kemerler 

Biberleri dondurmadan önce neden beyazlatalım? Kış için sebzeler nasıl dondurulur. Depolama için malzeme seçerken nelere dikkat edilmelidir?

Beyazlatma gibi bir süreç birçok ev hanımına aşinadır. Pişirme sırasında, koruma sürecinde ve ayrıca sebze, meyve ve meyveleri dondurmadan önce kullanılır. ağartma nedir? Fransızca'da "blanshire" beyaza çevirmek anlamına gelir. Bu, yüzeylerindeki zararlı mikroorganizmaları yok etmek ve ayrıca mutfak işlemlerini kolaylaştırmak için ürünlerin sıcak suda veya buharda kısa süreli ısıtılmasıdır. Haşlama sırasında sebze ve meyveler biraz solgunlaşır. Ancak buna rağmen, renklerini, aromalarını ve yapılarını daha iyi korumaya yardımcı olan meyvelerin haşlanmasıdır. Bu ne için?

Her şey, ağartma işleminden sonra ürünlerle ne yapmayı planladığınıza bağlıdır. Bir yemek hazırlıyorsanız, sebzeleri, meyveleri ve hatta eti kaynar suyla haşlamak, daha sonraki ısıl işlem sırasında tat özelliklerini korumalarına yardımcı olur. Kesilmiş et parçaları daha sulu kalır, patates dilimleri tavada kızartıldığında şeklini daha iyi tutar, brokoli haşlandığında canlı yeşil rengini korur vb. Ayrıca haşlama yardımı ile domates, biber ve elmaları kolayca soyabilirsiniz. Ayrıca deniz ürünlerinden (kalamar ve ahtapot) filmlerin çıkarılmasına yardımcı olur. Soyulmuş elmalar veya patatesler kaynar su ile haşlanırsa havada oksitlenmez ve kararmazlar. Beyazlatılmış salatalık ve biberlerin dekapaj için kavanozlara sığması daha kolaydır ve kırılmazlar. Erik ve kayısılarda, haşlama sırasında şeker şurubunun konserve sırasında daha iyi geçtiği küçük çatlaklar ortaya çıkar. Her ne kadar dondurmadan önce, anladığınız gibi, bu meyveleri haşlamak uygun olmaz.

Genellikle haşlama, pişirmenin yerini tamamen alır. Sonuçta, yüksek sıcaklıkların etkisi altındaki birçok hassas sebze ve meyve, faydalı özelliklerini çok hızlı bir şekilde kaybeder. Bu nedenle beslenme uzmanları karnabahar, brokoli, havuç, soğan, kereviz, bezelye, mısır ve biberi kaynatmamamızı, sebzeleri kaynar suda haşlamakla yetinmemizi tavsiye ediyor. Haşlama ayrıca sebzeleri, meyveleri, meyveleri ve bitkileri korumak ve dondurmak için çok uygundur. Sıcaklık farkı, ürünlerin yüzeyinde koruyucu bir film oluşturarak nem kaybını önler ve rengini, aromasını ve şeklini bozan enzimlerin etkisini yavaşlatır. Ayrıca hoş olmayan kokuların ve acı tatların giderilmesine yardımcı olur.

Nasıl düzgün ağartılır

Çoğu zaman, sebze ve meyveler sıcak suyla haşlanır, ancak buhar banyosu da kullanılabilir. Yiyecekler nasıl düzgün şekilde beyazlatılır? Bütün ve dilimlenmiş meyveler, beyazlatma için bir kevgir veya özel bir ağa konur ve birkaç dakika boyunca 80-100 ° C sıcaklıkta (veya bir buhar banyosuna konur) kaynar suya batırılır. Daha sonra ürünler hızla çıkarılır ve hemen 10 dakika çok soğuk suya daldırılır veya açık bir tabakta masanın üzerinde soğumaya bırakılır. Isıtma işlemini durdurmak için su kullanmak elbette daha iyidir. Aksi takdirde, sebzeler kendi sıcaklıklarının etkisi altında pişecektir. Farklı sebzeleri, meyveleri, böğürtlenleri veya bitkileri sıcak suda ne kadar tutmanız gerektiğinden bahsetmek zor. Buradaki her şey büyüklüklerine, olgunluk derecelerine, sulu olmalarına ve yoğunluklarına bağlı olduğundan. 2 dakika veya 10 dakika olabilir. Haşlama süresi genellikle koruma tariflerinde belirtilir. Ayrıca göze oldukça odaklanabilirsiniz.

Haşlama sebzeleri

Sebzeleri işlerken, hangilerinin beyazlatılmış ve hangilerinin beyaz olmadığını açıkça bilmeniz gerekir. Örneğin karnabahar, ıspanak ve kuşkonmaz kaynar su ile haşlandıktan sonra daha da lezzetli oluyor. Ancak domatesleri, biberleri ve patlıcanları hem tadı hem de faydalı özelliklerini kaybedebilecekleri için haşlamamak daha iyidir. Ayrıca ahududu, kiraz ve tatlı kirazları beyazlatmayın. Her ne kadar sıcak suda haşlama meyveden havanın alınmasına yardımcı olur, bu da depolanmalarını iyileştirir. Ancak, bu sürecin yararları ve zararları arasında bir denge kurmak önemlidir. Örneğin pancar, haşlama sırasında çözünür katıların %20'sinden fazlasını kaybeder. Sebzelerin daha faydalı eser elementleri tutması için onları suda değil buharda haşlayabilirsiniz.

Şimdi çeşitli meyvelerin haşlanma süresi ile ilgilenelim. Yeşiller en hızlı beyazlar. 1 dakika buhar banyosunda tutmanız yeterlidir. Kuşkonmaz ve ıspanağı haşlamak için 1-2 dakikaya ihtiyacınız olacak. Sonra kayısı, yumuşak elma, yeşil bezelye, kabak, genç havuç halkaları ve karnabahar gelir - kaynar suda sadece 2-4 dakikaya ihtiyaçları vardır. Lahananın (Brüksel lahanası, beyaz lahana, brokoli ve alabaşlar) haşlanması 3-4 dakika sürer. Soğan, kereviz, patlıcan, mantar, armut, sert elma ve ayvayı haşlamak için 3-5 dakika yeterlidir. Patates, bezelye ve mısır koçanının haşlanması 5-8 dakika sürer. En uzun süre pancar ve bütün havuçları kaynar suda en az 20 dakika bekletmektir. Sebzelerin haşlanması oldukça fazla miktarda sıvı gerektirir. 1 kg meyve için en az 4 litre su almanız gerekir. Ancak aynı suyu birçok kez kullanabilir, sürekli olarak düşük ısıda ısıtabilirsiniz.


Ve bugün özünü açıklayacağımız terim ağarıyor.

Böyle sıra dışı bir isme rağmen, prosedürün kendisi basit, çok basit ve muhtemelen herkese tanıdık geliyor. Bu, ürünün kaynar su veya buharla kısa süreli tedavisidir. Muhtemelen, her birimiz hayatımızda en az bir kez domatesleri kaynar suyla ıslattık, böylece kabuğu soymak daha kolay olurdu. Dolayısıyla bu da ağartmadır.

