Hongos del género Milky: foto y descripción de la especie. Hongo láctico común: descripción de las especies comestibles y no comestibles Lechoso comestible y no comestible

Este género incluye los conocidos volnushki, hongos azafrán, hongos lechosos y más de 400 especies, la mayoría de las cuales se consideran venenosas. Todos los ordeñadores que se encuentran en Rusia se utilizan para alimentos, la mayoría de las veces salados o en escabeche. Todas estas especies están unidas por la capacidad de secretar un jugo lechoso ligeramente amargo cuando se dañan.

En salazón son densos, sabrosos y crujientes. Se pueden cocinar calientes o fríos. Cualquier especie es adecuada para la salazón, pero los champiñones y los huecos de leche son especialmente buenos para el primer método, los champiñones y los volnushki son especialmente buenos para el segundo. Para obtener delicioso bocadillo, sigue unos sencillos pasos:

1. Limpie los champiñones de los escombros, ya que la amargura permanece en la pierna durante la cocción, córtela. Remoje los champiñones en una cacerola grande, presione hacia abajo con opresión desde arriba, completamente sumergidos en agua.
2. Remoje los ordeñadores durante un día, drene el agua dos veces y llénelos con agua limpia. Durante este tiempo, el color de las sales se volverá amarillo, los negros se volverán burdeos y los platos de los champiñones pimiento se volverán verdes.
3. Hervir los champiñones en agua sin sal. Después de 15 min. Una vez que hierva, retira del fuego y refrigera.
4. Para salar, tome una olla o balde esmaltado, lave y escalde con agua hirviendo. Unte el eneldo con hojas de grosella y champiñones en capas, colocándolos con las tapas hacia arriba, espolvoree cada uno con sal, agregue periódicamente el ajo, córtelo por la mitad. Coloque un plato plano o una tapa encima, coloque una carga.

Coloque la sartén en un lugar fresco, después de una semana pruebe los champiñones, agregue sal si es necesario. Después de un mes, los champiñones estarán salados. Se pueden transferir a frascos y almacenar en el refrigerador.

Receta de champiñones fritos con leche

Hacen un segundo plato sabroso y satisfactorio. Necesitará los siguientes ingredientes:

• champiñones - 0,5 kg;
• crema agria 2 cucharadas. l.;
• aceite - 50 g;
• cebolla - 1 pieza;
• hoja de laurel- 3 piezas.;
• ajo - 1 diente;
• sal al gusto.

Lo mejor es usar champiñones o volnushki, otros tipos pueden ser un poco amargos. Para deshacerse de un regusto desagradable, cocine ordeñadores así:

1. Limpiar los champiñones, quitar el tallo, cortar en trozos. Remojar durante 5 horas, enjuagar y cambiar el agua.
2. Hervir 15 min. en agua sin sal, agregue la hoja de laurel para darle sabor. Enfriar, enjuagar.
3. Freír la cebolla picada hasta que esté dorada, agregar los champiñones a la sartén y después de 10 minutos. crema agria, sal y especias, cocine a fuego lento durante otros 7 minutos.

Champiñones servidos con papas hervidas o fritas. Cocine inmediatamente antes de servir, ya que el plato no se puede almacenar por más de un día.

El ácido láctico contiene oligoelementos útiles para el organismo. Se puede usar para preparar varios platos, pero es más delicioso cuando se sala.

Champiñones - salazón en frío

Setas de leche salada, boletus, boletus, champiñones
Lo que necesita: 5-6 dientes de ajo, granos de pimienta - 5-6 piezas, grande puede ser mar) sal - 3 cucharadas. l., hoja de roble - 2-3 piezas, 1 hoja grande de rábano picante, un manojo de eneldo maduro con un paraguas, hojas de cerezo - 3-4 piezas, champiñones - 1 kg
Qué hacer:
paso 1
Clasifique los champiñones, corte las patas y los lugares muy sucios, luego lave bien las tapas con un cepillo. Cortar los champiñones grandes por la mitad a lo largo. Deje los champiñones pequeños enteros. Esto se aplica a los boletus, champiñones porcini. Los salaré primero. Aparte de los champiñones de leche y los champiñones de azafrán.

paso 2
Coloque los champiñones lechosos, principalmente champiñones lechosos, cerdos, champiñones negros, en un cubo de plástico o esmaltado sin virutas, espolvoree con un puñado de sal gruesa y vierta agua fría. Remoje los champiñones durante 2-3 días, cambiando el agua (ya sin sal) 3 veces al día; de lo contrario, se agriarán.

