الشيشيل: فوائد ومضار. جبنة شيشيل محلية الصنع
بالمظهر جبنة الشيشيللا يوجد شيء مشترك مع أي جبن آخر. يتم إنتاجه على شكل خيوط ليفية مربوطة في حزمة. ينضج الشيشيل في محلول ملحي، ولكن غالبًا ما يتم خلطه مع الجبن أو أنواع الجبن الأخرى ويتم حشوه في أباريق أو زقاق نبيذ غير مزججة.
طعم ورائحة هذا الجبن هي اللبن الرائب، حاد، العجين الليفي كثيف، سطح المنتج خشن. في الانتاج الشيشيلفي أرمينيا.
الشيشيل عبارة عن جبن مخلل، وهو أقرب شقيق للسولوغوني، ولكن له طابعه الفريد المتصلب وطعمه الدقيق الفردي.
تاريخ إنتاج هذا المنتج مثير للاهتمام للغاية. ويتم إنتاجه في القوقاز ويتم يدوياً فقط، عن طريق سحب الخيوط التي يصل سمكها إلى الشعرة. يتناسب الشيشيل بشكل متناغم مع البيرة أو النبيذ، ويمكن استخدامه أيضًا لتزيين أي سلطة أو ساندويتش بأناقة، أو يمكن تقديمه ببساطة في طبق جبن كبير وجميل. لذلك، عندما تنظر إلى هذا الطبق، لا تفكر دائمًا في محتوى السعرات الحرارية في جبن الشيشيل.
يحتوي الاتساق المرن والكثيف للجبن على نسبة منخفضة من الدهون - تصل إلى 10٪، وهذا هو سبب تصنيف الشيشيل كمنتج غذائي. بسبب محتواه المنخفض من الدهون، يستخدم هذا النوع من الجبن المخلل في الوجبات الغذائية. على سبيل المثال، يعتمد نظام بروتاسوف الغذائي على استهلاك الخضروات النيئة ومنتجات الألبان قليلة الدسم. في الوقت نفسه، يحتوي الشيشيل على نسبة رطوبة عالية إلى حد ما - تصل إلى 60٪ وملح - 4-8٪. الشيشيل غني بالكالسيوم والفيتامينات وهو منتج صحي حقًا. تتراوح قيمة الطاقة لمائة جرام من الجبن من 280 إلى 350 سعرة حرارية.
الشيشيل مفيد للأشخاص الذين يفتقرون إلى عنصر مثل الكالسيوم، وكذلك لمن يتبعون نظامًا غذائيًا، لأنه يحتوي على 10٪ دهون فقط، وبالتالي لا يهدد محيط الخصر لديك. ستجد في 100 جرام من المنتج ما يقرب من 21.6 جرامًا من البروتين و19.5 جرامًا من الدهون و1.6 جرامًا من الكربوهيدرات و282 سعرة حرارية فقط. صحيح أن كل شيء جيد باعتدال، وكذلك الحال مع الشيشيل: يوجد فيه ما يكفي من الملح، وكما تعلم فإن الملح يمنع إخراج السوائل من الجسم، لذا الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك.
جديلة الجبنفي أغلب الأحيان يتم إنتاجه على شكل "أجزاء"، أو بشكل أفضل في مجموعات، كل منها 5 كجم، والتي يتم قطع الكمية المطلوبة منها ببساطة للبيع. تقنية تحضيرها معقدة للغاية، لأنه ليس من قبيل الصدفة أنها تخضع لاختبار جودة "محدد" للغاية: إذا تم تحضير الجبن دون انتهاكات وانحرافات عن الوصفة، فيمكن سحب أليافه (أنحف الخيوط) من خلاله. عين الإبرة، ولكن إذا لم يحدث هذا، فسيكون من المستحيل تسمية الجبن بمثل هذا المنتج.
يتم تحضير مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة من الجبن وإضافتها إلى الحساء والسلطات. في القوقاز، يتم تناول الشيشيل طازجًا وأبيضًا، ويتم غسله بالنبيذ محلي الصنع. الوصفة الأكثر شيوعًا هي الشيشيل المقلي. للقيام بذلك، يتم قطع الألياف المدخنة أفقيا ووضعها في مقلاة ساخنة. بمجرد ظهور قشرة ذهبية فاتحة للشهية، يتم قلب الجبن ويقلى على الجانب الآخر. هذه المقبلات اللذيذة تضفي على الشيشيل حنانًا ورائحة خاصة.
فوائد الجبن المدخن ذات أهمية خاصة للأشخاص الذين يفتقرون إلى الكالسيوم والفوسفور. ومن المعروف أن هذه العناصر مسؤولة عن الحالة الصحية للشعر والأظافر وبالطبع أنسجة العظام. بالإضافة إلى ذلك، فإن القيمة الغذائية المتزايدة لهذا المنتج ضرورية للأشخاص الذين يعانون من انخفاض مؤشر كتلة الجسم، لأن محتوى السعرات الحرارية في الجبن المدخن يبلغ حوالي 320 سعرة حرارية لكل مائة جرام.
