Z čeho se vyrábí nejdražší káva na světě? Peníze nevoní: nejdražší káva na světě vyrobená z trusu zvířat. Káva z opičího trusu – nevídaný luxus

Každý správný milovník kávy, když nevyzkoušel, tak alespoň slyšel o světoznámé indonéské kávě luwak. Jaké přívlastky této kávě výrobci a prodejci neudělují: „nejprestižnější na světě“, „elita“, „prémiová třída“, „nápoj bohů“, její chuť je „neobvykle jemná“, „karamelová“, „s jemným aroma vanilky a čokolády a tak dále a tak dále. My sami sice kávu moc rádi nemáme a nejsme jejími velkými znalci, přesto jsme se rozhodli lépe zjistit, co je tato „zvířecí káva“ zač. Luwak se v místním jazyce vyslovuje jako „luwak“, ale protože výslovnost „luwak“ je většině známější, nebudeme nikoho přeškolovat a budeme mu tak říkat i nadále – „coffee luwak“. Abychom napsali tento příspěvek, navštívili jsme několik kávových plantáží na Bali a také každoroční festival indonéské kávy v Ubudu, kde jsme ochutnali různé odrůdy, porovnával obyčejnou kávu s kávou luwak a hovořil také s místními kávovými mistry. Seznamte se tedy, hlavní postava v řetězci výroby kávy luwak, zvířátko se smutnýma očima - musang nebo palmový cibet (paradoxurus hermaphroditus)


Proces výroby této vynikající kávy je následující: cibetky jedí čerstvé kávové bobule, které se v jejich žaludcích a střevech zpracovávají díky speciálním enzymům. Kávová zrna, která přirozeně opouštějí trávicí trakt zvířat, se suší na slunci, poté se důkladně omyjí, načež se znovu suší na slunci a teprve poté se praží.
Nejlepší a nejchutnější kávu produkují divoké cibetky, které si v noci razí cestu na kávové plantáže, kde si pochutnávají na vybraných – šťavnatých a zralých kávových bobulích a jako poděkování zanechávají své odpadní produkty, které pak farmáři nacházejí pod kávou. keře a pečlivě sbírejte

