ماء مالح للشواء: كيف تنقع الشواء بحيث يصبح اللحم طريًا وطريًا؟ أسياخ لحم الخنزير - أكثر أنواع التتبيل اللذيذة لجعل اللحم طريًا وطريًا
ماذا تتخيل عندما تسمع كلمة "شواء"؟ لحم مقلي محمص ، معلق على أسياخ ولا يزال يتأجج بالدهون الشفافة فوق الفحم المحمر قليلاً ، والدخان الخفيف والرائحة الفريدة. الشمس ، العشب الأخضر ، طاولة مليئة بالسلطات والأعشاب في الهواء الطلق. بالفعل تم رفع الشهية وأريد الذهاب إلى البلد. لكن انتظر ، لأنك تحتاج أولاً وقبل كل شيء إلى إعداد كل هذا الروعة. لذلك ، تبدأ أي نزهة بمسألة كيفية نقع الشواء بسرعة ولذيذ.
في هذه المقالة سوف ننظر طرق مختلفةالتي يمكنك بها تتبيل أسياخ لحم الخنزير حتى يصبح اللحم طريًا ، لكن لا يستغرق الكثير من الوقت أو الجهد.
أذكر المبادئ الأساسية لطهي الشواء
- اختر قطعًا طرية من جثة لحم الخنزير ، والرقبة هي الأفضل للشواء (اللحم الطري مع طبقات رقيقة من الدهون) ، ولحم الخنزير (اللحم متوسط النعومة ، وخالي من الدهون تقريبًا) ، والكربونات (اللحوم الخالية من الدهون ، تتطلب ماء مالح طريًا يحبس العصير بالداخل) ، لحم المتن (مطلوب قطع نظيفة بدون عروق ويفضل مع الدهون).
- من الضروري نقع المشوى مسبقًا: الحد الأدنى للوقت هو ساعة واحدة ، والحد الأقصى هو 12 ساعة (بين عشية وضحاها).
- نقطع اللحم إلى قطع من نفس الحجم ، وهذا يضمن أن كل اللحم متبل ومقلية في نفس الوقت.
- لا تستخدم الكثير من الحمض في ماء مالح ، يجب أن تتناسب كمية الحمض عكسًا مع مقدار وقت النقع وإلا قد يصبح اللحم قاسيًا.
- نضيف الزيت النباتي إلى التتبيلة ، وسوف يساعد اللحم على امتصاص رائحة وطعم التوابل.
- لا يُملح الكباب في بداية النقع ، ولكن قبل القلي ، يمكن عمل ذلك في وعاء عادي أو على أسياخ مباشرةً ، لذلك يبقى المزيد من عصير اللحم الطبيعي في اللحم.
- اشوي الكباب في البداية على درجة حرارة عالية لإغلاق اللحم بقشرة ثم اخفضها لتحميصها بشكل متساوٍ.
- يكون الكباب جاهزًا عندما يبرز العصير الصافي (غير الوردي) من اللحم عند التقطيع ، إذا لم يبرز العصير على الإطلاق ، فإن اللحم قد جُفِف بالفعل ، قلل من وقت الطهي للدفعة التالية.
تتبيلة البصل لأسياخ لحم الخنزير
يعلم الجميع أن لحم الخنزير ، وخاصة المقلي ، يسير بشكل جيد مع البصل. هذان المنتجان يكملان مذاق بعضهما البعض تمامًا ، لأنه ليس فقط أنه منذ زمن بعيد ، تم استخدام البصل كأحد أهم التوابل للحوم. واللحوم المقلية والمطبوخة والمسلوقة ، سوف يعطي البصل طعمًا أكثر ثراءً.
بالإضافة إلى ذلك ، البصل لديه القدرة على تليين اللحوم ، وعلى عكس الخل ، فإنه لن يجف.
- بصل أبيض - 0.5 كجم ،
- الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة ،
- ورقة الغار- 3-5 قطع ،
- الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة ،
- ملح للتذوق.
طهي أسياخ لحم الخنزير في تتبيلة البصل:
قم بإعداد البصل للتتبيلة ، للقيام بذلك ، قم ببشره أو تمريره عبر مفرمة اللحم أو الخلاط حتى تحصل على عصيدة. في نفس الوقت سوف تبرز عدد كبير منعصير البصل. يجب تصفية العصيدة لفصل العصير. خذ منخلًا ناعمًا أو شاشًا وقم بتصفية كل العصير فيه حاوية منفصلة. من الأفضل عدم ترك قطع صغيرة من لب البصل ، حيث سيكون من الصعب فيما بعد فصلها عن اللحم ، وعند القلي يمكن أن تحترق.
نقطع اللحم المجهز إلى قطع من نفس الحجم. ضعها في طبق من المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج. رشي الفلفل وأوراق الغار المقطعة. اختياريًا ، يمكنك إضافة الخردل الجاف أو توابل الشواء المفضلة لديك. يُسكب الزيت النباتي ويُخلط جيداً مع عصر اللحم جيداً. وبالتالي ، فإن ألياف العضلات سوف تمتص المزيد من ماء مالح.
بعد خلط جميع البهارات ، اسكبي عصير البصل فوق اللحم وغطيه بغطاء. ضعيها في النقع. لمثل هذا التتبيل ، يكفي ترك اللحم لمدة 1-2 ساعة فقط حتى يصبح طريًا وعصيرًا ، ولكن في نفس الوقت يحتفظ بمذاقه الطبيعي. إذا كان يمشي هواء نقيفي اليوم التالي ، ثم يجب وضع أطباق اللحوم في الثلاجة.
يتم تحمير مثل هذا الشيش كباب بشكل مثالي على الفحم بفضل الزيت النباتي. يمكنك تقديمها مع أي مجموعة من الخضار والسلطات.
كيفية نقع الشواء في المياه المعدنية
ربما لم يسمع الجميع بهذه الطريقة البسيطة لنقع الشواء في المياه المعدنية ، لكن نعم ، إنها تتيح لك حقًا جعل اللحم طريًا ، دون إضافة أي طعم خاص إليه.
هنا يمكنك إظهار رحلة الخيال بأكملها مع التوابل والإضافات الخاصة ، وستعمل المياه المعدنية كموصل ومنقي.
المطلوب لكل كيلو جرام من اللحوم:
- 1 لتر من المياه المعدنية عالية الكربونات ،
- توابل للشواء - 1 ملعقة كبيرة ،
- بصل - 3-4 قطع ،
- فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة ،
- الليمون ، العنب ، عصير الرمان ، النبيذ ، الزبادي ، إلخ. - 100 مل ،
- ملح للتذوق.
كما لاحظت ، لم نشير بالضبط إلى توابل الشواء. يمكن أن تكون تلك التي تحبها في اللحوم. سارت الامور بشكل جيد مع لحم الخنزير: الكزبرة ، الزعتر ، الزيرا ، الزعتر ، الريحان ، البابريكا ، الزنجبيل ومزيج من القفزات-سونيلي. يمكنك أيضًا استخدام أطقم التوابل الجاهزة التي تُباع في المتجر. إذا كنت تحب اللحوم الحارة ، قم بزيادة كمية البهارات إلى ملعقتين كبيرتين.
ستضفي العصائر المدرجة طعمًا خفيفًا للكباب ، لذا اختر أيضًا النوع الذي يعجبك. بدلاً من عصير الليمون ، يمكنك استخدام الليمون الطازج المقطّع إلى حلقات ، يكفي ليمونة واحدة لكل 1 كجم من اللحم.
يمكنك أيضًا وضع الأعشاب الطازجة في هذا التتبيلة: البقدونس والكزبرة والشبت والطرخون وإكليل الجبل. لكن ضعيها في أغصان كبيرة بحيث يسهل إزالتها من اللحم قبل القلي.
طهي أسياخ لحم الخنزير في المياه المعدنية:
بادئ ذي بدء ، نقطع اللحم إلى مكعبات والبصل إلى دوائر. إذا كنت تستخدم ليمونًا طازجًا ، قم بقطعه أيضًا.
ثم في وعاء التتبيل ، اخلطي اللحم والتوابل وأضيفي الزيت النباتي واعجن اللحم جيدًا حتى يمتص طعم البهارات. بعد ذلك يمكنك إضافة البصل وخلطه مرة أخرى.
