عيش الغراب من جنس درب التبانة: صورة ووصف للأنواع. الفطر اللبني الشائع: وصف الأنواع الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل

يشمل هذا الجنس فولنوشكي المعروف ، وفطر الزعفران ، وفطر الحليب وأكثر من 400 نوع ، يعتبر معظمها سامًا. يتم استخدام جميع أنواع الحليب الموجودة في روسيا للطعام ، وغالبًا ما تكون مملحة أو مخللة. تتحد كل هذه الأنواع من خلال القدرة على إفراز عصير حليبي مر قليلاً عند تلفه.

عندما تكون مملحة ، تكون كثيفة ولذيذة ومقرمشة. يمكن طهيها ساخنة أو باردة. أي نوع مناسب للتمليح ، لكن الفطر المجوف والحليب مفيد بشكل خاص للطريقة الأولى ، والفطر والفولنوشكي مفيدان بشكل خاص للطريقة الثانية. ليحصل وجبة خفيفة لذيذة، اتبع بعض الخطوات البسيطة:

1. نظف الفطر من الحطام ، حيث تبقى المرارة في الساق أثناء الطهي ، اقطعها. يُنقع الفطر في قدر كبيرة ، ويُضغط للأسفل بالضغط من الأعلى ، ويُغمر بالماء تمامًا.
2. نقع الحلابين ليوم واحد ، وصفي الماء مرتين واملأه بالماء النظيف. خلال هذا الوقت ، يتحول لون الأملاح إلى اللون الأصفر ، ويتحول اللون الأسود إلى اللون العنابي ، وتتحول أطباق فطر الفلفل إلى اللون الأخضر.
3. اسلقي الفطر في ماء غير مملح. بعد 15 دقيقة. بمجرد الغليان ، يُرفع عن النار ويُترك في الثلاجة.
4. للتمليح ، خذ وعاء أو دلو مطلي بالمينا ، واغسله بالماء المغلي. انتشر الشبت بأوراق الكشمش والفطر في طبقات ، وضعها مع أغطيةها ، ورش كل منها بالملح ، وأضف الثوم بشكل دوري ، ومقطع إلى نصفين. ضع صفيحة مسطحة أو غطاءًا في الأعلى ، ضع حمولة.

ضع المقلاة في مكان بارد ، بعد أسبوع جرب الفطر ، أضف الملح إذا لزم الأمر. بعد شهر يملح الفطر. يمكن نقلها إلى برطمانات وتخزينها في الثلاجة.

وصفة الفطر بالحليب المقلي

إنهم يصنعون دورة ثانية لذيذة ومرضية. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• فطر - 0.5 كجم ؛
• 2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة. ل ؛
• زيت - 50 جم ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• أوراق الغار- 3 قطع.؛
• ثوم - 1 فص ؛
• ملح للتذوق.

من الأفضل استخدام الفطر أو فولنوشكي ، وقد تكون الأنواع الأخرى مريرة قليلاً. للتخلص من المذاق غير السار ، اطبخ الحلابين مثل هذا:

1. نظف الفطر ، أزل الساق ، مقطعة إلى قطع. نقعهم لمدة 5 ساعات ، وشطفهم وتغيير الماء.
2. يغلي لمدة 15 دقيقة. في ماء غير مملح ، أضيفي أوراق الغار لإضفاء النكهة. يُبرد ويُشطف.
3. يقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويضاف الفطر إلى المقلاة ، وبعد 10 دقائق. الكريمة الحامضة والملح والبهارات ، يترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق أخرى.

الفطر يقدم مع البطاطس المسلوقة أو المقلية. قم بالطهي مباشرة قبل التقديم حيث لا يمكن تخزين الطبق لأكثر من يوم.

يحتوي حمض اللاكتيك على العناصر النزرة المفيدة للجسم. يمكن استخدامه لتحضير أطباق مختلفة ، لكنه يكون أكثر روعة عندما يكون مملحًا.

الفطر - تمليح بارد

فطر الحليب بالملح ، فطر البوليطس ، البوليطس ، الفطر
ما تحتاجه: 5-6 فصوص من الثوم ، الفلفل - 5-6 قطع ، كبيرة يمكن أن تكون بحرية) ملح - 3 ملاعق كبيرة. لتر ، أوراق البلوط - 2-3 قطع ، ورقة واحدة كبيرة من الفجل ، حفنة من الشبت الناضج بمظلة ، أوراق الكرز - 3-4 قطع ، فطر - 1 كجم
ماذا أفعل:
الخطوة 1
قم بفرز الفطر وقطع الأرجل والأماكن المتسخة جدًا ، ثم اغسل الأغطية جيدًا بفرشاة. قطع الفطر الكبير إلى نصفين بالطول. اتركي الفطر الصغير كاملًا ، وهذا ينطبق على فطر البوليطس ، فطر البورسيني ، أملحه أولاً ، بشكل منفصل عن فطر اللبن والزعفران.

الخطوة 2
ضع الفطر اللبني ، بشكل رئيسي الفطر بالحليب ، والخنازير ، والفطر الأسود ، في دلو بلاستيكي أو مطلي بالمينا بدون رقائق ، ورشه بحفنة من الملح الخشن وصبه ماء بارد. نقع الفطر لمدة 2-3 أيام ، مع تغيير الماء (بدون ملح بالفعل) 3 مرات في اليوم - وإلا سوف يتحول إلى حامض.

الخطوه 3

قشر الثوم. غلف أطباق التمليح بأوراق الفجل. ضعي الفطر المنقوع بقبعاته لأسفل ، وأضيفي الملح إلى كل طبقة واستخدمي الأوراق والثوم والشبت والفلفل.