paso 3

Pelar el ajo. Cubra los platos para salar con hojas de rábano picante. Coloque los champiñones empapados con sus sombreros hacia abajo, agregue sal a cada capa y cambie con hojas, ajo, eneldo y pimienta.

paso 4
Coloque una gasa limpia sobre los champiñones, coloque un círculo de madera y una fuerte opresión encima (por ejemplo, piedras grandes bien lavadas). Cubrir con gasa y anudar. Después de un par de días, puede comenzar a reportar nuevas porciones de champiñones procesados. Si hay demasiada salmuera, escurrir. Si es demasiado poco, aumenta la opresión.
El consejo de la charcutería es añadir un pimiento rojo pequeño a la salazón de los champiñones para darle picante.suena increíblemente delicioso.

Consejos #2 de la revista deli

Puedes hacer casi cualquier cosa con hongos, o no puedes hacer nada, depende del hongo. Los champiñones se hierven, fritas, al horno, secas, marinadas y, por supuesto, saladas. Los champiñones salados, como los encurtidos en general, son una parte importante de la cocina rusa (en muchos países europeos, los encurtidosYo como tal soy completamente desconocido).
Una diferencia importante entre las setas saladas y las escabechadas es la ausencia de vinagre, el papella sal realiza el conservante. Los ingredientes restantes están presentes: hierbas y hojas picantes (eneldo, laurel, cereza, roble, rábano picante, hojas de grosella), especias (pimienta, ajo, clavo, cilantro).
Aquí, casi todos los ordeñadores están salados, porque no hay nada más sabroso: champiñones salados fuertes y crujientes, camelina real, ola peluda, seta blanca o negros modestos, valuya, cerdos. Todo lo que recolectamos en el bosque, la tundra o la taiga. E incluso en la estepa interminable, también sucede.
Hoy hablamos de fríom champiñones salados.
Inventario: Bueno si tienes barril de madera. Pero no importa si no lo hace. Puedes utilizar cualquier cristal, cerámica esmaltada, es más conveniente que los platos sean en formato vertical, es decir, bastante más altos que anchos. Asi quese reduce el área de contacto con el aire, esto es importante.

También necesita un círculo de madera, si no, un platillo servirá, se requiere un guijarro de río para la opresión..
El círculo debecierre la superficie tanto como sea posible, de lo contrario se enmohecerá alrededor de los bordes. No es terrible, pero es problemático limpiar el moho. Por lo general, también se coloca un trapo blanco hervido debajo del círculo.

Los champiñones debenque seamos frescos, recogidos, fuertes, no agusanados. Los ordeñadores suelen ser menos propensos a los gusanos, excepto que sus gusanos comienzan a comerse los gusanos desde el primer minuto.ut vida, pero comprobarnecesito comer. Las patas de los champiñones suelen ser huecas y quebradizas, odenso y con sabor a cartón, solo hay que cortarlo. Suele haber muchas setas, así que los sombreros son suficientes. Y quedan mucho más ajustados.
No es necesario lavar especialmente los champiñones, pues hay que ponerlos en remojo. Hasta que ese cáustico yo jugo lechoso amargo. Dos o tres días, dependiendo del tipoGRAMORhode Islandlicenciado en Letras. No todos los ordeñadores son muy cáusticos, los temores son exagerados. En resumen, si el clima es fresco y lo permite, remoje durante tres días, dos días serán suficientes en el calor, de lo contrario se agriarán. Los champiñones deben mezclarse regularmente y el agua debe cambiarse al menos dos veces al día.día. SumergirNecesitar en numeros grandes agua.Durante el tiempo de remojolos champiñones simplemente se lavarán, se limpiarán y cambiarán de color, así es, no te preocupes. Los champiñones de leche blanca de amarillo pálido se volverán azul pálido y negrose convertirán en un esquema de color rojo-púrpura, tan hermoso.Ahora escurre el agua y deja que los champiñones se escurran bien, en un colador grande, por ejemplo. Básicamente todo quedanada - pon los champiñones en un recipiente. Los champiñones a menudo se salan con los mismos zorros.tyami y fragancias, como pepinos. Las hojas de roble son imprescindibles.grosella, cereza. El eneldo es imprescindible, pero puedes secar las semillas. Ajo,por supuesto, comolo mismo sin el. Rábano picante. Escaldar todo con agua hirviendo y poner la primera capa sobreel fondo son hojas de rábano picante, luego champiñones. Sombreros abajo, platos arriba. espolvorear con sal-Ciertamente gris grande, mejor que la piedra. Necesita bastante sal: una cucharada colmada por kilogramo de champiñones. Cambia las hojas, rellena los dientes de ajo. Y así hasta la cima. Los champiñones generalmente se rellenan enbolMayor capacidad en varias pasadas, ya que se recogen y compactan bajo pesoopresión. Tenga en cuenta que después de haber puesto los champiñones en la parte superior y aplastarlos con opresión, ya hadespués de dos vistasespere que el nivel baje en un tercio, o incluso más: los hongos se compactan, sale aire, que es lo que necesitamos. ¿Cuándo agregarás los champiñones?terminado, simplemente drene la salmuera; se ejecutará una nueva. Ahora espere unos 40 días hasta que rel pescado finalmente se salará y alcanzará. A la perfeccion. Mantenga un registro de los niveles de carrerasal: si se evapora, agregue agua salada desde arriba. Aparecerá mohoelcava y no te preocupes, los champiñones no se deterioran, solo retíralo con una gasa limpia.Pero mire con cuidado: si el moho se va adentro, tendrá que colocar una capa de champiñones.tíralo, y siempre es una lástima. Mantener, por supuesto, es mejor en el frío. Al menos en el balcón, por lo general en este momento el clima todavía está permitido, casi hasta finales de octubre. yo suelopero puse los primeros champiñones salados sobre la mesa en Pokrov. Y las vacaciones son buenas, ybigote es excelente.

