وصفة امباناداس مع المعجنات النفخة. إمباناداس: إعداد الفطائر الأرجنتينية. لإعداد امباندا تحتاج
لقد أحضرها الإسبان بالطبع، لكن الآن كل دولة تصنعها بشكل مختلف، ومختلف عما كانت عليه في إسبانيا. إمباناداس الأرجنتينية مشهورة بشكل خاص. ولكن هناك أيضًا العديد من الأنواع الإقليمية، اعتمادًا على المقاطعة. في ميندوزا يستخدمون الحليب بدلاً من الماء، وفي بوينس آيرس يضيفون أحيانًا الخميرة لإضفاء تأثير المعجنات المنتفخة، وفي مقاطعة سالتا يضيفون البابريكا...
من الممارسات الشائعة وضع الزيتون والبيض المفروم في الحشوة. التوابل النموذجية، بالإضافة إلى الملح المعتاد والفلفل والبابريكا، هي الكمون.
إنها كبيرة الحجم تقريبًا بحجم كف اليد. يتم قطع الأقراص بقطر ~ 15 سم، ولكن في الواقع، لا أحد يفعل هذا الهراء في المدينة مثل العجن وفرد العجين وتقطيع الأقراص: في أي "سوبر ماركت" يبيعون أقراصًا جاهزة، فأنت تريدها للقلي، تريدهم للفرن. اختر من بين كبيرة أو أصغر.
وبشكل عام، في الأرجنتين أمر سهل: يمكنك الاتصال بإحدى المؤسسات المتخصصة العديدة عبر الهاتف، وإخبارهم بالكمية، أي منها - من الفرن أو المقلية، وبأي حشوة، وبعد 30 دقيقة. يتم تسليم الطلب إلى العنوان المحدد - علبة إمباناداس ساخنة، مرتبة حسب التنوع.
وهي مصحوبة بصورة يمكنك من خلالها تحديد الحشوة المخفية تحت أي نموذج. نعم، لكل نوع من أنواع إمباناداس هناك طريقة خاصة للنمذجة - صد.
في أسوأ السيناريوهات، إذا وجدت نفسك في مكان ما في "بامباس" وأقرب متجر على بعد عدة عشرات من الكيلومترات، أو في حضارة أخرى لا تعرف شيئًا عن إمباناداس، فسيتعين عليك عجن العجين بيديك.
مثل الفطائر، تأتي امباناداس خوف شديدو خبز. كلاهما لذيذ جدا. والعجين لكلا النوعين فطير، أما العجين المخصص للقلي فهو قليل الدهن، والآخر المخصص للفرن فيه كمية مناسبة منه.
قبل الانتقال إلى الوصفة نفسها، بضع كلمات عن "المحتوى"، أي. حول الحشوة.
عند النظر إلى الصورة، سيقول البعض: حسنًا، ما الذي يميز هذه الفطائر - الفطائر مثل الفطائر... فهي موجودة بشكل أو بآخر في جميع أنحاء العالم. عندما يسمع الأرجنتينيون عن ذلك، فإنهم يتفاجأون بصدق: كيف يمكن أن يكون هناك شيء مماثل في بلدان أخرى، وحتى في روسيا؟! نعم، نعم، إنهم يعتقدون اعتقادا راسخا أن إمباناداس اخترعت في الأرجنتين، وكذلك الحليب المكثف المسلوق - دولسي دي ليتشي. بعد المفاجأة يأتي الفضول: كيف تطبخونها وبأي حشوة؟ عندما يسمعون عن الملفوف، فإنهم يوسعون أعينهم، لكن من باب المجاملة يقولون إنه إذا سنحت الفرصة، فسوف يجربونها أيضًا. لكن ذكر التفاح أو المربى أو المشمش المجفف سوف يسبب صدمة: ماذا، إمباناداس مع حشوة الفاكهة؟!
