كيفية طهي الأطعمة المعلبة في الأوتوكلاف. الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف في المنزل: كيف تصنع؟ السمك المعلب محلي الصنع: سمك بصلصة الطماطم والزيت مع الخضار. يقلى السمك في الزيت بدون خبز
في بلدنا، كانت شعبية هذا النشاط مثل صيد الأسماك دائما على مستوى عال. لكن في الآونة الأخيرة، من الممكن ملاحظة الانتشار السريع لصيد الأسماك كرياضة، والوحدة مع الطبيعة، ونوع من التأمل. ربما يكون هذا بسبب دخول منتجات صيد جديدة وبأسعار معقولة وعالية الجودة إلى السوق، أو أن طعم الأسماك والرغبة في الحصول على الطعام بأيديكم يجبرك على التصرف. وبهذا المعدل، ظهرت مشكلة جديدة ومثيرة للاهتمام. تشتكي ربات البيوت من أن الثلاجة مليئة بالأسماك، لكنهن ببساطة لا يرغبن في تناول السمك المقلي كثيرًا. واتضح أنه لا يوجد مكان لوضع المصيد الجديد، لأن القديم لا يزال في مكانه. ولحل هذه المشكلة، بدأوا في طهي الأسماك بطرق مختلفة ومحاولة عدم ترك الطعام يضيع. نظرًا لأنه من الصعب جدًا تناول الكثير من الطعام، فإن البديل الجيد هو صنع الأطعمة المعلبة في المنزل. قليل من الناس يعرفون ذلك، أو حتى يفكرون فيه، ولكن يمكنك بسهولة حفظ الأسماك في المنزل، وفي نفس الوقت التأكد من سلامتها، ولا داعي للحديث عن الطعم. من أجل صنع الأطعمة المعلبة، يتم استخدام الأوتوكلاف للتعليب.
الأوتوكلاف هو جهاز مزود بحاوية محكمة الغلق، غالبًا ما يكون مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ عالي الكربون مع طلاء مسحوق، حيث يتم تحقيق درجات حرارة عالية (120 درجة وما فوق) من خلال الضغط والتسخين. تمنح هذه الميزة الأوتوكلاف مزايا رائعة مقارنة بطريقة التعليب التقليدية. درجة الحرارة المرتفعة توفر وقتك، لأن عملية التعليب تكون أقصر بمقدار 3-4 ساعات. لا تحتاج إلى ملامسة الجرار الساخنة والمقالي، فهي تخاف من الماء المغلي، ويتم لف جميع المنتجات في الجرار، ويتم وضعها في الأوتوكلاف، ويتم إخراجها باردة بالفعل. تحتفظ منتجاتك بأقصى قدر من الذوق والفيتامينات والعناصر الدقيقة. التعقيم عند درجة حرارة 120 درجة يضمن موت البكتيريا.
طهي السمك في الأوتوكلافالعملية ليست صعبة، ولكن للقيام بذلك، عليك أن تعرف ما هي خوارزمية تعليب الأوتوكلاف. في البداية، عليك ملء الجرار بالطعام وإغلاقها بشكل آمن بالأغطية. ضع شبكة خشبية في الجزء السفلي من الأوتوكلاف، ثم ضع المنتجات المعدة في الجرار عليها في طبقات. يمكن تثبيت العلب حتى الجزء العلوي من الجهاز. ثم املأها بالماء البارد بحيث يغطيها الماء بضعة سنتيمترات فوق المستوى. يمكنك إغلاق الجهاز وتشديد البراغي. من الضروري ضخ الهواء إلى الجهاز بضغط جوي واحد (يمكن القيام بذلك باستخدام مضخة السيارة). الآن ابدأ بتسخين الأوتوكلاف. عند شراء الأوتوكلاف، فإن العامل المهم هو طريقة التسخين. هناك جهاز كهربائي يعمل بالتيار الكهربائي، أو جهاز يتم تسخينه على النار أو الغاز أو الموقد الكهربائي. ومع زيادة درجة الحرارة، سيزداد الضغط. لكل منتج ووصفة درجة حرارة فردية ووقت لحفظ العلب في هذه الحالة. غالبًا ما تكون 110-120 درجة لمدة 50-70 دقيقة. عند الانتهاء من جميع تعليمات الوصفة الطبية، يمكنك التوقف عن تسخين الجهاز وتبريده. يمكنك ببساطة الانتظار حتى يبرد أو تسريع هذه العملية بالماء البارد. قم بتصريف الهواء بحذر شديد من خلال صمام الأمان، ثم افتح الأوتوكلاف. قم بتصريف الماء (يمكنك استخدام خرطوم) وأخرج العلب.
