أطباق مصنوعة من صفائح الأرز. لفائف الربيع - وصفات خطوة بخطوة مع الصور. تقاليد تذوق الطعام في الربيع
فطائر الربيع، سايغونغ، لفائف الربيع - كل هذه أسماء لنفس الطبق، وهو الرائد بين عروض المطبخ في الصين وجنوب شرق آسيا. في سايغون، يتم لف الحشوة بورق الأرز ثم تقلى بعمق.
غالبًا ما يكون ورق الأرز مستديرًا الشكل ويشبه الورق الحقيقي في رقته ومظهره. وهي مصنوعة من دقيق الأرز المكرر ودقيق التابيوكا والملح والماء. والنتيجة هي أوراق مستديرة شفافة ورقيقة.
شهية خالية من الغلوتين
أثناء عملية الإنتاج، يتم تجفيف ورق الأرز على حصيرة من الخيزران، مما يمنحه أنماطه المميزة. يتمتع هذا المنتج بميزة مهمة جدًا: فهو لا يحتوي على الغلوتين. ويختلف محتواها من السعرات الحرارية حسب الحجم من 30 إلى 40 سعرة حرارية. قد تكون هذه معلومات مهمة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لإنقاص الوزن. يحتوي ورق الأرز على كميات صغيرة من الفيتامينات والمعادن.
في العبوة القياسية التي يبلغ وزنها 50 جرامًا، يمكنك العثور على ما متوسطه 12-14 ورقة من ورق الأرز، على الرغم من أن المتاجر تبيع عبوات أكبر تحتوي على 40 ورقة. بمجرد إزالته من هناك، يصبح ورق الأرز قاسيًا. لكن مجرد نقعها في وعاء من الماء الدافئ لمدة دقيقة سيجعلها مرنة بدرجة كافية لتتمكن من تغليف المكونات المفضلة لديك بها. ومع ذلك، فإن نقع الورق لفترة طويلة جدًا يؤدي إلى تليين الورق والبدء في التمزق.
إضافة عالمية للأطباق
يمكنك لف أي مكونات بورق الأرز الناعم - مالح أو حلو. يعتمد مدى مذاقها وصحتها على ما نضعه هناك بالضبط وما إذا كنا سنقليه بالكامل بالدهون. يعد استخدام ورق الأرز غير المقلي لتغليف مجموعة متنوعة من الخضروات أو المكونات الصحية الأخرى فكرة رائعة لوجبة غداء أو وجبة خفيفة للأطفال في المدرسة.
يمكن استخدام الورق بطرق أخرى. بعد نقعها، يمكنك تقطيعها إلى شرائح رفيعة لصنع نودلز الأرز.
وجبة خفيفة لمناسبات مختلفة
الجزر والخيار والملفوف والبصل والفلفل والبنجر والخس - يمكن لف أي شيء تقريبًا بأوراق هذه الأطعمة الآسيوية الشهية. ومن الجدير أيضًا أن نتذكر الأعشاب والنباتات الطازجة مثل البصل الأخضر والنعناع والجرجير. يمكن تعزيز الحشوة بإضافة الأفوكادو والمانجو وشرائح التفاح والدجاج المشوي. في النسخة الحلوة، يمكن صنع الحشوة من الفواكه والفواكه المجففة والمكسرات والجبن (على سبيل المثال، الريكوتو) مع القرفة.
لفائف الربيع التقليدية مقلية. ولكن إذا كانت المكونات التي لا تتطلب المعالجة الحرارية (على سبيل المثال، قطع من سمك السلمون المدخن) ملفوفة في ورق الأرز، فلن تحتاج إلى وضع سايغونغ في المقلاة. يمكنك تناولها باردة مع صلصة ذات مذاق معبر. يمكن أيضًا طهي المنتجات التي تحتوي على ورق الأرز على البخار.
سايجونكا مع فطر القمر: وصفة
يتم حساب كمية المكونات لحوالي 25 لفة.