En el período de otoño, el tema de la recolección de hongos siempre es relevante. No todas las personas están bien versadas en ciertas variedades. En nuestro artículo queremos hablar sobre el algodoncillo común. ¿Qué es este hongo, qué aspecto tiene y es comestible?

¿Cuál es el nombre del hongo?

El algodoncillo común es un hongo condicionalmente comestible que pertenece a la familia Russula. Obtuvo su nombre debido al hecho de que en su pulpa hay conductos con jugo lechoso. Tan pronto como el cuerpo fructífero se daña levemente, el jugo comienza a fluir. Los especímenes muy viejos en años secos pueden no contener líquido lechoso.

Lechoso común: foto y descripción.

Los hongos lechosos son hongos agáricos de la familia russula. En un radio, una gorra de hongo puede tener de 4 a 11 centímetros. Su superficie siempre brilla, incluso con tiempo soleado pero seco. Tiene círculos en la parte superior. Con la edad del hongo, el color del sombrero también cambia. Si los representantes jóvenes tienen un color azulado oscuro y una forma convexa de la tapa, los viejos adquieren un color lila o marrón y, posteriormente, amarillo y oxidado. La gorra se vuelve gradualmente más plana e incluso deprimida. Su superficie es bastante densa y, a veces, incluso tiene hoyos. Los bordes de la tapa pueden ser ondulados o curvos y, a menudo, incluso se vuelven hacia adentro.

La altura de las piernas alcanza los 8-10 centímetros. Se puede pintar de gris o rojo. La forma de la pierna es cilíndrica. Pero por dentro está vacío. El lechoso común tiene una pulpa increíblemente frágil, pero densa. Ella se desmorona fácilmente. Esto se debe al hecho de que en su composición prácticamente no hay fibras. La carne en el interior pero en la superficie es de color marrón. El jugo lechoso lo hace amargo. En contacto con el aire, el líquido lechoso se vuelve amarillo.

La mayoría de los ordeñadores fueron reconocidos por los expertos como no comestibles debido al jugo demasiado cáustico. Sin embargo, distinguir las variedades del hongo es increíblemente difícil porque son muy similares. Incluso los recolectores de hongos experimentados no siempre hacen frente a esa tarea. Por lo tanto, los recolectores de hongos novatos no deben llevarlos a la canasta en absoluto. No hay gemelos en ordeñadoras.

En la gente, estos hongos se llaman de manera diferente: alisos, batidos, huecos, champiñones de leche gris, huecos amarillos.

¿Dónde crecen las lactíferas?

Las primeras lactíferas comunes aparecen en la segunda quincena de julio. Puedes recogerlos hasta finales de septiembre. Los hongos crecen activamente, por supuesto, en climas húmedos y lluviosos. Prefieren lugares húmedos y, por lo tanto, crecen en tierras bajas en bosques mixtos, de coníferas y caducifolios. Por regla general, se recogen bajo abedules o arboles coniferos. Los hongos se esconden en el musgo o en la hierba alta. Los insectos no tocan los ordeñadores. Los hongos también crecen a lo largo de las orillas de los estanques y pantanos. Pero a los hongos no les gustan las regiones cálidas, prefiriendo latitudes más moderadas. Por lo tanto, se encuentran en los bosques de los países europeos, en las regiones central y media de Rusia, en los Urales, en Siberia occidental e incluso en Lejano Oriente.

