"حليب الطير": وصفات للطبخ في المنزل. طريقة تحضير السوفليه والكيك وحلوى حليب الطير في المنزل

بالمناسبة، لقد جربت أيضًا أنواعًا مختلفة من البسكويت لهذه الكعكة. يستخدم إصدار GOST عجينة الغريبة، ويقوم العديد من الحلوانيين بإعداد حليب الطيور محلي الصنع مع كعكة إسفنجية كلاسيكية ونقعها جيدًا، كما صادفت نسخة تحتوي على كعكة إسفنجية باللوز...

وسوف نخبز شيئًا بين كعكة الغريبة والكعك الإسفنجي. ولكي نكون أكثر دقة، سنصنع عجينة الكيك باستخدام الصفار (سنظل بحاجة إلى البياض للسوفليه، وسنضيف الصفار في نفس الوقت). يتم خبزها في طبقات رقيقة وتبريدها، وتبين أنها كثيفة إلى حد ما ومتفتتة، ولكنها لا تنكسر مثل "الرمل" وتتناغم تمامًا مع السوفليه الرقيقة.

لكعكتين بقطر 16 سم، خذ 80 جرامًا من الزبدة في درجة حرارة الغرفة و80 جرامًا من السكر البودرة أو السكر. ضع في وعاء الخلط.

فاز جيدًا بالخلاط بسرعة عالية حتى تصبح الكتلة رقيقًا وخفيفًا. يمكننا إضافة خلاصة الفانيليا (1 ملعقة صغيرة) أو سكر الفانيليا (10 جم).

أضف 3 صفار واحدة في كل مرة واخفقها جيدًا بعد كل منها.

اتضح مثل هذا.

في وعاء جاف منفصل، ينخل 100 غرام من الدقيق، 0.3 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز وقليل من الملح. تخلط جيدا مع خفاقة.

أضف المكونات الجافة إلى خليط الزبدة والبيض.

تخلط مع خلاط بسرعة منخفضة حتى تصبح ناعمة.

دعونا نخبز الكعك!

الآن خذ قالبًا بقطر 16 سم (لدي قاطعة حلقية للمعجنات)، ثم قم بتبطين الجزء السفلي بورق الخبز أو ضعه على ورق الخبز/حصيرة السيليكون. قم بتوزيع نصف العجينة (من الأفضل أن تزنها بحيث تكون الكعك متماثلة!) بالتساوي قدر الإمكان. الطريقة الأكثر ملاءمة هي باستخدام سكينة صغيرة منحنية، من النوع الذي يستخدمه الفنانون للرسم بالزيوت. كملاذ أخير، ساعد نفسك بملعقة السيليكون. وكأنني هنا.

ضعيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. الوقت المحدد يعتمد على الفرن الخاص بك!

نفعل الشيء نفسه مع الكعكة الثانية. إذا كان الفرن الخاص بك يسمح لك بخبز كعكتين في نفس الوقت، فأنت محظوظ، اغتنم هذه الفرصة)

الكعك الطازج هش للغاية، تعامل معه بحذر شديد. عندما تبرد، ستتماسك قليلاً، لكنها ستظل هشة جدًا، لذا كن حذرًا.

بينما تبرد الكعكة...

... دعونا نصنع سوفليه!

لذلك نحتاج إلى مكون واحد مهم للغاية - أجار أجار. هذا هو عامل التبلور الطبيعي من أصل نباتي. يتم الحصول عليها من الطحالب. يعتبر نظيرًا للجيلاتين، لكن يجب أن تعمل مع الأجار بطريقة مختلفة تمامًا، والمنتجات التي تحتوي عليه لها بنية مختلفة تمامًا عن تلك المصنوعة من الجيلاتين.

يأتي أجار أجار بقوى مختلفة، لكنني لم أر قط درجة هذه القوة موضحة بأي شكل من الأشكال، تمامًا كما لم أرها مكتوبًا على عبوات الجيلاتين كم يزهر (وحدة قياس قوة الجيلاتين) . لسوء الحظ، عليك أن تتعلم كل هذا بالطريقة الصعبة.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن الآجار يضعف بعد فترة صلاحية طويلة. الطازجة أقوى. لذلك، عند شراء الكثير مرة واحدة، خطط مسبقًا للمكان الذي ستستخدمه فيه، ولا تتركه جانبًا.

هذه المرة استخدمت أجار أجار من متجر IDigo، وهو حقًا خارق للدروع، سأخبرك) جيد جدًا. خفيف، عديم الرائحة، قوي. أوصي به لك بضمير مرتاح. ومن المريح أيضًا أن يتم بيعه في عبوات صغيرة سعة 10 جرام، ولكن بالمناسبة، استهلاك الأجار صغير: هذه العبوة، على سبيل المثال، تكفي لما يصل إلى ثلاثة معايير كعكة حليب الطيور!

لذلك، خذ 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة أجار أجار.

ضعيها في قدر متوسطة الحجم (ليست صغيرة!). صب 270 جرام من الماء البارد هناك. يقلب ويوضع جانبا.

الآن نأخذ 180 جرامًا من الزبدة الجيدة في درجة حرارة الغرفة و 80 جرامًا من الحليب المكثف عالي الجودة (في تقييمي الشخصي لا يزال "Rogachevskaya" يحتل المركز الأول).

اضربهم بسرعة عالية للحصول على كريمة خفيفة ورقيقة. إذا استخدمنا خلاصة الفانيليا (لقد حصلت عليها من هنا)، فأضفها الآن (1 ملعقة صغيرة). اجلس جانبا.

لنخرج البياض الذي بقي لدينا من الصفار عندما قمنا بخبز البسكويت. أذكرك أو أبلغ أولئك الذين لا يعرفون أنه يجب فصل البياض بعناية فائقة في وعاء جاف حتى لا تدخل قطرة من صفار البيض إلى البياض. ضعي البياض في وعاء كبير وأضيفي إليه قليلًا من حامض الستريك.

دعونا نجهز النموذج. هذه الكعكة مريحة في صنعها مباشرة على القاعدة. دعونا نضع حلقة لتجميع الكعكة (أو قالب بدون قاع) بقطر 18 سم على الركيزة ونبطن الجدران بغشاء أسيتات أو أي فيلم آخر كثيف وحتى غير مناسب للطعام: رقيق جدًا وناعم، إنه سوف تكمن في طيات ولن يكون للكعكة جوانب ناعمة.

دعونا نعود إلى أجار لدينا.

ضعي الآجار والماء على النار واتركيه حتى يغلي. أضف 430 جرامًا من السكر (لا تنزعج، في البداية اعتقدت أيضًا أنه كان كثيرًا، لكن تبين أن السوفليه لم يكن متخمًا على الإطلاق، ولكنه متوازن جدًا، تمامًا كما ينبغي أن يكون!).

جلب ليغلي. سيرتفع الشراب عاليًا جدًا وسيحدث فقاعات! لهذا السبب لا يجب عليك استخدام قدر صغير.

