إمباناداس هي الإسبانية. متى تخدم امباناداس؟ لإعداد امباندا تحتاج

كوكو! ألا تعتقد أنني اختفيت ونسيت المدونة لصالح الشاطئ؟) لكن لا، كل ما في الأمر أننا استقبلنا سلسلة متواصلة من الضيوف خلال الأسبوع ونصف الأسبوع الماضيين، وهو ما يحدث في فصل الصيف عندما تعيش ليس بعيدًا جدًا عن شواطئ البحر. لكن الضيوف يقصدون، بطبيعة الحال، الأعمال المنزلية الممتعة، ومن بينها الطبخ وتجربة أطباق جديدة تحتل مكانا مهما. كنت أرغب لفترة طويلة جدًا في تجربة فطيرة الإمبانادا، وهي فطيرة إسبانية تقليدية غالبًا ما يعدها جيراني في بلباو خلال الأعياد الودية الصغيرة. الوصفة بسيطة ولذيذة بشكل لا يصدق، والأهم من ذلك أنها تسمح لك بتغييرها حسب تفضيلاتك.

إمباناداس هو طبق معروف في جميع أنحاء العالم الناطق بالإسبانية، ولكن الأكثر شهرة هو إمباناداس الجاليكية، حيث بدأت. بالمناسبة، فهي مشهورة ليس فقط بمذاقها، ولكن أيضًا بحجمها؛ صديقي الجاليكي، على سبيل المثال، أطلق على إمباناداس إمباناديلاس، أي إمباناداس الصغيرة :)
عادة ما تكون إمباناداس الجاليكية مليئة بالتونة وصلصة الطماطم، ومتبلة بسخاء بالبهارات والبصل. عادة ما تكون إمباناداس الجاليكية رقيقة جدًا ومليئة بالحشوة. ولكن بشكل عام، هناك عدد من إمباناداس بقدر عدد البلدان والمناطق في العالم الناطق بالإسبانية، ولكل منها إمبانادا المفضلة الخاصة بها.

تذكرنا هذه الوصفة إلى حد ما بالإمبانادا القشتالية، أولاً وقبل كل شيء، لأنه يتم وضع الدجاج والزبيب في الحشوة (وهو ما يحدث غالبًا في مناطق النبيذ)، ولكن، ومع ذلك، يبقى شيء واحد فقط دون تغيير في الإمبانادا، وهو المعجنات قصيرة القشرة، وصلصة الطماطم والتوابل العطرية والبصل الأصفر العصير.

لذلك، بالنسبة للإمباناداس، سنحتاج إلى:

للاختبار

1. 300 جرام دقيق

2.120-130 جرام من الزبدة ويفضل أن تكون باردة

3. بيضة واحدة

4. ملعقة كبيرة من الماء البارد

لملء

1. 200 جرام صدور دجاج أو لحم

2. 200 جرام من معجون الطماطم. انتباه! ليس معجونًا مركزًا، بل معجونًا، إذا لم يكن هناك معجون مركز، قم بتخفيف المعجون بالماء

3. فص ثوم أو ثوم جاف

4. القرفة المطحونة

5. البقدونس الطازج أو الكزبرة

6. بصلة واحدة

7. ملعقتان كبيرتان من الزبيب

8. زيت الزيتون أو خليط أساسه

نعم، نعم، من الأفضل أن تخلط كل شيء بيديك ولا تخاف على الإطلاق، فلن يشكرك الإمباندا إلا لاحقًا! يتم خلط هذا الخليط بيديك بسرعة كبيرة، وتصنعه ربات البيوت الإسبانيات الماهرات في بضع دقائق فقط، على الرغم من أنني أوافق على أنه غير عادي للغاية في البداية.

نقطة مهمة: يجب أن يكون الزيت باردا، وإلا فإن العجين سيكون لزجا تماما ويصعب طرحه.

ومرة أخرى، نقطة مهمة: العجين يصبح متجانسا بسرعة، ولكن يمكن أن تلتصق. إذا شعرت أن الكتلة لزجة للغاية، يمكنك إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الدقيق. بالمناسبة، تؤثر درجة الحرارة أيضًا على الطهي، فإذا كان المطبخ ساخنًا جدًا، يمكنك ترك العجينة في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.

وهذه المرة نبدأ بتحضير الحشوة.

