Las empanadas son españolas. ¿Cuándo servir empanadas? Para preparar una empanada necesitas

¡Kuku! ¿No crees que desaparecí y me olvidé del blog para ir a la playa?) Pero no, es que desde hace una semana y media tenemos una serie continua de invitados, lo que ocurre en verano cuando vives. no muy lejos de las orillas del mar. Pero los invitados implican, por supuesto, agradables tareas domésticas, entre las que un lugar importante ocupa cocinar y probar nuevos platos. Hacía mucho tiempo que quería probar una empanada, un pastel tradicional español que mis vecinos de Bilbao solían preparar durante pequeñas fiestas amistosas. La receta es increíblemente sencilla y sabrosa y, lo más importante, te permite variarla según tus preferencias.

Las empanadas son un plato conocido en todo el mundo hispanohablante, pero las más famosas son las empanadas gallegas, que es donde comencé. Por cierto, son famosas no sólo por su sabor, sino también por su tamaño; mi amiga gallega, por ejemplo, llamaba a mis empanadas empanadillas, es decir, miniempanadas :)
Las empanadas gallegas suelen estar rellenas de atún y salsa de tomate, condimentadas generosamente con especias y cebolla. Las empanadas gallegas suelen ser bastante finas y ricas en relleno. Pero en general hay tantas empanadas como países y regiones del mundo hispanohablante, cada uno de ellos tiene su empanada favorita.

Esta receta recuerda un poco a la empanada castellana, en primer lugar porque en el relleno se coloca pollo y pasas (cosa que suele ocurrir en las regiones vinícolas), pero, sin embargo, en la empanada solo se mantiene una cosa, la masa quebrada, la salsa de tomate. , especias aromáticas y jugosas cebollas amarillas.

Entonces, para las empanadas necesitaremos:

Para la prueba

1. 300 gramos de harina

2.120-130 gramos de mantequilla, preferiblemente fría

3. Un huevo

4. Una cucharada de agua fría

Para rellenar

1. 200 gramos de pechuga de pollo o carne

2. 200 gramos de puré de tomate. ¡Atención! No es una pasta concentrada, sino un puré; si no hay puré, diluye la pasta con agua.

3. Diente de ajo o ajo seco

4. Canela molida

5. Perejil o cilantro fresco

6. Una cebolla

7. Dos cucharadas de pasas

8. Aceite de oliva o una mezcla a base de él.

Sí, sí, es mejor mezclar todo con las manos y no tener miedo de nada, ¡la empanada sólo te lo agradecerá más tarde! Es con las manos que esta mezcla se mezcla muy rápido, las hábiles amas de casa españolas la elaboran en apenas unos minutos, aunque, estoy de acuerdo, al principio es muy inusual.

Un punto importante: el aceite debe estar frío, de lo contrario la masa quedará bastante pegajosa y difícil de extender.

Y de nuevo un punto importante: la masa rápidamente se vuelve homogénea, pero puede pegarse. Si sientes que la masa te queda demasiado viscosa, puedes agregar una o dos cucharadas de harina. Por cierto, la temperatura también influye en la cocción, si hace bastante calor en la cocina puedes dejar la masa en el frigorífico durante 40 minutos.

Y esta vez comenzamos a preparar el relleno.

Evaporo el exceso de líquido encendiendo el fuego debajo de la sartén a alta potencia, pero al mismo tiempo revolviendo constantemente la mezcla.

Puedes apagar el fuego debajo de la sartén y luego mezclar bien todos los ingredientes. Si desea que la mezcla se enfríe más rápido, transfiérala a un plato aparte.

Pero luego comienza la parte más interesante, aquí es donde entra en juego la propia preparación de las empanadas. Me parece que una de las principales claves de su éxito es una deliciosa masa crujiente. Por supuesto, puedes comprar la masa, pero si tienes tiempo y espacio, es mejor que la hagas tú mismo.