إذا كنت تعاني من الحساسية وتفتقر إلى الإنزيمات، فيُمنع تناول بروتين الحليب.
لا تستخدمه إذا كان لديك فرط كالسيوم الدم أو الكوليسترول الزائد. يستخدم بكميات محدودة في التهاب المعدة ذو الحموضة العالية والتهاب الحويضة والكلية وتحصي البول.
يُنصح الأشخاص الذين يعانون من تحص بولي وأمراض المعدة والتهاب الحويضة والكلية الحاد والتهاب المعدة ذو الحموضة العالية والتهاب القولون بتناول الجبن بكميات قليلة أو تجنبها تمامًا.
هناك العديد من الفيتامينات في الجبن: B1، B2، B6، PP، A، D، E. المعادن: الصوديوم والنحاس والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والزنك والسيلينيوم لا يتم تدميرها أيضًا أثناء هذا الإنتاج والنضج، وتبقى في المنتج بكميات ملحوظة.
المصدر http://howeat.ru/product/sir/1419
ينتمي جبن الشيشيل المدخن أو "الضفيرة" كما يطلق عليه شعبياً إلى المطبخ الأرمني التقليدي. من حيث الاتساق والذوق، فهو يشبه إلى حد كبير جبن السولوجوني المدخن، ولكن لا يزال لدى الشيشيل اختلافات كبيرة عنه. ربما يكمن الاختلاف الرئيسي في المظهر، لأنه بالتأكيد لا يمكن الخلط بين الجديلة المضفرة وأي شيء آخر. ولكن إلى جانب مظهرها الجذاب، فإن هذا الجبن له العديد من الصفات الأخرى. دعونا نلقي نظرة فاحصة على فوائد ومضار الجبن الشيشيل للجسم.
فوائد الجبن الشيشيل
مثل أي منتج ألبان، يعد الجبن المدخن مصدرًا غنيًا بالكالسيوم والفوسفور، وهما ضروريان لصحة الشعر والأظافر والعظام. يحتوي هذا الجبن أيضًا على فيتامينات ب التي تعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي وتحسين النوم. بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى الخصائص الغذائية الممتازة للجبن الشيشيل. مائة جرام من الجبن تحتوي على 320 سعرة حرارية. محتوى الدهون في جبنة الشيشيل منخفض جدًا (5-10٪)، لذا فهو مثالي للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن، لكنهم لا يستطيعون حرمان أنفسهم من طعامهم الشهي المفضل.
تكوين الجبن الشيشيل هو حليب البقر أو الأغنام أو الماعز الطازج الذي يحمض في الظروف الطبيعية. كما أنه يحتوي على المنفحة التي تستخدم في تخثر الحليب. نظرًا لأن تركيبة الجبن محايدة جدًا، فلا يمكن أن تسبب أي ضرر للجسم. صحيح أن الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة يحتاجون إلى توخي الحذر عند تناول المنتجات المدخنة، حتى لو كانت منتجات ألبان. ولكن بشكل عام، الشيء الرئيسي هو اختيار الجبن بحكمة. لا تشتري أبدًا جبن الشيشيل ذي الألوان الزاهية جدًا، لأن هذا يعني أنه تم استخدام الأصباغ في تحضيره. كما أن الجبن الذي يتم تحضيره ليس بالتدخين الطبيعي، بل باستخدام الدخان السائل، يشكل خطراً على الجسم.
المصدر http://womanadvice.ru/syr-chechil-polza-i-vred
"ضفيرة" ، "معكرونة" ، "قش" - يطلق المعجبون المخلصون على هذا الجبن غير العادي اسم. الشكل غير المعتاد والطعم الحار والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية يجعل هذا النوع من الجبن أحد أكثر المنتجات شعبية في السوق. لذلك، ليس من المستغرب أن يقوم العديد من مصنعي الجبن بإدراج هذا التنوع في مجموعة منتجاتهم.
إنتاج
الشيشيل هو منتج وطني لأرمينيا. ويعتقد أن أول من قام بتحضيرها هم الرعاة الأرمن، الذين قاموا بطريقة مماثلة بحفظ المنتجات التي تحتوي على الحليب لفصل الشتاء. الجبن الحقيقي يُصنع يدوياً فقط. غالبًا ما يستخدم حليب البقر المخمر قليل الدسم كمكون رئيسي، ولكن التركيبات المختلطة من حليب البقر والماعز والأغنام مقبولة أيضًا.
يتم إدخال عنصر المنفحة "الببسين" إلى المادة الخام، ويتم تسخينه إلى درجة حرارة 32 درجة مئوية. ونتيجة لذلك، يبدأ تكوين الرقائق ومصل اللبن. يخلط الخليط الناتج جيدًا ويسخن إلى 60 درجة. ثم يتم فصل مصل اللبن ويضاف الملح إلى الرقائق. للتأكد من أن الكتلة الناتجة تمتص الملح جيدًا، يتم طحنها جيدًا يدويًا وتركها في الشمس.
