Pollo con perejil. ¿Qué ingredientes (disponibles en ciertas regiones) puedo sustituir por perejil? Cúrcuma para pollo

La jugosa pechuga de pollo frita en una sartén con perejil fresco y ralladura de limón no te dejará indiferente. El plato es realmente espectacular. Además, tal pollo es muy simple y rápido de preparar. El pollo con perejil es similar a un plato de restaurante, complementará perfectamente las mesas familiares y festivas.

Compuesto:

• Pechuga de pollo - 600 g (sin piel)
• perejil - 1 manojo
• Ralladura de limón - 1-1.5 cucharadas. cucharas
• Ajo - 2-3 dientes
• Agua - ½ taza
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida - al gusto

Cocinando:

Primero, prepara la carne de pollo. Si el pollo estaba congelado, descongélelo primero. Lave el pollo y elimine la grasa restante. Cortar cada filete a lo largo en 2 partes y batir ligeramente con un martillo por ambos lados. Cubra el pollo con una película adhesiva o una bolsa de plástico mientras lo golpea para evitar que los pedazos de pollo vuelen por toda la cocina.

Sal y pimienta cada trozo de pollo por ambos lados.

Prepara el perejil. Lavarlo y picarlo finamente.

Retire la ralladura del limón y pique finamente con un cuchillo.

Pelar el ajo y cortarlo por la mitad a lo largo. Caliente un poco de aceite vegetal en una sartén y agregue el ajo. Sofreír los ajos en aceite hasta que estén ligeramente dorados, y luego sacarlos, ya no los necesitaremos. Esto le dará al aceite un sabor a ajo.

Coloque el filete de pollo preparado en aceite de ajo y fríalo a fuego alto por cada lado durante 3-4 minutos. El filete debe estar cubierto con una deliciosa corteza dorada.

Coloque el filete frito en un plato y cúbralo con una tapa para mantenerlo caliente.

Reduzca el fuego y vierta agua en el aceite que sobró de freír el pollo. Inmediatamente agregue el perejil picado y la ralladura. Sal y pimienta la mezcla y saltear durante 1 minuto.

Coloque el pollo en la salsa resultante, cubra la sartén con una tapa y cocine el pollo durante otros 7-8 minutos. Voltee el pollo una vez durante la cocción para que se empape uniformemente en la salsa de perejil. El fuego debe ser pequeño.

Después de 7 minutos, la pechuga de pollo jugosa en la sartén está lista, sírvala caliente. El pollo con perejil se puede servir con cualquier guarnición de su elección, por ejemplo, me gustó más la combinación con arroz.

¡Disfrute de su comida!

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Para elegir la especia adecuada y aplicarla correctamente, debe saber qué especias son adecuadas para el pollo. Es en Oriente, en Asia, en otras regiones tropicales, donde existe una cultura milenaria de uso de las especias y aquí se sabe distinguir el sabor y el picor, la sustancia aromática y el verdadero aroma de la planta. Nosotros, en el mejor de los casos, tenemos una docena de especias o especias en la cocina y, a menudo, nos preguntamos cuántas hierbas aromáticas o mezclas poner en un plato: ¿una cuchara o una pizca, en medio de la cocción o al final? Y es muy importante saber esto, porque el exceso de la especia puesta estropeará irremediablemente el sabor del pollo y no podrás arreglarlo.

La especia agregada en el momento equivocado no revelará su aroma y desempeñará el papel de una hierba común. Una pizca añadida de cardamomo (como en el caso de Lagupierre) convertirá el plato ordinario en un manjar. Las formas y la variedad de métodos de uso de las especias son muy diversas, y el efecto del uso adecuado siempre es sorprendente.