Sinceramente, aquí necesitamos un rodillo, pero todavía no tenemos, así que extiendo la masa con una botella. Una vez extendida la masa, empieza a cortar círculos de unos 10 cm de diámetro. Nuevamente, buenas noticias para los perezosos: hago esto con un vaso ancho))

A continuación te explicamos cómo preparar empanadas:

Las tartas siempre me han parecido un plato ruso original, familiar de la literatura rusa clásica y de las recetas de nuestras madres y abuelas. Cuando llegué por primera vez a , para mi gran sorpresa, descubrí que los residentes de este país sudamericano pensaban lo mismo. Como escribe el chef Francis Mallmann en su libro “Siete fuegos. Mi Cocina Argentina”, si tuvieras que nombrar un plato más característico de la cocina argentina serían las empanadas.

Pero hay una gran diferencia entre Rusia y Argentina en cuanto a dónde y por qué comemos pasteles. Para nosotros son principalmente un plato casero, que se elabora, dada su intensidad de mano de obra, en días festivos. Para un argentino, las empanadas son una comida completamente cotidiana que te sirven en un restaurante incluso antes de pedir tu plato principal.

El sabor de las tartas también es diferente.

La cocina argentina es, primero que nada, carne, luego carne y luego, si tienes fuerzas, algo más. Y la empanada argentina es, por supuesto, una empanada de carne. En la norteña provincia de Salta, donde el culto a las empanadas alcanza el nivel de religión, al relleno de carne se le añaden patatas. La mayoría de las recetas permiten aceitunas, huevos e incluso pasas en el relleno de carne. Probamos pasteles con carne y pasas, donde la cocina no es muy diferente a la argentina: es deliciosa.

Cada provincia tiene sus propias tradiciones en cuanto a pasteles de hojaldre, pero siempre son variaciones sobre el tema del relleno de carne. Lo que la cocina argentina no conoce, a diferencia de la rusa, son las empanadas de repollo, mermelada o champiñones. Al menos nunca nos encontramos con nada parecido durante todo el viaje.

Al mismo tiempo, la empanada tiene dos ventajas indudables. Su masa debe quedar crujiente y el relleno debe resultar inusualmente jugoso. En la ya mencionada provincia de Salta se considera de mala educación dejar que el jugo de la empanada gotee sobre el plato; El jugo está diseñado para permanecer en la boca hasta la última gota.

No estuvimos en la provincia de Salta, pero viajamos por la provincia de Mendoza. Y por eso elegí la receta de pasteles Mendocino del libro de Francis Mallmann. Un requisito previo a la hora de preparar el relleno de carne es picar la carne con un cuchillo y en ningún caso recurrir a una picadora de carne, por lo que la carne picada suelta jugo y la masa puede mojarse durante la cocción.

Habiendo abandonado así los avances de la civilización en la elaboración del relleno, me tomé un tiempo y recurrí a la ayuda de Kitchen Aid a la hora de preparar la masa. Rinde un total de 24 masas de pastel.

Ingredientes:

• Para la prueba:
• 2 tazas de agua;
• 1,5 cucharadas. sal;
• 3,5 cucharadas. grasa (cerdo) cortada en trozos pequeños;
• 6-7 tazas (850-1000 gr.) de harina.

Relleno para tartas:

• 500 gramos. la carne de res no es muy magra, con vetas de grasa;
• 10 cucharadas manteca;
• 4 cucharadas grasa de cerdo;
• 3 cebollas, cortadas en cuartos y luego en tiras muy finas;
• 1 cucharada. pimentón rojo molido;
• 1 cucharada. comino;
• un manojo de cebollas verdes, las partes verde y blanca por separado, picadas;
• 2 cucharadas. aceite de oliva;
• 1/4 taza de orégano;
• 3 huevos duros;
• sal pimienta;
• 1/2 taza de aceitunas verdes o negras deshuesadas.

Hervir agua con sal, agregar la grasa de cerdo, dejar que la grasa se derrita y enfriar un poco toda la mezcla.

Con la mano o un procesador de alimentos, mezcle de 5,5 a 6 tazas de harina hasta obtener una masa, formando una bola con la masa. Coloca 0,5 tazas de harina sobre la mesa y amasa la masa hasta que deje de pegarse a tus manos. La masa debe quedar bastante dura y seca.

