كم قرون نمت البطاطس في أوروبا. القصة الحقيقية للبطاطا. أطباق البطاطس
تاريخ البطاطس
تأتي البطاطا من أمريكا الجنوبية ، حيث لا يزال من الممكن العثور على هذا النبات في البرية. في أراضي أمريكا الجنوبية ، بدأت زراعة البطاطس كنبات مزروع. أكله الهنود ، بالإضافة إلى ذلك ، كانت البطاطا تعتبر كائنًا حيًا ، وكان السكان المحليون يعبدونها. بدأ انتشار البطاطس حول العالم مع الغزو الإسباني لمناطق جديدة. في تقاريرهم ، وصف الإسبان السكان المحليين ، وكذلك النباتات التي تم أكلها. كان من بينها بطاطس ، لم تكن قد حصلت على الاسم الذي اعتدنا عليه في ذلك الوقت ، ثم كانت تسمى الكمأة.
قدم المؤرخ بيدرو تشيزا دي ليون مساهمة كبيرة في انتشار البطاطس في الدول الأوروبية. في عام 1551 ، أحضر هذه الخضار إلى إسبانيا ، وفي عام 1553 كتب مقالًا وصف فيه تاريخ اكتشاف البطاطس ، ومذاقها وخصائصها الغذائية ، وقواعد تحضيرها وتخزينها.
من إسبانيا ، انتشرت البطاطس إلى إيطاليا وألمانيا وفرنسا وبلجيكا وهولندا وبريطانيا العظمى ودول أوروبية أخرى. بدأ تقييم البطاطس كنبات للزينة ، ولم يتم تناولها عمليًا ، معتبرة أنها سامة. التغذية في وقت لاحق و خصائص الذوقتم تأكيد البطاطس ، وأصبحت معروفة على نطاق واسع كعنصر غذائي.
❧ أغلى بطاطس في العالم هي صنف لابونوت ، الذي يزرع في جزيرة نويرموتييه. محصولها 100 طن فقط في السنة. الدرنة طرية بشكل استثنائي ، لذلك لا يتم حصادها إلا باليد.
إلى روسياجاءت البطاطا بفضل بيتر الأول في نهاية القرن السابع عشر. أرسل كيسًا من درنات البطاطس من هولندا وأمر بتوزيعها في جميع أنحاء المقاطعات حتى يتمكنوا من زراعتها هناك. أصبحت البطاطا منتشرة فقط في عهد كاترين الثانية.
لم يعرف الفلاحون كيف يزرعون البطاطا ويستهلكونها بشكل صحيح. بسبب حالات التسمم العديدة ، كان يعتبر نباتًا سامًا. ونتيجة لذلك ، رفض الفلاحون زراعة هذا المحصول ، مما تسبب في حدوث العديد من "أعمال شغب البطاطس". بموجب مرسوم ملكي في 1840-1842. تم إجراء زراعة جماعية للبطاطس في جميع أنحاء البلاد. كانت زراعته تحت رقابة صارمة. نتيجة لذلك ، بحلول نهاية القرن التاسع عشر. بدأت زراعة البطاطا في احتلال مساحات كبيرة. حصل على اسم "الخبز الثاني" لأنه أصبح أحد الأطعمة الأساسية.
❧ يوجد متحف في بلجيكا مخصص للبطاطس. هناك يمكنك العثور على العديد من المعروضات التي تصور هذا النبات - هذه طوابع بريدية ولوحات لفنانين مشهورين ، مثل Van Gogh's Potato Eaters.
خصائص مفيدة للبطاطس
تحتوي البطاطس عدد كبير منالبوتاسيوم الذي يعزز إفراز الملح من الجسم و ماء فائض. لهذا السبب ، غالبًا ما تستخدم البطاطس في التغذية الغذائية. لكن يجدر النظر في احتواء البطاطس على كمية عالية من الكربوهيدرات ، لذلك لا ينبغي أن يحملها الأشخاص المعرضون للشبع. البطاطا هي مساعد لا غنى عنه في مكافحة التهاب المعدة وقرحة المعدة و أو المناطق، له تأثير قلوي ، وهو أمر مهم بلا شك للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الحموضة. بالإضافة إلى النشا ، تحتوي البطاطس على حمض الأسكوربيك وفيتامينات وبروتينات مختلفة.
تشترك أكثر من 99٪ من بذور البطاطس اليوم في جينات مشتركة. جميع الأصناف المزروعة ، بطريقة أو بأخرى ، تنتمي إلى نوعين متصلين.
هذا هو S. Tuberosum ، الذي استقر في جميع أنحاء العالم ومعروف أكثر في موطن S. Andigenum ، المزروع في جبال الأنديز العليا لعدة آلاف من السنين. وفقًا لعلماء النبات والمؤرخين ، يعود الفضل في الانتقاء الاصطناعي الذي بدأ منذ 6-8 آلاف عام إلى أن البطاطس الحديثة لا تشبه كثيرًا أسلافها البرية في المظهر والذوق.
اليوم ، تزرع أصناف عديدة من Solanum tuberosum أو Tuberous Solanum في معظم مناطق العالم. أصبح المحصول الغذائي والصناعي الرئيسي لمليارات الناس ، وأحيانًا لا يعرفون أصل البطاطس.
ومع ذلك ، لا يزال من 120 إلى 200 نوع من الأصناف البرية تنمو في موطن الثقافة. هذه مستوطنة حصريًا في القارة الأمريكية ، ومعظمها ليست صالحة للأكل فحسب ، بل إنها سامة أيضًا بسبب جليكوالكالويدس الموجودة في الدرنات.
كتاب تاريخ البطاطس في القرن السادس عشر
يعود اكتشاف البطاطس إلى عصر الاكتشافات والفتوحات الجغرافية الكبرى. تعود الأوصاف الأولى للدرنات إلى الأوروبيين ، أعضاء البعثات العسكرية في الفترة 1536-1538.
