اطلب أرز سمك كوليبياكا. كوليبياكا مع السمك والأرز - وصفة مع صور خطوة بخطوة. حتى تغني الروح

وستكون الأسماك إضافة ممتازة لأي عطلة عائلية. وهي مصنوعة من الخميرة أو المعجنات النفخة. وكحشوة، لا يستخدمون شرائح طازجة فحسب، بل يستخدمون أيضًا الأسماك المعلبة. في منشور اليوم سوف نحلل بالتفصيل عدة وصفات بسيطة لمثل هذا الخبز.

مع السردين المعلب

من المؤكد أن هذه الوصفة للفطيرة مع الأرز والسمك لن تفلت من انتباه ربات البيوت المشغولات اللاتي يرغبن بعد يوم حافل في العمل في تدليل أسرهن بالمعجنات العطرية. وهو ينطوي على استخدام اختبار تم شراؤه، مما يسهل العملية ويسرعها إلى حد كبير. لتكرارها في مطبخك، سوف تحتاج إلى:

• 500 جرام خميرة العجين.
• علبة سردين (معلب بالزيت).
• 1.5 كوب من الماء النقي.
• بصلة صغيرة.
• بيضة الاختيار.
• 2/3 كوب أرز جاف.

لتحضير هذه الفطيرة مع الأرز والسمك، أخرجي العجينة المنتفخة من الثلاجة مسبقًا حتى يتوفر لها الوقت لتذوب. ثم يتم تقسيمها إلى نصفين وطرحها إلى طبقات رقيقة. يتم وضع أحدهم في الجزء السفلي من القالب المدهون بالزيت، دون أن ينسى إنشاء الجوانب. يتم توزيع حشوة مصنوعة من الأرز المسلوق في الماء المملح والأطعمة المعلبة المهروسة والبصل المفروم في الأعلى. ثم غطي الحشوة بقطعة ثانية من العجين واضغطي الحواف بعناية. يُدهن المنتج بالبيض المخفوق ويُرسل إلى الفرن. اطهيها على حرارة 200 درجة حتى تتشكل قشرة شهية.

مع فيليه طازج، بيض و أعشاب

تتضمن هذه الوصفة لفطيرة الأرز والسمك استخدام عجينة الخميرة محلية الصنع. ولذلك فإن عملية تكاثرها تستغرق وقتا طويلا نسبيا. لإعداد هذه المخبوزات سوف تحتاج إلى:

• 180 مل من الكفير.
• 500 جرام دقيق القمح.
• 1 ملعقة صغيرة. الخميرة الفورية الجافة.
• 180 مل ماء.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. أي زيت مكرر.
• 1 ملعقة صغيرة. ملح بلوري ناعم.

كل هذا ضروري لعجن العجين الذي سيصبح أساسًا لفطيرة لذيذة مع الأرز والسمك. لتحضير حشوة لذيذة ولذيذة، ستحتاجين إلى:

• 2 بيضة مختارة.
• 2 بصلة متوسطة الحجم.
• 300 فيليه من أي نوع سمك.
• 300 جرام أرز مسلوق.
• الأعشاب والملح والبهارات.
• صفار (للتشحيم).

في وعاء عميق، تُجمع جميع المكونات اللازمة لتحضير العجينة. اعجن كل شيء جيدًا وغطيه بمنديل نظيف واتركه دافئًا. بعد حوالي ساعة ونصف تقسم العجينة إلى قسمين. يتم لف إحداها على الفور إلى طبقة رقيقة وتوضع في قاع قالب مدهون بالزيت. يتم توزيع حشوة الأرز المسلوق والأعشاب المفرومة والبيض المفروم المعالج بالحرارة وقطع فيليه السمك والبصل المفروم والملح والبهارات بالتساوي على السطح. كل هذا مغطى بالطبقة المتبقية من العجين ويتم تثبيت الحواف بعناية. يُدهن المنتج الناتج بصفار البيض المخفوق ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا. يتم طهيه على حرارة 230 درجة. وبعد عشر دقائق تنخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة وينتظر حوالي ربع ساعة.

مع السلمون والكريمة

هذا طري ويتناسب بشكل جيد مع الأرز والسمك مع أنواع الحساء والمرق المختلفة. لذلك، سيكون إضافة رائعة لعشاء عائلي. لخبزها ستحتاج:

• 500 جرام معجنات نفخة بدون خميرة.
• 600 جرام سلمون.
• 3 بيضات مختارة.
• 70 جرام أرز.
• ½ ليمون.
• 90 مل كريمة قليلة الدسم.
• صفار البيض.
• حفنة من البقدونس والطرخون.
• الملح والزيت المكرر والبهارات.