Dividir la masa en trozos y extender con un rodillo en capas de 3 mm de espesor (yo usé el accesorio de un procesador de alimentos para hacer una pasta), luego cortar de la masa tortas con un diámetro de 12 cm, espolvorear generosamente con harina. y envolver en film transparente o meter en una bolsa de plástico. Enfriar en el frigorífico durante al menos 24 horas. La masa se puede congelar y guardar en el congelador hasta por 1 mes.

Con un cuchillo afilado, pique la carne en trozos pequeños de 3 mm. Espolvorear con sal y pimienta.

Calienta 6 cucharadas en una sartén. mantequilla y 1 cucharada. Engrasar y sofreír la cebolla durante 8 minutos hasta que quede traslúcida. Agregue el pimentón rojo molido, el comino y las partes blancas de la cebolla verde y cocine por 2 minutos más. Retirar del fuego y agregar las partes verdes de la cebolla. Añadir sal y pimienta al gusto.

Las empanadas pueden venir con diferentes rellenos, básicamente son rellenos envueltos en masa. Así es exactamente como se traduce la palabra “Empanadas”. La receta de estas empanadas se originó en Argentina, donde les gusta cocinar sobre todo platos de carne. Por eso, la receta clásica de estas tartas también es con carne. Normalmente el relleno se elabora con carne de res o pollo. Me gustan ambas opciones. Las tartas se hacen pequeñas, del tamaño de nuestras bolas de masa rusas.
Para el relleno: pimiento rojo, cebolla, ajo, especias, hierbas, aceitunas deshuesadas, huevos duros, carne picada.

Picar finamente las verduras (eneldo, perejil, cebollas verdes).

Es carne de res o pollo, o tal vez atún enlatado, pero al relleno se le deben agregar dos componentes: huevos duros picados en trozos grandes y aceitunas. Mi familia tiene una actitud positiva hacia las aceitunas, por eso cocino según la receta clásica.

La masa para estas tartas se puede preparar, el hojaldre queda bien. Pero, por supuesto, es mejor hacer la masa tú mismo. La receta es sencilla y fácil de preparar.

Cortar la mantequilla en trozos pequeños o rallarla con un rallador grueso. Combine con harina, frote la harina y la mantequilla con las manos hasta que se desmorone.

Agrega una cucharadita de levadura en polvo a la harina. Vierta un vaso de agua con sal y amase la masa hasta obtener una consistencia plástica. Cubrir con film y dejar media hora a temperatura ambiente.

En este momento, prepara el relleno. En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreír el ajo y la cebolla, luego añadir el pimiento rojo. Después de freír los pimientos, colocar encima la carne. Sal, agrega especias al gusto, fríe durante diez minutos. La carne no se debe guisar, sino freír.

Al final de freír, agregue las hierbas picadas. Retirar la sartén del fuego, añadir los huevos y las aceitunas. Mezclar el relleno y dejar enfriar.

Extienda la masa terminada hasta formar una capa fina, de aproximadamente 3 ml de espesor. Recortar círculos de no más de 10 cm de diámetro, colocar los círculos terminados en una pila, cubrir con film y meter en el frigorífico unos veinte minutos.

Coloca una cucharada de relleno en el medio del bizcocho redondo. Une bien los bordes, el proceso es muy similar a hacer bolas de masa.

Preparar una bandeja para horno, engrasarla con aceite o forrarla con papel de horno.

Pincelar la superficie de las tartas con huevo batido. Colocar en horno precalentado (180-200).

Hornee por 15 minutos hasta que estén dorados.

Hora de cocinar: PT01H40M 1 h 40 min.

Héctor Jiménez-Bravo preparó su primer plato cuando sólo tenía 7 años. La historia fue la siguiente. Un día, el pequeño Antor regresó a casa del colegio un poco antes de tiempo. Mamá estaba preparando la cena en ese momento y Héctor se ofreció como voluntario para ayudarla.

Mamá le mostró a Héctor cómo amasar la masa, hacer el relleno y hacer las tartas ellas mismas: empanadas argentinas. Por supuesto, Héctor no tuvo éxito del todo a la vez. “Recuerdo que la masa quedó pesada y le agregué muchas especias a la carne”, recuerda Héctor. “Algunas de las empanadas resultaron muy grandes, otras muy pequeñas, muchas de las empanadas se desmoronaron por completo...”

