smyčky 

Z čeho se vyrábí margarín? Z čeho se margarín vyrábí a proč je zdraví škodlivý. Jaké přísady se používají k výrobě margarínu?

Margarín dnes používají hospodyňky nejen na pečení, ale také jako náhradu chlebíčků. Vyplatí se jíst? Jak chutná kvalitní margarín a jak moc škodí?

Margarín, jehož složení se neustále mění, se objevil ve Francii, když Napoleon nařídil vytvořit produkt, který by byl levnější než máslo a uspokojil cenou i kvalitou střední třídu. Odtud se tento umělý tuk rozšířil po celé Evropě a dnes zaujímá velké místo ve výrobě potravin.

Margarín: složení a výrobní proces

Tento produkt je založen na rostlinném oleji, navíc obsahuje živočišné tuky a mléko. Oleje používané při výrobě margarínu musí projít procesem rafinace, proto musí mít neutrální chuť a vůni. Je to tuková báze, která zajišťuje plasticitu produktu. Mléko dává margarínu krémovou chuť, proto může být fermentováno. Ale přesto množství mléka pro dosažení krémové chuti nestačí, takže se používají aromata. Aby se získala stabilní emulze, do hmoty se zavede emulgátor a přidá se barvivo, aby se získala barva. Samozřejmě ne bez soli a cukru.

Fáze výroby margarínu:

  • Nejprve se připraví tukový základ, vytvoří se tak, že jeho bod tání je cca 33 stupňů, poté se tato kompozice zahřeje a přidá se do ní barvivo.
  • Mléko se připravuje odděleně s přidáním všech rozpustných složek (sůl, cukr, příchutě), poté se obě kompozice smíchají do hrubé suspenze.
  • Poté se suspenze dostane do speciálního zařízení, které tuto kompozici přemění na emulzi, která může držet svůj tvar.
  • Margarín se poté ochladí a krystalizuje.
  • Poslední fází je balení a balení.

Dnes existuje jiný druh margarínu – pomazánka. Je jako stvořený na chlebíčky a zůstává měkký i po vychladnutí. Z hlediska složení je pomazánka užitečnější než margarín, její složení je regulováno zákonem, pomazánka by neměla obsahovat více než 8 % trans-tuků, ale margarín takové normy nemá, a proto není vždy možné kontrolovat jeho kvalitní.

Margarín: druhy

Vyrábí se především tři druhy margarínu:

  • Tvrdý (vaření) margarín nejčastěji používaný k pečení, má nevábný vzhled (neobsahuje barviva) a obsahuje hodně živočišných tuků.
  • Velmi oblíbený je sendvičový margarín, který obsahuje směs živočišných a rostlinných tuků. Nejčastěji se nahrazují máslem kvůli relativně nízké ceně.
  • Rostlinný margarín je dnes ze všech dostupných druhů nejužitečnější. Vyrábí se z rostlinných tuků (sójový, bavlníkový, olivový), obsahuje nejmenší množství mastných kyselin a je bez cholesterolu. Palmový margarín je považován za nejzdravější, protože neobsahuje trans-tuky.

a prospěch

Při zahřívání se nasycené kyseliny, které tvoří margarín, mění a stávají se pro člověka ne zcela užitečné, takže všechny tuky ve vaší stravě nemůžete nahradit margarínem.

Margarín, jehož složení poskytuje stabilní strukturu, se velmi pohodlně používá při vaření, což dělají ženy v domácnosti po celém světě. Pokrmy s vysokým obsahem margarínu jsou tučné, oleje dodají příjemnější chuť, ale jídlo jsou méně zdravé.

Částečně se mýlí ti, kteří v naději na hubnutí nahrazují máslo margarínem. To je způsobeno tím, že počet kalorií v těchto dvou produktech je téměř stejný, ale poměr nasycených je jiný. Trans-tuky zvyšují riziko rozvoje aterosklerózy, proto se margarín nedoporučuje lidem se srdečním onemocněním.

Odborníci na výživu doporučují nahradit margarín jakýmkoli rostlinným olejem.