نسكب المياه المعدنية في اللحم مع البهارات والبصل ونضع الليمون فيه. أغلق الغطاء واتركه لينقع لمدة 1 إلى 4 ساعات. إذا لزم الأمر ، يمكنك نقع الكباب في المياه المعدنية طوال الليل.
يُملح أسياخ لحم الخنزير قبل القلي للحفاظ على نضارة اللحم.
أسياخ لحم الخنزير في تتبيلة كيوي
ستندهش من الخصائص المدهشة التي تتمتع بها هذه الفاكهة الصغيرة المشعرة. ومن كان يظن أن ماء مالح أسياخ الكيوي يمكن أن يكون أقوى علاج له وجبات سريعةلحم مشوي على أسياخ. نظرًا لارتفاع نسبة فيتامين ج والإنزيمات الخاصة ، فإن الكيوي قادر على تطرية اللحوم في أقل من ساعة. في الوقت نفسه ، لا تجففها ، بل تحبس عصيرها بالداخل.
ولكن مع مثل هذا ماء مالح ، يجب أن يكون المرء حذرًا للغاية ، إذا تم تعريض اللحم بشكل مفرط ، فسيبدأ في الانهيار والانهيار ، ويتحول على الأرجح إلى لحم مفروم. لكن لا تعتقد أن هذا يجعل الكيوي فاكهة خطرة على الصحة. على العكس من ذلك ، فإن الكيوي مفيد للجسم والهضم بشكل خاص ، لذلك لا تتردد في وضعه في اللحوم. الأهم من ذلك ، لا تنسى الوقت.
ستحتاج إلى 1 كجم من لحم الخنزير:
- كيوي طازج - قطعة واحدة ،
- بصل - 2-3 قطع ،
- الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة ،
- كزبرة - 1 ملعقة صغيرة ،
- إكليل الجبل - 1 ملعقة صغيرة ،
- الزيت النباتي - 2-3 ملاعق كبيرة ،
- ملح للتذوق.
كيفية نقع أسياخ لحم الخنزير في الكيوي:
يتم تحضير اللحم وتقطيعه إلى مكعبات متطابقة ، ويُرش بالتوابل ويُسكب فوقها زيت نباتي. اخلط جيدا.
نقطع البصل ناعماً ونضيفه إلى اللحم أيضاً. ثم قشر الكيوي وافركه بمبشرة خشنة. إذا كان الكيوي ناضجًا جدًا. ثم يمكنك عجنه بأصابعك حتى تحصل على قطع صغيرة ، مهروسة تقريبًا. أهم شيء أن يفرز الكيوي عصيره.
أضيفي الكيوي إلى اللحم واخلطيهم جيداً مع هرس اللحم حتى يمتص كل العصائر والبهارات. يجب ألا يزيد نقع الكباب في الكيوي عن ساعة واحدة ، ولا يمكنك زيادة الوقت بشكل طفيف إلا إذا كان لديك فقط لحم خنزير قاسي جدًا وجاف ، مثل لحم الخنزير أو المفروم ، تحت تصرفك.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن استخدام التوابل العطرية الأخرى التي تفضلها بدلاً من الكزبرة وإكليل الجبل. تعمل الأعشاب الطازجة بشكل جيد أيضًا.
يُملح الكباب قبل توتيره على الأسياخ ، وبدون تأخير ، ابدأ في القلي.
يعتبر ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير مع الكيوي رائعًا إذا كنت بحاجة إلى السرعة في الطهي. هذه طريقة رائعة للنزهات والرحلات العشوائية إلى البلد.
شاهد فيديو وصفة عن كيفية تتبيل الكباب في الكيوي:
تتبيلة الخردل الشواء
اعتدنا على دهن هذه الصلصة المشهورة عالميًا على قطعة جاهزة من اللحم المعطر ، الجميع يحب الخردل لما يتميز به من طعم ومذاق لاذع. لكن لا يعلم الجميع أن الخردل له خصائص تخليل مذهلة. في اليوم الذي تجرب فيه كباب لحم الخنزير متبل بالخردل ، سيغير موقفك تجاهه إلى الأبد.
يعتبر الخردل نفسه عطريًا بدرجة كافية لمنح اللحم نكهته الخاصة. قد يبدو لشخص ما أنه سيضيف البهارات ، لكن هذا ليس كذلك ، تحت تأثير درجة الحرارة ، تختفي كل البهارات ويبقى فقط طعم الخردل المذهل والحار والحلو قليلاً. لكن اللحم في نفس الوقت يصبح أنعم.
لهذا السبب نضيف وصفة التتبيلة القائمة على الخردل إلى قائمتنا لأسرع التتبيلات. للحصول على ألذ طرية و الشواء العصيرلحم الخنزير ، ما عليك سوى ساعة. سيكون هذا كافيًا لتتبيل الكباب تمامًا من أي جزء من جثة لحم الخنزير. لكن العنق ، بالطبع ، هو الأفضل.
للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
- طاولة الخردل الكلاسيكية - 2-3 ملاعق كبيرة ،
- بصل - 2-3 قطع ،
- فلفل أسود 0.5 ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي - 2-3 ملاعق كبيرة ،
- التوابل العطرية (الزعتر والكزبرة وإكليل الجبل والكمون والريحان وما إلى ذلك) - 1 ملعقة كبيرة ،
- ملح للتذوق.
طبخ أسياخ لحم الخنزير في الخردل:
إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة مكونات أخرى إلى مثل هذا ماء مالح ، على سبيل المثال ، بضع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا أو النبيذ ، حتى العسل يمكن أن يكمل الباقة. لكننا سننظر اليوم في خيار الخردل فقط لإنشاء نقطة انطلاق لإبداع الطهي في المستقبل. سيكون هذا هو المعيار لدينا.
ابدأ بتحضير اللحم. بعد تقطيعها ، اخلطيها مع البهارات. يمكنك تناول التوابل التي تعجبك أو مزجها بنسب متساوية مزيجًا من تلك المقترحة أعلاه. مجموعات التوابل الجاهزة مناسبة أيضًا ، لكن اقرأ التكوين ، لا تستخدم التوابل التي أضافت غلوتامات أحادية الصوديوم. هذا محسن للنكهة ، والذي ، للأسف ، لن يفسدنا إلا بتناول كباب رائع في الخردل.
نضيف الزيت النباتي إلى اللحم مع البهارات ونعجنه جيداً ، ثم نضع البصل المقطّع إلى حلقات.
بالمناسبة ، إذا أمكن ، حاول ألا تستخدم زيت عباد الشمس ، ولكن زيت الزيتون ، فهذا سيغير طعم الكباب الخاص بك ، مضيفًا ملاحظات الزيتون الدقيقة.
في النهاية ، أضيفي الخردل واخلطي جيدًا. تكفي ساعة واحدة لتتبيل شيش كباب في الخردل. بعد ذلك مباشرة ، يمكنك الذهاب إلى الهواء النقي للشواية والبدء في قليها. الأمر الأكثر إثارة للدهشة هو أن تليين اللحم سيستمر أثناء عملية القلي تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة.
يُعد هذا الباربكيو جيدًا لتقديمه مع الأعشاب الطازجة والسلطات والبطاطس المخبوزة.
أي من الوصفات المدروسة لن تختارها ، يجمعها شيء واحد - وقت قصيرالطبخ وطعم ممتاز وعصير اللحوم نتيجة لذلك. لقد اخترنا بشكل خاص وصفات ستساعدك على تتبيل الشواء بسرعة ولذيذ ، حتى لو كان الضيوف على عتبة الكوخ أو كان الطقس الجيد قد دفعك فجأة إلى الخروج في نزهة. صدقني ، لن يخيب أمل أحد في حفل الشواء الخاص بك!
شهية طيبة واستمتع بوقتك!
مرحبًا مرة أخرى ، أيها الأصدقاء والضيوف الأعزاء في مدونتي! أواصل موضوع الكباب المحترق وألذ النقع بالنسبة لهم. آخر مرة نظرنا في طرق التخليل. ومع ذلك ، لقد تحدثت بالفعل عن ذلك.
فقط كمية لا تصدق وصفات مختلفةللحوم في الطبيعة ، والتي لا يمكن احتواؤها في مادة واحدة. لذلك ، أود اليوم أن أتحدث أكثر قليلاً عن هذا وأن أصفه بالتفصيل.