كيف سيكون رد فعلك، على سبيل المثال، على خيار الفطائر مع الذرة أو السلق؟ أو بالأحرى - باللحم الحلو (نعم اللحم بالزبيب)؟..
إمباناداس مع اللحوم، بالطبع، خارج المنافسة. هناك عدة أنواع رئيسية من حشوات اللحوم والعديد من الاختلافات الإقليمية. ومن الشائع أيضًا: الدجاج ولحم الخنزير مع الجبن والموزاريلا مع الطماطم والسلق والذرة المذكورة سابقًا. وكذلك التونة المعلبة عادة.
امباناداس الأرجنتينية
وصفة لإمباناداس الأرجنتينية
ضروري:
ل Tيتناول الطعامأ:
700 جرام دقيق
100 غرام من دهن الخنزير (شحم الخنزير)
10 جرام ملح
300 مل ماء ساخن
كيف تطبخ:
1. نذوب دهن الخنزير حتى يصبح سائلاً. حل الملح في الماء الساخن. يُضاف الماء والدهون شيئًا فشيئًا ويُعجن في عجينة بلاستيكية. اعجنها جيدًا - يجب أن تتشكل فقاعات ولا تلتصق بيديك على الإطلاق.
2. لف العجينة بالفيلم واتركها لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
3.
افرديها على طاولة جافة، دون إضافة الدقيق، في طبقة 2 مم، قطعي الأقراص بالقطر المطلوب، ضعيها فوق بعضها البعض، غطيها بفيلم حتى لا تجف.
امباناداس الأرجنتينية
4. نسكب الحشوة في منتصف كل قرص، ثم نبلّل الحواف بالماء ونغلقها بخيط. إذا قمت بحشوات مختلفة، فاستخدم أنواعًا مختلفة من اللحامات.
5. ضع إمباناداس على صينية خبز مدهونة بالزبدة على جانبها.
6. دهنها بالصفار الممزوج بملعقتين كبيرتين من الحليب. تُخبز في فرن ساخن جدًا (230-250 درجة مئوية) لمدة 12-15 دقيقة.
امباناداس الأرجنتينية
فيما يلي بعض الأمثلة على الحشوات
(كمية الحشوة تعطى لنصف كمية العجين)
حشوة التونة
ضروري:
2 علبة تونة بالملح أو الزيت
1 بصلة متوسطة
1 حبة فلفل أحمر صغيرة الحجم
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
2 بيضة مسلوقة
12-15 قطعة. زيتون أخضر منزوع النوى (2-3 ملاعق كبيرة مفروم)
ملح، فلفل، بقدونس
كيف تطبخ:
1. يُقطع البصل والفلفل جيدًا ويُقلى في الزيت النباتي.
2. يُصفّى الزيت أو الماء من التونة، ويُفتت جيدًا في وعاء، ويُضاف البصل المقلي والفلفل، والبيض المسلوق المفروم جيدًا، والزيتون، والملح، والفلفل، والبقدونس المفروم جيدًا.
حشوة اللحوم
ضروري:
500 جرام لحم بقري مفروم (أو لحم بقري قليل الدهن مفروم يدوياً)
1 بصلة
5 أعواد بصل أخضر
1 فلفل أحمر
12-15 زيتونة
2 بيضة مسلوقة
بابريكا حلوة وحارة مطحونة
كمون
ملح فلفل
100 مل من مرق اللحم البقري
دهن لحم البقر أو زيت نباتي للقلي
كيف تطبخ:
1. يُقطع البصل والفلفل جيدًا ويُقلى في الدهن أو الزيت ويُضاف اللحم ويُقلى بسرعة على نار عالية.
2. بمجرد أن يتغير لون اللحم، ارفعيه عن النار وأضيفي البهارات والزيتون والقليل من مرق اللحم البقري.
3. يُضاف الملح والفلفل ويُحرَّك ويُبرد ويُوضع في الثلاجة. يجب أن تكون الحشوة مبردة جيدًا!