المرحلة التالية هي تشكيل المواضيع. إذا تم تنفيذ جميع الخطوات السابقة بشكل صحيح، فلن تنشأ أي مشاكل. ستكون ألياف الجبن مرنة ومتينة، مما سيسمح لك بسحب الخيوط بسهولة ومنحها الشكل المرغوب للضفيرة أو الكرة. كلما كانت الألياف أرق، كلما كان الشيشيل أكثر "صحة". من الناحية المثالية، يجب أن يمر خيط الجبن من خلال ثقب الإبرة.
يتم إرسال النماذج الناتجة إلى محلول ملحي لمدة شهر. هذا هو المكان الذي يحدث فيه نضج الجبن. تبلغ مدة صلاحية الشيشيل حوالي 2.5 شهرًا. تشير ظروف التخزين الأطول إلى وجود مواد حافظة.
الجبن الأصلي له لون أبيض تقريبًا أو مصفر قليلاً، وبنية ناعمة وقشرة غير مرئية. إنه مثالي للسلطات والنبيذ الخفيف. لا يقل شعبية الشيشيل المدخن، مع طعم ورائحة أكثر إشراقا. يعتبر هذا التنوع بحق أحد أفضل الوجبات الخفيفة للبيرة.
فوائد واضرار
يعتبر الشيشيل الطبيعي (غير المدخن) مثاليًا للأشخاص الذين يحاولون تطبيع وزنهم. نظرًا لاستخدام الحليب قليل الدسم كقاعدة، فإن هذا النوع من الجبن منتج منخفض السعرات الحرارية.
الشيشيل غني ليس فقط بالكالسيوم، مثل جميع أنواع الجبن، ولكن أيضًا بالفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والبوتاسيوم والسيلينيوم. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على فيتامينات A، PP، B، B1، D، E.
هذا النوع من الجبن له تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي، ويقوي العظام، ويشارك في عمليات تخليق البروتين ويقوي جهاز المناعة لدى الإنسان.
ومع ذلك، مثل أي منتج، لديه عدد من موانع. يفرض محتوى الملح المرتفع إلى حد ما (يصل إلى 8٪) في الجبن قيودًا على استهلاكه من قبل الأشخاص المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية أو أمراض الكلى.
وأخيرا...
على الأرجح، لا يمكن تذوق الشيشيل الحقيقي إلا في القوقاز. وليس حتى في المتجر، ولكن فقط في مطبخ المالك الذي اعتمد وصفات صنع الجبن من والدتها وجدتها.
ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنا، عند شراء هذا المنتج الرائع في المتجر، يجب عليك الانتباه إلى عدة أشياء:
- يجب ألا تتجاوز مدة الصلاحية 2.5 شهرًا؛
- يجب ألا تحتوي التركيبة على أي أصباغ أو نكهات أو مواد حافظة؛
- لا ينبغي معالجة الأجبان المدخنة بـ"الدخان السائل"؛
- كلما كانت الألياف أرق، كان طعم الشيشيل أكثر إشراقًا وثراءً.
المصدر http://womenitems.ru/notes/16711.html
جديلة الجبن المدخن (الشيشيل): الخصائص
محتوى السعرات الحرارية: 320 سعرة حرارية.
جديلة الجبن المدخنهو طبق تقليدي من المطبخ الأرمني ويسمى الشيشيل. اليوم، هذا المنتج يحظى بشعبية خاصة بين سكان بلدنا. يُصنع جبن الضفيرة من ألياف صغيرة، طعمها مطابق تقريبًا لطعم السولوجوني. في الأساس، يتم إنتاج هذا المنتج يدويا. تتميز هذه الجبنة بشكلها الأصلي الذي يتكون من خيوط تشكلت على شكل ضفائر (انظر الصورة). على الرفوف يمكنك العثور على منتجات ذات سماكة وأطوال مختلفة.
تتميز الشيشيل أيضًا بتكنولوجيا الإنتاج غير العادية، حيث يتم إذابة الجبن في البداية وعندها فقط يتم تنفيذ التلاعبات الأخرى. تتميز الضفائر المدخنة أيضًا بعصارتها العالية وطعمها غير العادي. هذا المنتج ليس له رائحة أصلية خاصة به، بل رائحته تشبه رائحة أنواع الجبن الأخرى. لا يمكن قول الشيء نفسه عن الطعم الذي يتميز ببهارات طفيفة ونكهات دخانية. قد يكون لهذا الجبن اللون البيج أو الأصفر، والذي يعتمد بشكل مباشر على عملية التصنيع.