A pesar de esto, a Héctor le gustaba cocinar. A partir de entonces empezó a cocinar, primero con su madre, después de la escuela y luego...

"Empanadas"

INGREDIENTES

Unidades de medida: vaso canadiense (227 ml), cucharada ucraniana y cucharadita

Para la masa (para 10-12 empanadas)

• Harina - 4 tazas
• Sal - 1-2 cucharaditas.
• Azúcar - 2-3 cucharadas.
• Mantequilla fría - 2 cucharadas.
• Aceite vegetal enfriado - 60 g
• Agua - 1 vaso
• Yemas - 2 piezas

Para rellenar

• Cebollas - 3 piezas
• Carne picada - 500 g
• Comino - 2 cucharaditas.
• Pimentón - 1 cucharada.
• Caldo de carne - 1 taza
• Harina - 2 cucharadas.
• Pasas - 1 vaso
• Aceitunas picadas - 1 taza
• Huevos duros - 2 piezas
• Yema - 1 ud.
• Leche - 2 cucharadas. l.
• Ajo picado - 1 cucharadita.
• Aceite vegetal
• Aceite de oliva
• Chile (en polvo) - al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Para la salsa de ahi

• Ají - 1 pieza
• Agua - 1 vaso
• Vinagre - 1 vaso
• Lima - 1 pieza
• Sal - 1-2 cucharaditas.
• Azúcar - 1-2 cucharaditas.
• Tomates - 3 piezas
• Cilantro picado - 1/3 taza
• Cebollas verdes (partes blanca y verde) - 6 piezas
• Cebolla - 1 pieza
• Aceite de oliva - 1 vaso
• Pimienta negra molida - al gusto

Para la salsa de guacamole

• Aguacate - 3 piezas
• Lima - 1 pieza
• Cebolla picada - 1 taza
• Cilantro fresco picado - 3 cucharadas.
• Tomates crema - 2 piezas
• Ajo picado - 1 cucharadita.
• Pimienta de cayena - 1 pizca
• Sal al gusto

Para decoración
Hojas de plátano o bambú.

METODO DE COCINAR

Preparando la masa

Tamizar la harina en un bol. Agrega sal, azúcar, mantequilla y aceite vegetal y mezcla.

Combine el agua y las yemas. Agrega la mezcla a la masa poco a poco y amasa hasta que quede homogénea.

La masa quedará áspera al principio, pero eso será sólo hasta que se enfríe. Cubrir la masa con film transparente y refrigerar durante aproximadamente una hora (si es necesario, la masa se puede conservar en el frigorífico un par de días).

La masa debe quedar suave y tersa, pero no elástica; si la pinchas con el dedo, debe quedar una hendidura.

Preparando el relleno

Picar la cebolla y el ajo y sofreír en una mezcla de verdura y mantequilla hasta que se ablanden. Agregue la carne molida, el comino, el chile en polvo, el pimentón, el caldo de res, la sal y la pimienta.

Freír la carne picada hasta que se dore, añadir la harina y dejar al fuego otros 5-10 minutos. Retirar la carne picada del fuego y dejar enfriar.

La carne picada lista se puede conservar en el frigorífico hasta dos días.

hacer empanadas

Divida la masa en trozos del tamaño de una pelota de golf y déjela reposar durante 5 minutos.

Extienda las bolas formando un círculo con un diámetro de unos 15 cm y un grosor de unos 2,5 mm. Colocar sobre la masa extendida una cucharada de relleno de carne picada frita, añadir unas pasas, aceitunas picadas y una rodaja de huevo duro.

Cepille los bordes de la masa con agua y doble la masa por ambos lados. En este caso, primero envolvemos un borde, lo presionamos bien y luego el otro borde. Sellamos las empanadas como pasteles normales, de modo que el "crim" quede en el medio.

Combina la yema con la leche y unta las empanadas con esta mezcla.