4. قبل الخبز، أضف البيض المسلوق المفروم إلى الحشوة.
حشوة الدجاج
ضروري:
1/2 دجاجة مسلوقة
1 فلفل أحمر
1 بصلة
2 فص ثوم
1 طماطم
حفنة من الزيتون الأخضر
2 بيضة مسلوقة
الفلفل الحلو المطحون
كمون
ملح فلفل
القليل من مرق الدجاج
زيت نباتي للقلي
كيف تطبخ:
1. يُفصل لحم الدجاج عن الجلد والعظام، ويُقطع إلى مكعبات.
2. يُقطع البصل والفلفل جيدًا ويُقلى في الزيت النباتي ويُضاف الثوم المفروم والطماطم الخالية من البذور المفرومة جيدًا والبهارات والملح والفلفل.
3. يُحفظ على نار خفيفة مع التحريك حتى تتشكل كتلة سميكة ومتجانسة.
4. يُرفع عن النار ويُضاف الزيتون والبيض المفروم. بارد، البرد في الثلاجة.
إمباناداس: طبخ الفطائر الأرجنتينيةإمباناداس هي رمز الطهي الحقيقي للأرجنتين. اقرأ هذه المقالة حول كيفية تحضيرها.
تم جلب إمباناداس، بالطبع، إلى أمريكا الجنوبية من قبل الإسبان، ولكن الآن يتم تصنيعها بشكل مختلف في كل بلد، وبشكل مختلف عن إسبانيا. إمباناداس الأرجنتينية مشهورة بشكل خاص. ولكن هناك أيضًا العديد من الأنواع الإقليمية، اعتمادًا على المقاطعة. في ميندوزا يستخدمون الحليب بدلاً من الماء، وفي بوينس آيرس يضيفون أحيانًا الخميرة لإضفاء تأثير المعجنات المنتفخة، وفي مقاطعة سالتا يضيفون البابريكا...
من الممارسات الشائعة وضع الزيتون والبيض المفروم في الحشوة. التوابل النموذجية، بالإضافة إلى الملح المعتاد والفلفل والبابريكا، هي الكمون.
إنها كبيرة الحجم تقريبًا بحجم كف اليد. يتم قطع الأقراص بقطر يصل إلى 15 سم تقريبًا، ولكن في الواقع، لا أحد يفعل هذا الهراء في المدينة مثل العجن وفرد العجين وتقطيع الأقراص: أي سوبر ماركت يبيع الفراغات بجميع أنواعها وأحجامها.
وبشكل عام، الأمر بسيط في الأرجنتين: يمكنك الاتصال بإحدى المؤسسات المتخصصة العديدة عبر الهاتف، وبعد 30 دقيقة يتم تسليم الطلب إلى العنوان المحدد: علبة إمباناداس ساخنة، مصنفة حسب التنوع.
وهي مصحوبة بصورة يمكنك من خلالها تحديد الحشوة المخفية تحت أي نموذج. لكل نوع من أنواع إمباناداس هناك طريقة خاصة للنمذجة - ريبلوج.
مثل الفطائر، تأتي إمباناداس في أصناف مقلية ومخبوزة. يتم تحضير العجين لكلا النوعين فطيرًا. والفرق الوحيد هو أنه بالنسبة للقلي يوجد القليل جدًا من الدهون ، وفي الآخر للفرن يوجد كمية مناسبة منه.
قبل الانتقال إلى الوصفة نفسها، بضع كلمات حول المحتوى، أي حول الحشوة.