Un ejemplo clásico para comprender el poder y las capacidades de las especias fue la historia repetidamente repetida contada por V. Pokhlebkin, el mayor experto en el campo de la cocina, las especias y las especias. Dio la casualidad de que el emperador de Francia odiaba la carne de pollo. Desde la primera infancia y durante 30 años tuvo que comer principalmente pollo. Cuando se convirtió en gobernante, uno de los decretos fue la prohibición categórica de servir comida aburrida, hasta la guillotina. Está claro que nadie podía desobedecer a Napoleón I hasta que Lagupierre entró al servicio del emperador como cocinero. El pollo, repugnante para la dama coronada, apareció para la cena. Y el especialista culinario no se habría quedado boquiabierto si no hubiera sido capaz de persuadirlo para que probara un trozo del plato, y solo entonces decidiría su destino. La curiosidad se alegró de que Napoleón probara el pollo y se quedara asombrado. Completamente desconocido, pero el sabor sorprendente y fragante del pollo se ganó el disgusto. La carne de pollo estaba incluida en el menú del emperador, y Lagupierre, usando especias y especias, logró servirla de tal manera que el pollo cada vez tuviera un sabor peculiar, único y exquisito.

Mucho más tarde resultó que el cardamomo era el componente principal de las especias para pollo. Y una de las muchas formas de usar las especias adecuadas para los pollos era la siguiente: una semana antes del sacrificio, se mezclaban varias especias en el alimento de las aves: canela, ajo, jengibre, ajedrea y pimiento rojo. La carne de pollo cocida con especias adquiere un sabor refinado, diferente del sabor habitual con su originalidad.

1. Destacar el sabor de la carne.
2. Cambian el sabor de la comida.
3. Transforma su aspecto y color.
4. Pueden estropear el sabor, el color y la apariencia.

No olvide que en la naturaleza hay plantas que cambian absolutamente las sensaciones gustativas de la persona misma. Por ejemplo, Synsepalum dulcificum es la llamada fruta mágica, después de lo cual el limón más amargo resultará dulce para ti.

Las especias de cocinar pollo también dependerán del método de cocción. Algunas especias se agregan a las sopas, otras se agregan a la carne frita oa la parrilla, la carne marinada requerirá condimentos para el pollo.

TOP 5 especias para pollo

La composición de especias brillantes para pollo está pensada y diseñada para mejorar el sabor y dar nuevas notas.

Cúrcuma para pollo

• Descripción: La especia se utiliza en forma molida. Tiene un aroma especiado discreto, pero agradable. El sabor es ligero y ligeramente picante.
• Propósito: el ingrediente principal en condimentos preparados para pollo. También se puede usar solo. Además de un ligero aroma, le da a los platos un color dorado, se considera un sustituto del azafrán (barato).
• Aplicación: la especia es ideal para caldos, salsas, adobos. Indispensable a la hora de cocinar pilaf o risotto.

curry para pollo

• Descripción: no es una especia, sino un excelente condimento para el pollo, cuya composición contiene una mezcla de cúrcuma (base), comino, pimiento rojo, cardamomo, ajo, pimienta negra, canela, jengibre, asafétida, nuez moscada, cilantro, comino. La composición puede ser diferente, pero no diferirá mucho. El condimento es bueno con un aroma fuerte, un sabor suave y, por supuesto, un color dorado. Curiosamente, los indios son grandes conocedores de las especias, preparan los condimentos solo con ingredientes frescos y justo antes de usarlos.
• Propósito: el curry nunca estropeará el sabor de la carne de pollo. Este es probablemente el mejor condimento para el pollo. La composición, recién leída y aún no utilizada en la cocina, ya provoca apetito y asociaciones con aroma, sabor y color.
• Uso: Agrega un verdadero sabor indio soleado y exótico a cualquier plato de pollo. La salsa cremosa de curry combina especialmente bien con el pollo.

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paprika para pollo

• Descripción: La especia se utiliza en forma de polvo. Tiene un ligero dulzor y un sabor picante, pero suave.
• Propósito: El pimiento dulce rojo es un tipo raro de condimento que se puede usar sin temor. Incluso un pollo muy rociado con pimentón no perderá su sabor.
• Aplicación: muy utilizado en la preparación de segundos platos. Pollo asado, goulash al horno o alitas a la barbacoa: todo adquiere sofisticación y picante. El pimentón es indispensable en la preparación de la salsa de tomate que se sirve con carne de pollo.