نواصل طهي الشراب. بعد الغليان بنشاط، سوف يستقر قليلاً، لكنه سيستمر في الفقاعة.

يُطهى لمدة 10-12 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة الحرارة إلى 110 درجة (إذا كان لديك مقياس حرارة للطهي) أو حتى يظهر ما يسمى بـ "الخيط الرفيع" عندما يمتد الشراب خلف المخفقة أو الملعقة مثل الخيط.

لكن! حتى يصل الشراب إلى القوام ودرجة الحرارة المطلوبة (عند حوالي 105 درجة أو 8 دقائق، ولكن هذا يعتمد كثيرًا على نوع الأداة والنار لديك)، تحتاج إلى خفق البياض حتى يتحول إلى رغوة قوية.

الآن الشراب جاهز! لقد كان التصوير صعبًا، لكني آمل أن يكون الأمر واضحًا: الشراب يتتبع خلف المخفقة مثل خيط غير قابل للكسر. سوف تراه!

قم بتشغيل الخلاط مرة أخرى، ثم اخفق البروتينات بسرعة عالية، واسكب الشراب فيها في مجرى رفيع. نحن نحاول ألا نسكبه على المخفقات!

تضيء الكتلة ويزيد حجمها أمام عينيك مباشرة!

فاز لمدة دقيقة أخرى أو دقيقتين. تستمر الكتلة في النمو والتقوية.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تخفق الخليط حتى يبرد. هل ترى كيف يتم لف سوفليه المستقبل بالفعل حول المخفقات؟ يمكنك التوقف عند هذه المرحلة.

أضف كريمة الزبدة المحضرة مسبقًا.

وبسرعة منخفضة باستخدام الخلاط، امزجيه مع كتلة البروتين.

تسيل الكتلة على الفور، ولكن ليس كثيرًا. حرك حتى يصبح ناعما. سوفليه جاهز! غادر…

...قم بتجميع كعكة حليب الطير!

يتماسك السوفليه بسرعة، لذلك نعمل أيضًا على إيقاع الفالس. ولكن إذا كان كل شيء جاهزًا مسبقًا، فلا تقلق، لا تقلق، افعل كل شيء بشكل جميل، ستصل في الوقت المناسب.

نحن نخرج النموذج المعد مسبقًا بدعم. ضعي طبقة الكيك الأولى في الأسفل.

صب نصف سوفليه لدينا على ذلك. يُنصح بوزن وتجميع الكعكة على ميزان بحيث تكون الطبقات متماثلة. لم أفعل هذا، لكن من الأفضل أن أفعل ذلك إذا كان لديك كل شيء في متناول اليد وقمت بوزن الوعاء الذي أعددت فيه السوفليه مسبقًا. بعد وزن السوفليه مع الوعاء، ستحتاج ببساطة إلى طرح وزنه وتقسيم الرقم الناتج إلى النصف.

ضعي طبقة الكيك الثانية. إنه يضغط قليلاً على السوفليه من تلقاء نفسه، ولم يكن علي أن أساعده.

ونسكب الجزء الثاني من السوفليه.

الجميع! في هذا النموذج، ضعي الكعكة في الثلاجة أو الفريزر واحتفظي بها هناك حتى يتماسك السوفليه. سيحدث هذا بسرعة كبيرة، ولكن من الأفضل الانتظار لفترة أطول، على الأقل ساعة، وربما حتى ساعتين. وبعد مرور الوقت المحدد...

منذ الطفولة، أتذكر المذاق السحري لحلويات حليب الطير - حشوة رقيقة وخفيفة تشبه السحابة تذوب في فمك ومغطاة بطبقة من الشوكولاتة. طعام شهي يستحق الجان في القصص الخيالية. هذا هو نفس الشعور الذي تثيره كعكة حليب الطيور البسيطة والسريعة التحضير، والتي من السهل صنعها بيديك.

وبالإضافة إلى ذلك، فإنه لا يتطلب تصميم معقد. كل ما عليك فعله هو تغطية الكعكة بطبقة من الشوكولاتة وسيكون النجاح مضمونًا. هذه الميزة تميزها عن غيرها من الكعك محلي الصنع. تفضل العديد من ربات البيوت الوصفات البسيطة والسريعة لإرضاء أسرهن بشيء لذيذ في أقل وقت ممكن. آمل أن يقدروا وصفة كعكة حليب الطير. تستغرق هذه الكعكة 30 دقيقة فقط للتحضير.

منتجات كعكة حليب الطيور

قد تكون كلمة "حليب" مضللة، فقد يظن البعض أن هذه وصفة سهلة لكعكة مصنوعة من الحليب. قد يبدو هذا غريبا، لكننا لسنا بحاجة إلى الحليب. يمكن العثور على وصفات الحليب السريعة والبسيطة في أقسام أخرى من موقعنا.

لذلك، تحتاج إلى إعداد:

• • زبدة 100 جرام للعجين 30 جرام للتزجيج.

• • 3 بيضات - 3 صفار للعجين و3 بياض في السوفليه.

• • سكر، 1/2 ملعقة كبيرة - في العجينة، كوب للسوفليه و 3 ملاعق كبيرة للتزجيج.

• • دقيق للعجين 3/4 كوب.

• • كريمة حامضة للتزجيج، 3 ملاعق كبيرة.

• • صودا العجين، 1/3 ملعقة صغيرة، قبل إضافتها مباشرة، يجب أن تطفئ بالخل (حوالي نصف ملعقة كبيرة يجب أن تكون كافية).

• • مسحوق الكاكاو للتزجيج، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

• • الجيلاتين للسوفليه، 1 طاولة. ملعقة ممتلئة.

• حامض الستريك للسوفليه - قليلاً على طرف السكين.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفانيلين إلى التزجيج، ولكن هذا ليس ضروريا.

تحضير العجينة لكعكة حليب الطير

1. يجب إزالة الكعكة النهائية من القالب وتبريدها.

صنع سوفليه للكعكة

لا تتطلب هذه الكعكة كريمة معقدة وتتطلب الحد الأدنى من المكونات. ولكن مدى رقة وطراوة كعكة حليب الطيور السريعة والبسيطة يعتمد على كيفية خفق سوفليه حليب الطيور. سيساعدك هذا الفيديو على تحضير سوفليه كريمة بسيطة جدًا بشكل صحيح.

1. 1. صب الجيلاتين بالماء واتركه ينتفخ.

1. 1. على نار خفيفة، مع التحريك لتجنب تكوين كتلة، قم بإذابة الجيلاتين، ثم قم بتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.

1. 1. أضف حامض الستريك.

1. عندما تصبح الرغوة رقيقًا وأبيضًا، اسكب الجيلاتين بعناية.

طلاء الشوكولاتة

1. 1. على نار خفيفة، مع التحريك طوال الوقت، يُغلى الكريما الحامضة والسكر.

1. 1. أضف الكاكاو والفانيلين إذا رغبت في ذلك.

1. 1. تبرد قليلاً وأضف الزيت.

1. تبريد الصقيل.

