Kharcho polévka se zakysanou smetanou nebo bez ní. Vitamínový salát ze zelí a mrkve. Sovětská polévka kharcho. Tvarohové koláče se zakysanou smetanou. Kompot z kartáčového dřeva a sušeného ovoce. Kharcho polévka, krok za krokem recept

08.09.2020

Čtvrtek 20. února 2014 15:19 + citovat pad

Budeme potřebovat:

Bílé zelí - 300-400 gr.
Mrkev - 1 ks.
Jablko - 1 ks. (kyselé odrůdy)

Pro tankování:

Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. lžíce
Ocet - 1 lžička
(lze nahradit citronovou šťávou 1-1,5 lžičky)
Cukr - 1/2 lžičky
Pepř (mletý) - podle chuti
Sůl

Co může být lepším doplňkem vydatné večeře než lehký zeleninový salát? Salát ze zelí a mrkve je darem z nebes pro každou hospodyňku. Zaprvé se rychle připraví, zadruhé k jeho výrobě nepotřebujete kuchařské zkušenosti a speciální zručnost a zatřetí je lehké a pro tělo zdravé.

Zelný a mrkvový salát se ne nadarmo nazývá vitamin. Díky tomu, že zelenina neprochází tepelnou úpravou, zachovává si v původní podobě všechny vitamíny, které jí příroda nadělila. Konkrétně vitamíny skupiny B, PP, A, E, C a další.

Nevšední chuť mu dodává jablko, které je součástí salátu, na pikantnosti mu dodává originální dresink.
Příprava vitamínového salátu ze zelí a mrkve:

Zelí nakrájíme nadrobno.
Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, jako můžete na korejskou mrkev, na dlouhé nudličky.
Jablko oloupejte ze slupky a odstraňte střed. Nastrouháme na hrubém struhadle.
Připravte dresink. Smíchejte slunečnicový olej, ocet (citronová šťáva), cukr, pepř, sůl.
Smíchejte všechny ingredience: zelí, mrkev a jablko. Přelijte dresinkem. Vitamínový salát z čerstvého zelí a mrkve je připraven.

Sovětská polévka kharcho
Bereme:

Maso - 300-500 g
Brambory - 1 ks.
Cibule - 1 ks.
Rýže - 1-2 lžíce. lžíce
Česnek - 1-2 stroužky
Rajčatová pasta - 1-2 polévkové lžíce. lžíce
Tkemali omáčka (pokud existuje) - 1 polévková lžíce. lžíce
Sůl, červená mletá paprika - podle chuti

Bereme maso jehněčí nebo hovězí, s kostí. Ve skutečném kharcho se používá hruď, takže je lepší si ji vzít, pokud ji máte. Pokud ne, nevadí, poslouží jakékoli kosti s masem. Množství závisí na vaší touze, pokud chcete být doma, buďte chytřejší, dejte více masa. Pokud chcete zopakovat stolní verzi, vařte jen z kostí.
Brambory se obecně nedávají do kharcho. Ale nemáme gruzínské kharcho, ale sovětské. A co je sovětská polévka bez brambor!
Cibule je obyčejná cibule, nelitujeme, dáme víc.
Rajčatový protlak lze nahradit čerstvými, nadrobno nakrájenými rajčaty.
Dáme trochu rýže, aby nám místo polévky nevznikla kaše.
Česnek je vyžadován, zaměřujeme se na velikost zubů, mělo by to být asi 1 polévková lžíce. lžíci jemně nasekaného česneku.
Tkemali omáčka je nyní docela snadné najít, takže pokud ji máte, vložte ji, a pokud ne, nevadí, sovětská polévka kharcho se téměř vždy připravovala bez této přísady.
Červená paprika, pokud nemáte rádi pálivé, nemůžete přidat.