El hongo lechoso ordinario (la foto y la descripción se dan en el artículo) tiene muchos tipos. Sin embargo, como ya se mencionó, exteriormente son bastante difíciles de distinguir. Por lo tanto, vale la pena detenerse en algunas variedades con más detalle.

Champiñón lechoso abrasador

El lechoso lechoso es una especie condicionalmente comestible. Es muy raro en nuestros bosques. Por regla general, crece en tierras arcillosas. También puede crecer en bosques bien iluminados entre arbustos. La mayoría de los hongos crecen solos y solo ocasionalmente en grupos. Puedes conocerlos desde principios de agosto hasta principios de octubre. El hongo tiene una tapa pequeña, cuyo diámetro es de unos seis centímetros. Es suave al tacto y ligeramente cóncavo en el centro. Desde arriba está pintado en color gris-beige. El hongo contiene una savia lechosa muy cáustica que no cambia de color cuando se expone al aire. El tallo del hongo está pintado del mismo color que el sombrero. Este tipo de lechoso pertenece a la tercera categoría. Dichos hongos solo se pueden salar, y primero deben hervirse o remojarse.

alcanfor lechoso

Otro tipo de ácido láctico común (la foto se muestra en el artículo) es el ácido láctico de alcanfor. También puede encontrar un hongo de este tipo en nuestros bosques con poca frecuencia. No crecen solos, sino que se reúnen en grupos. Crece desde finales de julio hasta principios de octubre. El rendimiento de los hongos es completamente independiente de las condiciones climáticas. Crecen en lugares húmedos en cualquier bosque.

El alcanfor lechoso tiene una tapa tuberculada convexa. En hongos viejos, adquiere forma de embudo. Los bordes del sombrero son irregulares, con una ondulación característica. El color del hongo puede ser marrón y alcanzar un tono rojo anaranjado. Y en el centro de la tapa hay un área de color púrpura oscuro.

pegajoso lechoso

Lechoso pegajoso: condicionalmente comestible, según algunos expertos, y no comestible, según otros. El tamaño de su sombrero es mediano, de unos cinco centímetros. En las setas jóvenes tiene forma convexa, mientras que en las viejas, por el contrario, es cóncava. Los sombreros están pintados de gris y tienen un tinte verde oliva, pero también se encuentran ejemplares marrones. Muy a menudo, este tipo de lactíferos se puede encontrar en bosques caducifolios o entre abetos y pinos en pleno verano.

Rosa gris lechoso

Este tipo de lactifer se llama popularmente de manera diferente: hongo de leche no comestible, láctico ámbar, hongo de leche gris rosado, etc. El láctico gris rosado se considera un hongo no comestible.

Su sombrero tiene un color rosa grisáceo, por lo que obtuvo su nombre. De diámetro, puede alcanzar de 8 a 15 centímetros. El sombrero tiene forma redonda. Su parte central puede tener un tubérculo o una depresión. En los champiñones jóvenes, los bordes del sombrero están limpios y doblados hacia adentro. Con la edad, los bordes comienzan a abrirse. En general, el color de esta variedad de hongo es muy difícil de describir. Hay tonos marrones, grises y rosas. La superficie del sombrero es seca y aterciopelada.

La carne del hongo es gruesa y quebradiza. Tiene un aroma muy intenso y un sabor picante. El jugo lechoso tiene un aspecto acuoso y se excreta en pequeñas cantidades. Los champiñones maduros pueden no contener jugo en absoluto. Las patas gruesas y cortas del hongo, por regla general, no superan los 5-8 centímetros de altura. En los casos en que el lechoso gris rosado (la foto y la descripción se dan en el artículo) crece en musgos, la altura de la pierna puede ser mucho mayor.

¿Dónde crece el hongo no comestible?

Rosa gris lechoso: un hongo que crece en los pantanos. Se puede encontrar entre pinos y abedules, en musgos. Crece de agosto a septiembre. Cuando se dan las condiciones favorables, puede haber muchos hongos.

Tal hongo en Rusia a menudo se denomina condicionalmente comestible. Pero en la literatura extranjera, se define como ligeramente venenoso. Sí, y en nuestro país tales hongos a menudo se consideran no comestibles. Cabe señalar que a esta especie se le puede atribuir un valor bajo. Por lo tanto, tiene sentido recolectar leche en ausencia total de variedades comerciales. Los hongos tienen un olor específico muy fuerte, que generalmente repele a los recolectores de hongos.