عند النظر إلى الصورة، سيقول البعض: حسنًا، ما الذي يميز هذه الفطائر - الفطائر مثل الفطائر... فهي موجودة بشكل أو بآخر في جميع أنحاء العالم. عندما يسمع الأرجنتينيون عن ذلك، فإنهم يتفاجأون بصدق: كيف يمكن لدول أخرى أن يكون لديها شيء مماثل؟! نعم، نعم، إنهم يعتقدون اعتقادا راسخا أن إمباناداس اخترعت في الأرجنتين، وكذلك الحليب المكثف المسلوق - دولسي دي ليتشي. بعد المفاجأة يأتي الفضول: كيف تطبخونها وبأي حشوة؟ عندما يسمعون عن الملفوف أو الجبن، فإنهم يوسعون أعينهم، لكن من باب المجاملة يقولون إنه إذا سنحت الفرصة، فسوف يحاولون ذلك أيضًا. لكن ذكر التفاح أو المربى أو المشمش المجفف سوف يسبب صدمة: ماذا، إمباناداس مع حشوة الفاكهة؟!
كيف سيكون رد فعلك، على سبيل المثال، على خيار الفطائر مع الذرة أو السلق؟ أو علاوة على ذلك، مزيج اللحم مع الزبيب؟
إمباناداس مع اللحوم، بالطبع، خارج المنافسة. هناك عدة أنواع رئيسية من حشوات اللحوم والعديد من الاختلافات الإقليمية. ومن الشائع أيضًا الدجاج ولحم الخنزير مع الجبن وجبن الموتزاريلا مع الطماطم والسلق والذرة المذكورة سابقًا. وكذلك التونة المعلبة عادة.
وصفة امباناداس
مكونات:
للاختبار: 700 جرام دقيق، 100 جرام شحم الخنزير، 10 جرام ملح، 300 مل ماء ساخن
تحضير:تذوب الدهون لحم الخنزير. حل الملح في الماء الساخن. يُضاف الماء والدهون شيئًا فشيئًا ويُعجن في عجينة بلاستيكية. اعجن جيدًا - يجب أن تتشكل فقاعات قليلاً ولا تلتصق بيديك على الإطلاق.
لف العجينة بالفيلم واتركها لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة. قم بطرحها على طاولة جافة دون إضافة الدقيق إلى طبقة 2 مم، وقطع الأقراص بالقطر المطلوب، وتكديسها، وتغطيتها بغشاء ملتصق.
تُسكب الحشوة في منتصف كل قرص، وتُبلل الحواف بالماء وتُغلق بالخيط. إذا تم تحضير إمباناداس بحشوات مختلفة، فاستخدم أنواعًا مختلفة من اللحامات.
ضع إمباناداس على صينية خبز مدهونة بالزبدة على جانبها. دهنها بالصفار الممزوج بملعقتين كبيرتين من الحليب. تُخبز في فرن ساخن جدًا (230-250 درجة مئوية) لمدة 12-15 دقيقة.
حشوة التونة
مكونات: 2 علبة تونة بالزيت، 1 بصلة متوسطة، 1 فلفل أحمر صغير، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي ، 2 بيضة مسلوقة ، 12-15 قطعة. زيتون أخضر منزوع النوى (2-3 ملاعق كبيرة مفروم)، ملح، فلفل، بقدونس
تحضير:يُقطع البصل والفلفل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح طريًا. يُصفّى الزيت أو الماء من التونة، ويُفتت جيدًا في وعاء، ويُضاف البصل المقلي والفلفل، والبيض المسلوق المفروم جيدًا، والزيتون، والملح، والفلفل، والبقدونس المفروم جيدًا.
حشوة اللحوم
مكونات: 500 جرام لحم بقري مفروم (أو لحم بقري قليل الدهن مفروم ناعمًا)، 1 بصلة، 5 بصل أخضر، 1 فلفل أحمر، 12-15 زيتونة، 2 بيضة مسلوقة، بابريكا حلوة وساخنة مطحونة، كمون، ملح، فلفل، 100 مل مرق اللحم البقري أو دهن اللحم البقري أو الزيت النباتي للقلي
تحضير:يُقطع البصل والفلفل جيدًا ويُقلى في الدهن أو الزيت ويُضاف اللحم ويُقلى بسرعة على نار عالية. بمجرد أن يتغير لون اللحم، ارفعيه عن النار وأضيفي البهارات والزيتون والقليل من مرق اللحم البقري. يُضاف الملح والفلفل ويُحرَّك ويُبرد ويُوضع في الثلاجة. يجب تبريد الحشوة! قبل الخبز، أضف البيض المسلوق المفروم إلى الحشوة.