رأى أحد مساعدي الفاتح غونزالو دي كيسادا في قرية سوروكوتا البيروفية درنات تشبه الكمأة المعروفة في العالم القديم أو كما يطلق عليها "تارتوفولي". ربما أصبحت هذه الكلمة النموذج الأولي للنطق الحديث للأسماء الألمانية والروسية. لكن النسخة الإنجليزية من "البطاطس" هي نتيجة الخلط بين الدرنات المتشابهة الشكل للبطاطا العادية والبطاطا الحلوة ، والتي أطلق عليها الإنكا "اليام".
كان المؤرخ الثاني في تاريخ البطاطس هو عالم الطبيعة وعالم النبات والباحث بيدرو سيسا دي ليون ، الذي وجد درنات سمين في الروافد العليا لنهر كاوكا ، والتي ، عند غليها ، تذكره بالكستناء. على الأرجح ، رسم كلا المسافرين بطاطس الأنديز.
التعارف بدوام كامل ومصير زهرة الحديقة
الأوروبيون ، الذين سمعوا عن الدول غير العادية وثرواتهم ، تمكنوا من رؤية المصنع الخارجي بأعينهم بعد ثلاثين عامًا فقط. علاوة على ذلك ، فإن الدرنات التي وصلت إلى إسبانيا وإيطاليا لم تكن من المناطق الجبلية في بيرو ، ولكن من شيلي ، وتنتمي إلى نوع مختلف من النباتات. لم تكن الخضروات الجديدة على ذوق النبلاء الأوروبيين ، وكفضول ، تم تسويتها في البيوت البلاستيكية والحدائق.
لعب كارل كلوسيوس دورًا مهمًا في تاريخ البطاطس ، الذي أسس في نهاية القرن السادس عشر زراعة هذا النبات في النمسا ، ثم في ألمانيا. بعد 20 عامًا ، زينت شجيرات البطاطس حدائق وحدائق فرانكفورت أم ماين ومدن أخرى ، لكن لم يكن من المقرر أن تصبح ثقافة حدائق قريبًا.
فقط في أيرلندا ، تم إدخال البطاطس في عام 1587 ، وسرعان ما ترسخت وبدأت تلعب دورًا مهمًا في الاقتصاد والحياة في البلاد ، حيث كانت مناطق الزراعة الرئيسية تُعطى دائمًا للحبوب. مع أدنى فشل للمحصول ، هددت مجاعة رهيبة السكان. البطاطس المثمرة المتواضعة كانت موضع ترحيب كبير هنا. بالفعل في القرن المقبل ، يمكن لمزارع البطاطس في البلاد إطعام 500 ألف إيرلندي.
وفي فرنسا وفي القرن السابع عشر ، كان للبطاطس أعداء جادون ، اعتبروا أن الدرنات مناسبة للغذاء فقط للفقراء أو حتى السامة. في عام 1630 ، بموجب مرسوم برلماني ، تم حظر زراعة البطاطس في البلاد ، وكان ديدرو وغيره من المتنورين إلى جانب المشرعين. لكن مع ذلك ، ظهر رجل في فرنسا تجرأ على الوقوف في وجه المصنع. الصيدلاني A.O. جلب بارمنتييه الدرنات التي أنقذه من الجوع إلى باريس وقرر إظهار فضائلها للفرنسيين. قام بترتيب عشاء رائع من البطاطس لزهرة المجتمع الحضري والعالم المتعلم.
اعتراف طال انتظاره من قبل أوروبا وتوزيعها في روسيا
فقط حرب السنوات السبع والدمار والمجاعة أجبرت على تغيير الموقف تجاه ثقافة العالم القديم. وحدث هذا فقط في منتصف القرن الثامن عشر. بفضل ضغط ومكر الملك البروسي فريدريك الكبير ، بدأت حقول البطاطس بالظهور في ألمانيا. اعترف البريطانيون والفرنسيون وغيرهم من الأوروبيين ، الذين لم يمكن التوفيق بينهم في السابق ، بالبطاطس.
أول كيس من الدرنات الثمينة وأمر صارم لبدء النمو كان خلال هذه السنوات التي تلقاها الكونت شيريميتيف الروسي من بيتر الأول. لكن مثل هذا المرسوم الإمبراطوري لم يثير الحماس في روسيا.
يبدو أن تاريخ البطاطس في هذا الجزء من العالم لن يكون سلسًا. روجت كاثرين الثانية أيضًا لثقافة جديدة للروس وحتى أنشأت مزرعة في الحديقة الصيدلانية ، لكن الفلاحين العاديين عارضوا النبات المزروع من أعلى بكل طريقة ممكنة. حتى الأربعينيات من القرن التاسع عشر ، كانت أعمال شغب البطاطس مدوية في جميع أنحاء البلاد ، والتي اتضح أن سببها بسيط. المزارعين الذين زرعوا البطاطس ، تُرك المحصول ليتم تخزينه في الضوء. ونتيجة لذلك ، تحولت الدرنات إلى اللون الأخضر وأصبحت غير صالحة للطعام. ذهب عمل الموسم بأكمله إلى البالوعة ، وأصبح الفلاحون مستائين. اتخذت الحكومة حملة جادة لشرح الممارسات الزراعية واستهلاك البطاطس. في روسيا ، مع تطور الصناعة ، سرعان ما أصبحت البطاطس "خبزًا ثانيًا" حقًا. تم استخدام الدرنات ليس فقط لاستهلاكها الخاص وعلف الماشية ، بل كانت تستخدم لإنتاج الكحول والدبس والنشا. 
