"Süt Ürünleri. Kaliteli araştırma. insan hayatındaki rolü. Tasarım ve araştırma çalışması “Süt ve sağlık. sütün özelliklerinin incelenmesi Evde sütün kalitesinin belirlenmesi projesi

SAĞLIKLI BESLENME ARAŞTIRMA ÇALIŞMASI

"Evdeki sütün kalitesinin belirlenmesi"

GİRİİŞ

Süt, insanoğlunun en önemli gıda ürünlerinden biridir. Bileşiminde insan sağlığı için en gerekli maddeler bulundu.Yağlar ve karbonhidratlar enerji kaynaklarıdır. Proteinler, insan vücudu tarafından sentezlenmeyenler de dahil olmak üzere gerekli tüm amino asitleri içerir.

Sütte bulunan mineraller, vitaminlerin oluşumuna ve emilimine katkıda bulunur, insan dokularının bir parçasıdır. Süt bilinen tüm vitaminleri içerir.

Sütün diyetten çıkarılması vücutta gerekli maddelerin azalmasına neden olabilir.

Şu anda mağaza raflarında göründü çok sayıda Süt Ürünleri.

Novosibirsk'te özel üreticilerden veya köylü çiftliklerinden satılık doğal taze süt bulmak çoğu zaman mümkün değildir. Çoğunlukla Novosibirsk halkı diyetlerinde mağazadan süt kullanır. Bu proje, mağazadaki sütün kalitesini öğrenmeyi ve sütün kalitesini nasıl araştırabileceğinizi göstermeyi amaçlamaktadır.

nesne Araştırmamız olurSüt , ki ebeveynlerimiz ve nadiren değil, sen ve ben normal bir marketten satın alıyoruz.

Ders araştırma kaliteli sütü belirleme sürecidir.

Projenin amacı:

Evde kaliteli bir ürün (süt) tanımlamayı öğrenin.

Edinilen bilgi, beceri ve yeteneklerin “evde süt kalitesinin deneysel testi” hakkında bir video çekerek ve göstererek halka aktarılması.

Beslenmede kullanım veya kabul edilemezlik olasılığını belirlemek için belirli bir numunenin ürününün avantajlarını ve dezavantajlarını gösterin.

Görevler proje:

• Bu konudaki literatürün teorik bir analizini yapın;
• Kaliteli bir ürün belirlemek için gerekli deneyleri yapmak;
• Çalışma için sonuçlar ve gerekçeler çizin;
• Evde sütün deneysel testi hakkında bir video yapın;
• Okul NPC'sinde bir video gösterme (bilimsel ve pratik konferans);
• Videonun internete ve sosyal ağlara yerleştirilmesi.

yöntemler proje:

Konuyla ilgili bilgilerin incelenmesi;

Deney;

Gözlem;

Gerçeklerin karşılaştırılması;

Sonuçların analizi;

Sonuçların işlenmesi;

Sonuçların formülasyonu;

Video çekimi;

Video dosyalarının işlenmesi ve düzenlenmesi;

Video yayını.

Proje ürünü: mağazadan satın alınan sütün kalitesinin belirlenmesi, sütün kalitesinin deneysel çalışma yöntemleri hakkında bir video.

pratik önemi proje sütün kalitesini belirlemek için deneyler yaptım ve beslenmede kullanım olasılığını veya kabul edilemezliğini belirlemek için evde sütün kalitesini belirleme önerileri olan ebeveynler ve öğrenciler için bir video çektim.

PROJENİN TEORİK GEREKÇESİ

Ürünlerin kalitesini koku, tat ve renk ile belirlemek tam ve güvenilir bilgi sağlayamadığı gibi bazen sağlık açısından da tehlikeli olabilir. “Test” yöntemine başvurmadan evde sütün kalitesini kontrol edebilirsiniz. Bunu yapmak için karmaşık laboratuvar çalışmaları yapmanıza gerek yoktur, her zaman elinizin altında olması yeterlidir.Sütü suyla seyreltmenin yanı sıra nişasta, alçı, tebeşir, sabun, soda, potas, boraks, kireç ve hatta borik ve salisilik asitler gibi kimyasal ürünler bile sıklıkla karıştırılır. Bu maddelerden bazıları, yağsız sütün yağsız değil bütün görünmesi için karıştırılır; diğerleri - sütün daha çabuk maruz kaldığı hızlı ekşiliğe, genel olarak bozulmaya karşı korumak için, içerdiği daha fazla yabancı organik kirlilik.
Aslında bu safsızlıkların karışımı sütü ekşilikten koruyamaz. Üstelik, bu safsızlıkların en "masum"u bile, örneğin soda bikarbonatı, aslında çok zararlıdır ve tam olarak, doğrudan deneylerde bulunduğu gibi, diğer şeylerin yanı sıra, soda bikarbonatının bir karışımı hizmet eder. en iyi durumçeşitli patojenik mikropların sütünde gelişmiş üreme için - kolera basili, tüberküloz ve diğerleri. ("Teknolojiler ve Yöntemler Ansiklopedisi" Patlakh V. V. 1993-2007)

Sütün kalitesini belirlemek için çeşitli yöntemler vardır. Bazıları özel laboratuvar koşulları gerektirir. gerekli ekipman ve reaktifler. Ancak bazıları evde yapılabilir. Paket açıldıktan hemen sonra süt kontrol edilmelidir.

Birleştirmek

Süt alırken kontrol edilecek ilk şey, ürünün bileşimidir. Şu anda, Rusya'da, süte süt tozu eklenirse, etiketin bunun bir süt içeceği olduğunu söylemesi ve buna göre kompozisyonda da belirtilmesi gereken bir yasa vardır.

"Süt" etiketli bir poşet alırken, kuru karışımlardan yapılan bir süt içeceği için değil, süt için ödeme yaptığımızı umuyoruz. Ancak bazen cezasızlıkla aldatılıyoruz.

Ülkemizde sütle ilgili durum, en hafif tabirle kafa karıştırıcıdır. GOST, teknik düzenlemeler ve diğer belgelerin varlığına rağmen, içme sütünde süt tozu olup olmadığını belirlemeye olanak sağlayacak bir yöntem henüz geliştirilmemiştir.

Yurtdışında, süt kurudan sulandırılırsa, ambalajın üzerinde bunu yazarlar - “yeniden yapılandırılmış süt” diye açıklıyorRusya Süt Ürünleri Sendikası Genel Sekreteri Larisa Abdullaeva- "Sütlü içecek" terimini bulduk ama kimse bunu ambalajında ​​belirtmiyor

(http://www.aif.ru/gazeta/number/379)

KOMPOZİSYON bölümünde satın aldığınız sütün üzerinde ise şöyle yazıyor:tam yağlı süt kaliteli süt demektir.

Yazılmışsa: sulandırılmış veya normalize edilmiş, bu nedenle süt, süt tozundan veya ilavesiyle yapılır.

Sütteki protein miktarı kışın azalır ve %3'ü geçemez. Ve paketler genellikle çok daha büyük sayıları gösterir. Rusya'da bu tür göstergelere sahip canlı süt yok: hayvan seçimi uzun süredir yapılmadı, yem kalitesi hakkında şikayetler var. Doğal süt gerçekten yüksek protein içeriyorsa, üretici bu tür değerli hammaddeleri peynire veya süzme peynire yönlendirecek ve bundan ultra pastörize süt yapmayacaktır. (bir röportajdanElena Petrova, OZPP uzmanı).

Ambalaj yüksek bir protein içeriği gösteriyorsa, süt büyük olasılıkla yeniden yapılandırılmıştır.

safsızlıkların belirlenmesi

Ürünün "saflığını" belirlemek oldukça kolaydır, bunun için belirli bir miktarda sütü yoğun beyaz bir bez veya pamuklu bir pedden süzmeniz gerekir.

Villus, herhangi bir maddenin taneciklerini fark ederseniz, süt üretiminin takip edilmediği anlamına gelir. sıhhi normlar ve bu tür sütler tehlikeli olabilir.

"Kirli Cam"

Bu kontrol sırasında sütün yoğunluğunu (yağ içeriği) kontrol ediyoruz, bu nedenle sütü bir bardakta karıştırdıktan sonra duvarlarına dikkatlice bakın, bardağınız ne kadar “kirli” olursa, o kadar "kirli" olur. daha iyi kalite Süt. Duvarlardaki süt tabakasının tek tip olması gerektiğine dikkat edilmelidir.

Turnusol.

Bazen ürünü mağaza raflarında uzun süre kalan üreticiler süte soda ekleyerek ekşime sürecini yavaşlatır. Turnusol kağıtlarını kullanarak sütteki soda içeriğini belirleyebilirsiniz.

Büyük ihtimalle, Her evde kağıt asit-baz göstergesi yoktur, ancak yemekten önce evde yiyecekleri kontrol etmeye karar verirseniz, eczaneden bir tane almak zor değildir.

