Receta de empanadas con hojaldre. Empanadas: preparación de empanadas argentinas. Para preparar una empanada necesitas
Los trajeron los españoles, claro, pero ahora cada país los elabora de forma diferente, y diferente que en España. Las empanadas argentinas son especialmente famosas. Pero también existen muchas especies regionales, según la provincia. En Mendoza usan leche en lugar de agua, en Buenos Aires a veces le agregan levadura para crear un efecto de hojaldre, en la provincia de Salta le agregan pimentón...
Es una práctica habitual añadir al relleno aceitunas y huevos picados. Una especia típica, además de la habitual sal, pimienta y pimentón, es el comino.
Se hacen grandes, casi del tamaño de una palma. Los discos se cortan con un diámetro de ~15 cm, pero la verdad es que en la ciudad nadie hace tonterías como amasar, extender masa y cortar discos: en cualquier supermercado los venden ya hechos, los quieres para freír, las quieres para el horno. Elija entre grande o más pequeño.
Y en general, en Argentina esto es fácil: llamas por teléfono a uno de los muchos establecimientos especializados, les dices cuánto, cuáles, al horno o fritos, con qué relleno y después de 30 minutos. El pedido se entrega en la dirección especificada: una caja de empanadas calientes, ordenadas por variedad.
Van acompañados de una imagen, a partir de la cual se puede determinar qué relleno se esconde bajo qué formulario. Sí, para cada tipo de empanadas existe una forma especial de modelar. repulgue.
En el peor de los casos, si te encuentras en algún lugar de las “pampas” y la tienda más cercana está a varias decenas de kilómetros de distancia, o en otra civilización que no conoce las empanadas, tendrás que amasar la masa con tus propias manos.
Como las tartas, entran las empanadas frito Y horneado. Ambos son muy sabrosos. La masa de ambos tipos es sin levadura, pero la de freír tiene muy poca grasa y la otra, la del horno, bastante.
Antes de pasar a la receta en sí, unas palabras sobre el “contenido”, es decir. sobre el relleno.
Al ver la foto, algunos dirán: bueno, qué tienen de especial estas empanadas: las tartas son como las tartas... existen de una forma u otra en todo el mundo. Cuando los argentinos se enteran de esto, se sorprenden sinceramente: ¡¿cómo puede haber algo parecido en otros países, e incluso en Rusia?! Sí, sí, creen firmemente que las empanadas se inventaron en Argentina, al igual que la leche condensada hervida, el dulce de leche. Después de la sorpresa viene la curiosidad: ¿cómo se cocinan, con qué relleno? Cuando oyen hablar de la col, abren mucho los ojos, pero por cortesía dicen que si se presenta la oportunidad, también la probarán. Pero la mención de manzanas, mermelada o orejones simplemente causará shock: ¡¿empanadas con relleno de frutas?!
¿Cómo reaccionarías, por ejemplo, ante la opción de las empanadas de maíz o de acelgas? ¿O más aún, con carne dulce (sí, carne con pasas)?...
Las empanadas con carne, por supuesto, están fuera de competencia. Existen varios tipos principales de rellenos de carne y muchas variaciones regionales. También son populares: pollo, jamón con queso, mozzarella con tomate, las ya mencionadas acelgas y maíz. Y también el atún, normalmente enlatado.
empanadas argentinas
RECETA DE EMPANAADAS ARGENTINAS
NECESARIO:
Para TcomiendoA:
700 gramos de harina
100 g de grasa de cerdo (manteca de cerdo)
10 gramos de sal
300 ml de agua caliente
CÓMO COCINAR:
1. Derretir la grasa de cerdo hasta que esté líquida. Disuelva la sal en agua caliente. Agrega agua y grasa poco a poco y amasa hasta obtener una masa plástica. Amasarlo muy bien; debe burbujear y no pegarse en absoluto a tus manos.
2. Envolver la masa en film y dejar actuar al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
3.