Historie vzniku margarínu je poměrně dlouhá a místy poněkud nepřehledná. Jméno se objevilo v roce 1813, kdy Michel Eugene Chevreul objevil „kyselinu margarovou“ (z jiné řečtiny. μαργαρίτης „perla“, perleťová ložiska mastných kyselin). Panoval názor, že kyselina margarová je jednou ze tří mastných kyselin (které ve své kombinaci tvoří většinu živočišných tuků), kyselina olejová nebo kyselina stearová (oktadekanoová). V roce 1853 německý chemik Wilhelm Heinz zjistil, že tento tkz. "kyselina margarová" byla vlastně jen směs kyseliny stearové (oktadekanové) s dříve neznámou kyselinou palmitovou (hexadekanovou) (dnes se jedna z karboxylových kyselin, C 17, nazývá kyselina margarová).

Je ironií, že klíčovým faktorem poklesu prodeje margarínu (a ochrany zakořeněného mlékárenského průmyslu) bylo zavedení omezení na barvu margarínu. Přirozená barva margarínu je bílá nebo téměř bílá a zákonodárci zavedením zákazu přidávání umělých barviv nedovolili, aby se margarín dostal na kuchyňské stoly. Takové zákazy se rychle rozšířily po celém světě a trvaly téměř sto let. Například v Austrálii se prodej barevného margarínu stal legální až v 60. letech a v provincii Quebec (Kanada) se prodej barevného margarínu stal legální až v roce 2008.

V USA začaly zákazy barvení margarínů v „mléčných státech“ New York a New Jersey pod vlivem „máslové lobby“. V určitém okamžiku byly dokonce zavedeny zákony, které požadovaly, aby výrobci margarínů přidali růžové barvivo, aby produkt získal odpudivý, chuťový vzhled, ale tyto zákony byly zrušeny. nejvyšší soud. Na přelomu 20. století si osm z deseti Američanů nemohlo dovolit žlutý margarín a ti, kteří mohli, museli zaplatit tučnou daň. S rozšířením nelegálně barveného margarínu začali výrobci dodávat kapsle s barvivem, aby si hospodyňky mohly míchat žlutá do margarínu před podáváním. Přesto se regulace a daně stále výrazně projevily: např. novely tzv. „Margarinového zákona z roku 1902“ snížily spotřebu produktu ze 120 milionů na 48 milionů liber (z 54 tisíc tun na 22 tisíc tun), ale do Na konci dekády dosáhla popularita margarínu svého vrcholu.

V poslední době se na obalech objevují slova „margarín“ a „pomazánka“. Prodejci často tvrdí, že jsou jedno a totéž. Výroba těchto produktů je velmi podobná, ale regulovaná jinými předpisy. V pomazánkách je použití ztužených tuků omezeno a obsah transmastných kyselin regulován regulací a v margarínu tyto parametry nemají téměř žádná zákonná omezení.

produkty

Tři hlavní druhy margarínu

  • Tvrdý, obvykle nebarvený margarín na vaření nebo pečení, s vysokým obsahem živočišného tuku.
  • "Tradiční" margaríny na namazání toastů s poměrně vysokým procentem nasycených tuků. Vyrobeno z živočišného tuku nebo rostlinného oleje.
  • Margaríny s vysokým obsahem mono- nebo poly-nenasycených tuků. Vyrábí se ze světlicového barviva ( Carthamus tinctorius), slunečnicový, sójový, bavlníkový nebo olivový olej. Mají ve svém složení nejnižší, v porovnání s ostatními druhy margarínů, obsah nasycených tuků, není zde žádný cholesterol.

Mnoho dnes oblíbených „mazaček“ (pomazánek) je v podstatě směsí margarínu a másla. Jejich prodej pod rouškou ropy je v mnoha zemích zakázán. Tyto produkty byly vytvořeny tak, aby spojovaly takové vlastnosti, jako je nízká cena, snadná roztíratelnost, chuť pravého oleje.

Technologie margarínu

Hlavní částí margarínové technologie je hydrogenace

Soupeři [ SZO?] tvrdí, že margarín je stále zdravější než máslo, protože neobsahuje cholesterol.

V reakci na výzvu hygieniků související s problémem trans-tuků se technologie a hlavně státní požadavky na označování margarínů poněkud změnily. Výrobci margarínu začali vyrábět a prodávat řadu produktů s menším nebo žádným obsahem trans-tuků. Zejména trubicový margarín někdy obsahuje méně trans-tuků než tyčinkový margarín, ale trubicový margarín bývá příliš měkký, takže je nevhodný pro pečení.