لقد تأثرت بنفسي بهذا الموضوع لدرجة أنني ببساطة لا أستطيع التوقف ، الصيف على الأبواب. نزهات عطلة نهاية الأسبوع المقبلة. ما هي النزهة بدون حفلة شواء جيدة؟ نعم لا شيء!
لقد نفدت وصفات زوجي بالفعل ، لكنني مصرة ولن أتراجع. لقد بحثت في الإنترنت ووجدت الكثير طرق مثيرة للاهتمامكيفية تتبيل الأسياخ. على وجه الخصوص ، من لحم الخنزير ، لأنه أحد أكثر أنواع اللحوم شيوعًا التي يختارها الروس للتنزه في الطبيعة.
نظرًا لأنني كتبت بالفعل عن هذا ، سأذكرك بإيجاز بكيفية اختيار اللحم المناسب:
- اختر المبرد فقط ، وليس من الفريزر بأي حال من الأحوال.
- تحقق من نضارة بإصبعك. ما عليك سوى النقر عليها وإذا تعافت بسرعة ، فسيكون كل شيء في محله.
- اللون - كلما كان اللحم أغمق ، كلما كان أقدم. خذ اللون الوردي.
- أنسب الأجزاء للشواء هي الرقبة ، ولحم المتن ، وقطع اللحم ولحم الخنزير.
وصفة شيقة جدا مطبوخة بزيت دوار الشمس الدافئ الذي يمتص كل رائحة البصل والبهارات. اللحم المشبع فيه طري للغاية وعصير.
مكونات:
- لحم الخنزير المتن - 1.5 كجم
- صلصة الصويا - 20 غرام
- بصل - 2 قطعة
- طماطم - 5-6 قطع.
- زيت نباتي - 15-20 غرام.
- الثوم - 2 فصوص
- فلفل أحمر مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
- الفلفل الحلو - 0.5 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق
- ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
1. قم بإزالة القشرة الكاملة من الطماطم. للقيام بذلك ، قم بعمل جروح صغيرة في الأعلى باستخدام صليب وضعها في ماء مغلي لمدة ثانيتين فقط ، ثم قم بتصريف الماء المغلي ويمكن إزالة الجلد بسهولة. ثم ابشرهم في وعاء على مبشرة خشنة وملح واخلطهم.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونضعه في قدر مسخن ، سخني قليلاً واعصروا الثوم هناك ، اخلطوا. اتركه يسخن في المقلاة لمدة دقيقة أخرى وأطفئه. لا تحتاج إلى قلي البصل ، فقط اتركه يصبح شفافًا بعض الشيء.
3. في مقلاة البصل مباشرة ، بينما لا يزال الزيت دافئًا ، اسكبي التوابل وورق الغار المكسور ولب الطماطم. يقلب ويضاف صلصة الصويا. نقوم بكل هذا حتى يعطي الزيت الدافئ رائحة رائعة ، منقوع في البصل والتوابل الأخرى. في الزيت البارد ، لن يعمل هذا التأثير.
4. قطّعي لحم المتن إلى قطع مجزأة ستضعينها في سيخ. يُسكب التتبيلة فيه ويُمزج جيدًا بيديك. مغادرة عند درجة حرارة الغرفةلمدة ساعتين ، ثم يمكن وضعها في الثلاجة طوال الليل. على الرغم من أنه بعد ساعتين ، يمكن قليه على الشواية.
ينضج اللحم لمدة 18-20 دقيقة تقريبًا. اقلبها كل 30 ثانية حتى تنضج بشكل صحيح من جميع الجوانب. وسيكون لحمك لذيذًا وطريًا وعصيرًا بشكل لا يصدق.
وصفة لأسياخ لحم الخنزير مع الخل والبصل على المياه المعدنية
هذه واحدة أخرى من أجلك وصفة سريعةتتبيل للشواء على المياه المعدنية الغازية. المياه المعدنية تتساءل عن اللحوم. إنه يسرع العملية نفسها ويتم تشبع اللحم بسرعة بالمحلول الملحي المحضر.
إذا كنت لا تحب الخل العادي ، فاستبدل خل التفاح أو العنب ، ثم أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين أكثر.
مكونات:
- رقبة الخنزير - 1.5 كجم
- بصل كبير - 3 قطع.
- فلفل مطحون - 1 ملعقة صغيرة
- معجون الطماطم - 4 ملاعق كبيرة
- ملح - 2 ملاعق صغيرة
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- زيت نباتي - 50 جم
- خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة
- أي توابل للشواء - 2 ملاعق صغيرة
- مياه معدنية مكربنة
1. نقطع اللحم إلى قطع تقريبًا بحجم علبة الثقاب. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويضاف إلى اللحم. ثم أضف الملح والتوابل والسكر ومعجون الطماطم والزيت النباتي والخل بالتناوب وقم بتغطية كل شيء بالمياه المعدنية.
2. تذوق التتبيلة ، يجب أن تكون حارة ، مالحة قليلاً ، حلوة قليلاً ، حامضة قليلاً. إذا كان هناك شيء مفقود ، أضف المزيد. الشيء الرئيسي هو أنه يجب أن يكون حامض - حلو - مالح. سيكون الكباب جاهزًا للقلي في غضون ساعتين إلى ثلاث ساعات.
3. يستغرق الطهي على الشواية حوالي 15 دقيقة ، وفي نفس الوقت يتطلب الأمر عناية مستمرة. يجب قلبها طوال الوقت حتى يقلى اللحم بالتساوي. لهذا ، سوف يشكرك برائحته وطعمه اللذان لا يوصفان.
طريقة سريعة لطهي أسياخ كربونات العصير
لم أستطع تجاوز هذه الوصفة. هنا سنفعل بدون ماء مالح على الإطلاق. ولكن ، على الرغم من كل هذه اللحوم ، سيكون الأمر مثيرًا للغاية لدرجة أنك سترغب بالتأكيد في صنع مثل هذا الكباب أكثر من مرة لنفسك ولأصدقائك أو ضيوفك في البلد. الطعم مذهل فقط.
مكونات:
- شريحة لحم الخنزير - 1.5 - 2 كجم
- لحم الخنزير المقدد - 150 غرام
- زبدة - 150 غرام
- شبت - حفنة
- الثوم - 3-4 فصوص
- الملح والفلفل حسب الذوق
طريقة طهو:
1. أخرجي الزبدة من الثلاجة مسبقًا لتليينها قليلاً. تُهرس الزبدة في وعاء بالشوكة ، ويُضاف الشبت المقطّع بالسكين. ملح وفلفل. اعصر الثوم هناك أو ابشره بمبشرة جيدة. امزج كل شيء جيدًا.
2. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة.
3. نقطع كربونات اللحم إلى شرائح. يجب أن تكون شرائح اللحم بنفس السماكة. ثم تحتاج إلى ضربهم بمطرقة. انشر الزيت المحضر على كل قطعة. ضع قطع لحم الخنزير المقدد المفروم هناك.
4. ثم قم بلفها في أنبوب. وافعل هذا مع كل قطعة. ضعي جميع الرولات في الفريزر لمدة 20-30 دقيقة لتجميدها وجعلها أسهل في التقطيع. بعد انقضاء الوقت ، اقطع اللفائف إلى لفات صغيرة. وتوضع على الشواية.
5. ضع الأسياخ بحيث لا تنظر جوانب الزيت إلى الأسفل بل إلى الجانب. يجب ألا يكون الفحم شديد السخونة ، اتركه يقف لفترة من الوقت حتى تنحسر الحرارة. اطبخي لمدة 10-15 دقيقة ، مع التقليب باستمرار.
هذا الكباب يتحول فقط إلى الكثير من العصير. ولاحظ أنك لست بحاجة إلى الاحتفاظ بها في محلول ملحي ، ولا داعي للانتظار حتى ينقع اللحم. أوصي بشدة بتجربته مرة واحدة على الأقل. أنت بالتأكيد لن تندم على ذلك.
تتبيلة كيوي سوبر كويك
يحتوي الكيوي على مثل هذا الإنزيم الذي يبدأ بسرعة في تآكل اللحم ، لذلك إذا اخترت هذه الوصفة ، فأنت بحاجة إلى البدء في الطهي بشواية ساخنة. بمجرد وصول الفحم إلى الحالة المرغوبة. إذا أفرطت في تعريض اللحم في الكيوي ، فسوف يفقد مظهره ، وسيبدو كما لو كان رثًا.
