كيف تقلى فطر الحليب في مقلاة. وصفات القلي لتحضير فطر الحليب الأبيض والأسود. كيفية طهي فطر الحليب المقلي مع البطاطس في صلصة الكريمة الحامضة

07.01.2024

فطر الحليب لذيذ وعطري بشكل لا يصدق. أنها تحتوي على بروتين أكثر بكثير من اللحوم، وبالتالي فإن خصائصها متفوقة على الأغذية الحيوانية. يمكن تمليحها أو مخللها أو قليها بإضافة مكونات أخرى. كيف لطهي فطر الحليب المقلي بشكل صحيح؟

هل فطر الحليب صحي؟

الجواب واضح: نعم. فهي غنية بالثيامين والريبوفلافين وفيتامين ج - وتسمى "المضادات الحيوية الطبيعية". إذا تم تناولها بانتظام، فيمكنها مكافحة أمراض مثل انتفاخ الرئة والسكري والسل، وكذلك القضاء على الفشل الكلوي والمساعدة في التغلب على تحص بولي.

للاستفادة من هذا الفطر، عليك طهيه بشكل صحيح. تحتوي التركيبة على عصير حليبي يمكن أن يسبب التسمم. عند استيفاء جميع المتطلبات أثناء الطهي، يتم تدمير المركبات السامة.

يجب غسل الفطر جيدًا وتقشيره وإزالة جميع جزيئات الميسليوم. بعد ذلك، يجب نقعها في الماء المملح، مع تغيير الماء بانتظام.

هذا المنتج يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لذا عليك تناوله بكميات محدودة. يجب على الأشخاص الذين يعانون من القرحة الهضمية وأمراض الجهاز الهضمي أن يتعاملوا معهم بحذر.

وهي تتميز بقدرة عالية على تراكم الإشعاع، لذلك لا يمكن جمعها بالقرب من الطرق، على أراضي المصانع والمجمعات الصناعية. إذا لم تمتثل لهذه المتطلبات، وعلاوة على ذلك، قم بإعداد المنتج بشكل غير صحيح، فمن الممكن أن تصاب بالتسمم الغذائي.

وصفة كلاسيكية

فطر الحليب المقلي طبق بسيط ولكنه لذيذ جدًا. إنه ممتلئ ويتناسب بشكل جيد مع جميع الأطباق الجانبية تقريبًا، لكن يجب تحضيرها.

يستغرق تحضير أطباق فطر الحليب وقتًا:

انقعيها في الماء البارد لمدة يومين، مع تغيير الماء مرة كل بضع ساعات؛
قم بغليها لمدة خمس دقائق، ثم قم بتغيير الماء واطهيها لنفس المدة؛
ثم يصفى السائل ويبرد الفطر.

افصل القبعات عن السيقان. من الأفضل عدم استخدام الأرجل للقلي، لأنها أكثر صرامة من الأغطية. يمكنك حفظها للحساء. قطع القبعات إلى قطع أو شرائح.

سخني مقلاة (بدون زيت) وأضيفي الفطر هناك وغطيها بغطاء. تحتاج إلى قلي فطر الحليب لمدة 10 دقائق. حركهم من حين لآخر لمنعهم من الاحتراق. عندما يحين الوقت، صفي العصير الذي سيكون في المقلاة.

يُقطع البقدونس والثوم جيدًا ويُضافان إلى الفطر ويُسكب القليل من زيت عباد الشمس. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك من حين لآخر.

البطاطس مع الفطر

فطر الحليب المقلي مع البطاطس الجديدة هو طبق موجود في ذخيرة الطهي لكل ربة منزل. يتم تضمينه في النظام الغذائي اليومي ويتم علاجه للضيوف. لجعل الفطر والبطاطس عصيرًا وعطريًا ولذيذًا ، تحتاج إلى تحضير الطبق بشكل صحيح.

يُسلق الفطر المُجهز مسبقًا لمدة 5-7 دقائق. عندما تبرد، دحرجها في الدقيق واقليها بزيت دوار الشمس حتى تنضج. قشر البطاطس واغليها. ضعي البطاطس والفطر في طبقات في طبق مقاوم للحرارة، واسكبي القشدة الحامضة وضعيها في فرن مسخن مسبقاً لمدة 7-10 دقائق.

بيض مخفوق مع فطر الحليب

يعتبر فطر الحليب المقلي مع القشدة الحامضة والبصل وجبة إفطار لذيذة ومغذية وأصيلة يمكن تحضيرها بسرعة كبيرة.

تحضير الفطر، وغليه لمدة 5 دقائق، ثم صفيه من الماء، وتبريده، وقطعه إلى مربعات صغيرة. يُسخن الزيت في مقلاة ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لمنعهم من الاحتراق، تحريك باستمرار.

نقطع البصل إلى نصف حلقات، ونضيفه إلى المقلاة ونقلبه. الملح والفلفل وإضافة البهارات حسب الرغبة. أضف بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة إلى المكونات واتركها على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. فطر الحليب المقلي بالقشدة الحامضة الغنية يكون طريًا بشكل خاص.

قم بطهي البيض المخفوق بشكل منفصل، وقبل دقائق قليلة من أن يصبح جاهزًا، رشه بالأعشاب المفرومة والفلفل الحلو. ضعي خليط الكريما الحامضة والفطر في الأعلى واتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.

الاستعدادات لفصل الشتاء

لإزالة عصير الحليب من الفطر، يجب أن تكون غارقة في الماء البارد. قم أولاً بتنظيف الأوساخ، وقطع الأجزاء التالفة، ووضعها في حاوية كبيرة مع توجيه الأغطية لأسفل، ثم املأها بالماء. عند انتهاء الفترة، يمكنك القيام بالتخليل.

عندما يتم غلي الفطر لمدة 20 دقيقة، ستستمر عملية التخليل حوالي أسبوعين، لكن الطعم لن يكون غنيا. إذا لم يتم استخدام الطهي، فإن الرائحة أقوى بكثير، لكن فطر الحليب المحضر لفصل الشتاء بهذه الطريقة قد يكون مريرا قليلا.

وفقًا لطريقة الطهي هذه، يتم غلي الكمية المطلوبة من الماء، وإضافة الملح حسب الرغبة، والقليل من الخل، وغلي الفطر لعدة دقائق.

ضع فطر الحليب المقلي المعد لفصل الشتاء في مرطبانات ولف الأغطية.

يمكنك طهي فطر الحليب بطرق مختلفة من خلال "اللعب" بالمكونات. يتناسب فطر الحليب المقلي الجاف بشكل جيد مع الأرز أو الحنطة السوداء أو البطاطس.

إنها جيدة المذاق مثل الفطر الطازج، لذا لا تتردد في تضمين فطر الحليب الجاف في قائمتك.

يمكن أن يصبح الفطر طبقًا مستقلاً أو يلعب دور مكون إضافي في السلطات. نظرًا لأنه من الصعب وصف عملية قلي فطر الحليب بالبساطة، فأنت بحاجة إلى مراعاة العديد من الفروق الدقيقة للحصول على طبق لذيذ.

نظرًا لأنه من الصعب وصف عملية قلي فطر الحليب بالبساطة، فأنت بحاجة إلى مراعاة العديد من الفروق الدقيقة للحصول على طبق لذيذ

يجب على كل ربة منزل أن تتذكر أن فطر الحليب يحتوي على مكونات سامة. يتيح لك التحضير المناسب للحصاد التخلص منها. يتطلب الفطر الصالح للأكل معالجة دقيقة.

فرز وتنظيف فطر الحليب

يجب معالجة الثمار المجمعة على الفور، دون تغطيتها أو إرسالها إلى مكان بارد، وإلا، دون الوصول إلى الأكسجين، ستبدأ البكتيريا المسببة للأمراض في النمو. إجراءات تحضير منتج الغابات:

لتسهيل عملية التنظيف، من الضروري فرز العينات الكبيرة من العينات الصغيرة أو توزيعها حسب الأنواع إذا تم جمع ممثلين مختلفين للمملكة الفطرية.
يجب إزالة الحطام الكبير. للتخلص من العناصر الصغيرة (قطع الطحالب، الأوراق القديمة، إبر الصنوبر) والحشرات، يُنصح باقتناء فرشاة صغيرة ذات شعيرات ناعمة، والتي يمكنها بسهولة إزالة الحطام من سطح الفطر.
في المرحلة النهائية، يجب عليك استخدام سكين لقطع أو كشط جميع المناطق المتضررة.

ثم تحتاج إلى الانتقال إلى إجراءات المياه. يجب غسل الأجسام المثمرة جيدًا في عدة مياه أو تحت الماء الجاري. ثم يترك في الماء ثلاثة أيام حتى تخرج جميع المواد الضارة والمرارة.

جمع وتحضير فطر الحليب (فيديو)

كم وكيفية طهي فطر الحليب بشكل صحيح للقلي

يجب أن تكون كمية الماء بحيث يغطي الفطر بالكامل.
بعد الغليان يضاف الملح (2 ملعقة كبيرة) ويترك على النار لمدة ربع ساعة أخرى. ثم سلالة.
شطف بالماء البارد وجفف.

المنتج جاهز لمزيد من المعالجة.

