¿Por qué blanquear los pimientos antes de congelarlos? Cómo congelar verduras para el invierno. Qué considerar al seleccionar el material para el almacenamiento

28.05.2022

Un proceso como el blanqueado es familiar para muchas amas de casa. Se utiliza durante la cocción, en el proceso de conservación, así como antes de congelar verduras, frutas y bayas. ¿Qué es blanquear? En francés, "blanshire" significa volverse blanco. Este es un calentamiento a corto plazo de productos en agua caliente o vapor para destruir los microorganismos dañinos en su superficie, así como para facilitar el proceso de su procesamiento culinario. Durante el escaldado, las verduras y frutas se vuelven un poco pálidas. Pero, a pesar de ello, es el escaldado de las frutas lo que ayuda a conservar mejor su color, aroma y estructura. ¿Para qué sirve?

Todo depende de lo que planee hacer con los productos después del blanqueo. Si está preparando un plato, escaldar verduras, frutas o incluso carne con agua hirviendo les ayuda a conservar sus propiedades gustativas durante el tratamiento térmico posterior. Los cortes de carne se mantienen más jugosos, las tiras de patata mantienen mejor su forma cuando se fríen, el brócoli conserva su color verde vibrante cuando se guisa, etc. Además, con la ayuda del escaldado, puede pelar fácilmente tomates, pimientos y manzanas. También ayuda a eliminar películas de mariscos (calamares y pulpos). Si las manzanas o papas peladas se escaldan con agua hirviendo, no se oxidarán en el aire ni se oscurecerán. Los pepinos y pimientos blanqueados son más fáciles de colocar en frascos para encurtirlos y no se rompen. Y en ciruelas y albaricoques, al escaldarse, aparecen pequeñas grietas por las que pasa mejor el jarabe de azúcar durante el enlatado. Aunque antes de congelar, como comprenderás, blanquear estas frutas sería inapropiado.

A menudo, el escaldado reemplaza por completo la cocción. Después de todo, muchas verduras y frutas delicadas bajo la influencia de altas temperaturas pierden muy rápidamente sus propiedades beneficiosas. Por ello, los nutricionistas aconsejan no hervir coliflor, brócoli, zanahorias, cebollas, apio, guisantes, choclos y pimientos, sino limitarnos a escaldar las verduras en agua hirviendo. Blanquear también es muy conveniente para conservar y congelar verduras, frutas, bayas y hierbas. La diferencia de temperatura crea una película protectora en la superficie de los productos, evitando la pérdida de humedad y ralentizando la acción de las enzimas que destruyen su color, aroma y forma. Además, ayuda a eliminar olores desagradables y sabores amargos.

Cómo blanquear correctamente

La mayoría de las veces, las verduras y frutas se escaldan con agua caliente, aunque también se puede usar un baño de vapor. ¿Cómo blanquear los alimentos correctamente? Las frutas enteras y en rodajas se colocan en un colador o una red especial para blanquear y se sumergen en agua hirviendo a una temperatura de 80-100 ° C (o se colocan en un baño de vapor) durante varios minutos. Luego, los productos se retiran rápidamente y se sumergen inmediatamente durante 10 minutos en agua muy fría, o se dejan enfriar sobre la mesa en un plato abierto. Por supuesto, es mejor usar agua para detener el proceso de calentamiento. De lo contrario, las verduras simplemente se cocinarán bajo la influencia de su propia temperatura. Es difícil hablar sobre cuánto tiempo necesita para mantener diferentes verduras, frutas, bayas o hierbas en agua caliente. Ya que aquí todo depende de su tamaño, grado de madurez, jugosidad y densidad. Pueden ser 2 minutos o 10 minutos. La duración del escaldado suele estar indicada en las recetas de conservación. Y también puedes enfocarte bastante en el ojo.

Blanquear verduras

Al procesar vegetales, debe saber claramente cuáles están blanqueados y cuáles no. Por ejemplo, la coliflor, las espinacas y los espárragos se vuelven aún más sabrosos después de escaldarlos con agua hirviendo. Pero es mejor no blanquear los tomates, los pimientos y las berenjenas, ya que pueden perder sabor y propiedades útiles. Tampoco blanquee frambuesas, cerezas y cerezas dulces. Aunque el escaldado en agua caliente ayuda a eliminar el aire de la fruta, lo que mejora su conservación. Sin embargo, es importante lograr un equilibrio entre los beneficios y los daños de este proceso. Por ejemplo, la remolacha pierde más del 20% de los sólidos solubles durante el escaldado. Para que las verduras retengan oligoelementos más útiles, puede blanquearlas no en agua, sino en vapor.

Ahora tratemos con el tiempo de escaldado de varias frutas. Los verdes blanquean más rápido. Es suficiente mantenerlo en un baño de vapor durante 1 minuto. Para escaldar espárragos y espinacas, necesitará 1-2 minutos. Luego vienen los albaricoques, las manzanas blandas, los guisantes, el calabacín, los aros de zanahoria jóvenes y la coliflor; necesitan de 2 a 4 minutos en agua hirviendo. Blanquear el repollo (repollo de Bruselas, repollo blanco, brócoli y colinabo) toma de 3 a 4 minutos. Para escaldar cebollas, apio, berenjenas, champiñones, peras, manzanas duras y membrillo, 3-5 minutos son suficientes. Blanquear papas, guisantes y mazorcas de maíz dulce toma de 5 a 8 minutos. El tiempo más largo es mantener las remolachas y las zanahorias enteras en agua hirviendo durante al menos 20 minutos. Blanquear verduras requiere una cantidad bastante grande de líquido. Para 1 kg de fruta, debe tomar al menos 4 litros de agua. Pero puedes usar la misma agua muchas veces, calentándola constantemente a fuego lento.

Y el término, cuya esencia revelaremos hoy, es blanquear.

A pesar de un nombre tan inusual, el procedimiento en sí es elemental, muy simple y probablemente familiar para todos. Este es solo un tratamiento a corto plazo del producto con agua hirviendo o vapor. Probablemente, cada uno de nosotros, al menos una vez en nuestras vidas, roció los tomates con agua hirviendo, para que la cáscara fuera más fácil de quitar. Entonces, esto también es blanquear.