بحث فيديو مفصلوصفة. كل شيء موصوف بالتفصيل هناك. اللحم حقا طري جدا و كثير العصارة مع حموضة طفيفة.
تتبيلة اللحم اللذيذة مع عصير الرمان
لكن جرب وصفة الشواء الأرمنية. اخر الطريق السريعلمن لا يحبون الانتظار لوقت طويل.
مكونات:
- لحم الخنزير - 1 كجم
- بصل - 3 قطع.
- ملح ، فلفل ، بهارات - حسب الرغبة
- رمان - 1 قطعة
1. قطع اللحم حسب رغبتك ، لكن الأفضل عدم القطع الكبيرة جدًا. أضف الملح والفلفل والبهارات إليه.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويهرس في الهاون. ومع ذلك ، يمكنك أن تعجنها في وعاء بيديك ، الشيء الرئيسي هو أنها تعطي العصير. ضعه على اللحم. اخلط جيدا بيدك.
3. قشر ثمرة الرمان. قسّمي الرمان إلى عدة أجزاء واستخدمي ملاطًا لهرس ثمرة الرمان حتى تعطي العصير. ضعي اللب المتبقي بالعظام على اللحم واسكبي العصير هناك. يقلب ويترك لينقع لمدة 40 دقيقة.
4. كالعادة ، فإن وقت القلي ، اعتمادًا على جزء لحم الخنزير ، سيكون من 15 إلى 30 دقيقة. ولا تنسى أن تقلب السيخ باستمرار فوق النار. عند طهيه على الشواية ، ضع أكواز الصنوبر على الفحم للتدخين. الرائحة ستكون مذهلة. لكن هذا يشبه إلى حد كبير توصية للوصفة الموصوفة ، وليس مطلبًا.
الوصفة الكلاسيكية السريعة بالبصل في 3 ساعات
معظم أبسط طريقةلحم العجين المخمر للشواء. أيضا من الاتحاد السوفياتي. لذلك كانوا عادة يحبون الطبخ في رحلات التنزه وصيد الأسماك في منازلهم. الشيء الرئيسي هنا هو غسل البصل باللحم بشكل صحيح ، بحيث يعطي المزيد من العصير.
مكونات:
- لحم (رقبة) - 1 كجم
- بصل - 2 قطعة.
- الملح والفلفل حسب الذوق
- زيت نباتي - 50 جم
تقطع بصلة واحدة إلى حلقات كبيرة. نقطع البصل الثاني ناعما. يُملح اللحم والفلفل ويُضاف البصل المفروم. يقلب جيدا بيديك ويصب في الزيت. يقلب مرة أخرى.
ثم تضاف حلقات البصل الكبيرة وتقلب برفق حتى لا تنكسر حلقات البصل. اترك لمدة 3 ساعات على الأقل. يمكنك أيضًا تركها بين عشية وضحاها.
يمكن بعد ذلك وضع حلقات البصل على أسياخ مع اللحم. تقلى لمدة 15-20 دقيقة ويمكنك أن تأكل. أنا أحب الأكل مباشرة من السيخ. لكن إذا كان الأمر أكثر ملاءمة ، فقم بإزالة اللحم على الأطباق. طعم لذيذ جدا ولحم طري.
طهي الكباب اللذيذ مع الخردل
لهذه الوصفة ، يمكنك اختيار الخردل الحار المعتاد ، أو يمكنك تناول الفرنسية ، في الحبوب. بعد ذلك فقط خذ نسبة 1.5 مرة أكثر. تضفي هذه الصلصة نكهة خاصة على اللحم ، كما أنها تنعم بشكل جيد.
مكونات:
- رقبة الخنزير - 1 كجم
- خردل - 1 ملعقة كبيرة
- بصل - 2 قطعة.
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
نقطع اللحم إلى قطع متوسطة. يُضاف الفلفل ويُضاف الخردل إلى اللحم. قلّب لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يتلطخ الخردل جيدًا على كل قطعة.
نقطع البصل إلى حلقات ونصف حلقات ونضعها على اللحم. يملح ويخلط كل شيء جيدًا ، ويضغط مباشرة على البصل للحصول على العصير. اترك البادئ في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك ، يمكنك وضعها على الأسياخ والطهي.
نقع مع المايونيز للحوم العصير
مكونات 1 كغم من لحم الخنزير:
- بصل - 5-6 قطع.
- مايونيز - 250 غرام
- الفلفل الحلو المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
- سماق - 1 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق
1. نقطع البصل إلى حلقات ، يقطع نصف البصل في الخلاط أو على مبشرة ناعمة لعمل عصيدة. وتخلط مع المايونيز.
2. نقطع اللحم إلى أجزاء ونضيف كل البهارات والملح. ثم أضف عصيدة المايونيز والبصل هناك. ويقلب مرة أخرى.
3. في وعاء منفصل ، ضعي طبقة من حلقات البصل ، ثم الطبقة التالية من اللحم ، وطبقة من البصل مرة أخرى ، وهكذا دواليك. طبقات بديلة من اللحم والبصل. ضعي المايونيز المتبقي في الأعلى وغطي كل شيء بغطاء. برد لمدة 6-8 ساعات ، ويفضل بين عشية وضحاها.
4. في اليوم التالي ، ضعي اللحم على الأسياخ ، انتظري حتى يحترق الحطب ويتحول إلى جمر رمادية وضعي الأسياخ على المانجا. 15-25 دقيقة وستحصل على كباب رائع ورائع.
فيديو عن كيفية طهي قطعتين من التتبيلة على البيرة وعلى الكفير بالعسل
لقد وجدت مقطع فيديو رائعًا تمت الإشارة فيه إلى وصفتين في وقت واحد لتتبيل اللحم للنزهة. الأول على الجعة مع العسل. والثانية على الكفير بالعسل. تستخدم كلتا الوصفات خلاطًا لطحن جميع المكونات.
مكونات وصفة البيرة:
- اللحوم - 1.5 كجم
- بيرة خفيفة - 0.5 لتر
- زيت نباتي - 100 غرام
- ثوم - 2-3 قطع.
- بصل - 2 قطعة.
- سماق - 1 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق
- جذر الزنجبيل - 20 غرام
- عسل - 1 ملعقة كبيرة
- فلفل مطحون - حسب الرغبة
مقادير وصفة الكفير:
- اللحوم - 1.5 كجم.
- الكفير - 0.5 لتر
- عسل - 1 ملعقة كبيرة
- ثوم - 2-3 قطع.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
- ليمون - 1/2 قطعة.
انظر الآن إلى كيفية طهي اللحوم للشواء.
أصدقائي الأعزاء ، أتمنى حقًا أن تقدروا كل هذه الوصفات. لكل منها "نكهة" خاصة بها ، وكل منها جدير بالشواء الخاص بك. جربهم مرة واحدة على الأقل ، فلن تشعر بخيبة أمل بالتأكيد. اكتب في التعليقات التي تفضلها.
والآن انتهيت وأراكم في المقالات التالية. لا تنسوني وسأفرحكم بوصفات جديدة رائعة. أتمنى لك التوفيق.
يوم جيد ، طباخي البواسل! اتفق على ما يجب طهيه شواء لذيذهو فن حقيقي. هناك العديد من الوصفات ، ولكن ليس كل منهم يعطي نفس النتيجة الجيدة. أحد الأسرار الرئيسية لهذا الطبق هو نوع اللحم المستخدم. ما لا يقل أهمية هو ما ينقع فيه. واليوم سأخبرك كيف تصنع ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير الطرية.
أريد أن أشير إلى أن الكباب لذيذ جدًا أيضًا من لحم البقر ولحم العجل ولحم الضأن. هناك فقط خصائصهم الخاصة في الطهي. هنا سوف أصف المبادئ الأساسية لتتبيل لحم الخنزير.
كيفية تتبيل وطهي لحم الخنزير
الخطوة الأولى هي تقطيع اللحم إلى قطع. كيف أفعل هذا - لقد قلت بالفعل أعلى قليلاً ، لذلك لن أكرر نفسي.