تجميع وتزيين كعكة حليب الطير

ضعي الكيك في طبق مناسب الحجم أو قالب خاص للكيك حتى لا تحتاجي إلى نقل الكيكة النهائية. ضعي القليل من السوفليه على الكعكة (يجب أن تكون باردة بالفعل). انتظر حتى تصلب الطبقة قليلاً. وزعي القليل من السوفليه على السطح. الانتظار مرة أخرى. عندما تتماسك الطبقة الجديدة، ضعي السوفليه بالكامل، واتركيها حتى تتماسك، ثم غطي الجزء العلوي بالثلج ووزعي الشوكولاتة على جوانب الكعكة.

الجميع! كعكة حليب الطيور السريعة والبسيطة جاهزة.

في العهد السوفييتي، كانت كعكة Bird's Milk الكلاسيكية مطلوبة بشدة، وتم تحضيرها وفقًا لمعايير GOST، ولم يتم صنع مثل هذا الخبز في المنزل. تم خبز تحفة الطهي بكمية معينة فقط، لذلك كان منتجًا نادرًا ونادرًا وأحد الكعك الأسطوري. هناك العديد من الوصفات لحليب الطير بالصور الملونة.

طريقة عمل كعكة حليب الطيور

عند التخطيط لإعداد كعكة في المنزل، يجب أن تأخذ في الاعتبار خصوصيات الخبز. بعض التوصيات حول كيفية تحضير حليب الطيور في المنزل:

1. يتم تحضير العجينة مثل كب كيك.
2. من الضروري التغلب على الجيلاتين مع البيض لفترة طويلة للحصول على التهوية.
3. يُسكب الجزء العلوي من الكعكة بطبقة من الشوكولاتة، ويمكنك عمل نقش أو رسم بالكريمة.
4. لجعل الحشوة ذات مذاق أكثر إشراقًا، يجب نقع الجيلاتين في العصير أو الكومبوت.

سوفليه

المكونات الرئيسية التي يصنع منها حليب الطيور سوفليه جيد التهوية هي الجيلاتين وبياض البيض. أدت تجارب الطهي الحديثة إلى حقيقة أن السوفليه يمكن أن تكون من أنواع مختلفة. فيما يلي العديد من خيارات الحشو لكعكة تسمى حليب الطيور:

• التقليدية المصنوعة من بياض البيض.
• خثارة غذائية
• دسم؛
• سوفليه كريمة
• شوكولاتة؛
• فاكهي.

سطح أملس

العديد من الكعك بدون طلاء زجاجي لا يبدو لذيذًا أو جميلًا. بعض النصائح لتحضير كريمة الشوكولاتة لحليب الطيور:

1. يجب أن يكون اتساقها مشابهًا للقشدة الحامضة.
2. إذا كانت الكعكة حلوة للغاية، يمكنك إضافة عصير الليمون إلى التزجيج.
3. سيكون أكثر ليونة إذا أضفت المزيد من الزبدة.
4. لإضافة اللون إلى التزجيج، يوصى بإضافة تلوين الطعام.

كيفية تزيين كعكة حليب الطيور

يمكن تزيين الكعكة المحضرة بأي شكل من الأشكال، مثل منتجات الطهي الأخرى. ولهذا الغرض، على سبيل المثال، يمكن استخدام الشوكولاتة أو كريمة التزيين أو الكريمة أو الفاكهة أو البسكويت. يمكن لكل ربة منزل إظهار قدراتها الإبداعية. فيما يلي بعض خيارات تزيين الكعكة:

• أنماط الشوكولاتة؛
• تزيين الكعكة؛
• ديكور الفاكهة؛ك
• أنماط كريم.

وصفات كعكة حليب الطيور

يمكن لعشاق الحلويات أن يعاملوا أنفسهم بكعك محلي الصنع يسمى "حليب الطير". وهي مصنوعة من حشوة على شكل سوفليه أو كسترد أو طبقة باستخدام السميد. لتحضير كعكة بسرعة وعدم نسيان أي شيء، عليك تحضير جميع المكونات وقياسها مسبقًا.. سوف يتحول حليب الطيور إلى شكل جميل، وسوف ترغب بالتأكيد في حفظ الصورة في ألبوم عائلتك.

وفقًا لـ GOST اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية

• الوقت: 50 دقيقة.
• عدد الحصص: 6.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 360 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: عالية.

وفقًا لـ GOST، يعتبر حليب الدواجن من السلع المخبوزة التي تم إعدادها بناءً على معايير جودة المنتج. خصوصية صنع الكعكة هي الخبز السريع (10 دقائق فقط) عند درجة حرارة عالية تصل إلى 230 درجة. يتم تقسيم مكونات السوفليه إلى مجموعات، وتخلط بشكل منفصل، وفي نهاية الطهي يتم دمج كل شيء معًا. تتكون الكعكة من 4 طبقات.

مكونات:

• زبدة - 300 غرام؛
• حبيبات السكر - 560 غرام؛
• دقيق - 140 جم؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• بياض البيض – 2 قطعة؛
• حامض الستريك - 2 قرصة؛
• الجيلاتين - 2 ملعقة صغيرة؛
• الحليب المكثف – 100 غرام؛
• الفانيلين – 2 ش.

طريقة طهو:

1. لتحضير الكعك الإسفنجي، اخفقي 100 جرام من الزبدة و100 جرام من السكر.
2. نكسر البيض ونضيف الدقيق ونعجن حتى نحصل على كتلة سميكة.
3. ننقل العجينة إلى قالب ونضعها في فرن محمى على حرارة 230 درجة لمدة 10 دقائق.
4. ننقع الجيلاتين ثم نسخنه مع التحريك المستمر ونضيف السكر.
5. يُضاف الفانيلين والحليب المكثف إلى الزبدة ويُخفقان حتى يصبح رقيقًا.
6. يجب ضرب البياض بشكل منفصل وإضافة حامض الستريك والخلط.
7. صب في شراب السكر بحذر. حرك حتى يصل الخليط إلى القوام المطلوب. أضف كريمة الزبدة واضرب كل شيء بالخلاط.
8. تجميع الكيك: طبقات الكيك البديلة والسوفليه. ثم تحتاج إلى وضع المخبوزات في الثلاجة لمدة 3 ساعات (ضروري حتى يتصلب السوفليه).

وصفة الجدة إيما

• الوقت: 60 دقيقة.
• عدد الحصص: 6.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: عالية.

تحتوي وصفة حليب طائر الجدة إيما على عدد كبير من السعرات الحرارية، وذلك بسبب استخدام منتجات ذات قيمة طاقة عالية. على سبيل المثال، يتم إضافة 7 بيضات غنية بالبروتين إلى الكعكة. يشار إلى أن البياض منهم يدخل في السوفليه والصفار في عجينة البسكويت. للحصول على مذاق غني، يضاف الحليب المكثف إلى حشوة حليب الطير، ويضاف حامض الستريك لإضافة الحموضة.

