Houby rodu Milky: fotografie a popis druhu. Mléčná houba obecná: popis jedlých a nejedlých druhů Mléčná jedlá a nejedlá

16.06.2021

Tento rod zahrnuje známé volnushki, šafránové houby, mléčné houby a více než 400 druhů, z nichž většina je považována za jedovatou. Všechny dojiče nalezené v Rusku se používají k jídlu, nejčastěji solené nebo nakládané. Všechny tyto druhy spojuje schopnost vylučovat při poškození mírně hořkou mléčnou šťávu.

Po solení jsou hutné, chutné a křupavé. Lze je vařit za tepla i za studena. K solení je vhodný jakýkoli druh, ale mléčné houby a dutiny jsou zvláště dobré pro první metodu, houby a volnushki jsou zvláště dobré pro druhou. Získat lahodná svačina, postupujte podle několika jednoduchých kroků:

Houby očistíme od zbytků, protože během vaření v noze zůstává hořkost, odřízneme ji. Houby namočte do velkého hrnce, přitlačte je shora a zcela ponořené ve vodě.
Namočte dojiče na jeden den, dvakrát slijte vodu a naplňte ji čistou vodou. Během této doby barva solí zežloutne, černá se změní na vínovou a talíře žampionů zezelenají.
Houby uvaříme v neosolené vodě. Po 15 min. Jakmile se vaří, odstraňte z tepla a chlaďte.
K solení si vezměte smaltovaný hrnec nebo kbelík, umyjte a opařete vroucí vodou. Položte kopr s listy rybízu a houbami ve vrstvách, položte je klobouky nahoru, posypte je solí, pravidelně přidávejte česnek, nakrájejte na polovinu. Nahoru položte plochý talíř nebo víko, položte zátěž.

Pánev dejte na chladné místo, po týdnu vyzkoušejte houby, případně dosolte. Po měsíci se houby osolí. Mohou být přeneseny do sklenic a uloženy v chladničce.

Recept na smažené mléčné houby

Dělají chutný a uspokojivý druhý chod. Bude potřebovat následující ingredience:

houby - 0,5 kg;
zakysaná smetana 2 lžíce. l.;
olej - 50 g;
cibule - 1 ks;
Bobkový list- 3 ks;
česnek - 1 stroužek;
sůl podle chuti.

Nejlepší je použít houby nebo volnushki, jiné druhy mohou být trochu hořké. Abyste se zbavili nepříjemné pachuti, vařte dojičky takto:

Houby očistíme, zbavíme stopky, nakrájíme na kousky. Namočte je na 5 hodin, opláchněte a vyměňte vodu.
Vařit 15 min. v neosolené vodě přidejte bobkový list pro chuť. Ochlaďte, opláchněte.
Smažte nakrájenou cibuli dozlatova, přidejte do pánve houby a po 10 minutách. zakysanou smetanou, solí a kořením, dusíme dalších 7 minut.

Houby podávané s vařenými nebo smaženými bramborami. Vařte bezprostředně před podáváním, protože pokrm nelze skladovat déle než jeden den.

Kyselina mléčná obsahuje stopové prvky užitečné pro tělo. Dají se z něj připravit různé pokrmy, ale nejchutnější je nasolený.

Houby - solení za studena

Mléčné houby, hřiby, hřiby, žampiony
Co potřebujete: 5-6 stroužků česneku, pepř - 5-6 ks., Velké může být mořská) sůl - 3 polévkové lžíce. l., dubový list - 2-3 kusy, 1 velký list křenu, svazek zralého kopru s deštníkem, třešňové listy - 3-4 kusy, houby - 1 kg
Co dělat:
krok 1
Houby roztřiďte, odřízněte nožičky a velmi špinavá místa, kloboučky pak důkladně omyjte kartáčkem. Velké houby podélně rozpůlíme. Malé houby nechte v celku.To platí pro hřiby,hříbky.Nejdřív je solím.Odděleně od mléčných hub a šafránových.

krok 2
Mléčné houby, většinou mléčné houby, prasata, ostružiny, vložíme do plastového nebo smaltovaného kbelíku bez třísek, posypeme hrstí hrubozrnné soli a zalijeme studená voda. Houby namočte na 2-3 dny, 3x denně vyměňte vodu (již bez soli) - jinak zkysnou.