اغمر اللحم المحضر في التتبيلة. بالنسبة إلى entrecote ورقبة لحم الخنزير والخصر وغيرها من الحكايات ، هناك العديد من خيارات مزيج النكهات. الوصفات مذكورة أدناه. لكن مقدار تتبيل لحم الخنزير يعتمد إلى حد كبير على تكوين التوابل. في وجود مكونات "عدوانية" (النبيذ وعصير الليمون) ، يتم تقليل الوقت.
الحد الأدنى لمدة مكوث لحم الخنزير في الخليط العطري هو 4 ساعات. لكن من الأفضل إرسال اللحم إلى ماء مالح لمدة 8-12 ساعة
يجب وضع القطع على أسياخ بطول الألياف. ضع القطع الأكبر بالقرب من المركز. حسنًا ، والصغيرة ، على التوالي ، خيط على طول الحواف. هذا سوف يطبخ لحم الخنزير بشكل أفضل.
لمنع احتراق لحم الخنزير عند القلي ، رشه بشكل دوري بالنبيذ أو الماء أو عصير الليمون. إذا كنت ترغب في التحقق من جاهزية الشواء ، فلا تخترق القطع بأي حال من الأحوال بسكين. خلاف ذلك ، سوف يتدفق كل العصير - سوف يجف الكباب.
وصفات ماء مالح لحم الخنزير العصير
وهنا الخيارات الموعودة للخلطات العطرية للحوم. هنا تتبيلة سريعة وسهلة. أو اختر خيارًا غريبًا ، مثل عنب الثعلب أو الرمان. اطبخ بكل سرور ، ثم لا تنسى إلغاء الاشتراك ، ما الذي تحول إلى الأفضل.
الطبخ على الكفير بالليمون
للرقبة (3 كجم) خذ:
- 500 مل من الكفير الخالي من الدهون.
- 1 فاكهة ليمون
- 700 غرام من البصل
- 1 ملعقة كبيرة ملح؛
- فلفل + بهارات أخرى.
قشر الحمضيات وانزع البذور. ثم نقطع الفاكهة إلى شرائح وننتقل في مفرمة اللحم. نقطع بضع بصل مقشر إلى حلقات أنيقة بسمك 4 مم. سوف يحتاجون إلى تعليق لحم الخنزير المتبل على أسياخ. ويتم تمرير ما تبقى من البصل في مفرمة اللحم.
في مزيج الليمون ، اخلطي عصيدة البصل والكفير والفلفل والتوابل الأخرى. نضيف كتلة صغيرة. ماء مالح الكفير جاهز. ننشر اللحم وحلقات البصل في وعاء زجاجي على شكل طبقات. وصب كل هذا بالتساوي بكتلة عطرة.
وهنا نسخة أخرى من تتبيلة بسيطة مع الكفير والتوابل.
ماء مالح بصلصة الصويا
كيلوغرام من لحم الخنزير سوف تحتاج:
- الفلفل الأسود والأحمر (حسب الرغبة) ؛
- حاسب شخصي 1. بصلة;
- 1-2 أمجاد
- 100 مل صلصة الصويا.
نسكب الصلصة فوق شرائح لحم الخنزير. يقطع البصل إلى حلقات رفيعة ويوضع في وعاء مع اللحم. بعد ذلك ، أضف البهارات واخلط كل شيء جيدًا. حسنًا ، بعد أن نترك لحم الخنزير حتى يتبل. على الشواية ، تبين أن اللحم لا يضاهى.
مزيج الكيوي العطري
لكل كيلو من اللحم سوف تحتاجين:
- حاسب شخصي 1. ليمون
- حاسب شخصي 1. كيوي ناضج
- الفلفل؛
- الزعتر (زوجان من الفروع) ؛
- ملح.
اطحن الكيوي المقشر في الخلاط وتحويله إلى عصيدة. قطع الفلفل من لحم الخنزير ويضاف. نقطع الحمضيات إلى نصفين ونعصر نصف ليمونة. ونقطع باقي الليمون إلى شرائح ونرسلها إلى اللحم. بعد ذلك ، نثري التركيبة بعصيدة الكيوي والزعتر. انقع في الماء لمدة 4 ساعات على الأقل. لا تصمد لفترة أطول ، لأن الرقبة ستتحول إلى "عصيدة".
كيفية صنع ماء مالح بيرة
للحصول على كيلو من لحم الخنزير ، تناول نصف لتر من البيرة والفلفل والملح. استخدم بيرة عالية الجودة - تناول مشروبًا "حيًا". يخفف بشكل رائع الكباب ويعطي نكهة الخبز الأصلية. املأ القطع بالبيرة والملح + الفلفل. ثم امزج كل شيء جيدًا.
لحم خنزير متبل بالمايونيز
لكل كيلو من لحم المتن سوف تحتاج إلى تناول:
- 2 قطعة بصلة؛
- فلفل اسود؛
- 3 قطع. ورقة الغار
- ملح؛
- 200 غرام من المايونيز
- الشبت المجفف.
نقطع البصل المقشر إلى حلقات ونرسله إلى قطع اللحم. ملح وفلفل لحم الخنزير. نرسل هناك lavrushka والمايونيز والشبت. نخلط كل شيء جيدًا ونترك اللحم حتى يتشبع بالرائحة.
طهي لحم الخنزير في المياه المعدنية
هذه وصفة سهلة التحضير للحصول على رقبة بوزن 3 كجم ، خذ:
- 1 لتر من المياه المعدنية
- كيلو من البصل
- 2-3 ملاعق كبيرة الزيوت النباتية؛
- ملح؛
- فلفل + بهارات.
نقطع البصل المقشر إلى أنصاف حلقات رفيعة. تُملح قطع العنق والفلفل وتُسحق بالتوابل. أضف البصل والزيت واملأ كل شيء بالمياه المعدنية. ثم نرسله إلى الثلاجة. في غضون 12 ساعة ، سيصبح اللحم طريًا جدًا ولينًا.
انظر إلى خيار التخليل مع التوابل والمياه المعدنية
صنع تتبيلة الخردل بالعسل
للرقبة (2 كجم) خذ:
- 100 غرام من العسل
- رشة من الفلفل الحلو
- 500 غرام من البصل
- خليط من الفلفل
- 50 مل زيت زيتون
- زعتر؛
- 4 ملاعق كبيرة الخردل الفرنسي
- حاسب شخصي 1. ليمون.
اخلطي الزبدة وعصير الليمون الطازج مع العسل. كل هذا ممزوج بالخردل. نرسل قطع لحم الخنزير إلى خليط العطر. الملح والفلفل ورش الزعتر والفلفل الحلو على الوجه. يُقطع البصل (يُقشر مقدمًا) إلى حلقات ويُغمر في اللحم. امزج كل شيء جيدًا وأرسله إلى الثلاجة.
تتبيلة شواء الطماطم
مقابل 1.5 كيلوغرام من لحم المتن ، خذ:
- 2 ملعقة صغيرة أفيكا.
- 2 فص ثوم كبير
- ليمون كبير
- 150 غرام من صلصة الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة مايونيز؛
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح.
اعصر العصير من الحمضيات. نمزجها مع الثوم المفروم والصلصة والمايونيز. يُملح الخليط. ونرسل قطع اللحم فيه.
تتبيلة بالخل والبصل
في الواقع ، هذه نسخة كلاسيكية من ماء مالح للكربونات. يمكن أيضًا تتبيل اللحوم المجمدة بالخل. الوصفة هي:
- 3 كجم رقبة لحم الخنزير.
- 2 ملعقة كبيرة 9 ٪ خل
- 3 قطع. رؤوس البصل
- 0.5 لتر من المياه المعدنية
- ملح؛
- الفلفل؛
- رَيحان؛
- الكركم.
صب المياه المعدنية في وعاء عميق. نخلطها مع الخل وحلقات البصل المفروم والملح والبهارات. اغمس قطع لحم الخنزير في هذا الخليط.
خيار الخل البلسمي
ل 1.5 كيلو من اللحم خذ:
- 60 مل خل بلسمي
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة خردل؛
- 4 ملاعق كبيرة الزيوت النباتية؛
- 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل والأوريغانو (تناول الأعشاب المجففة) ؛
- 1 ملعقة كبيرة عسل.
مرري الثوم المقشر من خلال عصارة الثوم. ثم نخلط هذه العصيدة مع باقي مكونات الخليط. اغمر القطع في هذه الكتلة العطرية وانقعها.