Je těžké si představit, ve kterém zaníceném mozku se původně zrodil nápad vybrat zrna z exkrementů a sníst je, ale faktem zůstává, že se tak stalo a oni začali cibetky chytat a dávat je do klecí, aby mohli vyrábět káva luwak na streamu. Navzdory ujištění farmářů, že cibetky jsou nadále krmeny výhradně vybranými bobulemi, je těžké tomu uvěřit a soudě podle hladových očí zvířat je nepravděpodobné, že by byly příliš vybíravé.
Každá cibetka je krmena asi 1 kg kávových bobulí denně, což dává pouze asi 50 g požadovaných zrn. cibetky nežijí pouze z dávek kávy – jelikož jsou od přírody predátory, měla by v jejich stravě chybět i živočišná potrava – zpravidla jsou krmeny kuřecím masem. Přes den jsou luwakové ospalí a letargičtí a většinu dne prospí a jejich vrchol aktivity přichází v noci, takže hlavní krmení kávovými bobulemi připadá na večer a kuře se podává téměř v noci. Vysoká cena této kávy se vysvětluje tím, že cibetky se nemnoží v zajetí, takže jediný způsob, jak zvýšit produkci, je prostřednictvím divokých zvířat. Kromě toho se v jejich tělech pouze 6 měsíců v roce tvoří speciální enzym, který ovlivňuje kávová zrna, a po zbytek času jsou držena „v nečinnosti“. Mnozí dokonce vypouštějí cibetky do přírody a do sezóny je znovu chytají – ukazuje se, že je to výnosnější, než je šest měsíců krmit pro nic za nic. Cena kávy luwak na plantážích je asi 150 000 rupií (15 USD) za 100 g, při velkoobchodním nákupu asi 100 USD za kilogram. V Evropě cena dosahuje 400 USD za 1 kilogram a v maloobchodě může cena kávy balené v balení dosáhnout 100 USD za 100 g. Požádali jsme o prohlídku plantáže a byla nám poskytnuta prohlídka území
Ukázali, jak nešťastné cibetky dřímají ve svých klecích. Zpravidla jsou poměrně agresivní, ale přes den se někteří jedinci projevují přátelsky, takže je lze i sebrat. Jsou měkké a nadýchané na dotek jako kočky a jejich obličeje jsou velmi roztomilé.
Po klecích se zvířaty jsme se podívali, jak se na speciálních paletách umístěných na slunci suší zrníčka, která ještě nebyla oddělena od exkrementů.
Poté se již vybraná a umytá zrna suší.
Poté kompletně připravená a usušená zrna čekají na další proces.
Dále jsme sledovali další fázi proměny – pražení kávových zrn.
Na plantážích tedy můžete vidět celý proces soustružení kávy – od bobulí, které rostou na stromech, až po obvyklá pražená zrna nebo dokonce mletou kávu balenou do balíčků na prodej.
Dokonce jsme přiložili ruce k procesu pražení - chlapec míchající zrna nás poctil a podal nám svou naběračku
Po prohlídce jsme byli pozváni ke stolu.
A pak na degustační ceremoniál, kde nabízeli k ochutnání několik druhů čajů, ale i běžnou kávu.
V klidu jsme popíjeli čaj a kochali se výhledy na rýžové terasy.
Ale Kopi Luwak byl také nabídnut k vyzkoušení, ale za poplatek - šálek exkluzivity stojí 50 000 rupií (5 dolarů). Vyzkoušeli jsme to později, na Food Festivalu v Ubudu - když to zapijete množstvím cukru, jak to Indonésané rádi dělají, nepoznáte rozdíl. Bez cukru je chuť kávy luwak trochu jiná - je jemnější a méně kyselá, ale podle našeho názoru je cena za ni navinuta spíše pro značku než pro chuť, i když je to pouze náš osobní názor a my , opět nejsou znalci kávy. Kromě cibetek se na plantážích často vyskytují i ​​další živočichové, například dikobrazi.
králíků
Chovají se včely a vosy - vosí med má mimochodem velmi specifickou chuť
A také se na plantážích kromě kávy pěstuje koření a kakao.
V obchodech na plantáži si můžete koupit balené koření a další produkty s výtažky ze skořice, hřebíčku, vanilky, muškátového oříšku
Nebo vyzkoušejte či přivoňte ještě nezabalené, ale čerstvě natrhané koření

Jak najít kávové plantáže na Bali

Většina kávových plantáží se nachází na silnici vedoucí do Kintamani (označit na mapě). Je tam několik plantáží, my jsme jich napočítali minimálně 5, na silnici je zpravidla velká cedule s nápisem Kopi Luwak

Jedná se o nejdražší kávu luwak vyrobenou z trusu zvířat. Tento druh kávy má užitečné vlastnosti, příjemná vůně a neobvyklá chuť, kterou mají na svědomí nadýchaná zvířata z čeledi viverridních. Říká se jim musangové, kuny nebo cibetky. Pravý originální luwak neboli káva se vyrábí v Indonésii, kde žijí cibetky divoká příroda. Tam se živí čerstvými zralými plody kávy a trhají je přímo z větví.

V procesu konzumace kávových bobulí zvíře luwak jí pouze dužinu a zrno vstupuje do žaludku a střev jako celek. Tam se zpracovává se žaludečními sekrety obsahujícími speciální enzym cibet, který následně dodává zrnům zvláštní jemnou chuť bez nadměrné hořkosti. Místní sbírají zvířecí trus, myjí a suší na slunci.

Touto specifickou metodou zpracování se získává nejdražší káva v Indonésii, stejná káva luwak. Originální káva má výjimečnou chuť a vůni. Cena kávy z exkrementů je asi 100 $ za šálek hotového nápoje.