حشوة الدجاج
مكونات:نصف دجاجة مسلوقة، 1 فلفل أحمر، 1 بصلة، 2 فص ثوم، 1 طماطم، حفنة زيتون أخضر، 2 بيضة مسلوقة، بابريكا مطحونة، كمون، ملح، فلفل، قليل من مرق الدجاج، زيت نباتي للقلي.
تحضير:يُفصل لحم الدجاج عن الجلد والعظام، ويُقطع إلى مكعبات. يُقطع البصل والفلفل جيدًا ويُقلى في الزيت النباتي ويُضاف الثوم المفروم والطماطم الخالية من البذور المفرومة جيدًا والبهارات والملح والفلفل. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى تتشكل كتلة سميكة ومتجانسة. يُرفع عن النار ويُضاف الزيتون والبيض المفروم. بارد، البرد في الثلاجة.
كوكو! ألا تعتقد أنني اختفيت ونسيت المدونة لصالح الشاطئ؟) لكن لا، كل ما في الأمر أننا استقبلنا سلسلة متواصلة من الضيوف خلال الأسبوع ونصف الأسبوع الماضيين، وهو ما يحدث في فصل الصيف عندما تعيش ليس بعيدًا جدًا عن شواطئ البحر. لكن الضيوف يقصدون، بطبيعة الحال، الأعمال المنزلية الممتعة، ومن بينها الطبخ وتجربة أطباق جديدة تحتل مكانا مهما. كنت أرغب لفترة طويلة جدًا في تجربة فطيرة الإمبانادا، وهي فطيرة إسبانية تقليدية غالبًا ما يعدها جيراني في بلباو خلال الأعياد الودية الصغيرة. الوصفة بسيطة ولذيذة بشكل لا يصدق، والأهم من ذلك أنها تسمح لك بتغييرها حسب تفضيلاتك.
إمباناداس هو طبق معروف في جميع أنحاء العالم الناطق بالإسبانية، ولكن الأكثر شهرة هو إمباناداس الجاليكية، حيث بدأت. بالمناسبة، فهي مشهورة ليس فقط بمذاقها، ولكن أيضًا بحجمها؛ صديقي الجاليكي، على سبيل المثال، أطلق على إمباناداس إمباناديلاس، أي إمباناداس الصغيرة :)
عادة ما تكون إمباناداس الجاليكية مليئة بالتونة وصلصة الطماطم، ومتبلة بسخاء بالبهارات والبصل. عادة ما تكون إمباناداس الجاليكية رقيقة جدًا ومليئة بالحشوة. ولكن بشكل عام، هناك عدد من إمباناداس بقدر عدد البلدان والمناطق في العالم الناطق بالإسبانية، ولكل منها إمبانادا المفضلة الخاصة بها.
تذكرنا هذه الوصفة إلى حد ما بالإمبانادا القشتالية، أولاً وقبل كل شيء، لأنه يتم وضع الدجاج والزبيب في الحشوة (وهو ما يحدث غالبًا في مناطق النبيذ)، ولكن، ومع ذلك، يبقى شيء واحد فقط دون تغيير في الإمبانادا، وهو المعجنات قصيرة القشرة، وصلصة الطماطم والتوابل العطرية والبصل الأصفر العصير.
