otevírací 

Jak prostřít vánoční stůl podle všech tradic. Správné prostírání a vánoční výzdoba: co podávat u stolu? Jak krásné prostření vánočního stolu

Vánoce jsou po mnoho staletí jedním z nejdůležitějších a nejuctívanějších náboženských svátků v Rusku. Podle dlouhé tradice se slavil v úzkém rodinném kruhu. Existuje určitý řád, podle kterého má pokrýt a obsloužit vánoční stůl.

Stůl přikryjte bílým naškrobeným ubrusem. Má se pod to dát slámka – to je symbol jesliček, ve kterých byl Ježíš Kristus po svém narození. Ubrousky na této dovolené by měly být také bílé, lepší - tkanina. Ze čtyř rohů stolu dejte česnek pod ubrus – věří se, že zahání zlé duchy z vašeho domova a vaší rodiny. Můžete pod něj nasypat trochu zrna - tento obřad slibuje hojnost.

O Vánocích nesmí chybět na stole 12 pokrmů na památku dvanácti apoštolů – učedníků Spasitele. Tradiční sváteční menu obsahuje například kutya (sochivo), palačinky, želé, aspik, medové perníčky. Pro usnadnění úkolu jich uvařte alespoň pár a doplňte na požadovaný počet například saláty nebo kyselou okurkou. Na stole nesmí chybět ani pečeně, nejčastěji se jedná o celého pečeného ptáčka. Jako přílohu k tomuto jídlu si vezměte brambory smažené na kolečka, zelí nebo dušená jablka (poslední dvě možnosti lze použít i jako mleté ​​maso). Husa může být také plněná plátky pomeranče. Jednou z možností hlavního vánočního jídla je celá ryba (okoun, sumec, jeseter). Může být pečené v troubě pod houbami a cibulí, naléváním zakysané smetanové omáčky.

Postavte kutyu doprostřed stolu – právě s ní konverzace tradičně začíná po přísném vánočním půstu. K vaření tohoto jídla si vezměte sklenici pšenice, ořechů, rozinek, máku a medu (podle chuti). Zrna uvaříme, mák spaříme a umeleme nebo propasírujeme mlýnkem na maso. Smíchejte všechny přísady dohromady. Podávejte vychlazené.

Nepostradatelný atribut vánočního stolu - velký počet různé druhy pečiva. Zkuste upéct tradiční „koledy“, není to vůbec těžké. Pro „koledy“ uhněteme těsto z mouky a vody (mléka) v poměru 2: 1, mírně jej osolte. Těsto rozdělte na kuličky, nechte 20 minut. Poté koláčky vyválejte, vložte dovnitř náplň, okraje zaštípněte tak, abyste získali malé otevřené tvarohové koláčky nebo košíčky. Pro náplň si můžete vzít bobule, tvaroh, brambory, houby. Pečeme "koledy" při teplotě 200 stupňů.

Vařte uzvar - tradiční vánoční nápoj, odvar ze sušeného ovoce. Připravit si můžete i sbiten - horký nápoj z vody, koření (zázvor, skořice, hřebíček) a medu. Všechny přísady se vaří půl hodiny, pak můžete do horkého sbitenu přidat trochu koňaku.

Stůl ozdobte vysokými svíčkami ve skleněných svícnech nebo kompozicemi z jehličnatých větviček, můžete k nim přidat shluky kaliny a klásky.

Vánoce jsou odnepaměti nejen církevním, ale i státním svátkem. I v našich osvícených dnech zůstává jedním z nejuctívanějších a zároveň pro mnoho lidí milovaných náboženských světelných festivalů. Podle pravoslavné tradice v Rusku se slaví podle juliánského kalendáře - od 6. do 7. ledna. V jiných zemích, kde je zvykem používat gregoriánský kalendář, mezi katolíky a protestanty, se slaví 24. – 25. prosince.

Lidové zvyky nám připomněly, že vánoční svátky byly odjakživa považovány za rodinnou oslavu, za příležitost shromáždit všechny příbuzné u stolu a procítit magickou atmosféru svátosti narození Božího Syna. Vždy spojoval jak hluboce věřící lidi, tak nově obrácené, ty, kteří se jako první zapojili do atmosféry velkého dvanáctého svátku.