وصفة لطهي السمك في الأوتوكلافبسيط جدا. على سبيل المثال، يعتبر الكارب العشبي أو الكارب أو الكارب الفضي مناسبًا تمامًا لهذا الدور. 10 كيلوغرامات من الأسماك تكفي لـ 20 جرة نصف لتر. يجب تنظيف السمك وتقطيعه إلى أجزاء للقلي. لا تضع السمكة بإحكام في الجرار. أضف ملعقة صغيرة من الملح، واثنين من البازلاء من البهارات، والماء، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي لكل منهما. يمكنك نشمر الجرار. يجب أن تقف الجرار في الأوتوكلاف لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 120 درجة. كل شيء جاهز. وصفة أخرى بسيطة لطهي السمك في الأوتوكلاف هي الكارب المعلب في الطماطم. عليك أن تأخذ سمكة كبيرة. قشر وقطع إلى قطع. بعد ذلك تحتاج إلى قليها ووضعها في مرطبانات نصف لتر. أضف الملح والبهارات وملعقة كبيرة من الماء إلى الجرار. بالتوازي مع هذا نقوم بإعداد القلي بشكل منفصل. تحتاج إلى قلي الجزر والبصل ويترك على نار خفيفة مع الطماطم لبضع دقائق. هناك ملعقتان في كل جرة. يمكنك وضعه في الأعلى وفي الأسفل، أو طبقات بديلة مع الأسماك. يمكن لأوراق الغار والفلفل الأسود أن تتغلب على رائحة السمك، لذلك لا ينصح باستخدامها. ضعه في الأوتوكلاف لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 120 درجة.
إذا كنت تريد أن تتعلم المزيد من الوصفات، فاستخدم الإنترنت. سوف تتعلم أنه ليس فقط الأسماك، ولكن أيضا يمكن طهي الحساء في الأوتوكلاف. يمكنك شراء جهاز تعقيم من متجرنا عبر الإنترنت، وسرعان ما تبدأ في تعليب الأسماك التي تصطادها. عروضنا لن تخيب ظنك. أتمنى لك وجبة شهية!
© طهي السمك في الأوتوكلاف. كيفية تحضير يخنة السمك في الأوتوكلاف؟ كيفية صنع السمك المعلب من الريوي في المنزل؟ شراء الأوتوكلاف لتعليب اللحوم المطهية عن طريق البريد. الأوتوكلاف لتعليب اللحوم والأسماك والدواجن والخضروات
الأوتوكلاف هو تركيب عالمي لحفظ أنواع مختلفة من اللحوم والأسماك، بما في ذلك الدواجن والفواكه والخضروات. تتيح لك هذه الطريقة الحفاظ على الرائحة الطبيعية للمنتجات المصنعة. في الوقت نفسه، ستكون الأطعمة المعلبة المحضرة ألذ بكثير من وصفات الإغلاق التقليدية.
يمكن تقسيم الأوتوكلاف إلى أوتوكلاف مع ضخ الضغط المسبق وبدون ضخ مسبق أو مع أشرطة (على سبيل المثال، الأوتوكلاف Hanhi. في هذه الحالة، سيتم أخذ تكنولوجيا التحضير في الاعتبار للأوتوكلاف مع ضخ الضغط المسبق (على سبيل المثال، مثل الأوتوكلاف المنزلي البيلاروسي). يعد تحضير الأوتوكلاف المزود بتكنولوجيا الكاسيت أسهل بكثير.
تكنولوجيا الطبخ
تبدأ عملية الطهي بتنظيف السمك من الداخل وإزالة الرأس. بالنسبة لأنواع الأسماك الصغيرة، ليس من الضروري قطع الرؤوس. في الأوتوكلاف المنزلي، تكون الأطعمة المعلبة طرية جدًا. علاوة على ذلك، فإن المنتج له نفس الطعم طوال تماسكه. هناك العديد من الوصفات لصنع الأسماك المعلبة محلية الصنع. كقاعدة عامة، تختلف جميعها في مجموعة التوابل والمكونات الإضافية.
