Moldavské pečené paprikové předkrmy. Smažená paprika - přípravy na zimu. Smažené papriky na moldavský způsob
Kdysi dávno jsem žil chvíli v Moldavsku a jedním z oblíbených jídel moldavské kuchyně byla smažená sladká paprika. V létě se s chutí jedla a na zimu se sklízelo. V řecké kuchyni existuje podobný pokrm a já vám řeknu oba recepty. Jsou od sebe mírně odlišné, ale princip je stejný.
Při nákupu paprik se snažíme vybírat dužnaté odrůdy. Papriky s tenkými stěnami jsou dobré do salátů, ale ne tolik na smažení. Barva papriky přitom neovlivňuje chuť, můžete ji brát zcela zralou - červenou, nebo můžete i bledě zelenou, jen kousky stejné barvy budou ve sklenicích vypadat lépe.
Na řeckou kuchyni potřebujeme: papriku, česnek, kuličky pepře, Bobkový list a olivový olej.
Pro moldavskou kuchyni - všechno stejné, plus rajčata.
Jak připravit papriky v řečtině na zimu
Papriky omyjeme, odřízneme stopku, podélně rozkrojíme na tři části a očistíme od jádřinců se semínky.
V troubě dejte papriky na pekáč vymazaný rostlinným olejem kůží nahoru a pečte při 180 stupních alespoň 20 minut. Tato doba je velmi přibližná a závisí jak na troubě, tak na paprikách. Takže po dvaceti minutách začněte hledat.
Pečené papriky se považují za hotové, když slupka začne mírně pálit a změní barvu na hnědou a opálenou. V tomto případě by se dužina pepře neměla vůbec spálit. Papriky dejte na talíř vychladnout a poté opatrně odstraňte slupku.
Sklenice umyjte dočista prášek do pečiva, dobře opláchněte a dejte na pár minut obrácené dnem vzhůru do prostorné mísy, ve které se vaří voda. Banky jsou tedy sterilizovány.
Každou sklenici můžete také držet nad hrdlem varné konvice, jen je mějte zabalené v tlusté utěrce, protože se sklenice velmi zahřívá. Vaše ruce budou zároveň zaneprázdněny, navíc vám horká sklenice může vyklouznout z rukou a rozbít se, takže první způsob je pohodlnější.
Rozložíme křišťálově čistý ručník a sklenice postavíme dnem vzhůru, aby voda byla skleněná.
Stroužky česneku nakrájíme ne příliš jemně v poměru 4-6 stroužků česneku na půllitrovou sklenici.
Papriku rozprostřete ve vrstvách, lehce posypte solí a poskládejte česnekem a kuličkami černého pepře.
Celá tato krása je politá olivovým olejem. Aby se předešlo vzduchovým bublinám, opatrně upravte vidličkou tak, aby olej zcela stékal do všech prasklin.
Zavřete víko a odešlete na chladné místo k uskladnění.
Mimochodem, tento olej bude nasycen vůní pepře a česneku, a když jsou pečené papriky snědeny, lze jej použít k úpravě salátů.
Smažené papriky na moldavský způsob
Moldavané smaží papriky na pánvi.
Zalijeme dalším olejem, papriky vložíme „na hřbet“ a opékáme stejným způsobem – dokud se barva nezmění.
Abych byl upřímný, nikdy jsem neměl rád smažit papriky na pánvi. Sice se ukážou jako velmi chutné, ale samotný proces ... Faktem je, že když se pepř dostane do kontaktu s horkým rostlinným olejem, začne „střílet“, což je poměrně nepříjemné, zvláště když horké cákance zasáhnou pokožku. Proto si myslím, že Řekové jsou spíše napravo. V každém případě, pokud máte speciální síťku, je lepší pánev přikrýt.
Dále na moldavské papriky oloupeme rajčata, oloupeme a nasekáme česnek a to vše nasekáme v mixéru nebo v mlýnku na maso. Nalijte rajčatovou hmotu do pánve a smažte za míchání, dokud nezhoustne a neobjeví se výrazná vůně smažených rajčat.