Turnusol kağıtları yardımıyla, bizim durumumuzda sütün asidik ortamını kontrol edebilirsiniz.

Süt numunelerini farklı kaplara dökün;

Süt örneğinde bir şerit gösterge kağıdını nemlendirmek gerekir;

1-2 dakika bekleyip stripi dikkatlice inceliyoruz;

Turnusol kağıdının rengi hakkında sonuçlar çıkarıyoruz:

Sütün karmaşık katkısı ile dikkat edilmesi gereken en önemli şey, kimyasal kirlilikler, bu testin küçük bir yararı olamayacağı tespiti için. Yağsız, tam yağlı süt çok karakteristik bir ikili reaksiyona sahiptir, bu aynı zamanda biraz alkali ve hafif ekşidir; sonuç olarak, tam yağlı süte batırılmış mavi bir turnusol kağıdı hafifçe kırmızıya, kırmızı olan ise biraz maviye döner.
Aksine, örneğin soda karışımından sütte fazla miktarda alkali varsa, kırmızı turnusol kağıdı çok maviye dönerken mavi olan tamamen rengini korur.
Benzer şekilde, borik veya salisilik asit gibi bir asit süte karıştırılırsa, bu sütle nemlendirilmiş mavi turnusol kağıdı parlak kırmızıya döner; kırmızı rengini hiç değiştirmez.

İYOT

Sütü kalınlaştırmak için eklenen nişastanın varlığı, evde ecza dolabından alınan sıradan iyot kullanılarak kolayca ve hızlı bir şekilde belirlenebilir.

AT az miktarda süt birkaç damla alkol iyot çözeltisi damlatmalıdır.

Mavi renkle boyama, üründe nişastanın varlığını gösterecektir;

Sarı-turuncu renk, sütte nişasta bulunmadığını gösterir.

Alkol

Alkol yardımıyla sütün suyla seyreltilip seyreltilmediğini doğru bir şekilde belirleyebilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olan:

- sütün bir kısmına iki kısım alkol ekleyin;

- elde edilen karışım 1 dakika aktif olarak çalkalanır;

- çalkalandıktan sonra, karışımın durumunu dikkatlice gözlemleyerek ve içinde beyaz pulların göründüğü süreyi sabitleyerek, süt ve alkol karışımını bir tabağa veya tabağa dökmek gerekir;

- hızlı, 5-6 saniye içinde, peynir altı suyundan salınan kazein pullarının oluşumu, sütün yüksek kalitesini gösterecektir;

- pullar geç ortaya çıkarsa, süt suyla seyreltilir.

Kazein pullarının oluşumu sırasında, sütün suyla seyreltilme derecesine karar verilebilir. Pulların oluşumu yaklaşık bir dakika sürdüyse, hacmin %20'si su ile değiştirilirse, 25-30 dakikalık bir aralık sütteki %40 su içeriğini gösterir ve kazein pulları sadece görünmeye başlarsa40 dakika sonra, bu süt su ile yarı yarıya seyreltilir.

7. Ilık su.

Az miktarda sütü bir bardak ılık suya ince bir akışta dökerek, suyla seyreltilip seyreltilmediğini yüksek bir olasılıkla belirlemek mümkündür.

Beyaz bir pıhtı şeklindeki yüksek kaliteli süt, bardağın üst kısmında toplanacak, cam, seyreltilmiş süt farklı davranacak - suda neredeyse tamamen çözülecek ve kirli beyaz bir renge boyanacaktır.

Süt hızlı bir şekilde dökülürse, kaliteli süt önce bardağın dibine çöker, ardından suyla seyreltildiğinde yavaş yavaş erir ve suyu hemen bembeyaz yapar.

8. Filtre kağıdı

Sütün suyla seyreltilme derecesini belirlemenin başka bir yolu . Evde filtre kağıdınız yoksa, kağıt peçete veya tuvalet kağıdı kullanabilirsiniz.Temel gereksinim, yeterince yüksek kalitede olmalarıdır.

Süte ince bir çubuk, kürdan veya kibrit batırdıktan sonra, filtre kağıdının yüzeyine küçük bir damla süt koymanız gerekir. Mümkün olduğu kadar küçük ve aynı zamanda bir yarım küreye benzeyen mümkün olduğunca dışbükey olması çok önemlidir. Bu tür düşüşlerin sonucunun güvenilirliği için birkaç tane koymak daha iyidir.

Filtre kağıdı ince gözenekli bir yüzey yapısına sahip olduğu için sütün içerdiği suyu emmeye başlayacaktır. Bu nedenle, kağıdın yüzeyinde damlanın etrafında ıslak bir halka görünecektir, halkanın genişliği ne kadar büyük olursa, sütteki su miktarı o kadar fazla olacaktır.

Bir damla seyreltilmemiş süt, çevresinde 1 mm'den daha kalın olmayan ıslak bir halka oluşturur. oda sıcaklığı yaklaşık 2 saat içinde kurutun.

%10 su ile seyreltilmiş bir damla sütün etrafındaki su lekesi gözle görülür şekilde daha geniş olacak ve daha hızlı kuruyacaktır - yaklaşık bir saat içinde. Yarım saat içinde %30 oranında seyreltilmiş bir damla sütün etrafındaki halka kurur ve yarısına seyreltilmiş bir damla sütün bıraktığı halkanın kuruması sadece 10-15 dakika sürer.

Antibiyotik kontrolü

Marketten aldığımız süt özel bir işleme tabi tutulur. Çeşitli safsızlıklardan arındırılır. Mikroorganizmaları yok etmek için sütün pastörizasyonu, ultra pastörizasyon ve sterilizasyon işlemleri yapılmaktadır.

pastörizasyon - sütü 63 dereceden kaynama noktasına yakın bir sıcaklığa ısıtmak. Pastörizasyon, mikropların vejetatif formlarını yok eder ve sterilizasyon aynı zamanda sporları da yok eder. Kaynama sırasında, kaynama sıcaklığına dayanıklı sporlar hariç, sütün tüm mikroflorası yok edilir.

Sterilizasyon Süt tüm mikroorganizmaları yok etmeyi amaçlar. Bu durumda, süt önce 75 dereceye ısıtılır, ardından bir saniye içinde altında ısıtılır. yüksek basınç. Başka bir yöntemde, süt püskürtülür ve püskürtme sırasında aşırı ısıtılmış buharın sıcaklığına ısıtılır. Bakteriler anında öldürülür. Süt daha sonra soğutulur ve paketlenir.

Öyle ya da böyle elde edilen sterilize süt, tadını değiştirmez. Hermetik olarak kapatılmış kaplarda sterilize edilmiş süt, oda sıcaklığında uzun süre saklanabilir.

UHT Mikroflorayı yok etmek ve aynı zamanda sütün doğal özelliklerini korumak için kullanılır. Ultra pastörizasyon, birkaç saniyeden saniyenin kesirlerine kadar maruz kalma ile 105 ila 150 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleştirilir. Daha sonra süt 4-6 saniye içinde hızla soğutulur.

Ne yazık ki, satın alınan ürünün doğal mı yoksa süt tozundan mı yapıldığını evde kontrol etmek mümkün değildir. Ancak sütü antibiyotik ve bakteri üremesini yavaşlatan çeşitli maddeler açısından kontrol etmek çok basittir. Doğal ve katkısız, oda sıcaklığında bırakılan sütün gün içinde ekşi olması gerekir.Pastörize süt 2-3 gün ekşi olur, ultra pastörize ve sterilize süt çok uzun süre ekşimeyebilir.

PRATİK BÖLÜM

Pratik kısım, yukarıdaki çalışmalar çerçevesinde süt kalitesi çalışmasına ilişkin çalışmaların bir tanımını içerir.

Belediye bütçe eğitim kurumu

"Znamenskaya orta Kapsamlı okul»

Orlovsky bölgesi, Oryol bölgesi

Konuyla ilgili araştırma çalışmaları:

"Evde sütün bileşimini incelemek"

Tamamlanmış:

3. sınıf öğrencisi

Kolesnikov Dmitry

Projenin amacı :

▪ Sütün anlamını ve bileşimini incelemek.

Proje hedefleri:

▪Süt ile ilgili literatürü incelemek, sütün büyüyen bir organizma için önemini belirlemek;

▪ Sütün bileşimini inceleyin.

Hipotez:

"Süt, doğanın kendisi tarafından hazırlanan harika bir besindir." (Akademisyen I.P. Pavlov).

giriiş

Süt, her yaştan çocuğun beslenmesinde ve özellikle yaşamın ilk yılında büyük önem taşır. Evcil hayvan sütü, yaşamı sürdürmek, çocuğun büyümesini ve gelişmesini sağlamak için mükemmel bir besindir. Yüksek değerli proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineraller ve vitaminler içerdiğinden çocukların beslenmesi için vazgeçilmezdir. Sütün ne olduğunu, sütün neden güç ve sağlık içerdiğini öğrenmek artık en kolayı. anaokullarında ve ilkokul sağlıklı bir diyet süt, süt ve ekşi süt ürünlerini içerir.

teorik kısım

Süt bileşimi

Doğa, sütü biyolojik olarak aktif maddeler açısından zengin hale getirmiştir. Canlı bir organizma için faydalı maddeler, hayati fonksiyonların gelişmesi ve sürdürülmesi için gerekli olacaktır.

