هل يتعافون من الحليب المكثف. الحليب المكثف - الفوائد والضرر لصحة الجسم. الخصائص الطبية للحليب المكثف
يا لها من كلمة حلوة - حليب مكثف. كما حلمنا في الطفولة ، لا نأكلها فقط بالملاعق ، ولكن أيضًا بالصناديق. بدا لنا أنه لا يوجد شيء ألذ في العالم من هذه الأطعمة الشهية. كنا على حق جزئيًا ، "هذا" الحليب المكثف لا يمكن مقارنته مع نظائره الحديثة. أصبح الاختيار ضخمًا ، لكن في بعض الأحيان يحاول المصنعون التوفير في الجودة. بعد أن فتحت الجرة ، ستفهم - والطعم مختلف ولن تعود الطفولة.
أطفالنا لا يفهمون نوع الطعم الذي نتوقعه من الحليب المكثف ، نعم ، بشكل عام ، هذا لم يعد مهمًا. فالمهم ما هو شهي مقدَّر لهم أن يأكلوه ، لأنهم ليسوا استثناءً ويحبون الحلويات. نعلم جميعًا فوائد حليب البقر ، ولكن ماذا يحدث له عندما لا يغير اسمه جزئيًا فحسب ، بل أيضًا قوامه. يفيد الحليب المكثف أو يضر بالصحة - دعنا نحاول معرفة ذلك.
لا ينصح خبراء التغذية بتناول الكثير من الحلويات - فالحليب المكثف ليس استثناءً. في رأيهم ، دون الإضرار بالصحة ، من الضروري استهلاك ما لا يزيد عن ملعقتين صغيرتين من الحليب المكثف يوميًا - ثم جودة عالية. وعلى الرغم من وجود كلمة مفيدة في هذين الزوجين "لبن" ، إلا أنها تأتي في المرتبة الثانية ، مما يعني أنها أدنى من أسبقيتها ، ليس فقط من حيث الموقع ، ولكن أيضًا من حيث الفائدة.
هذا لا يعني على الإطلاق أن الحليب المكثف فقد كل خصائصه المفيدة. من بين العدد الكبير من الحلويات ، ربما يكون الحليب المكثف هو الأكثر فائدة. لقد حافظت على الكالسيوم وبروتين الحليب ولا تستخدم الخميرة أو محسنات النكهة أو الأصباغ كما هو الحال في بعض الحلويات الأخرى (كعك ، حلويات ، مربى البرتقال ، مصاصات ، إلخ).
عيب الحليب المكثف هو أنه يحتوي على كمية كبيرة من السكر (هذه وصفة كهذه). المنتج دهني للغاية وذو سعرات حرارية عالية - إذا كنت تأكل محتويات البرطمان في وقت واحد ، فسيقوم جسمك بتجديد ما يصل إلى 1200 سعرة حرارية. هذا كثير بالنسبة للبالغين ، وأكثر من ذلك بالنسبة للأطفال. بغض النظر عن مدى عملها بشكل جيد في جسم الطفل عمليات التمثيل الغذائيمع مثل هذا النظام الغذائي ، من غير المرجح أن يظل نحيفًا وصحيًا. نصيحة أخصائي التغذية - لا تستخدم الحليب المكثف كعلاج بمفرده. من الأفضل استخدامه مع منتجات أخرى - الفواكه والتوت أو إضافة الشاي أو القهوة.
ولكي لا تفقد الخصائص المفيدة للحليب المكثف ولا تضر بجسمك ، يجب أن تكون قادرًا على اختيار هذا المنتج بشكل صحيح.
حليب مكثف جيد
على أرفف المتاجر مجموعة ضخمةعلاج حلو. كيف تختار ليس فقط منتجًا لذيذًا ، ولكن أيضًا عالي الجودة؟
تعود فكرة صنع الحليب المكثف إلى الفرنسي أبير. ولكن تم تسجيل براءة اختراعه لأول مرة من قبل الأمريكي جيل بوردن في عام 1856. أحب الجميع هذه الأطعمة الشهية لدرجة أنها انتشرت بسرعة في جميع أنحاء العالم ، وكما نرى ، لا تزال تحظى بشعبية كبيرة.
في روسيا ، ظهرت وصفة الحليب المكثف في عام 1881 وبدأ مصنع بالقرب من أورينبورغ إنتاجه.
تركيبة الحليب المكثف بسيطة للغاية - حليب البقر والسكر. ولا توجد مكونات أخرى! هناك العديد من تقنيات الطهي ، ولكن الأكثر استخدامًا هو تبخر الماء من الحليب مع إضافة السكر.
انتبه إلى اسم المنتج. يجب أن يبدو مثل هذا - "حليب مكثف كامل مع السكر" - هذا هو الاسم وفقًا لـ GOST. يجب أن تنبهك الأسماء الأخرى. لا تقل نسبة الدهن في هذا الحليب عن 8.5٪ (إن لم يكن أكثر من 1٪ - مصنوع من لبن منزوع الدسم ، إذا لم يكن أقل من 19٪ - يستخدم الكريم). كل نفس GOST ، يسمح باستخدام دهون الحليب فقط في تكوين الحليب المكثف!
