًا في إدخال فن الطهو الأمريكي في الأدب. أبطال روايته "جزيرة القرم" يستهلكون مثل هذه الكمية من الويسكي ، والتي ستكون كافية في الغرب لأبطال الأدب للذهاب إلى عالم آخر ...

مع من بين الكتاب الذواقة العظماء مؤلفون متنوعون مثل فلاديمير نابوكوف وخورخي لويس بورجيس وميخائيل بولجاكوف ومارسيل بروست. لا أسوأ من ذلك ، ومؤلف كتاب "ثلاثة في قارب ، عدا الكلب" جيروم ك. جيروم. ثلاثة من السادة - جورج وهاريس وجاي - القصة بأكملها إما أن يفكروا في الطعام أو يتحدثوا عنه ، وبقية الوقت يأكلون فقط. ومع ذلك ، فهم مجرد ذواقة ، وليسوا شرهين. تتوق أرواحهم إلى روائع الطهي ...

ل من المستحيل تحديد أذواق الطهي للأدب الحديث في روسيا ، لأنها غائبة عمليا على صفحات الكتب. تعد طاولات الطعام في الأعمال الحديثة نادرة جدًا لدرجة أنه يبدو كما لو أن الشخصيات محرومة من أعضاء الشم واللمس ، ومن جميع الإغراءات التي يعرفونها واحدة فقط - التحدث اللفظي. و "الرؤوس المتكلمة" لا تأكل ...

في خلال هذا الوقت ، ظهرت القصص البوليسية الطهوية وروايات الحب والطهي والكتب حول رحلات الطهي العاطفية في الموضة في الخارج. يحقق الطهاة الآن في الجرائم بسهولة ، ويطبخ المحققون جيدًا. بعد Maigret و Nero Wolfe - ليست جديدة ، ولكن في الطلب. الكتب المشهورة على وجه الخصوص هي The Goddess in the Kitchen لصوفي كينسيلا ، وجولي وجوليا الطبخ السعادة مع وصفة لجولي باول ، والشوكولاتة المغلية من لورا إسكيفيل ، والشوكولاتة لجوان هاريس ، والطماطم الخضراء المقلية في Whistle Stop Cafe من فاني فلاج. الشخصية الشريرة في سلسلة روايات توماس هاريس عن هانيبال ليكتر ، الذي أصبح أيضًا بطل مسلسل تلفزيوني ، يُظهر بشكل مخيف بطريقة طبيعية عملية تحضير أطباق الذواقة من قبل آكلي لحوم البشر ، هي أيضًا "غير مبالية" بالطهي.

ل هناك طلب دائم على الكتب التي تصف الطعام اللذيذ بأنه "لذيذ". بعد كل شيء ، الطبخ هو أيضا فن. كما قال Kazuo Ishiguro بجدارة ، إنه ببساطة لا يحظى بالتقدير الكافي ، لأن النتيجة تختفي بسرعة كبيرة.

ديمتري فولسكي ،
أكتوبر 2014

فيسونوفا فيرا

يمكن لأي شخص في حياته الاستغناء عن الكثير: بدون هاتف ، ملابس ، إنترنت ، سيارة. لكنه ببساطة يحتاج إلى طعام وشراب. لطالما كان موضوع الطبخ حادًا في الأدب.

ترجع أهمية الموضوع المختار إلى حقيقة أن لدى الأشخاص المعاصرين فكرة غامضة جدًا عن ماهية المطبخ الروسي ، وعند قراءة الأعمال الأدبية وتلبية أسماء الأطباق فيها ، نادرًا ما يرغبون في التعرف عليها تقاليد المطبخ الروسي الأصلي.

الغرض من دراستنا هو تحليل استخدام موضوع الطبخ في الأعمال الأدبية في القرن التاسع عشر ، لتحديد العلاقة بين الأدب والطبخ.

لتحقيق الهدف تم تحديد المهام التالية:

موضوع الدراسة: طلاب الصفوف 9-11 ومعلمي المدارس. موضوع الدراسة:

طرق البحث

الميزة الرئيسية للمطبخ الروسي هي القدرة على استيعاب أفضل الأطباق وتحسينها بشكل إبداعي لجميع الدول التي كان على الشعب الروسي التواصل معها على مسار تاريخي طويل.

كم الثمن أطباق لذيذةأعده لنا أساتذة النثر الروسي مثل ألكسندر بوشكين ونيكولاي غوغول وأندريه ميلنيكوف-بيتشيرسكي وإيفان غونشاروف والعديد من "طهاة الأدب الروسي الكبار" الآخرين. يُنظر إلى طعام Derzhavin بالعينين ، وطعام Gogol بالروح ، وطعام Goncharov مع المعدة فقط ، وطعام Chekhov باللسان.

أتمنى أن نحيي المطبخ الروسي ، ولن يصبح الهامبرغر والسوشي من الأطباق المفضلة لدينا ، ولكن المربى من أكواز الصنوبر أو الهندباء ، و "أصناف بوشكين" الحقيقية والأذن من خدود لحم العجل ، وجيلي فطر بورسيني ، وجانب لحم الضأن مع عصيدة ، سمك الفرخ ، والفطائر الحمراء.

تحميل:

معاينة:

المؤتمر الإقليمي التاسع عشر العلمي والعملي للشباب وتلاميذ المدارس "خطوة إلى المستقبل ، سيبيريا!"

مطبوخ
في الأعمال الأدبية من القرن التاسع عشر

مدينة براتسك ، منطقة إيركوتسك

براتسك ، منطقة إيركوتسك

2012

1. الصفحة المقدمة 3

1. الجزء النظري 4 صفحات

1. الجزء العملي 9 ص.