تنقسم العجينة المذابة إلى نصفين. يتم لف أحد الأجزاء إلى طبقة رقيقة إلى حد ما ويوضع في شكل مدهون. حشوة مصنوعة من الأرز المسلوق والبيض المفروم والقشدة والأعشاب المفرومة وقطع السلمون المتبلة في خليط من عصير الليمون مع أغصان الطرخون وزيت الزيتون والملح والتوابل يتم توزيعها بالتساوي في الأعلى. كل هذا مغطى بالعجين المتبقي ومدهون بالصفار. يتم خبز المنتج على حرارة 190 درجة. بعد خمس دقائق، تنخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة وانتظر ربع ساعة أخرى.

مع البصل والبهارات

من المؤكد أن هذه المعجنات الناعمة جيدة التهوية مع حشوة لذيذة ولذيذة ستسعد حتى أولئك الذين لا يحبون السمك كثيرًا. لإعداده سوف تحتاج:

• 1 كيلو من عجينة الخميرة.
• 800 جرام فيليه من أي سمكة دهنية.
• 120 جرام أرز جاف.
• 6 حبات بصل متوسطة.
• صفار البيض.
• الملح وورق الغار والبهارات والزيت المكرر.

هذه واحدة من أسرع وأسهل فطائر السمك والأرز. تنقسم عجينة الخميرة إلى نصفين. يتم طرح أحد الأجزاء ووضعه في شكل مدهون. يتم توزيع الحشوة المصنوعة من الأرز المسلوق والبصل المقلي وقطع فيليه السمك المتبلة بمزيج من الملح والبهارات بالتساوي على السطح. كل شيء مغطى بأوراق الغار وقطعة من العجين المتبقي. يُدهن المنتج بالصفار المخفوق ويُخفف بملعقة كبيرة من الماء ويُرسل إلى فرن ساخن. نطهوها على حرارة 200 درجة حتى تنضج.

مع الصوري المعلب

يمكن أن تكون هذه الكعكة اللذيذة محلية الصنع بديلاً جيدًا لعشاءك المعتاد. لكي تقدم لعائلتك وجبة شهية من الأرز وفطيرة السمك، ستحتاج إلى:

• ربع كوب ماء دافئ.
• 300 جرام دقيق أبيض.
• ربع كوب حليب مبستر.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خميرة.
• ½ ملعقة صغيرة لكل منهما ملح وسكر.
• بيضة الاختيار.
• بصلة صغيرة.
• كوب من الأرز المسلوق.
• جرة من سمك الصورى.

يتم خلط الحليب الدافئ والماء الساخن في وعاء واحد عميق. يتم تخفيف الخميرة والسكر في السائل الناتج. بعد مرور بعض الوقت، يتم إرسال البيض والملح والدقيق هناك. امزج كل شيء جيدًا بيديك واتركه دافئًا. تنقسم العجينة المرتفعة إلى قسمين غير متساويين. يتم لف القطعة الأكبر إلى طبقة رقيقة إلى حد ما وتوضع في مقلاة مدهونة. يتم توزيع حشوة مصنوعة من الأرز المسلوق والبصل المفروم والسوري المعلب المهروس في الأعلى. كل هذا مغطى بالعجين المتبقي ويخبز على حرارة 170 درجة.

مع السلمون الوردي المعلب

يتم تحضير هذه الفطيرة اللذيذة والمرضية للغاية بسهولة وبسرعة. لذلك، يمكنك خبزها حتى بعد يوم حافل في العمل. لهذا سوف تحتاج:

• 1 كيلوجرام من عجين الفطير المباع في المتاجر.
• 2 علبة سلمون وردي في عصير خاص به.
• ¾ كوب أرز.
• 2 بصلة متوسطة الحجم.
• بيضة الاختيار.
• الملح والتوابل والزيت المكرر.

تنقسم عجين الفطير المذاب إلى قسمين غير متساويين. يتم لف القطعة الأكبر حجمًا بعناية إلى طبقة رقيقة وتوضع في مقلاة مدهونة. يتم توزيع حشوة الأرز المسلوق وسمك السلمون الوردي المهروس والملح والتوابل والبصل المقلي في الأعلى بطبقة متساوية. غطي كل هذا بالقطعة المتبقية من العجين واضغطي الحواف بعناية. يتم عمل ثقب صغير في المنتصف يهرب من خلاله البخار الناتج. تُخبز فطيرة مع الأرز والسمك في فرن محمى على حرارة 200 درجة. كقاعدة عامة، لا تتجاوز مدة المعالجة الحرارية 40 دقيقة.