الخطوة 4
ضع شاشًا نظيفًا على الفطر ، ثم ضع دائرة خشبية وقمع ثقيل في الأعلى (على سبيل المثال ، أحجار كبيرة مغسولة جيدًا). غطيها بشاش وربطة عنق. بعد يومين ، يمكنك البدء في الإبلاغ عن أجزاء جديدة من الفطر المعالج. إذا كان هناك الكثير من المحلول الملحي ، استنزف. إذا كان قليلًا جدًا ، فقم بزيادة القهر.
نصيحة ديلي هي إضافة فلفل أحمر صغير لتمليح الفطر للتوابل.تبدو لذيذة بشكل مثير للدهشة.

نصائح # 2 من مجلة دلي

يمكنك فعل أي شيء تقريبًا مع الفطر ، أو لا يمكنك فعل أي شيء - فهذا يعتمد على الفطر. الفطر مسلوقمقلية ، مخبوزة ، مجففة ، متبلة ، وبالطبع مملحة. يعتبر الفطر المملح ، مثل المخللات بشكل عام ، جزءًا مهمًا من المطبخ الروسي (في العديد من البلدان الأوروبية ، المخللاتأنا على هذا النحو غير معروف تمامًا).
الفرق المهم بين الفطر المملح والمخلل هو عدم وجود الخل ، الدوريؤدي الملح المادة الحافظة. المكونات المتبقية موجودة - الأعشاب والأوراق الحارة (الشبت وأوراق الغار والكرز والبلوط والفجل وأوراق الكشمش) والتوابل (الفلفل والثوم والقرنفل والكزبرة).
هنا ، تقريبًا كل الحالبين مملحون ، لأنه لا يوجد شيء ألذ - فطر مملح قوي ومقرمش ، كاميلينا ملكية ، موجة أشعث ، فطر أبيضأو أسود متواضع ، فالويا ، خنازير. كل ما نجمعه في الغابة أو التندرا أو التايغا. وحتى في السهوب التي لا نهاية لها ، يحدث هذا أيضًا.
اليوم نتحدث عن البردم الفطر المملح.
الجرد: حسنًا إذا كان لديك برميل خشبي. لكن لا يهم إذا لم يفعل ذلك. يمكنك استخدام أي سيراميك زجاجي مزجج ، ويكون أكثر ملاءمة إذا كانت الأطباق في شكل عمودي ، أي أعلى من العرض. لذايتم تقليل منطقة التلامس مع الهواء - وهذا أمر مهم.

أنت أيضًا بحاجة إلى دائرة خشبية ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن الصحن سيفي بالغرض ، والحصاة النهرية مطلوبة للقمع.
يجب على الدائرةأغلق السطح قدر الإمكان ، وإلا فسوف يتشكل حول الحواف. إنه ليس فظيعًا ، لكن تنظيف العفن أمر مزعج. عادة ، يتم وضع قطعة قماش بيضاء مسلوقة أيضًا تحت الدائرة.

يجب أن الفطرعلينا أن نكون طازجين - مجمعين ، أقوياء ، وليسوا دوديين. عادة ما يكون الحلبون أقل عرضة للديدان ، باستثناء أن ديدانهم تبدأ في أكل ديدانهم من الدقيقة الأولىالحياة ، ولكن تحققبحاجة لتناول الطعام. عادة ما تكون أرجل الفطر إما جوفاء وهشة ، أوطعم كثيف وكرتون ، ما عليك سوى قطعه. عادة ما يكون هناك الكثير من الفطر ، لذلك تكفي القبعات. وأنها تناسب أكثر إحكاما.
ليس من الضروري غسل الفطر خاصة لأنه يجب نقعه. حتى أن كاوية وأو عصير حليبي مر. يومين أو ثلاثة ، حسب النوعجيريبا. ليس كل الحلابين لاذعين للغاية ، والمخاوف مبالغ فيها. باختصار ، إذا كان الطقس باردًا ويسمح ، بالنقع لمدة ثلاثة أيام ، سيكون يومين كافيين في الحرارة ، وإلا فسوف يتحولون إلى تعكر. يجب خلط الفطر بانتظام وتغيير الماء مرتين على الأقل يوميًا.يوم. نقعبحاجة ل بأعداد كبيرةالماء خلال وقت النقعسوف يغسل الفطر فقط ويصبح نظيفًا ويغير لونه - هذا صحيح ، لا تقلق. فطر الحليب الأبيض من اللون الأصفر الباهت سوف يتحول إلى اللون الأزرق الباهت والأسودسوف يصبحون مخططًا باللون الأحمر الأرجواني ، مثل هذا اللون الجميل.الآن قم بتصفية الماء واترك الفطر يجف بشكل صحيح ، في مصفاة كبيرة ، على سبيل المثال. في الأساس بقي كل شيءلا شيء - ضع الفطر في وعاء. غالبًا ما يتم تمليح الفطر بنفس الثعالبتيامي والعطور مثل الخيار. أوراق البلوط أمر لا بد منهالكشمش والكرز. الشبت أمر لا بد منه ، لكن يمكنك تجفيف البذور. ثوم،بالطبع كيفنفس الشيء بدونه. فجل حار. احرق كل شيء بالماء المغلي ، ثم ضع الطبقة الأولى عليهالجزء السفلي من أوراق الفجل ، ثم الفطر. القبعات أسفل ، لوحات. يرش الملح- بالتأكيد رمادي كبير ، أفضل من الحجر. أنت بحاجة إلى الكثير من الملح - ملعقة كبيرة ممتلئة لكل كيلوغرام من الفطر. انقلوا الأوراق وحشو فصوص الثوم. وهكذا إلى القمة. عادة ما يتم حشو الفطربولسعة أكبر في عدة تمريرات ، حيث يتم تجميعها وضغطها تحت الوزنالقهر. ضع في اعتبارك أنه بعد وضع الفطر في الأعلى وسحقه بالقمع ، فقد قمت بذلك بالفعلبعد مشاهدتينتوقع أن المستوى سينخفض ​​بمقدار الثلث أو حتى أكثر - يتم ضغط الفطر ، ويخرج الهواء ، وهذا ما نحتاجه. متى تضيف الفطر؟بعد ذلك ، قم فقط بتصفية المحلول الملحي - سيتم تشغيل محلول جديد. انتظر الآن حوالي 40 يومًا حتى صسيتم تمليح السمك أخيرًا والوصول إليه. إلى الكمال. تتبع مستويات السباقملح - إذا تبخر ، أضف الماء المالح من الأعلى. سيظهر العفنالعاشراحفر ولا تقلق ، فالفطر لا يفسد منه ، فقط قم بإزالته بشاش نظيف.لكن انظر بعناية - إذا دخل القالب إلى الداخل ، فسيتعين على طبقة من الفطرارميها بعيدًا ، وهو أمر مؤسف دائمًا. الحفظ ، بالطبع ، هو الأفضل في البرد. على الأقل في الشرفة - عادة في هذا الوقت لا يزال الطقس مسموحًا به ، تقريبًا حتى نهاية شهر أكتوبر. انا عادةلكنني وضعت أول عيش الغراب المملح على الطاولة في بوكروف. والعطلة جيدة وشارب ممتاز.

