Maydanozlu tavuk. Maydanoz yerine hangi malzemeleri (belirli bölgelerde bulunur) değiştirebilirim? tavuk için zerdeçal

28.05.2022

Taze maydanoz ve limon kabuğu rendesi ile tavada kızartılmış sulu tavuk göğsü sizi kayıtsız bırakmayacak. Yemek gerçekten harika. Ek olarak, böyle bir tavuğun hazırlanması çok basit ve hızlıdır. Maydanozlu tavuk bir restoran yemeğine benzer, hem aile hem de şenlikli sofraları mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır.

Birleştirmek:

Tavuk göğsü - 600 gr (derisiz)
Maydanoz - 1 demet
Limon kabuğu rendesi - 1-1.5 yemek kaşığı. kaşıklar
Sarımsak - 2-3 diş
Su - ½ su bardağı
tuz - tatmak
Öğütülmüş karabiber - tatmak

Yemek pişirme:

İlk önce tavuk etini hazırlayın. Tavuk donmuşsa, önce çözdürün. Tavuğu yıkayın ve kalan yağları çıkarın. Her bir filetoyu uzunlamasına 2 parçaya kesin ve her iki taraftan bir çekiçle hafifçe dövün. Tavuk parçalarının mutfağın her tarafına uçuşmasını önlemek için döverken tavuğu streç film veya plastik bir torba ile örtün.

Her iki taraftaki her bir tavuk parçasını tuzlayın ve biberleyin.

Maydanozu hazırlayın. Yıkayın ve ince doğrayın.

Limonun kabuğunu çıkarın ve bir bıçakla ince ince doğrayın.

Sarımsakları soyun ve uzunlamasına ikiye bölün. Bir tavada biraz bitkisel yağ ısıtın ve sarımsağı ekleyin. Sarımsağı yağda hafif pembeleşinceye kadar kızartın ve sonra çıkarın, artık ihtiyacımız olmayacak. Bu, yağa sarımsaklı bir tat verecektir.

Hazırlanan tavuk filetoyu sarımsak yağına koyun ve her iki tarafta 3-4 dakika yüksek ateşte kızartın. Fileto lezzetli bir altın kabukla kaplanmalıdır.

Kızarmış filetoyu bir tabağa koyun ve sıcak tutmak için bir kapakla kapatın.

Ateşi kısın ve tavuğu kızartmadan kalan yağın içine su dökün. Hemen kıyılmış maydanoz ve lezzet ekleyin. Karışımı tuzlayıp biberleyin ve 1 dakika soteleyin.

Tavuğu ortaya çıkan sosun içine koyun, tavayı bir kapakla kapatın ve tavuğu 7-8 dakika daha pişirin. Tavuğu pişirme sırasında bir kez çevirin, böylece maydanoz sosuna eşit şekilde batırılır. Ateş küçük olmalı.

7 dakika sonra tavadaki sulu tavuk göğsü hazır, sıcak olarak servis yapın. Maydanozlu tavuk dilediğiniz garnitürle servis edilebilir, mesela ben en çok pilavla olan kombinasyonunu beğendim.

Afiyet olsun!

Komik videoyu aşağıdan izleyebilirsiniz:

Doğru baharatı seçip doğru uygulamak için tavuk için hangi baharatların uygun olduğunu bilmeniz gerekir. Doğuda, Asya'da, diğer tropik bölgelerde, baharat kullanmanın eski bir kültürü var ve burada tadı ve sıcaklığı, aromatik maddeyi ve bitkinin gerçek aromasını nasıl ayırt edeceklerini biliyorlar. En iyi ihtimalle mutfakta bir düzine baharat veya baharatımız var ve genellikle kokulu otları veya karışımları bir tabağa ne kadar koyacağımızı şaşırıyoruz: bir kaşık mı yoksa bir tutam mı, pişirmenin ortasında mı yoksa sonunda mı? Ve bunu bilmek çok önemlidir, çünkü konulan baharatın fazlalığı tavuğun tadını geri dönülmez şekilde bozar ve bunu düzeltemezsiniz.