بعد النقع، يجب غلي فطر الحليب

كيف تقلى فطر الحليب الأبيض اللذيذ

يمكن العثور على هذا النوع من الفطر في الغابات النفضية، وخاصة خلال ذروة الحصاد. على الرغم من أن العديد من جامعي الفطر يفضلون التخليل، إلا أنه يمكن قلي محصول الغابة عن طريق النقع والغليان أولاً.

الخصائص الغذائية للأطباق المقلية ليست أقل شأنا حتى من منتجات اللحوم.بإضافة البطاطس أو بعض السلطة، يمكنك الحصول على وجبة غداء كاملة.

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى قلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم ضعي فطر الحليب الأبيض في المقلاة وأضيفي الملح. بعد أن تتبخر الرطوبة الزائدة، قم بإزالتها من النار، وتغطيها وتترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

لكل طباخ وصفته المفضلة لتحضير فطر الحليب الأبيض. يمكن حشوها بالبيض المخفوق وإضافة البطاطس والقشدة الحامضة أو لفها في الدقيق وقليها بالزبدة.

الخصائص الغذائية لفطر الحليب المقلي ليست أقل شأنا حتى من منتجات اللحوم

مميزات تحضير فطر اللبن الأسود

منتج غابي معروف منذ زمن طويل وينتمي إلى المجموعة الرابعة من الفطر الصالح للأكل. له خصائص طبية. نظرًا لأنها مصنفة على أنها صالحة للأكل بشكل مشروط، فإنها تتطلب نقعًا أوليًا ومعالجة حرارية، مما يزيل الطعم المحترق والمرير من الفاكهة. كلما قمت بتغيير الماء في كثير من الأحيان، كلما خرجت المرارة بشكل أسرع.

فطر الحليب الأسود مناسب للقلي أو التخليل. يمكنك استخدام أي وصفة كلاسيكية، حتى مع البطاطس. يستخدم المنتج كمكون رئيسي في العديد من الأطباق.

أفضل الوصفات مع فطر الحليب المقلي

الوصفة التقليدية لفطر الحليب المقلي

لتحضير أحد الأطباق البسيطة التي تناسب العديد من الأطباق الجانبية، ستحتاجين إلى:

0.5 كجم من فطر الحليب
رأس ثوم؛
الملح والبقدونس حسب الرغبة.

يجب أولاً تحضير الثمار (منقوعة ومسلوقة). إضافي:

افصل السيقان عن القبعات لأنها قاسية. الأرجل جيدة لطهي الحساء، لذا من الأفضل تجميدها للتخزين. قطع القبعات الكبيرة إلى قطع أصغر.
ضعي الأجزاء المقطعة من فطر الحليب في مقلاة دون إضافة أي دهون واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع رجها بانتظام حتى لا تلتصق بالقاع. بعد إطلاق السائل، يجب أن يتم تصريفه.
يُقطع البقدونس وفص الثوم جيدًا. يُسكب الزيت في فطر الحليب ويُرش بالملح. لا ترفعه عن النار حتى تتشكل قشرة ذهبية.

من الأفضل تناول الطبق وهو ساخن.

كيفية قلي فطر الحليب في الخليط (فيديو)

يمكن قلي المنتجات في مقلاة واحدة أو في مقلاة مختلفة. يختار العديد من الطهاة الطريقة الثانية، نظرًا لاختلاف أوقات طهي الفطر والبطاطس. مطلوب:

1 كجم من البطاطس
0.4 كجم من فطر الحليب
100 مل زيت نباتي
زوجان من البصل
3 فصوص من الثوم؛
حفنة من البقدونس.

تضاف القشدة الحامضة حسب تقدير ربة المنزل.

أولاً، يجب وضع الثمار في مقلاة، وغطاءها لأسفل، وتغطيتها. يجب أن يخرج العصير الذي سيتم طهيه فيه. إذا قمت بإلقائها على الفور في الدهون الساخنة، فسوف تفقد شكلها وستحصل أيضًا على طعم مختلف.
بعد 10 دقائق، صفي العصير وأضيفي الزيت.
أضف الأعشاب المفرومة والثوم إلى المقلاة والفلفل والملح.
بعد 5 دقائق، فطر الحليب جاهز.
في مقلاة أخرى، تُقلى البطاطس وتُمزج مع الفطر.

يمكنك إضافة الكريمة الحامضة قبل التقديم.

فطر الحليب مع البطاطس المقلية في مقلاة

فطر الحليب المقلي مع القشدة الحامضة

الطبخ عملية بسيطة، لذا حتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها التعامل معها. الطهاة ذوي الخبرة لديهم عدة وصفات بالقشدة الحامضة. لطبق مع البصل سوف تحتاج:

0.8 كجم من الفطر
3 ملاعق كبيرة قشدة حامضة
2 ملاعق كبيرة دقيق
رأس البصل.

التسلسل:

توضع الثمار المحضرة في ماء مملح وتغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم صفيها باستخدام المصفاة.
نقطع الفطر المبرد إلى قطع صغيرة. إذا لم تكن العينات كبيرة، فيمكن تركها كاملة.
يُحمّى الزيت في وعاء عميق ويُقلّى الفطر بالحليب لمدة 5 دقائق.
نقطع البصل ونضيفه إلى المقلاة. اتركيه على النار لمدة 5 دقائق أخرى. ثم أضف القشدة الحامضة.
يُضاف الملح والفلفل ويُرفع عن النار بعد دقيقة.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك تفتيت رقائق كبيرة من الجبن الصلب في الأعلى. في هذه الحالة، يجب نقل المقلاة إلى الفرن لتشكيل قشرة الجبن ذات اللون البني الذهبي. في فصل الشتاء، يمكن بسهولة استبدال فطر الحليب الخام بالملح.

فطر الحليب المقلي مع القشدة الحامضة

وصفة مع الخبز المحمص

يمكنك إضافة فتات الخبز أثناء القلي. ثم سيكون تسلسل الإجراءات كما يلي:

اخلطي 100 جرام من الدقيق مع الفلفل والملح.
صب الزيت في مقلاة ساخنة.
يُلف الفطر في الدقيق ويُنقل إلى وعاء ساخن. بعد 5 دقائق، صب 500 غرام من القشدة الحامضة وأضف 50 غراما من البسكويت. لتحريك جيدا. تقلى لمدة ربع ساعة أخرى مع إزالة الغطاء.

قلي فطر الحليب مع البطاطس الجديدة

من اللذيذ جدًا قلي فطر الحليب مع البطاطس الجديدة. في هذه الحالة تحتاج إلى:

0.4 كجم من الفطر الطازج
2 بصل
2 كجم من البطاطس
5 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
حفنة من الشبت.

دليل خطوة بخطوة:

ضعي فطر الحليب المقطع إلى قطع متساوية في الزيت الساخن. بعد 6 - 8 دقائق، أضف القشدة الحامضة والملح.
يقلى البصل المفروم في وعاء آخر. ثم يُمزج مع خليط الفطر ويُخلط.
تُسلق البطاطس في قشرتها، ثم تُبرد وتُقشر وتُقطع إلى نصفين. ثم ضعيها في وعاء عميق واملأها بالكريمة الحامضة وخليط الفطر.

أدخلي الطبق إلى الفرن لحوالي ربع ساعة.

فطر الحليب مع البطاطس الجديدة

فطر بالحليب المقلي مع البيض المخفوق

عدد المنتجات اختياري. لفطر واحد عليك أن تأخذ بيضة واحدة وملعقة كبيرة من القشدة الحامضة. بعد نقع محصول الغابة وغليه، من الضروري تقطيعه إلى قطع كبيرة. ثم تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. أضف البصل المفروم والملح.

تحضير البيض المخفوق مع القشدة الحامضة والملح. يهز ويصب في خليط البصل والفطر. خفض الحرارة إلى منخفضة وتغطية المقلاة.

بعد 2-3 دقائق، اصنعي حفرة طويلة حيث لا يزال خليط القشدة الحامضة والبيض سائلاً. يرش بالفلفل والأعشاب المفرومة. اتركه لبضع دقائق أخرى.

فطر الحليب المملح المقلي

لتحضير منتج مالح عليك أن تأخذ:

3 فطر كبير
جزرة؛
بصلة؛
الكريمة الحامضة؛
زيت نباتي.

خصائص مفيدة من فطر الحليب (فيديو)

ضعي الفواكه في الماء للتخلص من الملح الزائد، ثم:

سلالة والضغط على الفطر. مقطعة إلى شرائح أو شرائح، ولكن ليست صغيرة.
نبشر الجزر ونقطع البصل بالسكين ويقلى.
ضع المنتج الرئيسي في المقلاة مع الخضار المقلية.
بعد 6-8 دقائق، أضيفي الكريما الحامضة واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى.

طبق لذيذ جاهز. يمكنك إضافة الطماطم إلى الوصفة.

يُسلق الفطر المملح ويُبرد ويُقطع إلى شرائح. ثم تقلى (الزبدة المختارة حسب الرغبة: الخضار أو الزبدة).
نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
تقشر الطماطم وتقطع إلى دوائر. أنها تسير بشكل جيد للغاية مع الفطر.
يُسكب خليط الثوم والفطر في مقلاة ساخنة ويُكسر البيض.
توضع الطماطم والبقدونس في الطبقة العلوية ويضاف الملح ويترك على النار حتى ينضج.