Od 28. listopadu začínají všichni věřící dodržovat adventní půst, který končí na Štědrý den, 6. ledna večer. Jak prostřít vánoční stůl podle tradic? Od rána tohoto dne musíte vařit sochivo nebo kutya - hlavní jídlo vánočního stolu. Je to kaše vařená z pšenice s medem, ovocem a ořechy. Dnes večer nebude možné jíst vydatné jídlo - podle pravoslavných kánonů stále trvá půst. Až do první hvězdy, symbolizující betlémský zázrak narození Spasitele, není přísně povoleno žádné jídlo. Menu na Štědrý den by mělo být pouze postní! Podle církevních pravidel jsou povoleny pouze ryby, mořské plody, nízkotučné pečivo, houby, knedlíky, zeleninová jídla, kysané zelí a další produkty. Masové lahůdky: Vánoční husu, kachnu, krůtu a kuře zapečené s jablky, kyselým zelím nebo kaší můžeme podávat 7. ledna odpoledne k přerušení půstu.

Jak prostřít vánoční stůl na Štědrý den


Aby odrážely podstatu této světlé rodinné dovolené, používají se vánoční symboly. Je nepravděpodobné, že by některá z moderních hospodyněk dala pod ubrus v rozích stolu seno nebo slámu nebo tam strčila stroužky česneku. Spíše při podávání obrátí pozornost k harmonii barvy ubrusu a dekorací, ve kterých se bude číst význam svátku.

Hlavní vánoční barvy jsou bílá, šarlatová, žluto-zlatá, zelená a modrá. Bílá barva byla vždy považována za hlavní, protože byla spojena s božským světlem. Červená - symbolizovala radost z narození a zmrtvýchvstání Ježíše. Zlatožlutá nebo královská barva byla spojena s duší a blahobytem a zelená barva- byl vždy používán jako symbol věčného života. Mnoho hospodyněk používá při podávání svátečního stolu na Štědrý den modrý ubrus nebo nádobí jako symbol čistoty a duchovní čistoty. Než připravíte stůl na Vánoce, musíte se rozhodnout pro rozsah odstínů, abyste jej vizuálně nepřetížili.


Elegantní a zároveň jednoduchá může být možnost, která kombinuje bílý škrobený ubrus, stejné ubrousky a zelené: jehličnaté větvičky, smrkové tlapky nebo oblíbená vánoční hvězda - "vánoční hvězda" uprostřed stolu. Zelení lze krásně aranžovat v obyčejném skle blíže ke složení s květinou. Taková dekorace ve spojení s elegantním bílým ubrusem vytvoří radostnou sváteční náladu. Slavnost a noblesu dodá svátku dnes tak oblíbený tmavě červený ubrus s ubrousky zdobenými sněhovými vločkami. Dobře s ním ladí: bílé, žluté nebo zdobené zlatými pozlátkovými svíčkami v kovaných svícnech, věnec z jehličnatých větví se šiškami. Každá hospodyňka se snaží dát na vánoční stůl drahé nádobí z křišťálu a porcelánu.

A na památku symbolů Vánoc se dá místo přírodního sena krásně řezat slaměný papír popř bílá barva, ozdobte stůl figurkami andělů nebo, pokud je na stůl není kam položit, zavěste na nitě papírové nadpozemské stvoření.


Symbol katolických Vánoc - perníčky - si můžete uvařit sami nebo nahradit Tulským perníkem. Ale vypadají trochu těžší než tradiční vzdušná pochoutka.


Pokud se během novoročních svátků ženy v domácnosti snaží překvapit hosty novými pokrmy, pak je rodinný vánoční stůl 7. ledna tradiční. Z předepsaných dvanácti jídel obsahuje: palačinky, ryby, pečenou husu, krůtu, kachnu nebo kuře plněné jablky, zelí nebo pohankovou kaši, mladé prase, huspeninu nebo aspik, domácí klobásu, pečeně s houbami a pečivem: medový perník, rohlík s mákem a medem, různé buchty, koláče a sušenky. Než prostíráte vánoční stůl, musíte si určitě připravit bohaté kutya (sochivo) a uzvar.