يجب غسل الأسماك المنظفة وتصفيتها. يتم خلط القطع مع الملح بنسبة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل 2 كجم من اللحم. يُقلى السمك ويُترك ليبرد. ثم نضع السمك في مرطبانات ونسكب فوقه صلصة الطماطم المغلية أو الزيت. سننظر في كل وصفة بمزيد من التفاصيل أدناه. يجب أن تكون الجرار مختومة بأغطية.
املأ البرطمانات الموضوعة في الأوتوكلاف بالماء بحيث يكون مستواه أعلى بمقدار 2 سم. نغلق غطاء الأوتوكلاف ونبدأ في زيادة الضغط عن طريق ضخ الهواء. يجب أن يكون الضغط الناتج عند مستوى 1-1.8 أجواء. يتيح لك ذلك تسخين المحتويات بالداخل إلى 110-120 درجة. ومن المهم ألا تزيد درجة الحرارة عن 120 درجة للحفاظ على طعم المنتج. تستغرق عملية الطهي بأكملها 50-70 دقيقة. مع هذا النظام، تموت جميع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. يجب قياس وقت التعقيم من لحظة وصول درجة الحرارة إلى 112-116 درجة، عندما يصل الضغط إلى 2.6-4.8 أجواء. عند استخدام علب سعة 0.5 لتر، يكون وقت التعقيم 45 دقيقة.
بعد الانتهاء من المعالجة الحرارية، لا ينبغي بأي حال من الأحوال فتح الأوتوكلاف. عليك الانتظار حتى يبرد إلى درجة حرارة 30 درجة. فقط بعد ذلك يمكنك إزالة الجرار من الأوتوكلاف.
دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات الشعبية.
الأسماك المعلبة في صلصة الطماطم
ستحتاج إلى 2 كجم من الأسماك بضع جزر كبيرة وبصلتين وملعقتين كبيرتين. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم، 0.5 لتر من عصير الطماطم، وكذلك زيت نباتي لقلي قطع السمك وسكبها في مرطبان.
يقلى السمك مسبقًا لإزالة الرطوبة الزائدة. يقلى البصل والجزر قليلاً. يُضاف العصير والمعجون إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يمكنك أيضًا إضافة بعض الكزبرة والكمون إلى الصلصة.
ضعي في مرطبانات معقمة:
-طبقة من الأسماك؛
- ماء 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الصلصة
- طبقة من السمك؛
- ماء 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الصلصة
- 1 ورقة غار؛
- 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي.
ليست هناك حاجة لملء الجرار بالسمك إلى الأعلى - اترك 2 سم مجانًا على الغطاء. قم بلف الأغطية باستخدام مفتاح الربط. بعد ذلك نرسله إلى الأوتوكلاف حسب التعليمات المذكورة أعلاه ونقوم بالمعالجة الحرارية.
يمكنك أيضًا إضافة طبقة من الفاصوليا المنقوعة مسبقًا طوال الليل إذا رغبت في ذلك.
الأسماك المعلبة في الزيت
يجب أن تكون السمكة مقلية بدون خبز. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة لتحضير الصلصة. نضع المنتجات في طبقات في وعاء معقم:
- 1 ورقة غار؛
- قليل من البازلاء من الفلفل الأسود؛
- طبقة من السمك والجزر والبصل المفروم؛
- رشي 1 ملعقة صغيرة في الأعلى. ملح؛
- صب 1 ملعقة كبيرة. زيوت
يوصي بعض الناس بنقع السمك في الملح لمدة ساعة ونصف في وصفاتهم. يوصى أيضًا بعصر 1.3 ليمونة في الجرة. تحليل وصفات مختلفة، كثيرة، لإعداد الأطعمة المعلبة بالزيت، تسخين مرطبانات المنتجات المعبأة على نار خفيفة، ووضعها في وعاء من الماء.
فرن الضغط
وصفات الأوتوكلاف!قل نكتا وصفات في الأوتوكلاف؟تعال الى هنا!
الأوتوكلاف للتعليب
الأوتوكلاف لتعليب المنزليمكنك الذهاب إلى متجرنا على الإنترنت Fermash. سيساعدك مديرونا على الاختيار فرن الضغطكل ما تسأل! ستجد هنا موديلات الغاز والكهرباء (العامة)، بسعة 5 إلى 28 لترًا.