مكونات:

• دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
• البيض – 7 قطع؛
• السكر المحبب - 2 ملعقة كبيرة؛
• زبدة - 300 غرام؛
• الفانيلين - 1 ملعقة صغيرة؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
• الجيلاتين - 20 جم؛
• حليب مكثف – 250 جم؛
• حامض الستريك - ¼ ملعقة صغيرة؛
• الشوكولاتة الداكنة - 150 جم؛
• كريم – 180 جم.

طريقة طهو:

1. أضف نصف كوب من السكر والفانيليا إلى صفار البيض، فاز كل شيء بالخلاط، أضف 100 غرام من الزبدة.
2. ضعي الدقيق، والبيكنج باودر في وعاء، ثم قومي بالتقليب حتى يصبح الخليط ناعمًا. ثم يضاف الصفار ويعجن العجينة.
3. اخبزيها في المقلاة لمدة 15 دقيقة. يجب أن تكون درجة الحرارة 200 درجة.
4. ننقع الجيلاتين في الماء حتى ينتفخ.
5. لتحضير السوفليه، اخفقي 170 جرامًا من الزبدة بقوة، واسكبي الحليب المكثف.
6. يجب تسخين الجيلاتين بإضافة 125 جرام من السكر.
7. يخفق بياض البيض بالخلاط ويضاف إليه حامض الستريك والفانيلين و 125 جرام من السكر.
8. ثم تحتاج إلى صب خليط الجيلاتين والزبدة ببطء.
9. قم بتجميع الكعكة، بالتناوب بين الطبقات والسوفليه، ثم ضعها في الثلاجة.
10. لتحضير طبقة التزجيج، أضيفي السكر المتبقي إلى الكريمة واتركيها على النار حتى تذوب.
11. تُسكب الكريما في وعاء مع الشوكولاتة الداكنة وتُضاف الزبدة وتُحرّك.
12. نسكب الخليط فوق الكيك ونضعه في الثلاجة حتى يتماسك التزجيج.

حليب كيك بيرد من يوليا فيسوتسكايا

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الحصص: 6.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 330 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

تقدم يوليا فيسوتسكايا وصفة لحليب الطير في المنزل مع الحد الأدنى من المكونات. دائمًا ما تكون منتجاتها المخبوزة جميلة، وغالبًا ما توجد الصورة في كتب الطبخ. في هذه الوصفة، يستخدم طاهي المعجنات كمية صغيرة من المكونات، مع التركيز على عدد البيض - هناك 10 بيضات. اتضح لذيذ جدا.

مكونات:

• البيض - 10 قطع؛
• دقيق - 150 غرام؛
• سكر محبب - 390 جم؛
• الجيلاتين - 24 جم؛
• حليب - 130 مل؛
• زبدة - 180 جم.

طريقة طهو:

1. اخلطي 4 بيضات مع 200 جرام من السكر وأضيفي 140 جرام من الدقيق.
2. نسكب العجينة في القالب، ثم ندخلها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة.
3. افصلي الصفار وأضيفي نصف السكر والحليب والدقيق واخلطيهم. ضعي الخليط على النار حتى يتكاثف. بارد مغطى.
4. أضف الزبدة إلى الكتلة الناتجة واخلطها.
5. تمييع الجيلاتين في الماء والحرارة.
6. يخفق بياض البيض حتى يتكون رغوة ناعمة، ويضاف السكر ببطء.
7. أثناء التحريك، صب الجيلاتين في بياض البيض.
8. أضيفي الكريمة إلى الخليط وحركي حتى يصبح ناعمًا.
9. نقطع البسكويت بشكل طولي. ضعي نصف كمية الكيك في طبق، ثم اسكبي فوقها طبقة من السوفليه، ثم ضعي النصف الآخر. ضع الكعكة النهائية في الثلاجة.

مع أجار أجار

• الوقت: 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 6.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 366 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: عالية.

قد تتضمن وصفة كعكة حليب الطير مكون أجار أجار. هذه المادة مصنوعة من الطحالب وتحظى بتقدير خاص من قبل الحلوانيين. ومع ذلك، فإنه يتصلب بسرعة، مما يعقد عملية تحضير السوفليه. من الضروري تحضير جميع أجزاء الكعكة بسرعة، وإتاحة الوقت لتجميع حلوى حليب الطير بسرعة قبل أن يتماسك الأجار أجار تمامًا.

مكونات:

• زبدة - 300 غرام؛
• حبيبات السكر - 560 غرام؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• دقيق - 110 غرام؛
• مسحوق الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• أجار أجار - 2 ملعقة صغيرة؛
• الفانيلين - 1 قرصة؛
• الحليب المكثف – 100 غرام؛
• عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. فمن المستحسن أن نقع أجار أجار بين عشية وضحاها.
2. يُمزج 100 جرام من الزبدة المذابة مع 100 جرام من السكر ويُخفق لمدة طويلة – 3-5 دقائق.
3. نضع الصفار ونضيف الدقيق والبيكنج باودر ونعجن العجينة.
4. يجب تقسيم العجينة إلى قسمين وتخبز بشكل منفصل على حرارة 210 درجة.
5. للحشوة، فاز الزبدة والحليب المكثف والفانيلين.
6. ضع الحاوية مع أجار أجار على الموقد واتركها حتى تغلي ثم أضف السكر. عندما تتشكل الرغوة، يجب عليك إيقاف تشغيلها.
7. يخفق البياض مع عصير الليمون حتى تتشكل رغوة سميكة.
8. صب الشراب في بياض البيض.
9. أضف الكريمة واخلطها.
10. التجميع: طبقات الكيك البديلة والسوفليه. ثم يجب أن يتجمد حليب الطير في الثلاجة.

مع الجيلاتين

• الوقت: 60 دقيقة.
• عدد الحصص: 6.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: عالية.

يمكنك صنع حليب الطيور باستخدام كمية صغيرة من الجيلاتين. يمكن الوصول إلى هذا المكون بسهولة أكبر من أجار أجار: فهو غير مكلف ويمكن العثور عليه في أي متجر. الميزة الإضافية الواضحة هي أنها تصلب ببطء. يتيح لك ذلك تجميع الكعكة بهدوء من الأجزاء المحضرة، دون خوف من أن تتصلب السوفليه بسرعة ولا يمكن إعطاء الشكل المطلوب.

مكونات:

• زبدة - 130 غرام؛
• بيض - 3 قطع؛
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة.
• دقيق - ¾ ملعقة كبيرة؛
• القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة؛
• الصودا - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• مسحوق الكاكاو – 2 ملعقة كبيرة؛
• الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة؛
• حامض الستريك – 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. اخلطي 100 جرام من الزبدة مع نصف كوب من السكر وأضيفي صفار البيض والصودا المملحة.
2. أضف الدقيق واعجن. ضعي العجينة في القالب واخبزيها لمدة نصف ساعة، ويجب أن تكون الحرارة متوسطة.
3. نقع الجيلاتين.
4. ضعي وعاء الجيلاتين على النار حتى يذوب
5. يخفق بياض البيض ويضاف إليه حامض الستريك والسكر مع الاستمرار في التقليب.
6. صب الجيلاتين في كريم البروتين.
7. بالنسبة للتزجيج، دع القشدة الحامضة والسكر يغلي، أضف الكاكاو والفانيلين، بارد وأضف الزبدة.
8. التجميع: طبقة الكيك، ثم السوفليه (توزع في عدة خطوات حسب قطر طبقات الكيك)، وتغطى بطبقة من طلاء الشوكولاتة في الأعلى.