مأساة البطاطس الأيرلندية
وفي أيرلندا ، لم تعد البطاطس ثقافة شائعة فحسب ، بل أصبحت أيضًا عاملاً مؤثرًا في معدل المواليد. أدت القدرة على إطعام العائلات بتكلفة زهيدة ومرضية إلى زيادة حادة في عدد سكان أيرلندا. لسوء الحظ ، أدى الإدمان الناتج في النصف الأول من القرن التاسع عشر إلى كارثة. تسبب وباء غير متوقع من نبات فيتوفثورا ، الذي دمر مزارع البطاطا في العديد من مناطق أوروبا ، في مجاعة رهيبة في أيرلندا ، مما قلل من عدد سكان البلاد بمقدار النصف.
مات بعض الناس ، واضطر الكثيرون للسفر إلى الخارج بحثًا عن حياة أفضل. جنبا إلى جنب مع المستوطنين ، جاءت درنات البطاطس أيضًا إلى شواطئ أمريكا الشمالية ، مما أدى إلى ظهور المزارع الأولى المزروعة على هذه الأراضي وتاريخ البطاطس في الولايات المتحدة وكندا. في أوروبا الغربيةتم هزيمة فيتوفثورا فقط في عام 1883 ، عندما تم العثور على مبيد فطري فعال.
المستعمرون البريطانيون وتاريخ البطاطس المصرية
في الوقت نفسه ، بدأت الدول الأوروبية في نشر زراعة البطاطس بنشاط في مستعمراتها ومحمياتها. جاءت هذه الثقافة إلى مصر ودول أخرى في شمال إفريقيا في بداية القرن التاسع عشر ، لكنها انتشرت على نطاق واسع بفضل البريطانيين عشية الحرب العالمية الأولى. ذهبت البطاطس المصرية لإطعام الجيش ، لكن في ذلك الوقت لم يكن لدى الفلاحين المحليين الخبرة ولا المعرفة الكافية للحصول على جدية. فقط في القرن الماضي ، مع ظهور إمكانية ري المزارع والأصناف الجديدة ، بدأت البطاطس في إنتاج محاصيل وفيرة في مصر وبلدان أخرى.
في الواقع ، تحمل الدرنات الحديثة القليل من التشابه مع الدرنات التي تم إحضارها من أمريكا الجنوبية. إنها أكبر بكثير ولها شكل دائري وذوق ممتاز.
اليوم ، تعتبر البطاطس في النظام الغذائي للعديد من الناس أمراً مفروغاً منه. لا يعتقد الناس أو حتى يعرفون أن التعارف الحقيقي للبشرية مع هذه الثقافة حدث قبل أقل من خمسمائة عام. لا يعرفون أصل البطاطس على الطبق. ولكن حتى الآن ، أظهر العلماء اهتمامًا جادًا بالأنواع البرية التي لا تخاف من العديد من الأمراض والآفات من الأصناف المزروعة. تعمل المعاهد العلمية المتخصصة في جميع أنحاء العالم للحفاظ على ودراسة الاحتمالات غير المستكشفة للنبات. في مهد الثقافة ، في بيرو المركز الدوليالبطاطس ، تم إنشاء مستودع يضم 13 ألف عينة من البذور والدرنات ، والذي أصبح صندوقًا ذهبيًا للمربين حول العالم.
تاريخ البطاطس - فيديو
من المرجح أن تحتل هذه الخضار المرتبة الثانية من حيث الانتشار. إفريقيا أو أمريكا أو أوروبا أو آسيا - بغض النظر عن القارة ، يستمتع بها الناس في جميع أنحاء العالم. لقد اعتدنا على ذلك لدرجة أننا لم نعد نعتبره شيئًا جديدًا ، وحتى أكثر من ذلك ، فإننا لا نصنفه على أنه طعام شهي. حولعن البطاطس التي نعرفها منذ وقت طويل. دعونا نتذكر الوقت الذي لم يكن منتشرًا فيه بعد ، ونتعرف على بعض المآسي المرتبطة بخسارته ، ونكتشف لماذا لا يزال موضع تقدير كبير في روسيا. ومع ذلك ، فلنبدأ من حيث انتشر في جميع أنحاء العالم. ماذا أصبح مسقط رأس البطاطس؟ هل هي أوروبا أم مكان آخر؟
لطالما كان يعتقد أن البطاطس جاءت إلينا من موطن البطاطس - تشيلي وبيرو وبوليفيا. حتى اليوم ، في عصرنا ، في جبال الأنديز يمكنك أن ترى كيف يحدث ذلك الطبيعة البريةزراعة البطاطس. هناك ، على ارتفاع أكثر من كيلومتر ، يمكنك العثور على درنات من جميع الأصناف المعروفة حاليًا تقريبًا. وفقًا للعلماء ، في العصور القديمة ، كان بإمكان الهنود في تلك المنطقة تربية وتهجين أنواع مختلفة من النباتات ، بما في ذلك البطاطس. جاءت المعلومات الأولى عن البطاطس من إسباني مشارك في الحملة العسكرية لجوليان دي كاستيلانوس عام 1535. وفقا له ، حتى الإسبان أحبوا محصول الجذر الدقيق لهذا النبات. صحيح أن قلة من الناس انتبهوا إلى كلماته. لذلك يمكنك أن تصف بإيجاز كيف بدأ تاريخ أصل البطاطس (توزيعها).