Pomazánky se nyní prodávají i na trhu s potravinami. Technologie jejich výroby je podobná výrobě margarínu. Rozdíl mezi pomazánkou a margarínem je v tom, že v pomazánkách je omezeno použití ztužených tuků a je regulován obsah transmastných kyselin (GOST R 52100-2003, "Pomazánky a tavené směsi. Všeobecné technické podmínky."), zatímco pro margarín prakticky žádná taková omezení neexistují.

Poznámky

Literatura

  • V. N. Tyutyunnikovová, G. L. Juchnovskij, A. L. Markman. Technologie zpracování tuku. Moskva: Pishchepromizdat, 1950.
  • Hlavní směry rozvoje ropného a tukového průmyslu v letech 1986-1990. // Materiály pro jednání vědecké a technické rady NPO Maslozhirprom. L.: 1985.
  • národní norma Ruská Federace GOST R 52178-2003. Margaríny. Obecné Specifikace.
  • Federální zákon ze dne 24. června 2008 č. 90-FZ „Technické předpisy pro ropné a tukové výrobky“

Poznámky

Odkazy

  • // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona: V 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.

Pojďme okamžitě vyvrátit starý mýtus o tom, z čeho se margarín vyrábí. Ne z ropy. A ropné produkty se pro tyto účely nikdy nepoužívaly.

I bez „černého zlata“ je však dost předsudků, které z něj dělají tajemný produkt.

Pro někoho je alternativou „škodlivých“ živočišných tuků a především másla; pro ostatní - "příbuzný" mastnoty se všemi důsledky.

A výsledky jsou skutečně působivé. A jsou podloženy výzkumem. Ale o tom později.

Pojďme přijít na to, co je margarín, jaké má složení, z čeho se vyrábí, co je nebezpečné, najdeme výhody, zda mají nahradit živočišné tuky a jak se chovat.

Co je margarín a jeho historie

Jedná se o tukovou emulzi, která se vyrábí z rostlinných a živočišných tuků, které prošly úpravou.

Bylo vynalezeno, aby nahradilo kravské máslo, ale ne proto, že by bylo škodlivé, ale proto, že je drahé.

V 60. letech 20. století francouzský císař Napoleon III. vyzval vědce, okořeněné štědrými odměnami, aby přišli s produktem, který by byl levný, výživný a podobný máslu. Cílem je nasytit velkou a nenasytnou armádu.

Výsledný emulzní produkt se nazýval oleomargarin. , z jehož názvu byla následně „utržena“ nadbytečná písmena.

Historie jeho světovlády je složitá. Buď byli výrobci donuceni koupit si drahou licenci, nebo podléhali „drakonickým“ daním, nebo jim bylo zakázáno malovat v příjemnějších barvách, než je bílá či růžová.

Prokázal však houževnatost a nakonec dobyl svět. Jeho „pomoc“ byla zvláště aktivně řešena v dobách válek a krizí („levná a veselá“).

Nyní se margarín nejaktivněji používá v cukrářském a pekařském průmyslu. , které dohromady tvoří dvě třetiny celkové spotřeby. Další čtvrtina "nechává" přípravu zmrzliny. 8% ersatzový olej lidé konzumují v čisté formě.

Druhy margarínu

Na rozdíl od kravského másla existuje mnoho druhů. A každý z nich řeší své vlastní problémy:

  • MT - pevný - používá se v potravinářském průmyslu;
  • MM - měkký - pro přímou spotřebu;
  • MTK - v cukrářském průmyslu;
  • MTS - pro listové těsto a výrobky z něj;
  • MZhK, MZHP - tekuté - na pečení a fritování.

Tvrdý margarín je považován za nejškodlivější. Ostatní ale nezůstávají pozadu.

Složení margarínu

Pro výrobu, různé rostlinné oleje: slunečnice, sója, řepka, kukuřice, palma, bavlník, arašídy, olivy, kakao a další. Obsahuje také živočišné tuky.

Příjemnější chuti a vzhledu je dosaženo pomocí sušené mléko, příchutě, potravinářské přísady, emulgátory, škrob, cukr a sůl.

Namazat chlebíček obyčejnou tukovou emulzí je nemožné, protože vypadá jako rostlinný olej. Ale, stejně jako ve vtipu, student přišel na způsob, jak zatlouct červa do země, našli také způsob, jak ze směsi vytvořit pevné tyče.

K tomu se používá hydrogenace. Během složitý proces Vodík je zabudován do molekul mastných kyselin.