Extender sobre una mesa seca, sin añadir harina, en una capa de 2 mm, recortar discos del diámetro deseado, apilarlos, cubrir con film para evitar que se sequen.
empanadas argentinas
4. Vierta el relleno en el centro de cada disco, humedezca los bordes con agua y selle con un hilo. Si lo haces con diferentes rellenos, utiliza diferentes tipos de costuras.
5. Coloque las empanadas en una bandeja para hornear engrasada de lado.
6. Unte con yema mezclada con un par de cucharadas de leche. Hornear en horno muy caliente (230-250°C) durante 12-15 minutos.
empanadas argentinas
A continuación se muestran algunos ejemplos de rellenos.
(la cantidad de relleno está dada para media ración de masa)
Relleno de atún
NECESARIO:
2 latas de atún en sal o aceite
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo pequeño
2 cucharadas. l. aceite vegetal
2 huevos duros
12-15 uds. aceitunas verdes deshuesadas (2-3 cucharadas picadas)
Sal, pimienta, perejil
CÓMO COCINAR:
1. Picar finamente la cebolla y el pimiento y sofreír en aceite vegetal.
2. Escurrir el aceite o el agua del atún, desmenuzarlo finamente en un bol, añadir la cebolla y los pimientos fritos, los huevos duros finamente picados, las aceitunas, la sal, la pimienta y el perejil finamente picado.
relleno de carne
NECESARIO:
500 g de carne molida (o carne magra picada a mano)
1 cebolla
5 tallos de cebollas verdes
1 pimiento rojo
12-15 aceitunas
2 huevos duros
Pimentón molido dulce y picante
Comino
Sal pimienta
100 ml de caldo de res
Grasa de res o aceite vegetal para freír.
CÓMO COCINAR:
1. Picar finamente la cebolla y el pimiento, sofreír en grasa o aceite, añadir la carne y sofreír rápidamente a fuego alto.
2. En cuanto la carne cambie de color, retirar del fuego, añadir las especias, las aceitunas y un poco de caldo de res.
3. Agrega sal y pimienta, revuelve, deja enfriar y refrigera. ¡El relleno debe estar muy bien frío!
4. Antes de hornear, agregue huevos duros picados al relleno.
relleno de pollo
NECESARIO:
1/2 pollo hervido
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate
Un puñado de aceitunas verdes
2 huevos duros
pimentón molido
Comino
Sal pimienta
Un poco de caldo de pollo
Aceite vegetal para freír
CÓMO COCINAR:
1. Separe la carne de pollo de la piel y los huesos y córtela en cubos.
2. Picar finamente la cebolla y el pimiento, sofreír en aceite vegetal, añadir el ajo picado, el tomate sin semillas finamente picado, las especias, la sal y la pimienta.
3. Mantener a fuego lento, revolviendo hasta que se forme una masa espesa y homogénea.
4. Retirar del fuego, agregar las aceitunas y los huevos picados. Dejar enfriar, enfriar en el frigorífico.
Empanadas: cocinar pasteles argentinosLas empanadas son un verdadero símbolo culinario de Argentina. Lee este artículo sobre cómo prepararlos.
Las empanadas, por supuesto, fueron traídas a América del Sur por los españoles, pero ahora en cada país se elaboran de manera diferente y diferente que en España. Las empanadas argentinas son especialmente famosas. Pero también existen muchas especies regionales, según la provincia. En Mendoza usan leche en lugar de agua, en Buenos Aires a veces le agregan levadura para crear un efecto de hojaldre, en la provincia de Salta le agregan pimentón...
Es una práctica habitual añadir al relleno aceitunas y huevos picados. Una especia típica, además de la habitual sal, pimienta y pimentón, es el comino.
Se hacen grandes, casi del tamaño de una palma. Los discos se cortan con un diámetro de unos 15 cm, pero en la ciudad nadie hace tonterías como amasar, extender masa y cortar discos: en cualquier supermercado se venden discos de todo tipo y tamaño.
Y en general, en Argentina es sencillo: llamas por teléfono a uno de los muchos establecimientos especializados y, 30 minutos después, te entregan un pedido en la dirección indicada: una caja de empanadas calientes, clasificadas por variedad.