Si alguien no recuerda cómo se hace esto, se lo recuerdo:

Lavamos los tomates, los cortamos en cruz y retiramos el lugar donde está pegado el tallo (yo personalmente no corto antes de escaldar).

Hierva agua en una cacerola y sumerja los tomates en agua hirviendo, déjelos hervir por solo un minuto.

Sacándolo del agua hirviendo con una espumadera,

transfiéralos rápidamente a una olla de agua fría,

donde se quedan hasta que se enfríen.

Después de eso, retire fácilmente la piel de los tomates.

¡Todo! Los tomates se pelan, ¡fácil y rápido!

Entonces, la mayoría de las veces, las verduras o frutas se escaldan con agua hirviendo o se hierven durante varios minutos en agua o en una solución salina, agregando un poco de ácido cítrico. Con los tomates todo está claro, pero ¿por qué lo hacen con otras verduras y frutas?

Blanquear (del francés blanchir - volverse blanco) es un método especial de procesamiento de productos: verduras, frutas, pescado, carne. Dicho procesamiento se realiza con diversos fines. Como ya se mencionó, la piel se quita fácilmente de un tomate escaldado. Y el colinabo blanqueado adquiere un color increíble y se puede congelar sin perder sus propiedades nutricionales.

El escaldado blanquea los huesos, la carne, elimina el olor específico de los alimentos o su exceso de amargor, etc.
Blanquear es la forma más fácil de pelar maní y almendras.

¿Qué da el blanqueo?
El escaldado logra un efecto interesante: el trabajo de las enzimas que destruyen la estructura, el color y el aroma del producto se ralentiza o se detiene por completo. Además, el escaldado ayuda a crear una especie de película en la superficie del producto, lo que evita la pérdida de nutrientes y vitaminas en el proceso de cocción posterior.

Las verduras escaldadas no se volverán marrones antiestéticas y se convertirán en una verdadera decoración de la mesa. Muchas verduras también se almacenan perfectamente en el congelador, si se blanquean y enfrían inmediatamente antes de ponerlas, de modo que el proceso de exposición al calor de la verdura se detenga.

Blanquear verduras: las sutilezas del proceso

Durante el escaldado, el producto simplemente se rocía con agua hirviendo o se sumerge en agua hirviendo durante varios minutos, o se mantienen los mismos minutos en un recipiente sellado, expuesto al vapor caliente. Lo más importante es no sobreexponer el producto y no convertirlo en hervido. Si arroja un poco de bicarbonato de sodio o sal en agua hirviendo con anticipación, ¡el color de los vegetales verdes se volverá esmeralda!

Refrigere las verduras blanqueadas lo más rápido posible. A menudo, no solo se prepara agua fría para enfriar, en la que se pueden sumergir las verduras después del tratamiento térmico, sino también agua con hielo. Debe haber mucho para que las verduras no calienten el agua, de lo contrario, nada funcionará.

Blanquear las verduras en agua hirviendo
Comenzando a escaldar, toma las verduras y lávalas bien. El agua ya está hirviendo en una cacerola en la estufa y se prepara un baño de hielo sobre la mesa: un recipiente o recipiente con agua fría y hielo picado. Si vas a escaldar los espárragos, usa una sartén profunda en lugar de una olla con agua hirviendo para que sea más conveniente. Para un kilogramo de verduras, tome 4 litros de agua hirviendo.

Ponemos las verduras lavadas y preparadas (cortadas, peladas) en agua hirviendo, en la que añadimos una cucharadita de sal por adelantado. Las verduras deben pasar al menos dos minutos en agua hirviendo. Por lo general, este tiempo es suficiente, pero puede tomar un trozo y colocarlo en un baño de hielo, y luego probar si ha alcanzado la consistencia deseada y a qué sabe. Si las verduras aún no están listas, continúe blanqueándolas durante uno o dos minutos más.

Una vez transcurrido el tiempo de escaldado, todas las verduras se pasan a un bol con hielo y agua con una espumadera. Entonces, el proceso de cocción se detiene de inmediato y el color de las verduras sigue siendo atractivo.

Las verduras escaldadas “en hielo” deben tardar aproximadamente el mismo tiempo que en agua hirviendo. Luego se sacan las verduras y se colocan sobre una toalla limpia. El agua hirviendo que se usó es muy adecuada para escaldar una nueva porción de verduras.

A la hora de escaldar en agua hirviendo, es conveniente utilizar un colador para sumergir inmediatamente todas las verduras y sacarlas del agua hirviendo de una vez.

El proceso paso a paso se ve así:

1. Lava y prepara adecuadamente las verduras que elijas.

2. Vierta mucha agua en una olla grande: ~2,8 litros de agua para 450 g de verduras. Una gran cantidad de agua contribuye a la rápida preparación de las verduras. De lo contrario, las verduras comenzarán a guisarse, lo que afectará su textura, color y valor nutricional.

Puedes tapar la olla mientras esperas a que hierva el agua, pero debes cocinar las verduras sin tapa. De lo contrario, no liberará los ácidos volátiles que salen de las verduras durante la cocción, y el color y la textura de las verduras cambiarán debido a esto.

Mantenga la olla a fuego alto. El agua hirviendo afecta directamente la condición de las verduras verdes, ya que deben cocinarse lo más rápido posible.

Servir inmediatamente. Escurrir y servir. No refrigere las verduras de forma natural, ya que seguirán cocinándose.

Si vas a utilizar las verduras más tarde, ponlas en agua con hielo y sírvelas frías o recalentadas más tarde.

Blanquear verduras al vapor

El escaldado al vapor es adecuado para casi todas las verduras, pero lleva un poco más de tiempo. Para cocinar verduras al vapor, tome una olla grande, vierta agua en ella, hierva y coloque un colador de alambre con verduras en la sartén. Por supuesto, el nivel del agua debe estar por debajo del fondo de la cesta de verduras. Toda la estructura se cubre herméticamente con una tapa y se deja al fuego durante 4-8 minutos, después de lo cual las verduras se enfrían rápidamente en un recipiente con agua helada.