الحليب المكثف الجيد أبيض مع صبغة كريمية ، متجانس ، سميك إلى حد ما وله طعم كريمي مميز.
احذر - مزيف
أي زيت يعتبر أرخص زيت النخيل. هنا ، يحاول المصنعون ذوو الجودة المنخفضة استبدال دهون الحليب ، مما يجعل الحليب المكثف حقيقيًا. نتيجة لذلك ، ليس فقط صفات الذوق، لكن الخصائص المفيدة للمنتج تضيع أيضًا. هذا لم يعد GOST - هذا هو TU. بالطبع ، هذا الحليب المكثف أرخص ، لكن هل هذه المدخرات الصحية المشكوك فيها تستحق العناء؟ بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يفعل المصنعون كل شيء حتى "لا يتم التعرف" على حليبهم المكثف من الحليب الحقيقي. لديهم ملصق من نفس اللون ، لكنهم ليسوا في عجلة من أمرهم للإشارة إلى التكنولوجيا والوصفة التي يتم تحضير المنتج نفسه بها.
الحذر - تهدد الحياة
هل سبق لك أن عانيت من حالات عندما فتحت إناءً من الحليب المكثف ووجدت أنه كان مسكرًا ، به كتل أو أن اللون غير طبيعي؟ ما زلت تأكل - لا ترمي المال. لكن عبثًا - أنت تعرض صحتك للخطر ، وربما صحة الأطفال.
ما هي أسباب مثل هذه التغييرات في الحليب المكثف ، هل كل شيء يتعلق بإنتاج منتج منخفض الجودة؟ قد تكون الأسباب مختلفة.
عفن
لا يتم استبعاد مثل هذا الحي غير السار. هنا ، على الأرجح ، تنتهك تقنية الطهي. تدخل الفطريات المسببة للأمراض في وعاء التعليب. يجب ألا تحاول إزالة العفن ، لكن اترك الحليب المكثف لمزيد من الاستهلاك. لقد أنشأت هذه الفطر بالفعل شبكة جذر لا يمكنك رؤيتها. وعواقب تناول مثل هذا المنتج هي سرير المستشفى. هل يستحق المخاطرة على صحتك؟
انتهاك شروط التخزين
لا تكن مخطئًا في حقيقة أنه إذا كان الحليب المكثف طعامًا معلبًا ، فلا يجب عليك وضع متطلبات خاصة لتخزينه. يتم تخزين الإصدار الكلاسيكي من الحليب لمدة 12 شهرًا ، من لحظة الإنتاج ، عند درجة حرارة من 0 إلى +10 درجات. بعد هذا الوقت ، يتبلور اللاكتوز - هنا لديك حليب ملبس. كم مرة رأيت الحليب المكثف يقف في أرفف مبردة ، وعادة ما يتم وضعه على الرفوف ، ودرجة الحرارة في الغرفة تزيد عن 10 درجات. إذا تعرض الحليب للبرودة أو الحرارة ، فسيبدأ التبلور حتى قبل ذلك.
قصف
لا تأخذ وعاءًا منتفخًا عن عمد - فالميكروبات مستعرة بالفعل ، ولا تريد الذهاب إلى المستشفى بالتسمم.
أتمنى لك حياة حلوة وكن بصحة جيدة!
أوه ، يا لها من كلمة حلوة - "حليب مكثف". بالنسبة للكثيرين منا في مرحلة الطفولة ، كان يمثل السعادة الكاملة. يمكننا أن نأكله في برطمانات (إذا سمح) ومتى أردنا! والآن نريد غالبًا أن ندلل أنفسنا بهذه الحلوى اللذيذة وبمساعدتها ، كما كانت ، نعود إلى الطفولة الهادئة مرة أخرى.
...
اخترع الفرنسي العلوي الحليب المكثف في بداية القرن التاسع عشر ، ولأول مرة تم طرحه للبيع في أمريكا عام 1856.
في روسيا ، بدأ إنتاجه في مصنع صغير بالقرب من أورينبورغ في عام 1881. وبالتالي ، فإن الحليب المكثف يزيد عمره عن 200 عام!
تركيبة هذا المنتج بسيطة للغاية - فقط الحليب والسكر. يذوب السكر في الحليب ثم يتبخر لمدة طويلة عند درجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة حتى يتم الحصول على الكثافة المطلوبة. والنتيجة هي منتج يحتوي على نسبة رطوبة تصل إلى 26٪ وسكر بنسبة 43.5٪ ومحتوى دهون 8.5٪ أو أكثر. علبة واحدة من الحليب تحتوي على 1200 سعرة حرارية. يجب ألا يحتوي الحليب المكثف ، وفقًا لـ GOST ، على أي مكونات أخرى ، لأنه منتج غذائي للأطفال!
فوائد الحليب المكثف
يعتبر الحليب المكثف من أصح أنواع الحلويات لاحتوائه على الكثير من الكالسيوم والمعادن والفيتامينات المفيدة الأخرى ، ولكنه على عكس المنتجات الحلوة الأخرى (الكعك والمربى والحلويات وغيرها من منتجات الحلويات) ، فهو لا يحتوي على الخميرة والمضافات الغذائية. وبالتالي ، فإن الحليب المكثف الطبيعي له العديد من الخصائص المفيدة الكامنة في الحليب الطازج.
