Vepřové špízy: nejchutnější marináda, která udrží maso měkké a šťavnaté. Nejlepší recepty na vepřový kebab s fotografiemi

21.10.2019

Teplé dny jsou tady a jaro je v plném proudu. A to znamená, že brzy lidé odejdou z města v řetězci a letní chaty užijte si teplé slunce a probouzející se přírodu po dlouhé zimě. A jak víte, nic není chutnější než čerstvý vzduch.

Co to ale může být za piknik bez grilu, na kterém praskají uhlíky a chřadne smažené maso, ryby nebo zelenina. A vůně čerstvě upečeného grilu přivede každého milovníka masa k šílenství.

Každý gril, ať už amatérský nebo profesionální, má své triky, jak a na čem maso smažit a jak ho správně vybrat. Ale bezesporu nejvíc důležitý bod při přípravě tohoto pokrmu je marináda. Již jsem psal o některých z nejchutnějších a letos chci opět věnovat článek tak skvělému jídlu, jako je vepřový kebab.

Ale než přistoupím přímo k receptům marinády, chci napsat trochu o tom, jak si vybrat maso, aby byl chutný a zdravý kebab. Ve skutečnosti jde o univerzální rady při výběru jakéhokoli druhu masa, ale jelikož se dnes bavíme o vepřovém grilování, zvolíme vepřové maso.

Jak vybrat správné maso?

Čerstvost masa.

Maso by mělo být elastické. Když stlačíte kus prstem, prohlubeň z lisování by se měla vyrovnat a získat svůj předchozí tvar. Také čerstvé maso nemá zápach a neměl by na něm být lepkavý hlen.

Barva masa.

Barva masa by měla být zdravá, bez duhování a neměla by být příliš mdlá. Čím je maso tmavší, tím je starší, což znamená, že se bude déle vařit a hůře žvýkat.

Pamatujte, že hovězí maso by mělo být červené, jehněčí by mělo být červené s vrstvou tuku, vepřové by mělo být růžové.

Jaké maso si vybrat: čerstvé, chlazené nebo mražené?

Maso na grilování by se mělo kupovat vychlazené – a ne v páře, jak se mnoho lidí mylně domnívá. U čerstvého masa (až tři hodiny po porážce) jsou svalová vlákna stále napjatá, při žvýkání maso ztuhnou. Proto je lepší kupovat chlazené (pokud kupujete mražené, tak jen jednou, jelikož opakované zmrazování ničí vlákna a maso vodnatí).

Toto jsou 3 hlavní tipy, jak vás v budoucnu grilování nezklame. Nyní ale přejděme k procesu nakládání masa.

Nejchutnější marináda na šťavnaté vepřové maso podle klasického receptu

Jedná se o tradiční a pravděpodobně nejjednodušší recept. Maso se marinuje ve vlastní šťávě a ve šťávě z cibule, je velmi jemné. Cibuli lze nastrouhat, vepřové pak bude ještě šťavnatější.

Budeme potřebovat:

Vaření:

Cibuli očistíme a nakrájíme na tenká půlkolečka, dáme na dno pánve, ve které budeme maso marinovat.

Čím více cibule, tím bude maso šťavnatější.

Jak rychle a chutně marinovat vepřové špízy v kefíru?

Jedna z nejchutnějších marinád na kefír, která se hodí k bylinkám, což se samozřejmě pozitivně projeví na chuti samotného grilování. Tento recept určitě vyzkoušejte!

Budeme potřebovat:

Vaření:

Vepřové maso marinované v octě a cibuli

Mnohými milovaná marináda na octu dává kebabu neuvěřitelnou vůni, ve které se ozývá vůně čerstvého masa, cibule a octa, po tom, co každý slyšel, že každý určitě uhodne, které jídlo je na stole.

Recept osvědčený generacemi, nezapomeňte na něj!

Budeme potřebovat:

vepřové maso - 2 kg;
cibule - 1 kg;
sůl - 1 polévková lžíce;
koření na grilování - 2 polévkové lžíce;
ocet 6% - 100 ml.

Vaření:

Vepřové špízy s minerální vodou

Marináda na sycené minerální vodě je také velmi oblíbená, takže pokud jste nezkoušeli uvařit grilování podle tohoto receptu, pak o příštím teplém víkendu rozhodně dopřejte sobě a své rodině lahodný, voňavý pokrm v přírodě!

Budeme potřebovat:

vepřové maso - 2 kg;
cibule- 1 kg;
koření na grilování;
sůl;
minerální voda s plynem - 1 sklenice.

Vaření:

Mějte na paměti, že koření na kebab již sůl obsahuje, proto ji přidávejte opatrně, abyste to nepřehnali.

Recept na lahodnou grilovací marinádu s majonézou

Nevíte, jak udělat gril s majonézou? Tento recept vám určitě pomůže a měkké, šťavnaté maso na uhlí se zaručeně stane hlavním jídlem vašeho stolu.

Budeme potřebovat:

vepřové maso - 4-5 kg;
majonéza - 800 g;
cibule - 5-7 ks;
sůl - 1,5 lžíce;
univerzální koření (bez soli) - 2 polévkové lžíce.

Vaření:

Pokud nemáte velkou nakládací misku, můžete všechny tyto produkty rozdělit do dvou pánví nebo jiných nádob.