Recept na uzvar je jednoduchý: na pár litrů vroucí vody musíte vzít 0,5 kg jakéhokoli sušeného ovoce a přivést je k varu a přidat 50 g včelího medu. Znovu přiveďte k varu, ale nevařte (!) a vychladněte. Podávejte v karafě nebo kameninovém džbánu.


Tradiční sochivo se vyrábí z pšenice, zatímco rýže kutya je dnes populární. Recepty na jejich přípravu jsou shodné: 200 g rýže nebo pšenice, 100 g cukrářského máku, 1 hrnek libovolných loupaných ořechů (vlašské, mandle, arašídy nebo lískové ořechy), 50-100 g medu (podle chuti), rozinky 50 g nebo čtvrt šálku. Můžete přidat čerstvou smetanu, kandované ovoce. Opláchněte zrno, nalijte studenou vodu v poměru: na jeden díl zrn - dva díly vody. Vařte, dokud nebude hotový. Poté sceďte a vychlaďte. Mák zalijte vroucí vodou a vařte, dokud se nestane drobivým. Dále je třeba jej posouvat v mlýnku na maso. V páře se vaří i rozinky horká voda. Všechny ingredience smícháme a podáváme.

U vánočního stolu není zvykem, jako při oslavě Nového roku, pohostit hosty šampaňským. Obvykle zahajují jídlo třemi lžícemi kutya, které symbolizují poctu Nejsvětější Trojici. A u stolu v vřelé přátelské atmosféře si navzájem gratulují, vedou klidné, neuspěchané rozhovory, dávají předem připravené dárky a užívají si pohodlí krbu.

Co uvařit na Vánoce, menu na vánoční stůl.

Pokud Nový rok- to jsou hlučné svátky, kdy nespoutaná zábava a smích jen vítá, Vánoce jsou pak svátky rodinné, harmonické a útulné. 7. leden je dnem, kdy se celá rodina sejde u přátelského stolu, který by měl být prostřen v souladu s některými lidovými tradicemi. Minulé století neboť vývoj vánočních tradic byl značně složitý. Mnohé tradice jako takové byly zcela ztraceny. To platilo zejména pro města. Teprve posledních 15-20 let se snažíme znovu získat historické vánoční tradice, naučit se tento svátek správně chápat a správně ho slavit.

Tradice vánočního jídla

Vánoční stůl by měl být bohatě prostřený. Navíc je nutné prostírat stůl již 6. ledna večer, kdy se na obloze objevila první hvězda. Tato hvězda symbolizuje tu, která povstala nad Betlémem v noci narození Ježíše Krista. 6. ledna by se ještě mělo půjčit nádobí na vánočním stole. To znamená, že není povoleno maso, vejce ani žádné mléčné výrobky. Postní doba skončí až 7. ledna s nástupem svátku.

Vánoční jídlo se tedy skládá ze dvou částí. První je večer 6. ledna. Toto je den přísného půstu a jíst můžete až poté, co se na obloze objeví první hvězda. Na stole nesmí chybět alespoň jeden rybí pokrm. Symbolizují ryby na písku, které staří křesťané malovali na znamení příslušnosti k církvi.

Při jídle 7. ledna musí být na stole celý pokrm. Může to být pečená husa nebo prase, pečená ryba nebo jen velký koláč. Toto jídlo je symbolem jednoty. Obecně by na stole mělo být 13 jídel. 12 z nich symbolizuje apoštoly a jeden - Ježíše Krista. Jako kdysi, v noci předtím, než byl Ježíš zrazen svým učedníkem, povečeřel s učedníky a řekl jim, co se mělo stát.

Důležité! Množství jídla na vánočním stole by mělo převyšovat počet lidí, kteří se u stolu sejdou. Jídla by mělo být tolik, aby nikdo nevstával od stolu hladový.