أقوم بتبخير السائل الزائد عن طريق إشعال النار تحت المقلاة بقوة عالية، ولكن في نفس الوقت أقوم بتحريك الخليط باستمرار.

يمكنك إطفاء النار تحت المقلاة ثم خلط جميع المكونات جيدًا. إذا كنت تريد أن يبرد الخليط بشكل أسرع، انقله إلى طبق منفصل.

ولكن بعد ذلك يبدأ الجزء الأكثر إثارة للاهتمام؛ وهنا يأتي دور تحضير الإمباناداس نفسها. يبدو لي أن أحد المفاتيح الرئيسية لنجاحهم هو العجين المقرمش اللذيذ. بالطبع يمكنك شراء العجينة، لكن إذا كان لديك الوقت والمكان فمن الأفضل أن تصنعها بنفسك.


بصراحة، نحن بحاجة إلى شوبك هنا، ولكن ليس لدينا واحدة حتى الآن، لذلك أقوم بفرد العجينة باستخدام زجاجة. بعد أن تفردي العجينة، ابدئي بتقطيع دوائر يبلغ قطرها حوالي 10 سم. مرة أخرى، أخبار جيدة للكسالى - أفعل ذلك بكأس واسع))

إليك طريقة تحضير إمباناداس:

لقد بدت لي الفطائر دائمًا طبقًا روسيًا أصليًا ومألوفًا من الأدب الروسي الكلاسيكي ومن وصفات أمهاتنا وجداتنا. عندما وصلت لأول مرة إلى , لدهشتي الكبيرة, اكتشفت أن سكان هذا البلد الواقع في أمريكا الجنوبية يفكرون في نفس الشيء. كما كتب الشيف فرانسيس مالمان في كتابه "سبعة حرائق". "مطبخي الأرجنتيني"، إذا كان عليك تسمية طبق واحد هو الأكثر تميزًا في المطبخ الأرجنتيني، فسيكون إمباناداس.

ولكن هناك فرق كبير بين روسيا والأرجنتين في أين ولأي سبب نأكل الفطائر. بالنسبة لنا، فهي في الأساس طبق محلي الصنع، يتم إعداده - نظرًا لكثافة العمالة - في أيام العطلات. بالنسبة للأرجنتيني، تعتبر إمباناداس وجبة يومية تمامًا يتم تقديمها لك في المطعم حتى قبل أن تطلب طبقك الرئيسي.

يختلف طعم الفطائر أيضًا.

المطبخ الأرجنتيني هو في المقام الأول اللحوم، ثم اللحوم، وبعد ذلك، إذا كان لديك القوة، شيء آخر. والفطيرة الأرجنتينية هي بالطبع فطيرة باللحم. في مقاطعة سالتا الشمالية، حيث تصل عبادة إمباناداس إلى مستوى الدين، تضاف البطاطس إلى حشوة اللحوم. تسمح معظم الوصفات بإضافة الزيتون والبيض وحتى الزبيب إلى حشوة اللحم. لقد جربنا فطائر اللحم والزبيب، حيث لا يختلف المطبخ كثيرًا عن المطبخ الأرجنتيني - إنه لذيذ.

لكل مقاطعة تقاليدها الخاصة في فطائر المعجنات، لكنها دائمًا ما تكون مختلفة عن موضوع حشوة اللحوم. ما لا يعرفه المطبخ الأرجنتيني، على عكس المطبخ الروسي، هو فطائر الملفوف أو المربى أو الفطر. على الأقل، لم نواجه أي شيء من هذا القبيل خلال الرحلة بأكملها.

في الوقت نفسه، لدى Empanada ميزتان لا شك فيه. يجب أن تكون العجينة مقرمشة والحشوة طرية بشكل غير عادي. في مقاطعة سالتا المذكورة سابقًا، يعتبر السماح لعصير الفطيرة بالتنقيط على الطبق أمرًا سيئًا؛ تم تصميم العصير ليبقى في فمك حتى آخر قطرة.

لم نكن في مقاطعة سالتا، ولكننا سافرنا عبر مقاطعة مندوزا. ولهذا السبب اخترت وصفة فطائر ميندوسينو في كتاب فرانسيس مالمان. من الشروط الأساسية عند تحضير حشوة اللحم تقطيع اللحم بالسكين وعدم اللجوء بأي حال من الأحوال إلى مفرمة اللحم لأن اللحم المفروم يفرز العصير وقد يبلل العجين أثناء الخبز.