ماء مالح لعنق لحم الخنزير بالقشدة الحامضة
لكل كيلو من اللحم سوف تحتاجين:
- 250 مل من خل النبيذ.
- 2 قطعة تفاح
- 2 قطعة بصلة؛
- 200 مل كريما حامضة (نسبة الدهون 10٪) ؛
- 100 غرام من الخوخ ؛
- الفلفل؛
- ملح.
افركي القطع بالفلفل واتركيه في الخل لمدة 3 ساعات. ضع أطباق لحم الخنزير في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر. نقوم بتنظيف التفاح من القشرة والبذور ، ثم نقطعها إلى مكعبات صغيرة. اغمس البرقوق في الماء المغلي واقطعه أيضًا. نقوم بتسخين القشدة الحامضة إلى 40 درجة ، ونرسل التفاح والخوخ إلى هناك. بعد أن ينضج هذا المزيج العطري لبضع دقائق على النار (لا تنسى التحريك).
بعد ذلك ، قم بإزالة ماء مالح الكريما الحامضة من الموقد. نرسل قطع اللحم إلى كتلة دافئة (حوالي 30 درجة) وننقعها. اتضح أن القطع تتساقط "من السفينة إلى الكرة" - من الخل إلى القشدة الحامضة قطّع البصل المقشر إلى حلقات (يجب أن يعلّق بلحم الخنزير على أسياخ). ملح الأسياخ أثناء القلي.
لحم الخنزير في ماء مالح عنب الثعلب
ل 1.5 كجم من الرقبة خذ:
- 160-180 جم من التوت البري المجمد أو الطازج ؛
- 2 ملعقة كبيرة سكر بني؛
- 3 ملاعق كبيرة خل النبيذ
- 1 ملعقة كبيرة قشر البرتقال؛
- 120 مل من الماء
- الفلفل؛
- حاسب شخصي 1. بصلة؛
- ملح؛
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
إذا تم تجميد التوت ، قم بإذابه. افرزها واشطفها جيدًا. أضف الحماس إلى التوت البري واملأه بالماء. اتركي المزيج يغلي ثم اخفضي النار. اطبخي مع التحريك حتى تفرقع التوت. غطي الوعاء بغطاء أثناء طهي التوت.
ثم برد "كومبوت" إلى درجة حرارة الغرفة واخلطه بالخلاط. نثري التركيبة بالخل والسكر والفلفل والملح. نقطع البصل إلى مكعبات ونرسله هناك. نحن نمزج كل شيء بدقة. ثم أضيفي الزيت تدريجياً إلى التتبيلة واخلطي كل شيء مرة أخرى. ثم نغمس قطع لحم الخنزير فيه.
شاشليك في النبيذ الاحمر
يمكن أيضًا صنع هذا المزيج العطري من النبيذ الأبيض. كل هذا يتوقف على رغبتك. وصفة التتبيلة كالتالي (2 كجم من اللحم):
- 200 مل من النبيذ الجاف
- 700 غرام من البصل
- ملح؛
- بهارات قوقازية.
صب حلقات البصل المفروم مع النبيذ. نضيف التوابل هناك ونملح الخليط. ثم في هذه الكتلة العطرة نغمس لحم الخنزير المفروم في قطع.
تتبيلة حلوة وحامضة
تحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية للحصول على 2 كجم من لحم المتن:
- 4 ملاعق كبيرة عسل؛
- 500 غرام من التفاح الحامض.
- حاسب شخصي 1. بصلة؛
- 300 مل نبيذ أبيض جاف
- 3 ملاعق كبيرة الزيوت النباتية؛
- ملح؛
- الفلفل.
افرك التفاح المقشر والمزروع على مبشرة خشنة. يقطع البصل في وعاء. اخلطي الملح + كتلة البصل + الفلفل وافركي تحضيرات اللحم بهذه العصيدة. في الحاوية حيث ستنقع الكباب ، نضع اللحم وكتلة التفاح في طبقات. نخلط النبيذ مع الزبدة والعسل ، ونسكب لحم الخنزير مع هذا التتبيلة. بعد ذلك ، نرسل كل شيء إلى الثلاجة حتى تتبل الأسياخ هناك.
انقع العنق في عصير الرمان
سوف تحتاج:
- 2 كيلوغرام من لحم الخنزير
- 700 مل من عصير الرمان
- 4 أشياء. لوقا.
- 30 غرام إكليل الجبل
- ملح؛
- فلفل + بهارات (من اختيارك).
نقطع البصل إلى حلقات نصف كبيرة ونرسلها إلى قطع لحم الخنزير. ملح ، فلفل ، يضاف إكليل الجبل والبهارات. بعد ذلك ، اخلطي كل شيء واسكبي فوقها عصير الرمان. ثم نرسلها للنقع في الثلاجة.
حيل إضافية
ولا يخفى على أحد أن الفلفل الأسود أكثر عطرية ، حيث يؤخذ مع البازلاء ويسحق قبل الاستخدام. فقط لا تتسرع في إرسالها إلى الهاون. أولاً ، تقلى في مقلاة جافة. علامة واضحة على "استعدادها" هي تسوية السطح المتجعد. ثم طحن التوابل. بالمناسبة ، الفلفل المحمص ليس فقط أكثر عطرية ، ولكن أيضًا أسهل في الطحن.
انقع اللحم في أطباق خاصة: مصنوعة من الزجاج أو الطين ، أو في وعاء من المينا. لا تستخدم الألومنيوم أبدًا. يمكن أن تتفاعل مع مكونات ماء مالح. نتيجة لذلك ، في أحسن الأحوال ، سوف يتدهور طعم الكباب ، وفي أسوأ الأحوال ، ستظهر بقايا سامة.
تريد تعزيز نكهة الشواء الخاص بك؟ للقيام بذلك ، قبل بضع دقائق من نهاية القلي ، قم برش الفحم بنشارة الخشب الصغيرة. إذا كنت تحب نكهة الحمضيات ، أضف نكهة البرتقال بدلاً من نشارة الفحم.
من بين العديد من الوصفات ، ستجد بالتأكيد الخيار الذي يسمح لك بطهي تحفة الشواء. لا تكن جشعًا - شارك رابط المقالة مع أصدقائك. ثم يعاملونك بالكباب المحضر وفقًا لهذه الوصفات. وأتمنى لك إجازة لا تنسى في نزهة وأقول: أراك مرة أخرى.
من منا لا يحب الشواء اللذيذ؟ أعتقد أن هناك عددًا قليلاً من الأشخاص الذين لا يبالون بشرب شيش كباب لذيذ ، طري ، كثير العصارة. لكن كيف تنقع اللحم حتى يصبح الكباب هكذا؟ اقرأ إجابة هذا السؤال في هذه المقالة. هنا 4 أفضل وصفةماء مالح لأسياخ لحم الخنزير.
في الواقع ، هناك العديد من الوصفات للمخللات. وهناك آراء لا حصر لها حول كيفية نقع اللحوم بشكل صحيح. لذلك ، اختر التتبيلة التي ترضيك ، ولكن بالأحرى جرب واعثر على أفضل ماء مالح لنفسك. في هذا المقال ، اقرأ وصفات تفصيلية لتتبيل لحم الخنزير بالبصل والخل ، ومخلل الليمون ، والمياه المعدنية ، والبيرة ، والكفير.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تتبيل لحم الخنزير للشواء في عيران (تان) وعصير الرمان والمايونيز ، صلصة الصويا، في عصير الطماطممع الكيوي والخردل ، إلخ. أساس أي ماء مالح هو البصل ، أو بالأحرى عصير البصل. لكي يعطي البصل العصير ، تحتاج إلى هرسه جيدًا أو طحنه إلى عصيدة. بعد ذلك تأتي التوابل ، وهنا يتم فتح مجال واسع للتجربة بالفعل.
هناك مناقشات ومناقشات حول الملح. يعتقد البعض أنه يجب إضافة الملح في عملية قلي الكباب أو في نهاية التخليل. وذلك لأن الملح يسحب العصائر من اللحم ويجعله جافًا. لكن في الوقت نفسه ، قد يظل اللحم غير مملح في المنتصف. يعتقد البعض الآخر أنه من الممكن ملح ماء مالح ، وهذا لن يؤثر على عصارة الشواء النهائي. أعتقد أنه يمكن تمليح التتبيلة إذا كانت تتبيلة سريعة لمدة ساعة واحدة. إذا كنت ستترك اللحم لينقع طوال الليل ، فملحه قبل ساعة من القلي.