1. الخلاصة الصفحة 11

1. فهرس 13 ص.

1. الملحق الأول 14 ص.
2. الملحق الثاني الصفحة 18

1. الملحق الثالث 21 ص.

1. الملحق الرابع الصفحة 22

1. الملحق الخامس الصفحة 23

1. الملحق السادس 24 ص.

1. الملحق السابع الصفحة 25

1. الملحق الثامن الصفحة 26

المقدمة

يمكن لأي شخص في حياته الاستغناء عن الكثير: بدون هاتف ، ملابس ، إنترنت ، سيارة. لكنه ببساطة يحتاج إلى طعام وشراب. لطالما كان موضوع الطبخ حادًا في الأدب. كم مرة ، عند قراءة هذا العمل أو ذاك ، تتخيل ببهجة وحنان كم هو لذيذ: "فطائر الخشخاش ، والفطر ، وكوب من الفودكا ، والأسماك المجففة ، والصلصة مع الفطر ، والأوزفار الرقيق مع الكمثرى المجففة ، والفطر بالزعتر ، والفطائر مع urda ، الغريبة مع لحم الخنزير المقدد ... "

ما رأيك في الصورة الرمزية للطاولة الروسية في جميع أنحاء العالم؟ على الأرجح ، تبدو هذه الصورة الخلابة كما يلي: الفودكا في زجاجة ضبابية ، وسمكة الرنجة مع لمعان قزحي الألوان على القطع ، تنضح بالدهن اللامع ، وحساء الملفوف في وعاء بملعقة خشبية في مكان قريب. فلماذا نسمح بمثل هذه التعليقات الرافضة حول تقاليد تذوق الطعام الروسية ، والتي جمعها أسلافنا بعناية لعدة قرون ، وتجمع بين الفائدة والمتعة؟ الجواب بسيط للغاية - فُقدت العديد من الوصفات والتقاليد وببساطة "غرقت في النسيان". لكن العديد من "الروائع" الحديثة ليست أكثر من تكرار لوصفة قديمة منسية وتنبع على وجه التحديد من الأدب الروسي! بوتفينيا ، لفت ، كورنيك ، مقلة العين ، مربية ... خلف هذه الأسماء اللذيذة والمألوفة من الخيال تكمن أطباق سهلة التحضير. نعم ، نعم ، لم يكن أسلافنا ذواقة بالمعنى الحديث.

أهمية الموضوع المختار يرجع إلى حقيقة ذلكلدى الرجل المعاصر فكرة غامضة للغاية عن ماهية المطبخ الروسي ، وعندما يقرأ الأعمال الأدبية ويلتقي بأسماء الأطباق الموجودة فيها ، نادرًا ما يريد التعرف على تقاليد المطبخ الروسي البدائي.

قدم لنا العديد من مؤلفي الأدب في القرن التاسع عشر روائع المطبخ الروسي: كم عدد الأطباق اللذيذة التي يمكنك طهيها من خلال النظر إلى أعمال L.N. Tolstoy و A.S. Pushkin و N.V. Gogol و A.P. Chekhov وغيرها الكثير. أحد المكونات الأساسية لمهارات الكتابة هو القدرة على وصف جميع أنواع الأشياء الصالحة للأكل بطريقة معقولة وحيوية ومعبرة. تلعب هذه التفاصيل أحيانًا دورًا مهمًا في الانطباع العام للكتاب. هل حدث ذلك لك؟ عندما تقرأ كتابًا وتعثر على وصف لعملية الطهي أو تناول طبقًا لذيذًا بشكل خاص من قبل الشخصيات ، هل أردت بشكل عاجل تكرار تجربة الطهي؟

هدف، تصويب يتمثل بحثنا في تحليل استخدام موضوع الطهي في الأعمال الأدبية للقرن التاسع عشر ، وتحديد العلاقة بين الأدب والطبخ.للوصول إلى الهدفتم تعيين المهام التالية:

1. لدراسة عادات الطهي لكتاب القرن التاسع عشر (لدراسة أعمال الكلاسيكيات الروسية ، حيث توجد أوصاف لأطباق المطبخ الروسي وتعلم كيفية طهي الأطباق).

2. تتبع تاريخ المطبخ الروسي والمطاعم الحديثة ، وإيجاد نظائر حديثة للوصفات القديمة.

3. تحديد ما أكله أسلافنا الذين عاشوا في القرن التاسع عشر ودراسة تفضيلات تذوق الإنسان المعاصر.

4. اكتشف ما إذا كان الطلاب على دراية بأطباق الأعمال الأدبية.

موضوع الدراسة: طلاب الصفوف 9-11 ومعلمي المدارس.موضوع الدراسة:أذواق الطهي لكتاب القرن التاسع عشر. الدراسة مكرسة لمجالين من النشاط البشري: الأدب الروسي والمطبخ الروسي.

طرق البحثالكلمات المفتاحية: دراسة الأدب ، التساؤل.

الفرضية: إذا أجريت دراسة ، فسوف أكتشف أنه في عصر التقدم والتوظيف الشامل ، تدفعنا الحياة نفسها ليس فقط لنسيان تقاليد المطبخ الروسي الأصلي ، ولكن أيضًا الطعام الروحي. بقبولنا لجميع ابتكارات الطهي ، ننسى المطبخ الروسي الأصلي ، وما تم تعلمه من خلال التجربة ، وتوارثناه من الآباء إلى الأطفال.

الجزء النظري

1. رحلة في القرن التاسع عشر.