Yanlış zamanda eklenen baharat aromasını ortaya çıkarmayacak ve sıradan bir bitki rolünü oynayacaktır. Eklenen bir tutam kakule (Lagupierre örneğinde olduğu gibi) sıradan yemeği bir incelik haline getirecektir. Baharat kullanma biçimleri ve yöntemleri çok çeşitlidir ve doğru kullanımın etkisi her zaman şaşırtıcıdır.

Baharatların gücünü ve yeteneklerini anlamak için klasik bir örnek, yemek pişirme, baharatlar ve baharatlar alanındaki en büyük uzman olan V. Pokhlebkin tarafından defalarca tekrarlanan hikayeydi. Öyle oldu ki Fransa İmparatoru tavuk etinden nefret etti. Erken çocukluktan itibaren ve 30 yıl boyunca esas olarak tavuk yemek zorunda kaldı. Hükümdar olduğunda, kararnamelerden biri, giyotine kadar sıkıcı yiyeceklerin sunulmasına ilişkin kategorik bir yasaktı. Lagupierre bir aşçı olarak imparatorun hizmetine girene kadar hiç kimsenin I. Napolyon'a itaatsizlik edemeyeceği açıktır. Taçlı kadına iğrenç gelen tavuk, akşam yemeği için ortaya çıktı. Ve mutfak uzmanı, onu yemeğin bir parçasını tatmaya ve ancak o zaman kaderine karar vermeye ikna edememiş olsaydı, havaya uçmazdı. Merak, Napolyon'un tavuğu denemesine sevindi ve şaşırdı. Tamamen bilinmeyen, ancak şaşırtıcı ve hoş kokulu tavuğun tadı tiksintiyi kazandı. Tavuk eti imparatorun menüsüne dahil edildi ve baharatları ve baharatları kullanan Lagupierre, tavuğun her seferinde kendine özgü ve eşsiz, enfes bir tada sahip olacağı şekilde servis etmeyi başardı.

Çok sonra, kakulenin tavuk baharatlarının ana bileşeni olduğu ortaya çıktı. Ve tavuklara uygun baharatları kullanmanın birçok yolundan biri şuydu: kesimden bir hafta önce, kümes hayvanlarının yemine çeşitli baharatlar karıştırılır - tarçın, sarımsak, zencefil, tuzlu ve kırmızı biber. Baharatlı pişmiş tavuk eti, özgünlüğü ile alışılagelmiş lezzetten farklı, rafine bir tat kazanır.

Etin tadını vurgulayın.
Yemeğin tadını değiştirirler.
Görünümünü ve rengini değiştirin.
Tadı, rengi ve görünümü bozabilirler.

Doğada, kişinin kendisinin tat duyumlarını kesinlikle değiştiren bitkiler olduğunu unutmayın. Örneğin, Synsepalum dulcificum sözde sihirli meyvedir, bundan sonra en ekşi limon sizin için tatlı olacaktır.

Tavuk pişirmenin baharatları da pişirme yöntemine bağlı olacaktır. Bazı baharatlar çorbalara eklenir, diğerleri kızarmış veya ızgara etlere eklenir, marine edilmiş etler tavuk için baharat gerektirir.

Tavuk için en iyi 5 baharat

Tavuk kompozisyonu için parlak baharatlar, tadı geliştirmek ve yeni notalar vermek için düşünülmüş ve tasarlanmıştır.

tavuk için zerdeçal

Tanım: Baharat öğütülmüş halde kullanılır. Göze batmayan ama hoş bir baharatlı aroması vardır. Tadı hafif ve biraz baharatlı.
Amaç: Tavuk için hazır baharatların ana maddesi. Kendi başına da kullanılabilir. Hafif bir aromaya ek olarak, yemeklere altın rengi verir, safran (ucuz) yerine kabul edilir.
Uygulama: Baharat et suyu, soslar, marine için idealdir. Pilav veya risotto pişirirken vazgeçilmezdir.