Nepotřebujeme příliš hustou omáčku, ale příliš řídká omáčka se může ukázat jako nedovařená, což bude mít špatný vliv na skladování. No a abychom hned snědli smažené papriky, tak doba dušení rajčat nehraje velkou roli.
Když je omáčka hotová, osolíme, opepříme, prolisujeme do ní česnek, promícháme a vypneme.
Papriky necháme vychladnout a všímáme si, jak za nimi slupka začíná zaostávat, čehož využijeme a úplně se loupe dužnina ze slupky.
V moldavské kuchyni se jedná o hotové jídlo, stačí papriky přelít omáčkou. Jí se teplý i studený.
Dobře, mluvili jsme o přípravách na zimu, proto opakujeme vše, co je popsáno v receptu výše, pouze místo olivového oleje zalijeme papriky rajčatovo-česnekovou omáčkou.
Dobrou chuť!
Aromatické sladké papriky pečené v troubě a poté dušené s omáčkou. Lahodná zeleninová hymna na léto!
- evropský
Ingredience
- 1 kg bulharského pepře
- 100 g rajčatového protlaku
- na smažení rostlinného oleje
V našich končinách oblíbené jídlo, které se v sezóně pepře připravuje v každé domácnosti. Takhle procházíte nádvořím mezi výškovými budovami – a téměř z každého okna je cítit vůně pečených paprik. Omáčka k němu může být různá, upozorňuji na tu nejběžnější - na bázi mrkve, rajčat a zakysané smetany.
Používá se sladká paprika odrůdy "Swallow".
Co potřebuješ:
22. srpna 2017
Gostyuk Tatiana
Bydlím v západní části Ukrajiny, ve městě Černovice, kterému se často říká malá Paříž. Úzké staré uličky, úžasně krásné budovy - dědictví habsburské éry - to vše vás naladí na romantickou náladu a nutí tvořit.
A pokud mám problémy s kreativitou v jejím klasickém slova smyslu (no, nejsem umělec, nejsem muzikant a nějak mi to nevyšlo s vyšíváním), tak všechno, co souvisí s vařením - ach ano, já miluji to! Pečení, dušení a marinování jsou moje koníčky.
Samozřejmě nepředstírám vysoké vavříny - mám daleko ke skutečným guruům, ale prostě rád vařím pro svou rodinu a blízké.
Ne vždy to vyjde: jako obvykle funguje „zákon podlosti“ (když je potřeba, aby to bylo chutné a krásné, ukáže se jedna ze dvou věcí: buď „chutné“ nebo „krásné“, nebo dokonce vůbec nic) , ale většinou jsou mé pokusy u plotny docela - stále úspěšné. Nejraději si „hraju“ s pečivem a není to tak dávno, co jsme se s manželem nechali unést i domácím vinařením. O výsledky svého „výzkumu“ se s vámi, milí čtenáři, rád podělím!
Zdroj: http://recipes.handmade39.ru/recipe/moldavian-pepper/
ČTĚTE VÍCE K TÉMATU:
———————————————
Pro začátek vám nalepím ladičku, abyste se takříkajíc dostali do nálady a tak dále.
Pak jsi měl říct „norek“ a podělat džbán červeného moldavského vína. Ach, romantika, ale! Víno není – krutá realita, čili obchody jsou plné, ale domácí suché, in dubové sudy neexistuje žádné trvalé jako ne. No, dobře, už jsi asi nasáklý. Tímto pokrmem jsem byl krmen na jihu, kde je velmi vážený.
Tam je obecně zelenina respektována a vaří z ní úžasně lahodná jídla. Toto jídlo se tedy skládá ze dvou částí, připravených samostatně. Prvním je samotný pepř, druhým je omáčka.