Bunun nasıl yapıldığını hatırlayan biri varsa, size hatırlatırım:

Domatesleri yıkayıp çapraz kesiyoruz ve sapının olduğu yeri çıkarıyoruz (şahsen ben haşlamadan kesmiyorum).


Bir tencerede suyu kaynatın ve kaynayan suya domatesleri daldırın ve sadece bir dakika kaynatın.


Delikli kepçe ile kaynayan sudan çıkarıp,


hızlı bir şekilde bir soğuk su kabına aktarın,


soğuyana kadar kaldıkları yer.


Bundan sonra, cildi domateslerden kolayca çıkarın.


Her şey! Domatesler soyulur - kolay ve hızlı!


Bu nedenle, çoğu zaman sebze veya meyveler kaynar su ile haşlanır veya az miktarda sitrik asit ilave edilerek suda veya tuzlu su çözeltisinde birkaç dakika kaynatılır. Domateste her şey ortada ama neden diğer sebze ve meyvelerle yapıyorlar?

Blanching (Fransız blanchir'den - beyaza dönüş) ürünleri işlemek için özel bir yöntemdir: sebzeler, meyveler, balık, et. Bu tür işlemler çeşitli amaçlar için yapılır. Daha önce de belirtildiği gibi, cilt beyazlatılmış bir domatesten kolayca çıkarılır. Beyazlatılmış alabaşlar harika bir renk alır ve besin özelliklerini kaybetmeden dondurulabilir.

Beyazlatma, kemikleri, eti beyazlatır, yiyeceklerin belirli kokularını veya aşırı acılarını vb. giderir.
Fıstık ve bademleri soymanın en kolay yolu haşlamadır.

Beyazlatma ne verir?
Ağartma ilginç bir etki sağlar: Ürünün yapısını, rengini ve aromasını bozan enzimlerin çalışması yavaşlar veya tamamen durur. Ayrıca haşlama, ürünün yüzeyinde bir tür film oluşturmaya yardımcı olur, bu da daha fazla pişirme sürecinde besin ve vitamin kaybını önler.


Beyazlatılmış yeşil sebzeler çirkin kahverengileşmeyecek ve masanın gerçek bir dekorasyonu olacak. Pek çok sebze, döşemeden hemen önce beyazlatılır ve soğutulursa, dondurucuda mükemmel şekilde saklanır, böylece sebzeye ısıya maruz kalma süreci durur.


Sebzelerin haşlanması: sürecin incelikleri

Haşlama sırasında, ürün ya basitçe kaynar su ile ıslatılır ya da birkaç dakika kaynar suya daldırılır ya da aynı birkaç dakika, sıcak buhara maruz bırakılan kapalı bir kapta tutulur. En önemli şey, ürünü aşırı maruz bırakmamak ve haşlama haline getirmemektir. Kaynar suya önceden biraz kabartma tozu veya tuz atarsanız, yeşil sebzelerin rengi sadece zümrüt olur!

Beyazlatılmış sebzeleri mümkün olduğunca çabuk soğutun. Genellikle, soğutma için sebzelerin ısıl işlemden sonra daldırılabileceği soğuk su değil, buzlu su da hazırlanır. Sebzelerin suyu ısıtmaması için çok fazla olması gerekir, aksi takdirde hiçbir şey işe yaramaz.

Sebzeleri kaynar suda haşlayın
Haşlamaya başlayın, sebzeleri alın ve iyice yıkayın. Ocakta bir tencerede su zaten kaynar ve masanın üzerinde bir buz banyosu hazırlanır - soğuk su ve kırılmış buz içeren bir kase veya havza. Kuşkonmazı haşlayacaksanız, daha kullanışlı hale getirmek için kaynar su yerine derin bir tava kullanın. Bir kilogram sebze için 4 litre kaynar su alın.

Yıkanmış ve hazırlanmış (kesilmiş, soyulmuş) sebzeleri önceden bir çay kaşığı tuz eklediğimiz kaynar suya koyuyoruz. Sebzeler kaynar suda en az iki dakika geçirmelidir. Genellikle bu süre yeterlidir, ancak bir parça alıp bir buz banyosuna yerleştirebilir ve ardından istenen kıvama gelip gelmediğini ve tadının nasıl olduğunu deneyebilirsiniz. Sebzeler henüz hazır değilse, bir iki dakika daha haşlamaya devam edin.

Haşlama süresi dolduğunda, tüm sebzeler yarıklı bir kaşıkla buz ve su içeren bir kaba aktarılır. Böylece pişirme işlemi hemen durur ve sebzelerin rengi çekici kalır.


"Buzda" beyazlatılmış sebzeler, kaynar suda geçirdikleri süre kadar olmalıdır. Daha sonra sebzeler çıkarılır ve temiz bir havlunun üzerine yerleştirilir. Kullanılan kaynar su, sebzelerin yeni bir kısmını haşlamak için oldukça uygundur.

Kaynar suda haşlarken, tüm sebzeleri hemen daldırmak ve bir kerede kaynar sudan çıkarmak için bir kevgir kullanmak uygundur.

Adım adım süreç şöyle görünür:

1. Seçtiğiniz sebzeleri yıkayın ve uygun şekilde hazırlayın.

2. Büyük bir tencereye bol su dökün: 450 g sebze için ~2.8 litre su. Büyük miktarda su, sebzelerin hızlı hazırlanmasına katkıda bulunur. Aksi takdirde sebzeler haşlanmaya başlayacak ve bu da dokularını, renklerini ve besin değerlerini etkileyecektir.

Suyun kaynamasını beklerken tencerenin kapağını kapatabilirsiniz ancak sebzeleri kapaksız pişirmelisiniz. Aksi takdirde, pişirme sırasında sebzelerden çıkan uçucu asitleri salmazsınız ve bu nedenle sebzelerin rengi ve dokusu değişir.

Tencereyi yüksek ateşte tutun. Kaynar su, mümkün olduğunca çabuk pişirilmeleri gerektiği için yeşil sebzelerin durumunu doğrudan etkiler.

Hemen servis yapın. Süzün ve servis yapın. Sebzeleri pişirmeye devam edeceklerinden doğal olarak soğutmayın.

Sebzeleri daha sonra kullanacaksanız, buzlu suya koyun ve daha sonra soğuk veya tekrar ısıtarak servis yapın.

Sebzeleri buharla haşlayın

Buharda haşlama hemen hemen tüm sebzeler için uygundur, ancak biraz daha uzun sürer. Sebzeleri buğulamak için büyük bir tencere alın, içine su dökün, kaynatın ve tencereye sebzeli tel süzgeç koyun. Tabii ki su seviyesi sebze sepetinin alt kısmının altında olmalıdır. Tüm yapı bir kapakla sıkıca kapatılır ve 4-8 dakika ateşte bırakılır, ardından sebzeler buzlu su ile bir kapta hızla soğutulur.

Hazırlanan sebzeler sepete tek sıra halinde yerleştirilmelidir, aksi takdirde eşit olmayan şekilde buharda pişirilirler. Buharla haşlama için bir tencere ve tel sepet yerine, bir buharlı pişirici kullanmak çok uygundur, ancak bir mikrodalga fırın haşlama için uygun değildir.

4 litre suyu geniş bir tencereye alın. Buhar sepetini tencereye yerleştirin.
Suyu güçlü bir kaynamaya getirin. 0,5 kg sebze koyun.