Jak marinovat vepřové maso s citronem a cibulí?

Marináda s citronem a cibulí k masu je, když netradiční, tak rozhodně jedna z hlavních. Takto marinované vepřové maso je díky cibulové šťávě šťavnaté a citron pomáhá masu být křehčí a dává určitou kyselost, což také příznivě ovlivňuje chuť grilování.

Zkuste do marinády přidat citron a budete překvapeni, jak se chuť masa změní k lepšímu!

Budeme potřebovat:

vepřové maso - 1 kg;
cibule - 2 ks;
citron - 1 ks;
sůl;
mletý pepř.

Vaření:

Jak uvařit měkké grilování na pivu?

Vepřové maso se velmi dobře hodí k pivu, proto se tyto dva produkty často používají společně nejen při grilování, ale také v marinádě na pečení v troubě a také při dušení. Maso je jemné a chutné.

Tento recept je, řekněme, pro dospělé, pro ty, kteří milují pálivá jídla, protože používá pálivou červenou papriku.

Budeme potřebovat:

vepřové maso - 1,5 kg;
červená paprika - 1 ks;
cibule - 3 ks;
paprika - 2 ks;
sůl - 0,5 lžičky;
pivo - 0,5l.

Vaření:

Marinování vepřového masa na grilu na hořčici

Vezměte prosím na vědomí, že v tomto receptu není žádná sůl, protože marinování v hořčici dělá své a maso má bohatou chuť a vůni. V případě potřeby můžete dosolit podle libosti.

Budeme potřebovat:

vepřové maso - 2 kg;
cibule - 3 ks;
hořčice - 1 polévková lžíce;
rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
Bobkový list- 2 listy;
zrnka černého pepře.

Vaření:

Díky tomu, že se cibule nastrouhá, se vepřové maso lépe namáčí a rychleji marinuje.

Recept na grilované vepřové se šťávou z granátového jablka

Zarytí grilovači říkají, že pokud se rozhodnete marinovat vepřové maso ve šťávě z granátového jablka, pak to musí být určitě čerstvě vymačkaná šťáva, jinak byste měli zvolit jiný recept na marinádu.

Ražniči jsem ale zkoušela i na kupované šťávě z balíčku, maso bylo stejně chutné jako na čerstvě vymačkaném.

Budeme potřebovat:

vepřové maso - 2 kg;
cibule - 1 kg;
čerstvě vymačkaná šťáva z granátového jablka;
sůl;
pálivá chilli paprička;
černý pepř;
čerstvý koriandr a petržel.

Vaření:

Video, jak udělat vepřové špízy, aby bylo maso šťavnaté a měkké

Toto video představuje 3 možnosti marinády, ze kterých si můžete vybrat: rajčatovou, sójovou a jablečný ocet.

To je pro dnešek vše. Jak vidíte, receptů na kebab z vepřového masa je spousta a každý si vybere ten, který má rád.

Nyní víte, v čem můžete marinovat maso, aby grilování bylo šťavnaté. Myslím, že příští víkend budete vařit velmi lahodná marináda které překvapí vaše blízké.

Dobrou chuť! A více slunečných dnů letos na jaře!

Shish kebab je považován za tradiční pokrm turkických národů, nicméně v prehistorických dobách zástupci všech národů světa vařili maso na rožni. Dnes se smaží nejen z tradičního jehněčího, ale také vepřového, kuřecího, telecího, ryb, zeleniny a mnoho dalšího. Hlavním pravidlem je, aby maso bylo šťavnaté a jak toho dosáhnout, bude popsáno v tomto článku.

Vepřové špízy

Šťavnaté vepřové špízy lze získat z octa, vína, rajčatové šťávy, kefíru a minerální vody jako hlavní složky marinády. Ale těm, kteří chtějí získat speciální pokrm s jasnou originální chutí, lze doporučit použít šťávu z granátového jablka.

sklenice velikost 1;
pár hlávek cibule;
svazek bazalky a petrželky;
koření - sůl, černý pepř, hřebíček a paprika.

Vzhledem k tomu, že bylo rozhodnuto použít tak neobvyklou složku marinády, jako je šťáva z granátového jablka, je lepší ji vytlačit ze zralých granátových jablek sami, ale v žádném případě byste neměli kupovat hotovou šťávu v obchodě. Výsledek může být velmi zklamáním.
Kousky vepřového masa se musí nejprve posypat solí, pepřem, hřebíčkem, paprikou a promíchat a poté začít pokládat do hrnce ve vrstvách, přičemž každý je posouván kroužky cibule a nasekanými bylinkami.
Vše přelijeme šťávou a dáme na 4 hodiny do lednice.
Každou hodinu je třeba obsah hrnce promíchat a na konci 4. hodiny utlačit a nechat maso až do rána. Bude to velmi jemné a pikantní, rychle se smaží a přitahuje jemnou chutí granátového jablka.

Kuřecí špízy

Drůbeží maso je samozřejmě atraktivní především tím, že se velmi rychle uvaří, ale vždy existuje nebezpečí, že dostanete suchý nebo zcela suchý pokrm. Abyste se tomu vyhnuli, je nutné zvolit tu nejpreferovanější marinádu, ale jak to udělat, když je jich velké množství? Velmi jednoduché. Kuře velmi „miluje“ sousedství medu a sójové omáčky, tak je využijeme.