Van acompañados de una imagen, a partir de la cual se puede determinar qué relleno se esconde bajo qué formulario. Para cada tipo de empanadas existe una forma especial de modelar: el repulgue.
Al igual que los pasteles, las empanadas vienen en variedades fritas y horneadas. La masa para ambos tipos se prepara sin levadura. La única diferencia es que para freír hay muy poca grasa, y en el otro, para el horno, una cantidad decente.
Antes de pasar a la receta en sí, unas palabras sobre el contenido, es decir, sobre el relleno.
Al ver la foto, algunos dirán: bueno, qué tienen de especial estas empanadas: las tartas son como las tartas... existen de una forma u otra en todo el mundo. Cuando los argentinos se enteran de esto, se sorprenden sinceramente: ¡¿cómo es que otros países tienen algo parecido?! Sí, sí, creen firmemente que las empanadas se inventaron en Argentina, al igual que la leche condensada hervida, el dulce de leche. Después de la sorpresa viene la curiosidad: ¿cómo se cocinan, con qué relleno? Cuando oyen hablar de la col o del requesón, abren mucho los ojos, pero por cortesía dicen que si se presenta la oportunidad, también lo probarán. Pero la mención de manzanas, mermelada o orejones simplemente causará shock: ¡¿empanadas con relleno de frutas?!
¿Cómo reaccionarías, por ejemplo, ante la opción de las empanadas de maíz o de acelgas? ¿O es más, la combinación de carne con pasas?
Las empanadas con carne, por supuesto, están fuera de competencia. Existen varios tipos principales de rellenos de carne y muchas variaciones regionales. También son populares el pollo, el jamón con queso, la mozzarella con tomate y las ya mencionadas acelgas y maíz. Y también el atún, normalmente enlatado.
receta de empanadas
Ingredientes:
Para la prueba: 700 g de harina, 100 g de manteca de cerdo, 10 g de sal, 300 ml de agua caliente
Preparación: Derretir la grasa de cerdo. Disuelva la sal en agua caliente. Agrega agua y grasa poco a poco y amasa hasta obtener una masa plástica. Amasar muy bien, debe burbujear un poco y no pegarse en absoluto a las manos.
Envolver la masa en film y dejar actuar al menos 30 minutos a temperatura ambiente. Extender sobre una mesa seca, sin añadir harina, en una capa de 2 mm, cortar discos del diámetro deseado, apilar y cubrir con film transparente.
Coloque el relleno en el centro de cada disco, humedezca los bordes con agua y selle con hilo. Si las empanadas se preparan con diferentes rellenos, utilice diferentes tipos de costuras.
Coloque las empanadas en una bandeja para hornear engrasada de lado. Unte con yema mezclada con un par de cucharadas de leche. Hornear en horno muy caliente (230-250°C) durante 12-15 minutos.
Relleno de atún
Ingredientes: 2 latas de atún en aceite, 1 cebolla mediana, 1 pimiento rojo pequeño, 2 cdas. l. aceite vegetal, 2 huevos duros, 12-15 uds. aceitunas verdes deshuesadas (2-3 cucharadas picadas), sal, pimienta, perejil
Preparación: Picar finamente la cebolla y el pimiento, sofreír en aceite vegetal hasta que estén tiernos. Escurrir el aceite o el agua del atún, desmenuzarlo finamente en un bol, añadir la cebolla y los pimientos fritos, los huevos duros finamente picados, las aceitunas, la sal, la pimienta y el perejil finamente picado.
relleno de carne
Ingredientes: 500 g de carne molida (o carne magra finamente picada a mano), 1 cebolla, 5 cebolletas, 1 pimiento rojo, 12-15 aceitunas, 2 huevos duros, pimentón molido dulce y picante, comino, sal, pimienta, 100 ml caldo de res, grasa de res o aceite vegetal para freír
Preparación: Picar finamente la cebolla y el pimiento, sofreír en grasa o aceite, añadir la carne y sofreír rápidamente a fuego alto. En cuanto la carne cambie de color, retirar del fuego, añadir las especias, las aceitunas y un poco de caldo de res. Agrega sal y pimienta, revuelve, deja enfriar y refrigera. ¡El relleno debe estar frío! Antes de hornear, agregue huevos duros picados al relleno.