Výhody margarínu

Je levný a dobře zažene hlad.

Složení obsahuje vitamíny A, E, kyselinu nikotinovou a různé stopové prvky (fosfor, sodík, železo, hořčík), nasycené a nenasycené mastné kyseliny.

Při zahřátí se nedelaminuje, takže se hodí na pečení.

Škodlivý margarín

Ve Spojených státech bylo po dobu 14 let sledováno 80 000 zdravotníků. A ukázalo se, že milovníci rychlého občerstvení, které se vaří hlavně na margarínu, mnohem častěji pociťují srdeční choroby a smrt z nich.

Hydrogenací vznikají škodlivé trans-tuky (trans izomery)!

Proč je margarín nebezpečný?

  1. Trans tuky , jejichž počet dosahuje 40 %, cizí našemu tělu .

a) Neví, jak je rozpoznat a neutralizovat, a proto je „nebojácně“ zavádí do struktury buněčných membrán jako běžné nasycené tuky. V důsledku toho je narušena práce buněk, a tím i celého organismu.

b) Transizomery přibývají a způsobují kardiovaskulární onemocnění, dále rakovinu, Alzheimerovu chorobu, neplodnost, cukrovku, obezitu, imunitní problémy, onemocnění pohybového aparátu, předčasný porod a mnoho a mnoho dalších zdravotních poruch.

c) Vědci vypočítali, že pouhých 5 gramů trans-tuků denně zdvojnásobuje riziko srdečního infarktu.

  1. Pro výrobu používejte nejlevnější a nekvalitní rostlinné oleje podrobeny destruktivnímu zacházení.
  2. Dostanou se do něj kovové částice. používá se jako katalyzátor chemických procesů.
  3. Udělat prezentaci nechutně zašedlé hmoty , je bělený, tónovaný, emulgovaný, očištěný zápach ochucené, škrobené a ochucené aromatickými přísadami.

Jak se chránit

  1. Přestaňte kupovat "light máslo" na výrobu sendvičů.
  2. Při nákupu pečiva, cukroví, cukrovinek, zpracovaných potravin a dalších výrobků si pečlivě přečtěte etikety, aby na nich nebyly změkčené tuky.
  3. Domácí koláče pečte výhradně na másle.
  4. Nekupujte podezřelé hotové těsto, které může obsahovat trans-tuky.

Nejsme v Napoleonově armádě. Proto je pošetilé dávat na první místo vycpávání žaludku přípravky, které jsou cenově levné, ale zdraví drahé. Přemýšlejte a vyvozujte závěry, protože zdraví máme jedno.

Margarín je ve vaření neuvěřitelně oblíbený. Tato přísada je v receptu snad každého cukroví koupeného v obchodě resp sladká buchta. Navzdory svým vynikajícím vlastnostem si produkt získal pochybnou slávu. Proto stojí za to přijít na vlastní pěst, z čeho se margarín vyrábí a jaký produkt zvolit pro domácí vaření.

Přítel nebo nepřítel?

Margarín v potravinářském průmyslu pevně obsadil své místo. Při nákupu konkrétního produktu si nemusíte být vědomi přítomnosti této složky. Jeho použití umožňuje výrobcům se zlepšovat vzhled a prodloužit životnost výrobků a také snížit jejich náklady. Právě nižší cena ve srovnání s máslem se stala hlavní motivací pro použití margarínu při výrobě a vaření.

Mezi ostražitými spotřebiteli však začala vzbuzovat podezření nejen levnost výrobku, ale i jeho složení. Aniž byste věděli, z čeho se margarín vyrábí, můžete věřit v mýtus o jeho „ropném“ původu. Kořeny tohoto příběhu sahají do sovětské minulosti, kdy byl ve školních učebnicích chemie náš starý dobrý přítel z nějakého důvodu připisován právě ropným produktům. Přesvědčení, že margarín je nevhodný pro výživu zdravý člověk migroval do myslí dalších generací a dokonce dodnes mnozí věří v pochybnou povahu margarínu.

Ve skutečnosti otázka škodlivosti nebo užitečnosti této složky stravy závisí pouze na její kvalitě. Vyvážený produkt bez trans-tuků, skvělý k jídlu jako náhrada másla. Klíčovou roli při určování potenciální škodlivosti takové alternativy proto hraje její složení a vlastnosti technologie výroby.