Co potřebujete na 2 kg masa:

sójová omáčka velikost 150 ml;
2 stroužky česneku;
v množství 1 polévková lžíce. l.;
sůl a jakékoli koření, které máte rádi.

Aby bylo grilování měkké a šťavnaté, je potřeba zvolit marinádu, která by maso změkčila, ale zároveň nezabila jeho chuť. Šťavnatý kebab z octa nikdy nevzejde, protože maso ztuhne jako guma. Neměli byste používat majonézu s kečupem, zejména kupovaným v obchodě, ale adjika pro domácí použití je docela vhodná. Ještě lépe, zvyšte v něm koncentraci rajčat a získáte vynikající marinádovou omáčku.

Co potřebuješ:

čerstvý;
česnek nebo cibule;
petržel a jiné bylinky;
sůl, koření.

Kroky pro přípravu lahodného šťavnatého kebabu:

Porazte rajčata mixérem nebo procházejte mlýnkem na maso.
Maso posypeme solí a kořením, promícháme.
K rajčeti přidejte kolečka cibule nebo stroužky česneku, podle vlastních chuťových preferencí, a přelijte je masem.
Pošlete do chladničky a po několika hodinách můžete smažit.

Zde jsou recepty na lahodné marinády, které dodají masu šťavnatost. Můžete zkusit maso rozdělit na porce a na každou použít vlastní marinádu a pak porovnat. Veselé jarní prázdniny!

Květen je na prahu, což znamená, že brzy všichni odejdou z města, do přírody a letních chat - pracovat a odpočívat, jíst chutné, samozřejmě vařené vlastníma rukama.

Na grilech, na jehlech a grilech se upečou kilogramy masa a dráždivá vůně se rozšíří po celém okrese.

Obecně lze kebab připravit z kuřecího, rybího, telecího a jehněčího masa. Nejoblíbenějším druhem masa je ale vepřové. Rychle se marinuje a smaží, a proto se pro něj v tomto článku rozhodneme.

Hodně záleží na výběru masa. Pro smažení na grilu se volí především maso z krkovice, a to právem. Pro šťavnaté a jemné grilování by mělo obsahovat trochu tuku, to znamená, že maso by mělo být celé v tenkých tukových vrstvách. Maso by navíc mělo být čerstvé, příjemné růžové barvy a bez nepříjemných pachů.

Při porcování masa je žádoucí nakrájet vepřové tělo proti vláknům na stejné malé kousky o hmotnosti přibližně 50-60 g. Proč?

Pokud jsou kousky příliš velké, nemusí se dobře smažit a je třeba je udržovat v ohni déle, než je stanovený čas - ztratí drahocennou šťávu. Pokud jsou příliš malé, může se také maso vysušit žárem uhlíků. Pro rovnoměrné opékání na špejli by měly být stejné.

Při navlékání kebabu na špejle se ujistěte, že z řady masa nic nevisí - úlomky masa, cibule, film. Před smažením se snažte z masa odstranit všechny složky marinády - cibuli, bylinky, extra koření atd. Na grilu nad žhavým uhlím se spálí všechny úlomky a částečky, proto se chuť a vzhled grilování.

Proces vaření grilování je samozřejmě celý rituál, který probíhá s určitou náladou a přípravou. Ochotně dávám vedení při přípravě tohoto pokrmu mužům. Navíc rozhodujeme o výběru marinády, protože možností a receptů jsou stovky a jak přesně maso marinovat, je jen na vás.

I když budu podporovat názor mnohých, nejdůležitější je při grilování správné maso. Lahodné marinády, žhavé uhlíky na grilu a šťavnaté maso na stole!

Vepřové špízy s minerální vodou

Vepřové špízy s minerální vodou jsou šťavnaté a chutné a tento recept nevyžaduje dlouhé marinování.

Tak voňavé a krásné, být na domácí stůl nebo v přírodě, bezpochyby potěší všechny vaše příbuzné a přátele. Maso marinujte podle tohoto receptu a s radostí smažte!

Budete potřebovat:

2,5 kg vepřového masa (krkovička)
10-12 ks. cibule
1 lžička sůl
1 lžička cukr
koření na grilování
100 ml minerální vody

Způsob vaření:

Maso se nakrájí na kousky o hmotnosti 50-60 g

Cibuli oloupeme, omyjeme a osušíme

Oloupanou cibuli nakrájejte na půlkolečka a vložte do hluboké plastové misky s víkem

Cibuli docela osolte

A pořádně ho prohněteme rukama, aby nastartoval šťávu

Přidáme maso a promícháme s cibulí

Přidejte své oblíbené grilovací koření

Rada! Nenechte se unést kořením - kebab by se měl stát lahodným smaženým masem a velké množství koření narušuje přirozenou vůni a chuť.

Přidejte lžičku cukru

Pro rovnoměrnou barvu grilování na grilu se doporučuje přidat do marinády několik polévkových lžic rostlinného oleje

Minerální vody volíme středního stupně sycení

Navrch nalijte gril

Vršek přikryjeme talířem

Nádobu uzavřete víkem

Marinujte jednu hodinu pokojová teplota, ještě tři hodiny v chladu - grilování můžete smažit

Navlékání špejlí na špejle

Maso opečeme na připraveném uhlí na grilu

Pravidelně otáčejte špízy s masem, aby se kebab rovnoměrně opékal

Dobrou chuť!