كيف جاءت الثقافة إلى أوروبا
نجد المزيد من الأوصاف عن البطاطس في تاريخ بيرو بقلم بيدرو كييزا دي ليون. ووصف هذا النبات بتفصيل كبير وبوضوح. أثار تاريخ ظهور البطاطس اهتمام ملك إسبانيا ، الذي أعطى الأمر بجلب كمية ضخمة من هذا المنتج الخارجي. وهكذا ، بفضل إسبانيا ، زودت موطن البطاطس - أمريكا الجنوبية - أوروبا بأكملها بهذه الخضار. جاء أولاً إلى إيطاليا ، ثم إلى بلجيكا لاحقًا. بعد ذلك ، قام عمدة مونس (بلجيكا) بتسليم عدة درنات للبحث في القوس وصديق في فيينا. وفقط أحد معارفه ، وهو عالم نبات ، وصف البطاطس بالتفصيل في عمله "على النباتات". بفضله ، حصلت البطاطس على اسمها العلمي - Solyanum tuberosum esculentum (الباذنجان الدرني). مع مرور الوقت وصفه للبطاطس والاسم نفسه ثقافة الحديقةأصبحت مقبولة بشكل عام.
في إيرلندا
حان الوقت لأيرلندا ، وفي تسعينيات القرن التاسع عشر وصلت البطاطس إلى هناك. هناك حصل على اعتراف عالمي بسبب حقيقة أنه تجذر جيدًا حتى في الظروف غير المواتية نسبيًا. بغض النظر عن المناخ ، رطب أو جاف ، معتدل أو متغير ، بغض النظر عما إذا كانت الدرنات قد زرعت في تربة خصبة أو غير خصبة ، أثمرت البطاطس. لذلك ، انتشرت كثيرًا لدرجة أنه في الخمسينيات من القرن الماضي ، تم زراعة ما لا يقل عن ثلث المساحة الصالحة للزراعة بمزارع البطاطس. اكثر من النصف المحصول المحصودكان يستخدم لإطعام الناس. وهكذا بدأ تناول البطاطس على الفطور والغداء والعشاء. كل شيء سيكون على ما يرام ، ولكن فجأة سيكون هناك فشل في المحاصيل؟ ماذا سيأكل الأيرلنديون في هذه الحالة؟ لم يرغبوا في التفكير في الأمر.
عواقب فشل المحاصيل
إذا حدث في وقت سابق أن البطاطس لم تجلب الحصاد المتوقع ، فقد تم بذل بعض الجهود لتقديم المساعدة اللازمة للضحايا. وإذا كان من الممكن في العام التالي جمع الكمية المطلوبة من محصول الجذر مرة أخرى ، فإن هذا يغطي أوجه القصور في الفترة السابقة. لذلك ، في عام 1845 كان هناك فشل آخر في المحاصيل. ومع ذلك ، لم يقلق أحد من أسباب ما حدث. يجب أن يقال إنهم في ذلك الوقت ما زالوا لا يعرفون الكثير عن اللفحة المتأخرة - والتي بسببها لم يكن من الممكن جمع الكمية المطلوبة من الخضار. تؤدي الفطريات التي تصيب الدرنات إلى تعفن البطاطس في الأرض ، وحتى بعد حصادها من الحقول. بالإضافة إلى ذلك ، تنتشر الجراثيم الفطرية للمرض بسهولة عن طريق القطرات المحمولة جواً. ونظرًا لحقيقة أن نوعًا واحدًا فقط من البطاطس كان يُزرع في أيرلندا في ذلك الوقت ، فقد مات المحصول بأكمله بسرعة. حدث الشيء نفسه في السنوات القليلة التالية ، مما أدى أولاً إلى البطالة ، ثم الجوع في البلاد. بشكل غير مباشر ، أثر ذلك على تفشي الكوليرا ، التي قتلت في عام 1849 أكثر من 36 ألف شخص. أدت قصة البطاطس ، مع مثل هذا التحول المؤسف في الأحداث ، إلى خسارة الدولة لأكثر من ربع سكانها.
البطاطس: تاريخ الظهور في روسيا
انتشرت الثقافة تدريجياً في بلدان أوروبا ، كما رأينا في مثال أيرلندا ، وفي بداية القرن الثامن عشر ظهرت لأول مرة في روسيا. في تلك السنوات ، كان بيتر الأول يمر عبر هولندا. هناك أتيحت له الفرصة لتذوق الأطباق المصنوعة من البطاطس (في ذلك الوقت ، كما هو الحال اليوم ، لم يشكوا في أن أمريكا الجنوبية هي مسقط رأس البطاطس). بعد تذوق ابتكار الطهي ، لاحظ الملك الروسي المذاق الأصلي لفواكه البطاطس. نظرًا لأن هذه الأطعمة الشهية لم تكن موجودة بعد في روسيا ، فقد قرر إرسال كيس من البطاطس إلى وطنه. هكذا بدأ تاريخ البطاطس في روسيا.
في chernozem ، وكذلك في التربة ذات الحموضة المتوسطة ، ترسخت الثقافة الجديدة جيدًا. ومع ذلك ، لا يزال الناس العاديون ينظرون إلى هذه الخضار المعجزة بخوف ، بسبب الجهل الطرق الصحيحةوقد أدت مستحضراته إلى حالات تسمم عديدة. كيف نتأكد من أن توزيع البطاطس يتم على نطاق واسع؟ كان بيتر الأول رجلاً ذكيًا واكتشف ما يمكن فعله من أجل ذلك. زرعت الدرنات في عدة حقول ، وتم نشر الحراس في مكان قريب ، والذين خدموا أثناء النهار ، لكنهم غادروا الحقول ليلا. أثار هذا فضولًا كبيرًا بين الفلاحين العاديين ، وبدأوا في الليل ، بينما لم يكن أحد يبحث ، في سرقة خضار جديد وزرعها في حقولهم. ومع ذلك ، في ذلك الوقت ، لم يتم توزيعها على نطاق واسع. كان هناك الكثير من أولئك الذين "تمكنوا" من التسمم بتوتها. لذلك ، رفض الناس العاديون زراعة "التفاحة اللعينة". لما يصل إلى 50-60 عامًا ، تم نسيان الخضار المعجزة في روسيا.