في فترة الخريف ، دائمًا ما تكون مسألة قطف الفطر ذات صلة. ليس كل الناس على دراية جيدة بأنواع معينة. في مقالتنا نريد أن نتحدث عن الصقلاب المشترك. ما هو هذا الفطر ، كيف يبدو وهل هو صالح للأكل؟

ما اسم الفطر؟

الصقلاب الشائع هو فطر صالح للأكل مشروط ينتمي إلى عائلة russula. حصلت على اسمها بسبب حقيقة وجود قنوات مع عصير حليبي في اللب. بمجرد أن يتضرر الجسم الثمر قليلاً ، يبدأ العصير في التدفق. قد لا تحتوي العينات القديمة جدًا في السنوات الجافة على سائل حليبي.

درب التبانة: الصورة والوصف

الفطر اللبني هو عيش الغراب من عائلة روسولا. في نصف القطر ، يمكن أن يتراوح غطاء الفطر من 4 إلى 11 سم. يضيء سطحه دائمًا ، حتى في الطقس المشمس ولكن الجاف. لديها دوائر في الأعلى. مع تقدم عمر الفطر ، يتغير لون القبعة أيضًا. إذا كان للممثلين الشباب لون رمادي غامق وشكل قبعة محدبة ، فإن الممثلين القدامى يكتسبون لونًا أرجوانيًا أو بنيًا ، وبالتالي أصفر وصدأ. يصبح الغطاء تدريجيًا مسطحًا ومكتئبًا. سطحه كثيف جدًا ، وفي بعض الأحيان توجد حفر عليه. يمكن أن تكون حواف الغطاء متموجة أو منحنية ، وغالبًا ما تنقلب إلى الداخل.

يصل ارتفاع الساقين إلى 8-10 سم. يمكن رسمها باللون الرمادي أو الأحمر. شكل الساق أسطواني. لكن بداخلها فارغ. يحتوي الحليب العادي على لب هش بشكل لا يصدق ، ولكنه كثيف. تنهار بسهولة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه لا توجد ألياف عمليا في تكوينها. لون اللحم من الداخل ولكن على السطح بني. عصير الحليب يجعله مر. عند ملامسته للهواء ، يتحول السائل اللبني إلى اللون الأصفر.

تم التعرف على معظم الحلبين من قبل الخبراء على أنها غير صالحة للأكل بسبب العصير الكاوية. ومع ذلك ، فإن التمييز بين أنواع الفطريات أمر صعب للغاية لأنها متشابهة جدًا. حتى جامعي الفطر المتمرسين لا يتعاملون دائمًا مع مثل هذه المهمة. لذلك ، يجب على جامعي الفطر المبتدئين عدم أخذهم إلى السلة على الإطلاق. لا يوجد توائم في الحلبين.

في الناس ، يطلق على هذا الفطر بشكل مختلف: ألدرز ، عصائر ، مجوفة ، فطر حليب رمادي ، مجوف صفراء.

أين تنمو اللاكتيفرات

تظهر اللبنات الشائعة الأولى في النصف الثاني من شهر يوليو. يمكنك جمعها حتى نهاية سبتمبر. ينمو الفطر بنشاط ، بالطبع ، في طقس ممطر رطب. إنهم يفضلون الأماكن الرطبة ، وبالتالي ينمون في الأراضي المنخفضة في الغابات المختلطة والصنوبرية والنفضية. كقاعدة عامة ، يتم جمعها تحت البتولا أو الأشجار الصنوبرية. يختبئ الفطر في الطحالب أو العشب الطويل. الحشرات لا تلمس الحلابين. ينمو الفطر أيضًا على طول ضفاف البرك والمستنقعات. لكن الفطر لا يحب المناطق الحارة ، ويفضل خطوط العرض الأكثر اعتدالًا. لذلك ، توجد في غابات الدول الأوروبية ، في المناطق الوسطى والوسطى من روسيا ، في جبال الأورال ، في غرب سيبيريا ، وحتى في الشرق الأقصى.