لذلك، بالنسبة للإمباناداس، سنحتاج إلى: 
للاختبار
1. 300 جرام دقيق
2.120-130 جرام من الزبدة ويفضل أن تكون باردة
3. بيضة واحدة
4. ملعقة كبيرة من الماء البارد
لملء
1. 200 جرام صدور دجاج أو لحم
2. 200 جرام من معجون الطماطم. انتباه! ليس معجونًا مركزًا، بل معجونًا، إذا لم يكن هناك معجون مركز، قم بتخفيف المعجون بالماء
3. فص ثوم أو ثوم جاف
4. القرفة المطحونة
5. البقدونس الطازج أو الكزبرة
6. بصلة واحدة
7. ملعقتان كبيرتان من الزبيب
8. زيت الزيتون أو خليط أساسه
نعم، نعم، من الأفضل أن تخلط كل شيء بيديك ولا تخاف على الإطلاق، فلن يشكرك الإمباندا إلا لاحقًا! يتم خلط هذا الخليط بيديك بسرعة كبيرة، وتصنعه ربات البيوت الإسبانيات الماهرات في بضع دقائق فقط، على الرغم من أنني أوافق على أنه غير عادي للغاية في البداية.
نقطة مهمة: يجب أن يكون الزيت باردا، وإلا فإن العجين سيكون لزجا تماما ويصعب طرحه.
ومرة أخرى، نقطة مهمة: العجين يصبح متجانسا بسرعة، ولكن يمكن أن تلتصق. إذا شعرت أن الكتلة لزجة للغاية، يمكنك إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الدقيق. بالمناسبة، تؤثر درجة الحرارة أيضًا على الطهي، فإذا كان المطبخ ساخنًا جدًا، يمكنك ترك العجينة في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.
وهذه المرة نبدأ بتحضير الحشوة.
أقوم بتبخير السائل الزائد عن طريق إشعال النار تحت المقلاة بقوة عالية، ولكن في نفس الوقت أقوم بتحريك الخليط باستمرار.
يمكنك إطفاء النار تحت المقلاة ثم خلط جميع المكونات جيدًا. إذا كنت تريد أن يبرد الخليط بشكل أسرع، انقله إلى طبق منفصل.
ولكن بعد ذلك يبدأ الجزء الأكثر إثارة للاهتمام؛ وهنا يأتي دور تحضير الإمباناداس نفسها. يبدو لي أن أحد المفاتيح الرئيسية لنجاحهم هو العجين المقرمش اللذيذ. بالطبع يمكنك شراء العجينة، لكن إذا كان لديك الوقت والمكان فمن الأفضل أن تصنعها بنفسك. 
بصراحة، نحن بحاجة إلى شوبك هنا، ولكن ليس لدينا واحدة حتى الآن، لذلك أقوم بفرد العجينة باستخدام زجاجة. بعد أن تفردي العجينة، ابدئي بتقطيع دوائر يبلغ قطرها حوالي 10 سم. مرة أخرى، أخبار جيدة للكسالى - أفعل ذلك بكأس واسع))
إليك طريقة تحضير إمباناداس: 
لقد بدت لي الفطائر دائمًا طبقًا روسيًا أصليًا ومألوفًا من الأدب الروسي الكلاسيكي ومن وصفات أمهاتنا وجداتنا. عندما وصلت لأول مرة إلى , لدهشتي الكبيرة, اكتشفت أن سكان هذا البلد الواقع في أمريكا الجنوبية يفكرون في نفس الشيء. كما كتب الشيف فرانسيس مالمان في كتابه "سبعة حرائق". "مطبخي الأرجنتيني"، إذا كان عليك تسمية طبق واحد هو الأكثر تميزًا في المطبخ الأرجنتيني، فسيكون إمباناداس.
ولكن هناك فرق كبير بين روسيا والأرجنتين في أين ولأي سبب نأكل الفطائر. بالنسبة لنا، فهي في الأساس طبق محلي الصنع، يتم إعداده - نظرًا لكثافة العمالة - في أيام العطلات. بالنسبة للأرجنتيني، تعتبر إمباناداس وجبة يومية تمامًا يتم تقديمها لك في المطعم حتى قبل أن تطلب طبقك الرئيسي.