يجب أن يكون الحليب المكثف الحقيقي لون أبيض، مع صبغة كريمية طفيفة ومتجانسة وسميكة وذات طعم كريمي.
...
الحليب المكثف ، على الرغم من كونه معلبًا ، يتطلب الكثير من الظروف ومدة الصلاحية. يجب تخزينها في الثلاجة عند درجة حرارة من 0 إلى 10 درجات ولا تزيد عن 12 شهرًا.
أي انتهاك لهذه القواعد (زيادة أو نقصان درجة حرارة التخزين) أو انتهاك ضيق العبوة أو مدة التخزين يجعل هذا المنتج غير مناسب للطعام.
إذا لاحظت عند فتح علبة حليب مكثف أنها بدأت في التبلور ، وظهرت كتل أو عفن فيها ، وأن العلبة نفسها منتفخة ، فتخلص منها على الفور! من خلال تناول مثل هذا الحليب الفاسد ، فإنك تخاطر بالبقاء في سرير المستشفى لفترة طويلة وتقويض صحتك بشكل كبير.
ينصح خبراء التغذية بتناول الحليب المكثف ليس كمنتج مستقل ، ولكن بالاشتراك مع منتجات أخرى ، مثل الفطائر أو الفاكهة ، وشربه مع الشاي غير المحلى.
تعرف على المقياس! اعتاد الكثير منا على تناول الحليب المكثف في ملاعق كبيرة وبكميات كبيرة ، وفي غضون ذلك ، فإن الاستهلاك اليومي من الحليب المكثف هو ملعقتان كبيرتان فقط!
ضرر الحليب المكثف
يوجد الكثير من السكر في الحليب المكثف ، وبالطبع فهو غني بالسعرات الحرارية.
الحليب المكثف هو بطلان:
. الناس ذو السمنه المفرطه؛
. مع السمنة
. مع مرض السكري.
الاستهلاك المفرط للحليب المكثف يمكن أن يسبب تسوس الأسنان.
...
الحليب المكثف ، للأسف ، هو أكثر منتجات الألبان تزييفًا - أكثر من ثلثي الحليب المكثف مزيف!
وفقًا لـ GOST ، يُطلق على الحليب المكثف الحقيقي "الحليب المكثف الكامل مع السكر" ولا يمكن تسميته بخلاف ذلك. إذا رأيت على أرفف المتاجر عبوات تحمل الاسم: "حليب مكثف بالسكر" أو "حليب مكثف" أو "حليب مكثف بالسكر" (هناك العديد من الخيارات) ، على الرغم من الملصق الأزرق والأبيض المألوف منذ الطفولة ، فاعلم أن هذا صحيح وهمية!
من أجل تقليل تكلفة هذا الحليب المكثف ، تمت إضافة العديد من الدهون النباتية بدلاً من دهن الحليب الطبيعي ، على سبيل المثال زيت النخيلالذي يضر بجسم الإنسان وكذلك المضافات الغذائية المختلفة.
في دراسة معملية ، تم العثور على صبغة بيضاء E171 ، ثاني أكسيد التيتانيوم ، في بعض أنواع الحليب المكثف ، وهي مادة شديدة السمية تستخدم في صناعة الدهانات (التيتانيوم الأبيض) ، في صناعة السيراميك والبطاريات الشمسية.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب تعبئة الحليب المكثف الحقيقي في علب فقط ، ولا يُسمح بأي عبوات أخرى - الأنابيب البلاستيكية ، والأكواب ، وما إلى ذلك -.
لحماية نفسك قدر الإمكان من المنتجات المقلدة وعدم الإضرار بجسمك ، اقرأ الملصق بعناية. تذكر ، إذا كان المنتج يحتوي على أي شيء آخر غير الحليب والسكر ، فهذا منتج ضار!
الحليب المكثف بالسكر هو منتج يتم تحويل الحليب الطازج إليه ، ولا يقل شعبية عن الجبن والزبدة والجبن. طعام شهي مفضل للبالغين والأطفال ، مكان يمكن العثور عليه في المطبخ الراقي والطبخ المنزلي.
طعم وفوائد غير مسبوقة للحليب المكثف
لتحضير الحليب المكثف من الحليب ، تتبخر الرطوبة لفترة طويلة عند درجة حرارة معينة ، ويتم تكثيفها إلى حالة كتلة لزجة بيضاء قشدية متجانسة.
اعتمادًا على تفاصيل تقنية التصنيع المحددة والاستخدام المحتمل للمكونات الإضافية ، يمكن الحصول في النهاية على عدة أنواع من الحليب المكثف.
حليب مركز بدون أي إضافات ؛
حليب مكثف ينتج مع إضافة السكر فقط ؛
حليب مكثف بالقهوة أو الكاكاو ؛
حليب مكثف مع الهندباء والسكر.
يتميز المنتج الأخير بمذاق حلو مع طعم مرير مميز للهندباء ولمحة من رائحته. استخدمه بشكل مشابه للحليب المكثف مع الكاكاو والقهوة.
يصنف الحليب المكثف أيضًا حسب محتوى الدهون.
في الدهون منزوعة الدسم ، يجب ألا تزيد نسبة الدهون عن 1٪ ؛
يحتوي الحليب المكثف الكلاسيكي على حوالي 8.5٪ منها.