حليب الفطر العادي (الصورة والوصف مذكوران في المقالة) له أنواع عديدة. ومع ذلك ، كما ذكرنا سابقًا ، من الصعب جدًا تمييزها ظاهريًا. لذلك ، يجدر الخوض في بعض الأصناف بمزيد من التفصيل.

فطر حليبي حار

اللبن اللبني هو نوع صالح للأكل. إنه نادر جدًا في غاباتنا. كقاعدة عامة ، ينمو على الأراضي الطينية. يمكن أن تنمو أيضًا في غابات مضاءة جيدًا بين الشجيرات. تنمو معظم أنواع الفطر بشكل منفرد وفقط في مجموعات من حين لآخر. يمكنك مقابلتهم من أوائل أغسطس إلى أوائل أكتوبر. يحتوي الفطر على غطاء صغير يبلغ قطره حوالي ستة سنتيمترات. إنها ناعمة الملمس ومقعرة قليلاً في الوسط. من الأعلى مطلية باللون الرمادي البيج. يحتوي الفطر على عصارة حليبية كاوية جدًا لا يتغير لونها عند تعرضها للهواء. يتم رسم ساق الفطر بنفس لون الغطاء. هذا النوع من الحليب ينتمي إلى الفئة الثالثة. يمكن تمليح هذا الفطر فقط ، ويجب أولاً غليه أو نقعه.

كافور حليبي

نوع آخر من حمض اللاكتيك الشائع (الصورة معطاة في المقالة) هو حمض اللاكتيك الكافور. يمكنك أيضًا مقابلة مثل هذا الفطر في غاباتنا بشكل غير منتظم. إنهم لا ينمون بمفردهم ، بل يتجمعون في مجموعات. تنمو من نهاية يوليو إلى بداية أكتوبر. محصول الفطر مستقل تمامًا عن الظروف الجوية. تنمو في الأماكن الرطبة في أي غابات.

يحتوي حليب الكافور على غطاء محدب من درنات. في الفطر القديم ، يصبح على شكل قمع. حواف الغطاء غير مستوية وذات تموج مميز. يمكن أن يكون لون الفطر بنيًا ويصل إلى اللون الأحمر البرتقالي. وفي وسط الغطاء توجد منطقة أرجوانية داكنة.

حليبي لزج

حليبي لزج - صالح للأكل بشروط ، وفقًا لبعض الخبراء ، وغير صالح للأكل ، وفقًا لآخرين. حجم قبعته متوسط ​​، حوالي خمسة سنتيمترات. في الفطر الصغير ، يكون له شكل محدب ، بينما في القديم ، على العكس من ذلك ، يكون مقعرًا. القبعات مطلية باللون الرمادي ولها صبغة زيتونية ، ولكن تم العثور أيضًا على عينات بنية اللون. في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على هذا النوع من اللاكتيفرات في الغابات المتساقطة الأوراق أو بين أشجار التنوب والصنوبر في منتصف الصيف.

حليبي رمادي وردي

يُطلق على هذا النوع من اللاكتيك اسمًا مختلفًا - فطر الحليب غير الصالح للأكل ، والعنبر اللبني ، وفطر الحليب الرمادي الزهري ، وما إلى ذلك. يعتبر اللاكتيك الرمادي الوردي فطرًا غير صالح للأكل.

قبعته ذات لون رمادي وردي ، ولهذا حصل على اسمه. يمكن أن يصل قطرها من 8 إلى 15 سم. القبعة مستديرة الشكل. قد يحتوي الجزء المركزي منه على درنة أو اكتئاب. في الفطر الصغير ، تكون حواف الغطاء نظيفة ومثنية إلى الداخل. مع تقدم العمر ، تبدأ الحواف في الانفتاح. بشكل عام ، يصعب وصف لون هذا النوع من الفطريات. هناك ظلال رمادية وردية اللون. سطح القبعة جاف ومخملي.

لحم الفطر سميك وهش. لها رائحة قوية جدا وطعم لاذع. عصير الحليب له مظهر مائي ويخرج بكميات صغيرة. قد لا يحتوي الفطر الناضج على عصير على الإطلاق. أرجل الفطر السميكة والقصيرة ، كقاعدة عامة ، لا يتجاوز ارتفاعها 5-8 سم. في الحالات التي ينمو فيها اللاكتيك الرمادي الوردي (الصورة والوصف في المقالة) في الطحالب ، يمكن أن يكون ارتفاع الساق أكبر بكثير.

أين ينمو الفطر غير الصالح للأكل

حليبي رمادي وردي - فطر ينمو في المستنقعات. يمكن العثور عليها بين أشجار الصنوبر والبتولا ، في الطحالب. ينمو من أغسطس إلى سبتمبر. عندما تحدث ظروف مواتية ، يمكن أن يكون هناك الكثير من الفطر.

غالبًا ما يشار إلى مثل هذا الفطر في روسيا على أنه صالح للأكل المشروط. لكن في الأدب الأجنبي ، يتم تعريفه على أنه سام إلى حد ما. نعم ، وغالبًا ما يُعتبر هذا الفطر غير صالح للأكل في بلدنا. وتجدر الإشارة إلى أن هذا النوع يمكن أن يعزى إلى قيمة منخفضة. لذلك ، من المنطقي جمع الحليب في حالة الغياب التام للأصناف التجارية. يتميز الفطر برائحة خاصة قوية جدًا ، والتي عادة ما تصد جامعي الفطر.