وهكذا كانت النتيجة البيض المخفوق مع الفطر الذي له طعم لا ينسى.

يحاول الذواقة تحضير أكبر عدد ممكن من فطر الحليب في الصيف، حيث أن الأطباق المحضرة منها سهلة التحضير. وبغض النظر عما إذا كانت الثمار طازجة أو مملحة، فإنها تقلى بسرعة ولا تفقد مرونتها. بفضل الوصفات العديدة، يمكنهم تنويع الطاولة ومفاجأة الضيوف.

مشاهدات المشاركة: 421

فطر الحليب هو فطر لذيذ للغاية وعطري للغاية وهو رائع لصنع المخللات. ولكن حتى عندما تكون مقلية، فإن جمال الغابة هذا لا يضاهى. من المؤكد أن الأطباق المبنية عليها ستبرز بين الأطباق الأخرى على الطاولة.

كيفية اختيار فطر الحليب

هناك عدة أنواع، ولكن الأكثر شعبية هو فطر الحليب الأبيض. إنه، مثل كل الآخرين، ينمو في العائلات، ولكن عند جمعه هناك فرصة "للربط" بشخص زائف. وتشمل هذه فطر الفلفل أو فطر الكمان. من غير المرجح أن تسمم منهم، لكنك سوف تدمر الطبق.

عند البحث بهدوء عن هذا الفطر اللذيذ، يجدر النظر في عدد من النقاط التي ستساعدك على جمع منتج عالي الجودة حقًا:

في معظم الحالات، يكون لفطر الحليب الأبيض غطاء ذو لون فاتح، وهو مشعر حول الحواف. في العينات البالغة يوجد نوع من الاكتئاب في المنتصف وهو غائب في الفطر الصغير. في بعض الأحيان تكون هناك خطوط صفراء أو بقع داكنة على الغطاء، وهو أمر مقبول.
انتبه لرائحة الفطر. فطر الحليب الحقيقي، سواء كان أبيض أو أسود، له رائحة غنية. إذا شممت رائحة الفلفل، فقد صادفت رائحة مزيفة.
لا تختار الفطر ذو السيقان الطويلة، حتى لو كان يشبه تمامًا الوصف المميز. هذه الميزة نموذجية لعازفي الكمان. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق تمرير سكين عبر اللب - فالفطر الكاذب "سيُصدر" صريرًا.
لا تجمع الفطر على طول الطرق السريعة. تجنب أيضًا العينات القديمة والمجففة قليلاً. يحتوي فطر الحليب عالي الجودة على غطاء رطب، ولهذا السبب يطلق عليه الناس اسم "الخام".

نصيحة:إذا كنت منتقي الفطر الجديد، فادرس النظرية قدر الإمكان قبل الذهاب إلى الغابة. وفي معظم الحالات، لا تختلف كثيرًا عن بعضها البعض، ويمكن الحكم على النوع بشكل أساسي من خلال مكان نموه.

في البداية، ابحث في الإنترنت بحثًا عن مقاطع فيديو تعليمية أو مقالات تحتوي على صور، وبعد ذلك ستتمكن من فصل نوع عن الآخر بدقة.

كيفية تحضير فطر الحليب

ويتميز هذا الفطر بعصيره اللبني الذي يعطي مرارة. لذلك، قبل البحث عن وصفة، لتجنب تلف الطبق، من الضروري الحفاظ على المنتج في الماء. السؤال الرئيسي هنا هو كم. يستمر النقع لمدة يومين على الأقل.

ولكن قبل الانتقال إلى هذه المرحلة من معالجة المنتج، من الضروري تنظيف الفطر. يتم كشط الطبقة العليا من الغطاء، إذا رغبت في ذلك، تتم إزالة "البهرج" حول الحواف ويتم قطع جزء من القاعدة بالأرض.

عند التنظيف، يجب ألا تنسى أن هذه الفطر، على الرغم من مذاقها المرير، لا تزال محبوبة من قبل حيوانات الغابة. لذلك، قم بفحص كل فطر حليبي بعناية بحثًا عن وجود الحشرات والديدان والرخويات.

إذا مر بعض الوقت منذ وصولك من الغابة، وكانت الأوراق مع بقية الحطام عالقة بقوة، يمكنك وضع الفطر في الماء لفترة من الوقت. بعد مثل هذه التلاعبات، سوف تتخلف الأوساخ بسهولة.

مهم:غالبًا ما تضيف ربات البيوت القليل من الليمون والملح إلى الماء عند نقع فطر الحليب. لكن اتباع هذه النصيحة لا يستبعد حدوث تغيرات منتظمة في السوائل. حتى مع وجود هذه المواد الماصة، فإن المنتج سوف يفسد ويفسد. يوصى بجمع المياه العذبة كلما كان ذلك ممكنا - على الأقل بضع مرات في اليوم، ويجب غسل الفطر.

عندما يتم تنظيف المواد الخام، يجب فرزها حسب العيار. سيضمن ذلك طهيًا متساويًا لاحقًا. لنفس الأغراض، يمكنك قطع المنتج الخام على الفور إلى شرائح متساوية.

المرحلة الأخيرة قبل طهي فطر الحليب المقلي هي غليان الفطر. متوسط وقت العملية هو 20 دقيقة. ومع ذلك، كل هذا يتوقف على كمية الدفعة التي تتم معالجتها. سيخبرك سلوكه عن مدى جاهزية المكون الرئيسي - سوف يستقر الفطر في القاع.

نصيحة:قم بإزالة الرغوة الموجودة على سطح المرق بملعقة مثقوبة، ويجب أن يتم ذلك مع الأخذ في الاعتبار أنه لا ينصح باستخدام المرق في المستقبل.

فطر الحليب المقلي في القشدة الحامضة

هذا هو المطبخ الكلاسيكي. مهما كان النوع الذي تختاره، سيكون دائمًا لذيذًا. وفي حالة فطر الحليب سيكون الطبق عطريًا جدًا. الصعوبة الوحيدة هي عدم تخثر القشدة الحامضة، والتي يجب عليك الالتزام بنظام درجة الحرارة.

مكونات

الحصص: – + 4

فطر الحليب 500 جرام
الكريمة الحامضة 250 جرام
ملح للتذوق
فلفل أسود حسب الرغبة
النفط المكرر 45 مل

لكل وجبة

سعرات حرارية: 255 سعرة حرارية

البروتينات: 4.7 جرام

الدهون: 25.1 جرام

الكربوهيدرات: 2.6 جرام

25 دقيقة.طباعة وصفة الفيديو

قم برمي الفطر المعالج مسبقًا في الماء المغلي (يُشار إلى كمية المنتج المسلوق بالفعل) في مقلاة يتم تسخينها جيدًا بحلول هذا الوقت مع إضافة زيت عباد الشمس. من الأفضل تناوله مكررًا وعديم الرائحة لأن العطور يمكن أن تضر بالذوق.

يقلى المنتج الرئيسي لمدة 20 دقيقة تقريبًا مع التحريك بانتظام باستخدام ملعقة. خلال هذه العملية، سيتم إطلاق كمية صغيرة من العصير، حيث ينضج الفطر. إذا كنت تحب المزيد من الأطباق المقلية، فقم بإجراء العملية على نار أكثر قليلاً من الحرارة المعتدلة. في هذه المرحلة، أضف الفلفل (يفضل طحنه في المطحنة، وله رائحة أكثر إشراقا)، والملح.

ضعي الكريمة الحامضة في وعاء ووزعيها بالتساوي بحيث تغطي كل قطعة. جلب حسب الذوق. لكي لا يتحول المنتج إلى كتلة خثارة، من الضروري قليه على نار خفيفة ودون تغطيته بغطاء. يُطهى وفقًا لمبدأ درجات الحرارة المنخفضة أي على وشك الغليان. بعد خمس دقائق، أخرج المقلاة من الموقد وساعد نفسك.

هذا مثير للاهتمام:لإضافة نكهة إلى الفطر، يمكنك إضافة البصل الريش بكمية كبيرة إلى حد ما (حوالي 1:3). يجب أن يتم ذلك مع إدخال منتج الحليب المخمر.

فطر الحليب المقلي مع البصل والقشدة الحامضة

وصفة غداء أخرى خالية من المتاعب. يقدم هذا المرق مع البطاطس المسلوقة. وللحصول على طعم أصلي، يمكنك تجربة الأعشاب البروفنسالية.

عدد الحصص: 5

وقت الطبخ: 30 دقيقة

قيمة الطاقة

محتوى السعرات الحرارية - 238 سعرة حرارية؛
البروتينات – 4.5 جم؛
الدهون – 22.1 غرام؛
الكربوهيدرات - 5.3 جم.

مكونات

فطر الحليب - 500 غرام؛
القشدة الحامضة - 300 غرام؛
بصل - 2 قطعة؛
بهارات - حسب الرغبة؛
زيت عباد الشمس – 30 مل؛
ملح للتذوق؛
زبدة - 20 جم.