لتحضير الشيشيل، يتم استخدام الحليب الطازج من البقرة أو الأغنام أو الماعز. يحدث تخمير السائل بشكل طبيعي، أي أنه يتم أولاً تسخين الحليب وخلطه مع بادئ خاص وعنصر المنفحة. يستغرق الجبن 10 دقائق حتى يتخثر ثم يتم إعادة تسخينه لتكوين رقائق. في هذا الوقت تصنع منها شرائط يبلغ طولها حوالي 8 سم ثم يتم إخراجها وتقطيعها إلى شرائط معينة يتم نسج الضفائر منها. ثم توضع في وعاء من المحلول الملحي حتى تنضج تماماً. يتم إرسال الشيشيل الناضج إلى غرف معينة مخصصة للتدخين. يتراوح محتوى الدهون في المنتج النهائي من 5 إلى 10٪.
كيفية اختيار وتخزين؟
عند اختيار جديلة مدخنة، انتبه إلى لون المنتج. وينصح بتجنب الخيارات ذات اللون الأصفر الفاتح، لأن ذلك يدل على استخدام الأصباغ الكيميائية. انتبه إلى تكوين المنتج. كلما كانت قائمة المكونات أصغر، كلما زاد احتمال القول بأن هذا الجبن طبيعي.
يحتفظ الجبن المدخن بالنضارة الاستهلاكية لمدة 75 يومًا.
ميزات مفيدة
تكمن فوائد الجبن المدخن في تركيبته الغنية بالفيتامينات والمعادن. يحتوي هذا المنتج على الكثير من الكالسيوم والفوسفور، اللذين يلعبان دورًا نشطًا في تكوين وتقوية أنسجة العظام. بالإضافة إلى أنها تعمل على تحسين حالة الشعر والأظافر والأسنان.
استخدامها في الطبخ
جديلة الجبن المدخن يقدم وجبة خفيفة ممتازة قائمة بذاتهاالذي يحب الكثير من الناس شربه مع البيرة. كما يمكن استخدام شرائح الجبن الفردية كزينة، على سبيل المثال، للسلطات والمقبلات والسندويشات. تستخدمها العديد من ربات البيوت لربط لفائف أو أكياس الفطائر.
كيفية صنع هذا المنتج في المنزل؟
لتكون واثقًا تمامًا من جودة هذا المنتج، يمكنك تحضيره في المنزل. على الرغم من أن الوصفة ليست بهذه البساطة، إلا أن طعم هذه الجبنة سيسعدك بالتأكيد! للقيام بذلك عليك أن تأخذ الحليب والبيبسين. يجب ترك الحليب الطازج حتى يحمض بشكل طبيعي، ولتسريع العملية يمكنك إضافة مصل اللبن أو اللبن الرائب.
بعد ذلك يجب وضع الحليب على نار خفيفة حتى تتشكل كتلة خثارة، ثم يتم إرسال البيبسين هناك بمعدل 1 جرام بيبسين لكل 300 جرام من السائل. يجب تسخين الخليط الناتج إلى 50 درجة والانتظار حتى تبدأ الرقائق في تكوين كتلة كثيفة. بعد ذلك، باستخدام ملعقة خشبية، تحتاج إلى البدء في سحق كتلة الجبن وتشكيل شريط منها، والذي تحتاج إلى وضعه في طبقة متساوية على الطاولة. بعد ذلك، يبدأ قطع الشرائط منه، ويجب ألا يزيد سمكها عن 5 مم. الآن حان الوقت لتشكيل جديلة، والتي يتم إرسالها بعد ذلك إلى الماء البارد ثم إلى محلول ملحي. إذا كنت تريد الجبن المدخن، فيجب إرسالها إلى مدخن خاص حتى ينضج تماما. ونتيجة لذلك، لصنع 1 كجم من الجبن، تحتاج إلى تناول 9 لترات من الحليب.
ضرر الجبن المدخن وموانع الاستعمال
يمكن أن يكون الجبن المضفر المدخن ضارًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج. ومن الجدير أيضًا مراعاة المحتوى العالي من السعرات الحرارية للمنتج، مما يعني أنه لا ينبغي تناوله بكميات كبيرة أثناء فقدان الوزن، وكذلك للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الجبن المحضر باستخدام الدخان السائل يمكن أن يكون ضارًا بالجسم. بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه لإعداد مثل هذا المنتج، غالبا ما يتم استخدام المواد الخام الثانوية الضارة بالصحة.
الجبن الشيشلي المدخن من أصل أرمني. يشبه اتساق الشيشيل السلوجوني وله بنية ليفية. وكقاعدة عامة، يتم ذلك باليد.
يمكنك التعرف عليه بسهولة في نوافذ المتاجر، لأنه من الصعب تفويت الخيوط الليفية المسحوبة في حزم، على شكل أسلاك التوصيل المصنوعة.
بالمناسبة، الضفائر هي سمة تجارية فريدة من نوعها لهذا الجبن المدخن. بفضلهم، تصبح جديلة الجبن المدخن مميزة للغاية، وهي "مضفرة" في الخطوات الأولى للإنتاج، لذلك لا يمكن أن توجد ببساطة كعجلة جبن صلبة مألوفة لدينا.
