Vánoční večeře (Charles Dickens. "Vánoční koleda v próze"). Jídlo v ruské klasické literatuře Popis svátku v literárních dílech

18.07.2020

Jakákoli literární tvorba je uměleckým celkem. Takovým celkem může být nejen jedno dílo (báseň, příběh, román...), ale i literární cyklus, tedy soubor básnických či prozaických děl spojených společným hrdinou, obecné myšlenky, problémy apod., dokonce i běžné dějiště (např. cyklus povídek N. Gogola „Večery na farmě u Dikanky“, „Příběhy Belkina“ od A. Puškina; román M. Lermontova „Hrdina“. naší doby“ je také cyklus jednotlivých povídek, které spojuje společný hrdina – Pečorin). Jakýkoli umělecký celek je v podstatě jediným tvůrčím organismem, který má svou zvláštní strukturu. Stejně jako v lidském těle, ve kterém jsou všechny nezávislé orgány navzájem neoddělitelně spojeny, i v literárním díle jsou všechny prvky nezávislé a propojené. Systém těchto prvků a principy jejich vztahu se nazývajíSLOŽENÍ :

SLOŽENÍ (z lat. Сompositio, kompozice, kompilace) - konstrukce, struktura uměleckého díla: výběr a sled prvků a vizuální techniky díla, které vytvářejí umělecký celek v souladu se záměrem autora.

Nakompoziční prvky literární dílo zahrnuje epigrafy, dedikace, prology, epilogy, části, kapitoly, akty, jevy, scény, předmluvy a doslovy „nakladatelů“ (nezápletkové obrazy vytvořené autorovou fantazií), dialogy, monology, epizody, vložené příběhy a epizody , dopisy, písně (například Oblomovův sen v Gončarovově románu „Oblomov“, Taťánin dopis Oněginovi a Oněgin Taťáně v Puškinově románu „Evgen Oněgin“, píseň „Slunce vychází a zapadá ...“ v Gorkého dramatu „V dno"); všechny umělecké popisy - portréty, krajiny, interiéry - jsou také kompozičními prvky.

Častoorganizátorem skladby je umělecký obraz , například cesta v Gogolově básni “ Mrtvé duše".

Ve své práci zvažuji obraz jídla v dílech spisovatelů různých století.

Relevantnost moje práce je spojena se studiem uměleckého obrazu, zejména obrazu jídla, jako jedné z nejdůležitějších kompozičních technik.

Předmět studia se stal pojmem „jídlo“.

Předměty výzkumu jsou stylistické, lexikální, umělecké prostředky vytvoření obrazu jídla v básni N.V. Gogolovy Mrtvé duše, Gončarovův román Oblomov, Bulgakovovy romány Psí srdce a Mistr a Margarita.

cílová výzkum : odhalit filozofický zvuk různých odstínů motivu jídla v ruské literatuře 19. a 20. století, sledovat vývoj obrazu jídla, vycházející z děl…

Úkoly vědecké práce:

Seznamte se s díly deklarovaných spisovatelů;

Odhalte rozmanitost významů pojmu „jídlo“ v těchto dílech;

Prostudujte si literaturu k tématu;

Zjistit otázku tradic obrazu jídla ve světové literatuře;

Prozkoumejte roli jídla při odhalování nápadů v dílech klasiků;

Analyzujte roli potravinových obrázků v těchto dílech.

Hypotéza: filozofický zvuk motivu jídla působí jako prostředek k odhalení charakterů postav, popisujících společnost a životní styl té doby. Pojem „jídlo“ je umělecký obraz a může fungovat jako spojovací článek mezi událostmi.

Metody výzkumu:

srovnávací analýza;

práce s literárními články, monografiemi.

Moje práce může být využita při výuce a přednáškách ve škole a dalších vzdělávací instituce, semináře aj. o dílech Gončarova, Bulgakova, Gogola, kompozičních technikách a uměleckých obrazech. materiál můj výzkumná práce může pomoci ostatním studentům při zvládnutí literárního materiálu a také být použit v jiných výzkumných projektech.

Jeden z nejuctívanějších bohů starých Řeků, bůh vína a vinařství Dionýsos, je zobrazován v mýtech putující po celém světě, obklopen opojenými maenády a satyry, vesele hodující a tančící ve stinných údolích. Dionýsos byl v mytologii vnímán jako apoteóza vitality a smyslného pozemského bytí... Není náhodou, že Dionýsův otec, Zeus Hromovládce, tvrdě trestal každého, kdo mladého boha nectil nebo neurážel.

V evangelijních příbězích se také opakovaně setkáváme s „obrazy“ jídla. Jde o známé podobenství o pěti chlebech a dvou rybách, kterými Kristus nasytil 5000 lidí.

„Vzal pět chlebů a dvě ryby, vzhlédl k nebi, požehnal jim, lámal je a dával učedníkům, aby je rozdali lidem. A všichni jedli a nasytili se; a kusy, které jim zůstaly, byly shromážděny do dvanácti košů.

Obraz jídla v tomto příběhu získává symbolický význam síly víry. V ději Poslední večeře Ježíš Kristus pojmenovává chléb svým tělem a víno svou krví: tak vzniká alegorický výklad chleba a vína. (Lukášovo evangelium - 2, 94.).

Chutě oblomovců se lišily svou charakteristikou. Mezi idylické produkty, zvláště oblíbené, patřila káva, smetana, mléko, med, chléb. Poslední jmenovaný byl obzvláště populární. Z mouky bylo vyrobeno a spotřebováno neuvěřitelné množství jídel: palačinky, housky, preclíky, sušenky, krekry, koláče.

Apoteózou a symbolem Oblomovovy sytosti a všeobecné spokojenosti je gigantický koláč, který se pekl v neděli a ve svátky. Tento koláč vyžadoval oproti obvyklému dvojnásobnému množství mouky a vajec. V důsledku toho"na drůbežárně bylo více sténání a krveprolití." Pokud jde o posledně jmenované, koláče se pekly zřejmě s kuřaty a čerstvými houbami. Právě o takových koláčích, které upekla Agafya Matveevna Pshenitsyna, Zakhar poznamenal:

"Koláč není o nic horší než naše oblomovské, s kuřaty a čerstvými houbami."

Tento koláč„Sami pánové jedli druhý den; třetího a čtvrtého dne vstoupily ostatky do dívčina pokoje; koláč přežil až do pátku, takže jeden úplně zatuchlý konec, bez jakékoli náplně, byl věnován jako zvláštní laskavost Antipasovi, který se pokřižoval a neohroženě zničil tuto podivnou fosilii s rachotem a užíval si více vědomí, že koláč tohoto mistra než koláč sám, jako archeolog, s potěšením popíjí mizerné víno z úlomku nějakého tisíce let starého nádobí.

Hostina pokračovala, dokud nepřišel čas upéct nový koláč.

V Oblomovce vládne opravdový kult koláče. Udělat obrovský muffin a naplnit ho jím připomíná jakýsi posvátný obřad, prováděný přísně podle kalendáře, týden od týdne, rok od roku.

Připomeňme, že koláč v populárním světovém názoru je jedním z nejzjevnějších symbolů šťastného, hojného a plodného života. Koláč je „horská hostina“, roh hojnosti, vrchol univerzální zábavy a spokojenosti, magické slunce hmotné existence. Kolem koláče se scházejí hodující, sváteční lidé. Z dortu vyzařuje teplo a vůně; koláč je ústředním a nejarchaičtějším symbolem populární utopie. Oblomovka je zapomenutý, zázračně přežívající „blažený kout“ – fragment Edenu. Místní obyvatelé se odtrhli, aby snědli archeologický fragment – kus kdysi obrovského koláče.

Samotné slovo „koláč“ je v souladu se slovem „hostina“. Toto je slavnostní hostina. Ve skutečnosti je „svátek“ pro Oblomovity ústřední událostí každého dne; tráví svůj život ne prací, ale hostinami, protože jejich život je harmonie, kde se nerozlučně snoubí tělesné i duchovní principy. Takový životní pocit, bytí je charakteristické pro epikurejskou estetiku: „Nemůžete žít sladce, aniž byste žili moudře, dobře a spravedlivě; člověk nemůže žít moudře, dobře a spravedlivě, aniž by žil sladce. Komu něco chybí k tomu, aby žil inteligentně, dobře a spravedlivě, ten nemůže žít sladce.

Epikuros rozlišuje tři druhy potěšení v lidském životě.

1 . Z jídla a pití. (Srovnej v Oblomovce: „Péče o jídlo byla první a hlavní starostí života v Oblomovce.“)

2. Z lásky. (Porovnejte v Oblomovových snech: „Oblomov, mezi líným ležením ... mezi nudným spánkem a mezi inspirovanými impulsy, žena vždy snila v popředí jako manželka a někdy jako milenka.“)

3. Estetika v oblasti zraku a sluchu. (Srovnej v Oblomovově snu: "Hudební noty, klavír, elegantní nábytek.")

Principem epikureismu nebylo jen potěšení samo o sobě, ale onen klidný, tichý klid duše, kdy po odměřeném uspokojení potřeb těla následuje úplná absence jakýchkoli vášní a strádání. (Srovnej s obyvateli Oblomovky:

„Neslyšeli o takzvaném těžkém životě, o lidech, kteří nosí v hrudi chřadnoucí starosti... Oblomovici také málo věřili v duchovní úzkosti; nevzali pro život koloběh věčných aspirací někam, k něčemu; báli se jako oheň vášní ... duše Oblomovců se pokojně, bez vměšování ponořila do měkkého těla ... Laskaví lidé to (život) chápali jen jako ideál klidu a nečinnosti, občas narušený různé potíže...“).

Blaženost takového života je založena na fyzickém zdraví a tělesném sebeuvědomění.

Jak vidíme ze všeho výše uvedeného, svět Oblomovky – svým způsobem „svět jídla“ a navíc „svátek jídla“ – ve svém základním principu symbolizuje triumf samotného Života, ve všech jeho projevy – hmotné i duchovní. Zvláště významný se stává popis „jídla“ v „Oblomovově snu“. Právě na úrovni motivu „jídla“ se projevuje archetyp (původní význam) Oblomovova světa – radost ze života, radost z něj. Motiv „jídla“ a jeho implementace v románu přenáší děj románu z roviny všední do roviny existenciální.

Otisk tohoto „existenciálního“ pohledu na svět zasahuje do celého každodenního způsobu života Oblomovců – život jako řada po sobě jdoucích svátků.

Oblomovití se vyznačují plností tužeb, užíváním si života (existence). Společné jídlo v tomto světě není detail domácnosti, ale symbol jednoty.

1. Jídlo v Petrohradském životě Oblomova

Mnoho rysů v chování a životě dospělého Oblomova se vysvětluje neutuchajícím rodinným principem, který je ostře v rozporu s normami petrohradského života.

Ilja Iljič ve svém petrohradském životě hledá vřelost a spolehlivost rodinné vztahy kteří ho v dětství podporovali, v Oblomovce. Oblomov je dítě, „rodák z ospalé Oblomovky“, proto společnému jídlu a jídlu obecně nedává „Petrohrad“ význam. Jeho neustálá touha sdílet s někým jídlo se nedá vysvětlit jeho zájmem o novinky, které mohou přinést hosté pozvaní na večeři.

"Koho nemiluješ, kdo není dobrý, s tím nemůžeš namáčet chleba do slánky," -

říká Oblomov v rozhovoru se Stolzem.