Las verduras preparadas deben colocarse en una sola capa en la canasta, de lo contrario, se cocinarán al vapor de manera desigual. En lugar de una olla y una canasta de alambre para escaldar al vapor, es muy conveniente usar una vaporera, pero un horno de microondas no es adecuado para escaldar.

Vierta 4 litros de agua en una cacerola grande. Coloque la canasta de vapor en la olla.
Llevar el agua a ebullición fuerte. Poner 0,5 kg de verduras.

Las verduras deben estar en una sola capa en la canasta para que puedan cocinarse uniformemente.

Cubra con una tapa.

Blanquear durante el tiempo especificado.
Compruebe la preparación. Para probar la preparación de una verdura escaldada, retire una pieza del agua hirviendo con una cuchara ranurada y pruébela. Si te gusta la textura, la verdura está lista.

Las verduras de hoja se deben quitar y escurrir tan pronto como ya no estén duras. Las verduras duras o muy aromáticas deben hervirse hasta 5 minutos (lo suficiente para suavizar su textura y mejorar el sabor).

Retire las verduras blanqueadas del agua hirviendo.

Coloque inmediatamente las verduras en agua con hielo o en un fregadero limpio con agua corriente fría. Esto se llama vegetales impactantes.

Drenar el agua.

Congelar. La mayoría de los cocineros congelan las verduras en una sola capa y luego las transfieren a un recipiente.

Esto le facilitará el uso de las verduras cuando las necesite.

La duración del proceso de escaldado de algunas verduras y frutas

Algunas verduras se blanquean hirviéndolas; no es necesario hervirlas en agua hirviendo. Por ejemplo, las cebollas cortadas en aros o cubos después de escaldarse con agua hirviendo perderán su amargor y olor desagradables, pero permanecerán crujientes y se pueden agregar a las ensaladas sin temor.

Verduras
Hay verduras que a menudo se cocinan únicamente blanqueándolas, como las espinacas o los espárragos. El blanqueo es muy utilizado antes de congelar las verduras. Este procedimiento elimina el aire de las frutas y verduras que no se necesita para el almacenamiento a largo plazo. El escaldado permite conservar la estructura, el color y el aroma de los productos.

Para escaldar verduras, se toma agua en una proporción de 1:4, es decir, se necesitarán 4 litros de agua por kilogramo de verduras.

Tiempo de escaldado de las verduras:
. espárragos - 2-4 minutos (brotes grandes)
. brócoli - 3 minutos en agua hirviendo o 5 minutos para una pareja
. Coles de Bruselas - 3-5 minutos
. repollo blanco - 1.5-3 minutos
. coliflor - 2 minutos
. colinabo - 3 minutos
. apio - 3 minutos
. guisantes verdes - 2-3 minutos
judías verdes - 3 minutos
. calabacín - 2 minutos
. berenjena - 4 minutos
. papas - 5-8 minutos
. zanahorias (picadas) - 2 minutos
. zanahorias pequeñas - 5 minutos
. aros de cebolla - 10 segundos
. espinacas - 1-2 minutos
. perejil o raíces de apio - 2-3 minutos
. perejil y eneldo - 1-1.5 minutos

Fruta
Blanquear la fruta se hace exactamente de la misma manera. Pero se recomienda blanquear las frutas sin sumergirlas en agua hirviendo, sino solo sosteniéndolas sobre vapor.
Las frutas escaldadas deben sumergirse inmediatamente en agua fría para que las frutas no se ablanden demasiado.

Tiempo de escaldado de frutas:
. manzanas, peras, membrillo - 3-5 minutos (a 90-95°C)
. albaricoques - 40 segundos
. ciruelas - 10 segundos (a una temperatura de 90 ° C).

Carne
La carne se puede escaldar antes de cocinar para conservar la jugosidad y el sabor del producto. Esto desinfectará la carne creando una película protectora en la superficie que retiene los adhesivos especiales. Son los responsables del sabor del plato. Mientras se lava la carne con agua fría, por el contrario, se eliminan las sustancias pegajosas.

Al experimentar en la cocina, puede determinar rápidamente por experiencia cuánto tiempo lleva blanquear qué verduras. Esto significa que sus platos adquirirán no solo nuevos matices de sabor, sino que también se verán como verdaderas obras de arte.
Basado en materiales

Con la llegada de los congeladores modernos y espaciosos en casi todos los hogares, el tema de la congelación adecuada de las verduras es especialmente relevante. Todo el mundo quiere que los alimentos congelados conserven su apariencia, sabor y vitaminas invaluables durante el mayor tiempo posible. Este artículo le dirá al lector cómo congelar adecuadamente las verduras, y le dará algunos consejos sobre cómo preparar preparaciones para futuros platos deliciosos.

Los beneficios de los productos frescos

No es necesario centrarse en las ventajas de las verduras congeladas frente a los alimentos enlatados. Las verduras preparadas para el invierno en frascos con la ayuda de conservantes no retendrán todas las vitaminas y minerales inherentes a sus contrapartes frescas. Además, los alimentos enlatados no pueden considerarse saludables desde el punto de vista dietético. Y el último punto, que habla a favor del producto fresco almacenado para el invierno. mucho más fácil y sencillo que conservarlos. El único obstáculo es la falta de un congelador.

Normas generales de congelación

Por lo tanto, tenemos un gran deseo de conservar tantas verduras, frutas y bayas frescas como sea posible para el invierno, una cosecha impresionante y un congelador de cierto tamaño. Las dimensiones de esta cámara nos insinúan que las verduras deben almacenarse preparadas y que no contengan elementos innecesarios. Para congelar verduras, no es suficiente clasificar y lavar el material de origen, es necesario eliminar todos los elementos innecesarios en forma de núcleo, semillas y, si es posible, picar el producto.

Formamos briquetas

Si hay una congelación global de verduras y frutas, y corremos el riesgo de no encajar en los volúmenes del congelador, primero debemos formar pequeñas briquetas rectangulares de la mezcla de verduras. Para ello, hasta que estén completamente congeladas, enviamos las verduras al congelador en recipientes de plástico, colocando las piezas lo más cerca posible entre sí, sin llenar un poco el espacio hasta el borde. Los recipientes pequeños o demasiado grandes para un refugio temporal para la mezcla de verduras no funcionarán. La congelación de verduras en el hogar implica la formación de tales porciones para que luego, al descongelar, pueda usar toda la briqueta de una vez para cocinar. No se permite volver a congelar los alimentos. El volumen óptimo de una porción congelada es de 300 gramos.