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ajo para pollo

• Descripción: El fuerte olor y sabor del ajo, usado en las proporciones adecuadas, le da al pollo un sabor y aroma fabuloso. Se utiliza tanto fresco como en polvo seco o gránulos. La nitidez y el aroma permanecen sin cambios.
• Propósito: adecuado para cualquier plato de pollo, porque. da un tono picante adicional al sabor de la carne, la hace más fragante.
• Aplicación: el ajo crudo se usa solo en salsas, adobos, gelatinas, platos georgianos, pilaf. Reemplace con éxito la asafétida del ajo. La sorprendente propiedad de la especia de revelar su sabor único cuando se fríe en aceite le dará a la carne de pollo un encanto extra.

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Hay una gran cantidad de otras especias para el pollo: romero, orégano, comino, mejorana, pimienta negra, pimienta rosa, laurel, etc. Los condimentos y adobos preparados para pollo se venden en las tiendas.

Recetas de pollo especiado

Información útil para aplicar especias al cocinar pollo:

• Las especias adecuadas para el pollo le darán un nuevo matiz a la carne habitual, amortiguarán los olores no deseados de un producto natural.
• Agregue especias en pequeñas cantidades y unos minutos antes de cocinar (excepto recetas especiales).
• Para freír y hornear, la carne de pollo se marina mejor.
• La salsa hecha con especias, condimentos y hierbas puede cambiar por completo el sabor del pollo.
• No olvides que las especias y los condimentos son muy saludables. Los médicos ayurvédicos las consideran plantas medicinales.
• Aprende las especias, úsalas en la cocina. El antiguo sabor de la carne de pollo natural que ha desaparecido reaparecerá con la ayuda de especias y condimentos.

• pimentón molido
• Romero
• Tomillo
• Ajo
• Pimienta negro

Es necesario soportar la tecnología de cocción:

1. Frote el pollo por dentro y por fuera con sal.
2. Solo la piel del pollo se frota con ajo.
3. Se pone tomillo sobre la carne blanca de la pechuga de pollo.
4. Se coloca romero sobre la carne roja del otro lado del pollo.
5. Las especias se distribuyen bajo la piel del ave. Aquí no se quemarán, pero saturarán toda la carne con aroma y jugo.
6. No tengas miedo de frotar bien el pimentón por dentro del pollo y un poco por fuera.
7. Te sorprenderás, pero el pollo cocinado de esta manera tendrá un sabor diferente, porque. Las especias se distribuyeron a ambos lados del ave: en carne blanca y roja.

• Jengibre - raíz de 2,5 cm
• Cilantro - dos cucharaditas
• Comino - una pizca
• Parika dulce - dos cucharaditas
• Pimienta picante (polvo) - media cucharadita
• Jugo de limon
• ajo - 3 dientes
• Cebolla - 1 ud.
• Kéfir - 0,5 l

El pollo que queda toda la noche en la marinada, después de cocinarlo, resultará ser exactamente lo que amamos: tierno, jugoso, fragante, picante y muy sabroso.

• ajo - 3 dientes
• Eneldo (fresco o seco)
• Perejil
• Condimento para pollo (preparado) o curry
• Arco - 1
• Crema agria - 200g
• Aceite vegetal

La receta es muy simple, pero el sabor del plato es increíble.

1. Frote el pollo con sal y especias.
2. Dejar durante 30 minutos.
3. Freír los trozos de pollo hasta que estén crujientes con cebolla.
4. Agregue la crema agria, el eneldo, el perejil y un vaso de agua.
5. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
6. Unos minutos antes de que esté listo, agregue el ajo picado.

• Pimiento rojo molido (chile)
• pimentón molido
• ajo granulado
• Albahaca
• cilantro molido
• fenogreco molido
• Nuez de tierra
• Pimienta inglesa (molida)
• Jengibre
• semillas de mostaza
• Pimienta negro

Las especias se seleccionan exclusivamente para el pollo a la parrilla. El sabor, el aroma y la jugosidad de la carne están garantizados.