لكل أمة أسلوبها في الحياة وعاداتها وأغانيها الفريدة ورقصاتها وحكاياتها الخيالية. كل بلد لديه أطباق مفضلة وتقاليد خاصة في تزيين المائدة والطبخ. المطبخ الروسي القديم ، الذي تطور من القرنين التاسع والعاشر. ووصلت إلى أعظم ازدهار في القرنين الخامس عشر والسادس عشر. تتميز السمات المشتركة، محفوظة إلى حد كبير حتى يومنا هذا. في بداية هذه الفترة ، ظهر الخبز الروسي المصنوع من عجينة خميرة الجاودار ، وكذلك جميع الأنواع المهمة الأخرى من منتجات الطحين الروسية: السيكا ، الخبز ، العصير ، الكعك ، الفطائر ، الفطائر ، الفطائر ، إلخ.

احتلت العديد من العصائر والعصيدة أيضًا مكانًا كبيرًا في القائمة ، والتي كانت تعتبر في الأصل طعامًا طقسيًا ومهيبًا. كان عدد الأطباق بالاسم ضخمًا ، لكنها تختلف قليلاً عن بعضها في المحتوى. في الفترة الأولى من تطور المطبخ الروسي ، كان هناك أيضًا اتجاه لاستخدام الأطباق الساخنة السائلة ، والتي سميت بعد ذلك بالاسم العام "خليبوفا" ، وهي حساء الكرنب ، واليخنة على أساس المواد الخام النباتية ، وكذلك الهريس المختلفة ، الدمامل والمتحدثين. في الوقت نفسه ، تتشكل جميع الأنواع الرئيسية من الحساء الروسي أخيرًا ، وفي الوقت نفسه ، تظهر مخلفات الطعام ، والطحالب المالحة ، والمخللات ، غير المعروفة في روسيا في العصور الوسطى.

فن الطهي في القرن السابع عشر المطبخ التتار له تأثير قوي يرتبط بالأحداث التاريخية. خلال هذه الفترة ، تدخل الأطباق المصنوعة من العجين الفطير (المعكرونة ، الزلابية) ، وكذلك الزبيب والمشمش والتين (التين) والليمون والشاي ، التي أصبحت تقليدية في روسيا ، المطبخ الروسي.

بالنسبة لطاولة البويار ، تصبح وفرة الأطباق مميزة - تصل إلى 50 ، ويزداد عددها على المائدة الملكية إلى 150-200. هذه الأطباق ضخمة. تتحول وجبات العشاء في المحكمة إلى طقوس مبهجة ورائعة تدوم من 6 إلى 8 ساعات متتالية ، وتتضمن ما يقرب من اثنتي عشرة وجبة ، كل منها يتكون من سلسلة كاملة من الأطباق التي تحمل نفس الاسم.

تم أخيرًا تشكيل ترتيب تقديم الأطباق على طاولة احتفالية غنية ، يتكون من 6 إلى 8 تغييرات ، في النصف الثاني من القرن الثامن عشر. تم الحفاظ عليها حتى الستينيات والسبعينيات من القرن التاسع عشر: ساخنة (حساء ، يخنة ، حساء سمك) ؛ بارد (أوكروشكا ، بوتفينيا ، جيلي ، سمك جيلي ، لحم بقري محفوظ) ؛ مشوي (لحم ، دواجن) ؛ الجسم (مسلوق او مقلي سمك ساخن) ؛ فطائر (غير محلاة) ، كوليبياكا ؛ عصيدة (تقدم أحيانًا مع حساء الملفوف) ؛ كعكة (فطائر حلوة ، فطائر) ؛ وجبات خفيفة.

منذ زمن بطرس الأكبر ، يقترض النبلاء الروس ويقدمون تقاليد الطهي في أوروبا الغربية. وفقط في النصف الثاني من القرن التاسع عشر. بدء استعادة القائمة الوطنية الروسية ، ولكن مع تعديلات فرنسية.

بحلول الثلث الأخير من القرن التاسع عشر. بدأ المطبخ الروسي للطبقات الحاكمة يحتل ، إلى جانب المطبخ الفرنسي ، أحد الأماكن الرائدة في أوروبا. يمكن تعريف السمات الرئيسية للمطبخ الروسي على النحو التالي: وفرة من الأطباق ، ومجموعة متنوعة من موائد الوجبات الخفيفة ، وحب تناول الخبز ، والفطائر ، والفطائر ، والحبوب ، وأصالة الأطباق السائلة الأولى الباردة والساخنة ، ومجموعة متنوعة من الأسماك وطاولات الفطر ، تطبيق واسعالمخللات من الخضار والفطر ، وفرة من المائدة الاحتفالية والحلوة مع المربيات والبسكويت وخبز الزنجبيل وكعك عيد الفصح ، إلخ.(الملحق الأول).

من منتصف القرن التاسع عشر يبدأ انعكاس خطير لمصالح تذوق الطعام تجاه التقاليد الوطنية. يوجد مطبخ حانة فريد من نوعه. يعتمد على الطبخ الروسي التقليدي ، حيث لم يعودوا يخجلون من العصيدة أو حساء الملفوف أو الفطائر أو kulebyak. يتم تحضير الأطباق في أفران تافرن كبيرة لا تختلف عن الأفران الروسية المحلية.

الميزة الرئيسية للمطبخ الروسي هي القدرة على استيعاب أفضل الأطباق وتحسينها بشكل إبداعي لجميع الدول التي كان على الشعب الروسي التواصل معها على مسار تاريخي طويل. هذا ما جعل المطبخ الروسي أغنى مطبخ في العالم.