tavuk için köri

Açıklama: Bu bir baharat değil, bileşimi zerdeçal (baz), kimyon, kırmızı biber, kakule, sarımsak, karabiber, tarçın, zencefil, asafoetida, hindistan cevizi, kişniş karışımı içeren tavuk için mükemmel bir baharattır. kimyon. Kompozisyon farklı olabilir, ancak çok farklı olmayacaktır. Baharat, güçlü bir aroma, yumuşak bir tat ve tabii ki altın rengi ile iyidir. İlginçtir ki, Hintliler büyük baharat uzmanlarıdır, baharatları sadece taze malzemelerle ve kullanımdan hemen önce hazırlarlar.
Amaç: köri tavuk etinin tadını asla bozmaz. Bu muhtemelen tavuk için en iyi baharattır. Sadece okunan ve henüz yemek pişirmede kullanılmayan kompozisyon, şimdiden iştah ve aroma, tat ve renk çağrışımlarına neden oluyor.
Kullanım: Herhangi bir tavuk yemeğine gerçek bir güneşli, egzotik Hint aroması ekler. Kremalı köri sosu özellikle tavukla iyi gider.

Web sitemizden ihale köri satın alın ve baharatlı köri satın alın

tavuk için kırmızı biber

Açıklama: Baharat toz halinde kullanılmaktadır. Hafif bir tatlılığa ve baharatlı ama hafif bir tada sahiptir.
Amaç: Kırmızı tatlı biber korkmadan kullanılabilecek nadir bir baharat türüdür. Üzerine bolca pul biber serpilmiş tavuk bile tadını kaybetmez.
Uygulama: İkinci kursların hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır. Kızarmış tavuk, fırında pişirilmiş gulaş veya barbekü kanatları - her şey incelik ve keskinlik kazanır. Tavuk eti ile servis edilen domates sosunun hazırlanmasında kırmızı biber vazgeçilmezdir.

Lüks baharat dükkanında öğütülmüş kırmızı biber satın alın

tavuk için sarımsak

Tanım: Doğru oranlarda kullanılan sarımsağın güçlü kokusu ve tadı, tavuğa muhteşem bir tat ve aroma verir. Hem taze hem de kurutulmuş toz veya granüllerde kullanılır. Keskinlik ve aroma değişmeden kalır.
Amaç: Herhangi bir tavuk yemeği için uygundur, çünkü. etin tadına ek keskin bir ton verir, daha kokulu yapar.
Uygulama: Çiğ sarımsak sadece soslarda, marinelerde, jölelerde, Gürcü yemeklerinde, pilavlarda kullanılır. Sarımsak asafoetida'yı başarıyla değiştirin. Baharatın yağda kızartıldığında eşsiz lezzetini ortaya çıkaran muhteşem özelliği, tavuk etine ekstra bir çekicilik katacaktır.

Deluxe çevrimiçi mağazasında kuru sarımsak satın alın

Tavuk için çok sayıda başka baharat vardır: biberiye, kekik, kimyon, mercanköşk, karabiber, pembe biber, defne yaprağı vb. Mağazalarda tavuk için hazır baharatlar ve turşular satılmaktadır.

Baharatlı Tavuk Tarifleri

Tavuk pişirirken baharat uygulamak için faydalı bilgiler:

Tavuğa uygun baharatlar normal ete yeni bir renk katacak, doğal bir ürünün istenmeyen kokularını boğacaktır.
Baharatları az miktarda ve pişirmeden birkaç dakika önce ekleyin (özel tarifler hariç).
Kızartma ve fırınlama için tavuk eti en iyi marine edilir.
Baharatlar, baharatlar ve otlar ile yapılan sos, tavuğun tadını tamamen değiştirebilir.
Baharatların ve baharatların çok sağlıklı olduğunu unutmayın. Ayurveda doktorları onları şifalı bitkiler olarak kabul eder.
Baharatları öğrenin, onları yemek pişirmede kullanın. Doğal tavuk etinin eski tadı, baharatlar ve baharatlar yardımıyla yeniden ortaya çıkacaktır.