بعد أن تخليت عن التقدم الحضاري في صنع الحشوة، خففت عن نفسي بعض الشيء ولجأت إلى مساعدة كيتشن إيد عند تحضير العجين. يجعل ما مجموعه 24 قشور فطيرة.

مكونات:

• للاختبار:
• 2 كوب ماء
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 3.5 ملعقة كبيرة. قطع الدهون (لحم الخنزير) إلى قطع صغيرة؛
• 6-7 أكواب (850-1000 جرام) دقيق.

حشوة الفطائر:

• 500 غرام. لحم البقر ليس قليل الدهن، مع وجود خطوط من الدهون؛
• 10 ملاعق كبيرة. سمنة؛
• 4 ملاعق كبيرة. دهن الخنزير
• 3 حبات بصل، مقطعة إلى أرباع ثم إلى شرائح رفيعة جدًا؛
• 1 ملعقة كبيرة. الفلفل الأحمر المطحون؛
• 1 ملعقة كبيرة. كمون؛
• حفنة من البصل الأخضر، الأجزاء الخضراء والبيضاء بشكل منفصل، مفرومة؛
• 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون؛
• 1/4 كوب أوريجانو؛
• 3 بيض مسلوق
• ملح فلفل؛
• 1/2 كوب زيتون أخضر أو ​​أسود منزوع النوى.

يُغلى الماء مع الملح ويُضاف دهن الخنزير ويُترك ليذوب الدهن ويُبرد الخليط بالكامل قليلاً.

باستخدام يدك أو محضرة الطعام، قم بخلط 5.5 إلى 6 أكواب من الدقيق في العجين، وتشكيل العجين على شكل كرة. ضعي 0.5 كوب من الدقيق على الطاولة واعجني العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. يجب أن تكون العجينة قاسية وجافة بما فيه الكفاية.

تُقسم العجينة إلى قطع وتُفرد بالشوبك إلى طبقات بسمك 3 مم (استخدمت الملحق في محضرة الطعام لعمل عجينة)، ثم تُقطع العجينة من العجين بقطر 12 سم، وتُرش بسخاء بالدقيق ولفها في غلاف بلاستيكي أو ضعها في كيس بلاستيكي. البرد في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل. يمكن تجميد العجينة وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.

باستخدام سكين حاد، قطعي اللحم إلى قطع صغيرة بحجم 3 مم. يرش بالملح والفلفل.

تسخين 6 ملاعق كبيرة في مقلاة. زبدة و 1 ملعقة كبيرة. يُدهن البصل ويُقلى لمدة 8 دقائق حتى يصبح شفافًا. يُضاف الفلفل الأحمر المطحون والكمون والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. يُرفع عن النار ويُضاف الأجزاء الخضراء من البصل. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

يمكن أن تأتي إمباناداس بحشوات مختلفة، وهي في الأساس عبارة عن حشوة ملفوفة في العجين. هذه هي بالضبط الطريقة التي تُترجم بها كلمة "إمباناداس". وصفة هذه الفطائر نشأت في الأرجنتين، حيث يحبون في الغالب طهي أطباق اللحوم. لذلك فإن الوصفة الكلاسيكية لهذه الفطائر هي أيضًا باللحوم. عادة ما تكون الحشوة مصنوعة من لحم البقر أو الدجاج. أنا أحب كلا الخيارين. الفطائر صغيرة الحجم بحجم الزلابية الروسية.
للحشوة: فلفل أحمر، بصل، ثوم، بهارات، أعشاب، زيتون منزوع النواة، بيض مسلوق، لحم مفروم.

نقطع الخضر جيدًا (الشبت والبقدونس والبصل الأخضر).

إنها لحم البقر أو الدجاج، أو ربما التونة المعلبة، ولكن يجب إضافة مكونين إلى الحشوة: البيض المسلوق والزيتون المفروم بشكل خشن. لدى عائلتي موقف إيجابي تجاه الزيتون، لذلك أقوم بالطهي وفقًا للوصفة الكلاسيكية.

يمكن أن تكون العجينة لهذه الفطائر جاهزة، تعمل المعجنات النفخة بشكل جيد. لكن من الأفضل بالطبع أن تصنع العجينة بنفسك. الوصفة بسيطة وسهلة التحضير.

نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة أو نبشرها على مبشرة خشنة. يُمزج مع الدقيق، ويُفرك الدقيق والزبدة بيديك حتى يتفتت.