لتحضير الكولبياك مع السمك والأرز تحتاجين إلى...

تحضير عجينة الخميرة باستخدام الطريقة الإسفنجية.

بينما ترتفع العجينة، قومي بطهي الأرز. من الأفضل طهي الأرز في قدر الضغط أو في مقلاة بغطاء محكم للغاية، حيث تحتاج إلى وضع وزن عليه حتى لا يهرب البخار من المقلاة.

يُسكب كوب من الأرز المغسول جيدًا مع كوب ونصف من الماء المغلي المملح، ويتم إغلاق طنجرة الضغط أو المقلاة، ويُطهى الأرز لمدة ثلاث دقائق على نار عالية، وستة على نار متوسطة، وثلاث على نار خفيفة، ثم ، دون رفع الغطاء، اتركيه لمدة اثنتي عشرة دقيقة أخرى. بعد أن ينضج الأرز، ضعيه في صينية مدهونة بالزبدة واخبزيه في الفرن حتى ينضج الأرز قليلاً.

مرر شرائح البايك مرتين مع البصل من خلال مفرمة اللحم وأضيفي الملح والفلفل واخلطي اللحم المفروم جيدًا.

بعد أن ترتفع العجينة، يجب أن يتم دحرجتها إلى كعكة بيضاوية مستطيلة بسمك الإصبع. في وسط الخبز المسطح، في كومة مستطيلة، ضعي طبقات من السمك المفروم مع الأرز، عليها قطع من شرائح السمك ثم السمك المفروم مع الأرز مرة أخرى.

لف حواف الخبز المسطح واضغطها بإحكام فوق اللحم المفروم. تزيين سطح الفطيرة بعناصر العجين.

ضع kulebyaka المحضرة في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة. قبل خبز الكوليبياكا، قم بتشحيم سطحه بالشاي القوي وثقبه في عدة أماكن للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز.

تُخبز الكوليبياكا في الفرن على درجة حرارة 210-220 درجة مئوية.

يمكن أن تكون حشوات الكوليبياكي مختلفة - الفطر والخضروات والعصيدة. يمكنك صنع الكوليبياكا بحشوتين أو ثلاث حشوات في وقت واحد. في بعض الأحيان كان يُخبز الكوليبياكي في اثنتي عشرة طبقة!

إذا كنت ترغب في صنع مثل هذا kulebyaka، فيجب وضع كل نوع من اللحم المفروم في فطيرة رقيقة.

يمكن أيضًا تشكيل الكوليبياكا بطرق مختلفة. بالإضافة إلى الطريقة الموضحة، يمكنك طرح شكلين بيضاويين: العلوي والسفلي. اجعل الجزء العلوي البيضاوي أرق قليلاً من الجزء السفلي حتى يتم خبزه جيدًا. ضعي الحشوة على الشكل البيضاوي السفلي، ثم غطيها بالبيضاوي العلوي واضغطي على الحواف لتكوين حدود جميلة.

دعونا نلقي نظرة على ما ستتألف منه أسماكنا kulebyak. أولا، استخدام المعجنات النفخة مقبول تماما في وصفات هذا الطبق. لذلك، يمكنك ببساطة شراء المعجنات النفخة دون الخميرة. وهذا ما فعلته. لقد أخرجتها من الثلاجة قبل البدء في تحضير الكوليبياكي.

ثانيًا، يمكنك استخدام الأرز المطبوخ المتبقي من الأمس. إذا كان هناك واحد، فلا تتردد في وضعه موضع التنفيذ. أود أن أقول إنك ستحتاج إلى كوب من الأرز الجاهز، مضغوط بإحكام إلى حد ما.

كما يمكنك أن تتخيل، يمكن أيضًا طهي البيض مسبقًا.

حسنا، الأسماك. اشتريت هنا سمك السلمون المرقط بالكامل، لذلك بدأت من الصفر - فصلت الشرائح عن العظام واستخرجت صفًا من العظام المتبقية بالملاقط. مع كل هذا، في الواقع، يستغرق العمل هنا 5-7 دقائق فقط. لكن! لا أحد يمنعك من شراء شرائح السمك المقطعة والجاهزة للأكل. لذلك فإن هذا أيضًا سهل مثل قصف الكمثرى.