relleno de pollo
Ingredientes: 1/2 pollo hervido, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tomate, un puñado de aceitunas verdes, 2 huevos duros, pimentón molido, comino, sal, pimienta, un poco de caldo de pollo, aceite vegetal para freír
Preparación: Separe la carne de pollo de la piel y los huesos y córtela en cubos. Picar finamente la cebolla y el pimiento, sofreír en aceite vegetal, añadir el ajo picado, el tomate sin semillas finamente picado, las especias, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento, revolviendo hasta que se forme una masa espesa y homogénea. Retirar del fuego, agregar las aceitunas y los huevos picados. Dejar enfriar, enfriar en el frigorífico.
¡Kuku! ¿No crees que desaparecí y me olvidé del blog para ir a la playa?) Pero no, es que desde hace una semana y media tenemos una serie continua de invitados, lo que ocurre en verano cuando vives. no muy lejos de las orillas del mar. Pero los invitados implican, por supuesto, agradables tareas domésticas, entre las que un lugar importante ocupa cocinar y probar nuevos platos. Hacía mucho tiempo que quería probar una empanada, un pastel tradicional español que mis vecinos de Bilbao solían preparar durante pequeñas fiestas amistosas. La receta es increíblemente sencilla y sabrosa y, lo más importante, te permite variarla según tus preferencias.
Las empanadas son un plato conocido en todo el mundo hispanohablante, pero las más famosas son las empanadas gallegas, que es donde comencé. Por cierto, son famosas no sólo por su sabor, sino también por su tamaño; mi amiga gallega, por ejemplo, llamaba a mis empanadas empanadillas, es decir, miniempanadas :)
Las empanadas gallegas suelen estar rellenas de atún y salsa de tomate, condimentadas generosamente con especias y cebolla. Las empanadas gallegas suelen ser bastante finas y ricas en relleno. Pero en general hay tantas empanadas como países y regiones del mundo hispanohablante, cada uno de ellos tiene su empanada favorita.
Esta receta recuerda un poco a la empanada castellana, en primer lugar porque en el relleno se coloca pollo y pasas (cosa que suele ocurrir en las regiones vinícolas), pero, sin embargo, en la empanada solo se mantiene una cosa, la masa quebrada, la salsa de tomate. , especias aromáticas y jugosas cebollas amarillas.
Entonces, para las empanadas necesitaremos: 
Para la prueba
1. 300 gramos de harina
2.120-130 gramos de mantequilla, preferiblemente fría
3. Un huevo
4. Una cucharada de agua fría
Para rellenar
1. 200 gramos de pechuga de pollo o carne
2. 200 gramos de puré de tomate. ¡Atención! No es una pasta concentrada, sino un puré; si no hay puré, diluye la pasta con agua.
3. Diente de ajo o ajo seco
4. Canela molida
5. Perejil o cilantro fresco
6. Una cebolla
7. Dos cucharadas de pasas
8. Aceite de oliva o una mezcla a base de él.
Sí, sí, es mejor mezclar todo con las manos y no tener miedo de nada, ¡la empanada sólo te lo agradecerá más tarde! Es con las manos que esta mezcla se mezcla muy rápido, las hábiles amas de casa españolas la elaboran en apenas unos minutos, aunque, estoy de acuerdo, al principio es muy inusual.
Un punto importante: el aceite debe estar frío, de lo contrario la masa quedará bastante pegajosa y difícil de extender.
Y de nuevo un punto importante: la masa rápidamente se vuelve homogénea, pero puede pegarse. Si sientes que la masa te queda demasiado viscosa, puedes agregar una o dos cucharadas de harina. Por cierto, la temperatura también influye en la cocción, si hace bastante calor en la cocina puedes dejar la masa en el frigorífico durante 40 minutos.