Sebzeler, eşit şekilde pişebilmeleri için sepette tek bir tabaka halinde olmalıdır.

Bir kapakla örtün.

Belirtilen süre boyunca ağartın.
Hazır olup olmadığını kontrol edin. Beyazlatılmış bir sebzenin hazır olup olmadığını test etmek için, kaynayan sudan bir parçayı oluklu bir kaşıkla alın ve tadın. Yapısını beğendiyseniz sebze hazır.

Yapraklı sebzeler, artık sert olmadıkları anda çıkarılmalı ve süzülmelidir. Sert veya çok kokulu yeşillikler 5 dakikaya kadar kaynatılmalıdır (dokularını yumuşatmaya ve tadı iyileştirmeye yetecek kadar).

Beyazlatılmış sebzeleri kaynar sudan çıkarın.

Sebzeleri hemen buzlu suya veya soğuk akan suyun altındaki temiz bir lavaboya koyun. Buna şok edici sebzeler denir.

Suyu boşaltmak.

Donmak.Çoğu aşçı sebzeleri tek bir katmanda dondurur ve daha sonra bir kaba aktarır.


Bu, ihtiyaç duyduğunuzda sebzeleri kullanmanızı kolaylaştıracaktır.

Bazı sebze ve meyvelerde haşlama işleminin süresi

Bazı sebzeler haşlanarak haşlanır - onları kaynar suda kaynatmanıza gerek yoktur. Örneğin, kaynar su ile haşlandıktan sonra halkalar veya küpler halinde kesilmiş soğanlar, hoş olmayan acılıklarını ve kokularını kaybeder, ancak gevrek kalır ve salatalara korkmadan eklenebilir.

sebzeler
Ispanak veya kuşkonmaz gibi genellikle sadece haşlanarak pişirilen sebzeler vardır. Haşlama, sebzelerin dondurulmasından önce yaygın olarak kullanılır. Bu prosedür, meyve ve sebzelerden uzun süreli depolama için gerekli olmayan havayı alır. Blanching, ürünlerin yapısını, rengini ve aromasını korumanızı sağlar.

Sebzeleri haşlamak için 1: 4 oranında su alınır, yani bir kilogram sebze için 4 litre suya ihtiyaç duyulacaktır.

Sebzeler için haşlama süresi:
. kuşkonmaz - 2-4 dakika (büyük sürgünler)
. brokoli - kaynar suda 3 dakika veya bir çift için 5 dakika
. Brüksel lahanası - 3-5 dakika
. beyaz lahana - 1.5-3 dakika
. karnabahar - 2 dakika
. alabaşlar - 3 dakika
. kereviz - 3 dakika
. yeşil bezelye - 2-3 dakika
.yeşil fasulye - 3 dakika
. kabak - 2 dakika
. patlıcan - 4 dakika
. patates - 5-8 dakika
. havuç (doğranmış) - 2 dakika
. küçük havuç - 5 dakika
. soğan halkaları - 10 saniye
. ıspanak - 1-2 dakika
. maydanoz veya kereviz kökleri - 2-3 dakika
. maydanoz ve dereotu - 1-1.5 dakika

Meyve
Meyvelerin beyazlatılması tamamen aynı şekilde yapılır. Ancak meyvelerin kaynar suya daldırılmadan, sadece buharın üzerinde tutularak haşlanması tavsiye edilir.
Beyazlatılmış meyveler, meyvelerin fazla yumuşamaması için hemen soğuk suya daldırılmalıdır.

Meyve haşlama süresi:
. elma, armut, ayva - 3-5 dakika (90-95 °C'de)
. kayısı - 40 saniye
. erik - 10 saniye (90 ° C sıcaklıkta).

Et
Ürünün sululuğunu ve tadını korumak için pişirmeden önce et haşlanabilir. Bu, özel yapıştırıcıları tutan yüzeyde koruyucu bir film oluşturarak eti sterilize edecektir. Yemeğin tadından sorumludurlar. Eti soğuk su ile yıkarken tam tersine yapışkan maddeleri yok eder.

Mutfakta deneyler yaparak, hangi sebzelerin ne kadar sürede haşlanacağını deneyimle hızlı bir şekilde belirleyebilirsiniz. Bu, yemeklerinizin sadece yeni tatlar kazanmayacağı, aynı zamanda gerçek bir sanat eseri gibi görüneceği anlamına gelir.
Malzemelere dayalı

Hemen hemen her evde modern geniş dondurucuların ortaya çıkmasıyla, sebzelerin uygun şekilde dondurulması konusu özellikle önemlidir. Herkes dondurulmuş gıdaların görünüşlerini, tatlarını ve paha biçilmez vitaminlerini mümkün olduğunca uzun süre korumasını ister. Bu makale okuyucuya sebzelerin nasıl düzgün bir şekilde dondurulacağını anlatacak ve gelecekteki lezzetli yemekler için hazırlıklar hakkında bazı ipuçları verecektir.

Taze ürünlerin faydaları

Dondurulmuş sebzelerin konserve yiyeceklere göre avantajlarına odaklanmak gerekli değildir. Koruyucuların yardımıyla kavanozlarda kışa hazırlanan sebzeler, taze muadillerinde bulunan tüm vitamin ve mineralleri tutmayacaktır. Ayrıca konserve gıdalar diyet açısından sağlıklı kabul edilemez. Ve kış için depolanan taze ürün lehine konuşan son nokta. korumaktan çok daha kolay ve basittir. Tek engel dondurucu olmaması.

Genel dondurma kuralları

Bu nedenle, kış için mümkün olduğunca çok taze sebze, meyve ve çilek, etkileyici bir hasat ve belirli bir boyutta bir dondurucu bulundurmak için büyük bir arzumuz var. Bu odanın boyutları, sebzelerin hazır olarak saklanması gerektiğini ve gereksiz elementler içermemesi gerektiğini bize ima ediyor. Sebzeleri dondurmak için kaynak malzemeyi ayırmak ve yıkamak yeterli değildir, gereksiz tüm unsurları bir çekirdek, tohum şeklinde çıkarmak ve mümkünse ürünü doğramak gerekir.

Briket oluşturuyoruz

Sebze ve meyvelerin küresel olarak dondurulması varsa ve dondurucunun hacimlerine sığmama riskini alıyorsak, öncelikle sebze karışımından küçük dikdörtgen briketler oluşturmalıyız. Bunu yapmak için, tamamen donana kadar, sebzeleri plastik kaplarda dondurucuya gönderiyoruz, parçaları mümkün olduğunca sıkı bir şekilde, boşluğu biraz kenara doldurmadan yerleştiriyoruz. Sebze karışımı için geçici bir barınak için küçük veya çok büyük kaplar çalışmaz. Sebzeleri evde dondurmak, daha sonra buzunu çözerken tüm briketi yemek pişirmek için bir kerede kullanabilmeniz için bu tür bölümlerin oluşturulmasını içerir. Yiyeceklerin yeniden dondurulmasına izin verilmez. Bir dondurulmuş porsiyonun optimal hacmi 300 gramdır.