• Cilantro
• Ajo
• Pimienta negra
• Curry
• Nuez moscada

Basta con mezclar las especias con aceite vegetal, rallar el pollo y enviarlo a la sartén. Una mezcla de estas especias ayudará a obtener una corteza apetitosa y bien crujiente.

• Tomillo - 2 ramitas
• Enebro - 5 bayas
• ajo - 4 dientes
• Pimienta negra - 2 guisantes
• Cebolla - 1 ud.
• mezcla de pimienta
• hierbas italianas

El gran Alejandro Dumas fue un gourmet apasionado. Temiendo que en 100 años sus aventuras de mosqueteros y damas de amor dejen de ser interesantes para el público, compila el Gran Diccionario Culinario de A. Dumas. Es cierto que resultó no ser un diccionario, sino un libro interesante que contiene muchas recetas inusuales, anécdotas ingeniosas, historias de alimentos, vinos y verduras, cartas de su amigo (el famoso chef K.) con recomendaciones y métodos de cocción. También encontramos una receta de pollo con especias cocinado al horno.

Necesitará:

• Romero
• Albahaca
• Sabio
• Tomillo
• Pimienta negro
• orégano
• Limón

Esta receta requiere dos pollos grandes. La secuencia de preparación es la siguiente:

1. Coloque un pollo boca abajo y córtelo a lo largo con un cuchillo afilado.
2. Retire la piel con cuidado. Esto es bastante fácil de hacer si no te apresuras.
3. Sobre la piel, dejar intactas las alas y las patas. Retire el cadáver liberado.
4. Limpie la carne de los huesos, agregue la carne del segundo pollo y haga carne picada.
5. Ponga un poco de manteca de cerdo, algunos champiñones, pulpa de pan bañada en crema en la carne picada.
6. Salar la carne picada y agregarle todas las especias, que deben estar finamente picadas y picadas.
7. Agregue 2 yemas de huevo. Extienda la cáscara sobre la mesa y coloque la carne picada cocida en ella.
8. Encima de la carne picada, ponga tocino retorcido en una picadora de carne, una capa delgada de jamón, una capa de pistachos verdes.
9. La última capa debe ser queso preparado en un rallador. Es esta capa la que creará la ilusión de un pollo grasoso cuando esté listo.
10. Coloque la carcasa de pollo en el horno y hornee.
11. Rocíe el pollo cocido con jugo de limón.
12. El ave se prepara sin espinas y por eso, cuando está lista, se corta fácilmente con un cuchillo, como si fuera un rollo.

Es difícil determinar la nacionalidad de la barbacoa. Hay muchas formas de prepararlo: con y sin adobo, a la parrilla o grill, en cerveza, en jugo de tomate, etc. Pero cada uno de nosotros reconoce un shish kebab como real si el jugo se conserva en su interior y la carne en sí es fragante, suave y, por supuesto, sabrosa. Este kebab de pollo puede resultar si usas especias:

• Cúrcuma - 1 cucharadita
• Cilantro - 2 cucharaditas
• pimentón molido - 2 cucharaditas
• Jugo de arándano o granada

La carne tarda 10 minutos en absorber el aroma de las especias y la acidez del jugo. Después de un marinado ligero, las brochetas de pollo se colocan al fuego.

Otra receta de un plato antiguo de los recovecos de la cocina georgiana, que te puede gustar mucho. Difícilmente se le puede llamar kebab de pollo con especias, aunque tanto el pollo como las especias están presentes en el plato. La "composición" de la obra maestra culinaria georgiana es la siguiente: se coloca un ternero en el cadáver de un toro, un cordero se coloca en un ternero, un pavo se coloca en un cordero, luego un ganso, un pato y, finalmente, un pollo. Las especias y especias se colocan entre:

• cilantro
• albahaca
• estragón
• Puerro
• pimiento rojo molido
• azafrán
• ajo granulado
• canela
• almendra

Se acabó el desfile de las mejores especias para el pollo. Sin demora, vale la pena comenzar a experimentar y aprender las cosas necesarias sobre las especias para obtener el placer que, por ejemplo, obtienen los chinos, comparando las especias con las pinturas de un artista, cuya combinación da una obra maestra.