التحضير خطوة بخطوة

يُقشر الفطر، ويُقطع إلى قطع متوسطة، ويُسلق لمدة 25 دقيقة تقريبًا. ثم تصب في منخل وتترك حتى تتصفى.
سخني زيت عباد الشمس في مقلاة وأضيفي إليه قطعة من الزبدة - وهذا سيجعل الطعم أكثر حساسية. ضع فطر الحليب. تقلى لمدة عشر دقائق تقريبا.
يُسكب البصل في المقلاة ويُقطع إلى دوائر نصف رقيقة. يقلى حتى يتغير لون الخضار.
أضيفي الكريمة الحامضة ورشيها بالبهارات. اتركيه على الموقد لمدة سبع دقائق أخرى.

فطر بالحليب المقلي مع البطاطس

ستكون البطاطس المقلية مع الفطر طبقًا ترحيبيًا على الطاولة. لكنها لا تتحول دائمًا إلى مقرمشة ومقلية. لتحقيق النتيجة، يوصي الكثيرون بطهي المكونات الرئيسية في أطباق مختلفة، ولكن في هذه الحالة، لا تكون البطاطس مشبعة بقوة برائحة الفطر. ولكن هناك فروق دقيقة أخرى للحصول على طبق ناجح، والتي ستتعرف عليها من هذه الوصفة.

عدد الحصص: 8

وقت الطبخ: 45 دقيقة

قيمة الطاقة

محتوى السعرات الحرارية - 171 سعرة حرارية؛
البروتينات – 4 جم؛
الدهون – 6 غرام؛
الكربوهيدرات - 25.2 جم.

مكونات

البطاطس الصفراء - 1 كجم؛
بصل - 2 قطعة؛
فطر الحليب - 500 غرام؛
زيت نباتي – 50 مل؛
ملح للتذوق؛
الشبت والخضر - حفنة صغيرة.

التحضير خطوة بخطوة

أولا، إعداد جميع المكونات. يغلي ويقطع الفطر الطازج. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات مثل الوجبات السريعة.
ضعي الزيت في مقلاة ساخنة وأضيفي البصل عندما يبدأ بالغليان. اعجنها قليلاً وأضف إليها فطر الحليب. تقلى لمدة لا تقل عن ربع ساعة على نار خفيفة.
عندما يبدأ الفطر بالتحول إلى اللون البني، أضيفي البطاطس. لكن حاول استخدام الخضروات الجذرية الجافة فقط دون رطوبة بعد هرسها. خلاف ذلك، سوف يتحول المنتج إلى هريس.
قم بتشغيل الغاز إلى الحد الأقصى تقريبًا، وقم بتغطيته بغطاء في الأعلى. إذا لم تكن مجهزة بفتحة خاصة، فاترك فجوة. لا تتسرع في الخلط على الفور. يُطهى حتى يصبح طريًا حسب الرغبة ثم يُضاف الملح ويُرش بالشبت.

فطر بالحليب مقلي مع الثوم والبقدونس

لا يمكنك قلي فطر الحليب مع البطاطس فحسب، بل يمكنك أيضًا إعداد وجبة خفيفة منها بإضافة مكونين.

عدد الحصص: 2

وقت الطبخ: 20 دقيقة

قيمة الطاقة

محتوى السعرات الحرارية - 256.1 سعرة حرارية؛
البروتينات – 5.1 غرام؛
الدهون – 23.2 غرام؛
الكربوهيدرات - 7.1 جم.

مكونات

فطر الحليب - 300 غرام؛
الثوم - 5 فصوص؛
زيت الزيتون – 35 مل؛
البقدونس - 1 حفنة كبيرة؛
ملح للتذوق.

التحضير خطوة بخطوة

يقطع الفطر المسلوق بشكل خشن. من الأفضل استخدام الأغطية للوصفة - فهي ذات قوام أخف. ضعي القطع في مقلاة بها زيت الزيتون، الذي يتم تسخينه جيداً. عندما يدخل المنتج إلى الطبق، يجب أن يصدر أزيزًا على الفور ولا يطفو في الزيت فقط، مما قد يكون له تأثير ضار على الطعم النهائي.
قشر الثوم. من السهل جدًا القيام بذلك عن طريق الضغط على القرنفل بالجزء الخلفي من السكين - وبعد ذلك ستسقط القشرة بسرعة بعيدًا عن القرنفل. لا تقلق من أن الخضار سوف تفقد شكلها، بل على العكس، سيكون من الأسهل تقطيعها. أضف الثوم إلى المقلاة.
الآن أنت بحاجة إلى تقطيع البقدونس. عند غسل الخضراوات، اغمسيها في وعاء من الماء عدة مرات للحفاظ على مظهرها. أضف العشب العطري إلى الطبق واقلي كل شيء معًا لمدة ست دقائق تقريبًا. لا تنس أن تضيف الملح.

هذا مثير للاهتمام:يمكنك الارتجال مع التوابل التي تناسب ذوقك. يعتبر الفلفل الحار مثاليًا كفاتح الشهية، حيث تكفي بضع حلقات لإضافة القليل من البهارات.

فطر الحليب المقلي في صلصة الثوم

أسهل طريقة لتنويع نظامك الغذائي هي تحضير المرق للطبق الجانبي المفضل لديك. لا يهم ما تفضله، الحنطة السوداء، الأرز أو المعكرونة. فطر الحليب في الصلصة يتماشى مع كل شيء.

عدد الحصص: 5

وقت الطبخ: 45 دقيقة

قيمة الطاقة

محتوى السعرات الحرارية - 317.5 سعرة حرارية؛
البروتينات – 9.2 غرام؛
الدهون – 25.2 غرام؛
الكربوهيدرات - 13.5 جم.

مكونات

الجبن – 70 غرام؛
فطر الحليب المسلوق - 450 غرام؛
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة؛
كريم – 300 مل؛
زبدة – 30 جم؛
ملح للتذوق؛
فلفل للذوق؛
فصوص الثوم – 3 قطع؛
دقيق - 2 ملعقة كبيرة.

التحضير خطوة بخطوة

نقطع الفطر جيدًا. الطريقة المثالية للتقطيع هي جوليان، والتي تتضمن تقطيع المنتجات إلى شرائح رفيعة. يتيح لك ذلك تحضير المكونات بسرعة ويجعل المرق أكثر تجانسًا في الاتساق.
نذوب قطعة من الزبدة في مقلاة ونضيف إليها زيت الزيتون. في هذا المزيج، ستكتسب المكونات ملمسًا حريريًا، لكنها لن تحترق. ضع الفطر. تقلى لمدة عشر دقائق تقريبًا، مع الانتباه إلى المظهر - لا ينبغي أن تجف.
مرر الثوم المقشر عبر الكسارة وأرسله إلى الفطر واتركه يغلي قليلاً. ثم أضف القليل من الدقيق واخلطه بقوة، يجب أن يغطي كل المكونات.
يُسكب الكريم ويُترك حتى يغلي تقريبًا. أضف الجبن المبشور في أجزاء صغيرة. يمكن أن يكون إما من النوع "المدار" الذائب العادي أو جبنة الشيدر أو البارميزان. اتركيه على الموقد حتى يذوب المنتج ثم أخرجه من النار.

أرجل فطر بالحليب مقلية

بعض ربات البيوت لا يستخدمن سيقان فطر اللبن في الطعام، لأن لها بنية أكثر كثافة، على عكس القبعات. ومع ذلك، فهي رائعة للحشوات، مثل الزلابية.

عدد الحصص: 3

وقت الطبخ: 25 دقيقة

قيمة الطاقة

محتوى السعرات الحرارية - 178.1 سعرة حرارية؛
البروتينات – 3.9 غرام؛
الدهون – 15.2 غرام؛
الكربوهيدرات - 6.5 جم.

مكونات

أرجل فطر الحليب - 400 جم؛
زيت نباتي – 45 مل؛
البصل – 1-2 قطعة؛
ملح للتذوق.

التحضير خطوة بخطوة

قطع الأرجل إلى شرائح بعد سلقها. يمكنك إضافة الملح وأوراق الغار إلى المرق.
يُسكب بعض الزيت في المقلاة ويُوضع الفطر فيها. يقلى حتى يتبخر العصير. للتأكد من أن الأرجل مطهية بالكامل، يمكنك أن تنضج تحت الغطاء، ولكن في هذه الحالة ستستغرق العملية وقتًا أطول قليلاً.
أضيفي مكعبات البصل واسكبي الزيت المتبقي. إضافة بعض الملح. تقلى لمدة ربع ساعة تقريبا.

هذا مثير للاهتمام:يمكن تمرير الطبق من خلال مفرمة اللحم للحصول على كافيار الفطر العطري المناسب لصنع السندويشات.

فطر الحليب المقلي على الطريقة الريفية

ويتميز هذا النوع من الطعام بطريقة تقطيعه - حيث تتفتت المكونات إلى قطع كبيرة إلى حد ما، مما يضفي على الطبق سحرًا معينًا. هذا الطبق مثالي لوضعه على طاولة الأعياد، ويمكنك طهيه إما على الموقد أو في أواني الفرن.

عدد الحصص: 10

وقت الطبخ: 1 ساعة و 10 دقائق

قيمة الطاقة

محتوى السعرات الحرارية – 159.2 سعرة حرارية؛
البروتينات – 3.9 غرام؛
الدهون – 5 غرام؛
الكربوهيدرات - 24.7 جم.