Kromě samotných paprik budete potřebovat česnek, pár stroužků; 1 malá cibule; rajčatový džus: sklenice a půl (od chuti k jídlu); mouka 1-2 polévkové lžíce; sůl, cukr, pepř, aromatické bylinky
Papriku jsem pro začátek orestovala na pánvi na velmi malém množství oleje, ale pánev jsem prakticky jen trochu vymazala. Nejdřív to nevykuchám, smažím to celé. Papriky opečeme ze všech stran a lépe je to pod pokličkou - pepř v této podobě je velkým fanouškem „střelby“ do očí
Když je celá paprika opečená, měla by se oloupat z horní tenké slupky. Snadno se odstraní, pokud paprika prošla dostatečnou tepelnou úpravou. Oloupané papriky posypeme česnekem, protlačeným lisem. Česnek mám velký, stroužky nejsou dětské, takže mi stačily jen tři stroužky.
Dalším krokem je příprava omáčky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno
Pošlu na pánev a smažím do zlatova. Pak se vše děje rychle, proto doporučuji připravit si to předem, abyste měli po ruce sůl, nové koření, feferonku. Nestřílím, abych nepokazil omáčku při stavbě rámu. K osmažené cibulce přidám lžíci a půl mouky a trochu orestuji, třem, aby nebyly hrudky. Přidám rajčatovou šťávu.
Jednou rukou míchám, druhou osolím a opepřím – omáčka rychle zhoustne. Chuť omáčky bude jasnější a zajímavější, pokud přidáte půl lžičky cukru. Přidám aromatické bylinky: sušenou bazalku, kopr, majoránku. Přidala jsem i trochu čerstvé petrželky a kopru. Ne nutně, ale voňavé a elegantní.
Mouka změní barvu rajčat, protože moje omáčka je trochu bledá, ale to nevadí, to je normální a čím více mouky přisypete, tím méně sytou barvu získáte
Papriky jíme namočené v omáčce. A ještě lépe mlsat sýr a domácí chléb, popíjet víno. A v dobré společnosti.
Dáváte tance, dáváte hardcore!
Teplo a pohodlí do vašeho domova!
Zdroj: http://txapela.ru/blogs/Brigami/percy-po-moldavski/
Moldavská hominy: recept s fotografií
Sovětské období v životě našeho státu je hodnoceno různými způsoby, ale stále je těžké si nepřipustit, že během této doby se svazovým republikám podařilo přijmout od sebe mnoho užitečných a zajímavých věcí, jejich kuchyně se vzájemně obohatily. Například mnoho našich krajanů dobře ví, že hominy je kaše z kukuřičné mouky a moldavská kuchyně se svým vynálezem může právem pyšnit.
Navzdory skutečnosti, že název jídla není pro Rusy neobvyklý, nevaří hominy v moldavském stylu mnoho hospodyň. To vše proto, že jeho receptura je málo známá, a proto se zdá složitá. Ve skutečnosti je i nezkušený kulinářský specialista schopen vyrobit hominy v moldavském stylu, jehož recept s fotografií nabízíme čtenářům webu Novy Domostroy.
Potřebuje jen znát pár tajemství vaření kukuřičné kaše v duchu moldavské kuchyně.
Hominy není jen kukuřičná kaše, ale velmi hustá, texturou připomínající hustý pudink. Vaří se z kukuřičné mouky, která je pro tuzemské spotřebitele docela cenově dostupná. Aby to bylo chutné, stojí za to znát několik tajemství.
- Ideálním pokrmem pro ni by byl kotlík. Kaše se na ní nebude lepit, bude se v ní dobře vařit a bude hutná a zaoblené dno kotlíku vám umožní dát hominy tradiční tvar. V extrémních případech můžete použít silnostěnnou pánev s nepřilnavý povlak, výsledek bude velmi podobný, jen tvar hotového pokrmu bude jiný.
- Nejčastěji se hominy vaří na vodě, někdy s přidáním mléka. Recept se liší podle toho, s čím se bude kukuřičná kaše podávat.
- Moldavská hominy je považována za nezávislé jídlo a někdy v ní stačí podávat omáčku. Nejlepší je, pokud se jedná o tradiční moldavskou muzhdey omáčku, jejíž recept a fotografii také uvedeme v tomto materiálu. Hominy se často podává se škvarkami, míchanými vejci s klobásou, smaženým masem, sýrem. Ten druhý nebude nadbytečný, i když držíte dietu. Hominy lze podávat i s čajem jako dezert. K tomu se nakrájí na kostky, smaží na másle.