بالإضافة إلى ذلك، فإن الضفائر مسؤولة ليس فقط عن أصالة المنتج، ولكن أيضًا عن جودته - نظرًا لما يسمى بالعناقيد الموجودة في الجبن المدخن، يتم الحفاظ على خصائص المادة الخام الأصلية والعصائر الغذائية والعناصر النزرة المفيدة بشكل أفضل. .
يكون لجبن الشيشيل دائمًا شكل خيوط طويلة وعرضها أكثر أو أقل. يمكن لف هذه الخيوط على شكل كرات أو خيوط، أو تجديلها في ضفائر قصيرة أو أكاليل. ومن المثير للاهتمام أن شكل جديلة قصيرة ضيقة مصنوعة من خيوط الجبن حاصل على براءة اختراع.
اسم الجبن يعني "مشوش" باللغة الأرمينية. يعتقد الكثيرون أن الجبن الشيشيلي عالي الجودة له شكل أجود الخيوط التي يمكن تمريرها من خلال ثقب الإبرة إذا رغبت في ذلك. ولكن في الواقع، هناك العديد من أنواع هذا الجبن، ولا يجب أن تكون الخيوط رفيعة جدًا دائمًا.
على سبيل المثال، تعتبر العصي السميكة من هذا الجبن مثالية للقلي. بالإضافة إلى ذلك، ربما يكون من الصعب التحقق من جودة الجبن في المتجر بهذه الطريقة.
من الجدير بالذكر أن الجديلة المعدة بشكل صحيح خالية تماما من أي رائحة خاصة - تنبعث منها رائحة الجبن العادي، والتي لا يمكن قولها عن الذوق. طعم الجبن المدخن لاذع للغاية: مالح حار، واضح، مع مذاق مالح مميز. يتراوح لون هذه الجبن من الأبيض إلى الأصفر قليلا، ولكن لا تشتري منتجا مع لون مشرق عدواني - فهذه علامة واضحة على الأصباغ.
يمكن أن تكون جبنة الشيشيل مملحة أو مدخنة. يمكن التعرف بسهولة على الصنف الثاني من خلال رائحته المميزة وقشرته ذات اللون البني الذهبي. تتميز شرائح الجبن المملحة العادية بلون أصفر شاحب وأبيض تقريبًا وقشرة ناعمة غير محسوسة تقريبًا. يعتبر الجبن المدخن من أفضل الوجبات الخفيفة للبيرة، كما أنه مناسب أيضًا كمرافق لنبيذ العنب الصغير.
تكوين الجبن الشيشيل
لا يمكن تسمية تركيبة الجبن المدخن بأنها معقدة لأنها تعتمد على حليب البقر أو الماعز أو الأغنام الطازج. يحمض الحليب في الظروف الطبيعية: يتم تسخينه أولاً قليلاً ثم يتم تخميره بالمنتج الحامض بالفعل. للتخثر، يتم استخدام البيبسين أو، والذي يتم تضمينه بالضرورة في تكوين جبن الضفيرة المدخنة.
في حوالي عشر دقائق، يتخثر الحليب، وبعد ذلك يتم تسخينه مرة أخرى حتى تتشكل رقائق، والتي تحت تأثير درجة الحرارة تبدأ في الالتصاق ببعضها البعض، وتتشكل منها شرائح طولها سبعة سنتيمترات. في المرحلة التالية، يتم إخراج الشرائط من الوعاء، وقطعها وجرحها في الضفائر، وبعد ذلك يتم إرسالها إلى محلول ملحي، حيث ينضج الجبن حتى يصبح جاهزًا. من أجل الحصول على الجبن المدخن الجاهز، يتم إرساله بعد النضج إلى غرف التدخين.
فوائد ومضار الجبن الشيشيل
نظرًا لأن الجبن مصنوع من حليب قليل الدسم أو خالي الدسم، فإن نسبة الدهون في الشيشيل تبلغ 10٪. وبالتالي، فإن الشيشيل هي واحدة من أجبان منخفضة السعرات الحرارية، فهي مثالية لأولئك الذين يلتزمون بالأنظمة الغذائية المختلفة.
إذا كنت تستخدم الشيشيل بدلا من الجبن الذواقة الدهنية، فإن محتوى السعرات الحرارية في نظامك الغذائي سينخفض بشكل كبير، حيث أن مائة جرام من هذا الجبن تحتوي على حوالي 300-350 سعرة حرارية. للمقارنة: يبلغ متوسط قيمة الطاقة للأجبان الدهنية 500-600 سعرة حرارية.
يعتبر الجبن مثاليًا لأولئك الذين يعتبرون أنفسهم من محبي الأنظمة الغذائية البروتينية العصرية مثل "Protasovka" وغيرها. يحتوي على القليل جدًا من الدهون ولا يحتوي على كربوهيدرات على الإطلاق، ولكنه يحتوي على كمية كبيرة من البروتين.