أضيفي ملعقة صغيرة من البيكنج باودر إلى الدقيق. يُسكب كوبًا من الماء المملح ويُعجن العجينة حتى تصبح متماسكة من البلاستيك. غطيها بفيلم واتركيها لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.

في هذا الوقت تحضير الحشوة. في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون، اقلي الثوم والبصل ثم أضيفي الفلفل الأحمر. بعد قلي الفلفل، ضعي اللحم فوقه. يُملح ويُضاف البهارات حسب الرغبة ويُقلى لمدة عشر دقائق. لا ينبغي أن يُطهى اللحم بل يُقلى.

في نهاية القلي، أضف الأعشاب المفرومة. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي البيض والزيتون. تخلط الحشوة وتترك لتبرد.

افردي العجينة النهائية إلى طبقة رقيقة يبلغ سمكها حوالي 3 مل. نقطع دوائر لا يزيد قطرها عن 10 سم ونضع الدوائر النهائية في كومة ونغطيها بفيلم ونضعها في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.

ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف قالب الكيك الدائري. قم بتوصيل الحواف بإحكام، العملية تشبه إلى حد كبير صنع الزلابية.

تحضير صينية الخبز، ودهنها بالزيت، أو تغليفها بورق الخبز.

دهن سطح الفطائر بالبيض المخفوق. ضعيها في فرن محمى (180-200).

اخبزيها لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

وقت الطبخ: PT01H40M 1 ساعة و 40 دقيقة.

قام هيكتور خيمينيز برافو بإعداد طبقه الأول عندما كان عمره 7 سنوات فقط. وكانت القصة على النحو التالي. في أحد الأيام، عاد إكتور الصغير إلى المنزل من المدرسة مبكرًا قليلًا. كانت أمي تحضر العشاء في ذلك الوقت، وتطوع هيكتور لمساعدتها.

أوضحت أمي لهيكتور كيفية عجن العجين وتحضير الحشوة وصنع الفطائر بأنفسهم - إمباناداس الأرجنتينية. وبطبيعة الحال، لم ينجح هيكتور دفعة واحدة. يتذكر هيكتور قائلاً: "أتذكر أن العجين أصبح ثقيلاً، وأضفت الكثير من البهارات إلى اللحم". "تبين أن بعض فطائر إمباناداس كانت كبيرة جدًا، والبعض الآخر صغير جدًا، والعديد من الفطائر انهارت تمامًا ..."

وعلى الرغم من ذلك، استمتع هيكتور بالطهي. ومنذ ذلك الحين، بدأ الطبخ - أولاً مع والدته، وبعد المدرسة، وبعد ذلك...

"امباناداس"

مكونات

وحدات القياس: زجاج كندي (227 مل)، ملعقة كبيرة أوكرانية وملعقة صغيرة

للعجين (لمدة 10-12 امباناداس)

• دقيق - 4 أكواب
• ملح - 1-2 ملعقة صغيرة.
• سكر - 2-3 ملاعق كبيرة.
• زبدة مبردة - 2 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي مبرد - 60 جم
• الماء - 1 كوب
• صفار - 2 قطعة

لملء

• بصل - 3 قطع.
• لحم بقري مفروم - 500 جم
• كمون - 2 ملعقة صغيرة.
• بابريكا - 1 ملعقة كبيرة.
• مرق لحم البقر - 1 كوب
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة.
• الزبيب - 1 كوب
• زيتون مقطع - 1 كوب
• بيض مسلوق - 2 قطعة.
• صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
• حليب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم المفروم - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي
• زيت الزيتون
• الفلفل الحار (مسحوق) - حسب الرغبة
• ملح للتذوق
• فلفل للذوق

لصلصة أهي

• فلفل حار - 1 قطعة
• الماء - 1 كوب
• الخل - 1 كوب
• الجير - 1 قطعة
• ملح - 1-2 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1-2 ملعقة صغيرة.
• طماطم - 3 قطع.
• كزبرة مفرومة - 1/3 كوب
• بصل أخضر (أجزاء بيضاء وخضراء) - 6 قطع.
• بصل - 1 قطعة
• زيت الزيتون - 1 كوب
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

لصلصة الجواكامولي

• أفوكادو - 3 قطع
• الجير - 1 قطعة
• بصل مفروم - 1 كوب
• كزبرة طازجة مفرومة - 3 ملاعق كبيرة.
• طماطم كريمية - 2 قطعة.
• الثوم المفروم - 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل حريف - 1 قرصة
• ملح للتذوق

للتزيين
أوراق الموز أو الخيزران

طريقة طهو

تحضير العجينة

ينخل الدقيق في وعاء. أضيفي الملح والسكر والزبدة والزيت النباتي واخلطي.