Vaření:

Nejprve si dáme vařit maso. Zalijte asi jedním litrem vody a vařte při mírném varu 1,5–2 hodiny. Jakmile je vývar hotový, je lepší z něj vytáhnout kosti, maso odříznout a vrátit do polévky.
Brambory očistíme. Nakrájíme na kostky se stranami asi 1 cm.Do polévky přidáme brambory. Pokud chcete vařit bez brambor, můžete tento krok přeskočit.
Poté, co se brambory vaří 10-15 minut, přidejte lžíci nebo dvě rýže. Uvědomte si, že rýže je docela měkká, takže ji nedávejte příliš mnoho.
Mezitím se vaří rýže (to je asi 10 minut), cibuli nakrájíme na drobné kostičky, dáme na rozehřátou pánev a zaplníme vánkem. Tomuto nesrozumitelnému slovu se říká tukový vývar.
Z polévky dáme vánek a opatrně lžící odstraňujeme mastné plaky z povrchu.
Cibuli vařte na vánku 2-3 minuty a vložte do polévky.
Připravíme si i rajčatový protlak nebo nadrobno nakrájená čerstvá rajčata - dáme na pánev, zalijeme vývarem, necháme trochu povařit a přidáme do kharcho.
Sůl. Dochutíme nadrobno nakrájeným česnekem.
Pokud existuje, vložte tkemali. Bude kharčo přesně podle receptu ze sovětské kuchařky. Podle potřeby přidejte pepř. Minutu nebo dvě povaříme a sovětské kharčo je hotové.
Při podávání polévku posypeme nadrobno nakrájenou petrželkou, koprem a zelená cibule. V jídelnách se kharcho často ochucovalo zakysanou smetanou nebo majonézou, jako zelná polévka nebo okurka, ale to je také čistě sovětský zvyk, který bělí téměř každou polévku zakysanou smetanou, skutečné kharcho se ochucuje pouze zelení.

Tvaroh (nebo sladká tvarohová hmota) - 500 g,
3 žloutky nebo 2 vejce
cukr - 4-5 polévkových lžic (podle chuti),
vanilkový cukr - 1 lžička,
mouka - 100 g (a trochu mouky na posypání),
směs rostlinných a máslových olejů (nebo ghí) na smažení,
špetka soli

Kartáč, kompot ze sušeného ovoce

složení kartáčového dřeva
2 vejce, sůl, 1 polévková lžíce vodky, mouka / husté těsto /, rostlinný olej /

Série zpráv"

Kharcho je úžasně lahodná hustá polévka, která patří do gruzínské kuchyně. Technologie jeho přípravy je poměrně jednoduchá. Jedná se o zálivkovou polévku vyznačující se jak pikantní, tak pikantní chutí. Hlavními složkami pokrmu jsou maso, zelenina, bylinky a koření. Složení ostatních složek určuje kuchař nezávisle.

Kharcho se z gruzínštiny překládá jako hovězí polévka. Toto je předepsané maso. originální receptura. Je lepší vzít telecí nebo mladé hovězí maso. Jsou měkčí.

Jako alternativu berou hospodyňky čerstvé jehněčí nebo drůbeží maso (kuřecí nebo kachní) a také ryby.

Aby se ztloustlo, vezmou se do vývaru žebra nebo dobrá kost.

Kroupy

Polévku lze uvařit bez přidání obilovin. Klasická verze kharcho se však vaří s rýží. Je vypráno v tekoucí voda nebo opláchněte v hrnci, několikrát vyměňte vodu, dokud po další výměně nezůstane čirá. Z povrchu zrn se tedy odstraní škrob, což způsobí, že vývar bude slizký a zakalený. Před uložením do polévky se rýže uchovává ve studené vodě po dobu nejméně 2 hodin.

Profesionální kuchaři dávají přednost práci s dlouhozrnnou leštěnou a předvařenou rýží. Nerozpadne se a zachová si svůj tvar. Někdy se místo rýže dává do kharcho proso nebo ječmen.

Zelenina

Kharcho vždy obsahuje cibuli osmaženou na slunečnicovém oleji do zlatova. Oloupaná cibule se nakrájí na poloviční kroužky. Mrkev nakrájená na proužky nebo prošlá na hrubém struhadle se k ní přidá v páru.

Pro krásu a lehkou vůni můžete dát rajče. Zalévá se vroucí vodou, aby se slupka snáze vzdalovala od dužiny. Rajče se nakrájí na kostky a položí spolu s rajčatovou pastou.