Tan pronto como las verduras en el recipiente estén completamente congeladas, debe sacar el recipiente del congelador y colocar brevemente el contenido bajo un chorro de agua corriente tibia. Ahora, al darle la vuelta al recipiente, puede sacudir fácilmente las verduras y envasarlas en una bolsa de plástico hermética. Recuerde que durante el almacenamiento a largo plazo, incluso a temperaturas inferiores a -18 grados, el peor enemigo de los productos es el aire que se ha infiltrado en el interior del paquete.

¿Qué se debe tener en cuenta al seleccionar el material para el almacenamiento?

A veces, las personas congelan vegetales poco maduros. No es un problema. Pero es mejor no poner verduras demasiado maduras en el congelador. Después de sacar el paquete y colocar el contenido en una olla, las verduras demasiado maduras perderán su apariencia y estallarán.

¿Qué verduras se pueden congelar? Usamos blanqueamiento

Puedes congelar casi cualquier verdura, la única condición es blanquearla en agua hirviendo para que los frutos detengan su desarrollo durante el almacenamiento. Después de todo, incluso las temperaturas bajo cero críticas no pueden evitar la maduración de las frutas y un cambio característico en el color y el sabor. Además, las verduras congeladas pueden volverse indeseablemente duras con el tiempo sin escaldarse. Entre todas las verduras, solo las cebollas y los pimientos dulces pueden prescindir de un breve tratamiento térmico. Las verduras de hoja también se escaldan antes de enviarlas para su almacenamiento a largo plazo.

Pasos de escaldado antes de congelar

Para el procedimiento, usamos un colador, en el que puede caber aproximadamente medio kilogramo de verduras preparadas. Tomamos una sartén de cinco litros, la llenamos con agua y la llevamos a ebullición. Apagamos el gas e inmediatamente colocamos un colador con una mezcla de vegetales en la sartén, cubrimos la tapa y esperamos. El tiempo de escaldado para cada tipo de verdura es diferente.

Antes de congelar las verduras, después de blanquearlas, deben enfriarse en agua helada. Si el agua en la sartén puede soportar con seguridad hasta 6 marcadores de vegetales, entonces se debe cambiar el agua fría después de cada tanda. Ahora nos queda a nosotros secar las verduras y envasarlas para su almacenamiento a largo plazo.

Tiempo de escaldado de verduras

Coliflor y repollo - 3 minutos.
Repollo, picado en tiras - 1,5 minutos.
Berenjena - 4 minutos.
Zanahorias enteras - 5 minutos.
Zanahorias, picadas - 2 minutos
Champiñones - 5 minutos.
Calabacín - 2 minutos.
Verduras de hoja - 1,5 minutos.

Para que las hojas no se peguen durante el escaldado, es necesario duplicar el volumen de agua en la sartén.

Verduras congeladas: recetas para sopas frías y okroshka.

Tanto para la sopa fría "Tarator" como para la okroshka, necesitarás tal espacio en blanco. Tomamos pepinos, cebollas, eneldo y perejil finamente picados. Coloque la mezcla de vegetales picados en un recipiente de plástico y llénelo con kéfir. Cerramos herméticamente el paquete y lo enviamos a almacenamiento. En lugar de kéfir, puedes usar leche agria.

mezcla mexicana

Para esta preparación, en proporciones iguales, necesitará zanahorias picadas, judías verdes, pimientos dulces (preferiblemente rojos), así como maíz y guisantes verdes de madurez lechosa. Las recetas de verduras congeladas recomiendan no descongelar antes de cocinar, lo cual es muy conveniente. Después de sacar el paquete del congelador, no dude en enviarlo a la sopa, a la sartén oa la olla de cocción lenta.

Preparaciones para hacer yogur

Hablamos mucho sobre las verduras, pero en realidad pasamos por alto la congelación de las bayas y lo mencionamos solo de pasada. Pero las bayas se pueden almacenar no solo enteras, sino también en forma de puré de frutas. Este puré es ideal para hacer postres, bebidas y yogures en casa.

Primero, lave y clasifique las bayas cocidas, luego tritúrelas con una licuadora. Vierta el puré en bandejas de cubitos de hielo y configure el temporizador para que se congele rápidamente. Luego vertimos los cubos resultantes en una bolsa, eliminamos el exceso de aire y los almacenamos a largo plazo. Es un placer usar tales cubos para hacer postres.

Congelar verduras para el invierno es una forma sencilla y económica de enriquecer tu dieta para la temporada de frío con todas las vitaminas y minerales que tu cuerpo necesita. Además, las verduras sacadas del congelador te recordarán un verano cálido y suave.

Cada vez más jardineros se dedican a congelar verduras para el invierno en casa. Esta es una forma rápida de prepararse para el invierno. Los productos conservan la máxima cantidad de nutrientes. Los estantes de los supermercados están llenos de diferentes variedades de frutas y verduras congeladas. Pero qué podría ser mejor y más sabroso que las fresas, las cerezas, el repollo y el calabacín cultivados en su propia casa de campo.

Una cosecha abundante requiere un procesamiento inmediato. Y en las camas madura otra ola de verduras. El jardinero a menudo no tiene suficiente tiempo para encurtir y salar. Y colocar productos semiacabados en el arcón congelador es fácil y no lleva mucho tiempo.

Puede congelar casi todo lo que crece en el país y da una cosecha: verduras, bayas, frutas y verduras. Lo principal es seguir las reglas. Entonces los espacios en blanco te deleitarán con un invierno largo y frío.
Por qué es necesaria la congelación
La preservación del cultivo es la tarea principal del jardinero. El verano y principios de otoño son estaciones calurosas. Las verduras y las bayas requieren un procesamiento inmediato. El residente de verano no siempre tiene tiempo suficiente para preparar encurtidos y adobos.

