“Leche de ave”: recetas para cocinar en casa. Cómo preparar soufflé, bizcocho y caramelos de Leche de Ave en casa

Por cierto, también probé diferentes galletas para este bizcocho. La versión GOST utiliza masa de mantequilla, muchos pasteleros preparan leche de ave casera con un bizcocho clásico y la remojan bien, yo también me he encontrado con una versión con bizcocho de almendras...

Y hornearemos algo entre galletas de mantequilla y bizcochos. Y para ser más precisos, haremos la masa del bizcocho con las yemas (aún necesitaremos claras para el soufflé y añadiremos las yemas al mismo tiempo). Horneado en capas finas y enfriado, resulta moderadamente denso y quebradizo, pero no se rompe como “arena” y armoniza perfectamente con el tierno soufflé.

Para dos bizcochos de 16 cm de diámetro, tomar 80 g de mantequilla a temperatura ambiente y 80 g de azúcar glass o azúcar. Colóquelo en un tazón para mezclar.

Batir bien con una batidora a alta velocidad hasta que la masa se vuelva esponjosa y ligera. Podemos añadir extracto de vainilla (1 cucharadita) o azúcar de vainilla (10 g).

Agrega 3 yemas una a la vez y bate bien después de cada una.

Resulta así.

En un recipiente seco aparte, tamice 100 g de harina, 0,3 cucharaditas. levadura en polvo y una pizca de sal. Mezclar bien con un batidor.

Agregue los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y huevo.

Mezclar con una batidora a velocidad baja hasta que quede suave.

¡Hornemos pasteles!

Ahora coge un molde de 16 cm de diámetro (yo tengo un corta-aros de repostería), forra el fondo con papel de horno o colócalo sobre papel de horno/estera de silicona. Distribuye la mitad de la masa (¡es mejor pesarla para que los bizcochos queden iguales!) lo más uniformemente que puedas. La forma más cómoda es con una pequeña espátula curva, de esas que utilizan los artistas para pintar al óleo. Como último recurso, ayúdate de una espátula de silicona. Como si estuviera aquí.

Colocar en un horno precalentado a 180 grados durante unos 15 minutos hasta que se doren. ¡El tiempo exacto depende de tu horno!

Hacemos lo mismo con el segundo bizcocho. Si tu horno te permite hornear dos pasteles al mismo tiempo, estás de suerte, aprovecha esta oportunidad)

Los pasteles recién horneados son muy frágiles, manipúlelos con mucho cuidado. A medida que se enfríen, se endurecerán un poco, pero seguirán siendo bastante quebradizos, así que tenga cuidado.

Mientras los pasteles se enfrían...

...¡hagamos un soufflé!

Para ello necesitamos un componente muy importante: el agar-agar. Este es un agente gelificante natural de origen vegetal. Se obtiene de las algas. Se considera un análogo de la gelatina, pero con agar se debe trabajar de una manera completamente diferente, y los productos que lo contienen tienen una estructura completamente diferente a la de los elaborados con gelatina.

El agar-agar viene en diferentes concentraciones, pero nunca he visto el grado de esta concentración indicado de ninguna manera, así como nunca he visto escrito en los paquetes de gelatina cuánto florece (una unidad de medida para la concentración de la gelatina). . Desafortunadamente, tienes que aprender todo esto de la manera más difícil.

También vale la pena tener en cuenta que el agar se debilita después de una larga vida útil. Lo fresco es más fuerte. Por lo tanto, cuando compre mucho a la vez, planifique con anticipación dónde lo usará y no lo deje reposar.

Esta vez usé agar-agar de la tienda IDigo, y es realmente penetrante, te lo cuento) Muy bien. Ligero, inodoro, fuerte. Te lo recomiendo con la conciencia tranquila. También es muy conveniente que se venda en paquetes pequeños de 10 g. Pero, por cierto, el consumo de agar es pequeño: este paquete, por ejemplo, es suficiente para hasta tres estándar. Pastel de leche de ave!

Entonces, toma 1 cucharadita. con un portaobjetos de agar-agar.

Colóquelo en una cacerola mediana (¡no pequeña!). Vierta allí 270 g de agua fría. Revuelva y reserve.

Ahora tomamos 180 g de buena mantequilla a temperatura ambiente y 80 g de leche condensada de alta calidad (en mi calificación personal, "Rogachevskaya" todavía ocupa el primer lugar).

Bátelos a alta velocidad hasta obtener una crema ligera y esponjosa. Si usamos extracto de vainilla (lo saqué de aquí), agréguelo ahora (1 cucharadita). Dejar de lado.

Cogemos las claras que nos sobraron de las yemas cuando horneamos las galletas. Os recuerdo o informo a los que no lo sepan que hay que separar las claras con mucho cuidado en un bol seco para que no entre ni una gota de yema en las claras. Coloca las claras en un bol grande y agrégales una pizca de ácido cítrico.

Preparemos el formulario. Este bizcocho es conveniente hacer directamente sobre la base. Coloquemos un aro para montar la tarta (o un molde sin fondo) de 18 cm de diámetro sobre el sustrato y forremos las paredes con film de acetato o cualquier otro film denso y uniforme, no alimentario: demasiado fino y blando, quedará en pliegues y el pastel no tendrá lados lisos.

Volvamos a nuestro agar.

Colocar el agar y el agua al fuego y llevar a ebullición. Añade 430 g de azúcar (no te alarmes, al principio también pensé que era demasiado, pero el soufflé resultó nada empalagoso, pero sí muy equilibrado, ¡como debe ser!).

Llevar a ebullición. ¡El almíbar subirá mucho y burbujeará! Por eso no debes utilizar una cacerola pequeña.

Seguimos cocinando el almíbar. Habiendo hervido activamente, se asentará un poco, pero seguirá burbujeando.

Cocine durante unos 10-12 minutos, hasta que la temperatura alcance los 110 grados (si tiene un termómetro de cocina) o hasta que se forme el llamado “hilo fino”, cuando el almíbar se estira detrás del batidor o cuchara como un hilo.