krok 3

Česnek oloupeme. Nádobí na solení vyložíme listy křenu. Položte namočené houby kloboukem dolů, každou vrstvu osolte a poskládejte listy, česnekem, koprem a pepřem.

krok 4
Na houby položte čistou gázu, navrch položte dřevěný kruh a těžký útlak (například dobře omyté velké kameny). Zakryjte gázou a zavažte. Po několika dnech můžete začít hlásit nové porce zpracovaných hub. Pokud je nálevu příliš mnoho, sceďte. Pokud je příliš málo, zvyšte útlak.
Doporučení lahůdkáře je přidat do solení hub pro pikantnost malou červenou paprikuzní úžasně lahodně.

Tipy č. 2 z časopisu deli

S houbami můžete dělat téměř cokoliv, nebo nemůžete dělat nic - záleží na houbě. Houby se vaří, smažené, pečené, sušené, marinované a samozřejmě solené. Solené houby, stejně jako nakládané okurky obecně, jsou důležitou součástí ruské kuchyně (v mnoha evropských zemích nakládané okurkyJá jako takový jsem úplně neznámý).
Důležitým rozdílem mezi solenými a nakládanými houbami je absence octa, rolesůl působí jako konzervační prostředek. Zbývající přísady jsou přítomny - kořeněné bylinky a listy (kopr, bobkový list, třešeň, dub, křen, listy rybízu), koření (kukuřice pepře, česnek, hřebíček, koriandr).
Tady se solí skoro všichni dojáci, protože není nic chutnějšího - silná a křupavá slaná houba, královská velbloudice, huňatá vlna, bílá houba nebo skromná černá, valuya, prasata. Vše, co sbíráme v lese, tundře nebo tajze. A i v nekonečné stepi se to také děje.
Dnes mluvíme o chladum solené houby.
Inventář: No, pokud máte dřevěný sud. Ale to nevadí, když ne. Můžete použít jakoukoliv skleněnou, glazovanou keramiku.Vhodnější je, když je nádobí ve vertikálním formátu, tedy spíše vyšší než širší. Takoblast kontaktu se vzduchem je snížena - to je důležité.

Potřebujete také dřevěný kruh, pokud ne, postačí talířek, na útlak je nutný říční oblázek.
Kruh by mělpovrch co nejvíce uzavřete, jinak po okrajích plesniví. Není to nic hrozného, ale je problematické čistit formu. Obvykle se pod kruh také položí vařený bílý hadr.