A není se čemu divit. V Indonésii, kde se káva vyrábí z hovínka, skutečně žijí musangové svobodně v přírodních podmínkách. Tito nadýchaní tvůrci nejdražší podestýlkové kávy se ani nemnoží v zajetí. Proto je odpověď na otázku, kolik stojí káva luwak, jednoznačná - velmi, velmi drahá. Zvířata vybírají ty nejchutnější a nejzralejší bobule a z 1 kg bobulí získáte pouze 50 g hodnotných kávových zrn. Zajímavostí také je, že enzym nezbytný pro získání kávy Luwak se v těle cibetek vyrábí pouze 6 měsíců v roce – místní obyvatelé proto kávu z exkrementů přijímají jen půl roku. Produkce nejdražší kávy z podestýlky není více než pár set kilogramů za rok z celé Sumatry.

Relativně malá oblast distribuce kávy na naší planetě, závislost plodin na povětrnostních podmínkách, zranitelnost kávových plantáží nepřispívají k poklesu cen kávy. Přírodní zrna slušné kvality byla vždy ceněna ne levně. Jaká je nejdražší káva na světě?

Kopi Luwak není nejdražší káva!

Káva, která stojí nejvíc? Položením takové otázky kterémukoli vyhledávači získáte mnoho odkazů na články o trendové odrůdě Kopi Luwak. Na oblibě mu přidal dobrý film s Robertem De Nirem, ve kterém je odrůda označována za nejdražší na světě. Jak se však často stává, pověst není tak úplně pravdivá.

Nejdražší kávou na světě je Black Ivory z Thajska. Jeho cena je přibližně 80 tisíc rublů na 1 kg, což je dvojnásobek ceny Kopi Luwak.

Jak se vyrábí nejdražší káva

Je jasné, že pro tak vysokou cenu obilí musí existovat dobré důvody. Jaká jsou tajemství výroby odrůdy Black Ivory (v překladu - „Black Ivory“).

• Na severu Thajska, na hranici s Laosem, se nachází kávová farma Black Ivory Coffee. Vlastní ji Kanaďan Blake Dinkin.
• Pěstuje se zde thajská arabika, stromy thajské arabiky se cítí skvěle v teplém a vlhkém klimatu.
• Na kávové farmě se kromě dvounožců pohybují i ​​čtyřnozí zaměstnanci. Jsou to sloni a je jim svěřena nejdůležitější a odpovědná část práce.
• Poté, co jsou zralé kávové bobule sklizeny, jsou krmeny slony. Plody jsou částečně fermentovány v trávicím traktu zvířete a poté jsou přirozeně vylučovány.
• Bobule se sklízejí, myjí, suší a zpracovávají. Výsledná zrna se nazývají "Blake Ivory".
• Black Ivory má překvapivě hladkou chuť. V procesu fermentace ve sloním žaludku zcela mizí tradiční kávová hořkost. Můžete si vychutnat bohatý a jasný kávový buket s tóny ovoce, koření a květinového aroma, s lehkým karamelově nasládlým tónem. Tato chuť je považována za kávový ideál, který je v přírodních podmínkách prostě nedosažitelný.
• Vysoká cena Black Ivory je vysvětlena nejen zvláštnostmi jejího zpracování, ale také velmi malé množství obilí na trhu. Tato odrůda je opravdu vzácná. Pro získání 1 kilogramu fermentovaných zrn musí slon nakrmit více než 30 kg kávových bobulí.
• Farma ročně vyprodukuje pouze 300 až 400 kg kávy.
• V Rusku se skutečná Black Ivory těžko hledá. Oficiálně se káva distribuuje v hotelech Anantara a ve stejnojmenné přírodní rezervaci. Všechna prodejní místa se nacházejí v Thajsku. Cena 1 kg je 1100 USD. Někdy se v ruských kávových buticích objeví několik kilogramů tohoto kávového zázraku, ale je snazší koupit takovou kávu na objednávku.

8 % zisku z prodeje Black Ivory jde do speciálně vytvořeného fondu na ochranu slonů.