¡Pero! Hasta que el almíbar haya alcanzado la consistencia y temperatura deseadas (aproximadamente 105 grados u 8 minutos, pero esto depende mucho del tipo de utensilio y fuego que tengas), debes batir las claras hasta obtener una espuma fuerte.

¡Ahora el almíbar está listo! Fue difícil filmar, pero espero que quede claro: el almíbar realmente se arrastra detrás del batidor como un hilo irrompible. ¡Lo verás!

Vuelve a encender la batidora y, batiendo las claras a alta velocidad, vierte en ellas el almíbar en un chorro fino. ¡Intentamos no verterlo sobre los batidores!

¡La masa se ilumina y aumenta de volumen ante tus ojos!

Batir durante uno o dos minutos más. La masa continúa creciendo y fortaleciéndose.

Bajo ningún concepto debes batir la mezcla hasta que se enfríe. ¿Ves cómo nuestro futuro soufflé ya está envuelto en las batidoras? Puedes detenerte en esta etapa.

Agrega nuestra crema de mantequilla preparada previamente.

Y a baja velocidad con una batidora, mézclalo con la masa proteica.

La masa se licua inmediatamente, pero no demasiado. Revuelva hasta que quede suave. ¡El soufflé está listo! Izquierda…

...¡monta el pastel de Leche de Ave!

El soufflé se endurece rápidamente, por eso también trabajamos al ritmo de un vals. Pero si todo está listo de antemano, no te preocupes, no te preocupes, haz todo maravillosamente, llegarás a tiempo.

Sacamos nuestro formulario preparado previamente con respaldo. Coloca la primera capa de pastel en el fondo.

Vierta sobre él la mitad de nuestro soufflé. Es recomendable pesar y montar el bizcocho en una báscula para que las capas queden iguales. Yo no hice esto, pero es mejor hacerlo si tienes todo a mano y pesas con anticipación el bol en el que preparaste el soufflé. Después de pesar el soufflé junto con el bol, simplemente tendrás que restar su peso y dividir el número resultante por la mitad.

Coloca la segunda capa de bizcocho. Se presiona ligeramente en el soufflé por sí solo; no tuve que evitarlo.

Y vierte la segunda parte del soufflé.

¡Todo! De esta forma, mete el bizcocho en el frigorífico o congelador y déjalo ahí hasta que cuaje el soufflé. Esto sucederá bastante rápido, pero es mejor esperar más, al menos una hora, o tal vez incluso dos. Después de que haya pasado el tiempo especificado...

Desde pequeño recuerdo el sabor mágico de los dulces de leche de pájaro: un relleno delicado, ligero, parecido a una nube, que se derrite en la boca y cubierto con glaseado de chocolate. Un manjar digno de los elfos de los cuentos de hadas. Este es el mismo sentimiento que evoca el bizcocho de leche de ave, sencillo y rápido de preparar, que es fácil de hacer con tus propias manos.

Además, no requiere de un diseño complejo. Sólo basta con cubrir el bizcocho con glaseado de chocolate y el éxito está asegurado. Esta ventaja la diferencia de otras tartas caseras. Muchas amas de casa prefieren recetas sencillas y rápidas para poder complacer a su familia con algo delicioso en el mínimo tiempo. Espero que aprecien la receta del pastel de leche de ave. Este bizcocho sólo tarda 30 minutos en prepararse.

Productos para Pastel de Leche de Ave

La palabra “leche” puede resultar engañosa; algunos pueden pensar que se trata de una receta de pastel fácil hecha con leche. Puede parecer extraño, pero no necesitamos leche. Las recetas con leche, rápidas y sencillas, las puedes encontrar en otras secciones de nuestra web.

Entonces, necesitas preparar:

• • Mantequilla, 100 g - para masa, 30 g - para glaseado.

• • 3 huevos - 3 yemas para la masa, 3 claras irán al soufflé.

• • Azúcar, 1/2 cucharada - en la masa, un vaso para el soufflé y 3 cucharadas para el glaseado.

• • Harina para masa 3/4 taza.

• • Crema agria para glaseado, 3 cucharadas.

• • Soda para la masa, 1/3 de cucharadita, justo antes de agregarla será necesario apagarla con vinagre (aproximadamente media cucharada debería ser suficiente).

• • Cacao en polvo para glaseado, 2 cucharadas. cucharas.

• • Gelatina para soufflé, 1 mesa. cuchara colmada.

• Ácido cítrico para soufflé: solo un poco, en la punta de un cuchillo.

Si lo desea, puede agregar vainillina al glaseado, pero esto no es necesario.

Preparando la masa para el bizcocho de Leche de Ave

1. El pastel terminado debe retirarse del molde y enfriarse.

Hacer soufflé para el pastel

Este bizcocho no requiere crema compleja y requiere un mínimo de ingredientes. Pero lo esponjoso y tierno que quedará nuestro rápido y sencillo pastel de Leche de Ave depende de cómo se bata el soufflé de Leche de Ave. Este vídeo te ayudará a preparar correctamente un soufflé de crema muy sencillo.

1. 1. Verter la gelatina con agua y dejar que se hinche.

1. 1. A fuego lento, revolviendo para evitar que se formen grumos, disuelva la gelatina y luego enfríe a temperatura ambiente.

1. 1. Agrega ácido cítrico.

1. Cuando la espuma se vuelva esponjosa y blanca, vierte con cuidado la gelatina.

glaseado de chocolate

1. 1. A fuego lento, revolviendo todo el tiempo, hierva la crema agria y el azúcar.

1. 1. Agregue cacao y, si lo desea, vainillina.

1. 1. Deje enfriar un poco y agregue aceite.

1. Enfriar el glaseado.

Montaje y decoración de la tarta de Leche de Ave

Coloque el pastel en un plato de tamaño adecuado o en un molde especial para pasteles para que no sea necesario transferir el pastel terminado. Coloca un poco del soufflé sobre el bizcocho (ya debe estar frío). Espere hasta que la capa se endurezca ligeramente. Repartir un poco más de soufflé por la superficie. Espera otra vez. Cuando la nueva capa se haya endurecido, extender todo el soufflé, dejar endurecer, luego cubrir la parte superior con glaseado y distribuir el chocolate por los lados del bizcocho.