تصل نسبة الدهون في القشدة المكثفة إلى 19٪.
حسب الاتساق ، يتم تقسيمها إلى بسيطة ومغلية - يمكن سكب الأول من الملعقة ، والثاني سميك جدًا.
بدأت تجارب الحفاظ على منتجات الألبان في أواخر الثامن عشرقرن من الزمان ، ولكن في عام 1856 فقط حصل الصناعي الأمريكي غيل بوردن على براءة اختراع لاختراع الحليب المكثف وبعد حوالي ثلاثين عامًا أصبح الحليب المكثف أحد أكثر المنتجات شعبية في العالم.
يؤكل الحليب المكثف بالسكر كعلاج في شكله النقي ، مما جعله مكونًا لطبقات الكيك والبسكويت والمعجنات الأخرى ، وتحضير الكريمات والحلويات به ، وإضافته إلى الشاي والقهوة ، واستكماله بالفطائر وسلطات الفاكهة.
يستخدم الحليب المكثف بالقهوة أو الكاكاو بطريقة مماثلة ويخفف بالماء للمشروبات.
هناك حاجة إلى حليب مركز بسيط بدون إضافات كبديل كامل للحليب الطازج - يمكنك طهي العصيدة عليه ، ووضع العجين ، وإعداد مرق اللحم.
كقاعدة عامة ، يُصنع الحليب المكثف من حليب البقر ، ولكن يمكن أيضًا الحصول عليه من حليب الماعز. عادة ما تكون التجارب على تحضير الحليب المكثف المحلى في المنزل ناجحة. ولكن في كثير من الأحيان ، تقوم ربات البيوت بتحويل الحليب المكثف الذي تشتريه من المتجر إلى حليب مكثف مسلوق ، حيث يتم غلي الحليب المكثف مع السكر لعدة ساعات في قدر على الموقد.
أغلبية خصائص مفيدةمن الحليب المكثف تنبع مباشرة من الخصائص المماثلة للحليب الطازج ، لأنه ، عندما يتحول إلى حليب مكثف ، لا يفقد أيًا منها عمليًا.
لذلك ، فهو يحتفظ بالفيتامينات A و C و E و H و PP وفيتامينات المجموعة B ، بالإضافة إلى مستويات عالية من عدد من العناصر الدقيقة والكليّة - الحديد واليود والبوتاسيوم والكالسيوم والكوبالت والمغنيسيوم والمنغنيز والنحاس ، الصوديوم والسيلينيوم والكبريت والفوسفور والفلور والكلور والكولين والزنك.
الكالسيوم هو أحد العناصر الرئيسية لمنتجات الألبان ، حيث يشارك بنشاط في تكوين وتقوية أنسجة العظام ، بما في ذلك الفكين والأسنان ، وذلك بالتحالف مع فيتامين د.
وإلا كيف هي فائدة الحليب المكثف
نظرًا لحقيقة أن الحليب المكثف جيد تمامًا (على عكس الحليب!) يستوعبه جسم الإنسان ، فإن تأثيره الإيجابي لا يجب أن ينتظر طويلاً.
إن إضافة الحليب المكثف إلى قائمة الحلوى العادية له تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي ، واستعادة طاقة الجسم وتوتر العضلات بعد مجهود بدني شديد وأمراض طويلة الأمد ، ولا يُستبعد إضعاف المظاهر. الأمراض المزمنة.
ملعقة واحدة من الحليب المكثف يوميًا تقوي بشكل كبير جهاز المناعة.
الجلوكوز ، الذي يحتوي على كميات زائدة من الحليب المكثف ، يعزز نشاط الدماغ ويساعد على تذكر واستيعاب وتحليل المعلومات الجديدة ، لذلك يمكن التوصية بالحليب المكثف للطلاب والعلماء.
بالإضافة إلى ذلك ، يؤثر الحليب المكثف على الجوانب الصحية التالية:
يستمر في العمل من نظام القلب والأوعية الدموية;
يحسن الرؤية ويقلل من إجهاد العين خلف شاشة الكمبيوتر ؛
تطبيع الخلفية الهرمونية ، ومنع فشلها ؛
يعزز تجديد الدم.
تعتبر فوائد الحليب المكثف استثنائية أيضًا للأمهات المرضعات. مجرد ملعقة من الحليب المكثف في اليوم تساعد على زيادة الرضاعة ، بينما لا تسبب أي شك في سلامة مثل هذا التخصيب في النظام الغذائي للأم للطفل ، الذي يكون حساسًا لكل ما يحدث لجسمها.
إذا قارنت التشكيلة على عرض وهمي ، بين الكعك والحلويات والحلويات الأخرى ، فلن يكون هناك ما يمكن مقارنة فوائد الحليب المكثف به - إنه الأكثر علاج صحيالتي لا تحتوي على الخميرة والأصباغ والنكهات والمثبتات وغيرها من الإضافات الصعبة. إنه ، أخيرًا ، ليس أسوأ من الشوكولاتة التي تحسن الحالة المزاجية ، وتساهم في إنتاج الإندورفين (هرمونات الفرح).