- 2 كيس من ورق الأرز، 50 جرام لكل منهما؛
- 5 فطر القمر
- جزر كبيرة
- 3-4 أوراق من الملفوف الصيني؛
- 2 فصوص من الثوم؛
- 1 ملعقة صغيرة. الزنجبيل المبشور؛
- 2-3 ملاعق كبيرة. صلصة الصويا؛
- 200-250 جرام من الكتف المفروم؛
- 50 جرام معكرونة صينية
- 1 ملعقة صغيرة. البصل الأخضر المفروم
- 1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
- فلفل، بيضة، دهن القلي
كيف تطبخ:
- ابدأ بتحضير فطر القمر (وفقًا لتعليمات العبوة. عادةً، يتم نقعه أولاً لمدة 20 دقيقة ثم غليه لمدة 10 دقائق). بعد الغليان، سلالة الفطر، بارد وختم ناعما.
- قشر الجزر وابشره على مبشرة ذات ثقوب صغيرة.
- تُقشر أوراق الملفوف الصيني وتُقطع جيدًا.
- نقطع البصل جيدًا أيضًا.
- في قدر أو مقلاة كبيرة ذات قاع سميك، سخني الزيت واقلي الخضار المفرومة جيدًا حتى تصبح شفافة.
- يُضاف الثوم الذي يمر عبر مكبس ويقلب ويقلى بسرعة.
- ضعي الجزر المبشور والزنجبيل والملفوف الصيني المقطع مسبقًا في الوعاء. تخلط جيدا وتقلى لبضع دقائق.
- تُسكب صلصة الصويا وتُقلى لبعض الوقت ثم تُنقل الحشوة إلى وعاء عميق.
- يقلى اللحم في مقلاة منفصلة.
- قم بطهي المعكرونة وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة (في أغلب الأحيان، اسكب الماء المغلي فوقها واتركها مغطاة لمدة 3 دقائق). يصفى ويبرد ويقطع جيدًا.
- أضف فطر القمر واللحوم المقلية والمعكرونة المفرومة إلى حشوة الخضار. أضف البصل الأخضر والسكر والفلفل حسب الرغبة. تخلط جيدا وتضاف البيضة إلى الخليط البارد بالفعل.
- تحضير ورق الأرز عن طريق غمره لفترة وجيزة في الماء الساخن. عندما تنضج، أضيفي الحشوة، ولفيها مثل لفائف الملفوف، وتأكدي من تغليف الحشوة بشكل آمن.
- اقلي السايجون لمدة 5 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه بني فاتح.
- يتم تقديمها غالبًا مع الأرز وسلطة الملفوف الأبيض وصلصة الفلفل الحار الحلو أو صلصة الصويا.
من بين جميع مطابخ العالم، اكتسبت الأطباق الصينية شعبية خاصة. إنها باهظة وحساسة ولذيذة، وهي مناسبة ليس فقط للبحث عن تجارب تذوق جديدة، ولكن أيضًا لتنويع نظامك الغذائي اليومي.
يتمتع طهاة هذا البلد بالعديد من الأسرار التي تتيح لهم تحقيق المذاق الرائع والمظهر الفريد. أحد هؤلاء المساعدين هو ورق الأرز الصالح للأكل، والذي تستحق معرفة المزيد عن خصائصه.
أساسيات الطبخ الغريبة
في الواقع، المنتج عبارة عن طبقة رقيقة مجففة من العجين، مستديرة أو مربعة الشكل.تم إتقان تحضيره في الصين وفيتنام وتايلاند ودول أخرى منذ عدة قرون. تتكون الوصفة من ثلاثة مكونات فقط: دقيق الأرز والماء والملح.
إنهم يصنعون قطعة فارغة تشبه فطيرة التناظرية، والتي يتم بعد ذلك طرحها وتجفيفها. تنتج هذه الطريقة البسيطة أوراقًا شفافة ذات طعم ناعم وحلو وملمس ذوبان دقيق.
سين الصويافي بعض الأحيان يتم تضمين مكون آخر في عجينة الأرز - التابيوكا. هذه الحبوب، التي تتكون من أكثر من 80٪ من النشا، تضفي لزوجة على التركيبة.