¡Todo! Un bizcocho de leche de ave rápido y sencillo está listo.

En la época soviética, el clásico pastel de leche de pájaro tenía una gran demanda; no se preparaba según los criterios GOST; La obra maestra culinaria se horneaba sólo en una cierta cantidad, por lo que era un producto raro y escaso y uno de los pasteles legendarios. Hay muchas recetas de leche de ave con fotografías coloridas.

Cómo hacer pastel de leche de ave

Cuando planees preparar un pastel en casa, debes tener en cuenta las peculiaridades de su horneado. Algunas recomendaciones sobre cómo preparar leche de ave en casa:

1. La masa se prepara como para un cupcake.
2. Es necesario batir la gelatina con los huevos durante mucho tiempo para que quede aireado.
3. La parte superior del bizcocho se vierte con una capa de chocolate; puedes hacer una inscripción o un dibujo con crema.
4. Para que el relleno tenga un sabor más brillante, es necesario remojar la gelatina en jugo o compota.

Soufflé

Los principales componentes con los que se elabora el soufflé aireado de leche de ave son la gelatina y las claras de huevo. Los experimentos culinarios modernos han llevado al hecho de que el soufflé puede ser de diferentes tipos. Aquí hay varias opciones de relleno para un pastel llamado Leche de pájaro:

• tradicional elaborado con claras de huevo;
• cuajada dietética;
• cremoso;
• soufflé de crema;
• chocolate;
• sabroso.

Vidriar

Muchos pasteles sin glaseado no se ven tan sabrosos ni tan hermosos. Algunos consejos para preparar glaseado de chocolate para Leche de Ave:

1. Su consistencia debe ser similar a la de la crema agria.
2. Si el pastel queda demasiado dulce, puedes agregar jugo de limón al glaseado.
3. Quedará más suave si le agregas más mantequilla.
4. Para darle color al glaseado, se recomienda agregar colorante alimentario.

Cómo decorar una tarta de leche de ave

El bizcocho preparado se puede decorar de cualquier forma, como otros productos culinarios. Para ello se pueden utilizar, por ejemplo, chocolate, glaseado, nata, fruta o galletas. Cada ama de casa puede mostrar sus habilidades creativas. Aquí tienes algunas opciones para decorar el pastel:

• patrones de chocolate;
• decoración de galletas;
• decoración de frutas;k
• patrones de crema.

Recetas de pastel de leche de ave

Los más golosos podrán disfrutar de unas tartas caseras llamadas “Leche de pájaro”. Se elaboran con un relleno en forma de soufflé, natillas o capa de sémola. Para hacer un bizcocho rápidamente y no olvidarte de nada, es necesario preparar y medir todos los ingredientes con antelación.. La leche de ave quedará hermosa, seguramente querrás guardar la foto en tu álbum familiar.

Según GOST URSS

• Tiempo: 50 minutos.
• Número de porciones: 6.
• Contenido calórico del plato: 360 kcal por 100 g.
• Finalidad: postre.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: alta.

Según GOST, la leche de ave es un producto horneado que se preparó de acuerdo con los estándares de calidad del producto. La peculiaridad de hacer el bizcocho es su horneado rápido (solo 10 minutos) a una temperatura alta de 230 grados. Los ingredientes del soufflé se dividen en grupos, se mezclan por separado y al final de la cocción se combinan todos. El bizcocho consta de 4 capas.

Ingredientes:

• mantequilla – 300 g;
• azúcar granulada – 560 g;
• harina – 140 g;
• huevos – 2 piezas.;
• claras de huevo – 2 piezas.;
• ácido cítrico – 2 pizcas;
• gelatina – 2 cucharaditas;
• leche condensada – 100 g;
• vainillina – 2 pb.

Metodo de cocinar:

1. Para los bizcochos, batir 100 g de mantequilla y 100 g de azúcar.
2. Romper los huevos, agregar la harina, amasar hasta obtener una masa espesa.
3. Transfiera la masa a un molde y colóquela en un horno precalentado a 230 grados durante 10 minutos.
4. Remojar la gelatina, luego calentarla, revolviendo constantemente, agregar el azúcar.
5. Agrega vainillina y leche condensada a la mantequilla y bate hasta que quede esponjoso.
6. Las claras se deben batir por separado, agregar ácido cítrico y mezclar.
7. Vierta el almíbar de azúcar con precaución. Remueve hasta que la mezcla alcance la consistencia deseada. Agrega la crema de mantequilla y bate todo con una batidora.
8. Montaje del bizcocho: alternar capas de bizcocho y soufflé. Luego debes colocar los productos horneados en el refrigerador durante 3 horas (necesario para que el soufflé se endurezca).

La receta de la abuela Emma

• Tiempo: 60 minutos.
• Número de porciones: 6.
• Finalidad: postre.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: alta.

La receta de Leche de Ave de la abuela Emma contiene una gran cantidad de calorías, lo que se debe al uso de productos con alto valor energético. Por ejemplo, al bizcocho se le añaden 7 huevos ricos en proteínas. Cabe destacar que las claras van al soufflé y las yemas a la masa de galleta. Para obtener un sabor rico, se agrega leche condensada al relleno de leche de ave y ácido cítrico para agregar acidez.

Ingredientes:

• harina - 1 cucharada;
• huevos – 7 piezas.;
• azúcar granulada – 2 cucharadas;
• mantequilla – 300 g;
• vainillina – 1 cucharadita;
• polvo de hornear – 1 cucharadita;
• gelatina – 20 g;
• leche condensada – 250 g;
• ácido cítrico – ¼ de cucharadita;
• chocolate negro – 150 g;
• crema – 180 g.