Especies relacionadas

El hongo no comestible tiene especies relacionadas que crecen en diferentes regiones. Uno de ellos es el ácido láctico sin zonas, que es común en Eurasia. Hay tal hongo en los bosques caducifolios. Puede crecer tanto en grupo como solo. Aparecen de julio a septiembre, pero en años de escasez puede que no crezcan nada.

El lechoso sin zonas pertenece a hongos comestibles. Es perfecto para encurtir y decapar. Para cocinar, se recomienda recolectar solo hongos jóvenes.

Otra especie afín es la pechuga de roble, o zonal. Es omnipresente, prefiriendo bosques de frondosas con abedules, hayas y robles. El hongo de roble es condicionalmente comestible, por lo que debe remojarse antes de cocinarlo para eliminar la amargura innecesaria.

Ordeñadoras comestibles

Como ya hemos mencionado, el hongo láctico común tiene muchas variedades similares. Anteriormente enumeramos algunos tipos de especies comestibles y condicionalmente comestibles. También deben incluir una lila lechosa, no cáustica, fragante, descolorida, blanca, pardusca.

Entre los ordeñadores, también hay representantes venenosos que son increíblemente peligrosos para los humanos. Es mejor nunca poner tales hongos en su canasta. Al recolectar ordeñadoras, debe tener mucho cuidado de no tomar hongo venenoso. Y para esto necesitas tener una idea de cómo se ven las especies no comestibles.

tiroides lechosa

La tiroides lechosa es una especie venenosa. El sombrero de la seta alcanza los cinco centímetros de diámetro. En un estado joven, tiene bordes curvos, que se abren gradualmente en el futuro. La superficie de la tapa está cubierta con una gran cantidad de moco. el sombrero esta teñido amarillo marrón u oxidado. Al presionarlo, su color cambia a gris o marrón. La tiroides lechosa, como otras variedades, tiene jugo lechoso, que inicialmente fluye de color blanco y luego se vuelve azul.

Otros tipos de ordeñadores venenosos

El gris lechoso también pertenece a las variedades venenosas. Su nombre caracteriza claramente su peculiaridad. La tapa del hongo es pequeña, no alcanza más de tres centímetros de diámetro, está pintada de gris. Las setas prefieren crecer bajo los alisos.

Entre otras formas venenosas, se pueden distinguir rosa, marrón oscuro, pegajoso pálido, marrón, lila, amargo, húmedo, lechoso acuoso, lechoso espinoso.

Daño y beneficio de los ordeñadores

El hongo láctico común (la foto se muestra en el artículo) contiene valiosos aminoácidos: leucina, glutamina, tirosina y arginina. Además, la pulpa contiene ácidos grasos: esteárico, butírico, palmítico y acético. Las setas son ricas en aceites esenciales, fosfátidos y lipoides. El algodoncillo común (suave) contiene fibra y glucógeno, pero no contiene almidón. No menos interesante es el conjunto de microelementos de los hongos: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Sorprendentemente, en algunas variedades se ha encontrado un antibiótico llamado lactarioviolin, que es eficaz para combatir la tuberculosis.

Otras variedades de ácido láctico tienen un efecto positivo, por ejemplo, con colelitiasis, conjuntivitis purulenta y aguda. Y algunos contienen una sustancia antibacteriana que es eficaz en la lucha contra Staphylococcus aureus.

El algodoncillo común es un hongo excelente para encurtir y encurtir. Durante este procesamiento se produce en él un proceso de fermentación, por lo que aparece un sabor agrio característico, muy apreciado en los encurtidos rusos. El hongo lechoso es un hongo bastante carnoso, por lo que se puede usar después de hervir previamente para cocinar otros platos.

La mayor parte de la amargura que se encuentra en los champiñones desaparece durante el tratamiento térmico, por lo que también se pueden comer ordeñados bien fritos. EN confeccionado los batidos tendrán un sabor ligeramente amargo característico, como si estuvieran sazonados con pimienta negra. Los pueblos del norte han respetado durante mucho tiempo a los ordeñadores, usándolos para cocinar. El amargor natural de los champiñones repele las plagas. Por este motivo, los batidos son los menos susceptibles a sufrir daños por todo tipo de gusanos e insectos. En Finlandia, por ejemplo, desde tiempos inmemoriales existe una receta de ordeñadoras a la parrilla o a la hoguera.