V tomto případě je vhodné vyrobit hominy s přidáním mléka a cukru (pouze pětina tekutiny je nahrazena mlékem, cukru se přidává poměrně málo).
- Pokrm před podáváním prořízněte nití, nůž se k ní může přilepit. Tvar kusů může být jako koláč nebo jiný (například kostky). Možnosti krájení a podávání hominy vidíte na fotkách vlevo.
- Aby byla kaše bez hrudek, přidejte nejprve jen hrst kukuřičné mouky a teprve po uvaření přidejte zbytek cereálií a intenzivně míchejte hominy. Poté by se měla vařit bez míchání, ale obcházet obrys lžící, aby se kaše nelepila na stěny kotle.
- Vyndání hominy bude snazší, když kotlík nejprve na 5-10 minut přikryjete poklicí, poté stěrkou nebo lžící oddělíte kaši od stěn a poté kotlík otočíte přes talíř nebo prkénko.
Zbývá přinést tradiční recept na hominy v moldavštině. Jak by to mělo dopadnout, už jste pochopili z fotografie. Slíbený recept na muzhdey omáčku je na samém konci. Co potřebuješ: Měl by být měřen počet složek se zaměřením na objem. Můžete například měřit brýlemi. Jak vařit: Hominy lze okamžitě rozložit na talíře, můžete to udělat již u stolu. Co potřebuješ: Jak vařit: Mujdey omáčka je ideální pro hominy. Je třeba mít na paměti, že je pikantní a je nepravděpodobné, že by oslovil děti. Je lepší jim nabídnout kukuřičnou kaši se zakysanou smetanou. Vaření hominy v moldavském stylu má specifické rysy, ale tento proces zvládne každá hospodyňka. Stojí za to zkusit zpestřit rodinný jídelníček tímto pokrmem. Elena Pronina Snad nejtradičnějším moldavským jídlem je hominy. Jedná se o jakousi hustou kaši, která se uvaří z kukuřičné mouky a jí se rukama. Podává se ke smažené rybě, smaženému vepřovému nebo kuřecímu masu v bílé omáčce. K tomuto pokrmu se také podává sýr a muzhdei (česneková omáčka na bázi rostlinného oleje a octa). Něco, co mě trochu odvedlo od deklarovaného jídla. Vraťme se k našim smaženým paprikám. K jejich přípravě potřebujeme: INGREDIENCE
VAŘENÍ
Papriky a rajčata je třeba nejprve umýt a utřít dosucha. Rajčata nakrájíme na středně velké kostky. Oloupejte cibuli a mrkev. Cibule nakrájená na kostičky nebo tenké půlkroužky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Do kotlíku nalijte rostlinný olej a nechte ho pořádně rozpálit, pak do něj ponořte pár paprik a opečte je ze všech stran do zlatova. Takto orestujte všechny papriky. Papriky necháme vychladnout. Papriky můžete smažit na pánvi, abyste ušetřili rostlinný olej, nebo je upéct v troubě bez oleje, pak se pokrm ukáže jako dietnější. Zatímco papriky chladnou, dáme si pečené rajče. Rozpálíme na pánvi malé množství rostlinný olej, orestujte v něm cibuli, poté přidejte mrkev a smažte do měkka. Poté k cibuli a mrkvi přidáme nakrájená rajčata a za občasného míchání dusíme, dokud se tekutina neodpaří. Dušená zelenina, 2 - 3 minuty před odstavením ze sporáku, podle chuti osolíme. Vychladlé oloupejte, snažte se neodtrhnout ocásky a vložte do hlubokého talíře do kruhu, ocásky ven. Doprostřed talíře dáme dušená rajčata s cibulí a mrkví. Moldavské jídlo národní kuchyně. Na své si přijdou milovníci lehkých zeleninových jídel. Ingredience: Poslouží jakákoli sladká paprika, ale lepší je, když je dužnatý. Takže podle receptu by se papriky měly