كيف أصبحت البطاطا مشهورة؟
في وقت لاحق ، لعبت كاثرين الثانية دورًا كبيرًا في جعل البطاطس معترف بها عالميًا. ومع ذلك ، كان الدافع الرئيسي لانتشار المحاصيل الجذرية هو المجاعة التي حدثت في ستينيات القرن التاسع عشر. عندها تذكروا كل شيء أهملوه سابقًا ، وتفاجأوا عندما اكتشفوا أن البطاطس لها طعم ممتاز ومغذية للغاية. كما يقولون ، "لن تكون هناك سعادة ، لكن سوء الحظ يساعد".
مثله قصة مثيرة للاهتمامالبطاطس في روسيا. لذلك ، مع مرور الوقت ، بدأوا في الزراعة في جميع أنحاء البلاد. سرعان ما أدرك الناس مدى فائدة إمداد هذه الخضار ، خاصة في أوقات فشل المحاصيل. حتى الآن ، تعتبر البطاطس الخبز الثاني ، لأنه بوجود مخزون كافٍ منها في القبو ، يمكنك العيش حتى في الأوقات الصعبة. بفضل محتواها من السعرات الحرارية وفوائدها ، حتى يومنا هذا ، فإن أول ما يتم زرعه في الحديقة هو درنات البطاطس.
لماذا تحظى البطاطس بشعبية كبيرة في روسيا
منذ زمن بطرس الأول ، لم يتعلم الناس على الفور عن المادة الكيميائية و القيمة الغذائيةهذا المحصول الجذري لجسم الإنسان. ومع ذلك ، فإن تاريخ البطاطس يظهر أنها تحتوي على المواد اللازمة للبقاء في أوقات المجاعة والمرض وسوء الحظ. ما هي القيمة والمفيدة للغاية في هذا المحصول الجذري العادي؟ اتضح أن بروتيناته تحتوي تقريبًا على جميع الأحماض الأمينية التي يمكن أن نجدها في الأطعمة النباتية. ثلاثمائة جرام من هذه الخضار تكفي لتلبية الاحتياجات اليومية من البوتاسيوم والفوسفور والكربوهيدرات. البطاطس ، وخاصة الطازجة منها غنية بفيتامين سي والألياف. علاوة على ذلك ، فهو يحتوي على عناصر أخرى ضرورية للحياة ، مثل الحديد والزنك والمنغنيز واليود والصوديوم وحتى الكالسيوم. والأهم من ذلك كله مواد مفيدةتوجد في قشرة البطاطس ، والتي لا تؤكل في كثير من الأحيان اليوم. ومع ذلك ، في أوقات المجاعة ، لا يهملها الناس العاديون ويأكلون البطاطس الكاملة ، مخبوزة أو مسلوقة.
تزايد واحد وعواقب ذلك
كما تعلمنا بالفعل ، فإن موطن البطاطس هو أمريكا الجنوبية. هناك ، تصرف المزارعون بحكمة ، وزرعوا المحاصيل الجذرية أصناف مختلفة. لذلك ، كان بعضهم فقط عرضة للإصابة بالمرض - اللفحة المتأخرة الفطرية. لذلك ، حتى لو ماتت هذه الأنواع ، فلن يترتب على ذلك كوارث رهيبة كما هو الحال في أيرلندا. حقيقة وجود أنواع مختلفة من نفس الثقافة في الطبيعة تحمي الناس من هذا النوع من المحن. ومع ذلك ، إذا كنت تزرع نوعًا واحدًا فقط من الفاكهة ، فقد يؤدي ذلك إلى ما حدث مرة واحدة في أيرلندا. فضلا عن استخدام مختلف الأسمدة الكيماويةومبيدات الآفات ، التي تؤثر سلبًا بشكل خاص على الدورات الطبيعية والبيئة بشكل عام.
لماذا من المربح زراعة نوع واحد فقط من البطاطس
ما الذي يشجع في هذه الحالة ، بما في ذلك في روسيا ، المزارعين على زراعة نوع واحد معين فقط من البطاطس؟ يتأثر هذا بشكل رئيسي بقابلية التسويق والعوامل الاقتصادية. وبالتالي ، يمكن للمزارعين الرهان منظر جميلالفواكه ، مما يعني زيادة الطلب من المشترين. أيضًا ، يمكن تفسير ظهور محصول قياسي من خلال حقيقة أن نوعًا معينًا من البطاطس يجلب محصولًا أكبر في منطقة معينة من المناطق الأخرى. ومع ذلك ، كما تعلمنا ، يمكن أن يكون لهذا النهج آثار سلبية بعيدة المدى.
تعد خنفساء البطاطس في كولورادو العدو الرئيسي للبستانيين الروس
يمكن أن تسبب الآفات الحشرية أضرارًا كبيرة للمحاصيل. نوع واحد من خنفساء الأوراق مألوف جدًا لكل بستاني أو مزارع - تم اكتشافه لأول مرة في عام 1859 مدى الصعوبة التي يمكن أن تجلبها هذه الحشرة لزراعة البطاطس. وفي القرن العشرين ، وصلت الخنفساء إلى أوروبا. عندما تم إحضاره إلى هنا عن طريق الصدفة ، سرعان ما غطى القارة بأكملها ، بما في ذلك روسيا. نظرًا لمقاومتها للمواد الكيميائية المستخدمة لمكافحتها ، فإن هذه الخنفساء تعد العدو الرئيسي لكل بستاني تقريبًا. لذلك ، من أجل التخلص من هذه الآفة ، بالإضافة إلى المواد الكيميائية ، بدأ استخدام الأساليب الزراعية. والآن في روسيا ، يجب على كل مقيم في الصيف يريد أن يتغذى على البطاطا محلية الصنع المقلية أو المخبوزة في جمر النار ، أن يتعرف أولاً على طرق بسيطة للتعامل مع هذه الآفة.