تتبيلة سريعة ولذيذة لحم الخنزير بالبصل والخل.
يحب الكثير من الناس تتبيلة الخل ، لكن يجد الكثيرون أيضًا أن الخل يجعل اللحم قاسيًا. أريد أن أقول على الفور أن الخل ليس مكونًا مطلوبًا في هذه الوصفة. يجب وضعها إذا كنت تحضر تتبيلة سريعة.أي أنهم طهوا ، بعد ساعة قاموا بقلي حفلة شواء. إذا كنت تريد تتبيل اللحم طوال الليل ، فلا داعي لوضع الخل. مع ملامسة الخل لفترة طويلة ، يمكن أن يصبح اللحم قاسيًا حقًا.
من المكونات المهمة في هذا التتبيلة البصل ، أو بالأحرى عصير البصل ، مما يجعل اللحم لذيذًا ورائعًا. وأيضا مجموعة جيدة من البهارات للشواء. وبهذه الطريقة يتم نقع لحم الخنزير للشواء في العديد من مطاعم المطبخ القوقازي.
ستحتاج لهذا التتبيلة:
- لحم الخنزير (يفضل الرقبة) - 2 كجم
- بصل - 1.5 كجم
- الخل - 2 ملعقة صغيرة
- ملح - 2 ملعقة صغيرة
- زعتر - 1 ملعقة صغيرة
- ورق الغار المطحون - 1 ملعقة صغيرة
- الفلفل الأحمر - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.
تحضير ماء مالح بالبصل والخل.
اغسلي اللحم وقطعيه إلى قطع بوزن 60-70 جرام. الرقبة جيدة لأنها دهنية جدا ، والكباب كثير العصير ولين. إذا كنت تحاول الحفاظ على قوامك ، فاختر اللحم قليل الدهن ، لكن انقعه لفترة أطول قليلاً.
يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.
نضع البصل فوق قطع اللحم وهرسها بيديك حتى يفرز البصل العصير. اخلطي البصل مع اللحم حتى تنقع كل قطعة في عصير البصل. تحتاج إلى خلط اللحم للشواء بيديك ، مع تذكر اللحم قليلاً ، كما لو كنت تقوم بتدليكه. لذلك يتم نقع اللحم بشكل أفضل ويمتص النكهات المرغوبة.
ملح اللحم. عادة ما يُملح الكباب بنسبة 1 ملعقة صغيرة. ملح لكل 1 كجم من اللحم. ونضيف كل البهارات على اللحم مع البصل: بابريكا ، فلفل أسود ، ورق الغار ، زعتر (ينعم اللحم جيداً). من المعتاد إضافة الزعتر في القوقاز ، تتناسب هذه العشبة بشكل جيد مع لحم الخنزير وتجعل الكباب أكثر طراوة وحارة.
الآن صب كل هذه الثروة بالزيت النباتي. الزيت موصل للتوابل. فقط مع الزيت النباتي ، ستكشف التوابل عن رائحتها وتنقع اللحم جيدًا.
ويضاف الخل على اللحم. من المهم أن تتذكر أنك بحاجة إلى القليل من الخل.
يبقى خلط قطعة العمل جيدًا وإرسالها لتتبيلها في الثلاجة. يمكن قلي هذا الكباب بعد 30 دقيقة ، إذا كان اللحم طازجًا ودهنيًا بدرجة كافية. إذا كانت هناك شكوك حول جودة المنتج ، فمن الأفضل نقعه لفترة أطول قليلاً ، حوالي ساعتين.
عندما ينقع اللحم ، يمكنك وضعه على أسياخ وقليها على الفحم. تأكد من عدم وجود لهب مكشوف تحت اللحم. عندما تضرب الدهون المذابة الفحم ، يشتعل اللهب. يمكنك إطفاء النار بسرعة بقليل من الملح ، والذي يمتص الدهون على الفور تقريبًا. في المكان الذي تملح فيه ، لن تشتعل النار بعد الآن. إذا ملأت الفحم بالماء ، تنخفض درجة الحرارة ، مما يؤثر على تحميص وطعم الكباب. وفي مكان كان فيه ماء ، يمكن للدهن أن يشتعل مرة أخرى.
لا تحتاج إلى تقليب الكباب كثيرًا ، كل دقيقة ونصف تقريبًا. لكن لا تحتفظ بالكباب لفترة طويلة دون قلبه حتى لا يحترق.
عندما ينضج اللحم بالتساوي ، أخرجه من الأسياخ وقدميه معه الخضروات الطازجةوصلصة. بالعافية!
شواء بالليمون والبصل والمياه المعدنية.
تعمل المياه الغازية بشكل كبير على تليين لحم الخنزير جيدًا ، لذلك يعتبر ماء مالح بالمياه المعدنية من أكثر أنواع التتبيل اللذيذة. في هذه الوصفة ، بالإضافة إلى البصل (الموجود في جميع المخللات) والصودا ، يتم استخدام عصير الليمون أيضًا. هذا المكون هو بالفعل أحد الهواة. يعتقد بعض الناس أن الليمون يذهب مع الأسماك فقط ولا داعي لإضافته إلى اللحوم. يجادل آخرون بأن الليمون يعطي طعمًا خاصًا.
ألاحظ أن التتبيلة بالليمون ستجعل اللحم لذيذًا جدًا ، ما عليك سوى عدم الإفراط في تناوله بالليمون. إذا وضعت الكثير من عصير الليمون ، فسيكون اللحم حامضًا جدًا ، وهو ما لم يعد من الممكن تسميته بمشاوي لذيذة.
ستحتاج لهذا التتبيلة:
- لحم الخنزير - 2 كجم
- مياه معدنية عالية الكربونات - 250 مل (زجاج كامل الأوجه)
- بصل - 7 قطع. متوسط
- عصير 1 ليمونة
- ملح البحر الخشن - 1 ملعقة كبيرة. أو حسب الذوق
- توابل للشواء - حسب الرغبة أو 2 ملعقة كبيرة.
طبخ.
كالعادة ، نغسل اللحم ونزيل ، إذا لزم الأمر ، الأغشية والأوردة. نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم. القطع الصغيرة جدًا يمكن أن تحترق أو تجف بسرعة. القطع الكبيرة جدًا بالداخل ستبقى نيئة. من الأفضل أن تزن قطعة اللحم حوالي 60 جرامًا. كما أنه مفيد للشواء عندما تحتوي كل قطعة على طبقة دهنية ، مما يعطي مزيدًا من العصارة.
يقشر البصل من القشر ويقطع إلى نصف حلقات.
يُملح البصل ويُطحن جيدًا بيديك حتى يُخرج البصل العصير. عصير البصل هو المكون الرئيسي لتتبيلة لحم الخنزير. إذا تم تقطيع البصل ببساطة وخلطه مع اللحم ، فلن يكون الكباب رائحته كما لو كان متبلًا بعصير البصل. فقط يقطع البصل بشكل عام لا يعطي أي شيء في التتبيلة ، من المهم استخلاص العصير منه.
في بعض الأحيان ، للحصول على اتصال أفضل باللحوم ، يتم سحق البصل في عصيدة أو عصر العصير منه ، ويتم التخلص من اللب. يمكنك استخدام أي من هذه الطرق.
يُضاف البصل المفروم ناعماً إلى اللحم. ضع أيضًا التوابل المفضلة لديك أو خذ توابلًا جاهزة للشواء. امزج كل شيء جيدًا بيديك.
عندما يخلط اللحم مع البصل والتوابل ، تحتاج إلى إضافة عصير الليمون والمياه المعدنية عالية الكربونات. مرة أخرى ، امزج كل شيء معًا. الآن غطي اللحم وأرسله لينقع في الثلاجة لمدة 5-10 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف تحتاج إلى مزجها عدة مرات.
بعد نقع اللحم ، حان وقت الخروج إلى الطبيعة. أشعل نارًا ، انتظر حتى يحترق الفحم ويصبح مغطى بالرماد الرمادي. ضعي قطع اللحم على الأسياخ واقليها ، وتذكر أن تقلبها حتى للقلي.
أسياخ لحم الخنزير بالكفير.