Kaptaki sebzeler tamamen donar donmaz, kabı dondurucudan çıkarmanız, içindekileri kısa bir süre ılık akan suyun altına koymanız gerekir. Şimdi kabı ters çevirerek sebzeleri kolayca sallayabilir ve sıkı bir plastik torbaya koyabilirsiniz. Unutmayın ki, uzun süreli depolamada -18 derecenin altındaki sıcaklıklarda bile ürünlerin en büyük düşmanı paketin içine giren havadır.

Depolama için malzeme seçerken nelere dikkat edilmelidir?

Bazen insanlar biraz olgunlaşmamış sebzeleri dondururlar. Problem değil. Ancak olgunlaşmış sebzeleri dondurucuya koymamak daha iyidir. Paketi çıkardıktan ve içindekileri bir tencereye yerleştirdikten sonra, olgunlaşmış sebzeler görünümünü kaybeder ve patlar.

Hangi sebzeler dondurulabilir? beyazlatma kullanıyoruz

Hemen hemen her sebzeyi dondurabilirsiniz, tek koşul onları kaynar suda haşlamaktır, böylece meyveler depolama sırasında gelişimini durdurur. Sonuçta, kritik sıfırın altındaki sıcaklıklar bile meyvelerin olgunlaşmasını ve renk ve tatta karakteristik bir değişikliği engelleyemez. Ek olarak, donmuş sebzeler zaman içinde ağartılmadan istenmeyen şekilde sertleşebilir. Tüm sebzeler arasında sadece soğan ve tatlı biber kısa bir ısıl işlem olmadan yapabilir. Yapraklı sebzeler de uzun süreli depolamaya gönderilmeden önce beyazlatılır.

Dondurmadan önce ağartma adımları

Prosedür için yaklaşık yarım kilogram hazır sebze sığabilecek bir kevgir kullanıyoruz. Beş litrelik bir tava alıyoruz, suyla dolduruyoruz, kaynatıyoruz. Gazı kapatıp hemen tavaya sebze karışımı olan bir kevgir koyup kapağını kapatıp bekliyoruz. Her sebze türünün haşlama süresi farklıdır.

Sebzeler dondurulmadan önce, haşlandıktan sonra buzlu suda soğutulmalıdır. Tavadaki su 6 sekmeye kadar sebzeye güvenle dayanabiliyorsa, her partiden sonra soğuk su değiştirilmelidir. Şimdi sebzeleri kurutmak ve uzun süreli depolama için paketlemek bize kaldı.

Sebzeler için haşlama zamanı

  • Karnabahar ve lahana - 3 dakika.
  • Şeritler halinde doğranmış lahana - 1.5 dakika.
  • Patlıcan - 4 dakika.
  • Bütün havuç - 5 dakika.
  • Havuç, doğranmış - 2 dakika
  • Mantarlar - 5 dakika.
  • Kabak - 2 dakika.
  • Yapraklı sebzeler - 1.5 dakika.

Haşlama sırasında yaprakların birbirine yapışmaması için tavadaki su hacmini iki katına çıkarmak gerekir.


Dondurulmuş sebzeler: soğuk çorbalar ve okroshka tarifleri

Hem soğuk çorba "Tarator" hem de okroshka için böyle bir boşluğa ihtiyacınız olacak. İnce doğranmış salatalık, soğan, dereotu ve maydanoz alıyoruz. Doğranmış sebze karışımını plastik bir kaba koyun ve kefir ile doldurun. Paketi sıkıca kapatıp depoya gönderiyoruz. Kefir yerine ekşi süt kullanabilirsiniz.

meksika karışımı

Bu hazırlık için eşit oranlarda doğranmış havuçlara, yeşil fasulyelere, tatlı biberlere (tercihen kırmızı) ve ayrıca mısır ve yeşil bezelye sütlü olgunluğa ihtiyacınız olacak. Dondurulmuş sebze tarifleri, pişirmeden önce buzunun çözülmesini önermiyor, bu çok uygun. Paketi dondurucudan çıkardıktan sonra çorbaya, tavaya veya yavaş pişiriciye göndermekten çekinmeyin.

Yoğurt yapmak için hazırlıklar

Sebzeler hakkında çok konuştuk, ama aslında meyvelerin donmasını atladık, sadece geçerken bahsettik. Ancak meyveler sadece bütün halde değil, meyve püresi şeklinde de saklanabilir. Bu püre evde tatlılar, içecekler ve yoğurt yapmak için idealdir.

Önce, pişmiş meyveleri yıkayıp ayırın, ardından bir blender ile öğütün. Püreyi buz kalıplarına dökün ve zamanlayıcıyı hızlı bir şekilde donması için ayarlayın. Daha sonra ortaya çıkan küpleri bir torbaya döküp fazla havasını atıyoruz ve uzun süreli saklamaya alıyoruz. Bu tür küpleri tatlı yapmak için kullanmak bir zevktir.

Kış için sebzeleri dondurmak, soğuk mevsim için diyetinizi vücudunuzun ihtiyaç duyduğu tüm vitamin ve minerallerle zenginleştirmenin basit ve ekonomik bir yoludur. Ayrıca dondurucudan çıkardığınız sebzeler size sıcacık, sıcacık bir yazı hatırlatacak.

Giderek daha fazla bahçıvan evde kış için sebzeleri dondurmakla meşgul. Bu, kışa hazırlanmanın hızlı bir yoludur. Ürünler maksimum miktarda besin tutar. Süpermarket rafları farklı çeşitlerde dondurulmuş sebze ve meyvelerle doludur. Ama kendi kulübenizde yetiştirilen çilek, kiraz, lahana ve kabaktan daha iyi ve daha lezzetli ne olabilir.

Bol bir hasat hemen işleme gerektirir. Ve yataklarda başka bir sebze dalgası olgunlaşıyor. Bahçıvan genellikle dekapaj ve tuzlama için yeterli zamana sahip değildir. Ve yarı mamul ürünleri göğüs dondurucuya koymak kolaydır ve fazla zaman almaz.

Ülkede yetişen ve hasat veren hemen hemen her şeyi dondurabilirsiniz: yeşillikler, meyveler, meyveler ve sebzeler. Ana şey kurallara uymaktır. O zaman boşluklar sizi uzun ve soğuk bir kışla memnun edecek.

Dondurma neden gereklidir

Mahsulün korunması bahçıvanın ana görevidir. Yaz ve erken sonbahar sıcak mevsimlerdir. Sebzeler ve meyveler hemen işlem gerektirir. Yaz sakini, turşu ve turşu hazırlamak için her zaman yeterli zamana sahip değildir.

Dondurucu yiyecekler kurtarmaya gelir. Hemen hemen her bahçe evinde buzdolabı ve derin dondurucu bulunur. Hammaddelerin hazırlanması ve döşenmesi biraz zaman alacaktır.

Dondurulmuş ürünlerin avantajı vitaminlerin korunmasıdır. Isıl işlem sırasında çoğu yok edilir. Ve ürünleri bu şekilde depolamak, yarı mamul ürünleri kullanışlı hale getirir.

Tüm bahçıvanların turşu ve turşuları saklamak için yeterli alanı yoktur. Bazıları (mantarlar) oda sıcaklığında tutulmamalıdır. Ve donmuş konserve yiyecekler kompakttır.

Hemen hemen her sebze karışımı mağazadan satın alınabilir. Ancak kendi bahçenizde yetiştirilen ve kendi başınıza dondurulan yiyecekler çok daha lezzetlidir.