الأنواع ذات الصلة

يحتوي الفطر غير الصالح للأكل على أنواع ذات صلة تنمو في مناطق مختلفة. أحدها هو حمض اللاكتيك الذي لا يحتوي على مناطق ، وهو شائع في أوراسيا. يوجد مثل هذا الفطر في الغابات المتساقطة الأوراق. يمكن أن تنمو في مجموعات أو بمفردها. تظهر من يوليو إلى سبتمبر ، لكنها قد لا تنمو على الإطلاق في السنوات العجاف.

حليبي عديم المنطقة ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل. إنه مثالي للتخليل والتخليل. للطبخ ، يوصى بجمع الفطر الصغير فقط.

الأنواع الأخرى ذات الصلة هي ثدي البلوط أو المنطقة. تنتشر في كل مكان ، وتفضل الغابات عريضة الأوراق مع خشب البتولا والزان والبلوط. فطر البلوط صالح للأكل ، لذا يجب نقعه قبل الطهي لإزالة المرارة غير الضرورية.

الحلابونات الصالحة للأكل

كما ذكرنا سابقًا ، يحتوي فطر اللاكتيك الشائع على العديد من الأصناف المتشابهة. قمنا في وقت سابق بإدراج بعض أنواع الأنواع الصالحة للأكل والصالحة للأكل. يجب أن تحتوي أيضًا على حليبي أرجواني ، غير كاوي ، معطر ، باهت ، أبيض ، بني.

من بين الحلبين ، هناك أيضًا ممثلون سامون يشكلون خطورة كبيرة على البشر. من الأفضل عدم وضع مثل هذا الفطر في سلتك. عند جمع الحلبين ، يجب أن تكون حريصًا جدًا على عدم تناوله فطر سام. ولهذا يجب أن يكون لديك فكرة عن شكل الأنواع غير الصالحة للأكل.

درقية حليبي

حليبي الغدة الدرقية من الأنواع السامة. يصل قطر غطاء الفطر إلى خمسة سنتيمترات. في حالة الشباب ، يكون لها حواف منحنية ، والتي تفتح تدريجياً في المستقبل. سطح الغطاء مغطى بكمية كبيرة من المخاط. القبعة مصبوغة الأصفربني أو صدئ. عند الضغط عليه يتغير لونه إلى الرمادي أو البني. يحتوي حليبي الغدة الدرقية ، مثل الأنواع الأخرى ، على عصير حليبي ، يتدفق في البداية إلى اللون الأبيض ، ثم يتحول إلى اللون الأزرق.

أنواع أخرى من الحلابين السامة

ينتمي الرمادي اللبني أيضًا إلى أنواع سامة. يميز اسمها بوضوح خصوصيتها. غطاء الفطر صغير ، لا يزيد قطره عن ثلاثة سنتيمترات ، وهو مطلي باللون الرمادي. يفضل الفطر أن ينمو تحت أشجار الجار.

من بين الأشكال السامة الأخرى ، يمكن تمييز اللون الوردي ، البني الداكن ، اللزج الباهت ، البني ، البنفسجي ، المر ، الرطب ، المائي-اللبني ، اللبني الشائك.

ضرر والاستفادة من الحلابين

يحتوي الفطر اللبني الشائع (الصورة معطاة في المقالة) على أحماض أمينية قيّمة - ليسين ، جلوتامين ، تيروزين وأرجينين. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي اللب على أحماض دهنية: دهني ، زبدي ، نخيل وخل. الفطر غني بالزيوت الأساسية والفوسفاتيدات والدهون. يحتوي الصقلاب الشائع (السلس) على الألياف والجليكوجين ، لكن لا يحتوي على نشا. لا تقل إثارة مجموعة العناصر الدقيقة للفطريات: Ca ، K ، P ، J ، Cu ، Zn ، As. من المثير للدهشة أنه في بعض الأصناف تم العثور على مضاد حيوي يسمى lactarioviolin ، وهو فعال في مكافحة مرض السل.

أنواع أخرى من حمض اللاكتيك لها تأثير إيجابي ، على سبيل المثال ، مع تحص صفراوي والتهاب الملتحمة القيحي والحاد. وبعضها يحتوي على مادة مضادة للبكتيريا فعالة في مكافحة المكورات العنقودية الذهبية.

الصقلاب الشائع هو فطر ممتاز للتخليل والتخليل. أثناء هذه المعالجة ، تتم فيها عملية التخمير ، والتي تظهر بسببها طعم حامض مميز ، وهو أمر يحظى بتقدير كبير في المخللات الروسية. يعتبر الفطر اللبني فطرًا سمينًا ، لذا يمكن استخدامه بعد الغليان المسبق لطهي الأطباق الأخرى.

تختفي معظم المرارة الموجودة في الفطر أثناء المعالجة الحرارية ، لذلك يمكن أيضًا تناول الحليب المقلي جيدًا. في جاهزسيكون للعصائر مذاق مرير قليلاً ، كما لو كانت متبلة بالفلفل الأسود. لطالما حظيت الشعوب الشمالية باحترام الحلبين ، وتستخدمهم في الطهي. المرارة الطبيعية للفطر تصد الآفات منها. لهذا السبب ، فإن العصائر هي الأقل عرضة للتلف من جميع أنواع الديدان والحشرات. في فنلندا ، على سبيل المثال ، منذ زمن بعيد كانت هناك وصفة للحليب المشوي أو المشوي.

ومع ذلك ، تحتاج إلى طهي العصائر بحذر شديد ، لأن هذه فطر صالح للأكل. الفطر منقوع مسبقًا. يتم ذلك من أجل تحييد مرارة عصير الحليب ، والتي يمكن أن تسبب اضطراب الأكل والإسهال والقيء.