من المهم ملاحظة أن كل ما سبق ينطبق فقط على الحليب المكثف الطبيعي ، المنتج دون تجاوزات مثل النكهات والمستحلبات وما إلى ذلك.
ضرر اللبن المكثف - لماذا هو خطير ومن لا يأكل؟
من المهم أن تتذكر أن الحليب المكثف ليس طعامًا شهيًا وله عيوبه.
أهمها المحتوى العالي المذهل من السكريات والسعرات الحرارية.
إذا كان هناك 320 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الحليب المكثف المحلى ، فإن البرطمان القياسي الذي يحمل ملصق أزرق-أبيض يحتوي بالفعل على 1200 سعرة حرارية. ماذا يمكننا أن نقول ، على سبيل المثال ، عن محتوى السعرات الحرارية في كعكة مغطاة بالحليب المكثف والزبدة!
لذلك يصر أخصائيو التغذية على الاستخدام المعقول والمعتدل للحليب المكثف والأطباق المحضرة به.
ولكن إذا تحدثنا عن حليب مركز بدون إضافات على الإطلاق ، فإن قيمة طاقته معتدلة للغاية - 75 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام من المنتج.
يجب عدم حمل جميع أنواع الحليب المكثف المحلى من قبل الأشخاص المعرضين للشبع والذين يشاركون بنشاط في الرياضة من أجل ضخ العضلات والحفاظ على وزنهم الطبيعي.
السكر الزائد في تركيبته هو بطلان في مرضى السكري.
وهو ، بالاشتراك مع أحماض اللاكتيك ، مع الاستخدام المنتظم للحليب المكثف ، يؤدي إلى تدهور حالة مينا الأسنان وتطور تسوس الأسنان. لذلك ، بعد العلاج بالحليب المكثف ، من المعقول أن تغسل أسنانك بالفرشاة أو على الأقل تشطف فمك بالماء.
ضرر الحليب المكثف - كيفية تجنبه باختيار منتج عالي الجودة ومراقبة ظروف التخزين
بالإضافة إلى العلب المعروفة ، يتم إنتاج الحليب المكثف أيضًا في أكياس بلاستيكية وزجاج و وعاء من البلاستيك، ولكن هذا كل شيء - لإصدار المصنع ، ويمكنك أيضًا شرائه عند النقر.
وفقًا لـ GOST ، يتكون الحليب المكثف الحقيقي فقط من الحليب مع السكر ولا يمكن تسميته بخلاف "الحليب المكثف الكامل مع السكر". يبدو أن هذه العلامة تشير إلى العديد من الأدلة على الجودة الممتازة للحليب المكثف ، والتي ، بشكل عام ، صحيحة تمامًا.
هذا لا يعني على الإطلاق أن الشركات المصنعة ، مسترشدة بمواصفاتها الخاصة (التي تحمل علامة TUs) ، تنتج حليبًا مكثفًا بجودة غير مناسبة ، ولكن من المفيد معرفة الفرق بين هذه التعيينات.
هو حليب مكثف من جميع الأصناف يحمل علامة TU والتي قد تحتوي على دهون نباتية ومستحلبات ونكهات ومسحوق الحليب ومضافات أخرى.
يجب ألا تتشوه علبة الحليب المكثف ، ويجب ألا تظهر عليها علامات الصدأ ، ولا يجب بأي حال من الأحوال أن تكون منتفخة.
يجب أن يكون الحليب السائل المكثف من أي نوع (بسيط ، مع الكاكاو) متجانسًا ، بدون كتل.
توجد حبوب في الحليب المكثف في كمية قليلة، لا تعني أن الحليب المكثف ضار. لكنهم يبرهنون على أنه لم يبق الكثير قبل تاريخ انتهاء صلاحيته ، أو أن شروط تخزينه قد انتهكت ووقف اللبن المكثف في الحرارة أو في البرد.
للحفاظ على الفوائد واستخدام الحليب المكثف دون ضرر ، من المهم الامتثال لشروط تخزينه.
تتراوح درجة الحرارة من 0 درجة إلى +10-22 درجة مئوية ؛
يجب ألا تتجاوز رطوبة الهواء النسبية 75-85٪ ؛
تاريخ انتهاء الصلاحية من تاريخ الإنتاج يساوي 12 شهرًا للعلب والأكياس البلاستيكية ؛
يمكن تخزين عبوة مفتوحة من الحليب المكثف في الثلاجة لمدة يوم أو يومين ، كما أن العمر الافتراضي للحليب المكثف الذي يتم شراؤه من الصنبور قصير أيضًا (بضعة أيام فقط).
يتركز الحليب المكثف (أو الحليب المكثف المألوف لنا منذ الطفولة) ، أي الحليب المجفف جزئيًا ، وغالبًا مع السكر. يتم إنتاج الحليب المكثف في عبوات من الصفيح والزجاج وأنابيب وزجاجات زجاجية وحاويات أخرى.
أنواع الحليب المكثف المنتج
اعتمادًا على الإضافات الموجودة ، يكون الحليب المكثف:
- مركز - بدون سكر مضاف.
- مع إضافة السكر ، والتي يطلق عليها شعبيا كلمة "حليب مكثف" ؛
- مع الهندباء - لديها طعم حلو، طعم مر ورائحة خفيفة من الهندباء.