Jak vařit vepřové špízy s citronem

Tolik lidí, tolik názorů a chutí... Snad se vám bude líbit tento báječný recept na grilování marinovaný v citronové šťávě s cibulí?

Maso je šťavnaté, chutné a voňavé, s takovým pokrmem v čele stolu nikdo nezůstane lhostejný - všem se bude bez výjimky líbit! A potlesk za grilovačku!

Tato marináda má svá tajemství – všechna je odhalíme, aniž bychom cokoli skrývali. A ve výsledku skvělé grilování pro potěšení vaší rodiny a přátel.

Budete potřebovat:

1,5-2 kg vepřového masa (krkovička)
2 citrony
4 věci. cibule
sůl pepř
2 veterinář. rozmarýn
petržel
koření na grilování

Způsob vaření:

Maso nakrájíme na malé stejné kousky
Cibuli nakrájíme na velké půlkroužky, smícháme s masem ve vhodné misce
Dále opepříme, přidáme trochu koření na grilování
Petrželku nasekáme nožem, rozmarýn rozdělíme na větvičky - přidáme do marinády a promícháme
Citrony rozpůlíme, šťávu opatrně vymačkáme do marinády
Dále v procesoru rozemelte zbytek citronu, směs přidejte k masu – kůra chuť jen zlepší
Marináda NESOLÍ! Zavřete víko - nechte 1-1,5 hodiny při pokojové teplotě, nebo dejte na 10-12 hodin do chladu
Poté kebab napíchneme na špejle, maso odstraníme zelí a zbytky kůry
Před smažením můžete podle chuti přidat trochu soli.
Grilujte na grilu na dřevěné uhlí, dokud nebude hotovo, asi 15–17 minut.

Dobrou chuť!

Lahodné vepřové špízy se šťávou z granátového jablka

Zde je skvělý recept na vepřové špízy marinované ve šťávě z granátového jablka. Hlavní podmínkou je, že šťáva z granátového jablka by měla být čerstvě vymačkaná před vámi. To je klíč k úspěchu grilování - bude voňavé, šťavnaté a chutné! Hodně štěstí!

Budete potřebovat:

3,5-4 kg vepřového masa (krkovice)
1 l šťávy z granátového jablka
10-12 ks. cibule, nakrájená na půlkroužky
1 str. čerstvý koriandr
1 p. čerstvá petržel
stolní sůl
červená chilli paprička
nové koření zrnka černého pepře
minomet

Způsob vaření:

Maso nakrájíme na kousky o hmotnosti 50-60 g a dáme do hrnku vhodného na mixování

Zrnka černého pepře rozdrťte v hmoždíři a přidejte k masu

Koriandr a petržel nasekáme nožem, dáme na maso a promícháme

Po zelí přidejte cibuli k masu po částech, po rozmačkání každé porce v rukou promíchejte

Maso zalijeme šťávou z granátového jablka a promícháme

Maso po nakládání ve šťávě z granátového jablka zrůžoví a chutná

Navlékneme ho na špejle a snažíme se z něj co nejvíce odstranit nakrájenou zeleninu a cibuli.

Maso posíláme na gril - pečeme na připraveném uhlí

Pravidelně špejlí otáčejte, aby zhnědla.

Hotový kebab posypte půlkolečky cibule s bylinkami

Dobrou chuť!

Vepřové špízy s kefírem

Voňavý vepřový kebab marinovaný na kefíru? Vyzkoušejte tento snadný recept na grilování a nebudete litovat. Jasně chutnající koření a čerstvé bylinky skvěle ozdobí maso a zdůrazní pouze jeho přednosti.

Je známo, že kyselina mléčná dělá s masem zázraky, změkčuje i nepovedené kousky. Poznamenejte si recept a vychutnejte si úžasnou chuť!

Budete potřebovat:

1,5 kg vepřového masa (krk)
1 kg cibule
500 ml kefíru 2,2-3,2% tuku
1 lžička cukr
50 g čerstvého koriandru
50 g čerstvé petrželky
koření na grilování
sůl, pepř podle chuti

Způsob vaření:

Maso nakrájejte na porcované kousky o hmotnosti přibližně 50-60 g, vložte je do vhodné nádoby s víkem
Polovinu cibule nastrouháme a přidáme k masu, promícháme rukama
Poté do marinády přidejte pepř, sůl, cukr a koření na grilování, promíchejte rukama
Zeleninu nakrájejte nožem, přidejte ke grilu
Do masa nalijeme kefír a promícháme, každý kousek by měl být s marinádovou směsí kefíru, bylinek a koření
Zbytek cibule nakrájíme na kolečka a dáme na maso, již nemícháme
Nádobu s masem v marinádě zakryjte a nechte 3-4 hodiny při pokojové teplotě, nebo dejte na 10-12 hodin do chladu
Poté maso navlékněte na špejle a střídejte kousky s kolečky cibule.
Snažíme se maso co nejvíce odstranit z marinády, smažíme na připraveném uhlí na grilu do vaření po dobu 15-17 minut

Dobrou chuť!