Metodo de cocinar:

1. Agrega medio vaso de azúcar y vainilla a las yemas de huevo, bate todo con una batidora, agrega 100 g de mantequilla.
2. Coloque la harina y el polvo para hornear en un tazón, luego revuelva hasta que quede suave. Luego agrega las yemas y amasa la masa.
3. Hornee en la sartén durante 15 minutos. La temperatura debe ser de 200 grados.
4. Remojar la gelatina en agua para que se hinche.
5. Para el soufflé, bata vigorosamente 170 g de mantequilla y vierta la leche condensada.
6. La gelatina debe calentarse añadiendo 125 g de azúcar.
7. Batir las claras con una batidora añadiendo ácido cítrico, vainillina y 125 g de azúcar.
8. Luego debes verter lentamente la gelatina y la mezcla de mantequilla.
9. Armar el bizcocho, alternando capas y soufflé, y refrigerar.
10. Para hacer el glaseado, agrega el azúcar restante a la nata y calienta hasta que se disuelva.
11. Vierta la nata en un bol con chocolate amargo, agregue la mantequilla y revuelva.
12. Vierte la mezcla sobre el bizcocho y colócalo en el frigorífico para que se endurezca el glaseado.

Pastel de leche de pájaro de Yulia Vysotskaya

• Tiempo: 40 minutos.
• Número de porciones: 6.
• Contenido calórico del plato: 330 kcal por 100 g.
• Finalidad: postre.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Yulia Vysotskaya ofrece una receta de leche de ave casera con una cantidad mínima de ingredientes. Sus productos horneados siempre quedan hermosos; la foto se encuentra a menudo en libros de cocina. En esta receta, el pastelero utiliza una pequeña cantidad de ingredientes, centrándose en la cantidad de huevos: hay 10. Resulta muy sabroso.

Ingredientes:

• huevos – 10 piezas.;
• harina – 150 g;
• azúcar granulada – 390 g;
• gelatina – 24 g;
• leche – 130 ml;
• mantequilla – 180 g.

Metodo de cocinar:

1. Mezclar 4 huevos con 200 g de azúcar, añadir 140 g de harina.
2. Vierta la masa en el molde y luego hornee en el horno durante 30 minutos.
3. Separar las yemas, añadir la mitad del azúcar, la leche y la harina, mezclar. Coloca la mezcla al fuego para que espese. Enfriar tapado.
4. Agregue mantequilla a la masa resultante y mezcle.
5. Diluir la gelatina en agua y calentar.
6. Batir las claras hasta formar una espuma esponjosa, añadiendo poco a poco el azúcar.
7. Mientras revuelve, vierta la gelatina sobre las claras.
8. Agregue crema a la mezcla y revuelva hasta que quede suave.
9. Cortar la galleta a lo largo. Coloque la mitad del bizcocho en un plato, vierta sobre una capa de soufflé y luego coloque la otra mitad. Coloque el pastel terminado en el refrigerador.

Con agar-agar

• Tiempo: 30 minutos.
• Número de porciones: 6.
• Contenido calórico del plato: 366 kcal por 100 g.
• Finalidad: postre.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: alta.

La receta de bizcocho de leche de ave puede incluir el ingrediente agar-agar. Esta sustancia se elabora a partir de algas y es especialmente valorada por los pasteleros. Sin embargo, se endurece rápidamente, lo que complica el proceso de preparación del soufflé. Es necesario preparar rápidamente todas las partes del bizcocho y tener tiempo para montar rápidamente el postre de leche de ave antes de que el agar-agar se endurezca por completo.

Ingredientes:

• mantequilla – 300 g;
• azúcar granulada – 560 g;
• huevo – 2 piezas.;
• harina – 110 g;
• polvo de hornear – 0,5 cucharaditas;
• agar-agar – 2 cucharaditas;
• vainillina – 1 pizca;
• leche condensada – 100 g;
• jugo de limón – 1 cucharada.

Metodo de cocinar:

1. Es recomendable dejar el agar-agar en remojo durante la noche.
2. Combine 100 g de mantequilla derretida con 100 g de azúcar y bata durante mucho tiempo, de 3 a 5 minutos.
3. Colocar las yemas, agregar la harina, la levadura y amasar la masa.
4. La masa se debe dividir en dos partes y hornear por separado a 210 grados.
5. Para el relleno, batir la mantequilla, la leche condensada, la vainillina.
6. Coloque el recipiente con agar-agar al fuego, déjelo hervir y luego agregue el azúcar. Cuando se forme espuma, es necesario apagarla.
7. Batir las claras con el jugo de limón hasta que se forme una espuma espesa.
8. Vierta el almíbar sobre las claras de huevo.
9. Agrega la crema, mezcla.
10. Montaje: alternar capas de bizcocho y soufflé. Luego, la leche de ave debería endurecerse en el frigorífico.

Con gelatina

• Tiempo: 60 minutos.
• Número de porciones: 6.
• Contenido calórico del plato: 350 kcal por 100 g.
• Finalidad: postre.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: alta.

Puedes hacer leche de ave usando una pequeña cantidad de gelatina. Este ingrediente es más accesible que el agar-agar: es económico y se puede encontrar en cualquier tienda.. Una ventaja definitiva es que se endurece lentamente. Esto le permite montar tranquilamente el bizcocho a partir de las partes preparadas, sin temor a que el soufflé se endurezca rápidamente y no se le pueda dar la forma deseada.

Ingredientes:

• mantequilla – 130 g;
• huevos - 3 piezas.;
• azúcar granulada – 2 cucharadas.
• harina - ¾ cucharada;
• crema agria – 3 cucharadas;
• refresco – 1/3 cucharadita;
• cacao en polvo – 2 cucharadas;
• gelatina – 1 cucharada;
• ácido cítrico – 1 cucharada.

Metodo de cocinar:

1. Mezclar 100 g de mantequilla con medio vaso de azúcar, añadir las yemas y la soda apagada.
2. Agrega la harina y amasa. Coloca la masa en el molde y hornea por media hora, el fuego debe ser medio.
3. Remojar la gelatina.
4. Coloca el recipiente con la gelatina al fuego hasta que se disuelva.
5. Batir las claras, agregar el ácido cítrico y el azúcar, sin dejar de remover.
6. Vierta gelatina en la crema proteica.
7. Para el glaseado, dejar hervir la crema agria y el azúcar, agregar el cacao y la vainillina, enfriar y agregar la mantequilla.
8. Montaje: capa de bizcocho, luego soufflé (repartido en varios pasos según el diámetro de las capas de bizcocho), cubrir con una capa de glaseado de chocolate por encima.