على موقعنا نجمع كل ما هو ممكن وصفات الأوتوكلاف!قل نكتا وصفات في الأوتوكلاف؟تعال الى هنا!
في بداية القرن التاسع عشر ظهرت أولى السلع المعلبة، التي يتم فصلها بعد المعالجة الحرارية، في حاويات محكمة الغلق، إلا أن المعالجة الحرارية تم التخلي عنها الآن من خلال الطريقة الأكثر شيوعًا لإعداد الأغذية المعلبة، ويعد التعقيم أحد المراحل التكنولوجية الرئيسية لتعقيم الأطعمة المعلبة. الأغذية المعلبة والمعالجة الحرارية للمنتج، مما يضمن موت البكتيريا من خلال القضاء على الأغذية الميكروبيولوجية عند درجات حرارة في مناخ معتدل (15-30 درجة مئوية)، وأحيانا عند درجات حرارة أعلى. ويضمن سلامة الأغذية المعلبة للأغذية (حسب المعايير الميكروبيولوجية) المؤشرات بشكل رئيسي، يتم تعقيم الأغذية المعلبة عند درجة حرارة 120 درجة مئوية، وأحياناً أعلى من 100 درجة مئوية. ويهدف التعقيم إلى الحفاظ على المنتجات المعلبة، مما يعني الحفاظ على قيمة الغذاء، والخصائص الحسية، والتكلفة. الأوتوكلاف للتعليبإذا قمت بتغيير ساعة تحضير الأطعمة المعلبة، نضمن لك فقدان جميع البكتيريا. ينصح باستخدام تعقيم وتعبئة جميع أنواع الأغذية المعلبة في عبوات زجاجية بأحجام مختلفة من 0.2 إلى 3.0 لتر في مرطبانات قابلة للعصر أو محكمة الغلق.
1. ثبتي البرطمانات المملوءة بالطعام بإحكام.
2. ضع الكرات في الأوتوكلاف - جرة على جرة، حتى جولوفين. ضع شبكة خشبية في الأسفل.
3. املأها بالماء، مع الحرص على تغطية البرطمانات بكرة لا تقل عن 2 سم.
4. أغلق غطاء الأوتوكلاف وأحكم ربط البراغي.
5. باستخدام مضخة السيارة، قم بضخ الأوتوكلاف حتى 1 ATM وتأكد بصريًا (مع ماء إضافي) أو عن طريق الأذن من إحكام الختم، الضغط مطلوب للحفاظ على حشو العلب، لأنه عند تسخينه سوف يتسرب يضغط في الأوتوكلاف نفسه وفي وسط الجرار .
6. قم بتسخين الماء في الأوتوكلاف إلى 110 درجة مئوية (سيزيد الضغط). عندما ترتفع درجة الحرارة إلى 110 درجة مئوية، انتظري ساعة وانقعي البرطمانات لمدة 50-70 دقيقة. تأكد من القيام بذلك بحيث لا تتجاوز درجة الحرارة 120 درجة مئوية. ويحقق وضع المعالجة هذا موت الكائنات المسببة للأمراض والطعم اللذيذ للأطعمة المعلبة.
7. يُرفع عن النار (يترك على نار خفيفة) ويترك ليبرد (يمكنك أيضًا استخدام الماء البارد) إلى درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة مئوية.
8. سيتم عصر حوصلة الكوز في الأوتوكلاف. افتح الأوتوكلاف، واسكب الماء من خلال الخرطوم وأزل البرطمانات.
من الضروري إضافة أن مقياس ضغط الأوتوكلاف سيُظهر الضغط عند درجة حرارة 110 درجة مئوية - 2.5-3.5 أجهزة الصراف الآلي، وعند درجة حرارة 120 درجة مئوية - 4-4.5 أجهزة الصراف الآلي. ثم، استمر في الضغط على درجة حرارة تسخين الأوتوكلاف وحجم الهواء بين الغطاء والجرار.
طرق تعقيم الأطعمة المعلبة
كثير منا، بسبب العادة، يحصلون على بضع علب من الأسماك المعلبة في محلات السوبر ماركت. فقط في حالة: إذا لم يكن لديك وقت لطهي الطعام أو لا ترغب في ذلك. يمكنك تحضير الحساء منها بسرعة، والعديد من وصفات السلطة، ويمكنك حتى خبز فطيرة مليئة بالأسماك المعلبة. بعض أنواع الأطعمة المعلبة ستصنع صداقات مع السباغيتي.