Dodá pokrmu koření paprika. Očistí se a nakrájí na tenké proužky. Pro pikantnost ležela feferonka.

Pro zasycení se používají brambory nakrájené na kostičky. Častěji se používá v ruské verzi pokrmu.

Ořechové máslo

Do polévky se musí přidat ořechová pasta. Oloupaná jádra vlašských ořechů lehce opečeme na pánvi. Připravenost je indikována charakteristickou vůní

Pražené ořechy se melou a melou na pastu. Poté se do ní vmíchá česnek prošlý lisem.

Aby kharcho získala jemnější chuť, vetře se do těstovin máslo.

Zelenina

Tyto přísady jsou jistě přítomny v kharcho. Klasickým kharcho je koriandr, ale ne každý má rád jeho specifickou chuť. Ruská verze je petržel a kopr. Nebo směs těchto bylinek.

Pro čerstvost je povolen mátový dresink, potřebujete jen pár lístků.

Koření

Koření pro kharcho, stejně jako duše člověka, může být různé, ale musí být povinné. Suneli chmel v této polévce nesmí chybět. Směs pikantního a lehce pálivého koření dává charakteristickou chuť kharcho. Obsahuje imeretský šafrán, červenou papriku, mátu a Bobkový list a další voňavé koření.

Kromě suneli chmele se do kharcho přidávají zrnka černého pepře a bobkový list.

Při výběru koření a omáček, abyste se vyhnuli sytosti, byste měli pečlivě prostudovat jejich složení: jako analogy lze použít suneli chmel a adjika a pálivá paprika může být již zbytečná.

Omáčka

V originále jsou přidány dřín a tkemali. Národní alternativou je tklapi, tenké listy sušené dužiny dřínu a třešňové švestky.

V Ruská verze použití rajčatová pasta. Jako alternativu - vezměte adjiku.

Před podáváním je dovoleno přidat do polévky šťávu z granátového jablka, vinný ocet nebo plátky citronu. Poskytnou mírnou kyselost.

Proporce

Pro 12 porcí se ingredience odebírají v následujících poměrech:

maso - 1 kg;

voda - 4 l;

mrkev - 2 ks;

cibule - 2 ks;

slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. l.;

máslo - 30 g;

vlašské ořechy- 100-200 g;

česnek - 1 hlava;

rajčatová pasta - 5 lžic. l.;

zelení - 2 svazky;

obiloviny - 100 g;

koření a sůl.

Doba potřebná k vaření kharcho je 2 hodiny.

Recept

Polévka se připravuje takto:

Maso se nakrájí (očistí a nakrájí na kousky) a spustí se do pánve. Nádobí je umístěno na silném ohni.
Když je vývar pokrytý pěnou, musí být odstraněn a poté snižte oheň a udržujte jej, dokud nebude hotový.
Cibuli a mrkev oloupeme, nakrájíme a dusíme na pánvi, naolejujeme.
Když cibule zezlátne a mrkev změkne, smažení se pošle do pánve.
Rýže se přidá 30 minut předtím, než je vývar připraven.
Ořechová pasta se připravuje z ořechů, másla a česneku.
Nakrájejte zeleninu.
15 minut po rýži začnou postupně (každé 2-3 minuty) přidávat ořechovou pastu, bylinky, omáčku a koření.
Když je rýže zcela uvařená, oheň se vypne.

10. Po přidání všech potřebných ingrediencí, udržování misky po dobu půl hodiny po vypnutí ohně, lze kharcho podávat se zakysanou smetanou a lavashem.

V kontaktu s

Kharcho polévka je fantasticky chutná, nenapravitelně zdravá. Ideální jídlo, když v chladném počasí chcete něco tekutého a horkého.

Kharcho polévka v naší době je téměř jakákoli rýžová polévka. Ale není. Pravá kharcho, vydatná, sytá a hlavně zdravá polévka s jedinečnou chutí.

Rýžové polévky, jezte v kuchyních rozdílné země svět, ale za rodiště kharcho považuji Gruzii. I když i tam, v různých regionech, se tato polévka připravuje různými způsoby.