2. الطبخ في الأدب

أفكار معظم معاصرينا حول مطبخ خاص، للأسف ، بدائية بشكل مدهش. هناك العديد من القوالب التي تم الكتابة فوقها, مما يترتب على ذلك أن الطعام الرئيسي للشعب الروسي في جميع الأوقات هو حساء الملفوف والعصيدة والزلابية ، وأن "عامة الناس" لم يروا اللحوم قط ، والطبقة المالكة كانت تقدم البجع على المائدة بالريش مباشرة ، وهذا ، أخيرًا ، كان خيال الطهاة الروس محدودًا بالموقد الروسي والحديد الزهر.

وبعد أن تعثرت في الأعمال الأدبية في القرن التاسع عشر فقط عند ذكر أطباق منسية الآن ، مثل مربية ، بيريبيشا ، سالاماتا ، كولاغا ، كوكوركا ، المعاصر سوف يتنهد بندم - يقولون ، كان هناك طعام قبلنا ، لكنه نسي منذ فترة طويلة ...كم عدد الأطباق اللذيذة التي أعدها لنا أساتذة النثر الروسي مثل ألكسندر بوشكين ونيكولاي غوغول وأندريه ميلنيكوف-بيتشيرسكي وإيفان جونشاروف والعديد من "الطهاة الكبار" الآخرين في الأدب الروسي.

حتى المثقفون الحضريون يعلنون صراحة عن شغفهم في تذوق الطعام. في ذروة شعبيته ، قام الشاعر الليبرالي والناشر والمقامر الناجح ن. أ. نيكراسوفيكتب بالضبط ما يرى معنى الحياة:

في الفطائر ، في أذن ستيرليت ،
في حساء الكرنب ، في حوصلة الاوز ،
في المربية ، في اليقطين ، في العصيدة
وفي فضلات الضأن ...

وإليكم كيف تناولت الشخصية الرئيسية في الأدب الروسي ، يوجين أونيجين ، العشاء:

دخل: وفلين في السقف ،

ذنب المذنب تناثر تيار ،

أمامه لحم بقر مشوي ملطخ بالدماء ،

والكمأ رفاهية الشباب

المطبخ الفرنسي أفضل لون ،

وفطيرة ستراسبورغ الخالد

بين جبن ليمبورغ الحي

و أناناس ذهبي.

دعونا نقرأ هذه السطور: من الواضح أن الأرستقراطيين الروس لم يفضلوا المطبخ المحلي ، كما فعلت بالفعل الأرستقراطية بأكملها في العالم. بكل الوسائل ، امنحهم شيئًا خاصًا ، في الخارج ، ليس مثل ما يتغذى عليه المواطنون. قرأت الكلاسيكيات الروسية بحسد ليس للأطباق التي أكلها أسلافنا ، ولكن لأن هؤلاء الناس كانوا مليئين بالحياة وسعداء بمعجزاتها. هنا ، على سبيل المثال ، Derzhavin:

لحم الخنزير القرمزي ، حساء الملفوف الأخضر مع صفار البيض.
كعكة صفراء حمراء ، جبنة بيضاء ، جراد البحر الأحمر ،
ما هو القار ، والعنبر هو كافيار ، وله ريشة زرقاء
هناك رمح موتلي: جميل!

أو ، على سبيل المثال ، قصة Salytkov-Shchedrin "كيف أطعم رجل اثنين من الجنرالات":بالأمس ، قرأ أحد الجنرالات بصوت متحمس ، "تناول الرئيس الموقر لعاصمتنا القديمة عشاءً كبيرًا. تم إعداد الطاولة لمئات الأشخاص برفاهية مذهلة. هدايا جميع البلدان حددت نفسها ، كما كانت ، موعدًا في هذا العيد السحري. كان هناك أيضًا "ستيرليت شيكسنين الذهبي" ، وحيوان أليف من غابات القوقاز - طائر ، ونادر جدًا في شمالنا في فبراير ، الفراولة ... "

ولدى غوغول في "ملاك الأراضي في العالم القديم" عبء دلالي مختلف: القدرة والقدرة على استخدام المستلزمات المنزلية المختلفة والرغبة الشديدة للمضيفة في إرضاء زوجها بهذه المزايا. كانوا يطبخون باستمرار المربى والهلام وأعشاب من الفصيلة الخبازية المصنوعة من العسل والسكر والدبس .... جلسوا لتناول العشاء في الساعة 12. بالإضافة إلى الأطباق وقوارب المرق ، كان هناك الكثير من الأواني ذات الأغطية الملطخة على الطاولة حتى لا ينفد البخار من بعض المنتجات الشهية للمطبخ القديم اللذيذ.

يعيش الروس بشكل مختلف في زمن أوبلوموف في رواية غونشاروف. على الصفحات التي تصف طفولته ، هناك الكثير من الحديث عن الطعام. "خصص المنزل بأكمله لتناول العشاء ... قدم كل شخص طبقًا خاصًا به: بعض الحساء مع فضلات الذبائح ، وبعض المعكرونة أو المعدة ، وبعض الندوب ، وبعض المرق الأحمر ، وبعض المرق الأبيض للصلصة ... كان الاهتمام بالطعام هو الأول والأساسي قلق الحياة في Oblomovka. »

في Aksakov's Family Chronicle ، لا توجد تفاصيل تقريبًا عن الاستعدادات ، فقط تقييم عام للعشاء: "كان هناك العديد من الأطباق ، أحدها أسمن من الآخر ، وواحد أثقل من الآخر: الطباخ ستيبان لم يدخر القرفة والقرنفل والفلفل ومعظم الزيت ".