Ruské vánoční menu, když se podíváte do historie, je svým rozsahem prostě úžasné. Některá lidová jídla, která byla kdysi na stole, se těžko vaří i v moderních městských podmínkách. Ale pokud se budete snažit, zvládnete i ten nejobtížnější recept. Zde je seznam původně ruských jídel, která se o Vánocích podávala k jídlu:

Kutya nebo Sochivo;
Uzvra je kompot ze sušeného ovoce;
Julienne s houbami;
Různé nakládané saláty, okurky;
Ovesné palačinky;
Svačinky z drobů;
Husa pečená s jablky a sušenými švestkami;
Pečená brambora;

staré receptury

Na vánočním stole nesmí chybět kaše - kutya. Připravuje se celkem jednoduše. Musíte si vzít sklenici pšenice, dobře ji opláchnout a nalít do hrnce s vodou. Voda by měla pokrýt obiloviny. Pánev přikrytou víkem odešlete do trouby a pečte čtyřicet minut (v případě potřeby přidejte vodu). Kaše by měla být drobivá a ne rozvařená. Je důležité, aby kaše byla šťavnatá, protože právě pro tuto vlastnost dostala své jméno.

Samostatně by měly být dušené rozinky, sušené meruňky a sušené švestky. Velké sušené ovoce by mělo být jemně nakrájeno. Do sušeného ovoce můžete přidat i ořechy (jemně drcené), mák (vařit do měkka). Všechny tyto ingredience přidejte do kaše a promíchejte s medem. Tímto pokrmem tradičně začíná slavnostní hostina. Kolem se předává miska s kutyou, počínaje nejstarším členem rodiny.

Při slavení Vánoc je lepší odmítnout kupované džusy a jiné nápoje a vařit uzvar. Je to snadné, musíte si koupit sušené ovoce. No, pokud složení bude zahrnovat jablka, hrušky. Sušené ovoce důkladně opláchněte, vložte do hrnce a zalijte vodou. Přiveďte k varu, poté stáhněte z ohně a odstavte. Kompot podáváme studený.

Náboženský vánoční stůl

Na rozdíl od novoročního stolu není během vánočního jídla úkolem překvapit hosty novými pokrmy. Naopak by se měla dodržovat určitá tradice. Ujistěte se, že vařit drůbež, ryby, palačinky, plněné pokrmy, dát kyselé okurky, kysané zelí, aspik a želé jsou vítány, domácí klobása, pečivo s medem, sušenky a buchty.

U štědrovečerního stolu se nemluví pompézní přípitky a nepije se šampaňské. Jídlo začíná třemi lžícemi kutia – to má být věnováno Nejsvětější Trojici. U stolu by měla panovat přátelská a klidná atmosféra, klidné a klidné rozhovory. O Vánocích je nejdůležitější tradicí jednota s rodinou a užívání si krbu a pohodlí.

O prostření stolu

Kdysi bylo zvykem pokládat na něj seno před položením ubrusu na vánoční stůl. Poté položte plátěný nebo bavlněný ubrus. Na začátku jídla můžete dokonce věštit. Pro každého hosta je třeba vytáhnout snítku sena a podívat se, kdo má nejdelší snítku, v novém roce čeká zvláštní štěstí a úspěch.

Samotný stůl lze dodatečně ozdobit suchými klásky, jehličnatými větvemi a svíčkami. Vítejte červená v kombinaci s bílou. Ačkoli barevné schéma může být naprosto libovolné, hlavní věcí je zachovat celkový styl.

Pokud se vrátíme k počátkům slavení Vánoc a jeho tradicím, pak svátek získá zvláštní význam. Vánoce ve skutečnosti nezačínají prostíráním a vařením. národní jídla ale s čistými myšlenkami a otevřeným laskavým srdcem.

  • Vánoční ozdoby a svíčky od ruských výrobců na Nový rok.

  • Funkčnost brašny na notebook a její ochranné vlastnosti.

  • Hlavní typy epilátorů – jaký je nejlepší způsob odstranění chloupků na těle?

  • Jaký kufr je lepší koupit pro dítě?

Na Štědrý večer ze 6. na 7. ledna se slaví slavnostní božská liturgie. Právě v den vánočních svátků věřící přerušují půst (nejí libové, ale rychlé občerstvení). Dvanáct následujících dnů po Vánocích se nazývá svaté dny neboli vánoční čas. Zřejmě proto by podle legendy mělo být na vánočním stole 12 jídel. Některé z nich přešly do rána 7. ledna ze Štědrého dne - to jsou kutya a zvar. Zbytek, skromné, nádobí čekalo v křídlech.

Štědrý večer: První hvězda

Svátek začíná 6. ledna večer – přichází Štědrý den. Podle církevních pravidel a lidové tradice se v tento den nejí, dokud se na nebi neobjeví první hvězda – na památku betlémské hvězdy, která ukázala mudrcům cestu k místu narození Krista.