V Petrohradě, v ulici Gorochovaja, staví Oblomov svůj život podle „oblomovského modelu světa“, jako útulný a pohodlný život, který žili jeho otcové a dědové. Vytváří vlastní „Petrohradskou oblomovku“.

Od více či méně aktivního života, který hrdina vedl v Petrohradě, postupně přechází ke klidnému a odměřenému průběhu svých dnů:

„Téměř ho nepřitahoval domov, každým dnem se pevněji a trvaleji usadil ve svém bytě“;

„Nejprve pro něj bylo těžké zůstat celý den oblečený, pak byl příliš líný na večeři na večírku, kromě krátkých známostí, více svobodných domů, kde si můžete sundat kravatu, rozepnout vestu a kde můžete“ lehnout" a spát hodinu."

Oblomov tráví dny doma, občas vyrazí na návštěvu do jednoho z těchto domů – k Ivanu Gerasimovičovi, u kterého předtím sloužil. Právě o něm Ilja Iljič Stolz s takovou něhou vypráví:

"Má tak nějak pravdu, doma se cítí dobře." Pokoje jsou malé, pohovky jsou tak hluboké, tři psi jsou tak laskaví! Stůl s občerstvením se nesundává. Všechny rytiny zobrazují rodinné scény. Přijdeš a nechceš odejít. Sedíte bez obav, bez přemýšlení o čemkoli, víte, že je ve vaší blízkosti člověk ... jednoduchý, milý, pohostinný, bez předsudků a nepíchne vás za oči!

Ilja Iljič přiváží svou „Oblomovku“ do Petrohradu spolu s „postelemi, rakvemi, kufry, šunkou, rohlíky, všemi druhy smaženého a vařeného dobytka a drůbeže“ a se stejným rozsahem „kraloval“ na ulici Gorochovaja.

Oblomov měl velmi rád ležení na gauči a dostatek jídla, podle lékaře by však takový životní styl vedl jen k ráně.

„Vyhýbejte se masu a živočišné stravě obecně, škrobové a želatinové... jezte lehký vývar, zeleninu, nejezte tučné a těžké... nelžete... procházejte se 8 hodin denně... bavte se... tanec, - takový způsob života nabídl Oblomovovi lékař.

V zásadě nemá daleko ke snům Ilji Iljiče.

Gončarov se dívá na život nediferencovaným pohledem, zachycuje hlavní i vedlejší a rovná se jim. Není to člověk, který sestupuje na úroveň němého tvora, nábytku či domácího předmětu (jako tomu bylo u Gogola), ale naopak maličkosti všedního dne stoupají na úroveň člověka. Člověk je sloučen s okolní realitou, odráží se v ní a ona - v něm. V románu se stávají důležitými všechny složky lidského života – duchovní i domácí; a jedno bez druhého není myslitelné. Plnohodnotný lidský život zahrnuje hmotu (hmotné bohatství) i ducha (duchovní život) Oblomov o takovém životě sní, buduje svůj životní ideál: jídlo, odpočinek, procházky (hmota) a spory, rozhovory, zamyšlené ticho (duch). Absence jedné ze složek plnohodnotné lidské existence činí život „oblomovského“ člověka vadným, neúplným, nešťastným. Ruský člověk by měl mít všechno v plném rozsahu, ve všem by měl být přebytek ...

Obraz jídla v Bulgakovových románech "Srdce psa" a "Mistr a Margarita"
1. Obraz jídla v románu "Srdce psa"

Zasazením tématu do historického kontextu doby Bulgakov zároveň vytváří na stránkách svých děl skutečně pohanský kult kuchařského umění. V Psím srdci nechává čtenáře nahlédnout do „říše kuchařky Darji Petrovny“, kde se konala svátost vaření:

"Plameny šlehaly a zuřily v černém vrchu a kachličkové desce... Zlaté hrnce visely na hácích podél stěn, celá kuchyně duněla vůněmi, bublaly a syčely v uzavřených nádobách."

Zde se obnovuje zničený prostor: o dva dny později už Sharik ležel vedle koše s uhlím a díval se, jak Darja Petrovna pracuje. A je v nich něco přirozeně běžného:

"Ostrým úzkým nožem uřezala hlavy a nohy bezmocným tetřevům, pak jako zuřivý kat odtrhla maso od kostí... Tenkrát míč potrápil hlavu tetřeva."

Vyprávění je zde vedeno pomalu: postup přípravy řízků malovaných autorem vypadá jako záležitost, pro kterou nastal čas a místo:

"Z misky mléka vytáhla Darja Petrovna kousky namočené housky, smíchala je na desce s masovou kaší, vše zalila smetanou, posypala solí a na desce vytvarovala řízky." - a znovu:„Kamna bzučela jako oheň a pánev vrčela, bublala a skákala. Tlumič s hřměním odskočil a odhalil strašlivé peklo. Bublalo to, lilo.“

Skutečná idylka, vymalovaná jemnými barvami, korunuje tento obraz: večer uklizené hrnce"záhadně a matně zářily", "Míč ležel na teplých kamnech, jako lev na bráně, a černý knír a vzrušený muž ... objal Darju Petrovnu."

Pořádek a předvídatelnost jsou důsledkem přirozeného vývoje událostí:

„Zinka šla do kina,“ pomyslel si pejsek, „a až přijde, budeme mít večeři, tak budeme. K večeři pravděpodobně telecí kotlety."

V kontextu normálního běhu života Bulgakov představuje formy stravování vyvíjené lidstvem po staletí a možnosti postojů k němu, různé nálady:

"Ranní snídani - půl šálku ovesných vloček a včerejší jehněčí kost - jsem snědl bez chuti k jídlu,"

"Čekání na večeři." Psa poněkud oživila myšlenka, že dnes bude krocan na třetí chod.

přestat"nedokončený šálek kávy" neboť Philipp Philippovich znamenal v tomto světle něco mimořádného, neboť"To se mu nikdy nestalo."

Bulgakov se ochotně připojuje k Preobraženskému úsudku, že"Jídlo je složité" a s radostí mu dává možnost na toto téma „kázat“. Slovo hrdiny je přitom opět zahrnuto do konfliktního dialogu se sociálními protivníky:

„Pouze statkáři, které bolševici neosekali, jedí studené předkrmy a polévky. Trochu sebevědomý člověk operuje s horkými předkrmy.

Hrdina přitom vcelku benevolentně odhaluje pravdu v jídle:

"Nalijte ne anglickou, ale obyčejnou ruskou vodku ... Darja Petrovna sama dokonale připravuje vodku ... Vodka by měla mít čtyřicet stupňů, ne třicet ... Bůh ví, co tam cákali ... ".

Pohodový rozhovor se dotýká mnoha témat, včetně přímých předností konzumovaného jídla:

„Zavěsil na stříbrnou vidličku něco, co vypadalo jako malý tmavý chleba. Oběť ho následovala. Philippovi Philippovichovi se rozzářily oči: "Je to špatné?" - Žvýkání, zeptal se Philip Philipovič. - Špatně? Vy odpovídáte, milý doktore. "To se nedá srovnat," odpověděl upřímně pokousaný muž.

Povídání u stolu je nakresleno jako nezbytná součást procesu stravování. Můžete samozřejmě, jako to dělá Sharikov, zvednout sklenici a říct:"No, přeji si všechno" a pak"strkej si vodku do krku" a dokončit takovou úlitbu, sklonit se nad vědrem se zkroucenou tváří;"ohromující v rukou Bormenthala", je on?"velmi jemně a melodicky proklínaný zlými slovy, s obtížemi je vyslovovat."

1. Obraz jídla v románu "Mistr a Margarita"

Obraz jídla v restauraci "At Griboyedov"

Aby Bulgakov znovu vytvořil rysy způsobu života přizpůsobeného člověku, často se vydává do kulinářských limitů nedávné minulosti.

Bulgakov v Mistrovi a Markétce tedy formou předstírané nadměrné chvály a hry se slovem nadšeného vypravěče dává čtenáři představu o gastronomických a kulinářských požitcích, které byly v nedávné minulosti v restauraci běžným jevem. menu: zde porcovaný candát a jeseter ve stříbrném kastrolu, kousky jesetera, kladené s račími krky a čerstvým kaviárem, a kokosová vejce s žampionovým pyré v pohárech a filety z drozda s lanýži, křepelka v Janově, nějaká exotika polévka-printanière. Výpis je uveden ve vzestupném pořadí:

„Jaké máš sizhki, okouni! A co sluky velké, konipasci, sluky, sezónní sluky lesní, křepelky, brodivci? Narzan syčí v krku?!"

A vedoucí čtenáře do nekonečných chodeb banketové nádhery, autor náhlým porušením setrvačnosti výčtu("Ale dost, odbočujete, čtenáři!" ) konstatuje nezvratnost vymizení všech těchto znaků udržitelného společenského řádu. Jako "nechte naději!" jím zabarvený mluvený detail vypadá takto:

"Vonělo to cibulí ze sklepa tetina domu, kde fungovala kuchyně restaurace."

V této kolizi básně a prozaického konstatování skutečnosti je patrné autorovo jednoznačné hodnocení. jako sestra"restaurace kuchyně" Společné kuchyně vypadají v Bulgakovových dílech s roky neumytými okny, s řvoucími kamny na sporáku, kouřícími petrolejovými kamny a rozhádanými ženami.

Olejový leitmotiv v románu

Tvořivě vnímající tradice Bulgakov zároveň formuje ostře individuální kontexty, které esteticky přivádějí maličkosti kulinářského a kuchyňského života do polohy výrazného sémantického zobecnění. Tak je v románu "Mistr a Margarita" leitmotivový detail -máslo . Navždy zůstane v paměti šokovaného čtenáře:

"Annushka už koupila slunečnicový olej a nejen že ho koupila, ale dokonce ho rozlila."

Autor však nedovoluje, aby čtenářské vnímání zůstalo na povrchu událostí. Svým obvyklým způsobem – hraním, přesto poukazováním na pravdu – okamžitě pokládá důležitou, jak se ukázalo, náročnou otázku na Berlioze:

"Co s tím má společného slunečnicový olej... a jakou Annushku?"

Jaká Annushka, to je brzy jasné z rozhovoru žen:

„Naše Annushka! Ze Sadovaya! Vzala slunečnicový olej v potravinách a rozbila litr na gramofonu!

Zde vysvětlete proč rostlinný olej, nešťastný Bezdomovec je vzat jako první:"Slunečnicový olej s tím souvisí," - začíná odhodlaně, ale nemůže jít dál, skandálně a bezohledně jen naznačuje Wolandovo šílenství. Autor vede čtenáře sugestivně: v druhém odstavci kapitoly o Pilátovi píše:

"Víc než cokoli na světě prokurátor nenáviděl vůni růžové." oleje a vše nyní předznamenávalo špatný den, protože tento zápach začal pronásledovat prokurátora od úsvitu.

Tento nepříjemný detail, který zpomaluje vyprávění, se bude mnohokrát opakovat:

„Zdálo se, že cypřiše vyzařují růžovou vůni“, „ten zatracený růžový proud se mísí s pachem koženého vybavení a potu z konvoje“, „a stejný tučný růžový duch se mísil s hořkým kouřem, což naznačuje, že kuchaři ve stoletích začali vařit večeři“.

čicholivový olej celý prostor kolem Piláta je zaplněn.