Genel dondurma kuralları

Kaliteli sebzeler elde etmek için onları kurallara göre dondurmanız gerekir. Bu, rengi ve sunumu koruyacaktır. Düzgün seçilmiş ve hazneye konulan sebzelerin karakteristik bir dokusu vardır, pişirmeleri kolay ve basittir.

Sebzeler hangi sıcaklıkta donar?

Hazırlanan hammaddeler "hızlı dondurma" modunda dondurucuya yerleştirilir. -25 santigrat derece. Dondurulduktan sonra (yaklaşık bir saat), sıcaklık -23 dereceye yükseltilir.

Yiyecekleri dondurucuda saklamanın özellikleri

Hasat sadece depolamak için yeterli değildir. Kış aylarında lezzetli yemekler pişirmek için doğru ürünlere sahip olmanız gerekiyor. Yüksek kaliteli yarı mamul ürünler elde etmek için önerileri izlemelisiniz:

  1. Emtia komşuluğu kuralına uymak gerekir. Dondurulmuş sebzeler et, balık veya mantar ile aynı bölmede saklanmamalıdır. İkincisi bozulursa, sebzeler yenilebilir kalacaktır.
  2. Saklamadan önce çekmeceleri ve rafları iyice yıkayın ve kurulayın.
  3. Ambalajın üzerine iş parçasının tipini ve saklama tarihini yazmanız tavsiye edilir. Bu, dondurucu içeriğinin hızlı bir şekilde gözden geçirilmesi için gereklidir.
  4. Çekmeceler ve raflar mümkün olduğunca sıkı doldurulur. Ancak önceden dondurulmuş yarı mamul ürünler serilmelidir. Çiğ gıda katmanları birlikte donar: onları çıkarmak imkansız hale gelir.
  5. Karışımlar porsiyonlu kullanım için kaplarda paketlenmelidir: onları büyük torbalardan çıkarmak zordur. Buzu çözülen ürünlerin tekrar dondurulmasına izin verilmez.

Tüm mahsulü bir bütün olarak dondurmaya çalışmayın: herhangi bir iş parçasının raf ömrü vardır. Yemek için zamanınız olmayan bir şeyi atmak ayıptır.

Raf ömrü

Bahçıvanlar genellikle donmuş gıdaların raf ömrünü ihmal eder. Güvenli değil. Sıfırın altındaki sıcaklıklarda bile bakteriler yaşar ve çoğalır. Soğuk sadece gelişimlerini engeller. Son kullanma tarihini geçen dondurmak sağlığa zararlı olabilir.

Sebzeleri -23 ila -18 santigrat derece arasında saklarken, ürünler faydalı özelliklerini yıl boyunca korur. -18'in üzerindeki negatif sıcaklıklarda - sebzeler 8 ay boyunca korkmadan tüketilebilir.

Her sandıklı dondurucuda bir sıcaklık sensörü bulunur. Değerlerine düzenli olarak dikkat etmelisiniz.

Dondurucuda gıda depolamak için ambalaj

Dondurmak için yalnızca gıdaya uygun ambalaj kullanın. Selofan dondurucu poşetler idealdir. İçlerine hammadde serilir, hava atılır. Düz kapların istiflenmesi kolaydır.

Bazı bahçıvanlar yemek kapları kullanır. Buna göre etiketlenmeleri gerekir. Kap doğranmış sebzelerle doldurulur ve kapaklarla kapatılır. Dikdörtgen profilli ve eşit büyüklükteki kaplar raflara sıkıca oturur.

Kış için sebzeler nasıl seçilir ve hazırlanır

Dondurulmuş ürünlerin kalitesi, saklama kurallarına uyulmasına bağlıdır. Ana önerilere uyulmalıdır:

  1. Olgun sebzeleri sağlam deri ile alın. Çürüme veya lekelerin varlığı kabul edilemez.
  2. Döşemeden önce ürünler sıcak suda iyice yıkanmalıdır. Daha sonra kuruması için yayın. Aşırı nem, iş parçalarının kalitesini düşürür.
  3. Yoğun kabuk soyulmalı, tohumlar ortasından çıkarılmalı ve saplar kesilmelidir.
  4. Gerekirse beyazlatın. Bu işlem hammaddelerin pazarlanabilirliğini koruyacaktır.
  5. İş parçasını sıkıca kapatılmış bir kapta saklayın: bu, sebzelerin kurumasını önleyecektir.

Sebzeler dondurulmuş kesilmiş veya bütündür. Kullanım amacına ve dondurucudaki yerine bağlıdır.

Hangi mutfak eşyalarına ihtiyacın var?

Göğüs dondurucuya yerleştirmek için sadece özel işaretli plastik tabaklar kullanın. Bu, onu çatlamadan ve sebzelerin bozulmasından koruyacaktır.

Ara aşamalarda cam veya porselen tabak kullanılmasına izin verilir. Üzerine sulu sebzeler (domates) serilir. Yukarıdan, donmayı önlemek için bulaşıklar streç film ile sıkılır. Bir saat sonra donmuş parçalar bir kaba aktarılır.

Dondurmadan önce sebzeleri yıkamam gerekir mi?

Dondurulmuş ürünlerin tamamen pişirmeye hazır olduğu varsayılır. Buz çözdükten sonra, onlardan hemen bir garnitür veya atıştırmalık yapabilirsiniz. Bu nedenle serilmiş sebzeler sıcak suda yıkanmalıdır. Çok kirli ürünler için fırça kullanılması tavsiye edilir.

Sebzeleri Neden Dondurmadan Önce Beyazlatın

Haşlama - sebzeleri dönüşümlü olarak kaynar suya ve soğuk suya daldırmak. 2-5 dakika içinde çalışır. Uzun bir çalışma ile ürün kaynar hale gelir.

Beyazlatma, bazı gıdalar için dondurma işleminin gerekli bir parçasıdır. Sunumu saklamanızı sağlar. Bu işlem yapılmayan karnabahar rengi beyazdan griye döner. Yemek yemek tatsız hale gelir.

Bazı sebzeler beyazlatıldığında eksik yoğunluğu kazanır. Bu, parçaların birbirine yapışmasını önler.

Evde hangi sebzeler dondurulabilir?

Bahçede yetişen hemen hemen tüm sebzeler dondurulmalıdır. Ancak depolama için uygun şekilde hazırlanmaları gerekir. Çoğu zaman yiyecekler çekici bir şekilde taze görünür, ancak dondurucudan çıkarıldıklarında onları yemek istemenize neden olmazlar. Kitlenin anlaşılmaz bir kıvamı ve garip bir rengi var.