مكونات

فطر الحليب - 500 غرام؛
البطاطس - 1.1 كجم؛
زيت نباتي – 60 مل؛
بصل - 2 قطعة؛
الجزر الأحمر – 2 قطعة؛
ملح للتذوق؛
ورق الغار – 2 قطعة؛
الفلفل الأسود - 3 البازلاء؛
الخضر - حسب الذوق.

التحضير خطوة بخطوة

يقلى الفطر المسلوق مع بضع ملاعق كبيرة من الزيت. انقله إلى قدر أو مرجل كبير سميك الجدران.
تابع بنفس الطريقة مع البصل والجزر. يجب أن يتم تقطيعها إلى نصف دائرة.
أضف الآن قطعًا كبيرة من البطاطس إلى الكتلة الرئيسية. يمكنك أيضًا إعطائها قشرة مقلية. صب القليل من الماء وأضف البهارات. اتركيه على الموقد حتى تنضج الخضروات الجذرية.

نصيحة:يمكنك استخدام القشدة الحامضة أو الحليب كسائل.

فطر الحليب المملح المقلي

هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين تمكنوا من تخزين جرة من الأطعمة الشهية لفصل الشتاء، ولكن ليس لديهم الفرصة لاستخدام منتج جديد. الأمر متروك لك لتقرر ما الذي تريد تجميع قطعة العمل به. إذا كنت تريد، دلل نفسك بإعادة إنتاج أي من الوصفات الموضحة أعلاه أو أبسط طبق. الشيء الرئيسي هو الالتزام ببعض القواعد.

عدد الحصص: 2

وقت الطبخ: 20 دقيقة

قيمة الطاقة

محتوى السعرات الحرارية – 194.4 سعرة حرارية؛
البروتينات – 4 جم؛
الدهون - 18 غرام؛
الكربوهيدرات - 4.2 جم.

مكونات

فطر الحليب المملح - 400 غرام؛
بصل - 100 جم؛
زيت نباتي – 35 مل.

التحضير خطوة بخطوة

أخرج الفطر المعلب من البرطمان وضعه في مصفاة واستخدمه لتصفيته في عدة مياه. تحتاج إلى غسل الملح قدر الإمكان. ثم اترك الوقت حتى يصفى السائل.
سخني الزيت وأضيفي إليه حلقات البصل الشفافة ثم أضيفي الفطر بعد بضع دقائق. إذا لزم الأمر، قطع عينات كبيرة جدا. تقلى لمدة ربع ساعة. لا تملح الطبق. على الرغم من أنك أعطيت فطر الحليب معالجات مائية، إلا أن الملح بقي بكميات معتدلة.

هذا مثير للاهتمام:مهما كان طعم فطر الحليب لذيذًا، فهو من تلك الفطر التي لا يمكن تجفيفها. ويرجع ذلك إلى عصير الحليب الذي يمكن إزالته بالنقع. وبعد هذه الإجراءات لا ينصح بتجفيف المنتج لتجنب التلف والعفن.

فطر الحليب المجمد المقلي

إذا قمت بتخزين المنتجات شبه المصنعة محليًا منذ الخريف، فلا يوجد شيء صعب في تحضير الأطباق بها، لأن المنتج لا يتطلب إزالة الجليد.

إذا قمت بإعداد الفطر المسلوق، فما عليك سوى وضعه في مقلاة وتبخر الجليد على نار معتدلة.

فطر بالحليب مقلي مع اللحم

يقارن الكثيرون فطر الحليب باللحوم بناءً على تركيبته الكثيفة. وإذا قمت بدمج هذه المنتجات في ترادف واحد، فستحصل على طبق رائع.

عدد الحصص: 7

وقت الطبخ: 1 ساعة

قيمة الطاقة

محتوى السعرات الحرارية – 593.7 سعرة حرارية؛
البروتينات – 13.1 غرام؛
الدهون – 53.7 غرام؛
الكربوهيدرات - 3.6 جم.

مكونات

لحم الخنزير - 800 غرام؛
النبيذ الأبيض - 200 مل؛
فطر الحليب - 300 غرام؛
بصل - 1 قطعة؛
الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
زيت الزيتون – 45 مل؛
ملح للتذوق؛
فلفل للذوق.

التحضير خطوة بخطوة

يُسلق الفطر ويُقطع إلى عدة شرائح.
إزالة الأغشية من لحم الخنزير وتقطيعها إلى قطع صغيرة مستطيلة. ضعيها في مقلاة واطهيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. صب النبيذ واترك الكحول ليتبخر عند درجات حرارة متوسطة.
على الموقد التالي، قم بإعداد قلي من البصل والخس والفطر. تُمزج جميع المكونات معًا وتُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.

امنح نفسك وأحبائك السعادة بالطعام اللذيذ، لأن هذه إحدى الفرص لإظهار اهتمامك. ابتكر، وتخيل، وابتكر، وستكون وجوه المتذوقين الراضية هي مكافأتك. حاول طهي فطر الحليب وفقًا لأي من الوصفات المقترحة، وستلاحظ أنه لذيذ تمامًا مثل أنواع الفطر الأخرى.

هل فطر الحليب صحي؟

الجواب واضح: نعم. فهي غنية بالثيامين والريبوفلافين وفيتامين ج - وهي تسمى "مضاد حيوي طبيعي". إذا تم تناولها بانتظام، فيمكنها مكافحة أمراض مثل انتفاخ الرئة والسكري والسل، وكذلك القضاء على الفشل الكلوي والمساعدة في التغلب على تحص بولي.

وصفة كلاسيكية

يستغرق تحضير أطباق فطر الحليب وقتًا:

انقعيها في الماء البارد لمدة يومين، مع تغيير الماء مرة كل بضع ساعات؛
قم بغليها لمدة خمس دقائق، ثم قم بتغيير الماء واطهيها لنفس المدة؛
ثم يصفى السائل ويبرد الفطر.

البطاطس مع الفطر

بيض مخفوق مع فطر الحليب

يعتبر فطر الحليب المقلي مع القشدة الحامضة والبصل وجبة إفطار لذيذة ومغذية وأصيلة يمكن تحضيرها بسرعة كبيرة.

الاستعدادات لفصل الشتاء

ضع فطر الحليب المقلي المعد لفصل الشتاء في مرطبانات ولف الأغطية.

إنها جيدة المذاق مثل الفطر الطازج، لذا لا تتردد في تضمين فطر الحليب الجاف في قائمتك.

بعد أن يتم جمعها، نقعها لمدة يوم، وربما يوم ونصف. صفي الماء ثلاث أو أربع مرات أثناء عملية النقع. ثم تغلي لمدة 20 دقيقة، مقطعة إلى قطع صغيرة وتقلى جيدا. لقد فعلت هذا مؤخرًا: قمت بقلي المزيد من البصل والبطاطس المستديرة المسلوقة وأضفت الفطر المقلي الجاهز ... لقد أصبح لذيذًا جدًا. على الرغم من أنهم يقولون إن فطر الحليب المقلي مرير، إلا أنني أعتقد أن الشيء الرئيسي هو نقعه جيدًا.
يستطيع. تماما مثل البيض.
تمامًا مثل الآخرين، لكن من الأفضل أن نملحهم
المالحة في الشتاء ألذ بكثير!
يعتبر فطر الحليب في الواقع من أفضل أنواع الفطر
فطر الحليب المقلي في القشدة الحامضة

فطر الحليب - 40 جم

زيت نباتي - 2 ملعقة صغيرة.

القشدة الحامضة - 1.5 ملعقة كبيرة.

حليب - 1/2 كوب

بصل أخضر - 1/2 باقة

ملح للتذوق.

اغسل فطر الحليب واسكب فوقه الحليب المسلوق الساخن وانتظر حتى يمتص الحليب بالكامل. ثم يُقطع فطر الحليب إلى مكعبات ويُقلى قليلاً مع البصل ويُسكب في القشدة الحامضة ويُغلى ويُزيّن بالبصل الأخضر.

من الأفضل أن نملحه!
المصدر: تجربة شخصية

هل فطر الحليب مقلي؟ أنا أتجادل مع زوجي! ساعدني من فضلك!

سيكون هذا ألذ بكثير من المقلية

فطر الحليب - 400 جرام

بصل - 2 قطعة.

خيار (مملح) - 1 قطعة.

البقدونس (الجذر) - 1/2 قطعة.

طماطم - 2 قطعة.

زبدة - 1 ملعقة كبيرة.

مرق الفطر - 1 لتر.

زيتون - 2 ملعقة كبيرة.

ليمون (شرائح) - 4 قطع.

الملح، ورق الغار، الفلفل الأسود (الذرة) - حسب الرغبة

القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة.

البقدونس (الخضار المفروم) - 1 ملعقة كبيرة.

يُقطع الخيار المقشر والمنزوع البذور إلى شرائح ويُترك على نار خفيفة في كمية صغيرة من المرق لمدة 10 دقائق.

يُقطع الفطر والبصل والبقدونس إلى شرائح ويُقلى بالزيت ثم يُوضع في مرق مغلي ويُطهى لمدة 10 دقائق. يُضاف الخيار والطماطم المقطعة إلى شرائح رفيعة والزيتون والبهارات ويُطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى.