Videorecept na šťavnaté vepřové špízy se suchým vínem

"Jak chutné a rychlé marinovat ražniči?" - otázka je velmi oblíbená zejména v létě.
V tomto článku jsme se rozhodli vám říci o metodách a složitosti přípravy tohoto nádherného jídla.

Podávejte ražniči v kombinaci s bylinkami a omáčkou.

Nejchutnější grilování se samozřejmě vaří pouze na dřevěném uhlí a žádný vzduchový gril je nenahradí. Aby to ale dopadlo, jak má, je důležité nejen správně připravit marinádu, ale také vědět, jak vybrat maso na grilování.

Grilování je velmi žhavé téma a výběr masa na kebab je velmi důležitý úkol. Nejprve se musíte rozhodnout, co přesně chcete vařit? Vepřové, jehněčí, kuřecí, hovězí, nebo si dokonce chcete udělat gril z lososa nebo pstruha. Vezmeme například klasickou verzi - to je vepřový kebab, jak si vybrat maso a vyhnout se hrubým chybám, abyste toho později litovali. Protože bez ohledu na to, jak dobře uděláte grilovací marinádu, pokud je maso špatné, veškeré vaše úsilí s marinádou bude marné.

Především musíte vědět, že v žádném případě neberte mražené maso, vybírejte chlazené maso, dbejte na to, aby neztmavlo a mělo svěží narůžovělý nádech. Pokud si vezmete vepřové maso, tak na grilování lépe sedí krk, lopatka nebo šunka, už existuje někdo, kdo miluje víc. Nejčastější částí je vepřová krkovice.

Jako u každého masa byste si ho neměli vybírat s velkým množstvím žilek a tuku, jinak nebude později moc příjemné. Všeho by mělo být s mírou.

Takže vaření marinády na grilu je v tomto ohledu obrovské množství kontroverzí. Někdo říká, že je nutné ražniči marinovat pouze v octě, jiní si myslí, že je nutné marinovat v kefíru, další si obecně myslí, jak ražniči marinovat v pivu. To vše může být při správném vaření nezapomenutelně chutné. Jednou jsem musel zkusit grilování v minerální vodě, přirozeně s kořením, ale i tak bylo docela překvapivé zjistit tento způsob marinování.Tradičně se grilovací marináda dělá takto: Maso se nakrájí na kousky, cibule, sůl, černá přidá se pepř, trochu octa, rostlinný olej, tymián, bobkový list a paprika. To vše promícháme a dáme do chladu. Pokud je maso čerstvé, bude stačit 15-30 minut, pokud ne, dejte na hodinu nebo 2 do chladu.

Vepřové špízy

Nejchutnějším a nejoblíbenějším jídlem většiny lidí je vepřový kebab a je velmi důležité umět ho správně vařit. Vepřový ražniči začíná výběrem masa, chytne ho správný červenek a končí samotným vařením na grilu. I když k nám samotné jídlo přišlo z jihu, v Rusku ho začali vařit tak často, že jej již lze považovat za téměř původní ruské jídlo.

Ať už si vyberete jakoukoli marinádu, téměř všude je standardní sada v podobě soli a pepře, poté se ingredience mění v závislosti na metodě robin samotného kebabu.

Stává se, že chcete jen kuře smažené na uhlí, já osobně miluji křídla a stehna, někdo zase stehýnka. Ale zase musíte vědět, jak správně vařit kuřecí špízy.

Nyní vám prozradíme jeden velmi zajímavý recept na vaření kuřecích špízů.

Nejprve tedy potřebujeme kuře samotné nebo kuře, které budeme smažit. Kuřecí maso nakrájejte na kousky, lehce osolte a pusťte se do přípravy marinády.

Budeme potřebovat: sůl, pepř, česnek, šťávu z půlky citronu, trochu rostlinného oleje, zakysanou smetanu, cibuli, sušenou pomerančovou kůru a šafránový nálev. Nejprve umelte všechny suché přísady na marinádu, poté přidejte všechny tekuté přísady a také promíchejte. Poté naše kuře v tomto složení marinujeme 40 minut a jdeme smažit.

Je důležité si vybrat lahodný recept grilování, než jej začnete vařit. Některé z nich posvětíme v našem článku.

Malá jemnost. Aby cibule při nakládání dala masu šťávu, musí se posypat solí a ponořit, pak dá šťávu. Stejně tak často mnozí přidávají bobkový list, jde to také dobře. Základem je nasytit maso chutí koření, které máte rádi a které se dobře hodí k typu masa, který jste si vybrali.

a) příprava masa a marinování; b) grilování

Pokud se například rozhodnete udělat jehněčí špízy, pak byste to neměli zkazit různými marinádami, jehněčí maso můžete jen trochu osolit a okořenit. Za nejchutnější jsou pro mě považována dobře uvařená jehněčí žebírka.

Kebab při smažení otočte, jakmile začne prskat na uhlí.

Existuje mnoho způsobů, jak grilování chutně marinovat, můžeme mluvit pouze o některých z nich. Měl jsem možnost vyzkoušet velmi chutné grilování.

Aby byl kebab dobře nasycený cibulovou chutí, nakrájejte cibuli najemno, nebo lépe, protáhněte ji mlýnkem na maso.