Con sémola

• Tiempo: 40 minutos.
• Número de porciones: 6.
• Contenido calórico del plato: 388 kcal por 100 g.
• Finalidad: postre.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: alta.

La sémola es un ingrediente universal. A menudo sustituye a la harina. Gracias a la sémola se puede conseguir una mayor esponjosidad del relleno. Resulta tierno, poroso y aireado. Con esta receta ya no se elabora el soufflé característico de la Leche de Ave. En su lugar, se prepara una mezcla especial de leche, mantequilla, sémola, azúcar y limón. El resultado es un relleno dulce con una nota ácida.

Ingredientes:

• huevos – 3 piezas.;
• mantequilla – 250 g;
• azúcar granulada – 1,5 cucharadas;
• cacao – 2 cucharadas;
• harina – 0,5 cucharadas;
• polvo de hornear – 1,5 cucharaditas;
• sal – 1 cucharadita;
• limón – 1 pieza;
• leche – 1,5 cucharadas;
• sémola – 1/3 cucharada.

Metodo de cocinar:

1. Cómo preparar la masa: mezclar con una batidora 100 g de mantequilla, medio vaso de azúcar y sal, batir los huevos.
2. Coloque la harina, el cacao y la levadura en polvo en la masa y amase.
3. El bizcocho se debe hornear durante 20 minutos a una temperatura de 200 grados.
4. Cortar el bizcocho enfriado a lo largo.
5. Hervir el limón durante 1 minuto para quitar el amargor de la ralladura.
6. Exprime la pulpa de limón, pasa la cáscara por una picadora de carne, luego mezcla y muele bien en una licuadora.
7. Agregue azúcar a la leche, hierva, agregue sémola y deje que esté cocido.
8. Muele la papilla de sémola preparada con una batidora, agrega limón y mantequilla.
9. Conservar la nata en el frigorífico durante 20 minutos.
10. Montaje: colocar toda la nata entre dos capas de bizcocho.

Con natillas

• Tiempo: 70 minutos.
• Número de porciones: 6.
• Contenido calórico del plato: 435 kcal por 100 g.
• Finalidad: postre.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: alta.

Si a alguien no le gusta el soufflé, pero quiere hacer Leche de Ave, puede hacerlo con natillas. El pastel resultará más saciante, nutritivo y rico en calorías. Su relleno difiere ligeramente en el método de preparación: las natillas deben cocinarse al baño maría. Tarda más y requiere más esfuerzo, pero resulta muy sabroso.

Ingredientes:

• huevos – 7 piezas.;
• mantequilla – 250 g;
• azúcar granulada – 350 g;
• harina – 150 g;
• azúcar de vainilla – 1 sobre;
• leche – ½ cucharada;
• gelatina – 20 g;
• ácido cítrico – ¼ de cucharadita.

Metodo de cocinar:

1. Es necesario mezclar los siguientes ingredientes: 100 g de mantequilla y azúcar, 2 huevos, vainillina y harina. Amasar la masa, colocarla en un molde de 20-30 cm de diámetro. Hornear durante 10 minutos.
2. Calentar la gelatina remojada hasta que se disuelvan todos los cristales.
3. Batir las yemas con medio vaso de azúcar, agregar la leche caliente y cocinar al baño maría (quedará tan espesa como leche condensada). Así quedó la base de natillas.
4. Vierta agua hirviendo sobre 250 g de azúcar y revuelva. Colocar en la estufa, no molestar después de hervir.
5. El almíbar debe volverse viscoso después de 7 a 10 minutos.
6. Batir las claras con una batidora, agregar ácido cítrico.
7. Primero vierte el almíbar y luego la gelatina.
8. Batir la mantequilla y luego agregarle la base de natillas.
9. Montaje: colocar la mitad del bizcocho a lo largo del diámetro del molde, verter encima la nata, repetir nuevamente.

Sin leche condensada

• Tiempo: 60 minutos.
• Número de porciones: 6.
• Contenido calórico del plato: 370 kcal por 100 g.
• Finalidad: postre.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: alta.

Si no tienes leche condensada, puedes preparar tú mismo un ingrediente similar para la leche de ave. Esto complica un poco todo el proceso de cocción, pero si sigues la receta, podrás hacer el relleno rápidamente. El punto principal es cocinar correctamente la nata, de ello depende el sabor y aspecto del bizcocho. Es importante cocinarlo al baño maría, para obtener el resultado deseado.

Ingredientes:

• harina – 210 g;
• azúcar granulada – 500 g;
• huevo – 14 piezas.;
• gelatina – 40 g;
• leche – 1 cucharada;
• mantequilla – 400 g;
• azúcar de vainilla – 1 p.;
• agua – 150 ml;
• chocolate negro (se puede sustituir por chocolate blanco) – 150 g.

Metodo de cocinar:

1. Elaborar un bizcocho con los siguientes ingredientes: 200 g de harina, 4 huevos y 150 g de azúcar. Hornee durante 20-25 minutos.
2. Corta el pastel terminado a lo largo.
3. Separar las yemas y mezclar con un vaso de azúcar hasta obtener una espuma esponjosa.
4. Agrega harina y leche a las yemas y mezcla.
5. Colocar la mezcla en un baño de agua y llevarla hasta obtener una consistencia de natilla.
6. Batir 300 g de mantequilla blanda añadiendo la nata.
7. Agregue vainillina y mezcle.
8. Remojar la gelatina y luego calentarla.
9. Batir las claras con un vaso de azúcar hasta que aparezcan picos fuertes.
10. Agregue gelatina y luego crema.
11. Montaje: colocar en un molde desmontable la capa de bizcocho, luego toda la nata y luego nuevamente la capa de bizcocho.
12. Haga glaseado con trozos de chocolate y mantequilla y cubra la parte superior y los lados del pastel.