الاستنتاجات

غلاديش ، أو اللبن العادي هو فطر ، خصائص الذوقوالتي لا يمكن تقديرها إلا من قبل الذواقة الحقيقيين وجامعي الفطر الحقيقي. الحلابون المطبوخة بشكل صحيح لذيذة ولها معجبيها. ومع ذلك ، يجدر تذكر المعالجة الأولية الأولية للعصائر. لا عجب أن يكون حمض اللاكتيك شائعًا منذ فترة طويلة في شكل مملح. لطهي مثل هذا الفطر ، تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت في كل شيء. المراحل التحضيرية. العملية ليست بسيطة على الإطلاق بل وحتى شاقة. في وقت من الأوقات ، قدر الناس فترة الإثمار الطويلة للفطر وعائده العالي. في الوقت الحاضر ، انخفضت الأهمية الاقتصادية للحلابين بشكل كبير بسبب الصعوبات في تحضيرهم. لكنهم تعلموا كيفية الحصول على المضادات الحيوية القيمة ، والتي تستخدم على نطاق واسع في الطب الحديث.

ينمو عيش الغراب اللبني في معظم مناطق بلدنا ، كما يوجد في العديد من البلدان الأوروبية ، وكذلك في قارات أخرى. علاوة على ذلك ، يتم تقسيمها إلى صالحة للأكل ، صالحة للأكل مشروطة وغير صالحة للأكل. هناك أيضًا حليب سام ، ممنوع منعا باتا تناوله. ولكن حتى "هدايا الغابة" الصالحة للأكل لا تؤكل نيئة.

وصف الفطر اللبني

ينتمي الحالبون إلى عائلة Syroezhkov. ترجم هذا الاسم من اللاتينية ، ويعني "إعطاء الحليب". سميت هذه الفطر بهذا الاسم لأنها تفرز عصيرًا حليبيًا يشبه الحليب في اللون والقوام عند تقطيعه أو تكسيره.

إنهم ينتمون إلى فئة الصالحة للأكل المشروط. يمكن أن يكون غطاء اللبني العادي في نصف قطر من 4 إلى 11 سم ، وهو يضيء حتى في الطقس المشمس الجاف ، والدوائر مرئية بوضوح على السطح بأكمله. يتغير لونه مع تقدم عمر الحالب: فطر الفطر الصغير مطلي باللون الرمادي الداكن ، وقبعاته محدبة ، واللون في القديم أرجواني أو بني ، ثم أصفر أو صدئ ، يصبح مسطحًا ، وأحيانًا مكتئبًا. السطح كثيف جدًا ، وقد تظهر عليه حفر صغيرة في بعض الأحيان. قد تكون حواف الغطاء متموجة أو منحنية ، وغالبًا ما تنقلب إلى الداخل.

يبلغ ارتفاع الأرجل 8-10 سم ، لونها رمادي أو صدئ ، شكلها أسطواني ، فارغ من الداخل ، يمكن أن ينتفخ ، وغالبًا ما يكون مغطاة بالمخاط ، ولصقه عند اللمس. من الجانب السفلي ، تظهر اللوحات المتكررة ، وألوانها صفراء أو قشدية ، تتخللها ألوان مغرة.

اللحم صلب ولكنه هش جدًا.. ينهار بسهولة ، حيث لا توجد ألياف في تركيبته. لونه أبيض ، ولكن بالقرب من السطح - مع لون بني ، بالقرب من الأرجل - بلون أحمر. يعطي عصير اللبني اللب مرارة مميزة ، عند ملامسته للهواء ، يصبح لونه أصفر مع صبغة خضراء. رائحته مميزة تشبه رائحة السمك الطازج. الجراثيم لها شكل القطع الناقص ، وزخرفتها شوكية أو ثؤلولية. لون مسحوق البوغ أصفر أو كريمي.

تعتبر معظم أدوات الحلب غير صالحة للأكل لأن عصيرها صالح للأكل للغاية. لكن من الصعب جدًا التمييز بين أنواع هذه الفطر ، لأنها متشابهة جدًا مع بعضها البعض ، وفي بعض الأحيان يخلط جامعو الفطر المحترفون بين أنواع الفطر اللبني ، ويفضل جامعو الفطر المبتدئون عدم وضعها في سلة.

هذا الفطر ليس لديه توأمان.

أسماء أخرى للحلابين

هذه الفطر لها أسماء عديدة بين الناس: عصائر ، ألدر ، أجوف ، أجوف صفراء ، صدور رمادية. يطلق عليهم أيضًا لون قبعاتهم.

توزيع وفترة الاثمار اللبني

يظهر الفطر اللبني الأول في العقد الثاني من شهر يوليو ، ويمكن جمع آخر عيش الغراب في العقد الأخير من شهر سبتمبر. لكن هذا الفطر يبدأ بنشاط في النمو في الطقس البارد الممطر.

تفضل طحالب اللبن الأماكن الرطبة ، وعادة ما تنمو في الأراضي المنخفضة في الغابات الصنوبرية أو المختلطة أو المتساقطة الأوراق ، وعادة ما تجمعها إما تحت الأشجار الصنوبرية أو تحت أشجار البتولا. عادة ما يختبئون في العشب الطويل أو بين الطحالب. عادة لا تأكل الحشرات أغطية هذا الفطر. توجد أيضًا على طول ضفاف المستنقعات أو الخزانات. في المناخات الحارة ، عادة لا تنمو ، يفضلون خطوط العرض المعتدلة. لذلك ، فإن أماكن نمو الحلبين هي الغابات في البلدان الأوروبية ، والمناطق الوسطى والوسطى من بلادنا ، في غرب سيبيريا ، في جبال الأورال ، وكذلك في الشرق الأقصى.