Top 5 nejdražších káv na světě

Odrůda zvaná „Black Tusk“ je unikátní, vzácná a velmi drahá káva, kterou je poměrně těžké najít a koupit.

Pro ty, kteří se chtějí zařadit do klubu elitních odrůd, jsme sestavili seznam nejdražších káv, které u nás můžete koupit. Představujeme vám 5 nejdražších odrůd od levnějších po dražší.

Grade Geisha (Geisha)

Cena od 10 do 11 tisíc za 1 kg praženého obilí.

Historie odrůdy je docela zajímavá. Jeho původ je stále nejasný. Někteří badatelé tvrdí, že sazenice byly převzaty z Etiopie, z vesnice Gesha, odkud název pochází. V moderní Etiopii však nic podobného této odrůdě neroste.

Šílenství gejš začalo ve dvacátém století, kdy farmáři v Jižní Americe našli odrůdu odolnou vůči rzi, tradiční pohromě kávovníků. Gejša nenaplnila očekávání, navíc se ukázala jako extrémně vrtošivá a nechtěla si zvykat na ploché klima, ve kterém se ji snažili zakořenit. Výběr byl opuštěn.

V roce 2003 objevil majitel kávové farmy Hacienda La Esmeralda z Panamy na svém pozemku několik stromů této odrůdy a v témže roce vyhrál prestižní kávovou soutěž s těmito zrny. Říká se, že jeden z odborníků usrkl této kávy a zvolal „Bůh v šálku“, zhruba přeloženo: „Božský!“.

Poté začal vítězný průvod Gejši kolem světa. Káva má velmi výrazný a čistý buket, ve kterém rozeznáte tóny citrusů, květů liči, limetky a dokonce i bobulovité přelivy. Chuť je jemná, obalující, s dlouhou a jemnou dochutí.

Odrůda se pěstuje nejen v Panamě. Je známo několik plantáží gejš. Nejdražší odrůda je ze stejné Hacienda La Esmeralda. Přibližná cena je 11 tisíc rublů za 1 kg kávy. Prodáváno pod značkou La Esmeralda.

Cení se o něco levnější analog z Kostariky. Prodává se pod značkou Geisha a stojí asi 10 tisíc rublů na 1 kg zrn.

Odrůda Geisha je vítězem mnoha prestižních soutěží a je považována za nejvýznamnější objev kávové historie 21. století.

Sort Blue Mountain (Jamajka)

Někdy se označuje zkratkou JBM.

Cena - 27 tisíc rublů za 1 kg zrn.

Káva se pěstuje v srdci Jávy, na svazích pohoří. Hlavní vrchol se jmenuje Modrá hora – Modrá hora. Dal název odrůdě.

Kombinace souboru klimatických faktorů – nadmořská výška, složení půdy a mořské větry – dává kávě zvláštní chuť. Kytice JBM je považována za nejvybranější na světě. Je pověstné vyvážením tří hlavních chutí – kyselosti, hořkosti a sladkosti. V dochuti jsou cítit dlouhotrvající ořechové tóny a v buketu je jasně cítit aroma zralých nektarinek.

Dalším znakem odrůdy je stálá kvalita. Konstantní klima, bez náhlých změn teploty a tlaku, umožňuje získat zrna s plánovanými chuťovými vlastnostmi.

Jamaican Blue Mountain se pěstuje v omezené míře, asi 15 tun ročně.

Pokud se rozhodnete koupit kávu Blue Mountain, pak buďte opatrní. Ve světě se tato odrůda pěstuje v několika dalších oblastech. Ale nedostatek jedinečných přírodní podmínky má za následek ztrátu chuti.

Za účelem potvrzení pravosti vydává jamajská vláda při nákupu kávy Blue Mountain certifikát shody.

JBM se na trh dodává nikoli v pytlích, jako všechny ostatní odrůdy, ale v sudech speciálně vyrobených pro tento účel.

Odrůda Blue Mountain (Jamajka) je považována za nejchutnější na světě.