وفي الوقت نفسه، لا ينصح بتناول الكثير من الجبن. نظرًا لمحتوى الملح العالي (ما يصل إلى ثمانية بالمائة) في الجبن الشيشيلي، يجب أن يقتصر هذا المنتج على أولئك الذين يعانون من أمراض الكلى والقلب والأوعية الدموية.
يجب على أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن أيضًا استخدام هذا الجبن بحذر، لأن الملح يحتفظ بالماء في الجسم ويساهم في زيادة الوزن.
لسوء الحظ، غالبا ما يتم العثور على الجبن الشيشيلي الطبيعي تماما، الذي يتم إنتاجه باستخدام تقنيات مبسطة، للبيع. على سبيل المثال، لا يتم تدخين ضفائر الجبن بالطريقة الكلاسيكية، بل يتم معالجتها بما يسمى “الدخان السائل”. في بعض الأحيان تتم إضافة المواد الحافظة والأصباغ والنكهات إلى الجبن لتخزين أفضل. كل هذه الإضافات يمكن أن تسبب الحساسية وتجعل الجبن أكثر ضررًا.
جديلة الجبن المدخنهو طبق تقليدي من المطبخ الأرمني ويسمى الشيشيل. اليوم، هذا المنتج يحظى بشعبية خاصة بين سكان بلدنا. يُصنع جبن الضفيرة من ألياف صغيرة، طعمها مطابق تقريبًا لطعم السولوجوني. في الأساس، يتم إنتاج هذا المنتج يدويا. تتميز هذه الجبنة بشكلها الأصلي الذي يتكون من خيوط تشكلت على شكل ضفائر (انظر الصورة). على الرفوف يمكنك العثور على منتجات ذات سماكة وأطوال مختلفة.
تتميز الشيشيل أيضًا بتكنولوجيا الإنتاج غير العادية، حيث يتم إذابة الجبن في البداية وعندها فقط يتم تنفيذ التلاعبات الأخرى. تتميز الضفائر المدخنة أيضًا بعصارتها العالية وطعمها غير العادي. هذا المنتج ليس له رائحة أصلية خاصة به، بل رائحته تشبه رائحة أنواع الجبن الأخرى. لا يمكن قول الشيء نفسه عن الطعم الذي يتميز ببهارات طفيفة ونكهات دخانية. قد يكون لهذا الجبن اللون البيج أو الأصفر، والذي يعتمد بشكل مباشر على عملية التصنيع.
لتحضير الشيشيل، يتم استخدام الحليب الطازج من البقرة أو الأغنام أو الماعز. يحدث تخمير السائل بشكل طبيعي، أي أنه يتم أولاً تسخين الحليب وخلطه مع بادئ خاص وعنصر المنفحة. يستغرق الجبن 10 دقائق حتى يتخثر ثم يتم إعادة تسخينه لتكوين رقائق. في هذا الوقت تصنع منها شرائط يبلغ طولها حوالي 8 سم ثم يتم إخراجها وتقطيعها إلى شرائط معينة يتم نسج الضفائر منها. ثم توضع في وعاء من المحلول الملحي حتى تنضج تماماً. يتم إرسال الشيشيل الناضج إلى غرف معينة مخصصة للتدخين. يتراوح محتوى الدهون في المنتج النهائي من 5 إلى 10٪.
كيفية اختيار وتخزين؟
عند اختيار جديلة مدخنة، انتبه إلى لون المنتج. وينصح بتجنب الخيارات ذات اللون الأصفر الفاتح، لأن ذلك يدل على استخدام الأصباغ الكيميائية. انتبه إلى تكوين المنتج. كلما كانت قائمة المكونات أصغر، كلما زاد احتمال القول بأن هذا الجبن طبيعي.
يحتفظ الجبن المدخن بالنضارة الاستهلاكية لمدة 75 يومًا.
ميزات مفيدة
تكمن فوائد الجبن المدخن في تركيبته الغنية بالفيتامينات والمعادن. يحتوي هذا المنتج على الكثير من الكالسيوم والفوسفور، اللذين يلعبان دورًا نشطًا في تكوين وتقوية أنسجة العظام. بالإضافة إلى أنها تعمل على تحسين حالة الشعر والأظافر والأسنان.
استخدامها في الطبخ
جديلة الجبن المدخن يقدم وجبة خفيفة ممتازة قائمة بذاتهاالذي يحب الكثير من الناس شربه مع البيرة. كما يمكن استخدام شرائح الجبن الفردية كزينة، على سبيل المثال، للسلطات والمقبلات والسندويشات. تستخدمها العديد من ربات البيوت لربط لفائف أو أكياس الفطائر.
كيفية صنع هذا المنتج في المنزل؟
لتكون واثقًا تمامًا من جودة هذا المنتج، يمكنك تحضيره في المنزل. على الرغم من أن الوصفة ليست بهذه البساطة، إلا أن طعم هذه الجبنة سيسعدك بالتأكيد! للقيام بذلك عليك أن تأخذ الحليب والبيبسين. يجب ترك الحليب الطازج حتى يحمض بشكل طبيعي، ولتسريع العملية يمكنك إضافة مصل اللبن أو اللبن الرائب.