ملامح الحليب المشترك (فيديو)

أنواع الحليب الصالحة للأكل

يوجد الكثير من أنواع حمض اللاكتيك الصالحة للأكل ، لكن ليس من الممكن دائمًا التمييز بينها. لذلك ، من الضروري أن تتعرف على صور كل هذه الأنواع قبل الذهاب إلى الغابة من أجل "البحث الصامت".

هذا النوع نادر جدًا في الغابات. عادة ما يستقر في التربة الطينية الثقيلة ، أو في الغابات المضاءة جيدًا أو بين الشجيرات. غالبًا ما تنمو اللاكتيفرات المحترقة بالحليب منفردة ، وفي كثير من الأحيان أقل - في مجموعات من العقد الأول من أغسطس إلى العقد الأول من أكتوبر. قبعاتهم صغيرة - يصل قطرها إلى 6 سم ، ناعمة الملمس ، مقعرة قليلاً في الوسط ، لونها رمادي بيج. عصير حليبي مادة كاوية جدا ، لون أبيضالتي لا تغير الألوان حتى عند تعرضها للهواء. الأرجل مجوفة شكل أسطواني، نفس لون القبعة.

تنتمي هذه الفطر إلى الفئة 3 ، فهي تُملح فقط ، لكن عليك أولاً نقعها وغليها.

هذا التنوع من الحلبين موجود أيضًا بشكل غير متكرر في الغابات. وحدها ، لا تنمو هذه الفطريات ، ولكن فقط في مجموعات من العقد الثاني من يوليو إلى العقد الأول من أكتوبر. علاوة على ذلك ، لا يتأثر نموها بالظروف الجوية. تنمو جيدًا في التربة الرطبة في جميع أنواع الغابات.

القبعة عبارة عن درنات ، محدبة ، في الفطر القديم تكون على شكل قمع ، وتحتفظ بدرنة في الوسط. حوافها متموجة. لون السطح بني مع صبغة حمراء ، أو أحمر ، وفي الوسط أرجواني مع مسحة بورجوندي. الصفائح ذات الجراثيم صفراء مع لون وردي. وفي الفطر القديم - لون بني.

حليبي لزج

هذا الفطر صالح للأكل بشروط. حجم الغطاء متوسط ​​(نصف قطره حوالي 5 سم) ، يكون محدبًا في صغار المُرضعات ، وفي القديم يكون مقعرًا. لون السطح رمادي مع صبغة زيتونية ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون بنيًا.

تم العثور على الفطر إما بين الأشجار المتساقطة أو بين أشجار الصنوبر والتنوب من منتصف الصيف إلى أوائل الخريف.

أنواع أخرى من الحلابين الصالحة للأكل:

• رمادي وردي.
• غير منطقي.
• باهت؛
• البلوط.
• أرجواني؛
• غير كاوية.
• عادي؛
• طيب الرائحة؛
• أبيض؛
• تلاشى.
• بني.

أين ينمو الحليب (فيديو)

الحلابونات السامة

تعتبر هذه الأنواع من الحلبات خطرة على صحة الإنسان ، لذا من الأفضل عدم جمعها في سلتك. لتمييزها عن أنواع الفطر الصالحة للأكل ، تحتاج إلى التفكير بعناية في صورها وقراءة الوصف.

يصل نصف قطر أغطية هذه الفطر إلى 4-5 سم ، وتكون محدبة قليلاً في الفطر الصغير ، لكنها تستقيم تدريجياً ، وتكون الحواف ناعمة ومقعرة قليلاً إلى الداخل.

السطح لزج مع كمية كبيرة من المخاط. في بعض الأحيان يمكنك رؤية عدة دوائر على القبعة. لونه أصفر مع لون صدئ أو بني. عند الضغط عليه ، يتغير لونه إلى رمادي أرجواني أو بني بنفسجي. الألواح متوسطة السماكة ، ذات لون كريمي ، متغيرة اللون عند ضغطها على أرجواني مع صبغة بنية أو رمادية. يتحول لون العصير اللبني إلى اللون الأبيض في البداية ، ولكن بعد فترة يتحول لونه إلى اللون الأرجواني ، يصبح طعمه حلو المذاق في البداية ، ولكنه يصبح بعد ذلك كاويًا.

الساق أسطوانية ، فارغة من الداخل ، لزجة ، ملونة - نفس القبعة.

يصل نصف قطر الغطاء إلى 3 سم ، سمين ، مسطح ، لكنه يصبح أكثر سجودًا مع تقدم العمر ، وتنخفض الحواف في الفطريات الصغيرة ، ولكن يتم تقويمها مع تقدم العمر. لون القبعة رمادي. اللب أبيض أو أصفر اللون ، والجراثيم صفراء.

ينمو هذا الفطر بالقرب من ألدر في مجموعات من أوائل أغسطس إلى أواخر سبتمبر. هناك أنواع أخرى الحلابين غير الصالحة للأكل:

• زهري؛
• لزجة شاحبة
• بني غامق؛
• بنى؛
• مر؛
• أرجواني؛
• مبلل؛
• شوكي؛
• حليبي مائي.

فوائد ومضار اللبن

يتضمن تكوين هذا الفطر أحماض أمينية قيمة مثل التيروزين والجلوتامين والليوسين والأرجينين. تحتوي أيضًا على أحماض دهنية:

• النخلة.
• دهني.
• نفط؛
• اسيتيك.

بالإضافة إلى أنها تحتوي على الفوسفاتيدات ، الزيوت الأساسية، وكذلك الدهون. تحتوي آلات الحليب على الجليكوجين والألياف ، ولكن لا يوجد نشا في تركيبتها.