مع السميد

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الحصص: 6.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 388 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: عالية.

السميد هو عنصر عالمي. غالبا ما يحل محل الدقيق. بفضل السميد، يمكنك تحقيق قدر أكبر من الحشوة. اتضح العطاء، التي يسهل اختراقها ومتجدد الهواء. لم تعد هذه الوصفة تصنع السوفليه المميزة لحليب الطير. وبدلا من ذلك يتم تحضير خليط خاص من الحليب والزبدة والسميد والسكر والليمون. والنتيجة هي حشوة حلوة مع ملاحظة حامضة.

مكونات:

• البيض – 3 قطع؛
• زبدة - 250 غرام؛
• السكر المحبب - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• كاكاو - 2 ملعقة كبيرة؛
• دقيق - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• مسحوق الخبز - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• حليب - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• السميد – 1/3 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. طريقة تحضير العجينة: اخلطي 100 جرام من الزبدة مع نصف كوب من السكر والملح بالخلاط وأضيفي البيض.
2. نضع الدقيق والكاكاو والبيكنج باودر في العجينة ونعجنها.
3. يجب خبز الكعكة لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة.
4. قطع الكعكة المبردة بالطول.
5. قم بغلي الليمون لمدة دقيقة واحدة لإزالة المرارة من الحماس.
6. نعصر لب الليمون، ونمرر القشر عبر مفرمة اللحم، ثم نخلطهم ونطحنهم جيداً في الخلاط.
7. يُضاف السكر إلى الحليب ويُغلى المزيج ويُضاف السميد ويُترك حتى يصبح جاهزًا.
8. تُطحن عصيدة السميد المُجهزة بالخلاط وتُضاف الليمون والزبدة.
9. احتفظ بالكريمة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
10. التجميع: ضعي كل الكريمة بين طبقتين من الكيك.

مع الكسترد

• الوقت: 70 دقيقة.
• عدد الحصص: 6.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 435 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: عالية.

إذا كان شخص ما لا يحب السوفليه، ولكنه يريد صنع حليب الطيور، فيمكنك صنعه بالكاسترد. ستكون الكعكة أكثر إرضاءً ومغذية وغنية بالسعرات الحرارية. تختلف حشوتها قليلاً في طريقة التحضير: يجب طهي الكاسترد في حمام مائي. يستغرق وقتًا أطول ويتطلب المزيد من الجهد، لكنه يبدو لذيذًا جدًا.

مكونات:

• البيض – 7 قطع؛
• زبدة - 250 غرام؛
• سكر محبب - 350 جم؛
• دقيق - 150 غرام؛
• سكر الفانيليا - 1 كيس؛
• الحليب - ½ ملعقة كبيرة؛
• الجيلاتين - 20 جم؛
• حامض الستريك - ¼ ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. تحتاج إلى خلط المكونات التالية: 100 جرام من الزبدة والسكر و2 بيضة وفانيلين ودقيق. نعجن العجينة ونضعها في قالب قطره 20-30 سم ونخبزها لمدة 10 دقائق.
2. سخني الجيلاتين المنقوع حتى تذوب كل البلورات.
3. يخفق الصفار مع نصف كوب من السكر ويضاف الحليب الساخن ويطهى في حمام مائي (سيكون سميكًا مثل الحليب المكثف). هكذا ظهرت قاعدة الكسترد.
4. يُسكب الماء المغلي فوق 250 جرام من السكر ويُقلب. ضعيها على الموقد ولا تزعجيها بعد الغليان.
5. يجب أن يتحول الشراب إلى لزج بعد 7-10 دقائق.
6. يخفق البياض بالخلاط ويضاف حامض الستريك.
7. أولا، صب في الشراب ثم الجيلاتين.
8. نخفق الزبدة ثم نضيف إليها قاعدة الكاسترد.
9. التجميع: ضعي نصف الكعكة على طول قطر القالب، ثم اسكبي عليها الكريمة، وكرري ذلك مرة أخرى.

بدون حليب مكثف

• الوقت: 60 دقيقة.
• عدد الحصص: 6.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 370 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: عالية.

إذا لم يكن لديك حليب مكثف، يمكنك تحضير مكون مماثل لحليب الطيور بنفسك. يؤدي هذا إلى تعقيد عملية الطهي بأكملها قليلاً، لكن إذا التزمت بالوصفة، يمكنك تحضير الحشوة بسرعة. النقطة الأساسية هي طهي الكريمة بشكل صحيح، ويعتمد طعم ومظهر الكعكة على ذلك. ومن المهم طهيه في حمام مائي، حتى تحصلي على النتيجة المرجوة.

مكونات:

• دقيق – 210 جم؛
• حبيبات السكر - 500 غرام؛
• بيضة - 14 قطعة؛
• الجيلاتين - 40 جم؛
• حليب - 1 ملعقة كبيرة؛
• زبدة - 400 غرام؛
• سكر الفانيليا - 1 ص؛
• ماء – 150 مل؛
• الشوكولاتة الداكنة (يمكن استبدالها بالشوكولاتة البيضاء) – 150 جم.

طريقة طهو:

1. اصنعي كعكة إسفنجية من المكونات التالية: 200 جرام دقيق، 4 بيضات و150 جرام سكر. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة.
2. قطع الكعكة النهائية بالطول.
3. افصل الصفار واخلطه مع كوب من السكر حتى تحصل على رغوة ناعمة.
4. أضف الدقيق والحليب إلى الصفار واخلطهما.
5. ضعي الخليط في حمام مائي حتى الحصول على قوام الكاسترد.
6. يخفق 300 جرام من الزبدة المخففة مع إضافة الكريمة.
7. أضف الفانيلين واخلطه.
8. انقعي الجيلاتين ثم سخنيه.
9. يخفق البياض مع كوب من السكر حتى تظهر قمم قوية.
10. أضيفي لهم الجيلاتين ثم الكريمة.
11. التجميع: ضعي طبقة الكيك في قالب سبرينغفورم، ثم كل الكريمة، ثم طبقة الكيك مرة أخرى.
12. اصنعي كريمة التزيين من قطع الشوكولاتة والزبدة وغطي الجزء العلوي والجوانب من الكعكة.

مع بسكويت الشوكولاتة

• الوقت: 60 دقيقة.
• عدد الحصص: 6.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 440 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

يمكن لعشاق الكاكاو خبز كعكة محلية الصنع مع طبقات الشوكولاتة اللذيذة. يتم تحضير العجينة الإسفنجية المصنوعة من حليب الطير باستخدام مسحوق الكاكاو. تجدر الإشارة إلى أن السوفليه يمكن أن يكون عاديًا أو خفيفًا أو شوكولاتة، حيث ستحتاج إلى إضافة الشوكولاتة عند تحضير الحشوة. سيكون حليب الطير غير عادي ولذيذ.