Con galleta de chocolate

• Tiempo: 60 minutos.
• Número de porciones: 6.
• Contenido calórico del plato: 440 kcal por 100 g.
• Finalidad: postre.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Los amantes del cacao pueden hornear un bizcocho casero con deliciosas capas de chocolate. La masa de bizcocho de leche de ave se prepara con cacao en polvo. Vale la pena señalar que el soufflé puede ser normal, ligero o de chocolate, para lo cual será necesario agregar chocolate al preparar el relleno. La leche de ave resultará original y sabrosa.

Ingredientes:

• harina - 1 cucharada. l.;
• huevo – 6 piezas.;
• almidón - 1 cucharada;
• cacao en polvo – 1 cucharada. l.;
• azúcar granulada – 9 cucharadas;
• polvo de hornear – 1 cucharadita;
• gelatina – 20 g;
• mantequilla – 200 g;
• leche condensada – 200 g;
• agua – 100 ml;
• chocolate negro – 150 g.

Metodo de cocinar:

1. Separar las yemas de las claras, mezclarlas con 3 cucharadas. l. Azúcar, agregar la harina, el cacao, el almidón, la levadura en polvo y verter un poco de aceite vegetal.
2. Con una batidora, bata la mezcla hasta que quede suave.
3. Hornea el bizcocho durante 10 minutos en una fuente para horno a 180 grados.
4. Vierta la gelatina con agua.
5. Batir la mantequilla y agregar la leche condensada durante el proceso.
6. Agrega la mitad del azúcar a la gelatina y coloca a fuego lento.
7. Batir las claras, añadiendo poco a poco el azúcar hasta que se formen picos estables en la superficie de la mezcla.
8. Vierta la gelatina en las claras en un chorro fino, agregue la crema de mantequilla.
9. Derretir el chocolate amargo y añadirlo al delicado soufflé.
10. Al recolectar leche de ave, debes colocar la galleta en un plato. Todo el relleno se coloca sobre la base. Para que endurezca, la leche de ave debe colocarse en el frigorífico durante varias horas.

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El conocido postre llamado "Leche de pájaro" se inventó en la URSS e incluso se patentó la receta. Había colas para este pastel.

Hoy en día ya no escasea, lo puedes encontrar en casi todas las tiendas, pero, por supuesto, quedará mucho más sabroso cocinarlo tú mismo y complacer a tus seres queridos con este delicado manjar.

Una versión sencilla de "Leche de pájaro"

Esta receta incluye una lista simple de ingredientes y una manera fácil de prepararla en casa, para que incluso las amas de casa sin experiencia puedan hacerla realidad. Y lo más importante es que no llevará mucho tiempo.

Pasos de cocción:

1. Remojar la gelatina en agua para que se hinche.
2. Preparar el glaseado derritiendo el chocolate y la mantequilla.
3. Prepara cualquier forma de soufflé, lo principal es que tenga lados. Cubrir su fondo con papel especial, extender la mitad de la masa de chocolate y meter en el frigorífico para que endurezca.
4. Mientras tanto, disolver la gelatina hinchada al baño maría y verterla lentamente en las claras fuertemente batidas con azúcar glass, sin dejar de batir.
5. Alise el soufflé batido sobre el glaseado ya congelado y vierta el chocolate restante sobre esta mezcla. Coloca nuevamente el molde en el frigorífico durante al menos media hora.

"Leche de ave": una receta de pastel clásica

Preparar un pastel en casa según esta receta requerirá más esfuerzo, pero el resultado le agradará: habrá auténtica "leche de pájaro" en la mesa, un placer poco común para los ciudadanos soviéticos, y ahora tan asequible, pero no menos deseable. .

Lo que necesitarás para la parte dulce:

• Harina – 7 cucharadas. l.;
• Huevos de gallina – 2 piezas.;
• Vainillina - opcional.

Para el soufflé:

• Claras de 2 huevos;
• Mantequilla - un paquete;
• Leche condensada - media lata;
• gelatina – 4 cucharaditas;
• Ácido cítrico – media 1 cucharadita;
• vainillina - opcional;
• Azúcar granulada – 1 taza y media;
• Agua – 150 ml.

Para el glaseado:

• Mantequilla - medio paquete;
• Chocolate – 2 barras.

Pasos de cocción:

1. 1. Primero hagamos la masa. Batir la mantequilla y el azúcar, luego agregar el resto de los ingredientes.

1. 1. Hornea dos bizcochos sobre papel de horno en el horno durante unos 10 minutos a 200⁰C. Para mayor comodidad, es mejor hacerlos inmediatamente de un tamaño adecuado a la forma en la que planea ensamblar el pastel terminado.

1. 1. Hagamos un soufflé. Batir la mantequilla derretida y la leche condensada. Remojar la gelatina durante media hora en un cuarto de vaso de agua. Cocine el almíbar con azúcar y la cantidad de agua indicada en los ingredientes: espere a que hierva el agua, vierta el azúcar, cocine hasta que esté listo (hasta que gotee en un hilo fino).

1. 1. Batir las claras con ácido cítrico hasta que se formen picos rígidos. Cuando el almíbar haya alcanzado la consistencia requerida, se debe verter lentamente sobre las claras, sin dejar de batirlas, y luego verter también lentamente la gelatina derretida al baño maría. Apague la batidora. Agregue vainillina y una mezcla de mantequilla y leche condensada a la masa batida. Mezclar con cuidado.

1. 1. Empecemos a “montar” el bizcocho de Leche de Ave: capa de bizcocho - la mitad del soufflé - segunda capa de bizcocho - el soufflé restante. Lo metemos en el frigorífico.

1. 1. Cuando el soufflé se haya endurecido, puedes verter el glaseado sobre el bizcocho. Para prepararlo, derretir el chocolate al baño maría, añadir la mantequilla y mezclar. Deja el bizcocho terminado nuevamente en el frigorífico.