Houby musíabychom byli čerství – sebraní, silní, nečerví. Dojiči jsou obvykle méně náchylní k červům, kromě toho, že jejich červi začnou žrát své červy od první minutyut život, ale zkontrolovatpotřeba jíst. Nohy hub jsou většinou buď duté a křehké, popřhutná a kartonová chuť, stačí odříznout. Bývá tam hodně hub, takže stačí klobouky. A sedí mnohem těsněji.
Houby není nutné speciálně omývat, protože musí být namočené. Až do té žíraviny anebo hořkou mléčnou šťávu. Dva nebo tři dny, podle typuGriba. Ne všichni dojiči jsou velmi žíraví, obavy jsou přehnané. Zkrátka, pokud je chladné počasí a dovolí, máčet tři dny, dva dny budou v teple stačit, jinak zkysnou. Houby by se měly pravidelně míchat a voda by se měla měnit alespoň dvakrát denně.den. Namočitpotřebovat ve velkém počtu voda. Během doby namáčeníhouby se jen smyjí a vyčistí a změní barvu - to je pravda, nebojte se. Bílé mléčné houby ze světle žluté budou světle modré a černéstanou se červenofialovým barevným schématem, tak krásným.Nyní slijte vodu a nechte houby pořádně okapat, například ve velkém cedníku. V podstatě vše zůstalonic - vložte houby do nádoby. Houby jsou často solené stejnými liškamityami a vůně, jako okurky. Dubové listy jsou nutnostírybíz, třešeň. Kopr je nutnost, ale můžete semena sušit. Česnek,samozřejmě jakstejně bez něj. Křen. Vše spaříme vroucí vodou a položíme první vrstvudole jsou listy křenu, pak houby. Klobouk dolů, talíře nahoru. Posypte solí- určitě velká šedá, lepší než kámen. Soli potřebujete poměrně hodně – vrchovatou polévkovou lžíci na kilogram hub. Přesuňte listy, naplňte stroužky česneku. A tak až na samotný vrchol. Houby se obvykle plníbolVětší kapacita v několika průchodech, protože se shromažďují a zhutňují pod tíhouútlak. Mějte na paměti, že když jste houby položili na vrchol a rozdrtili je tlakem, už jste to udělalipo dvou pohledechpočítejte s tím, že hladina klesne o třetinu, nebo i více - houby jsou zhutněné, vychází vzduch, což je to, co potřebujeme. Kdy přidáte houby?přes, stačí vypustit lák - poteče nový. Nyní počkejte asi 40 dní do rryby se konečně osolí a dosáhnou. K dokonalosti. Sledujte úrovně závodůsůl - pokud se odpaří, přidáme shora slanou vodu. Objeví se plíseňčtdlabej a neboj, houby se z toho nezkazí, jen to odstraňte čistou gázou.Ale pozorně se dívejte – pokud se plíseň dostane dovnitř, bude muset vrstva hubvyhodit, a to je vždycky škoda. Uchovávání je samozřejmě nejlepší v chladu. Alespoň na balkoně – většinou v tuto dobu je počasí ještě dovoleno, skoro až do konce října. já obvykleale první nasolené houby jsem dal na stůl na Pokrov. A dovolená je dobrá aknír je výborný.

V podzimním období je otázka houbaření vždy aktuální. Ne všichni lidé se dobře vyznají v určitých odrůdách. V našem článku chceme hovořit o obecném mléku. Co je to za houbu, jak vypadá a je jedlá?

Jak se houba jmenuje?

Mlék obecný je podmíněně jedlá houba, která patří do rodiny russula. Svůj název získal díky skutečnosti, že v jeho dužině jsou kanálky s mléčnou šťávou. Jakmile je plodnice mírně poškozena, šťáva začne vytékat. Velmi staré exempláře v suchých letech nemusí obsahovat mléčnou tekutinu.

Mléčný obecný: foto a popis

Mléčné houby jsou agarické houby z čeledi Russula. V poloměru může mít klobouk houby od 4 do 11 centimetrů. Jeho povrch se vždy leskne, a to i za slunečného, ale suchého počasí. Nahoře má kruhy. S věkem houby se mění i barva klobouku. Pokud mají mladí zástupci tmavě šedou barvu a konvexní tvar klobouku, pak staří získají lila nebo hnědou barvu a následně žlutou a rezavou. Čepice se postupně stává plošší a dokonce depresivní. Jeho povrch je poměrně hustý a někdy jsou na něm i prohlubně. Okraje čepice mohou být zvlněné nebo zakřivené a často se dokonce stáčejí dovnitř.

Výška nohou dosahuje 8-10 centimetrů. Může být natřen šedou nebo červenou barvou. Tvar nohy je válcový. Ale uvnitř je prázdno. Mléčný má neuvěřitelně křehkou, ale hustou dužninu. Lehce se drolí. To je způsobeno skutečností, že v jeho složení nejsou prakticky žádná vlákna. Dužnina uvnitř, ale na povrchu je zbarvena do hněda. Mléčná šťáva zhořkne. Při kontaktu se vzduchem mléčná tekutina zežloutne.

Většina dojičů byla odborníky uznána jako nepoživatelná kvůli příliš žíravé šťávě. Rozlišení odrůd houby je však neuvěřitelně obtížné, protože jsou velmi podobné. Ne vždy se s takovým úkolem vypořádají ani zkušení houbaři. Začínající houbaři by je proto do košíku vůbec brát neměli. V dojičkách žádná dvojčata nejsou.

V lidech se takové houby nazývají jinak: olše, smoothies, duté, šedé mléčné houby, žluté duté.