مكونات:

• دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بيضة – 6 قطع؛
• النشا - 1 ملعقة كبيرة؛
• مسحوق الكاكاو – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر المحبب - 9 ملاعق كبيرة؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
• الجيلاتين - 20 جم؛
• زبدة - 200 غرام؛
• حليب مكثف - 200 غرام؛
• ماء – 100 مل
• الشوكولاتة الداكنة – 150 جم.

طريقة طهو:

1. افصل الصفار عن البياض واخلطه مع 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر، إضافة الدقيق، الكاكاو، النشا، مسحوق الخبز وصب القليل من الزيت النباتي.
2. باستخدام الخلاط، فاز الخليط حتى يصبح ناعمًا.
3. تُخبز الكعكة لمدة 10 دقائق في طبق الخبز على حرارة 180 درجة.
4. صب الجيلاتين بالماء.
5. فاز الزبدة وأضف الحليب المكثف أثناء العملية.
6. أضف نصف السكر إلى الجيلاتين وضعه على نار خفيفة.
7. يخفق بياض البيض مع إضافة السكر تدريجياً حتى تتشكل قمم ثابتة على سطح الخليط.
8. يُسكب الجيلاتين في البروتينات في تيار رفيع ويُضاف كريمة الزبدة.
9. نذوب الشوكولاتة الداكنة ونضيفها إلى السوفليه الرقيقة.
10. عند جمع حليب الطيور، تحتاج إلى وضع البسكويت على طبق من ذهب. يتم وضع كل الحشوة على القشرة. للتصلب، يجب وضع حليب الطيور في الثلاجة لعدة ساعات.

فيديو

تم اختراع الحلوى الشهيرة التي تسمى "حليب الطير" في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، وحصلت الوصفة على براءة اختراع. كانت هناك طوابير لهذه الكعكة.

في الوقت الحاضر لم يعد هناك نقص في المعروض، يمكنك العثور عليه في كل متجر تقريبًا، ولكن بالطبع، سيكون من المذاق طهيه بنفسك وإرضاء أحبائك بهذه الأطعمة الشهية.

نسخة بسيطة من "حليب الطير"

تتميز هذه الوصفة بقائمة بسيطة من المكونات وطريقة سهلة لتحضيرها في المنزل، لذلك حتى ربات البيوت عديمي الخبرة يمكن أن تجعلها حقيقة. والأهم من ذلك أن الأمر لن يستغرق الكثير من الوقت.

خطوات الطبخ:

1. ننقع الجيلاتين في الماء حتى ينتفخ.
2. تحضير التزجيج عن طريق إذابة الشوكولاتة والزبدة.
3. تحضير أي شكل من أشكال سوفليه، الشيء الرئيسي هو أن يكون له جوانب. قم بتغطية قاعها بورق خاص، ثم ضع نصف كتلة الشوكولاتة وضعها في الثلاجة حتى تتماسك.
4. في هذه الأثناء، قم بإذابة الجيلاتين المتورم باستخدام حمام مائي ثم اسكبه ببطء في بياض البيض المخفوق بقوة مع السكر البودرة، مع الاستمرار في الخفق.
5. قم بتنعيم السوفليه المخفوق فوق الطبقة الزجاجية المجمدة بالفعل واسكب الشوكولاتة المتبقية فوق هذا الخليط. أدخل القالب إلى الثلاجة مرة أخرى لمدة نصف ساعة على الأقل.

"حليب الطير" - وصفة كعكة كلاسيكية

سيتطلب تحضير كعكة في المنزل وفقًا لهذه الوصفة المزيد من الجهد، لكن النتيجة ستسعدك - سيكون هناك "حليب طير" حقيقي على الطاولة - وهي متعة نادرة للمواطنين السوفييت، وهي الآن ميسورة التكلفة، ولكنها ليست أقل رغبة .

ما سوف تحتاجه للجزء الحلو:

• دقيق - 7 ملاعق كبيرة. ل.
• بيض الدجاج – 2 قطعة؛
• الفانيلين - اختياري.

للسوفليه:

• بياض 2 بيضة؛
• زبدة - حزمة واحدة؛
• حليب مكثف - نصف علبة؛
• الجيلاتين - 4 ملاعق صغيرة؛
• حامض الستريك - نصف 1 ملعقة صغيرة؛
• فانيلين - اختياري؛
• السكر المحبب - 1 كوب ونصف؛
• الماء – 150 مل.

بالنسبة للتزجيج:

• زبدة - نصف علبة؛
• الشوكولاتة - 2 بار.

خطوات الطبخ:

1. 1. دعونا نفعل العجين أولا. نخفق الزبدة والسكر ثم نضيف باقي المكونات.

1. 1. اخبزي كعكتين على ورق الخبز في الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة 200 درجة مئوية. للراحة، من الأفضل أن تجعلها على الفور مناسبة للشكل الذي تخطط لتجميع الكعكة النهائية.

1. 1. دعونا نصنع سوفليه. فاز الزبدة المذابة والحليب المكثف. ننقع الجيلاتين في ربع كوب ماء لمدة نصف ساعة. يُطهى الشراب من السكر وكمية الماء الموضحة في المكونات: انتظر حتى يغلي الماء، ثم يُسكب السكر فيه، ويُطهى حتى يصبح جاهزًا (حتى يقطر في خيط رفيع).

1. 1. يخفق بياض البيض مع حامض الستريك حتى تتشكل قمم صلبة. عندما يصل الشراب إلى القوام المطلوب، يجب سكبه ببطء في البياض، دون التوقف عن خفقه، ثم صب ببطء أيضًا في الجيلاتين المذاب في حمام مائي. قم بإيقاف تشغيل الخلاط. يُضاف الفانيلين وخليط من الزبدة والحليب المكثف إلى الكتلة المخفوقة. مزيج بعناية.

1. 1. لنبدأ في "تجميع" كعكة حليب الطير: طبقة الكيك - نصف السوفليه - طبقة الكيك الثانية - السوفليه المتبقي. نضعها في الثلاجة.

1. 1. عندما تصلب سوفليه، يمكنك صب الصقيل على الكعكة. لتحضيرها، نذوب الشوكولاتة باستخدام حمام مائي، ثم نضيف الزبدة ونخلط. اترك الكعكة النهائية في الثلاجة مرة أخرى.

اللبن الرائب "حليب الطير"

هذه الحلوى مع سوفليه الجبن سوف تروق لأولئك الذين يحبون حساب السعرات الحرارية. أولا، أنها ليست عالية بشكل خاص من السعرات الحرارية (خاصة إذا كنت تستخدم الجبن المنزلية وكريم قليل الدسم)، وثانيا، لذيذ بشكل لا يصدق.