من أين أتت البطاطس إلى أوروبا ومتى؟ وحصلت على أفضل إجابة
إجابة من Just)) [المعلم]
تعد البطاطس من أهم هدايا أمريكا للعالم القديم في عصر الاكتشافات. كما يصف المؤرخون البريطانيون ، وصلت السفينة التي تحمل الدرنات الأولى ، بعد أن أكملت رحلتها عبر المحيط الأطلسي ، إلى شواطئ بريطانيا العظمى في 3 ديسمبر 1586. قدم السير توماس هارييت البطاطس مما يُعرف الآن بكولومبيا. بعد ذلك ، بدأت خضروات غير معروفة رحلتها عبر القارة و اجزاء مختلفةسفيتا. على مدى القرون الماضية ، اكتسب مثل هذا المكانة القوية في المطابخ دول مختلفةوالذي حصل على صفة الطبق "الوطني".
يجادل بعض المؤرخين بأن البطاطس كان من الممكن أن تظهر في أوروبا قبل بضع سنوات. حتى أن هناك نسخة جاءت من البطاطس إلى أوروبا بفضل القرصان الشهير فرانسيس دريك ، الذي أحضرها في عام 1580. لكن، التاريخ المحددباستثناء 3 ديسمبر 1586 ، غير موجود. على الرغم من أن تاريخًا آخر مرتبط بتاريخ البطاطس: في عام 1533 ، وصف الإسباني تشيزا دي ليون الدرنات في كتاب سجلات بيرو.
المصدر: الإنترنت
إجابة من 2 إجابة[خبير]
يا! فيما يلي مجموعة مختارة من الموضوعات مع إجابات على سؤالك: من أين أتت البطاطس إلى أوروبا ومتى؟
إجابة من طفل[خبير]
من امريكا!
إجابة من سوري[خبير]
البطاطس موطنها الأصلي أمريكا الجنوبية. نمت البطاطا على مساحة شاسعة من الهضبة الوسطى في جبال الأنديز ، من المدينة القديمةكوسكو إلى بحيرة تيتيكاكا. وفقًا لعالم النبات الأمريكي D. Yudzhent ، بدأ السكان الأصليون في بيرو لأول مرة في زراعة البطاطس منذ 12 ألف عام. توصل العالم إلى مثل هذه الاستنتاجات على أساس دراسة بقايا البطاطس المكتشفة أثناء أعمال التنقيب التي قام بها علماء الآثار في المستوطنات القديمة للهنود البيروفيين.
استخدم الهنود البطاطس كطعام في شكل منتج تشونو - وهو نوع من "الأطعمة المعلبة". تم الحصول على Chuno على النحو التالي: تم تجميد درنات البطاطس مرارًا وتكرارًا في الليل ، وتجفيفها في الشمس أثناء النهار - وتم الحصول على درنات مجففة. يمكن تخزين منتج Chunyo لمدة 3-4 سنوات. في بلدنا ، بالكاد كان الطعام من chuno يسبب البهجة ، وفي حياة الهنود لعب هذا المنتج دورًا رئيسيًا. ليس من المستغرب أن الهنود يؤلهون البطاطا ، ويعبدون أرواحها ، وينظمون احتفالات رائعة على شرفها ، ويقدمون التضحيات البشرية كهدية. احتفالًا بعيد الحصاد ، ضحى هنود الإكوادور بـ 100 طفل لكل منهم. عندما حضر الأوروبيون هذا المهرجان لأول مرة ، كانت طقوس القرابين أقل قسوة ووحشية. تم التضحية فقط بحمل الضأن ورُشّت البطاطا بدمائها ، وحمل الأطفال ، الذين كانوا يرتدون ملابس أنيقة بمناسبة الاحتفال ، درنات البطاطس فقط في سلال.
أول الأوروبيين الذين رأوا البطاطس كانوا بحارة ه. كولومبوس. إليكم كيف كتب كاتب سيرة كولومبوس الأول عن البطاطس: "اكتشف كولون (أي كولومبوس) جزيرة واحدة في هيسبانيولا (هايتي) ، يأكل سكانها خبزًا خاصًا من الجذور. على شجيرة صغيرة تنمو درنات بحجم الكمثرى أو القرع الصغير ؛ عندما تنضج ، فإنها تحفرها من الأرض بنفس الطريقة التي نقوم بها مع اللفت أو الفجل ، وتجففها في الشمس ، وتقطعها ، وتطحنها في الدقيق ، ونخبز منها الخبز ... "
رأيت البطاطا في بيرو والفتاح فرانسيسكو بيسارو مع سفاحيه ، لكنهم لم يكونوا مهتمين على الإطلاق بنبات غير موصوف ، كان ذهب الإنكا في أذهانهم. لكنه أثار اهتمام الصبي بيدرو كييزا دي ليون البالغ من العمر 13 عامًا ، والذي كان في فصل الغزاة ولم يهتم بالذهب: لقد اندهش من حياة سكان بيرو. في عام 1553 ، نشر بيدرو كييزا دي ليون في إسبانيا كتاب وقائع بيرو ، حيث يعرّف الأوروبيين على بلد رائع وسكانه. من نفس الكتاب ، تعلم الأوروبيون عن وجود البطاطس.
أصبحت البطاطس معروفة في أوروبا حوالي عام 1565 ، ولم يتم تحديد من قدمها بالضبط. من المرجح أن الغزاة الإسبان جلبوها إلى أوروبا: جنبًا إلى جنب مع الثروة المنهوبة في العالم الجديد ، جلبوا الحيوانات والنباتات الغريبة. هناك نسخة أخرى تستند إلى الوثائق: تم جلب البطاطس لأول مرة إلى أوروبا بواسطة فرانسيس دريك - "قرصان الملكة إليزابيث" سيئ السمعة. لم يكن دريك سيدًا غير مسبوق في السرقة البحرية فحسب ، بل قام أيضًا باكتشافات جغرافية مهمة ، وكان مولعًا بجمع النباتات والحيوانات في أمريكا.