Y esta vez comenzamos a preparar el relleno.
Evaporo el exceso de líquido encendiendo el fuego debajo de la sartén a alta potencia, pero al mismo tiempo revolviendo constantemente la mezcla.
Puedes apagar el fuego debajo de la sartén y luego mezclar bien todos los ingredientes. Si desea que la mezcla se enfríe más rápido, transfiérala a un plato aparte.
Pero luego comienza la parte más interesante, aquí es donde entra en juego la propia preparación de las empanadas. Me parece que una de las principales claves de su éxito es una deliciosa masa crujiente. Por supuesto, puedes comprar la masa, pero si tienes tiempo y espacio, es mejor que la hagas tú mismo. 
Sinceramente, aquí necesitamos un rodillo, pero todavía no tenemos, así que extiendo la masa con una botella. Una vez extendida la masa, empieza a cortar círculos de unos 10 cm de diámetro. Nuevamente, buenas noticias para los perezosos: hago esto con un vaso ancho))
A continuación te explicamos cómo preparar empanadas: 
Las tartas siempre me han parecido un plato ruso original, familiar de la literatura rusa clásica y de las recetas de nuestras madres y abuelas. Cuando llegué por primera vez a , para mi gran sorpresa, descubrí que los residentes de este país sudamericano pensaban lo mismo. Como escribe el chef Francis Mallmann en su libro “Siete fuegos. Mi Cocina Argentina”, si tuvieras que nombrar un plato más característico de la cocina argentina serían las empanadas.
Pero hay una gran diferencia entre Rusia y Argentina en cuanto a dónde y por qué comemos pasteles. Para nosotros son principalmente un plato casero, que se elabora, dada su intensidad de mano de obra, en días festivos. Para un argentino, las empanadas son una comida completamente cotidiana que te sirven en un restaurante incluso antes de pedir tu plato principal.
El sabor de las tartas también es diferente.
La cocina argentina es, primero que nada, carne, luego carne y luego, si tienes fuerzas, algo más. Y la empanada argentina es, por supuesto, una empanada de carne. En la norteña provincia de Salta, donde el culto a las empanadas alcanza el nivel de religión, al relleno de carne se le añaden patatas. La mayoría de las recetas permiten aceitunas, huevos e incluso pasas en el relleno de carne. Probamos pasteles con carne y pasas, donde la cocina no es muy diferente a la argentina: es deliciosa.
Cada provincia tiene sus propias tradiciones en cuanto a pasteles de hojaldre, pero siempre son variaciones sobre el tema del relleno de carne. Lo que la cocina argentina no conoce, a diferencia de la rusa, son las empanadas de repollo, mermelada o champiñones. Al menos nunca nos encontramos con nada parecido durante todo el viaje.
Al mismo tiempo, la empanada tiene dos ventajas indudables. Su masa debe quedar crujiente y el relleno debe resultar inusualmente jugoso. En la ya mencionada provincia de Salta se considera de mala educación dejar que el jugo de la empanada gotee sobre el plato; El jugo está diseñado para permanecer en la boca hasta la última gota.
No estuvimos en la provincia de Salta, pero viajamos por la provincia de Mendoza. Y por eso elegí la receta de pasteles Mendocino del libro de Francis Mallmann. Un requisito previo a la hora de preparar el relleno de carne es picar la carne con un cuchillo y en ningún caso recurrir a una picadora de carne, por lo que la carne picada suelta jugo y la masa puede mojarse durante la cocción.
Habiendo abandonado así los avances de la civilización en la elaboración del relleno, me tomé un tiempo y recurrí a la ayuda de Kitchen Aid a la hora de preparar la masa. Rinde un total de 24 masas de pastel.
Ingredientes:
- Para la prueba:
- 2 tazas de agua;
- 1,5 cucharadas. sal;
- 3,5 cucharadas. grasa (cerdo) cortada en trozos pequeños;
- 6-7 tazas (850-1000 gr.) de harina.