Nedeni, ihale kurallarının ihlalidir. Meyveler yeşil veya olgunlaşmış, böcekler tarafından zarar görmüştür. Göğsün içindeki sıcaklık çok yüksek veya kararsızdı. Paketleme kabı, paketleme sırasında hasar gördü. Hayal kırıklığını önlemek için sebzeleri ayırma, işleme ve yerleştirme kurallarına dikkatlice uymalısınız.

domates

Meyveler çeşitli şekillerde dondurulur:

  1. Domateslerin kabuğunu soyun. Büyük domatesleri parçalara ayırın, bölmelerle birlikte tohum odalarını çıkarın. Kalan kuru kısımları plastik bir kaba koyun ve dondurucuya koyun. Domatesler taze tüketim ve yemek pişirmek için kullanılır.
  2. Bütün kiraz domatesler dondurulur. Çilekleri ayırın, yıkayın ve plastik bir torbaya koyun.
  3. Domatesleri parçalara ayırın ve tek bir tabaka halinde bir cam tabağa koyun. Streç film ile kaplayın. Dondurulduktan sonra (60 dakika sonra) domatesler dikkatlice çıkarılmalı ve plastik bir torbaya konulmalıdır.

Çözülmüş domatesler taze olanlarla aynı tadı verir.

salatalıklar

Salatalık da dondurmak için uygundur. Salata çeşitlerini kullanmak daha iyidir. Yeşiller parçalar, halkalar veya şeritler halinde kesilmelidir. Daha sonra kaplara yerleştirin. Bu kış salataları için yarı mamul bir üründür. Ancak ürünün altı ay içinde kullanılması tavsiye edilir.

dolmalık biber

Bulgar biberi, kış doldurma veya güveçlere, çorbalara ek olarak dondurulur. İlk durumda biberlerin sapları çıkarılır ve tohumlar temizlenir. Meyveler birbirine sokulur ve plastik torbalara konur. Biber dolmaya hazır.

İkinci durumda, meyveler tohumlardan temizlenir ve küpler veya şeritler halinde kesilir. Kap dilimlerle sıkıca doldurulur ve bir göğüs dondurucusuna konur.

Bazı bahçıvanlar biberleri hemen kıyma veya sebze ile doldurur. Et kullanırken raf ömrü 3 ayı geçmemelidir..

patlıcan

Bu gece gölgesinin temsilcisi, sert ve acı bir cilde sahiptir. Temizlenmesi gerekiyor. Daha sonra meyveler 5-7 dakika haşlanmalıdır. Tüm hazırlık işlemlerinden sonra patlıcanlar kesilir ve dondurulur.

İçi için meyveler boyuna ortadan ikiye kesilir ve bu şekilde dondurulur.

Yeşil bezelye ve sütlü mısır

Yeşil bezelye ve sütlü mısır, favori kış salatası malzemeleridir. Bileşenleri kendimiz donduruyoruz:

  • soyma koçanları (üçü birbirine karşı) ve bakla;
  • paketlere koyun;
  • sıkıca bağlayın.

Sonuç, salatalara ve çorbalara harika bir katkıdır.

Lahana

Hazırlıklar için brokoli, karnabahar, alabaşlar ve Brüksel lahanası uygundur. Brokoliyi söküp çiçek salkımına renklendiriyoruz, bacakları kesiyoruz. Ardından 3 dakika ağartın. Lahanayı kurutun ve plastik bir torbada dondurun.

Brüksel lahanası - Başlarına ayırıyoruz, yapraklarını örtecek şekilde temizliyoruz ve beyazlatıyoruz. Kurutun ve dondurun.

Alabaşları yoğun bir deriden temizliyoruz ve kaba bir rende üzerine sürüyoruz. Daha sonra plastik bir kaba koyun ve dondurucuya koyun. Serbest kalan meyve suyu lahana ile dondurulur. Kış aylarında çorba ve sos yapımında kullanılır.

Kabak, kabak, kabak

Su kabaklarının hasat edilmesi kolay ve keyiflidir. İlk olarak, temizlenmeli ve tohumlar çıkarılmalıdır. Güveç için sebzelerin küpler halinde kesilmesi, doldurma için - pullarla (temizlenmiş bir orta ile). Sebzeleri porsiyonlar halinde (bir hazırlık için) torbalara yerleştirin ve dondurun.

çalı fasulyesi

Kuşkonmaz fasulyesi çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır. Kışın menüde olması güzel.

Bölmeler sıralanmalı, hasar görmeli - atılmalıdır. Ardından saplarını ve uçlarını kesin. Büyük parçalar halinde kesin. Kabukların tuzlu suda haşlanması gerekir. İşlem süresi 3 dakikadır. Daha sonra kağıt havlu üzerinde kurutulmaları gerekir. Tüm işlemlerden sonra ürün poşetlere ayrıştırılır ve bir sandığa yerleştirilir.

Zencefil

Yemeklere popüler baharatlı ve sağlıklı bir ektir. Kök aşağıdaki şekillerde dondurulabilir:

  1. Ücretsiz bir dondurucu ile ürün bütün olarak dondurulur. Yıkanır, kurutulur ve plastik bir torbaya konur.
  2. Bahçıvanlar yemek pişirmek için rendelenmiş zencefil kullanır. Kök yıkanır, temizlenir ve rendelenir. Sonra dikkatlice bir tabağa koyun ve bir filmle örtün. 60 dakika sonra donmuş yarım küreler bir torbaya veya kaba konur ve depoya yerleştirilir.
  3. Zencefil doğranmış olarak dondurulabilir. Kök yıkanır, soyulur ve istenen parçalar halinde kesilir. Bir torbaya konur ve dondurulur.

İlk durumda, buz çözüldükten sonra kök temizlenmelidir.

Turp

Şalgam diyet menüsüne dahildir. Çorbalara, güveçlere eklenir. Şalgam garnitür et yemekleri.

Bir kök mahsulü dondurmak kolaydır. İlk önce yıkanır, soyulur. Daha sonra küpler halinde kesin ve 3 dakika haşlayın. Kurutulmuş parçalar plastik bir torbaya konur ve dondurulur.

Kabak

Bu kavun temsilcisi kabak, kabak ve balkabağı ile aynı şekilde dondurulur.

Patates

Çoğu zaman bir bahçıvanın patatesleri soymak için zamanı yoktur. Ve böylece patates kızartması pişirmek ya da sadece kızartmak istiyorsunuz! Gelecekte kullanmak üzere dondurmak sorunu çözecektir.

İlk olarak soyulmuş patatesleri 30 dakika soğuk suda bekletin. Nişastanın bir kısmı dibe çökecektir: bu, dondurulduğunda kök mahsullerin tadını koruyacaktır.

Daha sonra yumruları dilimler halinde kesin ve 5 dakika haşlayın. Bir kağıt havlu üzerinde kurulayın, bir torbaya dökün ve bir sandıkta saklayın.

Az miktarda nişasta içeren patatesleri seçmek önemlidir: dondurmak daha lezzetli olur.

Mısır

Bu ürünü dondurmak için mumsu olgunluk derecesine sahip koçanları seçmelisiniz. Çok genç veya tamamen olgun uygun değildir: donduklarında sunumlarını kaybederler.

Bazı bahçıvanlar mısırları koçanın üzerinde dondurur. Bunu yapmak için, lahana başları örtü yapraklarından temizlenmelidir. Ardından yıkayıp 5 dakika haşlayın. Koçanları dondurucu poşetlere (her biri 2-3 parça) yerleştirin ve bir sandığa yerleştirin.

İkinci yol, tahılları dondurmaktır. Lahana başları kabuklanmalı, taneler sap ve döküntü parçalarından temizlenmelidir. Daha sonra bir kevgir içinde toplayın ve 3 dakika haşlayın. Tohumları bir kağıt havlu üzerine boşaltın ve 30 dakika kurutun. Kuru mısırları poşetlere koyun, sıkıca kapatın ve bir sandıkta işaretleyin.