نتيجة لقائمة المكونات الموجزة، فإن العجين الناتج هو خليط عديم الفائدة عمليا للجسم. يحتوي فقط على الكربوهيدرات المعقدة ومحتوى صغير من الفوسفور وفيتامين ب 6. صحيح أن قلة الدهون وانخفاض السعرات الحرارية تعطي المنتج قيمة كمنتج غذائي، وغياب الغلوتين يجعله مناسبًا للطعام في حالة عدم تحمل هذه المادة.
يتم تعويض بساطة تكوين وطعم المنتج النباتي من خلال إمكانيات الاستخدام الواسعة.ولا تطغى الطبقات على الأطعمة الشهية والتوابل الأخرى، كما أنها تتمتع بمظهر جذاب بسبب شفافيتها الخفيفة. لذلك، في تلك الأطباق حيث من الضروري تجميع المكونات أو تزيينها، أصبح الورق لا غنى عنه. ومع ذلك، فإن المنتج نفسه قابل لبعض طرق التحويل.
يكمن تفرد المنتج في الغياب التام لموانع الاستعمال. لم تكن هناك حالات حساسية أو ردود فعل سلبية أخرى، ولكن الأوراق عادة ما يتم استهلاكها بكميات صغيرة.
رقيقة وهشة تقاليد تذوق الطعام في الربيع
من المستحيل تخيل المطبخ الصيني بدون لفائف. يمكن لعدد لا يحصى من أنواعها أن يجذب حتى الذواقة الأكثر تطوراً. غالبًا ما تظهر منتجات الأرز في وصفات الطبخ، لأنها يمكن أن تضيف جمالية وطعمًا إلى الطبق. تُستخدم الطبقات كمواد تغليف ويمكن بسهولة أن تحل محل أعشاب النوري البحرية أو خبز البيتا أو العجة أو المكونات الأخرى.
حصلت لفائف الربيع على اسمها من تقليد إعدادها في رأس السنة الصينية، التي يتم الاحتفال بها في الربيع. غالبًا ما تكون الحشوة الداخلية عبارة عن مأكولات بحرية وخضروات ولحوم، ولكن هناك أيضًا منتجات فواكه حلوة.
ملفوفات الربيع "أكلة المجموعة الكلاسيكية من هذا الطعام، والتي لا يمكن تصور تحضيرها بدون ورق الأرز، هي لفائف الربيع. في الصورة تبدو مثل لفائف الربيع الصغيرة المدرفلة. تتنوع طرق تحضير هذا الطبق، لكن جميع الوصفات بسيطة وسهلة إتقانها حتى بالنسبة للمبتدئين. ونتيجة لذلك، يمكنك الحصول على طبق طازج ومقرمش وغير عادي للغاية.
- وصفة 1.لتحضير السبرينغ رولز، ابدأ بالحشوة، في هذا الإصدار تحتاج إلى الخيار والجزر والأفوكادو والخس الروماني (يشبه الخس) والكزبرة. يتم تقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة، ويتم تقطيع الخضر إلى قطع. ضعي خليط المكونات في ورق الأرز المنقوع، ولفيه مثل لفائف الملفوف، بإحكام، مع ثني الحواف. الطبق جاهز للأكل!
- وصفة 2.يتطلب هذا التنوع المزيد من الجهد، حيث يتم قلي القوائم في المرحلة النهائية. المكونات: نودلز الأرز، الجزر، براعم الفاصوليا، الثوم، الملفوف، صلصة الصويا. تُقطع الخضار إلى شرائح ويُقلى الثوم المهروس في مقلاة بالزيت ويضاف إليها الملفوف والجزر والفاصوليا.
العجين المجفف له بنية هشة للغاية. لتليينها وجعلها مناسبة لتجارب الطهي، يتم غمر الورقة في الماء الساخن لبضع ثوان، ثم توضع على منشفة أو يُسمح لها ببساطة بتصريف الرطوبة الزائدة. تصبح الطبقة مرنة ودائمة.