- مع اضافة البن او الكاكاو.
- يوجد أيضًا حليب مكثف مسلوق ، يتم الحصول عليه عن طريق المعالجة الحرارية للحليب المكثف الحلو العادي. المنتج سميك ، بني مائل للأصفر ، مع قليل من الكراميل.
فوائد الحليب المكثف
يختلف الحليب الذي يتم الحصول عليه عن طريق التكثيف القيمة الغذائيةومذاق ممتاز وقيمة غذائية. هذا المنتج مناسب للبالغين والأطفال. يحتوي على الحليب المكثف والكالسيوم وبروتين الحليب. لا يضيف محسنات النكهة والأصباغ والخميرة.
يمكن للأطفال الحصول على الحليب المكثف فقط من السنة الثانية من العمر وما فوق ، ويفضل أن يكون بدون سكر. الرضع في بطونهم لا ينتجون بعد حمض الهيدروكلوريكوالإنزيمات التي تكسر النشا والسكر. لذلك ، من الممكن إعطاء الأطفال الأكبر من سنة واحدة فقط حليب مكثف بدون سكر ، بعد تخفيفه بالماء المغلي من الحساب التالي: أضف 50 مل من الماء إلى 20 مل من المنتج.
حليب مكثف - سعرات حرارية
يحتوي الحليب المكثف بدون سكر على نسبة من السعرات الحرارية تبلغ 75.1 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- يحتوي الحليب المكثف مع السكر على نسبة من السعرات الحرارية تبلغ 313.4 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.
- فوائد الحليب المكثف
الحليب المكثف منتج مغذي للغاية. في الأساس ، الحليب المكثف الجيد هو حليب البقر ، الذي يمتد لفترة الصلاحية. يحتوي الحليب على الكالسيوم الضروري للرؤية الجيدة والأسنان والعظام القوية. يحتوي الحليب المكثف على كمية كبيرة من أملاح الفوسفور المتوازنة المسؤولة عن نشاط المخ واستعادة الدم.
يساعد الحليب المكثف على تقوية جهاز المناعة وعمليات التجدد في الجسم.
حليب مكثف - موانع
من بين العدد الهائل من الحلويات ، ربما يكون الحليب المكثف هو الحلويات الأكثر فائدة. لإنتاجها ، لا تستخدم معززات النكهة والأصباغ. لا تحتوي على الخميرة مثل الأطعمة الأخرى. يحتوي الحليب المكثف على الكالسيوم وبروتين الحليب ودهون الحليب.
ومع ذلك ، يرجى ملاحظة أنه يحتوي على عدد كبير منالسكر وبالتالي السعرات الحرارية. يمكنك تناول البدل اليومي بالكامل - 1200 سعرة حرارية ، إذا كنت تستخدم علبة حليب كاملة الدسم. هذا كثير جدًا حتى بالنسبة لشخص بالغ يتمتع بصحة جيدة ، خاصة بالنسبة للطفل. لا ينصح باستخدام الحليب المكثف كحلوى مستقلة. من الأفضل إضافته إلى فنجان من الشاي أو القهوة ، ومزجها مع التوت والفواكه. وفقًا لخبراء التغذية ، دون الإضرار بالجسم ، يمكنك تناول ملعقتين صغيرتين من الحليب المكثف عالي الجودة في يوم واحد.
حليب مكثف - حسب اختيارك
يتطلب GOST استخدام الحليب الطازج أو القشدة والماء والسكر فقط لصنع الحليب والقشدة المكثفة. يضاف حمض الأسكوربيك أيضًا كمضاد للأكسدة ، ويتم إدخال مشتقات الصوديوم والبوتاسيوم في المنتج كمثبت.
وفقًا لمتطلبات GOST ، يجب أن يكون الاسم: "حليب مكثف كامل مع السكر" ، ويجب أن تكون دهون الحليب فقط موجودة في تركيبته.
يجب أن يكون لون الحليب المكثف عالي الجودة أبيض مع صبغة قشدية خفيفة. الكتلة سميكة جدا ومتجانسة. يجب أن يكون طعم ورائحة المنتج حليبيًا ونظيفًا وحلوًا. قد يحتوي الحليب المكثف منزوع الدسم على صبغة زرقاء قليلاً.
إذا اشتريت حليبًا مكثفًا بلون غير طبيعي أو مسكر أو به كتل ، فلا يجب عليك استخدام هذا الحليب المكثف. يمكن تفسير أسباب هذه الجودة من خلال وجود العفن ، وانتهاك شروط التخزين. بعد كل شيء ، يتم تخزين الحليب المكثف عند درجة حرارة من 0 إلى +10 درجات. عام واحد فقط ، وبعد ذلك يبدأ تبلور اللاكتوز. إذا لاحظت الانفجار ، أي أن وعاء المنتج منتفخ ، فلن تحتاج حتى لشرائه - الميكروبات تتطور بسرعة هناك.
الحليب المكثف هو طعام شهي مفضل لكثير من الناس ، بغض النظر عن الفئة العمرية. هذه حلوى مكتفية ذاتيًا أو إضافة لذيذة لمشروبات الصباح المنعشة. إنه أيضًا مكون تقليدي للزخرفة الجمالية والذوق للكعك والمعجنات.