القيام بكل شيء من الصفر - بما في ذلك طهي الأرز مع البيض، وإعداد الأسماك - لذلك، لم يستغرق كل التحضير أكثر من ساعة، وقد تكون النتيجة جديرة بطاولة احتفالية. حسنًا، إذا قمت بالتحضيرات مسبقًا، فإن تجميع كل ذلك معًا سيكون في غضون دقائق! حسنا، بالطبع، ليس حرفيا لمدة دقيقة، ولكن بسرعة كبيرة.

لذلك، نترك البيض والأرز ينضج، ونقشر البصل ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.
سخني مقلاة وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي واقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً. في نفس المقلاة، أضيفي الأرز المسلوق والكريمة إلى البصل المقلي، واخلطيهم وتذوقيهم واضبطي الملح. يمكنك إضافة الفلفل إذا أردت.

أضع نصفًا جانبًا وأخلطه مع السبانخ المفرومة المذابة.

صب البيض المسلوق بالماء البارد. إذا اشتريت سمكة كاملة، فقم بإزالة الشرائح من العظام واستخدم الملقط لاختيار العظام الصغيرة. ملح فيليه على كلا الجانبين.

الفطائر. ستكون هناك حاجة إليها حتى تُخبز العجينة بشكل أفضل ولا تصبح مشبعة جدًا.

في وعاء، اخلطي جميع مكونات البان كيك جيداً. أضف بعض الملح، يمكنك رمي بضع رشات من السكر.

هذه الكمية من العجين تصنع 4-5 فطائر. 4 يكفي بالنسبة لنا.

تقلى الفطائر بإضافة القليل من الزيت النباتي إلى المقلاة.

عجين. الحجم التقريبي 32 في 25 سم، السمك حوالي 2 مم.

كنت بحاجة فقط إلى دحرجتها قليلاً، لذلك قمت بذلك مباشرة على ورق الخبز ونقلتها إلى صينية الخبز معها.

قشر البيض وقطعه إلى شرائح رفيعة.

ضعي فطيرتين على العجينة وصف مزدوج من شرائح البيض في الأعلى.

ضعي فيليه السمك على الأرز. نسكب فوقه عصير الليمون والفلفل. إذا كنت تريد، يمكنك رش أي من توابل السمك المفضلة لديك. لا تنسي - العجينة طازجة، وكذلك البيض، لذلك يجب أن تكون جميع المكونات الأخرى متبلة بدرجة كافية حتى لا يبدو المنتج الإجمالي لطيفًا للغاية.

نضع الجزء الثاني من الأرز على السمكة، وفوق الفطيرتين المتبقيتين ونلف كل الحشوة.

حسنًا ، أنت الآن بحاجة إلى قرصة حواف العجين بعناية وقلبها بحيث يكون جانب التماس لأسفل. يبقى لتزيين kulebyaka قليلا. منذ أن اشتريت 500 جرام من المعجنات المنتفخة، بقي لدي الكثير للزينة. لكنني لست مصممًا خاصًا للديكور، لذلك قمت فقط بعمل قطع صغيرة (لا أقطع العجين تحت أي ظرف من الظروف) وأقطع القلوب. اصنعي ثقبًا صغيرًا في المنتصف للسماح للبخار بالخروج.

يجب تسخين الفرن إلى 180 درجة.

دهن الجزء العلوي من الكوليبياكا بصفار البيض ووضعه في فرن محمى لمدة نصف ساعة.

أقدمه دائمًا مع مرق السمك، الذي أطبخه بالتوازي من الرأس (اختر الخياشيم!) والذيل والبطون المقطوعة والعظام. أقوم بإضافة الكرفس والبصل والجزر (المقطعة إلى شرائح) والفلفل الأسود والملح.

أتمنى لك وجبة شهية!

في الأيام الخوالي، تم إعداد أسماك كوليبياكي في الأعياد الكبرى | وهذا يعني أن kulebyaka الخاص بك سيكون إما عيد الميلاد أو رأس السنة الجديدة!