Bibliografía:

1. O. Gievskaya. Alejandro Duma. Las mejores recetas.
2. I. Sokolsky. Primero fueron las especias. Ciencia y Vida, N° 9, 2016.
3. K. FABRY, candidato de ciencias biológicas. Interesante sobre pollos y no solo. Ciencia y Vida, No. 9, 1972.
4. Los pájaros son intelectuales. y. Descubrimientos e hipótesis, N° 7, 2014.
5. Numerov A. Pájaros en monedas.
6. Enciclopedia del mundo animal. Pollo.
7. Huevos: datos útiles e interesantes. j.Salud, N° 8, 2014.
8. Revisión del mercado mundial de la carne de pollo. Exposphere Word Food, septiembre de 2014
9. Interesante sobre pollos y no solo. y. Recinto Internacional, noviembre de 2011.
10. V. Pokhlebkin. Gran enciclopedia de las artes culinarias. Todas las recetas V.V. Pokhlebkin. M., Tsentrpoligraf, 2008.
11. V. Pokhlebkin. Cocinas nacionales de nuestros pueblos. Cocina georgiana.

Tengo una receta que requiere perejil fresco. He sustituido otras hierbas frescas por sus contrapartes secas, pero no tengo perejil fresco o seco. ¿Hay algo más (además de otra hierba seca) que pueda usar en lugar de perejil?

Sé que se usa principalmente para la apariencia y no para el sabor, pero tengo una receta de pasta que requiere 2 cucharadas de perejil en la salsa y otras 2 cucharadas encima cuando esté lista. Sé que el perejil en la parte superior es más por la apariencia, pero tiene que haber algo más en el sabor, de lo contrario, también necesitaría el perejil en la salsa.

Me gustaría saber sobre los sustitutos disponibles en el sudeste asiático y otras partes del mundo donde las respuestas obvias (como el cilantro) no están ampliamente disponibles.

joel spolski

¿Estás usando hierbas frescas o secas? ¿Qué es un plato?

Harlan

De acuerdo con Joel. Depende totalmente de la receta. De hecho, quizás sea mejor dejarlo y confiar en otros sabores.

ceejayoz

El perejil es muy fácil de cultivar. ¿Podrías comprar semillas y ponerlas en una maceta en el alféizar de la ventana?

respuestas

jane ventas

¿Puedes encontrar semillas en cualquier lugar? El perejil es fácil de cultivar en macetas, por lo que puedes arreglártelas incluso si vives en un apartamento.

daniel binham

Puedo mirar, pero no los he visto todavía. Tal vez pueda llevarlos de ese barco a Tailandia.

juls

Puede probar las hojas de apio tailandesas o europeas como sustituto.

caja de duendes

Dependiendo de cuál sea su receta original y cuál sea su gusto, puede usar cualquier hierba verde suave, aunque el carácter del plato variará: la albahaca y el eneldo no saben a perejil.

¡El perejil no es solo un plato de acompañamiento! Muchos platos, como el tabouli, dependen absolutamente del perejil. El perejil tiene su propio sabor y textura (lo has adivinado cuando dices "tiene que haber algo diferente en el sabor, de lo contrario también habrá perejil en la salsa").

Si su receta requiere perejil fresco, deberá usar perejil fresco o algo nuevo en su lugar. Las hierbas secas no pueden proporcionar la misma vivacidad.

Kira

Mitsuba - [perejil silvestre japonés, Cryptotaenia japonica alt. Cryptotaenia canadensis subesp. Japonés]

Originaria de América del Norte y el este de Asia, esta planta se usa como condimento de hierbas y los brotes se usan en ensaladas. Se describe como similar a la angélica.

Bryant

El perejil generalmente se usa más por su apariencia que por su sabor. Si no lo tienes, entonces probablemente puedas omitirlo.

shog9

Las hojas de cilantro pueden funcionar según su gusto. Si pide frescura y te acabas de secar, no te preocupes.