V potravinářském průmyslu existují tři hlavní skupiny, do kterých se margarín dělí:

  • tuhý výrobek se nejčastěji používá v cukrářském a pekařském průmyslu. Tato odrůda má vysoký obsah živočišných tuků;
  • měkký margarín je určen k přímé spotřebě. Zejména zástupci této skupiny se používají k namazání na chleba. Vyznačují se vysokým procentem nasycených tuků. Na výrobě takového produktu se podílejí živočišné a rostlinné tuky;
  • tekutý margarín má vlastnosti emulze a obvykle se používá na smažení a pečení výrobků. Tento druh se vyrábí ze slunečnice, sóji, olivového oleje a bavlny. Tyto margaríny obsahují velký počet polynenasycené mastné kyseliny a jsou považovány za zdraví prospěšné.

Hlavní surovinou pro výrobu všech skupin zůstávají rostlinné oleje. V rozdílné země používají se různé druhy, zejména:

  • slunečnice;
  • arašíd;
  • sója;
  • olivový;
  • řepka;
  • kukuřice;
  • Dlaň;
  • kakaové máslo a další.

Na otázku, z čeho se vyrábí margarín v Rusku, nelze jednoznačně odpovědět. Tuzemští výrobci ale často používají jako základ slunečnicový olej.

Přečtěte si také:

Mezi další složky „light butter“ patří různé konzervační látky, přírodní barviva, dochucovadla, sůl a cukr. Tyto složky pomáhají dodávat směsi příjemný vzhled a vůni. V závislosti na skupině vyráběných margarínů se používají živočišné tuky různého původu.

Proč a kdy se produkt stává škodlivým?


Škodlivost margarínu na lidský organismus do značné míry souvisí s technologií výroby. K udržení ve formě pevných tyčinek se používá hydrogenace. Tato metoda umožňuje zavádění molekul vodíku do mastných kyselin. Nebezpečí hydrogenace je v tom, že podporuje trans-tuky. Jsou to tyto sloučeniny, které jsou primárně zodpovědné za škodlivé účinky margarínu na lidské zdraví:

  • zvýšit koncentraci "špatného" cholesterolu;
  • zvýšit riziko rozvoje srdečních a cévních onemocnění;
  • oslabit ochranné funkce těla;
  • negativně ovlivnit reprodukční schopnosti člověka;
  • přispívají k rozvoji rakoviny.

Dnes se používají dvě technologie výroby margarínu. Alternativou k výše uvedené hydrogenaci je interesterifikace, která nevede k tvorbě trans-tuků. Při nákupu margarínu byste měli věnovat pozornost možnému obsahu těchto škodlivých sloučenin.

Nebezpečím je také nepoctivost výrobců margarínů. V jeho receptuře mohly být použity levné rostlinné oleje, které nebyly správně zpracovány. Produkt připravený s palmovým olejem má zvláště pochybnou kvalitu.

Bohužel, abychom pochopili, v čem je margarín, který konzumujeme hotové výrobky, velmi obtížné. Pokud si jej však vybereme sami, získáme možnost vybrat si nejkvalitnější produkt zkoumáním složení. Drahá směs chutná jen stěží rozeznatelná od přírodního másla. Dobrý margarín by neměl mít hořkou nebo kyselou chuť.

O nebezpečích margarínu toho bylo řečeno hodně. Stále se ale přidává do cukrovinek a dalších potravin. Proč?

Dnes je považováno snad za hlavní kulinářské zlo. Lidé ale zapomínají, že zachránil životy tisícům lidí, kterým by v době nedostupnosti mléčných výrobků hrozilo hladovění.

Všechno to začalo takto: Napoleon III. oznámil, že dobře zaplatí tomu, kdo vynalezl náhražku másla, dostupnou pro obyčejné lidi. Mnoho vědců se pokusilo syntetizovat podobný produkt, ale až na konci 19. století se to podařilo Ippolitovi Mezh-Mourierovi. Novinka měla neobvyklý perleťový odstín, byla velmi levná a při skladování nebyla vrtošivá. Ve skutečnosti tyto funkce upozornily potenciální kupce. Takže prvními konzumenty margarínu byli francouzští vojáci, kteří nemohli být v jídle vybíraví.

Pak nastaly pro svět těžké časy a již civilisté se stali konzumenty margarínových produktů. Postupně hlad přešel a margarín se stále přidával do cukrovinek, másla a dalších potravin.