يمكن أيضًا تعليب الأسماك في المنزل. يعد الطهي الطويل على الموقد والطهي في الفرن أمرًا شائعًا. إذا كان لديك جهاز تعقيم، فإن الجزء الأكثر استهلاكًا للوقت هو على الأرجح تقطيع الأسماك وتنظيفها. ضع قطع السمك والتوابل والخضروات، إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك، في مرطبانات، ثم لفها ووضعها في الأوتوكلاف. بعد ذلك، الجهاز الذي يستخدم ضغطًا يتجاوز الضغط الجوي، يرفع درجة حرارة تعقيم الأطعمة المعلبة إلى 120 درجة، سيفعل كل شيء من أجلك.
يمكن حفظ الأسماك الصغيرة مباشرة كجثث كاملة، ولا تحتاج الزعانف الناعمة إلى التشذيب. يتم غلي العظام في الأوتوكلاف. يمكن صنع الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف مباشرة على الشاطئ: هناك نماذج مجهزة بأرجل يمكن تسخينها على الموقد. أو على المحك. نضع الجرار في الأوتوكلاف، ونتأكد من الوصول إلى درجة حرارة التشغيل والضغط، ونتحكم في التسخين. يتم طهي السمك لمدة نصف ساعة تقريبًا. وعدنا إلى قضبان الغزل بينما كان الأوتوكلاف مع الجرار يبرد.
الوصفة متغيرة، وغالبًا ما تختلف أوقات التعقيم بالنسبة للوصفات المشابهة. يؤثر تصميم الأوتوكلاف إلى حد ما على وقت الطهي. من خلال اختبار الأوتوكلاف عدة مرات، ستجد النسبة المثالية للمكونات وضبط وقت الطهي.
وصفة الأوتوكلاف رقم 1. السمك في العصير الخاص به
ما تحتاجه: لكل كيلوغرام من أي سمكة - ثلث بصلة. ضعي ورقة الغار و2-3 حبات فلفل أسود وملعقة كبيرة من الزيت النباتي في كل وعاء سعة 0.5 لتر.
1. يتم تنظيف السمكة ونزع أحشائها وغسلها وتقطيعها. غالبًا ما يكون هذا مناسبًا للقيام بمقص المطبخ.
2. توضع البهارات والبصل المقطعة إلى حلقات في الجرار.
3. ضعي قطع السمك في الأعلى، ضعيها بإحكام. اترك فجوة بضعة سنتيمترات على حافة العلبة.
4. نسكب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في البرطمانات.
5. قم بلف البرطمانات وابدأ بالتعقيم. يتضمن أحد الأوضاع حفظ الأطعمة المعلبة لمدة 20 دقيقة عند 110 درجة، وربع ساعة أخرى عند 115-118 درجة.
6. إذا كانت السمكة كبيرة جدًا، فلا يزال عليك إزالة العظام الكبيرة: وإلا فإنها قد تظل صلبة.
7. يمكنك الجمع بين الأسماك الدهنية والأسماك الأقل دهنية.
وصفة الأوتوكلاف رقم 2. السمك المعلب بالطماطم مع قلي جميع المكونات
ما تحتاجه: 2 كيلوغرام من السمك - زوج من البصل الكبير، وزوج من الجزر الكبيرة، وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم، وحوالي نصف لتر من عصير الطماطم، وزيت نباتي لقلي السمك وسكبه. الكارب الفضي، الدنيس، الكارب، الكارب الدوع، بشكل عام، أي سمكة مناسبة.
1. تتم معالجة السمكة كالمعتاد: منزوعة الأحشاء، مغسولة، مقطعة، موضوعة في وعاء، مملحة. ثم نغمسها في الدقيق ونضعها في مقلاة. المقلية طفيفة. هذا يزيل الرطوبة الزائدة، مما يجعل السمك ألذ. بالإضافة إلى ذلك، ستحافظ القطع على شكلها بشكل أفضل أثناء التعقيم.
2. يقلى البصل المقطع إلى حلقات أو نصف حلقات دون أن يدخر الزيت. الجزر المبشور بشكل خشن يذهب إلى هناك أيضًا. بعد ذلك أضيفي معجون الطماطم وعصير الطماطم. يتم طهي كل شيء لمدة 10 دقائق تقريبًا.