بعد لحظات قليلة، أضيفي المعكرونة المنقوعة مسبقاً (5 دقائق في الماء الدافئ) وملعقة كبيرة من الصلصة إلى الخليط ثم ارفعيه عن النار. تصبح الحشوة جاهزة، ثم تشكل لفائف وتقلى على كل جانب. يمكنك وضعها على منديل، وترك الزيت يصفى، ثم تقديمها على الطاولة مع الصلصة الحارة.
أكل صحي ولكن ليس فقط لفات ...
يمكنك فعل أي شيء باستخدام ورق الأرز؛ فهو يخضع للقلي والغليان والطهي وغيرها من تعقيدات فن المطبخ، وبالتالي يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الوصفات. تمتزج النكهة الرقيقة للأوراق الرقيقة مع الحلويات ومنتجات اللحوم أو الأسماك، مما يمنحها نكهة خاصة. فيما يلي بعض الأمثلة على استخدام المنتجات الشرقية في الطبخ العالمي.
حتى ورق الأرز وجد استخدامه لصنع الكعك. يمكنك استخدامه لطباعة الصور الفوتوغرافية على طابعة خاصة أو تطبيق أنماط بألوان الطعام أو إنشاء عناصر زخرفية مختلفة.
سلطة ملفات تعريف الارتباط الحلوة
يمكنك أيضًا صنع حلوى غير عادية من ورق الأرز.بالإضافة إلى الطبقات نفسها، ستحتاج إلى العسل والحليب والجوز والسكر والماء. قبل الطهي، يتم نقع الورقة في خليط من الحليب والعسل، وجلبها إلى حالة متجانسة.
ضعي الحشوة على كل ورقة (يتم سحق المكسرات والسكر إلى فتات ناعمة في الخلاط)، ثم لفها في أنبوب وشكل حزمة ضيقة (للجمال، يمكنك الضغط عليها قليلاً من الجوانب في الأكورديون). تُخبز هذه البسكويت في الفرن لمدة 30 دقيقة على حرارة 180 درجة، ثم تُغطى بالشراب المصنوع من الماء والسكر.
حساسية المقلية لفافات ورق
ستحتاج إلى 2-3 قطع من أوراق الأرز والخيار والجبن والزيتون والخس وصلصة الصويا.توضع الطبقة الأولى من الغلاف على سطح مستوٍ، ثم توضع شرائح الخيار والخس والجبن المقطعة إلى شرائح رفيعة وتغطى بالصلصة.
يتم لف الهيكل الناتج ولفه بطبقة ثانية للقوة ، ثم يتم تقطيع اللفة إلى أجزاء ووخزها بالزيتون على سيخ. الطبق مناسب للوجبات الخفيفة.
يمكنك عادةً شراء ورق الأرز من المتاجر المتخصصة في المنتجات الشرقية أو عبر الإنترنت. سعره يتقلب حوالي 320 روبل. مقابل 50 قطعة (للشركة المصنعة Aroy-D) أو 290 فرك. مقابل 454 جرامًا (لورق الأرز، فيتنام).
كيف تطبخ 
لفات شهية فرحة الدجاج
يمكنك إعداد أطباق رئيسية من منتج بسيط، كما هو الحال في هذه التعليمات على سبيل المثال. سوف تحتاج إلى شرائح فيليه، فطر طازج أو مجفف، بصل أخضر، بقدونس، كزبرة. يجب أولاً نقع اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة في خليط من 3 مقادير من صلصة الصويا ومقدار من نبيذ الأرز والملح والبهارات.
يمكن ترطيب الورقة بالبيرة أو الماء أو نفس النبيذ.يوضع الدجاج الممزوج بالفطر والأعشاب على السطح ويلف على شكل ظرف. تقلى الحزم الناتجة في الزيت المغلي لمدة 5 دقائق تقريبا.