La congelación de alimentos viene al rescate. Casi todas las casas de jardín tienen un refrigerador y un congelador. Y preparar y colocar las materias primas llevará un poco de tiempo.
La ventaja de los productos congelados es la conservación de las vitaminas. Durante el tratamiento térmico, la mayoría de ellos se destruyen. Y esta forma de almacenar productos hace que los productos semiacabados sean útiles.
No todos los jardineros tienen suficiente espacio para almacenar encurtidos y adobos. Algunos (champiñones) no deben mantenerse a temperatura ambiente. Y la comida enlatada congelada es compacta.

Casi cualquier mezcla de vegetales se puede comprar en la tienda. Pero los alimentos cultivados en su propio jardín y congelados por su cuenta son mucho más sabrosos.
Normas generales de congelación
Para obtener vegetales de alta calidad, debe congelarlos de acuerdo con las reglas. Esto preservará el color y la presentación. Bien seleccionadas y puestas en la cámara, las verduras tienen una textura característica, son fáciles y sencillas de cocinar.
¿A qué temperatura se congelan las verduras?
Las materias primas preparadas se colocan en el congelador en el modo de "congelación rápida". Hace -25 grados centígrados. Después de la congelación (aproximadamente una hora), la temperatura se eleva a -23 grados.
Características de almacenar alimentos en el congelador.
La cosecha no es suficiente solo para almacenar. Necesitas tener los productos adecuados para cocinar comidas deliciosas en invierno. Para obtener productos semielaborados de alta calidad, debe seguir las recomendaciones:
Es necesario seguir la regla de la vecindad de mercancías. Las verduras congeladas no deben almacenarse en el mismo compartimento que la carne, el pescado o las setas. Si estos últimos se echan a perder, las verduras seguirán siendo comestibles.
Lave y seque completamente los cajones y estantes antes de guardarlos.
En el embalaje se recomienda escribir el tipo de pieza de trabajo y la fecha de almacenamiento. Esto es necesario para una revisión rápida del contenido del congelador.
Los cajones y estantes se llenan lo más apretadamente posible. Pero se deben colocar productos semiacabados precongelados. Las capas de alimentos crudos se congelan juntas: se vuelve imposible sacarlas.
Las mezclas deben envasarse en recipientes para uso en porciones: es difícil sacarlas de bolsas grandes. No se permite volver a congelar los productos descongelados.

No intente congelar todo el cultivo en su conjunto: cualquier pieza de trabajo tiene una vida útil. Es una pena tirar algo que no tuviste tiempo de comer.
Duración
Los jardineros a menudo descuidan la vida útil de los alimentos congelados. No es seguro. Incluso a temperaturas bajo cero, las bacterias viven y se multiplican. El frío solo dificulta su desarrollo. La congelación pasada la fecha de caducidad puede ser perjudicial para la salud.
Al almacenar verduras a una temperatura de -23 a -18 grados centígrados, los productos conservan sus propiedades beneficiosas durante todo el año. A temperaturas negativas superiores a -18, las verduras se pueden consumir sin miedo durante 8 meses.
Cada arcón congelador tiene un sensor de temperatura. Debe prestar atención regularmente a sus valores.
Envases para el almacenamiento de alimentos en el congelador.
Para congelar, utilice únicamente envases aptos para uso alimentario. Las bolsas de celofán para congelar son ideales. Las materias primas se colocan en ellos, se expulsa el aire. Los contenedores planos son fáciles de apilar.
Algunos jardineros usan recipientes de alimentos. Deben estar etiquetados en consecuencia. El recipiente se llena con verduras picadas y se cierra con tapas. Los contenedores de perfil rectangular e igual tamaño encajan perfectamente en los estantes.
Cómo elegir y preparar verduras para el invierno.
La calidad de los productos congelados depende del cumplimiento de las normas de almacenamiento. Se deben seguir las principales recomendaciones:
Tome verduras maduras con la piel intacta. La presencia de podredumbre o manchas es inaceptable.
Antes de la colocación, los productos deben lavarse a fondo con agua caliente. Luego extender para secar. El exceso de humedad reduce la calidad de las piezas.
Se debe quitar la piel densa, quitar las semillas del medio y cortar los tallos.
Blanquear si es necesario. Esta operación preservará la comerciabilidad de las materias primas.
Guarde la pieza de trabajo en un recipiente bien cerrado: esto evitará que las verduras se sequen.

Las verduras se congelan cortadas o enteras. Depende del uso previsto y del lugar en el congelador.

que utensilios necesitas
Para colocar en el arcón congelador, use solo platos de plástico con una marca especial. Esto evitará que se agriete y que las verduras se echen a perder.
Está permitido usar platos de vidrio o porcelana en etapas intermedias. Sobre ellos se colocan verduras jugosas (tomates). Desde arriba, los platos se aprietan con una película adhesiva para evitar la congelación. Después de una hora, las piezas congeladas se transfieren a un contenedor.
¿Necesito lavar las verduras antes de congelarlas?
Se supone que los productos congelados están completamente preparados para cocinar. Después de descongelarlos, puede hacer inmediatamente una guarnición o un refrigerio con ellos. Por lo tanto, las verduras puestas deben lavarse con agua caliente. Para productos muy sucios, se recomienda utilizar un cepillo.
¿Por qué blanquear las verduras antes de congelarlas?
Blanquear: sumergir alternativamente las verduras en agua hirviendo y agua fría. Funciona en 2-5 minutos. Con una operación prolongada, el producto se hierve.
El escaldado es una parte necesaria del proceso de congelación de algunos alimentos. Le permite mantener la presentación. La coliflor sin esta operación cambia de color de blanco a gris. Se vuelve desagradable para comer.
Algunas verduras, cuando se escaldan, adquieren la densidad que les falta. Esto evita que las piezas se peguen.
¿Qué verduras se pueden congelar en casa?
Casi todas las verduras que se cultivan en el jardín deben congelarse. Pero deben prepararse adecuadamente para el almacenamiento. A menudo, los alimentos se ven atractivamente frescos, pero cuando se sacan del congelador, no dan ganas de comerlos. La masa tiene una consistencia incomprensible y un color extraño.
El motivo es una violación de las normas de contratación. Los frutos se seleccionaron verdes o demasiado maduros, dañados por insectos. La temperatura dentro del cofre era demasiado alta o inestable. El contenedor de embalaje se dañó durante el embalaje. Para evitar decepciones, debe seguir cuidadosamente las reglas para clasificar, procesar y colocar vegetales.
Tomates
Las bayas se congelan de varias maneras:
Retire la piel de los tomates. Corte los tomates grandes en trozos, retire las cámaras de semillas junto con las particiones. Coloque las partes secas restantes en un recipiente de plástico y colóquelo en el congelador. Los tomates se utilizan para el consumo en fresco y para cocinar.
Los tomates cherry enteros están congelados. Clasifique las bayas, lávelas y colóquelas en una bolsa de plástico.
Corte los tomates en trozos y colóquelos en un plato de vidrio en una sola capa. Cubrir con film transparente. Después de la congelación (después de 60 minutos), los tomates deben retirarse con cuidado y colocarse en una bolsa de plástico.