öğütülmüş kırmızı biber
Biberiye
Kekik
Sarımsak
Öğütülmüş karabiber

Pişirme teknolojisine dayanmak gerekir:

Tavukların içini ve dışını tuzla ovun.
Tavuğun sadece derisi sarımsakla ovulur.
Tavuk göğsünün beyaz etinin üzerine kekik konur.
Biberiye tavuğun diğer tarafındaki kırmızı etin üzerine konur.
Baharatlar kuşun derisinin altına dağıtılır. Burada yanmayacaklar, ancak tüm eti aroma ve meyve suyuyla doyuracaklar.
Kırmızı biberi tavuğun içine ve dışına biraz sürmekten korkmayın.
Şaşıracaksınız ama bu şekilde pişirilen tavuk farklı bir tada sahip olacak çünkü. baharatlar kuşun her iki tarafına dağıtıldı: beyaz ve kırmızı et.

Zencefil - 2,5 cm kök
kişniş - iki çay kaşığı
kimyon - bir tutam
Parika tatlısı - iki çay kaşığı
Acı biber (toz) - yarım çay kaşığı
Limon suyu
Sarımsak - 3 diş
soğan - 1 adet.
Kefir - 0,5 l

Pişirdikten sonra bir gecede marine edilmiş tavuk tam olarak sevdiğimiz şey olacak: yumuşak, sulu, hoş kokulu, baharatlı ve çok lezzetli.

Sarımsak - 3 diş
Dereotu (taze veya kurutulmuş)
Maydanoz
Tavuk (hazır) veya köri için baharat
yay - 1
Ekşi krema - 200g
Sebze yağı

Tarif çok basit ama yemeğin tadı harika.

Tavukları tuz ve baharatlarla ovun.
30 dakika bekletin.
Tavuk parçalarını soğanla birlikte çıtır çıtır olana kadar kızartın.
Ekşi krema, dereotu, maydanoz ve bir bardak su ekleyin.
30 dakika kaynatın.
Hazır olmadan birkaç dakika önce doğranmış sarımsak ekleyin.

Öğütülmüş kırmızı biber (acı)
öğütülmüş kırmızı biber
granül sarımsak
Reyhan
öğütülmüş kişniş
öğütülmüş çemen
öğütülmüş hindistan cevizi
Yenibahar (zemin)
Zencefil
hardal tohumu
Öğütülmüş karabiber

Baharatlar sadece ızgara tavuk için seçilmiştir. Etin tadı, aroması ve sululuğu garantilidir.

Kişniş
Sarımsak
Karabiber
köri
küçük hindistan cevizi

Baharatları bitkisel yağ ile karıştırmak, tavuğu rendelemek ve tavaya göndermek yeterlidir. Bu baharatların bir karışımı, iştah açıcı ve gevrek bir kabuk elde etmenize yardımcı olacaktır.

kekik - 2 dal
Ardıç - 5 çilek
Sarımsak - 4 diş
Karabiber - 2 bezelye
soğan - 1 adet.
Biber karışımı
İtalyan otlar

Büyük Alexandre Dumas tutkulu bir gurmeydi. 100 yıl içinde silahşörlerinin ve aşk maceraları olan leydilerinin halkın ilgisini çekmeyeceğinden korkarak A. Dumas'ın Büyük Mutfak Sözlüğü'nü derler. Doğru, bir sözlük değil, pek çok sıra dışı tarifler, esprili anekdotlar, yemek hikayeleri, şaraplar ve sebzeler, arkadaşından (ünlü şef K.) tavsiyeler ve pişirme yöntemleri ile mektuplar içeren ilginç bir kitap olduğu ortaya çıktı. Ayrıca fırında pişirilmiş baharatlı tavuk tarifi bulduk.