كفضول في الخارج ، تم زرع البطاطس لأول مرة في الحدائق النباتية. وجد علماء النبات النظامي أنفسهم في موقف صعب: كيفية تصنيف نبات ، إلى أي جنس ينتمي. بادئ ذي بدء ، تم ترك النبات الأجنبي بالاسم الهندي "أبي" (كما أطلق الهنود في بيرو على البطاطس). بعد ذلك ، نظرًا للتشابه مع البطاطا الحلوة في تكوين درنات تحت الأرض ، أطلق عليها علماء النبات الإنجليز اسم البطاطا الحلوة (في البطاطا الإنجليزية). فقط في عام 1590 ، توصل عالم النبات السويسري بوشن ، على أساس بنية الزهرة والفواكه ، إلى استنتاج مفاده أن النبات الخارجي وثيق الصلة بنباتات من جنس الباذنجانيات المعروف جيدًا لعلماء النبات. أعطى بوهن الاسم لنبات من أمريكا - solyanum tuberosum esculentum ، والذي يعني الباذنجان الدرني الصالح للأكل. بعد ذلك ، تم أخيرًا تعيين هذا الاسم المحدد للمصنع إلى K. Linnaeus. ومع ذلك ، احتفظ البريطانيون بالاسم السابق للبطاطا - البطاطا ، وكان عليهم تسمية البطاطا الحلوة الحقيقية البطاطا الحلوة.
إجابة من كوستيا فلاسوف[خبير]
منذ زمن سحيق كان سنويًا نبات عشبيمن عائلة الباذنجان ذات الزهور البيضاء أو الأرجوانية اكتسبت شهرة كأول خضار بين شعوب الدول المختلفة. منذ ألفي عام ، عرف هنود بيرو كيفية طهي بطاطس "تشونيو" ، حيث تُترك الدرنات المفرومة طوال الليل تحت السماء المفتوحة ، ثم تُسحق في الصباح ، ثم تُجفف وتسلم نوعًا من البطاطس المعلبة المناسبة للتخزين طويل الأجل . جاءت البطاطا إلى أوروبا بعد عدة قرون. يُعتقد أن القراصنة الشهير في فترة الاكتشافات الجغرافية الكبرى ، نائب الأدميرال فرانسيس دريك ، أخذ الدرنات الغامضة لهذا النبات الرائع من أمريكا الجنوبية ، والتي أقام لها أحفاد ممتنون لاحقًا نصبًا تذكاريًا له مع النقش التالي على قاعدة التمثال : "إلى السير فرانسيس دريك ، الذي نشر البطاطس في أوروبا. 1580. يبارك ملايين المزارعين حول العالم ذكراه الخالدة. هذه مساعدة للفقراء ، هدية ثمينة من الله ، تلطيف الحاجة المريرة.
لكن وقت طويلتعامل الأوروبيون مع البطاطس بارتياب كبير ولم يجرؤوا على أكلها ، بل اعترفوا بها فقط كغذاء للخنازير. كان الصيدلاني الباريسي أنطوان بارمنتييه قد عالج ملك فرنسا ذات مرة بالبطاطس المسلوقة ، الذي أحب هذا الطبق كثيرًا لدرجة أنه بدأ في وضع أزهار البطاطس على قميصه الاحتفالي ، وزينت الملكة شعرها بها. لكن الناس العاديين ما زالوا يتجنبون تناول التفاح "المطحون" أو "اللعين". ثم Parmentier ، في حديقته بجوار أسرة البطاطس ، يعلق لافتات مع طلب ... لا تقترب من المصنع. دائمًا ما تكون الفاكهة المحرمة أحلى ، وبعد أيام قليلة بدأ جميع جيران الصيدلي الماكر بزراعة البطاطس في حدائقهم.
لم تتجذر ثقافة البطاطس على الفور في روسيا أيضًا ، لأن رجال الدين والمؤمنين القدامى منعوا انتشار النبات بكل طريقة ممكنة. وفي منتصف القرن الماضي ، اجتاحت موجة "أعمال شغب البطاطا" العديد من المقاطعات الروسية ، عندما رفض الفلاحون زراعة التفاح "اللعين" ، أو "ثمار العالم السفلي غير النظيفة".
لا تُقدر قيمة البطاطس الآن على أنها الخضروات الأولى فقط ، والتي يمكن للطهاة من خلالها طهي أكثر من 300 طبق ، ولكن أيضًا نبات طبي. تعتبر درنات البطاطس البيضاء أو الحمراء أو البنفسجية مختبرًا كيميائيًا حقيقيًا. تحتوي على ما يصل إلى 25٪ من النشا ، والذي يستخدم منذ فترة طويلة في الممارسة الطبية كعامل لطيف مضاد للالتهابات ومغلف لاضطرابات الجهاز الهضمي ، وكذلك لتحضير الأقراص الصيدلانية. الدرنات غنية بالألياف والبكتين والكربوهيدرات الأخرى ، وكذلك البروتينات والأحماض الأمينية والفيتامينات B و C و PP والكاروتين والأحماض العضوية ، وخاصةً الستريك والماليك والأملاح المعدنية والدهون والمركبات الأخرى. ورائحة "البطاطس" المحددة للدرنات ترجع إلى وجود الزيت العطري فيها.
اقرأ في قسم تاريخ العلوم حول آلهة البطاطس وشعبها ، وعن كيفية قبول الخضار الخارجية في أوروبا وكيف ساهم الحراس المسلحون في انتشار هذا النبات.
تنشأ البطاطس المألوفة من جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية ، حيث تمت زراعتها منذ حوالي 8000 عام. خلال هذا الوقت ، قام المزارعون المحليون بتربية ما يقرب من 200 نوع من النباتات ، العديد منها لون مشرقأو على شكل درنة غير عادية ، وقد طورت الحماية من الأمراض والحشرات والصقيع.