بعد ذلك يجب وضع الحليب على نار خفيفة حتى تتشكل كتلة خثارة، ثم يتم إرسال البيبسين هناك بمعدل 1 جرام بيبسين لكل 300 جرام من السائل. يجب تسخين الخليط الناتج إلى 50 درجة والانتظار حتى تبدأ الرقائق في تكوين كتلة كثيفة. بعد ذلك، باستخدام ملعقة خشبية، تحتاج إلى البدء في سحق كتلة الجبن وتشكيل شريط منها، والذي تحتاج إلى وضعه في طبقة متساوية على الطاولة. بعد ذلك، يبدأ قطع الشرائط منه، ويجب ألا يزيد سمكها عن 5 مم. الآن حان الوقت لتشكيل جديلة، والتي يتم إرسالها بعد ذلك إلى الماء البارد ثم إلى محلول ملحي. إذا كنت تريد الجبن المدخن، فيجب إرسالها إلى مدخن خاص حتى ينضج تماما. ونتيجة لذلك، لصنع 1 كجم من الجبن، تحتاج إلى تناول 9 لترات من الحليب.
ضرر الجبن المدخن وموانع الاستعمال
يمكن أن يكون الجبن المضفر المدخن ضارًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج. ومن الجدير أيضًا مراعاة المحتوى العالي من السعرات الحرارية للمنتج، مما يعني أنه لا ينبغي تناوله بكميات كبيرة أثناء فقدان الوزن، وكذلك للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الجبن المحضر باستخدام الدخان السائل يمكن أن يكون ضارًا بالجسم. بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه لإعداد مثل هذا المنتج، غالبا ما يتم استخدام المواد الخام الثانوية الضارة بالصحة.
وصف
بالمظهر جبنة الشيشيللا يوجد شيء مشترك مع أي جبن آخر. يتم إنتاجه على شكل خيوط ليفية مربوطة في حزمة. ينضج الشيشيل في محلول ملحي، ولكن غالبًا ما يتم خلطه مع الجبن أو أنواع الجبن الأخرى ويتم حشوه في أباريق أو زقاق نبيذ غير مزججة.
طعم ورائحة هذا الجبن هي اللبن الرائب، حاد، العجين الليفي كثيف، سطح المنتج خشن. في الانتاج الشيشيلفي أرمينيا.
الشيشيل عبارة عن جبن مخلل، وهو أقرب شقيق للسولوغوني، ولكن له طابعه الفريد المتصلب وطعمه الدقيق الفردي.
تاريخ إنتاج هذا المنتج مثير للاهتمام للغاية.ويتم إنتاجه في القوقاز ويتم يدوياً فقط، عن طريق سحب الخيوط التي يصل سمكها إلى الشعرة. يتناسب الشيشيل بشكل متناغم مع البيرة أو النبيذ، ويمكن استخدامه أيضًا لتزيين أي سلطة أو ساندويتش بأناقة، أو يمكن تقديمه ببساطة في طبق جبن كبير وجميل. لذلك، عندما تنظر إلى هذه اللوحة، فإنك لا تفكر فيها دائمًامحتوى السعرات الحرارية من الجبن الشيشيل.
جبنة الشيشيل: خصائص مفيدة.
يحتوي الاتساق المرن والكثيف للجبن على نسبة منخفضة من الدهون - تصل إلى 10٪، وهذا هو سبب تصنيف الشيشيل كمنتج غذائي. بسبب محتواه المنخفض من الدهون، يستخدم هذا النوع من الجبن المخلل في الوجبات الغذائية. على سبيل المثال، يعتمد نظام بروتاسوف الغذائي على استهلاك الخضروات النيئة ومنتجات الألبان قليلة الدسم. في الوقت نفسه، يحتوي الشيشيل على نسبة رطوبة عالية إلى حد ما - تصل إلى 60٪ وملح - 4-8٪. الشيشيل غني بالكالسيوم والفيتامينات وهو منتج صحي حقًا. تتراوح قيمة الطاقة لمائة جرام من الجبن من 280 إلى 350 سعرة حرارية.
الشيشيل مفيد للأشخاص الذين يفتقرون إلى عنصر مثل الكالسيوم، وكذلك لمن يتبعون نظامًا غذائيًا، لأنه يحتوي على 10٪ دهون فقط، وبالتالي لا يهدد محيط الخصر لديك. ستجد في 100 جرام من المنتج ما يقرب من 21.6 جرامًا من البروتين و19.5 جرامًا من الدهون و1.6 جرامًا من الكربوهيدرات و282 سعرة حرارية فقط. صحيح أن كل شيء جيد باعتدال، وكذلك الحال مع الشيشيل: يوجد فيه ما يكفي من الملح، وكما تعلم فإن الملح يمنع إخراج السوائل من الجسم، لذا الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك.