3. ضعي قطع السمك في مرطبانات محضرة بإحكام، مع وضع الخضار فوقها. يجب أن يتبقى 2-3 سم على حافة الجرة، وفي الأعلى يوجد الغار والبهارات. ورقة غار واحدة تكفي لمنع السمك من أن يصبح مرًا. بعد ذلك، صب زيت عباد الشمس على الأسماك. يتم طي البنوك.
4. يتم تحميل الجرار في الأوتوكلاف وتعقيمها عند درجة حرارة 120 درجة. وقت الطهي - من نصف ساعة إلى 70 دقيقة.
وصفة الأوتوكلاف رقم 3. خصوصيتها هي كمية كبيرة من البصل
ما تحتاجه: لكل كيلوغرام من السمك المقشر - 350-400 جرام من البصل وصلصة الطماطم حسب الرغبة والبهارات - القرنفل والفلفل الأسود و (أو) الأحمر.
1. اقلي السمك في الزيت بدون خبز.
2. يُطهى السمك مع إضافة صلصة الطماطم. قطع البصل إلى حلقات.
3. ضعيها في مرطبانات، بحيث تكون طبقة البصل بين طبقتين من السمك. يمكنك إضافة البهارات عند إضافة البصل.
وصفة الأوتوكلاف رقم 4. باستخدام حشوة المرق
1. عند تقطيع الأسماك، لا يتم التخلص من الزعانف والذيول والرؤوس. يصنعون مرقًا قويًا. يمكنك إضافة الشبت والبقدونس والكرفس إلى المرق.
2. تُقلى قطع السمك في مقلاة قبل خبزها في الدقيق أو فتات الخبز.
3. يمكنك إضافة معجون الطماطم وزيت دوار الشمس والبهارات والقليل من الخل إلى المرق إذا رغبت في ذلك. نملأ الجرة بالسمك بهذه الحشوة، كما هو الحال دائمًا، ونترك بضعة سنتيمترات على حافة الجرة. ومع ذلك، يمكنك فقط استخدام المرق والبصل والفلفل الأسود مع ورق الغار.
4. يمكن تعقيم الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف، والتي تم إعدادها وفقًا للوصفتين 3 و4، بنفس الأوضاع الموضحة في 1 و2.
سيكون مذاق الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف أفضل إذا:
1. إذا قمت بتحضير السمك بالزيت، يمكنك ويجب عليك قلي القطع بدون خبز.
2. إذا أضفت الكزبرة أو الكمون بالإضافة إلى ورق الغار الكلاسيكي والفلفل الأسود.
3. إضافة القليل من السكر يساعد السمك على الاحتفاظ بشكله.
© الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف. شراء الأوتوكلاف في موسكو. متجر على الإنترنت للأوتوكلاف في موسكو. الأوتوكلاف لتعليب اللحوم والأسماك والدواجن في المنزل. الأوتوكلاف لإنتاج اللحوم المطهية في موسكو. شراء آلة للحوم المطهية في موسكو
يحاول الطهاة المعاصرون بكل طريقة ممكنة تبسيط عملية الطهي، دون التضحية بالجودة والذوق. الأوتوكلاف يمكن أن يكون مساعدة جيدة في هذا الشأن. بمساعدتها يمكنك تحضير الأسماك المعلبة الجيدة. يمكن تضمينها في النظام الغذائي مع أي طبق جانبي، ويمكنك أيضًا طهي جميع أنواع الحساء والأوعية المقاومة للحرارة والشرحات والوجبات الخفيفة والفطائر والسلطات والسندويشات معهم.
يمكن تحضير الأسماك المعلبة على دفعات كاملة، حيث يتم تخزينها بشكل جيد وسوف تساعد في أي موقف. وبالطبع، من الأفضل استخدام المنتجات المعلبة في المنزل وطهيها في الأوتوكلاف - وبهذه الطريقة يمكنك التأكد من جودتها.
مزايا الأوتوكلاف
يمكنك إعداد الأسماك المعلبة بيديك بعدة طرق، ولكن الأكثر ملاءمة هو استخدام جهاز مثل الأوتوكلاف. ما هي المزايا الرئيسية لهذا التحضير؟
- إنه مفيد للغاية لأنه يتم طهي السمك في مرطبانات مغلقة. يتيح لك ذلك حفظ المزيد من العناصر الكلية والصغرى المفيدة.