بالنسبة لشعوب جبال الأنديز ، كانت البطاطس ، التي يمكنهم زراعتها في ظروف الجبال القاسية وتخزينها لفترة طويلة في حالة فشل المحاصيل (عن طريق التجفيف أو التجميد) ، مهمة جدًا لشعوب جبال الأنديز. ليس من المستغرب أن يكون لديه أيضًا إله خاص به في معبد الإنكا - أكسوماما ، إحدى بنات إلهة الأرض ، باتشاماما.
وعاء احتفالي يصور الإلهة أكسوماما
متحف داس كارتوفيل
تم العثور على أوصاف البطاطس والنباتات الأخرى التي يستخدمها الهنود بين بعض الإسبان - أولئك الذين شاركوا ليس فقط في الحملات العسكرية ، ولكن أيضًا في دراسة حياة السكان المحليين. هذه السجلات تركها جونزالو خيمينيز دي كيسادا ، حاكم نيو غرينادا (كولومبيا) ، بالإضافة إلى نموذج أولي محتمل للكاهن والشاعر خوان دي كاستيلانوس دون كيشوت ، الذي درس شعوب أمريكا الجنوبية ووصف البطاطس في كتابه. قصيدة عن غزو أراضي كولومبيا وفنزويلا.
أشهر الأوصاف للمصنع قدمها بيدرو سيزا دي ليون ، مستكشف أمريكا الجنوبية الذي وصف تاريخ غزوها. شارك هو نفسه في الحملات ، بعد أن مر على أراضي العديد من البلدان مع الغزاة. بالإضافة إلى البطاطس ، تحدث عن الأفوكادو والأناناس والألبكة والأناكوندا والكسلان والأبوسوم. لقد رأى خطوط نازكا الجيوغليفية والجسور المعلقة والعلامات على طرق الإنكا. نُشر الجزء الأول من عمله الضخم ، The Chronicle of Peru ، في إشبيلية عام 1553 ، والباقي في القرن التاسع عشر. يعود الفضل إلى De Leon في كونه أول من جلب البطاطس إلى أوروبا.
ومع ذلك ، فإن مجرد توصيل الدرنات إلى القارة لم يكن كافياً. إذا كان النبات لا يزال يستسلم لمناخ أكثر برودة (نما في الجبال ، ولم يكن ظهور الخريف المبكر مشكلة كبيرة) ، فإن يوم صيفي أطول أدى إلى انخفاض ملحوظ في غلة البطاطس. لا يوجد إجماع حول كيفية حل هذه المشكلة. من الممكن أن يكون الصنف الذي يتحمل لمدة طويلة قد ظهر في عملية إكثار البطاطس بمساعدة البذور. من ناحية أخرى ، يمكن أن تجلب بعض السفن ببساطة بطاطس من مجموعة متنوعة - من جنوب تشيلي.
يرتبط ظهور البطاطس في إنجلترا وأيرلندا ، التي لعبت دورًا صعبًا في تاريخها ، باسم عالم الرياضيات والفلك والمترجم البريطاني توماس هاريوت. سافر عبر أمريكا الشمالية ، وتعلم لغة إحدى القبائل المحلية ، بعد بضعة أشهر فقط من رسم غاليليو للقمر كما رآه من خلال التلسكوب ، وتوافق مع يوهانس كيبلر واقترح أيقونات رياضية.< и >للدلالة على مفهومي "الأقل" و "الأكبر". البطاطس التي أحضرها ترسخت جيدًا في أيرلندا ، حيث قدمها حصاد جيدوأصبح دعما للفقراء من سكان البلاد. لكن حقيقة أن ثلث الإيرلنديين كانوا يعتمدون على البطاطس كأحد المصادر الرئيسية للطعام تبين أنها تمثل جانبًا سلبيًا (لم يكن بإمكان هاريوت توقع ذلك): فقد تسبب مرض نباتي واحد - تسببه الكائنات الدقيقة المتأخرة - في إثارة "المجاعة الكبرى" والتي ادعت وفق تقديرات مختلفة 20٪ إلى 25٪ من سكان البلاد. غادر 1.5 مليون شخص آخر البلاد إلى الأبد.
تتأثر درنة البطاطس باللفحة المتأخرة
ويكيميديا كومنز
ومع ذلك ، بشكل عام ، لم يتم قبول البطاطس على الفور في أوروبا ، ومضى الكثير من الوقت قبل أن يقدر سكانها التواضع والخصائص الغذائية للنبات. عارض الفلاحون والكنيسة وبعض السلافوفيليين في روسيا الخضار غير المألوف. كما تسبب نقص المعلومات في التدخل: فقد تم الخلط بين البطاطس ونبات الزينة ، وحاول الناس تناول ثمارها السامة (التوت الأخضر الداكن الذي يشبه الطماطم الصغيرة).
لكن سرعان ما قدر المزارعون المزايا المختلفة للبطاطس. على سبيل المثال ، كان من غير المرجح أن يتم الاستيلاء عليها من قبل جيوش العدو المارة مقارنة بالمحاصيل ، وظلت مصدرًا موثوقًا للغذاء في السنوات الباردة عندما أنتجت المحاصيل المألوفة محصولًا أصغر. أحب مالكو الأراضي أنه على الرغم من أنه لم يكن مناسبًا للتخزين مثل الحبوب ، إلا أنه لا يتطلب مطاحن دقيق. في عام 1600 ، قارن المهندس الزراعي الفرنسي أوليفييه دي سيريس طعم البطاطس بالكمأ. ومع ذلك ، فإن أصل كلمة "بطاطس" يأتي من الألمانية تارتافلوالإيطالية تارتوفو- "الكمأة".