Kde rostou laktifery

První běžné laktifery se objevují v druhé polovině července. Sbírat je můžete do konce září. Houby rostou aktivně, samozřejmě ve vlhkém deštivém počasí. Preferují vlhká místa, a proto rostou v nížinách ve smíšených, jehličnatých a listnatých lesích. Zpravidla se sbírají pod břízami popř jehličnaté stromy. Houby se schovávají v mechu nebo vysoké trávě. Hmyz se dojičů nedotýká. Houby rostou i podél břehů rybníků a bažin. Ale houby nemají rády horké oblasti, preferují mírnější zeměpisné šířky. Proto se nacházejí v lesích evropských zemí, ve středních a středních oblastech Ruska, na Uralu, na západní Sibiři a dokonce i v Dálný východ.

Houba mléčná obyčejná (fotografie a popis jsou uvedeny v článku) má mnoho druhů. Jak však již bylo zmíněno, navenek jsou poměrně obtížně rozlišitelné. Proto stojí za to věnovat se některým odrůdám podrobněji.

Spalující mléčná houba

Mléčný mléčný je podmíněně jedlý druh. V našich lesích je velmi vzácný. Zpravidla roste na hlinitých pozemcích. Může růst i v dobře osvětlených lesích mezi keři. Většina hub roste jednotlivě a jen příležitostně ve skupinách. Setkat se s nimi můžete od začátku srpna do začátku října. Houba má malý klobouk, jehož průměr je asi šest centimetrů. Na dotek je hladký a uprostřed mírně konkávní. Shora je natřen šedo-béžovou barvou. Houba obsahuje velmi žíravou mléčnou mízu, která na vzduchu nemění barvu. Stonek houby je natřen stejnou barvou jako čepice. Tento druh mléčné patří do třetí kategorie. Takové houby lze pouze osolit a musí se nejprve uvařit nebo namočit.

Mléčný kafr

Dalším typem běžné kyseliny mléčné (foto je uvedeno v článku) je kyselina kafrová. I s takovou houbou se v našich lesích můžete setkat ojediněle. Nerostou sami, ale shromažďují se ve skupinách. Roste od konce července do začátku října. Výnos hub je zcela nezávislý na povětrnostních podmínkách. Rostou na vlhkých místech v jakýchkoli lesích.

Kafr mléčný má konvexní tuberkulózní uzávěr. U starých hub se stává trychtýřovitým. Okraje čepice jsou nerovné, s charakteristickým zvlněním. Barva houby může být hnědá a dosáhnout červeno-oranžového odstínu. A uprostřed čepice je tmavě fialová oblast.

mléčně lepkavý

Mléčně lepkavý - podle některých odborníků podmíněně jedlý, podle jiných nepoživatelný. Velikost jeho klobouku je střední, kolem pěti centimetrů. U mladých hub má konvexní tvar, u starých naopak konkávní. Klobouky jsou natřeny šedou barvou a mají olivový odstín, ale najdou se i hnědé exempláře. Nejčastěji se tento druh laktiferů vyskytuje v listnatých lesích nebo mezi smrky a borovicemi uprostřed léta.

Mléčně šedorůžová

Tomuto druhu mléčného se lidově říká jinak - mléčný nejedlý, mléčný jantarový, šedorůžový mléčný aj. Šedorůžový mléčný je považován za nejedlou houbu.

Jeho klobouk má šedorůžovou barvu, proto dostal své jméno. V průměru může dosahovat od 8 do 15 centimetrů. Klobouk je kulatého tvaru. Jeho centrální část může mít tuberkulu nebo prohlubeň. U mladých hub jsou okraje čepice čisté a ohnuté dovnitř. S věkem se okraje začínají otevírat. Obecně lze barvu této odrůdy houby popsat velmi obtížně. Existují hnědé šedé a růžové odstíny. Povrch klobouku je suchý a sametový.

Dužina houby je hustá a křehká. Má velmi intenzivní aroma a štiplavou chuť. Mléčná šťáva má vodnatý vzhled a je vylučována v malých množstvích. Zralé houby nemusí vůbec obsahovat šťávu. Tlusté a krátké nohy houby zpravidla nepřesahují 5-8 centimetrů na výšku. V případech, kdy šedo-růžový mléčný (foto a popis jsou uvedeny v článku) roste v meších, může být výška nohy mnohem větší.