لكوليبياكي مع سمك السلمون الوردي الذي تحتاجهبادئ ذي بدء، لا تشتري شرائح، وخاصة اللحوم المفرومة، ولكن

• سمكة كاملة

قطعها - فيليه لملء الكوليبياكي واللب والرأس والذيل - للمرق

العجينة ليست حلوةأي أضف السكر بحذر شديد! أنا دائما أتذوق العجينة على لساني - لا ينبغي أن تكون مالحة أو حلوة | أود أن أقول محايدة | لا توجد وصفة خاصة - افعلها بالطريقة التي اعتدت عليها في صنع العجين

بينما تقومين بتحضير العجينة اضبط المرق على نار خفيفة. يتم طهيه مع إضافة البهارات المعتادة لحساء السمك: البصل والجزر والفلفل الأسود وورق الغار والملح. أضف جميع البهارات حسب ذوقك.

أضف إلى مرق السمك

• القليل من الدقيق
• زبدة و

جلب حتى سميكة قليلا. يُنصح بغلي سمك السلمون الوردي في هذه الصلصة لجعلها أكثر عصارة. ولكن هذا اختياري.

والآن دعنا ننتقل إلى المرحلة التالية. لتحضير الحشوة، تحتاج إلى غلي الأرز، ويفضل الأرز طويل الحبة (لا تنس إضافة الملح!)، إذا لم يكن لديك ذلك، فإن الأرز قصير الحبة سيفي بالغرض، لكنك ستحتاج إلى شطفه جيدًا. لإزالة النشا الزائد.

يغلي ويقطع البيض.

نقطع البصل ونقليه بالزيت النباتي ونحتفظ به!

أحب إضافة الشبت إلى الأرز المسلوق بالفعل. يبدو لي أن هذا يحسن الطعم فقط. بعد التبريد، من المستحسن أن يقلى الأرز قليلا في الزيت النباتي.

بعد أن تصبح العجينة جاهزة، نبدأ بتجميع الكوليبياكي.

تُقسم العجينة إلى قسمين غير متساويين، أحدهما أكبر والآخر أصغر، وتكون نسبة الأجزاء حوالي 2:1. قم بطرح معظمها على شكل بيضاوي، بسمك إصبع السبابة تقريبًا. وننقل هذه الطبقة عن طريق لفها حول شوبك إلى صينية الخبز المجهزة. أنا أخبز على ورق الخبز، لكن يمكنك دهن صينية الخبز بالزيت ورشها بالدقيق، وبطبيعة الحال، تعتبر حصيرة السيليكون خيارًا رائعًا!

ضع الحشوة مع ترك حوالي 4-5 سم من الحواف:

الطبقة الأولى- أرز؛

طبقه ثانيه- بصلة؛

الطبقة الثالثة- بيضة مقطعة.

الآن نضع قطعًا من السلمون الوردي الذي قطعته ليس كبيرًا جدًا ~ 3-4 سم وأضيف الملح. ضع السمكة بإحكام.

ثم تكرر طبقات الحشوة بالترتيب العكسي: البيضة المفرومة - البصل - الأرز.

قم بطي حواف العجين للأعلى واضغط عليها، كما هو الحال عند تحضير البيض.

افردي قطعة أصغر من العجين، مع الالتزام بالشكل الذي تم الحصول عليه بالفعل بعد طي الحواف. يجب أن يكون سمك العجينة حوالي 2 سم، لا أكثر. نقوم بتقطيع العجين الزائد، ويمكن استخدامه، على سبيل المثال، لصنع الخبز مع مربى البرتقال، أو الكعك مع السكر والقرفة. نضغط "غطاء" الكوليبياكي على القاعدة ونصنع ثقوبًا فيه.

يجب أن يكون قطر 3 ثقوب 1-2 سم، وأضعها على طول الخط الأفقي الرئيسي، أي. في المنتصف وأقرب إلى الحافة على مسافة متساوية من بعضها البعض.

تزيين حسب رغبتك، ولكن دون تغطية الثقوب!

دهن الكوليبياك بالصفار أو الحليب المخفف أو الماء.

ضعها في غرفة مسخنة على حرارة 200 درجة. الفرن لمدة 45-50 دقيقة.

بعد حوالي 15 دقيقة، افتح الفرن واسكب مرق/صلصة السمك في الفتحات الموجودة في "الغطاء". ~ ملعقة حلوى واحدة (لا أكثر!) في كل فتحة. ونكرر هذا مرتين.

تحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي أو مسواك.

هذا كل شئ! شهية طيبة لك ولضيوفك!