Tento pro autora důležitý textový znak nelze přehlédnout. A jen samotní hrdinové stále mlží, pokud jde o jeho ukazovací význam. A Berlioz se přiklání k názoru, že to profesorovo šílenství vysvětluje„a nejpodivnější snídaně u zesnulého filozofa Kanta a hloupé řeči o slunečnici máslo a Annushka... . Když je za toto tvrdošíjné nedorozumění učiněna odplata, v mysli šokovaného Ivana se začal „pletl“ řetěz:

"Slova "slunečnicový olej" byla připojena ke slovu "Annushka" a pak z nějakého důvodu - zdůrazňuje autor- "Pontius Pilát"".

A ve skutečnosti pojmenoval dvě přesné odpovědi, zvažující všechno: cizinec"věděl jistě" a"On to všechno zařídil sám?!" Ve znamení tohoto poznání je vystavěn příběh poslední Jidášovy cesty. Je poslán do „ropného panství“ směrem na Nizu. Mluvící textové štítky lemovaly cestu k datu, které leží za "dužina olejnatých semen ».

Řada nepříjemných detailů vypadá jako hrozné varování: Jidáš už vidí"zchátralá brána" olejnatá semena statky" , on běží "pod tajemným baldachýnem šíření obrovské olivy ', jde do 'olejnatá semena pytlák s těžkým kamenným kolem ". Místo Nizy se objeví vrah,„vytržený z tlustého kmene olivy » , a po vraždě Aphranius spěchá„do houští olejná semena stromy."

Takto zarámovaný leitmotiv celého románu je spojen s mnoha jeho problémovými uzly. Vede čtenáře k myšlence existence nadpozemských sil, které řídí osud člověka, a také signalizuje projev nejvyššího předurčení spravedlivé odplaty za zlo páchané lidmi, bez ohledu na to, jaké jsou motivy. Zpočátku založený na paradoxech a obecně filozofických pojmech uskutečňujících satanskou odplatu všem, kdo se podíleli na zničení Krista, román pomocí systému značek „olejných semen“ nečekaně buduje sémantickou sérii typologicky příbuzných obrazů: Berlioz ( Bezdomovci) - Pilát - Jidáš.

Pojem vína v díle

V Bulgakovově uměleckém světě, kde vážné existuje v těsném spojení s vtipným a vtipné vtipy jsou vedle svobodné a střízlivé pravdy, jsou různé sémantické konotace prezentovány ve velmi širokém rozsahu.koncept vína .

V rozsáhlém prostoru Bulgakovova uměleckého světa, kde je silný karnevalový přesah, však téma vína dostává jako téma viny specifickou vokalizaci. V pozici absolutní špičky, v tragickém zvuku poznamenaném autorem"nečištěná červená, jakoby krvavá louže" u nohou prokurátora Judeje.

Sám prokurátor, čekajíc na Afrania se zprávou o popravě, nalévá víno do svého poháru a hledí dál"za dvě bílé růže utopené v červené louži" . Ve světové kultuře, jak víte, jsou bílé růže spojeny se svatostí Spasitele. S příchodem posla, kdy"červená louže byla vymazána, střepy byly odstraněny a maso se kouřilo na stole" Pilát ho zve ke stolu:

„Nic neuslyšíš, dokud si nesedneš a nenapiješ se vina ».

Přesně tak"víno" se stává axiologicky závazným sémantickým středem popisované scény:

„Návštěvník si lehl a sluha mu nalil do misky hustou červenou víno . Další sluha, opatrně se sklánějící přes Pilátovo rameno, naplnil prokurátorův pohár... Zatímco příchozí pil a jedl, Pilát usrkával víno podíval se na svého hosta přimhouřenýma očima.

Podtržená barva nápoje připomíná barvu krve a stává se symbolickým detailem, který okamžitě spojuje mnoho dalších stejného typu, roztroušených po celém textu románu, ale připomínajících hlavní tragickou situaci:„Bílý kabát s Červené podšívka" Pilát« šarlatový vojenský kabát" Afrania,« Červené louže“, „nejnepříjemnější krveprolití ““, „vyhořívající kolonády“, „zrnitý od krev peněženka", na kterých« krev Jidáš z Kiriath" , - a znovu« tlustý Červené víno » . Bulgakov zdůrazňuje důležitost tématu pro něj« víno ».

Host, který neodmítl druhou misku, je zahrnut do rozhovoru charakteristickém pro Bulgakovův způsob popisu:

"Vynikající víno, prokurátore, ale tohle není Falerno?" "Cekuba, třicetiletý," odpověděl vlídně prokurátor.

Hlavní důraz je kladen na následující epizodu přípitku, která je z hlediska dramaturgie rituální:

"Pilát si naplnil pohár, host udělal totéž." Oba stolovníci nalili trochu vína ze svých pohárů do mísy s masem a prokurátor hlasitě řekl a zvedl pohár: "Pro nás, pro tebe, Caesare, otče Římanů, nejdražší a nejlepší z lidí!" Poté dopili víno a Afričané odstranili jídlo ze stolu ... “.

Pilát možná ze strachu hlasitě pronese přípitek, ale každopádně samotný fakt, že po popravě Ješui je ještě schopen pronést tato slova, na něm drží pečeť nesmazatelné viny. Pilát i jeho komplic jsou prezentováni jako tragicky vinní spolupachatelé svázaní krví. Z hlediska tématu působí mírně odstraněný v textu, jako by náhodná mrtvice, významně: na Pilátovu otázku, v jakých výrazech Ješua odmítl nabízený nápoj před pověšením na tyče, Aphranius odpovídá:

"Řekl, že je vděčný a neobviňuje ze skutečnosti, že mu vzal život."

Úžasné mistrovství Bulgakovovy struktury textu určuje sémantické bohatství sémantických ozvěn v něm skrytých:

"Koho? zeptal se Pilát tupě. "To neřekl, hegemone."

Tento silný závěrečný důraz nechává Piláta v existenciální pozici nevyhnutelné osamělosti – samotného a tváří v tvář své vině. Proto nenáhodné detaily v popisu hegemona:„náhle prasklý hlas“, „chraptělý hlas“. Bulgakov na velkém prostoru románu často představuje veselou karnevalovou kravatu vína a vína s důrazem na obrazy hmotného a tělesného dna. Takže například v epizodě barmana Sokova na návštěvě špatného bytu se celá situace odehrává na jemných konjugacích významů. Poté, co se Andrey Fokich představil jako vedoucí bufetu Divadla Variety, se okamžitě stává obviněným. Woland poukazuje na svou vinu:

"Nic z tvého bufetu si do pusy nevezmu! .. Já, nejváženější, jsem včera prošel kolem tvého pultu a stále nemůžu zapomenout ani jesetera, ani sýr feta... Můj drahý! Bryndza není v zelené barvě, někdo vás oklamal. Má být bílá. Ano, a co čaj? Koneckonců, tohle je blbost!"

V reakci na to Sokov pronese nenáhodné, podle Bulgakovova plánu, slovo:"Omlouvám se" , kde je seme "víno » je přítomen ve významu"Beru vinu" - "O tohle mi nejde a jeseter s tím nemá nic společného."

slavný“Jeseterovi poslali druhou čerstvost” splňuje Wolandovu moralizující výtku:

„Druhá svěžest – jaký nesmysl! Čerstvost je jen jedna – první, je také poslední. A pokud je jeseter druhé čerstvosti, znamená to, že je shnilý!

V reakci na obvinění barman znovu začne:

"Omlouvám se...",

tj. opět se snaží dostat ze zóny viny. Woland mu blokuje cestu:

"Nemohu se omluvit" říká pevně.

"jehož zadní noha se okamžitě zlomila s prasknutím a barman se zasténáním bolestivě narazil zády o podlahu."

Když padal, kopl před sebou do další stoličky a srazil si ji na kalhoty."plná mísa Červené vina » . V tomto případě"miska Červené vina » - areálová sestra červeného, „jakobykrvavý louže“ u nohou prokuristy, ona je jakousi meta, osvědčující vinu. Bulgakov poukazuje na jeho nesmazatelnost s dalším a významným dotykem:

Tak"úplně mokré kalhoty" (t. j. navždy označen) sejde později na schodech k nešťastnému Poplavskému; autor poznamenává, že šel"jako opilý" . Woland, jako by tato divadelní pauza neexistovala, pokračuje od chvíle, kdy se Andrej Fokič pokusil vyklouznout zpod náznaku své viny:

"Jo, takže jsme se rozhodli pro jesetera?" Moje holubice! Čerstvost, čerstvost a svěžest – to by mělo být motto každého barmana.

Bulgakov, jak se zdá, staví epizodu podle travesti pauzovacího papíru Pilatovovy scény. Jemná ironie podbarvuje situaci výběru vína:

„Šálek vína? Bílá, červená? Víno které země v tuto denní dobu preferujete? - Woland se laskavě ptá a v odpověď slyší:"S největší pokorou... já nepiju...".

Ve světě Bulgakovových děl je to již charakteristika, kterou mimochodem vyjadřuje Woland:

"Něco zlého se skrývá v mužích, kteří se vyhýbají vínu, hrám, společnosti krásných žen, konverzaci u stolu."

Každý má samozřejmě svou chybu: Pilát - Pilatovo, ale podle Bulgakova je barmanův zločin neméně velký, což je velmi významné pro pochopení našeho tématu.

Nutno podotknout, že v popisu Wolandova plesu není nikdy zmíněno červené víno, ale pouze koňak, alkohol a šampaňské, v důsledku čehož mizí i obdoby vína a vína.

Shrnutí pozorování , lze říci, že Bulgakov s využitím polyvalence obrazů jídla a pití rozvinul mnoho originálních figurativních a výrazových technik a způsobů utváření nových významů s jejich pomocí. Estetická aktivita objektivity tohoto druhu se zřetelně projevovala na různých úrovních umělecké struktury a organicky vstupovala do souladu se stylovými zákonitostmi Bulgakovovy kreativity, s jeho tendencí k sociálnímu a psychologickému vytěsňování obrazu, ke karnevalizaci, grotesknímu odstupu a tragikomice. patos.

Závěr

Obrazy jídla a pití patří ve světové kultuře k věčným. Pozornost věnovaná tomuto detailu nám pomáhá pochopit záměr autora. Postoj k jídlu a pití, „kulinárské“ detaily se v díle objevují jako způsob autorova hodnocení postav a světa jako celku. Obraz jídla je nejdůležitějším kompozičním prostředkem v románech Gončarova, Bulgakova, Gogola.

Je třeba poznamenat, že obraz jídla jde často paralelně s křesťanskými přikázáními, která zakazují obžerství, zkaženost duše a uspokojování pouze tělesných potřeb. To je patrné zejména v díle "Dead Souls". Gogol využívá zdání pohlcení potravy hrdinou, samotné jídlo jako indikátor duchovní prázdnoty, „mrtvosti“ hrdiny. Použité jídlo je tak vydatné, vydatné, tučné, neuvěřitelných rozměrů, že se čtenář může i znechutit. Ale motiv zničené duše, oddávající se obžerství, tzn. porušující jedno z hlavních přikázání má také Bulgakov (bohaté menu restaurace „U Gribojedova“, které ukazuje, že pro autory MASSOLITu je důležité pouze tělesné nasycení a není v nich tolik duchovního: proto nepřijmout Mistra) a Gončarova: vydatný, obrovský koláč ve fragmentu, který byl nasycený téměř týden. Z toho vyplývá, že pomocí obrazu jídla lze ukázat smrt a korupci. lidská duše porušování křesťanského přikázání, jeho naprosté nemravnosti a nemravnosti.