يقدم Solyanka مع شريحة من الليمون الحامض، إضافة القشدة الحامضة والأعشاب.

فهي مريرة ومملحة ومخللة.
لا، لا تقلى، سولت
مقلي... مع أنني لم أجربه بنفسي، لكنهم يقولون إنه لذيذ جدًا في الخليط، أقصد فطر الحليب الأسود، وانظر إلى الخيارات المختلفة على الإنترنت، بالطبع، فطر الحليب يحتاج إلى نقعه أولاً. ..
إذا نقعتها أولًا ثم طبختها، فيمكنك قليها، وإلا فسيكون طعمها مرًا
مقلي بالبطاطس مقلي بدونها.
لا تقلى
مثير للاهتمام: من قال أنهم يقليون؟ ما زلت إلى جانبك.
وأنا قليته! لقد قمت بغليها 4 مرات، وصرفت الماء، وسكبت الماء الجديد، وتوقفت عن المرارة، ثم قمت بقليها مع البصل، وأصبحت لحمية ولذيذة جدًا! يمكنك تجربتها، وفي حالة حدوث ذلك، يمكنك غليها في ماء جديد 5 مرات.
لا، لا يقلى
لا، الملح فقط
ومن الأفضل عدم تناول الطعام وإضافة بعض الملح، سيكون أفضل بكثير.
يملحون بمرارة
نعم، نحن دائمًا نقلي الفطر بالحليب، ونغليه أولاً في ماء مملح،

كيف تقلى فطر الحليب. كم من الوقت لقلي فطر الحليب؟ كيف تقلى فطر الحليب. كيف تقلى فطر الحليب. ما الزيت الذي تقلى فيه فطر الحليب. الوقت لقلي فطر الحليب. كيفية قلي فطر الحليب بشكل صحيح في مقلاة.

منتجات لقلي فطر الحليب مع البيض

فطر الحليب - 100 جرام

بيض الدجاج - 2 قطعة

طماطم - 1 قطعة

الثوم - 1 فص

البقدونس - عدد قليل من الأغصان

زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة

الملح والفلفل حسب الذوق

كيف تقلى فطر الحليب مع البيض

يغسل الفطر وينقع لمدة 3 ساعات و15 دقيقة. قطع فطر الحليب. سخني مقلاة واسكبي الزيت وأضيفي الفطر واقليه لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُضاف الطماطم المفرومة جيدًا والثوم والبقدونس إلى فطر الحليب. يُسكب البيض في الأعلى والملح والفلفل ويُحرَّك ويُغلق بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.

هل من الممكن قلي فطر الحليب؟ - مقلي بالفطر باللبن. كيف تقلى فطر الحليب؟ - الفطر الصالح للأكل، غير صالح للأكل، الصورة

اشترينا فطر حليب جاف (صرير) ومملحه اتضح أنه مر فماذا نفعل وما نوع الفطر؟ كيفية تحضيرها ومعالجتها؟

2012-08-25 اشترينا فطر حليب جاف (صرير) مملحناه اتضح أنه مر فماذا نفعل وما هو نوع الفطر؟ كيفية تحضيرها ومعالجتها؟ سؤال: الإجابة: يجب نقع فطر الحليب هذا (يُسمى عادةً فطر حليب المروج) في محلول ملحي لمدة يومين. علاوة على ذلك، يجب تغيير الحل مرتين في اليوم. الاتساق هو حوالي حفنة من الملح لكل... اقرأ المزيد

يُملح الفطر الجاف والمخلل

تقييم المقال: أخبر أصدقاءك إذا كنت تستمتع بـ "الصيد الصامت"، فإن الاستهلاك من الغابة المجاورة يمكن أن يكون أحد أكثر الطرق جاذبية لتحسين ميزانيتك. إذا لم تكن هناك مشاكل في الميزانية، فيمكنك أن تتذكر أن العديد من أصحاب المطاعم يعتبرون الفطر أحد الأطباق الرئيسية. وليس الفطر هو الذي يتنوع بشكل خاص في الذوق والمغذي... اقرأ المزيد

هل من الممكن قلي فطر الحليب؟

سؤال: يعرف عشاق الفطر أن فطر الحليب فطر ممتاز ولذيذ وصحي للغاية. هل من الممكن قلي هذا الفطر؟ كثير من الناس هنا يفكرون بشكل مختلف. يقول البعض أنه من المستحيل تناولها مقلية على الإطلاق، فهي مريرة، والبعض الآخر يعتقد أن فطر الحليب لذيذ جدًا عند قليها. كيفية قلي فطر اللبن الإجابة: بالطبع من الأفضل مخلل فطر اللبن. إنها لذيذة عندما تكون مملحة. ولكن يمكنك أيضًا قليها. بعدك... اقرأ المزيد

فطر الحليب الساخن

الاستعدادات لفصل الشتاء، المقبلات، فطر الحليب هو بالضبط تلك الفطر التي كانت مخللة منذ فترة طويلة، وهي الآن مقلية ومخللة ومطهية. لكن أشهى أنواع فطر اللبن هي بالطبع المملحة سواء كانت "جافة" أو "خامًا" أو "أسود" أو "أبيض". يمكن أن يكون هناك وصفتان لفطر الحليب المملح: بارد أو ساخن؛ لم أقابل أو أمارس أي شخص آخر بعد. إذا سألوني ما هي وصفة المالح... إقرأ المزيد

الفطر

فطر موريل في الأيام الخوالي، كان يعتبر هذا الفطر سامًا ومميتًا. وليس من المستغرب - يجب القول أنها تبدو غير صالحة للأكل تمامًا. العديد من جامعي الفطر يعتبرونهم ضفدعًا. ومع ذلك، فإن الخبراء يقدرونها تقديراً عالياً لمذاقها الممتاز ورائحتها الفريدة. ›› فطر المحار ينمو هذا الفطر الغريب في البرية على الأشجار الميتة... اقرأ المزيد

وصفات لذيذة

جاري التحميل... الطبخ كيفية طهي حساء الخرشو هناك العديد من الوصفات لطهي الخرشو - من أبسطها إلى المجمع الكلاسيكي. لا يحب الجميع مزيج طعم اللحوم والجوز، لذلك تحاول كل ربة منزل أن تجد لنفسها أفضل نسخة من خارشو - أبسط وبدون مثل هذه المسرات. نحن نقدم لك وصفة بسيطة يمكن حتى لربة منزل مبتدئة التعامل معها. إقرأ المزيد... طريقة تحضير لفائف الملفوف الكسولة تعتبر لفائف الملفوف الكسولة من أبسط الأطباق، فهي... اقرأ المزيد

أطباق مع الفطر وأطباق الفطر الجانبية

كيفية جمع الفطر وطهيه وتجفيفه وتخليله وتخمره وملحه وحفظه - راجع صفحة الفطر لا ينبغي طهي الفطر على حرارة أكثر من اللازم أو أقل من اللازم، حيث سيصبح قاسيًا جدًا أو مترهلًا، وسيتدهور مذاقه. يجب أن ينضج مرق الفطر على نار متوسطة. الفطر الطازج المفروم جيدًا يصبح جاهزًا خلال 10-15... اقرأ المزيد

التحميل المقلية

لقد قمنا بتجنيد الكثير من البيض. لقد نقعته لمدة ثلاثة أيام، مع تغيير الماء بشكل متكرر. أود أن أقليها، لكني لا أعرف كيف. يقول Google شيئًا واحدًا في جميع الروابط - يمكنك القلي، لكنه يعرض فقط كل شيء للتخليل. هناك سؤالان أساسيان: ماذا يحدث إذا قمت بغلي الفطر المنقوع وقليه مع البطاطس؟ هل هذه هي الطريقة التي يتم بها إعدادهم على الإطلاق؟ وإذا كان كل شيء... اقرأ المزيد

تحتل أطباق الفطر تقليديا واحدة من أشرف الأماكن في المطبخ الروسي. ربما لا يمكن لأي مطبخ آخر في العالم أن يتباهى بمثل هذه المجموعة المتنوعة من طرق معالجة الفطر ومجموعة لا حصر لها من الأطباق المحضرة منها. منذ العصور القديمة، كان الفطر يحظى بشعبية كبيرة في روس. كان الفطر مسلوقًا ومقليًا ومطهوًا مع الخضار والأعشاب وبالطبع... اقرأ المزيد

فطر مع البطاطس

كيفية جمع الفطر وطهيه وتجفيفه وتخليله وتخمره وملحه وحفظه - راجع صفحة الفطر لا ينبغي طهي الفطر على حرارة أكثر من اللازم أو أقل من اللازم، حيث سيصبح قاسيًا جدًا أو مترهلًا، وسيتدهور مذاقه. يجب أن ينضج مرق الفطر على نار متوسطة. الفطر الطازج المفروم ناعما جاهز في 10-15 دقيقة، كبيرة - في 20-25 دقيقة. أطباق الفطر لا... اقرأ المزيد

يُملح الفطر الجاف والمخلل

تقييم المقال: أخبر أصدقاءك إذا كنت تستمتع بـ "الصيد الصامت"، فإن تناول الفطر من الغابة المجاورة يمكن أن يكون أحد أكثر الطرق جاذبية لتحسين ميزانيتك. إذا لم تكن هناك مشاكل في الميزانية، فيمكنك أن تتذكر أن العديد من أصحاب المطاعم يعتبرون الفطر أحد الأطباق الرئيسية. وهي متنوعة بشكل خاص من حيث الطعم والقيمة المغذية، ولكن ليس من السوبر ماركت،... اقرأ المزيد

فطر بالحليب المقلي مع البطاطس

طريقة طهو: طريقة تحضير فطر الحليب المقلي مع البطاطس.