حشوة الدجاج 
الدورة الثانية يعتبر ورق الأرز اختراعًا فريدًا للحضارة القديمة. ليس لدي أي خصائص مميزة خاصة بي، ولكن يمكنها تحويل أي طبق. ومع ذلك، حتى الوصفات المنزلية المألوفة سوف تتألق بألوان جديدة، وسوف يتحول الطبخ إلى هواية مثيرة للاهتمام.
يعتبر ورق الأرز مادة مناسبة لإعداد الطعام، وهو في الأساس بديل خالي من الغلوتين للسندويشات. الخبز الخالي من الغلوتين، وخاصة النوع المناسب للسندويشات، لا يتوفر دائمًا وغالباً ما يجعل من المستحيل إنشاء شطيرة تحتفظ بنكهتها أثناء التخزين. في كثير من الأحيان، تفقد السندويشات الطازجة المصنوعة من الخبز المحمص كل نكهتها عند تناولها لتناول طعام الغداء في المدرسة أو العمل أو في رحلة. إن خبز الخبز عالي الجودة في المنزل ليس ممكنًا دائمًا، ولا يتوفر الخبز التجاري الخالي من الغلوتين في كل مكان.
يمكن لورق الأرز، وسهولة استخدامه لصنع لفائف بأي محتوى، أن يحل محل الخبز في كثير من الحالات. الراحة الخاصة هي القدرة على استخدام أي حشوات، سواء من الخضروات الطازجة أو مع إضافة منتجات البروتين المختلفة، سواء كانت اللحوم المسلوقة أو الدجاج أو السمك أو البيض أو أي فطائر أو حتى سلطات. كل ما عليك فعله هو نقع كل ورقة من ورق الأرز في ماء دافئ ولف المكونات المحضرة بها.
يتيح لك استخدام المنتجات الجاهزة للأكل تحضير طبق يمكن تخزينه لعدة ساعات دون تبريد وتناوله باردًا. حاولت استخدام ورق الأرز لصنع لفائف اللحم النيئ ثم خبزها في الفرن، لكنني لم أعجب بالنتائج بشكل خاص.
في النهاية، الطبق النهائي، على الرغم من أنه لذيذ، لم يكن يستحق الجهد والوقت المبذول. لإعداد لفات من المنتجات الخام التي تتطلب المعالجة الحرارية، من الأفضل أن أنصح ببساطة بقلي هذه اللفات، والتي ستكون أسرع وأسهل بكثير.
ميزة ورق الأرز هي أنه يمكن استخدامه لتحضير طعام لذيذ بسرعة وبطعم طازج بشكل لا يصدق. أقدم أحد خيارات لفائف ورق الأرز مع الدجاج المسلوق والخضروات الطازجة مع الخردل والتوابل الحارة.
مكونات:
- الفلفل الأصفر والأحمر
- خيار
- قطع من الدجاج المسلوق
- الشبت
- خردل
- معجون بهارات حارة (اختياري)
- ورق الارز
- بذور السمسم (أسود) للتزيين (اختياري)
- واسابي للتقديم (اختياري)
تحضير:
- تحضير طبق من الماء الدافئ
- تحضير جميع المكونات لللفائف
- قطع اللحم والخضار إلى قطع متساوية الطول
- قم بإعداد القوائم واحدة تلو الأخرى
- انقعي ورق الأرز لمدة 30-40 ثانية في الماء الدافئ
- انقله بعناية إلى سطح العمل
- ضعي جميع مكونات الحشوة على الربع السفلي من ورقة الأرز
- قم بطي الجزء السفلي والجوانب من ورق الأرز إلى الداخل
- لف اللفة أثناء الضغط على الحشوة
- إذا رغبت في ذلك، تزيين اللفائف مع بذور السمسم والشبت والفلفل الحار
- عند تخزين اللفائف أنصح بتقسيمها فيما بينها باستخدام ورق البرشمان، لأنها يمكن أن تلتصق ببعضها البعض
يمكنك تقديم هذه اللفائف مع فجل الواسابي الياباني أو صلصة الصويا. كل ما عليك فعله هو التأكد من أن صلصة الصويا التي تستخدمها خالية من الغلوتين. صلصة الصويا العادية تحتوي على الغلوتين.