ما تحتاجه للسوفليه:

• جبن قريش (غير محبب) - 100 غرام؛
• كريم – 100 مل؛
• حليب مكثف - 150 غرام؛
• حليب البقر – 70 مل؛
• الجيلاتين الصالح للأكل - 15 جم؛
• مسحوق الكاكاو – 20 غرام.

بالنسبة للتزجيج:

• الشوكولاتة - 100 غرام؛
• كريم عالي الدهون – 30 مل.

طريقة طهو:

1. نسكب الجيلاتين فوق الحليب البارد حتى ينتفخ.
2. تُسكب الكريما في الحليب المكثف، ويُغلى هذا الخليط ويُغلى لبضع دقائق أخرى، مما يقلل الغازات. أضف الجيلاتين الساخن إلى هذا الخليط. تخلط جيدا مع إضافة الكاكاو. دع هذا الخليط يبرد في درجة حرارة الغرفة.
3. في هذه الأثناء، استخدمي الخلاط لخفق الجبن حتى لا يتبقى أي كتلة. أضف الخليط المجهز مسبقًا واستمر في الخلط لبضع دقائق أخرى.
4. قم بتوزيع الكتلة المخفوقة في القالب ووضعها في الثلاجة.
5. الآن دعونا نجهز التزجيج. نذوب الشوكولاتة. يُسكب الكريم فيه ويُحرَّك جيدًا.
6. نسكب التزجيج على السوفليه المجمد ونضع القالب في الثلاجة مرة أخرى.

"حليب الطير" مع سوفليه السميد

يجب عليك تجربة هذه الحلوى التي تذوب في فمك مرة واحدة على الأقل، وسوف تعجبك بالتأكيد. والأهم من ذلك أنه لن يتمكن أحد من تخمين المكون الرئيسي لهذا السوفليه.

ما سوف تحتاجه للقشرة:

• زبدة - نصف علبة؛
• حبيبات السكر - 190-200 غرام؛
• بيض الدجاج – 3 قطع؛
• دقيق القمح - 200 غرام؛
• مسحوق الكاكاو – 20 غرام؛
• فانيلين - اختياري؛
• صودا الخبز - نصف 1 ملعقة صغيرة.

للسوفليه:

• زبدة - 1 علبة ونصف؛
• حبيبات السكر - 180-200 غرام؛
• السميد - 4-6 ملاعق كبيرة. ل.
• حليب البقر – 400-500 مل؛
• الفانيلين - اختياري.

بالنسبة للتزجيج:

• حليب البقر – 50 مل؛
• مسحوق الكاكاو – 40-50 جم؛
• سكر محبب - نصف كوب؛
• زبدة - 10 غرام.

خطوات الطبخ:

1. صنع قاعدة الكعكة. اخلطي الكاكاو والسكر والفانيلين وأضيفي الزبدة واتركيها على نار خفيفة. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.
2. عندما يبرد الخليط، أضيفي بيضة واحدة في كل مرة واخلطي جيدًا. يُسكب الدقيق المخلوط بالفعل مع الصودا المطفأة.
3. تُخبز الكعكة في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
4. بعد ذلك، تحضير سوفليه. سرها الرئيسي هو أن السميد يجب أولاً طحنه في مطحنة القهوة حتى يتحول إلى دقيق.
5. يُطهى دقيق السميد في الحليب حتى يصبح سميكًا. فاز الزبدة والسكر والفانيلين. يُضاف هذا الخليط إلى كتلة السميد ويقلب جيدًا.
6. نوزع الخليط المحضر على العجينة ونضعه في الثلاجة حتى يتماسك.
7. دعونا نفعل التزجيج. اخلطي الكاكاو والسكر مع الحليب. من الضروري إحضار هذا الخليط ليغلي وإضافة الزيت. دع التزجيج يبرد قليلاً قبل سكبه فوق السوفليه.

الحلويات محلية الصنع "حليب الطير"

هذه الحلوى محبوبة من قبل كل من البالغين والأطفال. ومع ذلك، لا يدرك الجميع أن هذه الحساسية سهلة التحضير في المنزل.

ما سوف تحتاج:

• الشوكولاتة - 1 شريط قياسي؛
• زبدة - 1/2 علبة؛
• البيض (البياض فقط) - 4 قطع؛
• الجيلاتين - 15 جم؛
• السكر البودرة - حسب الرغبة (بمعدل ملعقة كبيرة لكل بيضة).

خطوات الطبخ:

1. يُسكب الجيلاتين في الماء حتى ينتفخ، ثم يُسخن، لكن يُترك دون غليان ويترك ليبرد.
2. يخفق بياض البيض مع السكر البودرة حتى يصبح قاسيًا، ثم يُسكب الجيلاتين ببطء، مع الاستمرار في العمل بالخلاط. ضعي السوفليه في قالب حتى يتماسك، ثم قطعيه إلى مربعات أو ضعيه ليتماسك في القوالب الجاهزة.
3. تحضير الصقيل من الشوكولاتة والزبدة. اغمسي السوفليه المجمد في خليط الشوكولاتة، ثم ضعيه على ورق الألمنيوم ثم ضعيه في الثلاجة.

إذا كنت ترغب في تحقيق أكبر قدر من التشابه مع حليب الطيور المنتج في مصنع الحلويات، فحاول إضافة أجار أجار بدلا من الجيلاتين في سوفليه. يجعلها أكثر عطاء.

يمكنك شراء أجار أجار في أقسام التوابل، وأحيانا يتم بيعه في الصيدليات. فقط تذكر أن السوفليه معه يصلب بشكل أسرع بكثير من السوفليه بالجيلاتين، لذلك، بعد تحضير مثل هذا السوفليه، ستحتاج إلى نقله بسرعة كبيرة إلى القالب.

تقترح بعض الوصفات خفق سوفليه البروتين مع السكر. ومن الأفضل إضافة السكر البودرة دائما، لأن البروتينات لا تخضع للمعالجة الحرارية، كما أن السكر صعب الذوبان، خاصة إذا كان خشنًا.

إذا كنت ترغب في إعطاء سوفليه البروتين بعض النكهة، فيمكن نقع الجيلاتين ليس في الماء، ولكن في عصير الفاكهة أو كومبوت محلي الصنع.

كعكة حليب الطيور مع سوفليه البروتين الرقيقة هي حلوى كلاسيكية مشهورة منذ العصر السوفييتي. للاستمتاع بمنتج الحلويات هذا، كان على المرء أن يقف في طوابير ضخمة لساعات طويلة، وتم الاحتفاظ بالوصفة الفريدة بسرية تامة.

في الوقت الحاضر، يمكن صنع كعكة حليب الطيور بسهولة في المنزل - المنتجات متوفرة، وهناك عدد كبير جدًا من الوصفات على الإنترنت. على مدار وجودها، اكتسبت الحلوى اختلافات مختلفة في التحضير، ولكن اليوم سنشكل سوفليه، تقترب من النسخة الأصلية. تشمل الانحرافات البسيطة استبدال أجار أجار بالجيلاتين وتقليل السكر.