- تتيح لك المعالجة في درجات حرارة عالية تدمير جميع مسببات الأمراض والبكتيريا الموجودة. بعد الانتهاء، لا تتلامس محتويات العلب أيضًا مع البيئة الخارجية. كل هذا يسمح لك بتخزين الأسماك المعلبة لعدة أشهر وعدم القلق بشأن سلامتها.
- طهي السمك بهذه الطريقة سهل. ترتبط المشكلة الرئيسية بتحضير الطعام والأواني، بالإضافة إلى وضعها وتركيبها لاحقًا في الأوتوكلاف. ليست هناك حاجة للمراقبة أو التدخل أو إجراء عمليات تلاعب أخرى. بعد أن يبرد الأوتوكلاف، تحتاج إلى إخراج برطمانات الأسماك ووضعها في مناطق التخزين.
بالمقارنة مع الغليان وتعقيم الأطباق ثم وضعها، فإن طهي السمك في الأوتوكلاف يستغرق في المتوسط 3 ساعات أقل.
الأوتوكلاف يعمل بكل بساطة. هو جهاز يتم فيه تحضير الأطعمة المعلبة تحت الضغط والبخار. الضغط ضروري لمنع تحول الماء إلى بخار عند درجات حرارة أعلى من 100 درجة. يمكن أن تكون الأجهزة نفسها كهربائية وتسخن من الحرارة. يمكن تسخين الطرز الأخرى على موقد عادي أو نار مفتوحة أو حتى باستخدام مواقد اللحام (وهو أمر مناسب جدًا لإعداد الطعام أثناء التنقل).
تحضير
أولا تحتاج إلى إعداد الأطباق. يمكنك أيضًا حفظ الأسماك في الأوتوكلاف في حاويات من الصفيح، ولكن في المنزل يصعب التعامل مع مثل هذه الحاويات. لذلك، سوف تفعل الجرار الزجاجية العادية. اغسلها جيدًا (ويفضل بدون منظفات ذات رائحة قوية) وجففها. للختم، كل من الأغطية الحديدية التي يجب إغلاقها بـ "مفتاح"، والأغطية ذات الخيوط للشد مناسبة. أي سمكة ستفعل. البحر هو الأفضل، ولكن النهر لا ينبغي إهماله. يمكن طهي الأسماك الصغيرة (مثل سمك الإسبرط أو مبروك الدوع) كاملة. من الأفضل قطع القطع الكبيرة. وإليك كيفية تحضيرها.
- في البداية، يجب شطف الأسماك المذابة أو الطازجة جيدًا لإزالة المخاط وإزالة القشور والأحشاء. ثم نزيل الزعانف والرأس. اغسل الذبيحة الناتجة جيدًا مرة أخرى.
- للتعليب، يمكن ببساطة تقطيع الذبيحة إلى قطع كبيرة. درجة الحرارة داخل الأوتوكلاف مرتفعة للغاية بحيث تصبح البذور الكبيرة طرية. ومع ذلك، كل هذا يتوقف على الغرض من التحضير. على سبيل المثال، إذا كنت تخطط لإعطاء الأسماك للأطفال، فمن الأفضل إزالة العمود الفقري والعظام الكبيرة. للقيام بذلك، يتم قطع الذبيحة على طول الظهر، وتقسيمها إلى طبقتين، وإزالة العظام، ثم تقطيعها إلى أجزاء مناسبة. يمكن أيضًا إزالة الجلد إذا رغبت في ذلك. بالمناسبة، فإن طريقة القطع هذه ستقلل من إعداد أطباق الأسماك الأخرى - على سبيل المثال، السلطات.
الأوتوكلاف نفسه لا يتطلب التحضير. يتم تثبيت العلب المختومة فيه إما باستخدام جهاز خاص (كاسيت) أو مباشرة فوق بعضها البعض. ثم يُسكب الماء البارد (أو الساخن إذا كانت هناك منتجات ساخنة في البرطمانات)، ويُغلق الغطاء وفقًا للتعليمات ويتم ضخ الهواء إلى علامة الوحدة الواحدة. ثم يأتي التدفئة. إذا لم يكن الأوتوكلاف كهربائيًا، فيجب الحفاظ على درجة الحرارة. بعد انقضاء الوقت المخصص، يُترك للأوتوكلاف ليبرد من تلقاء نفسه، ثم تتم إزالة الهواء والماء وإزالة الحاويات التي تحتوي على الأسماك.