Kde roste nejedlá houba

Mléčně šedo-růžová - houba, která roste v bažinách. Vyskytuje se mezi borovicemi a břízami, v meších. Roste od srpna do září. Když nastanou příznivé podmínky, může tam být hodně hub.

Taková houba v Rusku je často označována jako podmíněně jedlá. Ale v zahraniční literatuře je definován jako mírně jedovatý. Ano, a u nás jsou takové houby často považovány za nejedlé. Je třeba poznamenat, že tomuto druhu lze přičíst nízkou hodnotu. Proto má smysl sbírat mléčné při úplné absenci komerčních odrůd. Houby mají velmi silnou specifickou vůni, která houbaře většinou odpuzuje.

Příbuzné druhy

Nejedlá houba má příbuzné druhy, které rostou v různých regionech. Jednou z nich je bezzónová kyselina mléčná, která je běžná v Eurasii. V listnatých lesích je taková houba. Může růst jak ve skupinách, tak samostatně. Objevují se od července do září, ale v hubených letech nemusí růst vůbec.

Bezzónový mléčný patří do jedlé houby. Je ideální pro moření a moření. Pro vaření se doporučuje sbírat pouze mladé houby.

Dalším příbuzným druhem je dubová prsa neboli zonální. Je všudypřítomný, preferuje listnaté lesy s břízami, buky a duby. Dubová houba je podmíněně jedlá, proto je třeba ji před vařením namočit, aby se odstranila zbytečná hořkost.

Jedlé dojiče

Jak jsme již uvedli, hřib mléčný má mnoho podobných odrůd. Dříve jsme uvedli některé druhy jedlých a podmíněně jedlých druhů. Měly by také zahrnovat šeřík mléčný, nežíravý, voňavý, vybledlý, bílý, nahnědlý.

Mezi dojiči jsou také jedovatí zástupci, kteří jsou pro člověka neuvěřitelně nebezpeční. Takové houby si raději nikdy nedávejte do košíku. Při sběru dojičů je třeba dávat velký pozor, abyste nebrali jedovatá houba. A k tomu musíte mít představu o tom, jak vypadají nejedlé druhy.

Mléčná štítná žláza

Štítná žláza mléčná je jedovatý druh. Klobouk houby dosahuje v průměru pěti centimetrů. V mladém stavu má zakřivené okraje, které se v budoucnu postupně otevírají. Povrch čepice je pokryt velkým množstvím hlenu. Čepice je barvená žlutá nahnědlé nebo rezavé. Po stisknutí se jeho barva změní na šedou nebo hnědou. Štítná žláza mléčná, stejně jako ostatní odrůdy, má mléčnou šťávu, která zpočátku teče bíle a pak se zbarvuje do modra.

Jiné druhy jedovatých dojičů

Mléčně šedá patří také k jedovatým odrůdám. Jeho název jasně charakterizuje jeho zvláštnost. Klobouk houby je malý, dosahuje v průměru nejvýše tři centimetry, je natřený šedou barvou. Houby nejraději rostou pod olšemi.

Z dalších jedovatých forem lze rozlišit růžovou, tmavě hnědou, bledě lepkavou, hnědou, lila, hořkou, vlhkou, vodnato-mléčnou, pichlavě mléčnou.

Škodit a těžit z dojičů

Houba mléčná obecná (foto je uvedena v článku) obsahuje cenné aminokyseliny – leucin, glutamin, tyrosin a arginin. Dužina navíc obsahuje mastné kyseliny: stearovou, máselnou, palmitovou a octovou. Houby jsou bohaté na esenciální oleje, fosfatidy a lipoidy. Mléčnice obecná (hladká) obsahuje vlákninu a glykogen, ale není v ní škrob. Neméně zajímavý je soubor mikroprvků hub: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. U některých odrůd bylo překvapivě nalezeno antibiotikum laktarioviolin, které je účinné v boji proti tuberkulóze.

Jiné odrůdy kyseliny mléčné mají pozitivní účinek například na cholelitiázu, hnisavou a akutní konjunktivitidu. A některé obsahují antibakteriální látku, která je účinná v boji proti zlatému stafylokoku.

Mlék obecný je výborná houba k nakládání a nakládání. Při tomto zpracování v něm probíhá fermentační proces, díky kterému se objevuje charakteristická kyselá chuť, která je u ruských nálevů velmi ceněná. Houba mléčná je poměrně masitá houba, takže ji lze po předvaření použít k vaření jiných pokrmů.

Většina hořkosti, která se z hub nachází, se tepelnou úpravou vytratí, a tak se dají jíst i důkladně osmažené dojáky. V hotový smoothie bude mít charakteristickou lehce nahořklou chuť, jakoby ochucené černým pepřem. Severské národy dlouho respektovaly dojiče a používali je při vaření. Přirozená hořkost hub od nich odpuzuje škůdce. Z tohoto důvodu jsou smoothies nejméně náchylné k poškození všemi druhy červů a hmyzu. Například ve Finsku od nepaměti existuje recept na dojáky na grilu nebo na ohni.

A přesto musíte smoothies vařit s extrémní opatrností, protože se jedná o podmíněně jedlé houby. Houby jsou předem namočené. To se provádí za účelem neutralizace hořkosti mléčné šťávy, která může u lidí způsobit poruchy příjmu potravy, průjem a zvracení.

zjištění

Gladysh, nebo obyčejná mléčná je houba, chuťové vlastnosti což dokážou ocenit jen opravdoví gurmáni a opravdoví houbaři. Správně uvařené dojičky jsou chutné a mají své příznivce. Je však vhodné připomenout předběžné primární zpracování smoothies. Ne nadarmo je kyselina mléčná dlouho oblíbená ve slané formě. Chcete-li vařit takové houby, musíte všemu věnovat spoustu času. přípravné fáze. Proces není vůbec jednoduchý a dokonce pracný. Svého času lidé oceňovali dlouhou plodnost hub a jejich vysoký výnos. V současnosti se ekonomický význam dojičů výrazně snížil kvůli potížím s jejich přípravou. Ale naučili se, jak získat cenná antibiotika, která se hojně používají v moderní medicíně.

Mléčné houby rostou ve většině regionů naší země, vyskytují se také v mnoha evropských zemích, ale i na jiných kontinentech. Navíc se dělí na jedlé, podmíněně jedlé a nejedlé. Existují i jedovaté dojičky, které je přísně zakázáno jíst. Ale ani takové jedlé „dary lesa“ se nejí syrové.

Popis mléčných hub

Dojiči patří do rodiny Syroezhkovů. V překladu z latiny toto jméno znamená „dávat mléko“. Tyto houby jsou pojmenovány tak, protože když jsou nakrájeny nebo rozlámány, vylučují mléčnou šťávu, která barvou a konzistencí připomíná mléko.

Patří do kategorie podmíněně jedlých. Klobouk obyčejného mléčného v rádiusu může být od 4 do 11 cm, svítí i za suchého slunečného počasí, kruhy jsou na něm jasně viditelné po celé ploše. Jeho barva se mění s věkem dojiče: mladé houby jsou natřeny tmavě šedou barvou, jejich klobouky jsou vypouklé, u starých je barva fialová nebo hnědá, později žlutá nebo rezavá, stává se plošší, někdy až depresivní. Povrch je velmi hustý, někdy se na něm mohou objevit drobné důlky. Okraje čepice mohou být zvlněné nebo zakřivené, často se otáčejí dovnitř.

Nohy jsou 8–10 cm vysoké, šedé nebo rezavé barvy, jejich tvar je válcovitý, uvnitř prázdné, mohou být oteklé, často pokryté hlenem, na dotek lepkavé. Ze spodní strany jsou patrné časté plotny, jejich barvy jsou žluté nebo krémové, proložené okrovými barvami.

Dužnina je pevná, ale velmi křehká.. Snadno se drolí, protože v jeho složení nejsou prakticky žádná vlákna. Jeho barva je bílá, ale blízko povrchu - s hnědým odstínem, poblíž nohou - s červeným odstínem. Mléčná šťáva dodává dužině charakteristickou hořkost, při kontaktu se vzduchem se její barva stává žlutou se zelenkavým nádechem. Jeho vůně je charakteristická, podobná vůni čerstvých ryb. Výtrusy mají tvar elipsy, jejich ornamentika je spinální nebo bradavičnatá. Barva výtrusného prášku je žlutá nebo krémová.