İhtiyacın olacak:

Biberiye
Reyhan
Adaçayı
Kekik
Öğütülmüş karabiber
kekik
Limon

Bu tarif iki büyük tavuk gerektirir. Hazırlık sırası aşağıdaki gibidir:

Bir tavuğu ters çevirin ve keskin bir bıçakla tüm uzunluğu boyunca kesin.
Cildi dikkatlice çıkarın. Acele etmezseniz bunu yapmak oldukça kolaydır.
Deride kanatları ve bacakları sağlam bırakın. Serbest kalan karkası çıkarın.
Etleri kemiklerinden ayırıp ikinci tavuğun etini ilave edip kıyma haline getirin.
Kıymanın içine biraz domuz yağı, birkaç petrol, kremaya batırılmış ekmek posası koyun.
Kıymayı tuzlayın ve üzerine ince kıyılmış ve doğranmış tüm baharatları ekleyin.
2 yumurta sarısı ekleyin. Kabuğu masaya yayın ve pişmiş kıymayı içine koyun.
Kıyılmış etin üstüne, bir kıyma makinesinde bükülmüş domuz pastırması, ince bir jambon tabakası, bir kat yeşil antep fıstığı koyun.
Son kat, rende üzerinde hazırlanan peynir olmalıdır. Hazır olduğunda yağlı tavuk yanılsamasını yaratacak olan bu katmandır.
Tavuk karkasını fırına koyun ve pişirin.
Pişmiş tavukları limon suyuyla gezdirin.
Kuş, kemiksiz hazırlanır ve bu nedenle hazır olduğunda rulo gibi bir bıçakla kolayca kesilir.

Mangalın milliyetini belirlemek zordur. Bunu hazırlamanın birçok yolu vardır: marine edilmiş ve edilmemiş, ızgarada veya ızgarada, birada, domates suyunda vb. Ama her birimiz bir şiş kebabı, içinde meyve suyu korunursa gerçek olarak tanır ve etin kendisi kokulu, yumuşak ve elbette lezzetlidir. Baharat kullanırsanız bu tavuk kebabı ortaya çıkabilir:

zerdeçal - 1 çay kaşığı
kişniş - 2 çay kaşığı
Öğütülmüş kırmızı biber - 2 çay kaşığı
Kızılcık veya nar suyu

Etin baharatların aromasını ve meyve suyunun ekşiliğini emmesi 10 dakika sürer. Hafif marine edildikten sonra tavuk şişleri ateşe verilir.

Gürcü mutfağının kuytularından eski bir yemek tarifi daha, çok hoşunuza gidebilir. Yemekte hem tavuk hem de baharat bulunmasına rağmen, baharatlı tavuk kebabı olarak adlandırılamaz. Gürcü mutfağının başyapıtının “kompozisyonu” şu şekildedir: bir boğanın karkasına bir buzağı, bir buzağıya bir kuzu, bir kuzuya bir hindi, bir kaz, bir ördek ve son olarak, bir tavuk. Aralarına baharatlar ve baharatlar konur:

Kişniş
reyhan
tarhun
pırasa
öğütülmüş kırmızı biber
Safran
granül sarımsak
tarçın
badem

Tavuk için en iyi baharatların geçit töreni sona erdi. Gecikmeden, örneğin Çinlilerin, baharatları bir şaheser veren bir sanatçının boyalarıyla karşılaştırarak aldığı zevki elde etmek için baharatlar hakkında gerekli şeyleri denemeye ve öğrenmeye değer.