مكونات:

للقشرة:

• بيض - 2 قطعة؛
• سكر - 50 جم؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة؛
• دقيق - 50 جم.

للتشريب:

• ماء - 30 مل؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.

للسوفليه:

• بياض البيض - 3 قطع؛
• سكر - 250 جم (+ 80 جم ماء)؛
• زبدة - 200 غرام؛
• حليب مكثف - 100 غرام؛
• الجيلاتين المجفف - 15 جم؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - قليل.

بالنسبة للتزجيج:

• شوكولاتة داكنة - 100 جم؛
• زبدة - 50 جم.

وصفة كعكة "حليب الطير" مع الصور خطوة بخطوة

1. تحضير القشرة . يُضاف السكر البسيط والفانيليا إلى البيض، ويُخفق لمدة 5 دقائق على الأقل حتى يصبح رقيقًا.
   
2. نخل الدقيق في رغوة البيض في أجزاء صغيرة. في كل مرة، قم بخلطها بسلاسة وبعناية بدقة من الأسفل إلى الأعلى حتى لا تستقر العجينة الرقيقة.
   
3. قم بتبطين الجزء السفلي من الحاوية القابلة للفصل بقطر 22 سم بورق البرشمان أو قم بتغطيتها بعناية بقطعة من الزبدة. نوزع العجينة في طبقة متساوية ونضعها في فرن مسخن مسبقاً (درجة حرارة 180 درجة).
   
4. اخبزي الكعكة لمدة 10-15 دقيقة، مع التحقق من جفاف الفتات باستخدام عود ثقاب أو عود أسنان. تبريد المخبوزات الجاهزة.
   
5. نمرر سكينًا على جانبي القالب ونفصل الكعكة المبردة عن الجدران. إزالة الخاتم وغسله. ضعي الكعكة على طبق واسكبيها فوق التشريب (السكر المذاب في الماء). تثبيت الحلبة.
   

   سوفليه وصفة كعكة حليب الطيور مع الصورة

6. تُخفق الزبدة الناعمة في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح ناعمة، وتُسكب تدريجياً في الحليب المكثف. نحن نعمل مع الخلاط حتى يتم دمج المكونات. في الوقت الحالي، ضعي كريمة الزبدة الناتجة جانبًا (ليس في الثلاجة!).
   
7. صب الجيلاتين في 120 مل من الماء البارد. اتركيه لينتفخ لمدة 10 دقائق أو للمدة المحددة في التعليمات.
   
8. تحضير الشراب. يُسكب السكر في قدر ذات قاع سميك.
   
9. إضافة الماء. تتطلب الوصفة الكلاسيكية لكعكة Bird's Milk كمية أكبر من السكر مرة ونصف، لذلك يمكن لعشاق الحلويات الحلوة جدًا، وكذلك أولئك الذين يرغبون في الاقتراب قدر الإمكان من الطعم الأصلي، زيادة الكمية. فقط لا تنس أن تزيد كمية الماء بشكل متناسب!
   
10. ضعي القدر على نار متوسطة. يجب تسخين الشراب إلى 110 درجة، لذلك سوف تحتاج إلى مقياس حرارة الطبخ. بدونها، يكون تحضير الشراب محفوفًا بالمخاطر للغاية، لأنه سيكون من الصعب جدًا اللحاق باللحظة. في هذه الحالة، سيتعين عليك التركيز على "الخيط الرفيع"، أي مراقبة متى يتدفق الشراب من الملعقة بتيار رفيع مستمر. ستستغرق العملية برمتها حوالي 10 دقائق، لذلك في نفس الوقت سيكون لدينا الوقت لإعداد البروتينات.
    
11. أضف قليلًا من الملح وعصير الليمون وسكر الفانيليا إلى بياض البيض. فاز حتى يصبح كتلة قوية ، والتي عند قلب الوعاء ستثبت بقوة في مكانها دون الانزلاق على الجدران. نذكرك أنه عند العمل مع بياض البيض، يجب أن تكون المخفقات والوعاء جافة ونظيفة تمامًا وخالية من الدهون. من المهم للغاية التغلب على خليط البروتين بشكل صحيح - سيعتمد طعم واتساق السوفليه على هذا!
    
12. أخرج الشراب الساخن من النار واسكبه ببطء في بياض البيض في تيار رفيع على طول جانب الوعاء، مع الاستمرار في خفق الخليط. نعمل بشكل مستمر مع الخلاط حتى يبرد خليط البروتين إلى درجة حرارة الغرفة (حوالي 10 دقائق). إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فستكون النتيجة النهائية عبارة عن كريم بروتين سميك جدًا ومتجانس.
    
13. أضيفي الزبدة والحليب المكثف تدريجياً إلى البياض، واخفقي على أقل سرعة ولفترة وجيزة جداً (فقط حتى تمتزج المكونات).
    
14. سخني كتلة الجيلاتين المنتفخة مع التحريك بقوة حتى يذوب المسحوق تمامًا. يمكنك القيام بذلك باستخدام "حمام مائي" أو، على سبيل المثال، وضع وعاء من الجيلاتين في وعاء أكبر من الماء الساخن. لا تنس أن الجيلاتين لا يمكن غليه.
    
15. تبرد قليلاً ثم اسكب محلول الجيلاتين في تيار رفيع في الكريمة أثناء الخفق بالخلاط. بعد إضافة الجيلاتين، ستصبح الكتلة أكثر سيولة.
    
16. نسكب الكريمة البيضاء على الكيكة ونسوي سطحها. ضعيها في الثلاجة حتى "تجمد" السوفليه (2-4 ساعات).
    

    صقيع وصفة كعكة حليب الطيور

17. قم بتغطية الكعكة النهائية بالتزجيج. قسمي الشوكولاتة إلى قطع واخلطيها مع قطع الزبدة. ضعه في "حمام مائي".
    
18. حرك خليط الشوكولاتة والزبدة باستمرار حتى تذوب تمامًا ويتم الحصول على طلاء لامع متجانس. تأكد من أن الماء الموجود في الحاوية السفلية لا يلمس الجزء السفلي من الوعاء العلوي. نعمل على نار خفيفة حتى لا تسخن الشوكولاتة.
    
19. بعد أن تبرد قليلاً، وزعي طبقة التزجيج على سطح السوفليه. ضعي الكعكة في الثلاجة حتى تتماسك الشوكولاتة.
    
20. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك رسم نمط بالشوكولاتة المذابة، على سبيل المثال، رسم خطوط متقاطعة رفيعة أو عمل نقش.
    
21. قم بتمرير نصل السكين بعناية على طول الجوانب، ثم قم بإزالة الحلقة.
    
22. ليست هناك حاجة لنقع كعكة حليب الطير، ولكن إذا أمكن، فمن المستحسن تركها طوال الليل في الثلاجة. في اليوم التالي سوف تصبح سوفليه أكثر كثافة قليلا، والحلوى نفسها سوف تكون ألذ.
    

كعكة حليب الطيور جاهزة! استمتع بالشاي الخاص بك!