Recept:

Vezměte vepřovou krkovičku. Na marinádu: mletý koriandr, sůl, černý a červený pepř a bobkový list. Na dno mísy dejte nakrájenou cibuli a koření, trochu zamíchejte a navrch dejte maso, v jedné vrstvě, pak znovu naše koření a cibuli a znovu maso a tak dále. Záleží na množství masa a šířce pokrmu. Tato marináda vydrží v chladu celou noc. Ráno přidejte rostlinný olej a promíchejte, obalí kousky a při smažení kebabu bude šťavnatý a smažený. Grilování bude vynikající!

Existuje tak neobvyklý způsob vaření ražniči jako ražniči na kefíru. Pro mě pěkný dobrý recept podařilo vyzkoušet. Co potřebujeme, v zásadě jako obvykle vezmeme sůl, pepř, cibuli, koření na grilování podle chuti, kdo má co, vše promícháme, přidáme na kousky masa a zalijeme kefírem, nejlépe ne mastným. Vše promícháme a necháme 3-5 hodin marinovat. Poté smažíme na uhlí, chuť je nesrovnatelná! Kefírový kebab je něco, co musí vyzkoušet každý.

Jak udělat grilování šťavnaté

Grilování má rád každý, ale občas se nám stane, že to přepečeme a dopadne to suché. Co dělat? Musíte dodržovat některá pravidla, která pomohou udělat grilování šťavnaté.

Především, když dokončíte marinování kebabu, bez ohledu na to, v jaké formě, musíte se ujistit, že existuje rostlinný olej. Při smažení obaluje kousky masa a dělá je smažené a šťavnaté!

Za druhé, přesušení. To je, když kroutíte kusy masa na hodinu, bojíte se, že nebude smažené, a v důsledku toho - suchý kebab.

Aby byl kebab šťavnatý, je potřeba jej obrátit ve chvíli, kdy se začne vařit na uhlí a syčet, pak je potřeba vyměnit strany a naopak. Průměrná doba smažení stejného vepřového masa je 15-20 minut.

Navíc, když je maso syrové, je měkké na dotek, když je smažené, stává se elastickým. Ale když se převaří, bude to těžké. Pamatujte na to při přípravě grilu.

Jak vařit grilování

Už jsme probrali mnoho receptů a způsobů, jak připravit to správné grilování. Abych to shrnul, jak správně uvařit grilování, aby bylo prostě šíleně chutné.

za prvé- to je výběr masa na grilování, viz výše, o tom už jsme mluvili.

Druhý- marináda, také popsána mnoha způsoby.

A třetí- samotný proces, zvažte všechny jemnosti vaření, o kterých jsme také mluvili v tomto článku.

Podívejte se na recept na jídlo s fotografií níže.

Při slově kebab se mnohým vybaví v paměti něco jako tento obrázek: sníh právě roztál, venku je znatelně tepleji, ale mráz stále padá, čeká nás dlouhý víkend ( květnové prázdniny na nose) a maso na grilování se marinuje v lednici. A zítra ... Společně s veselou společností příbuzných a přátel vyrazte do přírody, na piknik - vařte čaj na ohni, pečte zeleninu a ryby v alobalu v uhlí, užívejte si čistého jarního vzduchu a prvního teplého slunce! Tady to je, kouzlo jara - zahájení grilovací sezóny !

O čem je tento článek?

Můj manžel v naší rodině vaří gril. Do této záležitosti se nepletu a nuance přímého smažení masa vám neřeknu. Ale já vím jak chutné a originální můžete maso marinovat takže nakonec dostanete grilování pro slávu! S manželem pracujeme jako tým. Osobně si vybírá a kupuje maso na trhu od kamaráda řezníka, já maso marinuji a jeho manžel ho pak opéká na jehle

O úspěchu grilování rozhoduje především marináda. Pokud maso leží několik hodin ve „správné“ marinádě, stane se křehké a měkké, zachová si křehkost vláken během tepelné úpravy.

Navrhuji, jak se připravit na radostnou událost - vernisáž nová sezóna kebabů a pikniků 2015 . Konkrétně si přečtěte můj článek o možnosti grilovací marinády . Jaký je nejlepší způsob marinování masa? Jak zajistit, aby chuť hotového grilu chutnala každému? Sdílím tedy své znalosti ohledně marinování masa na grilování.

Jak NEmarinovat maso na grilování

Mnoho lidí marinuje čerstvé, jemné grilované maso v octě starým způsobem. Tohle je hrubá chyba! Navždy zapomeňte na octovou marinádu! Čerstvé masové špízy a ocet jsou neslučitelné věci. Ocet samozřejmě může „zachránit“ ne úplně čerstvé maso, ale ty ani já nehodláme napichovat shnilé maso na špejle. Ocet úplně zabije chuť masa a udělá ho tvrdým. Marináda má ale úplně jiný úkol – udělat maso na grilování křehké, měkké a chutné!

Na marinování kebabů proto nedoporučuji používat obyčejný ocet (esenci). I když některé recepty na marinádu obsahují přírodní fermentovaný ovocný ocet – jablečný, vinný, balzamikový. To lze použít jako součást jiných přísad (podrobnosti níže).