جميع مقالات المؤلف في المجموعة وصفاتي المفضلة
====================================================

الأطباق الروسية الأصلية هي دائمًا ضيوف الشرف على طاولاتنا. وهذا أمر مفهوم: لقد تم اختباره لعدة قرون، فهو لذيذ وصحي. أحد هذه الأطباق هو Kulebyaka هي فطيرة مغلقة يلعب فيها الحشو الدور الأكثر أهمية.يمكن أن يكون أي شيء على الإطلاق، ولكن يجب أن يكون متعدد المكونات. يعتبر Kulebyaka مع السمك نسخة ممتازة من هذا الطبق اللذيذ واللذيذ.

Kulebyaka هو الحال بالضبط عندما لا يعتمد الروس وصفة من المطبخ الأجنبي، لكنهم، الأجانب، يحاولون معرفة كل تعقيدات إعداد هذه الفطيرة الكبيرة. ما هي ملامح كوليبياكي؟

يتم تحضير العجينة بشكل تقليدي باستخدام الخميرة، لكن الطهاة المبتكرين مؤخرًا جربوا عجين الفطير والعجين الفطير وحتى الغني بالكوليبياكي. في الوقت نفسه، فإن العجين الموجود في الفطيرة هو أصغر مكون، مجرد قذيفة لملء فاخر.

دعونا نتحدث عن الحشوة بشكل منفصل. يجب أن يتكون من مكونين على الأقل، موضوعين في طبقات، لكن الكوليبياكي "الملكي" يمكن أن يحتوي على أكثر من اثنتي عشرة طبقة من طبقاته. الطبقات هي فن. في kulebyaku يتم وضعها إما ببساطة في طبقات متوازية فوق بعضها البعض، أو في "زوايا" بحيث يتم ترتيب الحشوة في كل قطعة في مثلث عند قطع الفطيرة. وحتى لا تختلط الحشوات، يتم فصلها عن بعضها بواسطة فطائر رقيقة مخبوزة مسبقاً. ومع ذلك، في الكعك "سريع الطهي" غالبًا ما يتم حذف هذه النقطة.

نحن نقدم 5 وصفات لكوليبياكي، حيث تعتمد الحشوة على الأسماك. تبين أن هذه الفطيرة مغذية وعطرية ويمكن تقديمها على المائدة خلال أيام الأسماك في الصوم الكبير. بالمناسبة، يشير بعض مؤرخي الطهي إلى أن اسم kulebyaka حصل على وجه التحديد بسبب الأسماك: من الكلمة الفنلندية "Kala" (الأسماك).

الوصفة الكلاسيكية لكوليبياكي مع السمك

كيف يتم تحضير السمك الكلاسيكي كوليبياكا؟ توجد مثل هذه الوصفة في كتاب الطبخ الخاص بإيلينا مولوخوفيتس الشهيرة، فلنأخذها كأساس ونكيفها مع المنتجات الحديثة. تقليديا، يتم استخدام الأسماك الحمراء للحوم المفرومة، ويستخدم Molokhovets سمك البايك وسمك الحفش وسمك السلمون. مكلفة بعض الشيء؟ ولكن هذا هو ما هو كلاسيكي.

بالإضافة إلى ذلك فإن اللحم المفروم يشمل:

• جريش سمولينسك
• زيت تشوخون.

كانت الحنطة السوداء المسحوقة تسمى حبوب سمولينسك. النواة العادية أو نسختها التقريبية ستفي بالغرض. الزبدة الشائعة اليوم كانت تسمى زبدة تشوخون.

لذلك، دعونا نستعد كوليبياكا الكلاسيكية مع الأسماك. لنبدأ بالاختبار.

نحن نأخذ:

• الحليب - 0.5 لتر؛
• علبة من الخميرة الجافة.
• دقيق - حوالي كيلوغرام (من الصعب حساب الكمية الدقيقة)؛
• السكر المحبب - 4 ملاعق كبيرة؛
• ملح للتذوق؛
• 2 صفار دجاج (خام)؛
• زبدة - 210 جرام.

نقوم بتحضير العجينة على العجينة. تخلط العجينة عن طريق إذابة السكر المحبب (ملعقتين كبيرتين) والخميرة في الحليب الدافئ. بمجرد تفريق الخميرة، أضف الدقيق، واثارة حتى يقترب اتساق العجين من القشدة الحامضة. بعد ذلك، ضع الحاوية مع العجين في حمام مائي بحيث يتضاعف حجم العجين.