Také se říká, že Vánoce se neslaví samy - jsou to rodinné svátky. Bylo zvykem scházet se buď s rodiči, nebo s celkem velká rodina nejstarší z rodiny. Před první hvězdou musela hostitelka připravit několik postních povinných vánočních jídel. Hlavními položkami v tomto menu byly kutya nebo sochivo a vzvar (uzvar).

Sochivo nebo Kutya

Nepostradatelný pokrm, bez kterého se v předrevolučním Rusku neslavily Vánoce ani Velikonoce. Štědrý den - ze Sočivy, nebo Kuteinik - z Kutia, jak se říkalo den před Vánoci. A to vše prošlo v očekávání zázraku zrození. Věřilo se, že čím bohatší a chutnější sochivo, tím plodnější bude příští rok.

Produkty, z nichž se kutya připravovala, byly obdařeny zvláštním významem: obilí bylo považováno za symbol vzkříšení k životu, med byl symbolem zdraví a prosperujícího (sladkého) života a mák sliboval prosperitu v rodině.

Předrevoluční spisovatel A.A. Korinfsky napsal: „Večer, v předvečer Narození Krista, Rusové, kteří vždy dodržují staré zbožné zvyky, neporušují půst: podle církevní charty je v tuto dobu dovoleno jíst pouze sochivo. od 15. (28. listopadu) až do veselého radostného vánočního času.

Pšenice však nebyla vždy základem kutya. V jižních oblastech Ruska se častěji vařila rýže. Ořechy, med a sušené ovoce však zůstaly nezměněnou součástí receptury.

Tradiční recept ze Soči

  • pšeničná zrna - jedna sklenice,
  • mák - 100 g,
  • vyčištěný vlašské ořechy, lískové ořechy, kešu - 100 g,
  • med - 3 polévkové lžíce,
  • sušené ovoce.

Rozdrťte zrna v dřevěném hmoždíři a trochu přidejte teplá voda aby se slupka pšenice odlepila. Poté je třeba jádro oddělit od slupky, prosít a omýt. Sypkou libovou kaši uvařte ve vodě a k cereáliím přidejte 2–3 šálky vody.

Mák meleme, až získáme makové mléko, přidáme k němu med, promícháme a vložíme do pšeničné kaše. Na úplný závěr přidáme drcené ořechy a sušené ovoce spařené vroucí vodou.

Rýžová šťáva

  • rýže - 1 šálek,
  • rozinky - 50 g,
  • švestky - 50 g,
  • sušené meruňky - 50 g,
  • mandle nebo vlašské ořechy - 50 g,
  • med - tři polévkové lžíce

Rýži propláchneme, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Sceďte v cedníku a znovu propláchněte studenou vodou. Poté nalijte 1,5 šálku studená voda a vařte do měkka bez sejmutí víka. Sušené ovoce spaříme v horké vodě (15-20 minut).

Nakrájejte sušené švestky a sušené meruňky. Rozdrťte mandle. Pokud se všechna voda nevyvařila, je třeba ji scedit, rýži vychladit. Do rýže přidejte sušené ovoce, med a ořechy.

výbuch

Druhý povinný pokrm štědrovečerního stolu. Ze sušeného ovoce se připravoval vývar, ale místo cukru se přidal med. Nejoblíbenější byl jablečný vývar s přídavkem sušených nebo namočených brusinek, brusinek nebo malin.

Na jihu Ruska se do nápoje vždy přidávala uzená hruška. Často se přidává máta, oregano, list rybízu, tymián a další vonné bylinky. Vývar není nutné vařit: ovoce stačí zalít vroucí vodou a nechat vyluhovat. K tomuto účelu je ideální termoska. Šťavnaté se často ředí varem a konzumuje se ve formě tekuté sladké kaše.

Libové palačinky

Štědrý večer se neobešel bez postních pokrmů. Ale pokud byly kutya a vzvar povinné, pak palačinky, vinaigrette, zelí, rybí koláče, zeleninové dušené maso nebo kaše zůstaly vítanými hosty posledního postního dne. Mezi tímto menu byly běžné palačinky. Báječně doplňovaly vařené ryby nebo kaviár, marmeládu nebo med. Pouze byly vyrobeny bez mléka a másla. Třeba na bramborovém vývaru nebo minerálce.