Y, sin embargo, debe cocinar batidos con extrema precaución, ya que estos son hongos condicionalmente comestibles. Los champiñones se remojan previamente. Esto se hace para neutralizar el amargor del jugo lechoso, que puede causar que las personas tengan un trastorno alimentario, diarrea y vómitos.

recomendaciones

Gladysh, o un lechoso ordinario es un hongo, propiedades gustativas que solo pueden apreciar los verdaderos gourmets y los verdaderos recolectores de setas. Los ordeñadores bien cocidos son deliciosos y tienen sus admiradores. Sin embargo, vale la pena recordar el procesamiento primario preliminar de batidos. No en vano, el ácido láctico ha sido popular durante mucho tiempo en forma salada. Para cocinar tales champiñones, debes dedicar mucho tiempo a todo. etapas preparatorias. El proceso no es nada sencillo e incluso laborioso. Hubo un tiempo en que la gente apreciaba el largo período de fructificación de los hongos y su alto rendimiento. En la actualidad, la importancia económica de los ordeñadores ha disminuido significativamente debido a las dificultades en su preparación. Pero han aprendido a obtener valiosos antibióticos, que son ampliamente utilizados en la medicina moderna.

Los hongos lechosos crecen en la mayoría de las regiones de nuestro país, también se encuentran en muchos países europeos, así como en otros continentes. Además, se dividen en comestibles, condicionalmente comestibles y no comestibles. También hay ordeñadores venenosos, que están estrictamente prohibidos de comer. Pero incluso estos "regalos del bosque" comestibles no se comen crudos.

Descripción de las setas lácticas

Los ordeñadores pertenecen a la familia Syroezhkov. Traducido del latín, este nombre significa "dar leche". Estos hongos se llaman así porque, cuando se cortan o se rompen, secretan un jugo lechoso que se parece a la leche en color y consistencia.

Pertenecen a la categoría de condicionalmente comestibles.. La tapa de una leche ordinaria en un radio puede ser de 4 a 11 cm, brilla incluso en un clima seco y soleado, los círculos son claramente visibles en toda la superficie. Su color cambia con la edad del ordeñador: los champiñones jóvenes se pintan de gris oscuro, sus sombreros son convexos, en los viejos el color es púrpura o marrón, luego amarillo u oxidado, se vuelve más plano, a veces incluso deprimido. La superficie es muy densa, a veces pueden aparecer pequeños hoyos. Los bordes de la tapa pueden ser ondulados o curvos, a menudo girando hacia adentro.

Las patas miden entre 8 y 10 cm de altura, son de color gris u oxidado, su forma es cilíndrica, vacías por dentro, pueden estar hinchadas, a menudo cubiertas de moco y pegajosas al tacto. Por el envés se aprecian placas frecuentes, sus colores son amarillos o cremas, intercalados con colores ocres.

La pulpa es firme pero muy quebradiza.. Se desmorona fácilmente, ya que prácticamente no hay fibras en su composición. Su color es blanco, pero cerca de la superficie, con un tinte marrón, cerca de las patas, con un tinte rojo. El jugo lechoso le da a la pulpa un amargor característico, en contacto con el aire, su color se vuelve amarillo con un tinte verdoso. Su aroma es característico, similar al olor del pescado fresco. Las esporas tienen forma de elipse, su ornamentación es espinal o verrugosa. El color del polvo de esporas es amarillo o crema.

La mayoría de los ordeñadores se consideran no comestibles, ya que su jugo es demasiado comestible. Pero es bastante difícil distinguir entre los tipos de estos hongos, porque son muy similares entre sí, a veces incluso los recolectores de hongos experimentados confunden los tipos de hongos lácticos, y los recolectores de hongos novatos simplemente prefieren no ponerlos en una canasta.

Estos hongos no tienen gemelos.

Otros nombres para ordeñadores

Estos hongos tienen muchos nombres entre la gente: batidos, alisos, huecos, huecos amarillos, pechos grises. También son llamados por el color de sus sombreros.

Distribución y periodo de fructificación láctica

Las primeras setas lácticas aparecen en la segunda década de julio, y las últimas setas se pueden recolectar en la última década de septiembre. Pero estos hongos comienzan a crecer activamente en climas fríos y lluviosos.

Los algodoncillos prefieren lugares húmedos, generalmente crecen en tierras bajas en bosques de coníferas, mixtos o caducifolios, generalmente los recolectan debajo de coníferas o abedules. Suelen esconderse en la hierba alta o entre el musgo. Los insectos generalmente no comen las tapas de estos hongos. También se encuentra a lo largo de las orillas de pantanos o embalses. En climas cálidos no suelen crecer, prefieren latitudes templadas. Por lo tanto, los lugares de crecimiento de los ordeñadores son los bosques en los países europeos, las regiones media y central de nuestro país, en Siberia occidental, en los Urales y en el Lejano Oriente.