يساعد ورق الأرز في الحفاظ على شكل اللفائف بشكل جيد. فهي متينة ولا تتفكك، مما يجعلها سهلة الأكل. وبهذا المعنى، فإن مثل هذه القوائم أكثر ملاءمة من السندويشات والهامبرغر، لأن كل الحشو يبقى داخل اللفة نفسها ولا يسقط، كما يحدث غالبا مع السندويشات عند العض.
تكون هذه اللفائف دائمًا أكثر عصيرًا من أي ساندويتش ولا تصبح مشبعة حتى لو كانت تحتوي على الكثير من الخضروات الطازجة، بما في ذلك الخس. من الصعب أن نتخيل مظاريف طعام عصارية أخرى تحافظ على نضارتها وعصارتها مع بنيتها.
بعد تجربة اللازانيا مرة واحدة على الأقل، لا يزال عدد قليل من الناس غير مبالين بهذا الطبق الإيطالي الشهير. أقدم اليوم للطهاة طبقًا لذيذًا جدًا مصنوعًا في طبقات، مثل شرائح الدجاج والخضروات. وبدلاً من العجينة التقليدية، أستخدم ورق الأرز، واستبدلت صلصة البولونيز الشهيرة بخليط الكريمة الحامضة والكاتشب. قم بتخزين المنتجات الضرورية وتأكد من إمكانية تحضير أطباق ورق الأرز بعدة طرق. لدينا بالفعل على موقعنا، والآن، بمساعدة وصفتي خطوة بخطوة مع الصور، يمكنك بسرعة وسهولة إعداد مقبلات شهية وعصيرية ومرضية لأسرتك، والتي يمكن تقديمها كطبق كامل. الطبق الرئيسي. 🙂
منتجات:
- صدر دجاج (فيليه) - 450 جم؛
- أوراق من ورق الأرز - 12 قطعة؛
- الجزر - 300 غرام؛
- البصل - 200 غرام؛
- القشدة الحامضة - 300 غرام؛
- كاتشب - 80 غرام؛
- ملح – 10 جم؛
- الكاري - 10 جم؛
- زيت نباتي – 150 جم؛
- الجبن الصلب - 170 غرام.
طريقة عمل اللازانيا بالدجاج وورق الأرز
لنبدأ في تحضير طبق اللازانيا بتحضير الحشوة والصلصة.
مجرد صر الجبن الصلب على مبشرة خشنة.
لتحضير الصلصة، اخلطي الكاتشب والقشدة الحامضة.
قشر البصل والجزر. ثم ابشر الجزر على مبشرة خشنة. يجب تقطيع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
يقلى الجزر والبصل بشكل منفصل عن بعضهما البعض حتى يصبح شفافاً في مقلاة بالزيت النباتي. أخرج الخضار المقلية من الزيت بملعقة مثقوبة حتى تبقى الدهون الزائدة في المقلاة.
نقطع فيليه الدجاج إلى مكعبات صغيرة جداً.
نحتاج إلى قلي شرائح الفيليه في مقلاة حتى ينضج اللحم تمامًا. أضيفي الملح وتوابل الكاري إلى الدجاج عندما يصبح جاهزًا وقومي بالتقليب.
إن حشوة طبق اللازانيا الخاص بنا جاهزة ويمكننا البدء في تجميع الطبق.
ننقع كل قطعة من ورق الأرز في الماء الدافئ لبضع دقائق حتى تصبح طرية.
دهن طبق الخبز بالزيت النباتي وضع ثلاث ورقات من ورق الأرز في القاع.
ضعي الدجاج المقلي والخضار فوق الورقة.
تُوزّع الطبقة التالية من الصلصة وتُرش بالجبن ثم تُوضع ثلاث أوراق من ورق الأرز مرة أخرى.
بهذه الطريقة، نتبادل طبقات الطاجن حتى تنتهي الحشوة. تأكد من رش الطبقة العليا من الطبق بالجبن الصلب بسخاء.