Jídlo ve fragmentu odráží nejen duševní stav hrdinů, ale i jejich sny a představy o lepším životě.V „Srdci psa“ autor používá obrazy jídla jako jeden z prostředků k vytvoření obrazu hrdina, jeho charakter, charakteristika společnosti, ve které žije.

Obraz jídla se používá nejen k vyjádření zkázy lidské duše. V románu Mistr a Markéta pomocí obrazu oleje, jeho vůně vede autor čtenáře od jednoho obrazu k druhému, obrací jeho pohled ke správným okamžikům, buduje mu v hlavě určitý řetězec událostí. Obraz jídla tedy působí jako spojovací vlákno mezi částmi příběhu.

Bulgakovovy obrazy oleje a vína procházejí dílem s červeným plátnem. A pokud je olej jedním ze spojovacích prvků některých částí díla, pak autor kreslí analogii vína a vína, která umožňuje lépe odhalit rysy společnosti a hrdinů.

Obraz jídla tedy používají různí autoři ke zcela odlišným účelům a hraje nejednoznačnou roli v podobě kompozičního zařízení. A jak čas plyne, autoři nalézají další a další možnosti, jak v kompozici použít obrázky jídla. Tato kompoziční technika se tedy bude používat po mnoho dalších staletí jako jedna z nejvýraznějších.

Seznam použité literatury

Gončarov "Oblomov"

Gogol N.V. "Mrtvé duše": Báseň. – M.: Umělec. lit., 1985.

Bulgakov "Srdce psa", "Mistr a Margarita"

V. V. Khimich „Estetická aktivita obrazů jídla a pití v dílech Michaila Bulgakova“ epikureismus.

E ano – bez ohledu na to, jak absurdně to může znít – se to stalo módou. Téměř každý se na přelomu 20. a 21. století rázem proměnil v kulinářské specialisty. A začali vyprávět příběhy o jídle a vaření. V televizi, na blozích, v knihách (a nejen v kuchařkách) se objevil rozptyl talentů, spojujících umění vaření s širšími kulturními cíli. Jelikož je jídlo důležitou součástí života, není divu, že je také součástí literatury. Spisovatelé píší o jídle, nejen staví smyšlené zápletky, ale také sledují fakta v dílech založených na skutečném životě. Čtení mnoha z nich probouzí chuť k jídlu – vše záleží na šikovnosti autora a míře zvládnutí slova. Jiní, jako kniha literatury faktu Jonathana Safrana Foera z roku 2009 Jíst zvířata, vás pravděpodobně připraví o chuť k jídlu.

X Přestože jídlo není příliš často předmětem spisovatelovy inspirace, existují díla, ve kterých téma jídla (nebo jeho absence, jako v případě „Hladu“) Knuta Hamsuna hraje důležitou nebo dokonce hlavní roli. Jídlo, jeho příprava, popisy večeří, snídaní a slavnostních hostin jsou středem pozornosti autora, neboť vypovídají nejen o životě a zvycích doby, ale umožňují lépe pochopit psychologický typ literárních postav. Zmínky o jídle se nacházejí v četných literární práce od antiky po současnost a v různých žánrech. Literární menu lze sestavit z poetických děl, románů a povídek, povídek, detektivek a životopisných knih, ale i z erotické prózy.

P o literárních pramenech můžete sledovat historii vývoje kultury jídla, rysy kuchyní rozdílné země a národy. Informace o jídle Starověké Řeckočerpat především z her „otce komedie“ Aristofana. Kroniky a památky starověké ruské literatury zřídka zmiňují vaření. A přesto v „Příběhu minulých let“ najdete zmínky o ovesných vločkách a hrachovém želé. Moderní sestavovatelé seznamů „knih, které si musí každý přečíst“ vždy na první místo kladou slavný satirický román Francoise Rabelaise „Gargantua a Pantagruel“. V tomto objemném díle, napsaném v 16. století, zabírá popis svátků desítky stran! Právě v této knize je poprvé zmíněno slavné přísloví „Chuť přichází s jídlem“, mylně připisované samotnému Rabelaisovi.

V V drtivém seznamu gurmánských spisovatelů pokračuje Alexandre Dumas, otec, který nejen rád dobře jedl. Zanechal po sobě nejen dodnes oblíbený cyklus románů o fascinujících dobrodružstvích královských mušketýrů, ale také „Velký kulinářský slovník“, který obsahuje téměř 800 povídek s kulinářskou tématikou – recepty, dopisy, anekdoty, prolínající se tak či onak s tématem jídla.

T mezitím talentovaní mistři pera pokračovali ve vytváření národních kulinářských mýtů. Zde je návod, jak jedl Puškinův Evžen Oněgin:

Vloženo: a korek ve stropě,
Vina komety rozstříkl proud,
Před ním zkrvavený rostbíf,
A lanýže, luxus mládí,
francouzská kuchyně nejlepší barva,
A štrasburský nehynoucí koláč
Mezi živým limburským sýrem
A zlatý ananas.

D O Alexandru Puškinovi v Rusku popsal osvícenský básník Gavriil Derzhavin jídlo lahodně, ale bez aristokratického nádechu: „Karmínová šunka, zelená zelná polévka se žloutkem, červenožlutý koláč, bílý sýr, červený rak“ ... Ale Nikolaj Gogol, na rozdíl od Puškina , byl „půdní“ patriot a namítal velkému současníkovi v nejchutnější knize ruské literatury „Mrtvé duše“ ústy Sobakeviče: „Můžu dát cukr na žábu, nevezmu ho do úst, a ústřice si taky nedám: vím, jak vypadá ústřice“ .

«… E Kdyby osud neudělal z Gogola velkého básníka, byl by jistě umělcem-kuchařem! “ prohlásil Sergej Aksakov. Po přečtení tohoto menu je těžké nesouhlasit: „... Na stole už byly houby, koláče, rychlokvašky, šanišky, rotačky, palačinky, koláče s nejrůznějšími dochucovadly: koření s cibulkou, koření s mákem, koření s tvarohem, dochucení obrázky a kdo ví, co nebylo…“ („Mrtvé duše“). Láska starosvětských statkářů Afanasy Ivanoviče a Pulcherie Ivanovny, opěvovaná spisovatelovým geniálním darem, smíšená s láskou k hojnosti jídla, je skutečným vznešeným hymnem na „krásné jedlé!

V Všechny ruské klasiky 19. století zanechávají veselý kulinářský dojem. Množství jídla a pití na jeho stránkách je úžasné. Jednou z nejznámějších postav ruské literatury je Gončarovskij Oblomov, který kromě jídla a spánku nic nedělá. A tady je ten paradox: všechny hlavní postavy „zlatého věku“ literatury – od Oněgina po Čechovovy letní obyvatele – jsou stejní okouzlující povaleči. Anton Čechov má příběh „Siréna“, který je průvodcem po gastronomických pokušeních.

V literární díla často obsahují nejen popisy jídel a hostin, ale také kulinářské recepty. Polský básník Adam Mickiewicz popsal ve verších recept na výrobu litevského bigosu a německý klasik Friedrich Schiller popsal recept na punč. Kniha Haruki Murakami Chronicles of the Clockwork Bird je plná popisů jídel.

S S příchodem stříbrného věku bylo téma jídla z literatury zcela vyřazeno. Po stránkách publikací se začaly potulovat upíří ženy, osudové vášně, potenciální sebevraždy. A žádné pokušení pro žaludek! V sovětské éře hody téměř úplně zmizely ze stránek knih. Pokud by se ještě dalo číst o tom, jak jedli ve dvacátých letech 20. století od Ilfa a Petrova ve Dvanácti židlích, pak se v budoucnu stal stachanovský sendvič maximálním jídlem v literatuře. Bylo těžké očekávat, že literatura bude popisovat hostiny, zatímco lidé hladoví.

F nemilující Chruščov svým kremelským „přistoupením“ vrátil literatuře jídlo, ale ne to, které zobrazoval Gogol a další klasici. Národní jídla byla zapomenuta a místo nich se objevily hamburgery, toasty a barbecue. Vasilij Aksjonov se stal průkopníkem v zavádění americké gastronomie do literatury. Hrdinové jeho románu „Ostrov Krym“ konzumují takové množství whisky, že na Západě by literárním hrdinům stačilo odejít do jiného světa...

S Mezi velké gurmánské spisovatele patří tak různorodí autoři jako Vladimir Nabokov, Jorge Luis Borges, Michail Bulgakov a Marcel Proust. O nic hůř a autor knihy "Tři ve člunu, nepočítám psa" Jerome K. Jerome. Tři pánové – George, Harris a Jay – celý příběh o jídle buď myslí, nebo o něm mluví, a zbytek času jen jedí. Jsou to však jen labužníci, nikoli žrouti. Jejich duše touží po kulinářských zážitcích...

Na Je nemožné určit kulinářský vkus moderní literatury v Rusku, protože na stránkách knih prakticky chybí. Jídelní stoly v moderních dílech jsou tak vzácné, že se zdá, jako by postavy byly zbaveny orgánů čichu a hmatu a ze všech pokušení znají jen jedno – verbální mluvení. A "mluvící hlavy" nežerou...

V V této době přišly v zahraničí do módy kulinářské detektivky, milostné a kulinářské romány, knihy o sentimentálních kulinářských cestách. Kuchaři nyní snadno vyšetřují zločiny a detektivové dobře vaří. Po Maigretovi a Nero Wolfe - ne nové, ale žádané. Obzvláště oblíbené knihy jsou The Goddess in the Kitchen od Sophie Kinsella, Julie & Julia Cooking Happiness with a Recipe od Julie Powell, Boiled Chocolate od Laury Esquivel, Chocolate od Joan Harris, Fried Green Tomatoes at Whistle Stop Cafe od Fanny Flagg. K vaření „není lhostejná“ ani zlověstná postava série románů Thomase Harrise o Hannibalu Lecterovi, který se stal i hrdinou televizního seriálu, který až děsivě naturalisticky ukazuje postup přípravy gurmánských pokrmů kanibalem.

Na Knihy, které popisují chutné jídlo jako „lahodné“, budou vždy žádané. Vařit je přece také umění. Jak se trefně vyjádřil Kazuo Ishiguro, prostě není dostatečně oceněn, protože výsledek mizí příliš rychle.

Dmitrij Volský,
října 2014

Názor, že postavy klasické ruské literatury se zabývají duchovními otázkami, je spravedlivý, ale jednostranný. Když se podíváte blíže, ukáže se, že hrdinové zběsilého moralisty Tolstého, depresivního melancholického Gogola a skromného intelektuála Čechova věděli o jídle hodně a neskrývali to.

Citáty byly připraveny v Yasnaya Polyana Estate Museum pro projekt Ankovsky Pie nebo Secrets of the Manor Kitchen.