Los tomates descongelados saben igual que los frescos.
pepinos
Los pepinos también son adecuados para congelar. Es mejor usar variedades de ensalada. Las verduras deben cortarse en trozos, anillos o tiras. Luego colocar en recipientes. Este es un producto semiacabado para ensaladas de invierno. Pero se recomienda usar el producto dentro de los seis meses.
pimiento
La pimienta búlgara se congela para el relleno de invierno o para agregar a guisos, sopas. En el primer caso, se quitan los tallos a los pimientos y se limpian las semillas. Los frutos se insertan entre sí y se colocan en bolsas de plástico. El pimiento está listo para ser relleno.
En el segundo caso, los frutos se limpian de semillas y se cortan en cubos o tiras. El recipiente se llena herméticamente con rodajas y se coloca en un arcón congelador.
Algunos jardineros llenan inmediatamente los pimientos con carne picada o vegetales. Al usar carne, la vida útil no debe exceder los 3 meses..
berenjena
Este representante de la belladona tiene una piel áspera y amarga. Necesita ser limpiado. Luego, las frutas deben blanquearse durante 5-7 minutos. Después de todas las operaciones preparatorias, las berenjenas se cortan y se congelan.
Para el relleno, las frutas se cortan por la mitad a lo largo y se congelan de esta forma.

Guisantes verdes y maíz lechoso
Los guisantes verdes y el maíz lechoso son los ingredientes favoritos de las ensaladas de invierno. Congelamos los componentes nosotros mismos:
pelar mazorcas (tres de ellas una contra la otra) y vainas;
poner en paquetes;
atar fuertemente

El resultado es una gran adición a ensaladas y sopas.
Repollo
Para las preparaciones, son adecuados el brócoli, la coliflor, el colinabo y las coles de Bruselas. Desmontamos el brócoli y lo coloreamos en inflorescencias, cortamos las patas. Luego blanquear durante 3 minutos. Seque el repollo y congélelo en una bolsa de plástico.
Coles de Bruselas: las clasificamos en cabezas, las limpiamos para que no cubran las hojas y las blanqueamos también. Secar y congelar.
Limpiamos el colinabo de una piel densa y lo frotamos con un rallador grueso. Luego poner en un recipiente de plástico y poner en el congelador. El jugo liberado se congela con repollo. En invierno, se utiliza para hacer sopas y salsas.

Calabacín, calabaza, calabaza
Las calabazas son fáciles y agradables de cosechar. Primero, se deben limpiar y quitar las semillas. Para el guiso, las verduras deben cortarse en cubos, para rellenar, con arandelas (con un centro limpio). Disponer las verduras en porciones (para una preparación) en bolsas y congelar.
judías verdes
Los espárragos se utilizan para preparar varios platos. Es bueno tenerlo en el menú en invierno.
Las vainas deben clasificarse, dañarse y desecharse. Luego corta los tallos y las puntas. Corte grande en trozos. Las vainas deben blanquearse en agua con sal. El tiempo de procesamiento es de 3 minutos. Luego deben secarse en una toalla de papel. Después de todos los pasos, el producto se descompone en bolsas y se coloca en un cofre.
Jengibre
Es una popular adición picante y saludable a los platos. La raíz se puede congelar de las siguientes maneras:
Con un congelador libre, el producto se congela entero. Se lava, se seca y se coloca en una bolsa de plástico.
Los jardineros usan jengibre rallado para cocinar. La raíz se lava, se limpia y se ralla. Luego extienda con cuidado en un plato y cubra con una película. Después de 60 minutos, los hemisferios congelados se colocan en una bolsa o contenedor y se almacenan.
El jengibre se puede congelar picado. La raíz se lava, se pela y se corta en trozos deseados. Se colocan en una bolsa y se congelan.

En el primer caso, después de descongelar, se debe limpiar la raíz.
Nabo
El nabo está incluido en el menú de la dieta. Se añade a sopas, guisos. Platos de carne de guarnición de nabo.
Congelar un cultivo de raíces es fácil. Primero, se lava, se pela. Luego cortar en cubos y escaldar durante 3 minutos. Las piezas secas se colocan en una bolsa de plástico y se congelan.
Calabacín
Este representante del melón se congela de la misma manera que el calabacín, la calabaza y la calabaza.
Papa
A menudo, un jardinero no tiene tiempo para pelar papas. ¡Y entonces quieres cocinar papas fritas o simplemente fritas! La congelación para uso futuro resolverá el problema.
Primero, coloca las papas peladas en agua fría durante 30 minutos. Parte del almidón se depositará en el fondo: esto preservará el sabor de los tubérculos cuando se congele.
Luego corte los tubérculos en rodajas y blanquee durante 5 minutos. Seque sobre una toalla de papel, vierta en una bolsa y guarde en un cofre.
Es importante elegir papas con poca cantidad de almidón: la congelación resultará más sabrosa.
Maíz
Para congelar este producto, debe elegir mazorcas con un grado de madurez ceroso. Demasiado jóvenes o completamente maduros no son adecuados: cuando se congelan, pierden su presentación.
Algunos jardineros congelan el maíz en la mazorca. Para hacer esto, las cabezas de repollo deben limpiarse de las hojas que cubren. Luego lavar y escaldar durante 5 minutos. Coloque las mazorcas en bolsas para congelar (2-3 piezas cada una) y colóquelas en un cofre.
La segunda forma es congelar granos. Las cabezas de repollo deben descascararse, los granos deben limpiarse de trozos de tallo y escombros. Luego recoger en un colador y blanquear durante 3 minutos. Escurra las semillas en una toalla de papel y séquelas durante 30 minutos. Acomode el maíz seco en bolsas, selle herméticamente y marque en un cofre.
El segundo método le permite ahorrar espacio en el congelador. Pero es más laborioso.

Otras verduras
Es conveniente congelar pequeñas zanahorias y remolachas. Los tubérculos deben lavarse, pelarse, cortarse y colocarse en contenedores o bolsas.
Recetas de mezcla de verduras de bricolaje para congelar
Los estantes de los supermercados ofrecen mezclas para todos los gustos. Pero es más agradable hacer recetas usted mismo a partir de productos cultivados en el jardín. Las proporciones de los ingredientes dependen solo del gusto y el deseo del jardinero.
Todas las verduras deben prepararse para congelar por separado. Luego se conectan, se empaquetan herméticamente y se almacenan para su almacenamiento.
pimentón
Esta receta vino de los Balcanes. La mezcla consiste en pimientos dulces, calabacín (se puede reemplazar el calabacín), tomates (puede ser de cualquier color) y judías verdes. Las proporciones son arbitrarias.
Pelar y cortar el calabacín y el pimiento dulce. Blanquee los frijoles durante 3 minutos en agua con sal, luego séquelos con una toalla. Recorte los tabiques y las cámaras de semillas de los tomates. Mezcle todo en un tazón grande y divídalo en bolsas. Colocar en el pecho.
Verduras del pueblo
La composición de la mezcla:
pimiento morrón;
brócoli;
maíz;
judías verdes;
zanahoria;
papa.

Todas las verduras se cocinan por separado. Blanquee las papas, los frijoles, el brócoli y el maíz. Luego corte los ingredientes en trozos arbitrarios, mezcle en un recipiente, coloque en bolsas y congele.
Lecho
Algunos jardineros no pueden imaginar su menú sin esta mezcla. Se compone de tomates y pimientos dulces. Los tomates deben cortar las cámaras de semillas y las particiones. Para los pimientos, retire las semillas. Cortar al azar, mezclar y congelar.
Mezcla "Primavera"
Esta mezcla se consume activamente no solo en primavera. Las vitaminas son necesarias en el otoño fangoso y el frío invierno.
Debes preparar:
Chicharo verde;
repollo (brócoli, coliflor y coles de Bruselas);
zanahoria;
papa.

Las verduras se preparan para congelar por separado. Blanquear la col y las patatas. Luego, los ingredientes se mezclan y almacenan.
Mezcla hawaiana
El arroz está incluido en esta mezcla. Compuesto:
papa;
Chicharo verde;
pimienta;
maíz.

El arroz debe hervirse en agua con sal hasta que esté medio cocido. Blanquear las patatas y el maíz. Cortar las verduras en trozos arbitrarios, juntarlos con arroz hervido y enfriado en un tazón, mezclar. Luego clasificar en contenedores y almacenar.
plato mexicano
La mezcla tiene un gran conjunto de ingredientes. Consiste en:
zanahorias;
judías verdes;
pimiento dulce multicolor;
maíz;
berenjena;
Frijoles rojos;
guisantes verdes;
Lucas;
raíz de apio.

Los frijoles (verdes y rojos), el maíz, la berenjena y la raíz de apio se preparan para congelar y escaldar. Luego los ingredientes se secan en una toalla. El resto de las verduras se trocean. Todo se mezcla en un recipiente hondo, se coloca en recipientes y se almacena.
Reglas de descongelación
Para preparar platos deliciosos y nutritivos, las verduras congeladas deben descongelarse adecuadamente.
Los espacios en blanco deben colocarse en un recipiente hondo y colocarse en el estante inferior del refrigerador. Tal descongelación natural conservará el máximo de vitaminas.
La descongelación a temperatura ambiente conduce a la pérdida de vitaminas, jugo y presentación.
Aplicación de alimentos congelados.
Las verduras congeladas y las mezclas se usan por igual con los productos frescos. De ellos se preparan: sopas, ensaladas, salsas y guarniciones. Para obtener platos sabrosos y saludables, se recomienda seguir las reglas para congelar, almacenar y descongelar alimentos.

¿Cómo se deben congelar los calabacines para el invierno en casa? Todo el mundo quiere tener verduras sanas y sabrosas en la mesa durante todo el año, como en verano. Siempre las congelo en verano, porque es práctico y saludable, el sabor de estas verduras es incomparable al sabor en invierno, y la única forma de prolongar la vida de las vitaminas es simplemente congelarlas. De hecho, la conveniencia de congelar es invaluable.

Leí varios artículos italianos (solo en Italia, la cocina y todo lo relacionado con ella es una ciencia, en Italia el control más estricto sobre los alimentos, bueno, en general, solo son especialistas en cocinar. Todos, no solo amas de casa).

Me sorprendió la poca información en nuestra Runet sobre este tema, así que preparé un artículo sensato para ti, ahora te diré lo simple que es en realidad. Adecuado no solo para calabacín, sino también para otras verduras.

Requisitos obligatorios para las verduras al congelar calabacines para el invierno en casa.

Deben estar frescos y maduros.
Todo tipo de "defectos" de la verdura, como motas, puntos blandos, arañazos, etc., deben eliminarse con cuidado.
Nunca congele las verduras demasiado maduras. ¡Recuerda esto!

ESTÁ BIEN. Es así. ¿Ahora que? ¿Cómo cortar?

mi cuidadosamente calabacín, seque, corte las "colas". Si el calabacín es grande y tiene semillas, retírelas, la piel es gruesa, lo mismo.

Cortamos asumiendo, como piensas consumirlos

hago lo máximo en un rallador — para niños. También agrego zanahorias, por lo que es más conveniente para mí más tarde cuando cocino sopas. ¡Los calabacines y las zanahorias son siempre una buena base! Luego solo corto las papas, agrego las verduras que quieras. ¡Lo más importante es que es rápido! El contenido de una bolsa de helado para una sopa, lo tiro directamente en agua hirviendo.

Cubos conveniente también! ¡También para sopas, guisos, cereales, risotto!

tirabuzones con menos frecuencia. Suele cortarse así para guisos y lasañas de verduras. Si congelas frito, pero fríes sin aceite!!

¿Necesito blanquear los calabacines antes de congelarlos?

Blanqueo, es decir, someter a un breve tratamiento térmico, NECESARIO. Y definitivamente Es por eso…

Los calabacines conservan mejor sus propiedades beneficiosas, estructura y color.

El hecho es que incluso con un tratamiento térmico tan corto, las enzimas responsables del proceso de crecimiento y madurez de las verduras mueren por completo. Al alcanzar la plena madurez, estas enzimas provocan la pérdida del olfato y el gusto.

Si las frutas no se calientan lo suficiente antes de congelarlas, las enzimas continuarán su actividad incluso dentro del congelador... Es decir, ¡la verdura madurará aún más incluso en temperaturas bajo cero!

¿Fue espantoso? Y yo. Por lo tanto, nunca más volveré a tirar verduras al congelador sin hervirlas un minuto más, y no te lo aconsejo. Esto también se aplica a la berenjena, el brócoli, la coliflor y las zanahorias. Pero los guisantes, los pimientos, los tomates, el perejil y la albahaca no necesitan blanquearse. Si no quieres abrir una bolsa de calabacín en el invierno y ver qué quieres tirar inmediatamente a la basura, ¡entonces blanquea! No fui demasiado perezoso y revisé los foros para obtener información sobre cómo congelar sin hervir, por lo que todas las amas de casa simplemente se quejan de que las verduras son simplemente antiestéticas, sin forma, sin color ni olor. Eso es todo...

Bueno, ¿cuál es el trato? Luego hierva los calabacines picados durante 3 minutos sin sal (1 kg de producto por 2 litros de agua), luego colóquelos en agua fría, preferiblemente con hielo. ¡Ahora estamos seguros de que nuestro calabacín no perderá su rico color, estructura y no se desvanecerá con el tiempo! Dejar en el agua hasta que las verduras se enfríen por completo. Después, reclinamos en un colador y luego lo colocamos en la superficie hasta que se seque.

Por cierto, mi suegra tiene ese congelador. Y luego está el que está en el refrigerador… ¿Hay un lugar para congelar? Así pasarás menos tiempo en los fogones... Esto es un hecho. Mi suegra no se preocupa para nada en la cocina, porque prepara todo con antelación. Siempre compra más verduras, precisamente con el fin de congelarlas posteriormente. Entonces matas dos pájaros de un tiro.

No tienes que comprar el producto, ya lo tienes en casa)
Medio hecho - menos tiempo para cocinar. Solo queda descongelar y hacer lo que quieras. Descongelar verduras es generalmente un proceso rápido. También se puede a fuego lento en una sartén, si no hay forma de sacarla con antelación...

Adopté la experiencia de mi suegra, ahora congelo no solo las verduras compradas, sino que siempre trato de cocinar para el futuro, para poder congelarlas más tarde. Es como una varita mágica cuando no hay tiempo... Y sucede muy a menudo. Ahora preparo la cena perfecta (sabrosa y saludable) en un máximo de media hora. No hay dolor de cabeza, pero ¿qué hacer para toda la familia? En general, ¡es genial que no tengas que pararte frente a la estufa y comer una dieta balanceada al mismo tiempo!

¡Nos congelamos!

Coloque el calabacín en el congelador en una bandeja de congelación parcial. No olvide envolverlo previamente en una bolsa de plástico, para que nuestro calabacín no absorba todos los olores de los "recipientes" de su congelador. Sacar después de una hora, acostarse bolsas de congelador por lo que te será más conveniente decidir más adelante cuánto poner para un plato en particular.

¿Cómo se descongela entonces?

Puedes sacarlos del congelador unas horas antes de cocinarlos.

Puede hacerlo de inmediato: tomamos nuestras verduras, las ponemos en una sartén sin aceite a fuego lento y las dejamos subir. Después de 5 minutos, puede cocinarlos como desee.

La vida útil del calabacín blanqueado es de 12 meses.

Por cierto, así quedan descongelados...

Calabacines a la plancha... para congelar.

Impresionante receta, todavía no he conocido a nadie a quien no le gusten. ¿Supongo que todos entienden de qué se trata la receta? Encontrarás Zucchine grigliate en el restaurante italiano más popular de nuestro planeta. Me acostumbré a cocinar variaciones realmente sabrosas de esta guarnición de acuerdo con esta receta. A quién le importa. Para tener estos dulces en reserva, solo necesitas... simplemente freírlos sin aceite en una sartén grill (o cualquier otra en el peor de los casos), enfriarlos y envasarlos en bolsas en la cantidad que necesites. Todas las especias y aderezos - después de descongelar, ya en invierno)))

¿Quieres saber cómo una de cada dos amas de casa en Italia prepara calabacines para el invierno?

Además de la opción de congelación, también se enrollan.... con vinagre, aquí está la receta

Cocinando.

Lave los calabacines, límpielos y córtelos con arandelas no muy finas (si tiene semillas, asegúrese de quitarlas). Ponga el vinagre al fuego, mientras hierve, eche allí el calabacín, cocine por 8 minutos. Luego escurre el vinagre y deja que los calabacines se sequen en una especie de servilleta tejida. Cuando se sequen, puede comenzar el proceso de enlatado. Para ello, poner por capas en tarros esterilizados: una capa de calabacín, un poco de ajo picado, perejil (lavado, secado y picado fino) y pimiento picante. Coloque en capas hasta que no quede espacio, luego vierta el aceite de oliva, teniendo cuidado de no dejar bolsas de aire. Bueno, eso es todo, cerrar y hervir. Sugiero esto: poner un paño en una sartén, nuestros frascos están encima, llenarlo con agua y hervir durante 40 minutos. Antes de sacar los frascos, asegúrese de que el agua se haya enfriado ... Estamos esperando un par de meses antes de abrir)))

Algo como eso. Espero que este artículo te haya resultado útil, suscríbete a las actualizaciones para recibir mis regalos: un libro de recetas "Verduras" y una mini guía para aprender a comer bien y perder peso.