NE Také vám doporučuji použít oblíbenou výbušnou směs pro marinování ražniči kečup + majonéza . Tyto masově vyráběné produkty nebudou kebabové maso správně marinovat. Pokud použijete kečupovou marinádu s majonézou, tak nakonec nezískáte ražniči, ale jeho ubohou podobu.

Jak tedy maso marinovat, když ne v octě a ne ve směsi kečup-majonéza, zeptají se někteří čtenáři. A já vám teď všechno řeknu se všemi detaily!

5 nejlepších grilovacích marinád

Nejprve tedy uvedu top pět nejchutnějších grilovacích marinád, které zakořenily v tradicích naší rodiny. Pak vám o každém řeknu více. Představuji vám tedy 5 nejlepších marinád pro přípravu masa na báječný voňavý kebab:

kefír-cibulová marináda;
marináda z jejich suchého vína;
kiwi + ananas;
marináda z kávy a cibule;
Thajská sladkokyselá omáčka.

Jak vařit marinádu na kefírové špízy s cibulí

Tato marináda je ideální na vepřové špízy. K přípravě kefírovo-cibulové marinády musíme vzít (vzhledem k tomu, že jsou 2 kg masa):

5-6 cibule;
1 litr ne nejtučnějšího kefíru (tuk< 2,5 %);
kousky 5-8 hrášku černého pepře;
nějaké koření jako chmel-suneli (stačí 1 lžička).

Černý pepř rozdrťte v hmoždíři. Smíchejte v hluboké pánvi nakrájené cibulové kroužky se směsí chmel-suneli a pepř. Nakrájené kousky masa rukama promíchejte se směsí cibule a koření. Sůl podle chuti (0,5-1 lžička) Přelijte a znovu promíchejte rukama. Maso by mělo být zcela pokryto kefírem. Pánev uzavřeme pokličkou a dáme na chladné místo (lednička, komora). Doba přípravy masa v této omáčce je minimálně 3 hodiny. Je lepší nechat 5-6 hodin vylouhovat v chladu.

Jak vyrobit marinádu ze suchého vína

Přírodní hroznová vína také dobře fungují při marinování masa na kebabu. K přípravě vinné marinády vezměte (poměr na 2 kg masa):

750 ml suchého červeného vína;
mletý černý pepř 1 polévková lžíce. l. bez skluzavky;
2 velké cibule;
sůl dle přání.

Taková vinná marináda dokonale marinuje hovězí a telecí maso, stejně jako vepřový hřbet. Pokud vaříte hovězí špízy, odřízněte při krájení masa všechny nestravitelné části - žíly, filmy atd. Kousky masa dáme do hrnce, navrch mletý pepř, trochu soli a na kostičky nakrájenou cibuli. Vše opět promícháme rukojetí a zalijeme lahví jemného suchého vína. Maso vložíme do marinády do chladu alespoň na 6 hodin, nejlépe na noc.

Jak marinovat maso s kiwi a ananasem

Tuto možnost marinády jsme plně ocenili během našeho zimování v jihovýchodní Asii. Je tu spousta čerstvého a šťavnatého ovoce, ale u dobrého vína a kefíru je napětí. Proto byla vynalezena tato lahodná marináda na ražniči z čerstvého ovoce - kiwi a ananasu.

Oba i kiwi mají potřebnou kyselost, která pomáhá změkčit kousky masa. Uvařený kebab se doslova rozplývá v ústech! Marináda z ananasu a kiwi je pro nás skutečným nálezem!

Tato marináda je ideální pro rychlé nakládání. pro kuře, Tak a na vepřové maso. Kiwi si musí vybrat zralé, měkké, ne "kamenné" na dotek. Ananas by měl být zcela žlutý, bez zelených ploch – to je zárukou zralosti a šťavnatosti ovoce. K přípravě marinády na 1,5 - 2 kg masa je třeba vzít:

1 kiwi;
1 střední ananas;
1 svazek koriandru;
1 st. lžíce černého mletého pepře;
sójová omáčka 3 lžíce

Maso nakrájíme, opepříme, smícháme s nasekaným koriandrem a sójovou omáčkou. Ananas a kiwi omyjeme, oloupeme. Ovocné pyré s mixérem. Pokud nemáte mixér, zkuste kiwi rozmačkat vidličkou na pyré a ananas nakrájejte nadrobno, dokud velký počet džus...

Maso smícháme s nakrájeným kiwi a ananasem. Také se marinuje v lednici pod uzavřeným víkem asi 2 hodiny.

Kávová (horká) marináda na maso na grilu

Tento recept jsem četla na internetu asi před rokem. Vzal jsem to na vědomí a loni v létě jsme to vyzkoušeli v praxi. Ukazuje se opravdu chutné a jemné maso smažené na uhlí. Autor neklamal Takže připravujeme kávovou marinádu, která se hodí k vepřovému i hovězímu masu. K jeho přípravě potřebujete přírodní zem (zapomeňte na instantní!). Podíl produktů na 2 kg masové dřeně:

2 polévkové lžíce. lžíce mleté kávy;
olivový olej 3 lžíce. lžíce;
1 st. lžíce soli (bez sklíčka);
3-4 žárovky;
mletý červený a černý pepř (každý ½ lžičky);
pro dochucení můžete přidat čerstvou nebo sušenou bazalku (2-3 stonky nebo 1 vrchovatou lžičku, je-li suchá).