Studené občerstvení

O pět minut později seděl předseda u stolu ve své malé jídelně. Jeho žena přinesla z kuchyně úhledně nakrájené sledě, hustě posypané cibulí. Nikanor Ivanovič nalil sklenici lafitniku, vypil ji, nalil druhou, vypil ji, nabral na vidličku tři kousky sledě ... a v tu chvíli zazvonili. Nikanor Ivanovič polykal sliny a zabručel jako pes: „Ať se vám to nepodaří! Jídlo nebude podáváno. Nikoho tam nepouštěj, nejsem tam, nejsem.“

Dali jsme si svačinku, jako všechny obrovské ruské svačiny ve městech a vesnicích, tedy s nejrůznějšími okurkami a dalšími vzrušujícími parádičkami.
N.V. Gogol "Mrtvé duše"

Lebeděv. Sleď, maminko, svačina pro všechny svačiny.
Šabelský. No ne, okurka je lepší... Vědci přemýšleli už od stvoření světa a na nic chytřejšího nepřišli... (K Petrovi.) Petře, přines okurky a nech je osmažit čtyři koláče s cibulí v kuchyni. Být horký.
A.P. Čechov "Ivanov"

Když si policejní náčelník všiml, že předkrm je připraven, navrhl hostům, aby si po snídani dojedli, a všichni se odebrali do místnosti, ze které se vůně linula již dlouho a příjemně lechtala hosty v nosních dírkách a kam Sobakevič dlouho nahlížel. dveřmi.
N.V. Gogol "Mrtvé duše"

Ano, něco takového by teď bylo hezké... - souhlasil inspektor náboženské školy Ivan Ivanovič Dvootočiev a zahalil se proti větru do červeného kabátu. „Teď jsou dvě hodiny a hospody jsou zavřené, ale nebylo by špatné dát si houby nebo tak něco… nebo něco podobného, víš…
A.P. Čechov "Slzy neviditelné pro svět"

Bez pozornosti mě nenechají ani obchody se zeleninou a zelení, opravdu si zaslouží naši zahrádkáři, kteří umí s takovým uměním uchovat zeleň po celý rok.

Když vejdete do domu, stůl by už měl být prostřený, a až se posadíte, dejte si ubrousek na kravatu a pomalu sáhněte po karafě s vodkou. Ano, nevypiješ to, mami, hned, ale nejdřív vzdychneš, promneš si ruce, lhostejně se podíváš do stropu, pak si to, tak pomalu, přines, vodku, ke rtům a - hned ti jiskry z břicha všechny nad tělem... Jak jen pil, teď potřebuješ jíst. No, pane, a k jídlu, má duše Grigory Savvichi, musíte také dovedně. Musíte vědět, co jíst.
A.P. Čechov "Siréna"

Jakmile se napiješ, teď, můj dobrodinec, dokud ještě cítíš jiskry v žaludku, sněz kaviár samotný nebo, chceš-li, s citronem... přejídání!
A.P. Čechov "Siréna"

Objednáte si sýr?
-Ano, parmazán. Nebo miluješ někoho jiného? zeptal se Steve.
"Ne, je mi to jedno," řekl Levin, který nedokázal potlačit úsměv.
L.N. Tolstoj "Anna Karenina"

- Ne, bez legrace, to, co sis vybral, je v pořádku. Běhal jsem na bruslích a chci jíst. A nemyslete si,“ dodal, když si všiml nespokojeného výrazu na Oblonského tváři, „že si vaší volby nevážím. Jsem rád, že se dobře najím.
- Ještě bych! Ať říkáte cokoli, je to jedna z radostí života,“ řekl Štěpán Arkaďjevič.
L. N. Tolstoy "Anna Karenina"

Teplé předkrmy

Všimněte si, Ivane Arnoldoviči, studené předkrmy a polévky jedí jen hospodáři, které bolševici nezkrátili. Trochu sebevědomý člověk operuje s teplým občerstvením. A z horkého moskevského občerstvení - toto je první.

Hodinu před večeří Afanasy Ivanovič znovu jedl, vypil starou stříbrnou sklenici vodky, jedl houby, různé ryby a další věci.
N.V. Gogol "Vlastníci půdy starého světa"

Milý Stepane Bogdanoviči, - promluvil návštěvník a bystře se usmál, - žádný pyramidon ti nepomůže. Dodržujte staré moudré pravidlo zacházet jako s podobným. Jediné, co vás vrátí k životu, jsou dva panáky vodky s pikantním a pálivým občerstvením.
M.A. Bulgakov "Mistr Margarita"

houskové knedlíky

Všichni moskevští Sibiřané byli stálými návštěvníky krčmy. Kuchař, který si speciálně objednal Lopashov ze Sibiře, dělal knedlíky a stroganinu. A jaksi největší zlatokopové pocházeli ze Sibiře a stolovali po sibiřském stylu u Lopašova a v nabídce byly jen dvě změny: první - předkrm a druhá - "sibiřské knedlíky". Nebylo více jídel a pro dvanáct strávníků bylo připraveno 2 500 knedlíků: masové, rybí a ovocné knedlíky v růžovém šampaňském ... A Sibiřané je srkali vařečkami ...

Palačinky

Ale pak se konečně objevil kuchař s palačinkami... Semjon Petrovič, riskující, že si popálí prsty, popadl dva nejpálivější palačinky a chutně je plácl na talíř. Palačinky byly smažené, porézní, kypré, jako rameno kupecké dcery... Podtykin se příjemně usmál, škytal slastí a polil je horkým olejem. Načež, jako by zvedal chuť k jídlu a užíval si očekávání, je pomalu, aranžovaně, namazal kaviárem. Místa, kam kaviár nepadal, polil zakysanou smetanou... Teď už zbývalo jen jíst, ne? Ale ne!... Podtykin se podíval na dílo svých rukou a nebyl spokojen... Po chvíli přemýšlení dal na palačinky nejtlustší kus lososa, šproty a sardinky, pak rozpouštějíc a zadýchaný oba válel palačinky do dýmky, s citem vypil sklenku vodky, chrochtal, otevřel ústa ...
A.P. Čechov "O křehkosti"

Polévky

A když zaženeme první hlad a vzbudíme v sobě skutečnou chuť k jídlu, přikloníme se k masovému mišušku a budeme ho mít jantarové, vznášející se, skrývající pod povrchem lahodná masa různých druhů a černé lesklé olivy...
Arkady a Boris Strugackij "Klamý osud"

Přístav. Budeme žít znovu, jak to bylo, ve starém způsobu. Čaj ráno v osm hodin, oběd v jednu hodinu, večer - sednout k večeři; vše je ve svém vlastním řádu, jako u lidí ... křesťanským způsobem. (S povzdechem.) Já hříšník už dávno nejedl nudle.
Telegin. Ano, nudle jsme už dlouho nevařili.
A.P. Čechov "strýček Vanya"

A pokud milujete polévku, pak tu nejlepší z polévek, která je pokrytá kořeny a bylinkami: mrkev, chřest a celá ta judikatura.
- Ano, skvělá věc... - povzdechl si předseda a odtrhl oči od papíru.
A.P. Čechov "Siréna"

Hlavní jídla

Následoval oběd. Zde se z dobromyslného hostitele stal dokonalý lupič. Sotva si všiml, že někdo má jeden kousek, hned mu dal další se slovy: "Bez páru nemůže na světě žít člověk ani pták."
N.V. Gogol "Mrtvé duše"

Jsi můj bratr, nepotřebuješ své ananasy! Proboha... Zvlášť když vypiješ sklenici, další. Jíte a necítíte... v jakémsi zapomnění... zemřete na vůni jednoho!...
A.P. Čechov "Slzy neviditelné pro svět"

Po pečení se člověk nasytí a upadne do sladkého zatmění, pokračoval tajemník. - V této době je tělo dobré a duše se dotýká. Pro potěšení můžete jíst po sklenici tří.
A.P. Čechov "Siréna"

"Na poli je vlhko," uzavřel Oblomov, "je tma; nad žitem visí mlha jako převrácené moře; koně se chvějí rameny a tlučou kopyty: je čas jít domů. V domě už byla rozsvícena světla; v kuchyni zaklepat na pět nožů; houbová pánev, řízky.
IA. Gončarov "Oblomov"

Pohanková kaše. Zrnko k zrnu. Kolik jich, voňavých, fasetovaných! Pokud je vysypete například z litiny na velký list papíru, budou šustit a drolit se jako suché. Ach, vůbec ne, jsou měkké, horké, přetékající šťávou a párou, nasávají vůně luk, červencového poledního žáru i večerního usínání květin a šťáv z rosy. V těchto zrnech je cítit chuť vlašského ořechu. Pohanka! Z černé kaše se tváře stávají bílými a upravenými a v duši se probouzí milosrdenství.
Bulat Okudžava "Rande s Bonapartem"

Zina přinesla zakrytou stříbrnou misku, ve které něco bručelo. Vůně z misky byla taková, že se psí tlama okamžitě naplnila tekutými slinami. "Babylonské zahrady"! pomyslel si a poklepal ocasem na parketu jako klacek.
"Jsou tady," přikázal Philipp Philippovich nenasytně.
M.A. Bulgakov "Srdce psa"

Dobře, Kuzmo Pavloviči, léčíme slavného umělce! Nejprve postavte vodku...
Na předkrm tak, aby sklenice a tácy, a ne kočka pláče.
- Poslouchám.
„Ale mezi masem by bylo hezké dát si lososa,“ navrhuje V.P. Dalmatov.
- Je tam losos. Mannost nebeská, ne lososová.
V.A. Gilyarovsky "Moskva a Moskvané"

Koncem října nebo začátkem listopadu začíná Balaklava žít zvláštním životem. Makrela se smaží nebo marinuje v každém domě. Široká ústí pecí v pekárnách jsou obložena hliněnými dlaždicemi, na kterých se smaží ryby ve vlastní šťávě. Říká se tomu: makrela na stupnici - nejvybranější pokrm místních gastronomů.
A.I. Kuprin "Listrigons"

Jezte, mladá dámo-hraběnko, - opakovala a dávala Nataše to či ono. Nataša snědla všechno a zdálo se jí, že takové koláče a takové kuře ještě neviděla ani nejedla.
L.N. Tolstoj "Válka a mír"

Čím větší, tlustší a tučnější placičky, tím lépe, ale hlavně je dobré nacpat středně velké placičky, které jsou na farmě běžnější.
VF. Odoevského "Přednášky pana Puf"

dezerty

Pak jsme šli na břeh, vždy úplně prázdný, vykoupali se a leželi na sluníčku až do snídaně. Po snídani – bílé víno, ořechy a ovoce – se v dusném šeru naší chatrče pod taškovou střechou táhly skrz okenice horké, veselé pruhy světla.
IA. Bunin "Temné uličky"

Hroch si ukrojil kousek ananasu, osolil, opepřil, snědl a pak srkal druhou sklenici alkoholu tak odvážně, že všichni zatleskali.
M.A. Bulgakov "Mistr a Margarita"

Jste spisovatel, - říká mu Bernovič, - tak popište, co dnes jím. A žádné komentáře, ale pouze fakta. Ráno - telecí rosol, laxní, varlata, káva s mlékem. K obědu - okurka, zelí, marshmallows. K večeři - např. kulebyaki, vinaigrette, zakysaná smetana, jablečný závin... V SSSR budou číst a budou omráčeni. Možná bude udělena Leninova cena za glasnost...
Sergey Dovlatov "Sólo na Underwood"

X Přestože jídlo není příliš často předmětem spisovatelovy inspirace, existují díla, ve kterých téma jídla (nebo jeho absence, jako v případě „Hladu“) Knuta Hamsuna hraje důležitou nebo dokonce hlavní roli. Jídlo, jeho příprava, popisy večeří, snídaní a slavnostních hostin jsou středem pozornosti autora, neboť vypovídají nejen o životě a zvycích doby, ale umožňují lépe pochopit psychologický typ literárních postav. Zmínky o jídle se nacházejí v mnoha literárních dílech od starověku až po současnost a v různých žánrech. Literární menu lze sestavit z poetických děl, románů a povídek, povídek, detektivek a životopisných knih, ale i z erotické prózy.