İkinci yöntem, dondurucuda yerden tasarruf etmenizi sağlar. Ama daha emek yoğun.

Diğer sebzeler

Küçük havuç ve pancarları dondurmak uygundur. Kök bitkileri yıkanmalı, soyulmalı, kesilmeli ve kaplara veya torbalara yerleştirilmelidir.

Dondurma için kendin yap sebze karışımı tarifleri

Süpermarket rafları her zevke uygun karışımlar sunar. Ancak bahçede yetişen ürünlerden kendiniz tarifler yapmak daha keyifli. Malzemelerin oranları sadece bahçıvanın zevkine ve arzusuna bağlıdır.

Tüm sebzeler ayrı ayrı dondurulmak üzere hazırlanmalıdır. Daha sonra bağlanırlar, hava geçirmez şekilde paketlenirler ve depolama için depolanırlar.

kırmızı biber

Bu tarif Balkanlardan geldi. Karışım tatlı biber, kabak (kabak değiştirilebilir), domates (herhangi bir renk olabilir) ve yeşil fasulyeden oluşur. Oranlar keyfidir.

Kabak ve tatlı biberi soyup doğrayın. Fasulyeleri tuzlu suda 3 dakika haşladıktan sonra havlu üzerinde kurutun. Domateslerden septa ve tohum odalarını kesin. Her şeyi büyük bir kapta karıştırın ve torbalara bölün. Göğsüne yerleştirin.

Köy sebzeleri

Karışımın bileşimi:

  • Dolmalık biber;
  • Brokoli;
  • Mısır;
  • çalı fasulyesi;
  • havuç;
  • Patates.

Bütün sebzeler ayrı ayrı pişirilir. Patates, fasulye, brokoli ve mısırı haşlayın. Daha sonra malzemeleri istediğiniz parçalara ayırın, bir kapta karıştırın, torbalara koyun ve dondurun.

Leço

Bazı bahçıvanlar menülerini bu karışım olmadan hayal edemezler. Domates ve tatlı biberden oluşur. Domatesler tohum odalarını ve bölmelerini kesmelidir. Biber için tohumları çıkarın. Rastgele kesin, karıştırın ve dondurun.

"Bahar" ı karıştırın

Bu karışım sadece ilkbaharda aktif olarak tüketilmez. Vitaminlere sulu sonbahar ve soğuk kış aylarında ihtiyaç vardır.

Hazırlamalısınız:

  • bezelye;
  • lahana (brokoli, karnabahar ve Brüksel lahanası);
  • havuç;
  • Patates.

Sebzeler ayrı ayrı dondurulmak üzere hazırlanır. Lahana ve patatesleri haşlayın. Daha sonra malzemeler karıştırılır ve saklanır.

Hawaii Karışımı

Bu karışıma pirinç dahildir. Birleştirmek:

  • Patates;
  • bezelye;
  • biber;
  • Mısır.

Pirinç, yarı pişene kadar tuzlu suda kaynatılmalıdır. Patates ve mısırı haşlayın. Sebzeleri keyfi parçalara ayırın, haşlanmış ve soğutulmuş pirinçle birlikte bir kaseye koyun, karıştırın. Daha sonra kaplara ayırın ve saklayın.

Meksika tabağı

Karışım, geniş bir bileşen setine sahiptir. Bu oluşmaktadır:

  • havuçlar;
  • çalı fasulyesi;
  • tatlı çok renkli biber;
  • Mısır;
  • patlıcan;
  • kırmızı fasulyeler;
  • yeşil bezelye;
  • Luke;
  • kök kereviz.

Fasulye (yeşil ve kırmızı), mısır, patlıcan ve kereviz kökü dondurularak beyazlatılır. Daha sonra malzemeler bir havlu üzerinde kurutulur. Kalan sebzeler doğranır. Her şey derin bir kapta karıştırılır, kaplara dizilir ve saklanır.

Buz Çözme Kuralları

Lezzetli ve besleyici yemekler hazırlamak için dondurulmuş sebzelerin uygun şekilde çözülmesi gerekir.

Boşluklar derin bir kaba konulmalı ve buzdolabının alt rafına yerleştirilmelidir. Bu tür doğal buz çözme, maksimum vitaminleri koruyacaktır.

Oda sıcaklığında buz çözme, vitamin, meyve suyu ve sunum kaybına yol açar.

Dondurulmuş gıda uygulaması

Dondurulmuş sebzeler ve karışımlar taze ürünlerle eşit olarak kullanılmaktadır. Onlardan hazırlayın: çorbalar, salatalar, soslar ve garnitürler. Lezzetli ve sağlıklı yemekler elde etmek için gıdaların dondurulması, saklanması ve buzunun çözülmesi ile ilgili kurallara uyulması tavsiye edilir.

Kabak evde kış için nasıl dondurulmalı? Herkes yaz aylarında olduğu gibi tüm yıl boyunca sağlıklı ve lezzetli sebzelerin sofrada olmasını ister. Yazın hep dondururum, çünkü pratik ve sağlıklıdır, bu tür sebzelerin tadı kışın tadıyla kıyaslanamaz ve vitaminlerin ömrünü uzatmanın tek yolu gerçekten onları dondurmaktır. Aslında, dondurmanın rahatlığı paha biçilmezdir.

Birkaç İtalyan makalesi okudum (sadece İtalya'da, yemek pişirmek ve onunla bağlantılı her şey bir bilimdir, İtalya'da yemek üzerinde en sıkı kontrol, genel olarak, onlar sadece yemek pişirme konusunda uzmanlar. Herkes, sadece ev hanımları değil).

Bu konuda Runet'imizde kıt bilgiler olmasına şaşırdım, bu yüzden sizin için mantıklı bir makale hazırladım, şimdi size gerçekten ne kadar basit olduğunu anlatacağım. Sadece kabak için değil, diğer sebzeler için de uygundur.

Evde kış için kabak dondururken sebzeler için zorunlu gereksinimler

  1. Taze ve olgun olmalılar.
  2. Benekler, yumuşak noktalar, çizikler vb. gibi sebzenin her türlü "kusurları" dikkatlice çıkarılmalıdır.
  3. Olgunlaşmış sebzeleri asla dondurmayın. Hatırla bunu!

TAMAM. O gibi. Şimdi ne olacak? Nasıl kesilir?

benim dikkatlice kabak, kurulayın, “kuyrukları” kesin. Kabak büyükse ve tohumluysa, onları çıkarın, cilt kalındır - aynı.

Biz kesiyoruz varsayarak, onları nasıl tüketmeyi düşünüyorsun

en çok ben yaparım rende üzerinde — Çocuklar için. Havuç da ekliyorum, bu yüzden daha sonra çorba pişirirken benim için daha uygun. Kabak ve havuç her zaman iyi bir temeldir! Sonra sadece patatesleri kesiyorum, istediğiniz sebzeleri ekliyorum. En önemlisi, hızlı! Bir çorba için bir torba dondurmanın içeriğini doğrudan kaynar suya atıyorum.