ضع طبقنا غير العادي في فرن محمى على نار متوسطة. نظرًا لأن جميع مكونات طبقنا قد خضعت مسبقًا للمعالجة الحرارية، فلن يستغرق تحضيرها أكثر من عشرين دقيقة.
بعد إخراج اللازانيا الأصلية من الفرن، عليك أن تتركها تبرد تماماً ثم تخرجها من القالب فقط.
لا تشبه اللازانيا المصنوعة من ورق الأرز فقط اللازانيا المحضرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية. من حيث الذوق، فهو ليس أدنى من الطبق الإيطالي المفضل.
انظر، يمكنك أن ترى في الصورة أن الطبق أصبح كثير العصير.
علاوة على ذلك، فهي طرية جدًا ولذيذة وذات قشرة جبن مقرمشة. ممم... حسنًا، لذيذ جدًا... شهية طيبة للجميع! 🙂
كما تعلمون، ورق الأرز هو الاسم الذي يطلق على البسكويت المصنوع من دقيق الأرز. المكونات الرئيسية هي الماء والأرز والملح وغالباً ما يتم إضافة دقيق تاليوكي. ورق الأرز هو أساس أي مطبخ آسيوي ويستخدم بشكل أساسي لتغليف أي حشوة.
أصل لفائف الربيع
تسمى الأطباق المصنوعة من ورق الأرز في الدول الغربية بلفائف الربيع، وفي فيتنام تسمى النمس. في البلدان الآسيوية، يعتبر ورق الأرز هو الأكثر شعبية ويستخدم لتغليف حشوات اللحوم أو الأسماك أو الخضار. بالطبع، ليس هذا هو نوع الورق الذي تُطبع عليه المجلات اللامعة الشهيرة، وكما ذكر أعلاه، فهو مصنوع من الأرز والماء والتاليوكا. في جوهر الأمر، هذا هو نفسه، فقط نوع مختلف قليلاً.
يمكن القول إن الدول الآسيوية قد نجحت في حل مشكلة الغذاء التي تواجه البشرية جمعاء اليوم. ويعتقد خبراء التغذية أن الوفرة الزائفة في الغذاء اليوم هي بمثابة الهدوء الذي يسبق تسونامي الجوع المستعد لضرب العالم. وفي هذه الحالة سيساعد ورق الأرز في حل العديد من هذه المشاكل. بعد كل شيء، يمكن تخزينها لسنوات في عبوتها الأصلية.
يتم تحضير العديد من الأطباق المثيرة للاهتمام من هذا المكون: لفائف الجمبري ولفائف الربيع مع الخضار ولفائف الرنجة تحت معطف الفرو وحتى سمك السلمون الكريمي في أكياس.
وصفة سبرينغ رولز بالخضار
وغني عن القول أن ربة المنزل الحديثة اليوم لا يمكن أن تتفاجأ بأي شيء، حتى بمنتجات مثل ورق الأرز والأطباق المصنوعة منه. كل هذه العناصر المغلفة بورق الأرز تبدو رائعة في الحفلات والبوفيهات. غالبًا ما يتم تحضير السبرينغ رول على شكل مظاريف، ولا يتطلب تحضيرها الكثير من المكونات.
إحدى الطرق الشائعة لتحضير السبرينغ رولز من الخضار تتضمن وجود المكونات التالية:
- البيض - 3 قطع
- أرز زجاجي رفيع أو ورق فول – 25 جم
- فطر المور الصيني – 25 جم
- فطر شيتاكي طازج - 100 جرام
- الثوم - 2 أسنان
- الزنجبيل – 1 قطعة
- براعم الخيزران المعلبة – 70 جم
- كستناء الماء المعلب - 70 جم
- الفاصوليا الذهبية – 150 جم
- بصل أخضر – 4 أغصان
- نشا الذرة – 2 ملعقة صغيرة
- ميرين أو نبيذ آخر – 2 ملعقة كبيرة
- زيت السمسم – 2 ملعقة صغيرة
- بهارات - حسب الرغبة
- زيت نباتي – 20 جم
- صلصة الصويا - قليلا
- صلصة هويسن أو البرقوق، للتقديم
عند مقارنتها بالوصفات الأخرى لصنع لفائف ورق الأرز، فإن المكونات هنا لا تزال قليلة العدد.