Odrůda Jacou Bird z Brazílie

Stojí to asi 28 tisíc rublů za 1 kg pražených fazolí.

Jedna z nejvzácnějších a nejexotičtějších odrůd pochází z jihovýchodu Brazílie.

Kávové plantáže na farmě Camocim Estate se zhruba od 60. let minulého století staly skutečnou platformou pro obnovu přírodní krajiny oblasti. kávovníky zde se pěstují společně s ostatními ovocnými a lesními druhy a péče je prováděna pouze ekologickými metodami.

Díky tomuto přístupu se obnovuje nejen kvalita úrodné půdní vrstvy, ale i fauna oblasti. Jedním z nepředvídaných důsledků byl aktivní chov ptáků plemene, kterému místní říkají Jacou. Jsou poněkud podobní našim perličkám, dokonce i barvou a opeřením.

V období dozrávání kávových bobulí si na nich ptáci ochotně pochutnávají a devastují celé stromy. Dlouho ptáci byli považováni za drzé vetřelce a dokonce škůdce.

Současný majitel farmy se rozhodl změnit přístup k problému. Nyní se ptáci nestali škůdci, ale sběrači kávových bobulí. Dužnina bobulí je trávena ptáky a zrna jsou přirozeně vylučována. Majitel plantáže může sbírat pouze částečně zkvašené obilí, očištěné od dužiny, opláchnout a usušit.

Káva Jacques Bird má výraznou oříškovou chuť s tóny žitného chleba, ovocnými exotickými akcenty a příjemnou vůní melasy. Jedná se o jednu z nejvzácnějších odrůd kávy, takže její cena je vysoká. Ročně se vyrobí přibližně 1,5-2 tuny.

Káva Jacou Bird je částečně fermentována a rozvlákněna v žaludcích místního plemene ptáků.

Variety Bat, Kostarika

Náklady - 30 tisíc rublů na 1 kg pražených fazolí.

Na vysokých náhorních plošinách jihovýchodní Kostariky se nachází kávová farma s názvem Cofea Deversa. Sám majitel raději svou nemovitost nazývá kávovou zahrádkou.

Populace netopýrů žijících v blízkosti plantáží z generace na generaci přichází, aby hodovala na zralých kávových bobulích.

Zvíře nedokáže spolknout celou bobule, takže myši okusují pouze kůži a vysávají sladkou dužinu.

Na stromech zůstávají pouze zrnka ve skořápce. Dostanou ještě několik dní na sušení v přirozených podmínkách, pak se vyjmou ze stromu, očistí, znovu vysuší a získají jedinečnou odrůdu kávy - Bat.

Úžasné chuti je dosaženo kombinací dvou metod sušení – suchého a mokrého a také přesným výběrem zrn. Netopýři mají totiž velmi citlivý smyslový a čichový aparát a k jídlu si vybírají jen to nejlepší ovoce.

Buket této odrůdy se vyznačuje sladkými tóny nektarinky a kokosového mléka, vůní koření a dlouhou, vícevrstevnou dochutí, ve které exotické ovocné odstíny nahrazují akcent čokolády a ořechů.

Za rok se takové kávy nenasbírá více než několik set kilogramů.

Coffee Bat vystavena zvláštní druh sušení a výběr zrn provádějí přírodní labužníci - netopýři.

Odrůda Kopi Luwak (Indonésie)

Cena je 25-35 tisíc rublů na 1 kg.

Kopi Luwak je částečně fermentovaná odrůda. Proces probíhá v trávicím traktu cibetek. Takto zpracované zrno získává velmi jemnou čokoládovou chuť s nádechem arašídů. Proces fermentace probíhá za účasti bakterií mléčného kvašení, které rozkládají bílkoviny kávového zrna a odstraňují hořkost, na kterou jsme zvyklí.

Kopi Luwak se získává v několika oblastech světa. Pěstuje se v Indii, na Filipínách a dokonce i v Číně. Nejoblíbenější indonéskou verzí je Kopi Luwak, která se pěstuje na Jávě, Sumatře a Sulawesi.