كنت أعتقد أن فطر الحليب لا يمكن أن يؤكل إلا مخللًا. تخيل دهشتي عندما علمت أنه يمكن تحضير العديد من الأطعمة اللذيذة المختلفة من هذا الفطر. تشمل هذه الأطباق في المقام الأول فطر الحليب المقلي مع البطاطس. إذا كنت ترغب في تجربة هذا الطبق، اتبع تعليمات الوصفة. لذلك، نبدأ بنقع الفطر في الماء لمدة 30 دقيقة. بعد هذا الوقت، أخرج الفطر من الماء واغليه في كمية صغيرة من الماء لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك، أخرج الفطر من الماء، ولفه في الدقيق المنخل ويقلى في مقلاة بالزيت حتى ينضج بالكامل. بعد ذلك، اسلقي البطاطس المقشرة حتى تنضج. الآن ضعي البطاطس المسلوقة مع الفطر مع رش كمية صغيرة من القشدة الحامضة في وعاء مقاوم للحرارة وضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 5-7 دقائق.

غرد إعجاب

كيف تقلى فطر الحليب؟

تعليمات

فطر الحليب هو فطر يعتبر أفضل فطر الغابة. لم يكن هناك نقص فيها على الإطلاق في غابات روسيا، وجمع هذه الفطر هو متعة لكل من منتقي الفطر ذوي الخبرة والهواة، حيث يوجد الكثير منهم خلال الموسم، وينموون في مجموعات كبيرة. هذا الفطر مثالي للتخليل. ليس من قبيل الصدفة أن يطلق عليهم اسم "الفطر الملكي" لأنهم مشهورون بمذاقهم الدقيق الفريد.

في معظم الدول الأوروبية، يعتبر فطر الحليب فطرًا غير صالح للأكل، لأنهم لم يتعلموا أبدًا كيفية طهيه بشكل صحيح والتخلص من مذاقه المرير. لكن المطبخ السلافي الحديث يحتوي على العديد من الوصفات التي تتيح لك الاستمتاع بأطعمة لذيذة وصحية حقًا. يمكن قلي فطر الحليب وطهيه وتتبيله، ولكن في العصور القديمة كان من المعتاد ملحه فقط.

السؤال الذي يطرح نفسه هو كيف تقلى فطر الحليب؟ بعد كل شيء، طبق لذيذ جدا مصنوع من فطر الحليب المقلي. إذا قمت بطهيها مع البطاطس المسلوقة، فسيكون طبقًا كاملاً لعشاء عائلي، لأن فطر الحليب بديل للحوم. من أجل قلي فطر الحليب، عليك أن تأخذ فطر الحليب الطازج، حوالي كيلوغرام واحد، وملعقتين كبيرتين من الدقيق والملح حسب الرغبة والزبدة.

تحتاج إلى البدء في الطهي بنقع فطر الحليب في كمية كبيرة من الماء البارد لمدة ساعة، وبعد ذلك يجب غليه في مقلاة مع ماء مملح قليلاً. ثم تحتاج إلى إخراج فطر الحليب ولفه جيدًا في الدقيق ونقليه في مقلاة ساخنة بالزبدة المذابة حتى ينضج تمامًا. فقط بعد ذلك يمكنك الاستمتاع بطعم فطر الحليب المقلي.

بالمناسبة، إذا كنت تريد حقًا تجربة فطر الحليب المخبوز مع البطاطس، فيمكنك القيام بذلك: بعد قلي فطر الحليب وغلي البطاطس حتى تنضج نصفًا، ضع كل شيء معًا في طبقات على صينية خبز، واسكب كوبًا واحدًا من الحامض كريم فوق هذا الجمال ويوضع في فرن محمى على بضع دقائق.

هناك خيار آخر لتحضير فطر الحليب المقلي. للقيام بذلك، قطع الفطر المغسول والمنقوع إلى شرائح ويقلى في مقلاة لعدة دقائق. يُضاف البصل المبشور ويُقلى لبضع دقائق ويُضاف بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة والأعشاب والملح وفي نهاية الطهي فص صغير من الثوم. ارفعي القدر عن النار وغطيه وبعد 10 دقائق استمتعي بالطعم الفريد.

فطر الحليب لذيذ وشهي - 173 - منتدى حول فطر الشرق الأقصى

إقتباس : بقلم belkaelen ولدي من الإمدادات ما يكفي لثلاث سنوات أخرى إذا لم أذهب إلى الغابة. ولكن لا أستطيع أن أتركها.

ولن يفسدوا عليك ...........

مرة أخرى عن فطر الحليب

في نهاية الأسبوع الماضي اخترنا طنًا من الفطر. كما هو الحال دائمًا، هذا هو فطر البوليطس. لقد جمعنا بعض الزبدة الصغيرة لإغلاق جرة المخلل. ولكن كان هناك أيضًا خمسة فطر حليبي - واحد وأربعة فطر أصغر.

بالطبع، كنا سعداء بظهور فطر الحليب بالفعل، على الرغم من أنه سيظهر بكميات كبيرة لاحقًا.

ولكن ماذا تفعل بمثل هذه الكمية الصغيرة؟

عادة أثناء التمليح نضيف كمية إضافية إلى الجزء المملح بالفعل. ولكن نظرًا لوجود خمس قطع، فلا داعي لبدء التخليل. ولن يتم دهس الكتلة الرئيسية من الفطر قريبًا.

ماذا علي أن أفعل؟ قررنا تجربة طريقة لم تكن معروفة لنا من قبل - وهي طهي فطر الحليب المقلي مع البيض المخفوق.

لقد أحببنا الطبق الناتج كثيرًا لدرجة أننا أضفناه على الفور إلى قائمة الطهي الرئيسية لدينا.

لذا، سأخبرك كيف قمنا بإعداد هذا الطبق.

فطر بالحليب المقلي مع البيض المخفوق. وصفة

أثناء التحضير الأول، استخدمنا فطر الحليب المنقوع، لأنه عندما عدنا إلى المنزل من صيد الفطر، بدأنا في معالجة فطر آخر، وقمنا ببساطة بنقع فطر الحليب...

لكن في هذه الوصفة يمكنك استخدام فطر اللبن فورًا دون نقعه.

نأخذ خمسة فطر حليب مقشر ومغسول ونضعها في ماء بارد ونغليها بعد الغليان لمدة خمس دقائق تقريبًا. لا فائدة من فعل المزيد، لأننا نحتاج فقط إلى إزالة الحليب المر من فطر الحليب.

صفي الماء وقطعي الفطر إلى قطع كبيرة. ضعيها في مقلاة بزيت دوار الشمس الساخن (لقد صنعنا خليطًا من زيت عباد الشمس والسمن). يُطهى على نار عالية مع التحريك بشكل متكرر. ليست هناك حاجة لقليها لفترة طويلة أيضًا - فقد تبخر الماء وظهرت قشرة بنية ذهبية فاتحة وهذا يكفي.

أضيفي البصل المفروم وقلّبي قليلاً. ملح.

في نفس الوقت قم بإعداد البيض المخفوق من خمس بيضات - واحدة لكل فطر... مجرد مزاح. تزامن الرقم بشكل عشوائي، مثل اليانصيب.

يُسكب خليط البيض والقشدة الحامضة فوق الفطر في المقلاة وتُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. إغلاق الغطاء.

بعد حوالي ثلاث دقائق، افتح الغطاء واستخدم ملعقة "لثقب" السطح في تلك الأماكن التي لا يزال فيها البيض المخفوق سائلاً. رشي الفلفل والكثير من الأعشاب، ثم غطيها مرة أخرى لمدة دقيقة ثم أخرجي المقلاة من الموقد لتنقع لمدة دقيقتين أخريين.

الطبق جاهز.

من السهل قلي فطر الحليب حتى بعد الغليان. تتحول بسرعة إلى اللون الذهبي وتظل مرنة وتشبه الهليون إلى حد ما.

في السابق، عندما تمكنا من التقاط كمية الفطر اللبن التي نحتاجها، توقفنا عن جمعها، لكننا واصلنا «أكلها بأعيننا» عندما التقينا بها.

الآن بعد أن جربنا هذه الوصفة، سنقوم بجمع فطر الحليب خصيصًا مع توقع تحضيره بطريقة مماثلة.

كيفية مخلل الحليب بالحليب، حتى بكميات صغيرة

وأخيراً بدأ ظهور الفطر اللبني بكميات مقبولة للتخليل. في نهاية الأسبوع الماضي جمعنا ما يكفي لتخليلهم. الآن ينقع الفطر في حوض كبير.