Na konci 20. stol Zdravé stravování začali mluvit o škodlivých trans-tucích a produkt upadl v nemilost masového kupujícího.

Výzkumy skutečně potvrzují souvislost mezi konzumací trans-tuků a rozvojem srdečních chorob, neplodnosti a dalších neduhů u lidí. Mnoho moderních výrobců výrazně snížilo obsah škodlivých molekul v margarínu. A někteří dokonce vyrábějí produkt bez trans-tuků ve složení. Proto je oblíbenější ani ne tak kvůli větším přínosům pro tělo, ale kvůli příjemné a známé chuti a také kvůli mýtům, které se ve společnosti zabydlely.

Je tedy margarín opravdu špatný? Zkusme na to přijít.

Málokdo dokáže odpovědět, z čeho se margarín skládá. Existuje dokonce mýtus, že se vyrábí z ropy. Pravděpodobně se tato bajka objevila kvůli něčímu komentáři o chuti produktu a pak byla v masovém vědomí zafixována jako pravda.

Nápady na jídlo z ropných produktů byly nalezeny u dystopických spisovatelů, jako je Harry Harrison. Fantastikové věřili, že v 21. století se počet obyvatel Země zvýší do takové míry, že bude zničena příroda a nedostatek potravy.

Dnes není všechno tak špatné: margaríny a další lahůdky na olejové bázi nejsou zákazníkům nabízeny.

Tento produkt je emulzí vody a tuku. Proto se mu také říká kuchyňský olej. Dnes se k výrobě používají různé upravené oleje: rostlinný, kokosový, palmový, olivový, bavlníkový atd. V některých případech se přidávají živočišné nebo mléčné tuky.

V Americe často berou za základnu a v Evropě -. Pomocné přísady: sůl, koření, příchutě, cukry, emulgátory. V Rusku je dodržování předpisů kontrolováno zákonem.

Existuje několik druhů margarínu s následujícím označením:

  • MT je pevná látka používaná v potravinářském průmyslu;
  • MTS - olej na vaření, vhodný na listové těsto;
  • MTK - vhodné pro vytváření krémů a suflé;
  • MM - poměrně měkký produkt, dobrý na sendviče;
  • MFA / MZHP - tekuté hmoty používané pro smažení a pečení chleba a rohlíků.

Běžní spotřebitelé používají pouze stolní margarín, který lze snadno namazat na chleba. Někteří dokonce tvrdí, že chuťově a prospěšně není v žádném případě horší než máslo. Tento druh margarínu se dělí na mléko a smetanu.

Nezapomínejte na kvalitu

Čím levnější produkt, tím horší. Nízká cena označuje prošlé, nekvalitní nebo nepříliš užitečné suroviny. Na sendviče a domácí pečivo je lepší koupit stolní margarín za adekvátní cenu.

Margarín vyrobený z upravené sóji může způsobit závažné alergické reakce.

Mnohým se nelíbí chuť palmového oleje (trochu jako mýdlo na prádlo), i když ve finálních produktech je většinou cítit jen slabý odstín palmového oleje.

Mléčný

Paradoxně tento konkrétní výrobek neobsahuje mléko ani v něm jen náznak. Obvykle se pro jeho výrobu používají deriváty velrybího oleje. Obsahuje spoustu přírodních živin. Zdravotní benefity ale pravděpodobně mohou pocházet z vitamínů a mikroprvků, kterými výrobci uměle obohacují své produkty. Jsou to vitamíny A, E a PP a skupina B, fosfor, vápník a cholin, sodík a hořčík.

Mléčný margarín má téměř 99 % tuku a ve složení jsou i nějaké bílkoviny.

Obsah kalorií - asi 770 kcal na 100 g.

Profesionální cukráři věří, že tato odrůda je ideální pro vytváření kulinářských produktů. Používá se k výrobě chleba, různých buchet, cukrářských krémů. Doma se na pečení hodí mléčný margarín domácí sušenky a dezertní krémy. Navíc s ním jednoduše připravíte lahodné chlebíčky.

Smetanový

Zahrnuje rostlinné oleje a živočišné tuky. Při výrobě se používá i pasterizované kravské mléko. Složení by nemělo obsahovat více než 25 % másla. Celkově se tedy jedná o poměrně kvalitní, jedlý produkt.