Vinaigrette

Velmi často se na Štědrý den podával postní vinaigrett nebo se sledě. Recept je jednoduchý, ale jídlo je chutné a levné, což umožnilo vařit jej v chudých rodinách. A v domech bohatých se do vánočního vinaigrettu mohl přidat jeseter nebo bílá ryba.

Vánoce: bohatá přestávka

Když pomine noc a po bohoslužbě se rodina vrátí do domu, přicházejí dlouho očekávané vánoční svátky. Postní doba skončila a na stole se objevují masová jídla, koláče s mlékem a máslem, mastné ryby a okázalé dezerty.

Věřilo se, že pečená husa (nebo jiný pták) a vepřové maso by měly být nepostradatelným atributem vánočního jídla. Samozřejmě, že v předvečer Vánoc byly do zdejších bazarů přivezeny miliony hus, kachen, krůt a kuřat.

"Vánoce v Moskvě byly cítit dlouho - veselý, obchodní shon. Právě 14. listopadu si na Filippovce začali povídat na vánoční poštu a už na nákladních nádražích, zvláště v Rogožské, se husy kejhají dnem i nocí - "husí vlaky", do Německa: předtím to bylo, na ledovce-vagony, živý náklad. Nevěřte tomu - stovky vlaků! Přes Moskvu jela husa - z Kozlova, Tambova, Kurska, Saratova, Samary ... Nepamatuji si Poltavu, Polsko, Litvu, Volyň: cesty odtamtud jsou různé A kachna, a kuře, a krocan, a tetřívek ... tetřev a tetřev, slanina, hrudí a . .. – to, co duše vyžaduje jen k Vánocům,“ napsal Ivan Šmelev.

Vánoční husa s kysaným zelím

  • malá husička,
  • zelí - 800 g,
  • žárovky - 4 ks.,
  • kmín - 0,5 lžíce,
  • sůl,
  • olej.

Pokud je korpus zmrzlý, necháme husu den uležet v lednici. Poté husu omyjte, potřete ji zevnitř i zvenčí solí a kmínem. Pokud je to možné, můžete husu zavařit v červeném víně – vcelku, asi 40 minut. Víno dodá ptáčkovi jemnost.

Kysané zelí s olejem a cibulí podusíme v hrnci přikryté. Tímto zelím naplníme husu a opečeme na pekáči, podlijeme trochou vývaru a zalijeme husu. Potom se husí sádlo rozpustí – zalijete.

Prase na stole

Neméně tradičním produktem na vánočním stole bylo vepřové maso. Podle legendy, když se Ježíš narodil, všechna zvířata se v jesličkách radostně setkala s božským dítětem - kromě prasete. Nepříjemně chrochtala a bránila miminku spát. Prase se proto za trest stalo nepostradatelným pokrmem štědrovečerního stolu.

Již v postní době začali vozit do hlavních měst, na centrální trhy, celé vozy s vepřovým masem - byly tam obrovské mršiny, sudy s hovězím v konzervě a prasata. "Špatné, špatné, ale jsou nutné dvě nebo tři jatečně upravená těla prasat a černá prasata, smažit s kaší, tři tucty a bílá prasata, pro aspik, moloshnichki, dva tucty, aby bylo dost na zápletky," napsal Ivan Šmelev. v „Léto Páně“.

Mnoho jídel se připravovalo z vepřového masa, ale v každém zámožnějším domě zdobilo stůl selátko s kaší nebo studené s křenem.

Studené prase s křenem

Recept z knihy Jekatěriny Avdějevové „Příruční kniha ruské zkušené hospodyňky“ je jednoduchý: uvařte celé selátko ve slané vodě s voňavými bylinkami – tymiánem, koprem – a cibulí. Poté nakrájíme na kousky a zalijeme křenem se zakysanou smetanou. Podávejte vychlazené.

Vepřový bůček plněný zelím a jablky

Za starých časů se kaše podávala s vepřovými kýty, ale na pohankovou kaši si můžete udělat bůček se zelím a jablky. Bude to velmi šťavnaté.