P Z literárních zdrojů lze vysledovat historii vývoje kultury jídla, charakteristiky kuchyní různých zemí a národů. Informace o jídle ve starověkém Řecku čerpají především z her „otce komedie“ Aristofana. Kroniky a památky starověké ruské literatury zřídka zmiňují vaření. A přesto v „Příběhu minulých let“ najdete zmínky o ovesných vločkách a hrachovém želé. Moderní sestavovatelé seznamů „knih, které si musí každý přečíst“ vždy na první místo kladou slavný satirický román Francoise Rabelaise „Gargantua a Pantagruel“. V tomto objemném díle, napsaném v 16. století, zabírá popis svátků desítky stran! Právě v této knize je poprvé zmíněno slavné přísloví „Chuť přichází s jídlem“, mylně připisované samotnému Rabelaisovi.

T mezitím talentovaní mistři pera pokračovali ve vytváření národních kulinářských mýtů. Zde je návod, jak jedl Puškinův Evžen Oněgin:

Vloženo: a korek ve stropě,
Vina komety rozstříkl proud,
Před ním zkrvavený rostbíf,
A lanýže, luxus mládí,
Francouzská kuchyně nejlepší barva,
A štrasburský nehynoucí koláč
Mezi živým limburským sýrem
A zlatý ananas.

Dmitrij Volský,
října 2014

Fišunová Věra

Člověk se ve svém životě obejde bez mnohého: bez telefonu, oblečení, internetu, auta. Ale jídlo a pití prostě potřebuje. Téma vaření bylo v literatuře vždy aktuální.

Relevance zvoleného tématu je způsobena skutečností, že moderní lidé mají velmi vágní představu o tom, co je ruská kuchyně, a při čtení literárních děl a setkání s názvy jídel v nich jen zřídka chtějí poznat tradice původní ruské kuchyně.

Cílem naší studie je analyzovat využití tématu vaření v literárních dílech 19. století, identifikovat vztah mezi literaturou a vařením.

K dosažení cíle byly stanoveny následující úkoly:

Předmět studia: studenti 9-11 ročníků a učitelé školy. předmět studia:

Metody výzkumu

Hlavní výhodou ruské kuchyně je schopnost absorbovat a kreativně zušlechťovat, vylepšovat nejlepší pokrmy všech národů, se kterými museli Rusové komunikovat na dlouhé historické cestě.

Jak moc lahodné pokrmy připravili pro nás takoví mistři ruské prózy jako Alexandr Puškin, Nikolaj Gogol, Andrej Melnikov-Pečerskij, Ivan Gončarov a mnoho a mnoho dalších „velkých kuchařů“ ruské literatury. Deržavinovo jídlo je vnímáno očima, Gogolovo jídlo duší, Gončarovovo jídlo pouze žaludkem a Čechovovo jazykem.

Rád bych doufal, že oživíme ruskou kuchyni a našimi oblíbenými jídly se nestane hamburger a sushi, ale džem z šišek nebo pampelišek, pravé „Puškinovy varenetky“ a ucho z telecích líčků, želé z hříbků, jehněčí příloha s kaše, candáta a červené palačinky.

Stažení:

Náhled:

XIX. Krajská vědecko-praktická konference pro mládež a školáky "Vykročte do budoucnosti, Sibiř!"

KULINÁŘSKÝ REPERTOÁR
V LITERÁRNÍCH DÍLECH XIX STOLETÍ

Město Bratsk, Irkutská oblast

Bratsk, Irkutská oblast

2012

ÚVOD strana 3

TEORETICKÁ ČÁST 4 stránky

PRAKTICKÁ ČÁST 9 str.

ZÁVĚR strana 11

BIBLIOGRAFIE 13 str.

PŘÍLOHA I 14 str.
PŘÍLOHA II strana 18

PŘÍLOHA III 21s.

PŘÍLOHA IV strana 22

PŘÍLOHA V strana 23

PŘÍLOHA VI 24 s.

PŘÍLOHA VII strana 25

PŘÍLOHA VIII strana 26

ÚVOD

Člověk se ve svém životě obejde bez mnohého: bez telefonu, oblečení, internetu, auta. Ale jídlo a pití prostě potřebuje. Téma vaření bylo v literatuře vždy aktuální. Jak často si při čtení toho či onoho díla s potěšením a něhou představujete, jak je to chutné: „makové koláče, houby, sklenka vodky, sušená ryba, omáčka s houbami, tenký uzvar se sušenými hruškami, houby s tymiánem, koláče s urdou, křehké pečivo se slaninou...“

Jak podle vás vypadá symbolický obraz ruského stolu po celém světě? Nejpravděpodobněji tento malebný obrázek vypadá takto: vodka v zamlžené skleněné láhvi, sleď s duhovým leskem na řezu, vytékající lesklým tukem, kapustová polévka v hrnci s dřevěnou lžící poblíž. Proč tedy dovolujeme tak odmítavé komentáře o ruských gastronomických tradicích, pečlivě sbíraných našimi předky po mnoho staletí, spojujících užitek a potěšení? Odpověď je velmi jednoduchá – mnoho receptů a tradic se ztratilo a jednoduše „upadlo do zapomnění“. Ale mnohá moderní „mistrovská díla“ nejsou ničím jiným než opakováním dobře zapomenutého starého receptu a pocházejí právě z ruské literatury! Botvinya, tuřín, kurník, oční bulva, chůva .... Za těmito chutnými a známými jmény z beletrie se skrývají snadno připravitelná jídla. Ano, ano, naši předkové nebyli labužníky v moderním slova smyslu.

Relevance zvoleného tématu je dána tím, žemoderní člověk má velmi mlhavou představu o tom, co je ruská kuchyně, a při čtení literárních děl a setkání s názvy jídel v nich jen zřídka chce poznat tradice pravěké ruské kuchyně.

Mnoho autorů literatury 19. století nám představilo mistrovská díla ruské kuchyně: kolik chutných jídel můžete uvařit pohledem na díla L. N. Tolstého, A. S. Puškina, N. V. Gogola, A. P. Čechova a mnoha dalších. Jednou ze základních složek psacích dovedností je schopnost popsat všechny druhy jedlých věcí věrohodným, názorným a výrazným způsobem. Někdy takové detaily hrají důležitou roli v celkovém dojmu z knihy. stalo se vám to? Když jste četli knihu a narazili jste na popis procesu vaření nebo pojídání obzvláště lahodného pokrmu postavami, naléhavě jste si chtěli zopakovat kulinářský experiment?

cíl Cílem naší studie je analyzovat využití tématu vaření v literárních dílech 19. století a identifikovat vztah mezi literaturou a vařením.K dosažení cílebyly stanoveny tyto úkoly:

1. Studovat kulinářské zvyky spisovatelů 19. století (studovat díla ruských klasiků, kde jsou popisy jídel ruské kuchyně a naučit se vařit).

2. Sledování historie ruské kuchyně a moderních restaurací, hledání moderních analogií ke starým receptům.

3. Určete, čím se živili naši předkové, kteří žili v 19. století, a prostudujte si gastronomické preference moderního člověka.

4. Zjistit, zda žáci znají pokrmy z literárních děl.

Předmět studia: studenti 9-11 ročníků a učitelé školy.předmět studia:kulinářské chutě spisovatelů 19. století. Studium je věnováno dvěma oblastem lidské činnosti: ruské literatuře a ruské kuchyni.

Metody výzkumuKlíčová slova: studium literatury, dotazování.

Hypotéza: když provedu studii, zjistím, že v době pokroku a univerzálního uplatnění nás život sám tlačí k tomu, abychom zapomněli nejen na tradice původní ruské kuchyně, ale i na duchovní pokrmy. Přijímáme všechny kulinářské inovace a zapomínáme na naši rodnou ruskou kuchyni, na to, co se naučili zkušenostmi, předávanými z otců na děti.

Teoretická část

1. EXKURZE V XIX. STOLETÍ.

Každý národ má svůj způsob života, zvyky, své jedinečné písně, tance, pohádky. Každá země má oblíbená jídla, zvláštní tradice ve výzdobě stolů a vaření. Stará ruská kuchyně, která se vyvíjela v 9.–10. století. a největšího rozkvětu dosáhla v XV-XVI století. charakterizované společné rysy, z velké části zachované dodnes. Na počátku tohoto období se objevil ruský chléb z kvasnicového žitného těsta a vznikly také všechny další důležité druhy ruských moučných výrobků: saika, bagely, šťavnaté, koblihy, palačinky, palačinky, koláče atd.

Velké místo v jídelníčku zaujímaly také různé kaše a kaše, které byly původně považovány za rituální, slavnostní jídlo. Počet jídel podle názvu byl obrovský, ale obsahem se od sebe jen málo lišily. V počátečním období rozvoje ruské kuchyně byla také tendence používat tekutá teplá jídla, která pak dostala obecný název „khlebova“, jedná se o zelnou polévku, guláše na rostlinných surovinách, ale i různé kaše, vaří, mluvci. Zároveň se konečně utvářejí všechny hlavní druhy ruských polévek, objevují se kocoviny, slaniny, okurky, ve středověkém Rusku neznámé.

Kulinářství 17. století Tatarská kuchyně má silný vliv, který je spojen s historickými událostmi. V tomto období se do ruské kuchyně dostávají jídla z nekynutého těsta (nudle, knedlíky), dále rozinky, meruňky, fíky (fíky), citrony a čaj, které se v Rusku staly tradičními.

Pro bojarský stůl je charakteristické velké množství jídel - až 50 a u královského stolu jejich počet roste na 150-200. Tato jídla jsou obrovská. Dvorní večeře se proměňují v pompézní, velkolepý rituál, trvající 6-8 hodin v řadě a zahrnují téměř tucet jídel, z nichž každé se skládá z celé řady stejnojmenných jídel.

Řád podávání pokrmů u bohaté sváteční tabule, skládající se z 6-8 změn, se definitivně zformoval ve 2. polovině 18. století. Dochovalo se až do 60.-70. let 19. století: pálivé (polévka, guláš, rybí polévka); studené (okroshka, botvinya, želé, želé, hovězí maso); pečeně (maso, drůbež); korpus (vařený nebo smažený horké ryby); koláče (neslazené), kulebyaka; kaše (někdy se podává se zelnou polévkou); dort (sladké koláče, koláče); občerstvení.

Počínaje dobou Petra Velikého si ruská šlechta půjčuje a zavádí západoevropské kulinářské tradice. A teprve ve druhé polovině XIX století. začíná obnova ruského národního menu, ale s francouzskými úpravami.

V poslední třetině XIX století. Ruská kuchyně vládnoucích vrstev začala zaujímat spolu s francouzskou kuchyní jedno z předních míst v Evropě. Hlavní rysy ruské kuchyně lze definovat takto: množství jídel, různé občerstvení, láska k jídlu chleba, palačinky, koláče, cereálie, originalita prvních tekutých studených a teplých jídel, různé ryby a houbové stoly, široké uplatnění okurky ze zeleniny a hub, hojnost svátečního a sladkého stolu s džemy, sušenkami, perníkem, velikonočními koláčky atd.(Příloha I).