Jedním z rysů gruzínské kuchyně je velký počet zeleň. Výjimkou není ani můj recept na kharcho, je tam také koriandr a jemu podobná petržel a voňavá bazalka.

Ingredience:

Hovězí maso - 600 g (odřízl jsem všechny viditelné kousky tuku).
Cibule - 2 ks. (střední velikost).
Rajčata - 4 ks. (střední velikost).
Hnědá rýže - o něco více než půl sklenice.
loupané vlašské ořechy - 100 gr.
Bobkový list - 3 ks.
Tkemali omáčka - 2 polévkové lžíce. lžíce.
Pálivá paprika - 1 ks.
Mletý černý pepř - podle chuti.
Suneli chmel - 0,5 lžičky.
Česnek - 2 stroužky.
Petržel, bazalka, koriandr - podle chuti.

Kharcho polévka, recept krok za krokem:

1 - Maso důkladně omyjte a nakrájejte na kousky asi 2 x 3 centimetry.

Do pánve naliju dva litry studená voda, dala jsem tam bobkový list a do něj vložila nakrájené maso. Vařím asi hodinu a půl a pravidelně odebírám pěnu z vývaru děrovanou lžící.

2 - Uvařené hovězí vyndám z pánve do misky a dám stranou. Filtruji vývar a znovu ho dám na oheň, přivedu k varu.

3 - Do pánve přidám propláchnutou hnědou rýži a vrátím kousky masa.

4 - Mezitím si oloupeme a nakrájíme cibuli nadrobno. Rozložím na pánvi a místo obvyklého oleje přidám trochu vývaru.

5 - Feferonku nakrájím, vyndám semínka a nasekám nadrobno. Přidám k cibuli na pánvi.

6 - Poté přidám černý pepř a slunečnicový chmel.

Vše promíchám, podle potřeby přidám vývar.

7 - Moje rajčata, udělám na nich řez ve tvaru kříže na kůži a na pár minut je zaliji vroucí vodou. Po této proceduře se kůže velmi snadno odstraní.

Pak jsem nakrájel „nahá“ rajčata na velkou kostku, poslal je na jinou zeleninu a koření na pánvi. Dusím asi tři minuty.

Celý obsah pánve přendám na pánev s rýží a masem.

8 - Když se již téměř hotová polévka kharcho vaří, přidám omáčku tkemali a velmi jemně nasekaný česnek.

Nechám polévku vařit dalších deset minut a vypnu oheň.

9 - Zeleninu nasekejte a přidejte do polévky.

10 - Nyní je čas na ořech.

Je potřeba to dobře roztřídit, vybrat světlé a hladké kousky a rozdrtit je v hmoždíři. Pokud nemáte hmoždíř, pak se dá nastrouhat na hrubém struhadle.

Vlašské ořechy můžete přidat do polévky kharcho, jakmile je hotová, ale vzhled, plovoucí ořech podle mého subjektivního názoru kazí vzhled pokrmu.

Vypadá to jako zmrzlé kusy tuku. Můžete to vidět na fotografii.

Proto doporučuji dát ořech přímo na talíř. Uprostřed malá hromádka. Vzhledem k tomu, že je obvyklé přidávat zakysanou smetanu do boršče. A už ten, kdo bude polévku jíst, ať si ji umíchá.

Slušně vyvstává otázka: „Je tedy nutné dávat do polévky vlašské ořechy?“.

Bez omáčky tkemali a vlašských ořechů nedostanete polévku kharcho, ale obyčejnou rýžovou polévku.

Takže po dvou hodinách strávených můžete uvařit nezapomenutelnou polévku kharcho, celá vaše rodina bude nadšená.

Když si s něčím nevíte rady, zeptejte se někoho, kdo to ví. Pokud se nemáte koho zeptat, podívejte se online. Pokud se vám nelíbí, co internet nabízí, vytvořte. S takovým přístupem jsem se poprvé v životě zavázal uvařit dlouho plánovanou polévku kharcho. Nemám žádné gruzínské přátele. Proto jsem nastudovala spoustu receptů v Celosvětová Síť a spojením několika z nich vytvořila něco mezi tím, její vlastní.