Většina dojiček je považována za nepoživatelnou, protože jejich šťáva je příliš jedlá. Rozlišovat mezi druhy těchto hub je ale dost těžké, protože jsou si navzájem velmi podobné, občas si i zkušení houbaři pletou druhy mléčných hub a začínající houbaři je prostě raději nedají do košíku.

Tyto houby nemají dvojčata.

Jiné názvy pro dojiče

Tyto houby mají mezi lidmi mnoho jmen: smoothies, olše, dutinky, žluté dutinky, šedá prsa. Říká se jim také podle barvy klobouku.

Rozdělení a období plodnosti mléčného

První mléčné houby se objevují ve druhé dekádě července a poslední takové houby lze sbírat v poslední dekádě září. Ale tyto houby aktivně začínají růst v deštivém chladném počasí.

Mlékotvaré preferují vlhká místa, obvykle rostou v nížinách v jehličnatých, smíšených nebo listnatých lesích, sbírají je většinou buď pod jehličnatými stromy, nebo pod břízami. Obvykle se schovávají ve vysoké trávě nebo mezi mechem. Klobouky těchto hub hmyz většinou nežere. Nachází se také podél břehů bažin nebo nádrží. V horkém klimatu obvykle nerostou, preferují mírné zeměpisné šířky. Místem růstu dojičů jsou proto lesy v evropských zemích, středních a středních oblastech naší země, na západní Sibiři, na Uralu a na Dálném východě.

Vlastnosti mléčných obecných (video)

Jedlé druhy dojnic

Existuje spousta jedlých druhů kyseliny mléčné, ale ne vždy je možné je rozlišit. Proto je nutné seznámit se s fotografiemi všech těchto druhů, než půjdete do lesa na „tichý lov“.

Tento druh je v lesích poměrně vzácný. Obvykle se usazuje na těžkých jílovitých půdách nebo v dobře osvětlených lesích nebo mezi křovinami. Hořící mléčné laktifery často rostou jednotlivě, méně často - ve skupinách od první dekády srpna do první dekády října. Jejich klobouky jsou malé - až 6 cm v průměru, hladké na dotek, mírně konkávní uprostřed, šedo-béžové barvy. Mléčná šťáva je velmi žíravá, bílá barva který nemění barvy ani na vzduchu. Nohy jsou duté válcového tvaru, stejné barvy jako klobouk.

Tyto houby patří do kategorie 3, pouze je osolí, ale nejdříve je třeba namočit a povařit.

Tato odrůda dojnic se také zřídka vyskytuje v lesích. Samotné tyto houby nerostou, ale pouze ve skupinách od druhé dekády července do první dekády října. Jejich růst navíc není ovlivněn povětrnostními podmínkami. Roste dobře na vlhkých půdách ve všech typech lesů.

Čepice je tuberkulovitá, konvexní, u starých hub má nálevkovitý tvar a ve středu zachovává hrbolek. Jeho okraje jsou zvlněné. Barva povrchu je hnědá s červeným nádechem nebo červená a ve středu je fialová s vínovým nádechem. Destičky s výtrusy jsou žluté s narůžovělým nádechem. A ve starých houbách - hnědý odstín.

mléčně lepkavý

Tato houba je podmíněně jedlá. Velikost klobouku je střední (asi 5 cm v poloměru), u mladých laktátorů je konvexní, u starých je konkávní. Barva povrchu je šedá s olivovým nádechem, ale může být i hnědá.

Houby se vyskytují buď mezi listnáči nebo mezi borovicemi a smrky od poloviny léta do začátku podzimu.

Další typy jedlých dojíren:

šedo-růžová;
bezzónový;
bledý;
dub;
šeřík;
nežíravý;
obyčejný;
vonný;
bílý;
vybledlý;
hnědavý.