Hornea las empanadas en un horno precalentado a 180°C durante 25-30 minutos hasta que estén doradas.

hacer salsa de ahi

Vierta agua, vinagre, jugo de lima en una licuadora, agregue el chile picado (sin semillas), el azúcar y la sal. Muele la mezcla en una licuadora hasta que quede suave.

Luego agregue los tomates picados (sin semillas), las cebollas finamente picadas, las cebolletas picadas y el cilantro. Revuelva y agregue aceite de oliva.

Sazone la salsa con sal y pimienta negra, revuelva nuevamente y enfríe.

Hacer salsa de guacamole

Quitar las semillas del aguacate y picarlo. Combine el aguacate, el jugo de lima y la sal. Agrega la cebolla, el cilantro, los tomates picados, el ajo y la pimienta de cayena.

El guacamole se puede servir inmediatamente o refrigerar durante aproximadamente una hora para obtener el mejor sabor.

Servir y emplatar comida

Coloca las empanadas sobre hojas de plátano o bambú. Sirve el platillo con guacamole y salsa ahi.

escribe sobre empanadas argentinas. Menos de un año después, finalmente tuve la oportunidad.
Está claro que los españoles trajeron las empanadas a Sudamérica, pero en cada país se elaboran de forma diferente, y diferente, que en España. Las empanadas argentinas son especialmente famosas. Pero incluso allí hay muchos tipos regionales, según la provincia: Salta, Tucumán, Khukhui... (¡por favor, no te rías!). En Mendoza usan leche en lugar de agua, en Buenos Aires a veces le agregan levadura para crear un efecto de hojaldre, en la provincia de Salta le agregan pimentón...
Es una práctica habitual añadir al relleno aceitunas y huevos picados. Una especia típica, además de la habitual sal, pimienta y pimentón, es el comino.

Hice unos pequeños, una versión cóctel, "un bocado". Pero en la vida cotidiana se hacen grandes, casi del tamaño de una palma. Los discos se cortan con un diámetro de ~15 cm, pero, de hecho, en la ciudad nadie hace tonterías como amasar, extender masa y cortar discos: en cualquier supermercado los venden ya preparados, algunos para freír, algunos para el horno. Elija entre grande o más pequeño.
Y en general, en Argentina esto es fácil: llamas por teléfono a uno de los muchos establecimientos especializados, les dices cuánto, cuáles, al horno o fritos, con qué relleno y después de 30 minutos. El pedido se entrega en la dirección especificada: una caja de empanadas calientes, ordenadas por variedad.

Van acompañados de una imagen, a partir de la cual se puede determinar qué relleno se esconde bajo qué formulario. Sí, para cada tipo de empanadas existe una forma especial de modelar. repulgue.

En el peor de los casos, si te encuentras en algún lugar de las “pampas” y la tienda más cercana está a varias decenas de kilómetros de distancia, o en otra civilización que no conoce las empanadas, tendrás que amasar la masa con tus propias manos. Esto es lo que hice. Es cierto, con la ayuda de una batidora.
Al igual que los pasteles, las empanadas vienen en variedades fritas y horneadas. Ambos son muy sabrosos. Pero por principio no uso freidora y siempre prefiero las del horno.
La masa es sin levadura para ambos, pero la de freír tiene muy poca grasa, mientras que la otra tiene una cantidad decente.
Antes de pasar a la receta en sí, unas palabras sobre el “contenido”, es decir. sobre el relleno.
Al ver la foto, algunos dirán: bueno, qué tienen de especial estas empanadas: las tartas son como las tartas... existen de una forma u otra en todo el mundo. Cuando los argentinos se enteran de esto, se sorprenden sinceramente: ¿cómo en otros países, e incluso en Rusia, existe algo parecido?. Sí, sí, creen firmemente que las empanadas se inventaron en Argentina, igual que la leche condensada hervida. dulce de leche. Después de la sorpresa viene la curiosidad: ¿cómo se cocinan, con qué relleno?... Cuando oyen hablar de la col, abren mucho los ojos, pero por cortesía dicen que si se presenta la oportunidad, también la probarán. Pero la mención de manzanas, mermelada o orejones simplemente causará shock: ¡no hay empanadas con relleno de frutas!
¿Cómo reaccionarías, por ejemplo, ante la opción de las empanadas de maíz o de acelgas? ¿O más aún, con carne dulce (sí, carne con pasas)?...
Las empanadas con carne, por supuesto, están fuera de competencia. Existen varios tipos principales de rellenos de carne y muchas variaciones regionales. También son populares: pollo, jamón con queso, mozzarella con tomate, las ya mencionadas acelgas y maíz. Y también el atún, normalmente enlatado. La mayoría de las veces los hago cuando tengo ganas: siempre tengo algunas latas de atún en stock.