طَرد
تعتبر علبة الصفيح من النوع المعتاد للتعبئة ، لكن أرفف المتاجر مؤخرًا مليئة بمجموعة متنوعة من العبوات البلاستيكية ، الجرار الزجاجيةوطوبا مع حلاوة.
البيانات التاريخية
خلافًا للاعتقاد السائد ، فإن الحليب المكثف ليس منتجًا للصناعة السوفيتية. وفقًا لبيانات لم يتم التحقق منها ، اخترع صانع الحلويات الفرنسي أبيرت هذه الحلوى في النصف الأول من القرن التاسع عشر ، بتكليف من نابليون. كان الفرنسيون متحفظين على الحلوى ، على عكس البريطانيين. حصل بيتر ديورانت على براءة اختراع لهذه الطريقة في حفظ الحليب ، ويمكن أيضًا أن يُعزى استخدام العلب إلى فكرته. رسميًا ، صادف وقت اكتشاف هذا المنتج عام 1810 ، وبعد ربع قرن فقط جاءت الفكرة لإثراء طعم سائل كريمي لزج بالسكر (1826).
استفاد جيل بوردن ، وهو رجل أعمال حقيقي ، من مهارات وعمل الرواد وصقل الأسلوب. تميز رجل الأعمال بالعطش الذي لا يقاوم للاكتشافات. أثار الحليب الاهتمام في حد ذاته مع فترة صلاحية قصيرة. بعد أن أنشأ تركيبًا فراغًا ، بدأ في تبخير الرطوبة الزائدة من المنتج ، مما أدى إلى زيادة التركيز. تبين أن الناتج عبارة عن منتج سميك ولزج ، وبعد تضمين السكر في التركيبة ، "حليب مكثف". تم تسجيل المنتج المعدل رسميًا في عام 1856. القرار العبقري لتحضير الحليب بهذه الطريقة جاء "للرأسماليين". صنعت الحلويات في ولاية نيويورك.
تم تسهيل التطوير والإعلان والترويج من خلال طلب جماعي لاحتياجات الجيش خلال هذه الفترة حرب اهلية 1861 في أمريكا. في وقت لاحق ، نسقت حيلة دعائية مع ملصقات تظهر أطفالًا سعداء يستهلكون المنتج سوق أغذية الأطفال.
هناك أيضًا إصدار ظهر الحليب المكثف منذ 5000 عام وتم تحضيره لأول مرة في الهند. في روسيا ، بدأ المنتج نشاطه في عام 1881. المنتج الحقيقي غير المغشوشة ليس مجرد مادة حلوة. في الأساس ، هذا حليب بقري مع رطوبة زائدة تبخرت وفترة صلاحية طويلة.
التركيبة التقليدية للحليب المكثف
- السناجب.
- الدهون.
- الكربوهيدرات.
- السكريات الأحادية دي.
- الكوليسترول.
- الأحماض الدهنية المشبعة.
- الأحماض العضوية.
- الكولين.
- فيتامينات ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 5 ، ب 6 ، ب 12).
- فيتامين سي.
- فيتامين آر.
- فيتامينات أ ، هـ ، د.
- فيتامين هـ
- المعادن (Se ، Co ، F ، Ca ، Mg ، Na ، K ، Cu ، Zn ، Mn ، I ، Fe).
خصائص مفيدة للمنتج
- سهل الهضم. يتفوق على الحليب كامل الدسم.
- متوسط القيمة الغذائية. نتيجة للتحضير ، لا تضيع المواد النشطة بيولوجيا.
- ميزة النمذجة. يسرع عمليات البناء ونمو الأنسجة العضلية. يساهم في إنشاء النقوش الجميلة.
- النمو النشط للكتلة العضلية. التغذية القيمة للاعبي كمال الاجسام.
- لوحظ تأثير إيجابي على بنية أنسجة العظام بسبب ارتفاع نسبة الكالسيوم.
- وظيفة المكونة للدم. تطبيع بنية الدم.
- حلو محفز عقليًا.
- لوحظت خاصية تعديل المناعة - مخزن للفيتامينات والعناصر الدقيقة التي تساهم في تكوين وظائف الحاجز الوقائي للجسم.
- مغذي. منتج عالي السعرات الحرارية يستخدم في غذاء السياح والجنود في الميدان. خلال الحقبة السوفيتية ، تم استكمال جميع الحصص الجافة بعلبة من الحليب المكثف.
- خاصية منشط متأصلة أيضًا في هذا المنتج - تتحسن الحالة العامة للجسم. مصدر كبير للمشاعر الإيجابية.
أي منتج غذائي له موانع ، يمكن أن تخدم ذلك أسباب مختلفة ، أولاً وقبل كل شيء ترتبط بالمشاكل الصحية.
عند استخدام هذا المنتج ، يجب عليك الامتثال لهذا التدبير. يوصي خبراء التغذية بتناول ما يصل إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الحلوى. في حالة الاستهلاك المفرط ، يمكن للمرء أن يعتمد على الإصابة بمرض السكري ، وتسوس الأسنان ، والتسوس ، والسمنة. ويفسر ذلك كمية السكر الكبيرة في التركيبة وكذلك سعرات حرارية مرتفعةالمنتج. يجب التخلي تمامًا عن الحليب المكثف لمرضى السكر والأشخاص المصابين بالتهاب المرارة.