Yüksek besin değeri Süt, insanlar için yaklaşık 200 hayati madde içermesidir: 20'ye kadar amino asit, yaklaşık 60 yağ asidi. Bir dizi şeker, çok miktarda mineral, her türlü vitamin, enzim, hormon, mikro element. Sütün içerdiği proteinler, çocuğun normal gelişimine katkıda bulunduğundan, vücudundaki hücrelerin inşası için bir yapı malzemesi olduğu için bebek maması için özellikle önemlidir. Vücutta ısı kaynağı olarak görev yapan çocuklar için gerekli olan yağlar aynı süt kullanılarak elde edilebilir. Süt ürünlerinin yağları en faydalı olanıdır, çünkü sindirimi çok kolaydır ve A, B, C, D, E vitaminleri bakımından zengindir. Süt yağının sindirilebilirliği diğer yağlara göre en yüksektir. Çocuğun vücudu tarafından iyi emilir ve süt şekeri, çocuk mamasının gerekli bir bileşenidir. Sütte bulunan minerallerden, çocuğun vücudunun gelişimi için büyük önem taşıyan kalsiyum ve fosfor ayırt edilmelidir. Eritrositlerin bir parçası olan sütte bulunan demir tuzları çok önemli bir rol oynar. Eksiklikleri ile çocuk anemi geliştirir.

Hayvanların tükettiği süt. En yaygın olanı inek sütüdür. Bununla birlikte, beslenmede farklı hayvanların sütü kullanılır: inekler ve kısraklar, keçiler, develer, geyikler ve koyunlar, bufalolar ve eşekler, dişi yaklar ve zebular. Ve bir zamanlar, artık pratik olarak kullanım dışı olan domuz sütüne bile değer verdiler.

İnek sütü. AT inek sütü vücut için gerekli tüm maddelere sahiptir - proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineral tuzlar, vitaminler, enzimler, eser elementler.

Deve sütü - şubat. D Araplar için şubat hem yemek hem de ilaçtır. Birçok hastalığı tedavi etmek için kullanılır: astım, tüberküloz, karaciğer iltihabı, diyabet, sedef hastalığı. "Amatör" olarak adlandırılan keskin ve tuzlu özel bir tada sahiptir. Normal inek sütünü deve sütüyle karşılaştırırsak, ikincisinin üç kat daha fazla C ve D vitamini içerdiği, ancak daha az süt şekeri - laktoz içerdiği ortaya çıkıyor. Deve sütü kefirden önemli ölçüde daha fazla protein, yağ, mineral ve vitamin içerir.

Kısrak sütü - kımız. Kımız, faydalı bir genel tonik olarak tanınır. Tadı hoş, ferahlatıcı, ekşi-tatlıdır. Kımız metabolizma üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, karaciğer, akciğer ve mide, iskorbüt, gastrit hastalıkları için önerilir. Kımız inek sütüne göre çok daha fazla vitamin ve mineral içerir.

Keçi sütü. Keçi sütü dünyada inek sütünden daha popüler. İçinde, kısrak sütünde olduğu gibi, Rus tüketicilerine aşina olan inek sütüne kıyasla daha fazla vitamin ve mikro element vardır.

Eşek sütü. Çok sayıda çalışma, eşek sütünde bulunan bazı proteinlerin kolajen sentezini uyardığını bulmuştur. Ve bu madde bildiğiniz gibi derinin yapısal temelidir. Yani eşek sütü gerçekten de “gençlik iksiri”nin bir tür benzeridir. Ayrıca eşek sütü antioksidanlar içerir.

Bufalo sütü. Manda sütü, inek sütüne kıyasla daha fazla yağ, protein, kalsiyum, A, C vitaminleri ve B grubu içerir. Ayrıca, birçok insanda alerjiye neden olan kazein proteini hemen hemen hiç içermez.

Koyun sütü. Koyun sütü inek sütünden bir buçuk kat daha besleyicidir: Daha fazla A, B ve B vitamini içerir. 2 . Ondan kesilmiş süt, kefir, tereyağı, peynir yaparlar. Ancak taze koyun sütü nadiren içilir - oldukça özel bir kokusu vardır.

Geyik sütü. Ren geyiği sütü Kuzey halkları tarafından içilir. Bu en yüksek kalorili süttür: İnek sütünden üç kat daha fazla protein ve 5 kat daha fazla yağ içerir. Her mide ren geyiği sütünü sindiremez, bu nedenle tam yağlı süt genellikle suyla seyreltilir.

İlginç Süt Gerçekleri:

▪ İnek sütü proteinleri vücuttaki toksinleri bağlayabilir. Bu yüzden insanlar hala, tehlikeli endüstrilerdeki işçiler bedava süt alırlar.

▪ Sütün bir cam kapta saklandığında, ışıkta yok edilen çok sayıda vitamini çok çabuk kaybettiği ortaya çıkıyor. Bu nedenle süt karanlık bir yerde saklanmalıdır.

▪ Ekşi krema ve süzme peynir yapmayı ilk öğrenen Ruslar, Ukraynalılar - varenetler, Kazaklar - ayran, Karaçay yaylaları - kefir, Gürcüler - matsoni.

▪ Sütün susuzluğu giderdiğini herkes bilmez. Sıcakta vücut ter şeklinde çok fazla nem kaybeder ve onunla birlikte mineral tuzlar da atılır. Bu tuzları içeren süt, nemi muhafaza etmeye yardımcı olur ve böylece susuzluğu azaltır. Orta Asya sakinlerinin asırlık deneyimi, ekşi yağsız sütün veya suyla seyreltilmiş tam yağlı sütün susuzluğu gidermek için iyi olduğunu göstermektedir.

Pratik kısım.

Çalışma için "Prostakvashino" %4,0, "Lebedyan" %3,2, "Avida" %2,5 süt örnekleri aldı. Annem işten bana test tüpleri ve bir tripod getirdi. Süt ürünleri üreten bir fabrikada çalışıyor.

1 numaralı deneyim. Sütte yağ tayini

Yağ su ile karışmaz. Sütte yağ sudan hemen ayrılmaz, ancak süt uzun süre bekletilirse görülebilir. Daha sonra yağ yüzeye çıkacaktır. Bu krem. Süt yağı, su ile su içinde yağ emülsiyonu oluşturan globüller şeklinde sütte bulunur. Yağ globülleri, güçlü elastik protein kabukları tarafından korunur ve bu nedenle birbirine yapışmazlar. Her süt örneğinden bir damla filtre kağıdına koyun. Damlalar aynı olmalıdır. Kuruduklarında, her noktanın çapını bir cetvelle ölçtüm. Ne kadar büyük olursa, sütteki yağ içeriği o kadar yüksek olur. Ticari olarak temin edilebilen süt, hemen hemen aynı yağ içeriğine sahiptir.

2 numaralı deneyim. Sütte protein tespiti

Her bir süt örneğinden birkaç mililitre test tüplerine döktüm ve dikkatlice eşit hacimde zayıf bir bakır sülfat çözeltisi (soluk mavi) ve duvarlar boyunca biraz alkali çözeltisi ekledim. Mor bir renk belirdi. Bu, incelenen üründe proteinin varlığını gösterir. Süt birkaç çeşit protein içerir. Ana protein kazeindir. Süzme peynirin oluştuğu kazeinden. Süt taze olduğunda, tüm proteinler çözülür. Ancak süt ekşiyse, kalınlaştığını fark edersiniz - kesilmiş süte dönüşmüştür. Isıtılırsa, bir protein çökeltisi çöker. Köri bu şekilde yapılır. Ancak sütün ekşimesini beklemek istemiyorsanız, ona gıda asidi - asetik veya sitrik asit ekleyebilir ve bir kazein çökeltisi alabilirsiniz.

3 numaralı deneyim. Sütte kazein varlığının belirlenmesi

Tüm örneklerden sütü kaplara döktüm ve birkaç damla süt ekledim.

sirke özü, karıştırıldı ve beyaz pulların oluşumunu gördü. Kazein.

4 Numaralı Deneyim peynir altı suyu almak

Kazein çöktüğünde, diğer proteinler ve laktoz sıvı kısımda kalır - peynir altı suyu. Serum elde etmek için çökelti süzülmelidir. Bunu yapmak için küçük bir bardak aldım, gazlı bezden bir huni yaptım ve huninin içine süt dökerek lor haline getirdim. Süzme peynir (kazein) gazlı bez üzerinde kaldı ve peynir altı suyu bir bardağa camlandı, bu yüzden peynir altı suyu aldım.