Cuajada "Leche de pájaro"

Este postre con soufflé de cuajada atraerá a quienes gustan de contar calorías. En primer lugar, no es particularmente rico en calorías (especialmente si usa requesón y crema baja en grasa) y, en segundo lugar, es increíblemente sabroso.

Qué necesitas para el soufflé:

• Requesón (sin grano) – 100 gr.;
• Crema – 100 ml;
• Leche condensada – 150 gr.;
• Leche de vaca – 70 ml;
• Gelatina comestible – 15 g;
• Cacao en polvo – 20 gr.

Para el glaseado:

• Chocolate – 100 gr.;
• Nata alta en grasas – 30 ml.

Metodo de cocinar:

1. Vierta la gelatina sobre la leche fría para que se hinche.
2. Vierte la nata en la leche condensada, lleva esta mezcla a ebullición y deja hervir un par de minutos más, reduciendo el gas. Agregue gelatina caliente a esta mezcla. Mezclar bien con la adición de cacao. Deja que esta mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
3. Mientras tanto, utiliza una batidora para batir el requesón hasta que no quede ni un grumo. Agrega la mezcla previamente preparada y continúa licuando por unos minutos más.
4. Distribuir la masa batida en el molde y meter en el frigorífico.
5. Ahora preparemos el glaseado. Derretir el chocolate. Vierta la crema y revuelva bien.
6. Vierta el glaseado sobre el soufflé congelado y vuelva a colocar el molde en el frigorífico.

“Leche de ave” con soufflé de sémola

Deberías probar al menos una vez este postre que se deshace en la boca, seguro que te gustará. Y lo más importante, nadie podrá adivinar el componente principal de este soufflé.

Lo que necesitarás para la corteza:

• Mantequilla - medio paquete;
• Azúcar granulada – 190-200 gr.;
• Huevos de gallina – 3 piezas.;
• Harina de trigo – 200 gr.;
• Cacao en polvo – 20 g;
• vainillina - opcional;
• Bicarbonato de sodio - media 1 cucharadita.

Para el soufflé:

• Mantequilla – 1 paquete y medio;
• Azúcar granulada – 180-200 gr.;
• Sémola – 4-6 cucharadas. l.;
• Leche de vaca – 400-500 ml;
• Vainillina - opcional.

Para el glaseado:

• Leche de vaca – 50 ml;
• Cacao en polvo – 40-50 g;
• Azúcar granulada - medio vaso;
• Mantequilla – 10 gr.

Pasos de cocción:

1. Haciendo la base del bizcocho. Mezclar el cacao, el azúcar, la vainillina, añadir la mantequilla y dejar a fuego lento. Mezclar bien hasta que quede suave.
2. Cuando la mezcla se haya enfriado, agrega un huevo a la vez y mezcla bien. Vierta la harina ya mezclada con soda apagada.
3. Hornea el bizcocho en el horno a 200⁰C.
4. A continuación, prepara el soufflé. Su principal secreto es que primero hay que moler la sémola en un molinillo de café hasta convertirla en harina.
5. Cocine la harina de sémola en la leche hasta que espese. Batir la mantequilla, el azúcar y la vainillina. Agrega esta mezcla a la masa de sémola y revuelve bien.
6. Extienda la mezcla preparada sobre la base y colóquela en el refrigerador para que se endurezca.
7. Hagamos el glaseado. Mezclar el cacao y el azúcar con la leche. Debes llevar esta mezcla a ebullición y agregar aceite. Deje que el glaseado se enfríe un poco antes de verterlo sobre el soufflé.

Dulces caseros “Leche de ave”

Estos dulces aman tanto a adultos como a niños. Sin embargo, no todo el mundo se da cuenta de que este manjar es fácil de preparar en casa.

Que necesitarás:

• Chocolate – 1 barra estándar;
• Mantequilla – 1/2 paquete;
• Huevos (solo claras) – 4 piezas.;
• gelatina – 15 g;
• Azúcar en polvo - al gusto (basado en un promedio de 1 cucharada por cada huevo).

Pasos de cocción:

1. Verter la gelatina en agua para que se hinche, luego calentarla, pero sin que hierva y dejar enfriar.
2. Batir las claras con el azúcar glass hasta que estén firmes y verter lentamente la gelatina, continuando trabajando con la batidora. Colocar el soufflé en un molde para que se endurezca, luego cortarlo en cuadritos o extenderlo para que se endurezca en moldes ya preparados.
3. Prepare el glaseado de chocolate y mantequilla. Sumerja el soufflé congelado en la mezcla de chocolate, colóquelo sobre papel de aluminio y refrigérelo.

Si desea lograr el mayor parecido con la leche de ave producida en una fábrica de confitería, intente agregar agar-agar en lugar de gelatina al soufflé. Lo hace más tierno.

Puedes comprar agar-agar en los departamentos de especias, a veces se vende en farmacias. Solo recuerde que un soufflé con él se endurece mucho más rápido que un soufflé con gelatina, por lo que, después de haber preparado dicho soufflé, deberá transferirlo muy rápidamente al molde.

Algunas recetas sugieren batir el soufflé de proteínas con azúcar. Es mejor agregar siempre azúcar en polvo, ya que las proteínas no se tratan térmicamente y el azúcar es muy difícil de disolver, especialmente si es grueso.

Si desea darle un poco de sabor al soufflé de proteínas, la gelatina no se puede remojar en agua, sino en jugo de frutas o compota casera.

El pastel de leche de ave con un delicado soufflé de proteínas es un postre clásico popular desde la época soviética. Para disfrutar de este dulce había que hacer colas enormes que duraban horas y la receta única se mantenía en estricto secreto.

Hoy en día, el pastel de leche de pájaro se puede preparar fácilmente en casa: los productos están disponibles y hay muchas recetas en Internet. A lo largo de su existencia, el postre ha adquirido diversas variaciones en su preparación, pero hoy formaremos un soufflé, acercándonos a la versión original. Las desviaciones menores incluyen reemplazar el agar-agar con gelatina y reducir el azúcar.

Ingredientes:

Para la corteza:

• huevos - 2 piezas.;
• azúcar - 50 g;
• azúcar de vainilla - 1 cucharadita;
• harina - 50 g.