أصبح الكفير بشكل متزايد مكونًا في تتبيلات الشواء. يعطي الكفير اللحم طعمًا كريميًا معينًا يحبه كثير من الناس.
لتتبيلة الكفير سوف تحتاج إلى:
- لحم الخنزير - 2 كجم
- بصل - 7 قطع. متوسط
- الكفير - 1 لتر
- ثوم - 3 رؤوس
- بقدونس - 1 حفنة
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
- مزيج الفلفل - حسب الرغبة
طبخ.
قشر الثوم ، اغسل البقدونس. في الخلاط ، نقطع الثوم مع الأعشاب.
نقطع اللحم إلى قطع متوسطة (حوالي 50-70 جم) ، ملح وفلفل. يمكنك إضافة توابل أخرى إذا كنت ترغب في ذلك. زيرا ، يانسون نجمي ، كزبرة ، زعتر ، بابريكا ، ريحان يمتزج جيدًا مع لحم الخنزير. أو يمكنك أن تأخذ مزيج توابل الشواء الجاهزة.
نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ونضعها في اللحم. الآن امزج كل شيء معًا جيدًا بيديك ، أثناء سحق البصل حتى يطلق العصير. يجب أن تكون كل قطعة من اللحم في البهارات.
أضف الآن الخضار المقطعة مع الثوم إلى اللحم واخلط كل شيء بيديك. و المرحلة الأخيرة- إضافة الكفير. ما عليك سوى صب جميع اللحوم المحضرة في لتر واحد من الكفير وتخلط بيديك حتى يصبح كل اللحم في التتبيلة.
هذا يكمل تحضير ماء مالح. اترك اللحم لينقع لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة أو ضعه في الثلاجة طوال الليل. بعد ذلك يمكنك قلي الشواء والاستمتاع بمذاق اللحم!
ماء مالح مع البيرة لكباب لحم الخنزير.
يحب الكثير من الرجال ماء مالح مع البيرة. يتبخر الكحول أثناء الطهي ، تاركًا فقط الطعم والرائحة الغريبة للقفزات والشعير. لذلك ، إذا كنت ترغب في تناول كباب طري بنكهة البيرة ، فاقرأ هذه الوصفة البسيطة.
مكونات:
- لحم الخنزير - 1 كجم
- بيرة خفيفة - 300-500 مل
- بصل أبيض - 3-4 قطع.
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
- توابل أو توابل للشواء - حسب الرغبة
طبخ.
نقطع اللحم إلى شرائح (بعرض 2.5 سم تقريبًا). إذا كان هناك طبقات دهنية كافية في اللحم ، فسيكون الشواء أكثر غضًا. اللحم المثالي للشواء هو رقبة الخنزير ، فهو طري ودهني للغاية.
ملح وفلفل اللحم. من الأفضل استخدام الفلفل المطحون الطازج ، فهو أكثر عطرية من الفلفل المطحون الجاهز. إذا لم يكن هناك مطحنة فلفل ، فيمكن سحق حبات الفلفل في ملاط أو سحقها في منديل باستخدام درفلة.
يمكنك أيضًا تناول البصل. لكن البصل الأبيض له رائحة أقل نفاذة ، لذا تناوله إذا استطعت. يقطع البصل إلى نصف حلقات ويوضع على اللحم. يمكنك أيضًا إضافة التوابل إلى الشواء أو الزعتر.
صب البيرة الخفيفة فوق اللحم مع البصل. بيديك ، تذكر البصل جيدًا وامزج كل شيء معًا. من المهم أن تغلف البيرة كل قطعة من جميع الجهات ، لذلك لا تكن كسولًا وتخلط اللحم جيدًا مع التتبيلة.
غطي الحاوية بالتحفة المستقبلية وانقع اللحم في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. من الأفضل إبقائه هناك طوال الليل. الآن يبقى أن تقلى هذا الكباب اللذيذ وتناوله مع الصلصة والخضروات المفضلة لديك. بالعافية!
أتمنى أن تكون قد اخترت وصفة ترضيك. اكتب أي نوع من الكباب الذي حصلت عليه وأي ماء مالح استخدمته. مع ذلك أقول وداعا ، أراك في المقال القادم! إذا أعجبك المقال ، شاركه مع أصدقائك. للقيام بذلك ، فقط انقر فوق الأزرار الشبكات الاجتماعيةأقل. وصفات للدورات الثانية الأخرى
وصف
أسياخ لحم الخنزير العصير- أكثر أنواع أطباق اللحوم شيوعًا لدينا للنزهة ، وصفة خطوة بخطوةمع صورة من التحضير التي أعددناها لكم اليوم. ليس من الصعب الحصول على لحم الخنزير ، فهو غير مكلف نسبيًا ومثالي للشواء. ومع ذلك ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة لاختيار هذا النوع من اللحوم حتى لا يتضح أن الطبق فاسد بشكل ميؤوس منه.
لا ينبغي طهي لحم الخنزير للشواء على البخار أو تجميده. يجب عليك شراء اللحوم الطازجة المبردة قليلاً.رقبة الخنزير وشفرة الكتف جيدة بشكل خاص في هذه الحالة. في وصفتنا نستخدم العنق. إنه ناعم جدًا ، طري وزيتي معتدل ، وبفضل ذلك سوف يصبح الشواء كثير العصير.
تحتاج إلى طهي لحم الخنزير للشواء مسبقًا في المنزل. يجب غسل اللحوم المياه الجارية، جافة بمنشفة ورقية ، تقطع غشاء البكارة والعظام الصغيرة بسكين ، ثم تقطع اللحم إلى مكعبات حوالي 4-5 سم.
يُفضل نقع لحم الخنزير للشواء في مقلاة من المينا. ننصح بعدم استخدام الخل في التتبيلة لأن. هناك حاجة فقط لإخفاء اللحوم التي لا معنى لها أو شديدة الصلابة (لكنك تختار اللحوم المناسبة!). في ماء مالح الشواء ، يمكنك تحديد نفسك فقط بصل(المزيد) ، ملح و فلفل حار. ولكن من أجل الشواء لدينا ، سنقوم بإعداد ماء مالح أكثر تعقيدًا عن طريق إضافة الطماطم الحمراء إليه ، مما يجعل لحم الخنزير أكثر نعومة وعصيرًا. انقع اللحم لمدة 3 ساعات على الأقل (يفضل 6-8)، وبعد ذلك يمكنك ربطها على أسياخ وإرسالها إلى الشواية ، حيث يتم طهي لحم الخنزير المتبل جيدًا لأكثر من نصف ساعة بقليل.
إذا اتبعت نصيحة وصفتنا ، فستحصل على أسياخ لحم الخنزير اللذيذة والعصرية التي يمكنك تخيلها!
مكونات
-
(1.8 كجم) -
(200 جرام) -
(200 جرام) -
(1 ملعقة صغيرة) -
(1 ملعقة صغيرة)
خطوات الطبخ
قطعي حوالي 2 كجم من رقبة الخنزير الطازجة إلى قطع متوسطة الحجم وضعيها في مقلاة.
بالنسبة للطماطم الحمراء (200 جرام ، ولكن أكثر) نقوم بعمل شق على شكل صليب على الجلد ، ونسلق لمدة 3 دقائق ، ثم نزيل القشرة ، ونقطع اللب بسكين.
اطحن 200 جم (أكثر إذا كنت تريد أن يصبح اللحم أكثر عصارة) من البصل ، صب 1 ملعقة صغيرة. يُعجن البصل بالملح ويديك ، ثم يُرسل مع الطماطم المفرومة إلى القدر مع اللحم.
أضف 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون. امزج كل شيء واترك لحم الخنزير لينقع لمدة 3 ساعات على الأقل.
عندما ينقع اللحم ، نضعه في أسياخ.
نوقد الفحم وننتظر حتى يتحول إلى رماد ، لكن بداخله سيشتعل. عند هذه النقطة ، ضعي الكباب على الشواية.
نقليها لمدة 30-40 دقيقة (ربما أكثر ، لأن الوقت يعتمد على جودة اللحم وصلابته وحجم القطع) ، ونقلب بانتظام حتى يصبح القلي متساويًا.
أسياخ لحم الخنزير الجاهزة لها قشرة بنية ذهبية لطيفة.
نرفعها عن الشواية ونقدمها إلى المائدة.
بالعافية!