طحن الصفار مع السكر المحبب المتبقي. سخني الزيت على نار خفيفة. يُضاف خليط صفار السكر والدقيق (حوالي 600 جرام) والملح إلى العجينة المناسبة ويُسكب الزيت الدافئ ويُعجن العجينة جيدًا. رشي الجزء العلوي بالدقيق واتركي العجينة في مكان دافئ لبضع ساعات، مع عجنها 1-3 مرات خلال هذا الوقت.

للحوم المفرومة:

• 1.3 كوب من الحنطة السوداء (بروديل أو حبات)؛
• سمك الفرخ - 700 جرام؛
• سمك الحفش - 450 جرامًا؛
• سمك السلمون - 220 جرام؛
• بصل كبير؛
• 100 جرام من الزبدة
• حفنة من الشبت.

يحتاج سمك الكراكي إلى التنظيف وإزالة العظام وتقطيعها إلى قطع. تقلى في ملعقة كبيرة من الزيت مع البصل المفروم والشبت. نقطع كل شيء جيدًا بسكين.

اسلقي الحبوب حتى تتفتت ثم اطحنيها من خلال منخل واخلطيها مع السمك المفروم. نقطع السلمون مع سمك الحفش إلى شرائح.

قسمي العجينة إلى قسمين غير متساويين. افردي ما يقرب من ثلثي العجين إلى طبقة بسمك سنتيمتر واحد ثم انقلها على الفور إلى صينية الخبز - حيث سنقوم بتجميع الكوليبياك هناك. ضعي طبقة من نصف السمك المفروم والحنطة السوداء على العجينة ثم قومي بتسويتها. ثم نصنع طبقة من سمك الحفش والسلمون. قمة مع العصيدة والأسماك. نغطي الكوليبياكا ببقية العجينة، ونفردها بشكل رقيق، ونضغط على الحواف.

نترك الكيك لمدة نصف ساعة ثم ندهنه بالبيض وندخله إلى الفرن لمدة ساعة محمى على حرارة 160 درجة.

هذه وصفة كلاسيكية حقيقية لكوليبياكي مع السمك، موصوفة في كتاب من عام 1901.

كوليبياكا مع سمك السلمون

نسخة أكثر بساطة وأقل تكلفة من kulebyaka الكلاسيكية هي فطيرة السلمون. من بين الأسماك الحمراء الجيدة، ربما يكون سمك السلمون هو الأكثر بأسعار معقولة. نأخذ عجينة الخميرة كما في الوصفة الكلاسيكية السابقة. طبقة طبقات الحشو مع الفطائر. نحن نستعد لهم مقدما.

يجب تحضير عجينة الفطيرة من:

• 1 بيضة؛
• ثلث كوب حليب
• النشا - 2 ملاعق كبيرة؛
• حفنة من الخضر المفرومة ناعماً (البقدونس أو الشبت).

تخلط جميع المكونات وتخفق وتخبز الفطائر. يجب أن يكون هناك 5 منهم.

وللحشوة نحتاج:

• البيض - 3 قطع؛
• أرز - نصف كوب؛
• بصل - 2 بصل؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• مرق الدجاج - 200 ملليلتر؛
• سمك السلمون - نصف كيلوغرام من شرائح؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.
• حفنة من الخضر (الشبت أو البقدونس).

اسلقي البيض والأرز. اطبخي الأرز حتى تتفتت الحبوب.

ثم تحتاج إلى قليها مع البصل المفروم والثوم في مقلاة بالزيت النباتي. يُسكب المرق فوق الأرز ويُترك حتى يغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

بينما ينتفخ الأرز، تقلى البصلة الثانية المقطعة إلى نصف حلقات في الزيت.

قطع السلمون إلى مكعبات. أضف بعض الملح ورش الفلفل. قشر البيض وقطعه إلى مكعبات.

نحن نجمع kulebyaka. على صينية خبز مغطاة بورق، ضعي طبقة من العجين بقياس سنتيمتر (حوالي 2/3 من الحجم الإجمالي). ضعي فطيرتين على العجينة. قمة مع نصف الأرز. ثم - طبقة من سمك السلمون. عليه - بصل في نصف حلقات. ثم - الأرز مرة أخرى (الباقي). الطبقة العليا هي البيض والأعشاب المفرومة. قم بتغطية الجزء العلوي من الحشوة بالفطائر. غطيها بطبقة من العجين المتبقي واضغطي على الحواف.

يُخبز الكوليبياك لمدة ساعة تقريبًا عند درجة حرارة 160-165 درجة.