لذلك، ينقع الفطر المجفف في الكثير من الماء لمدة ثلاثين دقيقة تقريبا. بعد ذلك، عندما يزداد حجمها وتصبح أكثر ليونة، يتم تصريف الماء، ويتم عصر الفطر وتقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا، مثل المعكرونة محلية الصنع.
يتم قطع شيتاكي بنفس الطريقة.
يخفق البيض في وعاء عميق مع بضع ملاعق كبيرة من الماء مع إضافة البهارات (الملح والفلفل) هناك. تُقلى ملعقة كبيرة من الزيت في قدر، ويُسكب فيها خليط البيض ويُقلى حتى يتكاثف الخليط ويصبح مثل العجة. يجب وضع كل شيء على طبق، وتبريده ولفه في أنبوب، ثم تقطيعه إلى شرائح بعرض 3-4 مم.
يجب عليك بعد ذلك صب الماء المغلي على المعكرونة وتركها لبضع دقائق، ثم شطفها في مصفاة تحت ماء الصنبور وقطعها إلى قطع طولها خمسة سنتيمترات. قطع كستناء الماء وبراعم الخيزران والزنجبيل والبصل والثوم. تحضير خليط النشا بشكل منفصل. للقيام بذلك، تمييع نشا الذرة مع نصف كوب من الماء في درجة حرارة الغرفة، أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ونبيذ الأرز وزيت السمسم واخلطي كل شيء جيدًا باستخدام شوكة أو خلاط عادي.
سخني الزيت بشكل منفصل في مقلاة واقلي الفطر فيه وأضيفي الثوم والزنجبيل وبراعم الفاصوليا ونودلز الفاصوليا واستمري في القلي مع التحريك السريع لعدة دقائق. بعد ذلك أضيفي البصل والعجة واخلطي كل شيء مع صلصة الصويا. ضعي فطائر الأرز على السجادة، ثم ضعيها في الماء الساخن لمدة دقيقة ثم لفيها مثل السيجار، مع طي الحواف بعناية إلى الداخل. تقلى اللفائف النهائية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتقدم.
وصفة لفائف الأرز بالجمبري
عناصر:
- ورق الأرز – 6 أوراق
- الروبيان الخام - 10 قطع.
- زنجبيل مخلل – 2 قطعة
- الملفوف الصيني - 2 ورقة
- بصل أخضر – 3 ريش
- صلصة المحار – 1 ملعقة صغيرة
- بهارات - حسب الرغبة
- صلصة الصويا وخل الأرز
يُجهز ويُقطع جيدًا مع البصل والملفوف والزنجبيل. أضيفي صلصة المحار والملح والفلفل المطحون واخلطي المكونات جيدًا.
ضعي الحشوة على ورق الأرز، ولفيها مع دس الحواف. ولا تنسي، قبل تغليف اللفائف، وضع كل ورقة من ورق الأرز في ماء ساخن لمدة دقيقتين تقريباً، ثم تجفيفها على منشفة. للتأكد من أن الحواف تلتصق ببعضها البعض بشكل أفضل عند لف اللفائف، يجب عليك الضغط على السجادة بقوة لبضع ثوان.
ضعه في قدر بخاري وقم بتشغيله لمدة 15 دقيقة. تُقدم صلصة الصويا بشكل منفصل، والتي يجب أولاً خلطها مع خل الأرز.
إذا كنت لا تعرف كيفية طهي الجمبري، يمكنك بدلاً من ذلك إضافة جمبري صغير مسلوق ومجمد إلى الحشوة.
يمكنك أيضًا صنع لفائف ورق الأرز باستخدام وصفة الفيديو التالية: