اسم الحساء الوطني الأوكراني. الأطباق الأوكرانية: التاريخ والميزات وأفضل الوصفات. سمك مع صلصة الطماطم

الأطباق الأوكرانية تحظى بشعبية ليس فقط في وطنهم. إنجازات الطهي للأوكرانيين هي البورش والزلابية والبامبوشكي. المطبخ الأوكراني يمكن أن يفاجئك ويطعمك طعامًا لذيذًا. وعلى الرغم من وجود بعض الخصائص الإقليمية للأطباق في الغرب والشرق، إلا أن المطبخ يظل متكاملاً ومتجانسًا.

تتميز الأطباق الأوكرانية بالمعالجة الحرارية المعقدة. أولاً، يُقلى الطعام أو يُسلق، ثم يُطهى أو يُخبز. هذا يرجع إلى خصوصيات المنزل الأوكراني. في تلك الأيام، كانوا يطهون الطعام على نار مغلقة. مكنت هذه التكنولوجيا من الحفاظ على رائحة الأطباق ومنحها العصارة. وبما أن معظم الناس كانوا يشاركون في العمل البدني، يجب أن تكون الأطباق عالية السعرات الحرارية. ولكن الأهم من ذلك أنه لذيذ. هذا يرجع إلى تقلبات الشخصية الوطنية. لذلك، تتميز الأطباق الشعبية للمطبخ الأوكراني بمجموعة معقدة من المكونات.

تاريخ المطبخ الأوكراني

في البداية، تم استخدام منتجات بسيطة لإعداد المطبخ الأوكراني: الحبوب والأسماك والفطر والتوت والماشية. أكل لحم البقر قليلا.

وجد لحم الخنزير طريقه إلى المطبخ الوطني الأوكراني خلال غارات المغول التتار، وتجذر. الخنازير، كونها حيوانات قذرة، لم تكن ذات أهمية للغزاة وتثير اشمئزاز الكفار. في الوقت الحاضر يتم تضمين لحم الخنزير في العديد من الأطباق التقليدية للمطبخ الأوكراني.

في القرن الحادي عشر، كان لدى كييف بيشيرسك لافرا بالفعل العديد من الطهاة الذين احتفظوا بوصفات للمأكولات الأوكرانية اللذيذة وغير العادية. لقد ساعدوا أيضًا في تنويع قائمة أطباق المطبخ الأوكراني وإدخال بعض الابتكارات في النظام الغذائي.

تم تشكيل المطبخ الوطني للأوكرانيين أخيرًا في وقت متأخر جدًا - بحلول بداية القرن التاسع عشر، بعد ظهور الطماطم وزيت عباد الشمس، والتي بدونها لن تكون لذيذة جدًا.

ومع ذلك، فإن الاختلافات بين أطباق الجاليكيين، بولتافا وترانسكارباثيان وصلت إلى يومنا هذا. وبالتالي فإن وصفات المطبخ الأوكراني الغربي بالصور تختلف تمامًا عن الأطباق التقليدية لسكان خاركوف. على الرغم من أن مطبخ الشعب الأوكراني بشكل عام جزء لا يتجزأ من ذلك.

مميزات الأطباق الأوكرانية

ترتبط السمة الرئيسية للمطبخ الأوكراني بتكوينه المتأخر. تتضمن القائمة الوطنية أفضل وصفات المطبخ الأوكراني من مناطق مختلفة.

طرق مستعارة لمعالجة المواد الخام

• أصبحت أسماء الأطباق الأوكرانية مثل البرش والزلابية عالمية. ولكن اتضح أن الزلابية الأوكرانية تشبه الطبق التركي دوش فارا.

• غالبًا ما يتم تحضير أطباق اللحوم من المطبخ الأوكراني من المواد الخام المطحونة. استعار الأوكرانيون هذه التقنية من الألمان.
• من الأتراك والتتار جاءت طريقة المعالجة الحرارية مثل القلي في الزيت المغلي ("سمازينيا").
• اعتمد الأوكرانيون عادة تتبيل الأطباق بالفلفل الحلو من المجريين.

الأطباق الأوكرانية التقليدية

يتم تحضير الأطباق اللذيذة التقليدية للمطبخ الأوكراني من منتجات مثل:

• لحم خنزير؛
• سمكة؛
• الشمندر؛
• دقيق القمح والحبوب المختلفة.
• بيض؛
• منتجات الألبان.

إذا نظرت إلى وصفات المطبخ الوطني الأوكراني بالصور، فستلاحظ ميزة مثل وجود مكون رئيسي واحد، والذي يتم دمجه مع عدد كبير من المكونات الأخرى.

في الوقت نفسه، تؤكد الإضافات على طعم المكون الرئيسي. والمثال الكلاسيكي هو البرش. هنا يتم تعزيز طعم البنجر من خلال عشرين مكونًا.

المقبلات والسلطات من المطبخ الأوكراني

تشمل وصفات السلطة الأوكرانية الخضار النيئة والمسلوقة، وكذلك اللحوم والأسماك. يستخدم الزيت النباتي المضغوط الساخن في التتبيلة.

تحتوي بعض وصفات المطبخ الوطني الأوكراني مع الصور على بذور الكتان وبذور اللفت وزيوت أخرى.

يتم تقديم شرائح اللحم المخبوزة كأطباق باردة من المطبخ الأوكراني.

لكن الوجبة الخفيفة المفضلة لدى الأوكرانيين هي شحم الخنزير. إنه مملح ومخلل ومخبوز ومقلي. يتم تضمين شحم الخنزير أيضًا في العديد من الوصفات اللذيذة في المطبخ الأوكراني.

الدورات الأولى من المطبخ الأوكراني

عادةً ما يُظهر المطبخ الوطني الأوكراني مع مقاطع الفيديو تحضير الحساء في مرق اللحم باستخدام الخضار المقلية أو المقلية. تحظى أيضًا وصفات الأطباق الأولى من المطبخ الأوكراني باستخدام الأسماك والفطر والبقوليات بشعبية كبيرة.

بعد ظهور البطاطس، بدأ إدخالها في وصفات الحساء التقليدية في المطبخ الأوكراني. البعض لا يشمل البطاطس في الدورات الأولى. يتم استبداله بالحبوب وفطائر الدقيق.

وصف المطبخ الأوكرانيسيكون غير مكتمل بدون البرش. يتم تقديمها ساخنة أو باردة، مع الكعك والخبز المحمص. تشمل قائمة المطبخ الأوكراني البورش والبنجر كفاس.

تم العثور على Solyanka مشابهًا جدًا لبورشت. شاهد وصفة تحضيرها. عند تحضير الحساء، من المهم ألا ننسى الصلصات. من هذه المقالة يمكنك معرفة المزيد عن أصنافها.

الدورات الثانية من المطبخ الأوكراني

غالبًا ما يوضحون تحضير الأطباق باستخدام تكنولوجيا معقدة. سيساعدك المطبخ الوطني الأوكراني التقليدي مع مقطع فيديو لعملية الطهي بأكملها على فهم تعقيدات تقنيات الطهي.

الأطباق الثانية من اللحوم هي الأرانب وطيور السمان الشهيرة في القشدة الحامضة و"الكبد" و"الديروني" في القدور. وكذلك الأطباق الأوكرانية المفضلة المصنوعة من الجبن والعجين: كعك الجبن والزلابية والزلابية والأوعية المقاومة للحرارة.

تم تصميم الوصفة الكاملة للمطبخ الأوكراني لاستخدام المنتجات المحلية. وهكذا فإن أفضل أطباق المطبخ الأوكراني في الجزء الغربي من البلاد هي "البانوش" و"البوجراش" والفول "لوتسي".

تأثير المجر ورومانيا المجاورتين محسوس هنا.

الحلويات التقليدية من المطبخ الأوكراني

الحلويات الأوكرانية مصنوعة من الفواكه والتوت. يتم خبزها ورشها بالعسل ورشها بالمكسرات وبذور الخشخاش. أساسي وصفات الخبز الأوكرانية مع الصورتحتوي على وصف خطوة بخطوة لجميع العمليات. مسحوق الخبز هنا هو الصودا أو الكحول.

والخبز، الذي يعامله الأوكرانيون باحترام خاص، يصنعون أيضًا المعجنات الحلوة بالعجين المخمر. طبق تقليدي من المطبخ الروسي والأوكراني هو البابكا.

في أوكرانيا تم خبزهم لقضاء العطلات.

طاولة الأعياد الأوكرانية

تم إعداد أطباق الأعياد من المطبخ الأوكراني للأعياد الدينية. في عيد الميلاد قاموا بخبز خنزير أو أوزة أو سمك الشبوط. الطبق الأساسي هو عصيدة القمح الحلو (كوتيا).

صور الأطباق الأوكرانية تبدو فاتحة للشهية ورائعة. الناس سعداء بمشاركة وصفاتهم. يعرف المسافرون: في أي قرية سيخبرونك ويظهرون لك المطبخ الأوكراني مجانًا. وإنشاء قائمة لكل يوم من الوصفات البسيطة للمطبخ الأوكراني لن يكون أمرًا صعبًا على الإطلاق.

في بعض الأحيان لا نلاحظ حتى أننا نسمي الأطباق الأوكرانية التقليدية في الأصل روسية - البرش والزلابية ولفائف الملفوف... وهذا ليس مفاجئًا! إنها عزيزة ولذيذة ومألوفة للجميع منذ الطفولة.

تُرجمت كلمة "duzhe smachno" من الأوكرانية وتعني "لذيذ جدًا". هذه الكلمات تميز المطبخ الوطني لأوكرانيا بشكل مثالي. حتى أسماء الأطباق تبدو شهية: الزلابية، والكبد، والسيشنيكي، والجريشانيكي، والأولادكي، وفطائر البطاطس، ولفائف الملفوف، والكوتيا، والشعير، والكابوستنياك... كيف لا يمكنك تجربة البامبوشكي المذهل؟ يتم تقديم هذه الكعك الصغيرة تقليديا مع البرش. ساخنة، مع الثوم أو البصل، يمكن أن تثير شهية حتى الذواقة الأكثر إرضاءً.

من المستحيل أن تظل غير مبالٍ بشرائح البطاطس التي تسمى بمودة شرحات البطاطس. ومقاومة Nalistniks هي عمل طهي، وهو، إذا فكرت في الأمر، ليس ضروريا على الإطلاق. لماذا تحرم نفسك من متعة الاستمتاع بأرقى لفائف الربيع؟ صدقوني، كل طبق من المطبخ الأوكراني يستحق تقييمات جيدة! كيف يمكن أن يكون خلاف ذلك؟ شمس البلد الكريمة والأخلاق الحميدة للطهاة المحليين قاموا بعملهم!

شحم الخنزير الأوكراني

على رأس الطاولة الأوكرانية، بالطبع، شحم الخنزير! اتضح أن هذا ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه منتج صحي جدًا أيضًا. أنه يحتوي على الفيتامينات A، D، E، كاروتين والأحماض الدهنية الأساسية، بما في ذلك حمض الأراكيدونيك، الذي يشارك في استقلاب الكولسترول. لذلك دعونا نأخذ مثالاً من الأوكرانيين ونعامل أنفسنا بشحم الخنزير أو شحم الخنزير الناتج منه. ماذا تطبخ؟ يمكن تقطيع شحم الخنزير وقليها في مقلاة جافة ومسخنة لتكوين فرقعات رائعة تكمل أي طبق، حتى أبسط طبق. وشحم الخنزير لذيذ جدًا ممزوجًا بالفلفل المطحون والثوم المبشور.

كما يحدث في كثير من الأحيان، ظهرت بعض الأطباق في المطبخ المحلي بفضل الغزاة الأجانب. ويمكننا أن نشكر الأتراك على وفرة الأطباق التي تشبه الزلابية، بما في ذلك الزلابية الأوكرانية. كم هم جيدون! مع الكرز والكرز الحلو والمقرمشات والتسيبول (البصل). أريد أن أجرب كل شيء على وجه السرعة!

دجاج كييف

الطبق الأكثر شهرة في المطبخ الأوكراني في العالم لا يعتبر بورشت مع الكعك أو شحم الخنزير، ولكن كستلاتة كييف! يمكن تجربة هذا الطبق في العديد من الأماكن خارج حدود البلاد. إذا لم تكن على دراية بهذه الحالة بعد، فانتقل إلى الاجتماع الأول بكل المسؤولية.

أهم ما يميز دجاج كييف هو تحضيره الصحيح. إذا اتبعت التكنولوجيا، فستحصل على طبق طري وعصير، وهب مع طعم كريم لطيف. لذلك، تحتاج إلى التغلب على شرائح الدجاج جيدا، بحيث يبقى العظم من الجناح عليه. خذ قطعة صغيرة من الزبدة الطازجة والمثلجة دائمًا، ولفها بعناية في شرائح اللحم، ثم اخبزها في البيض وفتات الخبز واقليها في الزبدة الساخنة. في السابق، عندما تم تخصيص المزيد من الوقت للطهي، لم يتم وضع الزبدة على شرائح اللحم فحسب، بل تم ضربها وفركها. استغرق هذا الكثير من الجهد من الطباخ، لكنه ضمن المذاق الممتاز للطبق. الآن، ربما بسبب متطلبات الأكل غير الصبر، تم تبسيط الوصفة بشكل كبير.

تحظى كستلاتة كييف بشعبية كبيرة في مجتمع تذوق الطعام الدولي، حيث لا يزال هناك جدل حاد حول أصلها. الألمان والفرنسيون والروس والأوكرانيون، وحتى الأمريكيون - الجميع يعتبرون أنفسهم متورطين في إنشاء الوصفة لهذا الطبق الرائع!

قاموس الطهي

مربى

الحلوى الأوكرانية النموذجية. يجب أن لا يقل محتوى السكر في العلاج النهائي عن 60٪. من السمات الخاصة لصنع المربى أن السكر يضاف فقط في نهاية طهي هريس الفاكهة. من هذا تكتسب الحلاوة ظلًا خفيفًا وتحافظ على طعم ورائحة الفاكهة.

فوريلكا

في أوكرانيا، يتم تحضير لغو القمر بطرق حرفية أو منزلية، ويتم تحضير الفودكا صناعيًا. يُصنع هذا المشروب الكحولي تقليديًا من منتجات تحتوي على السكر - الفواكه أو التوت. هذه المكونات ضرورية لأنها تضيف القليل من الذوق الجنوبي إلى الوصفة.

سولوزنكس

طبق حلو مصنوع من العجين على أساس البيض والقشدة والسكر والزبدة والدقيق. هناك الكثير من الوصفات لصنع الشعير. يمكنك قلي الفطائر من العجين ثم تغطيتها بالكريمة وخبزها. أو يمكنك صنع عجينة سميكة، مثل كعك الجبن، وتغطيتها على الفور بالكريمة وتطهى في الفرن، متجاوزة القلي.

كابوستنياك

الأوكرانية. ما هو الفرق من؟ يحتوي Kapusnyak دائمًا على مخلل الملفوف، وعادةً ما يتم إعداده لمائدة عيد الميلاد. ومن المثير للاهتمام أن الملفوف يُعصر أولاً من المحلول الملحي ويُغسل جيدًا لتقليل حموضة الحساء النهائي.

الشعير القشدة الحامضة (الكعك مع القشدة الحامضة)

دقيق - 4 أكواب + 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كريمة + دقيق للرش
حليب - 1 كوب
سكر - 0.25 كوب + سكر للرش
زبدة - 75 جم + 50 جم للقشدة + زبدة لصينية الخبز
صفار البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
خميرة - 20 جم
القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
ملح

1. نخلط الحليب الدافئ مع الخميرة. أضيفي 2 كوب دقيق واتركيه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه. أضيفي الملح والصفار المهروس مع السكر واخلطيهم. أضف الدقيق المتبقي واعجن العجينة.

2. تضاف الزبدة المذابة إلى العجينة وتغطى بمنشفة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعتين (تعجن 3 مرات).

3. افردي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق. تقسم إلى حبال، مقطعة إلى قطع ولفها إلى كرات. تترك في مكان دافئ للتثبت.

4. قومي بتشكيل الكرات على شكل كعك. ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الخبز ومدهونة بالزيت. يترك في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.

5. بالنسبة للكريمة، تذوب الزبدة وتبرد وتخلط مع الدقيق والقشدة الحامضة والملح. خفقت حتى تصبح ناعمة. 0) دهن الشعير بالقشدة الحامضة. يرش السكر ويخبز لمدة 12-15 دقيقة عند 230 درجة.

كارتوبليانيكي مع الفطر (شرحات البطاطس)

البطاطس - 5 قطع.
فطر مجفف - 8 قطع.
بصل - 1 رأس
لحم مفروم - 200 جم
بيضة - 1 قطعة.
دقيق - 0.5 كوب + دقيق للخبز
الخضر الطازجة
زيت نباتي
فلفل أسود مطحون
ملح

1. نسكب الماء المغلي فوق الفطر ونتركه طوال الليل. ثم يغلي.

2. اسلقي البطاطس واهرسيها.

3. نقطع البصل إلى مكعبات ونخلطه مع اللحم المفروم ويقلى في الزيت الساخن.

4. يقطع الفطر ويضاف إلى المهروس مع اللحم المفروم والأعشاب المفرومة والملح والفلفل. أضف البيض والدقيق.

5. يُشكل اللحم المفروم إلى شرائح مسطحة، ثم تُغمس كل منها في الدقيق.

6. تقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

التفاح في العجين

التفاح - 6 قطع.
دقيق - 300 جم
جبنة قريش - 300 جم
زبدة أو سمن - 300 جم
عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
سكر - 6 ملاعق صغيرة
بيضة - 1 قطعة.
القرفة المطحونة
ملح

1. قطع الزبدة. افركي الجبن من خلال منخل.

2. نخل الدقيق على الطاولة في كومة. جعل الاكتئاب في المركز. يُضاف الجبن والزبدة والملح ويُعجن للحصول على عجينة سميكة ومتجانسة.

3. افردي العجينة إلى طبقة مستطيلة وقطعيها إلى 6 مربعات كبيرة.

4. يُقشر التفاح ويُزال البذور، ثم يُوضع في قدر ويُرش بعصير الليمون ويُسخن لمدة 5 دقائق. ثم أخرجها وجففها.

5. ضعي التفاحة في منتصف مربع العجين. نسكب ملعقة من السكر الممزوج بالقرفة في الحفرة من اللب. قم بتوصيل الأطراف المقابلة للمربع وادهنها بالبيض المخفوق. كرر مع التفاح المتبقي. اخبزيها على حرارة 230 درجة حتى تنضج.

لفة الكبد

كبد الدجاج - 300 جم
الجزر - 1 قطعة.
بصل - 2 رأس
شحم الخنزير - 50 جم
البيض - 2 قطعة.
حليب - 250 مل
زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة + زيت للقلي
زبدة - 50 جم
دقيق - 0.5 كوب
فلفل أسود مطحون
ملح

1. يُغطى الكبد، والدهن، والبصلة الواحدة، والجزر بالماء ويُطهى حتى ينضج. ثم تصفى في مصفاة. أخرجي البصل (لن تحتاجيه بعد الآن)، مرري باقي المكونات وأضيفي الملح والفلفل.

2. يقطع البصل المتبقي ويقلى في الزيت النباتي.

3. أضيفي الزبدة المخففة والبصل المقلي إلى اللحم المفروم.

4. اعجن العجينة من الدقيق والحليب والبيض والملح والزيت النباتي. اخبز 6-8 فطائر رقيقة. دهن كل فطيرة بالفطيرة الدافئة ولفها على شكل لفات. ضعها في الثلاجة لمدة 1 ساعة.

الحساء

أرجل لحم الخنزير - 250 جم
لحم خنزير قليل الدهن - 750 جم
الجزر والبصل والكرفس وجذر البقدونس - 150 جم
الثوم - 2 فصوص
ماء - 12 لتر
الخضر الطازجة
ورق الغار - 2 قطعة.
فلفل أسود مطحون
البهارات الأرضية
ملح

1. يُسكب الماء البارد على الأرجل ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3 ساعات.

2. أضيفي الخضار المقطعة واطهيه حتى يبدأ اللحم بالتساقط من العظام. الملح والفلفل وإضافة ورقة الغار.

3. مرري الثوم عبر عصارة وافركيه بالملح.

4. صفي المرق. انزع اللحم من أرجل لحم الخنزير ومقطع إلى مكعبات. قطع لحم الخنزير أيضا.

5. أضيفي كلا النوعين من اللحم والثوم إلى المرق. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُسكب في قوالب. ضعه في الثلاجة.

6. قبل التقديم، قم بإزالة الدهون من سطح الجيلي. تزيين بالخضر.

الزلابية مع الملفوف

دقيق - 3 أكواب
الماء - 0.75 كوب
بيضة - 1 قطعة.
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

لملء:
ملفوف أبيض أو ملفوف مخلل - 1 كجم
معجون الطماطم 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
الماء أو المرق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
بصل - 1 رأس
الجزر - 0.5 قطعة.
جذر البقدونس 0.5 قطعة.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
الفلفل الأسود - 4 قطع.
ملح

لتقديم:
البصل
زيت نباتي
سمنة

1. اعجن الدقيق والماء والملح والبيض للحصول على عجينة متجانسة، ثم غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

2. يقطع الملفوف الطازج ويعصر منه مخلل الملفوف. ضعي الملفوف في قدر، وأضيفي نصف الزيت ومعجون الطماطم والماء. ينضج حتى تصبح طرية.

3. يُقطع البصل والجزر وجذر البقدونس جيدًا ويُقلى في الزيت المتبقي. انقل الجذور إلى الملفوف وأضف السكر والملح والفلفل. يقلى حتى يمتص السائل.

4. قسمي العجينة إلى قطع صغيرة، ولفي كل منها على شكل كعكة مسطحة، وضعي الحشوة المبردة في المنتصف وشكلي الزلابية.

5. للتقديم، يُقطع البصل ويُقلى في الزيت النباتي الساخن. ضجة في الزبدة المذابة.

6. اطهي الزلابية في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق. يقدم مع الزيت الممزوج بالبصل.

شبوندرا (حساء الشمندر ولحم الخنزير)

لحم الخنزير - 300 غرام
بصل - 1 رأس
الشمندر - 1 جهاز كمبيوتر.
دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
الشمندر كفاس - 2 كوب
البقدونس المفروم - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
الكريمة الحامضة
ملح

1- نقطع اللحم ناعماً.

2. قطع البنجر المقشر إلى شرائح رفيعة. يقطع البصل.

3. سخني الزيت في قدر عميق. يضاف اللحم ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يُضاف البصل والبنجر ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. يضاف الدقيق ويقلب.

4. يُسكب 1 لتر من الماء المغلي ويُضاف الملح ويُطهى لمدة 15 دقيقة. يُضاف الكفاس ويُغلى المزيج.

5. قبل التقديم أضيفي البقدونس.

6. بالمناسبة، يمكنك تحضير البنجر كفاس بنفسك. يُقشر 1 كجم من البنجر ويُقطع إلى شرائح ويوضع في وعاء زجاجي. املأ بالماء المغلي الدافئ بحيث يكون هناك مكان للتخمير (حوالي 1.25 لتر). أضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر و 3 شرائح من خبز الجاودار القديم.

قم بتغطية الجرة بمنديل واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 أيام (قم بإزالة أي رغوة تتشكل بشكل دوري). عندما تتوقف الرغوة عن الظهور، قم بتصفية الكفاس، وقم بتعبئته في زجاجات ووضعه في الثلاجة (قم بتخزينه لمدة لا تزيد عن 5 أيام).

كوتيا (عصيدة القمح)

حبوب القمح - 1 كوب
العسل أو السكر - 0.5 كوب
الزبيب - 70 جم
الجوز المفروم - 0.25 كوب
الخشخاش - 0.5 كوب

1. قم بفرز القمح وشطفه ووضعه على صينية الخبز ثم تجفيفه في فرن دافئ. يرش بالماء ويوضع في كيس من الكتان ويضغط بقذائف الهاون حتى تبدأ قشرة الحبوب في التشقق. ثم يشطف وينقع في الماء البارد طوال الليل.

2. يُسكب الحبوب مع 4 أكواب من الماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3 ساعات مع التحريك من حين لآخر ويُضاف الماء إذا لزم الأمر حتى لا تحترق الحبوب.

3. يُسكب العسل مع كمية صغيرة من الماء، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقتين.

4. احرق بذور الخشخاش وجففها في مصفاة. كرر مرتين، ثم طحن في هاون.

لفات مع الجزر وشحم الخنزير

لحم الخنزير - 500 جم
شحم الخنزير - 100 جم
الجزر - 0.5 قطعة.
الثوم - 3 فصوص
زيت نباتي
فلفل أسود مطحون
ملح

1. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونضربه.

2. مرري الثوم من خلال مكبس.

3. قطعي السمن والجزر إلى مكعبات.

4. افركي قطع اللحم بالثوم والملح والفلفل. ضع بعض الجزر والدهن على كل واحدة. نلف اللفات ونثبتها بأعواد الأسنان.

5. اقلي اللفائف في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم انقليها إلى قدر، واسكبي فوقها الماء المغلي واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

البازلاء زرازي

البازلاء المجففة - 1 كوب
سميد - 0.5 كوب
البيض - 2 قطعة.
لحم مفروم - 400 جم
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
فتات الخبز - 1 كوب
فلفل أسود مطحون
ملح

1. يُسكب 2.5 كوب من الماء البارد فوق البازلاء ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج.

2. في قدر آخر، اغلي 2.5 كوب من الماء. يُضاف السميد في تيار رفيع ويُطهى مع التحريك لمدة 15 دقيقة.

3. افركي البازلاء المسلوقة من خلال منخل. تخلط مع عصيدة السميد. يضاف البيض والملح والفلفل ويقلب.

4. اقلي اللحم المفروم في قليل من الزيت الساخن.

5. نشكل الكعك من خليط البازلاء. ضع قليلا على كل منهما

6. لف الزرازي في فتات الخبز. تقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

يخنة لحم البقر مع الخبز

لحم البقر - 1 كجم
دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
شحم الخنزير - 100 جم
الجزر - 1 قطعة.
بصل - 3 رؤوس
جذر الكرفس - 100 جم
خبز الجاودار - 2 شريحة
القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
الكمون - قليل
فلفل أسود مطحون
ملح

1. اشطف اللحم البقري وجففه وقطعه إلى مكعبات ثم لفه في الدقيق. تقلى في الزيت الساخن لمدة 8 دقائق.

2. قطعي الجزر والبصل والكرفس واللحم المقدد إلى شرائح رفيعة، والخبز إلى مكعبات.

3. بطن طبق الخبز باللحم المقدد. ضعي قطع اللحم والخضار في الأعلى. الملح والفلفل ويرش مع بذور الكراوية و. صب 600 مل من الماء المغلي.

4. اخبزيها لمدة ساعتين في فرن محمى على حرارة 170 درجة. قبل 30 دقيقة من الاستعداد، أضف القشدة الحامضة.

تشولينت (لحم)

لحم بقري - 400 جم
الفاصوليا - 100 جم
الشعير اللؤلؤي - 50 جم
بصل - 1 رأس
الجزر - 0.5 قطعة.
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
مرق - 2-3 أكواب
ثوم
البقدونس الطازج المفروم
زيت نباتي
سالو
الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
فلفل أسود مطحون
ملح

1. نغمر الفاصوليا بالماء ونتركها ليلة كاملة. ثم اطهيها في نفس الماء حتى تصبح طرية.

3. يُسكب الماء المغلي فوق الحبوب ويُطهى لمدة 15 دقيقة.

3. نقطع البصل إلى مكعبات والجزر إلى شرائح. سوتيه الخضار على نار هادئة
الزيت مع إضافة البابريكا ومعجون الطماطم.

4. قطعي اللحم إلى قطع صغيرة. ضعيها في مقلاة مع السمن المذاب والملح والفلفل واقليها حتى تنضج.

5. ضعي الحبوب والبقوليات واللحوم والخضروات في أواني الخبز. يُسكب المرق (يجب أن يغطي السائل جميع المكونات) ويُتبل. يرش الثوم المفروم (0.5 فص لكل وعاء) والأعشاب.

6. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة لمدة 10-15 دقيقة.

زابوروجي كابوستنياك (حساء الملفوف)

مخلل الملفوف - 600 جم
لحم الخنزير - 400 جم
بصل - 2 رأس
طماطم اختيارية - 1 قطعة.
الجزر - 1 قطعة.
البطاطس - 3 قطع.
شحم الخنزير - 50 جم
حبوب القمح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
البقدونس الطازج
ورق الغار - 2 قطعة.
الفلفل الأسود - 6 قطع.
ملح

1. يُعصر الملفوف قليلاً، ويُوضع في قدر مسخن مسبقاً مع نصف كمية الزيت، ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

2. يُسكب 2 لتر من الماء البارد فوق لحم الصدر ويُترك حتى يغلي. قم بإزالة الرغوة واطهيها على نار خفيفة لمدة 1.5-2 ساعة. ثم أخرج اللحم من المقلاة واتركه يبرد قليلاً ويقطع إلى مكعبات ويعود إلى المرق.

3. يُقطع البصل والجزر إلى شرائح ويُقلى في الزيت المتبقي. قطعي البطاطس إلى شرائح. مرر شحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم.

4. ضعي البطاطس في المرق المغلي واطهيها لمدة 15 دقيقة. يُضاف الملفوف، وشحم الخنزير، والدخن، والمقلى، والطماطم المفرومة، وورق الغار، والملح والفلفل. اطبخي حتى تنضج البطاطس. يرش بالبقدونس المفروم ويقدم.

لحم الخنزير المحشو

لحم الخنزير - 850 جم
بصل - 150 جم
الفلفل الأبيض
ملح

لملء:
التفاح - 450 جم
ملفوف أبيض - 400 جم
مخلل الملفوف - 370 جم
زبدة - 125 جم
ملح

1. للحشوة، يُقطع الملفوف الطازج ويُفرك بالملح ويُعصر. يحرق مخلل الملفوف بالماء المغلي ويعصر.

2. قشر التفاح وأزيل بذوره، ثم قطعه إلى شرائح رفيعة واخلطه مع نوعين من الكرنب والزبدة المذابة.

3. اخفقي لحم الخنزير، ثم غطيه بالحشوة ولفيه على شكل لفافة محكمة. اربطها بخيط المطبخ.

4. يُملح اللفافة المُجهزة ويُبشر البصل والفلفل المفروم جيدًا.

5. اخبزيها في الفرن على حرارة 270 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم خففي الحرارة إلى 170 درجة واطهيها حتى تنضج.

هوتسول بانوش (عصيدة الذرة مع المقرمشات)

كريم (20%) - 800 مل
فريك الذرة - 0.5 كوب
جبن الجبن - 200 جم
لحم صدر مدخن - 100 جم
زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
جوزة الطيب المطحونة
السكر - قليل
ملح - قليل

1. تُغلى الكريمة وتُضاف السكر والملح. أضف فريك الذرة في مجرى رفيع.

2. يُحرَّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا (10-15 دقيقة). اضف قليلا من الماء عند الضرورة.

3. ارفعي العصيدة عن النار وأضيفي جوزة الطيب والزبدة. تغطية مع غطاء.

4. نقطع لحم الصدر إلى شرائح ويقلى في مقلاة جافة ومسخنة. صر الجبن على مبشرة خشنة.

5. ضعي العصيدة على طبق، ورشي عليها لحم الصدر والجبن.

الكارب المخبوز

الكارب - 3 قطع.
البيض - 4 قطع.
بصل - 2 رأس
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
فلفل أسود مطحون
ملح

1. تنظيف وشطف الكارب. فرك بالملح.

2. يُقلى البصل المفروم في كمية قليلة من الزيت حتى يصبح شفافاً.

3. يُسلق البيض المسلوق ويُقشر ويُقطع جيدًا ويُخلط مع البصل. يتبل بالملح والفلفل.

4. املأ الكارب بخليط البيض. وضع على قطعة خبز مدهونة بالزبدة.

5. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 175 درجة لمدة 40 دقيقة، مع دهنها بالعصير الناتج بشكل دوري.

فطائر الدجاج

فيليه دجاج - 500 جم
البيض - 2 قطعة.
سميد - 2 كوب
بصل - 1 رأس
الجزر - 1 قطعة.
نشاء

زيت نباتي
فلفل أسود مطحون
ملح

1. نقطع الجزر والبصل ناعماً.

2. تخلط الخضار المحضرة وتتبل بالفلفل وتقلى بالزيت النباتي الساخن.

3. نقطع شرائح الدجاج ناعماً، ثم نضيف الملح والفلفل والبيض والسميد والمايونيز والنشا والخضار السوتيه. تخلط جيدا.

4. سخني الزيت النباتي في مقلاة.

5. استخدمي ملعقة كبيرة لوضع أجزاء صغيرة من العجين في المقلاة. تقلى الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (على نار متوسطة).

سمك مع صلصة الطماطم

فيليه سمك أبيض - 4 قطع.
بيضة - 1 قطعة.
الكفير - 100 مل
معجون الطماطم - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
بصل - 2 رأس
البازلاء البهارات - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
ورق الغار - 2 قطعة.
زيت نباتي
الخضر المفرومة
دقيق
سكر
كزبرة مطحونة
فلفل أسود مطحون
ملح

1. نقطع شرائح السمك إلى أجزاء ونضيف الملح ونتركها لمدة 15 دقيقة. ثم شطف.

2. لتحضير العجينة، اخلطي البيضة مع الكفير والدقيق والملح والفلفل الأسود والكزبرة.

3. تُغمس كل قطعة من السمك في الخليط وتُقلى في الزيت الساخن على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم خففي النار وغطي المقلاة بغطاء واتركي السمك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

4. لتحضير الصلصة، يفرم البصل ناعماً ويقلى في الزيت الساخن. يُضاف معجون الطماطم، والقليل من الماء، والملح، والسكر، والكزبرة، وورق الغار، والبهارات، والفلفل الأسود. ينضج حتى سميكة.

5. أضيفي السمك والأعشاب إلى الصلصة واخلطيها بلطف ثم سخنيها. يخدم على الفور.

لا تحرم نفسك من متعة تناول المأكولات الأوكرانية التقليدية.

بالطبع، يعكس أي مطبخ وطني شخصية الناس وتاريخهم وظروفهم المعيشية. و المطبخ الأوكراني هو نفس المطبخ الأوكراني: فهو كريم، ويحب كل شيء أكثر وألذ، ولا يهتم على الإطلاق بالشكل.:))). خصوصيتها هي الاستخدام الواسع النطاق لحم الخنزير والزيوت النباتية والطماطم و "تسيبول" (البصل) و "بورياك" (البنجر) والبطاطس والخيار والملفوف ودقيق القمح. أرضنا سخية وكل الأشياء الطازجة واللذيذة تقع في أيدي الطباخين: الحبوب والدقيق؛ لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن والدجاج والأوز والسمان. العديد من أنواع الأسماك - الكارب، بايك، جثم، سمك السلمون المرقط؛ الخضار والجذور والفواكه. للحصول على أفضل أطباقنا، نأخذ أفضل ما في الطبيعة وينمو على أرضنا.

إذن، ما هي الأطباق الأوكرانية التي يجب على الضيف في أوكرانيا تجربتها أولاً؟ سنخبرك بحوالي عشرين من الأطباق الأكثر شعبية، بحيث عندما تأتي إلى مطعم أوكراني، ستكون مستعدًا وتكون قادرًا على اختيار علاج يناسب ذوقك.

علاج الأوكرانية

في البداية، مجرد قائمة:

1. سالو
2. الخبز الأوكراني
3. سلطة البنجر
4. البرش الأحمر
5. بورشت أخضر
6. يوشكا (الأذن)
7. فارينيكي
8. جالوشكي
9. لفائف الملفوف المحشوة
10. دجاج كييف
11. كوليش
12. كروشينيكي
13. الكبد
14. Tsybulniki (tsybulya هو البصل باللغة الأوكرانية)
15. زرازي
16. النقانق محلية الصنع
17. ملينتسي (الفطائر)
18. ناليستنيكي
19. سيرنيكي
20. ديروني
21. المشروبات: أوزفار (هذا كومبوت أوكراني)، كفاس، بيرة، فودكا (فودكا أوكرانية)، ميد، فجل حار، فارينوخا، مشروبات كحولية مختلفة

الآن دعنا نخبرك المزيد عن كل طبق:

1. شحم الخنزير. يرتبط شحم الخنزير والبورشت بالمطبخ الأوكراني. حتى أن هذا المنتج وموقف الأوكرانيين تجاهه أصبحا "أبطال" العديد من الحكايات والأمثال. يؤكل شحم الخنزير بأشكال مختلفة: خام، مملح، في محلول ملحي، مدخن، مقلي، مطحون مع الثوم والتوابل. نوصي بشدة بتجربة هذا المنتج الأسطوري - في مطعم أو في سوق جيد. بالمناسبة، خلافًا للصورة النمطية الشائعة، فإن شحم الخنزير الطازج لا يجعلك سمينًا. نظرًا للتنوع الكبير في وصفات تحضير شحم الخنزير، قد تضطر إلى تجربة عدة أنواع لاختيار النوع الذي تفضله.

2. الخبز. كان خبز القمح "الأبيض" يُخبز بشكل أساسي في أيام العطلات. في الأيام العادية، كان الطبق الرئيسي على الطاولة هو خبز الجاودار "الأسود"، المسمى "زيتنيم" (من "زيتو" الأوكراني - الجاودار). لا يزال أحد أسواق كييف يحمل اسم "زيتني". إنه خبز الجاودار الذي يجب طلبه لتناول طعام الغداء مع الأطباق الأوكرانية.

انحراف صغير. عبارة "سترافي الأوكرانية"(تُنطق "سترافي الأوكرانية") تُترجم إلى "الأطباق الأوكرانية". مثل هذا النقش على لافتة مؤسسة الطعام أو على بطاقة العمل أو القائمة الخاصة بها يعني أنه يتم إعداد الأطباق الأوكرانية هنا. وهذا هو، "سترافي الأوكرانية"، كقاعدة عامة، ليس اسم مطعم. ومع ذلك، لا يزال هناك مطعم واحد في كييف يحمل هذا الاسم.

ولكن دعونا نعود إلى موضوعنا. أشهر الأطباق الأوكرانية التي تستحق التجربة. ركائز المطبخ الأوكراني: البرش، الزلابية، لفائف الملفوف، الزلابية، السيشينيكي، الزرازي.

3. سلطة البنجر. Buryak هو البنجر باللغة الأوكرانية. هناك العديد من سلطات البنجر. أبسط وألذ: البنجر المسلوق يبشر ويقدم مع الزيت النباتي.

4. بورشت. لهذا الطبق العديد من الأصناف، فمن الممكن أن يكون خاليًا من الدهون أو معدًا بمرق اللحم. لا يشبه بورشت ترانسكارباثيان أوديسا وبولتافا - إلى تشرنيغوف وفولين - إلى كييف ولفيف - إلى خاركوف ، إلخ. سنتحدث عن البرش الأحمر (الكلاسيكي، مع مرق اللحم)، ومع ذلك، في معظم المؤسسات، يمكنك أيضًا تجربة البرش الأخضر، وفي بعض الأماكن أيضًا البرش قليل الدهن، المكونات الإلزامية للبورشت الأحمر هي الشمندر (البنجر) والملفوف. يضيف البصل والثوم والفلفل والشبت والبقدونس والأعشاب العطرية الأخرى رائحة شهية إلى البرش. مطلوب قطعة كبيرة من اللحم والقشدة الحامضة على الطبق. يمكن أن يحتوي بورشت أيضًا على الفاصوليا والفطر وما يصل إلى 20 مكونًا أو أكثر في المجموع! يتم تقديم فطائر القمح مع الثوم مع البرش الحقيقي. من حيث المبدأ، يمكنك الحصول على بورشت جيد لتناول طعام الغداء، أي أنه يمكنك أن تأكل حتى الشبع، لدرجة أنك لم تعد ترغب في شرحات أو لفائف الملفوف. بشكل عام، يعتبر البرش الأوكراني هو أهم ما يميز برنامج تذوق الطعام.

5. البرش الأخضر - حساء يكون المكون الرئيسي فيه هو أوراق الحميض مما يمنحه لونًا أخضر مميزًا وطعمًا حامضًا رقيقًا. بالإضافة إلى حميض، يحتوي البرش الأخضر على البطاطس واللحوم والشبت والبقدونس والبصل والبيض. يقدم مع القشدة الحامضة.

6. يوشكا (أذن). في أوقات كييفان روس، كان أي حساء يسمى يوشكا. لذلك، تمت إضافة تعريف دائمًا لكلمة "يوشكا": حساء الدجاج، حساء البازلاء، حساء السمك. يُطلق على اليوشكا اليوم في أوكرانيا اسم حساء السمك، أي حساء السمك الذي يتم تحضيره بإضافة الأعشاب والبصل وأحيانًا البطاطس والحبوب وغيرها من المنتجات. يقوم بعض الطهاة بطهي حساء السمك باستخدام مرق الديك.

شيء واحد مؤكد: يعد Yushka أحد أقدم الأطباق الأوكرانية التقليدية وهو موضوع عبادة حقيقي للخبراء.

كان القوزاق الزابوروجي يقدرون يوشكا كثيرًاحيث قاموا بتحضير أنواع مختلفة منه في قدور نحاسية كبيرة. علاوة على ذلك، استخدم القوزاق مرق السمك كأدوية، مضيفين إليهم أعشابا مختلفة - كانوا يأكلون ويعاملون أنفسهم في نفس الوقت. بعد كل شيء، الأذن غنية بمركبات الفوسفور وأملاح الكالسيوم - فهي تحسن أداء الدماغ والأعصاب البصرية، وتضمن قوة العظام والغضاريف، وكذلك مرونة المفاصل.

من الصعب تحضير حساء السمك الحقيقي، وهناك العديد من الوصفات والتقنيات لتحضيره. بشكل عام، هناك ثلاثة أنواع رئيسية من حساء السمك: بسيط؛ مزدوجة أو ثلاثية. مع الديك أو شحم الخنزير القديم. لتحضير حساء السمك البسيط، قومي أولاً بطهي الخضار ثم أضيفي السمك. لتحضير حساء السمك المزدوج، قومي أولاً بغلي السمك الصغير، ثم صفي المرق، ثم اسلقي الخضار والأسماك الكبيرة. وبالمناسبة، يعتقد الخبراء أن إضافة البطاطس إلى حساء السمك يحولها إلى "حساء".

يتكون حساء السمك الكلاسيكي من سمك الكراكي والجثم والروف والسمك الأبيض وإضافة سمك السلور والتنش. هناك وصفات للسمك والكارب والكارب والرود. يوشكا المصنوعة من الأسماك الحمراء تسمى الأحمر أو العنبر. بالإضافة إلى هذه الأنواع، يعرف المطبخ الأوكراني أيضًا أنواعًا أكثر غرابة من حساء السمك: مطهيًا وحتى حلوًا.

في جنوب أوكرانيا، تظهر الطماطم في يوشكا، في بوليسي - الفطر المجفف. في أوديسا، يتم طهي اليوشكا دون أي إضافات، ويضيف الجميع إلى طبقهم خليطًا من الطماطم والأعشاب والثوم المبشور بالملح.

باختصار، كل طاهٍ ماهر يعد هذا الطبق الرائع بطريقته الخاصة. يمكنك تجربته في مطاعم مختلفة، والحصول على ظلال جديدة من الذوق.

7. الكبد (لكنة على المقطع الثاني) - طبق أوكراني قديم من اللحوم والبطاطس. ومن الخطأ أن نطلق على هذا الطبق كلمة "مشوي" لأن ذلك يفقد معناه بالكامل. والحقيقة أن “الكبدة” تُخبز في قدر من دون ماء، وهذه الطريقة في الطبخ تعطيها طعماً خاصاً. بالإضافة إلى البطاطس واللحوم، يمكن أن تشمل التركيبة الفطر والبصل وشحم الخنزير والجزر والفلفل الأسود والثوم. يضيف بعض الطهاة الطماطم والقشدة الحامضة ومكونات أخرى إلى الكبد.

هذه المجموعة من المنتجات الموجودة في الطبق تجعله لذيذًا ومشبعًا للغاية. كان الكبد ولا يزال يحظى بتقدير كبير من قبل الأوكرانيين، وكان يتم إعداده تقليديًا لجميع الأعياد (ولكن ليس خلال الصوم الكبير). الكبد المطبوخ في الفرن لذيذ بشكل خاص.

8. الزلابية - إنه لذيذ فقط.الطبق الأوكراني الرئيسي، تم وصفه في "أمسيات في مزرعة بالقرب من ديكانكا" بقلم نيكولاي فاسيليفيتش غوغول. وتقول وثيقة "وصف نائب الملك في خاركوف" التي تم إنشاؤها عام 1785 بأمر من الإمبراطورة كاثرين الثانية: "في المساء، في الغالب، يقوم السكان بإعداد فطائر تسمى الزلابية، والتي تتكون قشرتها من القمح أو القمح". عجينة الحنطة السوداء، والحشوة مصنوعة من التفاراغو الطازج، وهو ما يسمى الجبن؛ ولا يتم خبزها، بل غليها في الماء، ومن هنا نأمل أن يحصلوا على لقبهم.

اليوم، يتم تحضير الزلابية بحشوات مختلفة، ليس فقط بالجبن: بالبطاطس والكرز والفطر واللحوم والملفوف المطهي. لكن الشيء الرئيسي في الزلابية هو العجينة، ويجب أن تكون ناعمة مثل الوسادة.

يجب تقديم الزلابية مع القشدة الحامضة أو الزبدة المذابة. يتم تقديم الزلابية الحلوة أيضًا مع العسل والمربى، ويتم تقديم الزلابية اللذيذة مع "شكفارنيك" - شحم الخنزير المقلي مع البصل.

يتم أيضًا تحضير "الزلابية الكسولة" - تتم إضافة الجبن مباشرة إلى العجين بدون حشوة.

الزلابية مع الكرز. غنى نيكولاي فاسيليفيتش غوغول قصيدة لهذا الطبق

9. تشيز كيك. انتشرت سيرنيكي، مثل بورشت، على نطاق واسع خارج حدود أوكرانيا - "وطنهم التاريخي"، وهي معروفة جيدًا في أراضي الاتحاد السوفيتي السابق. اسم هذا الطبق يأتي من كلمة "الجبن". يطلق الأوكرانيون على الجبن اسم الجبن.

سيرنيكي هي فطائر حلوة مصنوعة من الجبن، غالبًا مع الزبيب. يقدم مع القشدة الحامضة. سيكون طعم الخثارة الرقيق الخاص بهم بمثابة نهاية جيدة للوجبة.

10. ناليسنيكي هي فطائر بيض لذيذة جدًا مع الحشوة. صفار البيض في العجين يعطي الأوراق لوناً أصفر فاتحاً. تمتلئ الفطائر بالحشوة، وغالبًا ما تكون بالجبن والزبيب. يتم قطع كل لفة إلى نصفين بالطول. يقدم ناليستنيكي مع القشدة الحامضة والزبدة المذابة.

بالإضافة إلى الجبن المنزلية، يمكن أن تشمل الحشوة الفطر واللحوم والكافيار والمربى.

Nalistniki ليست مثل الفطائر المحشوة. عجينة الفطائر فطير، أصفر، رقيق، يختلف عن عجينة الفطائر العادية. الغرض من العجين هو تقديم طعم الحشوة بطريقة مفيدة والاحتفاظ بعصيرها.

Nalistniki شائعة جدًا ومحبوبة في أوكرانيا.

ناليستنيكي - حلوى أوكرانية لذيذة

11. المشروبات. يشرب الأوكرانيون تقليديًا المشروبات التي يتم الحصول عليها عن طريق التخمير الطبيعي: كفاس، عسل، بيرة؛ وكذلك عن طريق تقطير منتجات التخمير - الفودكا والصبغات المصنوعة على أساسها.

بالمناسبة، "غوريلكا" ليس قردًا صغيرًا ("الغوريلا الصغيرة")، ولكنه فودكا أوكرانية.
Varenukha الشهير هو مشروب كحولي ساخن مصنوع من الفودكا والتوابل والعسل.

تقدم العديد من المطاعم التي تقدم المأكولات الأوكرانية مشروبات لغو محلية الصنع ومشروبات كحولية (خرينوفوخا - فودكا مملوءة بالفجل الحار وكليوكوفكا - مع التوت البري ونبق البحر - بالطبع، وما إلى ذلك).

جعة. نحن، بالطبع، لا نتحدث عن البيرة المعبأة في زجاجات، ولكن عن البيرة الحقيقية الحية الطازجة. تقدم العديد من المطاعم والحانات في عاصمة أوكرانيا البيرة المخمرة في مصنع الجعة الخاص بهم (الذي يقع هناك خلف جدار القاعة). وهذه البيرة ذات نوعية ممتازة. وبذوق رائع. تقدم البيرة "Beef" و"Dva Beavers" و"Beer Duma" و"Pivarium" و"Porter" و"Solomenskaya Brewery" وغيرها من المؤسسات التي تستحق نفس القدر من الجودة.

من بين المشروبات غير الكحولية، نوصي بأوزفار - مشروب محضر عن طريق تخمير الفواكه المجففة (التفاح والكرز والكمثرى والخوخ والزبيب) والتوت. يتم غلي بعض الفاكهة فقط، وليس غليها، بينما يتم غلي بعضها الآخر - وهذا ما يمليه حقيقة أن وقت استعدادها مختلف. تنقع الثمار قبل طبخها. تقليديا، تم تحضير الأوزفار عشية عطلات الكنيسة في عيد الغطاس وعيد الميلاد، لكنه أصبح اليوم مشروبًا أكثر شيوعًا.

هذا كل شئ حتى الان. سنضيف أوصافًا للأطباق الأوكرانية الأخرى بناءً على الإلهام.

تاريخ تطور المطبخ الأوكراني

لم تتم دراسة تاريخ تطور المطبخ الأوكراني بشكل كامل بعد، حيث فقد الكثير نتيجة للغزوات المغولية التتارية وغيرها. ومع ذلك فمن المعروف أنها مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بتاريخ شعبها. تعود أصولها إلى فترة وجود كييف روس. اكتشف العلماء العديد من الكتابات والمواقع الأثرية التي تشير إلى أنه في القرنين التاسع والحادي عشر، أعدت ربات البيوت الأوكرانيات عددًا كبيرًا من الأطباق اللذيذة. من بينها: باليانيتسي، الفطائر الصغيرة، كوليش، بورشت، الزلابية، اللفائف، الفطائر، الفطائر، الحنطة السوداء، أوزفار، مشوي، سمازينينا، بايك وأكثر من ذلك بكثير.

بالفعل في ذلك الوقت، كانت منتجاتهم المفضلة هي: شحم الخنزير ولحم الخنزير والقمح ودقيق الحنطة السوداء والثوم والبصل والبنجر والدخن. حوالي القرن الرابع عشر. لقد ذاقوا الأرز، وبعد 400 عام آخر - الفلفل الحلو والطماطم والبطاطس وزيت عباد الشمس والذرة.

في القرن الحادي عشر بدأ الطهاة المحترفون الأوائل في الظهور في المحاكم والأديرة الأميرية. كانوا أيضًا في كييف بيشيرسك لافرا. بفضلهم، تم إثراء المطبخ الأوكراني بوصفات مثيرة للاهتمام لأطباق الدقيق والفواكه والخثارة المبنية على البيض، والتي تم إعدادها حصريًا للأعياد الدينية، على سبيل المثال، عيد الفصح.

تقاليد الطهي الأوكرانية

في فترات مختلفة من وجودها، تأثر المطبخ الأوكراني بتقاليد مطابخ الدول الأخرى - الألمانية، المجرية، التتارية، التركية، الروسية، الليتوانية، البولندية، إلخ. ومع ذلك، تمكن من الحفاظ على سماته الوطنية الأساسية، في حين لا يزال اقتراض الأفضل فقط من الجيران أو الفاتحين.

منذ العصور القديمة، كان لحم الخنزير هو منتج اللحوم المفضل لدى الأوكرانيين. إنه عصير وطري، وكان بمثابة الأساس لإعداد العديد من الأطباق. تم استخدامه لصنع الشواء والدوشينا والجوركا أو النقانق محلية الصنع.

أثناء تنفيذ غاراتهم، أخذ المغول التتار كل شيء من الأراضي المحتلة، بما في ذلك الماشية. لكنهم تركوا الخنازير دائمًا معتبرين أنها حيوانات نجسة وغير صالحة للأكل على الإطلاق. وبفضل هذا، نجا الشعب الأوكراني خلال السنوات الصعبة. ولهذا السبب أقاموا نصبًا تذكاريًا للخنزير في لوتسك، أو هكذا يقولون.

وقد كان الأوكرانيون يوقرون شحم الخنزير لعدة قرون. في أوقات مختلفة، كان مملحًا، ومسلوقًا، ومقليًا، ومدخنًا، ومليئًا بحشوة النقانق محلية الصنع، وتحويلها إلى فرقعة، وأحيانًا يستخدم لتزيين الأطباق الحلوة، مثل verguns. ويتجلى ذلك ليس فقط من خلال الاكتشافات الأثرية، ولكن أيضًا من خلال الأقوال التي كانت شائعة بين السكان المحليين: " أعيش بصحة جيدة: آكل شحم الخنزير، وأنام في شحم الخنزير وأغطي نفسي بشحم الخنزير" أو " لو كنت رجلاً نبيلاً لأكلت شحم الخنزير وشحم الخنزير».

لطالما كانت أطباق اللحوم الرائعة بمثابة زخرفة لطاولات العطلات الأوكرانية. ويشمل ذلك الجيلي (لحم الهلام)، والشبندرا (طبق مصنوع من لحم الخنزير أو أضلاع لحم الخنزير والبنجر)، والبط المشوي مع التفاح، والخنزير الرضيع مع الفجل. بالمناسبة، تم استدعاء البنجر أحد المنتجات الوطنية لأوكرانيا، لأنه كان جزءا من العديد من الأطباق الأوكرانية.

لكن الأطباق اليومية تضمنت أيضًا أطباقًا أصلية ولذيذة بشكل لا يصدق - سيشينيكي (مستعارة من الألمان وهي عبارة عن خبز مسطح مصنوع من السمك المفروم أو اللحم أو الخضار)، كروشينيكي (لفائف لحم محشوة بالجبن أو الملفوف أو الفطر)، توفتشينيكي (نموذج أولي من الفطائر ، مغطاة بمرق اللحم) وكرات اللحم (على غرار الميداليات الفرنسية). كان هناك دائمًا نقانق الدم والبورشت على الطاولة، مصحوبة بفطائر الثوم.

منذ العصور القديمة، أحب الأوكرانيون حساء الملفوف والعصيدة. تم طهي الأخير مع اللحوم والفاصوليا والزلابية والفطر والبطاطس والمعكرونة محلية الصنع. كما تم تبجيل الكوليش المصنوع من الدخن والمتبل بشحم الخنزير المقلي والبصل. وقد نجت وصفاتهم حتى يومنا هذا تحت اسم "العصيدة الميدانية".

بالإضافة إلى ذلك، كان الناس في أوكرانيا دائمًا يحبون الأسماك، حيث عرفوا كيفية طهيها بطريقة خاصة. أفضل الوصفات لسمك الكراكي المحشو أو مبروك الدوع المطبوخ في القشدة الحامضة أو العسل أو الدنيس مع التفاح والفجل أو التنش مع الملفوف أو حساء الكراكي أو حساء السمك تم تناقلها من جيل إلى جيل.

تم إعطاء مكان خاص لمنتجات الألبان. تم صنع الحلويات منها - كعك الجبن أو البابكاس أو الماشنكا أو جبن الفيتا. العصيدة المصنوعة من الحليب واليقطين والدخن، والمحبوبة لدى العديد من الأطفال، لها جذورها أيضًا في العصور القديمة.

في زمن كييفان روس ، اشتهرت ربات البيوت الأوكرانيات بقدرتهن على تحضير أطباق حلوة من الدقيق بشكل ممتاز - الزلابية ، والبوتسيكي بالعسل ، والسوشنيكي ، والماجاي ، والبونديكي ، وكعك العسل ، والبلاتوني ، والمالوجينيكي ، والماكورزينيكي ، إلخ.

عاش هنا أيضًا أساتذة حقيقيون في صنع المشروبات محلية الصنع - البيرة ، والكفاس ، والأوزفار ، والمشروبات الكحولية الحلوة والمشروبات الكحولية ، بما في ذلك فارينوخا ، وبالينكي ، وترتوخا ، وما إلى ذلك.

في القرن الرابع عشر. ظهرت الفودكا أو الفودكا. في وقت لاحق تعلموا كيفية صنع لغو من التوت أو الفواكه والسكر. في المناطق الجنوبية من البلاد كانوا يكسبون عيشهم من صناعة النبيذ.

ظهر زيت عباد الشمس في أوكرانيا فقط في القرن الثامن عشر. جنبا إلى جنب مع عباد الشمس نفسه. وقبل ذلك كان يتم استبداله بزيت الزيتون أو الدهن المستورد. بعد حوالي مائة عام، ظهر الباذنجان وبنجر السكر، والذي تعلموا منه صنع السكر.

ملامح المطبخ الأوكراني

كان المطبخ الأوكراني دائمًا غنيًا بالمنتجات النباتية والحيوانية. وقد تم تسهيل ذلك إلى حد كبير من خلال الظروف الجغرافية والمناخية المواتية للبلاد، فضلاً عن المعرفة والمهارات التي ورثها سكانها. والحقيقة هي أنه خلال فترة ثقافة طرابلس، وكان ذلك منذ ما يقرب من 5000 عام، كان الشعير والدخن والقمح معروفين هنا.

في فترات مختلفة، تعرض الشعب الأوكراني لهجمات الغزاة، والتي، من ناحية، جلبت الكثير من الإزعاج، ومن ناحية أخرى، أتاحت فرصة فريدة لإثراء المطبخ الأوكراني بأطباق جديدة ولذيذة وصحية. وعلى الرغم من أن العديد منهم يعتبر اليوم مواطنين، إلا أنهم في الواقع جاءوا من جيران أو "أعداء".

واحدة من السمات الرئيسية للمطبخ الأوكراني هي منطقته الإقليمية. في فترات مختلفة، كانت أجزاء معينة من أوكرانيا تنتمي إلى دول مختلفة، وتركت تقاليدها وعاداتها بصماتها على تفضيلات الطهي لدى السكان. ولهذا السبب يقومون اليوم في غرب هذا البلد بإعداد أطباق لا يعرفونها حتى في الشرق والعكس صحيح.

وأخيرًا، ظاهرة المطبخ الأوكراني هي الفرن، وهو نوع من المنزل الذي يتم فيه إعداد الطعام. لقد تم تصميمه بطريقة خاصة، بفضل الأطباق المحضرة فيه لم تكن لذيذة بشكل لا يصدق فحسب، بل كانت صحية أيضًا، لأنها احتفظت بالحد الأقصى من العناصر الغذائية.

طرق الطبخ الأساسية:

تم استعارة الأخيرين من المأكولات التركية والألمانية.

على الرغم من التنوع الكبير في الأطباق، إلا أن القليل منها لا يزال يبرز في المطبخ الأوكراني. تلك التي تشكل أساسها وتحظى بالاحترام في جميع أنحاء العالم.

البرش حساء خضر روسي. اليوم من الصعب تخيل المطبخ الأوكراني بدونه. ولكن في الواقع، جاء إلى كييف روس من بيزنطة، حيث كان يعتبر الطبق الوطني لروما القديمة. وطبعا كانت مختلفة تماما عن النسخة الحديثة، حيث كانت تحضر بالخضار والتوابل وكان يطلق عليها بين السكان المحليين “ الشراب مع جرعة" في وقت لاحق قاموا بتحسينه، وبعد أن وصلوا إلى مستوى تحفة عالمية، قدموه للعالم أجمع. يوجد اليوم عدد كبير من وصفات البرش. يتم تحضيره بشكل مختلف في كل عائلة. لا تزال النسخة الكلاسيكية القديمة موجودة أيضًا، وتحتوي على حوالي 20 مكونًا، من بينها لسبب ما لم يكن هناك مكان للحوم. لا يزال يتم تقديم البرش اللذيذ مع فطائر الثوم.

سالو. في السابق، كان يعتبر رمزا للثروة والازدهار. اليوم يتم تضمينه في العديد من الأطباق، وأحيانا حتى الأصلية. ما عليك سوى إلقاء نظرة على "شحم الخنزير في الشوكولاتة" - وهو طعام شهي حقيقي يسمى "Bounty" أو "Snickers باللغة الأوكرانية".

نبتة الدم. النقانق محلية الصنع، والتي يتم تحضيرها من لحم العجل المنقى أو لحم الخنزير.

الزلابية هي منتجات مصنوعة من العجين الفطير مع حشوات مختلفة. طبق وطني محبوب خارج حدود أوكرانيا. في السابق، كانت تُصنع ليس فقط من الجبن والتوت والفواكه، ولكن أيضًا من الفطر واللحوم والبسكويت والخضروات وحتى نبات القراص.

الزلابية. قطع من العجين تُسلق في الماء المغلي وتُضاف إلى الحساء والمرق. الزلابية هي الطبق الوطني ليس فقط لأوكرانيا، ولكن أيضًا للمجر وبولندا وجمهورية التشيك وسلوفاكيا وكذلك الشيشان وإنغوشيا.

زرازي. شرحات لحم البقر أو لفائف اللحم مع الحشوة. تحظى بشعبية كبيرة ليس فقط في أوكرانيا، ولكن أيضا في بيلاروسيا وبولندا.

كوليش. حساء الدخن السميك مع شحم الخنزير والبقسماط، وأحيانا تضاف إليه الخضار. ما يميزه هو أنه يجمع بين صفات الدورتين الأولى والثانية.

فيرجونز. منتجات العجين المقلية بالزيت وتقدم مع السكر البودرة. تماثل "خشب الفرشاة" من مطبخ الباشكير.

ملينتسي، أو الفطائر. رمز Maslenitsa ومنتجات الدقيق اللذيذة التي يمكن تحضيرها بحشوات مختلفة، مالحة وحلوة، وتسمى، على التوالي، Nalistniki.

ديروني، أو فطائر البطاطس. فطائر البطاطس الأصلية، التي ترسخت وصفتها ليس فقط في المطبخ الأوكراني، ولكن أيضًا في المطبخين البيلاروسي والروسي.

دجاج كييف. شريحة مصنوعة من فيليه الدجاج، ملفوفة بقطعة من الزبدة. لا يزال العلماء يتجادلون حول وطنهم. يدعي البعض أن الفرنسي شارل دي مونتييه اخترعه وأحضره إلى روسيا في عهد إليزابيث. ثم تم نسيانها لبعض الوقت ولم يتم تذكرها إلا في عام 1947، عندما تم إعدادها من قبل أحد طهاة كييف، الذي أطلق عليها اسم "كستلاتة كييف". ويقول آخرون أنه جاء إلى أوكرانيا في عام 1918، ويقول آخرون أنه تم إنشاؤه من قبل المهاجرين من أوكرانيا إلى الولايات المتحدة الأمريكية. ولكن، مهما كان الأمر، فإنه لا يزال موجودا ويرتبط بأوكرانيا.

كوتيا أو كوليفو. طبق جنائزي، كان يعد سابقا من القمح، واليوم - من الأرز مع الزبيب والعسل. في العصور القديمة كانوا يعتقدون أن الكوتيا الموجودة على الطاولة كانت رمزًا للرخاء والحظ السعيد.

الكبد. طبق من البطاطس واللحم المخبوز في أواني فخارية مع البهارات والقشدة الحامضة. في القرن 20th بدأوا بإضافة الطماطم والفلفل الحلو وغيرها إليهم.

كابوستنياك. طبق نباتي يعتمد على مخلل الملفوف، وهو نظير لـ "shchi" في المطبخ الروسي.

التفاح المخبوز بالقرفة والعسل. واحدة من أشهى المأكولات اللذيذة والعطرية في المطبخ الأوكراني.

لفائف الملفوف المحشوة. طبق تم استعارته في القرن الرابع عشر. من المطبخ التركي. هناك كان يطلق عليه "دولما" وكان مختلفًا بعض الشيء عن النسخة السلافية المحسنة. ثم تم استبدال الملفوف بورق العنب والأرز بالدخن ولحم الخنزير بلحم الضأن.

خصائص مفيدة للمطبخ الأوكراني

لطالما اعتبر المطبخ الأوكراني واحدًا من أكثر المأكولات صحة. وهناك ثلاثة أسباب على الأقل لذلك.

أولاً، إنها ترحب بالمجموعة المكونة من ثلاثة أطباق المقدمة لتناول طعام الغداء. تمت دراسة معنى كل منهم في وقت واحد بواسطة I. Pavlov. لقد وجد أن الأطباق السائلة - الحساء والبورشت - تعد المعدة لوجبات ثانية أكثر إرضاءً عن طريق إدخال مواد خاصة فيها تؤدي إلى زيادة إنتاج الإنزيمات. الحلويات تكمل التأثير المفيد. في المطبخ الأوكراني، تحتوي على الحد الأقصى من الفواكه، بفضلها تثري الجسم بالفيتامينات والعناصر الدقيقة.

ثانيًاالأوكرانيون يصومون. لعدة أسابيع في السنة، يتجنبون عمدا تناول اللحوم ومنتجات الألبان والأسماك والأطعمة الدهنية بشكل مفرط. وهذا يساعد على تطهير وتجديد شباب الجسم.

ثالثيوجد في المطبخ الأوكراني عدد كبير من الوصفات للأطباق السائلة - الحساء والبورشت والمخللات وحساء السمك وما إلى ذلك، والتي لها تأثير مفيد على الهضم.

وخير دليل على ذلك هو متوسط ​​العمر المتوقع في أوكرانيا، وهو 73 عاما للنساء و67 عاما للرجال.

سوف يروق المطبخ الأوكراني التقليدي لجميع أولئك الذين يحبون تناول وجبة لذيذة وشهية. لقد تطورت الوصفات الشعبية والمثبتة على مر القرون، مما أدى إلى خلق نكهتها الفريدة. يمكن تقسيم الأطباق الأوكرانية بسهولة إلى الأول والثاني والثالث.

لقد قمنا بتجميع قائمة صغيرة من الأطباق الوطنية لأوكرانيا، والتي نوصي بشدة بتجربتها. إنهم، بالطبع، ليسوا على الإطلاق لأولئك الذين يفضلون المطبخ النباتي أو اتباع نظام غذائي. ولكن إذا لم تبالغ في ذلك، فلن يكون نفس البرش لذيذًا فحسب، بل سيكون مفيدًا أيضًا.

أفضل الأطباق التقليدية من المطبخ الأوكراني

لذلك، من بين الأطباق الأولى المفضلة في البلاد

طبق محبوب لدى جميع سكان أوكرانيا، ومعروف على نطاق واسع في الخارج. بالطبع، Borscht معروف جيدا في الخارج القريب، هناك العديد من الوصفات لإعداده، ولكل ربة منزل خاصة بها. لكن أولاً وقبل كل شيء، هذا هو حساء الخضار مع البنجر في قاعدة الطبق، وحشوة اللحوم الاختيارية، وبالطبع القشدة الحامضة كتوابل لا تشوبها شائبة.

كابوستنياكهو حساء خضار آخر، وكما يوحي الاسم، فهو يعتمد على الملفوف. يمكن أن تكون طازجة أو مخمرة، وهذا يعتمد على الحموضة في طعم الطبق.

راسولنيك- بالنسبة لهذا الطبق، عادة ما تستخدم الخيار المخلل، الذي يعطي الحساء نكهة خاصة لاذعة.

من بين الأطباق الثانية لأوكرانيا المعروفة والتقدير ما يلي:

فارينيكي- معنى هذا الطبق لا يحتاج إلى شرح، فهو معروف في كل مكان، لكنه محبوب بشكل خاص في أوكرانيا. يمكن العثور على فطائر الكرز والبطاطس والفطر والملفوف واللحوم في قائمة الوصفات لأي ربة منزل وفي معظم المطاعم التي تقدم المأكولات الوطنية.

جالوشكي- هذه مجرد قطع من العجين المسلوق خصيصًا. يتم تقديم طبق شهي مع القشدة الحامضة ويصنع منها الحساء.

قطعة كاملة من اللحم، عادة لحم خنزير، مخبوزة بالصلصة أو الزبدة. يتم تقديمه كمقبلات أو حتى طبق منفصل، عادة مع الخبز.

طقطقة- قطع من الدهن أو اللحم الدهني المفرومة والمقلية. من الصعب تسمية هذا الطبق بأوكراني بحت، لكن لا يمكنك الاستغناء عنه عند تحضير العديد من الأطباق.

زرازي- طبق تقليدي آخر لأوروبا الشرقية، ومع ذلك، طبق أوكراني تمامًا. ومرة أخرى، كل ربة منزل لديها وصفات الزراز الخاصة بها، ولكن عادة ما تكون شرحات أو رغيف لحم مع الحشوة.

من بين الأطباق الثالثة، أو كما يقولون، للحلويات في أوكرانيا يسعدهم تقديمها:

ناليستنيكي- ببساطة، هذه فطائر مع الحشوة أو الجبن أو اللحم، تقدم مع القشدة الحامضة أو المربى.

فطائر صغيرة مع الكثير من الجبن تضاف إلى العجينة. عادة ما تكون حلوة.

ديروني- طبق مالح، ومع ذلك، يتم تقديمه في كثير من الأحيان كطبق ثالث. هذه هي فطائر البطاطس المبشورة، متبلة بشكل لذيذ بالكريمة الحامضة.

يتم أيضًا تقدير المشروبات الجيدة في أوكرانيا. من بين المشروبات القديمة، تحظى بشعبية خاصة تلك التي يتم الحصول عليها عن طريق التخمير. هذا هو العسل والبيرة والكفاس. إنهم يحبون كلاً من الأوزفار والكومبوت هنا.

ظهرت الفودكا كنوع من المشروبات الوطنية فقط في القرن الرابع عشر، ولكن بالفعل يتم تصنيع عدد كبير من الصبغات على أساسها. يتم غرس الفودكا مع التوت والفواكه وحتى الفواكه المجففة.

فارينوخا- الفودكا مسخنة ولكن لا تغلي مع إضافة العسل والبهارات.

وفي أوكرانيا، يتم إنتاجه في منطقتين، في جنوب البلاد، بما في ذلك منطقة خيرسون، وفي ترانسكارباثيا، حيث يسمح المناخ الدافئ الفريد بزراعة العنب الحلو.