Chemické složení je také celkem slušné. Například hodně vitamínu E, vitamíny skupiny B, A, PP. Krémový margarín obsahuje draslík, hořčík a fosfor, cholin a hořčík.

Obsah kalorií na 100 g je asi 743 kcal, obsahuje až 82 g tuku.

Výrobek je vhodný na pečení, výrobu sendvičů, hustých krémů.

Poškodit

Hlavní škodou margarínu je přítomnost trans-tuků. Jde ale o to, že tyto sloučeniny se v moderních produktech, které najdete na pultech, prakticky nevyskytují. Užívání v přiměřeném množství tedy neškodí tělu a není příčinou vzniku rakovinných nádorů, rozvoje neplodnosti a dalších neduhů, které jsou výrobku obviňovány.

Margarín je však velmi kalorický, takže zneužívání může způsobit obezitu, a ne nutně ve formě tukových záhybů v problémových partiích. Koneckonců, tuk se ukládá na vnitřní orgány, zatímco osoba často zůstává relativně štíhlá.

Obezita zase vede k onemocněním trávicího traktu, kardiovaskulárního systému, zhoršení duševních schopností, hormonální poruchy, deprese a neplodnost.

Pečivo a cukrářské výrobky s kuchyňským olejem také nemohou samy o sobě způsobit vážné škody. Samozřejmě, když budete jíst dort denně, tak se zdravotní problémy určitě objeví.

Existuje nějaký přínos?

Margarín obsahuje spoustu vitamínů a minerálů, které jsou denně potřeba. Lidské tělo. Kromě toho je produkt bohatý na nasycené a nenasycené mastné kyseliny. Takže ano, může to být užitečné.

Margarín samozřejmě nelze připsat dietnímu jídlu, ale dává spoustu energie, a proto pomáhá rychle uspokojit hlad a zmírnit únavu. Pokud je navíc výrobek vyroben z kvalitních rostlinných tuků, nezvyšuje hladinu špatného cholesterolu - (překročení normy na cholesterol je považováno za předzvěst mnoha závažných onemocnění).

Jak vybírat a skladovat

  • Nekupujte výrobek v papírovém obalu, pouze ve fólii - nepropouští světlo a pachy.
  • Neberte si levný margarín – na jeho přípravu nelze použít ty nejzdravější produkty.
  • Vhodné je koupit náhražku másla bez příchutí a emulgátorů.
  • Uchovávejte pouze v chladničce, ne však déle než 3 měsíce.
  • Pokud má margarín kyselou, žluklou nebo kovovou chuť, je čas ho vyhodit.
  • Barva lišty by měla být rovnoměrná po celé ploše, bez žlutých šmouh nebo šedých skvrn.

Šedé a hnědé odstíny označují porušení v výrobní proces. "Mramorování" nebo "páskování" - asi nesprávné skladování a nerovnoměrné chlazení.

Margarín versus máslo

Je zřejmé, že máslo je zdravější. Obsahuje více vitamínů, minerálů, přírodních mléčných tuků. Pokud se ale mléčné výrobky nevyrábí ve vašem regionu, ale jsou přivezeny výhradně z jiných regionů, hrozí nákup zkaženého másla. A margarín se prakticky nezhoršuje a jeho cena je stále nižší.

Existuje další bod týkající se výroby. Například na území Altaj stojí balení lahodného přírodního másla o hmotnosti 180 g asi 60–80 rublů. Kdežto v mnoha jiných regionech za tuto cenu koupíte jen pomazánku nebo kuchyňský olej.

Používání margarínu jako dietní náhražky másla je špatný nápad. Jejich obsah kalorií je přibližně stejný, takže hubnutí nebude fungovat. Margarín můžete jíst, pokud se pokusíte vyhovět Velký půst. Ale v tomto případě je nutné vybrat produkty, ve kterých jsou přítomny pouze rostlinné složky.

Pokud si tedy vybíráte mezi produkty podle míry užitečnosti – jednoznačně olej. A pokud máte chuť margarínu raději, tak si ho snězte. Ale nezapomeňte, že obě možnosti jsou velmi mastné a neměli byste se na ně příliš opírat.

Doporučuje se jíst ne více než 1 polévkovou lžíci denně. l. máslo nebo margarín. V případě oleje tato porce přinese určité výhody. Pokud mluvíme o margarínu, pak jedna lžíce nezpůsobí žádnou výraznou škodu.