Kaynakça:

O. Gievskaya. Alexandr Duma. En iyi tarifler.
I. Sokolsky. Önce baharatlar vardı. Bilim ve Yaşam, Sayı 9, 2016.
K. FABRY, biyolojik bilimler adayı. Tavuklar hakkında ilginç ve sadece. Bilim ve Yaşam, No. 9, 1972.
Kuşlar entelektüeldir. ve. Keşifler ve hipotezler, No. 7, 2014.
Numerov A. Sikkeler üzerindeki kuşlar.
Hayvanlar dünyasının ansiklopedisi. Tavuk.
Yumurtalar: faydalı ve ilginç gerçekler. j.Sağlık, Sayı 8, 2014.
Dünya tavuk eti pazarının gözden geçirilmesi. Exposphere Word Food, Eylül, 2014
Tavuklar hakkında ilginç ve sadece. ve. Uluslararası Bileşik, Kasım 2011.
V. Pokhlebkin. Büyük mutfak sanatları ansiklopedisi. Tüm tarifler V.V. Pokhlebkin. M., Tsentrpoligraf, 2008.
V. Pokhlebkin. Halklarımızın ulusal mutfakları. Gürcü mutfağı.

Taze maydanoz isteyen bir tarifim var. Kuru muadillerinin yerine başka taze otlar koydum ama elimde taze veya kuru maydanoz yok. Maydanoz yerine kullanabileceğim (başka bir kuru ot dışında) başka bir şey var mı?

Çoğunlukla görünüş için kullanıldığını biliyorum, lezzet için değil ama sosuna 2 yemek kaşığı maydanoz ve pişince üstüne 2 yemek kaşığı daha eklenmesi gereken bir makarna tarifim var. Üstteki maydanoz daha çok görüntü için biliyorum ama tadında başka bir şey olmalı yoksa sostaki maydanozu da çağırırdı.

Özellikle Güneydoğu Asya'da ve dünyanın açık cevapların (kişniş gibi) yaygın olarak bulunmadığı diğer bölgelerinde bulunan ikameler hakkında bilgi almak istiyorum.

Joel Spolsky

Taze otlar mı yoksa kuru otlar mı kullanıyorsunuz? çanak nedir?

harlan

Joel'e katılıyorum. Tamamen tarife bağlı. Aslında, onu bırakmak ve diğer tatlara güvenmek daha iyi olabilir.

ceejayoz

Maydanoz yetiştirmek çok kolaydır. Tohum satın alıp pencere kenarındaki bir tencereye koyabilir misin?

Yanıtlar

Jane Satış

Tohumları her yerde bulabilir misin? Maydanozu saksıda yetiştirmek kolaydır, bu nedenle apartmanda yaşasanız bile geçinebilirsiniz.

Daniel Bingham

Bakabilirim, ama henüz onları görmedim. Belki onları o gemiden Tayland'a getirebilirim.

Iul'ler

Bunun yerine Tay veya Avrupa kereviz yapraklarını deneyebilirsiniz.

cin kutusu

Orijinal tarifinizin ve zevkinizin ne olduğuna bağlı olarak, yemeğin karakteri değişse de herhangi bir yumuşak yeşil otu kullanabilirsiniz: fesleğen ve dereotu maydanoz gibi tatmaz.

Maydanoz sadece bir garnitür değildir! Tabouli gibi birçok yemek kesinlikle maydanoza dayanır. Maydanozun kendine has bir tadı ve dokusu vardır (“tadında farklı bir şey olmalı, yoksa sosun içinde maydanoz da olur” derken tahmin etmişsinizdir).

Tarifiniz taze maydanoz gerektiriyorsa, bunun yerine taze maydanoz veya yeni bir şey kullanmanız gerekir. Kuru otlar aynı canlılığı sağlayamaz.

kıra

Mitsuba - [Japon yabani maydanoz, Cryptotaenia japonica alt. Cryptotaenia canadensis subsp. Japonca]

Kuzey Amerika ve Doğu Asya'ya özgü olan bu bitki, baharat olarak kullanılır ve filizleri salatalarda kullanılır. Angelica'ya benzer olarak tanımlanır.

Bryant

Maydanoz genellikle tattan çok görünüm için kullanılır. Eğer sahip değilseniz, muhtemelen atlayabilirsiniz.

Shog9

Kişniş yaprakları damak zevkinize göre işe yarayabilir. Tazelik istiyorsa ve henüz kuruduysanız endişelenmeyin.