Od poloviny 19. stol začíná vážný obrat gastronomických zájmů směrem k národním tradicím. Je zde zcela unikátní tavernová kuchyně. Vychází z tradiční ruské kuchyně, tady se už nestydí ani o kaše, zelňačku, koláče, ani o kulebyak. Pokrmy se připravují ve velkých krčmových pecích, které se neliší od domácích ruských pecí.

Hlavní výhodou ruské kuchyně je schopnost absorbovat a kreativně zušlechťovat, vylepšovat nejlepší pokrmy všech národů, s nimiž museli Rusové komunikovat na dlouhé historické cestě. To udělalo z ruské kuchyně nejbohatší kuchyni na světě.

2. VAŘENÍ V LITERATUŘE

Představy většiny našich současníků o vlastní kuchyň, bohužel překvapivě primitivní. Existuje několik přepsaných šablon, z čehož vyplývá, že hlavním jídlem ruského lidu v každé době je zelná polévka, kaše a knedlíky, že „prostý lid“ nikdy neviděl maso a majetné třídě se podávaly labutě na stůl přímo v peří, že nakonec , představivost ruských kuchařů byla omezena ruská kamna a litina.

A když současník narazil v beletristických dílech teprve 19. století na zmínky o dnes již zapomenutých pokrmech, jako je chůva, perepecha, salamata, kulaga, kokurka, povzdechne si zkroušeně – říká se, že jídlo bylo před námi, ale dávno zapomenuté ...Kolik lahodných pokrmů nám připravili takoví mistři ruské prózy jako Alexandr Puškin, Nikolaj Gogol, Andrej Melnikov-Pečerskij, Ivan Gončarov a mnoho a mnoho dalších „velkých kuchařů“ ruské literatury.

I městská inteligence se otevřeně hlásí ke svým gastronomickým vášním. Na vrcholu své popularity liberální básník, úspěšný vydavatel a hazardní hráč N.A. Nekrasovpíše, v čem přesně vidí smysl života:

V koláčích, v uchu jesetera,
V zelné polévce, v husích drobech,
V chůvě, v dýni, v kaši
A ve skopových drobech...

A takto večeřel hlavní hrdina ruské literatury Evžen Oněgin:

Vloženo: a korek ve stropě,

Vina komety rozstříkl proud,

Před ním zkrvavený rostbíf,

A lanýže, luxus mládí,

Francouzská kuchyně nejlepší barva,

A štrasburský nehynoucí koláč

Mezi živým limburským sýrem

A zlatý ananas.

Přečtěme si tyto řádky: z nich je zřejmé, že ruští aristokraté nemilovali domácí kuchyni, jako ostatně celá aristokracie světa. Rozhodně jim dejte něco speciálního, zámořského, ne stejného, čím se živí krajané. Ruské klasiky jsem četl se závistí ne kvůli pokrmům, které jedli naši předkové, ale proto, že tito lidé byli tak plní života a potěšeni jeho zázraky. Zde například Derzhavin:

Karmínová šunka, polévka ze zeleného zelí se žloutkem.
Červenožlutý dort, bílý sýr, červený rak,
Co je smola, to je jantar kaviár a s modrým peřím
Je tu pestrá štika: nádhera!

Nebo například příběh Salytkova-Shchedrina „Jak jeden muž nakrmil dva generály“: „Včera,“ četl vzrušeným hlasem jeden generál, „měl ctihodný náčelník našeho starověkého hlavního města slavnostní večeři. Stůl byl prostřen pro sto lidí s úžasným luxusem. Dary všech zemí se při tomto magickém svátku takříkajíc dohodly na setkání. Byl zde také „Sheksninův zlatý jeseter“ a mazlíček kavkazských lesů - bažant a na našem severu v únoru tak vzácné jahody ... “

A Gogol ve filmu "Vlastníci půdy starého světa" má jiné sémantické zatížení: schopnost a schopnost používat různé domácí potřeby a vášnivou touhu hostitelky potěšit svého manžela těmito výhodami. Neustále se vařila marmeláda, želé, marshmallows, med, cukr, melasa.... Ve 12 hodin zasedli k večeři. Kromě pokrmů a omáčky byla na stole spousta hrnců s umazanými poklicemi, aby nějakému chutnému produktu staré lahodné kuchyně nedošla pára.

Rusové v době Oblomova v Gončarovově románu žijí jinak. Na stránkách popisujících jeho dětství se hodně mluví o jídle. „Celý dům se bavil o večeři... Každý nabízel své vlastní jídlo: nějaká polévka s droby, nějaké nudle nebo žaludek, nějaké jizvy, něco červeného, nějaká bílá omáčka na omáčku… Starost o jídlo byla první a hlavní životní starost v Oblomovce. »

V Aksakovově „Rodinné kronice“ nejsou o přípravách téměř žádné podrobnosti, pouze zobecněné hodnocení večeře: „Bylo mnoho jídel, jedno tučnější než druhé, jedno těžší než druhé: kuchař Štěpán nešetřil skořicí, hřebíčkem , pepř a hlavně olej."

Čechov ale mnoho děl věnoval žroutům. Obzvláště slavný je v tomto smyslu příběh „Apoplexie“, kde byla podrobně rozepsána žaludeční extáze labužníka, který se chystal spolknout palačinku s různými pochutinami. Tajemník Světového kongresu mluví o jídle jako básník, téměř hysterický svým apetitem. „Nejlepší předkrm, pokud to chcete vědět, je sleď. Snědli jsme to kousek s cibulkou a hořčičnou omáčkou, teď, můj dobrodinec, dokud ještě cítíš jiskry v žaludku, sněz sám kaviár, nebo chceš-li s citronem, tak obyčejnou ředkvičku se solí, pak zase sledě , ale to je vše - je to lepší, dobrodinci, solené houby, když jsou nakrájené najemno, jako kaviár, a, víte, s cibulí, s provensálským olejem - vynikající! Ale játra burbota jsou tragédie!...“

Popisy pokračují dlouhou dobu: tady a zelná polévka a boršč a polévka a rybí pokrm, a skvělá sluka, a krůta a kastrol... A vše končí tím, že úředníci, svedeni těmito rozhovory, ukončí podnikání a odejdou do restaurace.

Opět zde popisy jídel nejsou samoúčelné, ani glorifikací ruské kuchyně. Jo a jídla jsou jednoduchá, až na to, že se připravují s inspirací, na kterou jsme dnes málem zapomněli. Ano, a všechny ruské klasiky zanechávají v tomto smyslu veselý dojem. Hrdinové literárních děl tu a tam usedají ke stolu, vstávají od stolu, s chutí pijí, svačí, cinkají příbory, podávají si pokrmy s chutnou náplní.

Takže Deržavinovo jídlo je vnímáno očima, Gogolovo jídlo duší, Gončarovovo jídlo pouze žaludkem a Čechovovo jazykem.

3. KULINÁŘSKÉ VÁŠNĚ MODERU

Jaké jsou kulinářské zvyky moderní ruské literatury? Chybí. Její postavy totiž samy vyvolávají jisté pochybnosti o jejich existenci. Obecně se říká, že podle kulinářských preferencí této literatury lze hodně říci o stavu lidí, kterým patří. Pokud z jeho stránek zmizí jídelní stoly, občerstvení, studená a teplá jídla, čerstvé okurky, kuchaři, kuchyňské náčiní, pak je něco v nepořádku s lidmi samotnými, respektive s jejich kreativní inteligencí.

V moderní literatuře scény s jídlem vždy páchnou triumfem povýšených, kteří hrdě dosáhli stejných požehnání jako ostatní.Touha nebýt horší než úřady, vyskočit výš ze svého prostředí vede k tomu, že jídlo se ukazuje jako měřítko společenské hodnoty člověka. A je čas litovat, že není dostatek jídla, ale že zvědavost, zvídavost, touha vařit to nejjednodušší jídlo chutně, s duší, zmizela. Vždyť z chleba, cibule, sýra, jablek, obilovin, brambor, mléka, vajec se toho dá vyrobit tolik úžasná díla umění! A krmíme se navzájem natvrdo vařenými vejci, dokud se neobjeví touha zakokrhat, a chlebíčky, primitivní a monotónní, z nichž se získává jen nezdravá váha a plnost.

Věda o vaření nestojí na místě a my využíváme výhod 21. století, nemilosrdně strkáme prst do mikrovlnných trub, kuchyňských robotů a hodnotíme čerstvost produktů podle data uvedeného na obalu. V naší době pokroku a univerzálního zaměstnání nás život sám tlačí k tomu, že stále častěji nakupujeme hotové tovární pokrmy a stále méně často vaříme jídlo z čerstvých produktů. Podle mého názoru je to právě vaření, které vnáší do každodenního chaosu našeho moderního života nádech pořádku a klidu. Většina lidí jí, aby mohla žít. Ale můžete jíst a přitom si jídlo vychutnávat.

„Kulinářské“ téma není v moderní literatuře prakticky studováno, ale je zde tolik prostoru pro výzkum a představivost. Zapomínáme, jak velkolepá, jednoduchá a racionální je ruská kuchyně. V dnešní době se na našem stole objevuje stále více jídel zahraniční kuchyně. To není špatné, ale zapomínáme na naši rodnou ruskou kuchyni, na co jsme zvyklí, na co jsme si zvykli, co jsme se naučili ze zkušeností, předali z otců dětem a je dáno oblastí naší existence, klima a způsob života. Čas neúprosně plyne, mění mravy, zvyky, tradice a jen jedna věc zůstává nezměněna - pohostinnost ruského domu, navzdory sociální vrstvě. I přes dominanci restaurací evropské a asijské kuchyně je potěšující vidět, že pravěká ruská kuchyně nezaujímá poslední místo mezi gastronomickými preferencemi lidí z jiných zemí.Ruské restaurace jsou rozšířeny po celém světě. Jsou i v Paříži, jsou ve Vídni, Londýně, Bostonu a Sydney. VIstanbul má 6 restaurací vysoce kvalitní ruské kuchyně. Slavní ruští restauratéři a jen veřejní lidé začali otevírat své vlastní restaurace. Například v Moskvě jsou některé z nejznámějších ruských restaurací Ilya Muromets, Sudar, Gogol a další ( Příloha II).

Praktická část

Poté, co jsem studoval historii ruské kuchyně, analyzoval kulinářské preference autorů literatury 19. století, rozhodl jsem se zkusit vařit jídla ruské kuchyně, jejichž jména jsem narazil v literárních dílech. Zaujala mě otázka: znají moji vrstevníci a lidé ze starší generace ruskou kuchyni? Mají rádi ruskou kuchyni nebo dávají přednost rychlému občerstvení? K tomu jsem provedl studii, která byla provedena na základě MOU „Střední škola č. 32“ v Bratsku. Zúčastnilo se ho 20 žáků 9. ročníku „A“, 20 žáků 11. ročníku „A“ a také 20 učitelů školy.

Zakázka výzkumu: vypracování dotazníku s názvy jídel, příprava formulářů pro fixaci výsledků, realizace studie, kvantitativní a kvalitativní analýza dat, závěry studie.