يختلف طعم الفطائر أيضًا.
المطبخ الأرجنتيني هو في المقام الأول اللحوم، ثم اللحوم، وبعد ذلك، إذا كان لديك القوة، شيء آخر. والفطيرة الأرجنتينية هي بالطبع فطيرة باللحم. في مقاطعة سالتا الشمالية، حيث تصل عبادة إمباناداس إلى مستوى الدين، تضاف البطاطس إلى حشوة اللحوم. تسمح معظم الوصفات بإضافة الزيتون والبيض وحتى الزبيب إلى حشوة اللحم. لقد جربنا فطائر اللحم والزبيب، حيث لا يختلف المطبخ كثيرًا عن المطبخ الأرجنتيني - إنه لذيذ.
لكل مقاطعة تقاليدها الخاصة في فطائر المعجنات، لكنها دائمًا ما تكون مختلفة عن موضوع حشوة اللحوم. ما لا يعرفه المطبخ الأرجنتيني، على عكس المطبخ الروسي، هو فطائر الملفوف أو المربى أو الفطر. على الأقل، لم نواجه أي شيء من هذا القبيل خلال الرحلة بأكملها.
في الوقت نفسه، لدى Empanada ميزتان لا شك فيه. يجب أن تكون العجينة مقرمشة والحشوة طرية بشكل غير عادي. في مقاطعة سالتا المذكورة سابقًا، يعتبر السماح لعصير الفطيرة بالتنقيط على الطبق أمرًا سيئًا؛ تم تصميم العصير ليبقى في فمك حتى آخر قطرة.
لم نكن في مقاطعة سالتا، ولكننا سافرنا عبر مقاطعة مندوزا. ولهذا السبب اخترت وصفة فطائر ميندوسينو في كتاب فرانسيس مالمان. من الشروط الأساسية عند تحضير حشوة اللحم تقطيع اللحم بالسكين وعدم اللجوء بأي حال من الأحوال إلى مفرمة اللحم لأن اللحم المفروم يفرز العصير وقد يبلل العجين أثناء الخبز.
بعد أن تخليت عن التقدم الحضاري في صنع الحشوة، خففت عن نفسي بعض الشيء ولجأت إلى مساعدة كيتشن إيد عند تحضير العجين. يجعل ما مجموعه 24 قشور فطيرة.
مكونات:
- للاختبار:
- 2 كوب ماء
- 1.5 ملعقة كبيرة. ملح؛
- 3.5 ملعقة كبيرة. قطع الدهون (لحم الخنزير) إلى قطع صغيرة؛
- 6-7 أكواب (850-1000 جرام) دقيق.
حشوة الفطائر:
- 500 غرام. لحم البقر ليس قليل الدهن، مع وجود خطوط من الدهون؛
- 10 ملاعق كبيرة. سمنة؛
- 4 ملاعق كبيرة. دهن الخنزير
- 3 حبات بصل، مقطعة إلى أرباع ثم إلى شرائح رفيعة جدًا؛
- 1 ملعقة كبيرة. الفلفل الأحمر المطحون؛
- 1 ملعقة كبيرة. كمون؛
- حفنة من البصل الأخضر، الأجزاء الخضراء والبيضاء بشكل منفصل، مفرومة؛
- 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون؛
- 1/4 كوب أوريجانو؛
- 3 بيض مسلوق
- ملح فلفل؛
- 1/2 كوب زيتون أخضر أو أسود منزوع النوى.
يُغلى الماء مع الملح ويُضاف دهن الخنزير ويُترك ليذوب الدهن ويُبرد الخليط بالكامل قليلاً.