جديلة الجبنفي أغلب الأحيان يتم إنتاجه على شكل "أجزاء"، أو بشكل أفضل في مجموعات، كل منها 5 كجم، والتي يتم قطع الكمية المطلوبة منها ببساطة للبيع. تقنية تحضيرها معقدة للغاية، لأنه ليس من قبيل الصدفة أنها تخضع لاختبار جودة "محدد" للغاية: إذا تم تحضير الجبن دون انتهاكات وانحرافات عن الوصفة، فيمكن سحب أليافه (أنحف الخيوط) من خلاله. عين الإبرة، ولكن إذا لم يحدث هذا، فسيكون من المستحيل تسمية الجبن بمثل هذا المنتج.
يتم تحضير مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة من الجبن وإضافتها إلى الحساء والسلطات. في القوقاز، يتم تناول الشيشيل طازجًا وأبيضًا، ويتم غسله بالنبيذ محلي الصنع. الوصفة الأكثر شيوعًا هي الشيشيل المقلي. للقيام بذلك، يتم قطع الألياف المدخنة أفقيا ووضعها في مقلاة ساخنة. بمجرد ظهور قشرة ذهبية فاتحة للشهية، يتم قلب الجبن ويقلى على الجانب الآخر. هذه المقبلات اللذيذة تضفي على الشيشيل حنانًا ورائحة خاصة.
فوائد الجبن المدخن ذات أهمية خاصة للأشخاص الذين يفتقرون إلى الكالسيوم والفوسفور. ومن المعروف أن هذه العناصر مسؤولة عن الحالة الصحية للشعر والأظافر وبالطبع أنسجة العظام. بالإضافة إلى ذلك، فإن القيمة الغذائية المتزايدة لهذا المنتج ضرورية للأشخاص الذين يعانون من انخفاض مؤشر كتلة الجسم، لأن محتوى السعرات الحرارية في الجبن المدخن يبلغ حوالي 320 سعرة حرارية لكل مائة جرام.
الجبن الشيشيل: خصائص ضارة.
إذا كنت تعاني من الحساسية وتفتقر إلى الإنزيمات، فيُمنع تناول بروتين الحليب.
الجبن المخلل الأرمني المصنوع من حليب البقر على شكل خيوط رفيعة مضفرة. يعتبر منتجًا وطنيًا لأرمينيا. يشبه السولوجوني في الملمس والطعم، لكنه يختلف عنه في طبقاته الأكبر وطعمه الرقيق. يمكن بيعها بشكل كلاسيكي أو مدخن. طعم الشيشيل دقيق، كريمي، مالح، مع ملاحظات حارة. اللب كثير العصير ويحتفظ بالكثير من السوائل بسبب النسيج الضيق في الضفيرة.
تتم ترجمة كلمة "الشيشيل" على أنها "مرتبكة". يمكن إنتاجه على شكل ضفائر وحبال رفيعة ومعكرونة وقش وكرات.
كان الرعاة الأرمن أول من بدأ في صنع الشيشيل، وبالتالي قاموا بتخزين الحليب لفصل الشتاء.
تصنيع
يُصنع الشيشيل يدويًا من حليب البقر المبستر قليل الدسم. يتم تسخينه إلى درجة حرارة 32 درجة ويضاف المنفحة أو البيبسين. عندما يتخثر الحليب، يتم تقليب خثارة الجبن وتسخينها إلى درجة حرارة 60 درجة. تبدأ رقائق الجبن البلاستيكية بالتجمع على السطح، وهي مفصولة عن مصل اللبن ومملحة جيدًا وموضعة في الشمس.
بعد مرور بعض الوقت، يتم سحب الجبن إلى خيوط رفيعة وتلف إلى كرات ضيقة أو تجديلها على الفور في الضفائر. توضع الخيوط المنسوجة في محلول ملحي، حيث تبقى لمدة شهر تقريبًا. الحد الأقصى لعمر الصلاحية هو 2.5 شهرًا.
محتوى الدهون
ماذا يحدث معها؟
يتم تقديم الجبن بمفرده كمقبلات مع البيرة أو النبيذ الأبيض. لتقليل كمية الملح فيه، يمكن نقع الشيشيل في الماء أو الحليب. يتم إضافته عند تحضير السلطات والحساء والسندويشات وأطباق اللحوم والمأكولات البحرية والصلصات والمعكرونة والخبز المسطح والأوعية المقاومة للحرارة. يتناغم الشيشيل مع الفطر والخضروات والأعشاب والقهوة والتوابل الحارة.
في أرمينيا، يتم تقديم الشيشيل مقليًا. لتحضيرها، يُقلى الجبن من الجهتين في مقلاة ساخنة.
الشيشيل هو جبن متقلب إلى حد ما، الأمر الذي يتطلب أيدي صانع الجبن من ذوي الخبرة لإعداده بشكل صحيح. لقد تم التحقق من جودته منذ فترة طويلة عن طريق تمرير الخيوط في ثقب الإبرة.