Relleno para tartas:
- 500 gramos. la carne de res no es muy magra, con vetas de grasa;
- 10 cucharadas manteca;
- 4 cucharadas grasa de cerdo;
- 3 cebollas, cortadas en cuartos y luego en tiras muy finas;
- 1 cucharada. pimentón rojo molido;
- 1 cucharada. comino;
- un manojo de cebollas verdes, las partes verde y blanca por separado, picadas;
- 2 cucharadas. aceite de oliva;
- 1/4 taza de orégano;
- 3 huevos duros;
- sal pimienta;
- 1/2 taza de aceitunas verdes o negras deshuesadas.
Hervir agua con sal, agregar la grasa de cerdo, dejar que la grasa se derrita y enfriar un poco toda la mezcla.
Con la mano o un procesador de alimentos, mezcle de 5,5 a 6 tazas de harina hasta obtener una masa, formando una bola con la masa. Coloca 0,5 tazas de harina sobre la mesa y amasa la masa hasta que deje de pegarse a tus manos. La masa debe quedar bastante dura y seca.
Dividir la masa en trozos y extender con un rodillo en capas de 3 mm de espesor (yo usé el accesorio de un procesador de alimentos para hacer una pasta), luego cortar de la masa tortas con un diámetro de 12 cm, espolvorear generosamente con harina. y envolver en film transparente o meter en una bolsa de plástico. Enfriar en el frigorífico durante al menos 24 horas. La masa se puede congelar y guardar en el congelador hasta por 1 mes.
Con un cuchillo afilado, pique la carne en trozos pequeños de 3 mm. Espolvorear con sal y pimienta.
Calienta 6 cucharadas en una sartén. mantequilla y 1 cucharada. Engrasar y sofreír la cebolla durante 8 minutos hasta que quede traslúcida. Agregue el pimentón rojo molido, el comino y las partes blancas de la cebolla verde y cocine por 2 minutos más. Retirar del fuego y agregar las partes verdes de la cebolla. Añadir sal y pimienta al gusto.
Un poco de empanadas
Las empanadas mexicanas son similares a nuestras empanadas, solo que están preparadas con hojaldre y, como muchos platos mexicanos, las empanadas con carne tienen un sabor picante, fresco, picante y un olor muy apetecible.
Puedes hacer más empanadas y congelar algunas sin hornear. Así que cuando quieras complacer a tu familia con una deliciosa cena, simplemente saca esas empanadas del congelador y mételas al horno para hornear. ¡Una gran cena estará lista en 20 minutos!
Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos
Ingredientes para 8 porciones:
Metodo de cocinar:
1. Sacar el hojaldre del congelador y descongelar según las instrucciones del paquete.
2. En una sartén grande, combine la carne o el pollo con la cebolla, los pimientos verdes y rojos y el ajo.
3. Cocine a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que las cebollas y los pimientos estén suaves y la carne comience a dorarse, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Escurre la grasa que se haya acumulado en la sartén.
4. Añade las hierbas, el comino y los tomates picados y continúa salteando durante 5 minutos más. Luego deja enfriar la mezcla durante 15 minutos.
5. Precalienta el horno a 200 C. Estira la masa y haz círculos de 10 a 15 centímetros.
7. Espolvoree aproximadamente 1 cucharada grande (15 ml) de queso rallado en la mezcla y doble el círculo de masa relleno por la mitad. Presione hacia abajo los bordes de la masa para sellar. Luego presione más los bordes con los dientes de un tenedor. Colocar en una bandeja de hornear engrasada. Repita con el resto de la masa y el relleno.
8. Hornea las empanadas de 18 a 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Luego sácalos del horno y déjalos enfriar un poco antes de servir.
Consejo: Algunas personas añaden frijoles enlatados, hierbas y un poco de chile molido al aderezo de las empanadas. Normalmente, las empanadas se sirven con salsa picante, hierbas y ensalada de verduras frescas.
¡Buen provecho!
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