لقد كتبت بالفعل عن كيفية قلي فطر الحليب. الآن سأصف كيف أملحهم، ليس من الصعب القيام بذلك إذا كنت تفهم الأساسيات. ما هي "الصعوبات" هنا..؟ الفطر، مثل فطر الحليب وفطر الحليب، على سبيل المثال، يعتبر غير صالح للأكل في أوروبا الغربية، لأنهم "لا يعرفون" كيفية تمليحهم، كما أنهم غير مناسبين للقلي دون تحضير ويمكن أن يسببوا التسمم.

لكن في روسيا، يعتبر فطر الحليب هو رقم 1 في التخليل. هذا يعني شيئًا واحدًا فقط - لدينا طريقة لتحضير هذا الفطر بشكل صحيح.

أي نوع من الأسلوب هذا؟

لذا. تحضير فطر اللبن للتخليل.

الطريقة الرئيسية لتحضير فطر اللبن للتخليل هي النقع، وذلك للتخلص من العصير اللبني المر الموجود في الفطر. يتم غسل الفطر مسبقًا وتنظيفه من الأوراق والرمل والتربة. يتم قطع الأجزاء التالفة أو الدودية. لقد قمت أيضًا بقطع السيقان الطبيعية غير التالفة ووضعها بشكل منفصل. عادة لا أستخدم الأرجل للتخليل، إذا رغبت في ذلك، يمكن أن تؤكل بشكل منفصل، المقلية.

لذلك، ضع فطر الحليب المقشر في وعاء واسع، وغطيه لأسفل، واملأه بالماء البارد. تحتاج إلى نقع فطر الحليب لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، مع تغيير الماء مرة أو مرتين في اليوم. اسمحوا لي أن أذكرك أن هذا الإجراء ضروري لامتصاص السائل الكاوي من الفطر.

الآن، من أجل مخلل فطر الحليب، ليس عليك فعل أي شيء، أو يمكنك غليه في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة. الخيار لك... حيث يمكن اعتبار كلتا الطريقتين متساويتين في الذوق. ولكن ما هي الاختلافات إذن؟

إذا لم تقم بطهيه، سيصبح فطر الحليب أقوى وأكثر عطرية، لكن قد يكون طعمه مرًا. ستستغرق عملية التمليح وقتًا أطول – شهرين. وبعد الغليان يمكن تناول فطر اللبن المخلل خلال أسبوعين. الباقي، كما يقولون، هو "مسألة طعم ولون..." أستخدم التخليل بشكل أساسي دون غليان، لكن هذا العام سأغلي قبل التخليل، لأن الصيف حار وجاف ويمكن أن يكون طعم الفطر مرًا...

تم تحضير الفطر ولم يتبق سوى سؤال واحد، وهو الآن السؤال الرئيسي...

كيفية مخلل فطر الحليب؟

هنا أصف فقط الطريقة التي أستخدمها بنفسي، والتي أثبتت جدواها، والتي تم من خلالها تناول "أكثر من رطل من الملح". بعد نقع الفطر، أقوم بوزن الفطر لتحديد مقدار الملح المطلوب. أستخدم معيار 4 بالمائة من الملح من وزن الفطر (لكل 1 كجم من الفطر المنقوع - 40 جرامًا من الملح).

غالبًا ما أستخدم الجرار سعة خمسة لترات كحاويات. أسكب طبقة من الملح في قاع الجرة وأضع أوراق الكشمش والكرز وأوراق الفجل وفصوص الثوم المفروم (1-2 فصوص) وسيقان الشبت الناضجة ويفضل أن تكون ذات قمم. بعد ذلك، أضع طبقة من فطر الحليب، وأغطيها لأسفل، ورشي الملح والبهارات على شكل حبوب الفلفل الأسود (2-3 بازلاء لكل طبقة)، وقطع مقطعة من جذر الفجل، وأحيانًا، إذا رغبت في ذلك، ورقة الغار ( ورقة أو ورقتان لكامل الجرة سعة 5 لتر).

أقوم بعمل الطبقة التالية... وهكذا حتى أعلى الجرة أو حتى نفاد الفطر. أغطي الجزء العلوي بأوراق الكشمش والكرز وبإحكام بأوراق الفجل. أضع قطعة قماش نظيفة على الأوراق. بعد ذلك، تحتاج إلى الضغط على كل شيء بالوزن (القمع). أستخدم زجاجة ماء لهذا الغرض - بلاستيكية أو زجاجية. لكن أولاً، قمت بوضع غطاء بلاستيكي من هذه الجرة سعة خمسة لترات داخل الجرة بحيث يضغط وزن الحمولة على مساحة سطحية كبيرة.

وفوق كل ذلك، وضعت كيسًا بلاستيكيًا فوق هذا "الهيكل" لمنع دخول الغبار. أنا لا أربطه فحسب، بل أرتديه فقط حتى يتمكن الهواء من الدوران بهدوء. أضعه في الثلاجة أو الطابق السفلي.

هذه هي الوصفة بأكملها. لذا فإن تخليل فطر اللبن ليس أصعب من قلي البطاطس ولو بكميات قليلة...

الزلابية مع فطر الحليب. قطفت الفطر ووضعته على الفور في الزلابية.

فطر الحليب فطر صحي وضروري لدرجة أنه ليس من المستغرب وجود الكثير من الوصفات من فطر الحليب في مطبخنا الروسي الآن أود أن أتحدث عن فطائر الفطر التي نحب أن نأكلها على الخدين. لا يوجد شيء معقد في هذه الوصفة. ولماذا نحتاج إلى تعقيدات للوصفة الشعبية؟ الشيء الرئيسي هو أن طعمه جيد.

يمكن أن يكون فطر الزلابية طازجًا مع التحضير الأولي. لقد كتبت بالفعل عن كيفية ملح فطر الحليب في عائلتنا. كتبت أيضًا كيفية تحضير فطر الحليب للاستهلاك الطازج. لكني سأكررها بإيجاز.

نحن نصنع فطائر الفطر في كثير من الأحيان، وخلال موسم الفطر نصنعها بشكل أساسي من هذا الفطر. بما أنه موسم فطر الحليب الآن، سأصف لك وصفة زلابية الفطر.

فطائر فطر الحليب

نقوم بتنظيف فطر اللبن الطازج من الأوراق والرمل وغيرها من "الأشياء" الأجنبية ونغسلها جيدًا ونقطعها إلى قطع كبيرة ونغليها في كمية كبيرة من الماء لمدة عشرين دقيقة تقريبًا بعد غليان الماء. ضعي فطر الحليب المسلوق في مصفاة وصفي الماء. اترك الفطر لبعض الوقت حتى يتخلص من الماء الزائد. نقطع فطر اللبن إلى قطع صغيرة. يُقلى البصل بالزيت في مقلاة مُسخنة جيدًا ويُضاف فطر الحليب المفروم جيدًا إلى البصل. يقلى الفطر بالحليب قليلاً حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً. ملح وفلفل. الجميع. الحشوة جاهزة.

من الأفضل تحديد نسبة البصل والفلفل والملح إلى الكتلة الإجمالية للفطر بنفسك. هذا هو حسب تقديرك الخاص. بالنسبة للبعض، بصلة متوسطة الحجم تكفي لنصف كيلو من الفطر المسلوق. وشخص يريد اثنين - مسألة ذوق. الشيء الرئيسي هو المحاولة مرة أو مرتين وسيتم تحديد كل شيء.

على سبيل المثال، لا أضع الكثير من البصل في حشوات الزلابية.

عجينة الزلابية

يمكن تحضير عجينة الزلابية بطرق مختلفة (وهذا أمر طبيعي)، لكنني سأقدم وصفة واحدة تم اختبارها والتي نفضلها أكثر.

400 غرام من الدقيق،

1 ملعقة صغيرة ملح،

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

في نصف كوب من الماء الساخن المعتدل الذي لا يحرق إصبعك، اخلطي ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من الدقيق. ثم أضيفي البيضة واخفقي.

أضف نصف الدقيق الكلي واخلطه جيدًا.

أضف ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي واخلطهما. ثم أضيفي باقي الدقيق واعجني العجينة جيداً. يجب أن تكون العجينة كثيفة وليست جافة. إذا لزم الأمر، يمكن إضافة الدقيق. الشيء الرئيسي هو عدم تجفيفه.

نشكل العجينة على شكل كرة ونغطيها بوعاء. ينبغي السماح للاختبار بالجلوس لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا.

تحافظ هذه العجينة على شكلها بشكل جيد، ولا تتحلل في الماء، ولها طعم رقيق.

باستخدام هذه العجينة، يمكنك أيضًا طهي المانتي والزلابية، وهو، بالمناسبة، ما نقوم به...

مرق الزلابية

أنا عادة أصنع مرق الخضار. أقوم بغلي الجزر والبصل وجذور الكرفس وقطع الملفوف في الماء مسبقًا. أقوم بإضافة عشرات من حبات الفلفل الأسود وأطهى لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا.

عندما تصبح جاهزة، قم بتصفية المرق، وإزالة الخضروات المسلوقة.

الآن كل ما تبقى هو صنع الزلابية من العجين والحشوة ورميها في المرق المغلي.

يتم طهيها لمدة سبع دقائق تقريبًا بعد ظهورها على السطح.

يمكن طهي هذه الزلابية في وعاء. لكن الأطباق، والطهي في القدور، هي مسألة منفصلة...

بالعافية.

أتمنى أن تعجبك الزلابية مع فطر الحليب.