الجمع بين الماء وصفار البيض. أضيفي الخليط إلى العجينة قليلاً في كل مرة واعجنيها حتى تصبح متجانسة.

ستكون العجينة خشنة في البداية، لكن هذا فقط حتى تبرد. غطي العجينة بغشاء ملتصق وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا (إذا لزم الأمر، يمكن حفظ العجينة في الثلاجة لبضعة أيام).

يجب أن تكون العجينة ناعمة وسلسة، ولكنها ليست مرنة - إذا قمت بوخزها بإصبعك، فيجب أن يكون هناك مسافة بادئة.

تحضير الحشوة

يقطع البصل والثوم ويقلى في خليط من الخضار والزبدة حتى ينضج. أضيفي اللحم المفروم، الكمون، مسحوق الفلفل الحار، البابريكا، مرق اللحم، الملح والفلفل.

يقلى اللحم المفروم حتى يصبح لونه بنياً ويضاف الدقيق ويترك على النار لمدة 5-10 دقائق أخرى. يُرفع اللحم المفروم عن النار ويُبرد.

يمكن حفظ اللحم المفروم الجاهز في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.

صنع امباناداس

تُقسم العجينة إلى قطع بحجم كرة الجولف وتترك لترتاح لمدة 5 دقائق.

افردي الكرات على شكل دائرة قطرها حوالي 15 سم وسمكها حوالي 2.5 مم. ضعي ملعقة من حشوة اللحم المفروم المقلي على العجينة الملفوفة وأضيفي إليها بعض الزبيب والزيتون المفروم وشريحة من البيض المسلوق.

ندهن أطراف العجينة بالماء ثم نطوى العجينة على الجانبين. في هذه الحالة، نقوم أولاً بلف حافة واحدة، ونضغط عليها جيداً، ثم الحافة الأخرى. نحن نغلق الفطائر مثل الفطائر العادية - بحيث يكون "الكريم" في المنتصف.

يُمزج الصفار مع الحليب ويُدهن الفطائر بهذا الخليط.

تُخبز الفطائر في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

صنع صلصة آهي

يُسكب الماء والخل وعصير الليمون في الخلاط ويُضاف الفلفل الحار المفروم (بدون بذور) والسكر والملح. طحن الخليط في الخلاط حتى يصبح ناعماً.

ثم تضاف الطماطم المفرومة (منزوعة البذور) والبصل المفروم والبصل الأخضر المفروم والكزبرة. يقلب ويضاف زيت الزيتون.

تتبل الصلصة بالملح والفلفل الأسود، وتحرك مرة أخرى وتبرد.

تحضير صلصة الجواكامولي

إزالة البذور من الأفوكادو وتقطيعها. الجمع بين الأفوكادو وعصير الليمون والملح. يُضاف البصل والكزبرة والطماطم المفرومة والثوم والفلفل الحار.

يمكن تقديم الجواكامولي على الفور أو تبريده لمدة ساعة تقريبًا للحصول على أفضل نكهة.

تقديم وتصفيح الطعام

ضع إمباناداس على أوراق الموز أو الخيزران. يقدم الطبق مع الجواكامولي وصلصة الآهي.

أكتب عن إمباناداس الأرجنتينية. وبعد أقل من عام، أتيحت لي الفرصة أخيرًا.
من الواضح أن الإسبان جلبوا إمباناداس إلى أمريكا الجنوبية، لكن في كل بلد يتم صنعها بشكل مختلف ومختلف عن إسبانيا. إمباناداس الأرجنتينية مشهورة بشكل خاص. ولكن حتى هناك هناك العديد من الأنواع الإقليمية، اعتمادًا على المقاطعة: سالتا، توكومان، خوخوي... (من فضلك لا تضحك!). في ميندوزا يستخدمون الحليب بدلاً من الماء، وفي بوينس آيرس يضيفون أحيانًا الخميرة لإضفاء تأثير المعجنات المنتفخة، وفي مقاطعة سالتا يضيفون البابريكا...
من الممارسات الشائعة وضع الزيتون والبيض المفروم في الحشوة. التوابل النموذجية، بالإضافة إلى الملح المعتاد والفلفل والبابريكا، هي الكمون.