  • vepřový bůček - 800 g,
  • zelí - 400 g,
  • jablka - 5 ks.,
  • máslo - 1 polévková lžíce,
  • žárovka - 1ks,
  • sůl a pepř.

Čerstvé zelí nakrájíme, osolíme, vymačkáme. Do zelí přidáme nadrobno nakrájená kyselá jablka, olej, promícháme. Vepřový bůček omyjte, kosti na několika místech nakrájejte, mezi kostmi a masem nožem vyřízněte velký otvor.

Vložíme tam připravené mleté ​​maso, zašijeme, dáme na pánev nebo plech, posypeme nadrobno nakrájenou cibulí, přidáme 3 lžíce vody a smažíme v troubě vyhřáté na 200 °C dozlatova. Podáváme s drobivou pohankovou kaší.

Želé prase a kohout

Koleno a nohy selete dobře opláchneme a nakrájíme na kousky. Vložíme do kastrůlku, zalijeme studenou vodou tak, aby pokryla maso na pár centimetrů, provaříme a odstraníme pěnu. Po hodině přidejte kostru kohouta.

Aspik vařte na velmi mírném ohni 6-8 hodin, aby se voda vyvařila na poloviční objem. 20 minut před koncem vaření přidáme do vývaru Bobkový list, pepř a sůl podle chuti. Maso vyjmeme z vývaru, oddělíme od kostí a nakrájíme na kousky. Vývar přecedíme. Na dno misky nasypeme nasekaný česnek, vyskládáme maso, zalijeme vývarem, lžící zlehka promícháme a dáme do lednice ztuhnout.

Žitný koláč s rybou

Pro test:

  • žitná mouka - 1 šálek,
  • pšeničná mouka - 1 šálek,
  • mléko - 1 sklenice,
  • suché droždí - 1 lžička,
  • cukr - 2 lžičky,
  • sůl - 1 lžička,
  • rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.

Pro plnění:

  • filet z candáta - 500 g,
  • mušle, oloupané - 200 g,
  • cibule - 1 ks.,
  • mrkev - 1 ks.,
  • solanka kyselé okurky- 500 ml,
  • rostlinný olej- 2 polévkové lžíce,
  • kopr - 1 svazek,
  • sůl a bílý pepř podle chuti.

Uhněteme těsto, na které 1 lžička. suché droždí nalijte 5 lžiček. teplé vody, nechte stát na bobtnání po dobu 10-15 minut. Prosévání pšenice a žitná mouka, nalijte do rostlinného oleje, mléka pokojová teplota, přidáme cukr a sůl, přidáme droždí, prohněteme.

Těsto necháme na teplém místě vykynout. Těsto by mělo dvakrát kynout a dvakrát překládat. Rozdělíme na 2 části.

Na náplň v láku z okurek uvařte mušle a ryby, vložte je do cedníku. Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na pánvi orestujte zeleninu s rybami a mušlemi. Osolíme a opepříme. Vypneme, přidáme nasekaný kopr. Na plechu vytvarujte dort, vrch potřete žloutkem a pečte 50 minut při 170 °C.

zázvorový koláč

  • máslo - 100 g + další kousek na mazání,
  • tmavý nerafinovaný třtinový cukr - 100 g,
  • mouka s práškem do pečiva - 175 g,
  • mletý zázvor - 4 lžičky,
  • světlá melasa - 175 g,
  • zázvorové víno - 3 polévkové lžíce,
  • vejce libovolné velikosti, lze vyšlehat - 2 ks,
  • jemně nastrouhaný čerstvý zázvor velikosti lískového oříšku
  • jemně nasekaný konzervovaný zázvor - 150 g,
  • moučkový cukr - 75 g,
  • kořen zázvoru na ozdobu - 1 ks.

Troubu předehřejeme na 160°C, 23 cm zapékací mísu vymažeme tukem. Máslo a cukr šlehejte se špetkou soli, dokud nebude směs nadýchaná. Mouku a mletý zázvor prosejeme.

Nalijte lehkou melasu (pro pohodlí použijte lžíci předem namazanou olejem a silikonovou kuchyňskou stěrkou), 1 polévková lžíce. víno a promícháme. Jedno po druhém zašleháme vejce a postupně přidáváme mouku.