5 numaralı deneyim. Serum proteini tespiti

Serumda protein olup olmadığını anlamak için örneklere bakır sülfat ve alkali solüsyonu ekleyip karıştırdım. Serumun rengi mora döndü. Bu, peynir altı suyunda hala çok fazla protein kaldığını gösterir. Bu nedenle peynir altı suyu da faydalı ve besleyici bir üründür.

6 numaralı deneyim. Sütte karbonhidrat tespiti

Bir bardağa biraz peynir altı suyu döktüm ve ateşte ısıtmaya başladım. Sıvı buharlaştıktan sonra peynir altı suyu kömürleşir ve tatlı bir koku ortaya çıkar. Bu, sütte karbonhidrat olduğunu kanıtlar.

7 Numaralı Deneyim süt mürekkebi

Benim için en gizemli kriptografi deneyimi. Temiz bir kağıda metni sütle yazdı. Süt kuruduğunda kağıdı ütüyle ısıttım (kağıdı ütüledim) ve ısıtıldığında görünen yazılı metni buldum.

karşılaştırma Tablosu

Örnek #1

Süt "Prostokvashino" 4.0%

Örnek #2

Süt "Lebedyan" %3,2

Örnek #3

Avida sütü %2.5

Süt rengi

beyaz

beyaz

beyaz

süt kokusu

sütlü

sütlü

sütlü

Sütün tadı

sütlü

sütlü

sütlü

Yağ noktası çapı

2 cm

1,5 cm

1.0 cm

Proteine ​​tepki verirken renk

açık mor

açık mor

açık mor

Bir miktar kazein almayı başardınız mı?

Evet

Evet

Evet

serum rengi

bulutlu beyaz

bulutlu beyaz

bulutlu beyaz

Karbonhidratları tespit etmeyi başardınız mı?

Evet

Evet

Evet

Çözüm: Araştırmam hipotezimi doğruladı. Süt, özellikle büyüyen bir organizma için çok faydalı ve değerli bir gıda ürünüdür. Süt yağları, proteinleri ve karbonhidratları içerir - en önemli enerji kaynakları ve inşaat malzemesi bir kişi için. Süt, güçlü sinirlere ve iyi bir bağışıklığa sahip olmaya yardımcı olur. Süt yatmadan önce en iyi besindir. Bu nedenle, boşuna: “İç, çocuklar, süt - sağlıklı olacaksın!

Goryansky I.A. bir

1 Belediye eğitim kurumu "Gymnasium No. 24", Kaluga, 5A

Koshevich O.A. 1 Domorod a.v. 1

1 Belediye eğitim kurumu "Gymnasium No. 24", Kaluga

Eserin metni, resim ve formüller olmadan yerleştirilmiştir.
Tam versiyonçalışma, PDF formatında "İş dosyaları" sekmesinde mevcuttur

İçerik

I. Giriş 2

II. Ana bölüm 3

1. Teorik bölüm 3

1.1. Süt bileşimi 3

1.2. Sütün Faydaları 4

1.3. Sütün insan kullanımı 4

2. Deneysel bölüm 5

2.1. Aşama 1. Sütün kalitesinin belirlenmesi. 5

2.2 Aşama II. Sütün bileşiminin belirlenmesi. 9

2. 3. Aşama III. Sütün bileşiminde tehlikeli mikroorganizmaların varlığının belirlenmesi. 13

III. Sonuç 14

IV. Bulgular: 15

V. Referanslar 15

I.Giriş

Ailem, tanınmış bir üreticiden “mağazadan satın alınan” süt yerine “kendi ineklerinden” köyde süt almaya karar verdikten sonra sütün kalitesi ve bileşimini incelemeye ilgi duymaya başladım.

Bir süredir "ineğimden" "köy" sütü içmeyi kabul etmedim, çünkü "mağaza" sütü üreticiyi, raf ömrünü, yağ içeriğini, bileşimi vb.

Ve "köy" sütünün kalitesi ve bileşimi nasıl bulunur. Bununla birlikte, daha sonra öğrendiğim gibi, büyük süt üreticileri ve satıcıları her zaman vicdanlı değildir: sütü doğru şekilde üretir, taşır ve depolarlar.

Sonra fikir aklıma geldi - sütün kalitesini ve bileşimini kontrol etmenin yollarını bulmak. Ama her gün süt yediğimiz için laboratuvar çalışması bana uymadı. Kendi mutfağımda sütü test etmenin "evde" yolları olup olmadığını araştırmaya başladım.

Böylece dairemdeki sıradan mutfak bilimsel bir laboratuvara dönüştü. Evde gerçek bir kimyager gibi hissetmeyi başardım.

Bu yüzden sütün bileşimini ve özelliklerini araştırmaya karar verdim.

alaka düzeyi:

Bu çalışmanın alaka düzeyi, sütün günlük olarak kullandığımız çok faydalı bir ürün olmasıdır.

Ancak aynı zamanda süt kullanırken biraz dikkatli olunmalıdır: Süt bakteriler için iyi bir üreme alanıdır, bazı insanlar sağlık nedenleriyle sütü dikkatli kullanmalıdır.

Süt kullanımının insanlar için faydalı ve güvenli olabilmesi için bu ürünün kalitesini sadece laboratuvarda değil evde de belirlemenin yollarını araştırmak gerekiyor.

Çünkü insanların sağlığı her zaman büyük önem ve bir bütün olarak toplum için değer, araştırma çalışmamı alakalı buluyorum.

Amaç: evde çeşitli kökenlerden sütün kalitesini ve bileşimini incelemek için yöntemlerin incelenmesi.

İş görevleri:

1. Araştırma konusuyla ilgili materyali inceleyin.

2. Çeşitli kökenlerden sütün kalitesini ve bileşimini incelemek için bir deney hazırlayın ve yürütün.

3. Sonuçları izleyin ve kaydedin.

4. Sonuçları işleyin ve sonuçlar çıkarın: çeşitli kökenlerden sütün kalite ve bileşiminin özelliklerini belirleyin.

Çalışmanın amacı: inek sütü.

Çalışma konusu: Evde çeşitli kökenlerden inek sütünün kalitesini ve bileşimini incelemenin yolları.

Hipotez: Çalışmada önerilen yöntemlerin evde sütün kalitesi ve bileşimi hakkında veri elde edilmesine yardımcı olacağına inanıyorum.

pratik önemi

Bu yazıda, araştırıyor ve öneriyoruz pratik yollar evde yapılabilecek sütün kalitesini ve bileşimini belirlemek.

Biz insanlar, süt de dahil olmak üzere her gün yediğimiz gıdaların kalitesinin ve bileşiminin farkında olmalıyız. Bu, insan sağlığı buna bağlı olduğundan, sağlığımızı kalitesiz sütten korumamızı, bu gıda ürününü doğru kullanmamızı ve saklamamızı sağlayacaktır.

II. Ana kısım 1. Teorik kısım 1.1. Süt bileşimi

Herhangi bir memelinin sütü, annesinin sütüdür. Proteinler, yağlar, sadece süte özgü özel bir karbonhidrat - laktoz (süt şekeri), mineraller, vitaminler, hormonlar içerir. Besinlerin ana maddeleri proteinler, yağlar ve karbonhidratlardır. En fazla enerjiyi yağlar sağlar. Protein, vücuttaki metabolik süreçlere katılan ana yapı malzemesidir. Sütün içindeki karbonhidrata laktoz denir. Ancak glikoz veya sakarozun (gıda şekeri) aksine laktozun neredeyse hiç tatlı tadı yoktur. Karbonhidratlar vücudumuzdaki hayati enerji kaynağıdır.

1.2. sütün faydaları

Memelilerin yavrularını sütle beslediğini unutmayın. Sütün çocuklar için özel bir besin olduğu sonucuna varıyoruz, bu da çok faydalı olduğu ve hassas bir çocuk vücudu tarafından bile kolayca emildiği anlamına geliyor. Ebeveynlere bir fabrika mutfağı veya daha doğrusu mandıralar sağlayan doğa, genç nesli havanın kaprislerinden "sigortaladı". Ne soğuk, ne kuraklık, ne şiddetli yağmurlar, hatta geçici açlık bile genç memeliler için korkunç değildir. Bazı memelilerde dişiler çocuklarını emzirirken hiçbir şey yemezler. Ancak annenin vücudunda en az bir damla yağ olduğu sürece, süt fabrikası normal şekilde çalışır - yavruları iyi beslenir.

1.3. sütün insan kullanımı

Ancak insan toplumunun gelişim tarihinin gösterdiği gibi, bir kişi için süt olduğu ortaya çıktı. gerekli ürün Hayatının her döneminde, gıda olarak, yeterli suyun olmadığı yerlerde susuzluğu gidermeye bir araç, ilaç olarak özellikle yaşlı ve hasta insanlar için. İnsan, bu ürüne olan artan ihtiyacını karşılamak için diğer memelilerin sütünü kullanmaya karar verdi. Ancak hayvanlarda sütün bileşimi farklıdır.

İnsanlar çoğunlukla inek sütü yerler - bu annenin inek sütüdür. Büyük miktarlarda üretilir ve en çok aranan hayvan sütü türüdür.

Ancak her zaman kaliteli bir ürün satın alamayız. Bazen, ilk bakışta güzel bir süt paketi satın aldığımızda, evde, satın alınan ürünün kokusu, rengi veya tadıyla kafamız karışır. Süt bazen doğal olmayan şekilde yoğun veya çok sulu çıkıyor. Bazen "köy" sütü "kendi ineğinden" de kalite ve güvenlik konusunda şüphelere neden olur.

Vicdansız süt üreticileri ve satıcılarından kendinizi ve sağlığınızı nasıl korursunuz? Tabii ki, evde kalitesini ve kompozisyonunu belirlemeyi öğrenin.

2. Deneysel kısım

Tüm deneyler evde yapıldı. Deneyler için “ineğimden” (Kolyupanovo köyü, Kaluga bölgesi) süt ve Vkusnoteevo markasının% 1.5'ini ultra pastörize süt aldım. Sütle yapılan deney türlerini belirlemek için sütte bulunan başlıca besin maddelerini ve özelliklerini belirledim:

protein - sıcaklığa veya asitlere maruz kalmaktan "kıvrılabilir".

yağlar sudan daha hafiftir, kumaş ve kağıt üzerinde “yağlı” lekeler bırakır, karbonhidratlar ısıtıldığında kahverengiye döner ve yanmış şeker kokusu yayar.

Sütün kalitesini ve bileşimini "iyileştirmek" amacıyla tahrifat için şunları ekleyin:

nişasta (kalınlaştırma için) - iyot ile reaksiyona girdiğinde maviye döner,

soda veya kireç (sütün uzun süre ekşi olmaması için) - asetik asit ile reaksiyona girdiğinde “kaynar”,

su (hacmi artırmak için) - ürünün hacmi artar, ancak diğer maddelerin konsantrasyonu azalır.

Öyleyse, denemeye çalışalım.

2.1. Aşama 1. Sütün kalitesinin belirlenmesi.

Deneyler "Duyularla algılamaya dayalı sütün kalitesinin karakterizasyonu"

Amaç: Sütün sağımı, depolanması, taşınması ve işlenmesi ile ilgili kuralların ihlal edildiğini gösteren süt örneklerinde tat ve koku bozuklukları olup olmadığını belirlemek.

Evde bir deney yaptım ve gözlemlerimi yazdım.

Sütün kalitesi görünümüne göre belirlenebilir.

Ekipman: cam beher 100-250 ml.

İlerlemek:

1. Hacmin ortasına kadar bir bardak sütün içine dökün. 2. Sütü yabancı maddeler, yabancı maddeler açısından dikkatlice inceleyin ve homojen olup olmadığını not edin. 3. Sütü 3-5 dakika bekletin ve tortu olup olmadığına dikkat edin.

Kaliteli süt rengini belirler.

Ekipman: 100-250 ml'lik şeffaf bir cam beher, beyaz bir kağıt yaprağı.

İlerlemek: 1. Bir bardağa 50-60 ml süt dökün. 2. Bardağa beyaz bir kağıt getirin ve rengi karşılaştırın.

Sütün kıvamını belirleme

Teçhizat: kapaklı kavanoz

İlerlemek: 1. Bir kavanoz süte hacminin ortasına kadar dökün. 2. Kavanozu bir kapakla kapatın ve duvarları ıslatmak için hafifçe sallayın. 3. Sütün akmasına izin verin ve sonucu 1-2 dakika içinde değerlendirin.

Süt kokusunun belirlenmesi

Teçhizat: kapaklı kavanoz

İlerlemek: 1. Hacminin yarısından biraz fazlasını bir mantarla kapatılmış bir süt kavanozuna dökün. 2. Test tüpünü açın, hemen koklayın. Koku, havayı avucunuzun içine doğru yönlendirerek tekrarlanan kısa inhalasyonlarla belirlenir. Doğrudan tüpten solumayın!

Sütün tadının belirlenmesi

Ekipman: cam beher.

reaktifler: içme suyu.

İşin ilerlemesi: 1. Bir bardağa 10-20 ml süt dökün. 2. Sütten bir yudum alın, ağzınıza dağıtmaya çalışın, bir süre tutun. Tadı tanımlayın.

Her süt örneğinden sonra ağzınızı suyla çalkalayın ve bireysel belirlemeler arasında kısa molalar verin.

	Örnek 1	Örnek 2
Dış görünüş
Tutarlılık	Sıvı, homojen	Sıvı, homojen
	zayıf, hoş	zayıf, hoş
	tatlı-tuzlu	Hassas, tatlı-tuzlu

Çözüm: 1. ve 2. numunelerin sütü, tadı ve kokusunda herhangi bir kusur olmadığı için normu karşılayan bir üründür, bu da sağım, depolama, taşıma ve işleme kurallarının ihlali olmadığını gösterir ve yenebilir.

Deneyler "Sütte safsızlıkların varlığının belirlenmesi"

Amaç: Süt numunelerinde sütün kalitesini ve bileşimini gösteren safsızlık olup olmadığını belirlemek

Sütte kıvam arttırıcı olarak nişasta tayini

Teçhizat: cam, pipet, iyot.

İlerlemek: 1. Bir bardak sütün içine hacminin yarısına kadar dökün. 2. Pipete biraz iyot çekin. 3. Süte ekleyin. 4. Sütü bekletin.

Ürün hacmini arttırmak için sütte su tayini

Teçhizat: bardak, pipet, etil alkol.

İlerlemek: 1. Bir bardak sütün içine hacminin yarısına kadar dökün. 2. Süte etil alkol ekleyin. 3. Karıştırın ve sütü 5-7 saniye bekletin.

Sütte laktik asit nötrleştiricisi olarak soda (kireç) tayini

Teçhizat: cam, asetik asit %9.

İlerlemek: 1. Bir bardak sütün içine hacminin yarısına kadar dökün. 2. Süte asetik asit ekleyin.

		kirlilik yok	bir katkı var	Örnek 1	Örnek 2
1. nişasta		hafif sarı	maviye dönecek	hafif sararmış	hafif sararmış
	Etil	5-7 saniyede pullar oluşur	7 saniyeden fazla sürede pullar oluşur
(Misket Limonu)	Asetik asit %9	"haşlanmış" değil	"Haşlanmış"	"haşlanmış" değil	"haşlanmış" değil

1. Numune 1 ve 2'de koyulaştırıcı kirlilik yoktur.

2. Numune #2 (%1,5 yağsız) çok az su içerir, Numune 1 su ile seyreltilmemiş süttür.

3. Örnek 1 ve 2'de soda (kireç) tespit edilmedi.

Süt örnekleri 1 ve 2 tüketim için güvenlidir ve yenebilir. Numune 2'de hafif bir su karışımı bulundu.

Tüketici değerlendirmesi:

1 numaralı örnek - mükemmel kalite,

2 numaralı numune - kalite tatmin edicidir.

2.2. Aşama II. Sütün bileşiminin belirlenmesi.

Deneyim 1 "Sütte yağ tayini"

Hedef: sütün yağ içeriğini incelemek

Teçhizat: 2 peçete, pipet, cetvel, süt kavanozları.

İlerlemek: 1. Aynı hacimde süt numunesi 1 ve 2'yi kavanozlara dökün.

2. Sütü uzun süre bekletin. 3. Yağ yüzeye çıkacaktır. Bu krem ​​olacak. 4. Krem tabakasının kalınlığını ölçün

Sonuç: kavanozlarda oluşan farklı kalınlıkta bir krem ​​tabakası. Krem tabakasının kalınlığı numune 2'de numune 1'den daha fazladır,

Çözüm: bu, "kendi ineğinizden" gelen sütün Vkusnoteevo'dan gelen sütten daha yağlı olduğu anlamına gelir.

Yöntem 2: Sonucu kontrol edin.

Hedef: Sütün yağ içeriğini belirleyin.

İşin ilerlemesi: 1. Filtre kağıdına her bir süt örneğinden bir damla uygulayın (damlalar aynıdır) 2. Damlalar kuruduğunda, her noktanın çapını bir cetvelle ölçün.

Sonuç: Peçetelerde farklı boyutlarda yağlı lekeler vardı. Numune 1'in nokta çapı 19 mm ve numune 2'nin nokta çapı 24 mm'dir.

Çözüm: deney 1'in sonucu doğrulandı. “Kendi ineğinizden” gelen süt, Vkusnoteevo sütünden daha yağlıdır. Süt faydalı bir üründür, çünkü yağlar en fazla miktarda enerji sağlar ve her yaştaki insan buna ihtiyaç duyar.

Deneyim 2 "Sütte protein tayini"

Hedef: sütte protein olup olmadığını araştırmak ve hangi numunede daha fazla protein olduğunu karşılaştırmaktır.

Teçhizat: süt kapları, pipet

reaktifler:

İlerlemek: 1. Bir bardağa birkaç ml (mililitre) süt dökün. 2. Duvarlara eşit hacimde zayıf bakır sülfat çözeltisi (soluk mavi) ve biraz çamaşır sodası çözeltisi dikkatlice ekleyin 3. Karıştırın.

Sonuç:örnek 1 ve 2'de çözelti mor renge döndü. Ancak 2. örnekte renk daha parlaktır.

Çözüm: bu, herhangi bir inek sütünün protein içerdiğini gösterir. Örnek 2'de (kendi ineğinden elde edilen süt) renk daha parlaktır, bu da protein içeriğinin orada daha yüksek olduğu anlamına gelir.

Deneyim 3 "Sütteki ana protein olan kazeinin varlığının belirlenmesi"

Hedef: sütte kazein olup olmadığını araştırmak ve hangi örnekte daha fazla kazein olduğunu karşılaştırmak.

Teçhizat: süt için bardak, süt için bir yemek kaşığı, asetik asit için bir pipet.

reaktifler: asetik asit (%9).

İlerlemek: 1. 5 yemek kaşığı sütü bir bardağa dökün. 2. 1 yemek kaşığı asetik asit (%9) ekleyin 3. Karıştırın.

Sonuç: 1. ve 2. örnekler kazein içerir - beyaz pulların oluşumunu görebilirsiniz.

Çözüm: Bu, herhangi bir inek sütünün kazein içerdiğini, ancak kendi ineğinden elde edilen sütte daha fazla kazein olduğunu gösterir.

Süt, en önemli yapı malzemesi olan proteini içermesi nedeniyle oldukça faydalı bir üründür. metabolik süreçler her yaştaki insanlarda.

4 "Peynir altı suyu elde etme" deneyimini yaşayın

Hedef: peynir altı suyu alın ve numune 1 ve 2'nin serumlarının tat, koku ve rengini karşılaştırın.

Teçhizat: 2 küçük bardak, huni, gazlı bez, 2 tencere, ısıtıcı.

İlerlemek: 1. Sütün ekşi olmasına izin verin. 2. Bir çökelti oluşana kadar ısıtın. 3. Küçük bir bardak alın. 4. İçine bir huni yerleştirin. 5. İçine birkaç kat gazlı bez veya bandajdan bir filtre koyun 6. Huniye lorlu süt dökün - tortuyu süzün

Sonuç: 1. ve 2. örneklerde lor (kazein) ve peynir altı suyu oluşmuştur. Süzme peynir (kazein) filtrede kaldı, peynir altı suyu - bir bardakta.

Çözüm:örnek 1 ve 2'deki koku ve tat aynıdır - ekşidir, ancak renk farklıdır. Örnek 1'de serumun rengi açık yeşil, kıvamı sıvıdır. 2. örnekte renk sarı, kıvamı koyudur. Örnek 2'de daha fazla lor ve daha az peynir altı suyu bulunurken, örnek 1'de bunun tersi doğrudur.

5 "Serumda protein tespiti" deneyimini yaşayın

Hedef: proteinlerin serumda kalıp kalmadığını araştırmak için

Teçhizat: zayıf bir bakır sülfat çözeltisi (soluk mavi), biraz çamaşır sodası çözeltisi

İlerlemek: 1. Bir test tüpüne birkaç ml (mililitre) serum dökün. 2. Duvarlara eşit hacimde zayıf bakır sülfat çözeltisi (soluk mavi) ve az miktarda çamaşır sodası çözeltisi dikkatlice ekleyin 3. Karıştırın.

Sonuç: Mor bir renk belirdi, ancak 1. kapta renk 2. kaptakinden daha az yoğun.

Çözüm:örnek 1 ve 2'de çözelti mor renge döndü. Swatch 1 daha açık bir renge sahiptir ve Swatch 2 daha yoğun bir renge sahiptir. Bu, kazein salınımından sonra peynir altı suyunda hala birçok başka proteinin kaldığını göstermektedir. Bu nedenle peynir altı suyu da faydalı ve besleyici bir üründür.

6 "Sütte karbonhidrat tespiti" deneyimini yaşayın

Hedef: Sütte karbonhidrat olup olmadığını kontrol edin.

Teçhizat: refrakter kap, ısıtma cihazı.

İlerlemek: 1. Bir bardağa biraz peynir altı suyu dökülmelidir. 2. Sıvıyı buharlaştırın.

Sonuç: sıvı buharlaştıktan sonra peynir altı suyu kömürleşti ve yanmış şeker kokusuna benzer tatlı bir koku ortaya çıktı.

Çözüm: Sütte karbonhidrat olduğunu kanıtladı.

Karbonhidratlar, her yaştaki bir insan için hayati enerjinin ana kaynağıdır.

Genel sonuç:

1. Süt örnekleri 1 ve 2, ana gıda maddelerini içerir - proteinler, yağlar ve karbonhidratlar.

2. Peynir altı suyu protein ve karbonhidrat içerdiğinden sağlıklı ve besleyici bir üründür.

3. Süzme peynir (kazein) faydalı bir üründür, ancak neredeyse tamamı proteinlerden oluşur. Protein emilimi zayıf olan kişilerde dikkatli kullanın.

7 "Sevimli mürekkep" deneyimini yaşayın

Hedef: pratik olarak sütü sempatik mürekkep olarak uygulayın.

Teçhizat: kağıt, biraz süt, pamuklu çubuk, demir

İlerlemek:

1. Bir kağıda süt kelimeleri yazın. 2. Bu kağıdı, metin görünene kadar çok sıcak olmayan bir ütüyle hafifçe ütüleyin.

Sonuç: belirgin bir kahverengi yazıt ortaya çıktı.

Çözüm: süt kriptografi için kullanılabilir.

	Süt örneği 1 "Vkusnoteevo"	Süt örneği 2 "İneğiniz" den süt
Dış görünüş	Homojen, kirlilikler, çökeltme, pullar olmadan	Homojen, kirlilikler, çökeltme, pullar olmadan
Süt rengi	Beyaz renk mavimsi, opak	Kremsi beyaz, opak
süt kokusu	eksik	eksik
Sütün tadı	tatlı-tuzlu	Hassas, tatlı-tuzlu
Tutarlılık	Sıvı, homojen	Sıvı, homojen
Yağ noktası çapı
Proteine ​​tepki verirken renk	açık mor	menekşe
Bir miktar kazein almayı başardınız mı?	alınan kazein	alınan kazein
serum rengi	açık yeşil

2.3. Aşama III. Sütün bileşiminde tehlikeli mikroorganizmaların varlığının belirlenmesi.

Hedef: Sütte tehlikeli mikroorganizmaların varlığını belirler.

Teçhizat: steril süt kavanozları

İlerlemek:

1. Sütü kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın. 2. Ekşi için ılık bir yere koyun.

Sonuç: Örnek 1 ve 2'de tehlikeli mikroorganizma bulunmamaktadır.

III. Çözüm

Böylece, araştırmamın konusu üzerinde çalışırken, belirlenen görevler tamamlandı ve hedefe ulaşıldı. Evde sütün kalitesini ve bileşimini kontrol etmenin yolları olduğu hipotezi doğrulandı.

Çeşitli bilgi kaynaklarını kullanarak sütün ne olduğunu, bileşimini ve özelliklerini inceledim: sütün içinde hangi temel gıda maddelerinin bulunduğunu ve ne için tasarlandıklarını inceledim. Memelilerin yavrularını neden sütle besledikleri sorusuna bir cevap buldum. Sütün sadece bebek maması olmadığını öğrendim. Bir yetişkin için de yararlıdır.

Sütün taze ve yemek için uygun olup olmadığını belirlemek için evde mutfakta özel ekipman ve reaktifler olmadan hangi deneylerin yapılabileceğini öğrendim. Ayrıca, özel ekipman ve reaktifler olmadan sütün bileşimini deneysel olarak inceledi ve herhangi bir inek sütünün ana gıda maddelerini içerdiğini keşfetti: yağlar, proteinler, her yaştan insanın enerji kaynağı olarak ihtiyaç duyduğu karbonhidratlar, yapı malzemesi vb.

Deneylerin verilerini inceledi ve karşılaştırdı, sonuçlar çıkardı.

IV. Sonuçlar:

1. Sütün kalitesini ve bileşimini inceleyebilmek insan sağlığı ve güvenliği açısından önemlidir.

2. Evde sütün kalitesini ve bileşimini kontrol edebilir ve kontrol etmelisiniz.

3. Süt çok faydalı bir üründür ancak dikkatli kullanılmalıdır.

4. Yerel bir üreticinin sütü (Kolyupanovo köyü)

ve süt markası "Vkusnoteevo" %1,5 - insanlar için sağlıklı ve güvenli.