Küplerçok uygun! Ayrıca çorbalar, yahniler, tahıllar, risotto için!

bukleler daha az sıklıkta. Güveçler ve sebze lazanyaları için genellikle bu şekilde kesilir. Kızartmayı dondurursanız, ancak yağsız kızartırsanız !!

Kabakları dondurmadan önce haşlamam gerekir mi?

Beyazlatma, yani kısa bir ısıl işleme tabi tutma, GEREKLİ. Ve kesinlikle. Bu yüzden…

Kabak faydalı özelliklerini, yapısını ve rengini daha iyi korur.

Gerçek şu ki, bu kadar kısa bir ısıl işlemle bile, sebzelerin büyüme ve olgunlaşma sürecinden sorumlu enzimler tamamen ölür. Bu enzimler tam olgunluğa ulaştıklarında koku ve tat kaybına neden olurlar.

Meyveler dondurulmadan önce yeterince ısıtılmazsa, enzimler dondurucu içinde bile faaliyetlerine devam edecektir... Yani sebze sıfırın altındaki sıcaklıklarda bile daha da olgunlaşacaktır!

Korkutucu muydu? Ve ben. Bu nedenle bir daha asla sebzeleri bir dakika daha kaynatmadan dondurucuya atmayacağım ve size de tavsiye etmiyorum. Bu aynı zamanda patlıcan, brokoli, karnabahar ve havuç için de geçerlidir. Ancak bezelye, biber, domates, maydanoz ve fesleğenin haşlanmaya ihtiyacı yoktur. Kışın bir çuval kabak açıp hemen çöp kutusuna atmak istediğinizi görmek istemiyorsanız, o zaman kesinlikle ağartın! Çok tembel değildim ve forumları kaynatmadan dondurma hakkında bilgi almak için dolaştım ve bu yüzden tüm ev kadınları sebzelerin sadece çirkin olduğundan, şekilsiz olduğundan, renk ve koku olmadığından şikayet ediyor. Bu kadar...

Sorun ne? Daha sonra doğranmış kabakları tuzsuz olarak 3 dakika haşlayın (2 litre suya 1 kg ürün), ardından tercihen buzlu soğuk suya koyun. Artık kabaklarımızın zengin rengini, yapısını kaybetmeyeceğine ve zamanla solmayacağına eminiz! Sebzeler tamamen soğuyana kadar suda bırakın. Bir kevgir içinde yaslandıktan ve kuruyana kadar yüzeyde daha da uzandıktan sonra.

Bu arada, kayınvalidemin böyle bir dondurucusu var. Bir de buzdolabında bir tane var… Dondurulacak yer var mı? Böylece ocakta daha az zaman geçireceksiniz... Bu bir gerçek. Kayınvalidem mutfakta hiç telaşlanmıyor çünkü her şeyi önceden hazırlıyor. Her zaman daha fazla sebze satın alır, tam olarak daha sonra dondurmak amacıyla. Yani bir taşla iki kuş vurmuş oluyorsunuz.

  1. Ürünü almanıza gerek yok, zaten evde var)
  2. Yarısı - pişirmek için daha az zaman. Sadece buzunu çözmek ve istediğiniz gibi yapmak için kalır. Sebzelerin buzunu çözmek genellikle hızlı bir işlemdir. Önceden çıkarmanın bir yolu yoksa, bir tavada kısık ateşte de yapabilirsiniz ...

Kayınvalidemin tecrübesini benimsedim, şimdi sadece satın aldığım sebzeleri dondurmuyorum, daha sonra dondurabilmek için her zaman gelecek için pişirmeye çalışıyorum. Zaman yokken sihirli bir değnek gibi... Ve bu çok sık oluyor. Artık mükemmel (lezzetli ve sağlıklı) akşam yemeğini en fazla yarım saatte pişiriyorum. Baş ağrısı yok, ama bütün aile için ne yapmalı? Genel olarak, aynı anda hem ocakta durmak hem de dengeli beslenmek zorunda olmamanız harika bir şey!

Donuyoruz!

Kabakları dondurucuya kısmi bir dondurma tepsisine yerleştirin. Önceden plastik bir torbaya sarmayı unutmayın - böylece kabaklarımız dondurucu "kutularınızın" tüm kokularını emmez. Bir saat sonra dışarı çek, uzan dondurucu poşetler bu nedenle, belirli bir yemek için ne kadar koyacağınıza daha sonra karar vermeniz daha uygun olacaktır.

O zaman buzunu nasıl çözersin?

Pişirmeden birkaç saat önce buzluktan çıkarabilirsiniz.

Hemen yapabilirsiniz - sebzelerimizi alıyoruz, düşük ateşte yağsız bir tavaya koyuyoruz, çıksınlar. 5 dakika sonra dilediğiniz gibi pişirebilirsiniz.

Beyazlatılmış kabakların raf ömrü 12 aydır.

Bu arada, buzları çözüldüklerinde böyle görünüyorlar...

Izgara kabak ... dondurmak için.

Harika bir tarif, henüz onları sevmeyen biriyle tanışmadım. Sanırım herkes tarifin ne hakkında olduğunu anlıyor? Zucchine grigliate'i gezegenimizin en popüler İtalyan restoranında bulacaksınız. Bu garnitürün gerçekten lezzetli çeşitlerini bu tarife göre pişirmeye alıştım .. Kimin umurunda -. Bu tür tatlıları yedekte bulundurmak için, sadece ... onları bir ızgara tavasında (veya en kötü ihtimalle herhangi bir başkasında) yağsız olarak kızartmanız, soğutmanız ve ihtiyacınız olan miktarda torbalara paketlemeniz yeterlidir. Tüm baharatlar ve soslar - çözüldükten sonra, zaten kışın)))

İtalya'da her ikinci ev hanımının kabakları kışa nasıl hazırladığını bilmek ister misiniz?

Dondurma seçeneğine ek olarak, onlar da yuvarlanır .... sirke ile tarifi burada

Yemek pişirme.

Kabakları yıkayın, silin ve çok ince olmayan pullarla kesin (eğer çekirdekleri varsa, onları çıkardığınızdan emin olun). Sirkeyi ateşe koyun, kaynarken kabakları oraya atın, 8 dakika pişirin. Ardından sirkeyi boşaltın ve kabakları bir çeşit dokuma peçete üzerinde kurumaya bırakın. Kuruduklarında, konserve işlemine başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, sterilize edilmiş kavanozlara katmanlar halinde koyun: bir kat kabak, biraz doğranmış sarımsak, maydanoz (yıkanmış, kurutulmuş ve ince doğranmış) ve acı biber. Hiç yer kalmayana kadar katmanlar halinde yayın, ardından hava cepleri bırakmamaya dikkat ederek zeytinyağını dökün. Hepsi bu kadar, kapatın ve kaynatın. Şunu öneriyorum: Bir tencereye bir bez koyun, üzerine kavanozlarımız olsun, suyla doldurun ve 40 dakika kaynatın. Kavanozları çıkarmadan önce suyun soğuduğundan emin olun... Açmadan önce birkaç ay bekliyoruz)))

Bunun gibi bir şey. Umarım bu makaleyi faydalı bulmuşsunuzdur, hediyelerimi almak için güncellemelere abone olun - "Sebzeler" tarifleri kitabı ve doğru yemeyi ve kilo vermeyi öğrenmek için bir mini rehber.