Kde rostou dojičky (video)

Jedovatí dojiči

Tyto typy dojíček jsou nebezpečné pro lidské zdraví, proto je raději nesbírejte do košíku. Chcete-li je odlišit od jedlých odrůd takových hub, musíte pečlivě zvážit jejich fotografie a přečíst si popis.

Klobouky těchto hub mají poloměr až 4-5 cm, u mladých hub jsou mírně konvexní, ale postupně se narovnávají, okraje jsou plstnaté, mírně konkávní dovnitř.

Povrch je lepkavý s poměrně velkým množstvím hlenu. Někdy můžete na klobouku vidět několik kruhů. Jeho barva je žlutá s rezavým nebo nahnědlým nádechem. Po stisknutí změní barvu na šedo-fialovou nebo fialovohnědou. Desky jsou střední tloušťky, krémově zbarvené, mění barvu po lisování na lila s hnědým nebo šedým odstínem. Mléčná šťáva je nejprve bílá, ale po chvíli se změní na šeřík, zprvu chutná sladce, ale pak se stane štiplavým.

Noha je válcovitá, uvnitř prázdná, lepkavá, barevně - stejná jako klobouk.

Klobouk je do 3 cm v poloměru, masitý, plochý, ale s věkem se stává více prorostlý, okraje jsou u mladých hub snížené, ale s věkem se narovnávají. Barva klobouku je šedá. Dužnina je bílá nebo se žlutým nádechem, výtrusy jsou žluté.

Tyto houby rostou v blízkosti olše ve skupinách od začátku srpna do konce září. Existují i jiné typy nejedlé dojiče:

růžový;
bledě lepkavý;
tmavě hnědá;
hnědý;
hořký;
šeřík;
mokré;
ostnatý;
vodnatá mléčná.

Výhody a škody mlékařů

Složení těchto hub zahrnuje tak cenné aminokyseliny, jako je tyrosin, glutamin, leucin, arginin. Obsahují také mastné kyseliny:

palmitový;
stearová;
olej;
octový.

Kromě toho obsahují fosfatidy, éterické oleje stejně jako lipoidy. Dojiče obsahují glykogen, vlákninu, ale v jejich složení není žádný škrob.

Z makro- a mikroprvků se v laktiferech nacházejí K, P, Ca, J, Zn, Cu, As. A u některých odrůd bylo nalezeno antibiotikum, jako je laktarioviolin, které pomáhá bojovat s původcem tuberkulózy.

Jak rozlišit mléčnou od rusuly (video)

Mléčné houby ve vaření

Odlišné typy jedlé dojiče jsou obvykle buď solené nebo nakládané. V houbách zároveň rychleji probíhá fermentace, proto jsou tyto nakládané houby nejchutnější. Obvykle se před solením nebo nakládáním buď dlouho namáčejí, nebo se vaří ve více vodách, aby se vytratila žíravost nebo hořkost jejich šťávy. A teprve potom se můžete pustit do jejich přípravy. A v severních zemích se tyto houby vaří na ohni - pečou se na špejlích na ohni (nebo na běžném grilu).

Jedlé druhy laktiferů jsou nejčastěji pouze solené nebo nakládané, proto nejsou řazeny mezi univerzální houby. Musíte je však pečlivě sbírat, abyste do košíku nedali nejedlé nebo jedovaté odrůdy.

Napsali Nikolay Budnik a Elena Mekk.

Mléčně šedorůžová v ruských referenčních knihách je klasifikována jako podmíněně jedlé houby (solí se po namáčení nebo vaření). Nyní je tato houba klasifikována jako mírně jedovatá. Roste mezi sphagnum mechem na vlhkých místech, někdy ve velkých skupinách. Je to velká, hustá, načervenalá houba, vždy suchá a drsná, dokonce i za deštivého počasí.

Mléčně šedo-růžová na Uloma Zheleznaya se nazývá „marsh cracker“ a sbírá se extrémně zřídka. Nebereme kvůli silnému zápachu, který je v literatuře definován jako vůně „kumarinu“ nebo vůně sena. Samozřejmě by mě zajímalo, co je to kumarin, ale my tomu smradu říkáme vůně „rezavého železa“. Tato houba právě roste v bažinách, kde se těžilo železo.

1. Mléčně šedorůžová - poměrně velká a masitá houba.