Elektronik kaynakları kullanma fırsatı için IAS "Geleceğin Zekası"na özel şükranlarımı sunarım.

V. Referanslar

1. Büyük soru ve cevap kitabı. Ne? Ne için? Neden? / Çeviren: K. Mishina, A. Zykova.-M: Eksmo Yayınevi, 2003

2. N.P. Mogilny, L.A. Trushkina "Süt ve ekşi süt ürünleri hakkında her şey" / www.elinahealthandbeauty.com

3. Kutsenko G.I., Kononov I.F. Okul yemeği. M.: "Tıp", 1987.

4. Korostelev, N. B. Sağlıklı bir öğrencinin eğitimi / N. B. Korostelev. - M.: Aydınlanma, 2002. - 73 s.

5. Bezrukikh M.M., Filippova T.A., Makeeva A.G. formül doğru beslenme. M.: OLMA Medya Grubu, 2009.

www.omoloke.ru sitesi

Web sitesi "Potomu.ru" www.potomy.ru

Sütün doğallığı ve tazeliği sadece taze içmeyi sevenler için sorun değil. Kaliteli içecek - gerekli kondisyon sağlıklı fermente süt ürünlerinin kendi kendine hazırlanması için: yoğurt, kesilmiş süt, süzme peynir vb. Bir kaç tane var etkili yollar, evde sütün kalitesini kontrol etmenizi sağlar.

Kalite gereksinimleri: Doğal bir ürün ne olmalıdır?

GOST, sütün doğallığı için aşağıdaki koşulları belirler:

• sağımdan sonra;
• özler olmadan;
• süt ve süt ürünü olmayan bileşenlerin katkı maddeleri olmadan;
• mekanik kirliliklerden arındırılmış;
• 4°C'ye soğutuldu.

Yukarıdaki parametrelerin hepsini karşılayan süte tam yağlı süt denir. Bugün, bir çiftçi pazarında bulmak veya doğrudan süt ineği veya keçi sahiplerinden satın almak en kolay yoldur. Yine de mağazada sadece doğal olmayan sütün satıldığını düşünmemelisiniz. Yüksek kaliteli bir ürün bulabilirsiniz, ancak üreticiler malları perakende ağlarına koymadan önce önce normalleştirirler - ortak standart yağsız süte tam yağlı süt veya krema ekleyerek yağ içeriği.

Süt tazeliğinin tayini

Ev yapımı ve fabrika sütünün raf ömrü farklıdır. Ekşi bir ürün, keskin ekşi kokusuyla kolayca tanınır. Eğer orada değilse ama bayat süt şüphesi varsa çok basit adımlarla tahminleri onaylayabilir ya da çürütebilirsiniz.

cesur için yol

Kötü tatlar konusunda fazla seçici olmayanlar için biraz süt deneyin. Ekşi bir tat, bayat olduğunu gösterir.

kaynar sıvı

Bir tencereye az miktarda süt dökülüp kaynatılabilir. Sıvı kaynadığında kıvrıldı mı? Yani ürün ekşidir.

Sodalı ekşi bir içeceğin tanımlanması

Ekşi süt asit salgılar ve soda buna tepki verir. 100 ml içeceğin içine yarım çay kaşığı sodyum bikarbonat dökün. Sıvı köpürdü ve kabardı mı? Bu ürün içmeye değmez.

Kompozisyonun doğallığının kontrol edilmesi

Sütte bulunan süt ürünü olmayan katkı maddeleri, günümüzün süt ürünleri pazarında talihsiz bir gerçektir. Kâr arayışı, tüketicinin sağlığı için endişe anlamına gelmez. Bu durum, kelimenin tam anlamıyla alıcıyı, ürünlerin kalitesini bağımsız olarak belirlemek için minimum beceriler edinmeye zorlar.

Modern katkı maddeleri çok çeşitlidir. Temel olarak amaçları, ürünün tazeliğini mümkün olduğunca uzun süre korumak, hacmini artırmak ve daha fazla yağ eklemektir. Evde, büyük bir sahtekarlığı belirlemek kolaydır, ancak bazı yöntemler özel mağazalardan ve eczanelerden satın alınabilecek kimyasal reaktifler gerektirebilir.

Süt seyreltilmiş mi?

Sütün hacmini arttırmanın en yaygın yolu, onu suyla seyreltmektir. Basit manipülasyonlar, ürünün seyreltilip seyreltilmediğini anlamanıza yardımcı olacaktır.

Votka veya alkol kullanın

İhtiyacın olacak:

• alkol veya yüksek kaliteli votka;
• fincan tabağı.

İki ölçü alkolü (votka) bir ölçü sütle karıştırın. 1 dakika boyunca iyice çalkalayın. Ardından "kokteyli" hızla tabağa dökün. Biraz bekleyin - 5-6 saniye. Bu süre zarfında sıvıda pullar oluşursa, sütün içinde su yoktur. Alkol-süt karışımının daha yavaş ayrılması, üretici tarafından ürüne su ilave edildiğini gösterir. Zamana bağlı olarak, yaklaşık seyreltme yüzdesi belirlenir:

• 1 dakika - %20 su;
• 15–35 dakika - %40 su;
• 40 ve üzeri - %50 su;

Yöntem, kazein içermediğinden keçi sütünü test etmek için uygun değildir - deney sırasında alkolün etkisi altında pıhtılaşan bu proteindir.

"Süt damlası" yöntemini kullanıyoruz

İhtiyacın olacak:

• kağıt mendil;
• kibrit.

Bir kibrit iyice karıştırılmış süte indirilir, elde edilen damla çıkarılır ve bir peçeteye bırakılır. Bir süt damlasının etrafında oluşan ıslak dairenin kuruma hızı, sıvının seyreltilip seyreltilmediğini size söyleyecektir:

• tam yağlı süt - lekenin çapı neredeyse bir damlaya tekabül eder ve 2 saatten fazla kurur;
• %10 su - ıslak daire 1 saatte kurur;
• %30 su - ıslak sınır geniştir ve 30 dakika içinde kurur;
• %50 su - damla dışbükey bir şekil tutmaz, çabuk kurur (20 dakikadan fazla değil).

Sıcak su ile test

İhtiyacın olacak:

• Fincan;
• ılık su.

ile bir bardakta ılık su sütü ince bir dereye dökün. Seyreltilmemiş ürün sıvı ile hemen karışmaz, üste çıkar. Seyreltilmiş süt ılık suda kolayca çözülür.

Sıvıda nişasta var mı?

Vicdansız sütçüler, yağsız sütü nişasta ile yoğunlaştırır, böylece onu daha şişman olarak bırakır.

İhtiyacın olacak:

• yemek kasigi.

Bir yemek kaşığı süte birkaç damla iyot ekleyin. Üründe bulunan nişasta reaksiyona neden olur - sıvı maviye döner. Sütün rengi sarımsı olursa içinde nişasta yoktur.

Üretici tebeşir, alçı veya soda ekledi mi?

Soda ile, bazı işadamları sağlıklı bir içeceğin hızlı ekşimesinden yeniden sigortalanır.

İhtiyacın olacak:

Asit yöntemi. Bardağın yarısını sütle doldurun, ardından yarım çay kaşığı sirke veya limon suyu ekleyin. Tıslama ve kabarcıklar tebeşir, alçı veya soda varlığını gösterir.

boya yöntemi. Test tüpüne az miktarda süt dökün, ardından kabı sıvıyla sallamadan dikkatlice duvar boyunca 7-8 damla indikatör ekleyin. Süt ürününün bileşiminde soda varsa, sıvı koyu yeşile döner.

Üründe antibiyotik var mı?

Antibakteriyel ilaçlar, süt ürünlerinin raf ömrünü artıran patojenik mikroorganizmaların büyümesini engeller. Süte bir antibiyotik eklenip eklenmediğini fermente ederek anlayabilirsiniz. Bir bardağa bir içecekle bir çay kaşığı ekşi krema veya kefir eklenir ve bir gün oda sıcaklığında bırakılır. Söz konusu sürenin sonunda doğal ürün, kesilmiş süte dönüşecektir. Süt starter kültüre tepki vermezse, laktik asit bakterilerinin gelişimi antibiyotikler tarafından engellenir.

İçecekte aspirin veya borik asit var mı?

Sütün içindeki aspirin, aspirin intoleransı olan bir kişinin sağlığı için ciddi bir tehdit oluşturan, ürünün tazeliğini uzatmak için yapılan bir aldatmacadır. Katkı maddeleri salisilik, asetilsalisilik ve borik asit turnusol kağıdı ile kolayca tespit edilir. Listelenen bileşenlerle süte daldırıldıktan sonra göstergenin rengi kırmızıya döner.

Palm yağı nasıl anlaşılır?