Kopi Luwak lze získat dvěma způsoby. Na plantážích, kde jsou cibetky speciálně chovány a krmeny natrhanými kávovými bobulemi, nebo ve volné přírodě, kde si zvířata vybírají ovoce sama.

Rozdíl v ceně závisí na regionu pěstování a způsobu získávání. Nejvíce ceněný divoký Kopi Luwak je indonéského původu. Jeho cena je v průměru 35 tisíc rublů na 1 kg pražených fazolí. Pokud si koupíte v malých šaržích 100 gramů, pak se cena může zvýšit na 4 700 rublů za šarži.

Levnější bude stát „farma“ Kopi Luwak z Indonésie. Jeho průměrná cena je 23-25 ​​tisíc za 1 kg pražených bobů.

Odrůda z jiných regionů, získaná na farmách, nebude o moc dostupnější. Ale ani v tomto případě cena za 1 kg zrn neklesne pod 20 tisíc rublů.

Divoký indonéský Kopi Luwak zůstává jednou z nejdražších odrůd na světě. Analogy, které se pěstují v jiných regionech, mohou stát výrazně méně.

Kopi Luwak může být stále nazýván nejdražší kávou, ale ne na světě, ale mezi odrůdami dostupnými na trhu.

Tabulka nejdražších odrůd kávy

Název odrůdy kávy	Orientační cena za 1 kg pražených bobů
Gejša (Panama a Kostarika)	10-11 tisíc rublů
Blue Mountain (Jamajka), JBM	27 tisíc rublů
Jacou Bird (Brazílie)	28 tisíc rublů
netopýr (Kostarika)	30 tisíc rublů
Kopi Luwak (Indonésie)	25-35 tisíc rublů.
Black Ivory (Thajsko)	75 tisíc rublů

Vietnam je druhým největším producentem kávy na světě s podílem 18 %. Ale hlavně je vyhlášená káva z výkalů zvířat z Vietnamu.

Vede noční životní styl, přes den spí, vybírá si odlehlá místa, například dutiny stromů. Mimochodem, velmi dobře šplhá po stromech. Existuje 30 poddruhů tohoto musangu.

Cibetka palmová je všežravá, káva není její hlavní potravou. Ve stravě zvířat a různých dalších plodů, stejně jako hmyzu, červů, ptačích vajec a dokonce i malých zvířat.

Enzymy, díky nimž kávová zrna zpracovaná v žaludku zvířete získávají zvláštní chuť, se vyrábí jen šest měsíců v roce.

káva Luwak

Tento druh kávy nese toto jméno v Indonésii, kde se také vyrábí. Ve Vietnamu se tomu říká „chon“. Káva z výkalů zvířat z Vietnamu se stala vizitka zemí.

Skutečnost, že právě zde byl podnik uveden do provozu, nesnížil cenu produktu, ale zvýšil produkci drahých obilovin z následujících důvodů:

• Byly vytvořeny speciální farmy, kde se chovají musangy.
• Zvířata jsou speciálně odchytávána přesně v době, kdy produkují potřebné enzymy.
• Ve vhodném období je kuna palmová krmena výhradně plody kávovníku.

Po uplynutí doby produkce enzymu jsou zvířata vypuštěna do volné přírody. V této době jsou organizovány výlety pro turisty, kteří jsou v zemi, na plantáži. A mohou vidět celý proces výroby jedinečné kávy.

Cena produktu se skládá z několika faktorů:

1. Farmáři ručně sbírají exkrementy produkované musangy poté, co požili kávová zrna.
2. Po sběru je třeba vše řádně zpracovat a usušit a to se provádí i ručně.
3. Cenu produktu zvyšuje i možnost získat obilí v omezeném období roku.

V průměru stojí luwak v Evropě 150 dolarů za 100 gramů. Často se tato odrůda míchá s jinými kávovými zrny, což dává nápoji ještě bohatší aroma a chuť.