Características del lechoso común (video)

Tipos de ordeñadoras comestibles

Hay muchos tipos comestibles de ácido láctico, pero no siempre es posible distinguirlos. Por lo tanto, es necesario familiarizarse con fotografías de todas estas especies antes de adentrarse en el bosque para una “cacería silenciosa”.

Esta especie es bastante rara en los bosques. Suele asentarse en suelos arcillosos pesados, o en bosques bien iluminados o entre matorrales. Las lactíferas lechosas ardientes a menudo crecen solas, con menos frecuencia, en grupos desde la primera década de agosto hasta la primera década de octubre. Sus sombreros son pequeños, de hasta 6 cm de diámetro, suaves al tacto, ligeramente cóncavos en el centro, de color gris amarillento. El jugo lechoso es muy cáustico, el color blanco que no cambia de color incluso cuando se expone al aire. Las piernas son huecas forma cilíndrica, del mismo color que el sombrero.

Estos hongos pertenecen a la categoría 3, solo lo salan, pero primero debes remojarlo y hervirlo.

Esta variedad de ordeñadoras también se encuentra con poca frecuencia en los bosques. Solos, estos hongos no crecen, sino solo en grupos desde la segunda década de julio hasta la primera década de octubre. Además, su crecimiento no se ve afectado por las condiciones climáticas. Crece bien en suelos húmedos en todo tipo de bosques.

El sombrero es tuberculado, convexo, en las setas viejas tiene forma de embudo, y conserva un tubérculo en el centro. Sus bordes son ondulados. El color de la superficie es marrón con un tinte rojo o rojo, y en el centro es púrpura con un tinte burdeos. Las placas con esporas son amarillas con un tinte rosado. Y en hongos viejos, un tinte marrón.

pegajoso lechoso

Este hongo es condicionalmente comestible. El tamaño del sombrero es mediano (alrededor de 5 cm de radio), en lactantes jóvenes es convexo, en ancianos es cóncavo. El color de la superficie es gris con un tinte oliva, pero también puede ser marrón.

Los hongos se encuentran entre árboles de hoja caduca o entre pinos y abetos desde mediados de verano hasta principios de otoño.

Otros tipos de ordeñadoras comestibles:

• rosa grisáceo;
• sin zonas;
• pálido;
• roble;
• lila;
• no cáustico;
• común;
• fragante;
• blanco;
• desteñido;
• pardusco.

Donde crecen los ordeñadores (video)

ordeñadores de veneno

Este tipo de ordeñadoras son peligrosas para la salud humana, por lo que es mejor no recogerlas en tu cesta. Para distinguirlos de las variedades comestibles de tales hongos, debe considerar cuidadosamente sus fotografías y leer la descripción.

Las tapas de estos hongos tienen un radio de hasta 4-5 cm, en los hongos jóvenes son ligeramente convexos, pero gradualmente se endereza, los bordes son lanosos, ligeramente cóncavos hacia adentro.

La superficie es pegajosa con una cantidad bastante grande de moco. A veces puedes ver varios círculos en el sombrero. Su color es amarillo con un tinte herrumbroso o pardusco. Cuando se presiona, cambia de color a lila grisáceo o marrón violeta. Las placas son de espesor medio, de color crema, cambiando de color cuando se presionan a lila con un tinte marrón o gris. El jugo lechoso es blanco al principio, pero después de un tiempo se vuelve morado, tiene un sabor dulce al principio, pero luego se vuelve cáustico.

La pierna es cilíndrica, vacía por dentro, pegajosa, de color, igual que el sombrero.

El sombrero tiene un radio de hasta 3 cm, carnoso, plano, pero se vuelve más postrado con la edad, los bordes se reducen en los hongos jóvenes, pero se endereza con la edad. El color del sombrero es gris. La pulpa es blanca o con un tinte amarillo, las esporas son amarillas.

Estos hongos crecen cerca del aliso en grupos desde principios de agosto hasta finales de septiembre. Hay otros tipos ordeñadores no comestibles:

• rosa;
• pálido pegajoso;
• marron oscuro;
• marrón;
• amargo;
• lila;
• húmedo;
• espinoso;
• lechoso acuoso.

Los beneficios y daños de los lecheros.

La composición de estos hongos incluye aminoácidos tan valiosos como tirosina, glutamina, leucina, arginina. También contienen ácidos grasos:

• palmítico;
• esteárico;
• petróleo;
• acético.

Además, contienen fosfátidos, aceites esenciales, así como lipoides. Los ordeñadores contienen glucógeno, fibra, pero no hay almidón en su composición.