Materiálem pro dotazník bylo několik názvů ruských jídel z dělGogol, Čechov, Dostojevskij, Gončarov, Saltykov-Ščedrin.Dotazník obsahoval 10 druhů jídel, účastníci průzkumu měli odpovídat na otázky.(Příloha III). Po provedeném průzkumu byly výsledky zpracovány.

Výsledky průzkumu

První otázka dotazníku: "Jakou kuchyni preferujete?" - odhalil preference v kuchyni. Po analýze získaných výsledků můžeme vyvodit následující závěry: Příloha IV. Shrneme-li výsledky, můžeme dojít k závěru:(Příloha V).

Výsledky průzkumu

V další části dotazníku měli respondenti přečíst názvy jídel, odpovědět, o jaké pokrmy se jedná, z jakých produktů se připravují. Tyto otázky způsobily respondentům určité potíže:(Příloha VI)

Shrneme-li výsledky, můžeme dojít k závěru, ženěkterým respondentům je ruská kuchyně lhostejná. Problém je, že většina respondentů má velmi mlhavou představu o tom, co je ruská kuchyně, a při čtení literárních děl a setkávání se s názvy jídel v nich děti nemají touhu poznávat tradice rodilého Rusa. kuchyně.

Výsledky průzkumu

Poslední otázka dotazníku: „V jakém literárním díle jste se setkali s názvy těchto jídel“ – ukázala, jak rádi respondenti čtou a jak jsou pozorní(Příloha VII)

Shrneme-li získané výsledky, je třeba poznamenat, že existuje určitý vztah mezi věkem a znalostmi a preferencemi. Mladí respondenti preferují jídlo japonská kuchyně, téměř neznají pokrmy staré ruské kuchyně a málo čtou; nejvíce čtou učitelé, upřednostňují i pokrmy ruské kuchyně.

V průběhu průzkumu se respondenti velmi zajímali o pestrost a nevšednost těchto jídel. Po průzkumu jsme byli požádáni o uspořádání kulinářského turnaje. Každý účastník turnaje byl požádán, aby připravil pokrm z díla Gogola, Čechova, Puškina, řekl recept na jeho přípravu, a co je nejdůležitější, aniž by zapomněl na literaturu, představil pokrm (s úryvkem z díla). Další částí turnaje byl kvíz s otázkami(Příloha VIII).

Takže všichni máme společnou slabost: milujeme jíst chutné jídlo! Ale z nějakého důvodu většina z nás netrpí kulinářskou selektivitou. „Cizinci“ jsou v naší stravě již dlouho registrováni. A dokonce i miminka vědí, co jsou hamburgery, sushi a pizza. Ale názvy takových jídel jako perepecha, chůva nebo botvinya - nám naopak znějí cizí. Ale to jsou prapůvodní ruská jídla! To vše opět hovoří o hluboké vnitřní propasti, která nás odděluje od našich velkých předků. Existují však tradice, které mohou nejen organicky vstoupit do každodenního života každé rodiny. Musíme respektovat naše kulinářské tradice. A k tomu je v první řadě nutné nastudovat právě tyto tradice.

Gastronomické umění, stejně jako divadelní umění, je pomíjivé: zanechává stopy pouze v naší paměti. Právě tyto vzpomínky na vzrušující a radostné události prožité u stolu tvoří zápletky kulinářské prózy. Není divu, že popisy jídla v klasické literatuře, včetně ruské, jsou tak krásné.

Závěr

Toto studium bylo pokusem spojit dvě mé staré vášně – dobrou literaturu a chutné jídlo. Hypotéza mnou vyslovená na začátku studia se potvrdila: v době pokroku a všeobecné zaměstnanosti nás sám život tlačí k tomu, abychom zapomněli nejen na tradice původní ruské kuchyně, ale i na duchovní pokrmy. Honba za exotickým jídlem se pro moderního člověka stala další zábavou, která dokáže odvést pozornost od každodenního stresu, který vždy pronásleduje každodenní problémy. Přijetím těchto kulinářských inovací zapomínáme na naši rodnou ruskou kuchyni, na to, co se naučili zkušenostmi, předali z otců dětem a určili oblast naší existence, klima a způsob života.

Tradice moderní ruské kuchyně se vyvíjely po mnoho staletí, jejich utváření výrazně ovlivnilo jak náboženství, tak různé historické faktory, a proto získala nadnárodní a regionální charakter.

Po prostudování otázky vztahu mezi literaturou a vařením můžeme dojít k závěru, že recepty, stejně jako popis samotných jídel a tradic v kulinářské kultuře, poznámky pod čarou vysvětlující složení a význam pokrmu obsaženého v beletrii, jsou nejen hmotnými svědky kultury života národů, různých sociálních skupin, ale také odhalují rozmanitost estetických představ lidí o kráse okolního světa a o jejich vkusu.

Podle kulinářských preferencí v literárních dílech lze mnohé říci o stavu lidí, kterým patří.Kolik lahodných pokrmů nám připravili takoví mistři ruské prózy jako Alexandr Puškin, Nikolaj Gogol, Andrej Melnikov-Pečerskij, Ivan Gončarov a mnoho a mnoho dalších „velkých kuchařů“ ruské literatury. Jaké potěšení můžete mít nejen z opakovaného čtení nádherných pasáží známých z dětství, ale také obohatit svůj kulinářský zážitek přípravou oblíbených pokrmů literárních hrdinů.

Každý rád jí. Rusové také. Jenže u některých národů byl tento proces doveden ke gastronomické dokonalosti, jiní do sebe převrhnou sklenku třtinové vodky, zakousnou se do ní pořádný kus psího masa a považují problém za vyřešený. Ti první nazývají druhé barbary, druzí nazývají první prohnilými aristokraty. A obě strany mají svým způsobem pravdu. Protože národní gastronomická tradice může vzniknout jen mezi vyspělými lidmi – a právě v její kulturní vrstvě.

Rozumný člověk musí mít vrozenou intuici a smysl pro proporce. A na vaření zelné polévky není potřeba další. Poradí si ve vaření s hamburgerem, v umění - u televize, ve sportu - s pokerem.

Takže před přípravou večeře se nezapomeňte podívat na stránky fikce, protože kdokoli, bez ohledu na to, jak talentovaní mistři pera, vytvářejí národní kulinářské mýty.

Bibliografie

Pushkin A.S. "Eugene Oněgin", Eksmo. 2008
Pokhlebkin V.V. "Z historie ruské kulinářské kultury", Vydavatel: Tsentrpoligraf, Serie: Classics of kulinářské umění, 2009
Gogol N.V. Pohádky. "Inspektor". "Dead Souls", vydavatelství: AST, 2008
Gončarov I. "Oblomov", nakladatelství World of Books, 2008
Dostojevskij F. "The Brothers Karamazov" Vydavatel: Série: Ruská klasika, nakladatelství Eksmo, 2008
Literární noviny č. 43 (6247) (2009-10-21) "Literární vaření aneb metafyzika jídla" Sergey Mnatsakanyan
Saltykov-Shchedrin M.E. "Lord Golovlevs" Vydavatel: Siberian University Publishing House, 2009
Čechov A.P. Příběhy a romány - od Vladose, 2009
http://restaurant-gogol.ru - Restaurace Gogol
http://sudar.ru - Restaurace exkluzivní ruské autorské kuchyně "Sudar"
http://www.restoran-muromec.ru - Restaurace Ilya Muromets

Náhled:

PŘÍLOHA I

Kulinářský repertoár ruské osoby

Tyuri - kvas, schany, mléčné výrobky. Polévky - obilné, hrachová, tuřín, zelí, cibule, masové, rybí, houbové, se zvěřinou, s raky. Okroshka - maso, ryby. Botvini - kynuté, dušené. Shchi - čerstvé zelí, kysané zelí, tuřín, zelená. Boršč - z nakládané řepy, z bolševníku. Toplёnka. Kalya - ryba, kuře. Rassolnik. Pigus. Kocovina. Solyanka - ryby, maso. Ucho - jednoduché, šafránové, kuřecí, dvojité, trojité, doučované, s drceným, s cherevtsy. Ryby solené - nádržkové, sudové, závěsné, suché. Kaviár - zrnitý slabě solený, ovarový, lisovaný, síh, vařený v octě, v makovém mléce. Sleď. Fermentace - zelí, řepa, bolševník, tuřín. Nakládané okurky, černé houby, houby, mléčné houby.

Močení - brusinky, brusinky, jablka, trnky, hrušky, peckovice, kalina, moruška, švestky, třešně. Hovězí v konzervě. Bouzhenina. Zvěřina pernatá - smažená, nakládaná, pečená v zakysané smetaně.

Želé. Střeva jsou opravena. Chůva. Náplňový box. Tělo - ryby, kuře, maso. Vařené, pečené, pánev. Akvárium. Maso - vařené, kroucené, šesté, smažení, pečené. Zajíci - solanka, vítr. Výbuchy na maso a zvěřinu - bobule, křen, zakysaná smetana, zelí. Raci - vařený, kešu. Houby pečené. Sýry - krémové, zakysaná smetana, houbové. Tvaroh. Rozbitý tvaroh. Tvarohové pečivo. Varenets. Mléko se peče. Syrniki. Ztužená vejce. Drachena.Repnitsa. Brukovnitsa. Dýně. Tebechnik. Duřený tuřín. Dušené zelí. Ředkev. Ředkvičky - strouhané, s kvasem, s medem, s máslem, kousky. Kissels - hrášek, pšenice, mléko, pohanka, oves, z žitných palačinek Palačinky - červené, mléko, jáhly, hrášek, sýr. kundums. lívanečky.Sokovenya. Přepečte. Kokurki Levashniki. velikonoční dorty. Varentsi. Perník – medový, mátový, šlehaný, syrový. Perník - med, Vyazma, cukr. Šťavnatý. Pryazhets.

Žebřík. Larks. Bagely. Vitushki. Řekové. Sušení. Koláče z příze. Koláče. Kulebyaki - maso, ryby, houby. Koláče - topeniště, točené, palačinkové, vrstvené. Bochníky - šlehané, jatské, se sýrem, bratrské, míchané, nastavené, palačinkové řady. Kurnik Ohnout se. Shangi. Tolokonnik. Zhitnik Pshenichnik Levashi - jahoda, brusinka, ostružina, malina. Mazunya Salamata mučedník Gustukha

Kashi

Pohanková kaše. Ječná kaše. Živá kaše. Glazuha. Ovesné vločky. Jáhlová kaše. Ovesná kaše

dezerty

Sladké výbuchy - med, kvas, bobule. Jablka a hrušky v melase. Ředkev v melase

Makové mléko. hrachový sy

Pití

Morses. Kvas - bílá, červená, bobule, jablko, shavnoy, hruška, jalovec, bříza. Medová sada - bílá, jednoduchá, brusinka, cukrová. Sbiten. Vzvarets.

Voda - brusinka, rybíz, jeřáb, třešeň, jahoda.

Náhled:

PŘÍLOHA IV

Jakou kuchyni preferujete?

Jídlo v Petrohradském životě Oblomova

Obraz jídla v Bulgakovových románech "Srdce psa" a "Mistr a Margarita"

Obraz jídla v románu "Srdce psa"

Obraz jídla v románu "Mistr a Margarita"

Závěr

Seznam použité literatury

Studené občerstvení

Teplé předkrmy

houskové knedlíky

Palačinky

Polévky

Hlavní jídla

dezerty

Stažení:

Náhled:

Náhled:

Náhled: