أين يستخدم مسحوق البيض؟ أطباق مسحوق البيض: صحية ولذيذة

سنخبرك اليوم ما هو مسحوق البيض الجاف وما يتكون منه. سنكتشف أيضًا ما يمكن صنعه منه. ستناقش المقالة العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام.

ما هو؟

مسحوق البيض هو مركز البيض المجفف. يتم تحضيره من منتجات عالية الجودة. يتم إطلاق البيض المسحوق تلقائيًا من قشرته. ثم يتم خلط البياض والصفار معًا. والنتيجة هي كتلة متجانسة. يطلق عليه ميلانج. ويتم تصفيته بعد ذلك. بعد هذا الإجراء، يتم تجفيف الخليط.

كان الاختراق الحقيقي في صناعة المواد الغذائية هو اختراع مسحوق البيض. قبل هذا الحدث، تم استخدام البيض نفسه فقط. سمح الاختراع للمصنعين بتوفير المال. ميزة أخرى لمسحوق البيض هي أنه باستخدام التكنولوجيا المناسبة يمكن تخزينه لمدة تصل إلى عامين.

مُجَمَّع

يتكون المزيج من البياض والصفار. محتوى السعرات الحرارية - 542 سعرة حرارية لكل مائة جرام. البروتين في مسحوق البيض 46 جم والكربوهيدرات 4.5 جم والدهون 37.3 جم.

يمكن لمائة جرام من المنتج المخفف في الماء (360 مل) أن تحل محل تسع بيضات متوسطة الحجم.

فائدة

من المستحيل المبالغة في تقدير فوائد هذا المسحوق في صناعة الطهي. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الميلانج أكثر أمانا من البيض الطازج، والذي يمكن أن يكون مصدرا لمختلف البكتيريا الخطيرة.

عندما يتم تحضير المسحوق، تخضع جميع المنتجات للمعالجة الحرارية. ونتيجة لذلك، يتم قتل جميع البكتيريا الخطرة، مع الحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج.

يحتوي الميلانج على العناصر الدقيقة التالية: فيتامين PP والبوتاسيوم والزنك والفلور واليود والنحاس والمنغنيز والمغنيسيوم والحديد وغيرها

علامات منتج منخفض الجودة

ضعف الذوبان هو أحد علامات المسحوق منخفض الجودة. ينخفض ​​\u200b\u200bبسبب تعطل تقنية التخزين.

إذا تحول لون المسحوق إلى اللون البني، فهذه أيضًا علامة على منتج منخفض الجودة. تحدث مثل هذه التغييرات نتيجة لأكسدة الدهون.

إذا زادت درجة الحرارة أثناء التجفيف أو التخزين، سيكون طعم البيض المسحوق محترقًا.

عجة مصنوعة من مسحوق البيض مع إضافة الجبن والثوم والبصل

هذه العجة لا تقل طعمًا عن العجة التقليدية. ستستغرق عملية الإنشاء حوالي خمسة عشر دقيقة. المنتج تبين فاتح للشهية ومغذي.

• الجبن، الثوم، مسحوق البصل (ملعقة صغيرة لكل منهما)؛
• ملعقتان كبيرتان. ملاعق من الحليب المجفف.
• ملح؛
• خمس ملاعق كبيرة من مسحوق البيض؛
• زيت نباتي؛
• ¾ كوب من الماء
• فلفل مطحون.

طبخ العجة: تعليمات خطوة بخطوة

اتبع الخطوات التالية:

1. خذ وعاء. يُضاف إليها البيض والثوم والبصل ومساحيق الجبن والملح ومسحوق الحليب والفلفل المطحون.
2. تمييع الخليط الجاف بالماء. اثارة. تأكد من عدم وجود كتل متبقية.
3. صب الزيت في المقلاة. إعادة التسخين.
4. صب الخليط في المقلاة. يقلى حتى ينضج. حرك أثناء العملية.
5. يقدم مع الصلصة.

الفطائر

الفطائر المبنية على مسحوق البيض رقيقة ومقرمشة ولذيذة.

للتحضير سوف تحتاج:

• 10 غراما من الخميرة.
• خمسون غراماً من السكر؛
• 500 مل حليب
• 900 جرام دقيق
• خمسة جرامات من الملح
• 70 مل زيت نباتي
• ماء (300 مل).

فطائر الطبخ: وصفة خطوة بخطوة

ومن أجل ذلك عليك القيام بما يلي:

1. نخل الطحين.
2. اخلطيه مع الملح والسكر والخميرة ومسحوق البيض.
3. نسكب الحليب الدافئ فوق الخليط الجاف.
4. امزج الكتلة الناتجة جيدًا.
5. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 20 دقيقة.
6. يُسكب الماء ويُحرَّك حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة.

عجة المورقة

للطبخ سوف تحتاج:

• خمسمائة ملليلتر من الحليب؛
• بهارات؛
• أربع ملاعق كبيرة من مسحوق البيض؛
• ملح؛
• زيت.

طبخ العجة المورقة: تعليمات خطوة بخطوة

تكنولوجيا الطبخ هي كما يلي:

1. صب الحليب في مسحوق جاف. أضف في أجزاء صغيرة، واثارة باستمرار.
2. اترك التركيبة الناتجة لتنتفخ لمدة نصف ساعة.
3. ثم يضاف الملح والفلفل.
4. ثم تصب في مقلاة بالزبدة.
5. قم بتغطية الطبق بغطاء.
6. خفض الحرارة قليلا. يقلى حتى ينضج بالكامل.

مايونيز صناعة منزلية

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• ثلاثون مليلتراً من الماء؛
• 130 مل زيت عباد الشمس
• 20 غراما من مسحوق البيض.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر والخردل والملح؛
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

تحضير

كيفية تخفيف مسحوق البيض؟ للقيام بذلك، صبها في الماء الدافئ (35 درجة). حرك حتى يذوب المسحوق تمامًا ولا توجد كتل. ثم نتركها لتنتفخ لمدة عشرين دقيقة.

ملح الخليط الناتج. أضف الخردل والسكر. فاز الخليط في الخلاط. صب في الزيت النباتي. حرك الخليط أثناء العملية. يجب أن تكون النتيجة خليط متجانس. ثم اخفقي الصلصة حتى تصبح سميكة. ضعه في الثلاجة ليبرد.

أومليت مع الفطر

تبين أن هذه العجة لذيذة ومتجددة الهواء بشكل لا يصدق. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• بصلة واحدة
• 300 مل حليب
• عشرة غرامات من الدقيق
• ملح؛
• أربعون غراماً من مسحوق البيض؛
• الفلفل؛
• 100 جرام من الفطر
• زبدة (50 جرام).

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

تبدو التعليمات كالتالي:

1. أولا، صب مسحوق البيض في وعاء منفصل. صب الحليب هناك. ثم يضاف الملح والفلفل. إضافة الطحين.
2. خفقت. يجب أن تكون هناك كتلة بدون كتل. اترك التركيبة للوقوف لمدة خمسة عشر دقيقة.
3. في هذا الوقت، قشر البصل وختم ناعما.
4. تقلى في الزبدة حتى تصبح ذهبية اللون.
5. ضعي الفطر المفروم في مقلاة. اتركي المكونات على النار لمدة خمس دقائق أخرى.
6. صب في خليط البيض.
7. ثم خفض الحرارة.
8. تغطية مع غطاء.
9. اطهي العجة لمدة عشر دقائق أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم يخدم.

استنتاج بسيط

الآن أنت تعرف ما هو مسحوق البيض. ستساعدك الوصفات الواردة في المقالة على تحضير أطباق لذيذة من مزيج من الصلصات. وتوفير ميزانية الأسرة سوف يرضيك بلا شك. نتمنى لكم حظا سعيدا وشهية طيبة!

كان اختراع مسحوق البيض، أو المزيج، طفرة حقيقية في صناعة المواد الغذائية والطهي. لقد أصبح بديلاً كاملاً للبيض الطازج.

يحتفظ مسحوق البيض بطعمه لفترة طويلة.

التكوين بسيط جدا– وهو عبارة عن بروتين وصفار بدون أي مكونات أو كائنات دقيقة خطيرة، لأنه يخضع للمعالجة الحرارية. ظاهرياً هي كتلة متجانسة ذات لون أصفر، وقد تكون هناك كتل وحبيبات صغيرة.

يتم الحصول على هذا المنتج بكل بساطة - يتم تقشير البيض وعجنه حتى يصبح ناعمًا. يتم بعد ذلك ترشيح خليط بياض البيض وتجفيفه.

والنتيجة هي مسحوق جاف يستخدم لصنع المخبوزات والحلويات ومنتجات اللحوم شبه المصنعة والمايونيز والمعكرونة.

يعد استخدام المزيج على نطاق صناعي مفيدًا بشكل خاص، فهو يسمح للمصنعين بتقليل تكلفة المنتجات بشكل كبير دون المساس بجودتها وطعمها.

يبلغ متوسط ​​\u200b\u200bمحتوى السعرات الحرارية حوالي 542 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يمكن أن يحل كيلوغرام واحد من المزيج محل حوالي 90 بيضة طازجة، في حين أنه أرخص عدة مرات.

يمكنك شراء المزيج الجاف من محلات السوبر ماركت الكبيرة ومحلات الحلويات وكذلك في متاجر البقالة عبر الإنترنت.

هل يمكن استبدال البيضة بمسحوق البيض وما الفرق؟

إذا تم إنتاج مسحوق البيض وفقًا للتكنولوجيا، فهو ليس بأي حال من الأحوال أقل قيمة من البيض الطازج. علاوة على ذلك، فإن تركيبها الكيميائي متطابق تقريبًا.
يتم الحفاظ على جميع العناصر الدقيقة وفيتامين أ والمجموعات ب ود، ومن الصعب تمييز الأطباق المحضرة بالمسحوق عن الأطباق المحضرة بالبيض الطازج حسب الذوق.


مزايا المزيج على البيض الطازج:

• يحتوي على الكربوهيدرات والدهون والبروتينات سهلة الهضم،
• تركيبة معدنية غنية - الحديد والفوسفور والنحاس والبوتاسيوم والكروم والموليبدينوم،
• سهولة التخزين والنقل،
• سعر أكثر بأسعار معقولة، لا يوجد خطر من داء السلمونيلات.

ومن الجدير بالذكر أن المزيج لا يحتوي على فيتامينات، لذلك إذا كنت تستخدمين مسحوق البيض بدلاً من البيض بانتظام في طعامك، ففكري في مصادر أخرى للفيتامينات.

على الرغم من كل فوائد مسحوق البيض، إلا أنه يمكن أن يفسد.

قبل استخدامه يجب الانتباه إلى النقاط التالية:

• ضعيف الذوبان في الماء (وهذا يعني أن ظروف التخزين - الرطوبة ودرجة الحرارة) تنتهك،
• اللون البني (يتغير الظل بسبب أكسدة الدهون)،
• طعم محترق (تم تجاوز درجة الحرارة عند تجفيف البيض).

كيفية تخفيف مسحوق البيض

استخدام المزيج بسيط للغاية.

الإجراء لإعداده هو كما يلي:

1. لكي يذوب بسهولة، من الضروري غربله من خلال منخل ناعم.
2. تصب في وعاء بالماء البارد. للحصول على 3.5 أجزاء من الماء، ستحتاج إلى جزء واحد من المسحوق. يمكنك أيضًا استبدال الماء بنصف حليب.
3. بعد نصف ساعة، عندما تضخم التركيبة، يبقى فقط الملح واستخدامه لإعداد الطبق.

عند تخفيفه، لا يمكن تخزينه.

وصفة الأومليت اللذيذة

من السهل تحضير عجة لذيذة وخفيفة في المنزل.

لهذا سوف تحتاج:

• 2 ملعقة كبيرة من مسحوق البيض،
• قليل من الملح،
• كأس حليب،
• 20 جرام زبدة.

إجراءات التحضير:

1. يُسكب مسحوق البيض المنخل في الحليب ويُحرَّك حتى لا توجد كتل.
2. بعد 20 دقيقة، عندما ينتفخ الخليط، أضف الملح.
3. نضع الزبدة في مقلاة ساخنة ونذوبها ثم نسكب فيها خليط مسحوق البيض والحليب.
4. يُطهى على نار خفيفة، مغطى، لمدة 10 دقائق.

طعم هذا الطبق ليس بأي حال من الأحوال أقل شأنا من العجة المحضرة باستخدام البيض الطازج.

هل يمكن استخدام مسحوق البيض في كمال الأجسام بدلاً من البروتين؟

لا تزال المناقشات حول المنتجات التي يمكن أن تحل محل التغذية الرياضية الباهظة الثمن مستمرة بين الرياضيين.

بحثًا عن مكونات أرخص، يلجأ الرياضيون إلى أغذية الأطفال والحليب المجفف وحتى البيض المجفف.

هذا الأخير في شكله النقي غير مخصص للاستهلاك، ولكن يمكن استخدامه كمصدر غير مكلف للبروتين لصنع مخفوق البروتين.

فيما يلي مثال على تركيبة مخفوق البروتين البسيط لبناء كتلة العضلات:

• القاعدة – يمكنك تناول الماء أو الحليب أو الكفير أو الزبادي.
• مسحوق البيض.
• حسب الذوق - المربى أو العسل.
• الفواكه والتوت - كمصدر للكربوهيدرات.

مسحوق البيض (اسم آخر للمزيج الجاف) هو منتج نصف نهائي - مركز البيض المجفف. تم تحضير هذا المنتج من بيض عالي الجودة، والذي يتم قشره تلقائيًا. بعد ذلك، يتم خلط الصفار والبياض حتى الحصول على كتلة متجانسة تسمى مزيج. في المرحلة التالية من المعالجة، يتم ترشيح الخليط ثم تجفيفه فقط.

كان اختراع مسحوق البيض بمثابة طفرة حقيقية في صناعة المواد الغذائية. حتى هذه النقطة، تم استخدام البيض الطازج فقط في الطهي الصناعي، وهي عملية مكلفة. بعد هذا الاختراع، أصبح المنتجون قادرين على توفير تكاليف نقل وتخزين البيض الطازج. بالإضافة إلى ذلك، إذا تم اتباع هذه التقنية، فيمكن تخزين المزيج الجاف لمدة تصل إلى عامين.

مسحوق البيض: التكوين

يتكون البيض المجفف، كما ذكرنا سابقًا، من خليط من البياض والصفار. محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج هو 542 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يتم توزيع البروتينات والدهون والكربوهيدرات بحيث يتم تخصيص الأول 46 جم والثاني 37.3 جم والثالث 4.5 جم.

ينص كتاب الطبخ GOSTORGIZDAT (1960) على أن 278 جرامًا من مسحوق البيض يمكن أن تحل محل 1 كجم من البيض الطازج من حيث القيمة الغذائية. ويمكن أن يحل 100 جرام من هذا المنتج المخفف في 350 جرامًا من الماء محل 9 بيضات متوسطة الحجم. لا يمكن المبالغة في تقدير فوائد المزيج الجاف لصناعة الطهي. ماذا عن المستهلك؟

يعد تناول البيض المسحوق أكثر أمانًا للأكل من البيض الطازج، والذي، كما نعلم، يمكن أن يكون مصدرًا لبكتيريا خطيرة جدًا (السالمونيلا، على سبيل المثال). عند تحضير المزيج الجاف، يخضع البيض للمعالجة الحرارية، حيث يتم قتل جميع الكائنات الحية الدقيقة الخطيرة، ويتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للبيض.

تركيبة الفيتامينات والمعادن لمسحوق البيض متنوعة للغاية وتشمل فيتامينات المجموعات A وB وفيتامين PP والزنك والحديد واليود والنحاس والفلور والمنغنيز والبوتاسيوم والمغنيسيوم وما إلى ذلك.

علامات مسحوق البيض منخفض الجودة

يمكن تحديد العلامات التالية التي يجب أن تنبهك عند اختيار واستخدام مسحوق البيض:

• ضعف الذوبان في الماء. تنخفض القابلية للذوبان في حالة انتهاك تقنية التخزين (درجة الحرارة والرطوبة)؛
• يحدث تغير اللون (التغميق إلى اللون البني) نتيجة لأكسدة الدهون.
• يتميز المنتج بطعم محترق إذا ارتفعت درجة الحرارة أثناء تجفيف البيض أو تخزين المنتج النهائي وزادت درجة حرارة كتلة البيض.

تذكر أنه يجب تخزين مسحوق البيض جافًا فقط ووفقًا لتوصيات التخزين الموضحة على العبوة!

البيض المجفف: وصفات لمجموعة متنوعة من الأطباق

يستخدم المزيج الجاف على نطاق واسع في إنتاج الخبز والحلويات ومنتجات اللحوم شبه المصنعة والمايونيز. ومع ذلك، هناك العديد من الوصفات لاستخدام هذا المنتج في المنزل. على سبيل المثال، يمكنك صنع عجة لذيذة منها.

عجة المورقة

مُجَمَّع:

1. مسحوق البيض (مزيج جاف) - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
2. حليب - 400-500 مل
3. الملح والبهارات - حسب الرغبة
4. زيت (نباتي أو زبدة) - للقلي

تحضير:

• يُسكب الحليب في المزيج الجاف في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار. المهمة الرئيسية هي تجنب ظهور الكتل.
• اتركيه لمدة 25-30 دقيقة حتى ينتفخ المسحوق ويضاف الملح والبهارات.
• يُسكب الخليط الناتج في مقلاة بالزبدة المذابة.
• خفض الحرارة وتغطيتها بغطاء. يقلى حتى ينضج.

مايونيز صناعة منزلية

مُجَمَّع:

1. مسحوق البيض - 20 جم
2. زيت عباد الشمس (ممكن زيت الزيتون) - 130 مل
3. ماء - 30 مل
4. الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة.
5. عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة.
6. الملح والسكر - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.

تحضير:

• يخفف المسحوق بالماء عند درجة حرارة 30-35 درجة، ويقلب حتى تذوب الكتل تمامًا ويترك حتى ينتفخ لمدة 20-25 دقيقة.
• يُملح خليط البيض الناتج ويُضاف السكر والخردل. فاز الخليط في الخلاط.
• أضف الزيت النباتي بعناية شديدة إلى الكتلة الناتجة مع التحريك المستمر (بسرعة منخفضة).
• أهم شيء في هذه المرحلة هو أن الزبدة تلتصق جيدًا بخليط البيض. يجب أن تكون النتيجة مستحلب متجانس.
• بعد إضافة الزيت، اخفقي المايونيز حتى يصبح سميكًا. تبرد الصلصة في الثلاجة.

- بديل ممتاز لبيضة الدجاج العادية التي لا تنكسر ولا تفسد لفترة طويلة ولها نفس الخصائص المفيدة! ما يسمى بالمزيج هو مركز البيض بعد البسترة والترشيح والتجفيف. المنتج شبه النهائي الناتج آمن من الناحية البكتريولوجية وسهل الاستخدام.

كيفية تخفيف مسحوق البيض

لن يسبب استخدام المركز المسحوق أي صعوبات إذا كنت تريد خبز الفطائر أو صنع العجة. للحصول على نظير لبيضة الدجاج تحتاج إلى:

1. نخل خليط البيض.
2. أضف بعض الماء الدافئ (ر 30 درجة -35 درجة مئوية).
3. فرك بدقة جميع الكتل.
4. يُمزج مع الماء المتبقي (الحليب).
5. اتركها لتنتفخ لمدة 20-30 دقيقة.

معرفة كيفية تخفيف مسحوق البيض بشكل صحيح، تحتاج إلى التعرف على نسب البيض "الحي" والمجفف.

بيضة دجاج واحدة ذات حجم قياسي تعادل 10 جرام من المركز (+ 30 جرام من الماء)، أي. حوالي 130-150 جرام من المسحوق الجاف سيحل محل اثنتي عشرة بيضة كبيرة. عادة ما يتم تناول 3-3.5 أجزاء من السائل الدافئ مقابل جزء واحد من المسحوق. لا يمكن تخزين المزيج المخفف بالماء أو الحليب، بل يجب استخدامه على الفور لإعداد الأطباق.

ماذا يمكنك أن تصنع من مسحوق البيض؟

نظرًا للرغوة الأفضل والقدرة على الاحتفاظ بالسكر جيدًا، يتم استخدام المنتج المسحوق بنشاط في صناعة الكريمات والمرنغ والمرنغ والموس والسوفليه والحلويات والكعك والمعجنات. يعد استخدام مسحوق البيض بدلاً من البيض مفيدًا عندما يكون من الضروري تسريع عملية الإنتاج وتقليل تكاليف الطاقة والعمالة وكذلك زيادة المستوى الصحي للإنتاج. في المنزل، يمكن أيضًا استخدام المركز الجاف في مختلف الأطباق والمخبوزات.

طبخ العجة

لتحضير العجة ستحتاج:

• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من المسحوق
• ثلث كوب حليب
• 10 جرام زبدة.

في الحليب المغلي والمبرد إلى 50 درجة مئوية، من الضروري تخفيف خليط البيض الجاف، وإضافة أجزاء صغيرة، وتركها لتنتفخ لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، يمكن صب الخليط على مقلاة ساخنة ومزيتة.

سيحب عشاق الحلويات المبنية على المرنغ الفرنسي أيضًا استخدام بياض البيض المجفف. يتم إعداد العديد من الوصفات دون معالجة حرارية، لذلك يمكن أن يكون البيض الطازج مصدرا لتلوث السالمونيلا، والذي يتم استبعاده عند استخدام المسحوق.

كيف يتم استخدام بياض البيض المجفف عند ممارسة الرياضة؟

يعرف معظم الرياضيين، بما في ذلك لاعبو كمال الأجسام وكمال الأجسام، أنه يمكن استخدام بياض البيض الجاف كمصدر للبروتينات والمواد النشطة بيولوجيًا اللازمة لضمان الحالة الطبيعية للعضلات والعظام. يحتوي زلال البيض على الكثير من المكونات المفيدة: الأحماض الأمينية، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والكبريت، وما إلى ذلك. نظرًا لبنيتها البيولوجية الخاصة، فإن بيضة الدجاج هي منتج ذو معدل امتصاص متوسط، لذلك يمكن للرياضيين استخدام بياض البيض الجاف طوال الوقت. يوم التدريب.

عند تناول بروتين البيض، الذي يمتصه الجسم بشكل مثالي، يبدأ الشعور بالامتلاء بسرعة وتزداد قدرات القوة لدى الرياضي. الزلال جزء من التغذية الرياضية.

البروتين هو مادة البناء الرئيسية لتنمية العضلات، لذلك يمكن استخدام مسحوق البيض لزيادة الوزن. الجرعة اليومية من المركز هي 3-4 ملاعق، ويجب توزيعها على عدة جرعات طوال اليوم:

1. في الصباح على معدة فارغة،
2. 30 دقيقة قبل التدريب،
3. بعد الأنشطة الرياضية، قبل النوم.

كما يستخدم بروتين البيض في حرق الوزن الزائد عند تجفيف الجسم، وذلك لأنه لا يحتوي على الدهون والكربوهيدرات. يقول الخبراء أن مسحوق البيض الجاف هو مادة بناء مثالية لجسم وروح صحيين!