Para impregnación:

• agua - 30 ml;
• azúcar - 1 cucharadita.

Para el soufflé:

• claras de huevo - 3 piezas.;
• azúcar - 250 g (+ 80 g de agua);
• mantequilla - 200 g;
• leche condensada - 100 g;
• gelatina en polvo - 15 g;
• jugo de limón - 1 cucharada. cuchara;
• azúcar de vainilla - 1 cucharadita;
• sal - una pizca.

Para el glaseado:

• chocolate amargo - 100 g;
• mantequilla - 50 g.

Receta de pastel "Leche de ave" con fotos paso a paso

1. Preparando la corteza. Agrega azúcar simple y de vainilla a los huevos, bate durante al menos 5 minutos hasta que quede esponjoso.
   
2. Tamizar la harina con la espuma de huevo en pequeñas porciones. Cada vez, mezcle suavemente y con cuidado estrictamente de abajo hacia arriba para que la masa esponjosa no se asiente.
   
3. Forrar el fondo de un recipiente desmontable de 22 cm de diámetro con papel pergamino o cubrirlo con cuidado con un trozo de mantequilla. Distribuir la masa en una capa uniforme y colocar en un horno precalentado (temperatura 180 grados).
   
4. Hornee el pastel durante 10 a 15 minutos, verificando que la miga esté seca con un fósforo o un palillo. Enfriar los productos horneados terminados.
   
5. Pasamos un cuchillo por los lados del molde, separando el bizcocho enfriado de las paredes. Retire el anillo y lávelo. Colocar el bizcocho en un plato y verter sobre la impregnación (azúcar disuelta en agua). Instale el anillo.
   

   Receta de soufflé para pastel de leche de ave con foto

6. Batir la mantequilla blanda a temperatura ambiente hasta que quede esponjosa y verter gradualmente la leche condensada. Trabajamos con batidora hasta combinar los componentes. Por ahora, deja la crema de mantequilla resultante a un lado (¡no en el refrigerador!).
   
7. Vierta la gelatina en 120 ml de agua fría. Dejar hinchar durante 10 minutos o el tiempo especificado en las instrucciones.
   
8. Prepara el almíbar. Vierta el azúcar en una cacerola con fondo grueso.
   
9. Agrega agua. La receta clásica del bizcocho de leche de pájaro requiere una vez y media más azúcar, por lo que los amantes de los postres muy dulces, así como aquellos que quieran acercarse lo más posible al sabor original, pueden aumentar la cantidad. ¡No olvides aumentar proporcionalmente la cantidad de agua!
   
10. Coloca la cacerola a fuego medio. El almíbar debe calentarse a 110 grados, por lo que necesitará un termómetro de cocina. Sin él, preparar almíbar es muy arriesgado, ya que será mucho más difícil captar el momento. En este caso, tendrás que centrarte en el “hilo fino”, es decir, observar cuando el almíbar sale de la cuchara en un chorro fino y continuo. Todo el proceso tardará unos 10 minutos, por lo que al mismo tiempo tendremos tiempo de preparar las proteínas.
    
11. Agrega una pizca de sal, jugo de limón y azúcar de vainilla a las claras. Batir hasta obtener una masa fuerte que, al darle la vuelta al bol, se mantendrá firmemente en su lugar sin deslizarse por las paredes. Te recordamos que cuando trabajes con claras, las varillas y el bol deben estar secos y perfectamente limpios, libres de grasa. Es extremadamente importante batir correctamente la mezcla de proteínas: ¡de esto dependerá el sabor y la consistencia del soufflé!
    
12. Retire el almíbar calentado del fuego y viértalo lentamente sobre las claras en un chorro fino a lo largo del costado del bol, sin dejar de batir la mezcla. Trabajamos continuamente con la batidora hasta que la mezcla de proteínas se enfríe a temperatura ambiente (unos 10 minutos). Si todo se hizo correctamente, el resultado final será una crema proteica muy espesa y homogénea.
    
13. Agrega poco a poco a las claras la mantequilla y la leche condensada, batiendo a velocidad mínima y muy brevemente (solo hasta que se combinen los componentes).
    
14. Calentar la masa de gelatina hinchada, revolviendo vigorosamente, hasta que el polvo se disuelva por completo. Puedes hacerlo usando un “baño de agua” o, por ejemplo, colocando un recipiente con gelatina en un recipiente más grande con agua caliente. No olvides que la gelatina no se puede hervir.
    
15. Deje enfriar un poco y luego vierta la solución de gelatina en un chorro fino en la crema mientras bate con una batidora. Después de agregar gelatina, la masa se volverá más líquida.
    
16. Vierta la crema blanca como la nieve sobre el bizcocho y nivele la parte superior. Colocar en el frigorífico hasta que el soufflé “cuaje” (2-4 horas).
    

    Receta de glaseado para pastel de leche de ave

17. Cubre el pastel terminado con glaseado. Romper el chocolate en trozos y mezclar con trozos de mantequilla. Colocar en un “baño de agua”.
    
18. Revuelve continuamente la mezcla de chocolate y mantequilla hasta que se derrita por completo y se obtenga un glaseado brillante homogéneo. Asegúrese de que el agua del recipiente inferior no toque el fondo del recipiente superior. Trabajamos a fuego lento para no sobrecalentar el chocolate.
    
19. Después de enfriar un poco, extienda el glaseado sobre la superficie del soufflé. Coloca el bizcocho en el frigorífico hasta que el chocolate endurezca.
    
20. Si lo desea, puede dibujar un patrón con chocolate derretido, por ejemplo, dibujar líneas finas que se crucen o hacer una inscripción.
    
21. Pase con cuidado la hoja del cuchillo por los lados y luego retire el anillo.
    
22. No es necesario poner en remojo el bizcocho de Leche de Ave, pero si es posible, es recomendable dejarlo reposar toda la noche en el frigorífico. Al día siguiente, el soufflé se volverá un poco más espeso y el postre quedará aún más sabroso.
    

¡El pastel de leche de ave está listo! ¡Disfruta tu té!