De los macro y microelementos, K, P, Ca, J, Zn, Cu, As se encuentran en las lactíferas. Y en algunas variedades se encontró un antibiótico como el lactarioviolin, que ayuda a combatir el agente causal de la tuberculosis.

Cómo distinguir lechoso de russula (video)

Champiñones lechosos en la cocina.

Diferentes tipos los ordeñadores comestibles suelen estar salados o en escabeche. Al mismo tiempo, la fermentación es más rápida en los champiñones, por lo que estos champiñones en escabeche son los más deliciosos. Por lo general, antes de salarlos o encurtirlos, se dejan en remojo durante mucho tiempo o se hierven en varias aguas para que desaparezca la causticidad o amargura de su jugo. Y solo entonces puedes comenzar a prepararlos. Y en los países del norte, estos champiñones se cocinan al fuego: se hornean en brochetas al fuego (o en una parrilla normal).

Los tipos comestibles de lactifers a menudo solo se salan o se conservan en escabeche, por lo que no se clasifican como hongos universales. Pero debe recolectarlos con cuidado para no poner variedades no comestibles o venenosas en la canasta.

Escrito por Nikolay Budnik y Elena Mekk.

El rosa grisáceo lechoso en los libros de referencia rusos se clasifica como hongos comestibles condicionalmente (se sala después de remojarlos o hervirlos). Ahora este hongo está clasificado como ligeramente venenoso. Crece entre musgo sphagnum en lugares húmedos, a veces en grandes grupos. Este es un hongo grande, denso, rojizo, siempre seco y áspero, incluso en tiempo de lluvia.

El rosa grisáceo lechoso en Uloma Zheleznaya se llama "galleta de pantano" y se recolecta muy raramente. No lo tomamos por el fuerte olor, que en la literatura se define como el olor a "cumarina" o el olor a heno. Por supuesto, me gustaría saber qué es la cumarina, pero llamamos a este hedor el olor a "hierro oxidado". Este hongo solo crece en los pantanos donde se extraía el hierro.

1. Rosa grisáceo lechoso: un hongo bastante grande y carnoso.

2. Se puede encontrar en lugares húmedos.

3. Un hongo rara vez crece solo.

4. Por lo general, estos son grupos completos de hongos.

5. Este hongo ya es bastante viejo.

6. Este es un poco más joven.

7. Y aquí se ven setas muy jóvenes.

8. Estos son los lugares favoritos de los lechosos gris-rosados.

9. Este es el borde de un pantano de pinos.

10. Ves musgo esfagno y arbustos de arándanos entre los pinos.

10. Hongo relativamente grande de color rosa grisáceo lechoso

12. Es bastante alto.

14. El hongo se encuentra en un tallo bastante largo.

15. En esta foto vemos hongos ya maduros.

16. Sus sombreros ya tienen forma de embudo.

17. Este es el tamaño promedio de un lechoso rosa grisáceo.

18. El sombrero de un hongo parece seco en cualquier clima.

19. Ella es áspera y lanuda.

20. El centro de la gorra es ligeramente más oscuro que los bordes.

21. En los champiñones jóvenes, los bordes del sombrero están doblados hacia adentro.

22. Gradualmente, la tapa se abre y adquiere forma de embudo.

23. Así se ve después de fuertes lluvias. Ella está empapada.

24. En algunos hongos, aparece una apariencia de anillos concéntricos en el sombrero.

24a Entonces el sombrero está unido al tallo.

25. Son frecuentes las placas del gris-rosa láctico.

26. Son un poco más claros que el sombrero.

27. Aquí se puede ver la fijación de las placas a la pata.

28. Y este es el mismo, solo que más grande.

29. A veces aparece jugo blanco lechoso en los platos.

30. No es abundante, sino más bien amarga.

31. Y esta es nuevamente la conexión de las placas y las piernas.

32. Lo mismo, solo que grande.

33. La pata del lechoso gris-rosado es recta y bastante delgada.

34. A veces, en la base, la pierna está ligeramente doblada.

35. El interior de la pierna es macizo, no hueco.

36. Ella es casi del mismo color que el sombrero.

37. Así se ve la pierna en una sección longitudinal.

38. La pierna es densa, sin cavidades, de sección ligera.

39. Las placas se unen a la pierna de una manera especial.

40. La pulpa del hongo es densa.

41. Miremos de nuevo la aspereza del sombrero.

42. La pulpa tiene un color leonado claro.

43. Ella es bastante carnosa y gorda.

44. El jugo lechoso casi no se destaca en el corte.

45. Aquí están: ordeñadores de color rosa grisáceo.

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