لقد صنعت صغيرة - نسخة كوكتيل، "لدغة واحدة". لكن في الحياة اليومية تكون كبيرة الحجم بحجم كف اليد تقريبًا. يتم قطع الأقراص بقطر ~ 15 سم، ولكن في الواقع، لا أحد في المدينة يفعل هذا الهراء مثل العجن وطرح العجين وتقطيع الأقراص - في أي سوبر ماركت يبيعون أقراصًا جاهزة، بعضها للقلي، بعض للفرن. اختر من بين كبيرة أو أصغر.
وبشكل عام، في الأرجنتين أمر سهل: يمكنك الاتصال بإحدى المؤسسات المتخصصة العديدة عبر الهاتف، وإخبارهم بالكمية، أي منها - من الفرن أو المقلية، وبأي حشوة، وبعد 30 دقيقة. يتم تسليم الطلب إلى العنوان المحدد - علبة إمباناداس ساخنة، مرتبة حسب التنوع.

وهي مصحوبة بصورة يمكنك من خلالها تحديد الحشوة المخفية تحت أي نموذج. نعم، لكل نوع من أنواع إمباناداس هناك طريقة خاصة للنمذجة - صد.

في أسوأ السيناريوهات، إذا وجدت نفسك في مكان ما في "بامباس" وأقرب متجر على بعد عدة عشرات من الكيلومترات، أو في حضارة أخرى لا تعرف شيئًا عن إمباناداس، فسيتعين عليك عجن العجين بيديك. وهذا هو ما فعلته. صحيح، بمساعدة خلاط العجين.
مثل الفطائر، تأتي إمباناداس في أصناف مقلية ومخبوزة. كلاهما لذيذ جدا. لكن من حيث المبدأ، لا أستخدم المقلاة العميقة وأفضّل دائمًا تلك الموجودة في الفرن.
العجينة فطير لكليهما، ولكن العجينة المخصصة للقلي بها القليل من الدهن، بينما الأخرى بها كمية مناسبة منه.
قبل الانتقال إلى الوصفة نفسها، بضع كلمات عن "المحتوى"، أي. حول الحشوة.
عند النظر إلى الصورة، سيقول البعض: حسنًا، ما الذي يميز هذه الفطائر - الفطائر مثل الفطائر... فهي موجودة بشكل أو بآخر في جميع أنحاء العالم. عندما يسمع الأرجنتينيون عن ذلك، فإنهم يتفاجأون بصدق: كيف يوجد شيء مماثل في بلدان أخرى، وحتى في روسيا؟.. نعم، نعم، إنهم يؤمنون إيمانًا راسخًا بأن إمباناداس تم اختراعها في الأرجنتين، تمامًا مثل الحليب المكثف المسلوق - دولسي دي ليتشه. وبعد المفاجأة يأتي الفضول: كيف تطبخونها، وبأي حشوة؟.. عندما يسمعون عن الملفوف، يوسعون أعينهم، لكن من باب الأدب يقولون إنه إذا سنحت الفرصة، فسيجربونها أيضًا. لكن ذكر التفاح أو المربى أو المشمش المجفف سوف يسبب صدمة ببساطة - لا توجد إمباناداس مع حشوة الفاكهة!
كيف سيكون رد فعلك، على سبيل المثال، على خيار الفطائر مع الذرة أو السلق؟ أو بالأحرى - باللحم الحلو (نعم اللحم بالزبيب)؟..
إمباناداس مع اللحوم، بالطبع، خارج المنافسة. هناك عدة أنواع رئيسية من حشوات اللحوم والعديد من الاختلافات الإقليمية. ومن الشائع أيضًا: الدجاج ولحم الخنزير مع الجبن والموزاريلا مع الطماطم والسلق والذرة المذكورة سابقًا. وكذلك التونة المعلبة عادة. غالبًا ما أقوم بإعدادها عندما أشعر برغبة ملحة: لدي دائمًا عدد قليل من علب التونة في المخزون.

عجين:
700 جرام دقيق
100 غرام من دهن الخنزير (شحم الخنزير)
10 جرام ملح
300 مل ماء ساخن

لقد صنعت نصف دفعة,وفقا لهذا، أعطي النيزه وكمية الحشوة.