لتجنب مشاكل الهضم والتسمم ، من الضروري الانتباه إلى سلامة العبوة والتكوين. لسوء الحظ ، غالبًا ما تكون هناك حقائق تزوير منتج مشهور وبأسعار معقولة ومحبوب من قبل جميع المنتجات. تشير الإحصائيات إلى أن أكثر من نصف العلامات التجارية المقترحة تنتهك التكنولوجيا وتتجاوز متطلبات GOST.
بمناسبة - ما الذي تبحث عنه؟
- يجب أن تكون الحاوية سليمة مع عدم وجود تلف واضح.
- يجب ألا تتجاوز فترة التنفيذ التاريخ المعلن على العبوة. إذا كان من البلاستيك ، فمن لحظة الإنتاج حتى الفتح ، يمكن تخزين المنتج لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. في العلب ، بشرط ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين +10 درجات ، يتم تخزينها لمدة تصل إلى عام. بعد فتح العلبة ، يوصى بنقل المحتويات على الفور إلى وعاء زجاجي. عند شراء البضائع لتعبئتها في الأكشاك والمتاجر ، يقتصر تخزينها على خمسة أيام.
- على الملصق ، يجب أن يتوافق اسم المنتج تمامًا مع العبارة "حليب مكثف كامل مع السكر". لا تضمن الاختلافات والتباديل الأخرى للكلمات الامتثال لمتطلبات GOST.
- يمكن أن يخبر وصف التركيب الموجود على الملصق عن طبيعة المنتج الطبيعية والإضافات التي لا تحمل فوائد. يجب ألا تحتوي قائمة المكونات على دهون أصل نباتي، دهون الحليب الطبيعية فقط.
- غالبًا ما يستخدم المصنعون عديمو الضمير ثاني أكسيد التيتانيوم E171 لإعطاء لون أكثر بياضًا. يستخدم في صناعة الدهانات والبطاريات والسيراميك. هذه المادة ، على الرغم من إضافتها ضمن النطاق الطبيعي ، ليست مفيدة للجسم ، وفهم أن ثاني أكسيد التيتانيوم هو سم يجعل المنتج غير جذاب للمستهلك.
- يعد تغليف الصفيح أحد المعايير التي تؤكد الجودة. أثناء البحث عن منتج GOST طبيعي ، يمكنك المرور بأمان من خلال الأكياس والأنابيب البلاستيكية.
كيفية طهي الحليب المكثف الحقيقي في المنزل
- البديل الكلاسيكي.يتم خلط الحليب (كوبان) والسكر (كوب ونصف) في وعاء مطلي بالمينا وتسخينه حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُطهى حتى يصبح لزجًا وسميكًا. العملية برمتها مصحوبة بالتحريك. يضاف الحليب (كوبان) والسكر (كوب ونصف) إلى وعاء الخلاط ، ويخفق حتى يصبح ناعمًا. طهي في وضع "التبريد" في طباخ بطيء (ساعتان). هذه وصفة لا تتطلب الحضور ، مما يسمح لك بالحصول على المذاق المعتاد. في حالة عدم وجود طباخ بطيء ، تُسكب تركيبة متجانسة مخفوقة بخلاط في أطباق مقاومة للحرارة وتُطهى في فرن على 160 درجة.
- لخبراء الطعام. خيار سريع(20 سعرة حرارية لكل 100 جرام). مُثخن يحتوي على ألياف (صمغ الزانثان) ، مُحلي (ستيفيا) ، حليب خالي الدسم (1 لتر). يتم خلط جميع المكونات في وعاء كبير مطلي بالمينا ، مثقوب بخلاط غمر. يشبه المزيج سوفليه ، لكنه يفوز بمحتواه من السعرات الحرارية.
- حليب مكثف يعتمد على حليب الصويا.حليب الصويا (1 لتر) ، أجار أجار ، محلي ، خلاصة الفانيليا ، نكهة حلوى نباتية ، بروتين الصويا (ملعقتان كبيرتان). يُخفق الحليب بخلاط ، ويضاف البروتين ، ويخفف أجار أجار وفقًا للتوصيات الموجودة على العبوة. جميع المكونات مدمجة ، مخفوقة (12 دقيقة). بعد زيادة حجم المكونات ، ضعيها في البرد لعدة ساعات.
- منتج غذائي بطعم مألوف.حليب (زجاج) ، سوم (2 ملاعق كبيرة) ، نشا الذرة (1 ملعقة) ، بديل السكر. باستخدام الخلاط ، اخلطي جميع المكونات ، اطبخي في قدر بطيء لمدة 7 دقائق في وضع "البخار" أو "الطهي" ، اخلطي ، اطبخي لمدة 7 دقائق أخرى. يُطهى على فترات 7 دقائق حتى يصبح القوام المطلوب.
شراء لذيذ و منتج مفيد"حليب كامل الدسم مكثف بالسكر" ، من المهم أن نفهم أن التركيب الطبيعي لا يشمل أي شيء آخر غير الحليب والسكر. ليست هناك حاجة لمكونات إضافية.
فيديو: ما فائدة الحليب المكثف؟