لكن تشيخوف كرس العديد من الأعمال للنهم. تشتهر قصة "Apoplexy" بشكل خاص بهذا المعنى ، حيث كُتبت بالتفصيل النشوة المعدية للذواقة ، الذين كانوا يستعدون لابتلاع فطيرة مع وجبات خفيفة مختلفة. سكرتير المؤتمر العالمي يتحدث عن الطعام مثل شاعر ، يكاد يكون في حالة هستيرية بشهيته. أفضل مقبلات ، إذا كنت تريد أن تعرف ، هي الرنجة. أكلنا قطعة منه مع البصل وصلصة الخردل ، الآن يا رباني ، بينما ما زلت تشعرين بالشرر في معدتك ، تأكل الكافيار بمفرده ، أو بالليمون ، إذا أردت ، فجل بسيط بالملح ، ثم الرنجة مرة أخرى ، ولكن هذا كل شيء ، فطر أفضل ، فاعل خير ، فطر مملح ، إذا تم تقطيعه ناعماً ، مثل الكافيار ، وكما تعلم ، مع البصل وزيت بروفانس - لذيذ! لكن كبد البربوط مأساة! .. "

تستمر الأوصاف لفترة طويلة: هنا وحساء الكرنب ، والبرش ، والشوربة ، و طبق سمك، وشنقب كبير ، وديك رومي ، وطاجن ... وكل هذا ينتهي بحقيقة أن المسؤولين ، الذين أغرتهم هذه المحادثات ، تركوا أعمالهم وذهبوا إلى مطعم.

مرة أخرى ، هنا أوصاف الطعام ليست غاية في حد ذاتها ، وليست تمجيدًا للمطبخ الروسي. نعم ، والأطباق بسيطة إلا أنها معدة بالإلهام الذي كاد أن ننساه اليوم. نعم ، وجميع الكلاسيكيات الروسية تترك انطباعًا بهيجًا بهذا المعنى. يعمل أبطال الأدب بين الحين والآخر على الطاولة ، والنهوض من الطاولة ، والشراب بذوق ، وتناول الطعام ، وأدوات المائدة الخشنة ، وتمرير الأطباق بحشوات شهية لبعضهم البعض.

لذلك ، يُنظر إلى طعام Derzhavin بالعينين ، وطعام Gogol مع الروح ، وطعام Goncharov مع المعدة فقط ، وطعام Chekhov باللسان.

3. المشاعر الطهوية الحديثة

ما هي عادات الطهي في الأدب الروسي الحديث؟ كانت مفقودة. تثير شخصياتها بعض الشكوك حول وجودها. بشكل عام ، يقولون أنه وفقًا لتفضيلات الطهي في هذه الأدبيات ، يمكن قول الكثير عن حالة الأشخاص الذين تنتمي إليهم. إذا اختفت طاولات العشاء والوجبات الخفيفة والأطباق الباردة والساخنة والخيار الطازج والطهاة وأدوات المطبخ من صفحاتها ، فهذا يعني أن هناك شيئًا خاطئًا في الأشخاص أنفسهم ، أو بالأحرى مع المثقفين المبدعين.

في الأدب الحديث ، تفوح رائحة الأكل دائمًا بانتصار المبتدئ الذي حقق بفخر نفس البركات مثل الآخرين.إن الرغبة في ألا تكون أسوأ من السلطات ، وأن تقفز أعلى من بيئة المرء تؤدي إلى حقيقة أن الطعام أصبح مقياسًا للقيمة الاجتماعية للفرد. وقد حان الوقت للندم على عدم وجود ما يكفي من الطعام ، ولكن هذا الفضول ، وفضول البحث ، والرغبة في طهي أبسط طبق لذيذ ، مع الروح ، قد اختفى. بعد كل شيء ، يمكن صنع الكثير من الخبز والبصل والجبن والتفاح والحبوب والبطاطس والحليب والبيض أعمال مذهلةفن! ونطعم بعضنا البعض البيض المسلوق حتى تظهر الرغبة في الغراب ، والسندويشات ، البدائية والرتيبة ، والتي لا يتم اكتساب سوى الوزن والامتلاء غير الصحيين.

علم الطهي لا يزال قائما ، ونحن نستفيد من مزايا القرن الحادي والعشرين ، ونضع إصبعًا بلا رحمة في أفران الميكروويف ومعالجات الطعام ونقيم نضارة المنتجات حسب التاريخ المدون على العبوة. في عصرنا الذي يتسم بالتقدم والتوظيف الشامل ، تدفعنا الحياة نفسها إلى حقيقة أننا في كثير من الأحيان نشتري الأطباق الجاهزة في المصنع وغالبًا ما نطبخ الطعام من المنتجات الطازجة. في رأيي ، الطبخ هو الذي يضفي لمسة من النظام والسلام على الفوضى اليومية في حياتنا الحديثة. معظم الناس يأكلون من أجل العيش. ولكن يمكنك أن تأكل أثناء الاستمتاع بالطعام.

لا تتم دراسة موضوع "الطهي" في الأدب الحديث عمليًا ، ومع ذلك هناك مجال من هذا القبيل للبحث والخيال. ننسى كم هو المطبخ الروسي الرائع والبسيط والعقلاني. في الوقت الحاضر ، تظهر المزيد والمزيد من أطباق المأكولات الأجنبية على طاولتنا. هذا ليس سيئًا ، لكننا ننسى مطبخنا الروسي الأصلي ، وما اعتدنا عليه ، وما اعتدنا عليه ، وما تعلمناه من التجربة ، انتقلنا من الآباء إلى الأطفال ، وتحدده مكان وجودنا ، والمناخ ، و طريق الحياة. يتدفق الوقت بلا هوادة ، ويغير الأعراف والعادات والتقاليد ، ولم يتغير شيء سوى شيء واحد - كرم الضيافة في المنزل الروسي ، على الرغم من الطبقة الاجتماعية. على الرغم من هيمنة مطاعم المأكولات الأوروبية والآسيوية ، فمن دواعي السرور أن نرى أن المطبخ الروسي البدائي لا يحتل المرتبة الأخيرة بين تفضيلات تذوق الطعام للأشخاص من البلدان الأخرى.تنتشر المطاعم الروسية في جميع أنحاء العالم. هناك أيضًا في باريس ، وهم في فيينا ولندن وبوسطن وسيدني. فييوجد في اسطنبول 6 مطاعم تقدم مأكولات روسية عالية الجودة. بدأت المطاعم الروسية الشهيرة وعامة الناس في فتح مطاعمهم الخاصة. على سبيل المثال ، في موسكو ، من أشهر المطاعم الروسية إيليا موروميتس ، سودار ، غوغول وغيرها (الملحق الثاني).

أتمنى أن نحيي المطبخ الروسي ، ولن يصبح الهامبرغر والسوشي من الأطباق المفضلة لدينا ، ولكن المربى من أكواز الصنوبر أو الهندباء ، و "أصناف بوشكين" الحقيقية والأذن من خدود العجل ، وجيلي فطر بورسيني ، وجانب لحم الضأن مع عصيدة وسمك رمح وفطائر حمراء….

الجزء العملي

بعد أن درست تاريخ المطبخ الروسي ، بعد أن قمت بتحليل تفضيلات الطهي لمؤلفي أدب القرن التاسع عشر ، قررت أن أحاول طهي أطباق المطبخ الروسي ، التي صادفت أسماؤها في الأعمال الأدبية. كنت مهتمًا بالسؤال: هل زملائي وكبار السن على دراية بالمطبخ الروسي؟ هل يحبون المطبخ الروسي أم يفضلون الوجبات السريعة؟ للقيام بذلك ، أجريت دراسة على أساس مذكرة التفاهم "المدرسة الثانوية رقم 32" في براتسك. وقد حضرها 20 طالبًا من الصف التاسع "أ" و 20 طالبًا من الصف الحادي عشر "أ" بالإضافة إلى 20 معلمًا بالمدرسة.

ترتيب البحث: وضع استبانة بأسماء الأطباق ، وإعداد استمارات تحديد النتائج ، وتنفيذ الدراسة ، وتحليل البيانات الكمية والنوعية ، واستنتاجات الدراسة.

كانت مادة الاستبيان عبارة عن عدة أسماء للأطباق الروسية من الأعمالغوغول ، تشيخوف ، دوستويفسكي ، جونشاروف ، سالتيكوف-ششرين.اشتمل الاستبيان على 10 أنواع من الأطباق ، وطُلب من المشاركين في الاستبيان الإجابة عن الأسئلة.(الملحق الثالث). بعد المسح ، تمت معالجة النتائج.

نتائج الاستطلاع

السؤال الأول في الاستبيان: "أي نوع من المأكولات تفضل؟" - كشف التفضيلات في المطبخ. بعد تحليل النتائج التي تم الحصول عليها يمكننا استخلاص الاستنتاجات التالية:الملحق الرابع. تلخيص النتائج ، يمكننا أن نستنتج:(الملحق الخامس).

نتائج الاستطلاع

في الجزء التالي من الاستبيان ، طُلب من المستجيبين قراءة أسماء الأطباق ، والإجابة على نوع الأطباق التي يتم تحضيرها منها ، وما هي المنتجات التي يتم تحضيرها منها. تسببت هذه الأسئلة في بعض الصعوبات للمبحوثين:(الملحق السادس)

تلخيص النتائج ، يمكننا أن نستنتج أنبعض المشاركين غير مبالين بالمطبخ الروسي. المشكلة أن معظم المستجيبين لديهم فكرة غامضة للغاية عن ماهية المطبخ الروسي ، وعند قراءة الأعمال الأدبية وتلبية أسماء الأطباق الموجودة فيها ، لا يرغب الأطفال في التعرف على تقاليد اللغة الروسية الأصلية. أطباق.

نتائج الاستطلاع

السؤال الأخير في الاستبيان: "في أي عمل أدبي قابلت أسماء هذه الأطباق" - أظهر مدى رغبة المستجيبين في القراءة ومدى اهتمامهم(الملحق السابع)

تلخيصًا للنتائج التي تم الحصول عليها ، تجدر الإشارة إلى أن هناك علاقة معينة بين العمر والمعرفة والتفضيلات. المستجيبون الشباب يفضلون الطعام المطبخ الياباني، يكاد لا يكون على دراية بأطباق المطبخ الروسي القديم ويقرؤون قليلاً ؛ المعلمون الأكثر قراءة ، كما أنهم يفضلون أطباق المطبخ الروسي.

خلال الاستطلاع ، كان المستطلعون مهتمين جدًا بتنوع وغرابة هذه الأطباق. بعد الاستطلاع ، طُلب منا إجراء بطولة طهي. طُلب من كل مشارك في البطولة إعداد طبق من أعمال Gogol و Chekhov و Pushkin ، وسرد الوصفة الخاصة بإعداده ، والأهم من ذلك ، دون نسيان الأدب ، تقديم الطبق (مع مقتطف من العمل). الجزء التالي من البطولة كان عبارة عن مسابقة مع أسئلة(الملحق الثامن).

لذلك ، لدينا جميعًا نقطة ضعف مشتركة: نحن نحب أن نأكل طعامًا لذيذًا! لكن لسبب ما ، لا يعاني معظمنا من انتقائية الطهي. لطالما تم تسجيل "الأجانب" في نظامنا الغذائي. وحتى الأطفال يعرفون ما هي الهامبرغر والسوشي والبيتزا. لكن أسماء الأطباق مثل perepecha أو nanny أو botvinya - على العكس من ذلك ، تبدو غريبة بالنسبة لنا. لكن هذه أطباق روسية بدائية! كل هذا يتحدث مرة أخرى عن هاوية داخلية عميقة تفصلنا عن أسلافنا العظماء. ولكن هناك تقاليد لا يمكنها فقط الدخول بشكل عضوي إلى الحياة اليومية لكل أسرة. يجب أن نحترم تقاليدنا في الطهي. ولهذا ، أولاً وقبل كل شيء ، من الضروري دراسة هذه التقاليد بالذات.

فن تذوق الطعام ، مثل الفن المسرحي ، سريع الزوال: إنه يترك آثارًا في ذاكرتنا فقط. هذه الذكريات من الأحداث المثيرة والمبهجة التي مرت على الطاولة هي التي تشكل حبكات النثر الطهوي. لا عجب أن أوصاف الطعام في الأدب الكلاسيكي ، بما في ذلك اللغة الروسية ، جميلة جدًا.

خاتمة

كانت هذه الدراسة محاولة للجمع بين اثنين من شغفي القديم - الأدب الجيد والطعام اللذيذ. تم تأكيد الفرضية التي قدمتها في بداية الدراسة: في عصر التقدم والتوظيف الشامل ، تدفعنا الحياة نفسها إلى نسيان ليس فقط تقاليد المطبخ الروسي الأصلي ، ولكن أيضًا عن الطعام الروحي. أصبح السعي وراء الأطعمة الغريبة بالنسبة لشخص عصري متعة أخرى يمكن أن تصرف الانتباه عن الضغوط اليومية التي تطارد المشاكل اليومية دائمًا. بقبول هذه الابتكارات في الطهي ، ننسى المطبخ الروسي الأصلي ، وما تعلمناه عن طريق التجربة ، وتوارثناه من الآباء إلى الأطفال ، والذي تحدده منطقة وجودنا ، ومناخنا وطريقة حياتنا.

تطورت تقاليد المطبخ الروسي الحديث على مدى قرون عديدة ، وتأثر تكوينها بشكل كبير بكل من الدين والعوامل التاريخية المختلفة ، وبالتالي اكتسبت طابعًا متعدد الجنسيات وإقليميًا.

بعد دراسة مسألة العلاقة بين الأدب والطبخ ، يمكننا أن نستنتج أن الوصفات ، وكذلك وصف الوجبات نفسها والتقاليد في ثقافة الطهي ، والحواشي التي تشرح تكوين ومعنى الطبق الوارد في الأعمال الخيالية ، هي ليس فقط شهودًا ماديًا على ثقافة حياة الشعوب ، والفئات الاجتماعية المختلفة ، بل تكشف أيضًا عن تنوع الأفكار الجمالية للناس حول جمال العالم من حولهم وأذواقهم.

وفقًا لتفضيلات الطهي في الأعمال الأدبية ، يمكن قول الكثير عن حالة الأشخاص الذين تنتمي إليهم.كم عدد الأطباق اللذيذة التي أعدها لنا أساتذة النثر الروسي مثل ألكسندر بوشكين ونيكولاي غوغول وأندريه ميلنيكوف-بيتشيرسكي وإيفان جونشاروف والعديد من "الطهاة الكبار" الآخرين في الأدب الروسي. ما مدى المتعة التي يمكنك الحصول عليها ليس فقط من إعادة قراءة المقاطع الرائعة المعروفة منذ الطفولة ، ولكن أيضًا إثراء تجربتك في الطهي من خلال إعداد أطباقك المفضلة لأبطال الأدب.

الجميع يحب أن يأكل. الروس أيضا. ولكن بين بعض الناس ، وصلت هذه العملية إلى الكمال في تذوق الطعام ، بينما يقلب آخرون كوبًا من قصب الفودكا في أنفسهم ، ويعضونها بقطعة جيدة من لحم الكلاب ويفكرون في حل المشكلة. الأول يسمي الأخير البرابرة ، والآخر يسمي الأرستقراطيين الفاسدين. وكلا الجانبين على حق بطريقته الخاصة. لأن تقاليد تذوق الطعام الوطنية يمكن أن تنشأ فقط بين الشعوب المتقدمة - وعلى وجه التحديد في طبقتها الثقافية.

يجب أن يكون لدى الشخص العاقل حدس فطري وشعور بالتناسب. ولا داعي لآخر لطهي حساء الكرنب. سوف يدير الطبخ مع الهامبرغر ، في الفن - مع التلفزيون ، في الرياضة - مع البوكر.

لذا ، قبل تحضير العشاء ، لا تنس إلقاء نظرة على صفحات الخيال ، لأن أيًا كان ، مهما كان سادة القلم الموهوب ، يخلق أساطير الطهي الوطنية.

فهرس

1. بوشكين أ. "يوجين أونيجين" ، إكسمو. 2008
2. Pokhlebkin V.V. "من تاريخ ثقافة الطهي الروسية" ، الناشر: Tsentrpoligraf ، Serie: Classics of Culinary Art ، 2009
3. Gogol N.V. حكايات. "مفتش". "Dead Souls" ، دار النشر: AST ، 2008
4. Goncharov I. "Oblomov" ، دار النشر World of Books ، 2008
5. Dostoevsky F. "The Brothers Karamazov" الناشر: السلسلة: Russian Classics، Publishing House Eksmo، 2008
6. الجريدة الأدبية رقم 43 (6247) (2009-10-21) "الطبخ الأدبي أو ميتافيزيقا الطعام" سيرجي مناتساكانيان
7. Saltykov-Shchedrin M.E. الناشر: دار نشر جامعة سيبيريا ، 2009
8. تشيخوف أ. قصص وروايات - من فلادوس ، 2009
9. http://restaurant-gogol.ru - مطعم Gogol
10. http://sudar.ru - مطعم حصري للمطبخ الروسي "Sudar"
11. http://www.restoran-muromec.ru - مطعم إيليا موروميتس

معاينة:

الملحق الأول

ذخيرة طهي لشخص روسي

تيوري - كفاس ، شاني ، ألبان. الحساء - الحبوب والبازلاء واللفت والملفوف والبصل واللحوم والأسماك والفطر مع الطرائد مع جراد البحر. Okroshka - اللحوم والأسماك. بوتفيني - مخمر ، مطهو على البخار. Shchi - ملفوف طازج ، مخلل الملفوف ، لفت ، أخضر. بورش - من البنجر المخلل ، من عشبة الهوجويد. توبلينكا. كاليا - السمك والدجاج. راسولنيك. بيجوس. دوار من اثر الخمرة. سوليانكا - السمك واللحوم. أذن - بسيط ، زعفران ، دجاج ، مزدوج ، ثلاثي ، مدروس ، مع مسحوق ، مع شريفت. سمك مملح - خزان ، برميل ، معلق ، جاف. الكافيار - حبيبات خفيفة مملحة ، مبيض ، مضغوط ، سمك أبيض ، مسلوق في الخل ، في حليب الخشخاش. سمك مملح. التخمير - الملفوف ، البنجر ، الهوجويد ، اللفت. مخللات - خيار ، فطر أسود ، فطر ، فطر حليب.

التبول - التوت البري ، التوت البري ، التفاح ، البطيخ ، الكمثرى ، الفاكهة ذات النواة ، الويبرنوم ، التوت البري ، الخوخ ، الكرز. لحم بقرى بالذرة. بوزنينه. لعبة الريش - مقلي ، مخلل ، مخبوز في القشدة الحامضة.

هلام. يتم إصلاح الأمعاء. مربية. مربع حشو. الجسم - السمك والدجاج واللحوم. مسلوقة ، مخبوزة ، مقلاة. حوض السمك. لحم - مسلوق ، ملتوي ، سادس ، مقلي ، مخبوز. أرانب - محلول ملحي ، ريح. انفجارات اللحوم والطرائد - التوت والفجل والقشدة الحامضة والملفوف. جراد البحر - مسلوق ، كاجو. فطر مخبوز. أجبان - كريمة ، كريمة حامضة ، إسفنجية. جبن. الجبن المكسور. معجنات اللبن الرائب. Varenets. يخبز الحليب. سيرنيكي. بيض مقسى. دراشينا.ريبنيتسا. بروكوفنيتسا. يقطين. تبكنيك. اللفت على البخار. ملفوف مطهو على البخار. الفجل. الفجل - مبشور ، مع الكفاس ، بالعسل ، بالزبدة ، قطع. كيسيلز - البازلاء والقمح والحليب والحنطة السوداء والشوفان من فطائر الجاودار - الأحمر والحليب والدخن والبازلاء والجبن. كوندومز. الفطائر.سوكوفينيا. إعادة. كوكوركي ليفاشنيكي. كعك عيد الفصح. فارينتسي. خبز الزنجبيل - عسل ، نعناع ، مخفوق ، خام. خبز الزنجبيل - عسل ، فيازما ، سكر. كثير العصارة. بريزات.

سُلُّم. قبرات. خبز البيغل. فيتوشكي. اليونانيون. تجفيف. فطائر الغزل. الفطائر. كوليبياكي - اللحوم والأسماك والفطر. الفطائر - الموقد ، المغزولة ، الفطيرة ، الطبقات. أرغفة - مخفوقة ، ياتسكي ، بالجبن ، أخوية ، مختلطة ، مجموعة ، صفوف فطيرة. كورنيك انحنى. شانغي. تولكونيك. Zhitnik Pshenichnik Levashi - الفراولة ، عنب الثعلب ، العليق ، التوت. Mazunya Salamata الشهيد Gustukha

كاشي

الحنطة السوداء عصيدة. عصيدة الشعير. عصيدة حية. جلازوها. دقيق الشوفان. عصيدة الدخن. عصيدة الشوفان

الحلويات

انفجارات حلوة - عسل ، كفاس ، توت. التفاح والكمثرى في دبس السكر. فجل في دبس السكر

حليب الخشخاش. البازلاء سي

المشروبات

مرسى. كفاس - أبيض ، أحمر ، توت ، تفاح ، شافني ، كمثرى ، العرعر ، البتولا. مجموعة العسل - أبيض ، بسيط ، توت بري ، سكر. سبتين. فزفاريتس.

الماء - عنب الثعلب ، الكشمش ، روان ، الكرز ، الفراولة.

معاينة:

الملحق الرابع

ما نوع المطبخ الذي تفضله؟