نذوب دهن الخنزير حتى يصبح سائلاً. حل الملح في الماء الساخن. يُضاف الماء والدهون شيئًا فشيئًا ويُعجن في عجينة بلاستيكية. اعجنها جيدًا - يجب أن تتشكل فقاعات ولا تلتصق بيديك على الإطلاق.
- لف العجينة بالفيلم واتركها لمدة 30 دقيقة على الأقل. في الغرفة T°.
- افرديها على طاولة جافة، دون إضافة الدقيق، في طبقة 2 مم، قطعي الأقراص بالقطر المرغوب، رصيها، غطيها بفيلم لمنعها من الجفاف.

نسكب الحشوة في منتصف كل قرص، ثم نبلّل الحواف بالماء ونغلقها بخيط. إذا قمت بحشوات مختلفة، فاستخدم أنواعًا مختلفة من اللحامات.

ضع إمباناداس على صينية خبز مدهونة بالزبدة على جانبها.

- ندهنها بالصفار الممزوج بملعقتين كبيرتين من الحليب. تُخبز في فرن ساخن جداً (230 - 250 درجة مئوية) لمدة 12 - 15 دقيقة.

فيما يلي بعض الأمثلة على الحشوات.

حشوة التونة:
2 علبة تونة بالملح أو الزيت
1 بصلة متوسطة
1 حبة فلفل أحمر صغيرة الحجم
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
2 بيضة مسلوقة
12-15 قطعة. زيتون أخضر منزوع النوى (2-3 ملاعق كبيرة مفروم)
ملح، فلفل، بقدونس

يُقطع البصل والفلفل جيدًا ويُقلى في الزيت النباتي. يُصفّى الزيت أو الماء من التونة، ويُفتت جيدًا في وعاء، ويُضاف البصل المقلي والفلفل، والبيض المسلوق المفروم جيدًا، والزيتون، والملح، والفلفل، والبقدونس المفروم جيدًا.

حشوة اللحم:
500 جرام لحم بقري مفروم (أو لحم بقري قليل الدهن مفروم يدوياً)
1 بصلة
5 أعواد بصل أخضر
1 فلفل أحمر
12-15 زيتون
2 بيضة مسلوقة
الفلفل الحلو المطحون الحلو والساخن
كمون
ملح فلفل
100 مل من مرق اللحم البقري
دهن لحم بقري أو دهن نباتي زيت القلي

يُقطع البصل والفلفل جيدًا ويُقلى في الدهن أو الزيت ويُضاف اللحم ويُقلى بسرعة على نار عالية. بمجرد أن يتغير لون اللحم، ارفعيه عن النار وأضيفي البهارات والزيتون والقليل من مرق اللحم البقري. يُضاف الملح والفلفل ويُحرَّك ويُبرد ويُوضع في الثلاجة. يجب أن تكون الحشوة مبردة جيدًا! قبل الخبز، أضف البيض المسلوق المفروم إلى الحشوة.

حشوة الدجاج:
1/2 دجاجة مسلوقة
1 فلفل أحمر
1 بصلة
2 فص ثوم
1 طماطم
حفنة من الزيتون الأخضر
2 بيضة مسلوقة
الفلفل الحلو المطحون
كمون
ملح فلفل
بعض مرق الدجاج
زيت نباتي للقلي

يُفصل لحم الدجاج عن الجلد والعظام، ويُقطع إلى مكعبات. يُقطع البصل والفلفل جيدًا ويُقلى في الزيت النباتي ويُضاف الثوم المفروم والطماطم الخالية من البذور المفرومة جيدًا والبهارات والملح والفلفل. يُحفظ على نار خفيفة مع التحريك حتى تتشكل كتلة سميكة ومتجانسة. يُرفع عن النار ويُضاف الزيتون والبيض المفروم. بارد، البرد في الثلاجة.

غالبًا ما أتخذ قرارات ذكية لتحقيق أقصى استفادة من الفرن المسخن مسبقًا. أولئك. أحاول أن أخبز أو أخبز ليس فقط شيئًا واحدًا، بل عدة أشياء متتالية. بعد إمباناداس، على سبيل المثال، هذه المرة قمت بخبز الفوكاشيا :) وبطبيعة الحال، قمت بتحضير العجينة مسبقًا.