من العناصر الكلية والعناصر الدقيقة ، توجد K ، P ، Ca ، J ، Zn ، Cu ، كما توجد في اللاكتيفرز. وفي بعض الأصناف ، تم العثور على مضاد حيوي مثل لاكتاريوفيولين ، مما يساعد على محاربة العامل المسبب لمرض السل.

كيفية التمييز بين الحليب من روسولا (فيديو)

الفطر اللبني في الطبخ

أنواع مختلفةعادة ما يكون الحالبون الصالحة للأكل إما مملحًا أو مخللًا.في الوقت نفسه ، يتم التخمير بشكل أسرع في الفطر ، لذا فإن هذا الفطر المخلل هو الأكثر لذة. عادة ، قبل التمليح أو التخليل ، يتم نقعها لفترة طويلة أو غليها في عدة مياه حتى تختفي لاذعة أو مرارة عصيرها. وعندها فقط يمكنك البدء في تحضيرها. وفي البلدان الشمالية ، يُطهى هذا الفطر على النار - يُخبز على أسياخ على النار (أو على شواية عادية).

غالبًا ما تكون أنواع اللاكتيفرات الصالحة للأكل مملحة أو مخللة فقط ، لذلك لا يتم تصنيفها على أنها فطر عالمي. لكن عليك أن تجمعها بعناية حتى لا تضع أصنافًا غير صالحة للأكل أو سامة في السلة.

بقلم نيكولاي بودنيك وإيلينا ميك.

يُصنف حليبي رمادي-وردي في الكتب المرجعية الروسية على أنه فطر صالح للأكل (يُملح بعد النقع أو الغليان). الآن تم تصنيف هذا الفطر على أنه سام قليلاً. ينمو بين طحالب الطحالب في الأماكن الرطبة ، أحيانًا في مجموعات كبيرة. هذا فطر كبير ، كثيف ، ضارب إلى الحمرة ، جاف وخشن دائمًا ، حتى في الطقس الممطر.

يسمى حليبي اللون الرمادي الزهري على Uloma Zheleznaya "تكسير المستنقعات" ونادرًا ما يتم جمعه. نحن لا نأخذه بسبب الرائحة النفاذة التي تعرف في الأدبيات برائحة "الكومارين" أو رائحة التبن. بالطبع أود أن أعرف ما هو الكومارين ، لكننا نطلق على هذا الرائحة الكريهة رائحة "الحديد الصدأ". ينمو هذا الفطر في المستنقعات حيث يتم استخراج الحديد.

1. حليبي رمادي وردي - فطر كبير ولحم.

2. يمكن العثور عليها في الأماكن الرطبة.

3. نادرا ما ينمو الفطر بمفرده.

4. عادة ما تكون هذه مجموعات كاملة من الفطر.

5. هذا الفطر قديم جدا بالفعل.

6. هذا هو أصغر قليلا.

7. وهنا ترى فطر صغير جدًا.

8. هنا الأماكن المفضلة للاللبن الرمادي الوردي.

9. هذا هو حافة مستنقع الصنوبر.

10. تشاهد طحالب الطحالب وشجيرات العنب البري بين أشجار الصنوبر.

10. فطر حليبي رمادي-وردي كبير نسبيا

12. هو طويل جدا.

14. يقف الفطر على ساق طويلة نوعا ما.

15. في هذه الصورة نرى الفطر الناضج بالفعل.

16. أصبحت قبعاتهم بالفعل على شكل قمع.

17. هذا هو متوسط ​​حجم حليبي رمادي-وردي.

18. يبدو غطاء الفطر جافًا في أي طقس.

19. هي خشنة وصافية.

20. منتصف الغطاء أغمق قليلاً من الحواف.

21. في الفطر الصغير ، تنحني حواف الغطاء إلى الداخل.

22. ينفتح الغطاء تدريجياً ويصبح على شكل قمع.

23. هذه هي الطريقة التي تعتني بها بعد هطول الأمطار الغزيرة. إنها مبللة.

24. في بعض أنواع الفطر ، يظهر شكل حلقات متحدة المركز على القبعة.

24 أ. لذا فإن القبعة متصلة بالساق.

25. إن صفائح اللبني الرمادي والوردي متكررة.

26. هم أخف قليلا من القبعة.

27. هنا يمكنك أن ترى ربط الألواح بالساق.

28. وهذا هو نفسه ، أكبر فقط.

29. في بعض الأحيان يظهر عصير حليبي أبيض على الأطباق.

30. إنها ليست وفيرة ، بل هي مريرة.

31. وهذا هو مرة أخرى اتصال الصفائح والساقين.

32. نفسه ، كبير فقط.

33. إن ساق اللبني الرمادي الزهري مستقيمة ورقيقة إلى حد ما.

34. في بعض الأحيان تكون الساق منحنية قليلاً عند القاعدة.

35. داخل الساق صلبة وليست مجوفة.

36. هي تقريبا نفس لون القبعة.

37. هذا ما تبدو عليه الساق في المقطع الطولي.

38. الساق كثيفة ، بدون تجاويف ، ضوء في المقطع.

39. الصفائح تجاور الرجل بطريقة خاصة.

40. لب الفطر كثيف.

41. لننظر إلى خشونة القبعة مرة أخرى.

42. اللب له لون تزلف فاتح.

43. هي سمين جدا وبدين.

44. عصير حليبي يكاد لا يبرز على القطع.

45. ها هم - حليبي رمادي وردي.

متجر على الإنترنت LitGid. كتاب ميخائيل فيشنفسكي "تحضيرات الفطر: وصفات تقليدية وجديدة مع التصوير المقطعي"