سمك كوليبياكا مع البطاطس

يمكن جعل هذا الطبق اقتصاديًا باستخدام الأسماك الرخيصة. ستحتاج إلى نوعين - أحمر، على سبيل المثال، سمك السلمون الوردي، ولكن أفضل - سمك السلمون والأبيض، على سبيل المثال، سمك القد.

مكونات:

• عجينة الخميرة – 600 جرام:
• السمك الأبيض والأحمر - 200 جرام لكل منهما؛
• بطاطس مسلوقة - 400 جرام؛
• بصلة واحدة وجزرة واحدة لكل منهما؛
• الملح حسب الذوق والفلفل الأسود المطحون.

يجب سلق السمك وإزالة العظام وسحق اللحم بالشوكة والملح والفلفل. ابشري البطاطس على مبشرة خشنة.

يجب قلي الجزر المبشور والبصل المفروم بالزيت النباتي في مقلاة حتى ينضج.

افردي العجينة إلى طبقة رقيقة. ضعيها في طبقات: البطاطس والسمك والبصل والجزر المقلي. قم بلف العجينة مع الحشوة بعناية على شكل لفافة وضعها على صينية الخبز، بحيث يكون جانب التماس لأسفل.

تُخبز لمدة 50-60 دقيقة في الفرن على حرارة 170 درجة.

كوليبياكا مع السمك المصنوع من عجين الفطير

يمكن شراء عجين الفطير من المتجر - وهذه طريقة ممتازة للخروج من الموقف الذي تريد فيه تناول سمك كوليبياك على عجل.

لذلك نحن بحاجة:

• عجين الفطير - 500 جرام؛
• أي سمك فيليه - 500 جرام؛
• مايونيز كامل الدسم - 5 ملاعق صغيرة؛
• بصل - 1 كبير؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة؛
• ليمونة واحدة
• الخضر المفرومة والملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.

إذا تم تجميد العجينة، فيجب إذابتها مسبقًا.

نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى حتى يصبح لونه ذهبياً. أضيفي إليه شرائح الفيليه. يضاف الملح والفلفل ويرش بعصير الليمون. يقلى حتى ينضج. استنزاف السائل الزائد وتبرد الحشوة.

تُقسم العجينة إلى نصفين، وتُفرد كلتا الطبقتين بسمك حوالي 5-6 ملم. ضعي الخضار في طبقة واحدة ، والأسماك في الأعلى ، ودهنيها بالمايونيز ورشيها بالخضار المتبقية. غطي الجزء العلوي بطبقة ثانية من العجين واضغطي على الحواف. ستكون الكوليبياكا جاهزة خلال نصف ساعة إذا خبزتها في فرن محمى على حرارة 220 درجة.

كوليبياكا مع السلمون، الفطر والسبانخ

يمكن اعتبار هذه الوصفة أبسط، على الرغم من العدد الهائل من المكونات. وإذا كنت تأخذ معجنات نفخة جاهزة، فإن وصفة الأسماك Kulebyaka ستكون من سلسلة "الضيوف على العتبة".

لذلك، للتحضير سنحتاج:

• عجين الفطير - 600 جرام؛
• الفطر (فطر أو فطر العسل) - 200 جرام؛
• سمك السلمون الخام - 250 جرام؛
• حفنة من السبانخ
• بصلة متوسطة
• زيت نباتي حسب الحاجة؛
• بيضة نيئة.

دع العجين يذوب بشكل طبيعي.

يجب غسل السبانخ وتجفيفها بمنشفة ورقية.

في مقلاة، يقلى البصل، مقطعة مسبقا إلى نصف حلقات. يُضاف إليه الفطر المقطع ويُطهى حتى ينضج نصفه. رمي السبانخ المفروم في المقلاة. تقلى لبضع دقائق. أخرجه من الموقد.

قطع السلمون مباشرة إلى مكعبات نيئة. أضف إلى خليط الفطر والسبانخ ويقلب.

بعد رش صينية الخبز بالزيت النباتي، ضعي العجينة عليها في طبقة رقيقة بحيث تتدلى الحواف. ننشر الحشوة. نقرص الحواف في الأعلى بدرز قوي. اخفقي البيضة ودهن الفطيرة المستقبلية بها.

يجب تسخين الفرن جيداً. ضعي صينية الخبز فيها واخبزيها على حرارة 220 درجة لمدة نصف ساعة. أفضل مؤشر على الاستعداد هو اللون الذهبي الموحد للعجين المخبوز ورائحته في جميع أنحاء المنزل.