Cibule se nakrájí na tenké půlkroužky, smíchá se s masem, máslem, směsí paprik a bazalky. nalít kávu horká voda(bude potřeba asi litr vody), postavte na sporák a jakmile se káva začne vařit, ihned ji stáhněte z plotny. Horkou kávu přecedíme od husté, osolíme a zamícháme. Maso zalijeme horkým kávovým nálevem, zavřeme víko a necháme přes noc marinovat. Druhý den vaříme velmi chutný měkký ražniči!

Sladkokyselá thajská masová omáčka

V Thajsku jsme vyzkoušeli zajímavé místní jídlo. Na menu v angličtině to bylo tzv sladkokyselý Krevety. V doslovném překladu zní toto jídlo v ruštině jako krevety ve sladkokyselé omáčce . Kuřecí a vepřové maso se v Thajsku připravuje stejným způsobem.

Podobné recepty na maso ve sladkokyselých omáčkách najdeme v mnoha asijských kuchyních – čínské, filipínské atd.) Tato sladkokyselá rajčatová omáčka s kousky sladké papriky, čerstvým ananasem a cherry rajčátky probudily ty nejněžnější pocity v našich žaludcích s manželem. Rozhodl jsem se vyzkoušet tuto omáčku. jako grilovací marináda. Ukázalo se, že je to vynikající! Říkám.

Na 1,5 kg masa (vhodné je kuřecí i vepřové) se bere:

150 ml sójové omáčky;
1 st. lžíce rostlinného oleje;
rajčata 2-3 kusy;
2 polévkové lžíce. lžíce rýže nebo ananasového octa;
3 čl. lžíce medu nebo ovocného džemu;
kousek zázvoru nebo galangalu o délce 2 cm;
1 malá chilli paprička;
mletý černý pepř ½ lžičky;
½ lžičky sůl.

Zázvor (galangal) oloupaný a nakrájený nadrobno. Sójovou omáčku smíchejte s nakrájeným zázvorem, nakrájenými chilli papričkami a medem (džem). Směs zamíchejte. Nalijte přírodní ocet (můžete si vzít jablko nebo víno). Čerstvá rajčata rozmixujte v mixéru, spojte s marinádou (můžete si vzít pár polévkových lžic rajčatová pasta, ale raději s čerstvými rajčaty).

Kousky omytého nakrájeného masa osušte papírovou utěrkou, nastrouhejte se solí a černým pepřem, zalijte výslednou marinádou. V této omáčce je maso marinováno po dobu 12-15 hodin, můžete ho nechat na den. Kousky barbecue v jemné sladkokyselé polevě - prostě lahoda!

Aby hotové maso získalo skutečně thajskou chuť, doporučuji na špejli střídat kousky masa s cherry rajčátky, malými kousky čerstvého ananasu a plátky sladké papriky. Navlékněte pevněji, aby mezi dílky nebyly žádné mezery! Smažíme na rozpáleném uhlí, dokud není maso zlatavé. Získáte lahodný a šťavnatý kebab ve stylu kravaty - je to velmi chutné!

Jak rychle marinovat maso na grilování

Vyprávění mému životní hack pro případ nouze životní situace. Stává se, že chuť jít grilovat vzniká spontánně a není absolutně čas čekat několik hodin, když je maso marinováno. Dej na mou radu rychlá grilovací marináda. Připravuje se z nastrouhané cibule.

Pokud čas běží a na marinování masa je doslova pár hodin - použijte cibulovou marinádu. Pro rychlé marinování masa se cibule nastrouhá nebo naseká mixérem na kaši. Na 1 kg vepřového masa 3 velké cibule a 2 polévkové lžíce. lžíce černého mletého pepře. Kousky masa potřeme pepřem a zalijeme tekutou cibulovou směsí. Po 1,5 - 2 hodinách můžete kebab smažit (před nasazením špejle odstraňte z masa zbývající cibuli).

Jaké jsou další možnosti grilovacích marinád

Na světě je jich mnoho různé recepty vaření marináda pro lahodné kebaby. Níže uvedu seznam zajímavé možnosti marinády, ale sama jsem je ještě nezkoušela. Pokud máte zkušenosti s marinováním masa některým z navrhovaných způsobů - podělte se v komentářích, zda je to chutné

Zajímavé možnosti marinády pro grilování

Jogurt + česnek + koření
Šťáva z granátového jablka + mletý koriandr + cibule
Hořčice a med (po 1 lžičce) + mletý kmín a černý pepř (po 1 lžičce) + kůra z 1 pomeranče
Sycená minerální voda + cibule + sůl + bylinky
Adjika + jablečný ocet + kuličky pepře
Rajčatová šťáva (bez chemie) + cibule + červená a černá mletá paprika + česnek + křen + rast. máslo
Citronová šťáva (čerstvě vymačkaná) + olivový olej + česnek + sušený rozmarýn
Světlé pivo + cibule + citron + rast. olej + mletá paprika + hořčice
Tkemali omáčka + rast. olej + med + mletá paprika
Smetana + sušená bazalka + česnek + mletá paprika

Maso je marinované, kousky jsou navlečené na špejle, kebab je připraven ke smažení!