Vše smícháme s čerstvým a konzervovaným zázvorem. Vzniklou směs nandejte do zapékací mísy. Povrch zarovnejte a pečte asi 50-60 minut, dokud se těsto nepřilepí na povrch dřevěné špejle umístěné uprostřed koláče. Dort necháme vychladnout ve formě. Po úplném vychladnutí koláče udělejte polevu smícháním moučkového cukru a zbývajícího zázvorového vína a pokapejte vršek koláče. Kořen zázvoru nakrájíme na tenké kousky a ozdobíme dort.

Ruské pudinkové suflé

  • jakékoli bobule - 500 g,
  • voda - ½ šálku,
  • cukr - 2 šálky,
  • vaječné bílky - 5 ks.

Z bobulí udělejte pyré, přidejte vodu a provařte. Přidejte cukr (asi stejné množství jako pyré). Bílky ušleháme do tuhé pěny. Přidejte do pyré. Protlak vložíme do zapékacích misek, dáme na 30 minut do trouby vyhřáté na 170 stupňů.

Na Štědrý den (24. prosince pro katolíky nazývané také Vigilia a 6. ledna pro pravoslavné) zasednou věřící po bohoslužbě ke svátečnímu stolu.

Pod ubrus se dává seno (Ježíš se narodil ve stodole) a teprve potom se dává nádobí. Večeře tradičně začíná poté, co se na obloze objeví první hvězda. Za starých časů byla do „červeného“ rohu umístěna svíčka. A u stolu seděli podle seniorského věku: hlava rodiny, syn, ženy, připomínající tradici Perspektiv.

Hlavním jídlem na Štědrý večer je stále kutia, protože semena jsou považována za symbol koloběhu života a nesmrtelnosti. Předkové vařili tuto kaši z ječmene nebo pšenice. Jídlo během vaření nebylo k ochutnání. V oblasti Grodno se kutya vyráběla také z ječmene na sladká voda. Každé místo mělo své zvyky spojené se symbolickou kaší. Například ve čtvrtích Grodno a Skidel nebyly odstraněny zbytky kutya, aby se v noci ke stolu připojili duchové předků. A ve vesnicích Djatlovského okresu Grodno stále nosí seno ze svátečního stolu ráno do chléva, aby byl dobytek zdravější. Na stejném místě se pěna z kutyi dává ovcím, aby se dobře množily, a zbytky kutyi kuřatům.

Kromě kutyi byl oblíbenými pokrmy na svátečním stole v regionu Grodno sleď se slunečnicovým olejem, boršč s rybami nebo houbami, sušenky a kissel.

Bylo zvykem, že pravoslavní věřící dávali na stůl lichý počet postních pokrmů. Ve vesnicích na Grodnu však připravili 12 jídel (jako Kristovi apoštolové) a dali „rezervní“ talíř pro Ježíše Krista. Tento místní zvyk mezi pravoslavnými se objevil pod vlivem katolické tradice.

Katolíci z regionu a nyní musí mít na stole oplatku, tenký plát upečeného nekynuté těsto(symbol těla Spasitele). Bývá zvykem jím začínat večeře. List je tradičně rozdělen do všech domácností, snědí kousek, aby se stali jako Ježíš Kristus.

Bílý kissel

Herkulesové vločky naplněné vodou se umístí na tři dny na teplé místo. Jsou louhovány až do procesu fermentace, který lze rozpoznat podle mírně kyselého zápachu a výskytu bublin. Poté musíte nápoj scedit z vloček a zapálit malý oheň. Vaříme za stálého míchání do zhoustnutí. Poté se základna umístí do chladničky. Je třeba svařit vodu s mákem a cukrem. Vzniklou hmotu nalijte do základny. Vánoční želé je připraveno.

Kwasok

Polévka se připravuje ze suchých hub. Nejlépe bílé. Na závěr se přidá vařený kvas, cibule, trochu ovesných vloček. Kvas lze ze složek vyloučit. Podle chuti se přidává sůl. Polévka se vaří bez koření.

Vánoční bagely

Koupíte jehněčí. Připravujete pro ně hodně: in horká voda zalijeme drceným mákem s cukrem. Bagety zalijte tímto sirupem. Pokrm by se měl ihned spotřebovat, aby těsto nenavlhlo.