smažit ve velkém množství rostlinného oleje pod pokličkou (aby plavaly v oleji, jako koblihy, belyashi nebo hranolky). Ale protože je to škodlivé a neekonomické, navrhuji vám jinou možnost - péct v troubě. K tomu je omyjte a osušte, položte na plech, nejlépe skleněný (ale ne s teflonovou vrstvou! - zkazí se), vložte do předehřáté trouby na 200 °C asi na 50 minut. V případě potřeby je během pečení obracíme, aby za nimi kůže začala ze všech stran zaostávat. Aby bylo čištění co nejjednodušší, ihned po troubě je vyndejte do jiné nádoby a na 10–15 minut zavřete víko. Poté je opatrně sloupněte ze slupky, aby nedošlo k poškození celistvosti. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky, orestujeme na pánvi s olejem. S rajčetem nejprve zbavte slupky, nakrájejte najemno (nebo nastrouhejte, jak chcete), přidejte k cibuli osmažené do zlatova. Přidejte sůl a cukr. Na konci vaření, když se z rajčat odpaří téměř všechna voda, přidejte mouku a po 2 minutách stáhněte z ohně. Papriky naskládejte na misku do kruhu, kořeny ke kraji. Střed talíře naplňte omáčkou. Pokrm se podává studený. Když jsem poprvé vyzkoušel papriky na moldavský způsob plněné masem od tchyně, uvědomil jsem si, že jsem toto jídlo uvařil nějak špatně. Jaké je jeho tajemství, nemohl jsem pochopit, dokud moje tchyně sama nesdělila svůj podpisový recept. Klasický recept papriky plněné na moldavský způsob, velmi jednoduché. Hlavní věc je při vaření dodržovat dvě jednoduchá pravidla. Prvním je správné provedení náplně, druhé tajemství spočívá v samotném procesu vaření. Stejně tak se dají zelné závitky připravit ze zelí nebo vinných listů. 1) Takže osolené sádlo s vrstvou masa nakrájíme na malé kostičky. Čím menší, tím bude náplň chutnější. Můžete použít čerstvý tuk, ale musí být s vrstvou. 2) Oloupanou středně velkou cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme rostlinný olej dokud nezměkne. Je důležité to nepřehánět, jinak bude příliš smažený. 3) Kulatozrnnou rýži uvařte do poloviny. Dlouhá rýže, a ještě více dušená, se k tomuto pokrmu nedoporučuje. Rýži lze nahradit jáhlou. K přípravě tohoto pokrmu bereme Mleté hovězí maso. Přidáme sádlo, rýži, osmaženou cibulku, sůl a černý pepř. Promícháme. Dejte stranou, aby se sůl rozpustila. 4) A v této době se budeme zabývat paprikou. Odřízněte vrchní část zeleniny, abyste vytvořili víko. Semena odstraníme. Abychom se nespletli, dáme do každé papričky její víčko. 5) Naplňte nádivkou, každou papriku pevně naplňte. Uzavřete víčky. 6) Naplněné papriky dáme do kotlíku nebo kastrůlku pokličkou nahoru. 7) Zřeďte jednu polévkovou lžíci rajčatového protlaku ve sklenici horká voda a nalijte do nádoby, kde se budou papriky vařit. Přikryjeme je talířem podle průměru rendlíku. Horní část uzavřete víkem. Zapálíme malý oheň, necháme 20 minut. Po 20 minutách zkontrolujte, zda se tekutina nevyvařila. V případě potřeby přidejte ještě trochu vody. Opět přikryjeme talířem, vaříme dalších 20 minut. Papriky vyjmeme, podáváme horké, ve společném jídle nebo po částech.Moldavský recept na hominy
Moldavská omáčka muzhdei
Recept na papriky s rajčatovou omáčkou:
Ingredience na papriky plněné moldavským masem:
Recept na papriky plněné moldavským masem:
