السلطات المصنوعة من الملفوف المبكر لفصل الشتاء. ملفوف لفصل الشتاء في مرطبانات - سلطة في محلول ملحي تحت أغطية حديدية متبلة بدون تعقيم. القرنبيط في الجرار، وصفات لفصل الشتاء. سلطة الملفوف لفصل الشتاء "Ogorodnik"

22.01.2024

مرحبا صديقي العزيز! سأخبرك اليوم كيف يمكنك تحضير الملفوف المخلل اللذيذ لفصل الشتاء في الجرار. بعد كل شيء، سيبدأ حصاد رؤوس الملفوف لدينا قريبا جدا.

إنهم يصنعون الكثير من الأشياء من هذه الخضار - يطبخونها، وهي رائعة للسلطات. ونوع حساء الكرنب أو البرش الذي يخرج منه هو ببساطة جيد لعق الأصابع. وعلى طاولة الأعياد، مثل هذه الاستعدادات هي ببساطة شيء ضروري، ألا توافقون على ذلك؟

لهذا السبب خرجت عن طريقي اليوم وأعددت لكم وصفات بسيطة جدًا لتحضيرات الملفوف لفصل الشتاء. ولكن هناك العديد من الطرق التي تجعل من المستحيل وصف كل شيء. سأعرض لك خياراتي المفضلة.

أود أن أذكرك أننا نحتاج لأغراضنا إلى أصناف متوسطة متأخرة أو متأخرة. هي الأنسب لمثل هذه الاستعدادات، حيث أن رؤوس الملفوف أكثر كثافة وأكثر هشاشة.

سنبدأ بالطريقة الأبسط والأكثر كلاسيكية. اتضح متموج للغاية مع طعم حلو وحامض. يمكنك بالفعل إضافة الملح والسكر حسب ذوقك الخاص.

عندما أعطيت لي هذه الوصفة لأول مرة، طلبت مني أيضًا إضافة قرصين من الأسيتيل. لكنني لا أضعها، لأنني أعتقد أن الأسبرين لا يجلب أي فائدة للمستحضرات. هذا رأيي الشخصي فقط. يمكنك وضعها إذا أردت.

المكونات لجرة 3 لتر:

ملفوف - 1.5 كجم
الجزر - 400 غرام
ملح - 1.5 ملاعق كبيرة
سكر - 2 ملاعق كبيرة
خلاصة الخل – 10 مل (ملعقة حلوى)
الماء المغلي الساخن

تحضير:

1. اقطع الملفوف وابشر الجزر على مبشرة خشنة (يمكنك استخدام ملحقات الجزر الكورية). ضعي الخضار في وعاء عميق مناسب واخلطيها بالتساوي.

2. ثم انقل كل شيء إلى وعاء معقم مُجهز. يرش الملح والسكر وجوهر الخل على القمة. اصنع ثقبًا في المنتصف بالسكين، مثل الثقب. واسكب الماء المغلي الساخن ببطء في هذه الحفرة. يجب أن يغطي الماء كل شيء إلى الأعلى.

لتسهيل مرور الماء المغلي إلى القاع، اثقبه بسكين في أماكن مختلفة حتى تمتلئ المساحة الحرة بالماء.

وفي الشتاء سوف تفتح وتستمتع بالملفوف المخلل المقرمش بشكل رائع. إنها مناسبة للسلطات والبورشت.

وصفة للملفوف المقرمش الفوري لفصل الشتاء في مرطبانات سعة 3 لتر

بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم الصبر للانتظار لفترة طويلة حتى تصبح الاستعدادات جاهزة، أقدم هذه الوصفة الفورية. يمكن تناول هذا الملفوف خلال يوم واحد أو تخزينه حتى الطقس البارد.

مكونات:

ملفوف - 2 كجم
الجزر - 400 غرام
الثوم - 4 فصوص
الماء - 0.5 لتر
الفلفل - 10 قطع.
ورق الغار - 3 قطع
ملح - 2 ملاعق كبيرة
سكر - 3 ملاعق كبيرة
خل 9% – 125 مل
زيت نباتي مكرر - 125 مل

تحضير:

1. نقطع الملفوف ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ونقطع الثوم إلى عدة قطع. ونضع كل شيء في وعاء عميق ونخلطه بالتساوي.

2. صب الماء في المقلاة واتركه حتى يغلي. ثم يضاف الفلفل وأوراق الغار والملح والسكر والزيت النباتي. ضعيه على النار وعندما يغلي اتركيه لمدة 5 دقائق أخرى. في النهاية، أضف الخل وأطفئه.

3. ضعي الخضار المقطعة بإحكام شديد في وعاء سعة 3 لتر واضغطيها بيديك. ثم نسكب التتبيلة الساخنة.

4. أغلق بإحكام بغطاء النايلون. اقلب الجرة قليلاً لتفريق التتبيلة بالداخل. اتركيه لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك يمكنك تخزين الجرة أو تناولها على الفور.

الملفوف الجورجي المتبل مع البنجر لفصل الشتاء

جربي هذه الوصفة أيضًا مع البنجر والقطع الكبيرة. تسمى هذه الوصفة أيضًا "النمط الجورجي". هنا يتم اختيار الخضار بحيث تكون الرائحة فريدة من نوعها - حارة وحامضة وحلوة. لمحبي الأذواق الحارة سيكون هذا هو الأفضل.

مكونات:

ملفوف - 4 كجم
الشمندر – 1 كجم
الفلفل الحلو المر – 2 قطعة.
الثوم - 1 رأس (كبير)
- فلفل أسود - 1 ملعقة كبيرة
مظلات الشبت (يمكنك تناول المظلات المجففة) - 4-5 مظلات لكل جرة
ملح - 8 ملاعق كبيرة
سكر - 8 ملاعق كبيرة
ورق الغار - 16 قطعة
خل 9% – 120 مل
الماء - 5 لترات

تحضير:

1. نقطع الملفوف إلى قطع كبيرة. يقشر البنجر ويقطع إلى شرائح رفيعة بأي شكل. قطع الثوم إلى نصفين. نقطع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة.

2. ضعي الطبقة الأولى من البنجر في مرطبانات معقمة، ثم قطع البنجر الأبيض، مع ضغطها قليلاً. بعد ذلك، أضف 3 أوراق غار، وبعض حبات الفلفل، وثلاثة فصوص من الثوم المفروم. ضعي مظلتين من الشبت وربع الفلفل الحار المفروم.

4. الآن دعونا نصنع ماء مالح. صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. أضف السكر والملح والخل. يقلب جيدا حتى يذوب السكر والملح تماما، ثم أطفئه. ثم املأ الجرار إلى الأعلى. تغطية مع الأغطية.

ضع منديلًا قطنيًا أو منشفة في قاع المقلاة لمنع انفجار البرطمانات.

5. ثم اقلب الجرار وقم بتغطيتها ببطانية. نتركها هكذا حتى تبرد تماماً. ثم ضع الجرار في مكان بارد وفي غضون أسبوع ستكون مستحضراتنا جاهزة للاستخدام. يمكنك تناولها الآن أو تركها حتى الشتاء.

أفضل وصفة لمخلل الملفوف المقرمش مع الخضار مثل السلطة

يا أصدقائي، هذه سلطة رائعة. تأكد من تجربة هذه الطريقة. على عكس الوصفة السابقة، يتم التركيز هنا على الجانب الحلو.

مكونات:

الملفوف - 5 كجم
فلفل حلو – 1 كجم
الجزر - 1 كجم
بصل - 1 كجم
زيت نباتي - 0.5 لتر
خل 9% – 250 مل
ملح - 4 ملاعق كبيرة
سكر - 1.5 كوب

تحضير:

1. أولا تحتاج إلى تحضير جميع الخضروات. نقطع الملفوف جيدًا. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. ابشر الجزر. يُقشر الفلفل الحلو من البذور ويُقطع إلى قطع صغيرة.

2. ضعي جميع الخضار في وعاء عميق. أضف الملح والسكر والزيت النباتي والخل. امزج كل شيء بالتساوي.

3. ثم قم بضغط الخضار بإحكام في مرطبانات سعة 3 لتر. من الكمية المقترحة من المكونات تحصل على برطمانين مملوءين وأكثر قليلاً للسلطة.

4. ضعيها في الثلاجة بدون غطاء لمدة يومين حتى تتخمر. ثم أغلق الأغطية واحفظها في مكان بارد حتى الشتاء.

الملفوف المخلل المبكر في الجرار - وصفة لذيذة جدا

عادة ما تكون الأصناف المبكرة من الملفوف أكثر طراوة وليست كثيفة جدًا. ولكنها قد تكون أيضًا مناسبة تمامًا للتخليل. رؤوس الكرنب الخاصة بها ليست كبيرة جدًا. الشيء الرئيسي عند الاختيار هو التأكد من عدم وجود أي ضرر.

مكونات:

ملفوف صغير - 200 جرام
الجزر - 1 قطعة.
حبوب الفلفل - 4 قطع.
ورق الغار - 1-2 قطعة
قرنفل - 2 قطعة.
سكر - 1 ملعقة كبيرة
ملح - 1 ملعقة كبيرة

تحضير:

1. نقطع الملفوف الأبيض ناعماً. صر الجزر على مبشرة خشنة. يُقلب المزيج ويُوضع الخضار بإحكام في وعاء معقم ومضغوط.

2. صب الماء المغلي الساخن في مرطبان الخضار. اتركيه للجلوس لمدة 15 دقيقة. ثم يُصفى ويُعاد التتبيلة حتى الغليان.

نسكبه في الجرة مرة ثانية ونتركه لمدة 15 دقيقة. استنزاف مرة أخرى في المقلاة. أضف الملح والسكر وحبوب الفلفل والقرنفل وورق الغار. ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي.

3. نسكب التتبيلة المحضرة فوق الملفوف في مرطبان. أغلق الغطاء بإحكام، اقلبه ولفه ببطانية. اتركيه حتى يبرد تماماً، ثم احفظيه حتى الشتاء. يمكن تخزينه إما في درجة حرارة الغرفة أو في مكان بارد.

وصفة فيديو لمخلل الملفوف في مرطبانات بغطاء حديدي

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطبخ بالفيديو، أقترح عليهم مشاهدة وصفة بسيطة للغاية وغير معقدة. ويطلق عليه المؤلف لقب "الرجل الكسول". يتم قطع الملفوف إلى قطع كبيرة. ولكن، مع ذلك، فإن الملفوف بهذه الطريقة لذيذ جدًا ومقرمش.

مكونات:

كرنب
الثوم - حسب الرغبة
فلفل حار - حسب الرغبة
ورق الغار - حسب الرغبة
الفلفل الأسود - حسب الرغبة
الماء - 1.5 لتر
ملح - 2 ملاعق كبيرة
سكر - 1/2 كوب
زيت نباتي - 1/2 كوب
خل 9٪ - 1 كوب

حسنًا، لقد وصلت إلى النهاية. لقد انتهيت اليوم، ولكن سيكون هناك العديد من الوصفات اللذيذة لإعداد محضرات الملفوف لفصل الشتاء. لأنه ببساطة يوجد عدد كبير من هذه الأساليب. لذا قم بتدوين الملاحظات واستعد.

مرحبا القراء! كما أفهم، فإن وقت الاستعداد لفصل الشتاء على قدم وساق. وليس المكان الأخير بين جميع الأطعمة المحفوظة هو سلطات الملفوف. وهؤلاء هم الذين سنتحدث عنهم اليوم.

لقد جمعت لك 13 من أفضل الوصفات. كلها لذيذة وسهلة التحضير. ولكن اللحظة الأكثر متعة ستكون في فصل الشتاء، عندما يحين وقت فتح الجرار. وهناك مثل هذا التنوع الملون!

قبل ذلك بقليل كتبت لك وصفات. والحكم على التعليقات، كل شيء اتضح لذيذ. اليوم لن يكون أسوأ! اقرأ المحتويات واختر خيارًا يناسب ذوقك ولونك.

أكتب هذه الوصفة أولاً لأن هذه السلطة صحية للغاية وسهلة التحضير. في الشتاء سوف تتلقى ببساطة قنبلة فيتامين. ليست هناك حاجة لطهي الخضار، فهي تظل طازجة ومتبلة. ويتم حفظها لفترة طويلة بفضل عمليات التخمير وحمض اللاكتيك الذي يتم إطلاقه خلال هذه العملية. لكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة لن يكون ممكنا، يجب إخراج المستحضرات إلى البرد.

وتسمى هذه السلطة أيضًا "الخريف" حيث يتم تحضيرها في الخريف اعتبارًا من شهر أكتوبر بعد أول ليلة صقيع. في هذا الوقت، يصبح الملفوف أكثر هشاشة، وأكثر بياضا ومناسبا للتخزين على المدى الطويل. لن يكون من الممكن إعداد مثل هذا المستحضر من الشوك الصغيرة - لن يكون هناك أزمة، وهناك احتمال كبير لتدهور الطعام.

مكونات:

ملفوف أبيض - 3 كجم
الجزر - 1 كجم
البصل - 0.5 كجم
فلفل حلو – 1 كجم
سكر - 3 ملاعق كبيرة.
ملح - 3 ملاعق كبيرة.
زيت عباد الشمس - 200 مل
خل 9٪ - 100 مل
الفلفل الأسود - 10 قطع.
ورق الغار - 3-4 قطع.

تحضير:

1. اغسلي الملفوف وأزيلي الأوراق العلوية منه. قطع إلى شرائح رقيقة. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات والفلفل الحلو إلى شرائح طويلة. ابشر الجزر على مبشرة كورية لجعلها أكثر شهية، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا استخدام مبشرة خشنة عادية.

يبدو الفلفل الملون جميلًا جدًا ومشرقًا في هذا الطبق. علاوة على ذلك، كلما زادت الألوان المختلفة في الطبق، أصبح أكثر صحة!

2. ضعي الكرنب في وعاء كبير منفصل وأضيفي إليه ملعقة كبيرة من الملح واسحقيه بيديك حتى يبدأ العصير في التحرر. سيساعد الملح في تسريع هذه العملية لأنه يجذب السائل.

3.أضف 3 ملاعق كبيرة من السكر، و100 مل من الخل، وحبوب الفلفل، وورق الغار، التي يجب تكسيرها (إلى 2 أو 3 أجزاء)، إلى الكتلة المهروسة، واخلطها.

4. اسكبي ملعقة كبيرة من الملح في الجزر المبشور وتذكري أيضًا قليلًا بيديك. قم بإجراء مماثل مع الفلفل - أضف الملح واخلطه بيديك.

5. ضعي الملفوف في قاع وعاء كبير، والجزر فوقه، ثم الفلفل والبصل كطبقة أخيرة. اتركيه لمدة 15 دقيقة بهذا الشكل لإخراج العصير.

6. بعد مرور الوقت المحدد، أسكبي الزيت النباتي فوق الخضار وقلّبي جيداً. ضعي الخليط النهائي في مرطبانات معقمة، ثم قومي بضغطه. لا تنطبق على الجزء العلوي، اترك 2-3 سم من الحافة.

غطيها بصحن أو غطاء، ولكن ليس بإحكام، واتركيها لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت، سوف ينقع الملفوف ويصبح مغطى بالعصير، والذي قد يسيل قليلاً.

ضع وعاءً تحت الجرة حتى يتراكم السائل فيه، وليس على الطاولة.

7. بعد مرور يومين، قومي بتغطية السلطة ووضعها في الثلاجة للتخزين. سترى مدى سرعة إفراغ الجرار من هذا الطعام المحفوظ.

ملاحظة للمالك! يمكن تحضير هذا المستحضر في الشتاء باستخدام الفلفل المجمد. فقط تذكر أن تقوم بتجميد الخضار المقطعة عندما تكون في موسمها.

8. هذا كل شيء! إنها لذيذة وبسيطة وصحية. إذا كان لديك مكان لتخزينها، فيمكنك إعداد كمية أكبر من السلطة، والتي ستكون دائمًا ضيفًا مرحبًا به على الطاولة في أيام العطلات وفي أيام الأسبوع.

سلطة كوبان من الملفوف والخيار والطماطم في المنزل

ربما تكون سلطة كوبان واحدة من أكثر الاستعدادات الشتوية شعبية. وهذا ليس مستغربا، لأنه يحتوي على ما يصل إلى 6 أنواع من الخضار! إنها مثل حديقة في جرة. سنصنع طبقًا معقمًا بحيث يمكن حفظه حتى الحصاد التالي.

اصنعي هذا النوع من الحفظ في المنزل ولن تحتاجي إلى شراء مرطبانات ملفوفة مسبقاً بأسعار باهظة في المتجر.

مكونات:

ملفوف (أصناف متوسطة أو متأخرة) - 0.5 كجم
طماطم - 0.5 كجم
الفلفل الحلو – 0.5 كجم
خيار - 0.5 كجم
البصل - 250 غرام.
الجزر - 250 غرام
خل 9٪ - 50 مل
سكر - 60 جرام.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. لا شريحة
زيت نباتي - 50 مل
ورق الغار - 5 قطع.

تحضير:

1. قشر البصل والجزر. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويوضع في وعاء.

2.في نفس الوعاء، قطعي الخيار إلى نصف دائرة، أو دوائر فقط، حسب رغبتك. صر الجزر على مبشرة خشنة.

3.تقطع الطماطم إلى قطع متوسطة الحجم سهلة الأكل. يتم قطع الفلفل إلى شرائح. قم بتمزيق الملفوف الناعم بأي طريقة (سكين، قطاعة، مبشرة خاصة).

4. الآن حان وقت تتبيل السلطة بالسكر والملح والزيت النباتي وخل المائدة وورق الغار. ارتدِ القفازات أو اغسل يديك جيدًا وحرك الخضروات حتى تصبح ناعمة، لكن اهرسها قليلًا.

5. اترك قطعة العمل لمدة نصف ساعة حتى يظهر العصير. لا تنس تذوق الملح، الآن يمكنك إضافة التوابل حسب الرغبة.

6. اغسل البرطمانات بالصودا واغلي الأغطية لمدة 5 دقائق. ضعي خليط الخضار في وعاء زجاجي، واتركي مسافة 1-1.5 سم على الحافة. يُسكب العصير المتبقي في الوعاء بالتساوي في الأعلى.

7.تغطى القطع بأغطية معقمة، ويجب إخراجها من الماء المغلي بالملقط أو الشوكة. نحضر صينية واسعة ونضع قطعة من القماش في قاعها. يتم ذلك لمنع الزجاج من الانفجار عند تسخينه. ضع البرطمانات في هذه المقلاة واملأها بالماء الفاتر حتى الشماعات.

لا يمكنك صب الماء المغلي فوقها لأن السلطة في درجة حرارة الغرفة.

8.ضعي القدر الذي يحتوي على الطعام المحفوظ على النار، واتركي الماء حتى يغلي، ثم خففي الحرارة وقم بتعقيم السلطة لمدة 30 دقيقة (لمدة 0.5-0.7 لتر). اغلي مرطبانات سعة 1 لتر لمدة 35 دقيقة، وعبوات سعة 2 لتر لمدة 40 دقيقة.

9. أخرج العلب واحدة تلو الأخرى ولفها بالمفتاح. اقلبها وضعها على الغطاء، وتحقق من عدم وجود تسرب. غطيها ببطانية دافئة واتركيها تبرد تمامًا. يمكنك تخزين مثل هذه الأطعمة اللذيذة التي ستطير ببساطة من على الطاولة أو في مخزن المؤن أو تحت السرير بشكل عام في مكان مظلم.

وصفة لذيذة لسلطة الملفوف مع الخضار “ذكريات الصيف”

هذه سلطة لذيذة للغاية، فهي تحتوي على 5 أنواع من الخضار التي ستذكرك بأيام الصيف الدافئة في الشتاء البارد. لا تتكاسل في تحضير هذا المستحضر الآن، فكل المنتجات الضرورية طازجة.

لتسريع عملية الطهي، يمكنك استخدام أجهزة مختلفة: معالج الطعام، آلة التقطيع، إلخ.

مكونات:

ملفوف - 2 كجم
فلفل حلو – 1 كجم
الجزر - 1 كجم
البصل - 1 كجم
طماطم - 0.5 كجم
خل 9% – 120 مل
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
ملح - 8 ملاعق صغيرة.
سكر - 15 ملعقة صغيرة.
ورق الغار - 3-4 قطع.
البازلاء البهارات - 8-10 قطع.

تحضير:

1. كما هو الحال دائمًا، يجب غسل الخضروات وتنظيفها من الفائض. ثم يأتي الجزء الأكثر استهلاكا للوقت - التقطيع. يجب تقطيع الملفوف جيدًا. نملحها بكل الملح ونسحقها مع التحريك.

2. ابشر الجزر على مبشرة خشنة أو اقطعه باستخدام محضرة الطعام. نقطع الفلفل إلى شرائح، والبصل إلى نصف حلقات، والطماطم إلى قطع متوسطة. ضع كل القطع في مقلاة واحدة كبيرة.

3. يُسكب السكر المحبب في الأعلى ويُسكب خل المائدة والزيت النباتي ويُضاف أيضًا البهارات - الغار والبهارات. سلح نفسك بملعقة واخلط كل شيء حتى يصبح ناعمًا. أو يمكنك ببساطة العمل بيديك أثناء ارتداء القفازات.

4. اتركي السلطة لمدة 30 دقيقة حتى تفرز الخضار عصيرها، وهو أمر مهم جدًا للاستعدادات المستقبلية. بعد كل شيء، يجب تغطية جميع المنتجات الموجودة في الجرة بالسائل حتى يتم تخزينها بشكل جيد.

5. قبل الطهي، تذوق الطعم اللذيذ، إذا لزم الأمر، قم بتعديل الطعم بإضافة الملح أو السكر. لأن المنتجات يمكن أن تحتوي على حموضة ومرارة وحلاوة مختلفة وما إلى ذلك.

لا تنس تجربة الاستعدادات حتى لا تصاب بخيبة أمل في الشتاء. في كل حالة على حدة، قد تختلف كمية السكر والملح عن الكمية المذكورة في الوصفة.

6. ضعي القدر مع السلطة على النار واتركيها حتى تغلي. ثم خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

يمكنك أيضًا استخدام الملفوف الصغير في هذه السلطة. ثم قلل وقت الطهي حتى لا يتحول المكون الرئيسي إلى عصيدة.

7. أثناء طهي المجموعة، قم بتعقيم الجرار والأغطية جيدًا. إذا كان هناك الكثير من الجرار، فإن أسرع طريقة لتعقيمها هي في الفرن. ضع الحاوية النظيفة في فرن بارد، قم بتشغيل الحرارة إلى 150 درجة. بعد التسخين، احتفظ بالكوب هناك لمدة 15 دقيقة. لا تخرجيه فوراً، بل اتركيه ليبرد تدريجياً حتى لا يكون هناك فرق في درجة الحرارة.

8. ضعي السلطة المسلوقة في مرطبانات ثم لفيها بإحكام. من الأفضل عدم رفع المقلاة عن النار حتى لا تبرد قطعة العمل.

9. اقلب الطعام المعلب على الأغطية، ولفه واتركه يبرد ببطء. يمكنك تخزين هذه التحفة النباتية في مخزن المؤن في درجة حرارة الغرفة. تأكد من حفظ الوصفة في إشاراتك المرجعية، لأنها على الأرجح ستكون مفيدة أكثر من مرة.

فيديو عن طريقة عمل سلطة الملفوف والخيار بلعق الأصابع

أقدم لك وصفة بسيطة لسلطة الشتاء مع الملفوف والخيار. مزيج المنتجات كلاسيكي، ليس هناك الكثير من المتاعب، وهو ممتع في الشتاء. هذا المستحضر مناسب لأي طبق جانبي أو لحم أو سمك.

المراحل الرئيسية للعمل: غسل الخضار وتقطيعها وخلطها وتتبيلها وطهيها وإغلاق البرطمانات. شاهد الفيديو لمعرفة كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

مكونات:

الخيار - 1.5-2 كجم
الملفوف - 1.5-2 كجم
البصل - 1 كجم
الثوم - 150-200 غرام.
فلفل حار حار - 3 قطع.
الأعشاب الطازجة - 200 غرام.
سكر - 1 ملعقة كبيرة.
ملح - 3-4 ملاعق كبيرة.
الفلفل الأسود - 1 ملعقة كبيرة.
ورق الغار - 5 قطع.
زيت عباد الشمس – 250 مل
خل 9٪ - 250 مل

سلطة الملفوف مع الفاصوليا "حديقة الخضار": وصفة بسيطة ولذيذة

يعد هذا المستحضر عالميًا، حيث يمكن تناوله كطبق مستقل، أو طهيه كحساء، أو تقديمه كسلطة للطبق الرئيسي. بالنسبة للطالب، ستكون هذه وجبة خفيفة رائعة عندما لا يكون هناك وقت للطهي. هذه الأطعمة المعلبة مصنوعة أيضًا بدون الخل ويمكن إعطاؤها للأطفال والأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة. لذلك، دعونا نبدأ الطبخ.

مكونات:

طماطم - 3 كجم
الجزر - 1 كجم
ملفوف مقطع - 2 كجم
فاصوليا مسلوقة - 1 كجم
ملح - 2 ملعقة كبيرة.
سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. (125 مل)
زيت عباد الشمس - 0.5 ملعقة كبيرة. (125 مل)

تحضير:

1. يجب تقطيع الطماطم عبر مفرمة اللحم أو تقطيعها في الخلاط حسب الاقتضاء. يُبشر الجزر على مبشرة خشنة. يجب تقطيع الملفوف إلى مربعات صغيرة ثم وزنه. ينبغي أن يكون 2 كجم.

2. اسلقي الفاصوليا حتى تنضج نصفًا لكن لا تغليها حتى لا تنتشر أثناء المعالجة الإضافية.

3.أسكبي ملعقتين كبيرتين من الملح في الطماطم المبشورة، وقلّبي واتركيها لمدة 4 ساعات على الأقل. يمكنك تركها طوال الليل والحفاظ على السلطة في الصباح.

4.ضعي هذه الطماطم على النار وبعد الغليان أضيفي الجزر والملفوف والفاصوليا. يُحرَّك المزيج حتى يغلي ويُضاف السكر والزيت النباتي ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة. تأكد من تذوق الملح والسكر.

ليست هناك حاجة لإضافة الخل، لأن الطماطم تحتوي على ما يكفي من الحمض الطبيعي.

5. قومي بتعقيم البرطمانات جيداً، ثم قومي بغلي الأغطية لمدة 3-5 دقائق. نرتب السلطة الساخنة ونغلقها بإحكام.

6. اقلب الأطعمة المعلبة رأسًا على عقب، ثم لفها ببطانية دافئة واتركها لمدة يوم. إليك وصفة بسيطة لوجبة خفيفة حلوة وحامضة ومرضية ولذيذة.

خضار مشكلة مع الكرنب - سلطة مع التعقيم

كتبت أعلاه وصفة مشابهة في تكوين المكونات (تسمى "ذكريات الصيف"). لكن في هذه الحالة تكون السلطة مطبوخة، وهنا توضع الخضار الطازجة في مرطبانات ومن ثم يتم تعقيمها. سيسمح هذا النهج لجميع المكونات بالحفاظ على طعم طازج ومقرمش.

العيب الأكثر أهمية يحدث عندما تريد إغلاق الكثير مرة واحدة، ولكن لا يوجد وعاء ضخم مناسب للتعقيم. وعليك التعقيم على عدة مراحل. هذه الكمية من الطعام تكفي لتحضير 3 لترات من السلطة، حتى تتمكن من القيام بكل شيء دفعة واحدة.

مكونات:

خضار (ملفوف، فلفل حلو، بصل، جزر، طماطم) - 4 كجم، مقطعة
ملح - 50 جرام.
سكر - 50-100 غرام.
زيت نباتي - 100 مل
خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. لكل جرة لتر

تحضير:

1. نسبة الخضار لا يهم. يمكنك أن تأخذ المزيد من المنتج الذي تريده. هذا ليس خبزًا، حيث يمكن أن يكون كل جرام حاسمًا ويفسد النتيجة. إذا لم يكن لديك أي تفضيل، خذ كمية متساوية من كل شيء. اغسل النباتات وقشرها وقطعها. البصل - نصف حلقات، الجزر - المبشور، الملفوف والفلفل - شرائح رقيقة، الطماطم - قطع.

2. في وعاء أو مقلاة كبيرة منفصلة، اهرسي الملفوف مع الملح جيداً. لا تضيفي كل الملح دفعة واحدة، بل أضيفي نصفه. اضغط على الملفوف حتى يخرج العصير. في هذه الحالة، سوف ينخفض الحجم قليلاً.

3.أضيفي الجزر والبصل إلى الملفوف واخلطيهم جيدًا بيديك. ثم يضاف الفلفل الحلو ويقلب مرة أخرى. إنها تبدو بالفعل جميلة ومشرقة، وستكون أفضل في المستقبل.

4.أضيفي السكر والملح المتبقي، وحركي مرة أخرى. اترك السلطة لمدة ساعتين حتى تطلق الخضار عصيرها.

5. بعد مرور بضع ساعات، أضيفي الطماطم، وحركي وتذوقي. السكر في الوصفة هو 100 جرام لكل 4 كجم من الخضار. ولكن، إذا كنت تريد طعمًا أكثر حامضًا، أضف كمية أقل. وفي كلتا الحالتين، جربها وحدد مقدار الحلاوة التي تحتاجها.

6. اغسل البرطمانات بمسحوق الصودا أو الخردل واشطفها بالماء المغلي. لا حاجة للتعقيم. قم بتنفيذ نفس الإجراء مع الأغطية. ضعي السلطة في الوعاء المجهز، ثم ضغطيها حتى لا يكون هناك فراغات.

يمكنك وضعه مباشرة باليد أو باستخدام ملعقة، باستخدام قمع واسع للراحة. صب العصير المنفصل فوق الوجبة الخفيفة. وضع السلطة على أكمل وجه، لأنها ستغلي ويقل حجمها أثناء التعقيم.

7. ضعي البرطمانات المملوءة في قدر، ويجب تغطية قاعها بقطعة قماش. قم بتغطيتها بالأغطية (لا تقم بربطها بعد!) وصب الماء الدافئ حتى أعلى الجرار.

8. ضعي الوعاء على النار وانتظري حتى يغلي الماء. من هذه النقطة فصاعدًا، قم بتعقيم الجرار ذات اللتر عند غليان منخفض لمدة 40 دقيقة، والبرطمانات سعة 700 جرام لمدة 30 دقيقة، والبرطمانات سعة 0.5 لتر لمدة 20 دقيقة.

9. سخني الزيت النباتي وبعد التعقيم ضعي 3 ملاعق كبيرة في كل وعاء لتر. هذه الدهون. صب أيضًا ملعقة كبيرة من الخل في كل وعاء. وبعد ذلك، نشمر عنه.

10. اقلبي القطع وغلفيها واتركيها لتبرد. ثم ضعه في المخزن لانتظار الشتاء. هذه السلطة مع البطاطس واللحوم لذيذة بكل بساطة، وسوف تلعق أصابعك وتطلب المزيد.

طريقة عمل سلطة الملفوف لمدة خمس دقائق مع الفلفل الحلو والخل

إذا كنت مثلي تحب سلطة الملفوف والفلفل الحلو فلماذا لا تغلقها لفصل الشتاء؟ كل شيء يتم بكل بساطة وبسرعة.

مكونات:

ملفوف - 2 كجم
فلفل حلو – 1 كجم
سكر - 1 ملعقة كبيرة. (250 مل)
ملح - 2 ملعقة كبيرة.
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
خل 9٪ - 100 مل

تحضير:

1. يُكتب وزن الخضار مقطعة. يمكن أن تكون طريقة القطع موجودة، ولن تؤثر على الذوق. أسهل طريقة لتقطيع الملفوف إلى مربعات هي تقطيع الفلفل إلى شرائح بشكل قياسي.

2. ضعي جميع القطع في قدر كبيرة وأضيفي على الفور السكر والملح والزيت والخل. حرك حتى يصبح ناعما.

3. ضع قطعة العمل على الموقد. يُحرَّك المزيج باستمرار ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5-7 دقائق. جرب السلطة، يجب أن تكون مقرمشة قليلاً، ثم سيصل المزيد من الخضار في الجرار. سيتم إطلاق الكثير من العصير أثناء الطهي.

4. تعقيم الجرار والأغطية جيدًا مسبقًا. ضعي السلطة المغلية في الكوب وأغلقي الأغطية بإحكام. ثم اتبع النمط المحدد: اقلب الأطعمة المعلبة ولفها حتى يستمر التعقيم لفترة أطول. بعد يوم واحد، يمكنك وضع الشغل بعيدا للتخزين في مكان بارد.

القرنبيط الكوري - الوصفة اللذيذة لفصل الشتاء

القرنبيط لذيذ جدًا إذا قمت بطهيه بمهارة. في مقالتي السابقة كتبت . اتضح أنها مذهلة، جربها (الوصفة متاحة على الرابط). اليوم، دعونا ننقعها باللغة الكورية ونغلقها في مرطبانات ونأكلها في الشتاء!

مكونات:

القرنبيط – 2 كجم
جزر - 3 قطع. كبير
ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
البازلاء البهارات - 3 قطع.
الثوم - 3 فصوص
بهارات الجزر الكورية - 1 عبوة

للتتبيلة لكل 1 لتر من الماء:

سكر - 4 ملاعق كبيرة.
ملح - 2.5 ملعقة كبيرة.
زيت نباتي - 100 مل
خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة.

تحضير:

1. دع ماء السلق يسخن. افصلي الملفوف إلى زهرات صغيرة.

في حالة وجود بقع داكنة أو مناطق متضررة يجب قطعها حتى لا تنفجر البرطمانات فيما بعد.

2. اغسل جميع النورات جيدًا تحت الماء الجاري واترك السائل يصفى. صب جميع القطع في الماء المغلي، وانتظر حتى يغلي مرة أخرى ويطهى لمدة 6-7 دقائق. ثم قم بإزالته باستخدام ملعقة مثقوبة أو غربال.

3. ابشري الجزر باستخدام المبشرة الكورية أو قطعيه إلى شرائح رفيعة باليد.

4. ضعي لتراً من الماء على الموقد الذي ستصنع منه التتبيلة. غسل وحرق الجرار. ضعي قليلًا من الجزر في قاع كل برطمان وبضع قطع من الملفوف في الأعلى، مع الضغط لأسفل. وهكذا وضع الطبقات إلى الأعلى.

5. قم بتحضير المحلول الملحي. ضعي السكر والملح وورق الغار وحبوب الفلفل في الماء المغلي، وقطعي الثوم إلى شرائح، وأضيفي أيضًا جميع التوابل الكورية. يقلب ويطهى بعد الغليان لمدة 3 دقائق حتى تطلق جميع البهارات رائحتها.

6.ارفعي التتبيلة النهائية عن النار واسكبي الخل والزيت النباتي فيها، وقلبي ثم اسكبيها على الفور فوق قطعة العمل إلى الأعلى.

7. غطي البرطمانات بأغطية نظيفة ثم ضعيها في وعاء به ماء ساخن. من الأفضل تغطية قاع الطبق بأي قطعة قماش. يجب أن يصل مستوى الماء إلى شماعات العلب. وضع المواد الغذائية المعلبة للتعقيم. بعد أن يغلي الماء في المقلاة، قم بتعقيمها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

8. كل ما تبقى هو إزالة القطع بعناية من الماء المغلي، وربط الأغطية بإحكام، وقلبها ووضعها تحت معطف الفرو. يمكن تخزينها في مكان مظلم حتى في درجة حرارة الغرفة. بالعافية! لا تفتح هذه السلطة لمدة شهر حتى تنقع جيدًا.

كيفية الحفاظ على سلطة الشتاء مع الملفوف والطماطم والخيار

هذه مقبلات نباتية أخرى، ولكن يتم تحضيرها بطريقة أصلية إلى حد ما: لا يتم غلي الخضار فحسب، بل تُقلى أيضًا قليلاً. وهذا يعطي ملاحظة طعم خاص. هذه السلطة تسمى "جديدة". على الأرجح أنك لم تأكل هذا من قبل. لذلك، تحتاج إلى نشمر على الأقل بضع الجرار للاختبار.

المكونات (لمدة 5 لتر):

بصل - 500 جرام.
الجزر - 250 غرام.
ملفوف - 1.3 كجم (مفروم)
طماطم - 2 كجم
خيار - 1.3 كجم
ملح - 3 ملاعق كبيرة. مع شريحة
سكر - 2 ملعقة كبيرة.
زيت نباتي - 300 مل
حمض الخليك 70٪ - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. اغسلي الخضار وقشريها وقطعيها بطريقة مناسبة. إذا كنت لا تريد القيام بذلك يدويًا، فاستخدم محضرة الطعام. نقطع الجزر والخيار والبصل إلى شرائح رفيعة، ثم نقطع الملفوف، ونمرر الطماطم من خلال مفرمة اللحم/الخلاط.

2. صب 300 مل من الزيت النباتي في قدر ذات قاع سميك وقم بتسخينه. يُسكب البصل في الزيت المغلي ثم الجزر. يقلب ويقلى لمدة 3-4 دقائق حتى ينضج الجزر.

3.أضيفي الملفوف إلى القلي وسلّسيه. نسكب الطماطم المبشورة فوقها، ثم نضيف الخيار. ليست هناك حاجة للتقليب والتغطية بغطاء وترك الخليط بالكامل يغلي.

4. بعد الغليان، اخلطي كل شيء جيدًا وأضيفي الملح والسكر. حرك مرة أخرى ، اضغط لأسفل حتى يتم تغطية كل شيء بالعصير ، ثم غطيه بغطاء ، وخففي الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

إذا لم يتم تقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة، فسيزيد وقت الطهي بمقدار 5-10 دقائق.

5. في نهاية الطهي، يُسكب الخل ويُقلب ويُغطى ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.

6. ضعي الوجبة الخفيفة المجهزة في مرطبانات معقمة ولفها على الفور. اقلبها واتركها تبرد تمامًا. في هذه السلطة تبقى الخضار كاملة وليست مسلوقة. إضافة ممتازة للعشاء خلال موسم البرد. يمكنك أيضًا طهي صلصة المخلل بناءً عليها.

وصفة مجربة للسوليانكا مع الملفوف والفطر بدون تعقيم

سوليانكا ليست مجرد سلطة. هذا مستحضر برائحة الخريف. بعد كل شيء، يحتوي على الفطر البري العطري، مما يجعل هذا الطبق مرضيًا وكاملاً. في أيام الصيام تعتبر هذه وجبة خفيفة رائعة.

مكونات:

ملفوف أبيض - 1.5 كجم
الجزر - 0.5 كجم
البصل - 0.5 كجم
فطر بري مسلوق - 1 كجم
ماء - 200 مل
زيت نباتي - 200 مل
ملح - 40-50 جم.
سكر - 40-50 جم.
صلصة الطماطم - 250 غرام.
خل 9٪ - 50 جرام.
ورق الغار - 3 قطع.

تحضير:

1. يجب غلي الفطر لمدة 40 دقيقة ثم تقطيعه إلى مكعبات. يتم أيضًا تقطيع البصل جيدًا والجزر المبشور على مبشرة خشنة والملفوف ممزق.

2.أحضري وعاءً كبيرًا، واسكبي فيه الماء والزيت النباتي. صب جميع المكونات المسحوقة في السائل. ضع الملفوف في الأسفل، وسوف يغلي، وسوف ينخفض \u200b\u200bحجم المنتج. جلب السلطة ليغلي.

3.تخلط جميع المكونات وتترك على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة. يمكنك تغطية المقلاة بغطاء لمنع السائل من الغليان. حان الوقت لإضافة صلصة الطماطم والسكر والملح وأوراق الغار. يقلب ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.

4. بعد 20 دقيقة، أضيفي الخل واطهيه لمدة 5 دقائق الأخيرة، تحت الغطاء، حتى لا يتبخر الحمض.

5. ضع الخليط في مرطبانات، ولفه، واقلبه، ثم لفه. اتضح لذيذ وعطري.

وصفة فيديو لسلطة القرنبيط مع الطماطم والفلفل لفصل الشتاء

هذه الوصفة مخصصة لكل محبي القرنبيط. أنا أتطلع بالفعل إلى كيف ستصبح واحدة من المفضلة لديك. أولاً بسبب مذاقها، وثانياً بسبب طريقة تحضيرها البسيطة. شاهد الفيديو الذي يوضح خطوات التحضير بالتفصيل.

مكونات:

القرنبيط – 2 كجم
طماطم - 2 كجم
فلفل حلو - 200 غرام. (2 قطعة.)
الثوم - 2 رأس
سكر - 100 جرام.
ملح - 2 ملعقة كبيرة.
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
خل المائدة 9٪ - 10 ملاعق كبيرة.

الملفوف مع الجزر والبنجر بدون طبخ وبدون زيت. سلطة في الجرار للتخزين على المدى الطويل

الخيار الأكثر فائدة لحفظ الملفوف لفصل الشتاء هو التخليل، ولا يمكن لأحد أن يجادل في ذلك. بمجرد وصول الصقيع الأول، يمكنك البدء في تخمير الأصناف المتأخرة. شوكاتها كثيفة ومقرمشة وبيضاء. أوه، الآن أريد التركيز على الوصفة الأصلية والمشرقة مع البنجر.

مكونات:

ملفوف أبيض - 3 كجم
جزر - 2 قطعة. متوسط
البنجر - 1 جهاز كمبيوتر. متوسط
الثوم - 6 فصوص
ملح - 3 ملاعق كبيرة. لا شريحة
الفلفل الحار المطحون - حسب الرغبة
كمون - 1 ملعقة كبيرة. (ذوق)

تحضير:
1. ابشري الجزر والبنجر على مبشرة كورية. يقطع الثوم بالسكين ويضاف إلى هذه الخضار. أضف أيضًا البهارات: الملح (0.5 ملعقة كبيرة) والفلفل الحار والكمون. امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا.

2. قطعي الملفوف إلى شرائح متوسطة الحجم (بعرض 4-5 مم)، ثم أضيفي الملح المتبقي (2.5 ملعقة كبيرة) واسحقيه جيدًا بيديك حتى يبدأ العصير في البروز.

3. ضع الملفوف في برطمان نظيف (اغسله بصودا الخبز واحرقه بالماء المغلي) واضغط عليه لأسفل. قمة مع خليط الجزر والبنجر. استمر في وضع الطبقات حتى تمتلئ الحاوية. هذه الكمية من المكونات تكفي لتحضير 3 لترات من السلطة.

عند وضعه في مرطبان، من المهم سحق كل شيء جيدًا حتى يبدأ العصير في التحرر. يمكن القيام بذلك يدويًا، لكن من الأفضل استخدام هراسة البطاطس.

4. قم بتغطية الملفوف بصحن أو غطاء من الشاش أو النايلون (فقط ضعه في الأعلى لحمايته من الغبار، لكن لا تغطيه). ضع الجرة في قدر أو وعاء يتدفق فيه العصير. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. خلال هذا الوقت، ستبدأ عملية التخمير بإطلاق حمض اللاكتيك، وهو مادة حافظة ويحافظ على هذه السلطة لعدة أشهر.

5. قومي بوخز الكرنب إلى الأسفل بعصا خشبية مرة أو مرتين يومياً لإخراج ثاني أكسيد الكربون. إذا لم تفعل هذا، فسوف تظهر المرارة في السلطة. في هذه الحالة، سوف يسقط العصير. عندما يتوقف السائل عن الغليان، تحتاج إلى وضع الجرة في البرد. في درجات حرارة منخفضة، يتوقف التخمير. إذا أبقيته دافئًا، فقد يصبح المنتج حامضًا جدًا.

6. اترك الملفوف في البرد لمدة 1-2 أيام أخرى ويمكنك تناوله. يجب تخزينه في مكان بارد (ثلاجة، قبو)، حيث لا يوجد صقيع.

7. هذه السلطة ليست جميلة ومشرقة فحسب، بل إنها صحية ولذيذة للغاية. وأزمة الملفوف فاتحة للشهية للغاية!

ملفوف حار على الطريقة الكورية في مرطبانات بغطاء حديدي

لقد وجد المطبخ الكوري استجابة في بلدنا. لقد أحببنا حدته ونكهته ورائحته. كلما مررت بثلاجات بها سلطات كورية في السوق، فإنك ترغب دائمًا في تناول الطعام، حيث أن الرائحة تجعلك تشعر بالجوع على الفور. يمكنك أيضًا تحضير هذا الملفوف لفصل الشتاء، تابع القراءة لتعرف كيفية القيام بذلك.

المكونات ل 3.5 لتر:

ملفوف أبيض - 1.5 كجم
الجزر - 1.5 كجم
فلفل حلو – 1 كجم
فلفل حار - 1 قطعة.
البصل - 1 كجم
الثوم - 2 رأس
الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
زيت عباد الشمس - 200 مل
سكر - 8 ملاعق كبيرة.
ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. (بدون شريحة)
توابل للجزر الكورية - 2 عبوة
خل 9٪ - 200 مل

طريقة طهو:

1. يجب تقطيع الملفوف جيدًا. صر الجزر للأطباق الكورية. قطع البصل والفلفل الحلو إلى حلقات نصف. يُقطع الفلفل الحار جيدًا بسكين أو يُطحن في الخلاط. مرري الثوم من خلال مكبس واخلطيه مع الفلفل الحار.

2. يُسكب كل الزيت النباتي (200 مل) في المقلاة ويُسخن ويُقلى البصل حتى يصبح طريًا. ليست هناك حاجة للقلي حتى يصبح لونه ذهبيًا أو حتى بنيًا.

3. يُسكب الملفوف المفروم، والفلفل الحلو، والجزر، والبصل المطهي، والثوم، والفلفل الأحمر الحار في وعاء كبير. أضف البهارات السائبة: السكر والملح والتوابل والفلفل الأحمر والأسود المطحون. وتصب في الخل.

4. حرك السلطة جيدًا وغطيها بمنشفة واتركها لتنقع وتنقع لمدة ساعة.

5. ضعي السلطة العطرة والحارة في مرطبانات نظيفة وغطيها بأغطية مغسولة. كل ما تبقى هو تعقيم قطعة العمل للتخزين طويل الأمد. للقيام بذلك، خذ مقلاة أو حوض واسع وضخم. تغطية الجزء السفلي بقطعة قماش، وتثبيت الفراغات.

نسكب الماء الدافئ، ونترك مسافة 3 سم إلى أعلى البرطمانات. ضعي الطعام المحفوظ على النار، واتركي الماء حتى يغلي، ثم عقمي الجرار سعة نصف لتر لمدة 15 دقيقة، والبرطمان لتر لمدة 20، والبرطمان ونصف لتر لمدة 25 دقيقة.

6. أخرجي القطع من الماء المغلي، ثم قومي بلف الأغطية، وقلبها رأساً على عقب، ولفها حتى تبرد تماماً. هذا هو مدى سهولة الاستمتاع بسلطة الخضار الحارة في أيام الشتاء الباردة.

هذا هو مقدار الطعام اللذيذ الذي يمكنك صنعه من الخضروات الأكثر شيوعًا وغير المكلفة - الملفوف. اختر سلطة حسب رغبتك واكتب في التعليقات ما حدث. ولهذا تأكد من ترك القليل من التحضير حتى تتمكن جميع أفراد الأسرة من أخذ عينة.

في تواصل مع

يعد الملفوف لفصل الشتاء في الجرار أحد أكثر أنواع المستحضرات شيوعًا والذي يحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت بسبب مذاقه الممتاز وفوائده للجسم. يحتوي الملفوف على كمية كبيرة جدًا من فيتامين C والمعادن، والتي يتم حفظها لفترة طويلة دون تغيير تقريبًا، مما يعني أنه بعد تحضير هذه الوجبة الخفيفة، لا داعي للقلق بشأن صحة أسرتك. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الملفوف في الجرار لفصل الشتاء منتجا غذائيا منخفض السعرات الحرارية، لذلك فهو مثالي لأولئك الذين يشاهدون شخصياتهم ويلتزمون بنظام غذائي صحي. ولكن الأمر الأكثر جاذبية هو المذاق اللذيذ لهذا المستحضر - فلن يرفض الكبار ولا الأطفال طحن الملفوف العصير. وإذا احتفظت به مع الفلفل الحلو والبنجر، فلن تتمكن من إزالته من الأذنين على الإطلاق!

الشيء الجيد في الملفوف في مرطبانات لفصل الشتاء هو أنه ليس مجرد وجبة خفيفة رائعة قائمة بذاتها، ولكنه أيضًا إضافة رائعة لمجموعة متنوعة من الأطباق، مثل حساء الخضار، وحساء الملفوف، والسوليانكا، والسلطات، وصلصة الخل، والأوعية المقاومة للحرارة والزلابية والفطائر والفطائر. يمكن أن يُطلق على الملفوف المعلب بحق منتج عالمي - فهو سينوع الوجبة العادية ويصبح مكونًا لا غنى عنه على طاولة العطلات. ترجع شعبية هذه الفراغات أيضًا إلى أنها غير مكلفة للغاية واقتصادية، وهذا مهم جدًا اليوم. كل المزايا المذكورة أعلاه تجعل الملفوف المحفوظ محبوبًا جدًا ومرغوبًا لدى الناس من جميع الأعمار. ولكن كيف لطهي الملفوف؟ الآن سنكتشف ذلك!

يمكن أن يكون الملفوف المعبأ في الجرار لفصل الشتاء مخللًا أو مخللًا أو مملحًا قليلاً. في أغلب الأحيان، يتم تحضير الملفوف بإضافة الخل - المائدة أو التفاح أو النبيذ. في هذه الحالة، يمكن استبدال الخل بنجاح بعصير الليمون أو حامض الستريك، الأمر الذي سيجعل الملفوف أكثر ملاءمة لاستهلاك الأطفال. يتم تحضير الملفوف في براميل خشبية أو أوعية زجاجية أو أطباق مينا، وبعد ذلك يتم تخزينه في مكان بارد (في الثلاجة أو القبو) لفترة طويلة جدًا. بعد أن قررت تحضير الملفوف للاستخدام المستقبلي، من الأفضل اختيار أنواع كبيرة من الملفوف ذات النضج المتوسط أو المتأخر. يعد الجزر رفيقًا ثابتًا للملفوف في المستحضرات، ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكن إضافة الفلفل الحلو أو البنجر أو البصل أو التفاح أو الكمثرى أو البرقوق أو الفجل الحار المبشور أو التوت البري إلى الحفظ. يتم تحضير ماء مالح الملفوف الكلاسيكي من الماء أو الزيت النباتي مع إضافة الخل والسكر والملح، ولكن أوراق الغار والقرنفل والبهارات والفلفل الأسود والكزبرة والثوم وبذور الشبت والفلفل الحار ستساعد في إضافة طعم حار وعطري. ملاحظات على المنتج النهائي، البقدونس أو الشبت.

يتم تحضير الملفوف لفصل الشتاء في الجرار بسرعة وسهولة، مما يسعدك بمذاقه الفريد على مدار السنة - تأكد من ذلك باستخدام وصفاتنا!

مخلل الملفوف لفصل الشتاء

مكونات:
1 رأس ملفوف كبير،
3 جزر،
1 لتر من الماء،
50 جرام ملح
50 غرام سكر،
50 مل خل 9%.

تحضير:

يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر والملح والخل. يُغلى المزيج ثم يُبرد لمدة نصف ساعة. في وعاء كبير أو حوض، اخلطي الملفوف المبشور والجزر المبشور. يُقسم خليط الخضار إلى مرطبانات معقمة، ويُضغط بإحكام. صب المحلول الملحي وغطيه بأغطية. اترك البرطمانات في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام حتى يتخمر الملفوف. تعقيم الجرار في قدر بالماء - يجب تعقيم الجرار سعة ثلاثة لترات لمدة نصف ساعة، وستكون الجرار لتر كافية لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، قم بلف البرطمانات بأغطية معقمة، واقلبها رأسًا على عقب، ولفها ببطانية دافئة واتركها تبرد.

مخلل الملفوف بدون تعقيم

مكونات:
3 كيلو ملفوف،
5 جزر،
1 بصلة،
2 لتر من الماء،
150 مل خل 9%
2 ملعقة كبيرة ملح،
ورق الغار والفلفل الأسود والبهارات حسب الرغبة.

تحضير:
يقطع الملفوف ويبشر الجزر على مبشرة خشنة ويقطع البصل إلى قطع. ضعي الخضار المحضرة في وعاء كبير واخلطيها جيدًا. ضعي البهارات في وعاء كبير، ثم ضعي فوقها خليط الخضار ثم اسكبي فوقها الماء المغلي. اتركيه لمدة 10 دقائق، ثم صفيه من الماء. لتحضير المحلول الملحي، أضيفي الملح والخل وورق الغار إلى الماء. دمل. ضعي الملفوف في مرطبانات معقمة واسكبي المحلول الملحي الساخن فيه. تُلف بأغطية معقمة، وتُقلب رأسًا على عقب، وتُترك لتبرد تحت بطانية دافئة، ثم تُخزن.

ملفوف مملح قليلاً مع الثوم

مكونات:
2 كيلو ملفوف،
3 جزر،
1 رأس ثوم،
500 مل ماء،
1/2 كوب سكر
1/2 كوب خل 9%
2 ملعقة كبيرة ملح.

تحضير:
يُمزج الجزر المفروم والجزر المبشور بشكل خشن والثوم المفروم (يمكن تقطيع الثوم جيدًا أو تمريره عبر مكبس). توزيع الخليط بين الجرار. لتحضير المحلول الملحي، قومي بإذابة السكر والملح والخل في الماء. يُغلى المزيج ويُسكب فوق الملفوف. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتبرد. يمكنك تجربة الملفوف بعد 3 أيام.

قطع من الكرنب المنقوع مع البنجر

مكونات:
2 رأس ملفوف،
2 البنجر،
8 فصوص من الثوم،
3 لتر من الماء،
3/4 كوب سكر
3/4 كوب ملح،
1 ملعقة صغيرة 70% خل،
ورق الغار والبازلاء البهارات وبذور الشبت حسب الرغبة.

تحضير:
نقطع الملفوف إلى قطع كبيرة (حوالي 8-10 قطع) ونقطع البنجر إلى شرائح. ضعي 4 فصوص من الثوم والبهارات حسب الرغبة في قاع وعاءين سعة ثلاثة لترات. ضعي شرائح البنجر وأضيفي قطع الملفوف. لتحضير التتبيلة، أضيفي السكر والملح والخل إلى الماء واتركيه حتى يغلي. يُسكب التتبيلة الناتجة فوق الملفوف والبنجر ، ويُلف البرطمانات بأغطية ويُبرد ، ويُقلبها رأسًا على عقب.

ملفوف مخلل مع فلفل حلو

مكونات:
1 ملفوف متوسط الحجم
1 بصلة،
1 فلفل رومي،
1 كوب من الزيت النباتي،
50 جرام ملح
50 غرام سكر،
1 ملعقة كبيرة خل 70%
الفلفل الأسود وبذور الشبت حسب الرغبة.

تحضير:
يقطع الملفوف والفلفل إلى شرائح رفيعة والبصل إلى نصف حلقات. تخلط جميع الخضار في وعاء كبير. سخني الزيت قليلاً وأضيفي الملح والسكر والفلفل وبذور الشبت. يُسكب الخليط الناتج فوق الخضار ويُترك تحت الضغط لمدة 1-2 ساعة. يُخفف الخل في 100 مل من الماء المغلي ويُسكب فوق الخضار ويُقلب. ضعي الخضار في مرطبانات معقمة وأغلقيها بأغطية النايلون.

مخلل الملفوف مع التفاح

مكونات:
1 كيلو ملفوف،
5 تفاح حامض (على سبيل المثال، مجموعة أنتونوفكا)،
1 جزرة كبيرة
1 لتر من الماء،
3 ملاعق كبيرة خل 9%
2 ملعقة كبيرة ملح،
2 ملعقة كبيرة سكر،
10 حبات فلفل أسود،
4 البازلاء من البهارات،
4 أوراق الغار.

تحضير:
يقطع الملفوف ويبشر الجزر على مبشرة خشنة ويقطع التفاح ويزيل اللب. تخلط جميع المكونات في وعاء. لتحضير التتبيلة، أضيفي الملح والسكر والبهارات إلى الماء. يُغلى المزيج ويُترك ليبرد. يُضاف الخل إلى التتبيلة ويُسكب فوق الملفوف والتفاح. يقلب ويضغط ويغطى بالشاش ويوضع تحت الضغط لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة، مع ثقب الخليط يوميًا بعصا خشبية لتحرير ثاني أكسيد الكربون. ضع المستحضرات في الجرار وأغلق الأغطية وقم بتخزينها.

نظرًا لحقيقة أنه عند معالجة الملفوف حرارياً في مرطبانات لفصل الشتاء، فإنه لا يفقد خصائصه المفيدة، فإن هذا المستحضر يعد مخزنًا حقيقيًا للفيتامينات والمعادن خلال موسم البرد. لذا لا تؤجل الأمر واعتني بصحة عائلتك الآن! حظا سعيدا مع الاستعدادات الخاصة بك!

كلنا نحب تناول الملفوف في الشتاء. ولكي تكون لذيذة، عليك أن تختار طريقة التحضير. لقد فعلنا ذلك معك بالفعل. لكن اليوم أريد الاهتمام بالتنقيع. كيف تختلف هذه الطريقة عن غيرها؟ سنستخدم الخل هنا فقط.

عادة ما تنتج هذه الطريقة الملفوف الحلو. على الرغم من أن الخضروات تحتوي على ما يكفي من السكر، إلا أننا سنضيف أيضًا المنتج السائب الذي تم شراؤه. ولذلك، فإن النتيجة ستكون لذيذة بشكل لا يصدق!

أنا متأكد من أن كل ربة منزل كانت تحضر الطعام لفترة طويلة كانت تحب بعض الوصفات منذ فترة طويلة. إنها تستخدمه سنة بعد سنة. وهي محقة في ذلك! بعد كل شيء، لا يوجد شيء أفضل من وصفة مجربة. وهذا بالضبط ما لدينا. ولكن ماذا يجب أن يفعل الطهاة المبتدئون؟ بعد كل شيء، فهي لا تزال جديدة في هذا العمل.

لهذا السبب أشارك خياراتي المفضلة معك. كل أحبابي يتبعونهم: أختي، أمي، زوجتي. ويمكنك استخدام هذه اللذيذة حتى في السلطات أو كحشوة للفطائر. أو كمقبلات على طاولة الأعياد. حسنًا، ما يكفي من الدردشة، حان الوقت لبدء العمل!

تتيح لنا هذه الطريقة تحضير الملفوف لفصل الشتاء بسرعة كبيرة. يمكنك أن تأكله في اليوم التالي. لذلك فهذه فرصة رائعة لإعداد سلطة لذيذة في أي مناسبة. حتى لقضاء عطلة أو الغداء. مثل هذا الطعام اللذيذ يطير بعيدًا في لحظة.

مكونات:

الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
ماء – 1.5 لتر؛
سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
الملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
الخل 70٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل الأسود – 5 قطع؛
ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير:

1. دعونا نتعامل مع الملفوف أولاً. من الضروري إزالة أعلى 2-3 أوراق منه. نحن لسنا بحاجة إليها، لأنها لا تزال قذرة وفاسدة. نقوم بتقطيع رأس الملفوف إلى شرائح رفيعة باستخدام آلة التقطيع الخاصة أو يمكنك استخدام سكين عادي. فقط قم بتقطيعه أولاً إلى 2-4 أجزاء للراحة. ضعه على الفور في وعاء كبير.

2. اغسلي الجزر وقشريه. الآن نحن بحاجة إلى صرها على مبشرة خشنة أو للجزر الكورية. نضعها هناك.

لا تضف الكثير من الجزر، نظرًا لكميته الكبيرة قد يتخمر المستحضر بأكمله.

3. الآن دعونا نصنع ماء مالح. يُسكب الماء في قدر ويُضاف إليه الملح والسكر والفلفل الأسود وورق الغار. يغلي ويطفئ. الآن صب في الخل.

4. يُسكب هذا المحلول الملحي الساخن فوق الخضار المقطعة ويُخلط جيدًا. اتركه على الطاولة ليبرد.

5. خلال هذا الوقت، سنقوم بإعداد الجرار. يجب غسلها بالصودا أو المنظفات وتجفيفها. للقيام بذلك، اقلبه رأسًا على عقب وضعه على المنشفة. سوف يستنزف الماء وسوف تجف الحاوية. نحن نفعل الشيء نفسه مع أغطية النايلون العادية.

6. ننقل مستحضرنا مع التتبيلة إلى حاويات ونغلقها بالأغطية.

عند وضع الملفوف في الجرار، لا تضغط عليه كثيرا.

نضعها بعيدًا للتخزين في أي مكان مناسب وبارد: قبو أو قبو. وسيبقى هناك حتى الصيف.

كيفية مخلل القرنبيط لفصل الشتاء في الجرار بحيث يكون مقرمشًا؟

عادةً ما نقوم دائمًا بإعداد الملفوف الأبيض فقط، ولا نفكر حتى في الملفوف الملون. ولكن يمكن أيضًا تحضيره بشكل لذيذ جدًا ليس فقط لتناول العشاء، ولكن أيضًا في الأوقات الثلجية والباردة. بعد كل شيء، من الجيد دائمًا إخراج مثل هذه الجرة من القبو وفتحها وتذكر الصيف.

مكونات:

القرنبيط - 3 كجم؛
الجزر - 3 قطع؛
الثوم - 3 رؤوس؛
فلفل حار – 3 قطع؛
البقدونس - 2 عنقود؛
سكر - 1 كوب؛
الملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
زيت نباتي - 1 كوب؛
خل 9٪ - 1 كوب؛
الماء – 1.5 لتر.

تحضير:

1. دعونا نجهز وعاءًا كبيرًا وعميقًا سنعجن فيه منتجاتنا. وقبل كل شيء، دعونا نغسل البقدونس. يجب أن يتم تقطيعها جيدًا. ضعها في وعاءنا في طبقة متساوية.

من الأفضل تناول البقدونس المجعد. إنه أكثر خشونة وبالتالي لن يعرج من الماء المغلي.

2. قشر الثوم وقطع كل فص إلى قطع عشوائية. يرش بطبقة ثانية.

3. بعد ذلك، اشطف الجزر وقشره. طحنها إلى دوائر. نرسلها هناك أيضا.

4. استخدمي الفلفل الحار حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إزالة البذور حسب ذوقك. سوف نقطع إلى شرائح. أضف إلى بقية الخضار.

5. الآن حان دور منتجنا الرئيسي. نغسل الملفوف ونفصله إلى أزهار. من الأفضل ألا تكون كبيرة جدًا. بهذه الطريقة سيذهب المزيد إلى البنوك. نحن لا نتخلص من الساق، ولكن أيضًا نقطعها ونضيفها كطبقة أخيرة.

6. نسكب الماء في المقلاة ونضيف الملح والسكر والزبدة. يغلي وقبل أن ينطفئ أضف الخل.

7. املأ محتويات الوعاء بالتتبيلة. نضع ثقلًا في الأعلى ونتركه على الطاولة لمدة يوم. في اليوم التالي، اخلطي الخليط وضعيه في مرطبانات مع المحلول الملحي، ثم غطيه بأغطية. نضعها في قدر بقطعة قماش في الأسفل، ونملأها بالماء حتى أكتاف الزجاجات. أشعل النار. من لحظة الغليان نتركه لمدة 20 دقيقة.

8. بعد مرور الوقت، قم بربط الأغطية ووضع الحاويات تحت معطف الفرو حتى تبرد تمامًا.

مخلل الملفوف في محلول ملحي:

أقترح تزيين مستحضراتك بالملفوف الجميل. يتم طهيه بسرعة كبيرة، لكنه لا يدوم طويلا. وكل ذلك لأنه يؤكل بسرعة كبيرة. يمكنك علاج أصدقائك وضيوفك وعائلتك فقط بهذا الطبق اللذيذ. سوف يحبون ذلك بالتأكيد.

مكونات:

الملفوف الأبيض - 2.5 كجم؛
البنجر – 1 جهاز كمبيوتر.
ملح - 1/2 كوب؛
سكر - 1.5 كوب؛
الخل 70٪ - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
الماء – 2.5 لتر.

تحضير:

1. تحضير المحلول الملحي. صب الماء في قدر وأشعل النار فيه. أضف الملح والسكر. يغلي ويضاف الخل. أطفئه واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

2. دعونا نجهز الجرار. يجب غسلها وتعقيمها جيدًا.

3. يُقطع الملفوف إلى 4 أجزاء، ثم يُقطع كل جزء إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين أو آلة تقطيع خاصة. ثلاث حبات من البنجر على مبشرة خشنة.

4. ضعي الخضار في مرطبان على شكل طبقات: الكرنب والبنجر. لذلك نحن نتناوب حتى القمة.

5. املأ كل شيء بمحلول ملحي مبرد. نغلق الحاويات بأغطية النايلون ونخزنها في الثلاجة.

وصفة بسيطة للملفوف المخلل بالزبدة:

باستخدام هذه الطريقة، سنقوم بتحضير بياض الكرنب على شكل قطع. اتضح لذيذ جدا. ولكن الشيء الأكثر أهمية هو أنه سيكون دائما متموج. بعد كل شيء، في بعض الأحيان تريد حقا أن تطحن شيئا ما. هذا الملفوف هو مقبلات رائعة. وتأكد من أنك سوف تأكل الجزر أيضًا!

المكونات لجرة 3 لتر:

الملفوف الأبيض - 1 رأس؛
الجزر - 2 قطعة؛
البقدونس - 1 حفنة؛
الثوم - 8 فصوص؛
ماء – 1.5 لتر؛
خل 9% - 250 مل؛
زيت نباتي – 100 مل؛
الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
خليط الفلفل - 1 ملعقة صغيرة؛
ورق الغار – 4 قطع.

تحضير:

1. أولاً نحتاج إلى تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، صب الماء في قدر ووضعه على النار. أضف الملح والسكر والزبدة وخليط الفلفل وورق الغار. عندما يغلي، أضف الخل وأطفئه. دعها تبرد الى درجة حرارة الغرفة.

2. قشر الجزر وقطعه إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 5 مم. قسم البقدونس إلى فروع صغيرة. يجب تقطيع الملفوف إلى 4 أجزاء وإزالة الساق. ثم نقسم كل جزء إلى قسمين آخرين. قشر الثوم وقطع كل فص إلى نصفين.

3. نبدأ بوضع الخضار في برطمان نظيف وجاف. أولا طبقة من الملفوف الأبيض. من الضروري فصل كل ورقة عن الأخرى. سوف يأتي الكثير. التالي هي بعض الجزر والثوم والبقدونس. نكرر هذا على طول الطريق إلى الرقبة.

4. املأها بالتتبيلة إلى الأعلى وأغلقها بغطاء من النايلون. لا نسكب المحلول الملحي المتبقي بل نتركه. في اليوم التالي، تحتاج إلى فتح الجرة ومعرفة مقدار السائل الموجود فيه. إذا كانت الأوراق العلوية جافة، أضف ماء مالح المتبقية.

يمكنك تخزين هذا الملفوف في القبو أو في أي مكان مناسب ولكنه رائع.

كيفية مخلل الملفوف لفصل الشتاء تحت أغطية حديدية:

في هذه الوصفة، بالإضافة إلى الملفوف، سنستخدم فقط الثوم والفلفل الحار. على الرغم من ذلك، إذا كنت لا تحبها حارًا، فلا داعي لإضافتها على الإطلاق. لكن النتيجة غير عادية ومثيرة للاهتمام. وستكون وجبة خفيفة رائعة!

مكونات:

ملفوف أبيض - 1 شوكة؛
الثوم - 1 رأس؛
الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
ورق الغار – 2 قطعة؛
الفلفل الأسود - 1 قرصة؛
ماء – 1.5 لتر؛
الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
زيت نباتي – 100 مل؛
خل 9% – 200 مل.

تحضير:

1. قشر الثوم. نقطع كل فص إلى شرائح رفيعة. يجب تقطيع الفلفل الحار إلى حلقات. نقطع الملفوف إلى نصفين ثم نقطعه إلى قطع كبيرة.

2. يُسكب حبات الفلفل وأوراق الغار في مرطبان نظيف. ثم أضف الملفوف. بين الطبقات أضف حلقات الثوم والفلفل. بهذه الطريقة نملأ الزجاجة بأكملها.

3. املأ المحتويات بالماء المغلي وغطيها بغطاء معدني. اتركيه لمدة 10 دقائق. ثم نسكب هذا الماء.

4. نسكب الماء في المقلاة ونضيف الملح والسكر والزبدة. يُغلى المزيج ويُضاف الخل. صب الماء المغلي في الجرة إلى الأعلى ولف الغطاء. ضعيها تحت البطانية حتى تبرد تماما.

هل من الممكن مخلل الملفوف المبكر لفصل الشتاء؟

كثير من الناس يسألون هذا السؤال. بعد كل شيء، هناك الكثير من الكرنب الذي ينمو، ولكن من المستحيل أكله كله. لذلك أريد حفظه لموسم البرد. ماذا لو لم يكن من الممكن تتبيل النوع المبكر وتركه على هذا النحو لفترة طويلة.

سأقول على الفور أنه ممكن. الشيء هو أن رؤوس الملفوف هذه ليست كثيفة جدًا. ولها أوراق أكثر حساسية، مما يعني أنها تحتوي أيضًا على المزيد من العصارة. لكنها تحتوي على نفس كمية الفيتامينات والمعادن الموجودة في الأصناف الشتوية. لذلك، فائدتها ليست أقل.

نظرًا لأن هذا الصنف تم تربيته خصيصًا لكي ينضج الملفوف بشكل أسرع بكثير، فهو بالتالي لديه الوقت لامتصاص كمية كافية من السكر. لماذا هو مطلوب؟ من الواضح أنها مخصصة للتخمير. لذلك، لا يمكن أن يكون هذا مخللًا فحسب، بل يمكن أيضًا تمليحه وتخميره.

الآن أنت تعلم أنه يمكن أيضًا حصاد الأصناف المبكرة من الملفوف لفصل الشتاء. لكنها ستكون مقرمشة تمامًا بسبب طراوتها. ولكن لا تقلق! ما عليك سوى تناول البرطمانات التي تحتوي على هذا الطعام اللذيذ أولاً، وبعد ذلك فقط انتقل إلى الباقي. ولتجنب الارتباك، ضع علامة على الحاوية.

أتمنى أن تعجبك ليس فقط وصفاتنا، ولكن أيضًا بعض النصائح. سأكون سعيدًا إذا استخدمتها وربما ستصبح المفضلة لديك. مشاركتها مع الأصدقاء والأحباء. هذا كل شيء لهذا اليوم، نراكم مرة أخرى!