Palm yağı, sulandırılmış içeceğin tadını iyileştirir ve ayrıca raf ömrünü uzatır. Ancak internette doğaçlama araçlarla sütteki bitkisel yağı tespit etmenin kaç yöntemi olursa olsun, bu bileşen yalnızca gaz kromatografisi kullanılarak laboratuvar koşullarında tespit edilebilir. Bu nedenle, etiketlemeyi dikkatlice inceleyerek, düşük fiyatı eleştirerek ve güvenilir bir üreticinin daha az dikkatli seçimini yaparak kendinizi doğal olmayan bir üründen korumak daha etkilidir.

Yağ içeriği ve asitlik oluşumu

Toplu veya standart ambalajda satın alınan sütün yağ içeriğini kendiniz belirlemek kolaydır. Bunun için süte ek olarak ihtiyacınız olacak:

• cetvel;
• desen veya test tüpü olmayan uzun bir bardak.

Alttan bir cetvel ile 10 cm ölçüp bir işaret koymanız gerekir. Daha sonra sütü bir bardağa tam işaretine kadar dökmeniz ve 8 saat ılık bir yerde bırakmanız gerekir. Ürün yerleştiğinde, üstte bir krem ​​tabakası görünecektir. Mümkün olduğunca doğru bir şekilde milimetre cinsinden ölçülmelidir. Hesaplama aşağıdaki formüle göre yapılır: 1 mm krema = %1 yağ. Bu nedenle, yükseklikleri 5 mm ise, tüm içeceğin yağ içeriği% 5'tir.

Evde peynir yapımıyla uğraşanlar için sütün asitliği hakkında bilgi gereklidir. Bunu belirlemek için özel hazır testler var. Evde ayrıca fenolftalein, damıtılmış su ve sodyum hidroksit kullanarak ürünün asitliğini hesaplayabilirsiniz.

sıralama:

1. Bir test tüpüne 10 ml süt pipetleyin.
2. 20 ml distile su ve 3 damla fenolftalein ekleyin.
3. Hafif pembe bir renk elde edilene kadar test tüpünün 0.1 normal sodyum hidroksit çözeltisinin içeriğini kademeli olarak indirin.
4. Soluk pembe bir renk elde etmek için kullanılan sodyum hidroksit miktarını (milimetre olarak) hesaplayın.
5. Sonucu 10 ile çarpın - bu, sütün asitliğinin derece cinsinden bir göstergesi olacaktır.

Sütün asitliği Turner derecelerinde ölçülür. En yüksek ve birinci dereceli doğal bir ürün için 16–18 ° T norm olarak kabul edilir; ikinci derece - 18 ila 20°T; derecesiz süt - 21°T.

Kuru sütü test etmek mümkün mü?

Süt tozu genellikle ev yemeklerinde, bebek mamalarında ve vücut geliştirme diyetlerinde kullanılır. Sulandırılmış bir ürünün tadını değerlendirmeden önce, kuru olarak test etmeniz önerilir. İşte ilk önce dikkat etmeniz gerekenler:

1. Doku. Yüksek kaliteli süt tozunun tozu ince, homojendir. Olası topaklar parmakla hafifçe bastırıldığında kolayca dağılır. Depolama koşullarının ihlali, tozun topaklaşmasına yol açar. Bu ürün satın almaya değmez.
2. Renk. Toz beyaz olmalı, açık krem ​​​​tonu mümkündür. Yoğun kremsi renk, kahverengi lekeler, kurutma işlemi sırasında sütün yandığını gösterir.
3. Koku ve tat. saat iyi ürün tamamen sütlü, bazen kaynamış süt tadı ve kokusuyla.

Yüksek protein içeriğine sahip yüksek kaliteli toz, suyla seyreltildiğinde çökelmemelidir.

Video: Evde bir içeceğin kalitesi nasıl kontrol edilir?

Yakın gelecekte “süt aldatmacasının” sona ereceğine ve tüketicilerin olası katkı maddeleriyle değil, yalnızca içeceğin tazeliği ve yağ içeriğiyle ilgileneceğine inanmak istiyorum. Bu arada, ürünün kalitesini kontrol etmek için kanıtlanmış yöntemleri kullanabilirsiniz.

Bilimsel ve pratik konferans

öğrenciler

"ARAŞTIRICI BENİM"

Benim doğal dünyam - bilimsel araştırma(Dünya).

"SÜT KALİTESİNİN EV KOŞULLARINDA İNCELENMESİ"

Sayguşev İvan Aleksandroviç

2. sınıf öğrencisi

Süpervizör:

Kazakova Larisa Aleksandrovna

ilkokul öğretmeni

MOU Mordovo - Beloklyuchevskoy orta okulu

• Süt, plastik bir malzeme olan, kolay sindirilebilir protein açısından zengin bir kaynaktır.
• Zengin bir kalsiyum ve fosfor kaynağıdır, güçlü kemiklerin ve sağlıklı dişlerin garantisidir.
• Bu bir süt yağı kaynağıdır - çocuğun vücudunun yapısı için çok faydalıdır, bir enerji kaynağıdır.
• Bu lezzetli tatlı bir karbonhidrattır - çocukların aktif aktivitesi için gereklidir - bir ışık enerjisi kaynağıdır.
• Süt, antimikrobiyal aktiviteye sahip lakteinlerdir.

Bu çalışmanın amacı:

- sütün anlamını ve bileşimini incelemek; Yüksek kaliteli bir ürünü düşük kaliteli bir üründen ayırt etmeyi öğrenin.

Görevler:

- çeşitli bilgi kaynaklarını kullanarak sütün büyüyen bir organizma için önemini belirlemek;

- Süt ile ilgili bilgileri değerli ve kullanışlı ürünÇocuğun vücudunun büyümesi için.

- bileşimini araştırmak için sütle yapılan deneylerin yardımıyla.

Hipotez

“Süt, doğanın kendisi tarafından hazırlanan harika bir besindir” (akademisyen I.P. Pavlov).

Sorun

Birçok çocuk sütü sevmez ve

günlük.

Süt hakkında ilginç gerçekler.

Farklı kültürlerin kendi süt ürünleri kullanma gelenekleri, kendi süt türleri vardır ve biz birkaç tanesini vereceğiz. ilginç gerçekler Bu harika ürün hakkında.

1. En çok tüketilen türü inek sütüdür. Dünyada yılda 400 milyon tondan fazla üretilmektedir. Aynı zamanda her inek günde 11-23 litre yani ortalama 90 bardak verir. Sonuç olarak, bir inek hayatı boyunca 200.000 bardak süt üretir. Aynı zamanda inek sütü genellikle %85-95 sudur ve yağlar, proteinler ve karbonhidratlar kalan payı oluşturur.

2. Bir diğer popüler tür ise keçi sütüdür. Rocamadour, kaprino ve beyaz peynir yapımında kullanılır.

3. En yağlı süt, foklarda (%50'den fazla yağ) ve balinalarda (yaklaşık %50 yağlı) bulunur. Ve en “yağsız” kısrak ve eşek sütüdür.

4. Benzersiz özellikler deve sütü vardır. Kıvrılmaz ve ineklerden çok daha fazla C vitamini içerir. Deve sütü, çöl sakinleri için temel besindir.

• fermente pişmiş süt
• yoğunlaştırılmış süt
• krem
• Tereyağı
• Ekşi krema
• süt tozu
• serum
• süzme peynir
• pişmiş süt
• şubat

• ayran
• asidofil
• Varenets
• katyk
• yoğurt
• kefir
• kımız
• yoğurt
• yağlı süt
• kesilmiş süt

pratik araştırma

Süt ve süt ürünlerini kim hiç tüketmez?

bibliyografya

1 Dünyayı biliyorum. M.6 "AST" 1997 2. Konkov VP İnek hakkında ne biliyoruz. Evcil Hayvanlar ve Hayvancılık Hakkında Hikayeler: Popüler Bilim Kitabı - Irkutsk: Doğu Sibirya

kitap yayınevi, 1990

3. Kugenev P. V. Süt ve süt ürünleri - 3. baskı, - M., Rosselkhozizdat, 1985 İnternet kaynakları 4. http://www.medical-enc.ru/12/moloko_child.shtml

5. http://www.pritci.ru/publ/46-1-0-2832

6. http://leg-mif.narod.ru/playcast/cast_22.html

7. http://lamacompany.ru/publ/3-1-0-24

8. http://absurdopedia.wikia.com/wiki/Cow

10. http://wap.krilja.forum24.ru/?1-4-0-00000031-000-0-0-1267705455

11. http://ru.wikipedia.org/wiki/Troll

12. http://dmitrid.mylivepage.ru/wiki/645/270 İnekler hakkında

13. http://www.xrest.ru/tag/nature._flowers/346/

14. http://nat-prod.ru/animal/cow/179-kak-pravilno-zapustit-korovu.html

15. http://basik.ru/el yapımı/?PageNum=4