Masa:
700 gramos de harina
100 g de grasa de cerdo (manteca de cerdo)
10 gramos de sal
300 ml de agua caliente

hice media tanda,De acuerdo con esto, doy nizhe y la cantidad de relleno.

Derretir la grasa de cerdo hasta que esté líquida. Disuelva la sal en agua caliente. Agrega agua y grasa poco a poco y amasa hasta obtener una masa plástica. Amasarlo muy bien; debe burbujear y no pegarse en absoluto a tus manos.
- Envolver la masa en film y dejar actuar al menos 30 minutos. a temperatura ambiente.
- Extender sobre una mesa seca, sin añadir harina, en una capa de 2 mm, recortar discos del diámetro deseado, apilarlos, cubrir con film para evitar que se sequen.

Vierta el relleno en el centro de cada disco, humedezca los bordes con agua y selle con un hilo. Si lo haces con diferentes rellenos, utiliza diferentes tipos de costuras.

Coloque las empanadas en una bandeja para hornear engrasada de lado.

- Pincelar con yema mezclada con un par de cucharadas de leche. Hornear en horno muy caliente (230 - 250 °C) durante 12-15 minutos.

A continuación se muestran algunos ejemplos de rellenos.

Relleno de atún:
2 latas de atún en sal o aceite
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo pequeño
2 cucharadas. aceite vegetal
2 huevos duros
12-15 uds. aceitunas verdes deshuesadas (2-3 cucharadas picadas)
Sal, pimienta, perejil

Picar finamente la cebolla y el pimiento y sofreír en aceite vegetal. Escurrir el aceite o el agua del atún, desmenuzarlo finamente en un bol, añadir la cebolla y los pimientos fritos, los huevos duros finamente picados, las aceitunas, la sal, la pimienta y el perejil finamente picado.

Relleno de carne:
500 g de carne molida (o carne magra picada a mano)
1 cebolla
5 tallos de cebollas verdes
1 pimiento rojo
12-15 olivas
2 huevos duros
pimentón molido dulce y picante
comino
sal pimienta
100 ml de caldo de res
grasa de res o grasa vegetal aceite para freír

Picar finamente la cebolla y el pimiento, sofreír en grasa o aceite, añadir la carne y sofreír rápidamente a fuego alto. En cuanto la carne cambie de color, retirar del fuego, añadir las especias, las aceitunas y un poco de caldo de res. Agrega sal y pimienta, revuelve, deja enfriar y refrigera. ¡El relleno debe estar muy bien frío! Antes de hornear, agregue huevos duros picados al relleno.

Relleno de pollo:
1/2 pollo hervido
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate
un puñado de aceitunas verdes
2 huevos duros
pimentón molido
comino
sal pimienta
un poco de caldo de pollo
aceite vegetal para freír

Separe la carne de pollo de la piel y los huesos y córtela en cubos. Picar finamente la cebolla y el pimiento, sofreír en aceite vegetal, añadir el ajo picado, el tomate sin semillas finamente picado, las especias, la sal y la pimienta. Mantener a fuego lento, revolviendo hasta que se forme una masa espesa y homogénea. Retirar del fuego, agregar las aceitunas y los huevos picados. Dejar enfriar, enfriar en el frigorífico.

A menudo tomo decisiones inteligentes para aprovechar al máximo el horno precalentado. aquellos. Intento hornear u hornear no solo una cosa, sino varias cosas seguidas. Después de las empanadas, por ejemplo, esta vez horneé focaccia :) Naturalmente, hice la masa con antelación.