باستخدام يدك أو محضرة الطعام، قم بخلط 5.5 إلى 6 أكواب من الدقيق في العجين، وتشكيل العجين على شكل كرة. ضعي 0.5 كوب من الدقيق على الطاولة واعجني العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. يجب أن تكون العجينة قاسية وجافة بما فيه الكفاية.
تُقسم العجينة إلى قطع وتُفرد بالشوبك إلى طبقات بسمك 3 مم (استخدمت الملحق في محضرة الطعام لعمل عجينة)، ثم تُقطع العجينة من العجين بقطر 12 سم، وتُرش بسخاء بالدقيق ولفها في غلاف بلاستيكي أو ضعها في كيس بلاستيكي. البرد في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل. يمكن تجميد العجينة وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.
باستخدام سكين حاد، قطعي اللحم إلى قطع صغيرة بحجم 3 مم. يرش بالملح والفلفل.
تسخين 6 ملاعق كبيرة في مقلاة. زبدة و 1 ملعقة كبيرة. يُدهن البصل ويُقلى لمدة 8 دقائق حتى يصبح شفافًا. يُضاف الفلفل الأحمر المطحون والكمون والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. يُرفع عن النار ويُضاف الأجزاء الخضراء من البصل. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
قليلا عن امباناداس
فطائر "إمباناداس" المكسيكية تشبه فطائرنا، فقط يتم تحضيرها باستخدام عجين الفطير، ومثل العديد من الأطباق المكسيكية، تتمتع "إمباناداس" باللحم بطعم حار وطازج وحار ورائحة شهية للغاية.
يمكنك صنع المزيد من فطائر الإمباناداس وتجميد بعضها دون خبز. لذا، عندما تريد إرضاء عائلتك بعشاء لذيذ، ما عليك سوى إخراج "إمباناداس" من الثلاجة ووضعها في الفرن لخبزها. سيكون العشاء الرائع جاهزًا خلال 20 دقيقة!
مدة الطهي: ساعة و 10 دقائق
المكونات لمدة 8 حصص:
طريقة طهو:
1. أخرجي عجينة البف باستري من الفريزر ثم قومي بتذويبها حسب التعليمات الموجودة على العبوة.
2. في مقلاة كبيرة، ضعي اللحم البقري أو الدجاج مع البصل والفلفل الأخضر والأحمر والثوم.
3. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك بشكل متكرر حتى ينضج البصل والفلفل ويبدأ اللحم في التحول إلى اللون البني، لمدة 8 إلى 10 دقائق تقريبًا. تخلصي من أي دهون متراكمة في المقلاة.
4. أضيفي الأعشاب والكمون والطماطم المفرومة واستمري في القلي لمدة 5 دقائق أخرى. ثم يترك الخليط ليبرد لمدة 15 دقيقة.
5. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. افردي العجينة واصنعي منها دوائر بقياس 10-15 سم.
7. رشي حوالي ملعقة كبيرة (15 مل) من الجبن المبشور على الخليط، ثم قومي بطي دائرة العجين المملوءة إلى النصف. اضغط لأسفل على حواف العجين لإغلاقه. ثم اضغط على الحواف أكثر باستخدام أسنان الشوكة. وضع على قطعة خبز مدهونة بالزبدة. تكرار مع ما تبقى من العجين والتعبئة.
8. اخبزي الفطائر لمدة 18 إلى 20 دقيقة أو حتى تكتسب اللون البني الفاتح. ثم أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد قليلاً قبل التقديم.
نصيحة:يضيف بعض الناس الفاصوليا المعلبة والأعشاب والقليل من الفلفل الحار المطحون إلى صلصة إمباناداس. عادة، يتم تقديم إمباناداس مع الصلصة الحارة والأعشاب وسلطة الخضار الطازجة.
بالعافية!
هل تريد أن تعرف كيف يقوم المحترفون بإعداد الأطباق المكسيكية؟
نحن ندعوك إلى "السوبريرو" المكسيكي!