وصفات
مع إضافة الزيت
تعتمد وصفات الأسماك المعلبة على نفس المبدأ. لذلك، يمكنك أن تأخذ الكلاسيكية وتغييرها حسب رغبتك. لإعداد نظير للأغذية المعلبة الأكثر شيوعًا والتي يمكن شراؤها من المتجر، ستحتاج إلى:
- أي سمكة (لدينا الكارب الفضي) - 1.5-2 كجم؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
- الفلفل؛
- زيت عباد الشمس؛
- ورق الغار
- إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضا استخدام التوابل الأخرى - القرنفل والثوم المجفف.
تقدم.
- يجب أن تكون الأسماك مستعدة بشكل صحيح. ثم تحتاج إلى الملح وخلطه حتى يتم توزيع الملح بالتساوي. إذا كان حجم الأسماك كبيرا، فمن الأفضل أن تفعل ذلك في أجزاء صغيرة في وعاء عميق.
- نأخذ الجرار ونضع البهارات اللازمة في كل منها - ورقتان من ورق الغار وخمس حبات فلفل.
- ضعي السمكة بشكل غير محكم في الأعلى واسكبي ملعقتين كبيرتين من الزيت في كل وعاء.
- أغلق بالأغطية. ضعيها في الأوتوكلاف واطهيها لمدة ساعة حسب تعليمات الجهاز. دعها تبرد. يمكن الآن تناول الأطعمة المعلبة أو تخزينها.
في هذا الإصدار، سيتم إطلاق العصير من الأسماك - يتم طهيه مباشرة بالزيت. يوجد أيضًا خيار بديل حيث يتم طهي السمك في المرق. للقيام بذلك، يتم وضع التوابل والأسماك في الجرار. ثم نأخذ بعض الماء ونضيف الملح والزيت ونخلط ونسكب في مرطبانات مع ترك مساحة صغيرة. إذا كان السمك دهنيًا جدًا، فلن تحتاج إلى إضافة الزيت.
في الطماطم
خيار آخر للأطعمة المعلبة الشعبية هو الإسبرط في صلصة الطماطم. دعونا نطبخ مثل هذا.
- بالنسبة للإسبرط (1 كجم) تحتاج إلى تمزيق الرأس وإزالة الأحشاء وشطفه. يضاف الملح ويخلط ويترك لمدة نصف ساعة.
- تحضير الحشوة: خذ كوبًا من الماء و 30 مل من الزيت النباتي و 100 جرام من معجون الطماطم واخلطهم.
- نقطع حبتين من البصل إلى نصف حلقات ونبشر الجزر على مبشرة خشنة.
- ضع الإسبرط والبصل والجزر في طبقات في الجرار. يمكنك مزجها. ثم يُملأ الفلفل بخليط الطماطم ويُغلق بالأغطية.
- طبخ في الأوتوكلاف لمدة ساعة تقريبا.
كخيار، يمكن قلي الإسبرط بالزيت، ثم طهيه مع الحشوة ثم تعبئته في مرطبانات. وهذا سيجعل السمك ألذ. ويمكنك الطهي في الأوتوكلاف لوقت أقل - حوالي 40 دقيقة.
مع الخضروات
لتحويل السمك في الأوتوكلاف إلى طبق كامل، يمكن حفظه على الفور مع الخضار - الجزر والبصل والفلفل الحلو والطماطم والباذنجان والأعشاب. يجب غسل الخضار والأعشاب وتقطيعها. هناك خياران.
- رتبيها نيئة تتخللها قطع من السمك.
- تُقلى الخضار المتنوعة في مقلاة وتوضع في طبقات في مرطبانات مع السمك. بحيث لا تبدو حلوة للغاية، فهي مملحة بشكل منفصل.
بديل الخضار هو الفول أو البازلاء. يجب غسلها ونقعها طوال الليل. يتم وضعها وفقًا لنفس مبدأ الخضار.
للتعرف على كيفية تحضير الأسماك المعلبة في المنزل في جهاز الأوتوكلاف، شاهد الفيديو التالي.