Nejprve vám povím o některých věcech, které mě zasáhly, a staly se pro mladou milenku skutečným zjevením.
Za prvé, upřímně jsem plánoval koupit jehněčí speciálně pro tuto akci a měl jsem obavy, protože nevím, jak si ho vybrat. Přečetl jsem to a zjistil jsem, že kharcho se vyrábí z hovězího a dokonce i kuřecího. Ve skutečnosti se samotný název překládá jako hovězí polévka. Dobře, takže bude hovězí!

Za druhé se mi zdálo (kdysi jsem někde zkusil kharcho, ale sám jsem ještě nikdy nevařil), že v této báječné polévce byly mezi ostatními nahrubo nakrájenými surovinami i brambory. Recepty, které se přede mnou rozvinuly, nabízely jiné pořadí přípravy kharcho, nuance v použití koření, rajčat, vlašských ořechů. Žádný z nich ale neobsahoval brambory. Ne znamená ne.

A za třetí, byl jsem překvapen, že kharcho je obecně připraveno o nic obtížněji než ruská zelňačka. Myslel jsem, že to bude náročnější na práci. Ne, je to jednoduché.

Takže na 700 gramů hovězího masa (s kostí) - 2 hlavy cibule, 2 rajčata, 4 lžíce rýže, stroužek česneku, 1 lžíce adjika, 1 šálek vlašských ořechů, bylinky, koření podle chuti.

Maso nakrájené na velké kusy jsem po vyvaření vody a odstranění pěny nechal hodinu a půl vařit.
když bylo maso upečené, dala jsem na pánev nahrubo nakrájenou cibuli s rostlinný olej, po 2 minutách jsem tam přidal kousky masa vyjmuté z pánve, po dalších 3 minutách rajčata (také nakrájená ne najemno a předtím oloupaná). Vše se společně dusilo na malém ohni 10 minut.

Vývar jsem mezitím přecedila přes jemné sítko. Přecezený vývar nalila zpět do pánve, dala tam maso z pánve s cibulí a rajčaty. Pánev byla stále na nízké teplotě a po 10 minutách tam byly přidány drcené vlašské ořechy v mixéru a umytá rýže.

Po dalších 10 minutách - adjika. Po ztmavení celé této vůně na asi 10 minut jsem přidal zelení - kopr, petržel, stejně jako bobkový list, česnek, mletý pepř.

Vůně v kuchyni je úžasná, to vám říkám! A jaká radost pro oči - všechen ten jas, krása! Ochutnat, samozřejmě, pro amatéra, protože kharcho je pikantní, pikantní polévka. Ale líbilo se mi to.

Vyzkoušejte, třeba se vám tento recept bude líbit.
Dobrou chuť!

Hned řeknu, že to není skutečný kharcho, ale taková polévka byla téměř vždy přítomna na nabídce jakékoli sovětské jídelny a nebyla vzácným hostem na domácích stolech sovětských občanů. A můžete si psát, jak chcete, že se tak kharčo nevaří, faktem je, že v SSSR co do oblíbenosti obsadilo kharcho, uvařené přesně podle tohoto receptu, čestné čtvrté místo po zelné polévce, boršč a okurka.

Téměř všechny sovětské kuchařky měly recept na gruzínskou polévku kharcho. Připravoval se z produktů běžných v té době, s jedinou výjimkou - tkemali. Každý o této kyselé švestkové omáčce slyšel, ale nikdo ji neviděl. A protože tkemali bylo přidáno do kharcho až na konci vaření, jako dresink, pracovníci v cateringu a ženy v domácnosti beze slova našli jednoduché východisko - vyrobit kharcho bez této chybějící přísady. Tak se zrodilo sovětské kharčo – rýže a rajčatová polévka ochucená česnekem. Zkusme uvařit tuto lahodnou polévku a my.

Bereme:

Maso vezměte jehněčí nebo hovězí maso s kostí. Ve skutečném kharcho se používá hruď, takže je lepší si ji vzít, pokud ji máte. Pokud ne, nevadí, poslouží jakékoli kosti s masem. Množství závisí na vaší touze, pokud chcete být doma, buďte chytřejší, dejte více masa. Pokud chcete zopakovat stolní verzi, vařte jen z kostí.
Brambor obecně to nedávají do kharcho. Ale nemáme gruzínské kharcho, ale sovětské. A co je sovětská polévka bez brambor!
Cibule obyčejná cibule, nelitujeme, dáme víc.
rajčatové pyré lze nahradit čerstvými, jemně nakrájenými rajčaty.
Rýže dáme trochu, aby nevznikla místo polévky kaše.
Česnek vyžadováno, se zaměřením na velikost zubů, mělo by to být asi 1 polévková lžíce. lžíci jemně nasekaného česneku.
Tkemali omáčka teď je docela snadné ji najít, takže pokud ji máte, vložte ji, a pokud ne, neobtěžujte se, sovětská polévka kharcho byla téměř vždy připravována bez této přísady.
červená paprička, pokud nemáte rádi pikantní, nemůžete přidat.

Vaření:

Brambory očistíme. Nakrájíme na kostky se stranami asi 1 cm.Do polévky přidáme brambory. Pokud chcete vařit bez brambor, můžete tento krok přeskočit.

Poté, co se brambory vaří 10-15 minut, přidejte lžíci nebo dvě rýže. Uvědomte si, že rýže je docela měkká, takže ji nedávejte příliš mnoho.

Mezitím se vaří rýže (to je asi 10 minut), cibuli nakrájíme na drobné kostičky, dáme na rozehřátou pánev a zaplníme vánkem. Tomuto nesrozumitelnému slovu se říká tukový vývar.
Z polévky dáme vánek a opatrně lžící odstraňujeme mastné plaky z povrchu.

Cibuli vařte na vánku 2-3 minuty a vložte do polévky.

Připravíme si i rajčatový protlak nebo nadrobno nakrájená čerstvá rajčata - dáme na pánev, zalijeme vývarem, necháme trochu povařit a přidáme do kharcho.

Sůl. Dochutíme nadrobno nakrájeným česnekem.

Pokud existuje, vložte tkemali. Bude kharčo přesně podle receptu ze sovětské kuchařky. Podle potřeby přidejte pepř. Minutu nebo dvě povaříme a sovětské kharčo je hotové.

Při podávání polévku posypeme jemně nasekanou petrželkou, koprem a zelenou cibulkou. V jídelnách se kharcho často ochucovalo zakysanou smetanou nebo majonézou, jako zelná polévka nebo okurka, ale to je také čistě sovětský zvyk, který bělí téměř každou polévku zakysanou smetanou, skutečné kharcho se ochucuje pouze zelení.

Takto se v sovětských dobách připravovala polévka kharcho. A pro ty, kteří říkají, že recept na sovětské kharčo je úplný nesmysl, doporučuji přečíst si příběh o sovětské polévce, který jsem v dětství slyšel od staršího souseda, který byl za Stalina potlačován.

Bylo po Velké Vlastenecká válka. Spolu se sousedem seděl v táboře Pobaltí. V té době se pobaltské státy právě staly součástí SSSR a mnozí jeho obyvatelé ještě nebyli zvyklí považovat se za sovětské lidi. A tenhle Balt, jménem Janis, na obědě v závodní jídelně řekl něco jako „To je hnus, ta vaše sovětská polévka!“ O špatně uvařené polévce!

Za což dostal 10 let v táborech podle článku 58 za protisovětskou propagandu. A v táborové jídelně každý, kdo tento příběh znal a viděl Janise srkat kaši, považoval za svou povinnost poplácat ho po rameni a zeptat se - "No, Janis, jak je ta sovětská polévka?" Na to Baltové, poučeni hořkou zkušeností, vždy vesele odpověděli: "Ach, sofetsky sup otchen karoshiy!"

Takže nenadávejte sovětské polévky. V té době ještě věděli, jak vyrobit výrobky z minima chutné jídlo. A jedním z takových příkladů je sovětská polévka kharcho.